Tlacuilo

TLACUILO Cuaderno de Investigaciรณn de la Universidad del Valle de Puebla

DIRECTORIO Presidente de la Junta de Gobierno Mtro. Jaime Illescas López Rectora Dra. Ma. Hortensia Irma Lozano e Islas Director de División Mtra. Lenika Cerezo Meléndez Editor Responsable Mtra. Irma Higinia Illescas Lozano Consejo Editorial Mtra. Lenika Cerezo Meléndez Lic. Melissa Antonio Jiménez Mtro. Carlos A. Luna Zainos Coordinador Editorial y de Publicaciones Mtra. Laura Serrano Zenteno Diseño Editorial Lic. Alma Rosalia Camacho Contreras

DERECHOS DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS. Revista de investigación, Tlacuilo, año 8, No. 10, Mayo del 2018, es una publicación cuatrimestral editada por la Universidad del Valle de Puebla S.C., calle 3 sur # 5759, Col. El Cerrito. CP. 72440, Puebla, Puebla, Tel. (222) 2669488, www.uvp.mx; Editor responsable: Mtra. Irma Higinia Illescas Lozano. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2018-013111212700-102, ISSN: En trámite, ambos otorgados por el Instituto Nacional de Derechos de Autor. Responsable de la última actualización de este Número, Mtra. Laura Serrano Zenteno, Coordinadora Editorial y de Publicaciones de la Universidad del Valle de Puebla S.C., calle 3 sur # 5759, Col. El Cerrito. CP. 72440, Puebla, Puebla. Fecha de última modificación, 07 de mayo de 2018. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan las posturas de la Universidad del Valle de Puebla, del Editor Responsable o de la coordinadora de la publicación.

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ÍNDICE

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El Axayáctl como elemento alimenticio en la ciudad de México Ulises Sotomayor Pimentel

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La sopa tlaxcalteca en el H. Municipio de Zacatelco Mayrel Flores Bonilla

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El mole de fiesta en el municipio de Huajuapan de León, Oaxaca Edén de Jesús Cerqueda Acevedo

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Panes típicos de Juchitán de Zaragoza, Oaxaca Teresa Guerra Gómez

Desarrollo del turismo Otaku en México, oportunidad para el desarrollo Mauricio Piñón Vargas Ana María Teresa García García

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EDITORIAL La cultura, las tradiciones y el folklore de México no terminan de sorprender a los propios y expertos de todos los puntos del globo ya que con cada paso, con cada investigación y con cada nueva amistad, nuevas experiencias son descubiertas mostrando la gran riqueza de la República Mexicana.

En el presente ejemplar del Tlacuilo se presentan justamente las experiencias gastronómicas encontradas en distintos espacios geográficos de México, desde Tlaxcala, pasando por la Ciudad de México, terminando en el rico Oaxaca que después de tantos años sigue mostrando nuevas riquezas.

Se presentan en las siguientes páginas resultados de investigación de alumnos de la Licenciatura en Gastronomía y al mismo tiempo el resultado de investigación del cuerpo académico de competitividad con un perfil turístico.

La sopa tlaxcalteca, tan conocida no solamente en el estado sino también en sus alrededores fue descrito gracias al conocimiento de sus pobladores obteniendo un procedimiento de preparación estándar de la misma.

Uno de los moles menos conocidos de Huajuapan de León, el mole de fiesta, descubre sus secretos gracias a la amabilidad de las cocineras tradicionales de la zona que compartieron sus experiencias, obteniendo un registro de vida de al menos 90 años.

Uno de los insectos menos conocidos para la preparación de alimentos el Axayácatl, pulga que proviene de las zonas lacuste de la Ciudad de México, se encuentra en peligro, no de extinción sino de olvido puesto que las personas han dejado de consumirlo y que gracias a la investigación se tiene una relación de su uso gastronómico.

Juchitán de Zaragoza mediante su amplia panadería es descrita gracias a las panaderas que han transmitido sus conocimientos de generación en generación permitiendo conservar una de las tradiciones más representativas en México.

Finalmente los invitamos a conocer y contrastando con las lecturas de tradiciones gastronómicas en México, del potencial del turismo otaku en la República Mexicana que presume ser una fuente de ingresos bastante importante al observar un crecimiento de los gustos en distintas zonas del país.

Dra. Ma. Gpe. Adela Ramos Jiménez

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El Axayácatl como elemento alimenticio en la Ciudad de México Ulises Sotomayor Pimentel

Resumen La entomofagia (ingesta de insectos) era una práctica muy común en la época prehispánica y entre los insectos que se consumían se encuentra el Axayácatl, el cual es una chinche de agua que se criaba en las periferias de la ciudad de Tenochtitlán.

Este insecto aún se puede encontrar en algunos lugares de la capital del país, pero no es tan común, debido a que el lago que se encontraba rodeando la antigua Tenochtitlan se drenó para poder dar paso a la construcción de la actual ciudad de México.

En este trabajo de investigación se realizó una recopilación de información que permitió conocer sobre el consumo del Axayácatl en la ciudad de México y que puede ser una alternativa para diversificar la gastronomía de la ciudad, usando un ingrediente que ha existido desde la época prehispánica.

La recopilación de las recetas que existen actualmente permite realizar un registro que contenga los usos y beneficios nutricionales de un insecto que se ha mantenido, pese a las dificultades geográficas y sociales, al mismo tiempo que es un símbolo en gastronomía prehispánica.

Las recetas que se muestran, fueron aportadas por cocineras regionales del valle de México y de algunos recolectores del insecto quienes también conocían las diversas formas de preparar el Axayácatl.

Introducción Arellano (2016) menciona que las antiguas culturas de nuestro país, dieron a los insectos un lugar muy importante en sus tradiciones, en su comida, en su religión, en sus símbolos y hasta en su salud. Si recorres la Ciudad de México, por ejemplo, encontrarás lugares con nombres de origen náhuatl relacionados con insectos como: Chapultepec (Cerro del Chapulín) o Azcapotzalco (Hormiguero), entre otros.

Existen diversos estudios acerca del consumo de insectos en nuestro país y que están totalmente documentados como se puede entender: “…hay numerosos antecedentes históricos del uso alimenticio de estos seres de diversos tamaños, colores y formas que pertenecen a órdenes como los hemípteros, ortópteros o megalópteros”, (Pino, 2014).

En el Códice Florentino, escrito hacia 1521 por fray Bernardino de Sahagún, se mencionan 96 especies comestibles en el área que hoy se conoce como la zona

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metropolitana del Valle de México”, (De interés Público, 2014).

Entre los insectos que se consumían en el valle de México se encuentra el Axayácatl conocido como chinche o mosco de agua, fue uno de los alimentos más consumidos en el México antiguo gracias a que la cría del Axayácatl conocida como Ahuautle se cultivaba de manera sencilla alrededor del lago de Texcoco.

Ahuautle es nombre que reciben los huevecillos comestibles de la chinche de agua.

El nombre proviene del náhuatl atl, “agua” y huauhtl, “bledo”, esto podría definirse como “bledo del agua.”

Con este trabajo de investigación se espera recabar las recetas actuales para poder así aumentar el consumo del Axayácatl y exponer a los capitalinos la variedad de preparaciones y beneficios nutricionales que este insecto puede llegar a aportar a la gastronomía de la ciudad.

De acuerdo con Gutiérrez (2013) el origen de la palabra México es incierto pero existen varias hipótesis las cuales sugieren que el vocablo de México proviene del náhuatl: Mexi-co: Mexicali, nombre del dios Huitzilopochtli, otros significados que se le atribuyen a la palabra México son: mextli-Luna, xitle-ombligo y co-lugar, o sea, lugar del ombligo de la Luna. La cultura que dominaba la lengua náhuatl fue el imperio azteca el cual comenzó a edificarse en el año de 1345 cuando el dios de la guerra Huitzilopochtli guió al sacerdote Tenoch al lugar donde los mexicas encontrarían el águila posada sobre un nopal devorando a una serpiente; en este lugar es donde se construye la gran Tenochtitlán.

La diversidad cultural con la que cuenta México, no solo se encuentra presente en sus costumbres y tradiciones sino también en la gran variedad de platillos que se preparan por todo el país desde la época prehispánica.

México es muy famoso por su gastronomía. Pero más allá de los tacos y el guacamole, que gozan de renombre internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo largo de todo el país. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos, especialmente los productos exóticos como los gusanos de maguey, hormigas y chapulines fritos.

La inigualable fusión de sabores en platillos como el mole y las tradicionales salsas mexicanas es un deleite para los paladares más exigentes, Visit México (2012).

La Ciudad de México es el núcleo urbano más importante del México, también es considerado el punto donde se concentra la mayor diversidad en temas políticos, económicos, académicos, financieros, empresariales y culturales del país.

Educational Congress (2016) menciona que en la ciudad de México se concentran algunos de los tesoros culturales más apreciados de la nación.

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Cuenta con cerca de 1500 edificios, entre templos, museos, hoteles, tiendas, galerías, teatros y centros culturales; muchos de estos catalogados como monumentos históricos o artísticos. Entre algunos sitios de renombre destacan el Templo mayor de México, la Catedral Metropolitana, el Palacio Nacional, el palacio de Bellas Artes, el Museo Nacional de Arte, entre muchos otros.

La riqueza cultural de la ciudad no solo se limita a los edificios antiguos y museos, se aprecia también en la gastronomía, pues además se encuentran las cocinas de todos los estados de la República.

“Pocas ciudades en el mundo poseen una historia tan rica y antigua como la Ciudad de México, urbe cuya zona metropolitana ha albergado importantes asentamientos humanos desde hace más de 2 mil años” (Ciudad de México, 2011).

La revista Forbes cataloga a la ciudad como el cuarto mejor lugar del mundo para comer, después de París, Roma y Tokio, ya que precisamente en la capital se concentran los restaurantes y fondas tradicionales que preparan los mejores platillos típicos de la gastronomía mexicana y de la cocina Internacional, CONACULTA (2016).

En algunos restaurantes de antigua tradición en la Ciudad de México, las deliciosas recetas han pasado de generación en generación. Por su parte, el rescate arqueológico también se ha ocupado de los platillos de la cocina prehispánica, que sorprenderán con flores e insectos de delicado sabor y piezas de pavo o conejo envueltas en hojas aromáticas.

Para satisfacer el hambre y probar algo típico, existen en los mercados y establecimientos que van desde el puesto, la fonda y la cocina económica en donde se puede pedir una comida corrida o cubierto, Rincones de mi tierra (2015).

