Valio Aimo -lehti, nro. 2/2026

01 24

8 × kesän makea uutuustuote

TUTKITTUA

Kööpenhaminan ja Pariisin leipomotrendit

RESEPTIT

9 × vaihtelua salaattipöytään

Juhlakauden suloiset leivonnaiset

Suosikkiruokien hybridiversiot

Trevligt att träffas!

Legendaarisen Café Esplanadin toimitusjohtaja Anders Backman iloitsee, että asiakkaat palasivat kahvilaan lähes kahdeksi vuodeksi venyneen remontin jälkeen.

OTA KUUNTELUUN

Ihan Aimona! -podcastissa on uusia jaksoja, joissa Linnea Vihonen keskustelee tuttujen ravintola-alan vieraiden kanssa päivänpolttavista asioista. Inspiroitumis- ja naurutakuu!

Täältä löydät kaikki jaksot: valioaimo.fi/ihanaimona

Pääkirjoitus

Minun Aimo -palvelu on auki kaikille asiakkaillemme. Sieltä löydät ostoraportit, katelaskurin, hiilijalanjälkitiedot sekä reseptipankin. Kirjaudu nyt ja säästä aikaa ja vaivaa näppärän työkalun avulla!

”Haluamme

tarjota Valio Aimon digipalvelut tulevaisuudessa täysin mobiilisti.”

Hanna Forsström johtaja, markkinointi & eCommerce, Valio Aimo®

Aimo annos apua arkeen

HARVA MEISTÄ ajattelee palveluiden käyttökokemuksen tärkeyttä tai laskee sille asettamaansa vaatimustasoa työpäivän alkaessa. Siksi odotuksia B2B-ratkaisuille rakentavat myös kuluttajina käyttämämme palvelut: sovellukset, joilla tilaamme taksin tai ruokaa ja verkkokauppa, jossa klikkaamme ostoskoriin juoksukengät.

KEHITYS DIGIPALVELUIDEN saralla on viime vuosina ollut huimaa. Tekoäly on muokannut tapaamme etsiä tietoa, ja personointi on siirtynyt kilpailuvaltista hygieniatason vaatimukseksi. Tämä on vienyt myös Valio Aimon digipalveluita vauhdilla eteenpäin.

KUN MIETIMME viimeisintä paria vuotta, näkyvät taustapeilissä nykyaikaan päivitetty verkkokauppa, uudistetut verkkosivut ja vuonna 2025 lanseerattu Minun Aimo -palvelu. Viimeisen puolen vuoden aikana olemme julkaisseet Minun Aimoon reseptien hallintaa ja katelaskentaa helpottavan Minun

reseptit -osion, sujuvoittaneet palveluihin kirjautumista ja testanneet personointia toimitustukun verkkokaupassa.

NOPEASTI MUUTTUVASSA maailmassa ei kuitenkaan ole syytä jäädä lepäämään laakereilleen. Siksi eniten merkitystä on sillä, mitä näemme, kun katsomme eteenpäin. Jatkamme Minun Aimo -palvelun ja verkkokauppojemme aktiivista kehitystä ja panostamme palveluidemme entistä monipuolisempiin käyttömahdollisuuksiin. Tavoitteemme on, että voimme tarjota Valio Aimon digipalvelut tulevaisuudessa täysin mobiilisti.

USKOMME, ETTÄ paras lopputulos syntyy, kun kehitystä tehdään yhteistyössä käyttäjien kanssa. Siksi aloitamme suunnittelun asiakashaastatteluilla ja annamme uudet ominaisuudet pilottiasiakkaidemme testattavaksi ennen julkaisua. Toivomme kuitenkin kuulevamme palautetta myös juuri sinulta. Sillä kun sinä onnistut, mekin onnistumme. •

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Astialainat Dieta / Paino Edita / Kannen kuva Sabrina Bqain

Kuva

Valio Aimo

Tämä juttu on sinulle, jos kaipaat raikkaita ideoita salaattipöytään.

s . 26

Valio Aimo 02/26

Onnistumisen aineksia kesäkauteen.

Runsas vitriini voisi olla myös iso hävikin lähde. Café Esplanad tekee hävikkituotteita ja hyödyntää hävikkiruokasovellusta.

s . 6

11 / Raparperi

13 / Juhlakausi alkaa

54 / Teemapäiväkalenteri

55 / Ajankohtaista

Lagerblad Foods on tunnettu lihapullistaan, mutta yrityksestä on tullut myös kasvisruoan luottotoimittaja.

s . 44

Vähemmän punaista lihaa, mutta yhtä paljon makua. Katso hybridireseptit!

s . 40

Reseptit

LEIPOMOT

36 / Mascarpone-mansikkaleivos

36 / Ananas-passionleivos

36 / Jogurtti-vadelmakakku

AMMATTIKEITTIÖT

28 / Kirkas perunaneulapapusalaatti

28 / Paahdettua kaalia ja herkkutahinia

28 / Värikäs ja maukas Gold & Green -salaatti

28 / Kirvelikurkut

28 / Kimchi-cheddarpastasalaatti

28 / Tuunatut oliivit Vuoden turkulaisen tapaan

28 / Harissamaustettu ananas

28 / Kukkakaalicrumble

28 / Tanskalainen remoulade

42 / Kana-currykeitto hybridiversiona

42 / Jauhelihatortilla hybridiversiona

42 / Cheddardippi tortilloille

42 / Jauheliha-spagettivuoka hybridiversiona

15 / Kätevä katelaskuri

16 / Leivontatrendit Euroopasta

53 / Gallup

58 / Tukun kalavalikoima

06 / Café Esplanad

18 / Kylän Kattaus

22 / Visit Örö

44 / Lagerblad Foods

12 / Kesän luottotuotteet

39 / Ideoita kesämenulle

49 / Kauden uutuudet

51 / Kestävästi tuotettua lihaa

Valio Aimo® kumppani HORECA

Helsinki

Café Esplanad

Vuonna 1994 perustettu kahvila Helsingin PohjoisEsplanadilla on tunnettu suurista korvapuusteistaan ja vitriinivalikoimastaan. Herkut leivotaan omassa leipomossa kahvilan alakerrassa. Kahvila avautui uusissa tiloissa kesällä 2025.

”Klassikkotyyli sopii meille”

Kun Café Esplanad aukesi viime kesänä täysin uudistettuna, herätti katettu sisäpiha asiakkaissa ihastusta. Kahvilan ajaton henki ja suosikkituotteet on säilytetty, ja uutta vitriinissä ovat smörrebrödit.

Teksti Mariaana Nelimarkka Kuvat Sabrina Bqain

VALIO AIMO × CAFÉ ESPLANAD

Kahvila säilytti remontissa tutun klassisen ilmeensä ja näyttävän vitriinin. Tiskin takana palvelee Maj Frondelius.

CAFÉ ESPLANAD SAI uuden alun Gaselli-korttelin peruskorjauksessa. Vaikka sijainti Pohjois-Esplanadilla muuttui vain noin 30 metriä, kahvilayrittäjä Anders Backmanin näkökulmasta muuttui kaikki.

”Rakensimme kaiken uusiksi, mutta haimme vanhaa henkeä. Modernisoimme tiloja pienin fiksauksin. Konseptimme on perinteinen, luonnollinen kahvila, jollaisessa viihdyn itsekin. Meillä on nyt ajantasaiset tilat katutasossa ja aktiivisessa käytössä. Katettu sisäpiha on uniikki jopa pohjoismaisessa mittakaavassa”, Backman kertoo.

Hän huolehtii perheyritys Café Esplanadista toisessa sukupolvessa ja on hyvin tyytyväinen uuteen alkuun. Vuoden ja kahdeksan kuukauden mittaiseksi venyneen rakennusajan jälkeen uudelleenavaamista helpotti se, että Backmanin puhelinkirjassa oli henkilöstön numerot.

”Poimin 20 nimeä ja kysyin jokaiselta, kiinnostaako heitä palata töihin. Kaikki palasivat! Näin meidän ei tarvinnut ajaa henkilökuntaa sisään.”

Hänelle on kunnia-asia, että työpaikalla on hyvä henki ja ihmisiä kohdellaan hyvin. Luottamus palkitsi ruhtinaallisesti. Toiseksi uutta alkua siivitti avaamisajankohta. Kun Café Esplanad avasi 1. heinäkuuta kesällä 2025, elettiin keskustan parasta aikaa.

”Kesällä keskustassa on eniten ihmisiä, on loma ja turistit. Pääsimme suoraan siihen, mistä olimme lopettaneet: täysi

ralli päälle! Luojan kiitos meillä oli osaava henkilökunta, sillä siinä ei hirveästi harjoiteltu, vaan avattiin vain ovet.”

Alku oli vauhdikas, mutta talven tullen Backman kaipasi ruotsalaista kulttuuria.

”Käyn vähän väliä kokeilemassa Tukholman pulssia, ja siellä on paikat täynnä aamusta iltaan. Ruotsalaiset käyvät enemmän työpaikoilla, ja toivoisin, että mekin palaisimme siihen jossain vaiheessa. Meiltä puuttuu fika-kulttuuri.”

”Pitää uskaltaa uuteen”

Anders Backman on pyörittänyt Café Esplanadia yhdessä vanhempiensa kanssa 1990-luvulta lähtien ja on yrittäjä henkeen ja vereen.

”Vaikka uudistus oli taloudellisesti iso satsaus, yrittäjän pitää vaan uskaltaa. Ei ole kristallipalloa, pitää mennä kohti tuntematonta. Elämä mukavuusalueella ei ole kivaa. On meitä yrittäjiä ja sitten on muita.”

Siirto oli liiketoiminnan kannalta järkevä: sen myötä kahvilalla säilyi yhtä paljon ulkoterassipaikkoja kuin vanhassa liiketilassa, mutta se pääsi eroon alakerran käyttämättömistä neliöistä.

”Kun näin suunnitelmat sisäpihasta, totesin, että uusi liiketila on loistavalla paikalla. Saman ovat todenneet asiakkaamme. Esimerkiksi kesähelteillä suomalaiset jaksavat olla viikon verran auringossa, sitten he hakeutuvat varjoon. Sisäpiha tarjoaa viileyttä paahteessa.”

Backmania ilahduttaa, että hänen äitinsä Gunvor Backman, joka menehtyi 95-vuotiaana alkuvuodesta mutta oli loppuun asti mukana päivittäisessä työssä, ehti nähdä uuden avauksen ja antaa sille hyväksyntänsä – aivan kuten kanta-asiakkaatkin.

”Ihmiset todella palasivat meille ja sanoivat, että ’ihanaa, kun olette takaisin’. Kaikkien mielestä sisäpihassa on wauefekti.”

Leipomon puolella Martta Pasmik koristelee hävikkikorvapuusteista tehtyä jälkkäriä itse tehdyllä suolakinuskilla.

Valio Aimo

Café Esplanad on tunnettu korvapuusteistaan, mutta pullavalikoimassa riittää vaihtoehtoja moneen makuun.

Keskustan lounastajien luottosalaattibaari

Café Esplanadin bisnes jakautuu liikevaihdollisesti liki tasan kahvilatuotteiden ja suolaisten kesken. Valikoimassa ovat sesonkien mukaan elävä salaattibaari ja keitto, ei mitään uuniperunaa raskaampaa.

”Kaksi kolmasosaa lounasasiakkaistamme on naisia, keskustan toimistotyöntekijöitä, ja meidät valitaan tyypillisesti salaatin tai keiton takia. Suosikit ovat itse valittu salaatti ja lohikeitto”, Backman kertoo.

Liikevaihdolla mitaten kahvileipien osuus on reilu kolmannes ja kuumien juomien viidennes. Kahvila haluaa olla klassinen, ja sitä on myös tarjoama: suosikkituote on korvapuusti - yhtä kookas kuin kaupungin suurimpana tunnettu Café Successin puusti, kakkosena tulee mustikkapiirakka.

Sesonginmukaiset maut houkuttelevat: laskiaispullasta on kasvanut iso hitti, jonka sesonki alkaa jo vuodenvaihteessa. Café Esplanadin pullat pärjäävät myös Instagram-kisassa hyvin, Backman vakuuttaa. Seuraavaksi sesongissa on mansikkaviinerit, ja mansikan voi valita myös salaattiin.

Vitriini on kahvilan sielu

Anders Backman toteaa, että vitriini on kahvilatoiminnassa keskeinen elementti.

”Nämähän ovat sellaisia tuotteita, jotka halutaan nähdä ennen valintaa. Sitten ne myyvät itse itsensä.”

Uusi avaus toi vitriiniin entistä laajemmin konditoriatuotteita, jotka syntyvät saman talon alakerrassa omassa leipomossa. Suolaiselle puolelle uutena tulivat smörrebrödit. Café Esplanadin voileivät ovat nyt aikaisempaa sofistikoituneempia.

”Meillä kävi hyvä tuuri, kun sparrailimme uusia tuotteita Valio Aimon koekeittiöllä. Keittiömestari oli asunut vuosia Kööpenhaminassa ja tunsi smörre-perinteen hyvin.”

Vitriini voisi olla myös hävikin lähde. Café Esplanadin bisnesvainu auttaa ennakoimaan ja estämään hävikin syntyä.

”Tunnemme syklit, koska olemme toimineet niin pitkään tällä liikepaikalla. Seuraamme säätiedotetta ja kaikkea, mikä vaikuttaa siihen, kuinka paljon tavaraa tarvitaan.”

Hävikin torjuntaan on useita keinoja. Käytössä on ResQ Club -sovellus, mutta ylijäämäpullasta syntyy myös monenlaista talon sisällä: korvapuustit kuivataan korpuiksi ja pullista syntyy pullavanukas, joka tarjoillaan jäätelön kanssa. Se onkin Café Esplanadin makea uutuus! •

Anders Backmanin vinkit klassikkokahvilan rakentamiseen

Valitse sijainti huolella

Lokaatio on tärkeässä roolissa. Espa on tuulinen katu, ja samalla Suomen kallein katu. Liiketilojen vuokrat ovat sen mukaisia. Ei täällä ole yhtenäisesti ollut muita yrityksiä vuodesta 1994 asti kuin me, Akateeminen, Arabia ja Marimekko.

