Issuu

INSPIROIDU & ONNISTU LEHTI HYVÄN RUOAN AMMATTILAISILLE

03 01 26 24

8×

sesongin näppärä uutuustuote TUTKITTUA

RESEPTIT

Trendileivonnaiset Pariisista Juhlapäivien suosikit uudella tapaa Marjaisat jälkiruokaklassikot

Tätä kaikkea on suomalainen ruokakulttuuri

NISTUMI

N AINEK

SET

Erämaa kaikilla aisteilla ON

Wilderness Hotelsin Teemu Akujärvi johtaa ravintola Aanaaria, jokatunnetaan pitkästä maistelumenustaan ulkomailla asti.

TUKUSTUTAAN

CAFFITELLA | SEINÄJOEN RUOKAPALVELUT | VILLE PYYKÖNEN

Kun tarvitset vettä vahvempaa.

Lahja sinulle, Valio Aimo -asiakas!

SAT OK AU SIK ALE NT 2027

ER I

Saat lehden mukana ammattilaisen Satokausikalenterin vuodelle 2027, ole hyvä! Ripusta kalenteri seinälle ja poimi parhaat vinkit sesongin kasvisten käyttöön. Jos haluat tukea kanssamme kotimaista ruoantuotantoa, tunnistat kauden kasvikset Suomen lippu -merkistä. Ota kalenteri jokapäiväiseen käyttöön ja siirrä kalenterin väriloisto asiakkaittesi lautasille!

”Palautteen perusteella olemme onnistuneet etenkin palvelussa ja logistiikassa.”

Koeleipomomme teki trendimatkan Pariisiin. Matkan inspiroimia reseptejä löydät sivulta 32 alkaen.

Pääkirjoitus

Asiakkaan asialla M E A I M OT haluamme olla asiakkaidemme

parhaita kumppaneita ja apuna silloin, kun sitä tarvitaan. Tämä ei onnistu ilman kattavaa asiakasymmärrystä ja tietoa siitä, mitä juuri sillä hetkellä kaivataan.

toa olemme saaneet koekeittiömme trendimatkoilta Pariisista, Kööpenhaminasta ja New Yorkista. Tämän kaiken tiedon löydät verkkosivuiltamme sekä Minun Aimo -palvelusta.

VA L I O N 1 2 0 -V U OTI N E N historia luo asiakas-

V I I S AU S E I kuitenkaan asu yksin meissä, ja

ymmärrykselle vankan pohjan, jonka päälle on hyvä rakentaa. Olemme olleet tutkimuksen ja tuotekehityksen edelläkävijä jo yli sadan vuoden ajan, ja jatkamme samalla tiellä myös tänä päivänä. Osana kansainvälistä Valiota saamme ajankohtaista markkinatietoa paitsi kotimaasta, myös Euroopasta, Aasiasta ja Amerikasta. Tämän lisäksi olemme sitoutuneet paneutumaan aiheeseen itse. V I I M E I STE N M U U TA M I E N vuosien aikana

Jussi Mattsson

liiketoimintajohtaja, Valio Aimo®

olemme tutkineet muun muassa ruokatrendejä, vitriiniostamista, lounasruokailua sekä suomalaista ruokakulttuuria. Vähemmän tieteellistä, mutta sitäkin kiinnostavampaa tie-

siksi kultaakin kalliimpia ovat keskustelut asiakkaidemme kanssa. Palautteen perusteella olemme onnistuneet eritoten palvelussa, luotettavassa ja koko maan kattavassa logistiikassa sekä innovatiivisissa ratkaisuissa – omavalmistuksen tuomia etuja unohtamatta. Toki petrattavaakin aina löytyy, mutta toimintamme ytimeen kuuluvasta asiakaskeskeisyydestä emme aio joustaa. Valio Aimo -asiakkaana saat käyttöösi asiakastarpeista rakennetun ja kattavan valikoiman, osaavan joukon asiantuntijoitamme sekä arkeasi aidosti helpottavat palvelut ja ratkaisut. Käännythän puoleemme, niin tarjoamme sinulle ainekset onnistua. •

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Astialainat E. Ahlström / Paino Grano / Kannen kuva Juha Kauppinen

Valio Aimo • 3

Kuva Valio Aimo

LAHJA SINULLE

ARJESTA JUHLAAN - HYVÄÄ MIELTÄ PUUROSTA Ohra-, riisi- ja mannapuurot tarjoavat tutut, perinteiset maut, jotka muuntautuvat helposti arjesta juhlaan. Valmiit puurot tuovat keittiöön sujuvuutta ja tehokkuutta; säästävät aikaa, tasaavat ruuhkahuippuja ja varmistavat tasalaatuisen lopputuloksen. Atria Riisipuuro 3kg 6407800026577

Atria Ohrapuuro 3kg 6407800026584

Atria Mannapuuro 3kg 6407800026591

Vinkki pieniin purkkijälkiruokiin: rakenna annokset valmiiksi purkkeihin tai laseihin. Kerrosta marjoja, vaahtoa ja murua, ja saat näyttävän sekä helposti tarjoiltavan kokonaisuuden. Annokset pysyvät siisteinä buffassa ja toimivat myös take away -tarjoilussa.

Sisällys

Valio Aimo 03/26

TIÖ

O® KOEK EIT

s. 30

AIM

s. 32

Varautuminen on viisas teko, sillä sähkö katko tai toimitushäiriö ei tule kello kaulassa. Katso vinkit.

Arvaatko, mitä paljastuu tämän näyttävän leivoksen sisältä?

VA L I O

Hyötyvinkkejä ja uusia suosikkireseptejä, ole hyvä!

TÄ Ä & TES

Reseptit LEIPOMOT 34 / Paahdettu voikakku 34 / Pekaanipähkinä- päärynäleivos

34 / Suklaa-appelsiiniwiener 37 / Suklaacookie-croissant 37 / Za’atar-rosmariinikierre

AMMATTIKEITTIÖT 26 / Rukiinen pannacotta 26 / Korvapuustivanukas 26 / Makeat pinaattiohukaiset 42 / Karpalo-puolukka-

Miten voisimme parantaa kouluruoan arvostusta? Seinäjoen kaupungin ruokapalveluilla on jo montaa hyvää oppia takataskussaan.

kerrosjälkiruoka

42 / Tyrnilohi 42 / Rikottu laskiaispulla 49 / Voimapulla

s. 44

Lohi on monen suosikkiruoka, ja tyrnin kera ehkä vieläkin enemmän!

Kaikkea sitä sattuu ja tapahtuu – töissäkin. s. 57

TEHDÄÄN BISNESTÄ

IHMISET

TUOTTEET

15 / Proteiini lounaalla 16 / Ruokakulttuurimme nyt 30 / Varautumisen perusteet 53 / Gallup

06 / Wilderness Hotels 18 / Caffitella 44 / Seinäjoen ruokapalvelut 58 / Aimolainen

12 / Juustot joulukauteen 13 / Kauden uutuudet 23 / Porsaan uudet leikkuut 51 / Oikaise brunssilla

s. 41

SESONGISSA 11 / Fenkoli 49 / Laskiainen 54 / Teemapäiväkalenteri 55 / Ajankohtaista

Valio Aimo • 5

Valio Aimo® kumppani HORECA Inari

Wilderness Hotels Ketjuun kuuluu kahdeksan hotellia Inarin alueella sekä ravintolat, joilla jokaisella on oma identiteettinsä. Pienin hotelli, Boutique Hotel Kelo, on 30 hengelle ja suurin, Wilderness Inari, 250 hengelle. Wilderness Hotel Juutua ja Ravintola Aanaar sijaitsevat Inarin keskustassa Juutua-joen rannalla.

Wilderness Hotelsin aluejohtaja Essi Lappalainen ja keittiötoimenjohtaja ja keittiömestari Teemu Akujärvi kutsuvat herkuttelemaan.

VALIO AIMO × WILDERNESS HOTELS

Inarin erämaa kaikilla aisteilla Wilderness Hotels paketoi Lapin elämyksiksi. Luonto tulee lähelle myös Inarin keskustan hotelli Juutuassa, josta retket alkavat suoraan ovelta. Ravintola Aanaar on ulkomaillakin tunnettu ruokamatkakohde. Teksti Mariaana Nelimarkka Kuvat Juha Kauppinen

6 • Valio Aimo

Talviaikaan hotelli on hyvä tukikohta pilkki-, kelkka- ja revontuliretkille sekä lumikenkäilylle.

Kansainvälinen talvi

Kesän maistelumenun Juutuan yö -annoksessa on sokerisuolattua taimenta, perunamoussea, ketunleipäkaviaaria, piparjuurikermaa ja mateen mätiä.

M A R I JA J O U KO L A P PA L A I N E N perustivat hotellin Nelli-

miin vuonna 2004. Siitä on kasvanut Inariin kokonainen ketju hotelleja, joissa petipaikkoja on jopa 1 200. Vanhemmat vetävät yritystä, jossa töitä riittää myös lapsille. Sisarussarjan vanhin, aluejohtaja Essi Lappalainen kertoo, että lapset ovat olleet mukana hotelliarjessa ”aina”. ”Olimme mukana varsinkin loma-ajat ja teimme kaikenlaisia hommia: siivousta, tiskausta, tarjoilua, respatyötä. Kun valmistuin korkeakoulusta, palasin Ivaloon ja aloitin hotellinjohtajana pienimmässä kohteessamme Nangussa”, Lappalainen kertoo. Wilderness tarjoaa elämyksellisiä luontolomia. Tärkeintä on aitous, hyvä palvelu ja intiimiys. Ketju on laajentunut yritysostoin, viimeksi Saariselälle rakennetulla resortilla. Vuosikymmenien ajan Wilderness Hotel Juutua tunnettiin Kultahovina. Kun Lappalaiset tekivät siitä kaupat vuonna 2022, he remontoivat ja avasivat paikan uudella nimellä. ”Valttimme on luonnonläheinen sijainti. Esimerkiksi Juutua on joen varrella, missä voi ravintolapöydästä seurata kosken kuohumista ja lintujen lentelyä.” Ohjelmapalvelut ovat iso osa toimintaa, ja tavoitteena on toteuttaa niitä suoraan hotellilta. Juutuasta lähtee sulan maan aikaan patikointi- ja pyöräilyreittejä, ja sieltä voi lähteä myös laskemaan koskea tai vierailla porotiloilla.

Wilderness Hotelsin pääsesonki on talvi. Silloin asiakaskunta koostuu 99-prosenttisesti ulkomaalaisista, joista suuri osa on täyden palvelun pakettimatkalla. Isoimmat kohdemaat ovat Alankomaat, Saksa, Iso-Britannia, Italia, Espanja, ja nousevia maita ovat USA ja Australia. Kesällä puolet asiakkaista on kotimaasta ja liikkeellä on enemmän omatoimimatkailijoita. Erottautumiskeinoiksi Lappalainen mainitsee palvelun ja elämyksellisyyden: upea majoitus, maistuva ruoka, retkiohjelma ja ainutlaatuinen sijainti. Elämyksellisyys on Lapin matkailussa ratkaisevan tärkeä. ”Isoista kaupungeista tulevat asiakkaat voivat olla vieraantuneita luonnosta. Heistä on mahtavaa päästä nauttimaan hiljaisuudesta ja puhtaasta luonnosta yksinkertaisten kokemusten äärellä, kuten nokipannukahvit nuotiolla tai marjamehua revontuliretkellä.” Lapissa toiminta on jo luonnostaan vastuullista. ”Työllistämme paljon paikallisia ja teemme yhteistyötä alueen yritysten kanssa. Ruoassa korostuu kotimaisuus.” Vastuullisuuteen kuuluu myös pyrkimys tehdä liiketoiminnasta ympärivuotista. Vakituisia työntekijöitä on 130, ja heidät halutaan työllistää ympäri vuoden. Sesonkityöntekijöitä on talvella yli 300. Juutualla ympärivuotinen matkailu kehittyy hyvin. ”Haluamme pitää paikkoja auki, vaikkei se olisi kauhean kannattavaa. Näin ihmiset näkevät, että täällä voi käydä ympäri vuoden. Olemme kehitelleet kesään esimerkiksi ruokatapahtumia ja viininmaisteluita, jotka innostavat liikkeelle myös paikallisia. Pyrimme pidentämään hotellivieraiden viipymää aktiviteettien avulla”, Lappalainen kertoo.

Kesämenun pääruoka, Tokka- annos, sisältää grillattua poron fileetä, puikulaperunavaahtoa, mänty-katajakastiketta, pororilleten ja rapean kumpussipsin.

Valio Aimo • 7

Juutuassa tehdyt investoinnit nostavat elämyksellisyyden uudelle tasolle. Luonto tulee lähelle, kun ravintolan ikkunat avautuvat lähes joen tasolla.

Essi Lappalaisen vinkit luontoelämysten tarjoamiseen Paketoi elämykset

Maineikas ravintola Aanaar

Aanaar on valittu Vuoden ravintolaksi vuonna 2020, pari vuotta ennen vuonna 2022 toteutunutta yrityskauppaa. Jatkumoa tarinaan tuo ravintolapäällikkö Johanna Fabritius, joka jäi taloon kaupan jälkeen. Keittiötoimenjohtaja Teemu Akujärvi kertoo, että oli jännittävää ottaa haltuun tunnettu ja alueella uniikki fine dining -ravintola. ”Halusimme kunnioittaa työtä, jota ravintolassa oli tehty, mutta emme antaneet sen rajoittaa. Tarjoamme aitoa inarilaista ruokaa uudella, alati kehittyvällä tavalla.” Filosofiana on tuoda lautasille Inarin erämaa kaikilla aisteilla. Menussa maistuvat pohjoisen vuodenajat ja antimet. ”Kokeilemme jatkuvasti uusia tapoja yhdistää perinteisiä paikallisia raaka-aineita moderneihin annoksiin. Käytämme myös ainesosia, joita ei perinteisessä lappilaisessa keittiössä käytetä. Kokkaamme vahvasti vuodenajan mukaan, sesongin parhaita raaka-aineita hyödyntäen”, Akujärvi kuvailee. Nettisivuilla kerrotaan, että sesongin menu vaihtuu kaksi kertaa vuodessa. Todellisuudessa Lapissa on kahdeksan vuoden aikaa, jotka näkyvät koko ajan elävässä menussa. Viiden ruokalajin maistelumenu on lippulaivatuote, jota saa myös vegaanisena. ”Juutua valitaan usein ruoan takia. Jopa ulkomaalaiset tulevat nimenomaan kokeilemaan Aanaarin pitkää maistelumenua”, Lappalainen paljastaa. Siihen on poimittu raaka-aineita, joita ei ole muuten välttämättä tarjolla. Esimerkiksi kesämenussa oli alkuruoassa kahdella tavalla valmistettua kuningasrapua, jota seurasi sokerisuolattu taimen ketunleipäkaviaarilla ja mateen mädillä. Lappalaisen suosikki oli Savusauna-jälkiruoka, koska savustettu maitovanukas, koivusorbetti, mallascrumble, katajasokeri ja kandeerattu koivunlehti veivät ajatukset todella savusaunaan! ”Tämän kesän Aanaar-menu oli kaikkien aikojen paras maistelumenumme”, Akujärvi kehaisee. Monesti vieraat nauttivat yhtenä iltana maistelumenun ja toisena helpommin lähestyttävän kolmen ruokalajin menun. Siitä pidetään erityistä huolta, että lapset pysyvät tyytyväisinä – silloin aikuisetkin viihtyvät. Lasten universaali suosikkiannos on pasta. Aamiaisella Wilderness Hotelsilla on yhteinen linja. Aanaarissa aamiaiskattausta täydentävät poropalttu tai -makkara, villiyrtti- ja marjajauheet, marja- tai yrttishotit, siirapit, itse tehty hapanjuurileipä ja yön yli haudutettu puuro. Niiden voimalla on valmis päivän luontoelämyksiin. • 8 • Valio Aimo

Tarjoa kesällä patikointi- ja pyöräilyretkiä ja koskenlaskua, talvella pilkkiä, kelkkailua, lumikenkäilyä ja revontuliretkiä. Parasta on, jos ohjelmapalveluiden toteuttaminen onnistuu lähiympäristössä.

