Valio Aimo lehti, nro. 2/2024

01 24

TRENDIT

Globaalit ruokatrendit ja nousevat ruokailmiöt

GALLUP

Mitä vinkkejä antaisit alalle tulevalle nuorelle?

KEHITTÄÄ & TESTAA

Kesäiset mascarponejälkiruoat & toppingit

Koskenlaskijajuuston hurmaa

Vegeilijän välipalat

Valio Aimo® verkkokauppa teki Scandic Kuopion arjesta sujuvampaa!

tuotekehittäjä Ville Kivinen: ”Kasv

OTA KÄYTTÖÖN

Vinkki!

NÄIN LOUNASTAMME

Taloustutkimus teki meille tutkimuksen lounasruokailusta eri puolilla Suomea. Nyt tiedämme, mitkä ovat eri paikkakuntien suosikkiruoat, mikä vaikuttaa lounasravintolan ja ruokalajin valintaan ja mitä asiakkaat ovat valmiita maksamaan lounaasta.

Haluatko tietää lisää? Ole yhteydessä omaan Valio Aimo yhteyshenkilöösi!

Pääkirjoitus

Juha Mattila myyntijohtaja, Valio Aimo®

”Uusi verkkokauppa sujuvoittaa työtä ja säästää aikaa.”

Valio Aimo tukun verkkokauppapäällikkö Pirjo Kaartinen (vas.) ja verkkokauppa-asiantuntijat Anni Saarelainen ja Sanna Nenonen iloitsevat, sillä uusi verkkokauppa on otettu hyvin vastaan.

Huoleton verkkokauppa

YLEINEN HELPPOKÄYTTÖISYYS, näppärät hakuominaisuudet ja useiden ostoskorien tekeminen eri toimituspäiville. Nämä uuden

Valio Aimo® verkkokauppamme ominaisuudet ovat saaneet kiitosta teiltä asiakkailtamme. Se on helppo ymmärtää, sillä ne sujuvoittavat työtä ja säästävät aikaa hyvin konkreettisesti.

Uusi verkkokauppa on paitsi kätevä käyttää, myös muokattavissa vastaamaan erilaisten asiakkaiden tarpeisiin. Verkkokaupassa on yli 20 000 tuotetta. Niitä on helppo vertailla keskenään, sillä kaikista on saatavana kattavat hinta- ja tuotetiedot kuvineen. Voit esimerkiksi hyödyntää kattavaa valikoimaa uusien tuotteiden etsimiseen sekä apuna tuotekehityksessä.

Itselle näkyvää valikoimaa on myös mahdollista rajata pienemmäksi. Tällöin omassa verkkokaupassa näkyy vain tietty ennalta päätetty, esimerkiksi muutaman tuhannen tuotteen valikoima, jonka puitteissa tilaukset tehdään. Toiminta voi tehostua ja kannat-

tavuus parantua, kun ostoksia on keskitetty tiettyihin tuotteisiin. Millainen valikoima palvelisi parhaiten sinun tarpeitasi?

Verkkokaupan käyttö ei ole aikaan eikä paikkaan sidottua, vaan tilauksia voi tehdä missä ja milloin vain. Tuotereklamaatiotkin voi jatkossa hoitaa verkkokaupassa silloin, kun se itselle parhaiten sopii. Enää ei tarvitse laittaa sähköpostia tai soittaa asiakaspalveluun. Entistä parempi verkkokauppa tuo monin tavoin joustavuutta tekemiseen. Siitä kertoo asiakkaamme Scandic Kuopion Food & Beverage Manager Sami Päivinen. Lue lisää sivuilta 6-7.

Kehitämme digitaalisia palveluitamme koko ajan paremmaksi. Jatkossa mahdollistamme asiakkaan itsepalveluna esimerkiksi omien sopimustietojen, ostoskertymän ja vuosialennusten tarkastelun.

Kaipaatko palveluun muita ominaisuuksia? Kerro niistä meille, niin tehdään yhdessä verkkokaupasta ja muista palveluistamme aina vain tehokkaampi arjen apuri. •

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Paino Edita / Kannen kuva Pia Ingberg

Kuva

Juho Kuva

Valio Aimo 02/24

Ideoita ja herkullisia reseptejä kevään juhlakauteen ja kesään.

Scandic Kuopio otti käyttöön uuden Valio Aimo verkkokaupan.

s . 6

Valion Oliviahenkilöstöravintolassa käytetään Valio Aimo koekeittiön reseptejä.

s . 9

10 / Retiisi

11 / Kauden suosikit

23 / 3 × kahvileipämix

57 / Kalenteri

Saako olla kesän viilein herkku, kahvia ja pehmoa? Teimme affogaton Valion Pehmo pehmytjäätelöseoksesta. s . 47

V A LIOAIMO ® KOEKEITT I Ö

KEHITTÄÄ & TESTAA

Reseptit

LEIPOMOT

25 / Mascarpone-mansikkaleivos

26 / Vegaaninen kasvispiirakka

27 / Juustokaurapasteija

AMMATTIKEITTIÖT

32 / Mudcake mascarponella ja kirsikoilla

Moni kakku päältä ja sisältä kaunis –ja nämä jälkkärit eritoten!

s . 34

13 / Pizzaterveiset Italiasta

17 / Pariisin leipomotrendit

53 / Nousevat ruokailmiöt

55 / Gallup

06 / Scandic Kuopio

09 / Aimolainen

14 / Espoo Catering

42 / Kruunu Herkku

32 / Semituore piirakka Mantelimisu Juustoinen kinkkumunakaspannari Koskenlaskijan lihapata Juusto-yrttiperunat Affogato pehmosta

”Valio mascarpone on niin erinomainen tuote, että sitä voi esitellä italialaisillekin rinta rottingilla!”

– Pekka Terävä

s . 11

19 / Sämpylät hampurilaisiin

21 / Bistrotyylin avaintuotteet

48 / Kalojen kesä

51 / Kesän paras burger

Scandic Kuopio otti käyttöön uuden Valio Aimo® verkkokaupan

Scandic Kuopio on tyytyväinen uuteen Valio Aimo® verkkokauppaan - ja etenkin sen nopeuteen. Verkkokaupan näppärät ominaisuudet ovat tehneet arjesta entistä sujuvampaa.

Teksti Kati Laszka Kuvat Matias Honkamaa

MAALISKUUSSA KÄYTTÖÖN otettu Valio Aimo® verkkokauppa uudistettiin asiakastutkimuksista nousseiden ja asiakkailta saatujen toiveiden mukaan. Scandic Kuopiossa uusia toimintoja päästiin testailemaan ja kehittämään jo verkkokaupan pilotointivaiheessa.

”Käyttöönotto sujui vaivattomasti ja helposti. Kauppa on niin selkeä, että sen käyttämisessä ei voi mennä pahasti vikaan. Erityisen tyytyväinen olen nopeuteen, millä kauppa pyörii”, kertoo Scandic Kuopion Food & Beverage Manager Sami Päivinen

PÄIVINEN TIIMEINEEN vastaa Kuopiossa kahden hotellin eli Scandic Kuopion ja Scandic Atlaksen ravintolatoiminnoista. Hänen lisäkseen tilauksia tekevät keittiöpäällikkö ja muut hotellien esihenkilöt, joita on yhteensä noin kymmenen. Mitään isompaa haastetta verkkokaupan käyttäjiltä ei Päivisen korviin ole kantautunut.

”Kaupan visuaalinen ilme on houkutteleva ja informatiivinen. Etusivulla on ajankohtaisia uutuuksia ja sesonkivinkkejä, ja tilausta tehdessä kuvat ja tuotetiedot ovat selkeästi esillä. Se helpottaa ja nopeuttaa oikean tuotteen nappaamista ostoskoriin”, Päivinen sanoo.

Scandic Kuopion tilaisuudet ja asiakasmäärät ovat vaihtelevia. Viikonloppuaamut ovat usein ne vilkkaimmat, kun hotelli on täynnä ja aamiaisella pyörähtää yli 300 yöpyjää. Ruoan menekkiin vaikuttaa paljon myös se, keitä hotelliin majoittuu. On aivan eri juttu, asteleeko aamupalalle joukkueellinen jääkiekkoilijoita vai perheitä ja lasten balettiseurue. Samaan aikaan kokouspuolella voi

olla jokin tapahtuma tai illallinen 400 asiakkaalle. ”Meidän rytmiimme sopii, että toimitukset tulevat noin 3–4 kertaa viikossa. Silloin pystymme reagoimaan vaihtelevaan menekkiin, eikä kuormien purkamiseen tarvitse käyttää aikaa joka päivä. Alkuviikosta katsomme loppuviikon tapahtumia ja asiakasmääriä läpi vähän tarkemmin, ja tilaamme tarvittaessa suurempia määriä hyvissä ajoin.”

Sen avuksi verkkokauppa tarjoaa monia hyviä uusia ominaisuuksia. Esimerkiksi vahvistettua tilausta voi muokata vielä tilauksen jälkeenkin. Muokkaamisen sallittu aikaraja on selkeästi merkitty jokaisen tuotteen kohdalla. Ostoskoreja on myös mahdollista luoda tulevaisuuteen useampi samanaikaisesti.

”Tuotteiden saatavuustiedot ja myyntierien koon selkeä esittäminen helpottavat suunnittelua. Keittiöpäällikkö tiimeineen on kiitellyt kattavia hakuominaisuuksia, kun tilaisuuksien ruoissa on pitänyt huomioida esimerkiksi erilaisia erityisruokavalioita”, Päivinen sanoo.

KAIKEN KAIKKIAAN Kuopiossa ollaan tyytyväisiä uudistukseen. Mitä enemmän verkkokauppaa käyttää, sitä paremmin sen monipuoliset ominaisuudet tulevat esiin. Päivinen kiittelee hyvää keskusteluyhteyttä Aimojen kanssa eli apua on saatavilla ja kehitysideoita saa antaa. Kaikilla on sama tahtotila tehdä kaupasta vielä parempi.

”Nyt romukoppaan kaikki muutosvastarinta ja rohkeasti uutta kohti. Ohjelma toimii kätevästi myös pädillä, joten tilauksia ei tarvitse enää kirjata ruutuvihkoon vaan ne voi naputella suoraan verkkokaupan ostoskoriin”, Päivinen vinkkaa. •

Sami Päivisen lisäksi verkkokauppatilauksia tekevät keittiöpäällikkö Juha Kauppinen ja hotellin esihenkilöt.

HORECA

Uusi verkkokauppa toimii kätevästi pädillä, joten tilaukset voi tehdä vaikka varastossa.

Sami Päivisen 5 + 1 vinkkiä verkko kauppaan

1. Ota uusi verkkokauppa rohkeasti käyttöön. Tilausten tekeminen on selkeää, nopeaa ja helppoa. Kauppa toimii myös englanniksi.

2. Tee samalla useampi ostoskori eri päiville, vaikka viikoksi kerrallaan. Näin voit optimoida työaikaa muina päivinä muuhun.

3. Vakiotilausmahdollisuus on varmasti kätevä esimerkiksi kouluille ja päiväkodeille, joissa ruokailijamäärät ovat tasaiset. Tällöin esimerkiksi joka maanantaina kuormassa voisi olla tietty määrä maitoa ja muita juomia, levitteitä ja leipiä.

4. Uusi tuotehaku on todella monipuolinen. Tuloksia voi suodattaa alkuperämaan, toimittajan, allergeenien, tuoteominaisuuksien ja ravintosisällön mukaan. Ominaisuudesta on apua, jos vaikka tarvitset aamupalalle tai isoa tilausta varten jonkin spesifin tuotteen.

Scandic Kuopio

Kokous- ja konferenssihotelli

Kallaveden rannalla lähellä Kuopion keskustaa. Huoneita yhteensä 137.

Sami Päivinen

Food & Beverage Manager

Sesongin suosikkijälkiruoka ”Proseccobavaroise raparperi-mansikkahillokkeella.

Siinä yhdistyvät kivasti kesän herkulliset maut.” Kuopio

5. Suosikkilistauksesta on helppo löytää omat lempi- tai vakiotuotteet. Itse hyödynnän tätä esimerkiksi lautasliinojen tilauksessa. On aika kiva klikata se oikean kokoinen ja värinen tuote omista suosikeista mukaan sen sijaan, että etsisi joka kerta koko tuotekategorian läpi.

+ 1 Aivan kuten mitä tahansa tilauskanavaa käytettäessä − ennakoi! Tuotteiden myyntierät ja saatavuustiedot ovat hyvin esillä uudessa verkkokaupassa. Tilaukseen voi lisätä myös eri kustannuspaikat. Se on kätevää, jos tekee tilauksia useampaan ravintolaan tai isompaan yksikköön, kuten hotelliin. •

Valio Aimo® asiakas

ENEMMÄN AIKAA LUOVUUDELLE

Sauce

Demi Glace

Valio Aimo 95026 EAN 6416796727368

Kalaliemi

Valio Aimo 8036804 EAN 6416796727702

Keittiömestarin

Punaviinikastike

Valio Aimo 8036981 EAN 6416796728693

Sauce Demi Glace EU Valio Aimo 95752 EAN 6416796727658

Kanaliemi

Valio Aimo 94458 EAN 6416796682162

Kermainen Äyriäiskastike

Valio Aimo 8085361 EAN 7613287534507

Sauce Espagnole Special Valio Aimo 8084323 EAN 8445290644442

Kasvisliemi

Valio Aimo 8075901 EAN 7613287431745

Kinuskikastike

Valio Aimo 9413295 EAN 6416796727603

Häränhäntä Jus

Valio Aimo 8043856 EAN 6416796729805

Lihaliemi

Valio Aimo 96008 EAN 6416796728013

Luumutomaattikastike

Valio Aimo 104562 EAN 6416796729140

Kasvis Demi Glace

Paahdettu Kana Fond

Valio Aimo 8043860 EAN 6416796729737

Béarnaise Classic

Valio Aimo 8043854 EAN 6416796729720

Madeirakastike

Valio Aimo 8072169 EAN 7613039506226

Cheddarjuustokastike

Valio Aimo 101022 EAN 6416796727580

Pippurikastike

Valio Aimo 99143 EAN 6416796727559

Äyriäis Fond

Valio Aimo 8072137 EAN 7613039600535 1

Valio Aimo 8075449 EAN 7613287534538

Hollandaise

Classic

Valio Aimo 8057392 EAN 6416796729904

Punaviinikastike

Valio Aimo 95000 EAN 6416796727306

Ravintolapäällikkö

Kati Ihalainen

työskentelee Valion

Olivia-henkilöstöravintolassa ja on osa Valio Aimo koekeittiön tiimiä.