Muista pyhä kolminaisuus

Laita ensimmäiseksi perusasiat kuntoon: tuote, hintataso ja palvelu. Se on pyhä kolminaisuus, josta ei voi luistaa. Tuotteistuksessa olennaisia asioita ovat tuoreus, laadukkaat raaka-aineet sekä taito tehdä.

Hintatason on oltava sellainen, joka osuu mahdollisimman hyvin tarpeeksi moneen kukkaroon. Muuten trafiikkia ei synny. Tarkkaile kilpailijoiden hintatasoa. Jos ylihinnoittelet, kauppa loppuu nopeasti.

Tunne kanta-asiakkaasi

Bisnes perustuu Helsingin kaltaisessa pienessä kaupungissa siihen, että on asiakkaita, jotka palaavat takaisin. Se tarkoittaa, että palvelu on suuressa roolissa. On tärkeää, että henkilökunta ei vaihdu vaan oppii tuntemaan asiakkaat. Päälle liimattu palvelu ei ole meidän juttumme. Sen sijaan tervehdimme asiakkaitamme ja muistamme heidän tilauksensa. Pienet asiat vaikuttavat.

Tee töitä pitkäjänteisesti

Täytyy jaksaa painaa! Kahvilat, jotka ovat nyt pinnalla, eivät välttämättä ole täällä enää 30 vuoden päästä. Klassikon rakentaminen ei ole pikamatka vaan maraton.

Nopeita tuloksia ei saa aikaiseksi. •

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppanisi on Valio Aimo?

”Tilaamme 90-prosenttisesti kaiken Valio Aimolta. Se helpottaa montaa asiaa ja säästää aikaa. Meillä on pienet varastotilat, joten teemme tilauksen kuudesti viikossa. Koska salaattipuoli on iso, kaiken on oltava mahdollisimman tuoretta. Yhteistyö myyntipäällikkö Paavo Torkkolan kanssa on aktiivista, ja myös Valio Aimon koekeittiö on apuna ideoinnissa. Valio Aimo on iso ja luotettava kumppani. Kun teemme tilaukset pääsääntöisesti yhdestä paikasta, on tärkeää tietää, että homma toimii.”

KOTIMAINEN

SALAATTIJUUSTO monipuoliseen ruoanlaittoon

Kotimainen, raikas ja valmiiksi kuutioitu

Valio salaattijuusto tekee salaatit ja lämpimät ruoat vaivattomasti herkullisiksi.

Suolaisen kirpeä, laktoositon juusto tuo annoksiin raikkautta ja täyteläistä makua.

Valio salaattijuusto kuutiot 2 kg laktoositon Valio Aimo tnro 8007742 / Valio tnro 33767

SUOMALAISILTA PERHETILOILTA AMMATTIKEITTIÖIHIN

Atrialla valmistamme kaikki tuotteemme Suomessa ja aina suomalaisesta lihasta. Myös muut raaka-aineet hankimme Suomesta aina, kun se on mahdollista. Suuri osa tuotteistamme kantaa Hyvää Suomesta -merkkiä, joka on tae suomalaisesta työstä sekä puhtaista, suomalaisista raaka-aineista. Haluamme pitää ruokaketjumme läpinäkyvänä, sillä meille on tärkeää, että sinä voit tarjota asiakkaillesi ruokaa, jonka alkuperän tunnet.

Suomalainen ruoka on valinta, josta jää parempi mieli – tiedät, mistä ruoka tulee ja kuka sen on valmistanut. LUE LISÄÄ

ANNI-MARIA tilallinen Jalasjärvi

Käytä vain varret

Lehdet sisältävät runsaasti oksaalihappoa, joka on suurina määrinä nautittuna myrkyllistä.

Aloita kesä kirpeästi

x vinkki raparperin käyttöön

MAKUA JUOMIIN

Keitä raparperista siirappia ja käytä sitä mocktaileissa, cocktaileissa ja kivennäisveden maustajana.

Parhaat makuparit

Vanilja, mansikka ja inkivääri tasapainottavat raparperin hapokkuutta.

Pidä pinta tuoreena

Pilkotun raparperin leikkauspinta kuivuu nopeasti, joten käytä tai pakasta raparperi pian käsittelyn jälkeen.

TEE CHUTNEY

Pilko raparperi ja keitä mausteinen chutney, jonka hapot leikkaavat kesän grillilihojen rasvaisuutta.

1

Kepeisiin kahvihetkiin

Vähärasvaisempi Baristakaurajuoma on niiden makuun, jotka arvostavat

2

Sesongin tuotteet

Terdelle ja tapahtumiin

Onko ravintolallasi aurinkoinen terassi, tai suuntaatteko kesällä kestitsemään festarikansaa? Poimi tästä parhaat tuotevinkit erilaisiin kesätarpeisiin!

Viilennystä helteeseen

tuttaa suutuntumaltaan ja puruvastukseltaan lihapihviä. 8094146 / Apetit Kasvisjauhis burgerpihvi kypsä 100 g/4 kg pakaste

3

Cheddareista paras

Etsitkö täydellistä juustoa hampurilaisen väliin? Nämä mehevät, sopivan paksut ja kauniisti sulavat juustosiivut ovat parhaimmillaan burge rin ja toastien välissä. Lak toositon.

8085215 // 34727 / Valio Koskenlaskija® burgerviipale 900 g cheddar

Kotimaisesta pehmytjäätelöseoksesta syntyvät täyteläiset vaniljajätskit kuppiin, tötteröön ja jälkiruokiin. Tarjoa sellaisenaan tai tuunaa kastikkeilla ja ripotteilla. Tuote on laktoositon ja gluteeniton.

5

netty kanasnacks toimii aterian osana, mutta myös sellaisenaan naposteltavana kylmän juoman kanssa. Tuote on gluteeniton ja sen lihapitoisuus on 80 %. 8093759 / Kariniemen kananpojan paneroitu snacks 2 kg gluteeniton pakaste

4

Dippailuun tai burgerin kanssa Bataattiranskalaiset ovat saavuttaneet vankan kannattajajoukon, ja bataattilohkot ovat vähintään yhtä hyviä. Tarjoa ne aterian lisukkeena tai myy korillinen rapeita lohkoja sellaisenaan hyvän dipin kera. 8095981 / Aviko 2,5 kg bataattilohkoja pakaste 6

Kuvat

Valio, valmistajat, Getty Images

MARJOJEN KAVERI

Juhlakausi on pian täällä

Kesä tuo mukanaan niin ylioppilasjuhlat, häät kuin

rennot kesäbileetkin. Tarjoa niissä sinihomejuustoista piirakkaa, vaniljaista limujuomaa tai rapsakoita siipiä lisukkeineen.

Lempeän vaniljainen

Valio vaahtoutuva vaniljakastike on monen ammattilaisen luottotuote. Käytä kastiketta sellaisenaan esimerkiksi tuoreiden marjojen kanssa, tai vaahdota kuohkeaksi ja tarjoa mehevän raparperipiirakan seurana. Herkuttelija lorauttaa kastiketta myös kahvin joukkoon. Kotimaisesta maidosta valmistetun, laktoosittoman tuotteen rasvapitoisuus on 9 %.

8042576 // 1501 / Valio vaahtoutuva vaniljakastike 9 % 1 l UHT laktoositon

Helposti kunnolla makua

Valio AURA® juustotäyte on kunnianosoitus ikoniselle sinihomejuustolle. Paistonkestävä ja käyttövalmis täyte on vaivaton tapa lisätä makua esimerkiksi suolaisten piiraiden ja pasteijoiden täytteisiin.

8090613 // 87397 / Valio AURA® juustotäyte 5 kg laktoositon

Sopii lähes kaikkeen

Raikas ja täyteläinen tuorejuusto on keittiön moniottelija, joka sopii ruoanlaittoon sekä suolaiseen ja makeaan leivontaan. Maukas vaihtoehto myös leipien tai patonkien voiteluun.

8078686 // 34262 / Valio tuorejuusto 3,5 kg maustamaton laktoositon

Raikas majoneesi

Vegaaninen sitruunamajoneesi sopii esimerkiksi slidereiden väliin, kasvisten dipiksi tai deviled eggs ­tyylisiin kananmuniin. Kätevä korkki takaa tarkan annostelun.

8095635 / Nonna’s Fast Food sitruunamajoneesi 700 ml

Dirty Soda

Amerikassa huippusuosittu vaniljakastikkeen ja limun yhdistelmä sopii trendikkäisiin kesäbileisiin! Se toimii niin mocktailina kuin jälkiruokana.

0,050 kg hedelmäsosetta 0,050 kg jääpaloja 0,020 kg limettilohkoja 0,200 kg limonadia 0,050 kg Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9 %

1. Laita hedelmäsose lasin pohjalle, täytä jäillä ja limenlohkoilla ja kaada päälle limu.

2. Viimeistele vaniljakastikkeella.

VINKKI !

Kokeile myös näitä makupareja: lime­ tai greippilimu ja vadelmasose, mansikkalimu ja mangosose tai ananaslimu ja persikkasose. Klassinen yhdistelmä on myös colan makuinen limu ja maito.

Bileiden hittiruoka

Rennoissa juhlissa tarjoilutkin saavat olla ronskit. Tarjoa valmiiksi paneroidut ja kypsennetyt kanan siivet erilaisten dippien, ranskalaisten ja kasvislisukkeiden kanssa.

8089276 / Atria Kypsä Kanan Crispy Spicy Wings pakaste 4 kg / n. 40 g

KOKEILE MYÖS

Valio Aimo

Minun Aimo tuo ketteryyttä katelaskentaan

Valio Aimo julkaisi keväällä 2025 Minun Aimopalvelun avuksi ammattilaisen arkeen. Nyt siellä onnistuu helposti myös reseptien syöttö, katelaskenta sekä tuotteiden tilaus verkkokaupasta.

1. Oma reseptipankki

Monilla asiakkaillamme reseptiikka on hajallaan useissa eri paikoissa, esimerkiksi Wordeissa ja Exceleissä. Nyt voit tuoda reseptisi Minun Aimoon parilla klikkauksella ja hallinnoida niitä siellä. Syöttämisessä sinua avustaa A.I.mo-tekoälyapuri. Voit valita, näkyvätkö reseptit vain sinulle tai jakaa ne vaikka koko organisaatiolle.

Voit syöttää palveluun myös reseptisi kuvan. Kun koko henkilökunta näkee, miltä valmiin annoksen tulisi näyttää, varmistat tasalaatuiset tuotteet.

2. Näppärä katelaskuri

Kun syötät palveluun reseptisi, annoskoot ja -määrät, myyntihinnan sekä käytetyt tuotteet, katelaskuri antaa automaattisesti annokselle katteen. Jos tilattujen tuotteiden hinnat muuttuvat, palvelu näyttää reaaliajassa vaikutuksen katteeseen. Silloin voit halutessasi vaihtaa tuotetta tai muokata reseptiä.

LUE LISÄÄ

JA KOKEILE valioaimo.fi/ minunaimo

3. Nopea tilaus

Kun resepti on Minun Aimossa, voit lisätä kaikki sen raaka-aineet suoraan Valio Aimo -verkkokaupan ostoskoriin yhdellä klikkauksella. Halutessasi voit myös vaihtaa tuotteita, muokata tuotemääriä sekä muuttaa toimituspäivämäärää verkkokaupan puolella. Tämä uusi kätevä ominaisuus säästää paljon aikaa! •

”KATELASKENTA

HELPOTTUU”

“Minun Aimo on reseptinhallinnassa äärettömän tarkka ja helppo käyttää, ja se nopeuttaa katteiden laskemista todella paljon. Omat reseptit on helppo syöttää ja tulostaa. Jos tulee raaka-ainemuutoksia tai haluan muuttaa annosmäärää, sekin onnistuu kätevästi.

Tuotteiden hinnat päivittyvät reaaliajassa, ja reseptistä näkee, jos kate muuttuu. Kun myös keittiöhenkilökunta näkee raaka-aineiden hinnat, he pääsevät paremmin sisälle kustannuksiin. Meidät yllätti se, että liha ei aina ollut se kallein raaka-aine.

Myös erikoistilanteessa palvelu osoittaa näppäryytensä: Jos meille on tulossa iso tilaus, johon valmistamme poikkeuksellisesti salaatteja, syötän reseptit Minun Aimoon, valitsen annosmäärän ja -koon ja klikkaan tuotteet suoraan ostoskoriin. Minun ei tarvitse käyttää aikaa tuotteiden hakuun ja saan tulostettua keittiölle reseptit valmiiksi.”

Anu Lakkapää ravintolapäällikkö Varikko Panimo

Tanskalainen

kanelsnegl eli kanelietana muistuttaa korvapuustia, mutta se on leivottu voitaikinasta ja päällä on sokerikuorrutusta.

Näin maailmalla leivotaan nyt

Aimolaiset kävivät leipomoalan pääkaupungeissa

Kööpenhaminassa ja Pariisissa nuuskimassa tuoreimpia trendejä. Matkan varrelle mahtui muun muassa minimalistisia vitriinejä, tanskalaisia kanelietanoita ja laadukasta käsityötä.

Havainnot ja kuvat: Tuomas Hämäläinen, Ville Kivinen, Mika Parviainen ja Ville Valtasalmi, Valio Aimo® Koekeittiö

Käsityö tuodaan näkyvästi esille, jopa asiakas paikkojen kustannuksella. Kahvilavierailun aikana voi seurata esimerkiksi croissantien rullausta tai taikinan laminointia.

HUIPPUOSAAJAT HYPPÄÄVÄT OMILLEEN

Pariisissa leipomot kisaavat vuosittain parhaan croissantin, patongin ja galetten tunnustuksesta. Palkintopystit ja -tarrat asetetaan esille ylpeinä.

Sekä Pariisissa että Kööpenhaminassa näkyy sama ilmiö: huippuravintoloiden kondiittorit perustavat omia yrityksiään.

Jopa Michelin-tason keittiöissä hiottu ammattitaito näkyy uusissa paikoissa tinkimättömänä laatuna. Omissa konsepteissa tekeminen on usein kuitenkin aiempaa henkilökohtaisempaa ja rohkeampaa.

