Turizam info 81 (proljeće 2020)

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 81 • proljeće 2020 • Cijena 34 Kn

MANIFESTACIJE

IZVAN OKVIRA

TASTE THE MEDITERRANEAN

SVART

SPLIT

HOTEL BUDUĆNOSTI

ISTRIJANSKE PINCI

UNDER

ŽMINJ

RESTORAN POD MOREM

WEEKEND FOOD FESTIVAL ROVINJ

APSYRTIDES MALI LOŠINJ

OKUSI PROLJEĆA

JAGODE TIRAMISÙ

NOVIGRADSKE KAPEŠANTE NOVIGRAD

ZVONIMIROVI DANI KNIN

GOURMET & OUTDOOR

ISSN 1847-4780

9 771847

478000

80

ISTRIA WINE&WALK KAKO JE NASTAO ESPRESSO // HREN // GAULT&MILLAU 2020 // SLAVNA JAJA // EUROPSKI SIREVI

HoReCa Adria 2020

Sajam na kojem počinje priprema sljedeće turističke sezone!

90+

3.000+

25+

izlagača i suizlagača iz Hrvatske i Europe

izloženih artikala opreme za turističke i ugostiteljske objekte

premijera proizvoda na hrvatskom tržištu

HoReCaAdria 22. - 24. X. 2020. OPATIJA SPORTSKA DVORANA MARINO CVETKOVIĆ

SAJAM OPREME ZA HOTELE, APARTMANE I UGOSTITELJSTVO

profesionalna ugostiteljska oprema

sitan inventar i potrošni materijal

tehnologija i softverska rješenja

namještaj i uređenje hotela i apartmana

REZERVIRAJ DATUM četvrtak 22. X. od 10 do 18 sati

petak 23. X. od 10 do 18 sati

subota 24. X. od 10 do 17 sati

www.horeca-adria.com PREUZMI ULAZNICU ZA SAJAM putem internet stranice sajma www.horeca-adria.com

6.950,00 kn

9.100,00 kn

11.800,00 kn

6.350,00 kn

8.500,00 kn

11.200,00 kn

do 31.05.2020.

do 31.05.2020.

do 31.05.2020.

AUTOMOWER® 105

AUTOMOWER® 305

AUTOMOWER® 310

kapacitet košnje: 600 m²

kapacitet košnje: 600 m²

kapacitet košnje: 1000 m²

Nasumični sistem košnje omogućuje Automoweru® pronalaženje svakog kutka vašeg travnjaka.

Lako se nosi s mokrim i kišnim uvjetima, kao i teškim terenima, uključujući padine, rupe, pa čak i privremene prepreke kao što su češeri i voće. Automower® je toliko tih da može raditi noću bez stvaranja buke.

Kroz aplikaciju Automower Connect, koja je dostupna za odabrane modele, imat ćete potpunu kontrolu radnog vremena, tako da možete kositi vaš travnjak od kuda god i kada god poželite.

proljeće2020

97 U ovom broju 8 Uvodnik Što nam nosi sezona 2020 12 Za početak Hoteli 2019, povijest restorana 16 Digitalni marketing Konferencija Internet Adria 18 Manifestacije Taste the Mediterranean, Weekend Food Festival, Apsyrtides, Večer novigradske kapešante 26 Vino Festivali i edukacije 29 Gault&Millau Croatia Predstavljeno izdanje vodiča 2020 32 Projekti Istria Wine & Walk 36 Najave Zvonimirovi dani 38 Sport & Turizam Manifestacije koje produžuju sezonu 42 Novi projekti Kuća Panonskog mora 45 Sezona traje cijele godine Kolumna Damirka Pongračić

68 Deserti Zavodljivi tiramisù 72 Restorani Izbor vlažnih maramica i ovratnika 74 Somun Tradicija balkanske kuhinje

80 Sir Najpoznatiji europski sirevi i njihovo podrijetlo 82 Tradicija Istrijanske pinci pod čerepnjon na ugnjišće 84 Investicije Najave projekata i otvaranja hotela za sezonu 86 Održivost Svart hotel budućnosti 90 Fitness Izlog opreme 97 Hoteli Kad je dijete najvažniji gost 104 Literatura Odabir nekoliko knjiga za proljeće 106 Bazeni Dodatni sadržaj koji postaje standard

52 Zanimljivosti Uskrs - matematika iza pomičnog blagdana

110 Kuhinja Bakreno posuđe za vrhunske chefove

58 Ususret Uskrsu Slavna jaja i recepti 61 Jagode Gastronomski vjesnik proljeća 66 Kava Ekspresni Espresso

29

76 Roštilji Novi modeli za sezonu 2020

46 Izvan okvira Under restoran pod morem

54 Gastronomija Hren i hrana i lijek

46

114 Salveta Povijest i etiketa 116 Opremanje Izlog pribora za jelo za restorane 120 Iz povijesti Don’t just book it, Thomas Cook it!

122 Aktualno Zagreb u turističkim brojkama

32 61

Foto: © Marin Majo Marasović

proljeće 2020

IZDVAJAMO FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME 68 TIRAMISU Što se krije iza deserta koji se posljednjih desetljeća udomaćio u restoranima diljem svijeta

6

Turizam Info

38 SPORT & TURIZAM Neraskidiva veza ovih dvaju segmenata utječe na produženje sezone diljem Hrvatske

proljeće 2020.

97 KINDERHOTELS Udruga koja okuplja europske hotele s ponudom za obitelji i dva hrvatska hotela-člana

110 BAKRENO POSUĐE Sve prednosti korištenja posuđa koje zapravo postaje dio samog jela

Sportske manifestacije sve su jači generator razvoja destinacija i produženja sezone na proljeće i jesen.

Jedna od takvih manifestacija je Life On Mars na otoku Pagu str. 38

GEBERIT DUOFRESH MODUL

SVJEŽ ZRAK ZA SVAKOGA

Novi Geberit DuoFresh modul za uklanjanje neugodnih mirisa donosi udobnost i sježinu u svaku kupaonicu. Može se jednostavno ugraditi u Geberit Sigma vodokotliće i kombinirati s gotovo svim tipkama za aktiviranje iz Sigma asortimana. Uklanja neugodne mirise izravno iz WC školjke, pročišćavajući zrak pomoću keramičkog saćastog filtera.

Dodatna pogodnost je LED orijentacijsko svjetlo i okvir za ubacivanje stikova za dezinfekciju. www.geberit.hr

Sezona virusa ili virusi bez sezone?

V

jerujem da u ovom trenutku dok pripremamo zadnje stranice časopisa za tisak nitko ne može pretpostaviti što će se sve dogoditi s turističkom sezonom 2020. Trebala je ovo biti još jedna rekordna godina. Kao i ona prethodna, ali još malo bolja, s još malo višim cijenama i boljim gostima. I do kraja siječnja sve je izgledalo da će tako i biti.

No, dogodile su se stvari na koje nismo mogli utjecati. Stvari koje turizam i putovanja mjenjaju u korijenu.

Naredali su se otkazi aranžmana, putovanja, dolazaka.

Umjesto akcije, počelo je zatišje u turističkim agencijama, restoranima, hotelima. Što nam donose topliji dani ove godine neizvjesnije je nego ikad do sada. Sva predviđanja, budžeti, planovi i želje, rasplinuli su se poput balona od sapunice. No, vrijedi biti optimističan i pozitivan, iako prema razgovoru s nekolicinom hotelijera i turističkih djelatnika povratak na staro već za ovo ljeto i nije previše realan. Cjelokupna europska ekonomija doživjela je težak udarac, a time i kupovna moć naših gostiju. Tako da i ako sve i bude dobro, puno toga neće biti lako nadoknaditi.

Mi smo ovaj proljetni broj časopisa pripremali kao i svaki do sada, pozitivno i s nekim novim idejama koje mnogi u turističkom svijetu dijele. Ove godine u Hrvatskoj je najavljeno još više tematski različitih i kvalitetnih turističkih manifestacija. Puno više nego proteklih godina pa smo im i posvetili više prostora. Svjesni smo da će se možda neki odgoditi, ali nadamo se da će to biti samo za nekoliko tjedana kasnije.

Upravo su svi ti događaji postali razlika između prethodnih proljeća u kojima smo pripremali časopis. Kao da smo ipak postali svjesni da svi skupa, cijelo vrijeme moramo raditi na ponudi destinacije.

Veliki val investicija u turizmu najavljen je i za ovu godinu, posebice u Istri. Valamar Riviera realizira najveću pojedinačnu investiciju u hotel Pinea, a s velikim investicijama slijedi i Arena Hospitality Group. Istra će time vjerojatno još više ojačati svoju poziciju vodeće turističke regije, te nastaviti podizati kvalitetu, no uz ove sadržaje i sezona će biti dulja, što je sve ono čemu bi hrvatski turizam zapravo trebao težiti (str. 84).

8

Turizam Info

proljeće 2020.

Dobar dio našeg proljetnog broja posvetili smo i gastronomiji, kroz male priče i zanimljivosti uz koje ćete znati nešto više o tiramisùu, espressu, jagodama ili hrenu, no namjera nam je bila da vam posluže i kao dobra prilika za upsale i storytelling.

Tri Wine & Walk eventa na području sjeverozapadne Istre nametnuli su se kao proizvod za kojeg se traži karta više, pa pročitajte na koji ga način rade turističke zajednice Umaga, Novigrada, Buja i Brtonigle (str. 32).

Tu su sportske manifestacije koje donose goste u pred i posezoni. Da o toj vrsti ponude ili podrške za istu vrijedi razmišljati, potvrđuju istraživanja, ali i praksa. U svijetu je sportski turizam postao veliki generator turističkih prihoda, okreću mu se tipične ljetne destinacije na Mediteranu, a čini se da i Hrvatska ide tim putem.

Izdvojili smo nekoliko različitih tipova manifestacija kao inspiraciju (str. 38).

Specijalizacija u hotelijerstvu, ali i turizmu općenito ključ je uspjeha. Ovoga puta obradili smo Kinderhotels Europa udruženje, koje okuplja kvalitetne hotele namijenjene obiteljskom odmoru. Takva je ponuda specifična, a zahtjevi i kriteriji za članstvo visoki, no radi se o niši koja ima uistinu velik potencijal (str. 97).

I za kraj, osvrnuo bih se na održivost u turizmu. U vremenu kada se sve češće govori o Greti Thunberg, brizi za planet i okoliš, a nove generacije gostiju odabiru za svoj odmor hotele koji o tome vode računa, impresionirala su nas dva projekta. Oba dolaze iz Norveške, a radi se o prvom energetski pozitivnom hotelu Svart i restoranu ispod morske razine Under. Oba projekta karakterizira visoka kvaliteta usluge, ekskluzivnost i sve ono što smo u visokoj kategoriji objekata naviknuli vidjeti, ali radi se o objektima koji su izgrađeni i posluju u skladu sa zaštitom okoliša i naglaskom na održivost. U vremenima pred nama, kad se oporavimo od sezone virusa, ovo je ono na što ćemo morati obratiti pažnju.

ADRIANO POŽARIĆ urednik

Lider u opskrbi hotelskom kozmetikom i opremom MAJUR HOTELSKI SERVIS d.o.o.

I.Kršnjavog 1, Zagreb (Hotel Westin) • +385 1 3845 085 • info@majur-hs.hr

www.majur-hs.hr

pretplata Jednogodišnja pretplata

4 broja

115 kn

Dvogodišnja pretplata

8 brojeva

195 kn

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA PRIPREMA Sanja Kuretić Sara Marjanović SURADNICI Elena Vidović Klaudio Jurčić Damirka Pongračić Barbara Slade Jagodić

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

FOTOGRAFIJE Adriano Požarić Sandro Rubinić Marin Majo Marasović Shutterstock, arhiva Turizam info

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

OGLAŠAVANJE Iva Sveško IZDAVAČ Info Lab Mediji d.o.o.

Andrije Štangera 32, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr MARKETING tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350 PRETPLATA Hrvatska 195 kuna dvogodišnja 115 kuna jednogodišnja Inozemstvo 70 eura dvogodišnja 40 eura jednogodišnja

TISAK Radin print d.o.o., Sveta Nedelja Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

pretplata.turizaminfo.hr Wine & Walk by the Sea @ Novigrad ©Colours of Istria

10

Turizam Info

proljeće 2020.

BIOKLIMATSKE PERGOLE

ClimaSol

Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

Sa regulacijom naklona lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu pred suncem, kiše i vjetra.

Photo © K O R I D O R 2 7

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju kao i mogućnost zatvaranja sa strane.

p.e. Kajuhova 12 | 1000 Ljubljana | +386 41 405 300 | www.fanina.si | info@fanina.si www.climasol.si | fb.com/fanina.si

ZA POČETAK NOVA 43 HOTELA Jedan od hotela otvorenih u 2019. godini je i Maistrin Grand Park Hotel Rovinj

U HRVATSKOJ U 2019.

PREPORUKA

Foto: Maistra

Protekle godine Ministarstvo turizma izdalo je rješenja o kategorizaciji za čak 43 nova hotela, s ukupno 3.948 kreveta. Ukupno 26 hotela je povećalo kapacitete ili kategoriju, a isti je broj hotela kategoriziran s visokom kategorijom od četiri i pet zvjezdica. Najveći broj novih hotela nalazi se u Splitsko-dalmatinskoj županiji (13), Primorsko-goranskoj županiji (6), Gradu Zagrebu (6) i Istarskoj županiji (5), dok je u kontinentalnim županijama kategorizirano pet novih hotela. Velike investicije završene su i u segmentu kampova, pa je kategorizirano njih 10 novih s ukupno 3.252 kamp mjesta, od čega su četiri nova kampa visoke kategorije s 4 i 5 zvjezdica.

Najveći broj novih kampova nalazi se u Zadarskoj (4 kampa s 485 kamp mjesta) i Istarskoj županiji (2 kampa s 280 kamp mjesta), a dva nova kampa u 2019. godini otvorena su u unutrašnjosti. Nastavak pozitivnog trenda investiranja u hrvatski turizam očekuje se i u 2020. godini, zbog donošenja dvaju zakona: Zakona o neprocijenjenom građevinskom zemljištu, te novog Zakona o pomorskom dobru i morskim lukama.

12

Turizam Info

Najstariji restoran na svijetu je Botín u Madridu, koji bez prestanka radi od 1725. godine. Preteča je prvih restorana, iako postoje i gostionice koje rade i dulje, primjerice Stiftskeller St. Peter u Salzburgu u Austriji, koja datira iz 1421.

THE HEART OF HOSPITALITY MICAH SOLOMON Ako želite odraditi jedan brz trening, a nemate vremena za tečajeve i edukacije, uz ovu ćete knjigu jednostavno unaprijediti znanja iz hotelijerstva i podizanja kvalitete usluge. Sadrži puno savjeta i iskustava priznatih svjetskih managera u hotelskim kompanijama pa tako pomaže turističkim djelatnicima ili vlasnicima objekata koji žele poraditi na stvaranju što uzbudljivijih iskustava za svoje goste.

Usmjerena je na rad s gostima svih generacija: od baby boomera do millennialsa i generacije Z. // USD 17,95, amazon.com //

proljeće 2020.

POVIJESNE CRTICE O RESTORANIMA Prvi restorani nastali su nakon Francuske revolucije 1799. godine.

Padom plemstva, brojni su kuhari koji su dotad radili u palačama ostali bez posla, pa su u novonastalim uvjetima odlučili otvoriti neku vrstu objekata u kojima će posluživati nekoliko različitih jela po fiksnim cijenama.

Zanimljivo je da su početkom 19. stoljeća u Americi često žene bile vlasnice restorana. One su nadgledale muške konobare, gosti su većinom bili muškarci, a na meniju su najčešće bili steakovi i školjke.

Predstavite se svojim gostima sa svoje najbolje strane.

Prodaja i distribucija: Apricot d.o.o., Trtni 67D, 51211 Matulji, phone: +385 (0)91 527 8627, +385 (0)98 425 060, e-mail: info@apricot.hr, www.apricot.hr

AKTUALNO

ADAC // VODIČ ZA KAMPISTE

U novom izdanju njemačkog vodiča za kampiste ADAC, hrvatski su kampovi zabilježili najveći kvalitativni porast u Europi (+2,1 posto). ADAC je ove godine u svoj popis najboljih europskih kampova uvrstio 134 hrvatska, čak osam više nego 2019. Tri nova kampa dobila su i posebnu oznaku Superplatz 2020. koja se dodjeljuje najboljim europskim kampovima, objavljeno je na najznačajnijem kamping sajmu u Njemačkoj, CMT-u, koji se održao u Stuttgartu od 11. do 19. siječnja 2020. Vodič ističe i kako na razini Europe za čak 3 posto raste i broj noćenja u kampovima i rast prodaje kamping vozila, dok broj kampova pritom stagnira. Među kamping gostima u Hrvatskoj tradicionalno su najvažniji oni s njemačkog govornog područja, kojima je ADAC vodič ključan izvor informacija.

- Iako Nijemci najradije biraju domaće tržište, kada putuju u inozemstvo prvi im je izbor Italija, a odmah na drugom mjestu je upravo Hrvatska.

To nam daje optimizam za budućnost jer rezultati pokazuju kako smo na pravom putu i vjerujemo da možemo u budućnosti biti još i bolji rekao je direktor Kamping udruženja Hrvatske Adriano Palman. Potvrđuju to i podaci od prošle godine, prema U ADAC vodič za 2020. kojima su gosti njemačkog govorgodinu su uvrštena čak 134 hrvatska kampa, nog područja u 2019. u hrvatskim od čega tri kampa nose kampovima ostvarili gotovo 1,2 milioznaku Superplatz juna dolazaka i 8,7 milijuna noćenja, što je 45 posto ukupnih noćenja u kampovima, uz rast noćenja od 2 posto u odnosu na prethodnu godinu. Županije s najvećim porastom kvalitete su Zadarska (+4,5 posto) te kontinentalni dio s Karlovačkom i Zagrebačkom županijom (+4,2 posto). Kampovi Aminess Camping Sirena iz Novigrada, Istra Premium Camping Resort iz Funtane te Camping Čikat na Malom Lošinju tri su nova kampa, od njih 13, s dodijeljenom oznakom Superplatz 2020. Ukupno, Ličko-senjska županija ima jedan, Zadarska dva, Primorskogoranska četiri te Istarska županija šest kampova u toj prestižnoj kategoriji najviše kvalitete. Uz to, Istra Premium Camping Resort u Funtani dobio je od ADAC-a posebno priznanje za prvo mjesto u kategoriji „Inovacije i razvoj“.

14

Turizam Info

proljeće 2020.

CROATIA HOSTEL CONFERENCE ZAGREB 20.3.

Foto: Swanky ©Petar Santini

RAST KVALITETE HRVATSKIH KAMPOVA

Prva hrvatska konferencija o hostelima održat će se u zagrebačkom Tehničkom muzeju u organizaciji Udruženja hostelijera HGK i agencije Swanky travel.

Konferencija je konceptualno podijeljena na dva dijela – izložbeni dio u kojem će se održavati i B2B sastanci te edukativno-informativni dio koji se sastoji od panela i prezentacija. Sudionici će tako imati priliku slušati predstavnike najboljeg hostela na svijetu, ruskog SoulKitchena iz Sankt Peterburga, najboljih hostela iz regije: Vagabonda iz Sarajeva, Hedonista iz Beograda i Celice iz Ljubljane te najvećeg zagrebačkog hostela Chillout.

Pokrenite svoju pretplatu pretplata.turizaminfo.hr

Tognana Porcellane S.p.a.

Via Capitello 22, 31030 Casier - Treviso, Italija

T: +39 0422 6721 E: info@tognana.com

www.tognana.com/hr

Foto: Sandro Rubinić @turizaminfo

PRAKTIČNE RADIONICE Praktične radionice u trajanju od tri sata namijenjene su polaznicima koji žele unaprijediti postojeća znanja iz specifičnih područja digitalnog marketinga. Održavaju se paralelno, svaki polaznik može odabrati jednu radionicu, a dostupne su kroz kotizacije “Konferencija + radionica”, ili samo “Radionica”.

Što možete naučiti u pojedinim radionicama?

Facebook & Instagram oglašavanje Ilija Brajković, Kontra • zašto klikanje na Boost post nije dobro za vaše budžete • kako organizirati i raditi kampanje • kako koristiti Facebook Pixel • postaviti retargeting kampanje • pratiti konverzije putem Facebooka & Instagrama

INTERNET ADRIA konferencija o digitalnom marketingu u turizmu

I

z godine u godinu svijet digitalnog marketinga se mijenja. Pojavljuju se novi kanali komunikacije prema gostima, veliki je raspon generacija gostiju i svakoj od njih se trebamo obraćati na drugi način. Tehnologija se brzo razvija pa je pred nama velik izazov usvojiti i implementirati sve one nove stvari koje će nam omogućiti da brže, bolje, kvalitetnije i učinkovitije komuniciramo prema našim gostima. Ove godine Internet Adria donosi predavanja i praktične radionice, kako biste svi vi koji se bavite digitalnim marketingom u turizmu dobili bolju podlogu za odluke kako ćete i kojim kanalima komunicirati prema vašim gostima prije, tijekom i

16

Turizam Info

proljeće 2020.

nakon boravka u objektu. Predavanja su kratka i praktična, usmjerena na konkretna znanja koja se mogu primijeniti već u prvoj sljedećoj kampanji. Neke od tema su: umjetna inteligencija u oglašavanju, targetiranje, e-mail marketing, umjetna inteligencija u hotelima. Što se društvenih mreža tiče, kroz praktične primjere pokazat ćemo kampanje koje zaista imaju učinak na pojedinim tržištima i kod ciljanih skupina gostiju. Uz konferencijski dio, tu je i onaj izlagački gdje možete pogledati i isprobati najnovije tehnologije, a sudionici, predavači i gosti imat će prilike svoja iskustva razmijeniti i na networking partyju. internetadria.com

Uvod u efikasno digitalno oglašavanje Miroslav Varga, Escape • koristiti četrdesetak alata i dobiti njihov popis koji se stalno ažurira • razumjeti osnove weba • smanjiti cijenu ulaganja u oglašavanje • uočiti kritične propuste vašeg weba i prioritizirati njegova poboljšanja • poboljšati organski rezultat na tražilicama SEO u turizmu Barbara Slade Jagodić, HI Croatia • tehničke stvari koje web stranica mora zadovoljiti • razliku kreativnog i SEO pisanja • pisati da vas korisnici i Google lakše pronađu • pronaći što korisnike zanima • iskoristiti društvene mreže i Google da zajedno rade za vas Osnove analitike u turizmu Robert Petković, Pro Media Group • služiti se Google analitikom • čitati i pratiti podatke relevantne za turizam • analizirati podatke • iskoristiti podatke za donošenje odluke o plasmanu proizvoda i usluga namijenjenih ciljanom gostu

Foto: Adriano Požarić

SVEGA POMALO

PROFILI

Michelin Hrvatska 2020.

Krajem veljače Michelin je na svojim web stranicama objavio ocjene i preporuke hrvatskih restorana. Dva su nova restorana dobila zvijezdicu, Boškinac iz Novalje i LD Terrace iz Korčule, a svi prošlogodišnji dobitnici su zadržali svoje zvjezdice: Pelegrini (Šibenik), 360º (Dubrovnik), Monte (Rovinj), Noel (Zagreb) i Draga di Lovrana (Lovran). Oznake Bib Gourmand, uz prošlogodišnje restorane Batelina (Banjole), Konoba Vinko (Konjevrate), Agava (Zagreb) i TAČ (Zagreb), ove godine dobivaju Konoba Škoj (Šolta) i Zlatne Gorice (Varaždin Breg). Ova oznaka dodjeljuje se restoranima koji nude kvalitetne menije po pristupačnim cijenama.

Hrvatska turistička zajednica objavila je publikaciju Profil EMITIVNIH emitivnih tržišta namijenjeTRŽIŠTA nu turističkim subjektima koji se žele specijalizirati za pojedina tržišta. Tu ćete naći navike na putovanju, preferencije, opće podatke, preporuke ciljanih medija za oglašavanje. Na raspolaganju su podaci za Austriju, Belgiju, Češku, Francusku, Italiju, Japan, Južnu Koreju, Kinu, Mađarsku, Nizozemsku, Njemačku, Poljsku, Rusiju, SAD i Kanadu, Skandinaviju, Slovačku, Sloveniju, Švicarsku, Ujedinjene Arapske Emirate, Ujedinjeno Kraljevstvo te po prvi puta za Australiju.

Materijali su besplatni i dostupni su na croatia.hr (Informacije o tržištima)

Vlasnik ste apartmana ili hotela?

Muči vas loš WiFi? Gosti se žale i odlaze nezadovoljni?

D-Link, renomirani svjetski proizvođač IT opreme s više od 30 godina iskustva, nudi profesionalna rješenja WiFi opreme, mrežne opreme i opreme za videonadzor.

D-LINK OGLAS 1/2

COVR tehnologija za apartmane

NUCLIAS Connect za hotele svih velicičiina

- Samoinstalacija, bez bušenja i kablova - Potpuna optimalna pokrivenost wifi signalom - Stilizirani dizajn koji se uklapa u interijer Imate pitanja? pišite na ad-info@dlink.com

- Profesionalno skalabilno WiFI rješenje - Oglašivački portal za korisnike WiFi-a - Napredna analiza i kontrola wifi prometa

- D-Link Adria - Cvjetno Naselje 2, 18 - Zagreb

proljeće 2020. Turizam Info

17

MANIFESTACIJE

TASTE THE MEDITERRANEAN SPLIT 20. - 24. 5. 2020.

N

akon što je prošle godine održan na Hvaru, jedan od ponajboljih evenata posvećenih gastronomiji u ovogodišnjem, sedmom izdanju seli u Split. Festival Taste the Mediterranean će okupiti profesionalce iz svijeta gastronomije, turizma, vina i kulture, kako bi u nekoliko zajedničkih dana pokazali sve ono najbolje i što je najvažnije, učili jedni od drugih i povezali se na jednoj višoj razini. Cilj je stvaranje što boljeg turističkog proizvoda, ali i stavljanje u fokus svega što mediteransku prehranu čini posebnom. Kako nam je najavila organizatorica festivala Ingrid Badurina Danielsson, na programu će se i ove godine naći brojna predavanja, paneli i stručne radionice, bit će organizirane četveroručne večere te mediteranska tržnica, a osim stručnoj, dio je događanja otvoren i široj publici. Gostovat će brojni poznati domaći i inozemni chefovi okrunjeni Gault&Millau tokama te Michelinovim zvjezdicama, pa je Taste the Mediterranean odlična prilika ne samo za promociju Hrvatske i Mediterana, već i za otvaranje novih gastronomskih vidika i umrežavanje s ostalim destinacijama na Mediteranu. tastethemediterranean.eu

Foto: Laniva

Taste the Mediterranean stavlja u fokus posebnosti mediteranske gastronomije, a dio je otvoren za širu publiku kroz posebne večere i prezentacije

18

Turizam Info

proljeće 2020.

Chefovi iz Hrvatske i svijeta okupili su se prošle godine na Hvaru, kako bi razmijenili znanja i iskustva, te uz druženje zajednički promovirali mediteranski segment hrvatske gastronomije

INFO@REZ-PROM.HR

SEMBOX Plažni Sef Foto: Falkensteiner Hotels & Residences

DODAJTE SVOJOJ PLAŽI JOŠ JEDNU ZVJEZDICU

INVESTICIJE U FALKENSTEINER PUNTA SKALA RESORTU

BEZ KLJUČA I NARUKVICE

NOVI KONGRESNI & SPORTSKI SADRŽAJI

P

Kongresni i sportski centar imat će prostranu dvoranu za evente za 470 osoba i fitness centar od 800 kvadrata, a otvorenje se planira u svibnju ove godine

ozicioniranje Falkensteiner Punta Skala resorta kao jedinstvene sportske i ekološke destinacije nastavlja se novim investicijama.

Kongresni i sportski centar Fortis club dobit će veliku multifunkcionalnu dvoranu od 527 kvadrata, kapaciteta do 470 osoba, modernog dizajna s puno dnevne svjetlosti, opremljenu vrhunskom tehničkom opremom.Tu je i profesionalni fitness centar na 800 kvadrata, sa zasebnim dvoranama za prakticiranje joge, grupne ili individualne treninge te fun zona za sve ljubitelje kuglanja, stolnog nogometa, biljara i e-gaminga.