”Valio Aimo koekeittiön reseptiikka toimii taatusti”

Ravintolapäällikkö Kati Ihalainen hyödyntääValio Aimo koekeittiön reseptejä ja ideoita suurkeittiössä.

KATI IHALAINEN on johtanut reilun vuoden ajan Valion Olivia-henkilöstöravintolaa Helsingin Pitäjänmäellä. Olivia tarjoaa päivittäin kahdessa vuorossa reilut 300 lounasta pääkonttorin, jakeluvaraston ja mehutehtaan työntekijöille. Ihalainen kuuluu Valio Aimo koekeittiön tiimiin ja siksi Olivia toimii testipaikkana niin tuotteille kuin innovaatioillekin. Viime vuonna ravintolassa kokeiltiin, miten edellisen päivän lounaalta jääneitä komponentteja voisi käyttää seuraavan päivän salaattipöydässä ja siten lisätä kustannustehokkuutta. Tulokset ilahduttivat.

”Ihmiset syövät myös silmillään. Kun terveelliset ja edulliset raakaaineet olivat tarjolla ensimmäisenä, se ohjasi asiakkaita syömään terveellisemmin. Pääproteiinin määrä puolittui ja asiakkaat arvoivat lounaan arvon euron normaalia kalliimmaksi”, Ihalainen kertoo.

Oliviassa käytetään Valio Aimo koekeittiön laatimaa suurkeittiöille suunnattua reseptiikkaa.

”Reseptit vakioidaan vähintään kahteen kertaan ennen julkaisua ja ne ovat suurkeittiössä testattu, joten niitä voi huoletta hyödyntää.”

Nyt Olivian keittiössä ovat kokeilussa ammattikeittiölle suunnitellut Gold&Green PRO -kasviproteiinit.

”Ne ovat lihaan verrattuna riittoisia, joten niitä on kustannustehokasta käyttää. Erityisruokavaliot lisääntyvät koko ajan, joten on kätevää, että tuotteet ovat gluteenittomia.”

Ihalainen käyttää ahkerasti uutta Valio Aimo® verkkokauppaa. Mahdollisuus muokata tehtyjä tilauksia on osoittautunut käteväksi:

”Enää ei tule tilattua liikaa tai liian vähän, kun tilauksiin voi tehdä vielä viime hetken muutoksia.” •

Aimolainen

Räiskyvä retiisi

Terävää makua

RETIISIN voimakas maku syntyy sen sisältämästä sinappiöljystä. Maku pehmenee, kun retiisiä kypsennetään. Kaunis pinkki kuori sisältää suurimman osan retiisin vitamiineista.

Retiisin käyttötavat ovat lähes loputtomat. Paahda retiisejä uunissa lisukkeeksi tai lisää niitä pataruokiin ja keittoihin. Retiisi sopii myös grilliin ja pikkelöitäväksi. Pikantti retiisi on hyvää myös dipattuna – vaikka wingsien parina. Salaatitkin saavat väriloistoa, tekstuuria ja pippurista makua retiiseistä.

Lisää retiisejä myös kesäiselle juustotarjottimella. Valion juustomestari suosittelee makupareiksi Valion grillijuustoa, salaattijuustoa, Ritari® kermajuustoa ja Viola® tuorejuustoja. Muita retiisin kanssa hyvin toimivia makuja ovat parsa, herneet, kevätsipuli ja retiisinversot.

Laura Miettinen

Tuotepäällikkö, Valio Aimo®

JUOMIIN

Yllätä asiakkaat ja sujauta retiisiviipaleita koristeeksi kesän juomiin. Retiisi sopii myös smoothieen.

VALMIIKSI PILKOTUT

Minimoi hävikki ostamalla valmiiksi pilkottuja retiisejä. Tarkista ajankohtainen saatavuus Valio Aimo valikoimista.

Käytä myös naatit

Jos hankit retiisit naatteineen, huomioi että niiden kautta haihtuu kosteutta, ja retiisien säilyvyys lyhenee. Naatit kannattaa leikata pois ja hyödyntää vaikka salaattiin.

Kylmään kylpyyn

Jos retiisit ehtivät nahistua, jääkylpy auttaa virkistämään ne. Jäävesi rapeuttaa myös ohuet retiisiviipaleet, jotka ovat kauniita koristeita annoksiin.

PERUNASALAATTIIN

Retiisi on oiva pari varhaisperunalle. Yhdistä ne kesän freeseimpään ja maukkaimpaan perunasalaattiin.

Kuvat

Valio, Getty Images

Ota kuunteluun Henksun safka -podcast

HENKSUN SAFKAN kolmannella kaudella on jo ehditty puhua ravintolan perustamisesta, puhtaasta ruoasta ja Espanjan ruokaelämyksistä. Mahtavasta tarinoista, tietämyksestä ja kokemuksen syvästä rintaäänestä vastaavat tuttuun tapaan huippukokit Antti Vahtera, Pekka Terävä ja Petteri Luoto yhdessä Pauli Aalto-Setälän kanssa.

27.8.

Parhaat Pidot

VALIO AIMO JÄRJESTÄÄ Parhaat Pidot Helsingin Messukeskuksessa jo kolmatta kertaa. Maksuton tapahtuma esittelee alan uusimmat tuotteet, trendit ja ratkaisut. Mukana innostavia puhujia ja lähes sata näytteilleasettajaa maistattamassa ja kertomassa uusimmista tuotteistaan. Saat mukaasi runsaasti hyödyllisiä vinkkejä, inspiraatiota ja ajankohtaista tietoa. Merkkaa päivä jo kalenteriisi ja ilmoittaudu nyt!

Ilmoittaudu tästä tai valioaimo.fi/ parhaatpidot

Valio Aimo on MICHELIN-guide 2024 -kumppani

Pohjoismaisten ravintoloiden MICHELIN-tähdet ja uudet MICHELIN Green Star -tunnustukset julkistetaan Helsingissä 27. 5 2024. Valio Aimo on toteuttamassa tapahtumaa yhdessä Helsingin kaupungin, Visit Finlandin ja muiden kumppanien rinnalla. Uusien Michelin-tähtien lisäksi tilaisuudessa on jaossa ympäristövastuullisuutta osoittavat MICHELIN Green Star -tunnustukset vastuullisuuden roolimalliravintoloille sekä erikoispalkintoja.

MASCARPONE

– On hienoa olla yhteistyökumppanina ja tukea samalla taitavia suomalaisia ravintolayrittäjiä heidän menestyksessään. Toivomme, että MICHELIN Guide Ceremony ja Helsingin ruokavuosi 2024 inspiroivat jokaista käymään ahkerasti ravintoloissa nauttimassa mahtavasta suomalaisesta ruokaosaamisesta, sanoo Valio Aimon markkinoinnista ja digitaalisesta liiketoiminnasta vastaava johtaja Hanna Forsström.

”Tähän mennessä saatavilla ei ole ollut kotimaista mascarponea, ja Valion uutuus onkin kovasti odotettu. Suomalaisesta lehmänmaidosta tehty mascarpone on niin erinomainen tuote, että sitä voi esitellä italialaisillekin rinta rottingilla. Laadultaan ja kermaisuudeltaan se vastaa täysin italialaista vastinettaan.

Perinteisen tiramisun lisäksi käytän mascarponea jälkiruokiin, risottoihin ja jäätelömassaan tuomaan kuohkeutta. Risotoissa mascarponea käytetään harvemmin, mutta suosittelen kokeilemaan sitä etenkin talvisiin risottoihin ja sienirisottoon.

Parsakaudella mascarponen voi maustaa sitruunalla, ja tarjota sitä napakaksi keitetyn parsan kanssa.”

Pekka Terävä, keittiömestari ja ravintoloitsija

Ota haltuun

ALAN TAPAHTUMAT

OTA HALTUUN

It’s all about the

sauce

Vuodesta 1998 olemme toimittaneet

Suomeen HERMANS-kastikemerkkiä.

Nyt uuden tuotemerkin alla pyrimme jatkossakin inspiroimaan sinua ja lisäämään kulinaarista luovuuttasi ja tuottavuuttasi.

Samat kastikkeet, samat pakkaukset. Kaikki on kuten ennenkin, vain uusi nimi etiketissä.

Say hello to The HOT SPOT®

www.parampara.se

voidaan tehdä kahdella tavalla. Pizza montanaran pohja uppopaistetaan ja sitten täytteet lisätään päälle ennen lopullista uunipaistoa. Pizza frittassa täytteet leivotaan pizzan sisään calzonen tapaan, ja koko komeus uppopaistetaan.

YKSINKERTAISUUS

KUNNIAAN

Laadukkaat raaka­aineet ja yksinkertaiset maut ovat Napolissa tärkeintä. Muun muassa eräs kaupungin suosituimmista pizzerioista, Pizzeria de Michele, tarjoaa vain kahta erilaista pizzaa: margaritaa ja pelkällä tomaattikastikkeella täytettyä marinaraa.

LEVYPIZZAA

Matkalla pizzan synnyinsijoilla

Koekeittiömme ammattilaiset vierailivat Roomassa ja Napolissa. Pizzan synnyinmaassa ei koreilla trendeillä, vaan luotetaan perinteisiin ja laadukkaisiin raaka-aineisiin.

CARBONARA PIZZANA? TOIMII!

Roomalaisessa levypizzassa tärkeintä on kuohkea ja ilmava pohja, jonka tulee olla pohjastansa rapea. Pizzan mehevyys luodaan täytteillä, jotka valitaan maku edellä. Joskus maut voivat olla villejäkin. Eräässä pizzeriassa pasta carbonara oli muuntautunut pizzaksi. Keltuaisesta ja pecorinosta tehty tahna toimi kastikkeena, ja sen päälle ladottiin guancialea eli pekonia muistuttavaa sian poskea.

KILO HINNALLA

Roomassa perinteistä levypizzaa myydään lähes joka kadunkulmassa. Pizza myydään paloina vitriinistä kilohinnalla, lämmitetään ja annetaan asiakkaalle mukaan. Levypizzaa ei syödä pöydässä istuen vaan on­the­go, samalla Rooman katuja tallaten.

OTA VUORONUMERO

Suosituimpien paikkojen asiakaskierto on optimoitu huippuunsa. Joko pizza maksetaan suoraan tiskille tai sisäänheitto tapahtuu pitkästä jonosta vuoronumeroiden avulla. Kokkeja ja tarjoilijoita on runsaasti, joten niin pizza kuin laskukin saapuvat pöytään nopeasti.

RUOKAPALVELUT

Espoo Catering valmistaa kouluruokaa vertaansa vailla

Espoo Cateringissa kehitetään ja valmistetaan palkittua kouluruokaa tiimityöllä. Tie lasten sydämiin käy tuttujen ruokien kautta, mutta oivaltavasti vaikka kasvis- tai hybridiversioina.

Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Pia Inberg

ESPOO CATERINGIN tuotekehitys on palkituissa käsissä: tuotekehittäjä Ville Kivinen voitti alkuvuodesta keittiö- ja ravintola-ammattilaisten arvostetun PRO-palkinnon.

”Arjessa tulee harvoin mietittyä onnistumisia, sillä mieleen jäävät ennen kaikkea kehityskohteet. Palkinnosta tuli olo, että varmaan olen tehnyt jotain myös oikein”, Kivinen nauraa.

Erityisesti hänen sydämensä sykkii kouluruoalle. Tavoitteena ei olekaan enempää eikä vähempää kuin kouluruoka, joka on vertaansa vailla koko Suomessa.

Tarkat makumuistot vuosien varrelta

Tavoitteeseen tähdätään tiimityöllä. Kivisen lähimpiin kollegoihin kuuluvat muun muassa hankintaja kehityspäällikkö Regina Ekroos ja ravintolapäällikkö Harri Taipalus.

”Tuotekehitystyötä tehdään jatkuvasti ja sitä ohjaavat paitsi asiakkaiden toiveet, myös kasvisruoan lisääntyvä suosio sekä uudet, inspiroivat tuoteinnovaatiot. Joskus taas jo olemassa olevien ruokien tuotantomenetelmät kaipaavat huoltoa”, kolmikko kertoo.

Torstait ja perjantait onkin Kilon keittiöllä pyhitetty koe-erille. Jos muina päivinä ideoidaan, tehdään laskelmia ja viedään reseptejä tuotannonohjausjärjestelmään, loppuviikosta Kivinen ja Taipalus käärivät hihat ja ryhtyvät tositoimiin.

”Muistan tosi tarkkaan, mitä olen vuosien varrella maistanut. Esimerkiksi sen pohjalta mietin, mitkä makuyhdistelmät voisivat kulloinkin toimia”, Kivinen paljastaa.

Reseptiä parannellaan joka portaalla

Ensin uuden reseptin mukaan valmistettua ruokaa maistelee Espoo Cateringin ammattilaisista koostuva makuraati. Jos valo on vihreä, siirrytään testaamaan tuotantoprosessia, minkä jälkeen ruoka päätyy asiakkaiden, siis esimerkiksi juuri koululaisten testattavaksi.

Saadun palautteen perusteella reseptiä voidaan parannella pitkän kehitysprosessin joka portaalla. Osa resepteistä myös putoaa pois matkan varrella.

”Joskus käyttökelpoiselta vaikuttanut raakaaine ei osoittaudukaan sellaiseksi käytännössä. Se ei esimerkiksi sovi tuotantoprosessiin, budjettiin tai asiakkaan mieltymyksiin”, Regina Ekroos toteaa.

Silloin tällöin käy niinkin, ettei ruokalistalle asti päätynyt ruoka syystä tai toisesta tee toivotusti kauppaansa.

”Aiemmin uudelle maulle saatettiin antaa pidempi elinkaari, mutta nykyään huono palaute johtaa siihen, että ruoka poistetaan listalta jo 3–4 tarjoilukerran jälkeen.”

