T SU DOU 人の “カラダ ” は 『毎日の食事』 でできている
3
VOL. 1 J U L. & A U G. 2021
だからこそ、良質な旬の美味しい野菜を食卓へ 毎月お届けしている野菜定期便でご存知の 「北播磨野菜」は、地域 の伝 統野菜と呼ばれるものを少量多品種で栽培している農家さん こだわりの野菜です。信頼のおける、想いを共有できる生産者の方 とつながることで、ご自身やご家族の健康を担うことができたらう れしいですよね。ユニマルシェは、そんな絆へのお手伝いができ ればと思っています。 今回は、スーパーなどではなかなか手に入りにくい カラダが最も 喜ぶ旬の野菜 「北播磨野菜」 をご紹介します。
不格好だけど 美味しい
農家から直接 とれたてをお届け
未来の子どもたちや地球のために持続可能な農業を支える には、生産者である農家さんが作った野菜を無駄なく、より 多くの方に召し上がっていただくことが 大切です。 ユニマルシェは以下の三原則をサポートしています。
1. 無選別
色・形・大きさ によって 出荷を選別しない
2. 不定貫 形・重さ・色を 揃えることに こだわらない
3. 無指定
品目を指定せず 旬に取れたものを おまかせでいただく
『 固定種 』 と 『 在来種』にこだわるには理由がある 以前は野菜農家だった小山さんは、今は農家さんをまとめ、販売をする側となり、北播磨野菜の普及に努めている方 です。北播磨の土地の特徴は、お隣の丹波にも通じる水持ちの良い粘土質。気候は丹波に比べると雨が少なく温暖 で、酒米 山田錦 は最良なものがとれ、また温暖な季候を活かして桃や葡萄といった果実の栽培も盛んな土地です。 小山さんのこだわりは、その豊かな土壌で育った作りやすい野菜にとって変わられてしまった『固定種』 『在来種』を皆 様にわかりやすくご紹介すること。そして味、生命力の強さを感じていただき、 その価値を共有したい。 『固定種』 は昔か ら栽培されている、種をとってまた育てを繰り返し、その土地にしっかりと根付いた強い品種です。 『在来種』は固定種 の一 つ。その地域の気候や風土に、より適応したその地域ならではの品種。どちらも遺伝的にも安定し農薬などに頼 らずとも元気に育っていける強さを秘めています。では、小山さんから届く「北播磨野菜」の一例をご紹介しましょう。
■小山ファーム代表 小山 雅弘さん ❶ ツルムラサキ
栄養価の高いツルムラサキもサッとゆがい ておひたしに。βカロテンとビタミン類を多 く含みます。
❷ ズッキーニ
みずみずしく甘味のあるズッキーニです。カ リウム、ビタミンB・C、βカロテンを豊富に 含みアンチエイジング効果も期待できます。
❸ キャベツ
❹ アマランサスのベビーリーフ
こんな北播磨野菜を8品目程度お届け
ば！ 例え 野菜の栄養素や、おすすめの食べ方などが書かれた
彩りの鮮やかさはサラダやお肉料理などに 華やかさを添えてくれます。クセもなく使い やすさも人気です。
農家さんからのお手紙も付いています。
❺ スイスチャード
❺
❶ ❷ ❸
❻ ❼
❹
❽
葉の柔らかな部分はサラダに。ホウレ ン草のようにおひたしもおすすめです が、βカロテンが流出しないようサッと 低温で、葉と柄は別々に茹でてくださ い。炒め物や煮物にもむいています。
❻ 空芯菜 ❼ 白なす
最も美味しい召し上がり方は、そのま ま低温でじっくりと焼き上げることで す。白なすは特に肉質が柔らかなので おすすめです。
❽ トマト
※写真はイメージです。セット内容は収穫時期によって異なります。