Metodología En esta investigación se implementó un enfoque cualitativo, al ser un trabajo que pretende recabar información de libros, revistas y documentos de Internet que proporcione datos acerca de la historia de México y su gastronomía con el fin de conocer los usos que se le dió como elemento alimenticio al Axayácatl en la época prehispánica. “…La investigación cualitativa tiene como objetivo la descripción de las cualidades de un Fenómeno. No se trata de probar o medir en qué grado es cierto el acontecimiento dado, sino de descubrir tantas cualidades como sea posible”, (Mendoza, 2011).

También se implementa el tipo de investigación cualitativa al recopilar información de investigaciones anteriores que describen los valores nutricionales que aporta el Axayácatl y el Ahuautle. El método que se implementó en esta investigación fue de carácter exploratorio, debido a que se realizó un trabajo de campo el cual permitió relacionarse directamente con personas especializadas en el tema de insectos como: cocineros, vendedores, recolectores e investigadores ya que no se cuenta con

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información suficiente, la cual proporcione datos para identificar los usos alimenticios que se le dio al Axayácatl y a su hueva tanto en la época prehispánica como en la actualidad, asimismo su método de recolección, conservación y valores nutricionales que aporta el insecto.

De acuerdo con Alfaro (2012) los estudios exploratorios permiten aproximarnos a fenómenos desconocidos, con el fin de aumentar el grado de familiaridad y contribuyen con ideas respecto a la forma correcta de abordar una investigación en particular. Con el propósito de que estos estudios no se constituyan en pérdida de tiempo y recursos, es indispensable aproximarnos a ellos, con una adecuada revisión de la literatura. En pocas ocasiones constituyen un fin en sí mismos, establecen el tono para investigaciones posteriores y se caracterizan por ser más flexibles en su metodología, son más amplios y dispersos, implican un mayor riesgo y requieren de paciencia, serenidad y receptividad por parte del investigador.

La herramienta de recolección de datos que se implementó en este trabajo de investigación fue la entrevista que al ser un método fiable para reunir datos de recolectores y comerciantes sobre los procesos de extracción del Axayácatl y su método de conservación para el consumo tanto del insecto adulto como de su hueva.

Los resultados obtenidos de esta investigación derivaron en datos muy importantes como que el insecto es difícil adquirirlo en el mercado como un elemento alimenticio, debido a que los recolectores entrevistados ya no comercializan con el Axayácatl.

Ellos mencionan que la gente lo desconoce y no lo consume por lo que muchos prefieren no extraerlo de su hábitat, lo cual también trae como consecuencia que su precio de venta sea elevado si se llega a localizar.

En cuanto a las preparaciones, actualmente ya no se realizan platillos donde se implemente como tal el Axayácatl, aunque si es común la venta y consumo de su hueva llamada Ahuautle, está por otro lado aún se puede llegar a encontrar en las cocinas de algunas personas que se dedican a la venta de platillos típicos prehispánicos o de cocina tradicional mexicana.

Algunas de las personas que se vieron involucradas para el desarrollo de esta investigación fueron cocineras que preparan los actuales platillos donde se implementa el Ahuautle y que algunas de estas recetas conservan las técnicas y formas de preparación que se practicaban desde la época prehispánica, por ejemplo la señora Carmen Gonzales Ruíz quien prepara unas tortitas rebozadas con Ahuautle y que menciona que esta receta se realizaba en la época prehispánica, mezclando el Ahuautle con huevos de pato y dándole forma de tortas para después cocinarlas en el comal. Ella menciona que dicha preparación ha sido heredada de generación en generación.

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Así mismo se detectó que el Axayácatl y Ahuautle solo se puede encontrar en temporadas y regiones específicas, en la Ciudad de México ha desaparecido parcialmente este insecto debido a que los bajos niveles de agua y la contaminación del lago de Texcoco que afecta directamente su ecosistema y por ello los comerciantes recurren a la importación del insecto desde estados como Morelos, Michoacán, Puebla y principalmente el Estado de México.

Este trabajo de investigación pretende contribuir con información que permita dar a conocer la importancia de un elemento alimenticio que ha tratado de persistir en la historia de la gastronomía de México, pero debido a ciertas costumbres y creencias que se tiene en la actualidad su consumo ha ido desapareciendo.

Con el desarrollo de esta investigación se logró observar que este insecto no es de los más representativos y conocidos en la gastronomía de México y esto se debe a la poca difusión de los beneficios que este insecto aporta en diversos aspectos por ejemplo tanto el Axayácatl como el Ahuautle proporcionan altos contenidos de calcio, fósforo, proteínas y aminoácidos esenciales.

En otro sentido la recolección de este insecto es un proceso sencillo y barato ya que no se requiere de gran material ni esfuerzos complicados debido a que este insecto se puede localizar en diversos lagos de México y su recolección solo es a base de una red de pesca para poder capturar al Axayácatl y para la recolección del Ahuautle solo es necesario colocar unas mallas o plantas con rama las cuales retengan los Huevecillos del insecto.

También se pudo conocer los métodos de conservación por los que son sometidos los insectos después de su captura y los cuales ayudan a mantener los valores nutritivos ya que la mayoría implementa el proceso de secado al sol y este puede mantener en buen estado al insecto por un periodo máximo de tres meses.

Por último se observó que las preparaciones en las que se implementa el Axayácatl y el Ahuautle son muy pocas debido a que no ha existido una difusión correcta de este insecto y tampoco se han desarrollado nuevas propuestas con las cuales se pueda promover su consumo.

Una recomendación que se pueden implementar para una mejor difusión sobre el consumo del Axayácatl principalmente podría ser el desarrollo de nuevas propuestas que implementen este insecto donde se debe tomar en cuenta la temporada de recolección del mismo y los niveles nutricionales que aporta ya que se pude dirigir hacia un proyecto de cocina saludable o sustentable siendo de igual manera un símbolo para la gastronomía de México.

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Referencias Alfaro, C. (2012). Investigación exploratoria, descriptiva y explicativa.

Consultado el 12 de Marzo del 2017. Disponible en: http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_Investigacion/ IF_ABRIL_2012/IF_ALFARO%20RODRIGUEZ_FIEE.pdf Arellano. (2016). Los insectos en la cultura mexicana. Consultado el 10 de Septiembre del 2016. Disponible en: http://www.ecologia.edu.mx/inecol/index.php/es/ct-menu-item-25/ct-menu-item- 27/384-losinsectos-en- la-cultura- mexicana Ciudad de México. (2011). Historia de la ciudad de México. Consultado el 4 de diciembre del 2016. Disponible en: http://www.ciudadmexico.com.mx/historia.htm CONACULTA. (2016). Centro histórico de la ciudad de México. Consultado el 20 de Noviembre del 2016. Disponible en: http://www.cultura.gob.mx/turismocultural/destino_mes/cd_mexico/ De Interés público. (2014). Trabaja la UNAM en censo nutritivo de insectos.

Consultado el 2 de Diciembre del 2016. Disponible en: http://deinterespublico.com/2014/02/28/trabaja-la-unam-en-censo-nutritivo-de- insectos/ Educational Congress. (2016). Atracciones en la Ciudad de México. Consultado el 27 de Noviembre del 2016. Disponible en: http://www.educationalcongress.com/what-to- do Gutiérrez, T. (2013). Historia del nombre y la fundación de México. México: Fondo de cultura económica.

Mendoza, M. (2011). Investigación cualitativa. Consultado el 1 de Diciembre del 2016.

Disponible en:: http://blog.utp.edu.co/investigacioneneducacionypedagogia/files/2011/02/Investigaci%C3%B3nCualitativa.pdf Pino, J. (2014). Investigadores estudian el valor nutricional de insectos empleados como alimento en diversas comunidades. Consultado el 3 de Diciembre del 2016. Disponible en: http://archivo.eluniversal.com.mx/ciencia/2014/nutritivos-insectos-mexico-83939.html Rincones de mi tierra. (2015). Tu destino es México. Consultado el 28 de Noviembre del 2016.

Disponible en: http://www.rinconesdemitierra.com/es/ciudaddemexico/cultura/gastrono mia/ Visit México. (2012). Gastronomía. Consultado el 23 de Noviembre del 2016. Disponible en: http://www.visitmexico.com/es/gastronomia-mexicana

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La Sopa Tlaxcalteca en el H. Municipio de Zacatelco Mayrel Flores Bonilla

Resumen En el mundo existen muchos platillos típicos algunos más reconocidos que otros.

Tlaxcala tiene diferentes platillos típicos de los cuales algunos ya no se preparan con frecuencia. Cada platillo tiene un origen, una historia, incluso una tradición, sin embargo, existen muchas versiones de estos platillos. Tal es el caso de la sopa Tlaxcalteca, el tema de investigación de este trabajo. Para poder obtener información acerca de este platillo típico se indagó solo en un municipio del estado tlaxcalteca llamado Zacatelco.

Para la obtención de datos fue importante la consulta a los pobladores de este municipio. Para esto se realizaron preguntas aplicadas a la población. Es de gran importancia conocer o saber información acerca de los platillos típicos de las localidades. Es por ello que se recopiló esta información para obtener datos suficientes acerca de la sopa tlaxcalteca.

Después de haber obtenido los datos necesarios de esta investigación se asentaron en un folleto el cual se proporcionará al municipio de Zacatelco para que la población de este lugar pueda conocer la Historia y Tradiciones de la Sopa Tlaxcalteca.

Introducción En este trabajo de investigación se realizó el estudio de la Sopa Tlaxcalteca; un platillo típico del estado de Tlaxcala el cual ha sido modificado con el paso del tiempo. En este trabajo se explica la historia y tradiciones de la sopa tlaxcalteca en el H. Municipio de Zacatelco.

La gastronomía tlaxcalteca es parte de las riquezas del patrimonio cultural mexicano; esta gastronomía tiene como principales ingredientes el maíz y el maguey, Tlaxcala (2014). El trabajo de investigación aborda el platillo típico de la Sopa tlaxcalteca el cual contiene un ingrediente principal de la gastronomía tlaxcalteca que es el maíz.

Marco teórico Los Estados Unidos Mexicanos o México se ubica al inicio América del Norte.

Si se usa como referencia el Ecuador, se localiza en el hemisferio Norte y de acuerdo con el meridiano de Greenwich, en el hemisferio Occidental, Martínez (2015).

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México al igual que otros países cuenta con una vegetación en gran magnitud, aunque cabe mencionar que un gran porcentaje de esta flora se ha ido acabando a causa de la mano del hombre.

Una tradición, es una costumbre de un determinado lugar que lo caracteriza. México se conoce principalmente por su gran número de tradiciones que se realizan en sus diferentes estados. Algunas de las tradiciones de México se realizan en todo el país y otras solo son típicas de un estado en particular. Las tradiciones que se realizan en todo el país son: Día de la Candelaria, Aniversario de la Independencia, Semana Santa, Día de Muertos, Posadas, entre otras.