Koululaisten lempiruokia ovat vuodesta toiseen lihapullien ja kalapuikkojen kaltaiset kappalemaiset tuotteet. Myös esimerkiksi pastapohjaiset vuokaruoat ovat selkeästi suositumpia kuin perunapohjaiset vuoat.

”Lapset ja nuoret arvostavat ruokaa, joka on selkeää ja kotoa tuttua”, Ekroos linjaa.

Myös nimellä on väliä. Hyvä nimi kuvaa ruokaa lyhyesti, selkeästi, puhuttelevasti ja trendikkäästi. Siksi aiemmille sukupolville tutut vatkulit ja sipatit ovat väistyneet ruokalistoilta jo aikaa sitten.

Ville Kivinen voitti alkuvuodesta PRO-palkinnon Ammattikeittiön tuotekehittäjä -sarjassa.

”Vanhanaikaisista nimistä tulee helposti mieleen laitosruoka, jota ei pidetä maistuvana.

Vääränlainen nimi johtaa pahimmillaan siihen, ettei osa koululaisista edes tule ruokasaliin.”

Uudet tuotteet inspiroivat

Tärkeä rooli tuotekehityksessä on tietenkin yhteistyökumppaneilla ja tavarantoimittajilla.

”Valio Aimolta saamme paljon uutuusnäytteitä ja meiltä pyydetään kommentteja jo raaka-aineen kehitysvaiheessa. Esimerkiksi uusien kasviproteiinituotteiden ympärille on hyvä lähteä soveltamaan jo olemassa olevia reseptejä tai kehittelemään kokonaan uusia”, Ville Kivinen ja Harri Taipalus sanovat.

Suunnitteluapua saadaan myös Valio Aimo koekeittiön ruokapalveluiden asiantuntija Petri Nuutiselta, jonka resepti-ideoihin paneudutaan koulutuksissa ja teemapäivinä. Aiemmin on testattu muun muassa kalaruokia, nyt suunnitelmissa on kasvispainotteisen teemapäivän järjestäminen.

”Valio Aimon kanssa tuotekehitysyhteistyö toimii todella hienosti. He ymmärtävät asiakkaidensa tarpeita ja tuntevat hyvin julkisen sektorin, jolla mekin toimimme”, Regina Ekroos kiittelee.

Kumppanin koulutuksissa käyminen tuo aina myös odotettua vaihtelua tavanomaisiin työpäiviin.

”Ettei aina vain omassa kopissaan mieti ja testaa. Aivot tarvitsevat välillä myös tuuletusta”, Ville Kivinen kiteyttää. •

Tuotekehitystä tehdään yhteistyöllä. Takarivissä Ville Kivinen (vas.) ja Petri Nuutinen. Eturivissä Valio Aimo myyntipäällikkö Helena Leppämäki (vas.), Harri Taipalus ja Regina Ekroos.

Ville Kivinen ja Petri Nuutinen suunnittelevat kasvisruokapainotteista teemapäivää.

Kasvisruoassa suutuntuma on tärkeä

Espoo Catering tarjoaa koululounailla yhden lämpimän kasvisruokavaihtoehdon joka päivä. Kerran viikossa pidettävänä kasvisruokapäivänä lihaa ei ole tarjolla lainkaan.

”Tällä hetkellä noin kolmannes tarjoamastamme kouluruoasta on kasvisruokaa”, Regina Ekroos iloitsee.

Haasteellisinta on houkutella sekasyöjät yhä useammin kasvisruoan pariin. Siksi tuotekehityksen avainasemassa on suutuntuma.

”Jotkut kasviproteiinituotteet menevät valmistuksen ja lämpösäilytyksen yhteydessä jauhomaisiksi. Sekasyöjille toimii kuitenkin paremmin tuttu, lihaa muistuttava rakenne”, Ville Kivinen toteaa.

Tuttuus vaikuttaa myös haju­ ja makuaistin kautta.

Espoo Catering

Tarjoaa ateriapalveluita Espoon kouluissa, päiväkodeissa, lounasravintoloissa sekä seniori­ ja hoivapalveluissa. Valmistaa päivittäin noin 80 000 ateriaa, joista 30 000 on kouluissa tarjottavia lounasannoksia.

Regina Ekroos hankinta­ ja kehityspäällikkö

Ville Kivinen tuotekehittäjä

Harri Taipalus ravintolapäällikkö

Tiimin sesongin suosikkijälkiruoka

”Tuoreet kotimaiset mansikat sellaisinaan tai vaniljajäätelön, sitruunakreemin, kanelilla maustetun vaahdotetun vaniljakastikkeen ja päälle ripotellun keksimurun kera.”

”Välillä kasviproteiineissa on voimakas hernekeittomainen tuoksu. Kuivatuissa kasviproteiineissa herne tai soija saattavat myös maistua. Tällöin raaka­aineesta ei voi tehdä kovin mietoja ruokia.”

Kasviproteiinien tulevaisuus on kuitenkin fermentoiduissa tuotteissa, Regina Ekroos ennustaa.

”Niissä kasviproteiini on pilkottu ja sopii siten yleensä myös niille, joille kuivatuotteet aiheuttavat vatsaoireita.”

Harri Taipalus muistuttaa lisäksi hybridiruokien kasvavasta suosiosta.

”Esimerkiksi messuilla ja tuote­esittelyissä näkyy paljon ruokia, joissa osa lihasta on korvattu kasviproteiinilla.”

Haastattelupäivänä Kilon keittiölläkin on testattu hybridireseptiä. Pian Espoon kouluissa syödään kaikille tuttua ja mieluisaa makaronilaatikkoa, jonka proteiini on puoliksi nautaa, puoliksi härkäpapurouhetta. •

Valio Aimo® asiakas

Espoo

Kannattava lisä valikoimaan ympäri vuoden ja jokaiseen sesonkiin. Trendikkäästi, helposti ja laadukkaasti!

Runsautta

ja WAU-elementtejä

Pariisilaiset suhtautuvat lei vonnaisiin suurella intohimolla.

Kävelitpä kaupungissa sisälle mihin tahansa konditoriaan, vastassa on visuaalinen ilotu litus. Leivonnaisten väriloisto huimaa, eikä marjojen ja mui den komponenttien käyttöä ole säästelty. Tuikitavallisen marke tin vitriinissäkin on metritolkulla leivonnaisia, jotka ovat todelli sia taideteoksia. Myös kondito rioiden näyteikkunoihin panos tetaan, ja prameimmat niistä ovat suoranaisia turistinähtä vyyksiä.

Huolella tarjoiltu

Käsityö ja leivonnaisten arvostaminen ulottuu vitriineistä aina tarjoiluun asti. Toisin kuin Suomessa, jossa leivos tarjotaan usein lautasella pelkän kahvilusikan kanssa, Pariisissa mukana tulee aina leivoshaarukka ja ­veitsi. Näin asiakas voi leikata ja nähdä leivoksen hienot kerrokset ja rakenteen paremmin.

Kiiltoa pintaan

Helppokäyttöinen kirkaskuumahyytelö antaa leivonnaisille upean kiillon ja houkuttelevan pinnan. Tuotteet myös säilyvät vitriinissä herkullisen näköisinä pidempään.

87079 // 8037710

Valio kirkaskuumahyytelö 5 kg

Pariisin leivostaivaassa

Leipomokonsultti Mika Parviainen vieraili Pariisissa leipomoalan Europain-messuilla. Lue, mikä rakkauden kaupungin leipomopiireissä on juuri nyt trendikästä.

Some on tärkeä

Pariisissa niin somevaikuttajat kuin tavalliset ihmisetkin haluavat taltioida kahvihetkensä, ja myös henkilökunta huomioi sen. Kun kattaus on valmiina, tarjoilija saattaa tarjota mahdollisuutta ottaa videota kahvin kaatamisesta tai kakun leikkuusta. Some on myös tärkeä markkinointikanava, josta trenditietoiset asiakkaat etsivät uusia konditorioita. Suosituimpiin paikkoihin on jopa tuntien jonot, ja konditorianpitäjät itse ovat lähes rokkistaran asemassa.

Aidon marjainen maku

Paistonkestävällä mansikkatäytteellä saat leivonnaisiin helposti aitoa mansikan makua. Leivo siitä ranskalaiseen tyyliin mansikkaleivoksia tai levitä täytettä makeiden croissanttien täytteeksi.

87046 // 8036990

Valio mansikkatäyte 10 kg

Käy ainakin täällä:

Leivosfanin kannattaa vierailla Pariisissa ikonisessa Carette ­kahvilassa. Upean patisserien lisäksi kaupungista löytyy kaksi Caretten teehuonetta, joista saa myös illallista. Tällä hetkellä suosiossa ovat etenkin Caretten macaronit sekä kermavaahtovuoren kera tarjottu kaakao.

KOTIMAISET NONNA’S -KASTIKKEET

Kotimaisten Nonna’s-kastikkeiden tuoteperhe on vuosien varrella laajentunut runsaasti. Brändi syntyi tarpeesta saada laadukkaita, ravintolatasoisia, kotimaisia kastikkeita. Kastikkeiden ehdoton vahvuus on laadukkuus, tasalaatuisuus sekä monikäyttöisyys. Valmistamme kastikkeet aina pienissä erissä ja näin takaamme laadun sekä mahdollisuuden kastikkeiden räätälöintiin.

Jalapeno Majoneesi 1000ml

Valio Aimo 8085345

Chilimajoneesi 1000ml

Valio Aimo 8074873

Blue Cheese -Majoneesi 1000 ml

Valio Aimo 8077163

Sour Cream -majoneesi 1000 ml

Valio Aimo 8069825

Paprikamajoneesi 1000 ml

Valio Aimo 8069824

Suolakurkkumajoneesi 1000ml

Valio Aimo 8075867

Valkosipulimajoneesi 1000 ml

Valio Aimo 8069806

Mango-Curry-Majoneesi 1000ml

Valio Aimo 8081598

Vegan Sriracha-Majoneesi 1000ml

Valio Aimo 8085310

Cheddarkastike 1000 ml

Valio Aimo 8071587

Vadelmavinaigrette 1000ml

Valio Aimo 8078797

Passio-Sitrusvinaigrette 1000 ml

Valio Aimo 8078798

Sinappinen Salaattikastike 1000 ml

Valio Aimo 8078862

Sitrusvinaigrette 500ml

Valio Aimo 8083860

Caesar-Kastike 500 ml

Valio Aimo 8083895

Ranskalainen Salaattikastike 500 ml

Valio Aimo 8083885

Valkosipulinen Salaattikastike 500 ml

Valio Aimo 8083874

Sinappinen Salaattikastike 500 ml

Valio Aimo 8083830

Savuchilimajoneesi 500 ml

Valio Aimo 8083886

Teemu Lipposen valinta

× 3

”Suosikkisämpylöissäni on näköä ja makua. Briochesämpylässä on voin makua ja makeutta ja se sopii hyvin suolaisten täytteiden, kuten pekonin kanssa. Peruna- ja durumsämpylöiden täytteissä vain mielikuvitus on rajana, sillä niihin sopivat kaikenlaiset täytteet.”

Vaasan Street Food

Potato

Pehmeä, kuohkea, perunainen hampurilaissämpylä on nyt saatavana isommalla halkaisijalla. Sopii vegaaneille ja maidottomaan ruokavalioon.

Sulattaen valmis halkaistu sämpylä.

Ø 11 cm

Vaasan Street Food

Royal

Burger Durum

Taikinajuureen leivottu premiumsämpylä, joka on päällystetty mannasuurimo- ja psyllium-ripotteella. Sulattaen valmis ja valmiiksi halkaistu. Ø 11 cm

Vaasan Street Food

Brioche Burger

Pehmeä ja maukas sämpylä, jonka pinnassa on upea kiilto. Sopii vegaaneille ja maidottomaan ruokavalioon. Sulattaen valmis ja valmiiksi halkaistu.

Ø 11 cm

Kaipaatko inspiraatiota hampurilaisiin?

Löydät runsaasti ammattilaisille suunnattuja ja testattuja reseptejä osoitteessa lantmannenunibake.fi/ koulutus/reseptipankki

Herkullinen ensisilmäyksellä

Vantaan Petikossa leivotaan suomalaisten suosikkisämpylöitä. Vaasan Street Food -hampurilaissämpylöiden ulkonäkö ja maku on hiottu tarkasti kohdilleen. Suosiotaan kasvattaa nyt perunasämpylä.

KUN TARJOILIJA TUO asiakkaalle hampurilaisen, asiakas näkee ensin sämpylän ja vilauksen täytteistä.

”Siksi sämpylän ulkonäkö on tosi tärkeä”, sanoo Teemu Lipponen, joka työskentelee tuotekehittäjänä Petikon leipomossa Lantmännen Unibake Finlandilla.

Jos keittiössä halutaan säästää aikaa, laadukkailla valmissämpylöillä on helppo oikaista. Vaasan Street Food -sämpylöissä kaikki yksityiskohdat on mietitty tarkasti: Sämpylän tulee olla riittävän korkea, jotta sen kansipuoli pysyy näyttävänä. Sen pintaan voidaan lisätä kiiltoa tai päällä voi olla ripotteita. Makua ja suutuntumaa sämpylään tuovat muun muassa erilaiset aromit ja jauhoseokset.

Sämpylä tulee myös lämmittää oikein: ”Kun paahtaa sämpylän leikkauspinnat kuumalla parilalla tasaisesti kauniin ruskeaksi, sämpylä ei ime täytteistä kosteutta ja sen voi syödä käsin”, Lipponen vinkkaa.

Lantmännen Unibakella seurataan koko ajan, millaisia hampurilaisia Yhdysvalloissa ja Iso-Britanniassa syödään ja mitkä trendit voisivat rantautua Suomeen. Idea suosiotaan kasvattavaan perunaburgeriin tuli Ruotsista, jossa se oli hitti seitsemisen vuotta sitten.

Ennen kuin sämpylät tulevat myyntiin, niiden toimivuus on testattu Lantmännen Unibake Finlandin keittiömestari Marko Hirvosen kanssa.

”Sämpylä pääsee oikeuksiinsa vasta täytteiden kanssa. Testaamme sämpylää eri täytteillä, minkä jälkeen viritämme lisää sämpylän ominaisuuksia, kuten suolaisuutta, makeutta tai muita aromeja”, Lipponen kertoo.