KESKINKERTAINEN EI PÄRJÄÄ

ESILLÄ VAIN PARHAAT

Molemmissa kaupungeissa korkea taso on lähtökohta, ei kilpailuetu. Huolella vali tut raaka­aineet ja laadu kas käsityö ovat itsestään selvyyksiä, joista ei tingitä. Kun perustaso on näin kova, vain aidosti laadukas tekeminen erottuu. Keskinkertaisuudella ei pärjää.

Vitriiniin ei pakata kaikkia tarjolla olevia tuotteita, vaan sitä käytetään kuratoituna näyteikkunana paikan nimikkotuotteille tai näyttävimmille luomuksille. Varsinaiset myyntikappaleet nostetaan asiakkaalle kylmän vitriinin sijaan takahuoneesta tai muusta paikasta, jossa ne ovat saaneet temperoitua täydelliseen tarjoilulämpötilaan.

löytyä esimerkiksi pikkelöityjä ruusunterälehtiä, rapeaksi paistettua siankamaraa tai savuankeriasta.

Vaikka Pariisissa rakastetaan klassikkoja, trenditkin näkyvät vitriineissä. Yuzu korvaa sitruunan, miso livahtaa karamelliin ja matcha syrjäyttää vaniljan.

KONSEPTI RATKAISEE

Kööpenhaminassa konseptointi on viety poikkeuksellisen pitkälle. Yksittäinen tuote, kekseliäät sesonkileivonnaiset tai klassiselle leivonnaiselle keksitty twist riittää rakentamaan koko paikan identiteetin ja voi muuttua yleisöryntäyksen aiheuttavaksi someilmiöksi. Kun tuotteet, sisustus ja jopa henkilökunnan tapa puhua kertovat samaa tarinaa, paikasta tulee elämys, ei vain pysähdys.

Valio Aimo® kumppani

RUOKAPALVELUT

Jyväskylä

Kylän Kattaus

Jyväskylän kaupungin ruokapalvelu tuottaa ateriat kaupungin kouluihin ja päiväkoteihin. Toiminta perustuu kahteen keskuskeittiöön ja 81 palvelukeittiön verkostoon. Henkilöstöä on yhteensä noin 250.

Tuija Sinisalo kertoo, että Kylän Kattaus otti vuoden alussa käyttöön uuden ravitsemusja ruokakasvatuskäsikirjan henkilöstön tueksi.

”Kehitämme kasvisruoan lisäksi hybridiruokia”

18 000 päivittäisen koulu- ja päiväkotiaterian valmistaminen vaatii vahvaa ammattitaitoa ja viimeisen päälle hiottuja prosesseja. Jyväskylän Kylän Kattauksessa arjen ruokapalvelua kehitetään yhteistyössä lasten kanssa.

Teksti Jaana Kalliokoski Kuvat Mikko Vähäniitty

VALIO AIMO × KYLÄN KATTAUS

Perusruoan rinnalla on aina tarjolla kasvisruokavaihtoehto – molempiakin saa ottaa. Keittiössä Tuija Taipale.

KUN ASIAKKAINA OVAT Jyväskylän päiväkodit ja koulut, aterioiden määrä on mittava: Jyväskylän kaupungin ruokapalvelu Kylän Kattaus valmistaa arkipäivisin noin 18 000 ateriaa. Operatiivisesta tuotannosta vastaa vastaa ruokapalveluesihenkilö Tiina Antinaho, joka johtaa kahden keskuskeittiön toimintaa ja kehittää ruokalistoja yhdessä tiimin kanssa. Työparinaan hänellä on Kylän Kattauksen johtaja Tuija Sinisalo ”Työhömme kuuluu sekä arjen sujuvuudesta huolehtiminen että toiminnan jatkuva kehittäminen”, Tuija Sinisalo kertoo.

Kahden tuotantokeittiön voimalla Koululaisten ja päiväkotilasten ruoka syntyy kahdessa tuotantokeittiössä: Ristonmaalla valmistetaan päivittäin noin 12 000 ja Palokassa noin 6 000 annosta. Osa ruoasta valmistetaan ja viimeistellään koulujen ja päiväkotien 81 palvelukeittiössä.

Pääsääntöisesti ruoka lähtee tuotantokeittiöistä kuumana 13 auton kyydissä eri puolille Jyväskylää. Kuljetukset lähtevät päivittäin, mutta joihinkin palvelukeittiöihin toimitetaan useampien päivien ruoat kylmänä. Muuten ruoka valmistetaan muutamalla eri menetelmällä ruokalajin mukaan. Esimerkiksi erityisruoka­

valion ateriat valmistetaan cook and chill ­ menetelmällä. Noin kolmannes ruoasta valmistetaan kylmä­ tai komponenttivalmistuksena. Koska nesteitä on turha kuljetella palvelukeittiöihin, Antinaho tiimeineen kehitti kylmävalmistusreseptejä niin, että kaikkiin vuokaruokiin lisätään nesteet vasta palvelukeittiöissä ennen kypsennystä.

Palvelukeittiön henkilökunta viimeistelee itse salaatit ja kypsentää lisäkkeet, kuten perunat tai riisin. Tukku kuljettaa lisäkkeet, maitotuotteet ja leivät suoraan palvelukeittiöihin.

Jotta hommat rullaavat tasaisesti koko viikon ajan ja uunit sekä padat saadaan tasaisesti käyttöön, keskuskeittiössä on otettu käyttöön rinnakkaisruokalista.

”Se tarkoittaa sitä, että pääsääntöisesti vuoka­ ja keittoruokapäivinä kouluilla ja päiväkodeilla tarjotaan eri ruokia. Esimerkiksi kouluissa voi olla tarjolla makaroni ­ lihalaatikko ja päiväkodeissa keltainen kesäkeitto”, Antinaho kertoo.

Reseptiikassa päiväkoti ­ ikäiset ja koululaiset on huomioitu muun muassa mausteiden määrässä ja maustamisen voimakkuudessa. Ruoan perusraaka­ aineet ja ravitsemukselliset linjaukset ovat pitkälti samat.

Lasten toiveet näkyvät

ruokalistalla

Antinaho kehittää ruokalistoja yhdessä ruokalistatyöryhmän kanssa asiakastyytyväisyyskyselyiden ja osallistamisen pohjalta.

”Alakoululaisista koostuva makuraati kokoontuu kerran vuodessa maistelemaan uudenlaisia kasvisruokia ja äänestämään suosikkinsa. Osallistujat ovat todella innokkaita”, Sinisalo kertoo.

”Vaihtoehtoja on kolme: keitto, kastike ja vuokaruoka. Eniten pisteitä saanut ruokalaji pääsee seuraavan syksyn ruokalistalle”, Antinaho jatkaa.

Tiina Antinahon mukaan välipaloja myydään noin 90 000 kuussa. Tarjolla on esimerkiksi sämpylöitä, mehua sekä Valion tuotteita, kuten Viilistä ja Play­maitokaakaota.

Kauniin keltainen bataatti-juustokeitto, makaroni-jauhelihalaatikko sekä ohrarouhepuuro mehukeitolla maistuvat lapsille ikään katsomatta.

Asiakastyytyväisyyskyselyjen perusteella listalta poistetaan tai sinne lisätään ruokia. Lasten toiveissa korostuvat tavalliset ruoat, kuten pinaattiohukaiset, tortillat ja makaronilaatikko sekä uunimakkara. Viime vuoden kyselyssä nousi positiivisena asiana keskuskeittiöiden itse leipoma leipä.

”Maksa- ja kaaliruoat jakavat mielipiteitä, ja siksi niitä on jätetty ruokalistalta pois”, Antinaho avaa.

Myös ruokien nimiä on pyritty saamaan houkutteleviksi. Esimerkiksi viimeisimmässä makuraadissa voittajaksi selvisi Cowboy-keitto, joka tulee ruokalistalle ensi syksynä. Se on tomaatti- ja kermapohjainen kasviskeitto, jonka proteiinin lähde on Valio MiFU® jauhis Originalia.

”Makuraadissa ehdotettiin myös, että nimen takana voisi olla jokin tarina”, Sinisalo kertoo.

Marry me -pasta oli erään vuoden somehitti, ja jyväskyläläisissä kouluissa sitä tarjoillaan kasvisversiona. Nimensä se on saanut legendaarisesta tarinasta, jossa ruoan kerrotaan olevan niin hyvää, että syöjä voisi kosia kokkia välittömästi.

Vastuullisuus näkyy esimerkiksi hydridiruokina

Paitsi että Kylän Kattaus noudattaa virallisia ravitsemussuosituksia, sen keskeisiä tavoitteita ovat hävikin vähentäminen ja ruokalistan hiilijalanjäljen pienentäminen.

”Emme pyri lisäämään vain kasvisruokia vaan kehitämme hybridiruokia, joissa osa lihasta korvataan kasvisproteiinilla tai kasviksilla”, Sinisalo kertoo.

Kylän Kattaus seuraa tarkasti niin linjasto- ja lautashävikkiä. Tiedon avulla osataan ennakoida paremmin seuraavia tilauksia.

Sinisalon mukaan toimintaperiaatteena on, että ruoka ei lopu kesken mutta sitä ei myöskään jäisi yli. Hävikkiruokaa pystytään kuitenkin hyödyntämään, sillä sitä myydään ResQ-sovelluksen kautta 35 keittiössä.

”Ruoan menekin arviointi on vaikeaa. Palvelukeittiöiden tilaukset perustuvat edellisiin tarjoilukertoihin, ja esimerkiksi tänä keväänä ruokaa on mennyt enemmän kuin edellisillä kerroilla”, Sinisalo pohtii ja jatkaa:

”Saattaa olla, että lounasaikaan lapsilla on jo sen verran nälkä, että silmät syövät enemmän kuin suu jaksaa.” •

Sinisalon ja Antinahon vinkit ruokien nimeämiseen

Nimeä ruoat kiinnostavasti

Kiinnostava ruoan nimi voi herättää lapsen mielenkiinnon ja kannustaa häntä maistamaan uutta ruokaa. Yhdistä nimeämisessä houkuttelevuus ja informatiivisuus. Koteihin viestittäessä on tärkeää, että vanhemmat ymmärtävät, mitä ruoka sisältää.

Keksi ruoille tarina

Oppilaat kiinnostuvat myös tarinoista nimen takana, joten sellainen kannattaa ideoida houkuttelevan nimen taustalle.

Järjestä makuraateja

Makuraadit ovat hyvä tapa osallistaa lapsia ruokalistojen kehittämiseen. Kun lapset pääsevät maistamaan ja äänestämään vaihtoehtoja sekä vaikuttamaan ruokalistaan, heille syntyy samalla myönteinen suhde uusiin ruokiin.

Puhu ruoasta myönteisesti

Yksi tärkeimmistä ruokakasvatuksen keinoista on positiivinen ruokapuhe. On tärkeää korostaa, miten merkittävä asia maksuton kouluruoka on. Kun aikuiset puhuvat ruoasta kannustavasti, lapsetkin rohkenevat maistella uusia makuja. Samalla ennakkoluulot vähenevät. •

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppanisi on Valio Aimo?

”Kilpailutimme noin 1,5 vuotta sitten maitotaloustuotteet, ja Valio Aimo pärjäsi kilpailussa hyvin. Olemme pitkäaikaisia kumppaneita ja äärimmäisen tyytyväisiä Valio Aimon toimintaan. Arvostamme toimitusvarmuutta, kotimaisuutta ja tuotteiden tasalaatua. Pitkä yhteistyö ja sujuva yhteydenpito tukevat arjen toimintaa ja helpottavat ennakointia esimerkiksi saatavuusmuutoksissa. Yhteistyötämme kuvaa tiivis vuoropuhelu, ja myyntipäällikkö Anne Hämäläinen onkin vertaansa vailla. Saamme aina ajoissa tiedon, jos jokin tuote loppuu tai tuotanto on katkolla. Annen kanssa on aina yhtä mukavaa mennä neuvotteluihin.”

PULJONKI® SIGNATURE RAMEN

TORI PAITAN

Uusi käyttövalmis umaminen Ramen-liemi

PULJONKI® Signature Ramen Tori Paitan on täyteläinen kanaliemipohjainen Ramen-liemi, jossa yhdistyvät aidot mison, seesamin, chilin ja kombu-merilevän vivahteet.

Silkkinen rakenne ja syvä umamisuus mahdollistavat autenttisen ramenin tarjoilun vaivattomasti.

JAPANILAINEN KEITTIÖ KASVATTAA SUOSIOTAAN

PULJONKI® Signature Ramen Tori Paitan -liemen avulla voit helposti luoda aitoja ja moniulotteisia makuja ruokalistallesi.

Puljonki® Signature

Ramen Tori Paitan

1 L

296646

EAN 5 7093 4718 4873

G L

AITO JAPANILAINEN MAKU AMMATTIKEITTIÖILLE

Täydellinen perusta klassisille ramen-annoksille tai makujen syventäjä luovissa resepteissä.

• Heti käyttövalmis

• Säilyy avaamattomana huoneenlämmössä

• Laktoositon ja gluteeniton

Valio Aimo® kumppani HORECA

Örö

Visit Örö

Örön linnakesaari on entinen sotilassaari ja regeneratiivinen eli uudistava matkailukohde

Saaristomerellä Kemiönsaaren edustalla. Saarella on kaksi ravintolaa sekä hotelli- ja huoneistotasoista majoitusta. Vuoden 2026 vierasvenesatama.

”Ympärivuotinen toiminta vaatii rohkeutta”

Entisestä sotilassaaresta on kasvanut kansainvälisesti tunnustettu matkailukohde, jossa luonto, yhteisöllisyys ja liiketoiminta kulkevat käsi kädessä. Visit Örö todistaa, että matkailun avulla voidaan rakentaa entistä parempaa tulevaisuutta luontoa ja ihmisiä kunnioittaen.

Teksti Jaana Kalliokoski Kuvat Jarmo Vehkakoski, Joni Ilmanen ja Helena Saine-Laitinen

VALIO AIMO × VISIT ÖRÖ

Ravintola 12 palvelee ympäri vuoden. Ruokalistalla suositaan saaren antimia ja paikallisia raaka-aineita, kuten kalaa, valkohäntäpeuraa tai marjoja.