Kerro alueen tarina Tuo rohkeasti esiin paikallista kulttuuria, historiaa ja luontoa. Parhaimmillaan ne ovat osa koko kokemusta.

Jatka luontoelämystä ravintolassa Tuo villi luonto lautaselle vuodenaikojen mukaan. Muista paikalliset erikoisuudet sekä luonnonmukaiset ja kasvisvaihtoehdot.

Tuo vastuullisuus osaksi asiakaskokemusta Kerro, miten toimitaan herkässä ympäristössä ja miten säästetään energiaa tai vähennetään jätettä. Osallista asiakkaita tarjoamalla hyviä valintoja: anna mahdollisuus esimerkiksi harventaa hotellihuoneen siivousväliä ja neuvo valitsemaan hanavesi.

Opeta asiakkaita liikkumaan luonnossa Opasta asiakkaita liikkumaan merkityillä reiteillä ja huolehtimaan, että luontoon ei jätetä jälkiä, kuten roskia. Muistuta asiakkaita kunnioittamaan jokaisen oikeuksia: toisten pihoille ei saa eksyä. Kannusta asiakkaita suosimaan paikallisia palveluita. •

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppanisi on Valio Aimo? ”Meidän haasteena oli aikaisemmin logistiikka, ja siihen liittyvät ongelmat ovat ratkenneet Valio Aimon kanssa. Pystymme joustavasti määrittelemään sopivat toimituspäivät. Kaukaisissa kohteissa on tärkeää, ettei toimituspäiviin tule liian pitkiä välejä ja voimme luottaa siihen, että tavaraa tulee. Jos on poikkeustilanteita, niistä kommunikoidaan hyvin. Olemme tyytyväisiä yhteyshenkilöömme Sami Iso-Möttöseen. Jos tarvitsemme esimerkiksi jonkun tuotteen auki, saamme heti apua. Tilaamme Valio Aimolta kaiken, mitä emme saa paikallisilta suoraan.”

Kuvat Valio, Getty Images

Pizzamatka läpi Italian Jotta pizzan mausta ja koostumuksesta tulee täydellinen, on oikean tomaattituotteen valinta tärkeää. Valintaan vaikuttavat taikinan paksuus, paistoaika, paistolämpötila ja tietenkin omat makumieltymykset. Opi, minkä tomaattikastikkeen italialaiset valitsisivat alueellisten pizzamieltymysten perusteella! Emilia-Romagna

Campania

Apulia

Ohuelle ja rapealle pohjalle pohjoisitalialaiseen tyyliin

Korkeaan lämpötilaan napolilaiselle pizzalle

Korkealle pannupizzalle sähköuuniin

Mutti Paseerattu tomaatti 3000g; ME 3

Mutti Kuorittu tomaatti, 2500g; ME 6

Mutti Klassinen pizzakastike 4100g; ME 3

Sesongin kasvis

Kuvat Valio, Getty Images

Tätä Italiassa rakastetaan Fenkoli

Käytä myös lehdet Myös höyhenmäiset lehdet ovat syötäviä, ja niitä voi käyttää yrttien tapaan annosten viimeistelyssä.

VÄ L I M E R E N alueelta kotoisin

oleva fenkoli tunnetaan hieman anista muistuttavasta maus taan. Fenkoli on erityisen suosit tua Italiassa, jossa sitä syödään jopa 6–7 kiloa henkilöä kohden vuodessa. Suurin osa italialai sesta fenkolista tulee Salerno– Latinan alueelta. Fenkoli kasvatetaan sieme nestä, ja sadonkorjuuseen kuluu lajikkeesta ja säästä riippuen noin 85–110 päivää. Kesän kuu mimpina kuukausina viljelyssä käytetään lämpöä hyvin kestä viä lajikkeita, jotta mukuloista saadaan kiinteitä ja laadukkaita. Kotimaisen fenkolin kausi ajoittuu kesään ja alkusyksyyn, jolloin sitä kasvatetaan avo maalla myös Suomessa. Hyvän fenkolin tunnistaa napakasta mukulasta ja raikkaan vihreistä varsista. •

Myös raakana Mandoliinilla tai terävällä veitsellä ohueksi viipaloitu raaka fenkoli tuo salaatteihin raikkautta ja rapeutta.

Parhaat makuparit

’’ Miska Helin Valikoima- ja hankintapäällikkö, Valio Aimo®

Fenkoli viihtyy sitrushedelmien, kalan ja äyriäisten seurassa. Myös tilli ja persilja korostavat sen aromeja.

3 x vinkki fenkolin käyttöön PIZZAAN

TEE SLAW

GRATINOI

Marinoitu fen koli tuo pizzaan raikkautta. Maku pariksi sopivat eri tyisesti mozzarella, sitruuna ja kala.

Korvaa osa cole slawn kaalisuika leista ohueksi viipa loidulla fenkolilla, niin saat salaattiin kirpakkaa makua.

Italialainen klas sikkolisuke syntyy gratinoimalla fenkolia, béchame lia ja parmesaania kullanruskeaksi.

Valio Aimo • 11

Juustot, jotka jäävät mieleen Basilikan sävyjä

Pestolla raidoitettu juusto yllättää raikkau dellaan. Kirsikkato maatit, grillattu kesä kurpitsa, pinjansiemenet ja ilmakuivattu kinkku sopivat välimerelliseen makumaailmaan.

Karamellista goudaa, ylellistä tryffeli herkkua vai tymäkkää sinihometta? Esittelyssä syksyn kiinnostavimmat uutuudet ja klassikot, jotka loistavat juustotarjottimella.

8097465 El Pastor Pestolla maustettu kova espanjalainen juusto n.3 kg

Täyteläinen klassikko

Pitkään kypsytetty, karamellinen gouda on parhaimmillaan pää rynän, viikunahillon, hunajamanteleiden tai paahdettujen pähkinöi den kanssa tarjoiltuna. Sopii niin juustolautasel le kuin luksussalaattiin. 8094335 // 34114 Valio Keisarinna® kristallinen gouda e300 g

Kermaista eleganssia

Pehmeän samettinen Saint Paulin ihastuttaa kermaisella maullaan. Viipaloi täytetyn focac cian väliin tai yhdistä makeisiin makuihin, kuten raparperiin, man sikkaan tai viikunaan.

Täynnä luonnetta

Intensiivisessä sinihome juustossa yhdistyvät leh män- ja vuohenmaidon moniulotteiset aromit. Tarjoile rapean maalais leivän, viikunoiden ja paahdettujen mante lien kanssa tai viimeistele juustotarjotin kvittenihyy telöllä.

8094353 // 33978 Valio Kappeli® Saint Paulin juusto e300 g

8613 El Pastor Valdeon sinihomejuusto, n. 2,5 kg

VINKKI! Juustolautaselle kannattaa varata noin 30–50 g juus toa henkilöä kohden, jos tarjolla on useita juustolajeja.

Mustaa kultaa

Voimakkaasti tryffelinen juusto sopii annosten harki tuksi viimeistelijäksi. Höylää ohuiksi lastuiksi pastan tai carpaccion päälle tai tarjoa sellaisenaan paahdettujen sienten ja karamellisoidun sipulin kanssa. 8097464 El Pastor Tryffelillä maustettu kova espanjalai nen juusto n. 3 kg

12 • Valio Aimo

Sveitsiläisin opein

Pitkä kypsytys antaa emmen talille voimakkaan aromin ja täyteläisen pähkinäisen maun. Käytä juustoa reilulla kädellä uuniruoissa ja suolaisissa lei vonnaisissa. Juustolautasella pariksi sopivat päärynä tai makea sipulihillo. 8094373 // 33855 Valio Mus taleima™ emmental juusto e245 g

VINKKI! Hapan lisuke toimii usein makeaa paremmin rasvai sille juustoille. Kokeile pikkelöityä pääry nää, o menaa tai viini rypäleitä.

Kuvat Valio

Kuva Katri Kapanen Satailaus Kaisa Nieminen

Sesongin tuotteet

8 x sesonkiin K AT S O R

S.42

Kuvat Valio, valmistajat

PTI

Monipuolinen kasvirasva

Pehmeää juustoisuutta

Talven suosikkitee

Leivälle, ruoanlaittoon ja leivontaan sopiva Eleplant Merisuola on kasvipohjainen vaihtoehto voille – eroa tuskin huomaa. Hienonnettu merisuola tekee levitteestä entistäkin herkullisemman ja voimakkaamman makuisen.

Valio Koskenlaskija®-sulatejuusto antaa kastikkeisiin, keittoihin, dippeihin ja uuniruokiin t äyteläisen juustoisen maun. Laktoositon tuote toimii sekä kylmissä että lämpimissä tarjoiluissa.

Nordqvistin jouluteevalikoima tuo kahvipöytään tuttujen joulu mausteiden lämpimät aromit. Valikoi masta löytyy niin mustaa kuin vihreää teetä. Sopii hotelliaamiaisille, kokouk siin ja sesongin t arjoiluihin piparien tai kohvehtien kanssa.

8097066 Eleplant Merisuola Kasvi voimaa kasvirasvalevite 75 % 400 g

G LÖ

8043434 // 33945 Valio Kosken laskija® 2,5 kg maustamaton sanko laktoositon

8086907 Nordqvist Täyttöpussi Jouluteet 100 kpl

GIN

U S

H A A S TA J A

8×

UUTU

syksyn sesonkiin Karpaloa ja kinuskia Joulun hittijuoma yhdistää kirpeän karpalon ja pehmeän kinuskin maku maailmat. Käyttövalmis juoma sopii tarjottavaksi sellaisenaan tai jouluisten cocktailien ja mocktailien raaka-aineena.

Kuvat Valio

8097570 // 67134 Valio Hehku® kinus kinen karpalojuoma 1 l kausituote

Pikkujoulukausi on pian täällä! Nämä kahdeksan tuotetta tuovat sesongin tarjoiluihin uusia makuja ja tekevät kiireisestä kaudesta hieman helpomman.

Joulun makuja Pullat maistuvat asiakkaille aina, myös jouluisin. Tämän pehmeän joulupullan kruunaa runsas mante likuorrute, jossa maistuvat talven ihanat mausteet: kardemumma, kaneli, inkivääri ja neilikka. 8097421 Vaasan Jouluinen Manteli pulla 55x100g

Gluteeniton joulutähti

Pizzaan tai piirakkaan

Väriä lautaselle

Valion valmiit gluteenittomat tähti tortut helpottavat tarjoiluja kes kellä kiireisintä joulusesonkia. Kypsä pakastetuote sulaa nopeasti ja kivasti yksittäin pakattu torttu on kaunis laittaa tarjolle omassa pakkauksessaan.

Lämminsavustettu riistarouhe saksanhirvestä on helppo tapa tuoda riistaista makua sesongin tarjontaan. Rouhe sopii loistavasti esimerkiksi pizzan ja suolaisten pii rakoiden täytteeksi. Makupareiksi sopivat puolukka, metsäsienet, vuohenjuusto ja timjami.

Valmis punajuuripyörykkä tuo väriä niin lounaslinjastoon kuin pikku joulupöytään. Kokoa pyöryköistä esimerkiksi näyttävä mezevati hummuksen, paahdettujen siemen ten ja yrttijogurtin kanssa tai tarjoa pitaleipien täytteenä.

8082077 Valio gluteeniton tähti torttu 60 g x 20 / 1,2 kg laktoositon

8091544 Kotivara riistarouhe 1 kg

8094530 // 8094530 Gold&Green® punajuuripyörykkä 20 g x 255 / 5,1 kg

Valio Aimo • 13

FAZER SAA JOULUN MAISTUMAAN

UUTUUS

FAZER PIPARIDALLASPULLA

FAZER GLÖGIKUULAT TÄHTITORTTU

Laktoositon, soijaton

FAZER LUUMUTÄHTITORTTU

FAZER KIIREETÖN JUHLALIMPPU

Laktoositon, soijaton

Maidoton, laktoositon, kananmunaton

FAZER GLUTEENITON TÄHTITORTTU

FAZER GLUTEENITON PIPARITAIKINA

Laktoositon, soijaton, gluteeniton

80 X 72 G GTIN 6413467479007

7 X 240 G GTIN 6413467539800

Joulun sesonkituotteiden toimitusaika 5.10. –31.12.2026

80 X 72 G GTIN 6413467628504

8 X 400 G GTIN 6413467459009

10 X 400 G GTIN 6413467539701

FAZERPRO.FAZER.COM

Kuvat Valio, Getty Images

60 X 97 G GTIN 6413467672200

Ammattilaisen vinkit

Proteiini lounasruokailussa Miten lounasruokailussa kannattaa huomioida asiakkaiden proteiinin tarve? Valion ravitsemusasiantuntija Hanna Kautiainen vinkkaa. Moni välttelee hiilihydraatteja ja suosii proteiinia. On hyvä muistaa, että ylimääräinen proteiinikin varastoituu elimistöön rasvana, joten sitä ei kannata nauttia yli tarpeen.

Hanna Kautiainen Ravitsemusasiantuntija, Valio Aimo®

3 × HYVÄ VÄLIPALA Proteiinipitoisia välipalatuotteita kannattaa myydä vitriinissä, sillä moni unohtaa proteiinin välipalalta. Sen lisäksi hyvä välipala sisältää hiilihydraatteja ja hyviä rasvoja. Ravitseva välipala on esimerkiksi maitorahka tai jogurtti marjoilla ja myslillä tai ruisleipä ja raejuusto hedelmien ja marjojen kanssa tai proteiinijuoma, banaani sekä pari ruokalusikallista maustamattomia pähkinöitä.

J O PA 2 5 G

PR OT E I INIA

1. Muistuta lautasmallista

Kuvat Valio, Getty Images

Aikuisen päivittäinen proteiinin tarve on noin 0,83 grammaa painokiloa kohti. Esimerkiksi 60-kiloinen nainen tarvitsee proteiinia noin 50 grammaa päivässä. Kannusta asiakkaita syömään lautasmallin mukaan, niin he todennäköisesti saavat riittävästi myös proteiinia. Kun jokaisen aterian ja välipalat koostaa mallin mukaan, puolet kasviksia, neljäsosa kasvi- tai lihaproteiinia ja neljäsosa hiilihydraatteja, ei tarvitse miettiä, saako ruoasta jotakin liikaa tai liian vähän.

