Jessica’s Kazerie voegt maaltijden toe

In 2017 nemen Jessica en Maxim Pichard kaaswinkel De Kazerie over in Amstelveen. Het assortiment is divers, met ook enkele maaltijden in de koeling. Na een half jaar besluiten ze het maaltijdenaanbod flink uit te breiden.

Jessica Pichard (op de foto naast Maxim): “We hebben bij de overname bewust mijn naam voor de winkelnaam toegevoegd, want sommige mensen dachten dat we echt alleen kaas verkochten. Terwijl we echt wel meer te bieden hebben. Kaas en noten is de basis waarmee we zijn begonnen, met bonbons en vleeswaren. En er was een klein aanbod maaltijden van zeven of acht gerechtjes.”

Wanneer en waarom begonnen met maaltijden?

“Al bij het begin wisten we dat we het aanbod in maaltijden flink wilden uitbreiden. Voordat we deze winkel overnamen hebben we een tijdje een stel vrienden van ons geholpen die in Amsterdam een groentewinkel met een traiteurafdeling hebben. Daar hebben we gezien hoe je een goed aanbod in maaltijden kunt aanpakken. Zelf hadden we daarvoor al een kaaswinkel gehad, waarmee we zijn gestopt omdat het niet liep met de franchisegever. Toen Rick en Heleen Brantenaar in 2017 met De Kazerie gingen stoppen was dat voor ons een mooi moment om weer in een eigen winkel te stappen. Nadat we een half jaar open waren besloten we dat maaltijden een goede volgende stap zouden zijn.”

Welk aanbod was er al in de omgeving?

“Verschillende winkels in het winkelcentrum hier bieden iets van maaltijden aan: Keurslager Fred van Ingen, de Volendammer Visspecialist en groentespeciaalzaak V/d Bos, maar ieder op zijn eigen manier en het bijt elkaar niet echt. Er zijn voldoende mensen in deze buurt die zich het gemak ook kunnen veroorloven.”

Hoe hebben jullie het aangepakt?

“Een collega die we leerden kennen bij de groentewinkel kwam vrij en was op zoek naar een nieuwe invulling. Zij is bij ons komen koken. Wil je maaltijden goed aanpakken dan heb je een goede kok nodig. Je moet het niet zelf willen gaan doen, naast je werk in de winkel. We wilden met verse ingrediënten gaan koken, en een kok met een eigen invulling levert zeer goede kwaliteit.”

Welk assortiment kies je?

“We hadden al geleerd dat Thais eten erg populair is, en onze kok is Thaise. Daarnaast hebben we veel Italiaanse maaltijden, die gemaakt worden door een van de medewerkers die bij de overname is gebleven. Voorheen was zij eigenaresse van Feduzzi. Maar wat je ook aanbiedt, het moet vooral goed zijn, gezond, betaalbaar en heel lekker.”

Hoeveel ruimte neemt het extra assortiment in?

“De maaltijden staan in een vitrine van twee meter breed. De voorraad staat achter in de koelcel. Het aanbod is nu vier keer zo groot geworden. Italiaanse maaltijden, Thaise gerechten en Griekse specialiteiten. Maar onze kok kan ook goed stamppotten maken, dus er zitten ook altijd wel Hollandse maaltijden in het assortiment, in het seizoen natuurlijk. Daarnaast maken we soepen, sauzen en salades. Als onze

ALEXANDERHOEVE ZOEKT FRANCHISERS

Momenteel zoeken wij franchisenemers in:

VLAARDINGEN

NIEUW TE OPENEN WINKELS IN REGIO MIDDEN-NEDERLAND

Heeft u zelf een plan voor een mooie locatie?

Twijfel dan ook niet om contact op te nemen.

Neem voor meer informatie contact op met Theo van Dijk via 06 - 5313 0439 of mail ondernemer@alexanderhoevekaas.nl www.alexanderhoevekaas.nl

U kunt ook vrijblijvend onze vernieuwde kennismakingsbrochure aanvragen.

Acquisitie n.a.v. deze advertentie wordt niet op prijs gesteld.

Alexanderhoeve kaas en noten kok op vakantie gaat is ze gauw vier weken weg. Dan bereiden we andere maaltijden. Een van onze medewerkers is Griekse en was twintig jaar eigenaresse van het Griekse restaurant in Oostzaan. Zij maakt mooie moussaka, Griekse gehakballetjes en nog veel meer Griekse gerechten. Maar Thais blijft de favoriet bij onze klanten. We hebben zelf wel een paar receptjes geleerd, maar zoals onze Thaise kok het maakt…”

Hoe lang hebben jullie aan het concept gewerkt?

“Zo’n uitbreiding in maaltijden bouw je langzaam op. Je presenteert enkele maaltijden in de koeling en vraagt om feedback van onze gasten. Je moet veel laten proeven, vooral als het net uit de pan komt. Je maakt twee pannen; de een koel je terug en gaat de toonbank in. De ander hou je warm en laat je in kleine porties aan de gasten proeven. En als veel gasten het lekker vinden mag het gerecht blijven. Bij een te korte tht maken we gebruik van de Too Good To Go app om verspilling tegen te gaan.”

Hoe groot is het omzetaandeel in maaltijden geworden?

“Maaltijden doen nu zo’n 15 tot 20 procent van de omzet. Maar de meeste omzet in de winkel komt nog steeds uit kaas, zeker de helft.”

Wat werkt wel en wat niet?

“Het prettige van maaltijden uit eigen keuken is dat je je kan onderscheiden van het grootwinkelbedrijf. Daarnaast moet elke maaltijd vooral gezond zijn en veel groenten bevatten. Ook onze vegetarische gerechten gaan de laatste tijd steeds beter. We koken niet te vet en gebruiken veel plantaardige producten. Gerechten met kip, rund en zelfs varkensvlees (onze erwtensoep) zijn ook zeer geliefd. Wat belangrijk is bij zo’n assortiment is dat je er in de winkel over praat. Je moet het benoemen en laten proeven. De kok kookt in onze open keuken en dat is goed zichtbaar en dynamisch. Je ruikt vaak al dat er iets gebeurt.”

Wat heb je geleerd?

“Let op de HACCP-regels. Je keuken moet erop ingericht zijn. Maaltijden dien je terug te koelen; binnen vijf uur moet het onder de 7 graden zijn. Je kunt het niet warm in je toonbank zetten. Dat terug koelen kun je doen met een bak ijswater, maar als je maar één wasbak hebt is dat al lastig. Wij hebben inmiddels een terugkoel-apparaat. Ook een fijne wasstraat is een must. Met goed en schoon gereedschap is het erg prettig werken.”

“En het is heel fijn om een goede kok te hebben, die gespecialiseerd is in het eten uit haar moederland. Van haar leren wij ook hoe je het best kan snijden en bereiden.”

Kan iedere ondernemer hiermee beginnen?

“Dat denk ik niet. Je moet goed weten waar je aan begint, je moet er plezier in hebben, en er de juiste mensen voor kunnen vinden.” 7

Jessica’s Kazerie

Van der Hooplaan 176

1185 GK Amstelveen www.dekazerie.nl