1 minute read
CHECK IT OUT
Waarom rijst brood?
CO2-vorming zorgt voor het rijzen van brood, maar er gebeurt zoveel meer. Bekijk de video en beantwoord de vragen.
1 Vul de tabel aan.
BEKIJK DE VIDEO
Temperatuur
33 °C
62 °C
100 °C
154 °C Wat gebeurt er? Proces fysisch proces chemisch proces fysisch proces chemisch proces fysisch proces chemisch proces fysisch proces chemisch proces
2 Wat is de formule en de naam van het rijsmiddel in bakpoeder?
3 Tijdens de Maillard-reacties ontstaan nieuwe biomoleculen. a Waarvoor zorgen die nieuwe chemische stoffen?
b Kruis aan. Dit is een exo-energetische reactie. Dit is een endo-energetische reactie.
c Dit is een endo-energetische / exo-energetische reactie (schrap wat niet past).
d Op welke temperatuur moet je de oven instellen om dit proces te laten plaatsvinden?
Bij het bakken van koekjes ontstaan tijdens de chemische reacties nieuwe stoffen zoals CO2 (door herschikking van de atomen). CO2 zorgt voor het rijzen van het deeg. Er zijn tijdens het bakken geen nieuwe atomen gecreëerd: dat is de wet van behoud van atomen.
Tijdens een chemische reactie geldt ook de wet van behoud van massa. Omdat er gassen gevormd worden tijdens het bakken van koekjes, zal er massa verloren gaan. De koekjes wegen minder.
Tijdens het bakken zullen eiwitten veranderen van structuur of omgezet worden. Die nieuwe stoffen zorgen voor de specifieke smaken. Wanneer de koekjes te lang gebakken worden, zullen de eiwitten stukgaan en de koekjes verbranden.
En nu maar echt koekjes bakken! 138 THEMA 04 CHECK IT OUT
