Issuu on Google+

WINTER • VOORGERECHTEN

SINT-JAKOBSVRUCHTEN MET HAZELNOOT, COURGETTE EN EEN BALSAMICOSAUSJE Het sausje is subliem, net als de combinatie van noten en coquilles. En een simpele courgette wordt omgetoverd in zwierige sliertjes. Voor 4 personen • bereiding: 30 minuten • 12 sint-jakobsvruchten • 1 sjalot • 1 courgette • 50 g hazelnoten • 150 g zure room • 2 el balsamicocrème • olijfolie • hazelnotenolie • boter • peper en zout

1. Pel de sjalot en snipper hem fijn. Hak de hazelnoten grof. Snijd de courgette met een mandoline in lange, dunne sliertjes.

2. Meng de balsamicocrème met de zure room en kruid het sausje met peper en zout.

3. Fruit de sjalot in een klontje boter, 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel hazelnotenolie tot hij begint te kleuren. Voeg er de courgettesliertjes en drie vierde van de gehakte hazelnoten aan toe en roerbak tot de courgette beetgaar is. 4. Bak in een andere pan de sint-jakobsvruchten kort aan beide kanten in een klontje boter. Ze mogen binnenin nog glazig zijn. Kruid ze met peper en zout. 5. Serveer de sint-jakobsvruchten met de courgettesliertjes. Werk af met de balsamicosaus en de resterende nootjes.

SCAMPI’S MET VENKEL Met wat brood erbij kun je de saus tot de laatste druppel opeten. Wedden dat je het niet kunt laten? Voor 4 personen • bereiding: 45 minuten • 24 scampi’s • 2 venkelknollen • 1 sjalot • 200 ml visfond • 4 el Noilly Prat of droge sherry • 100 ml room • 1 el verse dille + 4 takjes om te garneren • 1 kl zachte boter + boter • 1 el bloem • 4 el panko (Japans broodkruim) • peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in fijne reepjes. Snipper de sjalot fijn. Vet 4 eenpersoons-ovenschaaltjes in met boter. 2. Smelt een klontje boter in een pan en fruit er de sjalot en de venkel in. Blus de groenten met de visfond en de Noilly Prat en voeg er de room aan toe. Laat dit op een zacht vuurtje 5 minuten garen. 3. Meng 1 kl zachte boter met de bloem tot beurre manié. Klop de beurre manié in kleine beetjes door de warme saus zodat ze bindt. Doe er de gehakte dille bij en kruid met peper en zout. 4. Leg in elk ovenschaaltje 6 rauwe scampi’s. Verdeel er de saus over en bestrooi die met de panko. Zet de scampi’s 25 minuten in de warme oven en serveer met verse dille en stokbrood.

366


367


Sint jakobsvruchten