2. Varmista kasvisten saanti Suomalaisten haaste on saada tarpeeksi kasviksia, eli 500–800 grammaa päivässä. Tarjoile linjastolla ensin salaattipöytä ja lämpimistä ruoista ensimmäisenä kasvisruoka. Mitä monipuolisempi ja näyttävämpi salaattipöytä on, sitä enemmän asiakkaiden tekee mieli maistaa kaikkea. Kun asiakas täyttää vatsansa edullisilla sesongin

raaka-aineilla, se tuo liiketoimintaan kustannustehokkuutta.

3. Tarjoile eri proteiininlähteitä Myös salaattipöydässä voi olla tarjolla kasviproteiineja, kuten papuja, linssejä ja herneitä. Kasviproteiineja on hyvä saada useista lähteistä. Proteiininlähteinä palkokasvit ja täysjyväviljat täydentävät toisiaan parhaiten. Jotkut mieltävät kasvipohjaiset proteiininlähteet liian prosessoiduiksi, mutta todellisuudessa prosessointi on osa monien elintarvikkeiden valmistusta, eikä yksin kerro tuotteen ravitsemuksellisesta laadusta. Tuotteen ravitsevuutta voi arvioida pakkausmerkintöjen perusteella. •

Kasviproteiinien käyttö on kustannustehokasta, koska niistä ei synny paistohävikkiä kuten eläinperäisissä tuotteissa.

8089212 // 40720 Valio PROfeel® proteiinipirtelö kaakao laktoositon

Hyvät proteiininlähteet Eläinkunnan tuotteita: liha, kala, kana, kananmuna ja maitovalmisteet. Kasvikunnan tuotteita: viljatuotteet, palkokasvit, pähkinät ja siemenet. Valio Aimo • 15

Tutkittua

Tätä on meidän ruokakulttuurimme

Suomalainen ruokakulttuuri ei ole yhtenäinen tai yhdenlainen. Juuri se tekee ruokakulttuuristamme omaleimaisen ja elävän.

Tutkimme, millaista on suomalainen ruokaja ravintolakulttuuri. Tulokset selittävät alan haasteita ja auttavat ymmärtämään, miten saamme asiakkaat ravintoloihin. Poimi vinkit ja hyödynnä ne omassa liiketoiminnassasi!

Lähde: Suomalainen ruokaja ravintolakulttuuri. Media-analyysin ja syvähaastattelujen pohjalta tehty selvitysraportti. Tutkimuksen toteutti Valio Aimon tilauksesta Miltton kesällä 2026.

RUOKAKULTTUURIN ABC

Kuvat Valio, Sabrina Bqain, Getty Images

2. Meillä Suomessa

1. Mitä se on? Ruokakulttuuri on enemmän kuin yksittäiset ruoat, reseptit tai ravintolat. Se on myös tapoja, merkityksiä ja rituaaleja, joiden kautta ihmiset syövät ja jakavat arkeaan. Se heijastaa yhteiskunnan arvoja, elämäntapoja ja sosiaalisia suhteita sekä rakentuu ennen kaikkea päivittäin toistuvissa käytännöissä.

Ruokakulttuurimme on yhtenäisen sijaan varsin monimuotoinen: se muodostuu alueellisesta vaihtelusta, perinteistä ja globaaleista vaikutteista, erilaisista arjen alakulttuureista sekä tuotteista ja brändeistä, joihin ihmisten identiteetti ja elämäntavat kiinnittyvät.

3. Kotimainen ruoka Mediassa suomalainen ruoka määritellään usein raaka-aineiden, kuten kalan, riistan, marjojen, sienten, rukiin ja perunan kautta. Ruoka sidotaan vahvasti aikaan, paikkaan, juhlaan tai sesonkiin. Vahvuuksiamme ovat puhtaus, turvallisuus, paikallisuus ja sesongit. Kilpailuetumme on luonto, joka ilmentyy muun muassa metsien, järvien ja arktisten makujen kautta.

16 • Valio Aimo

HAASTEET

MIKSI RAVINTOLAAN MENNÄÄN? Suomalaiset syövät ravintolassa silloin, kun 1. he haluavat irti arjesta, 2. kun aika ei riitä ruoan valmistamiseen, 3. kun ollaan matkalla tai vapaalla, 4. kun on juhla tai erityinen hetki. Muulloin syöminen keskittyy kotiin, eineksiin tai muihin nopeisiin ratkaisuihin. Ravintolakäynti on harvemmin osa ihmisten luonnollista arkea, ja siksi sen asema ruokakulttuurissa jää kotiruokaa pienemmäksi.

LOUNAAN LISÄARVO Yllättäen lounasravintoloita ei aina mielletä kuuluvaksi ravintolakulttuuriin. Lounaalta odotetaan kohtuuhintaisuutta, vaivattomuutta ja tunnetta siitä, että se on “sen arvoinen”. Moni kokee, että kotona syöminen on terveellisempää, helpommin hallittavaa ja sopii paremmin omaan rytmiin. Parhaimmillaan lounas tarjoaa laatua, vaihtelua, valmiin päätöksen, hyvän salaattipöydän, työkavereiden seuraa ja pienen hengähdyshetken, joten nostetaan näitä enemmän esiin!

HITTIRESEPTI

SUOMI-BOWL Havaijilta lähtöisin oleva poke bowl aloitti kulhoruokatrendin. Suomi-bowlissa maistuu kotimaiset raaka-aineet, kuten lohi, ohrahelmet ja punajuuri. Pohja ja täytteet 1,000 kg ohrahelmiä, kypsennettynä, kypsänä 0,300 kg kasviksia ja juureksia pikkelöityinä 0,500 kg loimu- tai lämminsavulohta 0,500 kg juureksia,paahdettuina 0,050 kg tuoretta tilliä

Punajuuritahna 0,500 kg pakastepunajuuri- suikaleita 0,100 kg oliiviöljyä 0,250 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia laktoositon 0,040 kg sitruunamehua 0,005 kg valkosipulia 0,007 kg suolaa mustapippuria myllystä

Kefir-coleslaw

MAHDOLLISUUDET

RAVINTOLASTA KODIN JATKE? Kotioloissa ruoka kokoaa ihmiset yhteen, ja silloin ruoka tarjoaa myös sosiaalista lisäarvoa. Samalla vastaajat haaveilevat, että ravintola voisi toimia yhä enemmän kodin jatkeena ja paikkana, jossa yhteisöllisyys toteutuu ilman arjen velvoitteita. Juhla- ja lomahetkissä ravintolan merkitys tunnistetaan, mutta arjen kontekstissa ravintola on vain paikka, jossa ”piipahdetaan lounaalla”. Miten ravintoloihin voisi tuoda enemmän yhteisöllisyyttä?

0,200 kg 0,100 kg 0,500 kg

majoneesia Valio Gefilus® Kefir juomaa maustamaton coleslaw-raastetta

1. Tee punajuuritahna. Paahda punajuurisuikaleet oliiviöljyn kanssa uunissa 250 asteessa noin 15 minuuttia. Sekoita huoneenlämpöiseksi jäähdytetyt punajuuret muiden raaka-aineiden kanssa sekaisin tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 2. Tee kefir-coleslaw sekoittamalla majoneesi ja kefir keskenään. Mausta coleslaw-raaste kefir-majoneesiyhdistelmällä. 3. Kokoa kulhot. Laita kulhojen pohjalle 100 g kypsennettyjä ohrahelmiä ja asettele päälle lisukkeet segmenteittäin.

Kokkaustaidot hiipuvat Tutkimus ennustaa, että tulevaisuudessa tavallisten ihmisten ruoanlaittotaito heikkenee ja yksin syöminen yleistyy entisestään. Kun ruokaa ei enää osata laittaa itse, kasvaa riippuvuus valmiista ruoasta ja palveluista. Se tarjoaa ravintoloille paljon uusia mahdollisuuksia.

TOTTA MUUTEN! Ruokakulttuurimme omaleimaisuus löytyy arjesta, kuten lämpimästä lounaasta, joukkoruokailusta sekä ulkoilmassa syömisestä. Me emme vain tunnista niitä vahvuuksiksi, koska ne ovat meille niin arkisia.

Laura Saukkonen sisältöpäällikkö, Valio Aimo®

Ruokakulttuurista ravintolakulttuuriin T U TK I M U KS E N M U K A A N

ravintolatarjonta on laadukasta ja monipuolista eri puolilla Suomea. Ravintolassa käyminen ei ole kuitenkaan muuttunut arjen oletukseksi. Vaikuttaa siltä, että ravintolakulttuurimme on kehittynyt nopeammin kuin sen paikka ihmisten arjessa. Ravintolat eivät siis kilpaile vain keskenään, vaan ennen kaikkea arjen sujuvuuden kanssa. Tässä piilee myös suuri mahdollisuus. Ravintolassa käymistä ei pidä kehittää vain gastronomisena elämyksenä, vaan arkisena käytäntönä, jossa helppous, ilo ja merkityksellisyys yhdistyvät. Kun kynnys madaltuu, ravintola voi siirtyä luontevaksi osaksi arkea. Samalla ravintoloissa voisi vahvistaa suomalaisen ruoan roolia. Ei pidetä sitä itsestäänselvyytenä, vaan tuodaan rohkeammin ja kiinnostavammin esiin puhtaita raaka-aineita, sesonkeja ja osaamista. Yhdistämällä nämä kaksi, arjen helppous ja ylpeästi esiin nostettu suomalaisuus, syntyy jotain olennaisesti uutta: ravintola ei ole vain paikka syödä, vaan tapa elää arkea ja kokea kulttuuria entistä vahvemmin. •

Valio Aimo • 17

Valio Aimo® kumppani TEOLLISUUS

Jyväskylä

Caffitella Vuonna 2008 Jyväskylän Vaajakoskella perustettuun Caffitellaan kuuluu 15 konditoria-kahvilaa Jyväskylässä, Tampereella ja Porissa. Konditoria- ja leipomotuotteet valmistetaan käsityönä omassa leipomossa Jyväskylän Keljossa. Ketjulla on myös juhla- ja leivontatarvikemyymälä Caffitella Party Shop.

VALIO AIMO × CAFFITELLA

Hinnasta voi tinkiä, mausta ei Jyväskylästä alkunsa saanut Caffitella tunnetaan herkullisista kakuista, kahvilatuotteista ja lounaista. Vaikka ketju on kasvanut vuosien varrella, maku, käsityö ja palvelu ovat aina pysyneet tärkeimpinä. Teksti Jaana Kalliokoski Kuvat Emma Kautto

18 • Valio Aimo

”Kun kehitämme uusia tuotteita, emme mieti ensimmäisenä hintaa vaan sitä, maistuuko tuote oikeasti hyvältä.” Ajattelutapa näkyy myös raaka-ainevalinnoissa. ”Kerma on kermaa ja voi on voita. Emme lähde tekemään tuotteita mahdollisimman halvalla, vaan mahdollisimman hyvin.” Kaikki konditoria- ja leipomotuotteet valmistetaan edelleen käsityönä omassa Jyväskylän leipomossa, jossa työskentelee useita käsipareja. Linjastoa ei ole, ja kakut koristellaan ja kermat pursotetaan käsin. Myös tuotteiden viimeistelyyn käytetään aikaa. Siitä huolimatta Caffitella on onnistunut pitämään hintatasonsa kilpailukykyisenä, jopa kilpailijoitaan edullisempana. ”Haluamme, että palvelumme ovat tavallisen kuluttajan saavutettavissa. Emme pyri ottamaan tuotteista viimeistä mahdollista euroa”, Liiri toteaa.

Kahvilasta koko päivän kohtaamispaikaksi

Ensi vuodelle ketjulla ei ole laajentumissuunnitelmia, mutta jos jotain tulee vastaan ja sopivaa paikkaa tarjotaan, Hannu Liiri lupaa harkita uutta kahvilaa.

KU N E N S I M M Ä I N E N CA F F I TE L L A perustettiin Jyväskylän

Vaajakoskelle vuonna 2008, kahvilakulttuuri näyttäytyi Keski-Suomessa hyvin erilaisena kuin nykyään. Kahviloita oli vähemmän, ja samalla markkinoilla oli rako uudenlaiselle toimijalle. ”Tajusimme, että Jyväskylässä olisi kysyntää kahvilalle, jossa panostetaan käsityöhön, tuotteiden makuun ja hyvään palveluun niin, että asiakkaat tuntevat itsensä tervetulleiksi”, yrittäjä Hannu Liiri kertoo. Ajatus osui oikeaan aikaan ja liikeidea on kantanut. Yhdestä kahvilasta kasvoi vähitellen ketju, johon kuuluu nykyään 15 kahvila-konditoriaa Jyväskylässä, Tampereella ja Porissa, oma leipomo sekä juhla- ja leivontatarvikkeisiin erikoistunut Party Shop. ”Ensin ajattelimme toimia vain Jyväskylän seudulla. Sitten vastaan alkoi tulla kiinnostavia liiketiloja ja paikkoja, joissa näimme potentiaalia. Yksi kahvila johti seuraavaan.” Yhteistä lähes kaikille toimipisteille on sijainti. Caffitellat löytyvät tyypillisesti kauppakeskuksista ja markettien yhteydestä, missä luontainen asiakasvirta on vahva.

Vaikka moni tuntee Caffitellan kahvilana, sen liiketoiminta rakentuu useamman tukijalan varaan niin, että myytävää riittää aamusta iltaan. Kahviloiden lounastarjonta muodostaa 38 prosenttia liikevaihdosta. Lisäksi tarjolla ovat aamiaisbuffet, kahvilatuotteet, juhlakakut ja muut tilaustuotteet sekä mukaan ostettavat leivonnaiset. Kuudessa kahvilassa tarjoillaan myös annosruokia. ”Aamulla tullaan kahville ja aamupalalle, lounaalla syödään buffetissa, sitten tullaan päiväkahville ja työpäivän jälkeen ostetaan vielä leivät tai pullat mukaan kotiin”, Liiri muotoilee. Vaikka painotukset ja asiakaskunta vaihtelevat kahviloittain, kaikissa toimipisteissä on tarjolla samat kahvila-

Kahvilapäällikkö Sanna Moisio pakkaa asiakkaalle rahkapullat mukaan. Pullassa on rahkan lisäksi hilloa ja sesongin marjoja.

Hinta ei ratkaise vaan maku

Caffitellan toiminnan lähtökohta on Liirin mukaan yksinkertainen: kaikki lähtee mausta. Valio Aimo • 19

Caffitellan tarjontaan kuuluvat muun muassa kahvilatuotteet, aamiaiset, lounaat sekä juhlakakut. Aamiaisella Caffitellan toinen yrittäjä Minna Saarelainen.

Juhlien kakkutrendit Hannu Liirin mukaan Kakkuihin sesongin makuja

tuotteet ja lounas. Autot kuljettavat leipomotuotteet kuusi kertaa viikossa Tampereelle ja Poriin, mutta ruoka valmistetaan kahviloissa paikan päällä. Myös kahvikulttuuri vaihtelee hieman paikkakunnittain. Tampereella juodaan enemmän erikoiskahveja, kun taas Jyväskylässä ja Porissa suodatinkahvi pitää pintansa. Joissain kahviloissa lounas on tärkein vetonaula, toisessa kahvilatuotteet. ”Tampere opetti meille sen, että ihmiset arvostavat siellä samoja asioita kuin Keski-Suomessa: hyvää makua, reilua palvelua ja laadukkaita tuotteita.”

