ZÖLDHULLÁM

zöldhullám Ízletes vargánya

Csemege a lábunk előtt

Írta: Nagy Loránd István Fotók: Adobe Stock Savanyú talajú erdőségekben június és október között bukkanhatunk rá hazánk gombavilágának egyik legpompásabb képviselőjére, pontosabban tekintélyes méretű termőtesteire, amelyekből némi kreativitással gasztronómiai különlegességek egész sora, illetve remek szárítmány készíthető.

A

tinórugomba-alkatúak (Boletales) rendjének tinórufélék (Boletaceae) családjába tartozó ízletes vargányát (Boletus edulis) már az ókori Rómában is értékes csemegegombaként tartottak számon. Kozmopolita, Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában őshonos, Magyarországon helyenként gyakori – mikorrhizás, azaz növényekkel kölcsönösen előnyös kapcsolatban élő – faj, amely savanyú talajú lomberdőkben és fenyvesekben egyaránt előfordul. Idehaza leggyakrabban tölgyesekben, gyertyános-tölgyesekben, gyertyános-bükkösökben és szelídgesztenyével elegyes tölgyesekben pillanthatjuk meg jellegzetes formájú, általában magányosan megjelenő termőtesteit. Kalapja 5–25 cm átmérőjű, kezdetben félgömbszerű, hosszú ideig domború, majd kiterülő, rendszerint világos- vagy sötétbarna, esetenként csaknem fehér színű, sima vagy kissé ráncos felületű. A kalapbőr matt, száraz tapintású, nedvesen és öreg példányok esetében azonban fénylő és tapadós. A csöves termőréteg a tönknél felkanyarodó, fi atalon fehéres, éretten zöldessárga, végül olívzöld. Az 5–15 cm magas, 3–7 cm átmérőjű, változatos formájú (olykor hengeres, olykor hasas), világosbarna alapszínű tönköt fehéres tónusú, hálózatos erezet díszíti. Vastag, eleinte kemény, idővel megpuhuló, kellemes illatú, dióízű

húsa fehéres (a kalapbőr alatt rózsaszínes, kissé barnás is lehet). A hús színe nem változik – sem nyomásra, sem vágásra. Ez egy nagyon fontos határozóbélyeg, amely a hasonló megjelenésű, de mérgező vagy emberi fogyasztásra nem alkalmas tinórufajoktól való elkülönítést segíti. Fő az óvatosság A magunk gyűjtötte, étkezési célra szánt termőtesteket minden esetben vizsgáltassuk meg hivatásos gombaszakértővel! A piaconline. hu és a netgombasz.hu weboldalon a gombavizsgálat helyszíneiről és a nyitvatartási időkről is tájékoztatást kaphatunk. A népies nevén „úrigombának” hívott ízletes vargánya nemcsak ízletes, hanem még egészséges is. Kiváló vitamin-, fehérje- és ásványianyagforrás, ráadásul jelentős mennyiségű ergoszterolt (a D-vitamin előanyaga) és többféle antioxidánst is tartalmaz. Korántsem mindegy persze, hogy hol gombászunk, hiszen a termőtestekben nehézfémek, nyomelemek, illetve radionuklidok halmozódhatnak fel, ezért mindenképpen a forgalmas utaktól, ipari létesítményektől és egyéb szennyezőforrásoktól távoli élőhelyeket részesítsük előnyben. Státusz A Magyarországon szabadon gyűjthető ízletes vargánya (Boletus edulis) – a bronzos vargányához (B. aereus) és a nyári vargányához (B. reticulatus) hasonlóan – a piacon, valamint az egész ország területén árusításra engedélyezett gombafajok közé tartozik.