Sämpylät valmistetaan pääosin kotimaisista raaka-aineista ja lähes kaikilla tuotteilla on Avainlippu-merkki.

Tuotekehitystä tehdään myös asiakkaiden toiveista. Siksi esimerkiksi perunasämpylän halkaisijaa on kasvatettu 11 senttiin. Välillä asiakkaat toivovat rustiikkisemman näköisiä sämpylöitä.

”Halutessaan sämpylöitä voi tuunata omannäköiseksi vaikka paahtamalla pintaa hieman tummemmaksi tai pyyhkäisemällä öljyllä kiiltoa pintaan ja lisäämällä ripotteita”, Lipponen vinkkaa.

Kaikki Vantaan Petikossa tehdyt sämpylät ovat vegaanisia. Leipomossa käytetään mahdollisimman vähän allergeeneja, jotta sämpylät sopisivat niin monille kuin suinkin.

Lantmännen Unibakella panostetaan vastuullisuuteen ja ollaan sitouduttu tieteeseen perustuviin ilmastotavoitteisiin (Science Based Targets). Petikon leipomolla käytetään vihreää sähköä ja hävikki hyödynnetään biopolttoaineen valmistuksessa konsernin sisällä. Seuraavan investoinnin myötä myös uunin hukkalämpöä saadaan talteen. •

Fazer Snackit

FAZER Sn A ck

FAZER Sn A ck

Juu S to & PAA hd E ttu S i P uli

48 x 84 g

GTIN (EAN): 6413467580604

Sisältää mehevää juustotäytettä sekä paahdettua sipulirouhetta.

P A lv Attu k A n A

48 x 84 g

GTIN (EAN): 6413467580703

Sisältää herkullisen juustoista täytettä ja palvattua kanaa.

Uudet voilla leivotut Fazer Snackit ovat kätevä ja herkullinen välipala kiirei seen päivään. Fazer Snackit ovat hieman pidempiä ja kapeampia pasteijoita, jotka on helppo syödä.

SULATA HUONEENLÄMMÖSSÄ

GTIN (EAN): 6413467597404

Yksittäispakattu tuote on turvallinen käsitellä erilaisissa myyntipisteissä ja säilyy gluteenittomana asiakkaalle asti.

AIMO KAHVILEIPÄMIX

Pullien ja munkkien leivontaan suunniteltu täysseos, josta tehdyt leivonnaiset säilyvät pehmeinä pitkään. Lisää vain vesi, hiiva ja voi/öljy. Sopii myös vegaanisten tuotteiden leipomiseen.

8084303 Aimo 10 kg kahvileipämix

Pikkusuolaiset kasviproteiinista

Kun teet alusta asti

Pasteijat ovat pikkusuolaisten klassikoita. Tässä reseptissä käytetty piimävoitaikina syntyy vaivattomasti sekoittamalla ja pienellä kaulitsemisella, ja lopputulos on silti mukavan lehtevä. Täytteessä maistuvat uusi Gold&Green® kasviproteiinirouhe ja Valion juustotäyte. Keitetty kaura tuo kosteutta ja lisämassaa täytteeseen.

Resepti: Juustokaurapasteija, lehden s. 28 ja valioaimo.fi

TÄSMÄTUOTE

kahvileipämix

Voisilmäpulla solmussa

Voisilmäpullan maku, uusi muoto!

Pulla kiepautetaan solmuksi ja täy tetään paistonkestävällä voicur dilla. Kristallinen sokerointi takaa vastustamattoman lopputuloksen.

Katso resepti: Aimo voisolmupulla, valioaimo.fi

Karamellikierteet

Puustimaiset pullat täytetään karamellicurdilla sekä keksimuruilla ja kasataan pellille vieri viereen. Paistamisen jälkeen päälle pursotetaan sitruunaista kermaa ja karamellia.

Katso resepti: Aimo caramelkierre, valioaimo.fi

Toffeinen boston

Komea bostonkakku täytetään ihanan makealla toffeetäytteellä ja koristellaan pekaanipähkinöillä. Kahvileipämixin ansiosta se säilyy pehmeänä ja uunituoreen makuisena useita päiviä!

Kun haluat oikaista

Kasvispiirakat syntyvät nopeasti Aimo kahvileipämixiä ja valmista kasvisproteiini­tomaattitäytettä käyttäen. Voin sijaan lihapiirakkataikinaa muistuttavassa piirakassa käytetään rypsiöljyä, joten pasteijat ovat täysin vegaanisia. Uppopaistamisen sijaan piirakat paistetaan uunissa.

Resepti: Vegaaninen kasvispiirakka, lehden s. 27 ja valioaimo.fi

Kalaneuvos kirjolohen mäti

maistuu vuoden ympäri, ja se sopii kaikenlaisiin tapahtumiin ja juhlapyhiin. Nokare mätiä nostaa pienellä vaivalla ruoan kuin ruoan aivan uudelle tasolle.

Jaakko Lallukka

Tuotepäällikkö, Valio Aimo®

KAHDELLA TAVALLA

Laita jälkiruokamenusi kesäkuntoon

KESÄ ON TÄÄLLÄ, JA NYT ON TÄYDELLINEN HETKI PÄIVITTÄÄ JÄLKIRUOKATARJONTAASI

JA YLLÄTTÄÄ ASIAKKAASI HERKULLISILLA JÄÄTELÖUUTUUKSILLA!

Kurkkaa kuvan resepti ja muita yllättäviä jäätelö jälkkäreitä oheisesta QR-koodista.

Tarjoa monipuolisia jäätelöherkkuja, kuten houkuttelevia jäätelöannoksia tai vaikkapa ainutlaatuisia À la Carte -vaihtoehtoja, jotka ilahduttavat jokaisen makuaistin.

Kesän cooleimmat jäätelöuutuudet:

Fazer Dumle liquorice: Suussasulavaa vaniljakermajäätelöä, herkullista lakutoffeekastiketta ja suklaisia paloja.

Pingviini Suolainen Kinuski & Mantelikrokantti: Houkutteleva Pingviinin uutuus-maku sisältää karamellinmakuista kermajäätelöä, suolaista kinuskikastiketta ja karamellisoituja mantelin paloja.

PINGVIINI

Suolainen kinuski & Manteli irtojäätelö 5L

Sami Rekolan suosikit × 3

”HKScan Food service -raaka-ainevalikoimassa on koti maisia laadukkaita lihatuotteita eri valmistusasteissa. Niiden avulla valmistat monipuolisesti bistro- ja brasserietyylisiä ruokalajeja. Tyylin avaintuotteet ovat naudan sisäpaisti, burgerijauheliha ja broilerin rintafilee.”

Takuumurea

Ota tyyli haltuun!

Kaikki HK koekeittiön testaamat reseptit löydät osoitteesta hkscanpro.fi/ruokaohjeet

Naudan sisäpaisti

Mureaa ja mehevää suomalaista naudan sisäpaistia. Kokeile esimerkiksi carpacciota tai tarjoa uunissa paahdettuna pippurikastikkeen ja varhaisperunoiden kanssa. 5 kg, pakattu vakuumiin.

HK Naudan

burgerijauheliha

Suomalaista naudanlihaa karkeaksi jauhettuna. Reilu rasvapitoisuus antaa makua ja mehevyyttä parilalla ja grillissä. Kahden kilon pötköpakkaus, josta on helppo leikata sopivan kokoiset pihvit burgereihin tai pannupihveiksi. Vakuumipakattu.

Kariniemen Kananpojan Rintafilee, maustamaton

Suomalaista broilerinlihaa maukkaimmillaan. Kokeile broileri saltimboccaa tai parmesaani-tomaattikanaa. Pakkauskoko noin 4,4 kg, vähintään 25 kpl, a 160-185 g.

Klassikoiden paluu

Trendikkäät bistrot ja brasseriet hurmaavat asiakkaat mutkattomalla ilmapiirillä ja maukkaalla ruoalla. Klassiset ruokalajit sopivat monenlaisten ravintoloiden listoille. HKScan Food service -tuotteilla tuot tyylin helposti omaan ravintolaasi.

BISTRO- JA BRASSERIETYYLISIÄ ravintoloita löytyy jo lähes joka puolelta Suomea. Asiakkaat arvostavat rentoa ilmapiiriä ja laadukasta, yksinkertaista ruokaa, joka on tuttua ja turvallista.

Trendi tuo lautasille tunnettuja eurooppalaisia klassikkoruokalajeja, jotka tuovat mukanaan tietynlaista arvokkuutta.

”Ilmiöstä riittää ammennettavaa monenlaisiin ravintoloihin, sillä ruokalajit sopivat niin lounaskuin illallisravintolaan. Esimerkiksi kukkoa viinissä upgreidaa lounaan ja illallispöydässä sen voi tarjota tuhdin tumman paahteisen kastikkeen, pekonin ja herkkusienten kera”, HKScanin kehityspäällikkö, keittiömestari Sami Rekola sanoo.

Tyylille on ominaista vaihtuva ruokalista, joka antaa paljon tilaa muutoksille ja joustoa keittiöön. Ruokalistalla voi olla nimettynä vain pääraaka-aine valmistustapoineen ja kastikkeineen.

”Tänään voi tarjota vaikka entrecotea tai grillattua kanaa bearnaisella ja huomenna vuorostaan cafe de paris -kastikkeella. Klassikot pysyvät, mutta lisäkkeillä tehdään kiinnitys sesonkiin. Lisäke voi olla myös asiakkaan itse valittavissa”, Rekola sanoo.

”Hampurilaispihvin voi joko jauhaa itse alusta asti tai sen voi ostaa valmiiksi muotoiltuna tai jopa paistettuna. Kun tuntee omat toimintatapansa, tietää, mikä työvaihe kannattaa tehdä itse ja missä kannattaa oikaista”, Rekola sanoo.

Rekola kehottaa rohkeasti kokeilemaan eri valmistusasteiden tuotteita eri ruokalajeihin ja hyödyntämään tuotteita monipuolisesti.

”Esimerkiksi HK Porsaan kypsä luuton ribs on valmiiksi kypsennetty lihaisa kylkiviipale, joka sopii mainiosti niin leivän tai burgerin väliin, lihaisiin kastikkeisiin kuin vaikka grilliplatteriin.”

Bistroille ja brasserioille ovat ominaisia ruokalajit, joista yleensä tykkäävät lähes kaikki. Rekola nostaa esiin ruokalajeja, jotka sopiva mainiosti myös kesän terassimenulle. Alkuruoaksi esimerkiksi tartaria tai carpacciota. Pääruoaksi pihvi tai rapea leike kananpojasta tai viljaporsaasta sekä ranskalaiset maustevoilla tai klassikkokastikkeella. Lautasella tarjottu laadukas burger tyylikkäillä lisukkeilla, kuten karamellisoidulla sipulilla, on aina varma valinta. Jälkiruokana herkutellaan crème brûléella, sitruunatortulla tai jäätelöllä.

Ranskalaiset ruokalajit ovat yksinkertaisia, mutta kun ne tehdään huolella, ne vaativat ammattitaitoa. Tyypillisenä esimerkkinä toimii tartar. HK Scanilla on kattava valikoima tuotteita, joilla on helppoa loihtia bistro- ja brasserietyylisiä ruokalajeja. Tuotteita saa eri valmistusasteissa, ja niiden avulla voi säästää aikaa ja varmistaa ruokalajin tasalaatuisuuden.

”Uskon, että bistrotyylinen ruoka madaltaa kynnystä lähteä ravintolaan ja tekee ulkona syömisestä helpommin lähestyttävää”, Rekola sanoo. •

LEIPOMO

Tuoreet mansikat ovat parasta kesässä. Helpot mascarpone-mansikkaleivokset sopivat niin vitriiniin kuin kesän juhlien kahvipöytiinkin.

Mascarponea ja mansikkaa

Reseptit Mika Parviainen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo Maukas pohja, kermaa ja mansikoita – mitä muuta täydelliseen kesäleivokseen tarvitaan? Tämä herkku on kestävä valinta kahvipöytään. Omasta cakemixistämme leivottu pohja pysyy pehmeänä jopa useamman päivän. Mascarponesta sekoitettu vaahto taas on todella jämäkkää, ja säilyttää muotonsa ryhdikkäänä helteessäkin.

• Valio Aimo

Valion uusi mascarpone on ensimmäinen Suomessa valmistettu mascarponejuusto.

KEHITTÄÄ & TESTAA

Mascarponemansikkaleivos

Pohjamassa

1,200 kg Aimo cakemix 10 kg

0,240 kg Valio voita

0,240 kg rypsiöljyä

0,480 kg vettä

Täyte

0,800 kg Valio mansikkatäytettä

Pinnalle

0,500 kg Valio mascarponea

0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,150 kg Valio vaniljakreemitäytettä

Koristeluun

1,000 kg tuoreita mansikoita

0,300 kg Valio Leipomo kirkaskuumahyytelöä

1. Sulata voi ja jäähdytä. Yhdistä öljyn kanssa. Sekoita loput pohjamassan ainekset sekaan. Sekoita massaa yleiskoneessa 5 minuuttia hitaalla nopeudella.

2. Annostele voideltuihin vuokiin. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia.

3. Pursota mansikkatäyte leivosten keskelle.

4. Vaahdota yhdessä kerma, mascarpone ja vaniljakreemi. Koristele leivokset pursottamalla täytettä.

5. Koristele mansikoilla ja pensselöi halutessasi kuumennettua hyytelöä pinnalle.

Vegeilijän välipalat

Gold&Green® -kasviproteiinit tuovat ruokaisuutta kasvispasteijoihin ja -piirakoihin.

Reseptit Mika Parviainen

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Kasvispiirakan pohja leivotaan Aimo kahvileipämixistä, ja se muistuttaa lihapiirakkataikinaa.

& TESTAA

Vegaaninen kasvispiirakka

55 KPL • L

Taikina

2,250 kg Aimo kahvileipämix 10 kg

0,180 kg hiivaa 1,000 kg vettä 0,230 kg rypsiöljyä

Täyte

1,500 kg Valio tomaattibasilikatäytettä

Pinnalle 0,080 kg siemensekoitusta

1. Sekoita taikinan aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna levätä 15 minuuttia.

2. Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa ø10 cm muotilla aihioita.

