L'ENTREVISTA
Gemma Echeverria Investigadora de l'IRTA
"Hem d'anar a potenciar el sabor de la fruita"
L
4
a doctora Gemma Echeverria, investigadora del programa de postcollita de fruites i hortalisses de l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i autora de nombrosos articles i estudis sobre agronomia, explica en aquesta entrevista la seva visió sobre les perspectives de la fructicultura. Pregunta.- La fruita d’avui és més bona que la de fa anys? Resposta.- Abans, la fruita te la menjaves quan havia madurat a l’arbre; ara, molts cops la collim per a què pugui suportar el transport i/o la conservació i, de vegades, no diferenciem quina va realment a conservació i quina va a un consum més immediat. Una fruita en el seu punt és ara, fins i tot, més bona que la d’abans. Pregunta.- Els eslògans que volen vendre fruita insisteixen en fruita com la d’abans, el sabor d’abans. Per què té la percep-
"Mentre no premiem la qualitat, no podrem sofisticar el consum de fruita"
"La fruita va cap a mides més petites i amb variació de textures, colors, sabors, formes..."
ció el consumidor que hem anat a pitjor? Resposta.- Com he dit anteriorment, el consumidor ha de trobar aquesta fruita en el seu punt òptim de maduració en els lineals. És per això que quan volem vendre més fruita insistim en el seu sabor, perquè sabem que això és el que nosaltres valorem a l’hora de menjar fruita i que, per tant, és el que el consumidor espera trobar quan la compra. Sincerament, crec que hem d’anar a buscar sabor i hem de promocio-
nar aquesta fruita més saborosa. Només així aconseguirem revertir la tendència actual de menys consum de fruita. Pregunta.- Per què hem descobert com triar un alvocat, que és un producte que ens és estrany, però som incapaços de manejar correctament a casa una pera Conference per a menjar-nos-la amb la crocantor que desitgem? Resposta.- Hem d’educar el consumidor i explicar-li la manera com ha de tractar la fruita a casa
per poder menjar peres crocants, però al mateix temps sucoses. Això, actualment, és un tema que mitjançant campanyes de promoció podríem reeducar. Pregunta.- És diferent el paladar del joves? Quines són les diferències principals? Resposta.- Jo crec que el paladar dels joves no és diferent. Igual que passa amb el paladar de la gent més gran, hi ha joves als quals els agrada la fruita dolça, àcida, crocant, sucosa,... El que sí són diferents són els hàbits. Una persona jove, quan compra fruita, no espera uns dies a menjar-se-la; en general, la vol menjar més ràpidament. ‘Ready to eat any time anywhere’. Pregunta.- Com evolucionarà la fruita? Esteu treballant en la desaparició d’espècies o varietats a Catalunya en un futur (ja sigui per canvi climàtic o per canvis en els gustos, mala aclimatació)?