Upgrade Estate 2022 | IT

0 1 | 20 22

Cover Story: Santre dolomythic home

Una nuova missione per i tre moschettieri Digital

Sustainability

La tecnologia In struttura, nei degli smart hotel servizi e nel piatto

GREEN CODE KLIMADECKE®

LE PREVISIONI: PIÚ FRESCO!

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EDITORIAL

Cari lettori,

consigli utili riguardanti il tema delle

realizzare la loro struttura.

piscine negli alberghi. Ovviamente, i

con l’arrivo della bella stagione è

Inoltre, sempre più albergatori ac-

piaceri per il palato ci accompagnano

tornata anche la voglia di viaggiare,

colgono le innovazioni e sviluppano

anche durante tutta la stagione, per

a tal punto da riportare i numeri delle

maggiore consapevolezza nei confron-

questo abbiamo intervistato una chef

prenotazioni ai livelli registrati prima

ti di un tema molto discusso come

di spicco e i due giovani fondatori di

dell’avvento della pandemia.

quello della sostenibilità, ottenendo

una start-up di vertical farming, che

La cover story di questo numero

un certo appeal, sia agli occhi degli

forniscono agli hotel erbette fresche

l’abbiamo dedicata a una speciale

ospiti che dei diversi stakeholder.

365 giorni all’anno. Infine, ricordan-

famiglia d’imprenditori altoatesini.

Cosa sono gli smart hotel, perché il

do che ogni investimento richiede

Con il loro nuovo progetto, il Santre

nostro sistema immunitario è sempre

la consulenza di professionisti, non

dolomythic home, i Goller hanno

più al centro dei pacchetti benessere

mancano informazioni relative alle

realizzato un sogno, oltre ad aver

e quali vantaggi offrono i receptionist

attuali opportunità in termini di in-

dimostrato che la coesione è uno dei

virtuali, lo spieghiamo nelle rubriche

centivi e sovvenzioni per gli operatori

maggiori punti di forza degli hotel a

digital e wellness. Poiché l’estate

del settore.

conduzione familiare. In un inte-

invita tutti a fare un rinfrescante

ressante case study, poi, è possibile

tuffo in acqua, siamo andati alla

scoprire la concezione architettoni-

ricerca delle ultime tendenze e dei

David Gamper

ca, nonché i materiali utilizzati per

Senior editor presso la tt•consulting

3

Lasciatevi ispirare!

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Summer vibes

CONTENT

Indice

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Up to date

26

La lingua del turismo è green

L’innovazione degli smart hotel

Sustainability

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Novità, fatti e curiosità

14

Digital

32 8

Cover Story Intervista con i fratelli Goller

Digital

Largo ai receptionist virtuali

20 Sustainability

38 Management

Microgreens: piccoli ma ricchi di gusto

4

Incentivi per il settore e il turismo

CONTENT

42 Wellness Piscine:

56 Case Study

Il Santre dolomythic home

tra design e servizi

Authors & Translations Sara Musci, Sara Penasa, Linda Pizzini, Katharina Weiss, Veronika Wolf

Graphic Design Concept Markus Ladurner markus.ladurner@tt-consulting.com

Coordination Lisa Härtel haertel@tt-consulting.com

Sales Delia Müller mueller@tt-consulting.com Publisher

tt • consulting Eurocenter A | Zona Industriale, 1-5 UPGRADE 01 | 2022

I-39011 Lana (BZ) Tel. +39 0473 560056 info@tt-consulting.com www.tt-consulting.com

46

Wellness

64

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Marketplace

Benessere per il sistema immunitario Partner solidi per albergatori di successo

50 Food

Intervista alla chef Tina Marcelli

71

Cover Story: Santre dolomythic home

Una nuova missione per i tre moschettieri Digital

Sustainability

La tecnologia In struttura, nei degli smart hotel servizi e nel piatto

Cove r Florian Andergassen

Personality Quattro chiacchiere con Antonella Brunet

5

CHECK OUR ONLINE BLOG tt-upgrade.com

UP TO DATE

La chiave è l’emozione Sara Penasa

Unsplash: shutterstock.com, pexels.jpg

1. Neuromarketing Si tratta di un’avanzata strategia che coniuga neuroscienze e psicologia comportamentale al marketing tradizionale. Nel concreto, studia le risposte inconsce di un potenziale cliente a determinati stimoli, come una pubblicità sui social. Dato che ben il 95% delle decisioni viene preso irrazionalmente, il neuromarketing è fondamentale per integrare le classiche ricerche di mercato, permettendo una conoscenza più approfondita del proprio target grazie alle emozioni. In particolare, per le strutture ricettive è consigliabile analizzare lo stato d’animo che muove il cliente passo dopo passo, dal processo decisionale all’esperienza di vacanza fino al ritorno a casa, in modo da mettere in atto una strategia comunicativa efficace

Vacanze sot to le stelle… a 5 stelle.

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per ogni singola fase e rendere più performante il proprio sito o le campagne. Ricordando che la vacanza è vista da ogni persona come un piacere e coinvolge l’area più

2. Glamping

emotiva del cervello, è importante adottare strategie in

Termine risultante dall’unione di “glamour” e “camping”,

chiave neuromarketing, che vadano a fare leva sulla sfera

il glamping figura tra i nuovi luxury travel trend perché

sensoriale e irrazionale dell’ospite.

soddisfa il desiderio di evadere dal quotidiano e trascorrere tempo di qualità a contatto con la natura. In linea anche con l’attenzione alla sostenibilità, questa tendenza rappresenta un’enorme opportunità per il settore ricettivo, da integrare eventualmente anche a unità alberghiere tradizionali come cross selling che promuova un’esperienza particolare per una notte. Oltre alle classiche tende, vengono offerti soggiorni in suggestive bolle di vetro o case sull’albero, ma con tutti i comfort che si avrebbero in un hotel di classe.