3. Annostele täyte ja taita taikinan sisään.

4. Voitele vedellä ja ripottele siemenseos pintaan. Nostata.

5. Paista 230-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia.

TÄLLÄ ONNISTUT

Paistonkestävä tomaatin ja basilikan makuinen täyte sisältää myös Gold&Green® -kasviproteiinia. Helppokäyttöinen tuote on vegaaninen ja gluteeniton.

8088023 Valio tomaattibasilika-täyte 5 kg

26

• Valio Aimo

LEIPOMO

Juustokaurapasteija

80 KPL • L

Taikina

2,500 kg Valio Eila® kaulintavoita

2,500 kg puolikarkeita vehnäjauhoja

0,040 kg leivinjauhetta

0,040 kg suolaa

1,000 kg Valio rasvatonta piimää

Täyte

1,000 kg kaurajyviä

1,600 kg vettä

0,032 kg suolaa

3,000 kg Valio juustotäytettä

0,005 kg jauhettua mustapippuria

0,500 kg Gold&Green PRO -rouhetta

1. Sekoita keskenään kylmä voi, suola, leivinjauhe ja jauhot. Lisää piimä. Sekoita niin, että voi on vielä pieninä palasina seoksessa.

2. Kauli 3 X 3. Anna levätä välillä. Anna valmiille taikinalle kahden tunnin lepo.

3. Keitä kaura kypsäksi vedessä. Jäähdytä.

4. Sekoita täytteen ainekset.

5. Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi. Leikkaa 12 cm:n nauhoiksi ja tee toiseen reunaan ristikkoleikkurilla viillot.

6. Pursota täyte keskelle. Taittele täyte sisään ja paloittele pasteijoiksi.

7. Voitele kananmunalla ja paista 220 asteessa noin 20 minuuttia.

Koristele pasteijat kauden yrteillä. Ne näyttävät houkuttelevilta ja tuovat sesongin makua.

Valio Aimo •

KARINIEMEN – hyvin kasvatettu

Paras laatu ja maku eivät synny sattumalta, vaan siihen tarvitaan ainutlaatuinen länsisuomalainen kotiseutu ja 76 erityisen intohimoista kotitilallista. Panostus kananpoikien lajityypilliseen käyttäytymiseen yhdessä terveiden, hygieenisten ja luonnollisten kasvuolosuhteiden kanssa luo otolliset puitteet lintujen antibioottivapaalle kasvatukselle. Tiloilla harjoitettu kiertotalous siivittää Kariniemen matkaa kohti hiilineutraaliutta.

Tulee suomalaisilta kotitiloilta

Monet kotitilat ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle, joten tilallisilla on vankkaa asiantuntemusta kananpoikien kasvatuksesta jo usean sukupolven ajalta. Tilallisen työssä tärkeintä on huolehtia eläinten hyvinvoinnista ja siten varmistaa, että tuotteet ovat hyviä ja turvallisia.

Saa nokkia oman lähipellon viljaa

Kaikki kananpojat saavat nokkia kotimaista kokojyväviljaa, josta valtaosa on tuotettu oman tilan pelloilla. Ravinnerikkaat ja viljavat pellot sekä meren läheisyys ovat ideaaleja viljan kasvulle. Lisäksi kananpojat saavat ravinnokseen rehua.

Kasvatettu ilman antibiootteja

Hyvät kasvuolosuhteet ja huolellinen hygienia luovat otolliset puitteet antibioottivapaalle kasvatukselle. Lisäksi jokaiselle parvelle suoritetaan salmonellakontrolli, vaikka mitään epäilyä taudista ei olisikaan. Näin varmistetaan, että salmonellatautitilanne pysyy Suomessa hyvänä.

Hyötyy digitalisaatiosta

Kariniemen kehitystyössä mallinnetaan ja tarkkaillaan kananpoikien käyttäytymistä ja hyvinvointia ihmissilmän lisäksi kameroiden avulla. Teknologian ja tekoälyn ansiosta tilallinen voi seurata reaaliaikaisesti lintujen hyvinvoinnille merkityksellisiä asioita. Digitaaliset ratkaisut eivät vähennä päivittäisten hoitokertojen määrää, vaan ne antavat työkaluja lintujen hyvinvoinnin seuraamiseen ja hallinnoimiseen myös etänä.

Kariniemen hyvä kiertoon

Kariniemeläisellä kotitilalla toteutetaan kiertotaloutta, sillä kananpoikien lanta kierrätetään lannoitteeksi. Näin lannassa olevat arvokkaat ravinteet tulevat hyödynnettyä. Lisäksi broilerinlanta sisältää maaperän kannalta hyvää mikrobi- ja pieneliötoimintaa sekä lisää maan multavuutta. Osa lannasta jää kotitilalle, sillä näin voidaan pienentää ostolannoitteiden määrää. Tämä pienentää myös tilan hiilijalanjälkeä.

Monien makujen mascarpone

Mascarponesta syntyy poutapilvenpehmeä vaahto mudcaken ja piirakan päälle sekä tiramisuun.

Reseptit Tuomas Hämäläinen

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Mudcake mascarponella ja kirsikoilla on täydellisen makea klassikko, jolle on aina kysyntää.

Kirkkaanpunaisina hehkuvat, ihanan retrot cocktailkirsikat ovat juuri nyt huipputrendikkäitä!

HORECA

Tuomas Hämäläinen Keittiömestari, Valio Aimo®

Parhaita jälkiruokareseptejä ovat sellaiset, jotka muuntuvat tarpeen mukaan. Päällisiä ja täytteitä vaihtamalla asiakkaat saavat monia makuvaihtoehtoja, vaikka peruspohja pysyisikin samana. Esimerkiksi jutun semituoreen piirakan voit täyttää vaikka kymmenin eri tavoin, vain mielikuvitus on rajana!

Semituoreen piirakan pohja on tehty samalla reseptillä, jota Compass

Group Culinary Team Finland käytti voittaessaan olympiakultaa vuonna 2016.

Mudcake mascarponella ja kirsikoilla

15 ANNOSTA • L

Mudcake

0,200 kg Valio Eila® voita

0,200 kg tummaa suklaata

0,200 kg keltuaista

0,200 kg sokeria

0,050 kg vehnäjauhoja

0,005 kg leivinjauhetta

Viimeistely

0,200 kg Valio Mascarponea 0,100 kg kirsikoita

1. Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa.

2. Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe. Nostele nuolijalla joukkoon myös sulatettu voi-suklaaseos.

3. Annostele massa GN 1/2 100 -vuokaan ja paista 185 asteessa noin 12–15 minuuttia, niin että sisus jää aavistuksen höllyväksi. Jäähdytä hyvin ja leikkaa paloiksi.

4. Viimeistele mascarponella ja cocktail-kirsikoilla.

VINKKI!

Voit myös laittaa massan pursotinpussiin ja pursottaa muffinssi- tai keksimuotteihin.

Paista 185 asteessa noin 5 minuuttia. Massa säilyy pursotinpussissa, hyvin kylmässä säilytettynä muutaman päivän.

Semituore piirakka

15 ANNOSTA • L

Piirakka

0,200 kg Valio Eila® voita

0,300 kg valkuaista

0,085 kg kaurajauhoja

0,085 kg mantelijauhetta

0,250 kg tomusokeria

Viimeistely

0,100 kg Valio mustikkatäytettä

0,200 kg Valio Mascarponea

0,050 kg vaahterasiirappia 0,001 kg kardemummaa 0,100 kg pensasmustikoita

1. Ruskista voi kattilassa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita kuivat aineet joukkoon.

2. Sekoita joukkoon jäähtynyt voi.

3. Kaada massa GN 1/2 100 -vuokaan, tai jaa pienempiin vuokiin ja kypsennä 165 asteessa noin 15–20 minuutin ajan.

4. Levitä (tai pursota) piirakan päälle mustikkatäyte.

5. Vatkaa mascarponen joukkoon vaahterasiirappi ja mausta kardemummalla. Pursota mascarponevaahto piirakan päälle ja viimeistele tuoreilla mustikoilla.

Mantelimisu

L

Mascarpone-keltuaismassa

0,100 kg keltuaista

0,075 kg sokeria

0,500 kg Valio Mascarponea

0,060 kg mantelitahnaa

Valkuaismassa

0,100 kg valkuaista

0,075 kg sokeria

Lisäksi

0,200 kg savoiardi-keksejä

0,100 kg vahvaa kahvia

0,100 kg mantelilikööriä

0,100 kg cantuccini-keksejä

1. Vaahdota keltuaiset ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone ja mantelivoi, vatkaa kevyesti tasaiseksi massaksi.

2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele mascarponekeltuaismassan joukkoon.

3. Levitä savoiardi-keksit vuokaan tai annoskippoihin. Kosteuta keksit kahvimantelilikööriseoksella ja levitä mantelivaahto kosteutetun keksikerroksen päälle. Kasaa päälle vielä toinen kerros samaan tapaan.

4. Anna maustua kylmässä muutaman tunnin ajan.

5. Viimeistele murustetuilla cantuccini-kekseillä.

Semituoreen piirakan päälle sopivat esimerkiksi myös nämä makuparit: mansikka-basilika, appelsiini-pistaasi ja omena-vaahterasiirappi.

VINKKI!

Voit myös tehdä pikaversion korvaamalla keltuaiset ja valkuaiset samalla määrällä kuohukermaa. Vatkaa kuohukerma, mascarpone, sokeri ja mantelitahna yleiskoneessa vaahdoksi ja pursota kostutettujen savoiardi-keksien päälle.

VINKKI!

TÄLLÄ ONNISTUT

Valio mascarpone on pehmeä ja raikas, Suomessa kotimaisesta maidosta valmistettu laktoositon mascarpone. Valio mascarponen maku on lempeä ja täyteläinen. Se sopii monipuolisesti ruoanlaittoon, leivontaan sekä jälkiruokiin kuten tiramisuun.

3477 Valio mascarpone 200 g, laktoositon

Mantelimisun pikaversio sopii hyvin pursotettavaksi.

Tässä misu on koottu modernisti vadille.

Hauska soolomisu syntyy esimerkiksi vitriinistä myytäväksi, kun pursotat mantelimisun pikaversiota yksittäisten keksien päälle.

Valio Aimo • 33

6 × toppingit haltuun

1. MARJAT JA HEDELMÄT

Käytä päällisinä tuoreena sellaisinaan, maustettuina, marinoituina tai esimerkiksi paahtaen kypsennettynä.

2. SUKLAA JA MAKEISET

Käytä suklaata paloina, raasteena tai temperoituina koristeina. Myös erilaiset makeiset ja vaahtokarkit sopivat jälkkärien pinnalle.

3. KEKSIT JA PULLAPALAT

Käytä paloina tai murennettuna. Hyödynnä myös hävikki: kuivahtanut pulla saa näin uuden elämän.

6. PÄHKINÄT JA POPCORN

Tuo jälkiruokaan rapeaa rousketta.

Käytä maustamattomina tai karamellisoi itse.

Pikkasen parempaa

Tuunaa jälkiruokia helposti erilaisilla päällisillä

4. SYÖTÄVÄT

KUKAT JA YRTIT

Etenkin kesäisten jälkiruokien ykköskoriste. Tutustu myös villiyrtteihin, joita voit kerätä itse.

5. MARENKI

Käytä kokonaisina tai murennettuna. Marenkia voi ostaa valmiina tai tehdä itse.

NYKYKULUTTAJA kaipaa herkullisten makujen lisäksi myös silmänruokaa, ja annosten visuaalisuus onkin yhä suuremmassa roolissa á la carte -annosten lisäksi myös vitriinitarjoilussa ja noutopöydässä. Simppelikin jälkiruoka muuttuu houkuttelevammaksi pienellä panostuksella, kun sen pinnalle ripotellaan hieman marjoja, marenkia, pähkinäkrokanttia tai muita päällisiä. Ne antavat ruoalle paitsi väriä, myös makua ja rakennetta. Erilaisilla ripotteilla saat myös vaihtelua keskenään samankaltaisiin tai yksinkertaisiksi miellettyihin jälkiruokiin. Lounaan hintaan sisältyvän jälkiruoan tulee olla paitsi herkullinen, myös ravintolalle kustannustehokas. Höysteiden avulla perinteinen, edullisesti valmistuva vanukas tai rahka muuttuu halutuksi herkuksi. Voit myös valmistaa yhtä jälkiruokaa kerralla isomman satsin ja tarjota sitä peräkkäisinä päivinä eri päällisten kanssa. Yksinkertainen jogurttirahka tai tuorejuustolla kuorrutettu piirakkapohja ei kyllästytä asiakkaita vielä kolmantenakaan päivänä, kun sen päälliset vaihtelevat mustikoista suolakinuskipopcorniin.

Osan päällisistä voi hankkia valmiina, osan tehdä itse tai jalostaa puolivalmiista aineksista. Kuivia koristelukomponentteja voi aina olla keittiön kaapissa valmiina. Valmista siis päälliset isoissa erissä ja säilö odottamaan sopivaa hetkeä. Katso kuvasta Aimon parhaat vinkit päällisiin. •

Ohje Tuomas Hämäläinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Erotu uusilla Vaasan Street Food -tuotteillamme

Meiltä saat monipuolisen valikoiman street food -tuotteita. Erotu eduksesi voilla leivotulla Voibriossilla, päältä leikatulla hot dog -sämpylällä, Naanta Taskuleivällä tai pehmeän kuohkealla perunasämpylällä.

Vaasan Street Food Voibriossi

Voilla leivottu laadukas briossi-hampurilaissämpylä. Sämpylä on saranahalkaistu ja sen halkaisija on 11 cm.

Laktoositon

Pakkauskoko: 30x80g

Valio Aimo: 8087369

Vaasan Street Food Potato Burger 11 cm

Kuohkea ja pehmeä perunainen premium hampurilaissämpylä on nyt saatavilla suuremmalla halkaisijalla, 11 cm. Sämpylä on valmiiksi halkaistu.