ÖRÖN LINNAKESAARI on valittu yhdeksi Euroopan 35 parhaasta regeneratiivisen eli uudistavan matkailun kohteesta, ja se esiteltiin Euroopan parlamentissa Brysselissä. Saaren yrittäjäpariskunnalle Janne Tirkkoselle ja Nina Liski-Tirkkoselle tunnustus oli erityisen mieluinen.

”Vaikka olemme tehneet tätä työtä tietoisesti, tunnustus tuli silti yllätyksenä. On iso asia edustaa Suomea ja erityisesti saaristoa, joka jää kansainvälisesti usein vähemmälle huomiolle”, Tirkkonen sanoo.

Regeneratiivinen matkailu tarkoittaa Örössä uudistavaa toimintatapaa ja vastuullisuutta. Sen tavoitteena ei ole vain pyrkiä säilyttämään saaren nykytila ennallaan vaan pyrkiä parantamaan sitä vierailu vierailulta.

”Meille se tarkoittaa kolmea asiaa: luontoa, ihmisiä ja liiketoimintaa. Kaikkien pitää voida hyvin, jotta toiminta on kestävää pitkällä aikavälillä”, Tirkkonen kiteyttää.

Örössä matkailijasta tulee saaren suojelija

Örö sijaitsee Saaristomeren kansallispuistossa Kemiönsaaren edustalla. Se on luonnonsuojelualue, joka on erityisen herkkä matkailun vaikutuksille.

”Olemme nähneet, mitä tapahtuu, jos mitään ei tehdä. Yhtenä esimerkkinä tästä on saaren rehevöityminen. Se on pakottanut miettimään omaa toimintaamme”, Tirkkonen kertoo.

Uudistavassa matkailussa saarella vierailijat pääsevät osallistumaan luonnon ennallistamiseen: rantaniittyjen hoitoon, vieraslajien kitkemiseen ja metsittymisen ehkäisyyn. Yhteistyö Metsähallituksen kanssa tuo työhön asiantuntemusta.

Regeneratiivisuuteen liittyy läheisesti myös paikallisyhteisö. Yrittäjäpariskunta ostaa palveluita lähialueelta, rekrytoi paikallista henkilöstöä ja tekee yhteistyötä muiden paikallisten yrittäjien kanssa.

”Emme ole saarella irrallinen yksikkö vaan osa yhteisöä. Toisten menestys on myös meidän menestystämme”, Liski-Tirkkonen sanoo.

Kesäkohteesta tuli ympärivuotinen

Örö tunnettiin pitkään kesäkohteena, mutta yrittäjät halusivat hakea kasvua muista vuodenajoista.

”Ympärivuotisuus ei synny itsestään. Se vaatii tuotteistamista ja rohkeutta hyödyntää eri vuodenaikojen erityispiirteitä”, Tirkkonen kertoo.

Syksyllä ja talvella Örössä järjestetään esimerkiksi pimeän ajan elämyksiä, tähtitaivaan tarkkailua ja luontoretkiä. Uudenvuoden vietto ilman raketteja on kerännyt jo uskollisen kävijäkunnan.

Talvista Örötä markkinoidaan Lapin kaltaisena eksoottisena kohteena, ja saari houkutteleekin kansainvälisiä matkailijoita erityisesti sesongin ulkopuolella. Myös taiteilijaresidenssi tuo saarelle elämää ympäri vuoden.

”Kun sesongit laajenevat, myös henkilöstön sitoutuminen ja alueen elinvoima paranevat, ja samalla saaren herkkä luonto kuormittuu tasaisemmin”, Liski-Tirkkonen sanoo.

Vuosittain Örössä käy noin 25 000–30 000 vierailijaa, mutta potentiaalia on vielä erityisesti keväässä, syksyssä ja talvessa.

Uudistavan matkailukohteen tavoitteena on muun muassa poistaa vieraslajeja ja hoitaa perinnebiotooppeja.

Nina Liski-Tirkkosen ja Janne Tirkkosen pyörittämä Örö valittiin Vuoden 2026 vierasvenesatamaksi. Satama on auki niin kauan kuin merikin.

”Laajan valikoiman lisäksi saamme Valio Aimolta toimivan logistiikan. Kuorma saapuu kerran viikossa. Auto tulee yhteysaluksella perille saakka.”

Paikallisuus näkyy myös lautasella

Saarella toimii kaksi ravintolaa, joista pääravintola 12” palvelee ympäri vuoden, talvisin aina matkailijoiden mukaan. Tarjonta vaihtelee buffetista à la carteen. Kesällä sataman RantaBistro täydentää tarjontaa bistrotyylisillä annoksilla.

Raaka-aineissa korostuvat sesonki ja paikallisuus. Kaikki muut raaka-aineet, joita ei saada paikallisilta, tilataan Valio Aimolta.

Keittiössä suositaan saaren omaa antia, jonka kerääminen ja pyynti auttavat ekosysteemiä. Tarjolla voi esimerkiksi olla saaressa metsästettyä valkohäntäpeuraa, särkikaloja sekä marjoja, sieniä ja erilaisia luonnon yrttejä.

”Panostamme tasalaatuun ja siihen, että asiakas saa saaristossa korkeatasoisen ruokakokemuksen. Se on yllättänyt kävijät positiivisesti”, Tirkkonen kertoo.

Saarella vierailee paljon erilaisia ryhmiä, joille tehdään toiveiden mukaiset räätälöidyt ruokalistat. Lisäksi ravintola tekee cateringia tilauksesta myös lähisaarille.

Örön sijainti ulkosaaristossa tekee logistiikasta vaativaa. Siksi kumppanivalinnat ovat ratkaisevia. Toimitukset tulevat saarelle yhteysaluksella. Ennustaminen on välttämätöntä, sillä raaka-aineiden menekki riippuu säästä ja sesongista, ja talvisin alus liikennöi vain kolmena päivänä viikossa.

”Meidän on tiedettävä jopa puolentoista viikon päähän, mitä tarvitsemme. Siksi yhteistyön täytyy olla täsmällistä ja avointa”, Liski-Tirkkonen korostaa. •

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppanisi on Valio Aimo?

”Valio Aimo taipuu hyvin moniin tarpeisiimme. Valio Aimon asiantuntemus ja kotimaisuus ovat meille tärkeitä. Haluamme käyttää mahdollisimman paljon suomalaisia tuotteita, sillä kotimaisuus on osa meidän arvojamme.

Myös digityökalut, kuten verkkokauppa ja Minun Aimo, toimivat hyvin, ja erityisesti omien ostojen seuranta ja raportit ovat hyvä juttu. Laajan valikoiman lisäksi Valio Aimo tarjoaa meille toimivan logistiikan. Saamme kuorman kerran viikossa, ja auto tulee yhteysaluksella aina perille saakka. Meille ulkosaaristolaisille ennakointi ja ennustaminen on kaikki kaikessa, ja myös säillä on valtava merkitys.

Arvostamme Valio Aimon markkinan ja trendien tuntemusta. Yhteistyö aluemyyntipäällikkö Johanna Nikkasen kanssa on täsmällistä, avointa ja mutkatonta sekä rentoa. Johanna osaa vaatia myös meiltä esimerkiksi ennakointia.”

LANKKUPERUNAT

TOMAATTIKETCHUP

Oolannin laadukkaat, monipuoliset ja helppokäyttöiset Lankkuperunat on valmistettu Suomessa kotimaisesta perunasta. Tuotteille on myönnetty Hyvää Suomesta -merkki.

Leveän muodon ja poimutuksen ansiosta Lankkuperunoissa on suuri paistopinta, joka tekee tuotteen pinnasta rapean ja mausta herkullisen. Lankkuperunat on valmistettu kuorimattomasta perunasta, mikä antaa rouheaa ulkonäköä ja lisää makua. Sopii hienosti lisukkeeksi ja dippailuun.

Oolannin poimutetut lankkuperunat 2 kg

Myyntierä: 5 x 2 kg

EAN pss: 6417800069801

EAN ltk: 6417801069800

Oolannin perunoiden seuraksi sopii täydellisesti Felixin uusi pöytäketchup! Moderni ja yksinkertainen uusi pullodesign toimii erinomaisesti ravintolassa kuin ravintolassa. Kätevä drizzle-nokka takaa siistin ja helpon annostelun. Sama tuttu ja laadukas Felix resepti, eli tuote on säilöntäaineeton, eikä sisällä selleriä.

Felix ketchup 350 g

Myyntierä: 10 x 350 g

EAN plo: 7316110002791

EAN ltk: 7316110002807

Eloa annoksiin

Loppuvatko ideat salaattien ja bowlien komponentteja miettiessä?

Nämä kasvislisukkeet toimivat

salaatissa, kulhossa ja buffetissa.

Reseptit Tuomas Hämäläinen

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

KIMCHI-CHED D A R -PASTASALAATTI

VUODENTURKULAISEN

VÄRIKÄSJAMAUKAS

9 × salaattiin tai lisukkeeksi

KIRKAS PERUNA-NEULAPAPUSALAATTI

0,750 kg Valio perunakuutioita

0,500 kg neulapapuja

0,200 kg kukkakaalia murustettuna

0,200 kg pakasteherneitä, sulatettuna

0,130 kg Valio Mustaleima™ raastetta

0,100 kg oliiviöljyä

0,010 kg sitruunankuorta raastettuna

0,005 kg suolaa

0,002 kg mustapippuria myllystä

1. Paahda perunat kullan ruskeiksi.

2. Trimmaa, ryöppää ja jäähdytä neulapavut.

3. Sekoita raaka-aineet sekaisin ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

PAAHDETTU KAALI JA HERKKUTAHINI

1,000 kg keräkaalia

0,250 kg broccoliineja

0,250 kg lehtikaalia

0,200 kg tahinikastiketta, esim. Santa Maria

0,025 kg fermentoitua sitruunatahnaa, esim. Santa Maria

0,050 kg oliiviöljyä

0,050 kg hunajaa

0,025 kg za'atar mausteseosta, esim. Santa Maria 0,025 kg tuoretta korianteria

1. Pilko keräkaali reiluiksi paloiksi ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, lisää mukaan pilkotut broccolinit ja paahda vielä noin 2–3 minuuttia. Jäähdytä. Yhdistä kaikki kaalit keskenään.

2. Sekoita tahini, sitruunatahna, oliiviöljy, hunaja, za'atar ja korianteri sekaisin ja mausta kaalit herkkutahinilla.

VÄRIKÄS JA MAUKAS

GOLD & GREEN -SALAATTI

0,750 kg Gold&Green® suikaleita 1,5 kg

0,200 kg harissakastiketta

0,200 kg vaahterasiirappia

0,050 kg omenasiiderietikkaa

0,010 kg suolaa

1,000 kg retiisiä

0,250 kg lehtikaalia

1. Paahda Gold & Green -suikaleita 200-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia.

2. Sekoita harissa, vaahterasiirappi ja omenaviinietikka sekaisin ja kaada kastike uunista tulleiden kuumien GG-suikaleiden joukkoon. Jäähdytä.

3. Trimmaa ja pilko retiisit ja laita hetkeksi jääveteen rapeutumaan. Valuta retiisit ja sekoita kaikki raaka-aineet sekaisin. Mausta suolalla.

KIRVELIKURKUT

0,100 kg tuoretta kirveliä

0,100 kg tuoretta jalapenoa, kanta poistettuna

0,100 kg omenasiiderietikkaa

0,100 kg vaahterasiirappia

0,100 kg oliiviöljyä

0,100 kg rypsiöljyä

0,010 kg suolaa

2,000 kg kurkkua

1. Aja kirveli, jalapeno, omenasiiderietikka, vaahterasiirappi, öljyt ja suola blenderissä tasaiseksi kastikkeeksi.

2. Pilko kurkut haluttuun muotoon ja mausta kirvelikastikkeella.

KIMCHI-CHEDDAR-PASTASALAATTI

1,000 kg keitettyä pastaa

0,500 kg korealaista kimchiä

0,500 kg Valio Koskenlaskija® cheddar kastiketta

1,000 kg paksoita

0,050 kg rapeaa chiliä öljyssä

0,050 kg kevätsipulia

1. Puhdista, pilko, ryöppää ja jäähdytä paksoit.

2. Sekoita pasta, kimchi, Koskenlaskija ja paksoi keskenään.

3. Viimeistele rapealla chilillä ja kevätsipulilla.

TUUNATUT OLIIVIT

VUODEN TURKULAISEN TAPAAN

0,500 kg vihreitä oliiveja 0,200 kg siipikastiketta, medium

0,200 kg Valio AURA® murua 0,025 kg tuoretta lehtipersiljaa

1. Valuta oliivit ja mausta siipikastikkeella, AURA-juustolla ja hienonnetulla lehtipersiljalla.

HARISSAMAUSTETTU ANANAS

1,000 kg tuoretta ananasta, kuorittuna ja pilkottuna 0,200 kg harissakastiketta, esim. Santa Maria

1. Mausta ananakset harissalla ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

KUKKAKAALICRUMBLE

0,500 kg kukkakaalia murustettuna

0,050 kg oliiviöljyä

0,025 kg za'atar mausteseosta, esim. Santa Maria

1. Paahda kukkakaalimurua oliiviöljyn kanssa 200-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia, välillä sekoittaen.

2. Mausta paahdettu kukkakaalimuru za'atarilla ja jäähdytä.

TANSKALAINEN REMOULADE

0,100 kg porkkanaa, pestynä ja kuorittuna 0,100 kg omenaa,lohkottuna

0,100 kg suolakurkkua

0,050 kg kevätsipulia

0,500 kg majoneesia

0,010 kg sinappia

0,020 kg sitruunan mehu

0,005 kg suolaa

0,002 kg mustapippuria myllystä

0,005 kg kurkumaa

1. Aja porkkana, omena, suolakurkku ja kevätsipuli kutterilla karkeaksi massaksi ja purista keittiöliinan avulla kuivaksi. Lisää massaan majoneesi ja mausteet.