La gastronomía es muy variada y extensa y es por ello que muchos conocen a nuestro país pues además es patrimonio de la humanidad y es por eso que también la gastronomía mexicana es conocida. Además de que es agradable para la mayoría de las personas que tiene la oportunidad de degustarla.

El Estado de Tlaxcala se localiza en la meseta central del país, en una posición estratégica entre el Distrito Federal y los Estados de México y Puebla, principales centros de consumo y el puerto de Veracruz el más importante de México en materia de tránsito de mercancías, tanto de exportación como de importación, INAFED (2010).

La gastronomía de Tlaxcala es muy variada y extensa entre algunos platillos típicos de este estado podemos encontrar los tamales de masa y de frijol, mole de guajolote, mole de fiesta, mole de olla, mole prieto, tlacoyos, escamoles, quesadillas, sopa de milpa, sopa de haba, sopa tlaxcalteca, tlatlapas, mixiotes, por mencionar algunos.

El municipio de Zacatelco donde se realizó la investigación colinda al norte con los municipios de Tepeyanco y San Lorenzo Axocomanitla, al sur colinda con el estado de Puebla, al oriente se establecen linderos con los municipios de Santa Catarina Ayometla, Santa Cruz Quilehtla y Santo Toribio Xicohtzinco. Al poniente colinda con los municipios de Tetlatlahuca y Nativitas, y forma parte de la Zona Metropolitana Puebla-Tlaxcala, Román (2014).

Zacatelco tiene 484 años de vida. En sus inicios, en el periodo comprendido entre los años 800 y 350 antes de Cristo, formó parte de los Cuatro Señoríos de la República de Tlaxcala específicamente de la región de Ocotelulco, Román (2014).

Zacatelco tiene sus propias costumbres donde con fechas establecidas durante todo el año se pueden observar en la calles y cuando se llevan a cabo estas costumbres y tradiciones se puede también observar su gastronomía típica del municipio.

Entre los alimentos que se disfrutan están, el picadillo de calabaza, ensalada de nopales y tlatlapas. Además de los exquisitos platillos no pueden faltar los deliciosos dulces de calabaza, higo, chilacayote. También se disfruta la bebida típica, conocida como cacao, que se mezcla con otros ingredientes como haba tostada y azúcar, se mezcla en agua y se agita con un molinillo de madera produciéndose espuma de sabor dulce y achocolatado, INAFED (2010).

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El tema de investigación es acerca de La Historia y Tradiciones de la sopa Tlaxcalteca en el H. Municipio de Zacatelco; sin embargo, no se encontraron antecedentes de esta investigación por tal motivo es que importante hacer una indagación acerca de este tema pues este platillo es típico y no tiene por qué dejar de ser así.

Ahora que se conoce el entorno geográfico e histórico del tema de investigación a realizar se puede continuar con una investigación pero ahora enfocándose al platillo típico de La Sopa Tlaxcalteca y como al no hallar antecedentes se realizará una investigación de campo directamente en el municipio de Zacatelco.

Metodología La investigación desarrollada es acerca de la Historia y Tradiciones de la Sopa Tlaxcalteca en el H. Municipio de Zacatelco; para poder hablar sobre este tema se realizó una investigación de campo.

Instrumento de recolección de datos: Cuestionario

Metodo: Historias de Vida

Paradigma: cualitativo

Figura No. 1 Escalafón

El paradigma que se usa es cualitativo pues no se requiere de gráficas, tablas o fórmulas. También llamado paradigma interpretativo se centra en el estudio de los significados de las acciones humanas y de la vida social, Cordero (2012).

Como se puede observar en el título, esta investigación se realizó mediante descripciones y situaciones que rodean a los habitantes del municipio de Zacatelco es por ello que el paradigma utilizado es cualitativo.

Al utilizar el paradigma mencionado anteriormente y el porqué de su uso se procede a la utilización de un método para continuar con la investigación, el método utilizado es Historias de Vida ya que al no haber encontrado antecedentes del tema de investigación, se buscó información con los pobladores de Zacatelco, ya que es la única fuente de donde se obtuvo información de cierta manera verídica y así se continuo con el tema de investigación.

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De acuerdo con el autor Cordero (2012) en las historias de vida se recogen aquellos eventos de la vida de las personas que son dados a partir del significado que tengan los fenómenos y experiencias que están vayan formando a partir de aquello que han percibido como una manera de apreciar su propia vida.

Para poder continuar con la realización del tema de investigación se utilizó un instrumento de recolección de datos que es el cuestuario para obtener los hechos de los pobladores de Zacatelco acerca del platillo típico La sopa Tlaxcalteca.

De acuerdo con el autor Martínez (2015) el cuestionario es el conjunto de preguntas previamente diseñadas por la misma persona o por el aplicador, pero a partir de las respuestas otorgadas por la persona que responde.

Resultados Al acudir al municipio de Zacatelco se aplicó el instrumento de recolección de datos que en esta investigación se trató de un cuestionario que fue aplicado a informadores clave, teniendo un total de 15.

De acuerdo al total de personas cuestionadas se puede decir que la sopa tlaxcalteca tiene como ingredientes: caldillo de jitomate, tortillas fritas, aguacate y queso crema otros más respondieron lo mismo y además le añadieron dos ingredientes más que fue el pollo y el chipotle seco.

Los pobladores del municipio de Zacatelco respondieron que algunos de ellos preparan la sopa tlaxcalteca dos veces por semana, otros dicen prepararla cada medio año y otros dicen realizar la sopa Tlaxcalteca tres veces al año. Al realizar una de las preguntas más relevantes del cuestionario la cual pide al cuestionado mencionar algún aspecto que conocieran sobre la historia y tradiciones de la sopa tlaxcalteca, las respuestas obtenidas no fueron las que se esperan pues los pobladores de Zacatelco desconocen dicha información, solo una de ellas mencionó que esta sopa se prepara y sirve en las fiestas.

Conclusiones Es muy importante que la gastronomía mexicana se conozca por todo el mundo, sin embargo, es mucho más importante que los mexicanos la conozcan. Es por ello que se decidió investigar información de la sopa tlaxcalteca para saber lo que conocen los pobladores de Zacatelco sobre esta sopa, no solo se tienen que conocer sus ingredientes también su forma de elaboración y su historia.

Como se menciona a lo largo de esta investigación el tema principal es la sopa tlaxcalteca, aunque, por razones de extensión del estado de Tlaxcala solo se realizó la investigación de campo en el H. Municipio de Zacatelco y efectivamente las personas encuestadas son originarias de dicho municipio pues como se menciona en la presente investigación se requirió que las personas que ayudaron a contestar los cuestionarios fueran originarias de Zacatelco o vivieran en este municipio.

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Es muy importante rescatar un platillo que es típico de cierta población pues gracias a estos es que se puede dar a conocer la gastronomía de un determinado lugar y esto a su vez crea turismo. Un platillo que ha dejado de tener cierta importancia es a causa de que se deja de preparar o no hay información de este y en consecuencia pierde su interés.

Algunas recomendaciones que propone el investigador de este trabajo es realizar una investigación de campo donde abarque un mayor número de personas y si se puede buscar o indagar con personas de diferentes municipios del estado de Tlaxcala pues probablemente existan personas que si tienen conocimientos sobre el tema.

Igualmente se puede ofrecer una muestra gastronómica de la sopa tlaxcalteca en el municipio de Zacatelco para que los pobladores de Zacatelco puedan conocerla además de degustarla y al mismo tiempo que se ofrezca se realiza una aportación para que los platillos típicos tlaxcaltecas no se pierdan conforme pasa el tiempo.

Referencias Cordero, M. C. (2012). Historias de vida: Una metodología de investigación cualitativa. Revista Griot, 5, 50–67.

INAFED. (2010). Enciclopedia de los municipios. Consultado el 5 de octubre de 2016.

Disponible en: http://www.inafed.gob.mx/work/enciclopedia/EMM29tlaxcala/index.html Martínez, A. (2015). Ubicación Geográfica de México: Información y Mapa de la Ubicación Geográfica de México. Consultado el: 23 de septiembre de 2016. Disponible en:http://www. paratodomexico.com/geografia-de-mexico/ubicacion-geografica.html Román, F. (2014). Plan Municipal de Desarrollo. Consultado el 4 de enero de 2017. Disponible en: http://zacatelco.gob.mx/images/transparencia/PLANMUNICIPALz.pdf Tlaxcala. (2014). Gastronomía de Tlaxcala - Tlaxcala. Consultado el 12 de septiembre de 2016. Disponible en: http://paginasrapidas.mx/tlaxcala/fin-de-semana- en-tlaxcala/16- ver-yhacer/19-gastronomia- de-tlaxcala

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El mole de fiesta en el municipio de Huajuapan de León; Oaxaca.

Edén de Jesús Cerqueda Acevedo

Introducción Los seres humanos han sido capaces de generar cultura durante la historia, crearon la lengua que hablan, la forma de vivir, la forma de alimentarse y de comprender; realizan actividades cotidianamente sin conocer la razón o su origen, la cual se ha desarrollado de manera única obteniendo lo que se denominan costumbres.

Las costumbres son aquellas actividades y manifestaciones que cada sociedad considera valiosas y las mantiene para que sean aprendidas por las nuevas generaciones, como parte indispensable del legado cultural; etimológicamente una costumbre es considerada una práctica social, la cual conduce a un arraigo. Esta es una característica que hace la diferencia de entre un pueblo y otro, por los integrantes de la misma comunidad. Este conjunto de saberes y experiencias se llega a trasmitir de generación en generación por diferentes medios, los ancianos se las enseñaban a los adultos y los adultos a los niños, influye las actividades que observan, practican, oyen y sobre todo experimentan por si mismos en la convivencia cotidiana, es así como se heredan las tradiciones.

Las tradiciones son preservadas por los mismos integrantes y compartidas con las siguientes generaciones, tomando en cuenta que con el paso del tiempo deben acoplarse y desarrollarse; una tradición puede ligarse también a una actividad de alimentarse o actividad gastronómica, la cual es establecida por los mismos en fecha especial, el celebrar o festejar a un santo, a una actividad conmemorativa, esta actividad requiere de tiempo para prepararla, seleccionar los ingredientes y comenzar a preparar la comida.

En el presente se detallan las tradiciones del mole de fiesta en el municipio de Huajuapan de León Oaxaca, todo esto con el fin de preservar las tradiciones del mole de fiesta en el municipio de Huajuapan de León, uno de los cuatro moles del municipio, el cual es importancia, pues no existe suficiente información en los diferentes medios para conocer cuáles son y que abarcan las tradiciones del mole de fiesta.