3. A caccia di sapori Gli highlight culinari giocano un ruolo sempre maggiore nella scelta della meta di viaggio, per esplorare i sapori e le tradizioni del territorio. Secondo il Rapporto sul turismo enogastronomico italiano 2021, questo mercato è destinato a crescere ancora. L’ospite ricerca sia esperienze uniche per il palato, che in riguardo all’atmosfera e a setting particolari. Forte è anche il desiderio di un approccio active: il 66% dei turisti gradirebbe ad esempio partecipare ad

Marketing emozionale e turismo:

attività con i produttori locali, come la vendemmia e la

un binomio vinc ente.

mungitura.

6

UP TO DATE

PR

4. Neverending tourism Il prima e il dopo di una vacanza diventano parte dell’esperienza stessa, soprattutto grazie alla digitalizzazione. Largo, dunque, a tour in 3D, degustazioni guidate a casa, concept store, audioguide immersive e app dedicate.

5. Le terrazze protagoniste Secondo The Fork, lo scorso 2021 le prenotazioni per mangiare nei dehors rappresentavano un 47%, mentre pre-Covid raggiungevano al massimo il 12%. Questa tendenza si estende anche alla stagione invernale.

6. Biophilic design natura e migliorare il loro benessere fisico e mentale: la biofilia, ovvero il desiderio di integrare negli ambienti luce e materiali naturali, aria fresca, giochi d’acqua

Confezioniamo pensieri gustosi

interni e piante, è il futuro del design. Non una moda, ma un concetto destinato a durare, anche perché l’effetto positivo dato dall’esposizione al verde è provato scienti-

Dal 1995, alla Taz di Bleu realizziamo omaggi gourmet su mi-

ficamente.

sura, con un livello di cura nella personalizzazione della confezione raramente sperimentabile. Progettiamo le nostre squisite amenities lavorando fianco a fianco con ciascun albergatore e studiando insieme ogni dettaglio.

Il risultato? I nostri iconici cadeaux rafforzano l’immagine di ciascun hotel, ne incarnano il valore e la cultura, diventando la vera e propria firma del padrone di casa. Realizziamo anche deliziosi snack per il minibar e signature mix di frutta secca per l’aperitivo: proponiamo noci, nocciole, anacardi aromatizzati con erbe, tartufo o spezie, piccola pasticceria salata, mandorle croccanti, arachidi ricoperte o pralinate e moltissimi altri prodotti che vengono abilmente combinati per creare esperienze gustative uniche. Alla Taz di Bleu crediamo che il sapore, l’aroma e la texture possano essere elementi straordinariamente evocativi, in grado di riportare alla memoria non solo i cibi assaporati, ma anche i luoghi e gli ambienti vissuti, diventando elementi insostituibili dell’esperienza in hotel.

Il desiderio di vivere esp erienze “da so gno” è

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sempre più for te.

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Progettare gli spazi per riconnettere le persone con la

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COVER STORY

14 MIN.

Uno per tutti, tutti per uno Come tre fratelli hanno fatto della buona ospitalità la loro missione Veronika Wolf

Florian Andergassen, Famiglia Goller

Si chiamano Andreas, Christian e Alex Goller, e sono giovani, instancabili e motivati. Ecco come si potrebbero descrivere i tre fratelli che oggi, assieme a mamma Sigi e papà Albin, gestiscono il Santre dolomythic home, vicino a Bressanone. Già il nome della struttura rivela la presenza di un inseparabile trio al timone: difatti, corrisponde alla fusione di Sant’Andrea – il paesino dove si trova precisamente l’hotel – e tre, quale la somma di loro messi insieme. Tuttavia, non viene sempre dato per scontato che tre fratelli seguano le orme dei loro genitori e uniscano la vita familiare e professionale sotto lo stesso tetto.

Abbiamo dato un’occhiata all’album di famiglia dei Goller e abbiamo chiesto loro come riescono a rendere tangibile agli ospiti proprio questa sensazione di accoglienza e agio.

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COVER STORY

Per la famiglia Goller non c’è dubbio: solo rimanendo uniti p ossono ac cadere grandi c ose.

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COVER STORY

Andreas, Christian e Alex, quali figli

Quindi non vi siete “persi” nulla?

sviluppo questa mia passione nel

di albergatori, da bambini vi senti-

Andreas: “Proprio persi non direi.

settore alberghiero, cosa che si è

vate diversi da altri tipi di fratelli?

Se è vero che la notte di San

rivelata particolarmente utile per

Andreas, Christian, Alex: “I nostri ge-

Silvestro dovevamo dare una mano

il nostro ultimo progetto.”

nitori hanno sempre dovuto lavorare

in hotel e poi raggiungere i nostri

molto e non avevano i classici orari

amici solo a serata inoltrata, è

A proposito della nuova struttura:

d’ufficio: il fatto che fossero operativi

anche vero che abbiamo potuto

è stata completata in primavera,

fino a tardi, e anche nei fine setti-

collezionare tanti bei ricordi di

realizzando il sogno di tutta la fa-

mana, era una cosa ovvia per noi. C’è

giornate estive passate a nuotare

miglia. Cosa vi ha regalato questa

da dire, però, che erano nei paraggi

nella piscina della vecchia struttu-

esperienza?

quando avevamo bisogno di loro.

ra… Un’opportunità non accessi-

Andreas: “Come spesso accade, non

Inoltre, sono sempre stati attenti a

bile a tutti i bambini.”

si prendono decisioni così impor-

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dedicare del tempo a dei momenti

tanti dall’oggi al domani. C’è stato

insieme, come il pranzo o una serata

Alex: “Il fatto che eravamo tutti e

un lungo processo di maturazione,

davanti alla televisione, se la situa-

tre coinvolti rendeva la situazio-

durante il quale abbiamo cercato

zione in hotel era tranquilla. Talvolta,

ne meno pesante. Inoltre, anche

di capire se volessimo davvero fare

ci hanno anche portati al mare per

avere i gelati sempre a disposi-

questo grande passo insieme.”

qualche giorno subito dopo la scuola.

zione nel frigo del bar era un bel

A dire il vero, non ci siamo mai sentiti

vantaggio.”