Uz jednostavan pristup parkirnim mjestima, centar će imati i sportsku trgovinu s mogućnošću iznajmljivanja bicikala i sportske opreme. Bit će to mjesto idealno za organizaciju raznih događanja, sportskih konvencija, team-buildinga.

REKLAMNA PLOHA

091 4338 919

proljeće 2020. Turizam Info

19

MANIFESTACIJE

WEEKEND FOOD FESTIVAL ROVINJ 14.-17.5.

O

ve godine sve se događa u prostoru stare Tvornice duhana Rovinj, a riječ je o događaju koji će ponovno na jednom mjestu okupiti najbolje svjetske i domaće stručnjake iz svijeta gastronomije, ugostiteljstva, miksologije te svijeta vina, ulja i kave. Podsjetimo, prvo izdanje Weekend Food Festivala održano je u svibnju prošle godine, u prostoru zagrebačke Gliptoteke pod nazivom Restaurants & Bars Weekend, a posjetilo ga je više od 15 tisuća ljudi. Tijekom četiri dana posjetitelji su mogli prisustvovati brojnim panel diskusijama i masterclassovima, a ove godine se očekuje još bogatiji program. Kako saznajemo od Hrvoja Petrića, direktora programa, dolazak su potvrdili Ana Roš, najbolja chefica na svijetu po izboru The 50 Best Restaurants 2017. godine, te neki od najznačajnih chefova i predstavnika moderne gastro scene, kao što su to Yoji Tokoyushi, Sebastian Postogna, Josean Alija, Igor Grishechkin te Maksut Askar. Cilj Weekend Food Festivala je educirati, razmjenjivati iskustva i pomicati granice kroz brojne edukacije, a posjetitelji neće ostati zakinuti niti za kvalitetan večernji program. weekendfoodfestival.com

Ana Roš, restoran Hiša Franko

Maksut Askar, restoran Neolokal

Yoji Tokuyoshi, Ristorante Tokuyoshi

Foto: WFF

Igor Grishechkin, restoran COCOCO

Na Weekend Food Festival u Rovinj i ove godine dolaze mnogi renomirani chefovi, koji će održati edukacije i Masteclassove 20

Turizam Info

proljeće 2020.

Posjetitelji iz Hrvatske u uskrsnom tjednu će imati popust na ulaznicu u NP Plitvice

PROJEKT MINISTARSTVA TURIZMA I HTZ-a

TJEDAN ODMORA VRIJEDAN Ministarstvo turizma i Hrvatska turistička zajednica kreću s provođenjem projekta Tjedan odmora vrijedan, koji je usmjeren na domaće goste u pred i posezoni. Projekt se ove godine provodi prvi put u Uskršnjem terminu od 10. do 19. travnja, a Ministarstvo turizma do sada je dogovorilo ponude s popustima za domaće turiste s više od 80 tvrtki, među kojima su hotelijeri, restorani, NP Plitvička jezera, Croatia Airlines i druge.

Ideja Ministarstva i HTZ-a jest da kroz navedenu akciju svi građani Hrvatske dobiju priliku upoznati i posjetiti različite dijelove naše zemlje uz povoljnije cijene za

brojne turističke proizvode, od smještaja, prijevoza, znamenitosti pa sve do ugostiteljskih usluga i različitih doživljaja. Zainteresirani ponuditelji za sudjelovanjem u tom projektu mogu prijavljivati do 1. travnja, a sve ponude će objaviti na posebnoj web stranici tjedanodmoravrijedan.hr.

Ministarstvo turizma ove godine planira i realizaciju još jednog projekta za domaće turističko tržište - Hrvatsku turističku karticu, za čije je izdavanje Ministarstvu ponudu predalo sedam banaka temeljem provedenog javnog poziva za pristupanje provedbi mjere za poticanje potrošnje u ugostiteljstvu i turizmu u Hrvatskoj.

eng I hope you have enjoyed your stay!

PRIJEVODI

Kako reći...

Nadam se da ste uživali u boravku!

deu Ich hoffe Sie haben Ihren

Aufenhalt genossen! tal

Ci auguriamo che vi siete trovati bene nel nostro ambiente!

esp Espero que hayan disfrutado

de su estancia! češ

Doufám, že se jste si užili Váš pobyt!

mađ Reméljük jól érezte magát nálunk! fra

J’espere que vous avez aime votre sejour! proljeće 2020. Turizam Info

21

FESTIVAL VITALNOSTI

APSYRTIDES

Foto: Antonio Pavela

dodjeljivanje naziva Apsyrtides, jer je to bilo ime koje je cresko-lošinjsko otočje nosilo u antičko doba. Kako nam kažu u lošinjskoj turističkoj zajednici, festival iz godine u godinu raste, a ove godine obuhvaća besplatne radionice, edukacije, predavanja i treninge te tretmane, zdrave napitke i zdrave zalogaje po promotivnim cijenama. Uključeni su hotelijeri, ugostitelji, obrazovne ustanove i svi oni koji su na bilo koji način povezani s aromaterapijom i ljekovitim biljem. Sve ovo pomaže Lošinjanima i Cresanima da svojim gostima bolje i kvalitetnije prezentiraju ljekovito bilje arhipelaga, te da stvaraju jedinstven i autentičan turistički proizvod. visitlosinj.hr

U festival su uključeni ne samo turistički djelatnici već i stanovnici otoka, a aromaterapija je postala značajan dio ponude koju zapravo živi čitav creskološinjski arhipelag

Foto: Antonio Pavela

K

oncept cresko-lošinjskog arhipelaga kao odredišta koje se profilira kao destinacija okrenuta ljekovitom bilju i zdravom životu te ponudi aktivnog odmora, nastavlja se i zanimljivim proljetnim događanjem. Projekt su još 2013. godine započeli Grad Mali Lošinj i Turistička zajednica Grada Malog Lošinja, i to kao festival aromaterapije edukacijama prvih aromaterapeuta na području Lošinja. Sljedeće, 2014. godine održane su radionice aromaterapije u obrazovnim ustanovama. Već 2015. godine festival Apsyrtides proširio se i na cijelo područje cresko-lošinjskog arhipelaga. Upravo suradnja i ponovno ‘spajanje’ ovih dvaju otoka bila je inspiracija za

Foto: Antonio Pavela

Foto: Joshua Čirjak

MALI LOŠINJ 18. - 25. 5. 2020.

U izradi ljekovitih proizvoda, kozmetike i suvenira često su zastupljeni smilje i lavanda 22

Turizam Info

proljeće 2020.

Guest and hotel supplies

RI

JATELJI

P

A T E N PLA

ODRŽIVOST • upotreba obnovljivih materijala na biljnoj bazi • recikliranje ambalaže i korištenje plastike iz mora • očuvanje resursa tokom proizvodnje • minimalan utjecaj na ekosustav Svi proizvodi testirani su od strane neovisnih certifikacijskih tijela kako bi se osiguralo poštivanje strogih ekoloških i kvalitetnih kriterija koji pokrivaju sve aspekte životnog ciklusa - od proizvodnje do odlaganja

Valturska 60 | 52100 Pula | marketing@commo.hr | Tel.: 052 544 088 | Fax: 052 502 999 | www.commo.hr

MANIFESTACIJE

VEČER NOVIGRADSKE

KAPEŠANTE NOVIGRAD (ISTRA) 6. 6. 2020.

Z

nalci kažu kako najbolje kapesante ili jakobove kapice dolaze upravo iz novigradskog akvatorija, gdje se miješaju slatka i slana voda dajući kapesantama osebujan, drukčiji okus i svojstva. Unatrag desetak godina, ta je vrijedna namirnica dobila i svoju manifestaciju.

- Večer novigradske kapešante je jedan od evenata u sklopu gourmet festivala Gnam-gnam fest koji obično započinje koncem travnja i traje sve do listopada. Na svakoj od pojedinih manifestacija festival valorizira neki od kulinarskih atributa ovoga kraja, primjerice šparoge, srdele ili švoje. Lipanjsko izdanje posvećeno je novigradskoj kapešanti, jer smo je željeli na primjeren način valorizirati i predstaviti što većem broju posjetitelja - pojasnila je direktorica turističke zajednice Vesna Ferenac. Ovdje će se tako po promotivnim cijenama moći probati razna jela na temu kapesante, koja će pripremati novigradski chefovi - od onih tradicionalnih do ponekih nesvakidašnjih, a sve prati i ponuda vina lokalnih proizvođača kao i sajam autohtonih proizvoda. U Mandraču posjetitelje dočekuje stotinjak metara dugačak gastro-stol, na kojem je izloženo i ponuđeno sve ono najbolje i najukusnije što su pripremili naši iskusni chefovi – tradicionalna, maštovita degustacijska jela od kapešante i drugih školjaka: kapešante na žaru, buzara od školjki. Bit

Foto: TZ Novigrad

Kapesanta ili jakobova kapica koja dolazi iz novigradskog akvatorija posebnog je okusa zbog miješanja slatke i slane vode na ušću Mirne u Antenalu

24

Turizam Info

proljeće 2020.

će tu i prodajna izložba ručno rađenih izvornih suvenira i drugih rukotvorina, te popratni program. Manifestacija je to u čiju se organizaciju ulaže puno truda kako bi ostala na zavidnoj visini. Partner manifestacije, hotelska kuća Laguna Novigrad osigurat će da način posluživanja bude jednak kao i u njihovim hotelima. Tako će se svakom gostu objasniti jelo koje je dobio u gourmet porciji kao i način pripreme, sve će biti na visokom estetskom nivou, a hrana će biti poslužena u biorazgradivim posudama, čime Novigrad utire put organizaciji ekoodrživih turističkih manifestacija.

U gastro ponudi su brojni specijaliteti s kapesantom ali i drugim školjkama, a za svako degustirano jelo posjetitelj će dobiti pojašenjenje o načinu pripreme i generalnoj ideji koja iza njega stoji, te će biti sljubljeno uz neko od vina lokalnih vinara

* RATTAN NAMJEŠTAJ * PERGOLA TENDE * WPC DECKING * SISTEM ZASTAKLJENJA * PLAŽNI PROGRAM

Zagreb I, Resnik 12, RH | Tel. + 385 91 605 5534 | rattansedia.hr@gmail.com www.rattansedia.com | www.facebook.com/Rattan.Sedia.doo

proljeće 2020. Turizam Info

25

16.-22.3. DUBROVNIK

DUBROVNIK FESTIWINE Festivalu prethodi Dubrovačka vinska setemana u kojoj se u restoranima i hotelima nude meniji po posebnim cijenama i Blind date ocjenjivanje vina koja se najbolje sljubljuju uz stonske kamenice. Za ugostitelje su pripremljene vođene degustacije i radionice.

Proljeće donosi brojne manifestacije s temom vina, odabrali smo nekoliko njih koje su kroz edukacije i radionice te prezentacije novih etiketa namijenjene svima koji se bave ugostiteljstvom i turizmom

27.-28.3. ZADAR, ARSENAL

ZADAR WINE FESTIVAL Predstavljaju se vina iz cijele Hrvatske, a mogu se vidjeti i craft piva te autohtona pića i drugi proizvodi. Tijekom oba dana se održavaju radionice namijenjene ugostiteljima. zadarwinefestival.com

27.-28.3 SPLIT

FESTIVAL VINO DALMACIJE Nastupa šezdesetak vinara iz svih dalmatinskih regija, a organizator je udruga koja ih okuplja s ciljem promocije i jačeg nastupa na tržištu.

Ugostiteljima su na raspolaganju i brojne radionice, velikim dijelom orijentirane na autohtone sorte. vinodalmacije.com

17.-18.4. ZAGREB, LAUBA

VINA OD DAVNINA Revija vina od autohtonih sorti, uključuje i ocjenjivanje vina, a može se probati više od 100 etiketa.

ISTRA 31.5.

8.-10.5. POREČ

DANI OTVORENIH VRATA VINSKIH PODRUMA ISTRE Posljednja nedjelja u svibnju već je tradicionalno dan kad vinari Istre otvaraju vrata svojih podruma kako bi pokazali sve ono što čini put vina od vinograda do boce. Ovakav način obilježavanja Dana vina nastao je u talijanskoj Toskani pred više od 25 godina, a vrlo se brzo proširio i na ostale vinske regije Mediterana i šire, pa su za mnoge koji vole i štuju vino ovo postala najiščekivanija događanja. Svake su godine u Istri u akciju uključeni brojni podrumi na cijelom poluotoku i svakako je ovo odlična prilika za jedan novi i drukčiji pogled na istarska vina. istra.hr

26

Turizam Info

proljeće 2020.

VINISTRA Mogu se probati malvazije iz berbe 2019., ali i nove etikete iz svih istarskih podruma. Održava se i natjecanje Svijet malvazija na kojem se ocjenjuju mlade i odležale malvazije te teran, što je dobar input o kvaliteti pri sastavljanju vinske liste i odabiru vina za restoran.

15.-29.5. ŠTRIGOVA

URBANOVO 14.-17.6. VERONA

VINITALY Jedna od najvažnijih izložbi vina u Europi. Osim talijanskih vina iz svih regija, mogu se vidjeti i vina iz cijelog svijeta. Posebno prilagođen ugostiteljima - održava se početkom tjedna. vinitaly.com

Sastoji se od tri eventa. Festival pušipela se održava od 15. do 17. svibnja, nastupa preko 50 vinara koji se bave proizvodnjom vina od ove sorte. Otvoreni podrumi su na rasporedu 22. i 23 svibnja, a bal u dvoru Terbotz 29. svibnja. urbanovo.hr

NOVO IZDANJE GASTRONOMSKOG VODIČA

Gault&Millau 2020. Croatia preporučuje 202 restorana, 82 POP restorana, 101 vino te 20 hotela. Chef godine je Danijel Đekić, a najviše ocjene dobili su restorani Monte iz Rovinja, 360 iz Dubrovnika, Laganini iz Palmižane i Pelegrini iz Šibenika

P

očetkom ožujka predstavljen je treći po redu vodič Gault&Millau Croatia koji je na jednom mjestu pokazao sve ono što je aktualno na hrvatskoj gastro sceni, no i sve ono što se unatrag godinu dana promijenilo i unaprijedilo.

Ove godine u vodiču je preporučeno 200 restorana, što je čak 50 restorana više nego u 2019., a uvršteno je i nešto više POP restorana pa ih sada ima 82. Kao top vina Gault&Millau inspektori su odabrali njih 101 (2019. taj je broj iznosio 113), a preporučeno je i 20 hotela.

Pripremila: Barbara Požarić

Prije točno 55 godina (1965.) francuski su gastro kritičari pokrenuli gastro vodič pod imenom Le Nouveau Guide.

Koncepcijom, informacijama koje sadrži, povjerenjem i sigurnosti koje korisniku daje kompetenost inspektora, uspio se vrlo brzo nametnuti kao jedno od vodećih izdanja ove vrste. Pod imenom koje zapravo objedinjuje prezimena njegovih osnivača Gault&Millau danas izlazi u ukupno 25 zemalja i jedno je od najrespektabilnijih izdanja kada govorimo o gastro vodičima.

NAJBOLJI 2020. Večer predstavljanja vodiča i dodjele priznanja na jednom je mjestu okupila impresivan broj hrvatskih chefova, vrhunskih profesionalaca i zaljubljenika u gastronomiju, a vrhunac je bila dodjela prestižnih kulinarskih trofeja kojima Gault&Millau Croatia nagrađuje najbolje chefove u čijem je radu prepoznat moto vodiča „Luksuz je u kvaliteti, ne u cijeni“.

Trofej Chef tradicijske kuhinje osvojili su Silvija Horak iz restorana Terbotz u Štrigovi i Tvrtko Šakota, chef restorana Nav u Zagrebu, a mladi talenti godine su Floriana Ružić iz restorana San Rocco u Brtonigli i Matija Jagić iz Brokenships bistroa u Zagrebu. Buffet Kamenice iz Dubrovnika nagrađen je trofejem Najbolji POP 2020., a po prvi puta je dodijeljen i trofej Šef sale, kojeg je osvojio Dragutin Majsak iz restorana Vinodol u Zagrebu.

Posebno priznanje za zasluge u promicanju hrvatske gastronomije i slastičarstva osvojila je Dragica Lukin iz slastičarnice Villa Soši u Umagu, a najboljim restoranima proglašeni proljeće 2020. Turizam Info

29

Fotografije: Laniva

su 360 iz Dubrovnika, Monte iz Rovinja, Laganini iz Palmižane, te šibenski Pelegrini.

POSEBNOST VODIČA Od svojih početaka Gault&Millau specifično vrednuje kvalitetu izvedbe u kuhinji, a kriteriji za ocjenjivanje kojima se vode jesu svježina i kvaliteta proizvoda, kreativnost, očuvanje izvornoga okusa u pripremi hrane, te preciznost. Složit ćete se kako biti dio ovakve priče svakom restoranu puno nosi - od građenja povjerenja prema gostu, imidža, činjenice da si u društvu s najboljima, feedbacka koji se dobiva od stručnjaka te na taj način vlasnik jasno zna na čemu treba poraditi, a tu je, naravno, i nezobilazan marketinški efekt. Hrvatski restorani prvi su se puta u vodiču našli 2004. godine, kada su uvršteni u njegovo austrijsko izdanje. No, tada su to bili isključivo restorani Istre i Kvarnera. Današnja, ozbiljna priča počinje s posebnim hrvatskim Gault&Millau izdanjem. Projekt je pokrenula Ingrid Badurina Danielsson 2017. godine, a prvi 30

Turizam Info

proljeće 2020.

vodič koji je uključivao restorane iz cijele Hrvatske objavljen je u proljeće 2018.

- Francuzi, s kojima sam do tada surađivala na području gastronomije kroz različite zajedničke projekte i razmjene chefova, ponudili su mi licencu. Bio je to ogroman izazov u svakom pogledu, ali sam smatrala da ulazak Hrvatske u međunarodnu obitelj Gault&Millau pruža iznimno velike mogućnosti promocije naše gastronomije i enologije, odnosno Hrvatske kao poželjne food &wine destinacije - rekla nam je Ingrid i pojasnila ocjenjivanje.

- Svi su inspektori ljubitelji gastronomije, koji dobro poznaju to područje i imaju iskustva i iz drugih zemalja. Zastupljeni su mlađi i stariji, žene i muškarci iz različitih profesija. Ponekad im se pridruže kolege iz drugih zemalja. Anonimno posjećuju restorane kao obični gosti i plaćaju svoje račune. Anonimnost je zajamčena ugovorima o povjerljivosti koje moraju potpisati prije nego što pristupe poslu, a ne predstavljaju se ni nakon posjete restoranu. Rade cijele godine, iako je kod nas to teško jer dobar dio restorana duž obale radi sezonski - kaže

Ingrid. Ocjenjivanje se vrši prema vrlo detaljnoj G&M metodologiji koja je jednaka u svim zemljama, tako da ocjena 12 u Hrvatskoj i u Japanu ima istu vrijednost u odnosu na kvalitetu restorana. Ocjenjuju se ambijent i ugođaj, baš kao i doček gosta i usluga u sali. No, presudna je hrana koju restoran poslužuje i ona nosi čak 80% završne ocjene.

- Smatramo da je vodič primjeren Hrvatskoj, baš zato što ocjenjuje sve kategorije restorana a ne samo fine-dining, a u nas se jako dobro jede baš u "skromnijim" restoranima. Treba napomenuti i da restorani nemaju nikakvu financijsku obavezu prema vodiču. Zbog svega toga Gault&Millau ima reputaciju stručnog, objektivnog, nepristranog i nezavisnog vodiča, a prestižni godišnji trofeji dodjeljuju se chefovima i cheficama koji zastupaju vrijednosti za koje se Gault&Millau zalaže. To nisu nužno chefovi najboljih restorana - zaključila je na kraju Ingrid i dodala kako su nagrade i za 2020. godinu ukazale na kreativce koji u kuhinji odlaze izvan okvira očekivanog i svojim gostima pružaju posebno gastro iskustvo, bilo da se radi o konobi, gostionici ili restoranu.

Frano Matušić, Danijel Đekić i Ingrid Badurina Danielsson

NAGRAĐENI 2020

GASTRO Chef godine: Danijel Đekić, Monte – Rovinj Veliki chef budućnosti Sandra i Dane Tahirović, Zora bila - Split Robert Benzia, Ganeum Food&Wine bar – Lovran Chef tradicijske kuhinje Silvija Horak, restoran Terbotz - Štrigova Tvrtko Šakota, restoran NAV – Zagreb Mladi talent Floriana Ružić, Gourmet restaurant San Rocco - Brtonigla Matija Jagić, Brokenships bistro – Zagreb Posebna nagrada za zasluge u promicanju hrvatske gastronomije i slastičarstva Dragica Lukin, Villa Soši - Umag Najbolji šef sale Drago Majsak, restoran Vinodol - Zagreb Najbolji POP restoran Buffet Kamenice - Dubrovnik Najbolji restorani 360 – Dubrovnik 17.5/20 4 toke Monte – Rovinj 17.5/20 4 toke Laganini – Palmižana 17/20 4 toke Pelegrini – Šibenik 17/20 4 toke

proljeće 2020. Turizam Info

31

Istria Wine & Walk Tri manifestacije pod imenom Istria Wine & Walk na području sjeverozapadne Istre kombiniraju gourmet i outdoor segment na visokom organizacijskom nivou, čime su postale jedni od najtraženijih pred i posezonskih turističkih proizvoda Pripremila: Barbara Požarić

J

utro sredinom svibnja u bujskom starom gradu. Počinje Wine & Walk, koji će u dužini od 12 kilometara krenuti put vinograda. Na svom putu, sudionici će uživati u predivnom krajoliku, najboljim lokalnim vinima i autohtonim proizvodima.

I dok prvi od njih pristižu, nekolicina ljudi nestrpljivo čeka u redu sa strane. Nisu se uspjeli na vrijeme prijaviti, ali ipak su stigli u Buje, jer možda netko u zadnji tren odustane, a oni se pridruže skupini od šestotinjak sretnika koji će se dobro zabaviti uz aktivnu šetnju, praćenu degustacijom malvazije, terana, maslinovog ulja ili domaćeg sira i pršuta.

KLASTER PROJEKT Kada uspijete ostvariti da se za kartu više čeka u redu i da je event rasprodan u gotovo 24 sata, onda znate da je ono što radite dobro.

Istria Wine & Walk se u posljednjih nekoliko godina nametnuo kao dobar primjer takvog kvalitetnog turističkog proizvoda koji se održava u pred i posezoni te nosi brojne benefite za destinaciju. Projekt je to kojega potpisuju turističke zajednice s područja sjeverozapadne Istre - Buje, Umag, Brtonigla i Novigrad.

- Još 2010. godine udružili smo se u klaster, a i prije toga je postojala suradnja na različitim eventima kao što su Dani švoja i Dani istarskih šparoga. Zajednički smo odredili koji su nam proizvodi bitni i koje želimo razvijati, kao što su primjerice gourmet, tenis, 32

Turizam Info

proljeće 2020.

biciklizam i outdoor. Izradili smo zajedničku web stranicu, pokušali smo napraviti standarde, pa smo tako na području klastera napravili prvu unificiranu biciklističku signalizaciju.

Surađujemo s lokalnim hotelskim kompanijama Aminess i Plava laguna, kao klaster se prezentiramo, a jedan od naših važnijih proizvoda je i Wine & Walk - pojasnila je direktorica novigradske turističke zajednice Vesna Ferenac. Sve je krenulo prije pet godina kada smo, inspirirani sličnim događajem u Italiji, došli na ideju da pokrenemo event koji će kombinirati gourmet i outdoor.

- Sjećam se da smo prvi radni dan u 2015. godini odlučili kako krećemo u realizaciju Wine & Walka. Nismo imali pojma što nas čeka, ali postavili smo si cilj da na prvom izdanju okupimo barem 350 sudionika.

Krenuli smo s odabirom partnera i već smo u startu znali da želimo manifestaciju na visokom nivou, te smo postavili standarde.

To otprilike znači da vinari koji su uključeni u projekt moraju biti nagrađivani, a standarde moraju zadovoljavati i ugostiteljski objekti koji su dio projekta - rekla nam je

Michelle Pilat, direktorica turističke zajednice Brtonigle, na čijem se području u svibnju održava Istria Wine & Walk Classic, koji je bio i prvi s kojime je sve započelo. U dužini od 12 kilometara on prolazi kroz lokalne vinograde na području Buja i Brtonigle, povezujući dijelove krajolika. Usput se obiđe i poneki vidikovac ili izložba, a uključena su i dva vinska podruma. Sve to kako će reći Michelle, u svrhu enorekreacije, gdje je na svaka 2 kilometra udaljenosti pripremljen pit stop na kojem se degustiraju vina poput Kozlovića, Coronice ili Veralde, te vrhunska i svjetski nagrađivana maslinova ulja.

UPGRADE PROJEKTA Prije tri godine projekt je podignut na višu razinu, pa je klasični Wine & Walk dobio i dvije inačice.

Sweet Wine & Walk, u dužini od 10 kilometara koncentrira se na područje oko Momjana i slatko vino muškat, a održava se u travnju. Wine and Walk by the Sea obilježava početak jeseni, a održava se na nastavak na str. 34

ZA WINE & WALK EVENTE TRAŽI SE KARTA VIŠE, A MARKETING SE ODVIJA NA DRUŠTVENIM MREŽAMA

PROJEKTI Fotografije: @Colours of Istria

Classic

Sweet Sweet Wine & Walk 25. 4. // Momjan, Buje 350 sudionika 7 km 5 okrepnih stanica

Classic Istria Wine & Walk 16. - 17. 5. // Brtonigla

by the Sea

680 sudionika 12 km 7 okrepnih stanica

Wine & Walk by the Sea 26. 9. // Novigrad 550 sudionika 10 km 7 okrepnih stanica

Wine & Walk by the Sea otvara jesenski dio sezone na području klastera sjeverozapadne Istre, a održava se na području Novigrada proljeće 2020. Turizam Info

33

PROJEKTI

Najveći, Classic Wine & Walk održava se na području Buja i Brtonigle, a ovdje se mogu degustirati vina nekih od najpoznatijih istarskih vinara kao i svjetski nagrađivana maslinova ulja

Istria Wine & Walk organizacijski potpisuju četiri turističke zajednice udružene u klaster sjeverozapadne Istre

području Novigrada, stazom koja dijelom prolazi uz more, a dijelom zaleđem.

- Sva tri eventa su tražena i drago nam je kada kažu da si u “golden clubu” ako uspiješ kupiti ulaznicu i sudjelovati. U realizaciji rade samo zaposlenici turističkih zajednica, a na samom događanju radi nas tek desetak. Radimo na tome jako puno i sve se odrađuje unaprijed. Tu je čišćenje staza, postavljanje signalizacije, sve to radimo sami - pojasnile su Michelle Pilat i Vesna Ferenac. Kako kažu, event se prodaje sam od sebe. Protekle je godine u samo četiri sata rasprodano 680 kotizacija odmah nakon puštanja u prodaju, otprilike mjesec dana prije samog eventa. Tada je po prvi puta bilo više sudionika iz inozemstva nego iz Hrvatske. Direktori turističkih zajednica Umaga, Brtonigle i Novigrada kažu kako to više nije samo događaj u destinaciji, nego

VESNA FERENAC TZG Novigrad - Cittanova

34

Turizam Info

proljeće 2020.

MILOVAN POPOVIĆ TZ Umag

je postao motiv za dolazak u pred i posezoni, te se s pravom mogu pohvaliti činjenicom da posjetitelji mjesecima unaprijed bukiraju hotele, te to značajno povećava broj noćenja. Što se novih izdanja tiče, najavili su kako će ovogodišnji proljetni klasični Wine & Walk imati jednu novinu, a to je da će se održavati tijekom dva dana, kako bi mogli sudjelovati svi zainteresirani, no ipak da se ne “prebaci” prošlogodišnja brojka od 680 sudionika.

- Želimo ostati boutique manifestacija, što znači da zadržimo nivo kvalitete u smislu organizacije, te vinara i ugostitelja i OPG-ova koji su naši partneri, te da brojku sudionika zadržimo na sadašnjem broju, da ne bude gužva, već da sudionici opušteno uživaju. Vjerujemo da je jedino to održiv koncept turizma kojem težimo i najbolja slika naših destinacija - zaključile su na kraju naše sugovornice priču o Istria Wine & Walku.