Antecedentes Históricos de Oaxaca. Oaxaca al igual que otros estados de la República Mexicana cuenta con una gran riqueza gastronómica y cultural. Sus tradiciones, música, arte, lenguas indígenas folclor heredadas por sus antepasados que se han ido adquiriendo a través de los años y que se siguen preservando por los mismos oaxaqueños.

“El nombre proviene de la denominación náhuatl Huāxyacac, impuesta por los conquistadores aztecas en el siglo XV, en el momento de su incorporación al imperio

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tenochca; Huāx significa en español ‘huaje’, planta común en la región de los valles; yaca significa, literalmente, ‘nariz’, y el sufijo ‘c’ es equivalente a tepec, ‘lugar’, de una forma abreviada. Fonéticamente, el glifo correspondiente se leería como Huax yaca tepec, es decir, “en la punta de los huajes”. Una adaptación lingüística de los conquistadores españoles derivó en el actual Oaxaca, palabra que se deriva de la voz náhuatl Huāxyacac.

En el año de 1872 recibió el nombre de Oaxaca de Juárez, en honor al benemérito de las Américas a Lic. Benito Juárez García.

Gastronomía de Oaxaca Oaxaca se ha distinguido por tener y conservar siempre sus tradiciones en sus municipios. Sus festividades y extensa gastronomía son únicas y con sabores que la hacen diferente a los demás estados de la República Mexicana. “La cultura Gastronómica ha incorporado elementos supervivientes de la cocina prehispánica y los ha hecho propios, así como los procesos y la preferencia por los productos locales; a esto habría que añadir la inventiva e imaginación que han logrado combinaciones que maravillan por su colorido, aromas y sabores”, Aviña (2015).

La comida Oaxaqueña tiene colores de los que algunos platillos toman su nombre, como los moles verdes, colorado, negro y amarillo, que matizados crean la famosa gama de los siete moles regionales. Además, Oaxaca produce quesos propios como el quesillo oaxaqueño, considerado como uno de los mejores del mundo; sus chiles nativos, como los chihuacles rojos y negros y el orégano oaxaqueño, participan en la singularidad de su cocina.

La característica de la cocina oaxaqueña es que cuenta con una interminable lista de antojitos y que en algunos aprovechan los insectos de la misma región.

Este estado ocupa el tercer lugar como productor de café y el segundo productor de piña de acuerdo a la información que comparte, Toledano (2015).

En cuanto a proteína, Oaxaca cuenta con ganado bovino que son los acompañantes esenciales en la mayoría de guisados y moles, sin duda su gastronomía es variada pues cada región tiene sus platillos representativos, en la capital se encuentran algunos de ellos: la tlayuda, el téjate las tradicionales empanadas, chapulines, totopos, memelas, tamales oaxaqueños, entre otros.

Tradiciones de Oaxaca Las fiestas tradicionales de Oaxaca tienen generalmente un origen religioso.

Algunas fiestas como la Guelaguetza tienen raíces prehispánicas. La Guelaguetza es una de ellas; una fiesta que es una de las grandes fiestas del estado; es una fiesta que

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expresa la riqueza cultural de las diversas regiones culturales que integran el estado. Esta celebración se realiza en el mes de julio comúnmente en las últimas semanas del mes, su origen es zapoteco y tiene como fin el agradecimiento por las cosechas incluyendo manifestaciones culturales, gastronómicas, danzas folclóricas y espectáculos.

Se puede decir que la palabra Guelaguetza hace referencia a ofrendar o compartir, por eso el sentido de las celebraciones es poner mutuamente los propios dones a disposición de todos en un símbolo de solidaridad y reciprocidad.

De acuerdo con el autor Córdova (2015) los orígenes de la Guelaguetza se remontan a la época prehispánica y están relacionados con el culto al dios del maíz, por ello, diversos investigadores afirman que se origina de las tradiciones festivas de los valles centrales del estado, mayoritariamente zapotecas y usadas por los misioneros españoles para superponer a la Virgen del Carmen, aunque siempre ha sido una fiesta popular basada en el regalo y la cooperación comunal.

Las denominadas “Velas” son celebraciones realizadas en mayo en honor del santo patrono de Juchitán, San Vicente Ferrer. Esta festividad es organizada por uno o varios mayordomos apoyados por capitanes. Se hacen misas, fiesta en casa del mayordomo y un desfile de carros alegóricos para la “tirada de frutas”, en donde las mujeres arrojan frutas y regalos a los espectadores.

En Tehuantepec las velas se realizan acompañadas por la célebre pieza musical de “la Zandunga”; las mujeres del pueblo participan en estas velas, que son muy similares a las de Juchitán y también cuentan con la colaboración de mayordomos y capitanes que hacen misas, fiestas y tirando de frutas.

Gastronomía del Municipio de Huajuapan de León Huajuapan de León es un lugar muy importante en la gastronomía oaxaqueña, su gastronomía es conformada por platillos típicos regionales que engloban una serie de actividades para poder prepararlos. Tiene platillos como el mole de olla de barbacoa de res, escabeche, atole de venado, chilito de pollo, chicharrón y ubres, camarón con nopales, tetelas de frijol, que son característicos de la región pues las señoras los preparan de manera tradicional en comal de barro y en la leña, su frijol lo martajan en el metate.

Picaditas, chalupas, enchiladas, enfrijoladas, chilaquiles, quesadillas, tamales de mole, rajas de frijoles, de dulce, de elote, el chile atole, mole de olla de espinazo, mole de olla de pancita, huaximole, chiles rellenos, salsas de macha, de jitomate, de tomate crudo, atole de garbanzo, frijoles martajados, remolidos, parados con epazote, refritos en bollo, con totopos, atoles blancos, de granillo, de leche y champurrado; que son comunes encontrarlos en los mercados populares del municipio. Tiene postres como el sorbete, totopos de coco, pan de yema, marquesote y pinole.

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Metodología Para la presente investigación el paradigma que se utilizó es mixto, es decir, la unión de la investigación cualitativa y cuantitativa.

Como método de investigación se utilizó la fenomenología ya que es el método que engloba ciertos factores y aspectos importantes de un determinado suceso o fenómeno, su estudio es comprender las percepciones de personas sin teorías y explicaciones casuales o en su realidad objetiva y es que es el método más apropiado por todas las características que comprende, pues el fenómeno es el mole de fiesta y todo lo que engloba a este mole por sus tradiciones, ingredientes, proceso de elaboración, historia y variedades.

El método fenomenológico es lo que sucede cuando se toma un objeto en la conciencia, partiendo de la experiencia para poderla convertir en una ciencia objetiva e imparcial.

Como instrumento para la presente investigación se utilizó la entrevista, que es el intercambio de ideas mediante una serie de preguntas realizada por dos personas una denominada entrevistador y la otra el entrevistado, obteniendo información valiosa.

Resultados A lo largo de esta investigación se obtuvo información acerca de las tradiciones alrededor del mole de fiesta en el municipio de Huajuapan de León, Oaxaca.

Para la recopilación de la información fue indispensable de la entrevista a cocineras tradicionales ya que son ellas las que recrean día con día los saberes y sabores de este platillo tan representativo y que al mismo tiempo este es un platillo que forma parte de su historia. Muchas de estas cocineras cuentan con una edad avanzada, sin embargo aún trabajan arduamente en reproducir esta receta por encargo en las fiestas y transmitirla a hijas y nietas.

Las cocineras tradicionales de esta región, son señoras originarias al municipio, que saben y conocen ampliamente las características del municipio, así como sus tradiciones y costumbres de cada pueblo; se considera de gran importancia este punto pues se pudo recopilar la información gracias a que el pase de información y de procedimientos se transmitió ininterrumpidamente por un tiempo considerable.

Conclusiones Conocer al mole de fiesta es algo fundamental para las cocineras entrevistadas, ya que en la realización de la investigación de campo todas mencionaron que es algo muy propio, pues respondieron que lo conocen desde que eran pequeñas,

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y que sus abuelitas lo preparaban, es decir que el mole ya tiene alrededor de 90 años de su existencia en el municipio. Tiene esos años que en el municipio lo preparan con los ingredientes tradicionales como el chile mulato, pasilla, chile costeño, chile ancho, pasas, almendras, ajonjolí, anís de castilla, semilla de calabaza, orégano de castilla, canela, clavo, ajo, chocolate, hojas de aguacate, tomillo, semilla de cilantro, jitomate, laurel, cebolla, siendo la receta proporcionada por cada una de las entrevistadas, ligeramente diferente la una de la otro, pero todas accedieron amablemente a contar sus secretos por la relación de cercanía de todas las familias en el municipio.

De acuerdo con la investigación se pudo rastrear una fecha de origen o una fecha más remota del inicio de la preparación de este platillo, remontando la fecha al año de 1912, teniendo un acontecimiento importante en esa fecha ya que en la historia del municipio, se encuentra el rompimiento del sitio que duro 111 días.

Se determinó que la mayoría de las cocineras utilizan los mismos ingredientes, es decir tienen una base de chiles como son los chiles: chile ancho mulato y pasilla, y especias como orégano, tomillo, ajonjolí, que son los fundamentales para el mole de fiesta solo dos o tres cocineras le agregan más ingredientes y que por consecuencia cambia un poco el sabor, sin embargo, sigue siendo el mismo mole. En opinión de este investigador es esencial que los ingredientes básicos queden establecidos en una receta pues así se preserva la receta original, pues es algo incierto que tantos ingredientes le agregan al mole, pero si se puede saber cuáles son los que hacen el auténtico sabor de mole de fiesta, pues el entrevistador al probarlos coincidió con los ingredientes de tres cocineras pertenecientes a los pueblos de San Pedro Yodoyuxi, El molino y La Junta pues se encontró una similitud muy parecida a diferencia de los demás.

Las cocineras de estos tres pueblos diferentes utilizan los mismos ingredientes y el mismo procedimiento. Se encontró como un elemento muy importante de la preparación que influyen mucho las técnicas que las señoras tienen y su forma de tostar el chile para un buen mole.

En cuanto en la forma de preparar el mole de fiesta se pudo concluir que las cocineras en los pueblos perteneciente al municipio de Huajuapan de León, realizan de la misma forma el mole, utilizan técnicas y utensilios mexicanos como el comal de barro y el fogón de leña para tostar el chile, las cocineras siguen la misma serie de pasos y se puede decir que sus técnicas son similares al momento de prepararlo, solo varia la hora de sofreír el mole en la cazuela de barro.

