10 minute read
Unika Fjällkor i Sunnanhed
Unika Fjällkor
I SUNNANHED
Advertisement
Det var när Alfred gick på Naturbruksgymnasiet och träffade andra jordbruksintresserade ungdomar som han bestämde sig. Han ville arbeta hemma på gården i Sunnanhed, knappt fyra mil norr om Rättvik. Han jobbade tillsammans med sin pappa i två år innan han 2019 tog över verksamheten.
TEXT OCH FOTO: RIESBECK REKLAM
Alfred Blomberg växte upp på gården och har alltid varit intresserad av jordbruk och allt som hör därtill. Han säger själv att intresset växte i takt med att han fick lära sig mer och ägna tid tillsammans med sin pappa. – Ja, det började nog med att jag tyckte det var roligt att vara med pappa i ladugården. När jag sedan tog studenten och efterhand fick ett större och större ansvar, kändes det naturligt att ta över. Det är ett enormt stort ansvar och jag är glad över att ha pappa som min främste rådgivare, säger Alfred.
På gården bor Alfred tillsammans med flickvännen Elin Snis. Hon är född i Nedre Gärdsjö och är precis som Alfred intresserad av jordbruk, djur och natur. Just nu läser hon in ett antal gymnasieämnen för att kunna studera vidare till marinbiolog i Stockholm. – Ja, jag gillar livet på gården men jag vill läsa vidare. Utbildningen är på 2,5 år och när jag är klar kan jag jobba inom en region eller kommun men även som konsult. Om jag vill finns det sedan möjlighet att plugga ytterligare några år för att kunna fortsätta som forskare, säger Elin.
Fjällkor på gården
Att det är den unika Fjällkon som totalt dominerar på gården i Sunnanhed är ingen tillfällighet. Alfreds pappa var redan på 1970-talet engagerad i rasens överlevnad och bevarande. – När pappa efter 27 år som mjölkbonde gick över till dikoproduktion, blev Fjällkorna kvar. Från början handlade det om
» Vi säljer alltså svensk Kobe«
att rasen är mindre till sin storlek och att det då fanns plats för fler. De äter dessutom mindre och köttkvalitén är uppskattad av väldigt många, säger Alfred.
Idag finns det 65 Fjällkor i ladugården som byggdes upp på nytt efter en brand 2002. Fjällkor är ursprungligen mjölkkor men Alfred och Elin använder sina kor till köttproduktion. Det innebär, väldigt förenklat, att kon föder upp kalvar som växer mycket på en relativt kort period. De ger dessutom ett mycket fint kött.
Lågintensiv köttproduktion av mycket hög kvalitet
Eftersom Fjällkorna på Sunnanhed endast äter gräs har Alfred valt att låta korna kalva vart annat år. – Ja, det finns annars en risk att kon magrar ur och det vill man ju inte. Vi får mellan 20–25 kalvar varje år som vi slaktar under tre perioder på hösten. Korna slaktas efter ca 15 år vilket innebär att det är mellan tre och fem kor som slaktas varje år. Kalvköttet som jag paketerar i lådor, säljer jag mest här i byn. Sedan blir det oftast en del färs kvar som vi också säljer här lokalt. Man kan räkna med att en halv kalv är lagom till en normalstor familj. Köttet från korna går nästan uteslutande till restauranger och handlare. Nu säljer jag även en hel del till Hötorgshallen i Stockholm. De vill ha speciellt utvalda styckbitar såsom Entrecôte och biff men de köper även Flankstek och Flapstek. För en tid sedan sålde jag också en hel ko till en nyöppnad restaurang i Stockholm, säger Alfred.
Alfred är sedan ett par år tillbaka engagerad i Exeptionell råvara, en förening som provar ”finkött” och har som målsättning att skapa kontakter och fördjupade relationer mellan producenter och kockar i Sverige. – Ja, jag har kontakt med Stefan Eriksson som är råvaruansvarig för svenska kocklandslaget. Han har varit jättebra att jobba med och han är intresserad av Fjällkon som är unik och ger ett exklusivt svenskt kött.
Köttet från Sunnanhed har fått fina betyg i flera tester. Man kan som bäst få 50 poäng och allt över 35 poäng är att betrakta som toppklass. – Vår första biff fick 36 poäng vilket var fantastiskt. Som bäst har vi fått 41 poäng vilket var i superklass. Det kan jämföras med det japanska Wagyu-köttet från Koberegionen som av många anses vara världens finaste kött. Vi säljer alltså svensk Kobe – det ger ”råg i ryggen”, säger Alfred stolt.
När korna går ut på bete då vet man att det är sommar! Alfred släpper ut några kor i taget så det står fortfarande några kvar i ladugården som rymmer drygt 65 kor. De flesta kommer att beta på markerna runt gården men några åker även upp till Ärteråsens fäbod där de håller landskapet öppet.
