9789089897534

Vite_fait_bien_fait.indb 3

13-06-17 10:29

Vite_fait_bien_fait.indb 4

13-06-17 10:29

INHOUD INLEIDING bladzijde 6

DE IDEALE KEUKENVOORRAAD bladzijde 8

SHARE FOOD & FINGER FOOD bladzijde 10

SOEPEN & SALADES bladzijde 62

PASTA & RAVIOLI bladzijde 120

VLEES, GEVOGELTE,VIS bladzijde 158

DESSERTS À LA MINUTE bladzijde 200

REGISTER

bladzijde 254

Vite_fait_bien_fait.indb 5

13-06-17 10:29

Vite_fait_bien_fait.indb 6

13-06-17 10:29

INLEIDING Met een paar vuistregels kun je heerlijke gerechten bereiden zonder dat dit veel tijd kost of moeilijk is. Dit zijn de geheimen van dit boek.

1/ D E J U I S TE I N G R E D I Ë NTE N Verse pasta, ingelegde groenten, diepgevroren fruit, aromatische sauzen, gezeefde tomaten en tomaten uit blik en bouillon van goede kwaliteit vormen de basis van de snelle keuken zonder aan kwaliteit of smaak in te boeten. Op de volgende bladzijde staat de volledige lijst van basisingrediënten die je hiervoor nodig hebt.

2 / O RG A N I S ATI E Mijn advies is om voor de bereiding van een gerecht alle ingrediënten en al het benodigde keukengerei klaar te zetten. Houd de volgorde van het recept aan; vaak moet je meerdere dingen tegelijk doen. Doe je voordeel met je keukenapparatuur (kook je bijvoorbeeld op inductie, dan is dat de snelste manier om water aan de kook te brengen en hoef je geen waterkoker te gebruiken).

3/ E E N K W E S TI E VA N G E WO O NTE Als je snel bent, kun je alle recepten in tien minuten of minder voorbereiden en bereiden, maar maak je niet druk als je er in het begin iets langer over doet. Als je de snelle kooktechnieken eenmaal geïntegreerd hebt in je manier van koken, dan beschik je over een heel repertoire aan gerechten die je sneller klaar hebt dan je ooit gedacht had. Snel koken leer je snel!

7

Vite_fait_bien_fait.indb 7

13-06-17 10:29

DE IDEALE KEUKEN­ VOORRAAD B A S I S P RO D U C T E N

V E R S E P RO D U C T E N

• Olie (olijf- en plantaardige)

• Knoflook

• Zout (keukenzout en fleur de sel)

• Tuinkruiden

• Zwarte peper

• Citroenen en limoenen

• S uiker (basterdsuiker, kristalsuiker en oersuiker)

• Lente-uien

• Boter

• Tomaten

• Chilipepers

•B rood (pain de campagne en stokbrood)

Z U I V E L P RO D U C T E N

• Eieren •B ouillon van goede kwaliteit (blokjes, poeder of vloeibaar)

• Griekse yoghurt

• Noten en granen

• Lang houdbare slagroom

• S pecerijen (gerooktepaprikapoeder, komijn, chilivlokken, cayennepeper)

• Roomkaas

• Crème fraîche

•K aas (parmezaan, feta, mozzarella, cheddar, geitenkaas, halloumi, mascarpone)

• Gedroogd fruit • Noedels (verse en gedroogde) • Verse pasta

VIS

• Couscous

•G erookte vis (zalm en makreel)

• S nelkookgranen, zoals quinoa, spelt of een granenmix

D E I D E A L E K E U K E N VO O R R A A D

8

Vite_fait_bien_fait.indb 8

13-06-17 10:29

VLEES

S AUZ E N E N SMA AKMAKERS

• Gerookt spek • Currypasta • Pesto

P OT T E N , B L I K K E N , BISCUITS

• Passata • Hummus

• Peulvruchten (kikkererwten, linzen en sperziebonen)

• Chilisaus (tabasco, sriracha)

• Vis (tonijn, ansjovis, sardientjes)

• Harissa

•G roenten op olie (zongedroogde tomaten, gegrilde aubergine, paprika en artisjokken)

• Sojasaus • Mosterd • Mayonaise

• Kappertjes • Olijven

D I E P V R I E S P RO D U C T E N

• B loemtortilla’s

• Fruit

• Popcorn

•G roenten (doperwten en tuinbonen)