Es importante seguir utilizando herramientas o material de cocina tradicional, pues la comida adquiere otro sabor y así se preserva su uso, pues eso es parte de una cocina típica tradicional e identifica a la cocina. Las cocineras aprendieron a prepar el mole de fiesta gracias a sus abuelitas pues ellas fueron quienes lo preparaban desde que eran pequeñas, pues en la información que se obtuvo, coincidían en este aspecto; algunas decían que su mamá les enseño a prepararlo y otras dijeron que aprendieron

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gracias a una cocinera tradicional y solo una señora dijo que nadie le enseño, se considera que el enseñar a cómo prepararlo y dejarlo en manos de otra generación es un gran reto pues anteriormente las cocineras tenían un grado de responsabilidad y de gusto por aprender a preparar este mole de fiesta y que gracias a ellas hoy en día se tiene la receta del mole de fiesta.

En cuanto a la frecuencia de preparación del mole de fiesta algunas cocineras relataron que lo preparan seguido porque lo comercializan y es apoyo a sus ingresos; otras decían que varias veces al año y otras respondieron que lo preparan en fechas especiales o solo en actividades relacionadas a santos católicos. Se considera que las veces que se prepara son en fechas especiales como un cumpleaños o una fiesta típica regional, pues anteriormente así lo hacían las personas, no consumían el mole de fiesta tan continuamente y esa es una de sus características.

Se comercializa el mole en fechas especiales como el día de la madre, el día de todos los santos en noviembre y sobre todo en el trascurso del año exportándolo al extranjero.

También se obtuvo como resultado que las cocineras mencionaron el tiempo que se requiere para preparar el mole de fiesta es de dos días, si es de poca cantidad de mole, pero si es mucha cantidad la que se requiere, a veces es necesario más de 4 días, pues se tiene que dejar a secar el chile, lo cual es un factor importante pues facilita al momento de molerlo.

Se espera que esta investigación sirva como antecedente del mole fiesta para aquellos que deseen conocer más de la cultura y gastronomía del municipio de Huajuapan de León Oaxaca, para lo cual donó un ejemplar de la investigación a la Biblioteca Municipal y que gracias al presente se tiene un documento fidedigno que permitirá conservar la historia, las tradiciones y los ingredientes del mole de fiesta.

Referencias Aviña, J. (2015). Gastronomía Oaxaqueña. Consultado el 3 de noviembre de 2016. Disponible en:http://www.revistabuenviaje.com/conocemexico/destinos/oaxaca/gastronomia/ gastronomiaoax.php Córdova, R. (2015). La Guelaguetza: ofrenda del corazón Oaxaqueño. Consultado el 03 de Noviembre de 2016. Disponible en:. Disponible en: http://www.amigosmap.org.mx/2013/07/22/ la-guelaguetza- ofrenda-del-corazon-oaxaqueno/ Toledano, M. (2015). Un paseo por el paraíso gastronómico de las 8 regiones de Oaxaca.

Consultado el 03 de noviembre de 2016. Disponible en: http://www.animalgourmet. com/2015/10/21/un-paseo- por-el- paraiso-gastronomico-de- las-8- regiones-de- oaxaca/ Ramírez, A. (2016). 9 tradiciones oaxaqueñas que todo el mundo debería adoptar Consultado. el 7 de noviembre de 2016. Disponible en: en: https://matadornetwork.com/es/9-tradicionesoaxaquenas-que- todo-el-mundo-deberia- adoptar/

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Panes típicos de Juchitán de Zaragoza, Oaxaca.

Teresa Guerra Gómez

Resumen Ubicada en el estado de Oaxaca se encuentra la ciudad de Juchitán de Zaragoza, un lugar en donde el paso del tiempo no ha podido disminuir sus tres valores más sagrados, su cultura, su gastronomía y la lengua zapoteca. Juchitán cuenta con una Gastronomía única y muy apreciada por los amantes de la cocina mexicana: guisados, antojitos, bebidas, postres y panes típicos. Existen panes para todo tipo de ocasión, los hay para distintas horas del día, para cada época del año y hasta para la festividad que se realiza en la región.

La cultura y la gastronomía de esta región es motivo de orgullo para los Juchitecos quienes tratan de que estas recetas no se pierdan con el paso de los años, sin embargo, estos mismos se contradicen siendo muy celosos con sus recetas, acto que complica la preservación de las recetas locales.

Según los habitantes de Juchitán, la mayoría de los panaderos artesanales de la región sólo comparten las recetas con sus hijos y sólo pocos muestran interés por mantener la tradición.

Sin embargo este trabajo de investigación logró recopilar las recetas de los panes típicos de la mano de las señoras Nereida Morgan, Lilia Rodríguez y Alejandra Sierra, panaderas artesanales por más de 20 años, quienes accedieron a ser entrevistadas para revelar más de un secreto de la panadería de la región.

La señora Nereida heredó las recetas de su suegra y la señora Lilia heredó las recetas de su madre, misma que las heredó de su abuela; esta tradición ha durado por 4 generaciones en la familia Rodríguez. Ambas familias garantizan que este trabajo de investigación cuenta con recetas 100% confiables.

Introducción En la región de Juchitán se puede apreciar una vasta cantidad de platillos únicos que son muy apreciados por los amantes de la gastronomía nacional. Juchitán cuenta a su vez con una gran variedad de panes típicos, es por eso que se realiza la presente investigación, ya que no se encontraron registros de algún catálogo fiable de dichas recetas.

Los panes son elaborados con diversas masas creadas precisamente por los panaderos que llevan dedicándose a la elaboración de panes típicos por años.

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Durante años los panes típicos han contado con gran popularidad entre los residentes de la ciudad de Juchitán de Zaragoza, como también por los turistas que la visitan.

En este trabajo de investigación se encontraron las recetas de dichos panes típicos para poder fomentar su consumo no solo dentro de la región, sino también en el resto del país, teniendo un registro fidedigno para la posteridad puesto que como se ha mencionado con anterioridad no existe un registro al respecto.

La Gastronomía México no solo es un país rico en flora, fauna, costumbres y tradiciones, sino también en gastronomía. Desde la época prehispánica, la gastronomía de nuestro país se ha caracterizado con una variada gama de sabores y texturas provenientes de su mismo suelo.

La cocina mexicana está tomando una enorme importancia y los ojos de todo el mundo están volteando a los platillos mexicanos, ya que forma parte de un legado y de un patrimonio riquísimo de miles de años de cocina de las diferentes regiones del país, que juntas forman lo que es la gastronomía mexicana de acuerdo con Mondragón (2015).

En temas de panificación, según México Desconocido (2016) desde tiempos prehispánicos en México ya se elaboraban un tipo de pan a base de maíz para usos ceremoniales en ofrendas, pero sobre todo eran prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Parte de la cosecha de maíz era utilizado para preparar tortillas o panecillos.

Pero no fue hasta la época colonial cuando en México se vieron las primeras apariciones del pan, como tal, en el país.

Durante el “Porfiriato” la panadería y pastelería francesa eran las favoritas entre los parroquianos de las cafeterías de la Ciudad de México ya para los años veinte, en provincia aparecen vendedores con canastos cubiertos con servilletas y gritando: ¡Gorditas de cuajadaaa! ¡No compraraaan polvoroneees! México Desconocido (2016).

El pan es la base de la alimentación de millones de mexicanos, siendo parte de la canasta básica del día a día, práctico, económico y muy eficaz, sin olvidar los incontables sabores que ofrecen al paladar.

En todo México desde épocas prehispánicas ya existían elaboraciones de panes, aunque estos no eran como hoy en día se conocen ya que no existía el trigo en América, sin embargo se elaboraban, con otros ingredientes como el maíz, dando como resultado unas especies de tortillas o tortitas planas.

Fue hasta la llegada de los españoles que se implementaron ingredientes como el trigo, la levadura y otros elementos importantes en la panadería.

Oaxaca es uno de los estados con más cultura y tradición en todo el mundo y sobre todo que aún las conservan. Es reconocido a nivel mundial por su extensa

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gastronomía, gastronomía, la variedad de sus productos y la exquisitez de sus platillos.

“Saborea el sazón de un pueblo que mantiene viva su exquisita costumbre culinaria.

Llegar a Oaxaca significa entrar a un mundo extraordinario de sabores, aromas y texturas”, (Visita México, 2015).

En Oaxaca fue hasta el siglo XVIII cuando se comenzaron a elaborar panes de manera comercial, el primer negocio establecido en el estado de Oaxaca se le atribuye a Manuel Maza, quien en un par de años más tarde se convertiría en el suegro de Benito Juárez.

Según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora de México (2012) a fines del siglo XVIII, llegan a México los primeros maestros europeos de panadería y pastelería (franceses e italianos), que establecen las primeras negociaciones semejantes a las europeas, talleres donde el jefe de la familia es el maestro y sus hijos los pupilos. Un ejemplo de esto, fue el maestro Manuel Maza, de origen italiano, que en lo que hoy es Oaxaca y que estableció este tipo de negocio. Se menciona este hecho porque esta persona se convirtió más adelante, en el suegro del Benemérito de las Américas, Don Benito Juárez.

Aún con la llegada de la industria panadera, en Oaxaca se siguieron elaborando los panes tradicionales del estado: Buñuelos, marquesotes, y el tan popular pan de yema.

La Heroica Ciudad de Juchitán de Zaragoza, Oaxaca; o simplemente Juchitán de Zaragoza, se encuentra ubicada al sureste del estado de Oaxaca, pertenece a la región del Istmo de Tehuantepec.

Juchitán cuenta con una gastronomía única y muy apreciada por los amantes de la cocina Mexicana. La Gastronomía de esta región es sumamente extensa “La cocina Juchiteca es conocida por sus técnicas y sus ingredientes Prehispánicos que no se ven en ninguna otra parte del país” (Visita México, 2010).

La cultura istmeña es una de las más representativas del estado de Oaxaca, pues es el resultado de la mezcla e interacción de distintos pensamientos y tradiciones. La comida que se encuentra en esta región es muy vasta y aunque en su mayoría abunda la cocina del mar, tiene ciertas especialidades que la hacen única e inigualable en el mundo, Salinas (2016).

La comida istmeña posee una gran variedad de platillos, que van desde los más sencillos hasta los más elaborados, son ricos como su folklore, tradiciones y costumbres. Es el resultado de un proceso en el que se conjuntan ingredientes y experiencias de diversas etapas históricas de la entidad. Es una gastronomía sazonada y enriquecida por el tiempo Martínez (2014).

Como en todos lados, no hay mejor lugar para conocer y admirar la Gastronomía que los mercados locales, en ellos se pueden encontrar la gran variedad de platillos e ingredientes típicos de la región y el mercado de Juchitán no es la excepción.

