Plaquette Excellence Glaces FR

Le Goût de l'excellence Exotisme & tradition Fondée en 1999 par Pascal Féval, Excellence Glaces propose à tous les gourmets des glaces artisanales martiniquaises confectionnées avec des ingrédients frais et locaux. La marque compte plus de 60 glaces, sorbets et crèmes glacées, dont les saveurs sont renouvelées chaque année. Mêlant l’exotisme des fruits et plantes de l’île et la tradition des plus grands artisans glaciers français, l’entreprise régale toute l’année petits et grands. Atoumo, goyave, corossol, avocat ou encore manioc viennent compléter des parfums plus communs comme la vanille, la fraise, le café ou le chocolat. Et même ces classiques sont revisités pour enrichir l’expérience culinaire des plus fins gourmets : des éclats de caramel ou du nougat viennent sublimer la vanille. Le chocolat est associé à l’Iris, aux Cerises Amarena et aux Croustillants (feuilletines au chocolat et praliné). Les saveurs alcoolisées sont également mises à l’honneur comme les parfums Pina Colada, Rhum Vieux Raisins, ou encore Champagne sur demande.

Qualité & traçabilité

Savoir-Faire d'excellence

Le secret de nos saveurs exceptionnelles s’inscrit à la fois dans l’exigence de notre approvisionnement et dans le juste équilibre des composants. Cultivées sur l’île, nos matières premières proviennent de sols contrôlés 0% de chlordécone et pesticides et dont la traçabilité est maîtrisée. Équilibrer avec finesse le sucre, les matières grasses, le lait et les saveurs naturelles est essentiel dans la réussite de nos recettes.

Selon les recettes, les fruits sont d’abord transformés en purées et en confitures.

Les plantes, quant à elles, sont infusées puis incorporées aux préparations. Une fois le mélange réalisé, le mix est pasteurisé et transformé en glace, en sorbet ou en crème glacée. Nous réalisons également dans notre atelier des entrées salées, des gâteaux glacés ou des bûches, très convoitées lors des Fêtes de fin d’année.

Pascal Féval, Maitre Artisan Glacier Pascal Féval est un artisan glacier passionné par son métier, proposant à tous les gourmets des glaces artisanales confectionnées avec des ingrédients frais et locaux depuis 1999.

Comment est née votre passion pour l’artisanat glacier ?

"Bien qu’ayant grandi dans une pâtisserie, j’ai commencé à faire des glaces en amateur pour mes proches et leurs amis, pour finalement les vendre aux passants le dimanche."

Mais vous vous êtes professionnalisé ?

"Oui : quand j’ai vu l’engouement que mes créations suscitaient, je suis parti me former en Vendée chez Jean-Claude David – sacré meilleur ouvrier de France en 1989 – avant de rentrer en Martinique, 18 mois plus tard. Je suis officiellement devenu Maître Artisan Glacier en 2018, et j’ai remporté le concours de la meilleure Glace au coco à Saint-Pierre."

D’où vient votre inspiration ?

"Grâce à ma formation en France, j’ai appris à équilibrer les saveurs, à appliquer les techniques traditionnelles… et surtout quelques secrets de fabrication. C’est à partir de ce savoir-faire que j’ai mis au point des glaces, des gâteaux et des entremets glacés uniques et haut de gamme, en y apportant toutefois toujours ma petite touche personnelle et en utilisant des fruits et des plantes qui sont le reflet de mon héritage antillais, y compris des parfums que personne n’avait jusqu’ici osé intégrer à des glaces, comme le manioc ! "

D’ailleurs vous avez développé votre propre spécialité ?

"Oui, j’ai créé la « Flamme Glacée » en décembre 2001. En pleine préparation des fêtes de fin d’année, je devais réaliser 400 demi-sphères de glace sur des délais très courts. J’ai vite réalisé que les techniques classiques de décoration prendraient des heures, au risque de faire fondre les glaces ! D’où l’idée de coiffer les sphères de meringue, un appareil qui conserve la fraicheur et se dresse rapidement. Un succès immédiat, et qui reste à ce jour l’une de nos meilleures ventes."

Nos Sorbets Excellence Glaces propose 23 parfums de sorbets. Les sorbets sont tous « plein fruits » c’est-à-dire qu’ils contiennent au moins 45% de fruits et 20% de sucres en moyenne. Le goût est essentiel, et chaque recette est adaptée aux qualités organoleptiques des parfums concernés.

Ananas

Atoumo

Goyave

Passion

Exotique

Mangue

Mandarine

Menthe Basilic

Melon

Citron Vert

Citronnelle

Corossol

Fleur de Sureau

Citron Meringué

Citron Jaune

Orange sanguine Canelle

Prune de Cythère

Fraise

Framboise

Bassignac

Cerise Pays

Champagne (nous consulter)

Bissap

Nos Glaces & crèmes glacées Excellence Glaces propose 33 parfums de glaces et crèmes glacées. En moyenne, nos glaces comprennent entre 40 et 50% de lait, 30 à 40% de crème et matière grasse, 20 à 35% de fruit et seulement 10 à 15% de sucre. Certains parfums sont saisonniers* : l’avocat est disponible en Octobre – Novembre, le Bissap (groseille pays) en Novembre – Décembre et la Mangue Julie entre Juin et Août.

Coco Royal

Coco - Confiture de Patate Douce

Coco - Menthe

Coco - Chocolat

Cannelle

Café

Chocolat d'Iris

Chocolat Amarénas

Chocolat aux Croustillants

Gingembre

Avocat

Manioc

Rhum vieux Raisins

Rhum vieux Banane

Datte

Figue

Réglisse

Badiane

Cacahuète

Praliné

Caramel Beurre salé

Pina Colada

Fleur de Rose

Fleur d'Oranger

Menthe

Menthe Chocolat

Nougat

Vanille Eclat de Caramel

Vanille Croustillant Chocolat

Vanille Nougat

Orgeat

Mangue Julie

Vanille

Options Véganes 4 parfums végans, sans lactose ni saccharose sont également disponibles à base de lait d’amande et de miel :

Coco

Vanille

Cannelle

Chocolat

*Nous pouvons stocker de la matière première pour produire des glaces hors-saison mais nos quantités sont plus limitées sur ces parfums.

Modalités de collaboration Excellence Glaces est à l’écoute de toutes formes de collaborations et de commandes. Nous travaillons déjà en étroite collaboration avec les traiteurs, restaurants et glaciers de la région.

Restauration Pour ses clients chefs, traiteurs ou glaciers, Excellence Glaces expédie ses parfums en bacs de 2,5L, soit 8 par carton.

Retail gourmet Pour le retail, nous proposons un packaging dédié et optimisé pour les magasins soit 40 pots de 470mL par carton.

Contact Vous souhaitez commercialiser les produits Excellence Glaces sur votre marché ?

Contactez dès à présent : Pascal Feval p.feval@orange.fr +33 (0) 696 829 937 21 Rue Des Ecoles 97232 LE LAMENTIN MARTINIQUE