Christian: “È stato chiaro sin dall’i-

tanto diversi da quei fratelli cresciuti

nizio che questo progetto avrebbe

in altre famiglie, e concordiamo sul

Se non aveste seguito le orme dei

richiesto tanta dedizione e una

fatto che crescere in un contesto

vostri genitori, che carriera avreste

smisurata quantità di energia da

come il nostro è stata un’esperienza

scelto?

parte di ognuno di noi. Tuttavia,

meravigliosa.

Christian: “Ho sempre desidera-

dopo esserci confrontati a lungo,

Naturalmente, durante l’adolescen-

to svolgere una professione che

non avevamo dubbi sul fatto che

za, abbiamo potuto e dovuto dare

implicasse l’uso dei numeri. A

il Santre dovesse diventare realtà.

una mano tutti i giorni in struttura,

scuola ero sempre interessato ai

Inoltre, sapere di essere uniti ha

cosa che ci ha insegnato ad avere un

contesti economici o ai modelli di

reso la decisione più semplice.”

occhio realistico del mondo alberghie-

finanziamento. Se non lavorassi in

ro, salvandoci dai falsi miti e dalle

hotel, mi occuperei di controlling

Andreas: “È stato un viaggio incre-

illusioni fin da subito.”

o management. Tuttavia, oggi,

dibile per tutti noi e ora abbiamo raggiunto un primo obiettivo. Ci sentiamo un po’ provati dall’impegno profuso, ma non potremmo sentirci più orgogliosi ed entusiasti di quanto realizzato insieme nell’ultimo anno. Penso che questo progetto ci abbia unito ancora di più come famiglia, e noi fratelli abbiamo avuto la possibilità di conoscerci sul piano professionale.”

L’uno al fianc o dell’altro già da bambini.

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COVER STORY

Al Santre, gli ospiti si sentono c ome a casa.

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COVER STORY

Quindi siete fratelli e, al contem-

D’altra parte, è fondamentale avere

po, soci in affari. Quali sono i pro

un rapporto familiare anche con i

e i contro di un rapporto simile?

collaboratori. Siamo convinti che

Alex: “Siamo molto fortunati a essere

il posto di lavoro debba essere

particolarmente legati. Lo apprezzo

un luogo d’incontro e di scambio,

molto, soprattutto perché l’armonia

motivo per cui, offrire un’atmosfera

tra fratelli o sorelle non è sempre

piacevole è un presupposto che

scontata. Detto questo, posso affer-

consideriamo imprescindibile.”

mare che la collaborazione imprenditoriale è stata finora un’esperienza

Andreas: “Questo vale sia se ci

positiva. Inoltre, quando ci si fida

vediamo oltre l’orario di lavoro con

l’uno dell’altro, è bello poter affron-

i dipendenti sia se organizziamo

tare ciascuna situazione lavorativa

una partita a calcetto per alleviare

insieme e farsi carico dei problemi,

lo stress. Essere uniti, avere fiducia

a volte grandi altre piccoli, con dei

gli uni degli altri e sentirsi davvero

fratelli al proprio fianco. Lo stesso

parte di un team sono dei valori

vale per la vita di tutti i giorni.”

aggiunti, sia per noi che per i nostri ospiti.”

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Andreas: “Sono completamente d’accordo con Alex. Anche se siamo teste

Christian: “È altresì importante ave-

calde e a volte ci scontriamo per le

re ben definite le proprie responsa-

nostre opinioni, finora siamo sempre

bilità, specie ai fini di un’efficace

riusciti a trovare soluzioni costrutti-

gestione di un’attività a conduzio-

ve. Tuttavia, per me, alla base di un

ne familiare.”

rapporto come il nostro non devono mai mancare lealtà incondizionata e

“Al Santre si arriva come ospiti,

massima fiducia.”

si riparte da amici.” – Alex Goller

Parlando di valori, possiamo dire

Alex: “Sì, questo è essenziale. Na-

che quello della famiglia non è

turalmente, molte cose vengono di-

solo importante nel privato, ma

scusse insieme e ognuno è libero di

anche nel nuovo Santre dolomythic

esprimere la propria opinione, ma

home. Secondo voi, cosa porta una

la decisione finale viene poi presa

struttura a conduzione familiare al

da chi è direttamente responsabile

successo nel lungo periodo?

di quell’ambito, e gli altri si fidano.

Christian: “Per noi, la famiglia

Come già detto, la passione della

viene al primo posto sotto diversi

famiglia albergatrice è una sorta di

aspetti. Da un lato, desideriamo

miccia per tutte le parti coinvolte.

che gli ospiti percepiscano il forte

Ora, non ci resta che dare il benve-

legame che abbiamo e siano parte

nuto agli ospiti nella nostra nuova

della nostra vita: se riusciamo a

dimora, farli sentire a proprio agio

trasmettere loro i valori in cui

e coccolarli secondo il motto: Si

crediamo e la nostra cordialità,

arriva come ospiti, si riparte da

allora siamo sulla strada giusta.

amici.”

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COVER STORY

Lavorare di squadra e avere are e di c omp etenza b en definite sono alla base al Santre.

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SUSTAINABILITY

15 MIN.

Do you speak Green?