Bubs-kermapulla oli hitti

Kahvila-alalla trendit vaihtuvat nykyisin vauhdilla. Sosiaalinen media voi nostaa yksittäisen tuotteen ilmiöksi muutamassa päivässä. Myös Caffitellassa uusia ideoita seurataan aktiivisesti, ja niiden toteuttamisessa luotetaan nopeaan päätöksentekoon. Liiri kertoo esimerkin: Kun eräs Caffitellan työntekijöistä ehdotti viime vuonna Bubs-makeisten inspiroimaa kermapullaa, tuotekehitystiimi tarttui ajatukseen saman tien. Pulla suunniteltiin, testattiin ja laitettiin seuraavana päivänä myyntiin. Sitten tapahtui jotain, mitä yrittäjä ei ollut osannut odottaa. ”Myynti räjähti käsiin. Ihmiset jonottivat Bubs-kermapullia kahviloiden ulkopuolella, ja niitä haettiin kauempaakin. Teimme niitä kolmena viikonloppuna tuhansia kappaleita.” Liirin mukaan nopeus on kilpailuetu, sillä jos trendejä jää pohtimaan liian pitkäksi aikaa, ne menevät jo ohi. Silti kaikkea ei tehdä trendien ehdoilla. ”Uusienkin tuotteiden pitää maistua Caffitellalta. Emme tee mitään vain siksi, että se näyttää hyvältä somessa.”

Hyvä tuote yhdistyy palveluun

Kilpailu kahvilamarkkinoilla on kiristynyt merkittävästi viimeisten 15 vuoden aikana. Liirin mukaan maukkaiden tuotteiden lisäksi ratkaiseva erottautumistekijä löytyy palvelusta. ”Asiakkaan pitää tuntea itsensä tervetulleeksi. Se on meille todella tärkeää.” Yritys saa viikoittain palautetta henkilökunnan ystävällisyydestä ja aidosta kohtaamisesta. Juuri siinä Liiri näkee yhden tärkeimmistä syistä ketjun menestyksen taustalla. ”Hyviä tuotteita voi tehdä moni. Mutta kun hyvä tuote yhdistyy aitoon palveluun, asiakkailla on syy tulla takaisin.” • 20 • Valio Aimo

Asiakkaat kysyvät juhliinsa ajankohtaisia, sesongin makuja. Halloween näkyy esimerkiksi veriappelsiinilla maustetuissa kakuissa, kun taas pikkujoulukaudella suositaan glögin ja Irish Coffeen inspiroimia tuotteita.

Korkeat ja näyttävät kakut nuorten suosikkeja Erityisesti nuorempien asiakkaiden suosiossa ovat niin sanotut American Style -kakut. Perinteisiä korkeammat kakut tuovat juhlapöytään näyttävyyttä, ja niitä kuvataan sosiaaliseen mediaan.

Voileipäkakku on palannut pysyvästi Makeiden kakkujen rinnalla voileipäkakut kuuluvat edelleen suomalaisiin juhliin. Erityisen suosittuja ne ovat perhejuhlissa, valmistujaisissa ja yritystilaisuuksissa.

Klassikot pitävät pintansa Monet asiakkaat kysyvät lopulta tuttuja turvallisia leivonnaisia ja kakkuja. Esimerkiksi perinteinen suomalainen kermakakku kuuluu edelleen suomalaisten juhlapöytien suosikkeihin.

Herkullinen maku on aina trendikästä Vaikka kakkujen ulkonäköön kiinnitetään paljon huomiota, lopulta ratkaisevin tekijä on maku. Mudcake, brita- tai Caffitellan unelma- eli juustokakku voi näyttää kuinka hienolta tahansa, mutta jos maku ei vakuuta, sitä ei tilata uudelleen. •

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppanisi on Valio Aimo? ”Olemme tehneet Valio Aimon kanssa yhteistyötä vuoden alusta lähtien, ja olemme oikein tyytyväisiä. Meille erityisesti toimitusvarmuus on tärkeää ja se, että saamme juuri sitä, mitä olemme tilanneet. Valio Aimon päässä on kehitetty toimintaa ansiokkaasti toiveidemme mukaisesti ja yhteistyö toimii. Laitan aina yhteyshenkilöllemme Pasi Räisäselle suoraa palautetta ja kysymyksiä. Suoraselkäisyys on parasta, ja näin Aimolla toimitaan. Pidän siitä.”

Valio Aimo • 21

3 × Nick Wennströmin valinnat ”Porsas ansaitsisi olla ruokalistan ykköstuote. Porsaan kassler ja kylki ovat monipuolisia ja herkullisia raaka-aineita ammattikeittiöön. Niiden pariksi sopivat niin yrttiset, barbeque-, kuin aasialaisetkin maut.”

Porsaan uudet leikkuut HK

Kassler, 2,3 kg Kokonainen suomalaisen porsaan niskapaisti. Käytä maustettuna uunipaistiksi, pihveiksi tai mausteliemen kera keitettynä pulled porkin raaka-aineeksi.

Viljaporsaan kylki, 4,5 kg Luutonta ja nahatonta suomalaista porsaanlihaa. Käytä pulled porkiin, viipaleina tai paloina kastikkeissa tai valmista savunoppia.

Ideoita menulle Maistuisiko possu vietnamese BBQ, maalaispatee tai possurillette? Ideoita reseptiikkaan: hkfoodservice.fi/ reseptit

Kotimainen porsaanliha on monipuolinen raaka-aine ammattikeittiöön. HKFoodsin lihamestari Nick Wennström tarjoaa inspiraatiota ja paljastaa uudet leikkuut. HKFoods kehittää uusia tuotteita porsaasta myös ravintoloiden tarpeisiin. N AU TA A JA B RO I L E R I A K ÄY TE TÄ Ä N ammatti

keittiöissä paljon, mutta porsasta voitaisiin käyttää enemmänkin. Näin miettii HKFoodsin lihamestari Nick Wennström. ”Porsas on monipuolinen raaka-aine, jonka käytössä on vain taivas rajana. Liha on hyvän makuista ja ottaa hyvin vastaan mausteet. Possusta on saatavilla fileetä ja rasvaisempia osia, joten se sopii lounasbuffasta fine dining -annoksiin”, Wennström sanoo. P O RS A A N K AS S L E R JA K YL K I ovat monikäyttöi

siä tuotteita. Molempia voi kypsentää pitkään, ja niitä voi käyttää street foodiin burgereista tacoihin. Kylki toimii erinomaisesti paloina ja viipaleina, kasslerista saa hyvät pihvit. Possus takin voi leikata naudan tapaan paksuja pih vejä, jolloin ne pysyvät mehukkaampina. ”Kasslerin voi esikypsentää uunissa mureaksi, leikata pihveiksi ja sitten paistaa nii hin lisää makua ja väriä.” Kassler sisältää vähemmän rasvaa kuin kylki, mutta sekin pysyy mehukkaana buffet pöydässä. Jos rasvan kokee ongelmallisena, sen voi pitää paiston ajan tuomassa mehukkuutta ja poistaa halutessaan ennen tarjoilua. ”Miksi haemme aina ruokiin vaikutteita ulkomailta, kun voisimme olla ylpeitä suoma laisesta ruokaperinteestä ja muistella, miten possua on siinä käytetty. Oma suosikkini on läskisoosi.” SISÄLTÖ

TEHTY

W E N N STRÖ M O N Pohjois-Euroopan ainut liha

mestari, joka on ollut opissa maailman tunne tuimman lihamestarin Dario Cecchinin liha kaupassa. Mikä on ollut suurin oppi? ”Kunnioita eläintä ja hyödynnä se koko naan. Ota erilaisia osia käyttöön ja kokeile maustaa rohkeasti, joko enemmän tai vähem män, jolloin lihan oma maku pääsee esiin.” Oppi johti myös uusiin oivalluksiin. ” N AU DA N E T U O S ASTA käytetään ruoaksi pal

jon osia. Miksi ei possusta, vaikka niiden anato mia on aika samanlainen? On aina parempi, jos käytämme koko eläimen.” Wennströmin mukaan perinteisten lapa paistin ja etuselän lisäksi muitakin porsaan osia voi hyödyntää. Naudan brisket on monelle tuttu, mutta vastaava rintaosa löytyy possulta kin noin kilon kokoisena palana. ”Kun sitä savustaa 3–4 tuntia miedolla läm möllä, siitä saa älyttömän hyvää. Erityisen innoissani olen kuitenkin possun lavasta leika tusta flat ironista. Se on tosi mureaa, kooltaan noin 160 grammaa, eikä lihaksen sisällä kul keva kalvo vaikuta syömälaatuun.” Wennström tekee yhteistyötä HKFoodsilla tuotekehityksen ja Forssan tehtaan lihanleik kaajien kanssa. ”Yhdessä voimme nopeasti reagoida ravinto loiden tarpeisiin ja esileikata tuotteita halu tusti”, hän vinkkaa. •

YHTEISTYÖSSÄ

HKFOODSIN

KANSSA.

HORECA

Klassikot marjoilla Tarjoa lounaan jälkiruokana tai vitriinissä kotimaisia makuja: puolukkaista pannacottaa, korvapuusteilla peiteltyä vanukasta tai makeita pinaattilettuja. Reseptit Tuomas Hämäläinen Kuvat Katri Kapanen ja Laura Riihelä Stailaus Sanna Kekäläinen ja Jaana Tolonen

Rukiinen pannacotta Vaikka pannacotta alun perin Italiasta onkin, sopivat siihen myös supisuomalaiset maut. Tässä versiossa yhdistyvät paahteinen ruis, raikkaat maitotuotteet ja kirpeät puolukat.

24 • Valio Aimo

Korvapuustivanukas Todella helppo lounasjälkiruoka syntyy vain viidestä raaka-aineesta. Alkusyksyyn sopiva lisuke vanukkaalle on kauniin violetti mustikka kermavaahto.

Valio Aimo • 25

O® KOEK

TIÖ

VA L I O

EIT

AIM

TÄ Ä & TES

SUOMALAISEEN MAKUUN

KESÄMIELESSÄ

VAIHTELUA LETTUIHIN

Rukiinen pannacotta

Makeat pinaatti ohukaiset

20 ANNOSTA • L

20 KPL • L

0,200 kg 0,600 kg 0,500 kg 0,017 kg 0,300 kg 1,500 kg

ruishiutaleita Valio kuohukermaa laktoositon Valio Eila® maitojuomaa liivatelehtiä sokeria Valio A+™ maustamatonta jogurttia

Ruis-puolukkacrumble 0,200 kg ruishiutaleita 0,200 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon 0,140 kg tummaa sokeria 0,300 kg Valio puolukoita

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. 2. Paahda ruishiutaleita kattilan pohjalla noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Ota pois liedeltä, lisää sekaan kylmä kuohukerma ja maito. Anna maustua noin 15 minuuttia. Älä keitä, tai seos alkaa puuroutua. 3. Siivilöi ruishiutaleet pois maustetusta kerma-maitoseoksesta, lisää sokeri ja kuumenna. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne hyvin kerma-maitoseoksen joukkoon. Jäähdytä hetki huoneenlämmössä. 4. Lisää seokseen jogurtti ja sekoita hyvin. Kaada 1/2 GN-vuokaan ja hyydytä kylmiössä 3-4 h, tai yön yli. 5. Valmista ruis-puolukkacrumble. Levitä ruishiutaleet matalaan 1/2 GN-uunipeltiin. Pirskottele rasva, sokeri ja jäiset puolukat hiutaleiden päälle ja paista 185 asteessa noin 10 minuuttia. Tarjoile pannacottan kanssa.

26 • Valio Aimo

Korvapuusti vanukas 100 ANNOSTA • L

1,000 kg Valio pinaattiohukaisia 0,500 kg Valio Viola® maustamatonta tuorejuustoa 0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,100 kg vaahterasiirappia 0,500 kg Valio mustikkatäytettä 0,050 kg tomusokeria

1. Sulata pinaattiohukaiset. 4,550 kg Valio 2. Vatkaa tuorejuusto, vispikerma voikorvapuusteja ja vaahterasiirappi vaahdoksi. Täytä 5,000 kg Valio vaahtoutuvaa ohukaiset mustikkatäytteellä ja tuorejuustovaahdolla. vaniljakastiketta 3. Kuorruta täytetyt pinaattiohukaiset 9 % tomusokerilla. 0,500 kg kananmunaa 0,020 kg kardemummaa 0,100 kg mantelilastuja Mustikkakermavaahto 4,000 kg Valio vispikermaa laktoositon 1,000 kg Valio mustikkatäytettä

1. Paista korvapuustit kypsiksi. Halkaise pullat voideltuihin 1/1 GN-vuokiin (65 mm). 100 annoksen ohjeesta tulee noin 5 vuokaa. 2. Sekoita vaniljakastikkeen joukkoon kananmunat ja kardemumma. Kaada liemi vuokiin korvapuustipalojen päälle (n. 1,1 l lientä per 1/1 GN-vuoka). Ripottele pintaan mantelilastuja. 3. Paista 160 asteessa noin 2 0 minuuttia. 4. Valmista mustikkakermavaahto vatkaamalla kerma ja mustikkatäyte vaahdoksi.

TÄLLÄ ONNISTUT! Monikäyttöinen ja käyttövalmis mustikkatäyte tuo helposti marjaisaa makua leivontaan, jälkiruokiin ja muihin makeisiin annoksiin.

87251 // 8078713 Valio mustikkatäyte paistonkestävä 10 kg

Makeat pinaattiohukaiset Uskoisitko, että tutut pinaattiletut taipuvat myös makeiksi versioiksi? Valmiit pinaattiohukaiset täytetään kreppien tapaan tuorejuustovaahdolla ja mustikkatäytteellä. Vaihtele täytteitä sesongin mukaan.

Valio Aimo • 27

Kolme puuroa. Lukemattomia mahdollisuuksia. Feelian Omenapuurosta on moneksi! Herkullinen vispipuuro syntyy lisäämällä kuohukermaa valmiiseen puuroon. Tai tuunaa siitä syksyinen omenapiirakkapuuro: lisää ripaus kanelia, omenakompottia ja vaahterasiirappia. Valio Aimo 8088165 EAN 6438516015432

Ahvenanmaanpannukakkua Feelian Riisipuurosta? Tuhti herkku valmistuu sekoittamalla munia, maitoa, Feelian Riisipuuroa, vehnäjauhoja, muscovadosokeria ja kardemummaa. Lisää joukkoon raastettua appelsiininkuorta ja levitä ruskistettu voi pellille, niin syntyy syksy lautaselle! Valio Aimo 8083842 EAN 6438516011571

Mustaherukka – tuo kirpeä supermarja, joka vaatii parikseen makeutta. Feelian Mustaherukkapuurosta syntyy ihana tuorepuuro sekoittamalla valmiin puuron joukkoon kaurahiutaleita, turkkilaista jogurttia, kardemummaa ja hunajaa. Valio Aimo 8097303 EAN 6438516021495

Hyvä huominen on tänään lautasella – feelia.fi

Pikkasen parempaa

Sähkökatko tai toimitushäiriö voi yllättää milloin tahansa. Kun varautuminen on suunniteltu etukäteen, ruokapalvelu jatkuu turvallisesti ja mahdollisimman normaalisti myös poikkeustilanteissa.

e is

o t i a t n

Varautu

Teksti Nelli Savisaari Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Hyviä tuotteita varautumiseen ovat käyttövalmiit, helposti hyödynnettävät ja hyvin säilyvät tuotteet, joissa on riittävästi energiaa ja proteiinia.

