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ALIMENTACIÓN SALUDABLE

menú y consejos

En Tv Bio creemos en el poder de la buena nutrición como herramienta para fortalecer nuestro estado de salud y sentirnos más vivos y fuertes. Hoy entrevistamos al Doctor Domingo Pérez León, Licenciado en Medicina y Cirugía, director del Instituto Biológico de la Salud, y especialista en medicina biológica y antienvejecimiento. Nos explica con detalle entre otras cosas, cómo tiene que ser el desayuno cada mañana y nos da algunos consejos que nos ayudarán mucho en nuestro día a día.

¿Cuál sería una alimentación ideal?

Antes que nada hay que tener claro que todo lo que ingerimos tiene un efecto químico concreto y directo sobre el organismo; por eso debemos saber elegir lo que aportamos al organismo porque se va a comportar como un medicamento. En la actualidad se consumen muchos alimentos refi nados: pan blanco, pasta refi nada, pastelería, arroz blanco… todo esto puede tener un efecto perturbador en el equilibrio biológico del organismo.

El desayuno...

Una de las buenas formas que tenemos de empezar el día es con un buen desayuno. Podemos empezar con un muesli a la carta, es decir, una mezcla de cereales integrales de calidad como son los copos de arroz, copos de quinoa, de avena, de amaranto... Podríamos pensar que esto es sufi ciente pero voy a dar algunos alimentos que habría que añadir para complementar este desayuno y hacerlo más idóneo de cara a solucionar diferentes problemas que muchos adultos tienen: Para problemas de pelo, piel y uñas: podemos agregar al desayuno una o dos cucharaditas de levadura de cerveza, que contiene la práctica totalidad de vitaminas del grupo b. Para problema de memoria, atención y/o concentración: esto se debe a una defi ciencia en fosfolípidos cerebrales que los podemos ir regulando con el aporte diario de una o dos cucharaditas de lecitina de soja en este bol de desayuno tan magnífi co que estamos creando. Si queremos rejuvenecer: podemos añadir una cucharadita de germen de trigo, que contiene la vitamina E; esta vitamina nos ayuda a drenar y limpiar los radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro. Si queremos potenciar este efecto podríamos añadir también una cucharadita sopera de bayas de goyi, que tienen un potencial muy alto de antioxidantes. Problema cardiovascular: podemos añadir también una cucharada sopera de semillas de chía y semillas de lino, porque contienen ácidos grasos omega 3. ¿necesitamos calcio? La solución es añadir semillas de sésamo, que contienen hasta 14 veces más calcio que la leche de vaca. 100 gramos de leche de vaca contiene 132 miligramos de calcio, y 100 gramos de semillas de sésamo contienen hasta 1.400 miligramos de calcio. Hay que tener en cuenta que el calcio no sólo es importante para los huesos, es muy importante también para la neurotransmisión cerebral, para los músculos, para el corazón, para la coagulación sanguínea…

Queremos fortalecer los músculos: a medida que cumplimos años vamos perdiendo músculo y para ello podemos añadir también a nuestros desayunos las semillas de cáñamo, que contienen la totalidad de aminoácidos que inducen y favorecen la síntesis proteica a nivel de las estructuras musculares. A este bol de desayuno le añadimos una bebida vegetal al gusto y con esto hemos elaborado un bol muy nutritivo para emprender de forma correcta el día.

En la comida...

Para la comida también tenemos diferentes opciones. Por ejemplo, podríamos comer verdura al vapor con legumbres, o ensalada con proteína animal de aves; es mejor que la proteína de mamíferos; y si es pescado puede ser pescado azul o blanco. La carne envejece más prematuramente, por lo que es mejor consumir más pescado que carne. En el caso de las legumbres un consejo es mezclar legumbres con cereal para que la comida tenga un alto valor biológico desde el punto de vista de las proteínas. Y con respecto a la fruta es mejor fuera de las comidas y no es aconsejable tomar fruta por la noche porque favorece la producción de alcohol, y este alcohol puede producir lo que se llama hígado graso.

En la cena...

La cena tiene que ser muy ligera. En los congresos que tenemos sobre medicina antienvejecimiento siempre resaltamos que en el mundo hay 5 zonas azules donde la gente vive una media de 110 años, y tiene un elemento en común: las personas que viven ahí no cenan, o si lo cenan lo hacen de forma muy ligera y a las 19:00 de la tarde. Cenar mucho envejece más rápidamente y perturba el equilibrio biológico del organismo.

domingo, ¿en españa cenamos mucho?

Hay un dicho popular que dice que las sepulturas están llenas de grandes cenas. Tenemos que cenar muy poquito por la noche para que el aparato digestivo trabaje en el proceso de absorción y no en el proceso de digestión.

por otro lado quiero hablar del número

de comidas. Hay nutricionistas que afi rman que hay que comer 5 veces al día. Sin embargo, la investigación moderna ha visto que lo ideal es comer 2 ó 3 veces al día porque cuando comemos el intestino se infl ama. Si comemos muchas veces al día tenemos el intestino infl amado la mayor parte del día.