Nationale Competities

Het Oude Zuivelhuis,

Haarlem

Na een carrière in de kaasverkoop bij groothandel Dupont startte Maarten van Oeffel in oktober 2018 als ondernemer in een winkel in Haarlem.

Van kaas weet hij veel, en als winkelier kan hij steunen op een geweldig team. In het eerste jaar na de overname bouwt hij het aandeel kaas flink uit en voegt hij bonbons toe aan het assortiment. Ook komt hij met een eigen kaas: Haerlems Beleg: de lekkerste kaas vóór Haarlem (want elders gemaakt). Een succes waar de winkel bijna op drijft. Inmiddels heeft hij een tweede eigen kaas toegevoegd: Haerlems Ontzet, gemaakt door kaasmaker Joris Mathijssen met Haarlems bier: Jopen quadrupel. Dit jaar zijn de koelingen voor vleeswaren, zuivel en buitenlandse kaas vervangen en is er LED-verlichting aangebracht, wat enorm scheelt in stroomkosten en in herrie in de winkel. Corona heeft Het Oude Zuivelhuis extra omzet gebracht. Van Oeffel: “Die eerste week liepen de klanten met halve kazen de deur uit, omdat ze bang waren dat de winkels dicht zouden gaan. Mijn angst was vooral: wat als mijn personeel ziek wordt, maar we zijn gezond gebleven. De omzet is flink gestegen, doordat veel klanten thuis zijn gaan genieten. Maar ook het klantenbestand is verder verschoven, van oudere klanten die voor de kruidenierswaren kwamen naar jongere klanten voor delicatessen, door ander assortiment en een andere manier van bedienen.” In assortiment is er meer verdieping gekomen. Siropen van Bigallet, (een enorm succes) Gimber en Pavesi-toast (komt per pallet binnen). Er is een nieuw wijnassortiment, en de wijnomzet is verdubbeld. Boeren Goudse Opleg loopt hier prima, net als de slagroomtruffels, de geitenkaasjes van Doetie Trinks uit Jubbega en de rauwmelkse geitenkaas van Theo Dekker uit Schagerbrug. “Ondernemen is veel leuker dan ik gedacht had.”

Het Oude Zuivelhuis

Maarten van Oeffel Kleverparkweg 2 2023 CE Haarlem www.hetoudezuivelhuis.nl

Wijn & Spijs,

Heerenveen

De winkel van Hester de Groot en Frank de Bruin is bijna een vaste gast in de finale van de verkiezing van de Beste Foodspecialiteitenwinkel van Nederland.

In de afgelopen twaalf jaar heeft de zaak zich ontwikkeld van voorzichtig beginnen naar delicatessenwinkel van topkwaliteit. Steeds weer weten de ondernemers nieuwe stappen te zetten om de winkel naar een hoger plan te tillen. De aanpak van de wijnafdeling, met een nieuwe leverancier en een hoger kwaliteitsniveau, leverde hen twee jaar terug al de titel Beste Foodspecialist in Wijn op.

Hester: “Het afgelopen jaar de twee grote presentatietafels in het midden vervangen door drie kleine tafels. Met corona creëerden we zo meer lucht waardoor klanten zich vrijer kunnen bewegen in de winkel. Dat werkt veel beter. Het heeft de winkel veel meer rust en ruimte gegeven. Daarnaast hebben we ook een extra productieruimte gevonden voor opslag, waar we ook onze noten branden en de verzending van de webshop doen. En, niet onbelangrijk: we zetten momenteel de puntjes op de i van de nieuwe webshop, waarmee we ons met name op de lokale klant richten.

De grootste aanpassing in de winkel zit in de wand links. Een nieuwe koelvitrine met zelfbediening, een nieuw notenmeubel (met stolpen voor de afdekking ivm corona) en een nieuw cadeaumeubel. De oliën en azijnen zijn nu tegen de achterwand uitgestald. “We kunnen ons assortiment nu veel beter presenteren. We hebben meer koelruimte gekregen waardoor onder andere onze buitenlandse kaas veel beter tot zijn recht komt.”

Wijn & Spijs

Hester de Groot en Frank de Bruin Pleinweg 10 8442 CS Heerenveen www.wijnenspijs-online.nl

Kaasspeciaalzaak Daan Blankendaal,

Alkmaar

Sinds 2001 voeren Daan en Jolanda Blankendaal In Alkmaar hun kaasspeciaalzaak. Alkmaar kent veel kaastoerisme, maar deze winkel staat in de regio bekend als de zaak waar je voor kwaliteit komt.