Yhdistele miten haluat Voit koota jutun reseptejä hyödyntämällä kymmeniä erilaisia salaatteja ja bowleja, tai käyttää niitä sellaisenaan pääruoan lisukkeena. QR-koodin takaa löydät lisää reseptejä ja ideoita!

Juustosämpylä, johon kaikki hurahtivat

LEHTEVÄT SÄMPYLÄT

AIMO TUMMALEIPÄ MIXISTÄ

3,000 kg Aimo tummaleipämixiä 10 kg

0,120 kg hiivaa

1,600 kg vettä

0,700 kg Valio Eila® kaulintavoita

1. Sekoita jauhomix, hiiva ja vesi taikinaksi.

2. Paketoi voi taikinan sisään.

3. Kauli 3 x 3. Anna taikinalepo 30 minuuttia.

4. Aukikaulaa taikina 3,5 mm vahvuiseksi. Leikkaa taikina 20 cm kaistaleiksi. Taittele kolmeen osaan. Leikkaa 80 gramman sämpylän kokoisiksi paloiksi. Nostata.

5. Paista 190 asteessa noin 18 minuuttia.

HELPOT SÄMPYLÄT

Reilusti siemeniä sisältävä, maltainen täysmix sopii loistavasti myös sämpylöiden leivontaan. Käyttö on todella helppoa: lisää vain vesi ja hiiva, ja taikina on valmis!

8084332 Aimo 10 kg tummaleipämix

Yksinkertainen juustosämpylä, tanskalaisittain bolle med ost eli BMO, on noussut trendi-ilmiöksi, joka on nyt rantautumassa myös Suomeen. Täydellinen BMO kootaan hapanjuurileivästä, laadukkaasta voista ja kiteisestä juustosta.

Tätä jonotetaan

Tanskan suosituimpien

BMO-apajien edessä kiemurtelevat jonot säästä riippumatta. Suosituimpien sämpyläjuustojen kysyntäpiikit ovat aiheuttaneet paikoin jopa toimitusvaikeuksia tukkureille.

VÄLIIN VOITA

Täyteläinen, suomalaisesta maidosta valmistettu voi sitoo sämpylän ja juuston maut yhteen täydellisesti. Sopii vaahdotettavaksi. Voista saatavilla myös voimakassuolainen versio.

8037774 Valio voi 200 g normaalisuolainen

KUNNOLLA KITEITÄ

Kotimainen vaihtoehto tanskalaisjuustoille on Valio Keisarinna®. Pitkään kypsetetyssä juustossa on hienostunutta karamellisuutta ja runsaasti ihania aminohappokiteitä.

34700 // 8082072 Valio Keisarinna® e140 g viipale

Näin rakennat täydellisen bolle med ostin

KOSKA KÄYTÖSSÄ on vain kolme raaka-ainetta, ei virheisiin ole varaa. Satsaa siis laadukkaisiin tuotteisiin. BMO:n pohjana on ehdottomasti rapeakuorinen hapanjuurisämpylä ilmavalla sisuksella. Moni trendipaikka, kuten kööpenhaminalainen Atelier September, vannoo vaahdotetun ja reilusti suolatun voin nimeen. Se näyttää kauniilta ja tekee suutuntumasta samettisen. Juustovalinnassa tavoitellaan usein umamia ja tekstuuria. Suosikkeja ovat tanskalainen, kypsytetty Vesterhavsost, kiteinen Gammel Knas tai ranskalainen Comte, jota on meiltä Suomestakin helppo löytää.

Kuvat Katri Kapanen, Valio, Getty Images Stailaus Kaisa Nieminen

Vitriini kuin Pariisissa

Rakenna vitriiniin pariisilaisen pâtisserien tunnelma mansikka- ja passionleivoksilla tai kuvankauniilla vadelmakakulla.

Reseptit Mika Parviainen

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen ja Sanna Kekäläinen

Mascarponemansikkaleivos

Valion cakemixistä tehty leivospohja on mehevä ja säilyy hyvänä muutamankin päivän. Kuorrute syntyy mascarponesta, vispikermasta ja vaniljakreemitäytteestä. Mansikan makua tuo täyte ja tuoreet marjat.

Leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo Leivonta helpottuu, kun tutustut Valion omiin vetopohjiin sekä valmistäytteisiin. Pakasteena myytävistä vetopohjista on kätevä leikata erikokoisia paloja täytekakkuihin ja leivoksiin. Marja­ ja hedelmätäytteitä taas on saatavilla kymmenissä mauissa –niiden avulla samaakin leivonnaista on helppo varioida eri sesonkeihin ja juhlateemoihin sopivaksi.

& TESTAA

KESÄN MAKUJA

Mascarponemansikkaleivos

Pohja

1,200 kg Aimo cakemixiä 10 kg

0,240 kg Valio voita

0,240 kg rypsiöljyä

0,480 kg vettä

Täyte

0,800 kg Valio mansikkatäytettä

Kuorrute

0,500 kg Valio Mascarponea

0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,150 kg Valio vaniljakreemitäytettä

Koristeluun

1,000 kg tuoreita mansikoita

0,300 kg Valio Leipomo kirkaskuumahyytelöä

1. Tee pohjamassa. Sulata ja jäähdytä voi. Yhdistä öljyn kanssa. Sekoita loput ainekset sekaan ja vaivaa yleiskoneessa 5 minuuttia hitaalla nopeudella.

2. Annostele taikina voideltuihin vuokiin. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia ja anna jäähtyä.

3. Pursota mansikkatäyte leivosten keskelle.

4. Vaahdota kerma, mascarpone ja vaniljakreemi. Pursota leivosten koristeeksi.

5. Koristele mansikoilla ja pensselöi pinnalle kuumennettua hyytelöä.

RAIKAS SUUPALA

Ananaspas sionleivos

Pohja

2,200 kg murotaikinakuppeja

0,720 kg Valio vaaleaa vetopohjaa laktoositon

1,000 kg Valio Hedelmätarha® Tropiikki täysmehua

Kuorrutus

3,000 kg Valio ananaspassiontäytettä

0,280 kg Valio Leipomo kirkaskuumahyytelöä

Koristeluun

0,700 kg tuoreita marjoja 0,140 kg tummaa suklaata

1. Pursota murokupin pohjalle passiontäytettä.

2. Leikkaa vetopohjasta muropohjaa pienempiä kiekkoja. Kostuta mehuun ja asettele täytteen päälle.

3. Pursota pinnalle ananas-passiontäytettä ja tasoita paletilla pinta.

4. Viimeistele leivokset kirkaskuumahyytelöllä.

5. Koristele marjoilla ja suklaakoristeilla.

JUHLAPÖYDÄN KRUUNU

Jogurttiva del makakku 1

KPL • L

Pohja

0,280 kg Valio tummaa vetopohjaa laktoositon

Täyte

0,300 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia laktoositon

0,300 kg Valio vadelmatäyte runsasta

0,200 kg hyydykejauhetta, esim. Dawn hyydykejauhe neutraali

1,000 kg Valio vispikermaa

0,300 kg Valio vadelmatäyte runsasta

Pinnalle

0,400 kg Valio Leipomo kirkaskuumahyytelöä 0,075 kg vadelmasosetta

1. Sekoita jogurtin joukkoon vadelmatäyte. Lämmitä seos huoneenlämpöiseksi. Sekoita hyydykejauhe joukkoon. Sekoita lopuksi vaahdotettu kerma nostellen.

2. Ota vetopohjasta Ø 18 cm:n pohjia. Levitä vadelmatäytettä kakkupohjan päälle. Aseta pohjat kakkurenkaiden Ø 20 cm pohjalle. Täytä kakkurenkaat täytteellä ja laita keskelle kakkupohja, sekä vadelmatäytettä, lisää kerros moussea ja tasoita pinta. Pursota loput moussesta sileäreunaisella tyllalla paperin päälle pellille. Pakasta.

3. Valmista pintahyytelö. Kuumenna kirkaskuumahyytelö 70 asteeseen ja sekoita joukkoon vadelmasose. Tee hyytelöstä peilit kakkujen pinnalle.

4. Ruiskuta punaista kaakaovoisprayta moussenappuloiden pinnalle.

5. Nosta koristekiekko hyytelöidyn kakun pinnalle.

Ananaspassionleivos

Valmiin muropohjan päälle leikataan paloja vaaleasta vetopohjasta, joka toimii samalla leivoksen täytteenä. Näin lopputulos on kevyempi kuin esimerkiksi kokonaan kreemillä täytetty leivos.

Jogurttiva del makakku

Pinnan näyttävä koriste tehdään pursottamalla täytteestä ylijäänyt mousse kuvioksi leivinpaperille ja pakastamalla se. Jähmettynyt koriste värjätään vielä kaakaovoispraylla.

Tasaisesti sulava ja kauniisti ruskistuva VALIO PIZZELLA JUUSTORAASTE

Valio Pizzella juustoraaste on kehitetty pizzanvalmistajien toiveita kuunnellen – se sulaa täydellisesti, ruskistuu kauniisti ja tuo pizzalle herkullisen, houkuttelevan ulkonäön.

Sen tasapainoinen maku ja erinomainen sulavuus tekevät siitä luotettavan valinnan niin ravintoloihin, kahviloihin kuin suurkeittiöihin. Tuote on laktoositon.

Valio Pizzella juustoraaste e2,5 kg

Valio Aimo tnro 8095342

Valio tnro 34833

monikäyttöisiä: voit tuunata ne oman maun mukaan ja tuoda menuihin vaihtelevuutta.

Hellmann’s Professional Majoneesi, 5 l Samettinen, pehmeä ja tasalaatuinen majoneesi, joka toimii kylmissä ja kuumissa annoksissa eikä vety.

Hellmann’s Basilika Vinegretti 1 l

Raikas vinegretti sopii salaatinkastikkeeksi tai vaikka kalan marinointiin tuoden happamuutta ja mureutta.

Carte d’Or Professional Panna Cotta Mix 0,52 kg

Jälkiruokaklassikko, jonka voi tehdä joko perinteisesti tai maustaa marjoilla, hedelmillä tai kastikkeilla. Jauhe kestää kolmasosan nestettä.

Toast skagen, pinsa tai Reuben-leipä?

Katso kaikki kesäiset reseptit ja poimi suosikit kesämenullesi!

Voit ladata reseptivihkon täältä:

Kesän hittiannokset

Myyvällä kesälistalla on raikkaita ja kevyitä makuja sekä takuuvarmoja klassikkoja. Unilever Food Solutionsin brändilähettiläs Mark Kumlin vinkkaa, miten voit koostaa ruokalistan, joka helpottaa keittiön kiireitä sesongissa.

KESÄRAVINTOLOISSA RUOAN nopeus ja valmistuksen helppous on valttia. Henkilökunta saattaa olla nuorta ja varastotilat rajallisia, joten ruokalistan koostamisessa kannattaa pitää muutama asia mielessä.

”Hyvä terassilista on koostettu niin, että annoksia on maltillinen määrä ja niissä hyödynnetään samoja raaka­ aineita. Ruoat voidaan esivalmistella hyvissä ajoin ja koota annokset tarjolle nopeasti”, summaa Mark Kumlin, Unilever Food Solutionsin brändilähettiläs ja keittiömestari .

LISTAN KOKOAMISESSA kannattaa hyödyntää paikallisia pienyrittäjiä. Kun kasvikset, kalat ja lihat tulevat läheltä, ne houkuttelevat myös asiakkaita. Listalle ei kannata nostaa liian raskaita ruokia, sillä kesällä uppoavat raikkaat ja kevyet maut. Annoskokoja voi pienentää ja testailla, ostaisivatko asiakkaat mieluummin useita annoksia jaettavaksi.

”Menua kannattaa vaihdella esimerkiksi parin viikon välein, jotta asiakkaiden mielenkiinto pysyy yllä.”

SESONGIN RESEPTEIKSI Kumlin suunnitteli klassisia ja trendikkäitä perusohjeita, joita on helppo muunnella omaan liiketoimintaan sopivaksi. Niissä on rajatusti pääkomponent­

teja, joita voi hyödyntää ristiin eri annoksissa. Vaihtamalla pääraaka­ aineen, kastikkeen tai lisukkeen listalle saa helposti uusia makuja. Esimerkiksi kalaburgerin, fish & chips ­ annoksen tai kevätkääryleet voi valmistaa siitä kalasta, mitä kulloinkin on saatavilla. Kevätkääryleet voi kääriä valmiiksi etukäteen ja uppopaistaa vasta juuri ennen tarjoilua. Ne ovat myös mainiota sormisyötävää.

”Leivitetty kuha tai ahven ei tarvitse kylkeen kuin tuoreet herneet ja ranskalaiset, ja kasassa on kivan kesäinen annos.”

Toast skagen ja pinsa toimivat pieninä annoksina alkuruokina tai reilummassa koossa pääruokana. Pinsaleivän päälle voi laittaa melkein mitä vain, ja leipiä voi tarjota myös salaatin kera.

Sinisimpukat on klassikko, jonka dippejä voi vaihdella ja tarjota lisänä grillattua leipää. Rubens ­ leipiä ja grillattuja sandwicheja voi myös myydä mukaan.

JÄLKIRUOAKSI SOPII Aloe vera ­ pannacotta, joka syntyy valmiista jauheesta.

Kokeile!

Hellmann’sin vegaaninen majoneesi toimii kuin tavallinen majoneesi.

”Siivilöity aloe vera ­ juoma tuo raikkaan maun. Pannacottajauhe kestää kolmasosan nestettä, joka kannattaa lisätä mukaan lämmitysvaiheessa”, Kumlin vinkkaa. •

Tutut maut hybridinä

Vähemmän punaista lihaa, yhtä paljon makua. Kanakeittoon, tortilloihin ja spagettivuokaan käytetään lihan lisäksi Gold&Green® kasvisproteiineja.

Reseptit Ville Kivinen

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Kana-currykeitto hybridiversiona

Lempeän mausteisessa kanakeitossa käytetään kana- ja vegesuikaleita – eikä moni asiakas edes huomaa eroa! Kookosmaidon makua pehmennetään vegaanisella kaurakermalla.