Här saknas inte idéer
Även om Alfred gärna säljer till krögare och andra producenter skulle han vilja utveckla den egna marknaden. I samarbete med en charkuterist i Järvsö tillverkar de korv, ölkorv och hamburgare som de säljer här lokalt. Tillsammans med Elin har han även planer på att skapa ett eget event. – Ja, vi har verkligen en fin matkultur här i bygden och den vill vi spinna vidare på. Vi har den genuina miljön här på gården, vi har köttet och så har vi Elin som är fantastiskt duktig på att baka och tillaga glass, säger Alfred. – Vi har hundratals idéer men vi får vara nöjda om vi kan genomföra fem, säger Elin som vid sidan av sina studier även bakar och säljer bland annat specialdesignade tårtor.
Innan vi avslutar och tackar för besöket berättar de om den vackra bygden och om hur glada de är över att bo och verka just här. – Ja, det känns väldigt bra att bo här, säger Elin och Alfred håller med. n
FRANSKINSPIRERADE HAMBURGARE
med smak av Sunnanhed
4 portioner
Ingredienser:
4 hamburgare från Sunnanheds Fjällkor 1 gul lök 1 silverlök 1 paket bacon 4 skivor chevréost 4 hamburgerbröd 3 stora bakpotatisar 1 påse ruccolasallad 500 gr tomater i olika färger och storlekar 1 kruka persilja Dijonsenap Flytande honung Rödvinsvinäger Olja till fritering Rapsolja Salt och peppar • Ta upp potatisen med hjälp av frityrkorgen eller med en hålslev och låt den rinna av på ett hushållspapper. • Höj värmen till 180 grader och fritera ytterligare en gång direkt innan servering.
OBS! Ha alltid ett lock nära till hands att lägga på om det skulle börja brinna i oljan. Släck aldrig en eventuell låga med vatten!
Hamburgare med tillbehör
• Skiva en gul lök och stek den i lite olja tills den får en fin gyllenbrun färg. Lägg i en skål. • Stek först baconskivorna och lägg åt sidan. Använd sedan fettet i pannan och stek hamburgarna. När hamburgarna är tillagade lägger du på skivad Chevréost som långsamt får smälta. • Rosta hamburgerbrödet och lägg på en klick dressing och ruccola. Fortsätt sedan att montera hamburgarna med bacon och den stekta löken. Servera resterande dressing i skålar till Pommes fritesen och tomatsalladen.
Dressing
3 msk Dijonsenap 2 msk flytande honung 1 msk rödvinsvinäger 1,5 dl rapsolja Salt och peppar • Vispa ihop alla ingredienser och låt stå en stund.
Tomatsallad
500 gr. tomater i blandade färger och storlekar. ½ silverlök Persilja Olja, salt och peppar efter smak. • Skölj och skiva tomaterna. • Finhacka silverlöken. • Blanda tomater, lök och persilja med olja, salt och peppar.
Egen pommes frites
• Skala och skär bakpotatisar i stavar.
Fritera potatisen enligt nedan eller tillaga i ugn i 225 grader. • Värm oljan i en fritös eller stor kastrull till 160 grader. (Håll koll med en hushållstermometer). • Lägg försiktigt i en mindre mängd potatis i oljan. Fritera några minuter.
Området utmed Enån, strax innan utloppet i Siljan, är ett gammalt kulturcentrum. Vid mitten av 1700-talet inrättades här ett gästgiveri som från början kallades Siljansvik och senare Carlsvik. Omkring sekelskiftet 1800 byggde den dåvarande gästgivaren Anders Munktell Rosenvik, en ny anläggning i herrgårdsstil som senare döptes om till Hvilan.
Provincialläkaren på Carlsvik, Carl Jakob Wettergren, hade fattat intresse för en medicinsk kallvattenbehandling som blivit på modet i Europa och Sverige och tog initiativet till en sådan kuranstalt i Lerdal.
Kuranläggningen uppfördes vid Enåns strand och en vattenledning drogs från den kalkhaltiga Algutskällan vars vatten ansågs hjälpa mot krämpor. I husets bottenvåning fanns bassänger, badrum och behandlingsrum. På övervåningen fanns tio möblerade rum för badgästerna. Efter uppvärmning genom promenader eller kroppsarbete erbjöds behandlingar i form av lavemang, torra och fuktiga inpackningar och olika typer av duschar och bad.
Anläggningen öppnades 1848 och hit kom många förmögna gäster både från Sverige och andra länder för att njuta av kurbehandlingar, men också av naturen och den rika kulturen. Wettergren var också angelägen att hjälpa allmogen och samhällets medellösa, som var välkomna att gratis dra nytta av det läkande källvattnet.
