Predstavitev s tiskovne konference, dr. Matej Gregorič, NIJZ

Pomen mleka in mle훾nih izdelkov

Prehranske raziskave razli훾nost pristopov

Dr. Matej Gregori훾 Center za prou훾evanje in razvoj zdravja, NIJZ

Pomen mleka in mleÄ?nih izdelkov v uravnoteĹženi prehrani

Povprečna sestava mleka beljakovine (kazein, globulin, albumin) 3%

mlečni sladkor (laktoza) 5%

maščobe 4%

minerali (Ca, P) in vitamini (A,D, E, K in B kompleks) 1%

voda 87%

Sladka pijaÄ?a

Kozarec mleka

Wardlaw GM, Hampl JS, DiSilvestro RA. 2004. Perspectives in Nutrition. 6th ed.International edition, McGraw-Hill Companies, 40.

Trendi v uživanju mleka in mlečnih izdelkov (CINDI Health Monitor, 2001-2016)

1-krat na dan ali pogosteje: • več žensk (47,6 %) kot moških (37 %) • največ v najstarejši skupini 56-74 (46,9 %) in najmanj v starostni skupini 54-54 let (38,2 %) • največ z višjo izobrazbo in več (47,5 %) in najmanj s poklicno izobrazbo (36,2 %)

70,0

Uživanje mleka in mlečnih izdelkov

60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 2001

2004 2008 2012 1-krat na dan ali pogosteje

3-krat na mesec ali redkeje Vir: CINDI 25-74 let

2016

Priporočila glede mleka in mlečnih izdelkov

• Vsak dan, če ni omejitev • PMM zaradi večjih potreb

• Vsak dan, če ni omejitev

• Odsvetuje se sterilizirano mleko

• DPM in izdelki iz DPM v primeru neaktivnih posameznikov in tistih s povišano TT…

• Mleko ni primerno za žejo

• PMM v primeru višjih potreb

• Odsvetuje se mleko in mlečne izdelke z dodanim sladkorjem in aditivi

• Surovo mleko ni omjitev za zdrave posameznike

• Mleka ne vsiljujemo

• Fermentirani mlečni izdelki (Smernice zdravega prehranjevanja, MZ, 2005)

(Smernice zdravega prehranjevanja, MZ, 2008)

Pomen kalcija in beljakovin v mleku • prispeva > 50% vsega zaužitega Ca (Alexy, Kersting, 20012), pri slovenskih predšolskih otrocih 70% (Poličnik, 2006), pri ameriških otrocih pa celo več kot 80% (Huth in drugi, 2006).

• do konca adolescence se zgradi 90% kostne mase.

V tem obdobju je absorpcija kalcija najučinkovitejša (40-70%) (Black in drugi, 2002; Mesías in drugi, 2011), poleg tega je absorbcija kalcija iz mleka in ml. izdelkov boljša kot pri drugih s kalcijem bogatih živilih.

• Ca in nekatere bioaktivne snovi (peptidi, AK) sodelujejo v metabolizmu glukoze, zmanjšujejo tvorbo maščob in pospešujejo razgradnjo maščob, ter ohranjajo in obnavljajo mišično maso (Moore in drugi, 2006).

Priporočila za vnos kalcija Starost

Kalcij (mg/dan)

4 do < 7

750

7 do < 10

900

10 do < 13

1.100

13 do < 15

1.200

15 do < 19

1.200

• 100 ml mleka ali jogurta v povprečju vsebuje 120 mg kalcija.

• 100 ml mleka vsebuje podobno količino kalcija kot 15g trdega sira ali 30g mehkega sira.

Vir: D-A-CH Referenčne vrednosti za vnos hranil, 2016

• Mleko je kompleksno živilo in ga ne smemo obravnavati enostavno po posameznih sestavinah, ker so odvisne druga od druge.

• Absorpcija Ca je boljša ob sočasni razpoložljivosti v maščobi topnega vitamina D. • Laktoza naj bi povečevala sposobnost za boljšo vezavo kalcija in fosforja (oba sta pomembna za rast kosti in zob) v telesu.

Alergija / Laktozna intoleranca Alergije na mlečne beljakovine → otroci Laktozna intoleranca – nesposobnost črevesa, da prebavi laktozo: • aktivnost encima laktaze ↓ → odrasli • prebavne težave odvisne od aktivnosti laktaze, količine zaužite laktoze, zmogljivosti črevesne mikroflore Vir: Rolfes in drugi, 2007

Prevalenca laktozne intolerance

Kontakt: matej.gregoric@nijz.si