TSUDOUvol.25

T S U D O

こだわりぬい た

美味しい無添 加アイス

いよいよアイスの美味しい季 節がやってきました。真冬 に 暖房のき いた暖かいお部屋 で、アイスクリームを 食 べる のも 美味しいです が、や は り「夏 」＝「 冷 た いもの」を 食 べ るの が 最高 で すよ ね 。皆 さ ん は、どん なアイス が お 好きです か？ 濃 厚 アイスに ソ フトクリーム に アイス バ ー や、かき氷もい い で すね。

しかし、手軽に 食 べら れ て い る 口 当 たりの なめらかな アイスクリー

ムや ジェラ ートなど アイスの多くには、表示をみ るとほとんどに 添 加 物 が入って いることをご存 知 でしょうか。ユニマルシェで 取り扱 い のアイス はもちろん、添 加 物 不使 用。安心安全な アイスを口にす るには、添 加 物不使用のものを選 ぶ ことも大 切 で す。

で は 、な ぜ 般 的 に 添 加 物を使用しているアイスが多 い の か、また アイスといってもどんな種類や違いがあるの か。ユニマル シェのギ フト商品でお 馴染み の『SOY GeLA ! ～ソイジェラ～』のご案内も合 わせ て『無添加アイス』の 素 晴らしさをご紹介したいと思います。

アイスの種類

健 康食品として始まった

アイスクリームの歴史

乳 成分の 量によって アイスの 種 類 が 決 まります。「種 類 別」の表 示で は、アイスクリーム・アイスミ ルク・ラクトアイス・氷 菓 の 4 つ に 区 分 されています。

＜種類別の成分規格＞

①アイスクリーム

種類別名称 15.0%以上 乳固形分 うち乳脂肪分

②アイスミルク 10.0%以上

③ラクトアイス 3.0%以上

④氷菓 上 記 以 外 3. 0 % 未 満（ 果 汁 を 凍 らせ た シャー ベット や か き 氷 な ど） ※「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（略して乳等省令）」によって「アイスクリーム類」に分 類 され 氷菓は「食品 の規格基準」によって成分規格等が定められている。

①アイスクリーム

4 種 類 の中 で 最も乳固形分と乳脂肪分が 多いため、コクが深くミルクの風味を感じ られる点 が 特 徴。そして「アイスクリーム類 及 び 氷菓の表示に関する公 正 競争規約」 では、アイスクリ ムには植物油脂を添加 できないと定められています。素材重視の 商品が多いことから 他 の 種 類 に 比 べると 価格 も やや高めのものが多いようで す。

③ラクトアイス

ラ クトアイス は 、乳 固 形 分 3 0 % 以 上 の

それまで食品を保存するために 利用された 雪 や 氷を、冬 に 貯蔵して お き、夏に食べるようになったのが アイスクリームの 始まりです。古 代 のアイスクリーム は 今 の シャーベ ットのようなもので、しかもお菓子 としてで はなく疲れた体を元気 にする「健康食品」として利用されて いました。古 代 ギリシャや ロー マ 、アラブや 中 国で も、アイスクリー ム の前身 で あ る“ 甘 い 氷 菓 ”は人々の心を虜にしました。や が て ア イスクリームはヨーロッパ各地に広 がり、その 後 アメリカへ 。工場 で の大量 生 産により、一 大 産 業 に 発 展 したので す。 日 本 の アイスクリーム史 は、明 治 の 文明開化 で 始 まりました 。大正 時 代 には 工 業 化 が 進 み、現 代 の アイスクリームメ ーカー が こぞっ て 製 造 を開 始 し、家 庭 でも 手軽 に 食 べら れるように なりました。

製 品で、乳 脂 肪 分 の 成 分 規 格 は ありませ ん。乳 脂 肪 分 の 代 替 として、パーム油など

の植物油脂 を 使 用することが 多く、アイス クリームや、アイス ミルクよりも 安 価 な 傾 向 がありま す。

種 類 ごとの 成 分 や 味わいの違い

②アイスミルク アイスクリームと比較すると乳固形分と乳脂肪 分 が少ないため、あっさりとした味わい。商品に よっては 乳 脂 肪 分のようなミルク感 を 補い、な めらかな 口当 たりを 再 現 するため 植 物 油 脂 が 使 われますが、あ まり濃くなくすっきりとした 味 わいです。植物油脂によってカロリーが 高くなっ ている 製品もあるため、気になる方 は 栄 養 成分

表 示を確 認 することをお す すめしま す。

④氷菓

氷菓は、乳 固 形 分 が 3 0 % 未 満 。例 えば、乳 成 分 を ほとんど含まな い シャーベットや かき氷、 アイス キャン デーなどが 氷 菓に 分 類 され ます。

氷 菓 に は 、アイスクリ ムのよう なミルク感は ありま せんが、さっぱりとした味わいに加え、キ ンとし た 冷 た さが 暑い夏 にぴったりで す。比

較 的 低カロリー なもの が 多いの も 特 徴 で す。

アイスに乳化剤を使うのはなぜ？

「乳化剤」を入れる理由は、材料を均 一に混ぜ分離しに くくすることと、効率 的な大量生産のために、混 ぜる作 業を時間かからず 簡単にすることです。 というように乳化剤は、本 来 混ざり合わない 油脂と水溶液を混合し、乳 化さ せるために 用 いられます。乳 化 だけ でなく、分散、浸透 、洗 浄 、起 泡 、消泡、 離型などの目的でも使 用します。チョコレートの場合は、油脂と砂 糖 の混ざ りを良くし、なめらかにしたり、アイスクリームの場合は、油 脂を分 散さ せて なめらかにするのに使われています。