MICHELLE PILAT TZ Brtonigla

VALTER BASSANESE TZ Buje

UGOSTITELJSKA OPREMA

MAKARSKA Dubrovačka 35 T: 021 695 970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24 T: 021 774 049 infosplit@apfel.hr

OVLAŠTENI ZASTUPNIK ZA HRVATSKU

www.apfel.hr

NAJAVE

ZVONI S MIROVI

DANI Foto: ©Udruga povijesna postrojba Dmitra Zvonimira

KNIN 6. 6. 2020.

vake godine početak ljeta obilježava jedna od najvećih manifestacija posvećena povijesti, koja u posljednjih nekoliko sezona za mnoge goste s obale postaje razlogom za odlazak u Knin. Na visokoj produkcijskoj razini, Zvonimirovi dani će pokazati sve ono što je nekada činilo srednjovjekovnu svakodnevicu.

- U posjetu kninskoj tvrđavi dočekat će vas Vitezovi kralja Zvonimira i srednjovjekovni park s raznim igrama, katapultom, kovnicom novca, streličarstvom i viteškim taborom. Posjetitelji mogu sudjelovati u streličarstvu i srednjovjekovnim igrama. Razgledati se mogu i giljotina i stup srama, a mogu se i ogrnuti plaštom

kralja i kraljice, te s krunom na glavi barem na trenutak zavladati tvrđavom. Uz viteški turnir, posebno spektakularno je i uprizorenje opsade i noćnog napada na tvrđavu, srednjovjekovne igre, srednjovjekovni sajam, radionice za djecu te svečani prizor dolaska kraljevske svite na tvrđavu, koji nudi poseban doživljaj za sve posjetitelje - rekla nam je Barbara Alilović, iz Udruge Povijesna postrojba kralja Dmitra Zvonimira, koja je uz Turističku zajednicu i Grad Knin organizator manifestacije. Zvonimirovi dani su zapravo nastali po završetku projekta mjuzikl Kralj Zvonimir, kada su entuzijasti okupljeni u kulturno-umjetničkom društvu nastavili njegovati ideju oživljene povijesti na kninskoj tvrđavi. Na tome se zapravo radi cijele godine, i riječ je o nečemu što je Knin smjestilo na kartu povijesnih manifestacija u Hrvatskoj.

- Sve je više ljudi čulo za Zvonimirov grad, hrvatski kraljevski grad Knin i srednjovjekovni spektakl na tvrđavi, i sve više ljudi zamjenjuje te asocijacije s onim negativnim društveno-ekonomskim. To nam je najdraža metoda mjerenja uspješnosti naše manifestacije. Surađujemo s brojnim ugostiteljima, tijekom sezone promoviramo manifestaciju u obalnim destinacijama, i rezultati se vide, pa vjerujem da je najbolje pred nama - zaključila je Barbara Alilović priču o jednoj od najatraktivnijih ljetnih manifestacija.

Manifestacija nas vraća u vrijeme kralja Dmitra Zvonimira, koji vladao Hrvatskom od 1075. do 1089. godine. Bio je jedan od najuspješnijih hrvatskih kraljeva, koji je nastavio rast i širenje Hrvatske na svim poljima

36

Turizam Info

proljeće 2020.

Foto: TZ Baška

2020 SPORTSKA HRVATSKA

H

rvatska turistička zajednica je na temelju provedbe projekta „Sportska Hrvatska“ za 2020. podržala ukupno 24 sportska projekta u ukupnom iznosu od 8,1 milijuna kuna.

Riječ je o suradnji HTZ-a s organizatorima vrhunskih sportskih događanja u Hrvatskoj, kao i s vrhunskim hrvatskim sportašima u cilju dodatne promocije hrvatskog turizma. Među sportskim događanjima koja su ostvarila suradnju kroz program „Sportska Hrvatska“ za 2020. godinu su: biciklističke utrke CRO race, Downhill Mali Lošinj i Mitas 4 Islands, teniski turnir WTA Croatia Bol Open, natjecanje u ekstremnim sportovima Pannonian Challenge, svjetski kup u gimnastici Dobro World Cup, Europsko klupsko taekwondo prvenstvo, turnir u košarci Lipik 3x3 Challenger, Judo Grand Prix Zagreb turnir

te kvalifikacije za Davis Cup. Suradnja je ostvarena i sa sportašima te sportskim kolektivima među kojima su veslači Valent i Martin Sinković, Ivica Kostelić za jedrenje, daljinska plivačica Dina Levačić, svjetski prvak u jedrenju na dasci Enrico Marotti, tenisačica Donna Vekić, atletičarka Sandra Perković, jedriličari Elena Vorobeva, Tonči Stipanović, Šime i Mihovil Fantela te pet sportskih saveza i judo reprezentacija.

Na Javni poziv su se inače mogli prijaviti organizatori višednevnih vrhunskih sportskih međunarodnih natjecanja koji svojom međunarodnom prepoznatljivošću i ugledom mogu doprinijeti promociji turizma, kao i vrhunski hrvatski sportaši, osvajači odličja na europskim, svjetskim i olimpijskim natjecanjima, odnosno natjecatelji na značajnim međunarodnim sportskim natjecanjima.

NOVA AVIOLINIJA Moskva – Split

Jedan od najvećih ruskih avioprijevoznika Utair uvodi novu redovnu avioliniju kojom će povezivati Moskvu i Split. Letovi će se realizirati iz zračne luke Vnukovo avionima Boeing 737-800 sa 168 sjedala. Prvi let iz Moskve zakazan je za 2. lipnja, a linija će prometovati dva puta tjedno i to utorkom i srijedom sve do kraja rujna. Dodajmo kako će ove godine, uz najavljen redovan let Utaira, Moskvu i Split redovnom linijom povezivati i Aeroflot te TUI Rusija koji po prvi put ove godine uvodi novi charterni let. Isto tako, u ovoj su godini aviolinijama povezani Moskva sa Zagrebom i Pulom te St. Petersburg sa Zagrebom.

proljeće 2020. Turizam Info

37

SPORT&

TURIZAM Atraktivan krajolik otoka Paga, koji kao da je s nekog drugog svijeta, uvelike doprinosi popularnosti utrke Life on Mars diljem Europe

Sve je više sportskih manifestacija koje predstavljaju kvalitetan turistički proizvod, te u pred i posezoni dovode velik broj gostiju u destinacije diljem Hrvatske. Izdvojili smo neke od njih...

Pripremila: Barbara Požarić

U

posljednjih nekoliko godina ljudi se sve više okreću zdravom životu, vježbanju i sportu. Naravno, time se mijenja i sadržaj turističke ponude - sve je više aktivnih sadržaja u hotelima i destinacijama, aktivan odmor postaje dio ponude turističkih agencija. Sve je više i kvalitetno organiziranih i medijski popraćenih sportskih manifestacija, koje u cijelom svijetu postaju na puno načina značajan generator turističkih kretanja.

Svjedoci smo da se to događa posljednjih godina i u Hrvatskoj. Možda je najbolji primjer biciklistička utrka CRO Race, no to su i ATP turnir u Umagu, utrke Iron Man, te niz velikih i malih događanja usmjerenih na profesionalce 38

Turizam Info

proljeće 2020.

i rekreativce. Ako govorimo o svjetskim okvirima, velike konzultantske kuće se slažu u procjenama da sportski turizam donosi vrtoglavih 600 milijuna eura godišnje. Najveći je benefit što je sportski turizam generator potrošnje u destinaciji, no značajan je i marketinški efekt kojeg bilo koja vrsta sportskog eventa donosi bilo da se radi o promociji ponude i sadržaja ili promociji destinacije kao takve. Sportski je turizam i jedna od najbrže rastućih niša u turizmu - za Hrvatsku možda najbitnija za produženje sezone na proljeće i jesen. Svjedoci smo brojnih takvih primjera u svijetu, gdje primjerice Santorini u listopadu u ponudi ima polumaraton na slavnoj plaži Voidokilia, koji u gotovo

praznom posezonskom periodu dovodi tisuće gostiju na ovaj grčki otok. Uz hotelski smještaj, boravak u restoranu i veliku vjerojatnost da će se sportaši još jednom vratiti kao obični turisti, lako se možemo složiti s činjenicom da sportski turizam zaista jest i jedna od najkvalitetnijih niša. Hrvatska iz godine u godinu razvija sportski turizam kroz niz manifestacija koje se odvijaju od Istre do Dubrovnika. U Istri se tijekom zimskog perioda organizira trekking liga, te niz odličnih bike, trail i trekking evenata.

Još je jedna zanimljiva manifestacija škraping na Tkonu, a tu je i Hrvatski festival hodanja te brojni drugi kvalitetni eventi, a u nastavku izdvajamo nekoliko njih.

Life on Mars Fotografije Life on Mars: ©Marin Majo Marasović

28.3. METAJNA, OTOK PAG

Kažu da je Life on Mars utrka na kojoj bi svatko trebao sudjelovati barem jednom u životu. Ako se pitate zašto, odgovor leži u činjenici da je to u posljednje tri godine postao odličan turistički proizvod, prilagođen različitoj dobi i kondiciji. Prolazi kroz fantastične krajolike otoka Paga, koji izgledaju drugačije od bilo kojega krajolika na kojeg smo u Hrvatskoj navikli, zapravo kao da su zaista - na Marsu. Upravo iz tog razloga utrka privlači sve više sudionika iz cijelog svijeta. Prošle je godine sudjelovalo više od 1300 trkača na stazama dužine 7, 14, 21 i 25 kilometara, a osim domaćih tu su bili oni iz Slovenije, Italije i Austrije, ali i iz SAD-a, Španjolske i Njemačke. outdoor.hr

Uvati vitar Sutivan je dobar dio svoje ponude i sadržaja usmjerio na biciklizam, pa je utrka Uvati vitar bila logičan nastavak te priče. U početku je to bila utrka koja se bodovala za hrvatski, kasnije i za svjetski kup, a danas je to jedna od omiljenijih biciklijada za rekreativce, koji će rado potegnuti do Brača kako bi uživali u druženju i outdoor aktivnostima.

Sve traje tri dana, na raspolaganju su tri staze dužine 18, 43 i 75 kilometara, a za boravak na Braču su osmišljeni paketi koji uključuju smještaj i startninu. Ovaj turistički proizvod značajno produžuje sezonu i povećava broj turista, kojih u svibnju dolazi tristotinjak, a kasnije se obavezno vraćaju na duže odmore s obiteljima. uvati-vitar.hr

Foto: TZ Sutivan

15.-17.5. SUTIVAN

proljeće 2020. Turizam Info

39

TURIZAM

100 milja Istre

Foto: 100 Miles of Istria

17.-19.4. ISTRA

Utrka je osmišljena na način da na njoj mogu sudjelovati svi - od rekreativaca koji se povremeno bave trailom pa do profesionalaca koji ovdje imaju prilike pomaknuti vlastite granice

Jedna od najatraktivnijih utrka na sportskom kalendaru je 100 milja Istre. Svake godine sudjeluje više od 1800 trkača, a za ovogodišnje izdanje oni dolaze iz čak 57 zemalja svijeta. Za Istru su to značajne brojke noćenja i dolazaka, koje zapravo ciljaju na cijeli poluotok s obzirom da utrka obuhvaća trasu od Labina do Umaga, pri čemu je najveća dionica duga 170 kilometara. Trkači mogu doživjeti svaki aspekt trail trčanja: zahtjevan tehnički teren, malo coasteringa, stare srednjovjekovne gradiće, duboke šume, gradska središta, staru željezničku trasu, blatnjave doline, te panorame poluotoka i to kroz neku od etapa koju će odabrati.

Ovo je jedna od najtežih i najizazovnijih utrka, a iz godine u godinu privlači sve više zaljubljenika u trail. istria100.com RED 168 km / 6.390 m BLUE 128 km / 4.940 m GREEN 67 km / +940 m YELLOW 41 km / 2.150 m

Downhill Lošinj 7.-10.5. VELI LOŠINJ

Nekolicina je slovenskih ekstremnih biciklista na Lošinju odrađivala proljetne treninge. Otkrivali su različite staze, shvatili da je Lošinj idealno mjesto za downhill i priča je krenula u organizaciji MTB Trbovlje, kojima se ubrzo priključio i AK Lošinj uz potporu lošinjske turističke zajednice. Danas je to jedna od respektabilnijih utrka ove vrste na svijetu, koja na Lošinj dovodi više od pet tisuća posjetitelja, a utrku putem različitih medijskih platformi prati preko pet milijuna ljudi. Utrka se vozi na brdu Sveti Ivan i završava u centru Velog Lošinja, a ove se godine održava pod imenom Mercedes-Benz UCI Mountain Bike Downhill. losinjworldcup.com 40

Turizam Info

proljeće 2020.

Foto: Sandro Tariba

WHITE 20 km / +140 m

U predsezoni Lošinj zbog ove utrke koja podiže adrenalin posjećuje gotovo pet tisuća ljudi, što je odlično za turizam cijelog cresko-lošinjskog arhipelaga

Foto: TZ Rovinj

Weekend Bike & Gourmet Tour 18.-19.4. ROVINJ

Odličan događaj namijenjen rekreativcima organiziraju Turistička zajednica Grada Rovinja, Udruženje obrtnika i Maistra. Kombinacija je outdoor aktivnosti i zanimljivih gourmet sadržaja, a sudionici se mogu voziti na MTB ili električnim biciklima. U cijeni kotizacije koja za rane prijave iznosi 450 kuna za dva dana, uključeni su Istrian Brunch i Istrian Picnic, a može se birati između dvije staze od kojih je svaka dužine pedesetak kilometara.

Kreće se od hotela Eden te prolaze zaleđem Rovinja, uz more, kroz vinograde i vidikovce, te završavaju ponovno u hotelu Eden. Ovaj zanimljiv koncept privlači publiku iz šire regije, a svake se godine traži karta više.

Koncept opuštene biciklijade koja je namijenjena rekreativcima te spaja outdoor aktivnosti s gourmet segmentom, pokazala se dobitnom kombinacijom u Rovinju

UNIVERSITY COLLEGE

TURIZAM, GASTRONOMIJA, SPORT, RAČUNARSTVO

Napokon drukčiji studiji!

Preddiplomski studiji • Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu • Međunarodni studij Gastronomije • Sportski menadžment • Računarstvo MBA studij • Hotelijersko – turistički menadžment • Sportski menadžment Cjeloživotno učenje • Turistički vodič i Voditelj poslovnice • Menadžer hrane i pića • Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu • Internet marketing specijalist • Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Studirajte na Aspiri u Zagrebu i Splitu!

Više informacija na

info@aspira.hr, +385(0)99/333-2009 zagreb@aspira.hr, +385(0)99/336-5500

www.aspira.hr

studij-gastronomije.com

studij-racunarstva.com

proljeće 2020. Turizam Info

41

TURIZAM

NOVI TURISTIČKI SADRŽAJ KONTINENTALNE HRVATSKE

Zanimljiv postav objašnjava život koji se odvijao prije nekoliko milijuna godina, a obrađeni su podmorje, obala i kopno 42

Turizam Info

proljeće 2020.

Foto: PP Papuk

PARK PRIRODE PAPUK

TURIZAM

Novi edukacijski centar otvoren je u sklopu Parka prirode Papuk, a demonstrira priču o tzv. “Slavonskom arhipelagu”, kada je prije 16 milijuna godina Papuk bio otok u Panonskom moru

S

lavonija sve ozbiljnije kreće u razvoj novih turističkih sadržaja, što potvrđuje i nedavno otvorena Kuća Panonskog mora. Radi se o posjetiteljsko-edukacijskom centru koji je dio postojećeg Centra za posjetitelje u Velikoj i na površini od nešto više od 150 kvadrata raspolaže izložbenim dvoranama, predavaonicama, suvenirnicama kao i učionicom na otvorenom. Kroz izložbeni dio je prezentirana jedna od najzanimljivijih geoloških priča Papuka o davno nestalom Panonskom moru. Na južnim padinama Papuka, od sela Vrhovci do Velike, nalazimo najviše miocenskih naslaga s fosilima, koji svjedoče nekadašnjoj obali „Slavonskog arhipelaga“.

- Obilazak Kuće Panonskog mora koncipiran je tako da počinje uvodnom prezentacijom o životu na našem planetu, fosilima, a sve to kroz period od gotovo 18 milijuna godina. Preko izložene zbirke posjetitelj saznaje kako je u nekadašnjem Panonskom moru plivalo više vrsta morskih pasa poput 20 metara duge vrste megalodon, miocenskih kitova i dupina, ali i vrste riba poput orade, koja i danas živi u morima - saznajemo u Parku prirode Papuk. Kroz interaktivne sadržaje posjetitelj dobiva zaokruženu sliku i putovanje u prošlost, a ovaj je projekt inače dio projekta Geopriče UNESCO geoparka, kojeg su sufinancirali Ministarstvo regionalnog razvoja i fondovi EU.

Kroz brojne sadržaje sve generacije mogu puno naučiti o nekadašnjem životinjskom svijetu koji je obitavao u Panonskom moru i oko njega

Cijena ulaznice uz stručno vodstvo: 30 kuna kucapanonskogmora.hr proljeće 2020. Turizam Info

43

KOLUMNA

USLUGA TRAJE CIJELU GODINU DAMIRKA PONGRAČIĆ savjetnica za kontaktne centre Radilica d.o.o.

Turistička sezona, ovisno o destinaciji ima vrijeme trajanja, ali briga za gosta, korisnika naših usluga, ne bi trebala imati radno vrijeme ili sezonu

H

oteli, apartmani i destinacije već se pomalo pripremaju za sezonu i prve goste.

Naravno, situacija s corona virusom se desila, no turizam će vjerojatno ipak krenuti dalje, pa je normalno očeikvati da će mo za Uskrs svi malo predahnuti, možda za početak u nekoj primorskoj destinaciji.

Ove godine i ja sam s obitelji planirala proljetni vikend provesti na moru. Nekoliko poslanih e-mail upita za smještaj i pretraživanje domaće gastronomske i turističke ponude na internetskim stranicama, bili su dovoljni da se iskra u mojim očima ugasi i da još jednom preispitam svoju odluku.

Prije nekoliko dana sam na webu pronašla zanimljivu ponudu kuća i apartmana na jednom našem otoku, poslala upite za konkretan termin i očekivala odgovor.

Kako nekoliko dana nisam dobila nikakav odgovor, nazvala sam. Od četiri iznajmljivača, samo se jedan javio na telefon i to iz petog pokušaja. Iznenađeni gospodin s druge strane uputio me kako oni još ne rade (riječ je o obiteljskom pansionu) i da obično otvaraju početkom travnja, pa nek probam tada nazvati. Moram priznati da sam ostala zatečena. Ok, ne rade, ali mogu valjda rezervirati smještaj?!

Ista slika i u drugim destinacijama Lijepe naše sezona još nije počela, vidimo se kada zatopli. Ne znam jeste li u ovo doba godine probali kontaktirati iznajmljivače, turističke agencije, posjetiti web stranice omiljenih vam restorana i saznati rade li, ili možda rezervirati smještaj za iduću godinu?

Turistička sezona, ovisno o destinaciji ima vrijeme trajanja, ali briga za gosta, korisnika naših usluga, ne bi trebala imati radno vrijeme. Jasno je kako iznajmljivači koji svoje pansione otvaraju početkom ožujka ili travnja

ne sjede cijele dane uz računalo i čekaju upit gosta, ali ažuriran sadržaj na web stranicama i društvenim mrežama, s trenutno aktualnim informacijama, naša je odgovornost. Nas kao pružatelja usluge. E-mail upiti i telefonski pozivi - oni ne mogu čekati da mi počnemo raditi.

Bilo bi idealno na svaki e-mail upit odgovoriti unutar nekoliko sati, ali kada to nije moguće i automatski odgovor je bolji od nikakvog. Postavite automatske odgovore u svoje e-mail postavke kojime ćete zahvaliti korisnicima na upitu, te ih obavijestiti kako ćete na isti odgovoriti u najkraćem mogućem roku. Na svaki e-mail upit potrudite se odgovoriti unutar 24 sata (maksimalno 48 sati) jer nakon toga - prošla baba s kolačima.

Cijena jedne telefonske sekretarice je 300-tinjak kuna, a kolika je cijena prazne sobe u sezoni?

Preusmjeravanjem telefonskih poziva na mobitel ili postavljanjem automatske sekretarice na kojoj će gosti moći ostaviti svoje poruke, a vi ćete ih unutar nekoliko sati povratno kontaktirati, odajete dojam profesionalaca.

Koliko nam je zapravo važna komunikacija s gostima, korisnicima naših usluga? Ovo pitanje si dnevno postavim nebrojeno puta. Znam da je meni to posao i da sam sigurno kritičnija od “prosječnog korisnika”, ali zadnjih dana imam dojam da bi odgovor na svoj upit prije dobila golubom pismonošom nego bilo kojim “modernim kanalom” komunikacije primjerenijim za 21. stoljeće.

Objekte, restorane i urede možemo zatvoriti, ali za komunikaciju s gostima uvijek trebamo imati otvorena vrata. Možemo imati najbolje objekte, vrhunske ponude i pomno isplanirane usluge za naše goste, ali ako zakažemo u dijelu komunikacije, vrlo je mala vjerojatnost da će isti ti gosti ikada konzumirati neku od naših usluga.

Važno je razmišljati o tome da našu uslugu i proizvod ne prodajemo samo dok je gost u hotelu, već bi kroz različite komunikacijske kanale to trebali činiti cijelu godinu

proljeće 2020. Turizam Info

45

UNDER restoran

pod morem NORVEŠKA

Zanimljiva konstrukcija uronjena je na dubinu od pet metara, a gost u restoran dolazi spuštajući se s nekoliko razina do one najdublje. Sve je izgrađeno na kopnu i dotegljeno na mjesto gdje će stajati, a osmišljeno je na način da objekt ima funkciju prirodnog grebena

46

Turizam Info

proljeće 2020.

Foto: Under ©Inger Marie Grini Bo Bedre Norge

Båly

Foto: Under ©Ivar Kvaal

Gost tijekom boravka u restoranu vidi podmorje i morski svijet

Foto: Under ©Inger Marie Grini Bo Bedre Norge

Sav namještaj u interijeru rad je lokalnih umjetnika.

Korištene boje su od svjetlih na ulazu, a kako se ulazi dublje prema samom restorankom dijelu postaju sve tamnije, simbolizirajući dubinu

Najveći svjetski restoran pod morem i jedini takav u Europi otvoren je u ožujku prošle godine na jugu Norveške.

Jedinstven je zbog arhitekture, iskustva koje gostima pruža i izazovne gastronomije, a unaprijed je rezerviran do srpnja

Pripremila: Barbara Požarić

N

ije restoran, nije akvarij, nije istraživački centar niti dizajnerski muzej, ali ipak je nekako sve to zajedno. Vrlo često je ovo komentar kojeg ostavljaju gosti restorana Under (što na norveškom znači “Čudo”) na društvenim mrežama, nakon što uživaju u meniju od 18 sljedova uz pogled na ribe, morske lavove i jastoge koji se slobodno kreću ispred prozora restorana. Kada je pred godinu dana otvoren, Under je imao samo jedan cilj - raditi cijele godine i dovoditi ljude iz cijeloga svijeta na jug Norveške, ponajprije one koji su dovoljno znatiželjni da probaju nešto novo i drukčije i koji si to, naravno, mogu priuštiti. U projekt su krenula braća Stig i Gaute Ubostad nakon što su se godinama bavili hotelijerstvom u regiji Lindesnes. Prepuna turista tijekom ljetnih mjeseci, tijekom zime zbog surovije sjevernjačke klime regija je bila gotovo pusta, a braća su to na neki način željela promijeniti. No, znali su da će morati u svojim razmišljanjima

proljeće 2020. Turizam Info

47

Foto: Under ©Stian Broch Foto: Under ©Inger Marie Grini Bo Bedre Norge

PROJEKTI

Zanimljiva jela u Underu kreira danski chef Nicolai Ellitsgaard. Koncept je da se gostima posluže često zanemarene ili podcjenjene namirnice.

što ponuditi i kakav objekt izgraditi otići daleko izvan okvira klasičnog i očekivanog.

Za projekt restorana su angažirali arhitektonski studio Snøhetta, svjetske igrače po pitanju moderne arhitekture koji iza sebe imaju obnovu Times Squarea u New Yorku, projekte Memorijalnog muzeja 11. rujna također u New Yorku, te knjižnice Alexandrine u Egiptu i norveške Opere.

Nakon nekoliko mjeseci skiciranja i pregovora nastao je projekt prvog europskog restorana pod morem. Zgrada koja je gotovo umjetnička instalacija dugačka 34 metra, uronjena je u more pet i pol metara, a izgrađena je na način da s vremenom postane jedinstven dio podmorja i preuzme funkciju umjetnog grebena. Gradnja je bila sve samo ne jednostavna. Konstrukcija je građena od lijevanog betona i to na kopnu, te je zatim tegljačem prebačena na mjesto gdje će stajati uglavljena u čeličnu konstrukciju. Radi se o zaljevu u mjestu Båly na krajnjem jugu Norveške.

Zidovi su debljine pola metra kako bi izdržali velike valove i vremenske nepogode, a osim restorana, ovdje se nalazi i 48

Turizam Info

proljeće 2020.

Na slici: Pinnebrød, prženi pikantni kruh s morskom travom

centar za istraživanje podmorja, kako bi se izašlo ususret održivosti i naglasila briga za okoliš. Morski biolozi često borave u restoranu kako bi gostima objasnili što točno od morske flore i faune gledaju kroz zidnu stijenu dugačku 11 metara, koja je ujedno i centralni dio restorana. Izvedena je i osvjetljena na način da upravo i privlači stanovnike podmorja kako bi ih gosti mogli vidjeti. Boje u interijeru se kreću od svjetlijih do tamnijih kako gost ulazi dublje u prostor podmorja. Namještaj je dizajnerski i minimalistički, rad lokalnih umjetnika.

Gastronomski, kao i u svakom drugom smislu, ovdje se nudi nešto drukčije. Menu se sastoji od 18 sljedova, a osmišljava ga Danac Nicolai Ellitsgaard. Kaže kako inspiraciju pronalazi u okolini, pa tako i ne koristi druge namirnice osim onih iz mora i obližnjih farmi. Često će se tako na tanjuru

100 sjedećih mjesta kapacitet je restorana

12

tisuća večera je cilj odraditi u godini dana

Foto: Under ©Ivar Kvaal

Foto: Under ©Stian Broch

Foto: Under ©Ivar Kvaal

Dramatičan izvana i iznutra, Under simbolizira kita koji se odmara na morskoj stijeni. Projekt potpisuje studio Snøhetta

proljeće 2020. Turizam Info

49

naći poneka potpuno zaboravljena ili rijetko korištena namirnica poput mesa divlje ovce, uvijek s efektom iznenađenja - bilo da se radi o načinu pripreme ili načinu posluživanja. Kao i sve ostalo i menu je pomalo intrigantan i poziva na izlazak iz zone komfora. Naime, gosti ne znaju što će dobiti na tanjuru, menu se ne objavljuje, već je to način na koji gost i kuhinja grade i stvaraju međusobno povjerenje. U prvih godinu dana restoran je postao pravo malo čudo. Iako nije prvi restoran na svijetu koji se nalazi pod morem, prvi je koji je na ovako visokoj razini i koji je ponudio koncept koji zaista funkcionira i motivira ljude da krenu na putovanje. Rasprodan čak sedam mjeseci unaprijed, pokazao je put kojeg 2020. godina u gastronomiji otkriva - kombinaciju različitih umjetničkih i hedonističkih elemenata, kako bi se zadovoljila istančana osjetila gosta 21. stoljeća.

50

Turizam Info

proljeće 2020.

Foto: Under ©Ivar Kvaal Foto: Under ©Ivar Kvaal

Najatraktivniji dio restorana je blagovaonica, koja umjesto zida ima ogromnu staklenu stijenu koja gleda na akvatorij i njegove stanovnike

Foto: Under ©Inger Marie Grini Bo Bedre Norge

Foto: Under ©Ivar Kvaal

GASTRO

Drvo kao simbol sjevernjačkog načina života prisutan je u cijelom restoranu Under, koji je u svojoj filozofiji okrenut prirodi i održivosti

Nadahnut morem

USKRS I KAKO SE RAČUNA

MATEMATIKA IZA POMIČNOG BLAGDANA

Svake godine Uskrs pada na drugi datum.

