PurEpeautre Célébrer les fêtes

PurEpeautre

Célébrer les fêtes Judith Gmür-Stalder

Remerciements La CI Epeautre, l’auteure et la maison d’édition remercient – Ueli Krauer, Martin Willimann, Regula Beck, Franz Marty, Bruno Hafner, Simona Gisler et Thomas Kurth, qui, avec leurs histoires, offrent une rétrospective passionnante sur 25 ans de la CI Epeautre.

– l’hôtel romantique «Hotel Bären» à Dürrenroth. Les photos de portraits et les images d’ambiance de ce livre ont été prises dans cette atmosphère magnifique.

© 2020 Fona Verlag AG, CH-5707 Seengen www.fona.ch Textes de l’histoire Thomas Kurth Textes des portraits Petra Ruckli Concept Judith Gmür-Stalder, Anna Schramek-Schneider, Petra Ruckli und Thomas Kurth Présentation FonaGrafik Images des recettes Anna Schramek-Schneider Images des reportages Bettina Hänni Images de l'histoire Village lacustre, pages 72/ 73, en haut: Fotalia Récolte de céréales par les lacustres: page 73, en bas: D. Schmudlach, Landschaftsmuseum.de Maison des lacustres, page 73, en bas: blog-bodensee Epi d’épeautre, retrouvé dans les constructions sur pilotis à Mörigen dans le lac de Bienne, page 76: Prof. Dr. Rytz, Berne Autres images IG Dinkel, Bärau Design culinaire Judith Gmür-Stalder Traduction / Correction Sandra Mannhart et Sandra Dougoud Impression Imprimerie Himmer GmbH, Augsburg ISBN 978-3-03780-680-7 La version originale de ce livre a été publiée sous le titre «UrDinkel – Feste feiern», ISBN 978-3-03780-679-1

Contenu 11

Avant-propos

44

Cornets avec de la vermicelle

46

Kouglof aux marrons

48

Crostata aux pommes

Recettes 12

De la fête des récoltes à la Saint-Sylvestre

14

Pizza PurEpeautre en forme d’épis

16

Pain aux coings

18

Nachos PurEpeautre à l’houmous de courge

20

Toasts PurEpeautre garnis

22

Tarte au «pain sec» et aux champignons

24

Rissoles PurEpeautre aux pommes de terre

26

Kernotto PurEpeautre à la betterave

avec de la sauce Earl Grey 50

Couronne épicée de l'Avent

52

Bonhommes St-Nicolas

54

Gâteau des rennes sur plaque

56

Biscuits de Noël

58

Salade de Kernotto PurEpeautre au saumon

60

Paquets cadeau PurEpeautre au poulet

62

Omelette norvégienne

Histoire 66

Voilà d'où je viens

Recettes 80

Du Nouvel An à la fête d‘anniversaire

82

Cochon porte-bonheur

84

Porridge gueule de bois

86

Frangipane (Gâteau des rois)

88

Bâtonnets PurEpeautre aux noisettes

90

Pot au feu PurEpeautre

92

Bonhommes de neige PurEpeautre

94

Soupe de lasagne PurEpeautre

96

Quiche d’hiver

98

Spaghettis au pesto de chou rouge

100 Boules de Berlin PurEpeautre à la crème de Tonka 102 Doughnuts PurEpeautre

28

Gnocchi de patate douce

30

Spaghettis aux champignons

32

Cake aux cynorrhodons

34

Gaufres PurEpeautre

106 Reindling

à la courge

108 Toasts PurEpeautre

Bretzels à la bière PurEpeautre

110 Petits pains PurEpeautre

36 38

Fondue amuse-gueules

40

Petits hamburgers PurEpeautre

42

Poffertjes

du four 104 Gâteau de Pâques au Kernotto PurEpeautre

en form de fleurs 112 Biscuits PurEpeautre au thé vert 114 Madeleines au chocolat 116 Cookie à la poêle 118 Biscuits cassés 120 Tartelettes au chocolat 122 Pavés Nanaimo 124 Cœurs pour la fête des mamans 126 Muffins d'anniversaire