Laktoositon, maidoton ja vegaaninen

Halkaisija 11 cm

Pakkauskoko: 30x70g

Valio Aimo: 8087780

Vaasan Street Food Top Cut Hot Dog

Päältä leikattu kiiltäväpintainen premium hot dog -sämpylä. Sämpylän pituus on 15 cm. Päältä tehdyn leikkauksen ansiosta sämpylässä pysyvät runsaatkin täytteet ja saat annoksesta helposti näyttävän.

Laktoositon, maidoton ja vegaaninen

Pakkauskoko: 80x50g

Valio Aimo: 8087517

Vaasan Street Food Naanta Taskuleipä

Uudenlainen street food -leipänen, jossa yhdistyy naan-leivän rakenne ja pitan kätevä muoto. Naanta on helppo avata ja täyttää. Kastikkeet pysyvät hyvin sen sisällä.

Laktoositon, maidoton ja vegaaninen

Pakkauskoko: 15x2x80g

Valio Aimo: 8082599

Juustoisia makuja

Lihapata, munakaspannukakku ja yrttiperunat saavat helposti herkullista makua suomalaisten ikisuosikista, Koskenlaskija-juustosta.

Reseptit Petri Nuutinen

Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Juustoinen kinkkumunakaspannari sopii kevyeksi lounaaksi salaatin kanssa tai väli- ja iltapalaksi. Gluteenittomaan pannariin ei lisätä jauhoja.

Koskenlaskijalihapata haudutetaan kypsästä karjalanpaistilihasta. Reseptiä voi muokata lihan ja kasvikset vaihtamalla.

Petri Nuutinen Ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö Kaikki jutun reseptit ovat kylmävalmistusreseptejä, jotka voidaan valmistaa etukäteen vaikka edellisenä päivänä. Kylmävalmistuksessa ruoka sekoitetaan paisto- tai kypsennysvalmiiksi kylmänä. Kylmäsäilytyksen jälkeen ruoka kypsennetään. Suurissa ammattikeittiöissä suosittu menetelmä säästää merkittävästi aikaa.

Valio Aimo

Juustoinen kinkkumunakaspannari

0,600 kg Valio vapaan kanan munamassaa

0,360 kg Valio Ruoka 15% laktoositon

0,190 kg kylmää vettä

0,050 kg kylmätärkkelystä

0,006 kg suolaa

0,002 kg mustapippurirouhetta

0,260 kg kinkkusuikaleita

0,300 kg Valio Koskenlaskija® sulatejuustoa laktoositon

0,200 kg porkkanasuikaleita, pakaste

0,020 kg hienonnettua ruohosipulia, pakaste

0,020 kg hienonnettua persiljaa, pakaste

→ 2,008 kg 10 annosta á 0,201 kg

1. Annostele Valio kokomunamassa, Valio Ruoka 15% sekä vesi sekoittavaan pataan tai yleiskoneen kulhoon.

2. Punnitse kylmätärkkelys ja kuivamausteet samaan astiaan, sekoita. Ripottele tärkkelys-mausteseos hitaasti munamassan ja nesteiden joukkoon samalla yhteen suuntaan voimakkaasti sekoittaen.

3. Lisää joukkoon loput raaka-aineet, sekoita taikinamassa tasaiseksi.

4. Kaada taikina leivinpaperin päälle 1/1 40mm GN -astiaan ja paista kuivapaistolla 150 asteessa noin 25 minuuttia.

Koskenlaskijan lihapata

2,000 kg kypsää karjalanpaistilihaa

0,400 kg porkkanakuutioita

0,150 kg pakastesipulikuutioita

0,800 kg Valio Ruoka 15% laktoositon

0,800 kg kylmää vettä

0,005 kg kastikkeenruskistajaa

0,050 kg sinappia

0,400 kg Valio Koskenlaskija® sulatejuustoa laktoositon

0,035 kg maissitärkkelystä

0,030 kg kylmätärkkelystä

0,002 kg rouhittua mustapippuria

0,010 kg suolaa

0,015 kg vähäsuolaista lihaliemijauhetta

0,003 kg paprikajauhetta

→ 4,700 kg 28 annosta á 0,168 kg

1. Punnitse lihat , porkkanat ja sipulit GN-vuokaan.

2. Mittaa Valio Ruoka 15% , vesi, kastikkeenruskistaja, sinappi sekä Valio Koskenlaskija juokseva sulatejuusto sekoittavaan pataan tai yleiskoneen kulhoon.

3. Punnitse tärkkelykset sekä mausteet samaan astiaan. Ripottele kuiva-ainekset muiden raaka-aineiden joukkoon samalla voimakkaasti yhteen suuntaan sekoittaen. Kaada kastike vuokaan.

4. Kypsennä kannen alla 125 asteessa yhdistelmäpaistolla vähintään noin 1,5–2 tuntia riippuen vuoan syvyydestä.

5. Tarkista maku ja rakenne, tarjoile esimerkiksi perunasoseen kanssa.

Juustoyrttiperunat

1,100 kg Valio Ruoka 15% laktoositon 0,800 kg Valio Koskenlaskija® sulatejuustoa laktoositon

0,022 kg kylmätärkkelystä 0,003 kg mustapippurirouhetta

0,030 kg suolaa

0,002 kg kuivattua basilikaa

0,001 kg kuivattua oreganoa

0,300 kg pakastesipulikuutioita

3,600 kg kypsää perunaviipaletta

→ 5,846 kg 30 annosta á 0,195 kg

1. Annostele Valio Ruoka 15% sekä juokseva Valio Koskenlaskija sekoittavaan pataan.

2. Punnitse kylmätärkkelyksen joukkoon kuivamausteet, sekoita. Ripottele tärkkelysmausteseos hitaasti pataan samalla yhteen suuntaan sekoittaen.

3. Lisää sipulikuutiot joukkoon, sekoita.

4. Lisää kypsät perunaviipaleet, sekoita tasaiseksi pienillä kierroksilla.

5. Annostele massa vuokiin ja paista yhdistelmäpaistolla 125 asteessa noin 45 minuuttia, ruskista tarvittaessa kuivapaistolla lopuksi.

6. Tarjoile esimerkiksi Valio Välimeren pyöryköiden kanssa.

10 ANNOSTA • L, G

28 ANNOSTA • L, G

30 ANNOSTA • L, G

Juusto-yrttiperunat ovat takuuvarma lisuke monenlaisille liharuoille. Isokin määrä perunoita on helppo esivalmistella paistovalmiiksi.

TÄLLÄ ONNISTUT

Maustamaton juustokastike maistuu hyvältä kylmänä ja kuumana. Antaa reilusti juustoista makua ja täyteläisyyttä. 33945 // 8043434 Valio Koskenlaskija® maustamaton sanko 2,5 kg, laktoositon. Saatavana myös 10 kg (34754 // 8087307).

Kruunu Herkku

Valmistaa käsin kokattua ruokaa Etelä-Savossa. Tärkeimmät asiakasryhmät ovat kauppojen palvelutiskit ja foodservice-sektori.

Niina Nikulainen myyntijohtaja

Sesongin suosikkijälkiruoka ”Meidän omat mustikkapannarit! Ne sopivat yhtä lailla leivänpaahtimen kautta aamupalapöytään kuin grillin jälkilämmöstä juhannusherkutteluun. Kaveriksi sopii vaniljakastike, jäätelö tai mansikkarahka.”

TEOLLISUUS

22 paistin pannua, 5 pataa ja 60 kokkia

Kruunu Herkku kokkaa Juvalla perinteistä kotiruokaa käsityönä reilut kolme miljoonaa kiloa vuosittain. Olet saattanut maistaa yrityksen herkkuja hotellissa, lounasravintolassa tai ostaessasi ruokaa vähittäiskauppojen palvelutiskistä.

Teksti Kati Laszka Kuvat Anna-Kaisa Hänninen

Valio Aimo® asiakas

Juva

Myyntijohtaja Niina Nikulainen kertoo, että Kruunu Herkku on kasvattanut liikevaihtoaan tasaisesti 25 vuodessa 20 miljoonaan euroon.

AVAIN HERKULLISEEN ruokaan on raaka-aineiden rakastaminen, Kruunu Herkussa uskotaan. Perinteiset kotiruoat valmistuvat käsityönä keittiössä, jossa toimitaan kuin kotikeittiössä konsanaan.

Valmista ruokaa toimitetaan kuluttajille kaupan kylmähyllyihin, vähittäiskauppojen palvelutiskeihin sekä ammattikeittiöille, hotelleihin, lounasravintoloihin ja kahviloihin reilu kolme miljoonaa kiloa vuosittain. Suurista määristä huolimatta ruokaa ei seisoteta varastossa tai pakastimessa, vaan sitä valmistetaan ja toimitetaan asiakkaille viitenä päivänä viikossa. Pitkät asiakassuhteet ja niiden erinomainen hoitaminen ovat kasvattaneet liikevaihdon 25 vuodessa 20 miljoonaan euroon.

”Uskon vahvasti, että suurimpana syynä siihen on ruoan tinkimätön laatu ja maku. Kotiruokamaisuus ja käsin tehty ruoka ovat meille arvoja, jotka tarkoittavat, että ruoka ei maistu teolliselta. Saamme myös paljon kehuja tasalaatuisuudesta sekä erinomaisesta toimintavarmuudesta. Kaiken tämän varmistavat keittiömestarimme yhdessä osaavan henkilökunnan kanssa”, kertoo Kruunu Herkun myyntijohtaja Niina Nikulainen

Käsin kokattua ruokaa

Kuljettimien, muottien ja paistolinjastojen sijaan keittiössä on 60 kokkia, 22 paistinpannua ja 15 suurtalous-

pataa. Esimerkiksi jauhelihapihvien teko alkaa raa’asta jauhelihasta, jonka kokit maustavat, muotoilevat ja paistavat pannulla kuten kotonakin. Kasvispihvit muotoillaan käsin, painetaan pellille ja kypsennetään uunissa. Pohjanmaalla kasvaneet perunat keitetään 300 litran padoissa ja soseutetaan. Joukkoon lisätään suolaa, Valion voita ja laktoositonta kermaa. Muusi ohennetaan sopivaksi keitinvedellä ja vatkataan kuohkeaksi. Näin kotiruokamainen ulkonäkö ja hyvä maku syntyy.

”Suosimme työnkiertoa, mutta esimerkiksi perunamuusin tekoon ja wrappien pyörittämiseen meillä on omat ryhmänsä. Kun kauhalla kauhotaan dynoihin, se on aika raskasta hommaa ja tuhansien wrappien pyörittelyssä sorminäppäryys on valttia.”

Mistä sitten säästetään tai mitä tehdään toisin, jotta käsin valmistaminen on mahdollista?

”Meillä on matala organisaatio, vähän hallintoa ja maltillinen markkinointibudjetti. Myynnin organisaatio on pieni, ja tiimissä on yrittäjämäinen henki. Jaamme tietoa kaupallisista menestyksistä ja haasteista myös keittiön väelle, jotta ymmärrämme olevamme samassa sopassa ja että kaikkien työ on arvokasta. Laitamme kaikki paukut siihen, mikä on tärkeää”, Nikulainen kertoo.

Tuotantopäällikkö ja tiimipäälliköt organisoivat työtä kylmässä ja lämpimässä keittiössä. Matalalla hierarkialla pyritään siihen, että suunnitelmat ovat selviä ja tekeminen on yksinkertaista ja tehokasta. Ruokaa valmistuu viitenä päivänä viikossa liukuvasti 1,5–2 vuorossa riippuen vuoden ajankohdasta.

”Uskon, että yksi syy meillä viihtymiseen on se, että toimimme kuin pienessä yrityksessä, vaikka olemmekin jo aika iso. Työsuhteet ovat pitkiä ja vaihtuvuutta on vähän. Eri kansallisuuksia on monta, ja perehdytysohjeetkin jo

Kruunu Herkulla jauhelihapihvien teko alkaa raa’asta jauhelihasta, jonka kokki maustaa, muotoilee ja paistaa pannulla.

Kruunu Herkku ostaa Valiolta voin, kerman ja maidon. Samaa kermaa käytetään kaikkiin kermaa sisältäviin tuotteisiin, mikä tehostaa toimintaa ja ostoja.

kolmella eri kielellä. Olemme aika monimuotoinen työperhe.”

Juuret Elannon herkkukeittiössä

Alusta asti yhtenä toiminnan kivijalkana on ollut vähittäiskauppojen palvelutiskit — perustettiinhan yritys 25 vuotta sitten Helsingin Verkkosaareen nimenomaan Elannon herkkukeittiöksi. Sieltä toimitettiin ruokaa aina Presidentinlinnasta erilaisiin tapahtumiin asti. Siitä lähtien palvelutiskeiltä on myyty ruokaa kuluttajille menestyksekkäästi.

”Tuomme joka jaksoon uutuuksia, mutta perunamuusille, lihapullille, nakkistroganoffille tai maalaiskinkkukiusaukselle on vaikea löytää voittajia. Monet noista tuotteista ovat olleet mukana ihan alusta asti”, Nikulainen nauraa.

Myös kasvis- ja vegaaniruokaan on viime vuosina satsattu. Lähtökohtana tässäkin on ollut tehdä hyvänmakuista ruokaa, joka maistuu kaikille.

”Olemme käyttäneet paljon aikaa meille sopivien raaka-aineiden löytämiseen, sillä haluamme kasvisruokien olevan yhtä laadukkaita kuin muutkin tuotteemme.”

Tuotekehitys ja trendien seuraaminen on yrityksessä aktiivista. Nikulainen kertoo, että ne pitävät mielen ja asiakassuhteet virkeänä. Itse prosessi on varsin yksinkertainen. Ideat tulevat usein asiakkailta ja myynnistä tai syntyvät yhdessä ideoimalla. Myös aiempien työntekijöiden perintö on arvokasta.

”Meillä on satojen tuotteiden reseptipankki, josta on kiittäminen eläkkeelle muutama vuosi sitten jäänyttä keittiöpäällikköämme Jari Anttilaa. Hän rakasti matkustamista, hyvää ruokaa ja sen kehittämistä.”

Pitkäaikaisia kumppanuuksia

Nikulainen listaa Kruunu Herkulle vielä yhden menestystekijän, eli pitkäaikaiset kumppanuudet sekä myyntipuolella että hankinnoissa. Kiitosta saavat niin

kotimaiset lihatalot kuin perunanviljelijätkin sekä Valio, jonka kanssa yhteistä matkaa on käyty Kruunu Herkun perustamisesta lähtien.