Razlog za to postoji, a na ovaj se način datum Uskrsa određuje već stoljećima. U nastavku pročitajte kratku povijesnu priču ne o Uskrsu, već o njegovu datumu

Kao što prve laste donose proljeće, tako su nam i prvi gosti nagovještaj sezone.

Oni uskrsni, za koje nakon zimske stanke otvaramo hotele, pripremamo blagdansko ozračje, smišljamo raznovrsne ponude. No, nikad ne planiramo nekoliko godina unaprijed, jer Uskrs svake godine pada na drugi datum. Jedne je godine rano, već sredinom ožujka, druge idealno - početkom travnja. Treće godine može biti jako kasno, tek iza 20. travnja. No, izračunati kada pada Uskrs nije toliko teško. Blagdan je to vezan uz posljednje dane Kristova života. Isus je, naime, sa svojim apostolima slavio židovski blagdan Pashu u četvrtak, da bi u petak bio razapet na križu i u nedjelju uskrsnuo. Kako bi stari kršćani obilježili dan kada je Krist uskrsnuo, najprije su Uskrs slavili prve najbliže nedjelje nakon Pashe. Već 325. godine u priču su se uključili astronomi i uveli prvo pravilo računanja Uskrsa. Povezali su ga s uštapom, pa je Uskrs tako padao prvu nedjelju iza punog mjeseca, nakon 20. ožujka. Sustav računanja Uskrsa još je detaljnije usavršen u 16. stoljeću, kada je papa Grgur reformirao kalendar. Danas se Uskrs tako računa kao prva nedjelja koja pada nakon 14. dana mladoga mjeseca počevši s 21. ožujkom. Ovako određen datum može biti u rasponu između 21. ožujka i 25. travnja, pa je zato Uskrs pomični blagdan. U crkvama koje koriste julijanski kalendar i slave Uskrs po pravoslavnoj vjeroispovijesti, postoji dodatno pravilo da Uskrs mora biti iza Pashe, pa se zbog toga može obilježavati kasnije.

52

Turizam Info

proljeće 2020.

USKRS

do 2030 USKRSNI GOSTI

Običaji gostiju koji nam dolaze za Uskrs se razlikuju. Talijani će reći: Natale con i tuoi. Pasqua con chi vuoi, ili u slobodnom prijevodu – Božić s obitelji, a Uskrs s kime želiš. Tako Talijani upravo za ovaj blagdan najviše putuju i najčešći su gosti. Što se hrane tiče, preferiraju janjetinu, no neće odbiti niti ribu, a artičoke su im tradicionalna poslastica. Nijemcima je Uskrs velik blagdan, ne radi se od Velikog petka pa sve do Uskrsnog ponedjeljka, a školski praznici obično traju dva tjedna. Vole uskrsne zečiće i farbanje jaja i sve pripadajuće sitnice, što im je i obavezna stolna dekoracija, dok bi željeni menu obuhvaćao ribu te jednostavnija jela od janjetine i krumpira. Austrijancima je tradicija Uskrsa jako važna i zapravo ga provode s obitelji.

Slično kao i za Božić, imaju uskršnje proljetno drvce koje ukrašavaju jajima, te kao i u Hrvatskoj picanje jaja i potragu za jajima. Za Uskrs rijetko putuju, i češće se događa da turisti odlučuju u Austriji provesti Uskrs, nego što Austrijanci putuju u inozemstvo.

U Hrvatskoj se na Uskrs događaju brojne tematske manifestacije: picanje jaja u Mošćenicama kraj Opatije, uskrsni doručak koji se nudi gostima, bira se najbolja sirnica otoka Brača

U uskrsnom periodu zapravo počinje sezona u Hrvatskoj. Da bi Uskrs zaista postao iskorišten potencijal, bilo bi dobro osmisliti kvalitetne ponude koje ćete dalje komunicirati svojim potencijalnim gostima. Za to vam treba podatak kada u budućim sezonama pada Uskrs, zar ne?

2021.

04. travnja

2026.

05. travnja

2022. 2027.

17. travnja

28. ožujka

2023.

2028.

09. travnja

16. travnja

2024. 2029.

31. ožujka

1. travnja

2025.

2030.

20. travnja

21. travnja

RASADNIK UKRASNE VAZE SOBNO BILJE STIHL VRTNI UREĐAJI OPLOČNICI

w w w.v r t n i c e n t a r. h r

tel: +385 51 503 652 info@vrtnicentar.hr proljeće 2020. Turizam Info

53

HREN ...I HRANA I LIJEK

Aktualan u gastronomiji koja se povezuje uz blagdan Uskrsa, hren je u stvari puno više. Ovaj korijen osebujnog i jakog okusa jedna je od najljekovitijih biljaka, no zanimljiv je i njegov gastronomski potencijal Pripremila: Barbara Požarić

M

Lat. armoracia

engl. horseradish

njem. der Meerrettich tal. barbaforte fran. raifort rus. Хрен

mađ. torma češ. křen

54

Turizam Info

proljeće 2020.

nogima se od nas desilo da u želji da probamo nešto novo i drukčije, posegnemo za umakom od hrena ili naribanim hrenom. I da… kada ga probate prvi put, koliko god bili pripremljeni, iznenadi jačina i snaga okusa, koja će pročistiti sinuse, dišne puteve i okusne pupoljke možda bolje od bilo čega drugog. Nije niti čudno da hren Nijemci nazivaju pročistačem duha. Ponekad jači od kurkume, pa čak i đumbira ili wasabija, hren je posebna biljka, koju možemo naći u zakutku vrta, nesvjesni svih njezinih zdravih vrijednosti. Hren je poznat od davnina, kada je u upotrebi bio puno češće nego danas. Još oko 1500. godine prije nove ere poznavali su ga Egipćani. Spominje ga i Plinije Stariji pod imenom armoracia, a osim Rimljana, koristili su ga i Grci - njime su rješavali bolove u leđima i koristili ga kao afrodizijak. Koliko je bio prisutan i vrijedan, potvrđuje i stara grčka poslovica koja kaže: rotkvica vrijedi težinu olova, repa težinu srebra, a hren težinu zlata. Nekoliko stoljeća kasnije, u vrijeme kada su Europljani počeli naseljavati Ameriku, hren su koristili čak i kao učinkovitu pastu za zube.

U našim krajevima, hren je zapravo domaća biljka.

Ime su mu dali još stari Slaveni, koji su tako krstili lisnatu biljku koja raste do 50 centimetara visine, a korijen joj je izrazito jak i ponekad doseže i metar dubine. Obično raste na vlažnijim površinama, njegova je pradomovina istočna i južna Europa, pa za razliku od mnogih biljaka koje smo udomili, hren smo iz Europe prenijeli po cijelom svijetu. Danas hren vjerojatno spada među najmanje upotrebljavane ljekovite biljke, što je zapravo šteta, jer ima niz

djelovanja povoljnih za zdravlje. Sadrži više vitamina C nego limun i bogat je sumpornim spojevima glukozinatima, a sadrži i vitamine B skupine te različite minerale i vitamine. Potiče probavu, rad srca i cirkulaciju, pomaže kod reume i podiže prirodni imunitet te čisti kožu. U narodnoj medicini od davnina se koristi za jačanje imuniteta te protiv kašlja, plućnih bolesti i općenito infekcija. Hren sadrži spojeve glikozid sinigrin i alil izotiocianat, koji su zanimljivi u prehrani zbog izraženih antibiotskih i antikancerogenih svojstava. Alil izotiocianat čak sprječava rast štetnih bakterija u hrani te djeluje kao prirodni konzervans, dok zbog visoke koncentracije glikozid singrina hren ima jak i intenzivan okus.

HREN U GASTRONOMIJI Kod hrena se mogu upotrebljavati listovi pikantnog okusa koji su odlični u proljetnim salatama, no u gastronomiji češće nalazimo korijen intenzivnog okusa. Kod pripreme, hren se riba na tanko ili reže na sitne kockice. Konzumira se sirov i nikada se ne kuha, jer kod termičke obrade gubi svoje eterično ulje. Da bi se dobilo posebnu svježinu i naglasilo jak okus, hren se prije upotrebe ostavlja 24 sata namočen u hladnoj vodi. Ako kupujemo svježi hren najbolje je odabrati blago naborani korijen bijelo žute boje, dok korijen zelenkaste boje ili onaj s klicama treba izbjegavati.

GASTRONOMIJA Još jedna odlika hrena je trajnost, pa se u staklenci u hladnjaku može čuvati čak četiri mjeseca, bez da izgubi aromu. U Hrvatskoj, no i većini europskih gastronomija, hren se najviše jede na sam Uskrs. Gastro povjesničari razlog tome pronalaze u činjenici da je hren zapravo svojevrstan pročistač organizma od teže hrane koja se jede tijekom blagdana. Zbog ljutog okusa osobito dobro se slaže uz kuhanu i pečenu šunku, kuhane kobasice te posebno govedinu. Naribani korijen hrena baza je mnogih umaka, začin mesnim i ribljim jelima te salatama. Ako u pojedinim varijantama želimo ublažiti jaki okus hrena, možemo to učiniti da ga pomiješamo s malo ribanih jabuka.

Osim u blagdanskoj varijanti, tijekom godine hren se može koristiti kao dodatak vrhnju, dressingu za salatu ili juhama i varivima. Stručnjaci kažu kako je ona najjednostavnija varijanta, a to je da se nariban posluži uz mesna jela, ujedno i najbolja.

Upravo tu dolaze do izražaja sva njegova svojstva i osebujan okus.

UMAK OD HRENA S VRHNJEM

Sastojci: 5 dag ribanog hrena, 2 dl kiselog vrhnja, sol i papar, 2 jušne žlice limunovog soka ili octa Priprema: Oguljeni i naribani hren pomiješajte s vrhnjem. Posolite i popaprite te na kraju umiješajte limunov sok ili ocat.

KORIJEN HRENA je izrazito jak i dubok, može se vaditi cijele godine, no najbolji je kada je izvađen u jesen

NARIBANI HREN Prije ribanja hren se preporučuje namočiti u hladnoj vodi kako bi zadržao intenzivan okus, a ribanog možemo poslužiti uz šunku ili jača mesa

proljeće 2020. Turizam Info

55

SVEGA POMALO KNJIGA

ZELJE NA VESELJE U Općini Vidovec, koja je inače poznata po uzgoju zelja, odnosno kupusa, predstavljena je knjiga recepata „Zelje na veselje“ čije su autorice Mirjana Habek, stručna učiteljica kuharstva u Gospodarskoj školi i Marija Cafuk, čuvarica sjemena čuvene sorte varaždinskog kupusa. Riječ je o prvoj takvoj kuharici isključivo posvećenoj Varaždinskom zelju koje ima oznaku europske izvornosti. U kuharici se nalazi ukupno pedesetak recepata u kojima je Varaždinsko zelje jedan od temeljnih sastojaka, a osim recepata, ovdje se mogu pronaći i podaci o uzgoju.

DANI KARIJERA

U ASPIRI

Ova manifestacija se već tradicionalno organizira s ciljem da se studenti direktno povežu i upoznaju sa svojim budućim poslodavcima svjetskim kompanijama iz sektora hotelijerstva, turizma, sportskog menadžmenta i IT-a. I ove godine se na Danima karijera predstavilo više od 100 vodećih hotela, turističkih agencija, računalnih tvrtki, sportskih klubova i drugih organizacija. Uz standardni program, održano je i predavanje dr.sc. Igora Miklušića s Instituta za društvena istraživanja Ivo Pilar, na temu "Izazovi poslova budućnosti” te niz panel-diskusija u kojima su studenti imali priliku od osoba iz privatnog sektora saznati što se od njih očekuje u poslovnom svijetu. aspira.hr

Dani karijera održani su u Zagrebu 13. veljače te Splitu 20. i 21. veljače

POTICAJI ZA TURISTIČKU INFRASTRUKTURU Ministarstvo turizma objavilo je javni poziv za podnošenje zahtjeva za dodjelu potpora temeljem Programa razvoja javne turističke infrastrukture u 2020. godini za kojeg je osigurano do 25 milijuna kuna namijenjenih jedinicama lokalne i područne (regionalne) samouprave.

Javni poziv otvoren je do 1. svibnja 2020. godine. Programom će se sufinancirati projekti uređenja morskih i ostalih kupališta, nastavak izgradnje, dogradnje, rekonstrukcije ili adaptacije te multimedijalno opremanje centara za posjetitelje i interpretacijskih centara i javna turistička infrastruktura u funkciji aktivnog turizma. mint.hr Kroz dodjeljena sredstva do sada su se realizirali brojni kvalitetni projekti na moru i u unutrašnjosti Hrvatske 56

Turizam Info

proljeće 2020.

Radionicu je vodio chef Ljubiša Stojanović uz kolege Marka Bukoveca i Damira Permana

RADIONICA

SUHE MARINADE

yi

by Kotan

Kotanyi je krajem veljače održao svoju prvu edukaciju o primjeni suhih marinada za mariniranje mesa i povrća. Održana je u Kotanyi Gourmet Klubu u Zagrebu, a bila je namijenjena ugostiteljima, chefovima i voditeljima nabave. Edukaciju je vodio chef Ljubiša Stojanović uz kolege Marka Bukoveca i Damira Permana, dok su im u pripremi pomagali i studenti sa smjera gastronomija Visoke škole Aspira. Pritom su pripremajući razna mesna jela poput pečenih rebaraca, carskog mesa, telećeg pečenja i priloga istaknute sve prednosti suhog mariniranja, te ujedno prezentirane Kotanyi suhe marinade koje pojednostavljuju pripremu i garantiraju uvijek ujednačenu kvalitetu. kotanyi.com

proljeće 2020. Turizam Info

57

USUSRET USKRSU

SLAVNA

JAJA

OMLET ROSSINI

JAJA BENEDICT Foto: Adriano Požarić

Tost, poširano jaje, slanina ili šunka prelivena umakom Hollandaise. Doručak koji zahtijeva malo više truda od uobičajenog nastao je u mondenom New Yorku u 19. stoljeću. Od kada su službeno uvrštena na restoranske menije, raspredaju se legende o tome kako su jaja Benedict zapravo nastala. Prema jednoj od njih bogataš i bankar Lemuel Benedict naručio je ovu kombinaciju namirnica kako bi izliječio nepodnošljiv mamurluk. Druga legenda govori kako je otkriću jela kumovao bračni par LeGrand-Benedict. Doručkujući često u restoranu Delmonicos zasitili su se iste ponude i poželjeli nešto drugo. Konobar je želio čuti koja bi bila njihova ideja savršenog doručka, a gospođa je naravno naručila poširano jaje na engleskom pecivu s tankom kriškom šunke i umakom Hollandaise, no u ovoj varijanti s tartufom na vrhu.

16.

travnja

se u SAD-u slavi kao Dan jaja Benedict

58

Nazvan prema talijanskom skladatelju Gioachinu Rossiniju, podrazumijeva pržena jaja na koja je dodana sitno nasjeckana i lagano termički obrađena gusja jetra te tartufi.

Turizam Info

proljeće 2020.

HUEVOS RANCHEROS Tipičan meksički doručak sadrži poširana ili pržena jaja u umaku od rajčice, koja se poslužuju na kukuruznoj tortilji, s grahom i preljevom koji može uključivati kriške avokada, topljeni sir, kiselo vrhnje i korijandar.

GASTRO

ZABAIONE Talijanski kremasti desert priprema se od žumanjaka i šećera koji se zajedno mute, te im se na kraju dodaje slatko vino poput moscata d’Asti ili marsale, a u nekim varijantama recepta može se dodati i konjak. Za pripremu je potrebno puno strpljenja: mućenjem u jaja mora ući dovoljna količina zraka kako bi se dobila pjenušava struktura, a završni proizvod bio lagan i kremozan.

Kako napraviti pravi zabaione koji će biti idealno lagan i prozračan? Najbolje je slijediti tradicionalan recept, koji zahtijeva dugotrajno miješanje jaja pjenjačom

JAJA FLORENTINE Predstavljaju varijantu jaja Benedict, no u njima je šunka zamijenjena špinatom.

Način pripreme florentine ili à la florentine dobio je ime po talijanskom gradu Firenci, a podrazumijeva posluživanje jela na posteljici od špinata. Razlika jaja Florentine od jaja Benedict jest i ta što se poslužuju uz klasični bešamel, a ne umak Hollandaise.

MAJONEZA Jedna od najpoznatijih emulzija nastala je u Španjolskoj. Njezin je autor kuhar grofa od Richelieua kojemu je tijekom pripreme umaka od jaja i vrhnja nestalo vrhnja, te je kao zamjenu koristio ulje i stvorio nešto sasvim novo. Zna se i točan datum kada je nastala majoneza, a to je 28. lipnja 1756. kada se slavila pobjeda u bitci kod Port Mahona na otoku Menorci. Osnovni recept sadrži ulje, žumanjke te limunov sok ili ocat.

ODRŽIVA KULTURA STOLA • Stolnjak, nadstolnjak i podmetači od celuloze presvučeni bio folijom (PLA) • Elegancija na Vašem stolu • Zbog PLA premaza može se brisati i koristiti nekoliko puta – vodootporan!

• Otporan na kidanje i izdržljiv • Održiv – izrađen od obnovljivih sirovina • Biorazgradiv i kompostabilan • Lako se kombinira sa salvetama iz ROYAL kolekcije

webshop

www.matram.hr Sjedište: Ninska 48, 21000 Split Uprava i skladište: Kraj 3c, 21232 Dicmo Tel: + 385 21 476 262 Fax: + 385 21 476 263 E-mail: info@matram.hr

30 x 40 cm 20 x 1.18 m 80 x 80 cm

royal plus podmetač royal plus stolnjak nadstolnjak

JAGODE GASTRONOMSKI VJESNIK PROLJEĆA

Primamljivog izgleda, okusa i mirisa, jagode su prvo voće koje dozrijeva u proljeće te donose odličnu priliku za osvježenje na desert kartama nakon dugih zimskih mjeseci Pripremila: Elena Vidović

proljeće 2020. Turizam Info

61

GASTRONOMIJA

J

este li znali da su jagode jedino voće koje svoje sjemenke ima izvana?

Da, to su one male točkice koje daju jagodama prepoznatljiv izgled, a svaka jagoda ima otprike dvjestotinjak sjemenki.

Zanimljivo je da postoji i jako puno vrsta jagoda - pa će tako neke davati plod samo jednom godišnje, one koje nazivamo mjesečarkama će roditi jednom mjesečno, a u novije vrijeme, postoje i sorte koje se poput graha penju u visinu.

Ovo zanimljivo voće gastronomski je vjesnik proljeća, kojega koristimo u desertima, koktelima, nezaobilazan je dodatak šampanjcima i pjenušcima, u ponekim tradicionalnim pićima. Njihova sezona kreće već krajem travnja, pa je red da se dotaknemo onoga po čemu su posebne.

SLUČAJAN SUSRET. Jagode su u prehrani poznate od davnina, u njima su uživali još stari Rimljani i vjerovali su da povoljno utječu na zdravlje. No, u to vrijeme poznate su bile samo one koje mi danas zovemo šumskim jagodama. Vrtne su jagode, veličine kakve ih poznajemo danas, uzgojene tek krajem 18. stoljeća i to na francuskoj Bretanji, gdje su se slučajno susrele dvije sorte - jagode koje su moreplovci donijeli iz sjeverne Amerike, koje su davale značajno veće plodove od šumskih, s onima koje su donešene iz Južne Amerike. Ono što je bilo posebno čudno jest što južnoamerička sorta dotad uopće nije davala plodove, no kasnije će se ispostaviti kako su moreplovci iz južne Amerike donijeli samo ženske biljke, kojima je bio potreban oprašivač da bi imale uroda. Igrom slučajnosti, ispostavilo se kako je kombinacija dvaju sorti vrlo sretno rješenje: jednom kada je sjevernoamerička sorta oprašila onu južnoameričku, nastale su prve sorte velikih, sočnih jagoda koje danas nazivamo vrtne jagode. Naučili smo tad i još jednu važnu lekciju: jagode se vrlo lako križaju, pa se različite sorte jagoda ne smije saditi jednu blizu druge, jer bi se vrlo brzo iskrižale i “pomiješale”.

Danas postoji više od 600 sorti jagoda, te uspijevaju na svim kontinentima.

Nezaobilazan su dio mediteranskog načina prehrane, a s obzirom da su prepune 62

Turizam Info

proljeće 2020.

Jagode su prilično osjetljive, pa njihov uzgoj zahtijeva puno pažnje, brige i - vode. Berba jagoda iz staklenika i plastenika počinje već u travnju, te tijekom svibnja i lipnja na otvorenom

antioksidanata, omiljene su i među pobornicima zdrave prehrane. No, jagode prati i loš glas, a to je da su osjetljive i zahtijevaju tretiranje pesticidima, pa je uvijek bolje kupovati jagode iz biološkog uzgoja i od provjerenih domaćih proizvođača koji ih ne tretiraju dodatnim sredstvima da bi izdržale dugi put, kao što je to obično slučaj s onima iz uvoza.

VRGORAČKE JAGODE jedan su od hrvatskih aduta u priči o jagodama. Ove se jagode smatraju najkvalitetnijima na našim područjima, vjerojatno zbog karakterističnog krškog tla na kojem rastu i izvorske vode

kojom se zalijevaju, ali i godinama prilagodbe sorti jagoda ovom podneblju. Sve je počelo u mjestu Orah na području Vrgorca negdje sedamdesetih godina, a ozbiljnija proizvodnja krenula je devedesetih. Danas se jagode sade na širem području Vrgorca, od Prapatnice i Banje, do Podprologa i Dusine, a procjenjuje se da na tom području raste oko 1,3 milijuna sadnica koje godišnje nose oko 600 do 800 tona jagoda. Vrgoračke su jagode prepoznatljive po žarko crvenoj boji i punom, slatkom okusu, a najveća im je prednost, kao što to kod domaćeg voća i povrća biva, što do naših tržnica i prodajnih

JAGODE SU NAJBOLJE SVJEŽE, TE IH TAKVE NAJČEŠĆE I KORISTIMO U GASTRONOMIJI. PREPOZNATLJIV SLATKO-KISELI OKUS IDEALAN JE U DESERTIMA I FINIM KOKTELIMA

Miris jagoda uistinu je poseban, a po njemu su i dobile ime: znanstveni naziv “fragaria” potječe od latinskog “fragrare” što znači mirisati. Spadaju u botaničku porodicu ruža, a njihovi mirisni bijeli cvjetići kratko traju i brzo zadebljaju u plodove koji su već nakon tridesetak dana spremni za berbu. Svaki plod jagode na sebi ima u prosjeku dvjestotinjak sjemenki iz kojih se mogu uzgojiti nove sadnice jagoda, no jagode se za “buduće naraštaje” brinu i putem vriježa koje puštaju korijenje i izrastaju u nove biljke.

centara stižu gotovo isti dan kad su i ubrane, pa imamo priliku uživati u maksimalnom potencijalu ovog voća.

Vrgoračke jagode čine otprilike petinu hrvatske godišnje proizvodnje jagoda, koja u posljednjih pet godina drži prosjek od oko tri tisuće tona jagoda. Kvalitetom svojih jagoda ističu se i proizvođači iz okolice Zagreba, te drugih regija u Hrvatskoj. Cjelokupno gledano, naša je proizvodnja kap u moru - godišnje se u svijetu uzgoji nešto više od 9 milijuna tona, a najveći svjetski proizvođač, koji je zaslužan za 40 posto svjetske proizvodnje jagoda je Kina. Šesti najveći proizvođač je

Španjolska, odakle najčešće stižu jagode iz uvoza u Hrvatsku.

RASKOŠAN OKUS. Ono zbog čega jagode obožavamo jest prepoznatljiv bogat i sladak okus, koji je do danas jedna od najomiljenijih aroma u proizvodnji slatkiša, od bombona i guma za žvakanje do čokoladnih punjenja. U gastronomiji, njihova fina kombinacija slatkog i kiselog najviše odgovara pripremi slatkih jela, koktela i salata. Jagode su vrlo nježan plod, pa ih je najbolje kupovati već mjerene, u posudicama, kako se plodovi

Eng. strawberries Njem. Erdbeeren Tal. fragole Franc. fraise Mađ. eper Češ. jahody Slk. jahody Špa. fresas Slo. jagode Rus. клубника

proljeće 2020. Turizam Info

63

ne bi dodatno oštetili prilikom vađenja iz kutija i vaganja. Moraju imati zelene listiće i peteljke, a kako jagode ne dozrijevaju nakon berbe u nabavi tražimo zrele, crvene plodove bez bijelih ili zelenkastih dijelova.

Neoprane jagode čuvaju se u frižideru dva do tri dana. Pred konzumaciju, jagode peremo pod tekućim mlazom vode, najbolje u posudici u kojoj su i kupljene, kako bi voda otjecala, da se jagode ne namaču u vodi. Kao i svako drugo voće s velikom količinom vode i nježnom aromom, ne podnose duboko zamrzavanje, pa ih (zašećerene) zamrznuti možemo samo ako ih planiramo naknadno koristiti u pireima, umacima, sladoledima ili sličnim receptima.

JAGODE ZA DESE(R)T. Jagode vrlo rijetko termički obrađujemo, osim ako pripremamo primjerice džem ili sirup od jagoda. Najčešće se koriste u slatkim kombinacijama, a vjerojatno najpoznatiji, ujedno i najjednostavniji klasik su tek lagano zaslađene jagode poslužene s tučenim vrhnjem. Okus im ističe aceto balsamico, a nerijetko se poslužuju i s jogurtom. Mliječni proizvodi su jagodama odličan saveznik u receptima, pa tu treba spomenuti i famozni cheesecake s jagodama.

Vrlo se često koriste u kremama i punjenjima za voćne torte, pite i palačinke, a još jedna klasična kombinacija su jagode s čokoladom, bilo bijelom ili tamnom. Umočene u čokoladu ili ne, njihova jarka crvena boja čini ih primamljivom dekoracijom na desertima, pa ih rado koristimo i u tu svrhu.

Jagode se odlično sljubljuju i s alkoholnim pićima i vjerojatno ne bismo pretjerali u tvrdnji da se slažu sa svakom vrstom: od ruma (posebice onih svijetlih za Strawberry Daiquiri ili Strawberry Mojito), preko gina (Strawberry Gin&Tonic), tekile (Strawberry Margarita) i votke (Strawberry Berryoshka), sve do viskija (Strawberry Old Fashioned).

Najčešće se dodaju u koktele na citrusnoj bazi, kao što su collins, sour, margarita ili fizz, a vrijedi ih isprobati i u kombinaciji s bosiljkom za novo izdanje caipirinhe. Uz bosiljak, začinsko bilje koje će odgovarati jagodama su i menta, timijan i ružmarin. K tome, jagode komplementiraju i često se poslužuju uz pjenušce, ali i crveno vino, pri čemu kao dokazani primjer svakako treba spomenuti tradicionalnu španjolsku sangriju.

64

Turizam Info

proljeće 2020.

Foto: Arhiva TZG Crikvenice

GASTRONOMIJA

SELCE I CRIKVENIČKA RIVIJERA

FESTIVAL

JAGODA 23. - 24. 5. 2020.

Jubilarni, deseti po redu Festival jagoda i ove će godine donijeti prigodnu ponudu baziranu na jagodama u ugostiteljske objekte diljem Rivijere Crikvenica, a centralna manifestacija održat će se u Selcu. Vikend je to u kojemu je sve podređeno jagodama: osim što će ovdje moći kupiti svježe jagode, gosti će moći uživati u raznovrsnom tematskom programu koji podrazumijeva pripremu pića od jagoda, prodajnu izložbu slastica s jagodama, dječju tematsku radionicu i animacije, te prigodni glazbeni program.

- Ovom manifestacijom se zapravo željelo povezati kontinentalni i morski dio Hrvatske, kroz “zeleno-plavu” priču. Iz godine u godinu se program nadopunjava i manifestacija je izuzetno dobro prihvaćena od strane posjetitelja - rekla nam je Gordana Jelenović iz Turističke zajednice Grada Crikvenice, koja je uz udrugu Jagodni prsten glavni organizator ove manifestacije u koju su, osim brojnih ugostitelja, uključene i druge ustanove i organizacije.

