RECIPE:TOSHIYUKI TANAKA
牡蠣と翡翠のレシピ 牡蠣とキノコのアヒージョ翡翠風 1
作り方
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1. 鍋にエクストラバージンオリーブ油100g、翡翠大さじ1杯、鷹の爪1本、 にんにくスライスを入れ弱火で加熱 2. 沸騰の手前でキノコを入れ加熱、火が通ってから牡蠣とエビを入れ 30秒～１分程加熱。コンロなどから外し鍋敷きに移動し完成
下準備＆注意 ・牡蠣やエビは事前に加熱されているもの使用 ・キノコやニンニクをスライス又はカットしてお 蒸し牡蠣 100g位から く ボイルエビ 120g位から ・小型フライパン、アヒージョ用のスキレット、 マッシュルーム 6個∼8個 1/4切りに 陶器のナベ小型のフォンデュナベ等が必要です エリンギ 2本∼3本 輪切り ・加熱は弱火でじっくり、意外と具材はオイルを 鷹の爪 1本 飾りつけ 吸わない にんにく 大1粒 スライス ・キノコには塩分がついていないので必要にお応 翡翠 大さじ1杯 じて少々塩で味付けしてもOK 〈アルチェネロ〉有機エクストラ ・最初の食材が終わったら残りの食材を追加し再 バージンオリーブオイル ドルチェ 100g 加熱を繰り返してもOK 塩 少々（キノコ用） ・残った美味しいオイルはパスタや生クリームソ ースに活用する
材料
翡翠のアヒージョオイルの 生クリームソース 2
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材料
翡翠のアヒージョの残ったオイル （大さじ1杯につき） 生クリーム 50㏄又は50gの割合で作る 塩、白胡椒 ほんの少々
作り方
1. ナベにボールに翡翠のアヒージョオイルを入れ、それに 適合した割合の生クリームをコールドスタート*で入れ やや強火で加熱する 2. ヘラでかき混ぜながら作るが、ぐらぐら沸騰してきて も焦がさないように気を付けながら10秒くらい加熱を 続けると乳化して滑らかなソースになる 3. 最後のほんの少々の塩と胡椒で味を調えて完成
*コールドスタート：材料をすべてナベや フライパンに入れてから加熱する調理法
RECIPE:TOSHIYUKI TANAKA
エビとキノコのトマトソース 翡 翠 の ア ヒ ー ジ ョ オ イ ル 風 動画でも作り⽅を ご覧いただけます→ 作り方 3
1. ミキサーにトマト缶、翡翠のハイブリッドオイル*、 オレガノ又はバジルの乾燥少々と塩、黒胡椒を入れミキサーま たはフードプロセッサーで攪拌する 2. フライパンにアヒージョのオイルとキノコをすべて 入れコールドスタートで加熱し、火が通ったら塩胡椒で下味を つけた後、ボイルエビや牡蠣を加えさらに30秒～1分ほど加熱。 3. １のトマトソースを加えて加熱してくつくつと沸騰したら 出来上がり。お好みで塩と白胡椒で味を調える 4. パスタを茹でお湯を切りトマトソースを加え、軽く加熱し盛 （４～５人分） 付 け て 完 成
材料
【トマトソース】 〈アルチェネロ〉有機ホールトマト缶 400g 翡翠のハイブリッドオイル* 塩 小さじすり切り1杯半 黒胡椒 少々 オレガノ、又はバジルの乾燥 少々
＊翡翠のハイブリッドオイル： 翡翠小さじ1杯とオリーブオイルと大さじ2杯を混ぜたもの
【パスタ】 翡翠のアヒージョオイル 大さじ3~4杯 ボイルエビ 120g～140g アヒージョの残った牡蠣あれば 適量 エリンギ 2~3本 輪切り 塩、白胡椒 少々 乾燥パスタ 350g
下準備＆注意 ・トマトソースは冷製トマトソースにも使え、しっかりと煮詰めるとハイクラスのトマ トソースとなる ・予めキノコはカットしておく
翡翠とニンジンのドレッシング ４
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材料 ニンジン 中 1本 玉ねぎ 40g 豆乳ヨーグルト 100g 翡翠のハイブリッド オイル* 大さじ3杯
作り方
はちみつ又はオリゴ糖 大さじ1杯 塩 小さじ すり切れ1杯半 黒胡椒 少々 お酢小さじ1杯、またはレモン果汁 大さじ1杯前後（夏は多め)
1. ミキサーに材料をすべて入れてミキサーかフードプ ロセッサーで攪拌する ２. 塩と胡椒でお好みの味に調えて完成