Ville Kivinen Ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Uusimmat ravitsemussuositukset korostavat kasvisten lisäämistä, punaisen lihan vähentämistä ja ruokavalion ekologista kestävyyttä. Näitä reseptejä kehittäessäni halusin pitää mielessä suositukset, mutta tehdä niistä myös pienimpiä koululaisia myöten kaikille maistuvia. ”Hybridiresepteissä” osa lihasta korvataan kasviproteiinilla: näin ruoan maku ja rakenne pysyy tuttuna.

Jauhelihatortilla hybridiversiona

Härkäpapurouhe uppoaa jauhelihakastikkeen joukkoon huomaamattomasti. Cheddardippi tuo tortilloihin makua ja kosteutta.

KEHITTÄÄ & TESTAA

LEMPEÄÄ TULISUUTTA

Kana-currykeitto hybridiversiona

50 ANNOSTA • L, G, M

4,200 kg kylmää vettä

0,500 kg Valio paholaisen paprikatäytettä

0,850 kg kookosmaitoa

0,750 kg Oddlygood® Cooking Oatia

0,050 kg vähäsuolaista kanaliemijauhetta

0,035 kg suolaa

0,270 kg mietoa keltaista currytahnaa

1,200 kg kypsää broilerin fileesuikaletta

1,200 kg Gold&Green® suikaleita

2,175 kg keittojuureksia, pakaste

3,915 kg kypsiä perunakuutioita

0,040 kg sitruunamehua

1. Lisää pataan vesi, kookosmaito, Oddlygood® Cooking Oat, paholaisen paprikatäyte, currytahna ja mausteet. Sekoita.

2. Lisää juureskuutiot, Gold&Green® Mureat ja mehevät suikaleet ja broilerisuikaleet. Sekoita.

3. Lisää pataan perunat. Sekoita.

4. Annostele vuokiin. Kuumenna uunissa höyrytoiminnolla noin 30 minuuttia. Voit kuumentaa keiton myös padassa.

VINKKI!

Nettisivuiltamme löydät kaikki reseptit myös ei-hybridiversioina.

LASTEN SUOSIKKI

Jauhelihatortilla hybridiversiona

105 ANNOSTA • L, G, M

2,400 kg kypsää naudan jauhelihaa

0,600 kg sipulikuutioita, pakaste

3,000 kg tomaattimurskaa

1,000 kg paprikakuutioita, pakaste

0,300 kg tomaattipyreetä

3,000 kg kylmää vettä

0,140 kg tacomausteseosta

0,030 kg valkosipulimurskaa

0,020 kg suolaa

0,020 kg maissitärkkelystä

0,700 kg Gold&Green® PRO Härkis härkäpapurouhetta

0,080 kg vähäsuolaista lihaliemijauhetta

1. Murenna jauheliha padassa tai yleiskoneen kulhossa irtonaiseksi.

2. Lisää sipulikuutiot, paprikakuutiot, tomaattimurska, tomaattipyre, mausteet, tärkkelys ja Gold&Green® Härkis härkäpapurouhe ja vesi.

3. Kuumenna uunissa tai kattilassa, uunissa yhdistelmäpaistolla 130 asteessa noin 40 minuuttia. Sekoita ennen tarjoilua.

JUUSTOISTA MAKUA

Cheddardippi

tortilloille

100 ANNOSTA • L, G

1,600 kg Valio Koskenlaskija® cheddar kastiketta

0,700 kg Valio Eila® rasvatonta piimää

0,700 kg Valio Turkkilaista Ruokajogurttia 6% laktoositon

1. Sekoita dipin raaka­aineet keskenään.

MAISTUU KAIKILLE

Jauhelihaspagettivuoka hybridiversiona

25 ANNOSTA • L

0,600 kg kypsää naudan jauhelihaa

0,300 kg Gold&Green® kaurajauhista

0,300 kg tomaattipyreetä 0,600 kg tomaattimurskaa

1,350 kg kylmää vettä

0,900 kg Valio Ruoka 15 % laktoositon

0,375 kg pakastesipulikuutioita

0,030 kg valkosipulimurskaa 0,002 kg kuivattua basilikaa

0,001 kg kuivattua oreganoa 0,002 kg rouhittua mustapippuria

0,040 kg vähäsuolaista lihaliemijauhetta

0,100 kg kylmäliukoista tärkkelystä

0,014 kg suolaa

1. Murenna jauheliha padassa.

2. Lisää sekaan tomaattisose, tomaattimurska, sipulikuutiot ja Ruoka 15 %.

3. Sekoita mausteet ja tärkkelys keskenään. Sekoita massaa voimakkaasti padassa, ripottele tärkkelysmausteseos massan joukkoon.

4. Lisää Gold&Green® Härkis Kaurajauhis ja pätkäspagetti. Sekoita massa tasaiseksi. 5. Annostele vuokiin. Lisää päälle Valio Mozzarellaraastetta.

6. Paista yhdistelmäpaistolla 150 asteessa noin 30–35 minuuttia. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Valio Aimo® kumppani TEOLLISUUS

Helsinki

Lagerblad Foods

Valmistaa laadukkaita pakasteita perinteitä vaalien ja raaka-aineita kunnioittaen hotellien ja ravintoloiden vaativiin tarpeisiin lähes 30 vuoden kokemuksella.

”Tehtävänä

tuplata tai triplata liikevaihto”

Lagerblad Foodsin uuden toimitusjohtaja Juha Sireliuksen tehtävänä on siivittää yritys mittavaan kasvuun. Siinä auttavat yritykselle leimallinen vahva käsityöperinne, aitojen raaka-aineiden käyttö ja ketterä tuotekehitys.

Teksti Mariaana Nelimarkka Kuvat Sabrina Bqain

VALIO AIMO × LAGERBLAD FOODS

Pihvit ja pullat paistuvat valurautapannuila Helsingin Tukkutorilla. Tehdas on jäämässä pieneksi: nykyisen 3 000 neliön tilalle tarvitaan vähintään tuplat.

LAGERBLAD FOODS ON salaisuus monien herkullisten annosten takana. Helsingin Tukkutorilla syntyy laatutuotteita, joita kokit kehtaavat laittaa tarjolle vaikka omissa nimissään.

Yritys sai alkunsa 1990-luvulla, kun Petri Laukontaus ja Timo Luotonen alkoivat kehittää ravintoloiden käyttöön valmiita komponentteja, jotka maistuvat itse tehdyiltä. Onnistumisesta kertoo, että jo ensimmäisiä asiakkaita olivat Finnairin bisnesluokka ja fine dining -ravintolat.

Menestystä on siivittänyt radikaali ajatus siitä, että tehtaassa valmistettu ruoka voi maistua yhtä hyvältä tai paremmalta kuin itse tehty. Kokkien tekemän ruoan salaisuus ovat aidot raaka-aineet.

”Se oli, ja on edelleen, kulmakivemme. Lupaukset pidetään, ’ei oota’ ei myydä ja ruoka tehdään kuin omalle lautaselle. Teemme käsityönä kaiken itse: pilkomme, jauhamme, paistamme ja pakastamme nopeasti, maut ja ravintoarvot säilyttäen. Lopputulos on laadukas, käyttövalmis pakaste”, naulaa uusi toimitusjohtaja Juha Sirelius, jolla on iso tehtävä tulevaisuudessa.

”Lagerbladilla on ennusteen mukaan parin miljoonan euron kasvu tällä tilikaudella. Ennakoitu liikevaihtomme on noin 27 miljoonaa euroa, josta Ruotsin tytäryhtiön osuus on noin 20 prosenttia.”

Se ei ole kuitenkaan mitään verrattuna siihen, mitä Sirelius on palkattu tekemään: löytää tontti uudelle tehtaalle, rakennuttaa ainakin tuplasti isompi tehdas ja saatella yritys vähintään kaksinkertaiseen kokoluokkaan.

”Tehtäväni on tuplata tai triplata yrityksen liikevaihto.”

Tehdas Tukkutorilla on jäämässä pieneksi, ja kaupunki aikoo irtisanoa sopimuksen vuoteen 2036 mennessä. Sireliuksen näkemyksen mukaan tonttikaupoilla ja rakennustöillä on kiire, koska nykyisen kapasiteetin yläraja saavutetaan lähivuosina, vaikka tehdas toimii kahdessa vuorossa.

”Valmistamme tyypillisesti 10–15 eri tuotetta päivässä kolmella linjalla. Vuonna 2025 valmistimme 3,7 miljoonaa kiloa kypsää tuotetta, noin 80 tuhatta kiloa viikossa.”

Kannattavuuden ja kustannustehokkuuden salaisuus on, että vaikka asiakkaille ja kumppaneille räätälöidään monia erilaisia tuotteita, ne valmistetaan aina isoissa erissä.

Ketterä tuotekehitys

Lagerblad Foodsin repertuaari on laaja: katalogissa on noin sata tuotetta. Lisäksi heillä on private label -valmistusta.

”Tuotekehitys on yhtiömme sydän ja DNA. Kaikki pohjautuu hyviin, terveellisiin raaka-aineisiin, joista rakennetaan mahtavia komponentteja”, Sirelius kuvailee.

Tuotekehitys on hyvin tuottelias, jopa proaktiivinen: viime vuonna syntyi liki 20 uutta tuotetta. Uutuuksia kehittävät tuotekehitys- ja kumppanuuspäällikkö Nicklas Grundström ja keittiömestari Toni Skog. Sireliuksen mukaan heidän vahvuutensa on reagoida nopeasti muuttuviin tarpeisiin. Esimerkkinä hän mainitsee viime vuonna äkisti tapahtuneen naudanlihan hinnannousun.

”Teimme parhaimmillaan neljässä viikossa uuden tuotteen. Käänsimme lihapullan ainesosat päälaelleen: enemmän possua, vähemmän nautaa.”

Tuotekehitys- ja kumppanuuspäällikkö Nicklas Grundström iloitsee, että rahkapannukakusta on tullut lihapullien lisäksi yksi yrityksen myydyimmistä tuotteista.

Lihapulla on hittituote, jota on saatavana 30-40 eri vaihtoehtoa perinteisestä italialaiseen ja chorizolla maustettuun.

Kalan osuus valikoimassa on pienempi kuin lihan tai kanan, mutta sillä on Sireliuksen mukaan ”kohtuullinen merkitys”.

”On asiakkaalle tehokasta ostaa meiltä valmis tuote. Pelkästään peruslihapullassa valmistushävikki on jopa 20 prosenttia. Kun ostat meiltä kilon lihapullaa, saat kilon lihapullaa.”

Kypsät tuotteet tuovat joustavuutta keittiön työskentelyyn: ne valmistuvat tarjolle nopeasti ja hävikinhallinta on helppoa.

Lagerblad Foodsista on tullut myös kasvisruoan luottotoimittaja. Kasvispohjaisten tuotteiden määrä on vuosien varrella moninkertaistunut, ja suurin osa uusista kasvistuotteista on myös vegaanisia.

”Lanseerasimme juuri kaksi uutuutta, joihin on lisätty vegaanista juustoa. Asiakkaat arvostavat tuotteita, jotka tarjoavat herkullisen elämyksen ja monipuolisen koostumuksen – se on nostanut kasvistuotteiden suosiota entisestään.”

Korkean laadun takaavat hyvät raaka-aineet ja huolelliset prosessit. Käsityöllä on edelleen iso rooli: tuotteet paistetaan kahdella isolla valurautapannulla. Joitakin työvaiheita on automatisoitu, esimerkiksi voista ja tuoreesta valkosipulista tehty täyte sujahtaa kievin kanaan koneen kautta. Myös pakkaamisen raskaimmat työvaiheet on automatisoitu.

Luottotukku vieressä

Lagerblad Foodsin tuotteet päätyivät vuonna 1998 heti ensimmäisenä myyntiin aivan naapuriin, Heinon tukkuun. Tiivis suhde on säilynyt omistajavaihdoksen yli: Valio Aimosta ravintola-asiakas voi valita yrityksen koko 98 tuotteen repertuaarista.

”Lihapullat ovat alusta asti olleet hittituotteemme. Pannupihvit ja paistetut muikut ovat myös jo klassikoita. Uusina suosikkeina voisin mainita juustotäytteiset kasvispihvit, jotka otettiin innolla vastaan myös Ruotsissa”, Sirelius kertoo.

Kypsät, pakastetut tuotteet soveltuvat hyvin vientiin, ja Ruotsin myynti onkin jo isossa kasvussa. Liikevaihdosta 20 prosenttia tuli viime vuonna Ruotsista. Ensimmäisiä vientitunnusteluja on tehty myös Keski-Euroopassa.

”On hauskaa tarjota vaikka muikkupihviä saksalaisille. Pihvissä on makua ja tarinaa, kun teemme sen pienten järvien pikkukalasta, jota olemme ostaneet samalta toimittajalta 15 vuotta. Näitä tarinoita viemme maailmalle”, Sirelius visioi.

Hän on havainnut, että suomalaisuus tarinana kiehtoo.

”Puhtaus, luonto, raaka-aineet ja jopa meidän makupaletti pompsahtaa hyvin eteenpäin Keski-Euroopassa.” •

Juha Sireliuksen vinkit kotimaisten kalojen käyttöön

Valmiiksi paistetut muikut

Muikku on terveellinen kala, jolle WWF näyttää vihreää valoa. Kypsä muikku säästää keittiöltä aikaa ja hävikkiä, mutta tarjoaa aidon paistetun kalan maun. Tuoreena valurautapannulla paistetut muikut sopivat lounaspöytiin ja annoksiin, tarjoiltavaksi esimerkiksi perunamuusin ja tillivoin kanssa.

Modernisti särkikaloista

Särkikala on noussut modernien ammattikeittiöiden raaka-aineeksi. Ruisjauhotettu särki tai murekemaiset ratkaisut tuovat kotimaisuutta ja vastuullisuutta lautaselle ilman kompromisseja maussa. Tarjoile särkipihvi keitettyjen perunoiden, kermaviilikastikkeen ja mummon kurkkujen kera.

Nopea ja monipuolinen kalamuru

Kotimainen särki-lahna-silakka-yhdistelmä on vastuullinen ja ravitseva. Kalamuru toimii kuten kypsä jauheliha: lisää keittoon, kastikkeeseen tai laatikkoruokaan. Siitä syntyy myös nopea lasagne.