La sostenibilità come lingua globale del turismo

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Sara Musci

shutterstock.com, Biomasseria Lama di Luna, Florian Andergassen

Ricercando la parola sostenibilità nell’Enciclopedia Treccani online, si legge: “Nelle scienze ambientali ed economiche, condizione di uno sviluppo in grado di assicurare il soddisfacimento dei bisogni della generazione presente senza compromettere la possibilità delle generazioni future di realizzare i propri”. A distanza di cinquant’anni dalla nascita di tale concetto presentato nel corso della prima conferenza ONU sull’ambiente, i campi di azione delle buone pratiche green spaziano – per citarne alcuni – dall’edilizia, all’innovazione tecnologica, alla mobilità, al settore alimentare e farmaceutico, alla gestione dei rifiuti e, naturalmente, arrivano finanche al turismo.

Proprio in quest’ultimo ambito, è in crescita la domanda e l’offerta di strutture ricettive capaci di soddisfare le esigenze e i requisiti di una vacanza sostenibile. Ma cosa significa realmente?

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SUSTAINABILITY

15

SUSTAINABILITY

La più ampia ricerca condotta finora

facilmente smaltibili quali il legno,

di kiwi dalla Nuova Zelanda percorre

dal colosso dell’online tourism Bo-

l’acciaio, la pietra e così via. Inoltre,

circa 18.000 km ed emette intorno

oking.com (pubblicata il 14 aprile

l’edificio dovrebbe essere integrato

ai 25 kg di CO2 prima di giungere in

2022) rivela che, su oltre 30.000

con isolanti naturali che consento-

Europa? È quindi preferibile predi-

intervistati in 32 Paesi e territori,

no un’elevata efficienza termica e

ligere i prodotti a chilometro zero,

il 71% dei viaggiatori è intenzio-

acustica, al fine di minimizzare il

realizzati in un complessivo circolo

nato a fare scelte più consapevoli e

consumo di energia.

virtuoso che interessa i contadini e i fornitori del territorio.

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rispettose durante l’intera esperienza di viaggio nei prossimi dodici mesi.

Riduzione degli sprechi e degli

Un valore, quest’ultimo, che aumenta

inquinanti

Trasporti e mobilità sostenibili

quasi del 20% rispetto al report del

Ovviamente, la minimizzazione e la

Qui si dovrebbe agevolare l’utilizzo

2021. L’81% ritiene che una vacanza

differenziazione dei rifiuti deve essere

di mezzi pubblici, comunicando agli

sostenibile sia vitale, con circa la

un must in una struttura che voglia

ospiti gli orari o mettendo a dispo-

metà che afferma di essere stata

qualificarsi come eco-friendly. A ciò va

sizione un servizio di transfer alla

influenzata dalle recenti notizie sui

anche aggiunta un’attenta riduzione

stazione dei treni o dei bus più vi-

cambiamenti climatici. Inoltre, il

agli sprechi: ad esempio, per quanto

cina; offrire il noleggio di biciclette

35% dei partecipanti al sondaggio

riguarda la gestione del cambio bian-

in hotel o presso fornitori partner, e

sostiene che le strutture ricettive

cheria, ridimensionare l’uso di saponi

mettere a disposizione la ricarica per

dovrebbero impegnarsi a offrire sog-

e acqua; oppure ottimizzare il menu

le auto elettriche.

giorni sempre più green.

per evitare lo sperpero di cibo. Inoltre,

Dati alla mano, dunque, è evidente

è importante abbattere le emissioni di

Pacchetti turistici green

CO2 limitando l’uso di combustibile.

Proporre attività a basso impatto ecologico, magari in collaborazione con

come il settore dell’ospitalità debba adoperarsi a proporre soluzioni al

Produzione di energia

le imprese del posto, così da offrire

passo con le esigenze dei suoi utenti,

È fondamentale attingere a una

soluzioni sostenibili sia dal punto di

ricorrendo a una serie di azioni soste-

forma di energia proveniente da fonti

vista ambientale che sociale.

nibili su diversi fronti. In tal senso,

rinnovabili. Per questo, è previsto

è altresì fondamentale non indurre

l’inserimento di impianti di produzione

Va da sé che non tutte le strutture

in alcun modo gli ospiti alla trappo-

di energia elettrica, come i pannelli

riescano ad applicare simultaneamente

la del greenwashing, ossia costruire

fotovoltaici e le pale eoliche, ed ener-

ciascuna delle caratteristiche citate;

un’immagine ingannevole del proprio

gia termica, quali i pannelli solari.

bisogna, poi, anche valutare in che modo e con che efficienza ognuna

hotel sotto il profilo dell’impatto ambientale.

Risparmio e raccolta dell’acqua

di esse venga messa in pratica. Per

Riassumiamo ora le principali carat-

Senza l’acqua, la Terra non esisterebbe.

questo, esistono alcune classificazioni

teristiche di cui dovrebbero avvalersi

Anche nelle strutture ricettive è necessa-

e certificazioni che inducono il turista

hotel, B&B, resort, appartamenti

rio farne un miglior utilizzo, istallando

responsabile a scegliere con più ac-

vacanze, per essere considerati soste-

rubinetti a risparmio idrico e impianti

curatezza dove trascorrere le vacanze

nibili, rispettosi della natura e delle

di raccolta dell’acqua piovana, per poi

“amiche dell’ambiente”.

comunità locali.

trattarla, purificarla e impiegarla, ad

Inoltre, per favorire il green manage-

esempio, nell’irrigazione di orti e giardi-

ment delle strutture ricettive, esistono

ni o per gli sciacquoni dei bagni.

numerosi incentivi, che sono stati

Struttura dell’edificio

introdotti da diversi stakeholder del

L’architettura ecosostenibile è alla base delle costruzioni o ristrut-

Alimenti “verdi”

settore. Nel frattempo, i governi, uni-

turazioni, e prevede l’utilizzo di

Anche la scelta del cibo ha un impat-

tamente agli organismi internazionali,

materiali ecologici, non inquinanti e

to sull’ambiente: sapevate che 1 kg

stanno creando sempre più politiche

16

SUSTAINABILITY

IMMERSA IN 210 HA DI PAESAGGIO NATURALE, OLIVETI, CILIEGETI, MANDORLETI E VIGNETI, TUTTI COLTIVATI BIOLOGICAMENTE E CERTIFICATI AIABICEA, LA BIOMASSERIA LAMA DI LUNA – NEL CUORE DELLA PUGLIA – È CONSIDERATA TRA LE MIGLIORI STRUTTURE RICETTIVE ECO-FRIENDLY IN ITALIA.