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En temas panadería y repostería, esta región cuenta con una vasta cantidad de panes, de tantas formas y tamaños como se puedan imaginar, recetas de bizcochos, buñuelos, pasteles que han sido guardadas.

Las tradicionales recetas de estos panes, remontan sus orígenes desde épocas prehispánicas, se dice que estos se brindaban como ofrenda a las deidades zapotecas.

La cultura de esta región es motivo de orgullo para los Juchitecos, quienes tratan de que estas recetas no se pierdan con el paso de los años.

En la región de Juchitán de Zaragoza, los panes se consumen durante todo el año e igualmente algunos van ligados a distintas festividades, un ejemplo de ello es el pan de muerto, que se suele vender y consumir durante la primera semana del mes de Noviembre.

Pero Juchitán no solo es pan de muerto, también se le atribuyen otras recetas originarias de la región como lo son: Los marquesotes, las tostadas, las regañadas, la quesadilla de arroz, los bollos, etcétera.

Para la elaboración del pan de quesadilla, primero se tiene que lavar y remojar el arroz. Después se tiende al sol un día completo, para que al siguiente se lleve al molino. Se utiliza canela, queso, manteca y crema natural de leche de vaca; se hornea para que, al final, salga crujiente y vaporoso, Guzmán (2013).

Según Espinosa (2014) la panadera artesanal de Juchitán; para cada tipo de pan se utilizan ingredientes extras. Por ejemplo, el pan marquesote lleva almidón y maicena y el pan de muerto lleva betún de clara de huevo y chispas de colores, los utensilios básicos que un panadero debe tener para que su pan salga rico y sabroso son: un horno grande (que tiene un costo aproximadamente de 10 mil pesos), una batea de madera (como especie de lavadero grande donde se amasan todos los ingredientes), cortadores de lámina, charolas y hojas de lámina, palas de madera grandes para introducir el pan al horno y otras para batir el huevo.

Metodología Este trabajo de Investigación se realizó bajo el paradigma cualitativo, ya que se pretende investigar a fondo las variedades de panes elaborados artesanalmente en la región de Juchitán de Zaragoza, Oaxaca y para ello el estudio requiere apoyarse con herramientas cualitativas, como lo son recetas, imágenes y tradiciones que engloban a los panes de dicha región.

El método de investigación para este trabajo será “Historias de vida” ya que se planea indagar el tema bajo una investigación de campo, es decir, se pretende recolectar la información directamente de las personas de la región que tengan los conocimientos necesarios acerca de los panes artesanales elaborados en Juchitán de Zaragoza, Oaxaca; para así poder recopilar las recetas de dichos panes.

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La herramienta de recolección de datos para este trabajo de investigación será la entrevista, que es la forma más fiable para recolectar información precisa de los panes artesanales de la región de Juchitán de Zaragoza, Oaxaca; tales como ingredientes para su elaboración, métodos de cocción, entre otros. Se entrevistaron a expertos especializados en el tema, como son las panaderas artesanales, quienes se dedican a la venta y elaboración de estos por más de 20 años.

Durante el proceso de recolección que documentara todo el trabajo se realizó mediante de vídeos y fotografías que avalan la veracidad del presente trabajo de investigación.

Resultados La primera panadera visitada fue la señora Nereida Morgan, quien con más de 30 años de experiencia, mostró como es el día a día elaborando panes. La hija de la señora Nereida, Iracema Morgan, se encarga de ayudarla todos los días en la elaboración de los panes. Al día, la familia Morgan elabora de 20 a 30 kilos de panes, los cuales la señora Iracema sale muy temprano a vender.

Los Juchitecos son personas cálidas, amables y hospitalarias, tanto así que la familia Morgan le permitió al investigador adentrarse aún más al mundo de los panes, la señora Nereida y su hija Iracema, mostraron como darle forma al pan típico llamado “Tostado”.

“No son una sanción, tampoco un regaño, mucho menos un castigo; las regañadas son un pan tradicional que los pueblos zapotecas del Istmo de Tehuantepec especialmente Juchitán y Unión Hidalgo consumen en época de Semana Santa”, (Manzo, 2017).

Figura No. 1 Pan Capricho

En la Figura No. 1 se observa un estante lleno del pan conocido como Capricho, las masas aún están crudas, ya que primero se encargan de darles formas a todas antes de proceder al horneado, esto también sirve para darles un tiempo de reposo a los panes y así puedan seguir fermentando previamente a su cocción. Los panes se encuentran sobre unas charlas llamadas “hojas”, cada hoja cuenta con el espacio disponible para 12 caprichos. La capacidad de los hornos de leña de la región se miden por hojas, existen hornos para 8 hojas y existen hornos para 16 hojas. El horno de la señora Nereida es de los más grandes con una capacidad de 16 hojas.

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El horno es diariamente llenado con 40 pesos de leña, equivalente a 16 trozos grandes, antes de iniciar a darle forma a los panes se introduce la leña y se enciende, posteriormente mientras los panes son elaborados, el horno comienza a calentarse. Debe consumirse la leña en su totalidad antes de proceder a ingresar las hojas con los panes, excepto con el pan llamado “Regañada” que es el único pan de la región que requiere de la llama encendida para su cocción.

Figura No. 2 Horno de leña de 16 hojas

Figura No. 3 Bandeja de Regañadas

“No son una sanción, tampoco un regaño, mucho menos un castigo; las regañadas son un pan tradicional que los pueblos zapotecas del Istmo de Tehuantepec especialmente Juchitán y Unión Hidalgo consumen en época de Semana Santa”, (Manzo, 2017).

Las regañadas con un pan tradicional que se consume durante todo el año, pero es en semana santa cuando la venta aumenta, ya que este pan se asocia con la tradición de visitar los panteones en esas épocas. En la figura No. 3 se puede apreciar una tina de aluminio con bolsas llenas de regañadas, cada bolsa contiene 5 piezas. Los habitantes y visitantes en Juchitán gustan mucho de este producto.

Los Juchitecos son personas cálidas, amables y hospitalarias, tanto así que la familia Morgan le permitió al investigador adentrarse aún más al mundo de los panes, la señora Nereida y su hija Iracema, mostraron como darle forma al pan típico llamado “Tostado”.

En la figura No. 4 se muestra al investigador dándole forma al pan, a un costado se aprecia la hoja llena de tostados sin hornear, cada hoja cuenta con la capacidad para 10 tostados.

Figura No. 4 Tostados

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Figura No. 5 Batido para marquezote

El marquezote es un pan típico de la región de Juchitán elaborado únicamente con huevos, azúcar y almidón de maíz, aunque algunas panaderas le añaden un poco de harina.

Para la elaboración de este pan se requiere una olla grande de barro como se muestra en la figura No. 5, también se requiere de un batidor grande de madera para poder levantar los huevos.

Para la elaboración de este pan se utilizaron en este caso 40 piezas de huevo entero, se colocan en la olla y batir enérgicamente con las manos hasta que la olla este completamente llena, a la mitad del proceso se le añade el azúcar y al final el almidón.

El investigador se pudo percatar que no es una tarea fácil, ya que la elaboración de todos los panes se hace de manera 100% manual, no se ocupan maquinas ni herramientas motorizadas. El proceso de batir 40 piezas de huevo es de aproximadamente media hora.

Figura No. 6 Batido para marquezote

En la figura No. 7 se observa ya la masa casi lista, los huevos están ¾ partes de la totalidad de la olla, posteriormente se le agrega el almidón y se continua batiendo unos minutos más hasta integrarlo perfectamente dando como resultado una masa aireada y esponjosa.

Figura No.7 Batido para marquezote

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En la figura No. 8 se aprecia como son llenados los moldes cuadrados de marquezote, con ayuda de una jícara se llenan ¾ partes de su capacidad, con las cantidades antes señaladas se pueden elaborar 4 marquezotes.

Posteriormente pasan al horneado, requiere de un calor intenso a moderado por más o menos 30 minutos.

Figura No. 8 Moldes para marquezote

Durante todo el proceso de la elaboración la leña en el horno ya se debió haber consumido hasta este punto, el resultado es un horno muy caliente y casi listo para el horneado de los panes. Pero el horno aún tiene demasiadas cenizas y esto puede llegar a tener contacto con los panes, para evitar esto, las panaderas barren el horno antes de introducir sus panes.

Figura No. 9 Cenizas

En la figura no. 10 se observa el barrido del horno, las panaderas con la ayuda de un palo de madera largo y un trapo mojado, barren todas las cenizas para que el horno quede limpio y listo para el horneado, si aún quedan trozos de leña encendidos, se les colocan hojas o algún recipiente de metal que impidan que el fuego tenga contacto directo con los panes.

Figura No. 10 Barrido del horno

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Una vez barrido el horno se procede a introducir las hojas llenas de panes, el orden con el que las panaderas introducen el pan es: Regañada, capricho, pan sin azúcar, pan con azúcar, marquezote, bollos y al último tostado. Ya que estos hornos carecen de temperaturas exactas, las panaderas simplemente calculan el nivel del calor del horno, es por eso que idearon ese orden de acuerdo al calor que requiere cada pan.

Figura No. 11 Horneado

Figura No. 12 Capricho recién horneado

Conclusiones Este trabajo de investigación logró recolectar las recetas celosamente guardadas por los habitantes de la región de Juchitán de Zaragoza, Oaxaca, gracias a la generosa participación de las expertas en el tema.

Se espera que este material de estudio sirva como referencia para futuros investigadores que se interesen en indagar temas relacionados con la Gastronomía de Oaxaca, más específicamente en la región del Istmo de Tehuantepec que es en donde se encuentra Juchitán de Zaragoza.

Este trabajo de investigación pretendí llegar a ser igualmente una futura herramienta para la investigación para temas de panadería artesanal en México.

Se recomienda a los lectores seguir indagando los platillos y productos originarios del país. La panadería de México, en especial del estado de Oaxaca, es digna de ser reconocida en todo el mundo, pero ha hecho falta de investigadores que se atrevan a indagar en lo más profundo y adentrarse en el tema.

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Referencias Espinosa, R. (2014). Elaboración del pan: sabor y tradición. Consultado el 24 de Noviembre del 2016. Disponible en: http://imparcialoaxaca.mx/especiales/1xH/elaboraci%C3%B3n-de-pan-sabor-ytradici%C3%B3n Guzmán, V. (2013). Quesadilla de arroz. Consultado el 24 de Noviembre del 2016. Disponible en: http://comitemelendre.blogspot.mx/2013/02/na-melita-y- la-quesadilla- de-arroz.html Manzo, D. (2015). Eclosionan iguanas en cautiverio en el foro ecológico de Juchitán.

