Restaurant

Restaurant kale & de Bril: de passie spat er van af! ‘We wilden een zaak neerzetten waar we zelf ook graag zouden gaan eten’

De verwezenlijking van een droom begint eigenlijk altijd met een helder beeld van het resultaat dat je wilt bereiken en het maken van een gedegen plan. Daarna is het eigenlijk alleen nog een kwestie van geloof houden en doorzetten. Eenvoudig eigenlijk, zo’n creatieproces. Vooral als het idee geboren wordt op een Caribisch eiland met hagelwitte stranden en een azuurblauwe zee. ‘Niek Traas en ik woonden allebei op Bonaire, werkten er in de relaxte keuken van restaurant At Sea en het idee samen een zaak te openen in Zeeland vatte vlam, ‘aldus ondernemer en chef-kok Marc Everse.

De heren slaagden er in een dijk van een ondernemingsplan te maken en hun gezinnen te enthousiasmeren om terug te keren naar Nederland. Al snel vonden ze een aardig pandje in de Piet Heinstraat in Goes en gingen ze daadkrachtig aan de slag en zo werd Restaurant Kale & de Bril geboren. Resultaat: een zaak waar de passie er vanaf spat. Marc:’ We wilden een restaurant neerzetten waar we zelf ook echt graag zouden eten. Het moest dus een plek worden zonder stijf gedoe met echt vriendelijke mensen in de bediening en met mooie wijnen en eten van topkwaliteit. We zijn inmiddels twee jaar open en het voelt eigenlijk nog steeds niet als werk, eerder als een heerlijke hobby en dat willen we zo houden.’

Geen routine Om de boel levendig te houden en ervoor te zorgen geen moment in een sleur terecht te komen, wordt er iedere twee weken een nieuwe menukaart gemaakt bij Kale & de Bril. Steeds weer opperste concentratie, oprechte blijdschap en scherpte houden het leuk voor iedereen. Marc: ‘We willen niet op routine draaien, want dan verlies je creativiteit en gedrevenheid. Om er zo ontspannen mogelijk in te kunnen staan, hebben we er ook voor gekozen de zaak niet voor tonnen te verbouwen. We vinden het veel leuker om zo af en toe een kleinere verandering door te voeren. We schilderen een muurtje, hangen nieuwe lampen op of kopen andere setjes voor boter, olie en zout: zo is het steeds weer een beetje anders hier en dat vinden zowel wijzelf als onze gasten leuk.’

Verborgen parel Goes is een bruisende stad op Zuid-Beveland. Kale & de Bril doet het uitstekend en zowel toeristen als gasten uit de omgeving weten het restaurant goed te vinden. Ook mensen uit Brabant en Vlaanderen rijden graag een stukje om een vorkje te komen prikken bij Kale & de Bril. Toch is het restaurant typisch een verborgen parel. Wie zomaar langsloopt, kan niet vermoeden hoe warm het er aan de binnenkant uitziet. ‘We hebben iets van de relaxte sfeer van Bonaire meegenomen, maar je zit hier natuurlijk niet met je voetjes in het zand. De sfeer is lekker huiselijk met houten tafels, leren stoelen en veel planten.’

Producten uit Zeeland Bij Kale & de Bril wordt zoveel mogelijk gewerkt met mooie producten uit Zeeland. De kwaliteit is dan niet alleen beter, het is ook prima voor de lokale economie. Marc: ‘Gelukkig hebben we hier prachtig vlees, vis en groenten. Een product waar we erg enthousiast over zijn is het Zeeuwse zout, dat gewonnen wordt uit de Oosterschelde. Dit zout bestaat uit grote kristallen, heeft een opvallend zilte smaak en je hebt er minder van nodig. Half april gaan we ook weer Oosterschelde kreeft rechtstreeks uit ons homarium serveren. We koken de kreeft a la minute, snijden hem open en leggen hem lauwwarm en zeker niet doorgegaard op een bord. Lekker naturel met hooguit wat mayonaise en een venkelsalade smaakt deze kreeft fantastisch. Wijn uit de buurt hebben we ook: twee soorten van Wijndomein En Passant in Driewegen. De wijn smaakt echt te gek en dat heeft te maken met het micro klimaat in de polder. Soms kiezen we voor een product van verder weg, maar dat is alleen zo als de kwaliteit dan veel en veel beter is.’