En natuurlijk is Noord-Hollandse kaas een gegeven, ook in Alkmaar, maar steeds meer proberen Daan en Jolanda hun klanten te laten meegenieten van al het moois dat boerenkaas te bieden heeft, naast de prima lijn aan Beemsterkazen. Vorig jaar was er ook al een finaleplaats, en dit jaar bewijzen Daan en Jolanda dat dat niet per ongeluk was. Het afgelopen jaar hebben ze met een enquête hun klanten gevraagd op welke punten zij het nog beter zouden kunnen doen. Natuurlijk waren er enkele tips, maar bovenal bleek hoezeer de klanten de gastvrijheid in de winkel waarderen. Hier voelen ze zicht thuis en veilig, ook in de corona-tijd. “Een bizar jaar”, zegt Daan, “want we mogen maar drie mensen in de winkel hebben, maar de omzet is flink hoger uitgekomen en het plafond is nog niet bereikt. Natuurlijk is onze horecaomzet goeddeels weggevallen.” Met een cadeaubon voor een gratis drankje bij de horeca-afnemers kweekte de winkel veel goodwill bij zowel de consument als de horeca. Jolanda: “En de webshop voor de coronatijd stond al klaar, maar we hebben het zó druk...” Boerenkaas zit in de groei, mede door de vorige finaleplaats, maar ook doordat Daan en Jolanda de aandacht en de verkoop stimuleren, onder andere met een bijzondere selectie boerenkaas. Noorderhoeve bijvoorbeeld, van de zorgboerderij in Schoorl. En natuurlijk de eigen Boeren Blankendaal. Jolanda: “Boerenkaas heeft een eigen extra beleving, het is spannender, anders dan gepasteuriseerde kaas.” Daan: “Het gaat om de klant meenemen in het verhaal, en een keer iets meegeven naar huis: Ga het maar proeven!”

Kaasspeciaalzaak Daan Blankendaal

Daan en Jolanda Blankendaal N.G. Piersonstraat 45 1814 VB Alkmaar www.kaasvandaan.nl

Zuivelhoeve,

Amersfoort

Amber Wiggerman en Marcha Israël starten in oktober 2017 als ondernemers in hun Zuivelhoeve-winkel in Amersfoort. Begin 2020 zijn ze finalist in de verkiezing van de Beste Foodspecialiteitenwinkel.

Dit jaar zijn ze ook finalist voor Nederlands Beste Foodspecialist Boerenkaas. De winkel heeft het Zuivelhoeveassortiment als basis: kaas, vleeswaren, noten, zuivel en dkw, met sinds kort ook eigen import van speciale buitenlandse kazen. Bij de komende verbouwing staat een flinke uitbreiding van de koeling voor buitenlandse kaas op de planning. Boerenkaas wordt steeds belangrijker voor het assortiment. Marcha: “We verkochten voorheen de helft Noord-Hollands en de helft boerenkaas of kaas van de boerderij. Maar boerenkaas heeft onze voorkeur: het is ambachtelijker, het gaat met het seizoen mee en er zit een prachtige variatie in. We krijgen er steeds meer boeren bij en we krijgen steeds meer klanten mee!” Boerenkaas en kaas van de boerderij ligt in de winkel wel bij elkaar in dezelfde (grote) afdeling. Amber: “Met stickers ‘Rauwmelks’ geven we het verschil aan op alle boerenkazen. We gaan daarnaast een bord maken waarop we alle verschillen duidelijk uitleggen.” Marcha: “Die stickers werken erg goed. Mensen gaan er ook vragen bij stellen, en dan heb je een gesprek en kun je het uitleggen en laten proeven. Er is veel onwetendheid bij klanten.” Voor boerenkaas is het verhaal achter de kaas belangrijk. Maar nog belangrijker is de smaak, en de vele verschillen die de boer, de koe of de regio kunnen brengen. Marcha: “We hebben fans bij elke boer. Boer Mulder is wel een kaas waar we erg trots op zijn. Maar ook van de Montbeliarde van Meester-Affineurs worden we heel blij.”

Zuivelhoeve Amersfoort

Amber Wiggerman en Marcha Israël Langestraat 133 3811 AE Amersfoort www.zuivelhoeve-amersfoort.nl

Zuivelhoeve by Kaashuis Tromp,

Haarlem

Zo’n tien jaar werkte Wouter Beijersbergen bij Kaashuis Tromp aan de Elandsgracht in Amsterdam. In 2019 neemt hij van zijn baas Edwin Seggelink de winkel aan de Haarlemse Barteljorisstraat over.