Lisää vain lisukkeet

Valurautapannuilla kypsennetyissä tuotteissa on kullanrapea pinta, ja niillä on helppo tuoda lautaselle makua ja ekologisuutta. Valitse valmis komponentti ja keksi siihen sopivat lisukkeet. Voit tehdä esimerkiksi kirjolohipyörykästä modernin bowlin yhdistämällä riisin, pyörykät, kausikasvikset ja sitruunaisen jogurttikastikkeen.

Valio Aimo® asiakas

Miksi kumppaninne on Valio Aimo?

”Valio Aimolla on aina ymmärretty tarpeemme ja tapamme toimia. Aluemyyntipäällikkö Jukka Laaksonen on hyvin perillä Lagerbladista ja sen tuotteista oman taustansa ja osaamisensa ansiosta. Arvostamme hyvää palvelua ja ravintola-alan osaamista.

Ostamme Valio Aimolta monipuolisesti reseptiikkaamme kuuluvia raaka-aineita, kuten pakasteyrttejä ja vihannessäilykkeitä. Verkkokauppa on toimiva ja helppokäyttöinen. Sörnäisten pikatukku on meille valtava apu sekä tuotekehityksen tarpeisiin että asiakastilaisuuksien järjestämiseen.”

Yleisliinaksi

Tork Keittiöpuhdistusliina

Erittäin imukykyinen, paksu ja kuumuutta kestävä puhdistusliina sopii korkealaatuiseksi yleisliinaksi kaikenlaisiin keittiön puhdistustehtäviin.

Liinat eivät menetä lujuuttaan ja kuumuudenkestävyyttään märkänäkään, joten voit puhdistaa niillä kaikki pinnat turvallisesti ja tehokkaasti.

Nämä puuvillapohjaiset puhdistusliinat on valmistettu 100-prosenttisesti biopohjaisista kuiduista.

Katso kampanjahinnat 1.5.-30.6.2026

Puhdasta tulee

Ravintoloissa ja kahviloissa pyyhitään ja siivotaan monenlaisia asioita: on rasvaisia liesiä, grillejä ja erilaisia työtasoja – ja lisäksi ruokailutiloja, palvelutiskejä ja muita alueita, joihin asiakkaat ja henkilökunta koskevat. Järkevillä hygieniatuotteilla onkin suuri vaikutus jokapäiväiseen työhömme.

Koska ruoanlaitostakin puolet on siivoamista, tämä kannattaa tehdä hyvillä välineillä. Oikeilla tuotteilla pinnat pysyvät puhtaina ja hygieenisinä sekä keittiön laitteet kunnossa. Vaan mikä onkaan se oikea tuote liinojen valtavasta valikoimasta? Tässä muutama vinkki uudeksi ässäksi hihaan.

Supersankari: Tork Kestävä -puhdistusliina

Nimensä mukaisesti liina, joka soveltuu toistuvaan käyttöön eikä repeydy tai nukkaa. Tämä imukykyinen liina poistaa helposti myös öljyn ja rasvan. 100 % biopohjainen tuote.

Pro tip! Tällä liinalla siivilöit helposti myös liemet ja kastikkeet.

Monikäyttöinen Tork Pehmeä -puhdistusliina

Tällä monikäyttöliinalla pidät työtilat tahrattomina Kevyemmät puhdistustehtävät ja vaikeammin tavoitettavien alueiden pyyhintä on vaivatonta tällä pehmeällä ja joustavalla puhdistusliinalla, joka imee niin nesteen kuin öljynkin.

Valion tuotenumero: 8083536

Kahvi mukaan, kiitos

Laktoositon maitokahvijuoma on täydellinen lisä piknikille tai osaksi kiireisen työmatkalaisen aamupalaa. Tutun original­maun lisäksi saatavilla on nyt uusi, kinuskinen caramel­makuvariantti.

8094037 / Valio Latte original maitokahvijuoma 2,5 dl laktoositon // 8096402 / Valio Latte caramel maitokahvijuoma 2,5 dl laktoositon

Näppärään pillitetraan pakattu välipalajuoma valmistetaan ruotsalaisesta kaurasta, johon lisätään matchaa eli jauhettua vihreää teetä. Mukana on myös aavistus vaniljaa. Avaamaton pakkaus säilyy kätevästi huoneenlämmössä.

8095572 / Oatly matcha kaurajuoma 250 ml UHT

Pullamaku tuutissa

Rapsahtava suklaasuori, kermaista kanelijäätelöä ja täyteläisen tahmea kardemummakastike? Tässä on kesän suosikkijätski! Korvapuustin makuinen tuutti on hyvä pullan korvike kuumana päivänä. Uutuusjäätelö on myös laktoositon.

8095725 / 3 Kaveria laktoositon korvapuusti jäätelötuutti 150 ml/95 g

Villiä vettä

Suositun Villi­kivennäisvesisarjan uusin maku maistuu mandariinilta ja limeltä. Sokerittomat Villimakuvedet valmistetaan keskipohjalaisen Multilan luonnonlähteen puhtaasta vedestä.

9999607 / 12 × Villi Vichyjuoma mandariini-lime 0,33 l

8 × kesän uutuus

Matchaa jäätelössä ja kaurajuomassa, lusikoitava kefiiri ja karamellinen maitokahvi. Lähestyvä kesä tuo tukkuun monia kiinnostavia uutuuksia!

Proteiinia ja probiootteja

Hapatetut tuotteet trendaavat nyt isosti, ja kefiiri on osa ilmiötä. Valio tuo markkinoille ensimmäisen lusikoitavan kefiirin kahdessa suosikkimaussa.

8090613 // 87397 Valio Gefilus® Kefir mansikka-raparperi laktoositon 150 g // 8090613 // 87397 Valio Gefilus® Kefir mango-passio laktoositon 150 g

Vihreä trendijätski

Tämän hetken muodikkain maku, matcha, maistuu nyt myös jäätelössä. Matchalla maustettu vihreä valkosuklaakuori kätkee sisäänsä matchajäätelöä ja mansikkasorbettia, joka on tehty kotimaisista mansikoista.

8095752 / 3 Kaveria Mansikka & Matcha jäätelöpuikko 110 ml/80 g

Juotavaa jogurttia

Jogurttijuoma on helppo välipala automatkalle tai rantaretkelle. Koko perheelle maistuva Gefilus® Smoothie on nyt saatavilla uudessa maussa. Sisältää B12­, C­ ja Dvitamiineja sekä sinkkiä.

8096406 // 40180 / Valio Gefilus® Smoothie jogurttijuoma mustikka laktoositon 2,5 dl

Sokeriton päärynäjuoma

Sähäkän kirkkaanvihreä, päärynän makuinen virvoitusjuoma on taattu myyntihitti vitriinissä! Sokeriton, mutta silti ihanan makea limsa hurmaa varmasti etenkin hieman nuoremman asiakaskunnan.

9999734 / Juju päärynä 0,5 l plo

Maista raikkaat uutuudet!

Calle Ramvallin valinta × 3

”Eläinten ruoka vaikuttaa lihan makuun ja koostumukseen. Ruoholla ruokittujen eläinten liha on maultaan intensiivisempää, vähärasvaisempaa ja rasvaltaan keltaisempaa kuin viljalla ruokittujen eläinten liha.”

Stockman’s Flank steak

Naudan vatsalihaksesta leikatussa kupeessa on pitkät selkeät lihassyyt ja vahva maku. Sopii grilliin, paistettavaksi ja marinoitavaksi.

Naturkött® Entrecôte

Naudan välikyljys pääosin ruoholla ruokituista eläimistä. Selkeä lihainen maku ja kiinteä, oikein valmistettuna mehukas rakenne.

Naturkött® Ulkofile

Vähärasvainen, kiinteä ja tasasyinen naudan premiumleike ruoholla ruokituista eläimistä. Hienostunut ja puhdas maku. Viipaleiksi tai annospihveiksi.

Tiesitkö?

Ruotsissa lihateollisuutta varten kasvatetusta karjasta 25 prosenttia ei koskaan pääse navetan ulkopuolelle. Norvidalla luku on nolla. Lue lisää: norvida.fi

Lihaa

tilalta lautaselle

Norvida tarjoaa ammattikeittiöihin lihaa, joka on paitsi laadukasta, myös kestävästi tuotettua. Sen varmistavat pitkäaikaiset kumppanuudet, hyvä valvonta sekä asiantunteva asiakas palvelu, joka auttaa löytämään oikean lihan oikeaan tarkoitukseen.

NORVIDA ON POHJOISMAINEN liha-alan yritys, joka on perustamisestaan asti halunnut myydä liha-tuotteita hyvällä omallatunnolla kuin kaikkein parhaimmille ystävilleen. Se tarkoittaa, että he voivat olla ylpeitä ja avoimia tuotteista, niiden laadusta sekä tuotantoketjusta.

Norvidan laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Calle Ramvall kertoo, että kestävä kehitys on liikkuva maali, sillä tieto siitä lisääntyy koko ajan: ”Ennen pohjoismaisille kuluttajille tärkeitä olivat eläinten hyvinvointi ja ympäristökysymykset, kun nyt korostuvat etenkin ilmastonmuutos, sosiaalinen vastuullisuus sekä antibioottien välttäminen.”

Ramvall myöntää, että lihatuotannossa kestävien päätösten tekeminen ei ole yksiselitteistä. Esimerkiksi siipikarja on ilmaston kannalta parempi vaihtoehto kuin nautakarja, mutta toisaalta nautakarja voi elää luonnollisempaa elämää ulkona ja laiduntaa maalla, joka ei sovellu ihmisille tarkoitetuille viljelykasveille.

PITKÄAIKAISET, YLI 10 VUODEN pituiset toimittajasuhteet varmistavat, että Norvidan myymä liha on laadukasta ja tuotetaan kestävästi tarkkojen laatukriteerien mukaan sekä eläinten hyvinvointi huomioiden.

”Meillä on oma laadunvalvontajärjestelmä, jonka lisäksi hyödynnämme kolmannen osa-

puolen sertifikaatteja varsinkin korkean riskin maissa, kuten Brasiliassa ja Thaimaassa.”

Norvida on sitoutunut ostamaan lihaa samoilta toimittajalta 52 viikkoa vuodessa.

”Jos ostaisimme viikottain halvinta tuotetta, se tekisi kestävän tuottamisen valvomisesta mahdotonta. Jatkuvat kumppanuudet myös takaavat, että perusvalikoimamme on saatavilla tasaisesti ympäri vuoden ja tiedämme aina lihan alkuperän”, Ramvall kertoo.

NORVIDAN VALIKOIMASSA on kymmenen tuotemerkkiä ja noin 300 erimakuista tuotetta eri käyttötarkoituksiin ja eri hintakategorioissa.

”Pyrimme tarjoamaan oikeaa laatua haluttuun tarkoitukseen. Kestävintä on hyödyntää koko eläin. Koska Pohjoismaissa ei esimerkiksi syödä kanan jalkoja tai kauloja, niitä viedään Aasian markkinoille. Siellä niistä valmistetaan herkullista ruokaa perinteisin menetelmin.”

Moni ei syö lihaa ilmastosyistä ja Ramvall toteaa, että lihaa onkin hyvä syödä harkitusti – sehän ei ole oikeastaan mitään uutta, onhan liha ennenkin ollut juhlaruokaa.

“Vaikka siipikarja ja sika pysyvät kohtuuhintaisina, naudanliha on yhä enemmän luksustuote. Hyvä ohjenuora on syödä vähemmän, mutta laadukasta ja silloin nauttia siitä hyvällä omatunnolla”, Ramvall toteaa. •

Onko kate kohdillaan? Minun Aimo hoitaa.

Minun Aimo on Valio Aimon asiakkaille tehty digipalvelu, josta löydät nopeasti ja helposti kaikki ammattilaisen tarvitsemat tiedot: ostoraportit, katelaskurin, reseptit, hiilijalanjälkitiedot ja asiakaspalvelun.

valioaimo.fi/minunaimo

Anders Backman, toimitusjohtaja, Café Esplanad

”Sesonki näkyy vitriinin valikoimassa.”

CAFÉ ESPLANADIN salaattivalikoima elää kotimaisten kasvisten sesonkien mukaan. Keväällä parsa näkyy salaattitiskissä, josta mieleiset täytteet voi valita noin kymmenestä vaihtoehdosta. Syksyn ensimmäiset vihannekset, kukkakaali ja punajuuri päätyvät vuorollaan salaattibaariin. Marjakausi näkyy vitriinissä. Mansikka on iso juttu, ihmiset valitsevat sen herkästi. Sesongin tuotteeksi on vakiintunut mansikkaviineri, mutta yllättävän suosittu on perinteinen mansikkakermakakku. Mustikka on paitsi suomalaisten, myös japanilaisten suosikki. He kysyvät heti korvapuustin jälkeen mustikkapiirakkaa, joten sitä kannattaa pitää aina tarjolla. Myös runebergintortulle on niin vahva kysyntä, että se saattaa päästä ympärivuotiseen valikoimaan. Ulkomaalaiset turistit eivät tiedä, että Runebergillä on oma päivä, joten on vaikea perustella, miksi sitä ei saa aina.

Miten käytätte sesongin raaka-aineita?

Kysyimme kollegoilta, miten kotimaiset sesongin raaka-aineet näkyvät heidän liiketoiminnassaan. Selvisi, että joistakin sesonkituotteista on tullut niin suosittuja, että ne ovat myynnissä koko ajan.

Tuija Sinisalo, johtaja, Kylän Kattaus

”Korvaamme sesongin raaka-aineilla lihaa.”

KESÄAIKAAN KOULUT ja osin päiväkoditkin ovat kiinni, mutta syksyn alkaessa satokausi näkyy vahvasti ruokalistoilla. Tarjoamme esimerkiksi kotimaisia omenoita ja toteutamme kolmen viikon satokausiteemoja, joissa esillä ovat juurekset, kaalit, yrtit, kurkku, tomaatti ja paprika. Satokausituotteita hyödynnetään myös ruoanvalmistuksessa. Lisäksi tuomme kokonaisia kasviksia esille ruokalinjastoille, jotta lapset näkevät, miltä esimerkiksi porkkana näyttää kokonaisena. Tämä tukee pellosta pöytään ­ajattelua ja ruokakasvatusta käytännössä.