...inozemni festivali LA FÊTE DE LA FRAISE

SAGRA DELLA FRAGOLA

Beaulieu-sur-Dordogne, Francuska // 10.5.2020.

Maletto, Italija lipanj/srpanj 2020.

Ove će se godine održati po 28. put, a tradicionalno se održava druge nedjelje u svibnju. Na svakom koraku proizvođači prodaju svoje jagode, a ugostiteljski objekti pripremaju kreativna jela i pića od jagoda. Uz bogat prigodni program, tradicionalno se priprema i osam metara širok i 700 kg težak tart od jagoda, kojeg posjetitelji pred kraj programa mogu i probati.

Gradić Maletto na obroncima Etne na talijanskoj Siciliji poznat je po uzgoju kvalitetnih jagoda, a naročito po festivalu kojem su posvećena tri vikenda tijekom lipnja i srpnja. Posjetitelji ovdje mogu probati i kupiti svježe jagode, uživati u prigodnom programu, no najveća atrakcija je parada čiji je glavni akter enormna torta od jagoda koja se podijeli s posjetiteljima.

METODA PRIPREME KAVE KOJA PREDSTAVLJA REVOLUCIJU U KONZUMACIJI OVOG NAPITKA

EKSPRESNI

ESPRESSO U svijetu kave danas sve počinje od espressa.

No, gdje su počeci espressa?

Pripremila: Elena Vidović

P

oseban i dojmljiv način kako naši susjedi Talijani konzumiraju svoju jutarnju kavu zapravo je kao filmski set. Kratki espresso u lokalnom kafiću, na brzinu, s nogu, uz glasno raspravljanje i nezaobilaznu gestikulaciju. Ova svakodnevna mala priča iz susjedstva zapravo je puno više, i iza nje stoji cijela jedna filozofija uživanja u kavi. Rođena u Italiji, zapravo je promijenila svijet. Sve je počelo početkom 20. stoljeća kada su u upotrebu ušle espresso mašine. S njima je ovaj napitak dobio zaokruženu punoću okusa, gustoću i kremoznost, zbog kojih je espresso danas u Europi najomiljeniji napitak pripremljen od kave: čist ili u varijantama s mlijekom, kao što su macchiato, cappuccino, latte i druge. Aparati za espresso, osim što su omogućili brzu, ekspresnu pripremu kave, omogućili su kontrolu temperature vode, te željeni pritisak pod kojim ona ostvaruje kontakt s mljevenom kavom, što je u konačnici povećalo koncentraciju otopljenih tvari, pa je proizvedeni napitak gušći i jači.

Espresso također sadrži više kofeina, ali se služi u manjim količinama.

KAKO JE DOBIO IME? O tome postoji nekoliko teorija. Po nekima, ime je dobio zbog pripreme pod pritiskom pare, pa se okus iz mljevene kave „istiskuje“ (express). Drugi pak smatraju da je u pitanju „ekspresija“ bariste, jer se danas priprema espressa smatra umjetnošću u kojoj barista izražava svoje preferencije i viđenje ukusa gosta. No, većina je ipak priklonjena teoriji po kojoj ime potječe od brze, ekspresne pripreme ovog napitka. Na to upućuje i ime prve espresso mašine koju je u Torinu 1884. godine izumio Angelo Moriondo i patentirao je pod nazivom „Nova parna aparatura za ekonomičnu i momentalnu pripremu napitaka od kave, metoda A. Moriondo“.

RAZVOJ MAŠINA ZA KAVU. Dok je Moriondov aparat pripremao veću količinu kave za više gostiju odjednom, na razvoju espresso aparata radio je i Luigi Bazzera iz Milana. On je 1901. patentirao napredniju verziju aparata, koja je sadržavala spremnik s vrelom vodom i četiri „grupe“ za kavu, s različitim veličinama filtera.

U tvrtki Cremonesi su 1938. godine predstavili novi aparat na kojem se espresso mogao

pripremati vrelom, ali ne nužno kipućom vodom. Na taj je način ostvaren prirodniji okus, zajedno s prepoznatljivom „pjenicom“ koja će vrlo brzo postati jedna od osnovnih karakteristika espressa. Prva ovakva espresso mašina koristila se u kavani Achillea Gaggie u Viale Premuda u Milanu. Nakon II. svjetskog rata, Gaggia je krenuo s proizvodnjom komercijalnih aparata kojima se upravljalo pomoću dugih poluga, baš kao što danas vidimo na suvremenim aparatima vintage izgleda, a već 1961. godine Faema je proizvela mašinu koja je postala hit u pripremi famoznog espressa, te ujedno predstavlja posljednju veliku prekretnicu u povijesti espressa.

U posljednjih pedesetak godina, aparati za espresso su značajno tehnološki unaprijeđeni. Elektroničke komponente i digitalni mjerači jamče najpreciznije podešavanje temperature vode, pritiska i drugih važnih elemenata u pripremi kave, kako bismo našim gostima ponudili savršenu šalicu espressa. Pritom, naravno, ne smijemo zaboraviti na vjerojatno najvažniji element u pripremi espressa: vješte ruke uvježbanog bariste bez kojih ni s najboljom mješavinom kave i najnaprednijom macchinom nema dobrog espressa!

Kažu da je kavu otkrio etiopski pastir čije su koze brstile bobice s grma kave, nakon čega bi bile neobično živahne. Napitak spravljen od zrna kave bio je popularan stoljećima tijekom povijesti, no prava revolucija u uživanju u kavi dogodila se tek kada je otkrivena metoda espressa.

66

Turizam Info

proljeće 2020.

KAVA

KARAKTERISTIČNA ESPRESSO PJENICA Jedna od primarnih odlika dobrog espressa je gusta, zlatnosmeđa pjenica na površini.

Povijesne anegdote kazuju kako su se prvi konzumenti espressa kod Achillea Gaggie žalili na tu „nakupinu“ koja pliva na površini kave, pa je Gaggia napitak u početku zvao „caffè crema“, pojašnjavajući kako je kava toliko kvalitetna da sama napravi svoje „vrhnje“ (crema). Danas znamo da na kvalitetnom espressu pjenica mora biti tanka i gusta, u potpunosti pokriti površinu kave u šalici, te mora biti ravnomjerna, bez većih ili manjih mjehurića. Nedostatak ovakve pjenice obično znači da u pripremi nije korištena svježa kava ili je u pitanju tehnički nedostatak u aparatu za kavu, mlincu, gramaži kave ili pak održavanju mašine.

OSIM DOBROG APARATA I MJEŠAVINE KAVE, NA KVALITETU ESPRESSA UTJEČU: Temperatura šalice 35-40˚C

Količina mljevene kave 7 g +/-0.5 g

Temperatura vode za pripremu 90˚C +/-2˚C

Tlak vode 9 bara

Pritisak kave 25 kg

Vrijeme ekstrakcije 5 sec (preinfuzija) + 25 sec Volumen 25 mililitara Temperatura kave u šalici 67˚C +/-3˚C

proljeće 2020. Turizam Info

67

GASTRONOMIJA

JEDNOSTAVAN ŠARM SLATKO-GORKOG OKUSA

ZAVODLJIVI Jedan od najjednostavnijih, ali vrlo elegantnih deserata nastao je u susjednoj Italiji. Kava, mascarpone i kakao ukomponirani s piškotama su kombinacija koja će goste razbuditi, rekli bismo „podignuti“. Pa otud i ime – tiramisù Pripremila: Elena Vidović

O

dmah nakon pizze, spaghetta, cappuccina i espressa, peta po redu talijanska riječ najčešće korištena u inozemnim jezicima je – tiramisù.

Nimalo loš rezultat za desert čije se ime u kuharicama po prvi puta spominje tek prije pedesetak godina, a svjetsku je slavu dostigao tijekom osamdesetih. Uz zvučno ime, za njegovu je popularnost zasigurno zaslužan i jednostavan recept za pripremu bez pečenja, elegantan i primamljiv izgled, te savršeni balans gorkog i slatkog.

„PODIGNI ME“, kako doslovno prevodimo naziv ovog deserta, mogao je komotno nastati bilo gdje u Italiji. Krenete li istraživati povijest tiramisùa, naići ćete na ogroman broj teorija: gotovo svaki veći ili manji grad ima svoju zanimljivu gastro priču, koja potvrđuje kako je ovaj globalno popularni desert nastao baš ovdje. No, po svemu sudeći čini se kako je većina gastronomskih teoretičara sklona vjerovati da je tiramisù nastao u talijanskoj pokrajini Friuli-Venezia-Giulia. Da budemo precizni, u mjestu Pieris blizu Trsta gdje se u restoranu „Il vetturino“ još od 1938. godine pripremala 68

Turizam Info

proljeće 2020.

„Coppa Vetturino“ s čokoladnim mousseom, biskvitom namočenim u marsalu, zabaioneom i šlagom. Tijekom pedesetih je preimenovana u „Coppa Vetturino tirime sù“, a kasnije je ime pojednostavljeno u zvučno „tirime sù“ te u konačnici iz dijalekta ispravljeno u književni talijanski jezik – tiramisù. U utrci za prestižnu titulu “domovine tiramisùa” je i Friuliju susjedna regija Veneto, čija priča također ima značajan broj pobornika. Njihov je argument restoran „Alle Beccherie“ u Trevisu, gdje je bio chef Roberto „Loly“ Linguanotto, koji je dugi niz godina radio u Njemačkoj. Po uzoru na deserte s kojima se susretao u inozemstvu, Linguanotto je rekao da je jednostavno u tradicionalni lokalni „sbatudin“ (šato, pjenasto umješani žumanjci i šećer) dodao mascarpone, od čega je nastao prvi tiramisù.

Barem onaj Venetski.

FAKE NEWS. Za Treviso je vezana i svakako najkreativnija priča o tiramisùu, koja tvrdi kako je ovaj omiljeni desert nastao u javnoj kući „Calle dei Dall’Oro“.

Nakon Drugog svjetskog rata, dok su nastavak na str. 70

Puno talijanskih barova i restorana od sjevera do juga zemlje tvrdi kako je tiramisù nastao baš kod njih, i svatko ima neku zanimljivu priču koja je dio ovog deserta koji se danas udomaćio diljem svijeta

300 g piškota 500 g mascarponea 3 dl zaslađene kave

4 (vrlo svježa) jaja 100 g šećera

kakao u prahu Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, te mikserom pjenasto umiješati žutanjke s 50 g šećera.

U smjesu postepeno dodavati mascarpone.

Bjelanjke tući s ostatkom šećera dok se ne postigne čvrsti snijeg. Postepeno i pažljivo dodavati snijeg od bjelanjaka u masu od žutanjaka i mascarponea. Slagati u čaše ili formu red kreme od mascarponea, pa red piškota natopljenih u kavu. Ostaviti da se dobro ohladi u frižideru. Završni sloj kreme od mascarponea posuti kakaom u prahu prije posluživanja.

Moderni tiramisu doživio je i nove varijante posluživanja. Jedna od atraktivnijih je ona u čaši, gdje se lijepo mogu vidjeti svi slojevi koji čine ovaj zanimljivi desert. Neobičan dodatak na vrh je mali list metvice proljeće 2020. Turizam Info

69

GASTRONOMIJA

ovakvi lokali još bili legalni, izvjesna madame navodno je improvizirala ovaj ukusni dolce od namirnica koje je imala pri ruci, među kojima su bili jaja, kava, šećer, marsala i keksi. Desert je bio namijenjen (boljim) gostima za brz oporavak, pa je osim raspoloženja, tiramisu imao zadatak podignuti i sve drugo što je posrnulo. Otud vjerojatno potječu i vjerovanja da tiramisù djeluje i kao afrodizijak. No, bez obzira na to odakle je potekao, tiramisù je u svojoj kratkoj povijesti uspio oduševiti nepca brojnih gurmana, te je još uvijek omiljeni desert brojnih naših gostiju. No, prije samo tridesetak godina, u svijetu je još uvijek bio gotovo nepoznat. Primjerice, kada je 1993. godine izašao film “Romansa u Seattleu”, u jednoj je sceni Jay (Rob Reiner) govorio udovcu Samu Baldwinu (Tom Hanks) kako se dinamika romantičnih veza promijenila i nepovezano spomenuo tiramisù, ne dajući objašnjenje što to znači. Distributer filma, TriStar, navodno je zbog toga dobivao po 30 telefonskih poziva dnevno - gledatelje je također zanimalo što je tiramisù.

„DOS“ & „DON’TS“. Pripremamo li ga po receptu koji se smatra originalnim, koristit ćemo piškote, jaja, šećer, kavu, mascarpone i kakao u prahu. Kolač je u svom

Nova tradicija vezana uz tiramisù pokrenuta je 2017. godine, pa ćemo ove godine 21. ožujka obilježiti treći po redu Dan tiramisùa. Ova nova tradicija započeta na inicijativu Clare i Gigija Padovani, autora knjige “Tiramisù, povijest, zanimljivosti i interpretacije najomiljenijeg talijanskog deserta”, koji kažu da je prvi dan proljeća idealna prilika da sa savršenim tiramisùom otjeramo sivilo zime i proslavimo buđenje proljeća

originalu okruglog oblika, no danas se češće priprema u kvadratnoj formi, jer je taj oblik napraktičniji za postavljanje piškota. Želimo li postići maksimalni vizualni efekt, tiramisù možemo pripremiti i poslužiti u čašama, kako bi se kroz staklo vidjeli pravilni slojevi ovog deserta. Sam po sebi vrlo je jednostavan za pripremu, a kod tiramisùa najviše pažnje posvećujemo pripremi kreme, koja mora biti glatka, prozračna i lagana. Oni koji su skloniji nešto tradicionalnijoj pripremi, mascarpone će „omekšati“ tučenim bjelanjcima. No, kako će oni vrlo brzo početi otpuštati vodu, većina će chefova umjesto bjelanjaka radije koristiti tučeno vrhnje. Osim konzistenciji, šlag će pridodati i okusu dobivene kreme, te, uvjetno rečeno, produžiti rok trajanja ovog deserta.

Iako se u brojnim receptima koriste piškote ili slični keksi natopljeni u kavu, to nije pravilo

kojeg se treba slijepo pridržavati. Chefovi nerijetko koriste vlastite tanke biskvite u pripremi. Jednako tako, u zaslađenu kavu kojom se natapaju keksi ili biskvit, može se dodati i alkoholno piće. Talijani svakako preferiraju Marsalu, dok se kod nas često koristi rum ili neki drugi aromatičan alkohol.

Njega nećemo koristiti ako pripremamo „child friendly“ varijantu, pa u tom slučaju možemo zaobići i kavu, te umjesto nje koristiti ječmenu kavu ili kakao. Opcije su brojne i dozvoljavaju izmjene kako bi svaki chef mogao dodati svoj potpis ovom desertu.

Tu se podrazumijevaju i veći zahvati, pa su nam tako poznate i voćne varijante poput tiramisùa s breskvama, narančama, limunom, jagodama, ananasom ili drugim voćem, koje će gostu predstaviti neku novu inačicu ovog globalno popularnog deserta.

PIŠKOTE Jedan od osnovnih sastojaka za tiramisù su piškote. Danas je već uvriježeno da piškotama nazivamo svaki keks izduženog oblika jezičaka ili su pak dječji keksi postali „piškote“. No, piškote bi ipak trebale ostati termin rezerviran za prhke, suhe kekse pjenaste teksture čiji je okus neupadljiv, ali ipak prepoznatljiv. Za prve piškote kažu da su nastale na dvoru Savoia u Torinu, a kuhar kralja Vittoria Emanuelea II, Giovanni Vialardi u svojoj ih je knjizi 1854. godine nazvao „Biscotti alla Savoiarda“. Pripremaju se od jaja, šećera i brašna, odlično upijaju tekućinu i arome, bez gubitka oblika, pa su idealne za namakanje i nadopunu drugih deserata. Osim tiramisùa, piškote su nezaobilazne u pripremi charlotte, zuppe inglese, deserata s pudinzima, semifreddima i ledenim tortama.

Kvalitetne piškote važne su za cjelokupan dojam koji će tiramisù imati na vaše goste, a jedan od najpoznatijih komercijalnih brendova su Savoiardi

70

Turizam Info

proljeće 2020.

Eng. ladyfingers // Njem. Löffelbiskuit, Katzenzunge Tal. biscotto savoiardo // Franc. boudoir

Mađ. babapiskóta // Češ. piškot // Slk. piškóta Špa. bizcochos de soletilla // Rus. cавоярди

SPOTLIGHT ON FOOD

Dizajniranje lijepog pribora za jelo je umjetnost koju smo usavršavali generacijama.

Pametne ali jednostavne linija djelo su stručnjaka HORECA kojim su doprinijeli poboljšanju kvalitete hrane koja se servira u hotelima, ugostiteljskim događanjima i restoranima.

U vlasništvu obitelji Sambonet koja njome i upravlja, La Tavola je jedan od MSP-ova koji ponosno jačaju talijansku ekonomiju. Potaknuta strašću za dizajniranje kvalitetnih dodataka za stolove i buffet namještaja, proizvodi tvrtke uključuju patentiranu tehnologiju rezanog ruba kao što su sustav kontrole vlage i dinamički ugradbeni modularni sustav.

La Tavola se orijentirala na četiri glavne kategorije proizvoda: Švedski stol, Radne stanice, Mobilni namještaj za serviranje i pribor za jelo. Na temelju lansiranih noviteta u 2020. god. funkcije samostojećih buffeta i Market Elevations izrađenih u premium HPL dostupni su u 10 varijanti, a ugradbeni dijelovi i buffet stolovi daju elegantni i moderni izgled.

ALPEKS GASTRO Zavrtnica 17, 10000 Zagreb info@alpeks.hr, +385 1 6471 102 www.alpeks.hr

OPREMANJE

BEZ MRLJA, MOLIM! Dobri restorani pamte se po sitnim detaljima.

Ponuditi gostu vlažne maramice ili ovratnik koji će ih štititi od mrlja je upravo jedan od tih detalja, pogotovo ako ste riblji restoran

MEGA PACK

Vlažne maramice biorazgradive 6,8 x 10 cm > 0,70 kn/kom + PDV megapack.info

MLINE

Vlažne maramice miris limuna dimenzija: 20,5 x 18,5 cm karton: 400 kom > 0,80 kn/kom + PDV matram.hr

ELMAG

MEGA PACK

Ovratnik crna boja materijal: polipropilen dimenzija: 36 x 60 cm

Ovratnik bijela boja materijal: filc dimenzija: 53,5 x 35 cm > 2,37 kn/kom + PDV elmag.hr

ELMAG

Ovratnik dječji motiv materijal: filc dimenzija: 20 x 30 cm > 1,57 kn/kom + PDV elmag.hr

72

Turizam Info

proljeće 2020.

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih.

Za dodatne informacije obratite se dobavljaču

> 1,65 kn/kom + PDV megapack.info

we bring smart

info@eten.hr I +385 98 941 0325 I www.eten.hr

Zastupstvo i distribucija

GASTRONOMIJA

SOMUN tradicija balkanske kuhinje

Somuni su naziv specifičan za Sarajevo, a kako idemo više prema zapadu nazivaju se lepinjama, ali kako god da ih zvali, najbolje se slažu uz ćevape

K

ažu da su najbolje stvari ponekad najjednostavnije, a jedan takav gastronomski slučaj su somuni. Ova vrsta tankih, okruglih peciva koja se priprema od baznih sastojaka: brašna, vode, soli i kvasca, tipična je za balkansku gastronomiju. Puna su nekog neodoljivog okusa nostalgije, a svijet danas postaje otvoreniji prema nečem novom i egzotičnom u gastronomiji, pa se tako i somuni i lepinje šire Europom, najčešće u street food varijanti. Somuni se vrlo jednostavno pripremaju. Nakon što se tijesto zamijesi i digne, premijesi se, oblikuje i zatim ubacuje u peć. Peče se vrlo kratko, između 45 sekundi i minute, a za kvalitetu je presudna jačina vatre - što je vatra jača, somun bude prhkiji. Majstori pekari koji se na ovim prostorima i danas bave tradicionalnim načinima pripreme somuna kažu kako je tajna, između ostalog, i u ljubavi prema pekarskom poslu, pa tako mnoge pekare imaju neke svoje male tajne po kojima su njihovi somuni specifični. Povijest somuna počinje još u srednjem vijeku, a veže se uz mongolskog osvajača Timura Lenka (1336.-1405.). Poznat kao vođa posljednje stepske horde, Timur je predvodio svoju vojsku u napadu na Indiju te zbog zime i snijega

ZA OTKRIĆE SOMUNA NAVODNO MOŽEMO ZAHVALITI MONGOLSKOM OSVAJAČU TIMURU LENKU

74

Turizam Info

proljeće 2020.

NOVO DOBA ZA SOMUNE

ostao zarobljen na području današnjeg Tadžikistana, sa smanjenim zalihama hrane.

U strahu od okrutnog vladara, vojni kuhar je bio prisiljen snaći se s onime što je imao, pa je navodno zamijesio tijesto i ispekao puno tankih hljebova koji su kasnije postali poznati kao somuni. Sama riječ somun je inače nastala od grčke riječi “psomion”, što znači mali okrugli kruh, a na naše područje ova je vrsta peciva stigla s osmanskim jedinicama.

Došavši na naša područja, Osmanlije su zatekle puno malih mlinova, pa su proizvodnju somuna za svoje vojne jedinice i unaprijedili. Znalci kažu kako su najbolji oni somuni koji se peku na drva, jer im drvo daje specifičan miris i okus, koji se ne postiže u pećima na struju ili plin. Jedna od onih sitnica koja čini razliku jest da se somun nakon što se zamijesi i odstoji, taman prije pečenja preokrene, kako bi dobio svoj tipičan napuhani gornji dio. Za jednako pecivo kakav je somun u nekim se dijelovima Bosne upotrebljava naziv lepinje, lepine ili pitice.

No male razlike između somuna i lepinje ipak postoje. Somun je od lepinje veći, ali lakši, intenzivniji mu je miris, a kažu da mu je i okus "topljiviji". Kod pripreme lepinja, trebao bi biti veći omjer vode u odnosu na brašno nago kod somuna. No, zanemarive su to razlike, pa će mnogi reći da su lepinja i somun sinonimi. I ne zaboravimo: u varijanti s ćevapima, neizostavan i sveprisutan dio balkanske gastronomije.

U tradicionalnoj gastronomiji Balkana, somun se poslužuje uz ćevape. Danas je ova gastronomija s naših prostora sve više prihvaćena diljem Europe, naročito u street food varijanti

Kada se na Balkanu govori o somunima, često se spominje izreka vezana za vrijednost somuna: U Solunu somun dinar, do Soluna sto somuna

Moderna vremena donijela su nove trendove, pa danas tradicionalne proizvode poput somuna nalazimo u varijantama koje pogoduju upotrebi u hotelima, restoranima i drugim ugostiteljskim objektima. U posljednjih nekoliko godina kvalitetom se ističu proizvodi koji dolaze iz vinkovačke tvrtke Pekar, a radi se o smrznutim pecivima za HoReCa sektor, u cijelosti baziranima na tradicionalnom receptu, s nekim novim varijantama kako bi se odgovorilo na zahtjeve tržišta. Klasični somuni dolaze u varijantama od 80 do 200 grama, a nove su opcije somun sendvič, sendvič s lukom, BBQ, s povrćem i sjemenkama te crnim i zelenim maslinama. Somuni su jednostavni za manipulaciju, otapaju se na sobnoj temperaturi za 45 minuta, a svježinu zadržavaju jedan dan. Svi su proizvodi označeni Clean Label oznakom, što znači da ne sadrže e-brojeve (osim varijante BBQ i s maslinama), osim BBQ somuna, ne sadrže palmino ulje, imaju Halal certifikat koji jamči kvalitetu, zdravstvenu ispravnost i jasno porijeklo sastojaka, a sva su pakiranja prilagođena za profesionalnu uporabu.

proljeće 2020. Turizam Info

75

OPREMANJE

NOVI MODELI

ROŠTILJA

S toplijim danima stiže i sezona roštiljanja, a život se iz zatvorenih prostora seli van. Tako i zvijezde naše ponude postaju terase restorana, a kako biste ih dodatno obogatili, istražili smo koji su novi modeli roštilja dostupni na našem tržištu Pripremila: Iva Sveško

76

Turizam Info

proljeće 2020.

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih.

Za dodatne informacije obratite se dobavljaču

OPREMANJE

WEBER

Električni roštilj Pulse 2000 (s kolicima) dim. 145 x 111 x 76 cm rešetka za pečenje 49 x 39 cm pulse tehnologija za ravnomjernu temperaturu integrirani iGrill termometar snaga 2200 W / 230 V integrirani bočni stol od nehrđajućeg čelika kolica za transport > 5.399 kn + PDV www.rostilji.hr

ROŠTILJI NA UGLJEN HRANI DAJU KARAKTERISTIČAN DIMLJENI OKUS, A ONI ELEKTRIČNI DOBRI SU ZA KORIŠTENJE U URBANIM SREDINAMA

BARBECOOK

Električni roštilj Alexia za male prostore može se koristiti odvojeno od nosača bočni kotači za transport bočni stolići za odlaganje > 1.327 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

OUTDOORCHEF

Plinski roštilj Arosa 570 G Steel dim. 112 x 162 x 71 cm postizanje temperature od 80°C do 500°C sigurnosni sustav za izgaranje plina automatsko paljenje plamenika > 5.836 kn + PDV kraljzara.hr

proljeće 2020. Turizam Info

77

OPREMANJE

BEEFSHOP

Binchotan čisto gorenje, bez dima dozvoljeno korištenje u zatvorenim prostorima dugotrajan žar pakiranje 10 kg > 600 kn + PDV beefshop.hr

Za dobar roštilj, važan je i dobar ugljen, a japanski binchotan slovi za najkvalitetniji drveni ugljen na svijetu

WEBER

Roštilj na ugljen Performer Deluxe GBS Gourmet dim. 112 x 119 x 75 cm digitalni sat za kontrolu vremena pečenja plinski sistem za paljenje Touch-N-Go rešetka za pečenje s odvojivom sredinom ručka s toplotnom zaštitom prostor za skladištenje One-Touch sustav za čišćenje LCD timer > 3.039 kn + PDV www.rostilji.hr

OUTDOORCHEF

Plinski roštilj Lugano 570 G staklena ploča s osvijetljenim gumbima 2 okrugla plamenika prostor za pohranu > 12.843 kn + PDV kraljzara.hr

78

Turizam Info

proljeće 2020.

BARBECOOK

Začini - tajna svakog vrhunskog chefa!

Ventilatorski roštilj na drveni ugljen Carlo omogućuje roštiljanje bez dima za nautičare, terase apartmana s malo prostora dostupan u 3 boje kapacitet 6 porcija

Sana premium začini, soli, ulja i ocat

> 1.039 kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

Carlo od ove godine dolazi i u dvije nove boje: Chilli Pepper crvenoj i Sky Blue plavoj

OFYR

Stolni roštilj Tabl’O kompaktan stolni roštilj ploča za kuhanje od legure lijevanog željeza promjer 40 cm za pripremu obroka za 2 do 6 osoba preporuka korištenja kokos briketa > 2.312 kn + PDV www.habycreative.com

BEEFSHOP

Quebracho Blanco brzo se pali i postiže visoku temperaturu proizvodi malo pepela pakiranje 15 kg > 176 kn + PDV beefshop.hr

Drvo quebracho blanco potječe iz Južne Amerike.

Od njega se proizvodi ugljen koji izgara dugo, sporo i bez iskri te ujedno proizvodi vrlo malo pepela

Sana delikatese d.o.o.

Dravska 17, 48 000 Koprivnica Mobitel: +385 (0)91 411 47 48 e-mail: info@sana-delikatese.hr www.sana-delikatese.hr

proljeće 2020. Turizam Info

79

SIROM

Island

Skyr Svježi sir od djelomično obranog mlijeka, konzumira se kao jogurt iako je gušći i kremastiji. Stoljećima je dio islandske kuhinje, a navodno upravo Skyru Islanđani mogu zahvaliti svoju dugovječnost.