Intill huvudbyggnaden förlades en särskild societetssalong, en åttasidig byggnad med 18 alnars diameter (cirka 10,7 meter). Byggnaden är försedd med sju fönster i gotisk stil och är dekorerad invändigt av den kände kyrkomålaren Olof Hofrén. Societetssalongen användes bland annat till konserter och baler.
Kuranläggningens saga blev kortvarig. Med åren minskade antalet badgäster och ekonomin försämrades. Anläggningen drevs fram till 1858 Badhusbyggnaden revs sannolikt 1874 och de övriga byggnaderna efter hand. Det enda som i dag finns kvar av den en gång så imponerande turistattraktionen är Societetspaviljongen.
Hjärtligt välkommen till Karl-Tövåsens
levande Fäbod
Fäboden är öppen 22/6–14/8
Onsdag–Söndag kl. 12.00–16.00
Hela midsommarhelgen stängt. Frigående kor, kalvar, höns, grisar, getter och kaniner. Smör, ost och messmör tillverkas på traditionellt vis och finns till försäljning. Kaffeservering. Visning av fäboden kl.12.30 och 15.00 varje dag, som självklart ingår i entrén.
Entrén är en engångsavgift som gäller under hela sommaren.
Mer info: www.karltovasensfabod.se
BESÖK NOSTALGI MUSEET
ÖPPETTIDER: 11.00–17.00 Torsdag–Söndag
Frågor? Ring Abbe 070-206 06 60 KNEKTPLATSEN RÄTTVIK
www.minnesmaskinen.se
Välkommen till Station Grön Konst & Kafé
I Stationshuset vid Långbryggan i Rättvik hittar ni denna unika konsthall. Här finner ni konstutställningar i olika avdelningar för skulptur, måleri, grafik och foto. Vegetariskt kafé med enklare rätter och gott kaffebröd samt takeaway. För öppettider och aktuella utställningar, se vår hemsida. Välkommen!
Bibliotek • Konsthall • Naturmuseum • Bildarkiv Rättviks konsthall 4 juni–21 aug RÄTTVIKS KULTURHUS
4 juni öppning av utst. Metamorphosis. Måleri av Aleksandra Jarosz Laszlo. Metamorphosis
Bibliotek • Konsthall • Naturmuseum • Bildarkiv
Rättviks konsthall 4 juni–21 aug
Metamorphosis
Victoria Törnqvist
Victoria Törnqvist Rättviks kulturhus 4 juni öppning av utst. 9 juni–4 sept Eldsjälar i utmarken föreMetamorphosis. Måleri av Aleksandra Jarosz Laszlo. drag 9 juni kl. 17 samt utst. t o m 4 sept. Rättviks kulturhus Kulturkul 12 aug 9 juni–4 sept Eldsjälar i utmarken föreDen magiska piratskatten drag 9 juni kl. 17 samt - ett teateräventyr. utst. t o m 4 sept. Workshops, konserter och mycket mer. Välkommen till Kulturkul 12 aug en heldag på kulturhuset. Den magiska piratskatten Matsgården 29 jun–7 aug Guidning varje hel timme, on 15–18 och sö 13–16. Utst. med Matts & Gustav Fällman, prova på att smida 10 juli kl. 13.
Teater Carpa
Teater Carpa
Kerstin Landström 19 juli kl 18
- ett teateräventyr. Workshops, konserter och mycket mer. Välkommen till en heldag på kulturhuset. Matsgården 29 jun–7 aug Guidning varje hel timme, on 15–18 och sö 13–16. Utst. med Matts & Gustav Föredrag i Paviljongen vidFällman, prova på att Hvilan. Inträde 150 kr inkl smida 10 juli kl. 13. dryck & tilltugg. Kerstin Landström Föranmälan: 19 juli kl 18 info@kerstinlandstromdesign.se Föredrag i Paviljongen vid Rättviks naturmuseumHvilan. Inträde 150 kr inkl dryck & tilltugg. Föranmälan: Utställning om info@kerstinlandstromdesign.se meteoriten, Siljansringen, dess geologi, Rättviks naturmuseum växt- och djurliv Utställning om meteoriten, Se mera om Siljansringen, kommande utställningar och program dess geologi, rattvikskulturhus.seväxt- och djurliv
Rättviks bibliotek Se mera om
Bokningsbara datorer • Fritt WiFi • Dags- och kommande utställningar och program veckotidningar • DVD-filmer till uthyrning rattvikskulturhus.se
Rättviks kulturhus Rättviks bibliotek Tfn 0248-701 95 rattvikskulturhus.se Facebook • Instagram Bokningsbara datorer • Fritt WiFi • Dags- och veckotidningar • DVD-filmer till uthyrning