Reportages

Recettes

130 Ueli Krauer

144 Fêtes d‘été

132 Martin Willimann

146 Tourte aux baies

134 Regula Beck

148 Bateaux de salade

136 Franz Marty 138 Bruno Hafner 140 Thomas Kurth 142 Simona Gisler

de pain PurEpeautre 150 Salade de pâtes avec des petites saucisses grillées 152 Petits pains farcis avec des boulettes de viande 154 Bombe aux griottes 156 Tarte aux baies et au basilic 158 Mini cake aux graines de pavot 160 Légumes d'été avec du crumble 162 Ratatouille-Clafoutis au PurEpeautre 164 Empanadas aux légumes 166 Socca verte 168 Nicecream PurEpeautre 170 Bâtonnets glacés aux herbes PurEpeautre 172 Dessert aux framboises avec des miettes de biscuits PurEpeautre 174 Tarte au citron vert 176 Pancakes au four à raclette 178 Granola PurEpeautre aux noix 180 Pain du 1er août 182 Tartines au fromage frais et aux mûres 184 Tartelettes PurEpeautre au cassis

Abréviations cs cuilière à soupe rase cc cuilière à café rase dl décilitre g gramme kg kilogramme p.c. pointe de couteau

Avant-propos Inviter les personnes qu’on aime et les gâter avec des préparations faites maison nous remplit d’un beau sentiment de reconnaissance. Pour la réalisation nous avons besoin de recettes pratiques et des bons ingrédients, mais lesquelles?

Cette question a fait germer l’idée de créer le livre de cuisine et de pâtisserie «Célébrer les fêtes». Le PurEpeautre est la véritable culture céréalière suisse.

Il s’utilise de manière incroyablement variée.

Célébrer les fêtes sous toutes ses formes: des grillades dans son jardin, un dîner en famille ou le Nouvel An avec des amis. Soyez inspirés et découvrez de nouvelles idées de plats traditionnels et modernes. Le PurEpeautre est l’ingrédient idéal; sous forme de pâtes, de Kernotto, de farine ou peut-être d’herbe de PurEpeautre.

Laissez-vous surprendre…

De nombreuses personnes m’interrogent souvent sur les possibilités de transformer le PurEpeautre. Je vous propose d’essayer sans crainte. Ce qui compte, c’est de donner le meilleur de soi-même, d’exprimer sa créativité et de servir avec conviction. Vos convives seront ravis, peu importe que ça soit parfaitement réussi ou un peu moins.

En 2020, la communauté d’intérêt Epeautre fête son 25ème anniversaire, qui sera dûment célébré! Un grand merci à toutes les personnes qui se sont engagées pour le PurEpeautre au cours des 25 dernières années et qui continueront à le faire à l'avenir.

Je vous souhaite de tout cœur beaucoup de joie, un peu de courage et la part de chance nécessaire pour réussir les petites et les grandes fêtes que vous célébrerez. Profitez des moments en bonne compagnie grâce au grain le plus précieux, le PurEpeautre.

Simona Gisler Présidente PurEpeautre

Couronne épicée de l'Avent Pourquoi ne pas cuire la traditionelle couronne de l'Avent à base de pâte PurEpeautre? Penser, c'est décider. Bien sûr, elle ne traînera pas durant 4 semaines, mais sera consommée frais du four. Se lécher les doigts est permis. Personne ne sera déçue si cette couronne épicée sera servie tous les dimanches de l'Avent.

Pour 6 à 8 personnes

1

Préparer: env. 60 minutes

Cuire au milieu du four préchauffé à 200 °C pendant 45 à 60 minutes.

Laisser reposer: 5 heures ou pendant

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Laisser refroidir.