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Disponible en: http://www.visitmexico.com/es/gastronomia-de- oaxaca

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Desarrollo del Turismo Otaku en México, oportunidad para el desarrollo Mauricio Piñón Vargas Ana María Teresa García

Resumen El presente trabajo de investigación tiene como objetivo describir los elementos esenciales del turismo Otaku, como una opción para poder desarrollar el turismo de reuniones y así mismo algunas iniciativas de los gobiernos municipales para poder desarrollar atracciones que atraigan a este tipo de turismo.

Se describen las actividades desarrolladas en las Reuniones Otakus en algunos lugares del mundo, contra poniéndolas con algunas desarrolladas en la República Mexicana, pudiendo realizar algunas sugerencias con el fin de poder enriquecer a las mismas pudiendo incrementar la calidad del turismo de reuniones Otaku en la República Mexicana.

Introducción El denominativo “Otaku” es asignado al sector que se encuentra identificado por los personajes, cultura y elementos de la cultura oriental, específicamente por los productores de manga (historietas) y anime (animaciones o caricaturas).

De acuerdo con Gómez (2012) el colectivo Otaku está conformado por jóvenes aficionados al manga y al anime japonés. Suelen ser afines a otras diversiones como: videojuegos, juegos de estrategia y/o de origen japonés, rol, ciencia ficción, etcétera. Se podría decir que los otakus componen un subgrupo del colectivo que, haciéndose llamar friki y se interesan por todas o algunas de las cuestiones expuestas, compartiendo el uso de TIC, anime o manga.

Esta conformación o subgrupo social, se ha diversificado, observando a generaciones de adultos mayores con gusto por las actividades, que incluso participan en las actividades que definen al grupo, teniendo entonces un grupo de distintas edades.

Las actividades que se realizan son en general interactuar de manera digital en blogs o foros sobre las series o mangas favoritos, sin embargo, lo que hace tan particular a este segmento, son la asistencia a reuniones, convenciones o los denominados “salones manga” los cuales son los espacios destinados para la expresión, la vivencia y el ejercicio de todos los gustos en un mismo lugar y con personas que comparten las mismas aficiones con el fin de poder vivir distintos tipos de experiencias.

Como lo explica Gómez (2012), los hobbies de los otakus son sanos y altamente sociales, pues precisan de grupos para desarrollar juegos y eventos, ya que aunque en

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solitario participan en los ya mencionados foros, es requerida la interacción de otros que comparten los mismos gustos y aficionados encontrando la parte social de esta afición.

Una de las actividades más recurridas y más gustadas por este segmento es la utilización o ejercicio del cosplay (del inglés costume play) que implica que el otaku se convertirá en un personaje, desde el vestuario hasta el performance creando una identidad virtual, pero más allá de eso, recae la gracia y la diversión de “convertirse” textualmente en su personaje favorito.

En general para el ejercicio del Cosplay se ejecuta en los salones manga, donde cada uno de los asistentes o en su mayoría asisten ya en cosplay por el simple hecho de vivir la experiencia o los más experimentados en este aspecto, participan en los concursos destinados para determinar la mejor caracterización, utilizando o personificando las escenas, diálogos, del manga o del anime.

Asimismo existe la versión grupal del cosplay donde amigos identificados realizan actividades de representación de escenas del manga o anime, permitiendo estimular la sociabilidad, teniendo zonas de consumo de alimentos japoneses o elementos de merchandaising.

Lo anterior se permite enfatizar la relación existente entre el turismo Otaku y el turismo de reuniones, ya que de acuerdo con Augé (2007):

“De la misma forma que ocurre en otros ámbitos, los propios espacios van a ser protagonistas y escenarios en los que se intentarán relaciones y procesos turísticos, destinos construidos específicamente para la experiencia otaku”. A través del manga y el anime comienzan a ser potenciados lugares de interés turístico para el colectivo otaku, generando destinos muy concretos que permiten a una experiencia deseada, pero eminentemente sesgada, como lo es la estación de King´s Cross en Londres que se ha vuelto un lugar turístico por excelencia en la ciudad por la película de Harry Potter, pero en el caso del manga existen en Japón esculturas dedicadas a los personajes, paseos, inclusive tours donde se observan “las locaciones” donde se desarrollan las historias preferidas de los otakus.

Por lo anterior, se puede resumir que el otaku es un perfil importante para el turismo ya que todo lo involucrado por el manga y el comic ha tomado relevancia a nivel global y han conformado un colectivo donde la asistencia a sitios turísticos y ejercer el turismo de reuniones conforma una de sus actividades primordiales ya que de esta manera socializan y encuentran actividades relacionadas con sus gustos.

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Fundamentos teóricos El turismo de reuniones, es uno de los nichos del turismo con mayor beneficio e interés en la República Mexicana en los últimos años, gracias al avance, diversificación y logros obtenidos en esta materia, como los descritos por Mérida (2015) donde asegura que México ocupa el lugar 21 en Turismo de Congresos y Reuniones en cuanto a número de eventos organizados y el 18 con respecto a asistentes de los mismos según la International Congress and Convention Association, donde países como Estados Unidos, España y Alemania ocupan los primeros lugares.

Actualmente el Turismo de Reuniones en México, genera 32 500 millones de dólares y 738 000 empleos, datos sumamente alentadores para la industria, ya que sirve como estabilizador de la ocupación turística en temporadas bajas, generando del 20 al 25% más que el turismo convencional.

Los resultados descritos anteriormente son producto del trabajo entre varias instancias, entre ellos el Consejo de Promoción Turística de México [CPTM], (2014), que es el área encargada de realizar estrategias que promuevan el desarrollo de la industria del turismo de reuniones en el país, lo que ha llevado a un incremento de la competitividad del producto turístico mexicano.

A partir de los avances logrados, el presidente de la República, Enrique Peña Nieto, destinó en 2014, 180 mmdp en inversión del sector turístico, con el fin de mejorar el turismo tradicional, diversificar la oferta turística y finalmente para mejorar los aeropuertos, destinando una cantidad importante para la construcción de centros de reuniones (Montañez, 2014).

Entre las estrategias realizadas por el CPTM con el fin de mejorar y consolidar este tipo de turismo, fue la de incentivar la diversidad del producto turístico, donde se entregaron nuevos productos en el 2016 relacionados con el turismo de reuniones, teniendo temáticas relacionadas con el romance, el lujo, naturaleza, naturaleza, cultural, gastronómico, social y de reuniones. Los productos turísticos especializados en turismo de reuniones fueron: Cozumel Scuba Fest, festival del buceo y Your Best Reward is San Cristóbal. (De la Vega, 2016), Según datos de SECTUR (2016), en el 2014 el turismo de reuniones atrajo a 13.6 millones de turistas, generando una derrama económica de 2 402 millones de dólares, obteniendo un 53% más beneficios que el turista del placer.

Además en relación a los beneficios económicos, el turismo de reuniones en el 2014 generó 890 000 empleos entre directos e indirectos, representando 1.5% del PIB (Berho, 2016).

En el 2015 México ocupó el segundo lugar en turismo de reuniones en América Latina gracias a la diversidad y calidad de los congresos Internacionales (SECTUR,

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2016 a), lo que habla que el trabajo realizado por distintas instituciones ha fomentado el desarrollo de este tipo de turismo. Dato muy relevante para el país si se observa que genera más beneficios que el turismo convencional, celebrando 206 congresos internacionales, 41 eventos más en relación a los realizados en 2014. SECTUR (2016 b).

Ahora bien en relación a las experiencias de turismo de reuniones otaku, se referencia una experiencia de análisis de eventos otaku provista por Simon, Bahl, y Dropa (2016), los cuales realizaron una investigación en Anime Friends en 2011 (Brasil), con el fin de determinar el perfil de los turistas que asistieron al evento.

Los resultados reportados sobre los servicios que utilizaron durante su estancia: restaurantes, transportación y hoteles, fueron muy interesantes. La investigación arrojó que algunos debieron dormir en otros sitios debido a la saturación de los sitios de hospedaje, por lo que se observa que este tipo de eventos detonan una importante derrama económica.

Se cuenta con una segunda experiencia, la investigación de Simon y Dropa (2012) donde describe la continuación de la investigación expuesta en el párrafo anterior, donde: Un nuevo estilo de turismo con creciente constante en Brasil es del Turismo Otaku.

Realizaron una metodología exploratoria descriptiva con el fin de poder determinar las características de los eventos turísticos que atraen a los turistas Otaku.

El centro de la investigación realizada fue Anime Friends, el evento Otaku más grande de América Latina, el cual en 2009 reunió 150 mil personas en 7 días, con la participación de gente proveniente de México, Argentina, Paraguay, entre otros.

Los elementos altamente requeridos y gustados por los otakus para animar las convenciones son: Cosplay, concursos de karaoke, conferencias, torneos de video juegos, pruebas de nuevos juegos, nuevos artistas de dibujo con premios de becas para el aprendizaje del dibujo, rifas, lanzamiento de nuevos juguetes, venta de merchandasing de pequeñas y grandes empresas, juegos de búsqueda, origami, tiro al arco, presentaciones de cantantes japoneses de J-Pop o personalidades que prestan su voz a los personajes del manga.

Los espacios de los eventos otaku cuentan con los servicios necesarios para los visitantes, como son sanitarios, seguridad, servicios médicos, servicio de alimentos con especialidades como pizza, sushi, dulces, crepas, noodles, helados y bebidas importadas japonesas.

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La industria turística y hotelera se ve directamente beneficiada y lo mismo que las agencias de viajes tanto para asistir al evento como para promover viajes a Japón.

El gasto medio osciló entre 330 a 1320 pesos.

Con lo anterior se concluye que el turismo de reuniones representaría para la República Mexicana una oportunidad muy importante de mejora y expansión y al mismo tiempo que existe interés de diversas instancias gubernamentales para fomentarlo y atraer a más turistas permitiendo una derrama económica más importante que el turismo convencional.

El turismo otaku, en el cual, una de sus principales actividades radica en el de congregarse en los mencionados “salones manga”, tiene una oportunidad importante de desarrollo en México ya que se encuentra con la infraestructura, los servicios y así mismo un mercado potencial, para lo cual es requerido trabajar en su calidad y mejora.

Metodología Para la realización del presente, se consultaron diversas fuentes de información, investigación de campo y algunos otros elementos que se describen a continuación: De acuerdo con Tójar (2006), se implementó el paradigma cualitativo con el fin de permitir un análisis de todos los elementos alrededor del fenómeno, las formas de interacción de las diferentes variables inmersas, permitiendo analizar de una forma que permita el entendimiento del fenómeno, obedeciendo a un método descriptivo.

