Predstavitev s tiskovne konference

Senzorična žalost Mini test zamrznjenih ribjih filejev - osliča in vitkega soma (panga) dr. Tanja Pajk Žontar 7. januar 2013

Vzorci na mini testu  12 vzorcev            

(6 x oslič, 6 x vitki som/panga)

Almare, Pangasius Filets (Hofer) Brumec-Ručigaj, Zamrznjeni argentinski oslič file Delmar, Vitki somi (panga) - fileji Eco+, Filets de pangas Fileji vitkega soma, Kvibo Five Flags, Panga file, vitki som file Ledo, oslič file, argentinski Mariva, fileji osliča Mizica pogrni se, zamrznjeni file osliča (Mercator) S Budget, Pangasius-file, file vitkega soma, začinjen s slanico Spar, file osliča Tuš, file argentinskega osliča

Kaj smo preverili?  senzorični panel: senzorične lastnosti zamrznjenih ribjih filejev (zunanji videz, barva, tekstura, vonj in okus).  v akreditiranem laboratoriju so določili vsebnost kovin: živo srebro in kadmij  količino izgubljene vode  ceno

Senzorične lastnosti  senzorične lastnosti surovih in kuhanih ribjih filejev: zunanji videz, barva, tekstura, vonj in okus  REZULTATI ZELO SLABI  dobre senzorične lastnosti le en vzorec: »Almare, Pangasius Filets« (Hofer), dva vzorca »povprečne«: »S Budget, Pangasius-file« (Spar) in »Fileji vitkega soma, Kvibo«, vsi ostali pomanjkljive V fileju so kosti, viden je tudi ostanek repa.

Senzorične lastnosti Vidni so ostanki primarne embalaže in plastike.

Neenakomerna velikost filejev v embalaži.

V embalaži je poleg ribe veliko ledu.

Kuhana riba ima vonj po kloru ali po amonijaku.

Vonj po kloru je kazalnik, da so bila uporabljena dezinfekcijska oz. čistilna sredstva. Vonj po amonijaku je posledica razgradnje rib oz. njihovih beljakov in/ali slabe hladilne tehnike.

Vsebnost kovin  zakonodaja: Uredba komisije (ES) št. 1881/2006 o določitvi mejnih vrednosti nekaterih onesnaževal v živilih in Ur.l.EU št. L364/5 z dne 19.12.2006, z vsemi spremembami  ostanki kovin v ribah so posledica njihove naravne prisotnosti v okolju, pa tudi onesnaženja okolja  zakonsko določena mejna vrednost za kadmij je 0,05 mg/kg, za živo srebro pa 0,5 mg/kg v mišičnini rib  en vzorec je vseboval več kadmija (0,1 mg/kg) od zakonsko dovoljene  mejna vrednost vsebnosti živega srebra ni bila presežena pri nobenem vzorcu

Količina vode  zamrzovanje z glaziranjem (fileje poškropijo z vodo ali jih potopijo vanjo, med zamrzovanjem se okrog ribe ustvari ledena glazura - ščiti izdelek, da se ne pokvari)

Koliko se zmanjša teža filejev v embalaži zaradi izgubljene vode?  Pri večini vzorcev zamrznjenih filejev se je njihova teža zmanjšala za več kot 30 %, pri dveh vzorcih celo za več kot 40 %.

Cena - ugodna le na prvi pogled  3,88 do 8,98 €/kg - zamrznjenih filejev pange/vitkega soma (sladkovodna riba)  6,02 do 10,46 €/kg - zamrznjenih osličevih filejev (bela morska riba)  Zamrznjeni fileji so povprečno izgubili na teži pri odtajanju in kuhanju več kot 30 % - prišteti k ceni!

Zamrznjeni ribji fileji v primerjavi s svežimi ribami niso več toliko cenejši!

Kakovostne ribe v vrtce in šole!

Otroke je treba že zelo zgodaj začeti navajati na redno uživanje rib!  Pobuda ZPS: Predlog Ministrstvu za izobraževanje, znanost, kulturo in šport za proučitev možnosti za izvedba javnega razpisa na državni ravni za izbiro dobavitelja/dobaviteljev ribjih filejev za vrtce in šole. Poleg cene bi morali biti v naprej določeni tudi minimalni kriteriji kakovosti.

Več o ugotovitvah glede označb in o rezultatih najdete na spletnem mestu www.zps.si in v januarski številki revije VIP, ki je izšla 3. 1. 2013.