PO EUROPI U Europi postoji više od tisuću različitih vrsta sireva, izdvojili smo one koji se na gastronomskim kartama nameću i daleko šire od svoje zemlje podrijetla

Velika Britanija

Pripremila: Barbara Požarić

Cheddar Tvrđi sir, ponekad oštrog okusa, izrazito žute boje, gotovo narančaste. Potječe iz engleskog sela Cheddar u Somersetu. Karakterističnog je mirisa i ugodno slanog i pikantnog okusa, zrije čak do 12 mjeseci. Koristi se za pripremu sendviča, umaka i raznih toplih jela.

ska

Brie Pravi gurmanski sir! Miris mu je slatkast, a okus izražen i aromatičan. Zrenje traje od 3 do 10 tjedana, a jednom kada se razreže zrenje staje. Ime je dobio po istoimenoj pokrajini, a navodno potječe iz 8. stoljeća. Može biti desertni sir, serviran samostalno ili s voćem, zapečen u pećnici, ili na kruhu prethodno premazanom češnjakom.

Roquefort Kako je nastao objašnjava zanimljiva legenda: mladi pastir se sklonio u pećinu kako bi na miru pojeo svoj kruh sa sirom. No, ugledao je prelijepu djevojku i zaboravio na sir. Kada se nakon nekoliko tjedana vratio u pećinu, sir je bio prepun plijesni, no pastir ga je ipak probao i oduševio se okusom. Oznaku Roquefort danas nose samo sirevi nastali u pećinama u blizini mjestašca Roquefort-sur-Soulzon. Dokaz kvalitete je lomljivost, pa što se više komada, to je bolji. Francuzi ga serviraju s orasima, smokvama, kruškama, grožđem i uz bijelo vino.

80

Turizam Info

proljeće 2020.

Normandija

ncu

Sir s prepoznatljivom mekom korom pokrivenom bijelom plijesni. Svjetložute je boje, mekan na nepcu. Sazrijevanje traje najmanje tri tjedna. Proizvodi se u Normandiji, a danas pravi Camembert s oznakom podrijetla radi samo osam proizvođača. Pakira se u prepoznatljivu drvenu ambalažu koja sprečava isušivanje. Odličan je uz šljive, jabuke, bobičasto voće i orašaste plodove.

Ime je dobio po gradiću u središnjoj Britaniji, originalno se proizvodi samo u grofovijama Leicestershire, Nottinghamshire i Derbyshire. Oblika je visokog cilindra, ima specifičnu koru zbog plijesni Penicillium roqueforti koja djeluje iznutra prema van. Zreli Stilton ima miris na krušku, tradicionalno se poslužuje kao desert uz porto i konzumira žličicom.

Fra

Camembert

Stilton

Španjolsk

a

Manchego Proizvodi se u regiji La Mancha, od mlijeka ovaca pasmine Manchega. Zrije između 6 dana i dvije godine, pa prema tome i dolazi u varijantama od svježeg do odležalog. Ima čvrstu i kompaktnu konzistenciju, masnije je teksture, a često sadrži i male, neravnomjerno raspoređene džepove zraka.

kravlji //

ovčji //

bivolji

GASTRONOMIJA Danish Blue Jakog je i intenzivnog okusa i kremaste strukture. Kora je jestiva, s nešto više vlage nego što je to slučaj kod drugih plavih sireva. Zrenje traje od 8 do 12 tjedana, prije zrenja bakrenim žicama se pravilno raspoređuje plijesan Penicillium roqueforti, a nakon zrenja tragovi žica vidljivi su u siru u obliku rupa. Prvi ga je proizveo sirar Marius Boel početkom 20. stoljeća, u namjeri da proizvede sir sličan roquefortu.

a k s n Da

Gauda Potječe iz Nizozemske, ali se proizvodi u cijelom svijetu, u kolutima koju mogu težiti i do 20 kilograma. Zrije od 4 tjedna do 3 godine, a ime je dobio po nizozemskom gradu Goudi. Postoji šest gradacija zrenja, o čemu ovise okus i intenzitet, te naravno, cijena. U gastronomiji se mlada gauda koristi za male zalogaje i sendviče, kao i za salate. Zrelija i tvrđa obično se poslužuje narezana na kriške uz pivo ili vino te je dodatak raznim tjesteninama, slanim pitama i zapečenim složencima.

Munster

Nizo zem ska

Spada u vrstu sireva s tzv. opranom korom. Jakog je, gotovo neugodnog mirisa, no okus mu je suprotan - blag, kremast, gotovo voćni. Francuzi ovaj sir jedu s korom, a poslužuje se nakon glavnog obroka. Preporuka vina: rizling ili gewürztraminer.

Paški sir Sve je cjenjeniji i izvan granica Hrvatske, a poseban je po specifičnom, jakom okusu. Spada u tvrde sireve koji duže odležavaju. Radi se od ovčjeg mlijeka, pri čemu je posebnost što se ovce hrane biljem koje je izloženo posolici, pa otud specifičan okus mlijeka, samim time i sira. Danas na Pagu postoji nekoliko velikih sirana koje se bave proizvodnjom paškog sira, no najbolji primjerci dolaze od malih proizvođača koji su posvećeni tradicionalnom načinu proizvodnje.

Alsace

Švicarska

Parmezan

Hrvatska

Pikantnog je okusa i mirisa, a potječe iz okolice talijanskog grada Parme. Najpoznatiji je iz porodice tvrdih sireva zrnaste strukture. Zrije od jedne do četiri godine, a najčešće se poslužuje kao ribani dodatak tjesteninama, rižotima i drugim jelima.

Standard za proizvodnju mu je utvrđen još u 13. stoljeću, a smatra se da potječe još iz Rimskog Carstva.

Ementaler Simboliziraju ga karakteristične rupice, no samo najiskusniji sirari znaju uskladiti sve uvjete kako bi one bile jednake i ravnomjerno raspoređene. To je jedan od najvećih sireva - koluti teže i do 130 kilograma, i budu promjera jednog metra. Slatkastog je okusa, topljiv i kao takav odličan za fondue, a dobar je kao kontrast drugim sirevima kada se poslužuje na kraju obroka kao desert.

Mozzarella

Gorgonzola Legenda kaže kako su sirari mjesta Gorgonzola imali previše sira sttacchina. U strahu da ne propadne stavili su ga u pećinu.

Okus sira s plijesni im se svidio, a ostalo je povijest. Postoje dvije varijante: dolce i piccante. Kao desert se slaže uz kruške, breskve, šljive, orahe i med. Preporučena vina su chianti, barolo i brunello za dolce, te chianti, amarone i pjenušci za piccante.

ili

Punomasni sir koji se proizvodi od kravljeg ili bivoljeg mlijeka. Blagog je mliječnog okusa s lagano kiselom notom, potječe iz okolice Rima. Čuva se u vlastitoj sirutki što održava svježinu i elastičnost, a izrađuje se u manjim okruglim ili jajolikim grudama.

Klasik je u salatama i ako radite izvornu talijansku pizzu, mozzarella je obavezna.

proljeće 2020. Turizam Info

81

NAJAVE

Na manifestaciji se pince peku na ognjištu, odnosno ugnjišću, a ne u pećnici. To je posao koji zahtijeva puno strpljenja, jer je potrebno stalno voditi računa o jačini vatre, a pince se peku gotovo tri sata

Istrijanske pinci

POD ČEREPNJON NA UGNJIŠĆE ŽMINJ 5. 4. 2020.

82

Turizam Info

proljeće 2020.

nam je direktorica žminjske turističke zajednice Lenka Šajina. Posjetitelji mogu razgledati i izložbu pinci, uskrsnih kolača i obojenih jaja, koja se i ocjenjuju, a tu je i poseban sajamski dio s autohtonim proizvodima.

- Primjetno je da ovakve manifestacije bazirane na kulturi i gastronomiji bilježe sve veći posjet. Kod nas je interesantno i to što se program vodi na žminjskom govoru koji se nalazi u registru kulturnih dobara Republike Hrvatske kao zaštićeno kulturno nematerijalno dobro.

Domaćice pripremaju pince na način koji je danas zaista rijedak, pa to našim gostima daje mogućnost da svim osjetilima uživaju u mirisima i okusima djetinjstva. Turisti to jako cijene, pa se rado uključuju u radionice i na turnir u pičenju jaja zaključila je Lenka Šajina.

Lenka Šajina, direktorica TZ Žminja: Naša je manifestacija posvećena autohtonoj gastronomiji, ali i edukativna, s obzirom da svatko može naučiti pripremati pravu istrijansku pincu Foto: TZ Žminj

U

skrs kao uvod u novu turističku sezonu uvijek je dobra prilika za promociju običaja i načina života. Svaka sredina ima neke svoje posebnosti, a mala općina Žminj u središtu istarskog poluotoka posjetiteljima pokazuje kako se tradicionalno pripremaju pince - slatki kruh, i to na otvorenom ognjištu.

- Prva manifestacija održana je još 2003. godine u selu Vidulini, a bila je to ideja gospodina Miranda Mužine u suradnji s Turističkom zajednicom te Općinom Žminj. Kako je rastao interes publike preseljena je u Agroturizam Paladnjaki i tu se održava do danas. Pince se mogu ne samo probati, već održavamo i pokazne radionice, a svoje znanje već godinama rado prenose žminjske domaćice: Kristina Radetić Bertetić, Zdenka Jakus i Sara Mužina - rekla

SVEGA POMALO PREDSTAVLJEN VIZUALNI IDENTITET

DESTINACIJA UHPA-e ZA 2020.

NOVO RUHO KARLOVAČKE ŽUPANIJE Karlovačka županija dobila je novi turistički vizualni identitet te je osmislila cjelokupni identitet brenda, koji bi je trebao dodatno pozicionirati na turističkoj karti Hrvatske s međunarodnom prepoznatljivošću. Novi turistički vizualni identitet, kojeg je osmislio tim agencije Millenium promocija, inspiriran je ključnim prednostima i asocijacijama Županije, rijekama, šumama te jedinstvenom geografskom pozicijom u srcu Hrvatske. Podsjetimo, Karlovačka županija se smatra najzelenijom hrvatskom županijom, bogata je rijekama, naslanja se na najposjećeniji hrvatski nacionalni park Plitvička jezera, a prostorno povezuje panonsku Hrvatsku s jadranskom te Sloveniju s Bosnom i Hercegovinom. Uz znak je predstavljen i novi slogan In medias res, a autor Vladimir Resner pojašnjava kako novi slogan ne predstavlja samo tehničku informaciju o geografskom položaju Županije, nego nosi i emocionalnu vrijednost – poruku, koja kaže da se u toj županiji bave bitnim stvarima, da su brzi i učinkoviti te poručuju turistima kako su u centru zbivanja, u srcu Hrvatske.

Logotip je grafička interpretacija vjetrenjače, dječje igračke složene od kapljica koje simboliziraju mnoštvo rijeka i rječica županije, odnosno lista koji je simbol bogatstva šuma

Sisačko-moslavačka županija preporučena je domaća destinacija Udruge hrvatskih putničkih agencija (UHPA) za 2020. godinu, koju će ta udruga promovirati kroz svoje i kanale svojih članica-agencija, izvijestili su u iz UHPA-e. Tu preporuku UHPA je potvrdila i sklapanjem ugovora o marketinškoj suradnji s Turističkom zajednicom Sisačko-moslavačke županije, čija je direktorica Ingrid Padjen Đurić poručila kako se nada da će to dodatno pridonijeti jačoj promociji turizma te županije i boljoj suradnji s turističkim agencijama. Po podacima iz eVisitora HTZ-a, u Sisačko-moslavačkoj županiji je u 2019. bilo oko 42 tisuće turista ili oko dvije tisuće više nego u 2018. godini, dok je broj noćenja porastao za oko 26 tisuća, na gotovo 147 tisuća noćenja.

Pokrenite svoju pretplatu pretplata.turizaminfo.hr

PRVI BOUTIQUE MESA U HRVATSKOJ MALOPRODAJA I VELEPRODAJA Hondlova 2, 10000 Zagreb info@beefshop.hr 095 1981 839

NICE TO MEAT YOU

beefshop.hr

proljeće 2020. Turizam Info

83

INVESTICIJE

HOTELSKE INVESTICIJE Posljednjih nekoliko godina Hrvatska bilježi velike brojke kada je riječ o investicijama u hotelskoj industriji. Time je značajno podignut broj hotela s četiri i pet zvjezdica. Investicijski ciklus se nastavlja i ove godine, pa u nastavku donosimo pregled nekoliko najvažnijih investicija

U ISTRI NOVI VAL INVESTICIJA Jedan od najvećih investitora je Valamar Riviera. U porečkoj zoni Pical će do 2021. godine realizirati investicije u sveukupnom iznosu od 1,5 milijardi kuna, što uključuje i Hotel Pineu, najveće pojedinačno ulaganje u hrvatskom turizmu ukupne vrijednosti 790 milijuna kuna. Među značajnijim ulaganjima ove zime također će se repozicionirati Valamar Parentino kategoriziran s četiri zvjezdice, s proširenom ponudom smještaja i usluga za obitelji. Zaokružuje se i veliki projekt repozicioniranja Istra Premium Camping Resorta u Funtani u prvi kamping resort s pet zvjezdica u Istri, čime će ukupna trogodišnja ulaganja u kamp doseći oko 413 milijuna kuna.

Nastavljaju se i ulaganja u Padova Premium Camping Resort na otoku Rabu, Valamar Meteor Hotel u Makarskoj, Kuću Valamar u Dubrovniku za sezonske zaposlenike, energetsku učinkovitost te projekte digitalizacije. U Istri značajno ulaže i Arena Hospitality Group. Prvi dio investicije od

Arena Hospitality Group kreće s obnovom hotela Brioni. Riječ je o povijesnom zdanju u kojem su nekada boravili elitni gosti, a nakon obnove će imati 227 soba i kategoriju pet zvjezdica

84

Turizam Info

proljeće 2020.

200 milijuna kuna bit će uložen u drugu fazu uređenja kampa Arena Grand Kažela, koja će ovaj kamp pretvoriti u moderan i visoko kvalitetan kamp kategoriziran s četiri zvjezdice, a investicijski radovi uključuju daljnju zamjenu mobilnih kućica i postavljanje dodatnih 45 novih luksuznih Camping Homeova. Za vlasnike modernih kampera bit će prilagođene luksuzne, prostrane parcele od preko 150 kvadrata koje će imati kompletnu infrastrukturu: struju, vodu i odvod. Renovirat će se svi sanitarni čvorovi namijenjeni gostima smještenim na kamping parcelama, te restoran, bar i sportski centar, a sve to uz hortikulturno uređenje javnih površina.

Nastavlja se i s planiranim ulaganjem u apartmansko naselje Arena Verudela Beach, gdje će preostalih 146 apartmanskih jedinica biti u potpunosti renovirano i kategorizirano s četiri zvjezdice. Uz smještajne jedinice, kompletno će se obnoviti i restoran Svjetionik. Ukupna investicija za obnovu ovog apartmanskog naselja iznosit će oko 68 milijuna kuna. U tijeku je i kompletna renovacija restorana Yacht ispod hotela Park Plaza Histria gdje se obnavljaju i javni prostori i sobe.

Najavljen je i početak investicijskih radova na kompletnom uređenju i repozicioniranju hotela Brioni koje je započelo početkom ove godine. Nakon kompletnog renoviranja

Foto: Arena Hospitality Group

P

rema podacima Ministarstva turizma procijenjena vrijednost investicija u hotelski i turistički sektor u 2020. godini iznosi 1,76 milijardi eura, dok je 2019. godine uloženo 1,05 milijardi eura.

NOVI OBJEKTI VISOKE KATEGORIJE Hotelski kompleks Costabella na potezu između Rijeke i Opatije kategorije pet zvjezdica trebao bi se otvoriti u ljeto ove godine. Imat će 280 soba s ukupno 560 kreveta, veliki prostor za wellness, fitness i privatnu pješčanu plažu. Resort će poslovati pod brendom Hilton. U Šibeniku je najavljeno otvaranje hotela Armerun, sa 17 soba. Imat će dvije kategorizacije, onu s četiri zvjezdice i heritage hotel. U Splitu bi trebao biti dovršen Courtyard by Marriott, prvi hotel u Hrvatskoj koji bi trebao poslovati pod ovim brendom. Hotel je smješten od 15. do 26. kata u Dalmatia Toweru.

Foto: Valamar Riviera

hotel će raspolagati s 227 soba i suiteva, a imat će obnovljene i ostale sadržaje: sale za sastanke i konferencije, zatvoreni bazen, wellness centar sa saunama i prostorijama za opuštanje, fitness centar te vanjski “infinity” bazen sa sunčalištem.

Najveći projekti u izgradnji

Valamar Riviera Hotel Pinea 790 mil. kuna

Najveća investicija 2020. u turizmu u Hrvatskoj je ona Valamar Riviere

Arena Grand Kažela kamp 200 mil. kuna Arena Verudela Beach apartmansko naselje 68 mil. kuna Hotel Brioni 245 mil. kuna

Otvaranje za sezonu Costabella (Hilton) Rijeka Armerun Šibenik Courtyard by Marriott Split

proljeće 2020. Turizam Info

85

HOTELI

PRVI ENERGETSKI POZITIVAN HOTEL OTVARA SE 2022. U NORVEŠKOJ

SVART hotel budućnosti K

ada putnike mlađih generacija, millennialsa i generacije Z, upitate što im je najvažnije kod odabira hotela i destinacije, jedan od najčešćih odgovora je ekologija. Na tom tragu, u Norveškoj je u tijeku gradnja hotela, koji bi u svakom svom segmentu trebao predstavljati ono što se od hotela za generacije koje dolaze očekuje - dizajn koji nadilazi sva očekivanja, ekskluzivnu i drukčiju ponudu, vrhunsku uslugu i sve to uz visoki stupanj energetske autonomije i ekološke održivosti. Smješten u pomalo divljem okruženju norveškoga polarnog kruga, u moru fjorda Holandsfjorden i neposredno ispod glečera Svartsen, Svart će oblikom pravilne kružnice biti presedan u gradnji i dizajnu. Gostima će na raspolaganju biti spektakularan panoramski pogled na okruženje, a u zimskim mjesecima i na polarnu svjetlost - Auroru Borealis. Osim po pogledu, Svart će biti poseban i po tome što će biti energetski pozitivan i neovisan, što znači da će iz obnovljivih izvora stvarati više energije nego što je bude trošio. Da bi se postigla tolika učinkovitost bilo je potrebno izaći iz zone komfora i ustaljenih pravila.

Arhitekti iz studija Snøhetta su tako godinu dana proučavali vremenske uvjete fjorda,

86

Turizam Info

proljeće 2020.

utjecaje mora i plime, vjetra i sunčeve energije. Nakon što su dobili i obradili podatke, projektirali su građevinu koja je inspirirana fiskehjell drvenom konstrukcijom koja se tradicionalno u Norveškoj koristi za sušenje bakalara, te ribarskom nastambom rorbue okruglog oblika koja se koristila tijekom sezone ribolova. Hotel će tako biti građen na konstrukciji od vodootpornih stupova čime se postiže efekt kao da lebdi iznad vodene površine zbog čega utjecaj na temperaturu u unutrašnjosti nemaju niti more niti tlo. U gradnji je maksimalno izbjegnuto korištenje betona i čelika, a na krovu se nalaze solarni paneli koji će stvarati dovoljno energije za operativno poslovanje, i to bez obzira na dio dana ili godine, te neovisno o godišnjem dobu. Hotel će raspolagati s četiri restorana, spa centrom, namirnice će biti u cijelosti iz vlastite ekološke proizvodnje. U periodu od pet godina planirano je da će objekt biti CO2 neutralan i poslovati na principu zero waste, po čemu bi također trebao biti jedinstven u svijetu. Znanost i tehnologija koja stoje iza projekta bit će prezentirani gostima kroz dizajnerski edukativni centar u kojem će se održavati i radionice o gospodarenju otpadom, zaštiti glečera i ekološkoj održivosti.

Vizualizacije: Svart © Snøhetta Plompmozes

Arhitekti i projektanti su godinu dana proučavali kako što bolje iskoristiti intenzitet sunca, vjetra i vode kako bi izgradili hotel koji stvara više energije nego je troši

Gradnja inspirirana tradicionalnim norveškim konstrukcijama za sušenje bakalara omogućuje iznimnu energetsku učinkovitost

Iz svih soba i javnih prostora gosti će moći gledati polarnu svjetlost

HOTELI

99 soba

4

restorana 1 x rustikalan 2 x authotoni 1 x visoka gastronomija

Investitor Iza projekta stoji MIRIS, domicilna kompanija okrenuta građenju na način da zgrade proizvode više energije nego što je troše, bilo da se radi o poslovnim zgradama ili domovima. Rade na stvaranju novih tehnologija upravljanja energijom i korištenjem obnovljivih izvora. Prvi veliki projekt kojeg su predstavili je upravo hotel Svart, koji bi trebao koristiti 85% manje energije nego običan hotel. Solarni paneli stvarat će dovoljno energije za njegovo redovno poslovanje, a ta se energija koristi i tijekom gradnje.

1000

metara kvadratnih spa & wellness

proljeće 2020. Turizam Info

87

OPREMANJE

HESPO OTVORIO SHOWROOM ZA HOTELIJERE

P

rvi specijalizirani showroom tvrtke Hespo namijenjen je kupcima iz turizma, a nalazi se u Perfecta centru u Samoborskoj ulici u Zagrebu. S obzirom na specijalizirani karakter, showroom je zatvorenog tipa, tako da kupci mogu razgledati hotelski asortiman Hespo brenda (dio Hilding Anders grupacije) uz prethodnu najavu i odabrati ono što će najviše zadovoljiti specifične potrebe njihove kategorije, vrste gostiju i načina poslovanja. U showroomu se tako mogu razgledati Hespo hotelski madraci, kreveti, jastuci i podnice, a stručno osoblje na raspolaganju je za savjete i sugestije. hespo.hr U showroomu će hotelijeri i vlasnici smještajnih objekata na jednom mjestu moći vidjeti kompletnu ponudu madraca i kreveta

Hespo je inače jedan od odabranih dobavljača nekih od najznačajnih svjetskih hotelskih lanaca poput Mariotta (Westin, Sheraton, Le Méridien) i Accora

88

Turizam Info

proljeće 2020.

Najbolja usluga najma rublja za moderno hotelijerstvo i restoraterstvo Sveobuhvatna opskrba tekstilom olakšava rad, stvara ugodnu atmosferu i osigurava ekonomičnost. Zajamčena higijena i održivost pružaju sigurnost vašoj hotelskoj kući. Kvaliteta tekstila i visoka razina higijene faktor su uspjeha svakog hotela.

SALESIANER MIETTEX Lotos d.o.o.

Radnička cesta 169, 10 000 Zagreb tel +385 1 245 0621 salesianer@salesianer.hr www.salesianer.hr

ITNESS OPREM 90

Ostati “fit” i tijekom odmora postao je prioritet nove generacije gostiju, a fitness u hotelima stavka u koju se sve više ulaže. Što je najvažnije za dobar hotelski fitness? Kvalitetna oprema!

Evo naših prijedloga.

Pripremila: Iva Sveško

Turizam Info

STAR TRAC

Traka za trčanje 4-TR treadmill nagib: 0 - 15% brzina trčanja: 0,5 - 20 km/h 10-inčni LCD s prikazom programa i performansi dim. 152 x 81 x 206 cm > 19.900 kn + PDV www.sportfit.hr

TECHNOGYM

Eliptični trenažer Cross Personal nordijsko skijanje i trčanje Full HD 15,6-inčni touch screen dim. 176 x 69 x 194 cm > 70.030 kn + PDV www.prowelless.hr

NOHrD

Višenamjenski trenažer Wall Compact za profesionalne fitness dvorane, hotelski i apartmanski fitness // kablovi s ukupnim opterećenjem težine 75 kg // komplet kožnih utega // girji Swingbells // NOHrD Ski ergometar virtualni trener dostupan putem touch screen zaslona // programi: duži ili kraći treninzi, intervalni treninzi visokog intenziteta i kombinacija različitih funkcionalnih vježbi dim. 251 x 120 x 30 cm > 55.000 kn + PDV www.starfitness.hr

Wall Compact se uklapa u svaki interijer kao dio namještaja, a moguće ga je postaviti čak i u hotelsku sobu proljeće 2020.

NOHrD

Drvene ljestve za vježbanje Wall Bars za jačanje trupa i leđnih mišića moguće kombinirati s dodacima za vježbanje dim. 230 x 80 x 13 cm udaljenost od zida: 6 cm dostupno i u verziji: hrast, club, trešnja, orah > 2.250 kn + PDV www.starfitness.hr STIL-FIT

Bicikl za vježbanje SFE-012 za luksuzne kuće za odmor touch screen monitor s odabirom raznih programa dostupan u više boja > 21.000 kn + PDV fitness-consulting.hr

FITNESS SADRŽAJI SE U HOTELIMA SVE VIŠE CIJENE I VAŽAN SU FAKTOR PRI REZERVACIJI SMJEŠTAJA

ENCORE

Multifunkcionalna sprava za vježbanje Dual Adjustable Pulley Impulse ES9030 dupli stup s utezima // pokretni kablovi na vodilicama // šipka za zgibove mogućnost dodavanja nastavaka dim. 112 x 173 x 215 cm > 16.295 kn + PDV www.bluegym.hr

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih.

Za dodatne informacije obratite se dobavljaču

OPREMANJE NOHrD

Veslački ergometar Water Rower simulira veslanje na vodi opremljen S4 monitorom koji omogućuje spajanje s osobnim računalom dim. 210 x 56 x 53 cm > 9.742 kn + PDV www.starfitness.hr

SPORTSART

Traka za trčanje Verde namijenjen hotelima od 50+ soba proizvodi električnu energiju koja se može koristiti u objektu 4 predefinirana programa težina: 240 kg dim. 165 x 90 x 213 cm > 49.000 kn + PDV fitness-consulting.hr

TECHNOGYM ENCORE

Ergometarski bicikl Upright Bike Impulse ECU7 20 razina otpora LED zaslon 7 predefiniranih programa dim. 148 x 62 x 113 cm > 10.743 kn + PDV www.bluegym.hr

92

Turizam Info

proljeće 2020.

Ležeći bicikl s naslonom Recline Personal Full HD 15,6-inčni touch screen dim. 138 x 64 x 139 cm> 54.534 kn + PDV prowellness.hr

STAR TRAC

Crosstrainer 4-CT visina stepenice 28 cm 10-inčni LCD s prikazom programa i performansi dim. 182 x 76 x 193 cm > 19.000 kn + PDV www.sportfit.hr

GYM80

Višenamjenska sprava s klupom Multipower station za hotele do 50 soba, vile i kuće za odmor kombinira 5 sprava za vježbanje snage opcija prilagodbe boja i materijala kompaktna dimenzija: 2,5 m² > 79.000 kn + PDV fitness-consulting.hr

proljeće 2020. Turizam Info

93

KIDS-FRIENDLY KUPAONICA

Linija Geberit Bambini veselim oblicima i bojama u potpunosti je prilagođena djeci

94

Turizam Info

proljeće 2020.

Geberit je izašao na tržište s inovativnom linijom sanitarne opreme Geberit Bambini, namijenjenom najmlađim gostima. Osim što je odlikuju vesele boje i oblici, ova linija ima i praktičnu stranu. Kaskadni umivaonici prilagođeni su djeci različitih dobi i visine, dok je postolje WC školjke dizajnirano kako bi dalo oslonac djeci čija stopala prilikom sjedenja ne dodiruju pod. Umivaonici su napravljeni od posebno čvrstog materijala, a imaju i posebno razvijene cijevi koje sprječavaju poplave. Sve je naravno napravljeno kako bi sanitarni prostor djeci bio zabavan, dao dodatnu vrijednost, ali i potaknuo higijenske navike. Vjerujemo da će linija Bambini pronaći mjesto u mnogim hrvatskim hotelima i ugostiteljskim objektima, pogotovo onima koji su orijentirani na obiteljski odmor. www.geberit.hr

Sredstvo za dezinfekciju Ove zime, sredstva za dezinfekciju postala su najtraženiji proizvod u Hrvatskoj, a u samo nekoliko dana razgrabljena su s polica gotovo svih trgovina. Ako ste i vi u potrazi za dezinfekcijskim sredstvom koje biste stavili u sanitarni prostor svog restorana ili ugostiteljskog objekta, rješenje ima pulska tvrtka Commo.