Ahora, en sentido de poder llegar a la información y analizarla se utilizó la técnica de análisis de contenido, que de acuerdo con Vargas (2013), es una técnica eficaz que permite el análisis de documentos, tanto digitales, como impresos, mediante la realización de una matriz donde se determinan los elementos a analizar con el fin de determinar sus interrelaciones con otros elementos; el autor utiliza la técnica, con el fin de poder contabilizar elementos inmersos dentro publicidad gráfica.

Para el presente proyecto se utilizaron los paradigmas mencionados como se muestra a continuación:

Cualitativo, descriptivo: Se utilizó el paradigma cualitativo

de forma que permitiera describir las formas en que se encuentran las interacciones entre los elementos descritos, es decir, poder describir el mercado del turismo de reuniones en México, las posibilidades de diversificación del producto turístico mediante el segmento del mercado Otaku y realizar una descripción sobre el actual estado del turismo de reuniones Otaku en relación con algunas otras experiencias en el mundo.

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Análisis de contenido: La técnica del análisis de contenido permitió

observar en las páginas de Internet la oferta de las diversas propuestas del 2017 sobre turismo de reuniones Otaku, los productos y los servicios que se ofrecen, permitiendo observar las diferencias con productos similares observados en otros espacios geográficos.

Utilizando estos conceptos se realizó el siguiente ejercicio: Se realizó investigación documental de las variables principales del proyecto; Turismo de reuniones en México y características del mercado Otaku.

Se realizó un análisis de los beneficios del desarrollo de estos mercados.

Se utilizó el análisis de contenido con el fin de poder observar la oferta y características de la misma en México en el 2017, delimitando 3 conceptos principales: lugar de celebración, servicios que ofrecen, actividades organizadas.

Se realizó una comparación con el mismo producto en el mercado español.

Se emitieron conclusiones y recomendaciones de los hallazgos encontrados.

Resultados A continuación se presentan los resultados obtenidos del análisis de contenido realizado a los eventos organizados para el 2017 de turismo Otaku en la República Mexicana observando principalmente: lugar de celebración, servicios y actividades.

Lugar de celebración El Vortex (2017), muestra la agenda de eventos Otakus en la República Mexicana para el año 2017, teniendo actividad en Tijuana, Minatitlán, Ciudad de México, Monterrey, Boca del Río, Cuernavaca, Saltillo, Tampico, Colima, Culiacán, Córdoba, entre muchas otras.

Con esta información se puede observar que la tendencia de celebración es en ciudades del centro y norte de la República Mexicana, observando en muy menor escala ciudades del sur de la República.

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Los lugares donde se realizan los eventos son en su mayoría, salones destinados para fiestas sociales, salones de hoteles, instalaciones de centros comerciales, centros cívicos de escuelas, salones de usos múltiples escolares, explanadas, realizándose en muy menor medida centros de convenciones por lo que se puede mencionar que los lugares no son y no tienen los servicios necesarios para desarrollar adecuadamente este tipo de eventos.

Actividades El Vortex (2017), muestra alrededor de 123 eventos de esta naturaleza durante los doce meses y donde las principales atracciones derivan de artistas del doblaje compartiendo sus experiencias, actores de series estadounidenses, artistas gráficos, karaoke, stands con merchandasing, eventos de baile, cosplay, torneos de videojuegos, concursos de estrategia con cartas, talleres, juegos de mesa, gastronomía, proyecciones de anime, concursos de dibujo, conciertos de orquestas sinfónicas.

De lo anterior se observa que las actividades más comúnmente utilizadas son las conferencias de personajes reconocidos del ámbito del doblaje que prestaron su voz para personajes icónicos y en menor medida en personalidades internacionales de series, que aunque no tienen relación con el manga y el anime pero resultan atractivos.

Por otro lado las actividades que son el común denominador, son la venta de merchadaising, proyecciones, eventos de baile, siendo el cosplay el común denominador en todos los eventos.

Finalmente las actividades que son aisladas o que no todas las reuniones ofertan son concursos de estrategia o dibujo, gastronomía o los conciertos.

Por lo anterior se puede decir que la oferta aunque es amplia con respecto a actividades, los eventos centrales se basan en conferencias.

Servicios Con respecto a los servicios ofrecidos por cada una de los eventos analizados, se observan una serie de características que son de suma importancia tener en cuenta: El precio del acceso, se pueden encontrar desde totalmente gratuitos, hasta de $100 por entrada, en donde existen descuentos importantes al asistir al cosplay. El acceso no especifica algún beneficio adicional, solo que “habrán rifas” en algunos eventos, lo que se presupone es controlado por los boletos.

La duración de estas reuniones se encuentran entre 1 a 4 días.

Por los lugares donde se celebran las convenciones, se puede decir que en los lugares destinados como salones sociales o de hoteles se cuentan con los servicios sanitarios mínimos requeridos, sin embargo,

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las instalaciones no son las adecuadas, ya que se requieren espacios amplios para la puesta de stands comerciales, torneos, pódiums y toda una infraestructura dedicada al servicio de los asistentes.

Discusión Por lo anteriormente descrito se puede decir que el Turismo otaku es una buena opción para el desarrollo del turismo de reuniones del país ya que observando las experiencias en otros espacios geográficos; es un detonador del turismo y que los gobiernos locales han apostado a este tipo de elementos para alentar al turismo, ya que actualmente se pueden observar no solo convenciones de esta naturaleza, sino incluso se han dedicado espacios propios para estas actividades, como es el caso de la estatua de Mazinger Z en Tarragona, la Avenida de Mario Bros. en Zaragoza o que el turismo es alentado por espacio utilizados en el desarrollo de las historias como lo es la Plaza de España, en Sevilla para Star Wars Episodio II. De acuerdo con Seaton y Yamamura (2015), alrededor de la cultura otaku existe un fenómeno que atrae a fans de películas, novelas, comics, manga, videojuegos y otras formas de cultura popular, además se visitan locaciones donde fueron grabadas películas o se desarrollan historias de comics, anime o manga; se realizan visitas a museos, calles o monumentos donde se celebra el espíritu de una historia en particular con el fin de poder adentrarse y estar cerca de esas historias.

Por lo anterior si se desarrollan proyectos con el fin de poder atraer a este tipo de turismo, que genera beneficios en la zona a través de eventos, desarrollos arquitectónicos o artísticos de calidad, que permitan ser un referente y seguramente, se incentivaría el turismo atrayendo visitantes interesados en la cultura otaku.

De acuerdo con los autores, el gobierno japonés adoptó estrategias promocionales observando que las películas tienen un impacto positivo en el turismo, centrándose en el contenido, narrativa, personajes y locaciones, extendiendo estas iniciativas a toda la diversidad de productos que existen como son novelas, juegos, juguetes, que de igual manera existe una detonación económica por la compra de “merchandasing”.

Haciendo una comparación con los datos observados en la oferta de salones manga en el 2017 en México con eventos de España de acuerdo con Game and Cosplay (2017), se puede cuestionar la calidad de los mismos, ya que en su mayoría los espacios no son los más adecuados para la celebración de los mismos ya que son requeridas instalaciones con espacios y servicios adecuados; la oferta de actividades no se encuentra lo suficientemente diversificada, ya que haciendo una comparación con eventos importantes a nivel mundial donde se hacen presentaciones de artistas, escritores, guionistas y cantantes del mundo del manga y del ánime,

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los eventos estudiados presentan un nivel muy diferente con respecto a solo los artistas del doblaje presentados en México.

Otro punto importante de mejora, es la diversificación de las actividades con zona de K-Pop (tipo karaoke con canciones de Corea), concursos de coreografías con premios atractivos, torneos de video juegos, torneos con juegos de estrategia de cartas los cuales en México son poco conocidos como Munchkins o los Hombres Negro de Castro Negro, concursos de dibujo, torneos de juegos de mesa, conferencias de desarrolladores de video juegos, Youtubers de video juegos y anime, torneos de juego de roles, batallas medievales, campamenos otaku y gamers, que son actividades que ya se encuentran en el mercado de otras zonas geográficas y que permite la diversificación de actividades y la calidad de las mismas.

Con lo anterior, mejorando la diversificación, el número y la calidad de los salones mangas se podría apoyar al desarrollo de este tipo de turismo, mejorando las condiciones del entorno donde se celebran.

Conclusiones Una vez realizada la discusión del desarrollo del turismo otaku en la República Mexicana como una posibilidad de diversificación del producto turístico se llegaron a las siguientes conclusiones: El turismo otaku es una realidad que muchos países del mundo, en especial Japón, Estados Unidos, China y Brasil han adoptado con el fin de poder diversificar su producto turístico, teniendo espacios destinados al desarrollo de la actividad, desarrollándose con convenciones los cuales producen una derrama económica importante, no solamente para los organizadores sino para toda la comunidad, lo cual es apoyado por Almazán (2010) que menciona que en la actualidad es requerido reconocer la importancia de la cultura visual y de sus elementos culturales inmersos en el anime y manga y su gran influencia en el mundo globalizado.

El potencial económico de los otakus representa un elemento importante ya que desde una edad temprano son fidelizados con los elementos inmersos en manga y anime y que se traduce en compras de diferentes elementos de Merchandasing en general a lo largo de la vida.

En México, observando la importancia del turismo de reuniones, los beneficios que aporta a la sociedad y asimismo a los programas desarrollados para incentivar su consolidación, en conjunto con la infraestructura disponible en el país, se reconoce que el aumento de las convenciones de carácter internacional permitiría aumentar los beneficios al país.

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El turismo otaku, es un segmento importante que ha sido desarrollado en el país, con cierta serie de elementos en contra, como falta de calidad, y que si se toman en cuenta las experiencias internacionales, permitiendo la celebración de convenciones como en Japón, Estados Unidos o Brasil, que atraen a miles de visitantes, permitirá el avance en esta materia en el país.

Es requerida mejorar la calidad de los eventos en cuanto a instalaciones y diversidad de actividades ofrecidas, ya que esto fomentará el desarrollo del turismo otaku en México, alentando al turismo de reuniones internacional y no solamente atraer a los locales.

La utilización de modelos probados y aplicados en otros lugares del mundo para los salones manga permitiría un punto de partida para poder asemejar la experiencia en territorio mexicano.

Finalmente, una experiencia que se sugiere, para continuar la línea de la presente investigación es perfilar al turista otaku en eventos que se realizan en la República Mexicana, con el fin de ser más específico con sus necesidades, deseos, expectativas y presupuestos, continuando con la calificación más específica de cada uno de los recintos donde se celebran estos eventos y realizando un sondeo de las posibles actividades que puedan atraer al turismo nacional e internacional de acuerdo con las posibilidades del contexto y del entorno.

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