30 • Valio Aimo

Varasto kuntoon ennen kriisiä VA R AU T U M I N E N E I TA R KO I TA

erillistä hätävarastoa, jossa tuotteet jäävät hyl lyyn v anhenemaan. Toimiva varautumissuunnitelma perustuu 2–3 päivän tarpei siin ja tuotteisiin, jotka säily vät hyvin ja soveltuvat myös normaaliin käyttöön. Näin tuotteet kiertävät osana arjen ruokatuotantoa, eikä varautuminen lisää turhaa hävikkiä. Samalla varmiste taan, että häiriötilanteessa saatavilla on riittävästi ener giaa ja p roteiinia sisältäviä, helposti käyttöön otettavia tuotteita. Hyvän perustan varau tumiselle muodostavat huoneenlämmössä säilyvät UHT-maidot, mehut ja proteiinijuomat, säilyvät viljatuotteet, säilykkeet sekä helposti valmistettavat kui varuoat. Esimerkiksi pastaja risottoraaka-aineista saa valmistettua vähillä työ vaiheilla aterian. Samoin val miit padat sekä keitot hel pottavat tarjoilua myös sil loin, kun valmistuskapa siteetti on rajallinen tai keittiön laitteita ei voida käyttää normaalisti. Kun häiriötilanne yllättää, ennakkoon mietityt ratkai sut auttavat pitämään ruo kapalvelun käynnissä mah dollisimman normaalisti. •

Valio Aimo • 31

LEIPOMO

Maistuu Pariisilta Maistuisiko za’atarilla maustettu croissantkierre tai näyttävä pekaanipähkinäpäärynäleivos? Pariisin leipomotrendit taipuvat näissä resepteissä suomalaisiin raaka-aineisiin. Reseptit Mika Parviainen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

VINKKI! Leveällä tyllalla pursotettu pin ta on näyttävä sellaisenaan ilman monimutkaisia koristeluja.

32 • Valio Aimo

Paahdettu voikakku Tämä kakku on kuin moderni versio kinuski kakusta. Paahdettu voitäyte tuo kakkuun täyteläistä makua ja hienovaraista suolaisuutta.

Pekaanipähkinäpäärynäleivos Peilikiilto, silikonimuotilla luotu moderni muoto ja syksyinen sävy tekevät tästä leivoksesta todellisen vitriinin katseenvangit sijan. Valkosuklaamousse, päärynä ja pekaanipähkinä pitävät makumaailman raikkaana ja tasapainoise na. Leivoksen viimeistelee punaviinimarjat.

VINKKI! Tippa siirappia tarjoilu pohjan päällä auttaa pitämään leivoksen tukevasti paikallaan.

Valio Aimo • 33

O® K O E L

VA L I O

IPO

AIM

TÄ Ä & TES

ISÄNPÄIVÄÄN

HALLOWEENIIN

Paahdettu voikakku

Pekaanipähkinäpäärynäleivos

6 KPL •

35 KPL • L

Pohja 1,600 kg

Valio vaalea pyöreä 10h kakkupohja

Kostutus 0,730 kg

Valio täysmaitoa

Täyte 1,320 kg

Valio paahdettu voi curd täytettä

Vaahto 3,000 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,900 kg Valio paahdettu voi curd täytettä Koristeluun 0,100 kg tuoreita marjoja 0,020 kg syötäviä kukkia

1. Kostuta kakkupohja maidolla. 2. Vaahdota kerma ja paahdettu voitäyte kuohkeaksi. 3. Täytä kakut vaahdolla ja täytteellä. 4. Kuorruta ja koristele kakku vaahdolla. Viimeistele kakku tuoreilla marjoilla ja kukilla.

TÄLLÄ ONNISTUT Uutuustäyte hurmaa ihanan täyteläisellä paahdetun voin maulla. Käytä sellaisenaan tai paistettavissa leivonnaisissa.

Pohja 0,500 kg 0,200 kg 0,200 kg 0,350 kg 0,300 kg

Aimo cakemixiä 10 kg öljyä vettä säilykepäärynää pekaanipähkinöitä

Mousse 0,300 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,330 kg valkosuklaata 0,250 kg Valio vaniljakreemi täytettä 0,028 kg liivatetta 0,070 kg Valio täysmaitoa 0,830 kg Valio vispikermaa laktoositon Muropohja 0,000 kg

murotaikinaa

Kuorrute 0,100 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,035 kg Valio Eila® laktoositon maitojauhetta 0,200 kg sokeria 0,100 kg vettä 0,200 kg tärkkelyssiirappia 0,015 kg liivatejauhetta 0,080 kg kylmää vettä 0,200 kg valkosuklaata 0,001 kg punaista elintarvikeväriä Koristeluun 0,150 kg tuoreita marjoja

87427 Valio paahdettu voi curd täyte paistonkestävä laktoositon 10 kg

34 • Valio Aimo

1. Valmista pohja. Sekoita cakemix, vesi ja öljy. Lisää pähkinät ja kuutioitu päärynä. Annostele vuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä. Stanssaa pohjat hieman leivosmuottia pienemmiksi. 2. Valmista mousse. Kuumenna kerma ja lisää valkosuklaan joukoon. Sekoita tasaiseksi. Liota liivatelehdet. Sulata

liivatelehdet lämmitettyyn maitoon. Yhdistä vaniljakreemiin. Lisää vanilja- liivateseos suklaaseokseen. 3. Vaahdota kerma. Nostele joukkoon alle 40-asteinen vanilja-suklaaseos. Vala mousse vuokiin ja laita pyöreäksi stanssattu pohja moussen keskelle. 4. Valmista muropohja. Kauli murotaikina 3 mm:n vahvuuteen ja ota stanssilla leivosmuottia isompia aihioita. Paista 175 asteessa kauniin ruskeiksi. 5. Valmista kuorrute edellisenä päivänä. Kiehauta kerma, maitojauhe, sokeri, vesi ja tärkkelyssiirappi. Liota liivatejauhe kylmään veteen. Lisää liivateseos kuumaan kermakeitokseen. Lisää valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Värjää kuorrute oranssiksi. Sulata kuorrute ja glaseeraa leivokset jäisenä. Nosta muropohjan päälle. Koristele marjoilla.

TRENDAAVALLA PURSOTUKSELLA

Suklaaappelsiiniwiener 30 KPL • L Aihiot 1,950 kg Valio voiwieneraihioita Täyte 0,750 kg

Valio appelsiinisuklaa curd täytettä

Koristeluun 0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,150 kg Valio appelsiinisuklaa curd täytettä 0,100 kg sokeroitua appelsiininkuoripalaa

1. Sulata ja nostata wieneraihiot. 2. Pursota appelsiini-suklaatäyte päälle. 3. Paista 180 asteessa noin 22 minuuttia. Jäähdytä. 4. Vaahdota kerma ja appelsiini-suklaatäyte kuohkeaksi vaahdoksi. Pursota wienerin pinnalle ja koristele appelsiiniviipaleella.

Suklaaappelsiiniwiener Yksi täyte, kaksi äyttötapaa. Valion k uusi suklaa-appelsiini täyte toimii sellaisenaan wienerin täytteenä ja kerman k anssa vaahdotettuna kuohkeana moussena.

Mika Parviainen

Leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo

Matkustan usein Pariisiin inspiroitumaan leipomoista, joissa tutut tuotteet saavat jatkuvasti uusia muotoja. Näissä resepteissä näkyvät tämän hetken trendit, kuten aiempaa vähäisempi sokerin käyttö, näyttävät rakenteet ja rohkeat makuyhdistelmät. Samalla reseptit on suunniteltu toimimaan helposti myös suomalaisilla raaka-aineilla.

Valio Aimo • 35

Za’atarrosmariinikierre VINKKI! Paista suklaa-cookie croissantit paperivuoissa, jotka antavat taikinalle tukea paiston aikana. Näin leivonnainen kohoaa ylöspäin eikä leviä sivuille, ja lopputulos on näyttä vämpi.

Pariisilaisissa leivonnaisissa trendaava za’atar-mauste seos tuo croissantkiertee seen uudenlaista yrttisyyttä. Taikinassa voi on korvattu oliiviöljyllä ja sokeri hunajalla makumaailmaan sopivaksi. Hunaja viimeistelee pinnan kauniin kiiltäväksi ja sopivan tahmeaksi.

Suklaacookiec roissant Kolme rakennetta samassa leivonnaisessa tekevät vaikutuksen jo ensipurai sulla. Kaakaolla maustettu lehtevä croissanttaikina, tahmea suklaa-appelsiini täyte ja rapea cookietaiki na täydentävät toisiaan.

XXXXX SBI-paranteella Perinteisten laskiais pullien taikinan jauhojen määrästä 2 % korvataan SBI-paranteella. Se tuo taikinaan kosteutta ja parantaa pullien säilyvyyttä.

36 • Valio Aimo

VA L I O

O® K O E L

IPO

AIM

TÄ Ä & TES

APPELSIINIA JA SUKLAATA

SUOMALAISEEN MAKUUN

Suklaacookiecroissant

Za’atarrosmariinikierre

90 KPL • L

Perustaikina 1,000 kg vettä 0,100 kg Valio Eila® Laktoositon maitojauhetta 0,030 kg suolaa 0,050 kg sokeria 0,150 kg hiivaa 0,200 kg kananmunia 0,050 kg Valio Eila® voita 0,100 kg kaakaojauhetta 1,900 kg vehnäjauhoja Kaulintaan 0,900 kg Valio Eila® kaulintavoita Täyte 1,400 kg

Valio appelsiinisuklaa curd täytettä

Cookiemassa 0,450 kg Valio Eila® voita 0,300 kg sokeria 0,020 kg vaniljasokeria 0,005 kg suolaa 0,240 kg kananmunia 0,350 kg suklaarouhetta 0,010 kg leivinjauhetta 0,012 kg ruokasoodaa 0,850 kg vehnäjauhoja

1. Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. 2. Kauli 8-asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4. Anna levätä kylmiössä 15 minuut tia. Kauli taikina 1x3. Anna taikinan levätä kylmiössä 1 tunti. Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 25 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Rullaa ja leikkaa 50 g paloiksi. Aseta paperikapseleihin. 3. Valmista cookiemassa. Sekoita kaikki ainekset sekaisin lapavatkaimella. Kauli taikina papereiden välissä 4 mm vahvuu teen ja ota ø 7 cm:n stanssilla aihioita. 4. Laita kohonneen kierteen päälle appelsiini-suklaatäytettä ja cookiekiekko. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia.

TÄLLÄ ONNISTUT Klassinen makuyhdistelmä sopii moneen – kokeile myös joulutorttuihin!

Perustaikina 1,000 kg vettä 0,100 kg Valio Eila® Laktoositon maitojauhetta 0,030 kg suolaa 0,050 kg juoksevaa hunajaa 0,050 kg oliiviöljyä 0,150 kg hiivaa 0,200 kg kananmunia 0,100 kg za’atar mausteseosta 1,900 kg vehnäjauhoja 0,030 kg SBI-parannetta Kaulintaan 0,900 kg Valio Eila® kaulintavoita Pinnalle 0,010 kg 0,006 kg

kuivattua rosmariinia sormisuolaa

Siirappi 0,100 kg 0,100 kg 0,030 kg

sokeria vettä hunajaa

1. Sekoita kylmään veteen perus taikinan muut aineet. 2. Kauli 8-asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4. Anna levätä kylmiössä 15 minuuttia. Kauli taikina 1x3. Anna taikinan levätä kylmiössä 1 tunti. Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 25 cm:n levyisiksi nau hoiksi. 3. Ruiskuta taikinan pinta vedellä kos teaksi ja ripottele rosmariinia. Rullaa nauhat. Leikkaa 50 gramman paloiksi. Nostata. Voitele kananmunalla ja ripot tele pinnalle rosmariinia ja suolaa. 4. Paista 180 asteessa noin 23 minuuttia. 5. Voitele kuumana kiehautetulla siirapilla.

87428 Valio appelsiinisuklaa curd täyte, paistonkestävä, laktoositon 10 kg

Aimo • 37

KARINIEMEN 60 VUOTTA SUOMALAISTA MAKUA ®

Kariniemen® on muutakin kuin tuotemerkki – se on tarina siitä, kuinka suomalainen siipikarjatuotanto on kehittynyt ja kuinka kananpojasta tuli osa arkeamme. Vuonna 2026 juhlimme kuuden vuosikymmenen matkaa suomalaisten ruokahetkiin ja makuelämyksiin. Kariniemen on aina ollut edelläkävijä, joka tuo parhaat maut ja innovatiivisimmat ratkaisut suomalaisten ruokapöytiin. Kaikki alkoi Hannes Kariniemen unelmasta vuonna 1966. Hänen tavoitteenaan oli tuoda Suomeen parhaat broilerirodut ja tehdä tästä uudesta, herkullisesta raaka-aineesta suomalaisten keittiöiden vakiovieras.

Kananpojasta laadukasta arkiruokaa Broilerin suosio kasvoi 1980-luvulla, kun pakastebroilerin rinnalle tuotiin yhä enemmän tuoretuotteita. Seuraavalla vuosikymmenellä Kariniemen edelläkävijyys jatkui esimerkiksi kananuggettien ja hunajamarinoitujen fileesuikaleiden kehityksessä. Tuotannon kehittäminen ja tuoteinnovaatiot eivät ole ainoastaan helpottaneet ruoan-

laittoa, vaan myös inspiroineet uusiin resepteihin ja makuelämyksiin tehden Kariniemen tuotteista entistäkin rakastetumpia.

Kohti tulevaisuutta laatu ja vastuullisuus edellä Kariniemen-brändiä on jatkuvasti kehitetty kuluttajien ja ammattikeittiöiden tarpeet huomioiden. Tuotantoa on edelleen modernisoitu ja tulevaisuuteen on investoitu. Tämä kertoo halusta jatkaa laadukasta ja vastuullisuusnäkökulmat huomioivaa siipikarjatuotantoa. Samalla uusi Makusuola-innovaatio on mahdollistanut Kariniemen vähemmän suolaa sisältävien Sydänmerkki-tuotteiden valikoiman merkittävän laajentamisen.

Suomen tunnetuin siipikarjabrändi Sitoutuminen koko tuotantoketjun hallintaan varmistaa, että Kariniemen laatu ja maku ovat aina taattuja. Kaiken takana on 76 intohimoisesti työhönsä suhtautuvaa kotitilallista, joista monilla on vankka kokemus kananpoikien kasvatuksesta jo usean sukupolven ajalta. Tänään Kariniemen on Suomen tunnetuin ja myydyin siipikarjabrändi, joka on tehnyt broilerista oleellisen osan ruokakulttuuriamme.

KARINIEMEN ON TEHNYT BROILERISTA OLEELLISEN OSAN RUOKAKULTTUURIAMME.