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QUI, LA SOSTENIBILITÀ E IL RISPARMIO ENERGETICO SPOSANO LA FILOSOFIA ORIENTALE DEL FENG SHUI.

di promozione delle migliori pratiche

prediligere e offrire soggiorni equoso-

non basteranno a riuscire nell’intento di

“verdi”. Insomma, non è più sufficiente

lidali, etici e compatibili con il pianeta

salvaguardare la Terra, ma come diceva

dichiararsi sostenibili, bisogna dimo-

contribuisce a perseguire attivamente

Madre Teresa di Calcutta: “Quello che

strarlo a tutti gli effetti per poter essere

quel famoso concetto di sostenibilità in-

noi facciamo è solo una goccia nell’o-

autentici e visibili.

trodotto nel lontano 1972. Ovviamente,

ceano, ma se non lo facessimo l’oceano

Alla luce di quanto detto finora,

le sole attenzioni del settore turistico

avrebbe una goccia in meno”.

17

SUSTAINABILITY

Guida alle più note certificazioni ambasciatrici di sostenibilità

Alpine Pearls è un network di ventisette località turistiche – estese su tutto l’arco alpino in Italia, Austria, Germania, Francia, Svizzera e Slovenia – che propongo-

Il “Badge per i viaggi sostenibili” è

no vacanze in montagna ecocompatibili.

stato lanciato da una delle maggiori piattaforme digitali di viaggio al mondo,

AITR è l’Associazione italiana del turi-

Booking.com, nel novembre 2021.

smo responsabile che riunisce numerosi tour operator che operano nel pieno

EU Ecolabel viene rilasciato dall’Unio-

rispetto dell’ambiente e delle culture,

ne Europea e premia le strutture che

riconoscendo il diritto delle comunità

offrono prodotti e servizi con un ridotto

locali a essere protagoniste di uno svi-

impatto ambientale nel loro intero ciclo

luppo turistico socialmente responsabile.

di vita.

Travelife è un’ambita certificazione riconosciuta a livello mondiale, rilasciata dal Global Sustainable Tourism Council.

Prevede riconoscimenti di diversi livelli,

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ma il più importante è il certificato Travel Life Gold.

Legambiente turismo differenzia le strutture in base alle loro caratteristiche e alla zona in cui si trovano. Tra i vari criteri usati per concedere questo marchio nazionale rientrano la protezione ambientale, il risparmio dell’acqua, la riduzione dei rifiuti, l’uso di cibo biologico e regionale e la mobilità leggera.

Il sigillo di qualità ClimaHotel si basa sui tre principi della sostenibilità – ecologia, economia e aspetti socio-culturali – e segue un attento protocollo messo a punto dall’Agenzia CasaClima della Provincia Autonoma di Bolzano.

IL VIGILIUS MOUNTAIN RESORT HA IL PRIVILEGIO DI ESSERE STATA UNA DELLE PRIME STRUTTURE ITALIANE A GUADAGNARSI LA CERTIFICAZIONE CLIMAHOTEL. SITO A 1500 M SUL MONTE SAN VIGILIO DI LANA, IN ALTO ADIGE, PER RAGGIUNGERE QUESTO ALBERGO DI MONTAGNA NON VI È ALTRO MEZZO CHE LA FUNIVIA. LA SUA FILOSOFIA SI BASA SUI PRINCIPI DI ZERO EMISSIONI, ZERO CHILOMETRI E ZERO RIFIUTI, COME ANCHE SUL MOTTO “ECO, NON EGO”, ACCOLTO DALL’ARCHITETTO MATTEO THUN.

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SUSTAINABILITY

Una missione impossibile

fiordo Holandsfjordenai. Un progetto

fine di sfruttare l’energia del sole, di

particolarmente ambizioso, ma per

stagione in stagione. Ecco spiegata la forma circolare che caratterizzerà l’ho-

cipi della sostenibilità e vuole essere

tel e che offrirà una vista panoramica

Project” alla prestigiosa competizione

un modello per le strutture ricettive

letteralmente a 360° sulla natura

internazionale in ambito real estate,

future. Il concetto del design, infatti,

circostante. Inoltre, le grandi finestre

MIPIM Awards 2021, Svart sarà il pri-

si basa su cinque pilastri fondamenta-

sono pensate per proteggere dai raggi

mo hotel al mondo a energia positiva,

li: rispetto della natura, sostenibilità,

solari estivi, eliminando la necessità

ossia in grado di generare più energia

innovazione tecnologica, benessere e

di condizionare gli ambienti, mentre

rinnovabile di quanta ne consumi.

consapevolezza.

consentiranno il massimo dell’irrag-

Considerato il prodigio dell’archi-

L’albergo poggerà su un sistema di pa-

giamento nei mesi invernali. Il tetto,

tettura ecosostenibile, l’edificio

lafitte di legno a V rovesciata; le circa

infine, sarà rivestito di pannelli solari

carbon natural – cioè a emissioni

cento camere, le terrazze e i ristoranti

prodotti con energia idroelettrica pu-

zero – sorgerà nel circolo polare artico

saranno realizzati seguendo la map-

lita per ridurre l’impronta di carbonio.

norvegese, più precisamente nel

patura dell’irraggiamento solare, al

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niente impossibile, che rispetta i prinGià riconosciuto come “Best Futura

IN QUESTO PARADISIACO FIORDO NORVEGESE, AI PIEDI DEL GHIACCIAIO SVARTISEN E DEL MONTE ALMLIFJELLET, SI STA REALIZZANDO LA PRIMA STRUTTURA AD ALTA EFFICIENZA ENERGETICA. RISPETTO A UN HOTEL EQUIVALENTE COSTRUITO SECONDO I NORMALI STANDARD, LO SVART CONTA DI RIDURRE IL RISPARMIO ENERGETICO ANNUO DELL’85% CIRCA.