”Valiolta ostamme voin, kerman ja maidon. Olemme jumpanneet omaa reseptiikkaamme siten, että voimme käyttää samaa kermaa kaikkiin kermaa sisältäviin tuotteisiimme ja tehostaa näin sekä ostoja että omaa toimintaamme. Saamme raaka-aineet oikeaan paikkaan oikeaan aikaan ja voimme ylläpitää asiakkaillemme luvattua laatua ja toimitusvarmuutta.”

Kruunu Herkussa ei haluta mennä sieltä, missä aita on matalin. Se on myös syy pitkäaikaisiin kumppanuksiin, Nikulainen uskoo.

”Arvomme kuvaavat hyvin jokapäiväistä tekemistämme. Emme hae pikavoittoja vaan pitkäjänteistä yhteistyötä. Teemme kauppaa molempien etu huomioiden. Pieni ja keskusteleva organisaatio mahdollistaa myös sen, että asiat etenevät tarvittaessa joutuisasti esimerkiksi uuden tuotteen tai sesonkituotteen kehityksessä”, Nikulainen sanoo. •

Niina Nikulaisen vinkit food service -tuotteiden käyttöön

Monipuoliset food service -tuotteet

Kun tuotteet on käsityönä valmistettuja, tuttuja ruokia, ne sopivat monenlaiseen liiketoimintaan. Keittiössä säästyy aikaa, kun esimerkiksi lihapullia tai jauhelihapihvejä ei tarvitse valmistaa alusta asti. Laadukkailla tuotteilla voi myös viestiä vastuullisuudesta ja nostaa ruokien kotimaisuusastetta.

Helpotusta erityisruokavalioihin

Useat food service -tuotteet kehitetään jo valmiiksi esimerkiksi gluteenittomaan tai vegaaniseen ruokavalioon sopiviksi.

Vaihtelua lisäkkeisiin

Paahdettuja perunoita, muusia vai kasvisgratiinia? Erilaisilla peruna- ja kasvislisäkkeillä voi lisätä kasviksia ja vaihtelua linjastolounaan lisäkkeisiin ja kasvisruokiin.

Apua haastaviin työolosuhteisiin

Hyödynnä valikoimaa esimerkiksi silloin, kun kokkailuolosuhteet ovat haastavat, valmistamiseen käytettävä aika on rajallinen, tilat pienet ja asiakasmäärät suuria.

Personoi Private Label -tuotteilla

Meillä on foodservice-asiakkuuksia, joille valmistamme ruokaa heidän omalla reseptillään. Heillä ei esimerkiksi ole mahdollista käyttää tiettyä kypsennysmenetelmää omassa keittiössään tai tuotteen valmistaminen vaatii paljon käsityötä. Tuote voi olla yksittäinen tuote tai annos, kuten aamupalapannari tai pasta-annos. •

Kumman sinä valitset, Vaalean vai Tumman?

80g on optimaalinen annoskoko lasipannukeittimille. Annostelusäästö 20-35%, jos käytössäsi nyt 100g tai 125g annospussit, vertaa annoshintaa!

Löfbergs Professional Light

Myyntierä 75 x 80g

Tuotenumero: 20311 | Paahtoaste: 1

Jauhatuskarkeus: 1.5 puolikarkea

Vaaleapaahtoinen kahvi raikkaan hedelmäisellä aromilla ja pitkällä, miellyttävällä jälkimaulla.

Löfbergs Professional Dark

Myyntierä 75 x 80g

Tuotenumero: 20312 | Paahtoaste: 3

Jauhatuskarkeus: 1.5 puolikarkea

Tummapaahtoinen ja runsas arominen kahvi, jonka pehmeässä jälkimaussa suklaisuutta.

Löfbergs Professional Dark

Myyntierä 75 x 80g

Tuotenumero: 20310 | Paahtoaste: 3

Jauhatuskarkeus: 1.5 puolikarkea

Tummapaahtoinen ja runsas arominen kahvi, jonka pehmeässä jälkimaussa suklaisuutta.

Löfbergs Cold Brew Kylmäuutetut kahvit

Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa.

Cold Brew

Antioquia Reserve 1L

Tuotenumero: 10699

Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita.

ME: 8x1 L

Kahvia ja pehmoa, grazie!

ITALIALAINEN AFFOGATO on kesän viilein herkku. Se tehdään perinteisesti upottamalla gelatopallo vahvaan kahviin. Meidän versiossamme espressoa lorautetaan pehmon päälle.

Valio Pehmo pehmytjäätelöseoksesta valmistuvat pehmot maistuvat myös sellaisenaan tai esimerkiksi vohvelin päällä tai kesämarjojen kanssa.

Laktoositon ja gluteeniton tuote valmistetaan kotimaisesta maidosta Kanta-Hämeen Turengissa.

AFFOGATO PEHMIKSESTÄ

Valmista pehmytjäätelöä Espressoa tai vahvaa suodatinkahvia

Pursota pehmo lasiin tai annoskulhoon. Kaada päälle kuuma espresso tai vahva suodatinkahvi. Tarjoile heti.

Tiesitkö, että affogato tarkoittaa suomeksi hukutettua? Jäätelö on siis “hukkunut” kahviin.

TÄLLÄ ONNISTUT

Valio Pehmo pehmytjäätelöseoksesta valmistuu täyteläisen vaniljaiset pehmot kuppeihin, tötteröihin tai jäätelöjälkiruokiin.

14211 // 8083880

Valio Pehmo pehmytjäätelöseos 1 l vanilja UHT laktoositon

Kesä on kotimaisen ruoan parasta aikaa, ja suomalaisen suosiminen kannattaa muistaa myös kalatiskillä. Aimon valikoimassa on tarjolla useita herkullisia kotimaisia järvikaloja, kuten kuhaa, siikaa ja ahventa.

Järvikala sopii niin saaristolaispöytiin kuin monenlaisiin á la carte -annoksiinkin.

Myös asiakas arvostaa kotimaisuutta: kalan alkuperää kannattaakin korostaa jo ruokalistassa.

Jaakko Lallukka

tuotepäällikkö,

Kalat ja äyriäiset

Kalojen kesä

1

Valitse suomalainen

Tiesitkö, että kotimainen kirjolohi on usein edullisempaa kuin norjalainen lohi? Kalan kotimaisuutta kannattaa hehkuttaa myös asiakkaille.

6362 Kirjolohifilee C-leikattu

2

Laatumielikuva

Kuorelliset simpukat antavat annokselle hienostuneen loppusilauksen. Jo muutama simpukka annoksessa riittää.

8085854 Planets 800g 40-60 venussimpukka ASC pakaste

Vastuullinen valinta

Äyriäiset ovat paitsi trendikkäitä, myös täydellistä kesäruokaa. Ne ovat kustannustehokkaitakin, kun käytät niitä maltillisesti. Coldwater-katkaravut pyydetään Pohjois-Norjan Senjan saaren ympäristön kylmistä vesistä, Lofoottien yläpuolelta. Koska toimitusketju Suomeen on lyhyt, myös katkarapujen hiilijalanjälki on matala. Ravut ovat myös MSC-serfitioituja. Kesällä katkaravuista kannattaa tehdä tietenkin ihana terassiherkku, perinteinen Toast Skagen eli katkarapuleipä. Käytä niitä myös salaateissa, pizzassa, kesäjuhlien voileipäkakuissa, pastoissa ja uuniperunan täytteenä.

8074180 Coldwater katkarapu 350-500 2,5 kg MSC

3

Uusien perunoiden kaveri

Nahattomasta fileestä tehty silakka on monikäyttöinen, riittoisa ja pitkään säilyvä tuote. Käytä silakkaa sillin tapaan.

8058638 Aimo katajanmarjasilakka 2,5/1,25 kg

Kuvat

valmistajat ja Getty Images

Valio Aimo®

3 × KUSTANNUSTEHOKAS KALA

Arkeen ja juhlaan

MAISTUVAT SIIVUTUOTTEET KALANEUVOKSELTA

Kampanjatuote

Kampanjahinta tukun verkkokaupassa

GRAAVILOHIFILEE, SIIVU

n. 1000 g vak

Myyntierä n. 5 kg

SAP 8088029 2 385299 100005

KYLMÄSAVULOHIFILEE, SIIVU

n. 900 g vak

Myyntierä n. 5 kg

SAP 8088054

GRAAVIKIRJOLOHIFILEE, SIIVU PAKASTE

n. 750 g vak

Myyntierä n. 4 kg SAP 8088811 2

KYLMÄSAVUKIRJOLOHIFILEE, SIIVU

n. 750 g vak

Myyntierä n. 4 kg

SAP 8088040 2 385289 000001 2 385201 800009

OLVI Hard Seltzer -juomissa ei ole sokeria, keinotekoisia makeuttajia eikä väriaineita, ja niiden valmistuksessa on käytetty ainoastaan luontaisia aromeja. Tuotteet ovat myös täysin gluteenittomia. Tuotteiden kaloripitoisuus on muihin juomasekoituksiin verrattuna pieni, vain 25-35 kcal per 100ml.

1

YLELLINEN BRIOSSI

Pehmeän briossisämpylän pinnassa on upea kiilto. Valmiiksi halkaistu ja sulatettuna heti käyttövalmis. Sämpylä on vegaaninen, eli se sopii myös vegeburgereihin.

8079189 Vaasan Street Food 30x80g Brioche Burger pakaste

2

VALMIIKSI MUOTOILTU

Suomalaisesta jauhelihasta tehdyt burgeripihvit on valmiiksi muotoiltu, joten ne voi siirtää suoraan paketista pannulle.

8044648 Tamminen 10x160 g rotukarjan burgerpihvi pakaste

4

PYSYY KASASSA

Puinen tikku pitää hampurilaiset ja kerrosleivät koossa tarjoilun ajan.

8088319 Hampurilaistikku 50 kpl/12 cm

Burgeria pöytään

Kun suomalainen suuntaa kesällä terassille, on ruokavalintana yleensä mehevä hampurilainen. Näistä aineksista syntyvät kesän parhaat burgerit.

5

JENKKISUOSIKKI

Amerikkalainen, ehkä maailman suosituin majoneesi sopii niin ranskalaisten dippailuun kuin burgerin väliin.

8088736 Hellmann’s Professional majoneesi 5 l

6

RAPEA KANAPIHVI

Tarjoa asiakkaille vaihtoehtoja ja lisää listalle kanahampurilainen. Rapeaksi paneroitu broileripihvi maistuu esimerkiksi tulisen majoneesin kanssa.

8067444 Happy Chef n. 80 g/1,5 kg rapea broilerleike pakaste

3

LAADUKAS JAUHELIHA

Haluatko burgeriin ohuen smash-pihvin vai paksumman, ihanan mediumiksi jätetyn pihvin? Päätä sinä: tästä laadukkaasta, nimenomaan burgereihin suunnitellusta jauhelihasta onnistuvat molemmat!

8036701 Aimo burgerijauheliha 1 kg n. 20 %

7

8

PAKSUSTI CHEDDARIA

Klassinen Koskenlaskija maistuu nyt myös hampurilaisen välissä. Paksut viipaleet sulavat kauniisti eivätkä katoa runsaankaan burgerin väliin. Cheddar-viipaleet sopivat myös toasteihin.

34727 Valio Koskenlaskija® burgerviipale e900 g cheddar

TUHTI VEGEPIHVI

Vegaanisuudestaan huolimatta tämä hernepohjainen hampurilaispihvi on maultaan lihaisan mehevä. Sen voi tarjota hampurilaisen välissä tai jauhelihapihvin tapaan perunan kanssa.

8085031 MUU Royale kasvisburgerpihvi 240 g

Tilaa enemmän tilaa.

UUTUUS: 50 % tiiviimmäksi puristetut käsipaperiniput vapauttavat varastotilaa

Vapauta varastotilaa ja tuplaa samalla annostelijasi kapasiteetti Tork Xpress® Compressed H2 tiiviiksi puristetuilla käsipaperinipuilla. Voit palvella jopa kaksinkertaisen määrän käyttäjiä,1 sillä 50 % tiiviimmäksi puristettuja käsipyyhenippuja mahtuu myös annostelijaan kaksinkertainen määrä. 2 Ratkaisu ei ole vain älykäs vaihtoehto, vaan myös vastuullinen, sillä pakkausmateriaalia on vähennetty jopa 27%.3 tork.fi

1 Verrattuna vastaaviin Torkin arkitettuihin käsipyyhkeisiin, kun jokainen vieras käyttää kahta pyyhettä.

2 Verrattuna vastaaviin Torkin arkitettuihin käsipyyhkeisiin Tork Xpress® Mini H2 -annostelijassa.

3 Verrattuna vastaaviin Torkin arkitettuihin käsipyyhkeisiin.

Tork, an Essity brand

1

Globaalit ruokatrendit 2024

Nämä trendit sekä nousevat ruokailmiöt näkyvät tänä vuonna kuluttajien käytöksessä. Miten sinä voisit vastata asiakkaiden toiveisiin omassa liiketoiminnassasi?

Vastuullisuus

Vastuullisuuden painopiste siirtyy yhä tarkempiin teemoihin, kuten maaperän tai vesistöjen suojeluun sekä sosiaaliseen vastuullisuuteen. Kuluttajat kaipaavat elintarvikeyrityksiltä avoimuutta ja haluavat tukea paikallisia tuottajia. Ihmiset vaativat yrityksiltä konkreettisia vastuullisuustekoja sekä kokonaisvaltaista läpinäkyvyyttä tuotantoprosessiin. Kuluttajien hintaherkkyys aiheuttaa haasteita vastuullisille tuotevalinnoille. Vastuullisuus tulisikin yhdistää kuluttajille muuta lisäarvoa tuottaviin asioihin, kuten laatuun tai terveellisyyteen.

2

Helppous

Helppous korostuu läpi koko prosessin aina ruoan hankinnasta ja valmistuksesta sen kulutukseen asti. Välipalaistumisen ilmiö vahvistuu entisestään, mikä luo odotuksia ja mahdollisuuksia tuotekehitykselle. Kotikokkailu lisääntyy kasvattaen kysyntää käteville ja laadukkaille ruokaratkaisuille. Etenkin sosiaalisissa kokoontumisissa suositaan premium-tuotteita. Kognitiivinen helppous vähentää kuluttajien kokemaa informaatioähkyä. Tämä näkyy esimerkiksi yksinkertaisten ainesosien ja pakkausmerkintöjen suosimisena.