RUOKAPALVELUT

Sesongin juhliin Tuttuja suosikkeja, mutta uudella tvistillä: laskiaispulla muuttaa muotoaan, lohi saa parikseen tyrnin ja kerrosjälkkärin maku vaihtuu sesongin mukaan. Reseptit Ville Kivinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

40 • Valio Aimo

Karpalo-puolukkakerrosjälkiruoka Kerrostetun jälkiruoan jujuna on vaahtojen väliin ripoteltu rapea granola, joka tuo helppoon reseptiin rakennetta ja yllätyksellisyyttä.

Ville Kivinen

Ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Reseptit syntyivät, kun aloin miettiä, miten suosikkiherkkuihin saisi uutta jujua tai niistä jopa entistäkin parempia. Laskiaispullaan ei koskaan mahdu tarpeeksi täytettä. Ratkaisin sen vähentämällä pullaa. Loheen halusin tuoda suomalaisen makumaailman, ja tyrni sopii tarkoitukseen mainiosti. Jälkiruokaan ajatus lähti tiramisusta, ja lopputulos on raikas, nopea ja muunneltavissa sesongin mukaan.

Tyrnilohi Tyrni-appelsiini kastikkeesta makunsa saavan lohen voi tarjota fileenä tai annospaloina. Lisukkeeksi sopivat perunasose sekä kauden paahdetut juurekset.

Valio Aimo • 41

TIÖ

VA L I O

O® KOEK EIT

AIM

TÄ Ä & TES

HELPPO JA NOPEA

TYRNI IHASTUTTAA

MYÖS BISCOFF-FANEILLE

Karpalopuolukkakerrosjälkiruoka

Tyrnilohi

Rikottu laskiaispulla

20 ANNOSTA • Täyte 0,550 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,350 kg Valio tuorejuustoa 0,550 kg Valio karpalo- puolukkatäytettä 0,400 kg Valio pehmeää maitorahkaa 5 kg Väliin 0,150 kg gluteenitonta granolaa Pinnalle 0,100 kg vettä 0,200 kg Valio karpalo- puolukkatäytettä

1. Vaahdota vispikerma, tuorejuusto, karpalo-puolukkatäyte ja pehmeä maitorahka keskenään. 2. Lisää puolet täytteestä vuokaan. Ripottele väliin granola. Lisää loput täytteestä ja tasoita pinta. 3. Sekoita vesi ja Valio karpalo-puolukkatäyte keskenään. Levitä tasaisesti vuoan pinnalle.

10 ANNOSTA • L, G

1,500 kg kirjolohifilee annospaloja 0,037 kg tyrnimehua 0,020 kg suolaa 0,750 kg Valio ruokakermaa laktoositon 0,300 kg Valio appelsiinitäysmehua 0,002 kg mustapippurirouhetta 0,030 kg kylmäliukoista tärkkelystä Pinnalle 0,100 kg

0,400 kg Valio vispikermaa 0,300 kg Valio pehmeää maitorahkaa 5 kg 0,300 kg Biscoff-tahnaa 0,200 kg Valio vadelmahilloa 0,250 kg Valio hampurilaisbriossia 0,060 kg keksimuruja 0,005 kg pakastekuivattua vadelmaa

1. Lado kalapalat 1/1-65 GN-vuokaan. 2. Sekoita kastikkeen raaka-aineet keskenään. Kaada kalojen päälle. 3. Kypsennä yhdistelmäpaistolla 180 asteessa noin 30–35 minuuttia. 4. Ripottele koristeeksi tyrnimarjoja.

1. Vaahdota kerma napakaksi vaahdoksi. 2. Vatkaa maitorahka ja keksitahna keskenään. Lisää kermavaahdon sekaan varovasti nostellen. 3. Laita vadelmahilloa annoksen pohjalle. Pursota päälle Biscoff-vaahtoa. 4. Revi hampurilaissämpylästä paloja ja asettele annoksen reunaan. 5. Ripottele päälle keksimurua ja pakastekuivattua vadelmaa.

VINKKI!

Valio pehmeä maitorahka sisältää runsaasti laadukasta maitoproteiinia ja tuo mukavaa happamuutta myös jälkiruokiin. Sopii myös aamiaiselle, välipalaksi, smoothien pohjaksi sekä rahka- ja jogurttibaarin raaka-aineeksi.

Laskiaispullan vaahto toimii myös sellaisenaan jälkiruokana. Annostele annosvuokiin tai vuokaan.

tyrnimarjoja

VINKKI! Reseptiä voi helposti muunnella vaihtamalla täytettä.

8089328 // 40090 Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon

42 • Valio Aimo

20 ANNOSTA •

Rikottu laskiaispulla Laskiaispullan paras osa on täyte! Tässä jälkiruoassa voista briossia, Biscoff-vaahtoa, vadelmahilloa ja rapeaa keksimurua riittää jokaiselle lusikalliselle.

Valio Aimo • 43

Valio Aimo® kumppani RUOKAPALVELUT

Seinäjoki

Seinäjoen ruokapalvelut Seinäjoen kaupungin ruokaja siivouspalveluiden 260 työntekijää valmistavat päiväkoteihin ja kouluihin 11 000 asiakkaalle noin kolme miljoonaa ateriaa vuodessa. Seinäjokeen kuuluvat myös Nurmo, Peräseinäjoki ja Ylistaro.

VALIO AIMO × SEINÄJOEN KAUPUNGIN RUOKAPALVELUT

Seinäjoella kouluruokailua kehitetään yhdessä Muusilaakso kutsuu Kasperitalon koululaisia viihtymään ruokatunnilla. Oman koulun TET-harjoittelu on yksi tapa parantaa kouluruoan arvostusta. Yhteisten tempausten myötä oppilaista ja keittiöhenkilökunnasta on tullut läheisempiä. Seinäjoella on tarjolla monta hyvää oppia. Teksti Mariaana Nelimarkka Kuvat Tuukka Kiviranta

44 • Valio Aimo

Kouluruoan arvostus uuteen nousuun

Kati Toivonen valmistelee päivän lounasta, joka on kotimaista täysjyväkauraa ja chilikanakastiketta. Viihtyisä ja siisti ruokasali, nimeltään Muusilaakso, kutsuu syömään.

KO U LU RU OA N K E H I T TÄ M I N E N ei ole aina helppoa, sillä sitä

ohjaavat lait, asetukset, suositukset ja tiukka talousraami. “Seinäjoella on tehty asian eteen paljon, ja hyviä vink kejä on jakaa muillekin. Olemme saaneet suunnitteluun mukaan niin asiakkaita kuin henkilökuntaa”, Kasperitalon palveluvastaava Heli Kallio kertoo. Kallio tiimeineen tarjoaa päivittäin lounaan 420 ruo kailijalle. Asiakkaina ovat Lintuviidan koulun ja Linnun radan päiväkodin lapset ja aikuiset. Viiden viikon kiertä vää ruokalistaa määrittävät monet vaatimukset. Kallio aistii kouluruokailussa muutosta. ”Meillä pitää olla kyky mukautua nykyaikaan, mutta pysyä samalla kantavissa juurissa. Vaikka elämme pika ruokakulttuurissa, pitää muistaa perinteet.” Isoin haaste on erilaiset odotukset. Kouluruoan tavoit teet, asiakkaiden toiveet ja taloudelliset lähtökohdat pitäi si saada ”samaan kauhaan”. Pitää ajatella ravitsemussuo situsten ohjaamaa terveellisyyttä, monipuolisuutta ja kes tävää kehitystä tiukan talouspaineen alla. Lisäksi oppilaita on eri taustoista ja toiveet ovat hyvin erilaisia. Lintuviidan koulu on monikulttuurinen, kansallisuuk sia on 23, ja Kallion mukaan myös sosiaaliset erot sekä pienluokkien oppilaiden erityisvaatimukset näkyvät. “On vain yksi kouluruoka, jonka pitäisi miellyttää kaik kia. Kunpa saisi palapelin palat loksahtamaan oikein!”

Uutena haasteena Kallio mainitsee vanhempien vaateet: vanhemmat eivät välttämättä ymmärrä, että kouluruo ka vastaa vain yhtä kolmasosaa päivän aterioista. Koulu ruoalla onkin asemaansa isompi rooli monen pienen ihmi sen arjessa, koska se voi olla lapsen ainoa lämmin ate ria päivässä. Loma-aikoina perheet voivat huomata, miten ruokakustannukset nousevat ja ymmärtävät kouluruoan arvon. Alan ammattilaisia myös surettaa, että media nos tattaa kouluruokakohuja. Ilmaista kouluruokailua pide tään itsestäänselvänä ja arkisena osana koulupäivää. ”Kouluruoan ja keittiötyön arvostus pitäisi saada nou suun ja sen pitää lähteä meistä, koska jos emme itse koho ta arvostusta, kuka sitten?” Kouluruokailu on merkittävä osa suomalaista ruoka kulttuuria, harvinainen malli, josta on Kallion mukaan syytä olla ylpeä. Se tauottaa opiskelua ja tukee oppimista. ”Ruokasali on myös kulttuurien kohtauspaikka, jossa kaikki ovat samanarvoisia”, Kallio muistuttaa.

Kutsuva ruokasali Kasperitalolla on tehty koulun kanssa yhteistyössä pal jon pieniä ja isoja tekoja, joiden myötä kouluruokailusta on tullut yhä myönteisempi kokemus oppilaille. Keittiö muuttui valmistuskeittiöstä palvelukeittiöksi vuonna 2021. Vuonna 2024 valmistui saneeraus, ja uudet tilat ovat aiempaa viihtyisämmät. Uuden ruokasalin ava jaisten yhteydessä järjestettiin nimikilpailu, jonka myötä nimeksi tuli Muusilaakso. ”Järjestimme avajaiset yhdessä ruokailutoimikunnan ja oppilaskunnan kanssa. Lapset kävelivät ruokasaliin punaista mattoa pitkin. Lähikauppa sponssasi jäätelöt ja vieraina oli vanhoja opettajia ja keittiöhenkilökuntaa.” Kasperitalossa toteutuu ajatus koko koulusta kasvatta jana ja keittiöhenkilökunta toimii ruokakasvattajina. Viih

Kasperitalolla suositaan Sydänmerkki-tuotteita ja -reseptejä. Lisäkeriisin sijaan tarjolla on täysjyväkauraa, joka maistuu oppilaille yhtä hyvin kuin valkoinen riisi ennen.

Valio Aimo • 45

Heli Kallion vinkit maistuviin ruokahetkiin Ruokapalvelutyöntekijä Paveena Suknon vaihtaa täyden novo boxin maitoa tyhjän tilalle.

tyisä, akustoitu tila kutsuu syömään. Keittiön työn kannalta on tärkeää, että ruoka-ajat on porrastettu hyvin, jotta henkilökunta ehtii laittaa linjaston kuntoon jokaiselle ryhmälle. ”Olemme panostaneet uusiin linjastoihin, joissa ruoka on tarjolla oppilaan korkeudella ja sitä helppo ottaa itse.”

Yhdessä paremman maailman puolesta Kasperitalolla toimii aktiivinen ruokailutoimikunta, johon kuuluu sekä henkilökuntaa että oppilasjäseniä. Kevään aikana toteutettiin tempaus ruokahävikin vähentämiseksi. Biojäte oli perjantaisin suljettu, eli jokainen kiinnitti enemmän huomiota siihen, paljonko ottaa ruokaa lautaselleen. Palaute oli hyvää. ”Kysyttiin, voisiko meillä olla toinenkin samanlainen päivä, tai miksei biojäte ole aina suljettu.” Jo aiemmin koulussa on otettu kestävän kehityksen askelia ja luovuttu tarjottimien käytöstä. Sen ansiosta säästyy keittiöhenkilökunnan aikaa, vettä ja pesuaineita. Muusilaaksossa tehdään lasten puolesta ilmastoystävällisiä ja ravitsemuksellisesti hyviä valintoja sekä suositaan kotimaista. Sokereita on vähennetty: hillon sijaan tarjolla on hedelmä- ja marjasoseita, eikä mehukeitossa ole lisättyä sokeria. Lähiruokaa ja paikallisia toimijoita suositaan, kuten Valiota ja Atriaa. Kasvisruokaa on tarjolla päivittäin ja sen osuus kasvaa. “Osin siinä näkyy monikulttuurisuus. Kehitämme kasvisruokaa jatkuvasti ja tsemppaamme maistamaan sitä. Kasvatamme kasvisten osuutta ujuttamalla niitä esimerkiksi kastikkeisiin.” Seuraavaksi mietinnässä ovat malliannokset: miten kerätä ruoka lautaselle.

Jotta kenenkään ei tarvitse syödä yksin Erityisen innoissaan Kallio on uuden rehtorin lanseeraamasta ruokasali-TETistä. Se toteutuu arjessa niin, että kutoset ovat viikoittain mukana ruokasalin puhtaanapidossa. ”He auttavat vuorollaan pyyhkimään pöydät ja nostelemaan tuolit. On kiva vaihtaa kuulumisia heidän kanssaan. Avoimuus on lisääntynyt ja lapset ovat tulleet läheisemmiksi.” Keväällä 2026 jaettiin myös ensi kertaa Muusilaakso-stipendi luokan parhaalle tettiläiselle. Syksyn aikana ruokasalissa kokeillaan kaveripöytähaastetta. ”Tavoite on, että kaveripöydässä on aina kaveri valmiina. Siellä voisi olla mukana myös kuraattori, erityisopettaja tai tukioppilaita”, Kallio suunnittelee. • 46 • Valio Aimo

Tee ruokailusta sujuvaa Kouluruoka on odotettu tauko opiskeluun, mutta aika on koulumaailmassa rajallinen resurssi. Ruokailun pitäisi tapahtua 20 minuutissa, joten sujuva asiointi tekee ruokailusta miellyttävää. Porrasta ruoka-ajat hyvin, jotta ehditte laittaa linjaston kuntoon jokaiselle ryhmälle. Viihtyisä, akustoitu tila kutsuu rauhallisempaan ja mukavampaan syömiseen.

Kokeile kaveripöytää Yksin ei ole kiva syödä, joten organisoi kaveripöytä, jossa on aina kaveri valmiina. Mukana voi olla myös kuraattori, erityisopettaja tai tukioppilaita.

Tarjoile salaatin raaka-aineet erikseen Lapset syövät tosi vähän salaatteja, mutta napostelu palat, kuten porkkana- ja lanttupölkyt, maistuvat. Jatkossa aiomme myös jakaa salaatit komponentteihin, jotta salaattipöydästä on helpompi maistella eri makuja. Samalla siitä tulee näyttävämpi ja runsaampi, mikä houkuttelee lisää kasvistensyöntiin.

Muista välipalasmoothiet Smoothiet ovat palanneet välipalalistoille ja maistuvat kaikenikäisille. Ne tekevät hyvin kauppansa, koska ovat lapsille tuttuja kotoa. Niissä saa samalla nautittua vaivihkaa hyviä hedelmiä ja marjoja.