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SUSTAINABILITY

18 MIN.

Microgreens: piccoli ma ricchi di gusto Con loro ogni piatto diventa poesia Katharina Weiss

Daniele Fiorentino, Jan Palma

Un’idea, due giovani altoatesini e la sconfinata passione per l’agricoltura: Ulrich Kager e Patrick Sanin si dedicano alla produzione di alimenti a livello regionale e al risparmio delle risorse, coltivando microgreens biologici.

Siamo andati a trovarli nel loro stabilimento a San Paolo, in provincia di Bolzano, e ci siamo lasciati ispirare da questo superfood, addentrandoci in un curioso viaggio fatto di colori e sapori.

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SUSTAINABILITY

Con le loro menti brillanti, Ulrich Kager e Patrick Sanin p or t ano variet à nella gastronomia altoatesina.

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SUSTAINABILITY

Sul tavolo di fronte a me vedo una scatola contenente delle piantine: steli lunghi e corti, foglie cuoriformi e pelose spiccano in tutte le tonalità del verde e del rosso. Mi ricordano le foglioline di crescione che mi piace mettere sul pane imburrato. Ulrich Kager mi riferisce che nel settore gastronomico altoatesino, crescione è il nome che viene spesso, ed erroneamente, associato a queste erbette. In realtà, si chiamano microgreens e sono giovani e tenere plantule commestibili, prodotte a partire dai semi di varie specie di ortaggi ed erbe aromatiche, che vengono raccolte nel giro di pochi giorni. Già disponibili in quasi tutti i supermercati degli Stati Uniti d’America, le micro-verdure risultano essere

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ancora poco conosciute in Alto Adige.

Circa tre anni fa, quando un conoscente di Ulrich gli parlò di questi microgreens, il ventiduenne agricoltore e studente di economia decise di realizzare il suo personale impianto indoor e avviare la

Sostenibile e lungimirante: la c oltivazione di micro gre ens c on il

coltivazione, con l’ausilio di semplici

sistema di ver tic al farming.

lampade acquistate in ferramenta.

Dall’idea al prototipo

avvenne per caso al NOI Techpark di

i microgreens una volta cresciuti.”

Bolzano. Quale ingegnere meccanico,

Accanto al prototipo sono accatastate

Ulrich mostrò i primi risultati della

Patrick completava perfettamente

le scatole per il trasporto, fatte di

sua produzione a Herbert Hinter,

le conoscenze agricole di Ulrich.

cartone biodegradabile. Per ovviare

un cuoco del paese di San Michele.

Quest’ultimo, inoltre, andò a visitare

l’utilizzo della plastica, capace di

Lo chef conosceva già da tempo i

la ditta Growing Underground di Lon-

trattenere meglio l’umidità rispetto

microgreens e all’epoca li importava

dra, dove scoprì che, nel cuore della

al cartone, i micro-ortaggi vengono

dai Paesi Bassi, come facevano la

città, i microgreens venivano coltivati

posti in contenitori rivestiti di cera.

maggior parte delle cucine altoate-

verticalmente in tunnel sotterranei

sine. Il problema era che le piante

della metropolitana in disuso.

olandesi venivano coltivate in ma-

Dietro la pila di scatole ci sono alcuni barili di plastica blu ben chiusi,

niera convenzionale e imballate nella

Ulrich e Patrick svilupparono, così, un

in cui sono conservati i semi. “Ciò

plastica per essere trasportate nelle

prototipo di vertical farming, che ora

che ci importa maggiormente, e

Alpi. Ecco, dunque, che Ulrich pensò

vedo qui davanti ai miei occhi. Sugli

che rappresenta anche la sfida più

che si potesse fare meglio di così.

scaffali proliferano diverse piantine:

grande, è riuscire a garantire sempre

L’incontro con Patrick Sanin, socio

“La nostra piccola vetrina”, dice

la massima qualità”, afferma Ulrich.

fondatore dell’azienda profarms,

Patrick. “Ecco come si presentano

All’inizio non è stato semplice: per un

22

SUSTAINABILITY

breve periodo, infatti, i due ragazzi

Mentre la canapa proviene dalla Ger-

di stretti corridoi. Ciascun ripia-

hanno dovuto interrompere la produ-

mania, la lana di pecora è un prodot-

no, inoltre, può essere controllato

zione solo dopo pochi mesi, perché

to di scarto dagli allevamenti locali,

individualmente con l’aiuto di un

non erano stati riforniti di sementi

che viene riutilizzato da profarms

software appositamente sviluppato:

sufficientemente pregiate. Adesso

grazie a un progetto in collaborazio-

bastano pochi clic per ricreare le

etichettano ogni bidone con un nu-

ne con l’Università di Bolzano.

condizioni ideali di cui ogni pianta

mero che indica l’esatta provenienza

ha bisogno per crescere. Per l’illu-

di ciascun seme certificato biolo-

I substrati vengono poi collocati nel-

minazione vengono utilizzate delle

gicamente, così da poter adattare

la cella di germinazione: una stanza

speciali lampade a LED, che riescono

il metodo di coltivazione nella loro

buia e umida con una temperatura

a emettere una luce molto simile a

azienda in Oltradige.

costante di 18-20 °C. Qui è come se

quella del sole, se non addirittura

i semi fossero interrati e dopo 3-5

migliore. Le superfici vengono an-

giorni spuntano i primi germogli.