Mélanger les pommes de terre et le sel et déposer sur une plaque.

la nuit Cuire: env. 1 heure 40 minutes

2

Beurre, pour un moule en anneau

le mélange lait-eau, le beurre et l'œuf, pétrir brièvement jusqu’à

d'un diamètre de 22–24 cm ou

l’obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrir la pâte levée

un moule à charnière et des petits

et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Hacher

moules résistants à la chaleur

grossièrement les pommes de terre, incorporer et pétrir

d'un diamètre d'env. 7 cm

brièvement la pâte. Couvrir et laisser doubler de volume pendant

Papier sulfurisé

3 à 4 heures ou toute la nuit en repliant plusieurs fois la pâte.

500 g de petites pommes de terre

3

Pour l’huile des herbes, mélanger tous les ingrédients.

4

Graisser la poêle avec du beurre. Former des boules d’une taille

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure,

1 cs de sel de mer Pâte

de noix. Avec un peu d’huile aux herbes déposez-les en couches dans

500 g de farine mi-blanche

le moule préparé. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes.

PurEpeautre avec 20 % de gruau 2 cc de sel

5

5 à 10 g de levure, émiettée

Cuire au milieu du four préchauffé à 190 °C pendant 35 à 40 minutes.

Env. 2 ¾ dl d'eau de lait

Sortir du four et laisser légèrement refroidir.

Parsemer la couronne de l'Avent avec un peu de fleur de sel.

(moitié lait / moitié eau) 50 g de petits morceaux de beurre

6

1 œuf, battu

herbes.

Déposer la couronne de l’Avent sur un plat et garnir avec des

Huile aux herbes

Suggestions

5 cs d'huile de colza ou d'olive

Plus vous avez de temps pour laisser lever la pâte, moins il vous

1 poignée d'herbes, par ex.

faudra de levure.

du romarin, du thym, du persil et

Servir avec une sauce de crème fraîche, de Sbrinz et de zestes

de la lavande, hachés finement

d’orange.

Peu de fleur de sel 50 . 51 De la fête des récoltes à la Saint-Sylvestre

Avec le 21ème siècle, un tournant est venu pour l’épeautre. Le grain de nos ancêtres a trouvé son marché de niche sous la marque PurEpeautre et n'a cessé de se développer depuis lors. Ce n'est pas seulement grâce à l'esprit du temps et à de nombreuses tendances sanitaires et culinaires que le PurEpeautre a retrouvé sa place dans les rayons du pain, les sacs de farine, les nombreux produits meuniers, les pâtes et les produits de boulangerie. La communauté d’intérêt Suisse pour la promotion de l’épeautre (CI Epeautre) s'engage avec enthousiasme depuis 25 ans avec ses membres et ses partenaires et se concentre sur les anciennes et authentiques variétés d'épeautre afin de préserver cette précieuse culture céréalière typiquement suisse. Durant cette période, il a ainsi été possible de multiplier environ par cinq la surface de l'épeautre en Suisse.

78 . 79

istoire

Dans les années à venir, la communauté d'intérêt continuera à s’investir avec joie et bonne humeur pour la céréale la plus précieuse, l'épeautre.

Maintenir avec responsabilité ce qui a fait ses preuves et le développer avec soin exige de la «bonne chair» et du «bon sang». Que les bonnes, belles et douces paroles de Hildegard nous accompagnent sur ce chemin.

«Bon anniversaire au savoureux PurEpeautre – notre céréale pleine d’énergie» Reste comme tu es, prospère toutefois et laisse nous t’accompagner avec bienveillance et créativité

Célébrer le PurEpeautre Il y a 25 ans, les agriculteurs, meuniers et boulangers ont sauvé le PurEpeautre, alors en voie de disparition. Dès lors, les surfaces de production et la palette des produits ont augmentés d’année en année.

Le PurEpeautre navigue sur la vague du succès. L’authentique céréale indigène se classe au sommet d’une alimentation saine et de l’écologie et récolte des louanges concernant ses excellentes qualités culinaires.

Ce livre de cuisine, créé à l’occasion de l’anniversaire PurEpeautre est un feu d’artifice riche et plein de surprises, qui restera dans les mémoires. Il suit les saisons et fera fureur lors des petites et grandes fêtes grâce aux recettes colorées et créatives.

ISBN 978-3-03780-680-7