Panecillos de Molde

Enric Teixidó Simó

Panecillos de Molde

Panecillos de Molde Enric Teixidó Simó

Universitat de Barcelona, Facultat de Belles Arts

Master en Creació Artística: Realismes i Entorns Tutor, Josep Cerdà Cotutor, Joan Valle

Moldes y hornos

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Molde de escayola.

Realizado apartir de encofrado.

Grosor del molde excesivo, poca transmisión de calor.

Inconvenientes:

Molde muy pesado y excesivo tiempo de cocción.

Horno eléctrico

Fácil utilización.

Temperatura constante.

Inconvenientes:

Dimensiones limitadas.

Molde de escayola

Realizado aplicando la escayola por encima del modelo creando una capa de como máximo unos 5 cm.

Con poco grosor se logra tener suficiente calor para la cocción del pan.

Inconvenientes:

excesivo tiempo de cocción.

Horno de gas butano Gran poder calorífico en poco tiempo.

Inconvenientes:

Dimensiones limitadas, difícil control de la temperatura.

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Pruebas

Receta para 1 Kg.: - 750 gr. de harina - 30 gr. de levadura fresca - 1/2 cucharada de sal - 400 c.c. de agua tibia

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1ª prueba Horno eléctrico con molde de escayola cerrado Receta: - 1125 gr. de harina - 45 gr. de levadura fresca - 600 c.c. de agua tibia Temperatura de cocción: - 210o C Realización de molde de silicona de temperatura.

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2ª prueba Horno eléctrico con molde de escayola abierto Receta: - 1125 gr. de harina - 45 gr. de levadura fresca - 600 c.c. de agua tibia Temperatura de cocción: - 210o C

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3ª prueba: Horno eléctrico con molde de escayola abierto.

Receta: - 900 gr. de harina - 38 gr. de levadura fresca - 500 c.c. de agua tibia Temperatura de cocción: - -210o C

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4ª prueba: Horno eléctrico con molde de escayola abierto, pan sin levadura.

Receta: - 900 gr. de harina - 500 c.c. de agua tibia Temperatura de cocción: - 210o C 5.6.- 5ª prueba: Horno de gas butano con molde de escayola cerrado.

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5ÂŞ prueba Horno de gas butano con molde de escayola cerrado.

Receta: - 750 gr. de harina - 30 gr. de levadura fresca - 1/2 cucharada de sal - 400 c.c. de agua tibia Temperatura de cocciĂłn: - aprox. 210 - 230o C

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El horno

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Construcción de un horno de leña para la cocción de esculturas de pan

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Materiales utilizados

- Escombros - Cemento y arena - Ladrillo normal - Ladrillo refractario de baja temperatura - Adobe (barro y paja) - 1 barril y 1/2 de chapa de 200 litros - 2 perfiles de hierro de 150 cm.

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realizaciรณn de Molde de escayola

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Molde de escayola:

Material econรณmico.

Inconvenientes:

Debido a la necesidad de que tenga poco grosor para que permita que el calor entre dentro del molde y su deshidrataciรณn al estar expuesto a temperaturas cercanas a los 300ยบC lo hacen un material muy delicado ya que se rompe con facilidad, se convierte en un molde perdido.

Demasiada absorciรณn del desmoldeante lo que permite que la masa de pan se adhiera al molde.

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realizaciรณn de Molde de silicona de teMPeratura

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Parte delantera:

Recubrimiento de barro (aprox. 3 mm) y realizaciรณn de contra molde de escayola con la chimeneas para la posterior colada de la silicona.

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Parte trasera:

Recubrimiento de barro (aprox. 3 mm) con pequeĂąos orificios para obtener en la silicona extracciones de humedad para el pan y realizaciĂłn del contra molde con las chimenes para la posterior colada de la silicona.

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Molde silicona:

Dificultad de vertido de la silicona, insuficiente fluidez para realizar la colada por la chimeneas del contra molde.

Sistema por colada inválido, levantamiento del contra molde y aplicación con espátula (sistema utilizado normalmente con silicona con tixotrópico).

Acabado del molde irregular.

Grosor óptimo para las dimensiones del molde realizado: 5 mm.

La realización del contra molde para la silicona, para evitar deformaciones y la fácil transmisión del calor a la masa de pan a sido construido con varilla de hierro de 8 mm.

Material no óptimo, fácil rotura debido a los polímeros añadidos para soportar temperaturas de hasta 300ºC. Dimensiones del molde no adecuadas.

Conclusión:

Este tipo de material no posibilita la reproducción en serie de este tipo de esculturas.

Sufre deformaciones y roturas.

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la Masa

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las Pruebas

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1ÂŞ prueba molde escayola Receta: - 8,250 gr. de harina - 330 gr. de levadura - 1/2 cucharada de sal - 4.400 c.c. de agua

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1ÂŞ prueba molde silicona Receta: - 5,250 gr. de harina - 210 gr. de levadura - 2.800 c.c. de agua - 40 gr. de sal - 65 gr. de azĂşcar

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2ÂŞ prueba molde silicona Receta: - 6 gr. de harina - 240 gr. de levadura - 3.200 c.c. de agua - 50 gr. de sal - 100 gr. de azĂşcar

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las esculturas

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1ÂŞ pieza Receta: - 9 Kg. de harina - 150 gr. de levadura - 4.800 c.c. de agua - 240 gr. de sal

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2ÂŞ pieza Receta: - 8,650 Kg. harina - 150 gr. levadura - 4.600 c.c. agua - 250 gr. sal

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3ÂŞ pieza Receta: - 8,650 Kg. harina - 150 gr. levadura - 4.600 c.c. agua - 250 gr. sal

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4ÂŞ pieza Receta: - 8,650 Kg. harina - 150 gr. levadura - 4.600 c.c. agua - 250 gr. sal

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el Medio

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instalaciรณn

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esPacio de contacto fotogrรกfico

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Situación - Zona 1: Población: Ullastret Comarca: Baix Emporda - Datos Institut Cartografic de Catalunya

Perímetro 616,2 m Superficie 21.668 m2 - Coordenadas de las piezas de pan

1a pieza:

X: 505701.484 Y: 4649206.990

2a pieza:

X: 505684.870 Y: 4649189.605

3a pieza:

X: 505675.053 Y: 4649187.338

4a pieza:

X: 505669.012 Y: 4649154.836

Mapas de la zona

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obra fotogrรกfica

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esPacio de degradaciรณn escultรณrica

Las piezas ya no son tratadas como individuales, todas forman un conjunto que se transforma - 122 -

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Situación - Zona 2: Población: Vulpellac Comarca: Baix Emporda - Datos Institut Cartografic de Catalunya

Perímetro 427,3 m Superficie 10.069 m2 - Coordenadas de las piezas de pan

1a pieza:

2a pieza:

X: 505783.667 Y: 4646188.519

3a pieza:

X: 505790.234 Y: 4646180.849

4a pieza:

X: 505714.439 Y: 4646142.775

X: 505837.846 Y: 4646173.727

Mapas de la zona

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docuMentaciรณn fotogrรกfica

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1er dĂ­a: la instalaciĂłn

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2er dĂ­a: primeras roturas

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3er dĂ­a: texturas

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4o dĂ­a: mĂĄs roturas

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5o dĂ­a: insectos

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6o dĂ­a: hacia la desintegraciĂłn

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7o dĂ­a: roturas - mutilaciones

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8o dĂ­a: nuevas texturas - lluvia

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9o dĂ­a: despuĂŠs de la tormenta

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10o dĂ­a: un nuevo amanecer

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