3

Kokonaisvaltainen terveys

Terveysuskomukset ovat pirstaloituneet. Henkinen hyvinvointi koetaan ensiarvoisen tärkeäksi,

Merkittävimmät nousevat ruokailmiöt

JÄRKEVÄ KULUTTAJUUS

Kuluttajat etsivät innovatiivisia keinoja budjettiensa venyttämiseksi huomioiden samalla omien arvojensa ja vastuullisuuden toteutumisen.

TARKEMMAT

VASTUULLISUUSTEEMAT

Painopiste on siirtynyt yleisestä tarkempiin vastuullisuusaiheisiin. Kuluttajat kiinnittävät entistä enemmän huomiota yritysten yhteiskuntavastuuseen ja eettisyyteen.

VAIHTOEHTOISET PROTEIINILÄHTEET

Uudet ja vastuulliset proteiinilähteet kiinnostavia ihmisiä, kunhan ne täyttävät makua ja koostumusta koskevat odotukset.

RISTIRIITAINEN SOKERI

Monet haluavat välttää sokeria, mutta eivät löydä sen korvaamiseksi yhtä hyvää vaihtoehtoa.

PALUU PERUSASIOIHIN

Epävarmoina aikoina ihmiset etsivät lohtua ja turvaa tutuista ruoista ja juomista.

+1 TEKOÄLY

Tekoäly tehostaa tekemistä, rikastaa tuote- ja palvelukokemusta sekä sitouttaa kuluttajat brändeihin ihan uudenlaisella tavalla.

ja epävarmuuden keskellä ruoasta ja juomasta haetaan lievitystä stressiin. Terveyteen liittyvää tietoa on valtavasti saatavilla. Tämä johtaa yhä yksilöllisempiin ruokavalioihin, joita tuetaan erilaisilla hyvinvoinnin seurantalaitteilla. Muutos synnyttää myös erilaisia kuluttajaryhmiä ja lisää kysyntää rajatun kohderyhmän ratkaisuille. Eri elämänvaiheiden terveyttä tukevat ratkaisut kiinnostavat.

4

Ruokavalinnat osana identiteettiä

Ruokavalinnoilla ilmaistaan yksilöllisyyttä, omia arvoja ja elämäntapaa. Kuluttajat suosivat omiin tarpeisiinsa personoituja ruokavalioita ja tuotteita, mikä brändien tulisi huomioida tarjonnassaan. Tarjotakseen vastinetta rahalle tuotteiden ja brändien tulisi vedota myös kuluttajien tunteisiin, ei ainoastaan vastata heidän funktionaalisiin tarpeisiinsa tuoteominaisuuksilla.

5

Digitaalisuus

Teknologian kehitys mahdollistaa uudenlaisen vuorovaikutuksen kuluttajien kanssa. Teknologia rikastaa kuluttajakokemusta ja edistää parhaimmillaan ihmisten hyvinvointia. Tekoäly muuttaa internetin älykkääksi alustaksi ja TikTokin suosion kasvu puolestaan kuvastaa sosiaalisen median vaikuttavuuden lisääntymistä. Kuluttajat odottavat digitaalisten ratkaisujen tuovan helppoutta, mutta edellyttävät brändeiltä tekoälyn eettistä ja vastuullista hyödyntämistä. •

Lähde: Valio maailmanlaajuiset kuluttajatrendit ja nousevat ilmiöt 2024 -raportti.

Rakastu outouteen

Oddlygood® Barista kaurajuomat tuovat pehmeää täyteläisyyttä erilaisiin kahvijuomiin ja vaahtoutuvat erinomaisesti. Original Baristan lisäksi valikoimasta löytyy vähärasvaisempi

Barista Delight, sekä ihastuttavat maustetut kaurajuomat - jokaiselle omaan makuun!

Barista kaurajuomat on valmistettu kotimaisesta gluteenittomasta kaurasta, ja sopivat loistavasti myös vegaaniseen leivontaan.

Niina Nikulainen

Myyntijohtaja, Kruunu Herkku

Ole utelias ja kiinnostunut ja jaa omia ajatuksiasi rohkeasti

”VIRHEITÄ EI PIDÄ pelätä, eikä miettiä liikaa sitä, ettei osaa. Ei kukaan ole seppä syntyessään vaan harjoittelu tekee mestarin. Kliseitä, mutta täysin totta myös tässä ajassa.

Kaikkea oppii tekemällä, kun on tahtoa, riittävä määrä uteliaisuutta sekä kiinnostusta ruokaa ja muita ihmisiä kohtaan. Kannattaa uskaltaa kokeilla erilaisia juttuja ja kertoa omia ajatuksiaan. Nuorilla on uusia raikkaita näkemyksiä ja tämän ajan tuntemusta, joita yrityksissä on syytä ottaa huomioon.

Elintarviketuotanto Suomessa on ollut vahva toimiala vuosikymmeniä. Vaikka muutoksia ja myllerryksiä on ollut paljon, on kotimaisen elintarviketuotannon tärkeys juuri nyt entistä suuremmassa roolissa. Se on toiminto, jota pitää kehittää ja pitää yllä huoltovarmuuden takaajana sekä omavaraisuuden mahdollistajana. Siksi töitä riittää varmasti tulevaisuudessakin halukkaille tekijöille.”

Mitä haluaisit kertoa nuorelle, joka vasta tulee alalle?

Moni nuori valmistuu pian ravintolaalalle ja suuntaa työelämään. Kysyimme, millaisin vinkein alan konkarit toivottavat heidät tervetulleeksi töihin.

Sami Päivinen

Food & Beverage Manager, Scandic Kuopio

Ota työssäoppimisjaksot tosissasi ja käy myös ulkomailla töissä

”RAVINTOLA-ALA ON ihmiskeskeistä hommaa, joka vaatii positiivista asennetta ja avointa mieltä. Hyvä työntekijä on palveluhenkinen ja motivoitunut uusien asioiden oppimiseen. Kaikkea ei tarvitse heti tietää tai osata, taidot kehittyvät kyllä työtä tekemällä. Alalla työskentely antaa valmiuksia moneen muuhunkin ammattiin. Eli ole aktiivinen ja ime parhaat opit ja kaikki se hiljainen tieto, mitä erityisesti alalla pidempään olleet jakavat työyhteisössä.

Tietynlainen rohkeus on myös hyväksi. Itse lähdin jo opiskeluaikana ”kahtomaan mualimaa” eli tekemään töitä ulkomaille. Se on antanut ammatillista varmuutta ja uskallusta vieraalla kielellä työskentelemiseen. Myös koti-Suomessa tehdyt työssäoppimisjaksot kannattaa ottaa tosissaan. Olemme täällä Kuopiossakin löytäneet monia uusia talentteja ja alan timantteja meille töihin juuri tuota kautta.”

”KUN TULIN ITSE alalle 2000-luvun alussa, ei nuoria työntekijöitä edes kunnolla perehdytetty työhön. Nykyään asiat ovat onneksi toisin, ja perehdytys on todella tärkeää.

Kannattaa olla kiinnostunut työstä, työtavoista, raaka-aineista ja kaikesta uudesta. Kokeneemmilta kollegoilta kannattaa ottaa oppia, mutta on hyvä muistaa myös se, etteivät hekään ole aina oikeassa. Tarvittaessa asioista saa ja kannattaa olla eri mieltä.

Ravintola-alalla on paljon mahdollisuuksia monenlaiseen urakehitykseen. Työ ei rajoitu pelkkään keittiötyöhön, vaan erilaisia työympäristöjä ja toimenkuvia on runsaasti. Itse olen edennyt 20 vuodessa keittiöapulaisesta PRO-palkituksi tuotekehittäjäksi, minkä lisäksi olen laajentanut osaamistani myös oluiden maailmaan.” •

Aimo kattaus inspiroivia ideoita.

Aimo valikoima - kaikkea A:sta O:hon - ja palvelua johon voit aina luottaa. Olen kaikenkattava tukku ruoan ammattilaisille. Riippumatta missä päin Suomea vaikuta. Kannattaa tukustua.

valioaimo.fi

28.5.

Tarjoa hampurilaispäivänä asiakkaillesi tuhteja ja tuttuja makuja ja suosio on taattu! Ilahduta kasvisyöjiä portobellohampurilaisilla.

Juhlakausi alkaa

Juhlakiireissä voit säästää aikaa, kun oikaiset leivonnassa jauhomixeillä. Kokeile näyttävää suklaakinuskikakkua, joka syntyy helposti cakemixillä.

Yksi salaatti, kiitos!

Moni keventää ruokavaliotaan kesällä, ja siihen huutoon kannattaa vastata. Kun teet salaattipohjan valmiiksi, taiot erilaisia salaatteja kädenkäänteessä. Panosta etenkin annoksien ulkonäköön.

Kesän herkullisimmat reseptit ja makumuistot!

Nyt niitä saa!

Anna marjasesongin näkyä ruokalistalla monipuolisesti. Pakastemarjoilla ja Valion marjatäytteillä voi tarjota marjaisia makuja ympäri vuoden.

Väriä lautaselle

Elokuussa kotimaisten kasvisten satokausi on parhaimmillaan, ja satoa saadaan niin marjoista, hedelmistä kuin vihanneksistakin. Muista etenkin munakoiso, lakka, mustikka, omenat, kurkku ja punajuuri.

Terassilla tavataan!

Tarjoa kesäterassilla street food ­ herkkuja ja ammenna niihin vaikutteita eri ruokakulttuureista. Katuruokaklassikoilla, kuten kanagyroksella tai fisulla ja raneilla, ei voi mennä vikaan.

Muista jäätelökesää... Pirtelöt ja jäätelöt tekevät kesällä kauppansa. Joko olet tutustunut Valion Pehmo pehmytjäätelömassaan?

27.8.

Hemmottele asiakkaita mustikkapiirakkapäivänä söpöillä mustikkawienereillä tai lounaspöydän jälkkärisuosikilla, mustikkakukoilla.

Seuraava lehti ilmestyy elokuussa!

ELOKUUN SATOKAUSIVINKKI

”Loistava munakoisotahna syntyy näin: Pistele munakoisoon reikiä ja paahda uunissa n. 200 asteessa, kunnes se on täysin kypsä. Leikkaa munakoiso halki ja kaavi pehmennyt sisus talteen lusikalla. Mausta sitruunalla, yrteillä ja vaahdotetulla creme fraichella. Täydellinen lisä salaatti- ja leipäpöytiin!”

Sattumia

Huh huh!

Täpärälle meni, mutta selvittiin!

Putkirikon vuoksi kaikki ruoanlaittoon käytettävä vesi oli keitettävä. Kuoriperunoiden kypsentämiseen käytettävä uunin höyrykeittotoiminto oli tämän vuoksi poissa käytöstä, sillä se ei keittänyt vettä riittävän kauan. Pohdimme, miten saisimme perunat kypsiksi. Kollega keksi kaivaa esille pakasteperunakuutiot ja paistaa ja maustaa ne oikein hyvin. Lapset olivat iloisesti yllättyneitä, kun ruokalassa olikin tavallisten kuoriperunoiden tilalla jotakin uutta ja erilaista.” Jää kuulolle...

Kun yllättäviä tilanteita sattuu, kekseliäisyys on valttia. Joskus se jopa johtaa parempaan lopputulokseen.

Olimme juuri saaneet keittiössä kaikki ruoat pataan, kun sähkökatko yllätti. Kello kävi ja lounasaika lähestyi. Aivan viime hetkellä sähköt palasivat ja ruoat saatiin kuin saatiinkin valmiiksi suunnitelmien mukaan. Tiukille kyllä meni!”

Asiakkaalta tippui auton avaimet hissikuiluun. Oli pyhäpäivä ja hissiyhtiön päivystys oli kaukana, joten pelastusoperaatio olisi kustantanut asiakkaalle 500 euroa. Teippailimme kepin päähän sinitarraa ja ujutimme sen siitä onnettoman pienestä hissin oven ja lattiapinnan välisestä raosta kuilun pohjalle. Muutaman yrityksen jälkeen onginta tuotti tulosta. Vieras oli todella tyytyväinen ja pääsi jatkamaan matkaa kotia kohti.”

Tuotekehityksessä olemme olleet useamman kerran aikaamme edellä. Toimme mustikkapannarin markkinoille keväällä 2016, mutta silloin tuotteen idea ei sopinut markkinaan. Vasta uusi lanseeraus seitsemän vuotta myöhemmin onnistui.”

Nina Metso markkinointipäällikkö, Valio Aimo®

PRO-gaalaa edeltävänä yönä näin unta, että nousen yleisön edessä lavalle puku päällä, mutta ilman kenkiä ja sukkia. Gaalailtana lavalle astuessani oli pakko vielä erikseen tarkistaa, etten varmasti ole paljain jaloin.”

gold&green® nyhtÖkaura ja delikaura uudistuivat

gluteenittomiksi

100 % kasvipohjaiset Gold&Green® tuotteet uudistuvat!

Tutut Nyhtökaura® ja Delikaura® ovat nyt täysin gluteenittomia ja entistäkin maukkaampia. Kaikki tuotteet on valmistettu Suomessa.

Katso koko Gold&Green® valikoima ja tutustu monipuolisiin ammattikeittiön resepteihin osoitteissa valioaimo.fi ja goldandgreen.fi/ammattilaiset

Onneksi on huolettomampi verkkokauppa.

Onneksi on huolettomampi verkkokauppa.

Uusi Valio Aimo® verkkokauppa on keittiöammattilaisen luottotyökalu.

Uusi Valio Aimo® verkkokauppa on keittiöammattilaisen luottotyökalu.

Valaisevaa! Uudessa verkkokaupassa on tuote- ja saatavuustiedot entistä selkeämmin esillä.

Valaisevaa! Uudessa verkkokaupassa on tuote- ja saatavuustiedot entistä selkeämmin esillä.

Kurkista sisään: valioaimo.fi/verkkokauppa-uudistuu

Kurkista sisään: valioaimo.fi/verkkokauppa-uudistuu