Alle winkels van Tromp zijn dan al overgegaan naar groothandel Zuivelhoeve. In maart 2019 is de winkel geheel gemoderniseerd. Een jaar later krijgt de Barteljorisstraat als laatste de nieuwe naam op de gevel, maar een deel van de pure kaaserfenis van Tromp in Haarlem blijft in de naam aanwezig. Omdat Zuivelhoeve met veel leveranciers werkt, is het voor de ondernemers nu wat makkelijker om nieuw assortiment toe te voegen. Dit is een op en top kaaswinkel, met daarnaast brood en broodjes, en wijn. Corona heeft de horeca-omzet gedrukt, maar veel thuiswerkende consumenten hebben als de winkel juist ontdekt. Er is een flinke focus op boerenkaas. Als ondernemer moet je achter je assortiment staan. “Niet elke (boeren)kaas leggen we zo maar in de winkel. We moeten hem goed geproefd hebben en hij moet passen in onze winkel. Het mooist is als je een goede boer hebt van wie je een hele lijn kunt opnemen, van jong tot overjarig. Wij hebben daarin gekozen voor Van Erk, een mooie lijn, waar we voor de oude kaas De Bruin hebben toegevoegd. Zo’n lijn geeft rust in de winkel.” De Boeren Goudse Opleg (Van der Poel) is het paradepaardje in de winkel. Gethermiseerde kazen liggen in een eigen hoek, om het onderscheid met de echte boerenkazen scherp te houden: boer Mulder en een 60 kg jumbokaas. “Maar we hebben er niet zo veel van; want ons hart ligt toch bij echte rauwmelkse kaas. Dat is het segment waar wij ons echt mee onderscheiden.”

Kaashuis Tromp

Kaashuis Tromp Wouter Beijersbergen Barteljorisstraat 11 2011 RA Haarlem www.kaashuistromp.nl/haarlem

Zuivelhoeve,

Borne

Zuivelhoeve Borne is de delicatessenwinkel voor de regio, voor alles van ontbijt tot borrel. Hoge kwaliteit in brood, kaas, wijn, vleeswaren.

En ook noten en chocolade zijn een speerpunt van de winkel. In 2019 was hij ook al finalist in deze productgroep, net als dit jaar. “Kwaliteit en diversiteit zijn voor mij belangrijk in chocolade en noten. Een ruim assortiment, zodat er genoeg te kiezen valt en je verschillende smaakvoorkeuren kunt bedienen. In bonbons hebben we juist gekozen voor een Belgische patisseur van wie de bonbonnetjes net iets kleiner zijn dan gemiddeld, waardoor je meer bonbons in een kilo hebt. De klant heeft zo meer keus en het zijn niet van die lompe happen. Ze zijn handgemaakt en prachtig om te zien. Ook hier is de leverancier een echt meedenkende partner. Dat vind ik erg prettig in die leveranciersrelatie.” Ook de flikken en veel andere chocolade komt uit België. Uit de regio komt de lijn Zeut, van een chocolademaakster uit Borne. “Echt lokaal, dat werkt. Daarnaast doen we enorm veel in seizoenschocolade.” Corona heeft de winkel veel gebracht. De besteding en het aantal klanten zijn omhooggegaan. Voor noten geldt: vers bakken in het zicht van de klant. Dat is belangrijk, net als bij de bereiding van de broodjes. Verder een goed assortiment en luisteren naar de klant. Kijk naar waar de vraag ligt, welke smaken de voorkeuren hebben. En vraag wat ze missen en wat er beter kan. Als kok kijkt Henk Brok goed naar de kruidenmelanges voor zijn mixen. “In mixen moet je uniek zijn, daar ligt je onderscheid. Experimenteren is belangrijk. Zo hebben we een pinda in een jasje, die wat flauw van smaak was. Met wat kruiden hebben we die opgehaald en dat is nu onze huismix in kruiden geworden. We zijn constant met smaak aan het spelen.”

Zuivelhoeve Borne

Henk Brok Nieuwe Kerkstraat 33 7622 LG Borne www.zuivelhoeve-borne.nl

Floor 2.0,

Goes

Van ruim tien winkels ging Florus Zwartbol terug naar één: Floor 2.0 in Goes. Naast deze winkel heeft hij een groothandel in exclusieve, innovatieve snacks: rijstcrackers, zeewiercrackers, krokante groente- en fruitsnacks en notenmixen, onder zijn eigen merk Snaqs.

