Identidad Cervecera - Edición Española

Identidad Cervecera EDICIÓN ESPAÑOLA

Datos de Cervezas Españolas Acompañamiento Ideal Conoce los acompañamientos ideales para degustar una cerveza española.

Historia en España Descubre los inicios de la cerveza y su historia en España.

Conoce datos curiosos sobre dos cervezas características de España

Tendencias de consumo Aprende de las tendencias de consumo de cerveza en los españoles.

FEBRERO -MARZO EDICIÓN Nº 13

P Á G I N A

2

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I D E N T I D A D

C E R V E C E R A

contenido 04

Historia de inicios de

07

Tendencias de Consumo de

10

Datos interesantes y

13

Los Acompañamientos

P Á G I N A

producción de cerveza en España

los españoles con la Cerveza

curiosos de cervezas con maridaje

ideales para degustar de la cerveza española

3

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I D E N T I D A D

C E R V E C E R A

HISTORIA DE CERVEZA EN ESPAÑA Comienza con los pueblos íberios. Era considerada una bebida fermentada y de consumo muy habitual Se conoce la época de los íberios como el primer pueblo productor en el territorio español, aunque se han encontrado restos en excavaciones arqueológicas que apuntan a la presencia de cerveza en vasijas cientos y miles de años antes.

El desembargo de los griegos y luego de los romanos a la Península Ibérica puso un freno a la evolución de la cerveza, aunque nunca desapareció del todo, pues seguía consumiéndose la caelia.

La caída del imperio Ibérico y la penetración de los pueblos bárbaros en la península contribuyó a un pequeño repunte del consumo de cerveza.

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CARLOS V Y SU AFICIÓN POR LA CERVEZA La cerveza cambió de status cuando dejó de ser una bebida de pueblos incivilizados y clases bajas para convertirse poco a poco en la bebida de la nobleza.

Tanto Carlos V como su padre Felipe I nacieron en Flandes (en Gante y Brujas), territorio cervecero por excelencia y no dudaron en traer su bebida favorita a la corte desde tierras flamencas.

Carlos V era un gran aficionado a la cerveza e incluso algunos historiadores le mencionan como el emperador cervecero. En el año 1517 empezó a importar cervezas de la ciudad de Malinas y con el tiempo llevó a la corte dos maestros cerveceros para que elaboraran exclusivamente para él.

Durante su reinado, los copiosos banquetes regados por cerveza flamenca eran el pan de cada día.

La cerveza en la España de la industrialización DURANTE EL SIGLO XIX CON EL RETIRO DECARLOS V DEL REINADO EL CONSUMO DE CERVEZA DECAYÓ CONSIDERABLEMENTE.

Se conoce que durante el siglo XIX la cerveza siguió siendo bastante popular durante el reinado de los primeros Borbones, pero no se encuentran hechos destacados hasta la segunda mitad del 1800 cuando estalla la industrialización de la cerveza y la aparición de las primeras marcas industriales con sede Española, ayudando a su popularización en casi todos los estratos de la sociedad, aunque seguía siendo a ojos de muchos, una bebida para las clases más obreras.

Durante los años 1860 y 1925 se vieron nacer a la gran mayoría de cervezas industriales que siguen comercializándose en España.

Se conoce que muchas de estas marcas fueron creadas por inmigrantes de otros países europeos con mayor tradición cervecera que contribuyeron al auge de las cervezas españolas industriales, incluso en muchas ocasiones provenían del sector de la producción de frío y la fabricación de hielo, pues la tecnología estaba muy relacionada.

En el año 1856 nace en Barcelona, la que es oficialmente, la primera cerveza industrial española: Moritz. Fundada por el alsaciano Louis Moritz Trautmann. Por otro lado, le sigue también en la ciudad Condal el nacimiento de Damm en 1876 de la mano de otro alsaciano, August Kuentzmann Damm.

Cambiando de provincia, en Madrid durante el año 1890, el francés Casimiro Mahou funda su empresa de cerveza y fábrica de hielos.

Otras ciudades españolas no tardaron en tener sus propias marcas locales de cerveza industrial que acabarían llegando a todos los puntos de la geografía española.

SITUACIÓN ACUAL DE LA CERVEZA EN ESPAÑA España no ha sido ajena al florecimiento de la cerveza española.

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Se conoce que la cerveza artesanal se ha producido a lo largo de los últimos 30 años, primero en EEUU y luego en Europa a través de países bajos como el Reino Unido o Italia.