naffiate con l’ausilio di un sistema a flusso e riflusso: il contenitore delle

In seguito, si passa alla cella di

piantine viene riempito con più o

crescita, detta anche grow box, che

meno acqua attraverso una pompa,

Patrick mi guida oltre un tendone

è il cuore dell’impianto di produ-

a seconda delle fasi di crescita. Ini-

plastificato trasparente e mi porta

zione. Per la prima volta, ho potuto

zialmente, i substrati galleggiano in

sul retro dello stabilimento, che in

sperimentare dal vivo cosa significa

abbondante acqua; successivamente,

passato era un garage sotterraneo.

davvero vertical farming. Le distese

invece, la quantità viene ridotta,

Mi chiede di pulire accuratamente

di substrati sono impilate su degli

così che solo le radici formatesi ri-

le scarpe su un tappetino con del

scaffali a più livelli, che riempiono

mangano a mollo. Al termine di ogni

disinfettante. Avverto l’odore di

tutta la stanza. Per muoversi tra uno

irrigazione, l’acqua viene raccolta in

umidità, quasi come fossimo in una

scaffale e l’altro, ci si avvale solo

un serbatoio, filtrata e riutilizzata.

serra. Arriviamo davanti a un grande lavandino. Una collaboratrice sta mettendo a mollo nell’acqua un contenitore con all’interno dei substrati: è questa la prima fase della produzione di micro-ortaggi biologici.

Dopodiché, i semi vengono distribuiti uniformemente sulla superficie inumidita: la precisa quantità di grammi da seminare è stata ottenuta da diversi dati raccolti nel corso del tempo. Inoltre, prima di confermare l’utilizzo di substrati di canapa e lana di pecora, i quali si differenziano per la ritenzione idrica e i nutrienti contenuti, Ulrich e Patrick hanno dovuto provare diversi tipi di sostanze. Tuttavia, viene optato per uno o l’altro substrato a seconda

Il “pre giato pisello”.

della varietà da coltivare.

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UPGRADE 01 | 2022

Nel cuore della produzione dei microgreens

SUSTAINABILITY

Grazie a questo sistema di recupero

Un trionfo per il palato

idrico molto efficiente, profarms risparmia il 90% di acqua rispetto

Oggi profarms commercia circa mille

ai classici metodi di coltivazione

scatole di microgreens al mese, a privati

all’aperto.

e ristoratori altoatesini. È possibile scegliere tra un mix colorato di diverse

Inoltre, la produzione su alti scaffali

varietà e piante speciali: in totale, si

al chiuso permette di risparmiare

contano dodici tipologie di micro-verdu-

terreno agricolo e non dipendere dalle

re che spaziano, ad esempio, dal “pre-

condizioni atmosferiche. Qui, infatti,

giato pisello”, molto apprezzato per la

il superfood cresce 365 giorni all’anno.

forma particolare di viticci e foglioline,

Dopo l’irrigazione, le piante vengono

al “radiante ravanello” fino al “favolo-

asciugate con l’aiuto di ventilatori

so finocchio”. Il loro sapore intenso e

per evitare la crescita di funghi, dato

gustoso viene mantenuto anche grazie

che profarms non utilizza pesticidi.

alle brevi distanze percorse prima di

“Ciò che più mi affascina è il potere

giungere a destinazione.

UPGRADE 01 | 2022

che risiede in ogni singolo seme, la capacità che qualcosa di così piccolo

Assaggio una fogliolina di nastur-

– cresciuto senza fare uso di additivi –

zio: all’inizio non sento molto il suo

ha di diventare parte di un’esperienza

aroma, ma più mastico e più il gusto

di gusto intensa”, mi rivela Patrick.

si fa vivo, sprigionando la piccantezza in gola. Non avrei mai pensato

Quando le piante raggiungono la

che una piantina così tenera potesse

loro dimensione ottimale, vengono

avere un retrogusto tanto deciso. Pat-

conservate nella cella frigorifera per

rick mi spiega che i microgreens sono

1-2 giorni: le basse temperature in-

spesso utilizzati per guarnire piatti

ibiscono la crescita. Infine, vengono

come zuppe o insalate, ma sarebbero

consegnate ai clienti o ai rifornitori.

preziosi anche per molti altri scopi.

I micro gre ens non passano affat to inosservati nel piat to.

24

SUSTAINABILITY

“Il sapore dei microgreens è molto I semi vengono c osparsi sul substrato umido.

più intenso di quello delle verdure mature e contengono una quantità di nutrienti fino a quaranta volte maggiore.”

La missione di Ulrich e Patrick è di diffondere simili nozioni, motivo per cui pubblicano delle ricette e dei video sui loro canali social.

Per ampliare ulteriormente il campo di azione, i due ragazzi stanno sperimentando la coltivazione dell’erba di grano. Inoltre, vogliono continuare a sviluppare il loro software. Hanno anche in mente di costruire impianti che possano coltivare le proprie erbette utilizzando le materie prime di profarms. Visto l’entusiasmo e la grinta dei due imprenditori, non mi sorprende che l’azienda abbia già partecipato con successo a diverse competizioni: ad esempio, hanno ricevuto il Sustainability Award alla fiera Hotel 2021 a Bolzano e hanno preso parte al concorso europeo per giovani agricoltori.

Sebbene Ulrich Kager e Patrick Sanin si occupino di ortaggi non ancora maturi, loro non possono di certo essere considerati altrettanto immaturi. Ardono per le loro idee e mirano sempre agli standard più elevati, specie in termini di qualità e sostenibilità. Quando la gastronomia altoatesina è letteralmente alimentata da persone così energiche, il futuro del settore non può che prospettarsi promettente e ricco di vivacità, anche nel gusto.

