RECIPE:TOSHIYUKI TANAKA
牡蠣と翡翠のレシピ 牡蠣とキノコのアヒージョ翡翠風 1
作り方
動画でも作り⽅を ご覧いただけます→
1. 鍋にエクストラバージンオリーブ油100g、翡翠大さじ1杯、鷹の爪1本、 にんにくスライスを入れ弱火で加熱 2. 沸騰の手前でキノコを入れ加熱、火が通ってから牡蠣とエビを入れ 30秒～１分程加熱。コンロなどから外し鍋敷きに移動し完成
下準備＆注意 ・牡蠣やエビは事前に加熱されているもの使用 ・キノコやニンニクをスライス又はカットしてお 蒸し牡蠣 100g位から く ボイルエビ 120g位から ・小型フライパン、アヒージョ用のスキレット、 マッシュルーム 6個∼8個 1/4切りに 陶器のナベ小型のフォンデュナベ等が必要です エリンギ 2本∼3本 輪切り ・加熱は弱火でじっくり、意外と具材はオイルを 鷹の爪 1本 飾りつけ 吸わない にんにく 大1粒 スライス ・キノコには塩分がついていないので必要にお応 翡翠 大さじ1杯 じて少々塩で味付けしてもOK 〈アルチェネロ〉有機エクストラ ・最初の食材が終わったら残りの食材を追加し再 バージンオリーブオイル ドルチェ 100g 加熱を繰り返してもOK 塩 少々（キノコ用） ・残った美味しいオイルはパスタや生クリームソ ースに活用する
材料
翡翠のアヒージョオイルの 生クリームソース 2
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材料
翡翠のアヒージョの残ったオイル （大さじ1杯につき） 生クリーム 50㏄又は50gの割合で作る 塩、白胡椒 ほんの少々
作り方
1. ナベにボールに翡翠のアヒージョオイルを入れ、それに 適合した割合の生クリームをコールドスタート*で入れ やや強火で加熱する 2. ヘラでかき混ぜながら作るが、ぐらぐら沸騰してきて も焦がさないように気を付けながら10秒くらい加熱を 続けると乳化して滑らかなソースになる 3. 最後のほんの少々の塩と胡椒で味を調えて完成
*コールドスタート：材料をすべてナベや フライパンに入れてから加熱する調理法