A pesar de que España no ha sido una de las pioneras en la nueva ola de craft beer parece que a lo largo de la última década el crecimiento ha sido bastante sostenido.

A principios del milenio ya había en España un buen número de home brewers que con el paso de los años y el auge de lo artesano han acabado dando un paso adelante hacia la profesionalización.

De las primeras marcas, se encuentra Dougall´s, nacida en Liérganes (Cantabria) en el año 2006, de igual forma, se encuentra Cerveses Gardenia con su rosita, fundada en Tarragona en 2007.

En el año 2008, España apenas contaba con unas 20 cerveceras artesanas, mientras que hoy hay más de 500 microcervecerías que producen más de 40 millones de litros anuales.

Tendencias de Consumo en los Españoles

Las

mejores

preguntas

cervezas

más

españolas

complicadas

es

de

una

de

resolver,

las

pues

depende mucho de los criterios populares o bien, el criterio de los expertos cerveceros.

Es importante mencionar que, en la actualidad, el

mercado

tendencia

se

que

está

la

transformando

cultura

cervecera

pues

es

empiece

a

ser más experta y sofisticada.

De acuerdo con encuestas realizadas en el 2018 a

consumidores

españoles,

dentro

de

las

cervezas mejor valoradas se encuentran: Estrella

Según EsCerveza (S.F.), dentro de las marcas españolas m{as consumidas a nivel mundial se encuentran Mahou, San Miguel,

Galicia

1906,

Inedit,

Mahou

Damm

Doble

Alhambra Maestra, Malta,

1925,

Ámbar

Ámbar

Centeno,

Especial,

Cruzcampo

Gran

Voll-

Reserva

1904 y Amstel Oro.

Estrella Galicia, Cruzcampo, Amstel, Ambar y Damm.

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C E R V E C E R A

Cerveza más consumida en España Y sus regiones con mayor consumo

Sin duda alguna, el tipo de cerveza más

Es importante mencionar que las regiones

consumido en España es la cerveza Lager,

donde se cuenta con un mayor de consumo

ya que se encuentra en todo tipo de bares

de cerveza de acuerdo a EsCerveza (S.F.)

y, aunque las artesanales le siguen la racha

es la comunidad Andalucía, seguida por

muy de cerca, la típica cerveza rubia lidera,

Madrid y Cataluña.

al momento de habar de preferencias del consumidor.

Se conoce que los consumos de los españoles

REALIDAD ACTUAL - HÁBITOS

Españoles DE CONSUMO

Con

un

alcohol

83% de

la los

cerveza

lidera

españoles,

el

consumo

seguida

del

varían

dependiendo

en

68%

un

es

del

momento,

consumida

cuando

la se

cerveza sale

con

amigos a tomar algo o a cenar, ya que la razón principal es cumplir con el acompañamiento de una

comida,

celebrar

una

ocasión

especial

o

de

vino

(77%), las bebidas espirituosas como el vodka,

bien,

disfrutar

de

una

cerveza

con

buena

compañía.

la ginebra o el whisky (59%) y el vermut (39%) con un foco especial en los jóvenes de 18 a 34 años que previeren los espirituosos al vino, sin embargo,

la

bebida

preferida

de

españoles sigue siendo la cerveza.

todos

los

En

España

cada

año

aumenta

el

consumo

de

cerveza, el informe socioeconómico del sector de

cerveza

consumo

de

millones

de

en

España

cerveza

ha

hectolitros,

2017

revela

alcanzado un

que casi

resultado

supone 3.7% más que el año anterior.

el 40

que

NÓMADA | 24

Curiosidades de Cervezas & Maridaje

Estrella Estrella Damm Damm Inedit Inedit Inedit se hace partir de dos tipos de cervezas:

La cerveza Estrella Damm Inedit es una cerveza

Cerveza de malta de cebada tradicional y cerveza de

para comer, fue creada con el fin de combinar una

trigo.

multitud de elaboraciones culinarias, incluso la más complicada,

La cerveza Estrella Damm Inedit cuenta con unas

a

base

de

cítricos

y

elementos

amargos.

notas de cata interesantes a demostrar, pues su turbidez y color ligeramente claro con tonalidades

Espléndida con entrantes, ensaladas y pescados de

ambarinas la diferencian de las demás cervezas.

textura grasa, su versatilidad permite también combinarla con agridulces y sensaciones picantes,

El color a su coupage una mezcla de trigo y de malta de cebada. Su espuma renace cada vez que se sirve.