• S peculaasjes of andere biscuits • Kleine schuimpjes • Chocoladepasta

9

Vite_fait_bien_fait.indb 9

13-06-17 10:29

Vite_fait_bien_fait.indb 10

13-06-17 10:29

HOOFDSTUK 1 share food & finger food

Vite_fait_bien_fait.indb 11

13-06-17 10:29

GEKARAMELLISEERDE

pompoenpitten voor 1 kom / bereiding: 5 minuten + 5 minuten koelen gerei: kom, koekenpan met dikke bodem, 1 vel bakpapier

130 g pompoenpitten

3 el basterdsuiker 1½ tl cayennepeper

1½ tl komijnpoeder

1½ tl gerooktepaprikapoeder

S H AR E F O O D & F I N G E R F O O D

12

Vite_fait_bien_fait.indb 12

13-06-17 10:29

Meng alle ingrediÍnten in de kom. Verhit 2 theelepels plantaardige olie in de pan. Bak het pompoenpittenmengsel 1-2 minuten onder voortdurend roeren, tot de suiker karamelliseert en de pompoenpitten openbarsten.

Spreid de pitten uit op het bakpapier en laat ze afkoelen.

13

Vite_fait_bien_fait.indb 13

13-06-17 10:29

popcorn MET PARMEZAAN voor 4 personen als borrelhapje / bereiding: 5 minuten gerei: kaasrasp, kleine koekenpan, grote koekenpan met dikke bodem en deksel

30 g parmezaan

30 g gezouten boter

50 g popcornmais

S H AR E F O O D & F I N G E R F O O D

14

Vite_fait_bien_fait.indb 14

13-06-17 10:29

Rasp de parmezaan. Smelt de boter in de kleine koekenpan. Strooi het popcorn in de grote pan en voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe. Meng tot de korrels goed met olie bedekt zijn en dek de pan af.

Verhit het popcorn op middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de mais begint te poffen, neem de pan 1 minuut van het vuur, zonder het deksel te verwijderen, en zet de pan weer terug op het vuur. Schud de pan zolang de korrels poffen. Neem de pan van het vuur als het poffen minder wordt, na ongeveer 2 minuten. Wacht 1 minuut. Roer de parmezaan, gesmolten boter en wat zout door het popcorn. Serveer lauw.

15

Vite_fait_bien_fait.indb 15

13-06-17 10:29

boerenkoolCHIPS voor 4 personen als borrelhapje / bereiding: 10 minuten + 5 minuten koelen gerei: grote kom, kleine kom, bakplaat bekleed met bakpapier

100 g boeren­ koolbladeren

½ tl gerooktepaprikapoeder

1 el kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de dikke stelen van de bladeren en gooi ze weg. Snijd het blad in stukken. Doe de boerenkool en 1 eetlepel olijfolie in de grote kom en schep om tot de stukken blad met olie bedekt zijn.

Meng de suiker, het paprikapoeder en ½ tl fleur de sel in de kleine kom. Schep het mengsel geleidelijk goed door de boerenkool. Spreid de stukken boerenkool uit op de bakplaat en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze krokant en goudbruin langs de rand zijn. Laat de chips voor het serveren 5 minuten afkoelen en hard worden.

S H AR E F O O D & F I N G E R F O O D

16

Vite_fait_bien_fait.indb 16

13-06-17 10:29

17

Vite_fait_bien_fait.indb 17

13-06-17 10:30

padrónpepers MET SHICHIMI

voor 4 personen als borrelhapje / bereiding: 8 minuten gerei: grote koekenpan met dikke bodem, keukenpapier

shichimi, voor erover

250 g padrónpepers

Was de pepers en dep ze goed droog. Verhit 50 ml olijfolie in de koekenpan. Doe de pepers in de pan en schep ze om tot ze goed met olie bedekt zijn. Roerbak 3-4 minuten, tot het vel barst en bruine plekjes krijgt. Bak de pepers niet langer dan nodig. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de pepers met shichimi en serveer meteen.

GOED OM TE WETEN

Deze pepers kunnen heel erg heet zijn.

S H AR E F O O D & F I N G E R F O O D

18

Vite_fait_bien_fait.indb 18

13-06-17 10:30