Na raspolaganju je Primagel Plus dezinfekcijsko sredstvo, aktivno protiv virusa i bakterija. Dermatološki je testirano, a dolazi u pakiranjima od 50 ili 500 mililitara ili 5 litara. U ponudi su i Cleanline, Crystal i Rubis dispenzer kapaciteta od 450 do 1000 mililitara. commo.hr

OPREMANJE

ROBOTSKA KOSILICA

i za najzahtjevnije terene

Uskoro nam stižu proljeće i topliji dani, a to znači i duga sezona košnje. Da olakšate ovaj ponekad zamoran posao te uštedite na održavanju i radnoj snazi, razmislite o investiranju u robotsku kosilicu. Husqvarna je nedavno predstavila svoju novu robotsku kosilicu, Automower AWD. Ova kosilica će svoje mjesto pronaći u turističkim objektima s velikim i neravnim travnjacima. Zahvaljujući pogonu na sva četiri kotača pokriva travnjake do 3.500 kvadrata, uz savladavanje neravnina i nagiba do čak 70 posto. Ima GPS navigaciju, uz pomoć koje stvara kartu travnjaka i pamti postavljene granične žice te tome prilagođava način kretanja i same košnje. Upravljanje je putem zaslona u boji, kompatibilna je i s aplikacijom Automower Connect, a njena Pro verzija opremljena je opcijom Fleet za istovremenu kontrolu većeg broja kosilica. www.husqvarna.com

Automower AWD koristi tehnologiju 4x4 pogona kako bi savladao sve prepreke, a kosilicom se upravlja putem pametnih uređaja

Vlastita proizvodnja madraca i pomoćnih ležajeva Suradnja s vodećim turističkim objektima u Hrvatskoj Luke Ilića 14 | 35250 Oriovac | tel: 035 493 289 | mob: 098 933 2773 | pavicplast@gmail.com | pavicplast.hr

proljeće 2020. Turizam Info

95

KOMFOR ZA SVE GENERACIJE

TECE d.o.o.

Fallerovo šetalište 16 10000 Zagreb Hrvatska T:+385 1 3079 000 info@tece.hr www.tece.hr TECE d.o.o. | Fallerovo šetalište 16 | 10 000 Zagreb | www.tece.hr | info@tece.hr | T + 385 1 3079 000

Foto: Valamar Riviera

KAD JE DIJETE NAJVAŽNIJI GOST

Udruženje Kinderhotels Europa okuplja hotele koji su se specijalizirali za ponudu obiteljskog odmora, gdje je sve podređeno djeci. Danas je u udruzi pedesetak hotela sa 7000 kreveta u pet zemalja, čiji standardi zadovoljavaju visoke kriterije ovog udruženja. Članstvo gostima jamči kvalitetu, razinu usluge i raznolikost sadržaja za najmlađe goste

Pripremila: Barbara Požarić

proljeće 2020. Turizam Info

97

HOTELI

P Udruga Kinderhotels obiteljima s djecom jamči kvalitetu i sigurnost, te različitost sadržaja koje hoteli-članovi nude kako bi obitelj uživala zajedno u indoor i outdoor aktivnostima

rije nekoliko dana razgovarala sam s prijateljicom o godišnjem odmoru. Ima malu bebu i s obitelji želi provesti odmor u hotelu koji ima bazen za djecu do godine dana. Bilo bi dobro da je ponuda all inclusive, ali i da su sobe u potpunosti opremljene sa svime što bi i mami i bebi moglo zatrebati tijekom desetak dana koje planiraju provesti na Jadranu. Naravno da je moja prijateljica zabrinuta hoće li dobro odabrati i za to odvaja puno slobodnog vremena. Nameće se pitanje - kako danas pronaći dobar i kvalitetan hotel za obiteljski odmor?

Već više od 50 godina u svijetu postoje različita udruženja koja su usmjerena na uklanjanje upravo ovakvih dvojbi kada se radi o luksuznim hotelima.

Slična organizacija postoji i kada se radi o hotelima koji su svojim sadržajima, opremom i kvalitetom usluge posvećeni isključivo obiteljima i obiteljskom odmoru: Kinderhotels Europa.

UPGRADE DJEČJIH SADRŽAJA Sve je započelo u Austriji 1980-ih godina. Gerhard Stroitz bavio se turizmom kroz svoj bed&breakfast objekt koji se nalazio na obiteljskom imanju u mjestašcu Faker See. No, njegovi sinovi koji su se često igrali s gostima nisu bili previše zadovoljni. Smatrali su da je običan “odmor na farmi” dosadan. Željeli su bolje organiziran prostor za igru, kućice na drvu, šatore, Indijance i kauboje i sve ono što bi desetogodišnjacima bilo zanimljivo na godišnjem odmoru. Stroitz je djecu shvatio ozbiljno i od 1986. je postepeno transformirao svoj objekt u specijalizirani hotel za djecu, a u ponudu je uključio najrazličitije dječje aktivnosti. Kako to u uspješnim poslovnim pričama obično biva, Stroitz je uskoro upoznao Siggija Neuschitzera, koji je svoj spa hotel spasio od bankrota kada ga je pretvorio u objekt u potpunosti posvećen bebama i djeci.

Našli su zajednički interes i 1988. godine osnovali udruženje Kinderland Kärnten koje je okupljalo hotele s ponudom za obiteljski odmor u Koruškoj.

Iste su godine uz podršku austrijske turističke zajednice projekt predstavili na sajmu ITB u Berlinu, a nakon 10 godina, poslovanje su proširili izvan granica Austrije. U međuvremenu je to pretvoreno u udruženje pod imenom Kinderhotels Europa, koje danas uključuje 48 hotela u Austriji, Njemačkoj, Italiji, Hrvatskoj i Portugalu.

Objekti su to viših kategorija, koji moraju u prvom redu odgovarati premisi da njihova ponuda osigurava i djeci i roditeljima bezbrižan odmor. U Kinderhotels Europa kažu kako je idealan odmor onaj kada su djeca zaokupljena, pa i roditelji mogu pronaći trenutak za sebe, no sve to uz optimalne sigurnosne standarde, garanciju fer cijene i visoku kvalitetu.

Hoteli tako nose oznaku četiri ili pet smajlića, moraju imati osigurano stručno osoblje koje se može brinuti za djecu svih dobi: od beba, djece vrtićkog uzrasta, ali i tinejdžere. Još jedan standard koji treba biti zadovoljen je široka ponuda aktivnosti od kojih dio mora biti na svježem zraku. Kroz udrugu su osigurane i edukacije pa svaki hotel-član može poslati svoje osoblje na neki od 300 organiziranih treninga godišnje.

U Hrvatskoj su dva hotela članovi ove prestižne asocijacije: to su Valamar Girandella Maro Suites, Valamarov resort u Rapcu, te hotel Vespera na otoku Lošinju, koji posluje u sklopu brenda Lošinj Hotels & Villas Jadranka grupe.

Hotel Vespera član je od 2010. godine. Članstvu su se pridružili nakon što je hotel obnovljen, i bio je to prvi hotel na moru i u Hrvatskoj.

- Želja udruženih hotela je da putem jedinstvenog nastupa na tržištu javnosti približe specijaliziranu obiteljsku ponudu, čime je obiteljima s malom

DANAS KINDERHOTELS BROJI 48 ČLANOVA, A U SLJEDEĆIH 10 GODINA PLANIRAJU TAJ BROJ POVEĆATI NA MAKSIMALNO 60 KAKO BI ZADRŽALI NIVO KVALITETE

98

Turizam Info

proljeće 2020.

Fotografije: Kinderhotels

Svaki hotel-član mora imati dio aktivnosti za obitelji organiziran na otvorenom, a to mogu biti šetnje u prirodi, ribolov ili jahanje

Gerhard Stroitz

Siggi Neuschitzer

Udruženje Kinderhotels su 1988. godine osnovali Gerhard Stroitz i Siggi Neuschitzer. Oboje su vlasnici hotela sa specijaliziranom ponudom za obitelji i djecu u Austriji. Kroz Kinderhotels rade na podizanju kvalitete kod hotela članova, kojima je godišnje na raspolaganju 300 edukacija i treninga

proljeće 2020. Turizam Info

99

Fotografije: Valamar Riviera

Valamar Girandella Maro Suites sadržaje je prilagodio za djecu svih dobnih skupina

djecom bitno je olakšan odabir idealnog mjesta za odmor koji najbolje odgovara njihovim specifičnim potrebama. Suradnja s Kinderhotelsom za hotel Vespera značila je veliki iskorak naprijed u pozicioniranju hotela kao specijaliziranog za obiteljski odmor u Hrvatskoj, no to sa sobom nosi i veliku obavezu i odgovornost u ispunjenju propisanih visokih standarda usluge i sadržaja hotela rekli su nam u grupaciji Jadranka.

U Vesperi su tako roditeljima na raspolaganju usluge čuvanja djece, najam potrebnih sadržaja za bezbrižan odmor - od dječjih kolica do grijača za bočice i kuhala za vodu. Hotel je u cijelosti prilagođen djeci, počevši od recepcijskog pulta, mini buffeta i dječjih sjedalica u hotelskom restoranu do posebnog kutka za mame, u kojemu mogu pripremati hranu prema ukusu vlastitog djeteta. Bogato uređene igraonice za djecu raspolažu sadržajima za sve uzraste renomiranih proizvođača - od igrački i strunjača za najmlađe do Play stationa za tinejdžere. Hotel raspolaže dječjim igraonicama, klupskim prostorima za djecu i roditelje na približno 300 kvadrata.

- Za članstvo smo se odlučili jer brend Kinderhotels označava najvišu razinu kvalitete usluge za obiteljski odmor. Samo članstvo jamči visoke standarde koji gostima pružaju sigurnost prilikom rezerviranja. Naša iskustva pokazuju kako je na europskom tržištu bitna nastavak na str. 102 100

Turizam Info

proljeće 2020.

Neki od standarda koje članovi trebaju zadovoljiti

• prostor za igru udaljen od parkirališta ili ceste

• kategorija hotela minimalno 4 zvjezdice

• zatvoreni bazen

• otvoreni ili zatvoreni bazen s wellnessom i beauty programima

• prostrani apartmani i sobe • dječji kreveti u sobama • zaštićeni uređaji i utičnice • dostupno na zahtjev: babyphone, dječja kadica, dječje sjedalo za WC, toplomjer, dječje stolno posuđe, bočica, sterilizator…

• dječja sjedalica u restoranu • igračke u restoranu • dječji meniji • poseban stol za djecu • prostor/sala za igranje • čuvanje djece 24 sata • obiteljska atmosfera • liječnik • organizirani programi samo za djecu i za cijele obitelji

• zatvoreni bazen za djecu • osiguranje u hotelu • godišnje kontrole i provjere sigurnosti • set igrački na zahtjev • paketi dječje hrane HIPP • pristup kompjuteru • all-inclusive usluga • dječji meniji • dječji klubovi i sadržaji za različitu dob • dječji WC • prostor za djecu unutar sobe/ apartmana • prostor za igru na otvorenom, udaljen od prometa • atrakcije za djecu • kino/kazalište • čuvanje djece najmanje 6 dana u tjednu • iskustveni programi za djecu (cirkus, jahanje, jedrenje, veslanje…)

• maskota dječjeg kluba

Fotografije: Valamar Riviera

Karlo Paliska direktor je Girandella Valamar Collection Resorta, koji je član Kinderhotelsa.

U resortu koji nosi oznaku 5 smajlića djeci je na raspolaganju i kino te poseban dječji dio u restoranu. Valamar inače i u svojim ostalim hotelima posvećuje veliku pažnju dječjim sadržajima, a ovdje su podignuti na još višu razinu proljeće 2020. Turizam Info

101

HOTELI

CLASS OVER MASS Mnogo segmenata specijalizirane “kids friendly” ponude u hotelskoj sobi koje danas uzimamo zdravo za gotovo, poput bočica za bebe, grijača za bočice, stola za mijenjanje pelena ili pak dječje kadice, uvedeni su u hotele upravo kako bi zadovoljili zahtjeve udruge. Svake godine hotele provjerava i njemački TÜV, najveća europska konzultantska kuća specijalizirana za sigurnost, kako bi potvrdila da hoteli o tome vode računa i da su vrijedni preporuke.

U Kinderhotels udruzi kažu kako žele okupljati najbolje, no ne žele imati niti previše članova. To su hoteli koji se nalaze na obiteljskim gospodarstvima, wellness hoteli visoke kategorije i visokog standarda. Posluje se pod devizom “class over mass” i to je jedan od prioriteta kada komisija odlučuje o tome hoće li hotel biti primljen u udrugu. Za usporedbu, 1998. u udruzi je bilo stotinjak hotela, a broj je danas prepolovljen. Žele se proširiti na šest zemalja centralne Europe, a cilj je da nekoliko članova bude i u velikim gradovima, jer je to segment obiteljske ponude kojeg u udruženju nedostaje. No, direktor Gerhard Stroitz kaže kako će u sljedećih pet godina broj članova narasti na zaključno 60. Jedino na takav način moguće je osigurati i kontrolirati kvalitetu, što je i prioritet kada se radi o obiteljima, djeci i zajednički provedenom odmoru.

102

Turizam Info

proljeće 2020.

Fotografije: Lošinj Hotels & Villas

oznaka Kinderhotels, budući da garantira najvišu razinu usluge i popratnih sadržaja namijenjenih obiteljskom odmoru - rekao nam je direktor Girandella Valamar Collection Resorta Karlo Paliska, dodajući kako za njih kriterije udruženja zapravo nije bilo teško zadovoljiti, s obzirom da su i u ostalim Valamarovim hotelima posvećivali veliku pažnju sadržajima za djecu, no u Girandelli su oni ipak podignuti na višu razinu.

- Uz Maro klubove, koji su kao i u ostalim hotelima podijeljeni po dobnim skupinama, Girandella Maro Suites nudi i dječje kino koje se koristi za projekcije raznih animiranih filmova, a tu je i bogatiji program večernje animacije i predstava. U dječjim klubovima zapošljavamo educirano osoblje za rad s djecom, uz to, naše osoblje redovito pohađa edukacije organizirane od strane brenda Kinderhotels.

Određeni se programi razlikuju od naših standardnih programa koje nudimo u drugim hotelima, kao što je škola plivanja, te ostale dodatne aktivnosti koje se provode prema certifikatima Kinderhotelsa - podijelio je s nama Valamarova iskustva Karlo Paliska.

Hotel Vespera u Malom Lošinju postao je član Kinderhotelsa 2010. godine nakon što je hotel obnovljen, i bio je to prvi član na moru. Sadržaji su u cijelosti prilagođeni potrebama obitelji, a djeca imaju i vlastitu recepciju

Broj hotela članova Kinderhotelsa u Europi

28 Austrija

3

Njemačka

2

Hrvatska

5

Italija

4

Portugal

WWW.HOTELSTORE.HR najveća ponuda opreme za hotele i apartmane

NEW

ELECTROSTOP

FOR HIGHEST PROTECTION

Professional power

2000 W

dezinfekcija ruku

Slavenskog 1, Zagreb Shopping centar Prečko T +385 1 38 18 139 M +385 99 38 18 139 E hotel@saniteh.com hotelstore.hr

PROLJETNO ŠTIVO Odabir nekoliko knjiga za trenutke koje ćete posvetiti sebi

Danny Meyer SETTING THE TABLE Knjiga je na neki način i autobiografija u kojoj autor opisuje kako je stvorio restoransko cartsvo, ali prije svega govori o tome kako se odnositi prema zaposlenicima, gostima, zajednici, dobavljačima - tim redom. Ugostiteljski posao bi trebao stvoriti gostu osjećaj zadovoljstva i sreće, a to se postiže kombinacijom različitih faktora. Knjiga je napisana vrlo jednostavno, ljudski, daje široka znanja koja su posvećena stvaranju dugoročno uspješne poslovne priče, a osim u ugostiteljstvu, primjenjiva je u svakoj struci. amazon.com, 14,31 USD

Amor Towles PLEMENITI GOSPODIN U MOSKVI Radi se o romanu, no ako se bavite turizmom, vjerujte da ćete o kulturi stola, pravilnom ponašanju, serviranju, edukaciji i pozitivnom stavu naučiti više nego iz bilo kojeg udžbenika. mozaik-knjiga.hr, 129 kn

John Swarbrooke THE MEANING OF LUXURY IN TOURISM, HOSPITALITY AND EVENTS Odlično štivo ako se želite posvetiti višoj kvaliteti usluge i turističkog proizvoda. Obuhvaća turizam općenito, ali i evente, te objašnjava kako pratiti promjene u luksuznom segmentu i kako im se što bolje i brže prilagođavati. amazon.com 94,22 USD

104

Turizam Info

proljeće 2020.

Scott Carbonara ANGAŽIRANOST ZAPOSLENIKA Vodič za menadžere na svim razinama pokazuje kako izgraditi veze koje potiču suradnju i pokreću značajno poboljšanje učinkovitosti unutar radne sredine. mate.hr, 178,50 Kn

SVEGA POMALO

PUTOCAST

Foto: Putocast

podcast o putovanjima

Iva i Branko Krčmar i Domagoj Jakopović Ribafish sa svojim će gostima razgovarati o putovanjima, no i o usluzi u turizmu

Iva i Branko Krčmar, poznatiji kao Putoholičari, pokrenuli su podcast o putovanjima pod nazivom PUTOCAST. Sve popularnija digitalna platforma bit će, uz portal i društvene mreže Putoholičara, još jedno mjesto koje će povezivati i okupljati brojne zaljubljenike u putovanja i putopisne priče, no i one koji se bave turizmom. PUTOCAST će ugostiti znane i neznane putoholičare: ovisnike o putovanjima koji su spremni podijeliti svoje putničke anegdote, dojmove, iskustva i savjete. U ulozi domaćina dočekat će ih svestrani Domagoj Jakopović Ribafish koji će se s inspirativnim gostima družiti dva do tri puta mjesečno. Pratite ih jer sigurno je da će vam svatko od njih otkriti neki novi komadić svijeta kojeg ćete poželjeti posjetiti, a svi vi koji se bavite turizmom dobit ćete dobar input kako poboljšati uslugu i što gost očekuje. Podcast možete pratiti na webu i svim društvenim mrežama Putoholičara (FB, Instagram, twitter) te na YouTube i podcast kanalima.

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte magazin pripremljen baš za vas!

dvogodišnja pretplata

8 brojeva = 195 kn

turizaminfo.hr/pretplata

www.hotel-iptv.eu proljeće 2020. Turizam Info

105

DODATNI SADRŽAJ KOJI POSTAJE STANDARD

KAKO IZGRADITI BAZEN Bazen je danas postao više pravilo nego iznimka, a ako već niste izgradili bazen u nastavku donosimo nekolicinu tehničkih elemenata o kojima kod gradnje treba voditi računa

U

posljednjih nekoliko godina hrvatski je turizam imao značajna ulaganja u segmentu bazena, naročito kada se radi o obiteljskom smještaju. Uz pomoć poticaja koje je dodjeljivalo Ministarstvo turizma sagrađeno je više od 600 bazena na moru i na kontinentu. Iznajmljivačima je to donijelo bolju popunjenost, veliki broj njih je upravo uz bazene uspio produžiti sezonu.

Bazen danas postaje nešto što moderan gost očekuje. Mir i mali broj ljudi, naročito ako govorimo o bazenu uz vilu ili kuću za odmor zadržava goste. Čini se da oni sve više počinju preferirati kupanje u bazenu objekta u odnosu na gužvu na plaži. Ako razmišljate o gradnji bazena, dobro je obratiti pažnju na niz detalja koji će olakšati ne samo gradnju, već i kasnije održavanje.

PROJEKT ZLATA VRIJEDI Naizgled bazen i nije ozbiljan građevinski zahvat, no oni koji bolje razumiju fizikalne zakone, prepoznat će kako konstrukcija bazena dimenzija 5 x 9 metara (površine 45 kvadrata) i dubine 1,35 metara sadržava 60 kubika vode. Preračunato u kilograme čiste vode, u vašem omanjem bazenu to iznosi punih 60 tona (60.000 kg). Imajući u vidu ovaj podatak, razumljivo je da ćete se pitati da li je dovoljno iskopati rupu u zemlji, izravnati stijenke s malo cementa i obložiti

PROJEKT Obuhvaća klasičan arhitektonski projekt kako bi bazen bio uklopljen u postojeći okoliš, no trebao bi uključivati i elektrostrojarski projekt

106

Turizam Info

proljeće 2020.

folijom, ili bi možda bilo mudrije sve skupa napraviti kako treba. Jednom zauvijek.

Upravo o temi projektiranja i same izgradnje bazena razgovarali smo sa stručnjacima iz tvrtke Aquachem iz Ivanić Grada, koja slovi za jednu od tvrtki s najvećim iskustvom u projektiranju i postavljanju bazena u vilama i hotelima od Dubrovnika, srednje Dalmacije do Savudrije.

Kada se odlučite za bazen, najmudrije bi bilo u izvid situacije pozvati stručnjake.

Najčešće ćete to morati raditi s dvije osobe, arhitektom koji će sagledati bazen kao dio cjelokupne priče zgrade i okoliša, i stručnjakom za bazene koji projekt izgradnje bazena gleda kroz konstrukcijska rješenja, obloge, izolacije, sustav cijevi, pumpi, grijanja i elektroinstalacija.

Kada se arhitekt i angažirani stručnjak za bazene usuglase s vašom idejom, željama i budžetom, kreće se u izradu projektne dokumentacije. Osim klasične projektne dokumentacije (arhitektonsko-građevinski projekt) kojeg će izraditi arhitekt, potrebno je izraditi i elektrostrojarski projekt koji sadrži sve elemente od cijevi, strojarnice bazena i elektro instalacija kojeg bi trebao izraditi vaš dobavljač bazenske opreme, odnosno ovlašteni inžinjer angažiran s njihove strane. Upravo kvaliteta ova dva projekta može bitno utjecati na bazen - dobar

TIP BAZENA Važno je da li se bazen gradi na moru ili na kontinentu te na kakvoj podlozi. Sukladno tome, odabire se tip bazena

arhitektonski i elektrostrojarski projekt mogu bitno uštedjeti u samoj izradi bazena, i to financijski i vremenski.

Nakon izrade kompletnih dokumentacija i dobivanja dozvole, kreću grubi građevinski radovi iskopa bazenske jame koju može odraditi svaka ozbiljnija građevinska tvrtka.

Troškovi iskopa i betoniranja ovise o terenu i pristupu, pa se tako troškovi iskopa u mekanoj zemlji ne mogu uspoređivati primjerice s kopanjem u kamenitom dalmatinskom kršu.

Po završetku iskopa kreće se u betoniranje školjke bazena (armirano betonska konstrukcija) i strojarnice u kojoj će biti smještena strojarska oprema bazena (pumpe, filteri, dozatori...). Imajući u vidu opterećenje koje će imati školjka bazena da izdrži vodu, prilikom izrade treba obratiti posebnu pažnju na građevinsku kvalitetu svih radova i detalja. S jedne strane sve treba biti napravljeno izuzetno čvrsto, a ujedno treba unaprijed razmišljati o ostavljanju otvora i prolaza za sve strojarske i električne instalacije po bazenu (cijevi, mjesta za rasvjetu, ulazni i izlazni priključci).

Kada jednom napravite armiranobetonsku školjku, izuzetno je teško i skupo naknadno probijati nove otvore za dodatne cijevi, priključke ili rasvjetu. Preporuka je da upravo predstavnik izvođača elektrostrojarske opreme bazena bude prisutan cijelo vrijeme radova na

ODRŽAVANJE Da bi bazen bio sigurna okolina za goste i dugo trajao, potrebno ga je ispravno održavati. To uključuje sam tretman vode, te ispravan način zatvaranja tijekom zime

BAZENI Ako razmišljate o bazenu, razmišljajte i o hidromasaži koja će biti u njega ugrađena, oblozi bazena i dekoru, i u konačnici kako ćete ga najlakše održavati

školjki bazena. Na taj način i sam izvođač elektrostrojarskih radova osigurat će si kvalitetniju pripremu za završnu fazu izgradnje bazena.

Nakon što su školjka bazena i strojarnica izgrađeni, a prije postavljanja strojarskih i elektro instalacija i završne obloge bazena, potrebno je napraviti hidronepropusni test školjke bazena kako bi se provjerili eventualni nedostaci ili propusti u izgradnji koji se naknadno nakon postavljanja završne obloge i instalacija više ne mogu ispraviti.

PLASTIČNA FOLIJA ILI KERAMIČKE PLOČICE Prva pomisao bi bila da su bazeni obloženi plastičnom folijom jeftiniji i manje kvalitetni od onih obloženih keramičkim pločicama. To i jest bila istina prije petnaestak i više godina, no danas su i bazeni obloženi plastičnom folijom odlično rješenje s obzirom da su to kvalitetni materijali, otporni na vanjske utjecaje.

Najveća prednost folije je kratak rok izrade.

Generalna preporuka bi bila da idete u izgradnju bazena s plastičnom folijom ako ste nešto tanji s budžetom, ali prije svega ako želite da sve bude brzo gotovo.

S druge strane, bazeni obloženi keramičkim pločicama su nešto s čime se možete posebno istaknuti. Uz malo mašte i dobrog ukusa, bazen će postati jedan od najatraktivnijih elemenata malog hotela ili vile. Keramičke pločice za bazene više nisu toliko skupe, no za realizaciju će trebati izdvojiti nešto više vremena kako bi se cjelokupna školjka bazena

kompletno impregnirala s nekoliko pripremnih slojeva da postane apsolutno nepropusna i prilagođena ljepljenju pločica.

Osim ove dvije osnovne tehnologije oblaganja bazena na tržištu se može naći još i tehnologija plastificiranih bazena koja je izuzetno pogodna za bazene manjih dimenzija (dječji bazeni i brčkalice i bazeni do 30 kvadrata) kao i tehnologija metalnih bazena koja je u posljednjih nekoliko godina postala hit za manje unutarnje wellness bazene.

Po završetku postavljanja obloge bazena, strojarskih i elektro radova (pumpe, filteri, cijevi, rasvjeta) ostaje da se bazen napuni i dobro isproba i podesi. Naizgled jednostavan proces prije same primopredaje bazena odnosi se na fino podešavanje sustava pumpi, filtera i dozatora kemikalija za čišćenje voda kako bi se podesio nivo pH vrijednosti na 7,2 do 7,4.

Ljudska koža ima neutralni alkalitet 7,4 i svako veće odstupanje od ove vrijednosti može utjecati na zdravlje kupača i ne bi se smjelo zanemariti. Prilikom preuzimanja bazena na upravljanje i korištenje, izvođač radova dužan je korisnike uvesti kompletno u sustav upravljanja bazenskom tehnikom i obavezno izdati uputstva. Imajući sve gore navedeno u vidu, preporučljivo je već prilikom razrade ideje o bazenu uključiti u razgovor nekog iz iskusne i pouzdane tvrtke koja iza sebe ima zavidnu referentnu listu. Takav partner će vam uveliko olakšati razmišljanja, ukazati na moguće nedostatke i pokazati pravi put da bazen izgradite što prije, kvalitetnije i povoljnije.

MALI RJEČNIK BAZENA Kako biste lakše komunicirali s arhitektom i izvođačem radova na bazenu i bazenskoj opremi, donosimo vam nakoliko osnovnih termina vezanih za veličine i dubine bazena.

Dječji bazeni (popularne brčkalice) su bazeni dubine do 60 centimetara.

Bazeni za neplivače su bazeni od 60 do 135 centimetara dubine.

Malim bazenima se smatraju bazeni površine do 96 m2 (12 x 8 metara) i dubine ne veće od 135 centimetara.

Nemojte zaboraviti napomenuti treba li vaš bazen imati i hidromasažu (možete imati hidromasažni bazen ili samo dodatni otvor za hidromasažu koji može biti ispod površine ili iznad površine vode).