La nariz es de alta intensidad y complejidad, debido a las notas a especies dulces y frutas se mezclan con la sensación de levadura fresca y su carácter floral.

lo que la hce una cerveza muy dinámica que armoniza perfectamente con toda la paleta de gustos.

Por otro lado, la textura delicada de la cerveza

Por otro lado, la infusión del cilantro, el regaliz y la piel de naranja impregnan su paso por la boca. El carbónico es sutil, integrado y sirve para realzar dichos aromas en boca. Se desarrolla cremosa, suave

suaviza las sensaciones acídulas, por el contrario, el carbónico realza el efecto refrescante de la acidez.

Creada por Ferran Adriá, el chef más premiado por

y versátil al combinarla con la comida, pues tiene un

el mundo, nacida en 2008 por la mano de los

postgusto largo y afable.

cerveceros Damm, Ferran Adriá y el equipo de sumilleres de elBulli.

Está especialmente pesada para acompañar, con el máximo respeto, la nueva gastronomía, llena de contrastes y matices aromáticos

Estrella Damm Para la Cerveza Estrella Damm la calidad de los La cerveza Estrella Damm cuenta con historia de su

ingredientes es prioridad, siendo la principal razón que

creador que remonta a hace más de 140 años, el

se trabaja directamente con agricultores locales

joven maestro cervecero August Kuentzmann Damm

mediterráneos.

emigró desde Alsacia con su esposa Melanie huyendo de la guerra franco-prusiana. El viaje les llevó hasta

Una vez seleccionada, la cebada llega a la maltería,

la costa mediterránea, donde se instalaron para

donde primero germina y después se seca y se tuesta.

cumplir su sueño: Hacer cerveza.

A diferencia de muchas cervezas, la cerveza Estrella Damm cuenta con su propia maltería, la cual les

En 1875 abrieron su primera cervecería y crearon su

permite controlar de primera mano todo el proceso.

propia cerveza adaptada al clima mediterráneo. Más ligera que las centroeuropeas, pensadas para climas más

fríos,

conocida

como

la

cerveza

lager

mediterránea.

La cerveza Estrella Damm se elabora utilizando aquella receta original de 1875, resultado de la combinación solo de la malta de cebada, arroz y lúpulo, siendo estos ingredientes 100% naturales y sin adictivos ni conservantes.

La nota de cata, dorada con tonalidades ambarinas y algunos reflejos verdosos. Es limpia, brillante, su espuma de color crudo y de larga presencia. Las burbujas, de recorrido rápido, son finas y abundantes.

Su nariz de especies frescas es envolvente. Las notas de torrefacto dan personalidad a la percepción final, la boca es suave pues su carbónico está integrado y lleva el paladar de densas notas a cereales tostados. La viveza de la acidez la hace inminentemene fresca. El amargor al final de boca, le da un largo post- gusto.

Es recomendable tomar dicha cerveza en una copa ligeramente cerrada por la parte superior para poder degustarla en todo su esplendor y la temperatura ideal para disfrutarla es de 4 a 6 grados.

SOTNEIMAÑAPMOCA

ACOMPAÑAMIENTOS IDEALES DE LA CERVEZA ESPAÑOLA Se

acuerdo

con

varias

estadísticas

pasadas

a

los

españoles,

su

comida

preferida

principalmente con la que acompañan la cerveza es con las tapas (43%) siguiendo por la paella (11%) y el 10% prefiere barbacoa y pescaíto frito.

Sin

embargo,

para

el

tipo

de

cervezas

demostradas

anteriormente

se

recomienda

su

acompañamiento con aceitunas picantes, jamón serrano o bien, tapas con queso manchego.

Referencias Bibliográficas Damm. 2022. Estrella Damm. [online] Available at: <https://www.damm.com/es/cervezas/estrella-damm> [Accessed 12 February 2022].

Damm. 2022. Inedit. [online] Available at: <https://www.damm.com/es/cervezas/inedit> [Accessed 12 February 2022].

escerveza.com. (s. f.). www.escerveza.com. Recuperado 11 de febrero de 2022, de https://escerveza.com/collections/nacionales

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Febrero 2022 Administración de Bar y Bebidas María Fernanda de Lourdes López Morales - 1021018 María Fernanda Jo Aguilar - 1268520 Cindy Lucía Hernández García - 1010119 Valeria Isabel Muñoz Martínez - 1027820 . Todos los derechos reservados. Copyright americano 2022 por Editorial Media A. Ninguna parte de esta revista puede ser reproducida de ninguna manera sin el permiso del editor.