Luo yhteenkuuluvuutta Ruokasali-TETissä kuudesluokkalaiset auttavat viikoittain ruokasalin puhtaanapidossa. Samalla keittiöhenkilökunta tulee tutuksi. Lukukauden päätteeksi paras tettiläinen voidaan palkita stipendillä. •

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppanisi on Valio Aimo? ”Valio Aimo on luotettava, ja toimitusvarmuus ja yhteistyön helppous ovat huippua. Tärkeä on myös yhteinen arvopohja. Tuotteet ovat laadukkaita, ja kotimaisuus ja toimitusvarmuus painavat vaakakupissa. Saamme kätevästi Valion maitotaloustuotteet, ja myös hankinta sopimuksissa olevat valmisruokatuotteet ovat tärkeitä. Aluemyyntipäällikkö Satu Mäkelän kanssa on tosi helppo tehdä yhteistyötä: asiantuntemus ja osaaminen yhdistettynä sydämellisyyteen tekevät hänestä helposti lähestyttävän. Hän on asiakaspalvelija paikallaan.”

– NÄYTTÄVYYTTÄ VITRIINIIN Bakermanilta saat modernit tuotteet, jotka vastaavat HoReCa-alan arjen tarpeisiin. Näyttävissä pizza-donitseissa ja laadukkaissa pinsoissa yhdistyvät houkutteleva ulkonäkö, tasainen laatu ja helppo käytettävyys. Pizzadonitsit erottuvat edukseen vitriinissä ja tarjoavat valmiin, trendikkään ratkaisun paikan päällä nautittavaksi tai take away -tuotteeksi. Rapeapohjaiset pinsat taas tuovat keittiöön italialaishenkistä artesaanitunnelmaa. Bakerman-tuotteet säästävät aikaa ja vähentävät hävikkiä ilman kompromisseja maussa tai laadussa. Bakerman Pinsa Tomaatti-MozzarellaPesto 155 g x 40 8096968

Bakerman Pizzadonitsi TomaattiBasilika 100 g x 40 8096930

Bakerman Pinsa Spianata Romana -salami 155 g x 30 8096959 Bakerman Pizzadonitsi Diavolo 100 g x 40 8097022

-SARJAN RAKASTETUT KASTIKKEET UUDISTUVAT Tutut ja rakastetut Nonna’s-maut löytyvät nyt uudesta, toimivammasta pullosta. Pakkauskoko muuttuu 900 millilitraan (ennen 1000 ml). Uudistettu pullo on suunniteltu ravintoloiden arkeen: se tyhjenee helpommin ja kätevä drizzle top -nokka takaa tarkan, siistin ja hallitun annostelun. Pulloissa on myäs sinetti. Nonna’s on lisäksi Avainlippu-tuotesarja – laadukas valinta suomalaiselle ravintoloille. Parempi käytettävyys, vähemmän hävikkiä ja sama herkullinen lopputulos.

COOKED BACON

In professional kitchens, it’s not just about taste – it’s about time saving, control, and efficiency. That’s why our range of pre-cooked bacon is developed to support a variety of workflows and kitchen needs. Our pre-cooked bacon is made from carefully selected raw materials, cured, dried, and traditionally smoked over beechwood. It is then cooked to precise levels, ensuring consistent quality, predictable results, and reliable performance – every time. Fully Cooked Bacon is prepared to a level where it can be used straight from the pack or quickly reheated as needed. This makes it a flexible and convenient solution for a wide range of kitchen setups and serving situations. www.danishcrownprofessional.com/fi/

Kuvat Valio

Bacon that saves time – your way

Sesongin juhla

Hilloa vai mantelimassaa? Jokaisen pullahiiren suosikkijuhlaa eli laskiaista v ietetään ensi vuonna 7.-9. helmikuuta. Aiotko pysytellä pullan klassisessa muodossa vai innovoitko vitriiniin uusia täytteitä tai tapoja tarjota sesonkiherkku?

ALOITA A JOISSA

Voimapulla laskiaiseen Sulatusta vaille valmis, pro teiinipitoinen Valio Voimapulla saa täytteekseen hillityn makeaa rahka-kermavaahtoa.

Laskiaispullasesonki käynnistyy usein jo viikkoja ennen varsinaista laskiaista. Kun tuotteet tuodaan vitriiniin ajoissa ja niiden saatavuudesta viestitään aktiivisesti, asiakkaat löytävät ne jo ennen sesongin huippua. Perinteiset täytteet pitävät pintansa vuodesta toiseen, mutta yksi tai kaksi harkittua uutuus makua tuo valikoimaan kiinnostavuutta ilman, että tuotanto monimutkaistuu. •

1,000 kg Valio voimapullia Täyte 0,600 kg Valio vispikermaa 0,200 kg Valio maitorahkaa laktoositon 0,020 kg tomusokeria 0,300 kg Valio kuningatar täytettä

1. Halkaise pullat. 2. Vaahdota kerma, rahka ja tomusokeri. 3. Täytä pullat rahkavaahdolla ja kuningatartäytteellä.

Kuvat Valio

KOKEILE MYÖS

Leipomokonsultti suosittelee

Vegaaninen vaihtoehto

Paljon marjaa

Kestävät pursotukset

8036990 // 87046 / Valio mansikkatäyte paistonkestävä 10 kg

8088176 // 14241 / Oddlygood® Easy Whipping 1 l UHT

8073078 // 87103 / Valio vadelmatäyte paistonkestävä 10 kg

8042234 // 1499 / Valio vispikerma UHT laktoositon 1 l

Raikas ja marjainen valmis mansikkatäyte on leipomo konsulttimme Mika Parviaisen suosikki laskiaispullan täytteek si. Helppokäyttöinen täyte on myös paistonkestävä.

Kasvipohjaiset leivonnaiset kasvattavat suosiotaan. Maido ton vispikerman korvaaja vat kautuu helposti ja pitää hyvin muotonsa pursotuksissa. Tuote on myös gluteeniton.

Runsaasti vadelmaa sisältä vä valmistäyte on toinen lei pokonsulttimme Mikan suo sikeista. Täyte soveltuu myös kakkuihin sekä muihin leivon naisiin ja konditoriatuotteisiin.

Aidosta kermasta tehdystä vispikermasta syntyvät kauniit pursotukset pullien väliin. Se ei vatkaudu helposti ”yli”, joten käsittely on helppoa. Tuote on laktoositon ja gluteeniton.

Valio Aimo • 49

Inspiroidu Tutustu lisää Feelian Nordic Brunch -konseptiin ja katso koko tuotevalikoima:

Ville Kivimäen valinta × 3

feelia.fi

”Riisipuuro on loppuvuoden suosituimpia tuotteitamme etenkin tapahtumissa. Omenapuuro sopii sesonkiin sellaisenaan ja tuunattuna. Ylikypsä possunpotka toimii niin pääruokana, sandwicheissä tai street foodissa.”

Erottaudu brunssilla Feelia

Riisipuuro, 3 kg

Kypsä riisipuuro on helppo lämmittää kattilassa, padassa tai omassa vakuumipakkauksessaan. Laktoositon, gluteeniton.

Feelia

Omenapuuro, 2,5 kg

Vakuumiin pakattu omenan makuinen mannapuuro syötäväksi sellaisenaan, vispattuna tai lämmitettynä. Vegaaninen.

Feelia

Ylikypsä porsaanpotka, 3 kg

Suomalaista ylikypsää porsaanpotkaa paloina omassa liemessään vakuumipakattuna. Maidoton, gluteeniton.

Nordic Brunch kokoaa yhteen Feelian suosituimmat valmistuotteet, joilla voit tarjota asiakkaillesi laadukkaan brunssin kustannustehokkaasti. Halutessasi voit tuunata ne liike toimintaasi sopivaksi. Herkullinen, pitkään haudutettu puuro on paras startti aamuun. F E E L I A L L A O N H U O M AT T U, että terveellisen ja

ravitsevan brunssin suosio on nousussa. Siksi he ovat koonneet yhteen valmiskomponentit, joista saa helposti luotua pohjoismaista ruokakulttuuria vaalivan brunssin. ”Määrän sijaan kannattaa panostaa ennemmin laatuun. Monelle asiakkaalle maukas puuro on tärkeä osa brunssia”, Feelian myyntipäällikkö Ville Kivimäki kertoo. P U H TA I S I I N JA YKS I N K E RTA I S I I N makuihin

perustuva brunssi voi sisältää esimerkiksi haudutetun puuron, tuorepuuron sekä itse leivottua leipää. Lisänä voi tarjoilla kasviksia, joista voi koota ruokaisia salaatteja tai tarjota niitä lämpimän ruoan lisukkeena. Esimerkiksi Feelian kypsiä punajuurilohkoja tai sokerisuolattuja porkkanoita hyödyntämällä säästyy aikaa. ”Keittiöhenkilökunta voi käyttää säästyneen ajan siihen, mikä tuottaa asiakkaalle lisäarvoa. Se voi esimerkiksi olla puuron lisukkeet, joilla erotutaan kilpailijoista.” S E S O N K I A JAT TE LUA VO I helposti korostaa

myös valmistuotteilla. Loppuvuodesta puurona voi olla riisipuuro, muina aikoina haudutettu kaurapuuro tai ohrapuuro. Tuorepuuron ja smoothieiden makua voi varioida vaihtamalSISÄLTÖ

TEHTY

la nestettä jogurtista kookosmaitoon tai tuomalla sesongin makuja esimerkiksi Delimaxin hedelmäsoseilla tai tuoreilla marjoilla. Myös koostumusta voi vaihdella. ”Tuorepuuroihin voi tuoda rakennetta siemenillä, pähkinöillä tai hiutaleilla tai vatkaamalla niihin lisää volyymiä”, Kivimäki vinkkaa. VA L M I ST U OT TE I L L A on helppo varmistaa, että

tarjottava ei lopu kesken. Tasalaatuiset tuotteet on nopea lämmittää kysynnän mukaan, joten ruuhkapiikkeihin voi reagoida ilman että laatu kärsii. Hävikin hallintakin helpottuu. Valmistuotteet ovat käteviä myös silloin, jos työvoimaa on huonosti saatavilla tai keittiötilat ovat rajalliset. Tuotteet säilytetään kuivassa ja viileässä, paitsi Delimax-soseet, jotka säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä. F E E L I A N VA L M I S RU O K I E N kotimaisuusaste on

jopa 80 prosenttia. Tuotteet valmistetaan Suomessa Pyhännällä. ”Kokonainen kypsä kauranjyvä on mainio kotimainen vaihtoehto riisille tai pastalle ja perunasta löytyy vaihtoehtoja lohkoista kermaperunaan. Suomalaisesta sianlihasta tehty ylikypsä porsaanpotka on monikäyttöinen raaka-aine, joka sopii niin pääruoaksi kuin vaikka Reuben-leivän väliin”, Kivimäki muistuttaa. •

YHTEISTYÖSSÄ

FEELIAN

KANSSA.

Rajamäen Pikkelöintiliemi 10L Rajamäen Pikkelöintiliemi on käyttövalmis liemi pikkelöintiin ja säilöntään • Suolaa 1% • Tuoretuotehäntien hävikin minimointi • Helppo annostella • Säästä työaikaa ja unohda turhat työvaiheet • Hygieeninen ja helppo varastoida. Säilyy pitkään. • Liemi on helppo maustaa mausteilla ja esim. tuoreilla yrteillä • Makua lihaan, kalaan ja kasviksiin Rajamäen Pikkelöintiliemi 10 l Me 1

*6414505152340*

Rajamäen 1-2-3 Väkiviinaetikkaliemipohja 10L Valmiiksi sekoitettu etikka-sokeriliemipohja pikkelöintiin, säilöntään ja maustamiseen. • Sekoitussuhde: 1 osa lientä, 1 osa nestettä. • Tuoretuotehäntien hävikin minimointi • Helppo annostella • Säästä työaikaa ja unohda turhat työvaiheet • Sekoittuu kylmään hanaveteen välittömästi • Hygieeninen ja helppo varastoida. Säilyy pitkään. • Liemi on helppo maustaa mausteilla ja esim. tuoreilla yrteillä • Makua lihaan, kalaan ja kasviksiin Rajamäen 1-2-3 Väkiviinaetikkaliemipohja 10l Me 1

www.rajamäen.fi

*6414505149012*

Tekstit Mariaana Nelimarkka ja Jaana Kalliokoski Kuvat Juha kauppinen, Emma Kautto ja Tuukka Kiviranta Kuvitus Getty Images

RAJATTOMASTI MAKUA VUODESTA 1892

Gallup

Mitä digipalveluita hyödynnät?

Tekstit Mariaana Nelimarkka ja Jaana Kalliokoski Kuvat Juha kauppinen, Emma Kautto ja Tuukka Kiviranta Kuvitus Getty Images

Kollegat kertovat, millä tavoin digityö kalut ja tekoäly helpottavat ammatti keittiöiden arkea. Nyt on myös hyvä aika kirjautua Minun Aimo -digipalveluun. Poimi vinkit omaan liiketoimintaasi!

Essi Lappalainen,

aluejohtaja, Wilderness Hotels

Hannu Liiri,

Heli Kallio,

yrittäjä, Caffitella

Kasperitalon palvelukeittiön palveluvastaava, Seinäjoen ruokaja siivouspalvelut

”Minun Aimo on meillä tykätty palvelu.”

”Hyödynnämme teko älyä monin tavoin.”

”On helppoa, kun kaikki on samassa paikassa.”

” VA L I O A I M O N D I G I T YÖ K A LU T toimi-

” V E R K KO K AU P PA O N M E I L L E tärkeä

M E I L L Ä O N PA LV E LU K E I T TI Ö S S Ä käytös-

vat hyvin. Tilaamme Valio Aimolta kaiken, mitä emme saa paikallisilta suoraan. Käytännössä se tarkoittaa 80–90 prosenttia maito- ja aamupalatuotteista. Teemme tilaukset Valio Aimon verkkokaupassa, jossa on meille räätälöity valikoima. Keittiötoimenjohtajamme Teemu Akujärvi on määritellyt tuotteet, joista teemme tilaukset, joten tilaaminen on todella helppoa. Verkosta näkee saatavuuden, ja tiedot pitävät hyvin paikkansa. Minun Aimo on hyvä työkalu. Akujärvi tykkää tehdä ostojen vertailuja ravintoloittain. Minun Aimon reseptiominaisuus on meillä laajasti käytössä: muokkaamme siellä reseptejä, arkistoimme ne sinne ja saamme siellä helposti laskettua annosten katteet. Minun Aimoa voi jopa käyttää apuna inventaarion teossa. Minun Aimo on meille helppokäyttöinen ja paljon käytetty, tykätty palvelu.” .

kanava, sillä asiakkaat voivat tehdä tilauksia silloin, kun heille parhaiten sopii. Sosiaalinen media on merkittävä markkinoinnissa ja asiakkaiden tavoittamisessa. Digityökalut helpottavat arkea tuotetietojen, reseptiikan ja allergeenitietojen hallinnassa. Kahviloissa henkilökunnalla on tiedot helposti saatavilla, ja asiakkaat löytävät verkkosivuilta tuotteiden tiedot nopeasti. Toisaalta haluamme säilyttää myös tietyn toimintavarmuuden. Jos järjestelmät ovat hetkellisesti pois käytöstä, meidän pitää silti pystyä leipomaan ja palvelemaan asiakkaita. Tekoälyä hyödynnämme myynnin seurannassa, datan käsittelyssä ja raportoinnissa. Tuotekehityksessäkin siitä voi saada ideoita, mutta lopulta reseptiikka perustuu ammattitaitoon, kokemukseen ja siihen, että tiedämme, mitkä maut toimivat yhdessä.”

sä Aromi-tuotannonohjausjärjestelmä. Suunnittelemme työtä Aromin reseptiikan mukaan. Järjestelmästä löytyy kaikki resepteistä energiasaatavuuteen, ja sen avulla pystyn helposti tilaamaan esimerkiksi salaattiaineksia oikeassa suhteessa. Valio Aimo on Aromissa ja voin luoda ostoskorini siellä. Se helpottaa työskentelyä: näen vain meidän sopimustuotteet ja kaikki on samassa paikassa. Aikaa ei kulu etsimiseen. Tilausjärjestelmän visuaalisuus on plussaa. Valio Aimon raportit saa todella kätevästi, tuotteiden selailu on helppoa ja tuotetiedot hintoineen helposti saatavilla. Tarkastan myös lähetyslistat Aromin kautta. Hallinnon puolella käytämme digipalveluita tuottamisessa ja tilastoinnissa. Meillä on myös omia ohjelmia: ruokahävikki kirjataan itse kehitettyyn Haasku-ohjelmaan päivittäin.”