De productielocatie ligt op tien minuten van de winkel, een geweldige delicatessenzaak, die ook dienstdoet als showroom. De producten van Snaqs vormen een belangrijk onderdeel van de specialisatie in noten en chocolade. “We zijn de enige in Europa die die groenten en zeewier op deze manier crispy krokant kunnen bereiden, vegan en glutenvrij. Een deel leveren we door heel Europa aan supermarkten, en een ander deel gaat er naar speciaalzaken. Onze distributie aan speciaalzaken loopt nu via De Notenbeurs, want we kunnen niet meer zelf per doosjes gaan versturen: alle productie gaat hier per pallet de deur uit.” Voor consument en bedrijfsleven heeft Zwartbol een brievenbus-concept ontwikkeld: een luxe verpakking met vier bakjes, in drie smaakvarianten, te bestellen via de website (snaqonline.nl). Een cadeautje of als abonnement: voor 19,95 per maand elk weekend een ander pakket in de bus. “We werken met een lange, ondiepe counter voor noten en chocolade. Dat is overzichtelijker voor de consument en prettiger werken voor de medewerkers. Links de ongebrande

06 46791588

EIROEM.nl

Colofon

Lekkernijver is een initiatief van het Vakcentrum en wordt uitgegeven door de Stichting Foodspecialiteiten Nederland. Blekerijlaan 1, 3447 GR Woerden T 0348 419 771 F 0348 421 801 E info@foodspecialiteiten.nl I www.foodspecialiteitenwinkels.nl

Hoofdredactie

Rick Brantenaar, Stichting Foodspecialiteiten Nederland

Redactie en productie

Blad in Bedrijf Fruitlaan 1, 6515 CA Nijmegen T 06 55 77 24 92 E leokoomen@gmail.com

Medewerkers aan dit nummer: Rick Brantenaar, Saskia Brattinga, Patricia Hoogstraaten, Puck Kerkhoven, Leo Koomen, Gea van der Puijl, Evelien de Ruijg.

Advertenties

Dock35 Media Marcel Koot T 0314 355 852 (direct) F 0314 355 800 (algemeen) E marcel.koot@dock35media.nl

VAKCENTRUM

Voor zelfstandig retailondernemers

Vormgeving

Dock35 Marketing Maarten Molenaar

Druk

Print2Pack, Vorden

Lekkernijver is gedrukt met bio-inkt op FSC®-mixed credit papier.

© 2021. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze publicatie mag in enige vorm of op enigerlei wijze worden vermenigvuldigd of vastgelegd zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. Uitgever, redactie en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, maar kunnen niet instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor schade van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen op grond van deze informatie.

De Notenwinkel van Zeist,

Zeist

Met een café, inpandige chocoladeproductie, productie voor wederverkopers (zoals kaas- en delicatessenwinkels) en een groot terras, werd De Notenwinkel van Zeist twee jaar geleden verkozen tot Beste Speciaalzaak in Noten en Chocolade, Koffie en Thee.

Eind 2019 komen twee oud-medewerkers naar ondernemer Edwin Schreff met het idee voor een nieuw bedrijf: ‘De Notenwinkel voor de Horeca’. Het bedrijf start op 1 maart 2020, maar dan moet de horeca dicht. Het roer gaat direct om: winkels, maaltijdverzorgers, groentewinkels en kerstpakkettenleveranciers worden benaderd voor een shop-in-shop concept. Na drie maanden ontploft de omzet, want de afzender geldt inmiddels als een sterk kwaliteitslabel. Door corona kan ook het café niet meer worden gebruikt. Schreff gooit tafels en stoelen eruit en gebruikt de grote etalage voor de productie van cadeaupakketten voor thuiswerkers: brievenbusdoosjes met allerlei lekkers voor de motivatie. Maar ook pakketten voor kerst, Sinterklaas, Pasen of de online nieuwjaarsborrel. Zo ziet half Zeist wat hier nog meer te koop is: het levert de winkel veel nieuwe (zakelijke) klanten op. De winkel heeft inmiddels dagelijks drie busjes op de weg voor de bezorging. Het café is al die tijd opengebleven voor afhalen; het park naast de winkel blijkt een ideale locatie om rustig te zitten: 1400 koffieklanten per week. Schreff en partner Angelique van Dongen zijn enorm trots op het team, waarmee alle successen worden behaald. Op een doordeweekse ochtend staan er veertien medewerkers in de zaak voor verkoop en productie. Schreff: “Het voelt heel dubbel dat wij het zo druk met al die pakketten, terwijl onze horecaklanten het zo moeilijk hebben.” Klopt. Maar het zijn natuurlijk ook de ondernemers die op tijd inspelen op de nieuwe vraag.

De Notenwinkel van Zeist

Edwin Schreff Eerste Hogeweg 73 3701 HJ Zeist 030 - 691 59 37