Također imajte na umu vodu kakvom ćete puniti vaš bazen, jer bazeni s morskom vodom traže nešto drugačiju opremu koja treba biti otporna na sol iz morske vode.

proljeće 2020. Turizam Info

107

SVEGA POMALO

VENTILACIJA KOJA ŠTEDI ENERGIJU Tvrtka Menerga osmislila je kompletno rješenje ventilacije za profesionalne kuhinje koje uvelike smanjuje potrošnju energije, a ujedno omogućuje visoku rekuperaciju i proizvodnju energije za grijanje sanitarne vode u restoranu ili hotelu. Sastoji se od kuhinjskog ventilacijskog uređaja Menerga Adsolair i ventilacijskog stropa, a cilj objedinjavanja ova dva proizvoda bio je ponuditi jedinstveno rješenje kuhinjske ventilacije od samo jednog proizvođača. To investitorima dosta pojednostavljuje projekt i rješava ih problema koordinacije više izvođača radova. Ventilacijski uređaj Menerga Adsolair odvodi višak topline, vlagu i mirise, hladi kuhinju i ventilira svježi zrak - ukratko, omogućuje inače otpadnu toplinu maksimalno koristiti za potrebe grijanja. Uloga ventilacijskog stropa je da uz pomoć UV dezinfekcije drži razinu higijene u kuhinji na visokom nivou, olakšava održavanje i naravno – spriječava opasnost od požara. Osim odličnog rješenja, Menerga nudi kompletnu podršku pri izradi individualnog rješenja i kod realizacije projekta. menerga.hr

PREMIJERA IZ WINTERHALTERA

PERILICA ZA RESTORANE VEĆIH KAPACITETA Winterhalter je početkom godine predstavio svoj najnoviji model, perilicu CTR. Ova perilica rješenje je za restorane kapaciteta od 100 do 400 sjedećih mjesta i s ograničenim prostorom u kuhinji. Zahvaljujući tzv. tračnom prijenosu košara, perilica isporučuje prvorazredne rezultate pranja velikih količina posuđa - čak do 195 košara na sat. Unatoč velikoj brzini, njen rad i potrošnja vode se mogu optimizirati i pritom osigurati znatne uštede. CTR perilica je modularna, može se individualno konfigurirati prema raspoloživom prostoru i naknadno proširivati dodatnim modulima, ukoliko se zahtjevi restorana u nekom trenutku promijene. Kompatibilna je s aplikacijom Connected wash s kojom se prati rad perilice, poput potrošnje vode, deterdženta ili električne energije. winterhalter.hr Tračni prijenos omogućuje pranje čak do 195 košara na sat

Velika prednost novog modela perilice je mogućnost individualne konfiguracije i naknadnog opremanja svih zona

108

Turizam Info

proljeće 2020.

SVEGA POMALO

CVIJEĆE KAO DEKORACIJA JELA & KOKTELA

Poznato je da hrana prvo privlači izgledom, a tek onda mirisom i okusom.

Zbog toga se danas velika pažnja posvećuje dekoraciji slanih i slatkih jela, pri čemu je sve popularnije jestivo svježe, ali i sušeno cvijeće. U svojoj ponudi specijalno sušenih začina te dodataka za slastice i dekoraciju, Sana također ima više vrsta sušenog cvijeća. Ružine latice, pupoljci perzijske ruže, planinsko cvijeće te mješavine šarenih latica odlično će izgledati kao dekoracija jela, deserata i koktela. Ružine latice se pak mogu koristiti i kao začin zbog svoje nježne arome i intenzivnog mirisa.

Odnedavno je u ponudi i mljeveni hibiskus, posebno zanimljiv dodatak pićima zbog postepenog otpuštanja intenzivne crvene boje. Sana začini i dodaci za slastice i dekoraciju su potpuno prirodni, bez umjetnih aroma, bojila i ekstrakata, a posebnim procesom sušenja zadržavaju svoj okus, miris i prekrasne intenzivne prirodne boje. Pakirani su u specijalna pakiranja za HoReCa sektor, koja su naročito praktična jer se mogu otvoriti i zatvoriti jednom rukom. sana-delikatese.hr

Sana začini su u potpunosti bez umjetnih dodataka i bojila, ne sadrže gluten niti sastojke životinjskog podrijetla

KALI TUNA www.kali-tuna.hr

Put Vele Luke 70, 23272 Kali T: 023 282 800

proljeće 2020. Turizam Info

109

POGLED IZA ZATVORENIH VRATA

BAKRENO SRCE KUHINJE

Brzo i ravnomjerno provodi toplinu i brzo se hladi, a chefu daje veću kontrolu kod pripreme hrane.

No, potrebno je i više strpljenja prilikom kuhanja, a stručnjaci kažu da su bakrene tave jedine u kojima rižot ispadne zaista - savršen

Pripremila: Barbara Požarić 110

Turizam Info

proljeće 2020.

GASTRONOMIJA

kuharu veću kontrolu nad pripremom hrane. Tava više nije posuda u kojoj se sprema i kuha, već postaje sastavni dio jela koje se priprema.

Kod bakrenog posuđa cijela će se površina tave ili lonca zagrijati istovremeno, naročito kada ima pravu, starinsku, tanku oplatu. Na dnu nema točaka na kojima će se hrana zalijepiti kao kod ostalih vrsta posuđa. Što god kuhali, neće zagorjeti. Isto kao što se bakreni lonac ili tava brzo zagrijavaju, jednako se brzo i hlade, odmah nakon što se maknu s vatre.

N

edavno smo posjetili jedan stariji bračni par koji se vratio u Hrvatsku nakon 30 godina provedenih u Americi. U Hollywoodu. Nisu to obični povratnici koji su umirovljeničke dane željeli provoditi uz more.

Cijeli život proveli su između filmske industrije, filmskih zvijezda gastronomije i restorana. Prva stvar koja mi je za oko zapela u njihovoj kuhinji su bakrene tave i lonci obješeni iznad stola i jedna tava u kojoj je naš prijatelj pripremao rižoto.

Na moje pitanje kako to da koristi bakreno posuđe s osmijehom je odgovorio: "Probaj, pa ćeš i sama vidjeti zašto!". Bakreno je posuđe posuđe vrhunskih kuhara. Ne zato što je skupo, lijepo, mnogima nedostižno, već zato što daje

GOSPODSKO POSUĐE Bakar se koristi već gotovo 9000 godina. Prve bakrene posude u kojima se kuhalo potječu s područja današnjeg Iraka i datiraju iz 8700. godine prije nove ere.

Koristilo se gotovo uvijek, no nikada nije postalo trend. U bakrenom se posuđu kuhalo kao što se i danas kuha, isključivo zbog njegovih svojstava i kvalitete. Cijenjeno je i skupo, a posebno su ga radili obučeni majstor i kovači bakra, ručno u svojim radionicama prenoseći tajnu obrade s koljena na koljeno.

Za svaki se lonac posebno kovala ploča željene veličine, strpljivo i ustrajno. Završeci su morali biti duplo tanji od ostatka oplate kako bi se lakše spojili, posebnim šavom u obliku lastina repa koji se najprije savršeno pripajao i zatim kalajsao.

Najteže je bilo izraditi dno, a za to su trebale godine iskustva kako bi se oblikovala savršena kružnica i zatim spojila s oplatom. Tako rađeni lonci, zdjele i tave bili su bitno deblji od onih kakve nalazimo kasnije kada je izmišljen stroj za obradu metala.

Ručno kovanje povećavalo je čvrstoću i otpornost bakra, no nosilo je sa sobom i jednu negativnu posljedicu. Zbog stalnog lupanja, većina je majstora kovača u radionicama vrlo rano gubila sluh.

Industrijska je revolucija olakšala proizvodnju.

Bakrene su posude postale tanje i savršenije, izgubile su onu patinu koju daje istančan ručni rad i trud utkan u njihovo nastajanje. U svemu, osim u jednom dijelu - ručke su se uvijek radile ručno i nikada nisu bile u potpunosti iste.

Mogli su se tako razlikovati pojedini majstori ili radionice, pojedina desetljeća kada su izrađene.

Danas se upravo po ručkama nalaze i razlikuju kolekcionarski primjerci.

U gospodskim kuhinjama 18. i 19. stoljeća kuhalo se isključivo na bakru i tada su se na bakrene posude počeli gravirati zanimljivi tajni

Antonin Carême otac francuske kuhinje umake je pripremao isključivo u bakrenim posudama

Auguste Escoffier slavni chef svoju je kolekciju bakrenog posuđa posebno označenu inicijalima nosio po svim restoranima u kojima je radio

proljeće 2020. Turizam Info

111

GASTRONOMIJA

Bakreno posuđe ima antibakterijska svojstva - klice i bakterije naime ne mogu preživjeti na bakrenim površinama.

Za ove mikroorganizme bakar je toksičan, no za ljude on ne predstavlja opasnost, pa su često kvake i rukohvati u bolnicama izrađeni od bakra

BAKAR JE IZVRSTAN VODIČ TOPLINE, ZBOG ČEGA JE GOTOVO NAJPOGODNIJI MATERIJAL ZA KUHINJSKO POSUĐE

znakovi, koji su ponekad označavali proizvođača, no najčešće i puno drugih zanimljivih stvari.

Bogate su obitelji urezivanjem grba, inicijala ili neke druge oznake pokušale spriječiti sluge u krađi ili pak brojem označiti točno mjesto na polici na koje se posuđe treba pohraniti nakon korištenja. Kako se bakreno posuđe jedanput godišnje slalo kod majstora na održavanje, najčešće prije blagdana, bila je potrebna i oznaka da ga se ne zamijeni s posuđem iz druge kuće.

Kuhari 19. stoljeća svojim su inicijalima označavali lonce kako ne bi bilo zabune čije su vlasništvo kada radni odnos prestane, a upravo je tako svoje bakreno posuđe označavao i slavni Auguste Escoffier, noseći ih svugdje gdje je radio, pa i u slavni Ritz.

VIŠE OD POSUDE Kada se radi o kuhanju u bakrenim posudama, mnogi će se upitati utječe li bakar na okus nekih namirnica i može li se u njemu kuhati baš sve. Za početak recimo da ako hrana i poprimi malo bakra, mnogi se stručnjaci slažu kako to neće biti štetno. Većina se namirnica može kuhati u bakrenim posudama, no kako kaže chef Deniz Zembo, valja biti oprezan kod pripremanja rajčice koja će izgubiti na boji, ali s druge strane u bakrenim se posudama dobiva najfiniji i najkremastiji rižoto.

Većina će kuhara i miješanje jaja odraditi upravo u bakru. Razlog je jednostavan - jaja će apsorbirati kemikalije iz bakra pa će smjesa biti čvršća i prozračnija, no neće imati okus po bakru. U lodonskom hotelu Claridge’s kažu kako koriste bakar oduvijek, a posebno za poširanje lososa i za pripremu consomméa. Prilikom nedavne renovacije kuhinje, kada su uveli indukcijske ploče, zadržali su jedan plinski štednjak kako bi na njemu mogli pripremati jela koja pripremaju isključivo u bakrenom posuđu.

Namirnice visoke kiselosti ponekad bi mogle reagirati, no u većini slučaja unutarnja

Bakreno posuđe danas se oblaže tankim slojem nehrđajućeg čelika pa je praktički neuništivo.

Pogodno je za pečenje, umake i sve što vam padne na pamet, no potrebno ga je koristiti na ravnomjerno ugrijanoj površini, pa nije pogodno za štednjake na struju

112

Turizam Info

proljeće 2020.

oplata predstavlja zaštitu pa je tako bakar pogodan i za pečenje, i za juhe, umake i gotovo sve što vam padne na pamet. No, za razliku od ostalih vrsta posuđa, bakar treba pažnju i strpljenje.

Ne može se prati u perilici, a ako se i dogodi da se nešto tijekom kuhanja zalijepi za rubove, posudu je potrebno namočiti u vodi i zatim lagano sastrugati materijalom koji neće oštetiti oplatu, a jednom godišnje bakreno se posuđe obavezno emajlira.

Kada nabavite bakrenu zdjelu, ona će na početku biti sjajna, no kako u njoj budete kuhali, pomalo će potamniti. To je normalno, no, znajući koliko smo danas svi prezauzeti obvezama, moderni su proizvođači danas počeli bakrene posude oblagati tankim slojem nehrđajućeg čelika, pa je takvo posuđe gotovo neuništivo.

Iskusni kuhari kažu za bakar da je poput vrhunskog auta, dok ga ne probaš i ne navikneš se na njega nisi spreman teško i puno raditi da bi si ga mogao priuštiti.

FRANCUSKA KVALITETA Kada govorimo o bakru i proizvodnji posuđa, chefovi ih često povezuju s Francuskom. U Normandiji obitelj Mauviel od 1830. godine ručno proizvodi bakreno posuđe i upravo iz ove radionice dolaze tave najpoznatijih svjetskih chefova. Za izradu jedne tave potrebno je osam sati, pri čemu izrada nije uvijek definirana standardom, već se prilagođava potrebi chefa i kuhinje.

U Francuskoj postoje i brojni muzeji, najčešće u starim dvorcima u kojima se mogu vidjeti stari primjerci bakrenog posuđa.

proljeće 2020. Turizam Info

113

ZANIMLJIVOSTI

SALVETA ...povijest i etiketa

Već više od 600 godina salvete su udomaćene u europskoj kulturi. Iako ih danas uzimamo zdravo za gotovo, one kriju bogatu tradiciju koja predstavlja etiketu, običaje i povijest

O

d starih Rimljana do Luja XIV., salveta je još jedan od onih elemenata na stolu koji čini svu razliku. Je li lijepo presavijena, napravljena od kvalitetnog materijala i jeste li se u njezinu slaganju potrudili malo više - to je gostu važno.

OD TIJESTA DO DAMASTA Sve ono što danas znamo o salvetama zapravo je započelo još davnih dana, kada su i salvete kao i brojne druge stvari koje su danas uobičajene, prvi počeli koristiti Rimljani i Grci. Vjeruje se da je prva stvar koja je poslužila kao maramica bila zapravo mala gruda tijesta, koju su Spartanci koristili kako bi njome obrisali usta nakon jela. U vrijeme starog Rima salvete su bile poznate pod imenom "sudarium" i "mappae". Sudarium je bio manji, više kao džepna varijanta salvete, dok je mappae korištena na naslonima ležajeva s kojih su stari Rimljani konzumirali svoje obroke. U Europi su se salvete više-manje redovito upotrebljavale tijekom srednjeg vijeka, čemu svjedoče ovjekovječenja na brojnim slikama. Jedan od najboljih primjera je slika Posljednja večera Dierica Boutsa koja pokazuje kako su se u 15. stoljeću koristile salvete - jedna velika salveta bila je prostrta dužinom stola, pri čemu je svatko koristio svoj dio.

Upravo tada, salvete su polako počele postajati moda među plemstvom i često su se izrađivale od tkanine koja se dodatno obogaćivala i posebnim mirisom. Do 16. stoljeća salvete su ušle u redovitu upotrebu i postale su dio kulture stola, iskustva objedovanja, a i veličina im se promijenila.

114

Turizam Info

proljeće 2020.

Nije bilo standardizirane veličine, no bile su puno veće nego što su to platnene salvete danas, pa su nekad dosezale i do metra širine. To zapravo i ne čudi s obzirom da jedaći pribor još nije bio u upotrebi, pa je trebalo puno tkanine da se nakon jela obrišu i usta i ruke. Umjetnost atraktivnog savijanja salveta razvila se u 17. stoljeću u Italiji, a najpopularniji su bili oni oblici koji su utjelovili različite životinje. Koliko su salvete i njihovi oblici bili raskošni, toliko je i domaćin koji je organizirao večeru bio slavljen i prihvaćen u društvenim krugovima. Talijani su zaslužni za još jednu novost pri izradi salveta, a to je upotreba tkanine damast, koja je bila pogodnija za slaganje i komplicirano presavijanje. Krajem 17. stoljeća salvete su nakratko izašle iz mode, a umjesto njih se za brisanje usta koristio rub stolnjaka. No salvete su se vrlo brzo i na velika vrata vratile u upotrebu. Koristile su se u Britaniji, a Francuzi su čak prvi elaborirali pravila njihovog korištenja: imale su služiti za pristojno brisanje krajeva usana, i ni u kojem slučaju za brisanje lica, čišćenje zubi ili, ne daj bože, ispuhivanje nosa. Koliko su salvete bile važne, možda najbolje potvrđuje činjenica da je je gđa Beeton 1861. u Londonu izdala prvu knjigu u cijelosti posvećenu slaganju i presavijanju salveta. Od tada do danas izdane su brojne knjige i uputstva kako što bolje, brže, kvalitetnije i atraktivnije presaviti i složiti salvetu. O tome se uči u školama, na praksi. U vremenima kada sve brže živimo, bilo bi šteta da ovaj oblik posebne društvene etikete izumre - pažnja je važna, naročito u detaljima, a detalji čine razliku.

1 2 U DOBA NAPOLEONA, NAKON 1810. GODINE, NA SALVETE SU SE POČELI STAVLJATI METALNI PRSTENI. SALVETE SU BILE S MONOGRAMIMA, PA SE PRSTENOM JASNIJE OZNAČILO KOJA SALVETA PRIPADA KOJEM ČLANU OBITELJI

4

5 6

7

Prezentirao Miroslav Matić Restaurant Bevanda Opatija Foto: Adriano Požarić

3

LIJEPO SLOŽENA SALVETA dio je etikete i ponašanja za stolom koje se kontinuirano razvija od 17. stoljeća. Za slaganje salvete treba malo vremena, a gostu će dati do znanja da posvećujemo pažnju svakom detalju. Jedan od danas najčešćih načina kako se salvete slažu u restoranima jest lepeza, a za to će najbolje odgovarati klasična pamučna salveta standardnih dimenzija. Sve je gotovo za samo pet minuta, a ovakav način slaganja još je 1861. godine preporučila gđa Beeton, autorica knjige o slaganju salveta, koja je, iako arhivski primjerak, aktualna i danas.

proljeće 2020. Turizam Info

115

Sveto trojstvo stola

ŽLICA, VILICA & NOŽ Danas je na stolu bitan svaki detalj, naročito pribor za jelo. Vodeći brendovi svake godine izbacuju nove modele, u nastavku donosimo kratki pregled Pripremila: Iva Sveško

SOLA

Hermitage nehrđajući čelik, teksturirana drška 21,5 cm > 15 kn + PDV 21,5 cm > 15 kn + PDV 23,5 cm > 17,85 kn + PDV zip-trgovina.hr

WMF

Juwel

LA TAVOLA

Cromargan nehrđajući čelik 21,3 cm > 38,21 kn + PDV 21,1 cm > 38,21 kn + PDV 23,9 cm > 55,01 kn + PDV 19,4 cm > 25,08 kn + PDV

Curva

apricot.hr

inox / 3 boje 21 cm 20,8 cm 22,6 cm 18,3 cm

> > > >

16,56 kn + PDV 16,56 kn + PDV 18,23 kn + PDV 15,36 kn + PDV

alpeks.hr

LA TAVOLA

Tosca inox / 6 boja 20,9 cm 20,9 cm 25,5 cm 23 cm

> > > >

25,56 kn + PDV 25,56 kn + PDV 36,31 kn + PDV 20,26 kn + PDV

alpeks.hr

116

Turizam Info

proljeće 2020.

žlica

vilica

nož

desertna žlica

desertna vilica

WMF

Nordic Cromargan nehrđajući čelik 23 cm > 32,51 kn + PDV 22,8 cm > 32,51 kn + PDV 24,6 cm > 29,69 kn + PDV 21 cm > 52,75 kn + PDV apricot.hr

CUTIPOL

Goa materijal: kromirani nikal / nehrđajući čelik / drška od smole 8 boja drški / 3 boje materijala (mat inox, mat zlatna, mat zlatno-roza) 21,5 cm > 65 kn + PDV 21 cm > 65 kn + PDV 22 cm > 110 kn + PDV eten.hr

SAMBONET

Sirloin set 2 noža za steak, ivory efekt nehrđajući čelik, drška od javorova drveta i smole 24,2 cm > 345 kn + PDV

CHURCHILL

Isla

horeca@mobel-land.hr

inox, teksturirana drška 20,7 cm > 20,04 kn + PDV 20,8 cm > 24,38 kn + PDV apfel.hr

WMF

Rodeo za steak, drška od plastificiranog drva (oštrica noža: special blade čelik / vilica od Cromargana) 24,5 cm > 96,75 kn + PDV 21,2 cm > 81,30 kn + PDV apricot.hr

PINTINOX

Olivia inox 23 cm > 11,26 kn + PDV 23 cm > 11,52 kn + PDV 24,5 cm > 14,91 kn + PDV apfel.hr Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih.

Za dodatne informacije obratite se dobavljaču

proljeće 2020. Turizam Info

117

OPREMANJE CUTIPOL

Goa set štapića materijal: kromirani nikal / nehrđajući čelik / drška od smole 8 boja drški / 3 boje materijala (mat inox, mat zlatna, mat zlatno-roza) dolazi s podmetačem za štapiće 22,3 cm 156 kn + PDV eten.hr

LA TAVOLA

Chill Out inox / 4 efekta, 21 cm 21 cm 24 cm 19,1 cm

opcija mat ili sjajna > 29,09 kn + PDV > 29,09 kn + PDV > 33,66 kn + PDV > 20,26 kn + PDV

alpeks.hr

TOGNANA

R5760G1WOOD

ARTHUR CRUPP

nož za T-bone steak 23 cm > 77 kn + PDV

Cream

tognana.com

nehrđajući čelik, antique efekt (matirana završna izvedba), champagne boja 20,8 cm > 38,62 kn + PDV 20,8 cm > 38,62 kn + PDV 23,8 cm > 52,26 kn + PDV zip-trgovina.hr

HISAR

Lara nehrđajući čelik 20,2 cm > 20,2 cm > 22,6 cm > 15,2 cm > 18,2 cm > lonciipoklopci.hr

118

Turizam Info

proljeće 2020.

11,90 kn + PDV 11,90 kn + PDV 20,34 kn + PDV 8,60 kn + PDV 8,60 kn + PDV

OPREMANJE MEPRA

Due Rainbow inox s dekorativnim premazom, “rainbow” efekt 20 cm > 122,56 kn + PDV 20 cm > 122,56 kn + PDV 22,5 cm > 183,59 kn + PDV 13,5 cm > 97,60 kn + PDV fusio.hr

TOGNANA

R5760G2WOOD nož za filet 24 cm > 77 kn + PDV tognana.com

HISAR

Topkapi nehrđajući čelik 20,8 cm > 20,8 cm > 25 cm > 16,6 cm > 20,6 cm >

17,45 kn + PDV 17,45 kn + PDV 27,66 kn + PDV 12,06 kn + PDV 12,06 kn + PDV

lonciipoklopci.hr

CUTIPOL

Goa set za salatu materijal: kromirani nikal / nehrđajući čelik / drška od smole 8 boja drški / 3 boje materijala (mat inox, mat zlatna, mat zlatno-roza) 29 cm > 460 kn + PDV eten.hr

SAMBONET

Flat and Linear inox s

dekorativnim premazom, bakreni efekt > 67 kn + PDV > 67 kn + PDV > 97 kn + PDV > 67 kn + PDV

horeca@mobel-land.hr

proljeće 2020. Turizam Info

119

Podsjetimo se začetnika prvih putovanja, zaslužnog za brojne inovacije koje su dovele do nastanka svega onoga što danas čini turizam

Pripremila: Barbara Požarić

1845.

1841.

Prvi organizirani izlet, koji je u cijeni imao uključene male zalogaje i pića

120

Turizam Info

proljeće 2020.

Prvo veće putovanje od Leicestera do Liverpoola za koje je Thomas Cook pripremio i tiskane brošure s opisom puta i znamenitosti

TURIZAM

U

posljednje vrijeme u medijima se često govori o kompaniji Thomas Cook, jednoj od najuspješnijih i najdugovječnijih turističkih kompanija koja je radila dugih 178 godina. U rujnu prošle godine kompanija nije uspjela pronaći izlaz iz dugogodišnjih problema, pa danas sve polako odlazi u povijest. Upravo je to razlog da se podsjetimo njenih boljih vremena i njezina osnivača Thomasa Cooka, hrabrog pionira turizma, koji nas je zadužio svojim izumima i dao svima priliku da putuju, upoznaju novi svijet i ljude i zapravo stvorio turizam kakav poznajemo danas.

Thomas Cook je kao i brojni slični inovatori i poduzetnici rođen u siromašnoj obitelji 1808. godine, u engleskom gradu Melbourneu. Radio je od najranije dobi - obrađivao je vrtove i radio druge pomoćne poslove za male novce, odlučan da jednoga dana uspije. Radio je kao baptistički propovjednik, stolar, imao je tiskaru i bio izdavač, bavio se politikom. Bio je i veliki vjernik te je smatrao kako je njegova dužnost pokušati učiniti svijet boljim mjestom. Tijekom Viktorijanske ere podržavao je brojne organizacije koje su se bavile tada velikim problemom alkoholizma i pridružio se pokretu za apstinenciju od alkohola. Prva polovica 19. stoljeća bila je zapravo prekretnica. Razvoj željeznice otvarao je brojne mogućnosti, a jednu takvu iskoristio je i sam Cook. Kako je sam odlazio na sastanke pokreta protiv alkoholizma i to pješice, dosjetio se kako bi zapravo za to mogao iskoristiti željeznicu i prevesti više ljudi na sastanak. Logika je bila jednostavna - više ljudi,

veći utjecaj pokreta. Ne treba posebno naglašavati kako je ideja odlično prihvaćena i na prvo organizirano putovanje 5. srpnja 1841. iz Leicestera u obližnji Loughborough krenulo je čak 500 ljudi. Cijena povratne karte u koju su bili uključeni mali obroci bila je jedan šiling, što bi danas bilo nešto više od dvije funte, odnosno petnaestak kuna. Bila je to prava mala revolucija - prvi organizirani izlet, dostupan svima koji su to htjeli ili mogli platiti. Cook je od željeznice uzimao malu proviziju, pa je tako postao i prvi putnički agent na svijetu, koji je ovu vrstu paket-aranžmana tijekom godina dodatno usavršavao. Već 1845. godine Thomas Cook je krenuo korak dalje, pa je organizirao i prvo veće putovanje od Leicestera do Liverpoola, za koje je čak pripremio prve tiskane brošure, preteče današnjih prospekata s kratkim opisima znamenitosti i točnim opisom aranžmana, navedenom cijenom i što ona uključuje. Najveći iskorak napravio je 1855. godine kada je organizirao prvu veliku međunarodnu turu, posjet Svjetskoj izložbi u Parizu. Nije se uspio dogovoriti s upraviteljima kanala La Manche da ruta prolazi tim putem, pa je zato napravio kružno putovanje koje je obuhvaćalo Bruxelles, Köln, dolinu Rajne, Heidelberg, Baden-Baden, Strassbourg s krajnjim ciljem u Parizu. Svijet je tako postao lako dostupan za one koji su mogli odvojiti sredstva i slobodno vrijeme za putovanja.

Cook je uveo prve vaučere, zaslužan je i za izum putničkih čekova, a s vremenom je njegova kompanija postala jedan od najvećih turističkih divova svih vremena.

1855.

Prva organizirana međunarodna tura za posjet Svjetskoj izložbi u Parizu

Kompanija Thomas Cook je gotovo 180 godina nastavljala s inovacijama u turizmu, a 1980-ih godina bili su poznati po sloganu: Don’t just book it, Thomas Cook it!

proljeće 2020. Turizam Info

121

ZAGREB

Foto: TZ Zagreb ©M_Vrdoljak

u turističkim brojkama

Foto: TZ Zagreb ©I_VInković

9.731

32 hotela 2.403 soba 21 hotela 3.555 soba 5 hotela 2.165 soba

70

HOTELA

21.166 LEŽAJEVA

2.66 mil NOĆENJA (podaci za 2019.)

NAJVEĆE ATRAKCIJE GORNJI GRAD

Foto: TZ Zagreb ©J_Duval

2.505

OBITELJSKOG SMJEŠTAJA

Foto: TZ Zagreb ©J_Duval

Foto: TZ Zagreb ©J_Duval

HOTELSKI KAPACITETI

MUZEJ PREKINUTIH VEZA

KONGRESNI KAPACITETI U HOTELIMA

12.456

Najveća kongresna dvorana: Hotel Antunović 900 stolica 122

Turizam Info

proljeće 2020.

CRKVA SV. MARKA MAKSIMIR KATEDRALA JELAČIĆEV TRG KAMENITA VRATA

Najviše turista dolazi iz: Koreje, SAD-a, Njemačke, Italije, Kine i Bosne i Hercegovine podaci za 02/2020 Izvor: TZ Grada Zagreba

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte časopis pripremljen baš za vas. pretplata.turizaminfo.hr

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OPREMA I EDUKACIJE ZA IZRADU VRHUNSKIH SLADOLEDA, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o.

Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697