Sesongin raaka­aineilla on helppo korvata osa lihasta. Esimerkiksi jauheliharuokiin lisäämme porkkanaa tai kasvisproteiinia. Myös lähiruoan hyödyntäminen on ykköstavoitteemme, ja kehitämmekin uusia lähiruokavaihtoehtoja, kuten järvikalapihvejä ja broileripohjaisia kaaliruokia.

Juha Sirelius, toimitusjohtaja, Lagerblad Foods

”Suosimme kotimaisia järvikaloja.”

LAGERBLADS FOODSILLA ei varsinaisesti ole sesonkituotteita, vaan valmistamme kaikkia tuotteita jatkuvasti kysynnän mukaan. Asiakkaamme voivat seurata sesonkeja ja tilata juuri sitä, mikä sopii kauteen.

Pyrimme mahdollisuuksien mukaan ostamaan kotimaisia raaka­aineita ja monella tuotteellamme onkin Hyvää Suomesta ­merkki. Esimerkiksi kaikki käyttämämme sipulit tulevat Vehviläisen perhetilalta Siilinjärveltä. Käyttämämme sian­ ja broilerinliha on aina suomalaista alkuperää ja myös muikut, särki sekä lahna hankitaan Suomen järvistä.

Toimimme John Nurmisen Säätiön yrityskummina, ja Itämeren suojelu on osa arvojamme. Itämeripäivä elokuun loppupuolella, tänä vuonna 27.8., on kalapihvien huippusesonki. Kehitimme ruisjauhotetun särkipihvin kymmenen vuotta sitten asiakastoiveen pohjalta.

Valio

Marjan viemää

Kuka voisi vastusta tuoreita marjoja?

Koristele leivonnaiset tuoreilla mansikoilla ja mustikoilla.

6.8.

MUSTIKKAPIIRAKKAPÄIVÄ

Leivo vitriiniin mustikkapiirakkaa perinteiseen tyyliin tai oikaise

Aimo cakemixillä ja Valio mustikkatäytteellä.

Rapu-rapurallaa

Tilaa ajoissa täpläravut rapukauteen! Valio Aimon

Reseptejä satokauden herkullisiin teemapäiviin, ole hyvä!

KORJATAAN

SATOA

Loihdi kauden kotimaisista kasviksista maukasta ja edullista ruokaa. Syyskuussa sesongissa ovat mm. keltajuuri, palsternakka, retikka, fenkoli, lehti- ja savoijinkaali.

4.9.

SUOMALAISEN RUOAN PÄIVÄ

Tuunaa päivän kunniaksi jokin suomalainen klassikkoruoka uuteen uskoon. Inspiroidutko karjalanpiiirakoista, graavilohesta, ruisleivästä tai vaikka salmiakista?

16.7.

HODARIPÄIVÄ

Vietä terassilla Hodaripäivää ja tarjoa asiakkaille esimerkiksi ikonista

Chicago Hot Dogia, joka tunnetaan runsaista kasviksistaan. Vaihda vain nakki vegaaniseksi, niin saat kasvisversion.

27.8.

ITÄMERIPÄIVÄ

Itämeripäivänä herkutellaan lahnalla, särjellä, silakalla, muikulla tai ahvenella. Nosta esiin paikallisia kalastajia, ja kannusta syömään kotimaista villikalaa.

14.–20.9.

LEIPÄVIIKKO

Hyppää Leipäviikolla mukaan voileipätrendiin ja täytä vitriini kesäkurpitsa-burrataleivillä, Cobbsandwicheillä ja kermasandoilla.

Kuvat

Valio, Juho Istolainen, Katri Kapanen, Antti Raatikainen, Getty Images

KALENTERI

20.8.

Valio Aimo

Parhaat Pidot

Inspiroivia puheenvuoroja, kiinnostavia uutuustuotteita ja rahan arvoisia ratkaisuja. Foodservice-ammattilaisten syyskauden ykköstapahtuma Parhaat Pidot kokoaa jälleen Helsingin Messukeskukseen aimo kattauksen kiinnostavaa koettavaa klo 10–17. Ilmoittaudu mukaan ja vinkkaa myös kollegalle! valioaimo.fi/parhaatpidot

Ihan Aimona! -podcast täällä taas

Miten Sirly Ylläsjärvi teki Lapin luksuksesta itselleen bisneksen? Mitä ammennettaa yksityiskokki Aram Behbodin konseptista olisi muillekin? Miten Ville Pyykönen tekee sekasyöjistä kasvissyöjiä? Kuuntele jaksot Spotifyssa ja YouTubessa.

Valio Aimosta Haaga-Helian

RestoCamp-partneri

Valio Aimosta tulee Haaga-Helian ja samalla RestoCampin XL-partneri, kun restonomikoulutuksen uusi oppimisympäristö avautuu Pasilan Triplaan syksyllä. XL-partneruus tuo Valio Aimolle laajasti näkyvyyttä opiskelijoiden keskuudessa sekä uusia mahdollisuuksia kehittää liiketoimintaa opiskelijoiden kanssa mm. tutkimus-, kehitys- ja innovaatiohankkeiden kautta.

”Meille on tärkeää rakentaa tulevaisuuden osaamista yhdessä ja olla mukana kehittämässä alan seuraavaa sukupolvea. Samalla saamme arvokasta sparrausta ja uusia näkökulmia omaan tekemiseemme”, kertoo Valio Aimon Head of Marketing Jaakko Lovio ”Vahvat elinkeinosuhteet sekä työskentely todellisten tehtävänantojen ja kehittämisen parissa ovat restonomikoulutuksen ytimessä. Olemme erittäin iloisia tästä yhteistyöstä, joka osuu hienosti RestoCampin avaushetkeen”, toteaa Haaga-Helian restonomikoulutuksen tutkintojohtaja Risto Karmavuo

”Ammattikokit ei osaa mennä yleisön tasolle.” Mitä Iman tarkoittaa? Kuuntele Imanin ja Leenan vinkit somen hyödyntämiseen.

Ryhmäkuvassa vasemmalta: Klaus Lüttjohann, Kia Lindström ja Jouni Ahonen Haaga-Heliasta, Jaakko Lovio ja Nina Metso Valio Aimosta sekä Tiina Yrjölä, Risto Karmavuo ja Ari Nevalainen Haaga-Heliasta.

Valio Aimo

Voittamaton maku

Nyt myös täysin kasvipohjaisena.

• 100 % kasvipohjainen levite valmistetaan Suomessa

• Monikäyttöinen: sopii leivälle, ruoanlaittoon ja leivontaan

• Ei sisällä palmuöljyä tai säilöntäaineita

• Lisätty A- ja D2-vitamiinia

Valio Oivariini® 350 g kasvipohjainen

Valio Aimo tnro 8094544

Valio tnro 31104

Yön tunteina

Kun kokki lähtee vapaalle, ruoat voivat jatkaa öisin elämäänsä. Aamulla vastassa on yllätys.

30 vuotta sitten ei ollut nykyajan tilausjärjestelmiä, vaan tilaukset tehtiin lankapuhelimella. Kerran tilausta tehdessäni luettelin eankoodeja tukkuun. Kun toimitus saapui, tuli kuljettaja ilmoittamaan, että minulle oli tullut puoli kuorma-autollista pensasleikkureita. Yhden numeron virhe oli muuttanut vehnäjauhot pensasleikkureiksi. Kuljettaja vei onneksi leikkurit mukisematta takaisin ja sain jauhot seuraavana päivänä.”

Tarjosimme aikoinaan joulubuffetissa maksalaatikkoa, joka misattiin edellisenä päivänä valmiiksi odottamaan kypsennystä. Aamulla kylmiössä odottikin useampi pakillinen iloisesti kuplivaa maksalaatikkoa. Sipuli oli jäänyt kypsentämättä, ja oli alkanut yön aikana käydä. Silloin iski kylmä hiki. Oma elämyksensä oli kaataa melko etovan tuoksuinen massa pois. Onneksi saimme asiakkaat tyytyväiseksi ilman maksalaatikkoakin ja jäljelle jäi mieleenpainuva muistutus sipulin kypsentämisen tärkeydestä.”

Työskentelin kansainvälisessä konsernissa, ja sain Suomen-toimitusjohtajana tehtäväkseni isännöidä hallitusta. Koska Suomi oli tuore jääkiekon maailmanmestari, menimme pelaamaan jääkiekkoa. Vuokrasimme kamat ja painatimme pelipaidat. Toisessa vaihdossa yksi hollantilainen kaatui naamalleen. Häneltä murtui pari hammasta ja illallisen sijaan hän joi mehua pillillä. Silti hän seuraavana aamuna pyysi minulta anteeksi innostumistaan. Kavereilleen hän pääsi kehumaan, että oli ainoana pelannut “oikeaa” jääkiekkoa, koska vain hänen pelipaitansa oli veressä. Sittemmin urheilu kiellettiin konsernin tapahtumien oheisohjelmana.”

SATOKAUTTA K OHTI...

Seuraava lehti ilmestyy syyskuussa!

Kokki lähti töistä niin kiireellä, että seuraavan päivän lounaslihat unohtuivat uuniin. Yöllä uuni oli sammunut ja lihasta oli tullut oikein mureaa. Emme kuitenkaan uskaltaneet käyttää lihaa, joten meidän piti keksiä kiireen vilkkaa toinen ruoka sen tilalle.

Purjo on todella monipuolinen vihannes, joka toimii lähes missä muodossa tahansa. Klassikkopareja purjolle ovat peruna, kerma, juustot ja timjami. Twistiä perinteisiin makuihin voi hakea vihreästä omenasta, cashewpähkinästä, fenkolista tai aniksesta ja jopa valkosuklaasta.

SATOKAUSIVINKKI

”Mitä aiemmin asiakkaat osaavat suunnitella tilauksiaan, sitä paremmin voimme varmistaa saatavuuden.”

Valio Aimon valikoima- ja hankintapäällikkö Jaakko Lallukka hyödyntää vahvasti dataa, jotta tukussa on saatavilla asiakkaille laadukasta kalaa hyvään hintaan.

”Kalatuotteet asiakkaiden tarpeisiin”

Valikoima- ja hankintapäällikkö Jaakko Lallukka vastaa, että Valio Aimon kalavalikoima on laaja ja laadukas.

JAAKKO LALLUKKA työskentelee Valio Aimon valikoimanhallinnassa vastuualueenaan kala, äyriäiset ja kananmunat. Hän tekee tiivistä yhteistyötä tavarantoimittajien kanssa, kilpailuttaa tuotteet ja päättää, mitä valikoimaan kuuluu.

”Meillä on kaikkea trooppisista äyriäisistä kotimaisiin järvikaloihin. Tuorekaloja ja pakasteita on valikoimassa satoja nimikkeitä. Asiakkaat arvostavat tuoreutta, saatavuutta ja sopivaa hintaa”, Lallukka kertoo.

Hänen tehtävänsä on pitää valikoima sellaisena, että asiakas saa aina tarpeisiinsa sopivat tuotteet. Jos sellaista ei löydy, aina kannattaa kysyä ja toivoa uusia tuotteita. Myös laatu on asiakkaille tärkeä kriteeri.

”Sen takaavat kalojen oikea­aikainen hankinta ja tiheä tilaus­ ja toimitusrytmi. Ennustamme ja varaudumme menekkiin koko ajan meille kertyvän datan mukaan.”

Data ja markkinaymmärrys ovatkin tärkeitä tavaraliikenteessä. Numerot kertovat mitä on tapahtunut, mutta ammattilaisen tehtävä on ymmärtää miksi. Valikoimatyössä oleellista on kaupallinen kilpailukyky, toimitusvarmuus ja kysyntä. Jos yksi näistä pettää, kokonaisuus ei toimi.

”Mitä aiemmin asiakkaat osaavat suunnitella tilauksiaan, sitä paremmin voimme varmistaa tuotteiden saatavuuden.”

Kun menekin arvioi oikein, hävikkikin vähenee. Vastuullisuus korostuu varsinkin ulkomaisen kalan hankinnassa. Siinä Lallukka suosii MSC­ ja ASC­ sertifioituja tuotteita ja seuraa WWF:n kalaopasta.

Kasvatettua kalaa on yleensä hyvin tarjolla, mutta pyydettyjen luonnonkalojen saatavuus vaihtelee kausittain. Hinta vaihtelee saatavuuden mukaan, tuorekaloissa jopa viikoittain. Esimerkiksi lohen hinta määräytyy Norjan pörssissä.

”Jos kaipaa listalleen edullista kalaa, kannattaa tutustua paneroitujen kalojen valikoimaan. Jos taas haluaa kalaa, jolla on hyvä saatavuus ja lukkoon lyöty hinta pitkäksi aikaa, pakastekalat ovat hyvä vaihtoehto. Niillä voi myös helpottaa hävikin hallintaa ja siten parantaa kannattavuutta.” •

Teksti

Katja Tarnanen

Kuva Sabrina Bqain

Valio Aimo Parhaat Pidot

20.8.2026 klo 10–17

Helsingin Messukeskus Tervetuloa!

Inspiroivia puheenvuoroja, kiinnostavia uutuustuotteita ja rahan arvoisia ratkaisuja. Foodservice-ammattilaisten syyskauden ykköstapahtuma Parhaat Pidot kokoaa

jälleen Helsingin Messukeskukseen aimo kattauksen kiinnostavaa koettavaa. Ilmoittaudu mukaan ja vinkkaa myös kollegalle!

Lue lisää ja ilmoittaudu: valioaimo.fi/parhaatpidot

Innovatiiviset työkalut arkesi tueksi

Minun Aimo ja verkkokaupat on tehty ammattilaisen arkeen – selkeiksi, tehokkaiksi ja helppokäyttöisiksi. Ne näyttävät suuntaa alalla ja kehittyvät jatkuvasti paremmiksi palautteesi pohjalta. Niin toimii edelläkävijä.  valioaimo.fi