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VOL. 1 A U T U M N 20 2 2
体に良い砂糖って？ もっと知りたい砂糖のこと 「砂糖っていろいろな種類があるけれど、どう違うのかしら？」 「健 康に良い砂糖ってどれなの？」など、砂糖を買う時、そんな疑問を 持ったことがありませんか。確かに砂糖には沢山の種類がありま すが、製法やそれぞれの違い、健康に良いもの、選び方や使い方 について知る機会は意外に少ないように感じます。 毎日の暮らしに欠かすことのできない砂糖。今回はそんな知ってい るようで知らない砂糖について、もっと学んでいきたいと思います。 砂糖の主な原料は「サトウキビ」 と 「てんさい（ビート・さとう大根）」 です。普段 使いの多い、白砂糖（上白糖）やグラニュー糖などは、 「サトウキビ」と「てんさい」のどちらからも作ることが できます。 そして 砂 糖は、原料にかかわらず 製造方法の違いによって「精製 糖」と「含蜜糖」 という2 種類に分類されます。 一般的に料理に使われる白砂糖の上白糖 や少し褐色の三温糖、
砂 糖 の 作り方（サトウキビの場合） 精製糖と含蜜糖の製造工程の違い
グラニュー糖などは精製糖の 一 種。また黒砂糖（黒糖） などの原 材料の風味が強く残っているものは含蜜糖になります。
サトウキビを収穫
砂糖の分類 精製糖
不純物を取り除く
上白糖 三温糖
汁を搾る
含蜜糖
三温
糖
黒糖 かえで糖
煮詰めて濃縮する
グラニュー糖
クセのない強い甘味
素材特有の コクのある甘味
精製糖の製造過程では、 ミネラルを含む糖蜜と結晶を分離する精 製を行っているため「ショ糖」という砂糖の甘味を生み出す物質 の割合が多くなっています。私たちの日常にもっとも近く使いやす い砂糖は精製糖ですが 種類によって風味が異なるので、砂糖を選 ぶ時は甘味の強さや風味、コクを考えた上で、好みや使う料理に よって選ぶのがおすすめです。 含蜜糖には精製糖に比べてカルシウムやカリウムなどのミネラル が多く含まれています。ミネラルには様々な種類があり、体の組織 を作ったり機能を維持・調節したりする上で 不可欠な栄養素です が、人間の体内ではミネラルを作り出すことはできないため、 「必 須ミネラル」 と呼ばれる16種類の栄養素は、特に食べ物から摂取 する必要があります。 そのため、決して精製糖が体に悪いというわけではないのですが、 ユニマルシェで 取り扱いの商品は、すべて含蜜糖で自然の恵みに 育まれたミネラルたっぷりの砂糖をご用意しています。
固 形 化 含蜜糖 （黒砂糖など）
糖蜜と結晶に分離 不純物を取り除く 様々な工程を繰り返す
結 晶 化 精製糖
（上白糖・グラニュー糖など）