Valio Aimo • 53

Teemapäiväkalenteri

31.10. Halloween Tuo leikkisyyttä asiakkaiden arkeen halloweenkoristeluilla, teeman mukaisella lounaalla tai karmivan suloisilla leivonnaisilla.

4.10.

1.11.

KORVAPUUSTIPÄIVÄ

MAAILMAN VEGAANIPÄIVÄ Pelaa varman päälle ja tarjoa herkullista street foodia: vegaanista gyrosta, satay wrappeja tai täytettyjä kasvispinsoja. Nam!

Ennemmin överit kuin vajarit! Teemapäivänä perinteisten pullien lisäksi korvapuustin makua voi lisätä croissanteihin, kekseihin tai vaikka pannacottaan.

CROISSANT-PÄIVÄ

Mantelicroissant on klassikko, jonka kuorrutteen valmistat nopeasti kahdesta aineksesta: Valio vanilja-tuorejuustotäytteestä sekä mantelimassasta.

valioaimo.fi/reseptit

5.2. Runebergin päivä

KANSALLINEN KALAKEITTOPÄIVÄ

Kirkas, kermainen vai juustoinen? Lohella, seitillä tai vaikka ahvenella? Nettisivuiltamme löydät 10 herkullista kalakeittoreseptiä.

Laskiainen Muista leipoa myös vegaanisia laskiaispullia. Ne onnistuvat näppärästi Valio Aimo kahvileipämixillä ja Oddlygood® Easy Whipping -valmisteella.

Runebergin tortut maistuvat asiakkaille jo tammikuussa. Hyödynnä pitkä sesonki ja testaa tortun makuja myös whoopiessa, kakussa ja kääretortussa.

14.2.

YSTÄVÄNPÄIVÄ

Valmista vitriiniin makeita ja söpöjä leivoksia ja pakkaa ne kauniisti mukaan ostettavaksi.

54 • Valio Aimo

2.2.

Kuvat Valio, Juho Istolainen, Katri Kapanen

30.1.

Innostavat ideat ja testatut reseptit teemapäivien tarjoiluihin

Ajankohtaista

KALENTERI

10.11.

Ateria-messut Julkisen ruokapalvelun ja sopimus ruokailun ammattilaispäivä järjestetään Helsingin Messukeskuksessa. Tervetuloa inspiroitumaan, verkostoitumaan sekä moikkaamaan Aimoja osastolle C1.

IKA SUOSITT EL

FFCR Helsinki 2027

BAK

13.–14.1.

Horeca-ammattilaisille suunnattu tapah‑ tuma viettää 20-vuotisjuhlavuottaan Helsingin Messukeskuksessa. Maista uutuustuotteet, seuraa live-keittiön ohjelmaa ja poimi ideat ja ratkaisut liike‑ toimintaasi.

Joulusesongin hurmaa Kiitos, kun kävit!

Kuvat Valio, Juho Istolainen, Katri Kapanen

Valio Aimon Parhaita Pitoja vietet‑ tiin 20.8. Helsingin Messukeskuksessa. Foodservice-alan suurtapahtuma oli täynnä mukavia kohtaamisia, uutuus‑ tuotteita, innostavia Masterclasseja ja mielenkiintoisia puheenvuoroja. Jos et päässyt mukaan, voit tutustua messu‑ tunnelmiin nettisivuillamme valioaimo.fi/ parhaatpidot. Nähdään taas ensi vuonna!

Ilmianna pro Suomen parhaita ravintola-alan ammat‑ tilaisia etsitään taas. Kuka ansaitsisi palkinnon tänä vuonna? Ehdota timant‑ tista kollegaa PRO-palkinnon saajaksi 23.9. mennessä. Finalistit julkistetaan 25.11., jonka jälkeen omia suosikkeja voi kannustaa 8.12. asti. Voittajat palkitaan Finlandia-talon gaalassa 28.1.2027.

On aika valmistautua joulukauteen. Löydät nettisivuiltamme runsaasti ideoita ja valmiita menuehdotuksia sekä reseptiikkaa alkuruoista pääruokiin ja jälkiruokiin. Tekisitkö tänä vuonna joulupöydän kruunuksi croquembouchen eli tuulihattutornin Erika Poussan tapaan? Joulukuusta muistuttavan leivonnaisen voi koristella haluamallaan tavalla ja huomio on taattu. valioaimo.fi/joulu

Compass Group ❤ PROfeel® VA L I O P RO F E E L ® -T U OT TE E T näkyvät loka‑

kuussa vahvasti Compass Groupin 250 toimi‑ pisteessä ympäri Suomen. Lisäksi 50 toimi‑ pisteessä on näyttävä display, joka nostaa huoneenlämmössä säilyvät proteiinijuomat esille ja parantaa niiden löydettävyyttä. Yhteisen kampanjan tavoitteena on tuoda PROfeel®‑brändi osaksi erilaisten kohderyh‑ mien arkea ja muistuttaa, että tuotteet sopivat niin aktiiviseen arkeen kuin palautumiseen.

Valio Aimo • 55

ILMOITUS Yleisliinaksi Tork Keittiöpuhdistusliina

Valion tuotenumero: 8078736

Erittäin imukykyinen, paksu ja kuumuutta kestävä puhdistusliina sopii korkealaatuiseksi yleisliinaksi kaikenlaisiin keittiön puhdistustehtäviin. Liinat eivät menetä lujuuttaan ja kuumuudenkestävyyttään märkänäkään, joten voit puhdistaa niillä kaikki pinnat turvallisesti ja tehokkaasti. Nämä puuvillapohjaiset puhdistusliinat on valmistettu 100-prosenttisesti biopohjaisista kuiduista.

Katso kampanjahinnat 1.9.-30.10.2026

Puhdasta tulee

Ravintoloissa ja kahviloissa pyyhitään ja siivotaan monenlaisia asioita: on rasvaisia liesiä, grillejä ja erilaisia työtasoja – ja lisäksi ruokailutiloja, palvelutiskejä ja muita alueita, joihin asiakkaat ja henkilökunta koskevat. Järkevillä hygieniatuotteilla onkin suuri vaikutus jokapäiväiseen työhömme. Koska ruoanlaitostakin puolet on siivoamista, tämä kannattaa tehdä hyvillä välineillä. Oikeilla tuotteilla pinnat pysyvät puhtaina ja hygieenisinä sekä keittiön laitteet kunnossa. Vaan mikä onkaan se oikea tuote liinojen valtavasta valikoimasta? Tässä muutama vinkki uudeksi ässäksi hihaan.

Valion tuotenumero: 8096660 Valion tuotenumero: 8083536

Supersankari: Tork Kestävä -puhdistusliina Nimensä mukaisesti kestävä liina, joka soveltuu toistuvaan käyttöön eikä repeydy tai nukkaa. Tämä imukykyinen liina poistaa helposti myös öljyn ja rasvan. 100 % biopohjainen tuote. Pro tip! Tällä liinalla siivilöit helposti myös liemet ja kastikkeet.

Monikäyttöinen Tork Pehmeä -puhdistusliina Tällä monikäyttöliinalla pidät työtilat tahrattomina Kevyemmät puhdistustehtävät ja vaikeammin tavoitettavien alueiden pyyhintä on vaivatonta tällä pehmeällä ja joustavalla puhdistusliinalla, joka imee niin nesteen kuin öljynkin.

U OT TA KO H V A T I..

UUT

Sattumia

Hupsista! Muistatko vielä ajan, kun perunoita ei saanut kuin kuorineen? On se nykyään helppoa.

Kun aloitin työurani 1990-luvun lopussa, perunat tulivat keittiölle kuorineen. Kerran ne sitten täysin unohtuivat minulta, nuorelta tytönhupakolta, perunamyllyyn. Tuloksena oli pelkkää silppua. Sinä päivänä syötiin lounaalla pastaa perunoiden tilalla. Onneksi nykyään saadaan valmiiksi kuoritut perunat keittiöille."

Olin nuorena töissä ravintolassa, jossa sain tehtäväkseni tomaattisalsan. Kun sain salsan valmiiksi, vuoromestari tuli ja työnsi lusikkansa siihen, ennen kuin ehdin edes itse sitä maistaa. Hän maistoi, sylki salsan pois ja kysyi, että mitä salsassa oikein oli. Luettelin ainesosat ja näytin myös, mistä olin ottanut punaviinietikan. Tajusimme, että keittiön nurkassa oli kaksi täysin samanlaista punaista viiden litran kanisteria. Ja niistä toisessa oli lattianpesuainetta. Sen jälkeen ei elintarvikkeiden vieressä enää säilytetty pesuaineita.”

Oli ensimmäinen kesäni hotellinjohtajana, ja olimme juuri avanneet kesäkauden. Asiakas halusi vuokrata kanootin. Vastasin, että totta kai se onnistuu. Tiesin, että kanootit eivät vielä olleet rannassa, joten kipaisin saman tien nostamaan kanoottia valmiiksi. Se kuitenkin lipesi käsistäni ja lähti järvelle. Minulla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin juosta perään. Nostin hameenhelmat ylös ja kahlasin kanootin kiinni. Sitten kävelin coolisti vastaanottoon ja ilmoitin, että siellä kanootti odottaa valmiina. Asiakkaat olivat kiitollisia, vaikka eivät sattumusta havainneetkaan. Minä vietin loppupäivän märissä alusvaatteissa."

Seuraava lehti ilmestyy helmikuussa!

KIIVI Olin myynyt kinkut erään koulun isolle jouluaterialle. H-hetken lähestyessä puhelimeni soi ja keittiöstä kysyttiin, miksi kinkkuja ei jo ala kuulua. Selvisi, että kinkkuauto oli ajanut talvikelillä ojaan. Erinäisten vaiheiden jälkeen kinkut saatiin koululle erikoiskyydillä, mutta ei kuitenkaan aivan aikataulussa."

"Kiivin hapokkuus toimii vastapainona rasvaisille proteiineille. Käytä sitä esimerkiksi salsassa tai lisukkeena kalan tai possun kanssa. Marinoinnissa kannattaa suosia lyhyttä aikaa, jotta rakenne säilyy hyvänä. ”

Annika Westerling, Valikoima- ja hankintapäällikkö, Valio Aimo®

Valio Aimo • 57

Aimolainen

”Maku on minulle kaikki kaikessa”

Keittiömestari Ville Pyykönen kannustaa asiakkaita olemaan yhteydessä, jos vähänkään tuntuu siltä, että oma ruokatuote kaipaa lisää makua.

Ville Pyykönen on aloittanut Valio Aimo -koekeittiöllä keittiömestarina ja räätälöi nyt ratkaisuja horeca-asiakkaille. konkarin, kun 30 vuotta alalla ollut Ville Pyykönen aloitti elokuussa vastuualueenaan horeca-asiakkaat. “Odotan innolla, että pääsen tutustumaan asiakkaisiin. Jokainen toimija miettii ja kehittää bisnestä omalla tavallaan, joten haluan kuunnella tarkalla korvalla ja oppia tuntemaan heidän bisneksensä, ja sitten tuoda ulkopuolista näkemystä ja ratkaisuja.” Ideoita varmasti riittää, sillä Pyykönen on kerryttänyt vuosien varrella kokemusta niin hotelleista, ravintoloista kuin ketjuohjauksestakin. Pyykönen aloitti uransa fine dining -maailmassa, muun muassa Savoyn, Palacen ja Kämpin keittiöissä. Sen jälkeen hän oli 14 vuotta Compass Groupilla henkilöstöravintolabisneksessä, joten lounaastakin löytyy vahvaa osaamista. “Compassilla kehitystyöni alaisuudessa oli noin 300 henkilöstöravintolaa, joille tein reseptiikkaa, koulutin henkilökuntaa ja kehitin konsepteja. Maku on kaikki kaikessa.” Mainetta ja kunniaakin on viime vuosina tullut: vuonna 2024 mies pokkasi olympiakultaa Compass Group Culinary Team Finland -kokkimaajoukkueessa ja viime vuonna hänet palkittiin PRO-gaalassa vuoden tuotekehittäjänä. Nyt tuotekehitystyö jatkuu Valio Aimo private label -tuotteiden parissa. Toiminnan kannattavuuden pohtiminen koskettaa kaikkia alan toimijoita, ja sen sparrailussa Pyykönen auttaa mielellään. ”Parempaa tulosta ja sujuvaa arkea voidaan hakea esimerkiksi tuoteratkaisuilla. Voimme miettiä asiakkaan kanssa, kuinka monta raaka-ainetta tarvitaan, että arki pyörii fiksusti, tai mikä tuote korvaisi kaksi raaka-ainetta tai vaikka miten ruokatuote suunnitellaan niin, että erityisruokavalioille ei tarvitse tehdä useampaa ruokaa.” Kollegoiden mukaan Pyykönen tuo keittiöön hyvää fiilistä ja iloista mieltä. “Haluan tuoda asiakkaille positiivista energiaa ja muistuttaa siitä, miten tärkeää duunia he tekevät. Jokainen sydämellä ja huolellisesti keitetty peruna ja paistettu kala vie ravintola-alaa eteenpäin.” •

58 • Valio Aimo

”Uskon, että kun asioita tehdään hyvin ja laadukkaasti, se tuo asiakkaita.”

Teksti Katja Tarnanen Kuva Pekka Välitalo

KO E K E I T TI Ö S A I riveihinsä monipuolisen

Teksti Katja Tarnanen Kuva Pekka Välitalo

TUTUT TUOTTEET

uusissa pakkauksissa

Tuotetekstit nyt myös englanniksi!

Olemme kuunnelleet toiveitanne ja laittaneet pakkaukset uuteen kuosiin. Syksystä alkaen Valion ammattikeittiötuotteet saavat raikkaamman ja entistä selkeämmän ilmeen. Tutut tuotteet, pakkauskoot ja värit säilyvät ennallaan, mutta oikean tuotteen löytäminen käy jatkossa entistäkin nopeammin.

Innovatiiviset työkalut arkesi tueksi Minun Aimo ja verkkokaupat on tehty ammattilaisen arkeen – selkeiksi, tehokkaiksi ja helppokäyttöisiksi. Ne näyttävät suuntaa alalla ja kehittyvät jatkuvasti paremmiksi palautteesi pohjalta. Niin toimii edelläkävijä.

valioaimo.fi