安定剤（増粘多糖類）を使う理由は？ アイスクリームなどの冷菓において、食感調 整や保形性向上（充 填時の形状 保 持や 常温での溶けやすさを 防ぐこと）、品質の安 定化の目的で使用されま す。アイスクリームのオーバ ラン や 氷 結 晶 の大 きさをコントロールする ことで、ボディ感やなめらかさ、清涼感を出すことができます。

※オーバーランとは：アイスクリームに混ぜられた空気の泡や脂肪の粒子が冷たさを伝えにくくし、ソ フトな口あたりになる、この空気の混入割合をオーバーランといいます。1Lのミックスに1Lの空気を 混ぜると、2Lのアイスクリームができ、オーバーランは10 0 % で す。そのように、まろやかな口どけを うたうアイスクリ ムには「オーバーラン含有量100％」の半分は空気という製品もあります。

安定した品質のアイスクリームを作るには、欠かせないとされる乳化剤・安定剤。それらを使うことで作業効率は格段に上がりますが、その分 いつまでも乳脂肪分が口に残り、しまりのない後味になってしまいがちです。そのため「乳化剤・安定剤なしでは、なめらかなアイスクリームは 作れない」というのが常識だったアイスクリーム業界でも、添加物を入れないことで素材本来の美味しさを味わえるように、無添加にこだわり 手間と時間をかけて作り上げるメーカーが増えてきました。

夏ギフトでも大 人 気！無 添 加だけじゃない ! こんなに美味しいのに 豆乳ベースだから罪悪 感 なし S OY G e L A！ 牛乳も卵も使わず、有機豆乳ベースで100 % 植 物 性でありながら、イタリアンジェラートの ようななめらかな食感と、素材の味わいを感じるリッチなオーガニックアイスクリームです。 カロリ オフなので、毎日食 べても 罪 悪 感 なしで 楽しめます。豆 乳やココナッツミルク、 各 種フレーバーに有機素材をふんだんに使用しました。種類別は「氷 菓」ですが、独自製 法 で、アイスクリームのような濃 厚な食 感をお 楽しみいただけます。牛 乳 や 卵 アレ ル ギ ー が 気 に なる方や プラントベース・ベジタリア ン・ヴィーガンの方 にも お す す め 。牛 乳 アイス と 比 べてカロリ ー 控 えめと、女 性 にうれしい ギ ルトフリー のアイスで す。

こだわりの 9フレーバー

夏ギフト のし 紙 対 応

冷凍庫からだし、 スプーンが入る 程度に 少し柔らかくすると できたての 美味しさに！

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送料込み

SO Y G eLA オーガニックアイス12個セット　 5,400 円（税込） スウィートチョコレート／ストロベリ ／ココバニラ　100mL×各2個／リッチバナナ／ほうじ茶ラテ／ 抹茶ラテ／鹿児島 有機安納芋／有機甘栗／北海道 有機くりりん　100mL×各1個

この４種類の どれにお いても、手軽に食べられるアイスの多くに、乳化剤、安定 剤 、人工甘味料、合成着色料、香料などの添加物が使われている現状 そして！！カルシウム不足は アイスクリームで美味しく解消！？ 体にとって重要な働きをするカルシウムは、体内ではつくることができず食品 からとるしかありません。カルシウムの多い食品を一度に沢山食べても吸収 できる量は限られるので、毎日コツコツとることが大切です。

アイスには賞味期限が記載されていないものが多いことをご存知でしたか? 消 費 者庁食 品表 示 基 準の規定 に より「アイスクリーム 類にあっては、期 限 及 びその保存方法を省 略することができる」と定 められています。よって冷凍保 存 がきちんとした状態であれば、細菌が増えることもなく、長期間保存しても 品質の劣 化はわずかなことから、賞味期限の代わりに「要冷凍( -18℃以下保 存)」などと記載されます。ということで、アイスには賞味期限がありません。 ただ、いくら長期保存が可能といっても、時間の経過や冷凍庫の開 閉 頻 度 が 高いなど、冷凍庫の使用状況によって品質変化が起こることもあります。 美味しくいただくためにも、購入後は早めに食べるようにしてくださいね。

そこで、種類別①の乳脂肪分8.0％のアイスクリーム100gには、カルシウム が約 140mg含まれているそうですから、毎日の食事のバランスを考えなが ら 今 の 食 生 活 にプ ラスして、アイスクリームの 健康価値を上手に、美味しく 役 立 て て み るのもよい かもしれません。

販売業者・運営会社：株式会社ユニヴァ・マルシェ / 運営統括責任者：代表取締 役 佐野 敦彦 / 会社所在地：〒106-6035 東京都港区六本木1-6-1 泉ガーデンタワー35階 / 電話番号：03-3568-3037/ 販売価格：140円～9,990円（税込） / 送料：330円～ 2,000円（税込）※【常温商品】【冷凍食品】は別梱包のため、それぞれに送料がかかります。 / 商品のお届け 時期：ご注文完了日より3営業日以内に宅配便にて発送 / 支払方法：クレジットカード払い クロネコ代金後払い 代金引 換 払 い ※支払方法に応 じて別途手 数 料あり/ 販売数量の制限等：商品ごとにショッピングサイトに て表示 / 瑕 疵 担保 責 任：商品に 隠れた 瑕 疵 が発見された場合、お客様による 商品ご確 認 後８日間は、商品 の返品または代金 の 返金をいたします。この場合、送料や振 込手 数料等は、当社が負担いたします。 / 返 品・交 換・キャンセル：品質不良・破 損・汚 損・数量不足があった場合、お届けより８日以内に当社まで 連絡いただき、送 料当社負担で返品または交換します。上 記 以外での返品・交換は受け付けておりません。