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UPGRADE 01 | 2022

di microgreens per i clienti, in modo

UPGRADE 01 | 2022

DIGITAL

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DIGITAL

19 MIN.

Innovativi, individuali, intelligenti: ecco gli smart hotel Katharina Weiss

shutterstock.com

Smartphone, smartwatch, smart TV – i dispositivi intelligenti sono ormai parte della nostra realtà quotidiana, e stanno trovando impiego anche in quella alberghiera. I cosiddetti “smart hotel” utilizzano le più moderne tecnologie con l’obiettivo di ottimizzare la gestione, migliorare l’esperienza dell’ospite e, in ultima, aumentare i profitti. Ma quali sono esattamente i features

UPGRADE 01 | 2022

che rendono “intelligente” un hotel, e quali vantaggi portano?

Le soluzioni digit ali p ermet tono di de dicare più temp o al c ont at to diret to c on l’ospite.

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DIGITAL

UPGRADE 01 | 2022

Le offer te di uno smar t hotel p ossono essere t anto p ersonali quanto l’impront a digit ale.

Arrivare e rilassarsi

mento d’identità e usando la firma

modo che l’aria condizionata si

digitale. Simili tecnologie innova-

accenda un’ora prima dell’arrivo.

Immaginatevi la situazione: il si-

tive evitano ai vostri dipendenti

Conoscete già le preferenze del

gnor Rossi raggiunge l’hotel dopo

addetti parecchi processi ripeti-

signor Rossi grazie ai dati raccolti

un estenuante viaggio e l’unica

tivi, permettendo loro, invece, di

durante un precedente soggiorno?

cosa che vorrebbe fare è andare

dedicare quel tempo a salutare

Perfetto: con pochi clic potete

subito in camera a distendere le

personalmente gli ospiti, fornire

già predisporre un’accoglienza

gambe e riposarsi, finalmente.

consigli e rispondere a tutte le

personalizzata in tal senso. In

Tuttavia, per suo disappunto, alla

loro domande.

pratica, l’in-room technology

reception si è formata una lunga coda che lo costringe a rimandare il proposito. Altro scenario: il

permette di regolare da remo-

In-room tech per creare atmosfera

signor Rossi è rimasto inaspetta-

to e di far interagire tra loro il riscaldamento, il condizionatore, le luci, le tapparelle, le tende ecc.

tamente bloccato nel traffico e

Una volta in stanza – la quale può

Anche dal punto di vista della

arriva in hotel solo in tarda serata,

essere aperta ad esempio tramite

sostenibilità questi sistemi smart

quando al ricevimento non c’è più

riconoscimento facciale o chiave

sono un vantaggio: ad esempio,

il personale. In entrambi i casi,

digitale direttamente su smartpho-

riscaldamento e climatizzatore si

la tecnologia intelligente accorre

ne –, il signor Rossi viene accolto

azionano automaticamente in base

in suo – e dunque anche in vostro

da una piacevole atmosfera, che

al meteo per mantenere costante

– aiuto. Già diversi hotel, infat-

voi avete programmato per l’oc-

la temperatura, le luci si spengono

ti, permettono grazie a software

casione tramite speciali soluzioni

se l’ospite non c’è e la loro inten-

dedicati di effettuare il check-in

tecnologiche. Che ne direste di

sità si adatta durante il giorno alla

autonomamente, online oppure

una modalità di benvenuto con

luminosità naturale della stanza.

tramite appositi apparecchi nella

luci soffuse e tende ben aper-

lobby, caricando la copia del docu-

te? Inoltre, si può anche fare in

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DIGITAL

GRAZIE ALLA DOMOTICA, NON SOLO RISPARMIERETE ENERGIA E DENARO, MA SARETE ANCHE IN GRADO DI RISPONDERE PIÙ EFFICACEMENTE A FUTURE DISPOSIZIONI AMBIENTALI E POTRETE PROMUOVERE IL VOSTRO HOTEL IN CHIAVE GREEN.

Pure in bagno possono essere

comfort e il benessere dell’ospite,

possibile prenotare un massaggio

impiegati dispositivi intelligenti,

in quanto quest’ultimo, oltre a

nel pomeriggio. Gli interessati,

come uno specchio con funzione

ottenere esattamente ciò che desi-

poi, potranno riservare il proprio

anti-appannamento e indicazione

dera, ha anche la piacevole sensa-

tavolo o il trattamento desiderato

dell’ora. Per le vasche, invece, può

zione di decidere tutto da sé. Non

direttamente dal sistema. Rendere

essere impostata una determinata

da ultimo, i sistemi smart vantano

facili ed efficienti le prenotazioni

temperatura finale o la capacità

la funzione riconoscimento, che

farà aumentare il vostro fatturato;

massima di riempimento. Così, il

permette alle catene alberghiere

in più, conoscerete meglio i trend

signor Rossi non dovrà costante-

di programmare allo stesso modo

e le ore di punta, aspetto che, a

mente tenere sott’occhio il livello

tutte le loro strutture.

sua volta, vi aiuta a ottimizzare la

dell’acqua e, allo stesso tempo, da traboccamento. In camere

Info e prenotazioni in un clic

smart, l’ospite può controllare

ta, è possibile integrare all’app o al dispositivo un chatbot che, grazie all’intelligenza artificiale, risponde

ogni aspetto tecnologico diretta-

Un tablet in camera o una app

istantaneamente alle domande dei

mente da tablet, da app o tramite

dell’hotel, tuttavia, non solo rendo-

vostri ospiti in maniera del tutto

comando vocale; in questo modo,

no più confortevole il soggiorno

automatizzata. Così, il signor Rossi

non dovrà più cercare a lungo

del signor Rossi, ma possono anche

può informarsi in pochi secondi in

gli interruttori della luce oppure

fornirgli numerose informazioni.

merito a orari di apertura o servizi

scervellarsi su come regolare il

Ad esempio, lui può cercare il

extra. Qualora il sistema non do-

climatizzatore. Infine, può anche

meteo o attività da fare in zona.

vesse conoscere la risposta, viene

accendere la TV direttamente

Voi, invece, potete comunicare ai

chiamato a intervenire uno dei

dal letto e collegarsi con il suo

vostri ospiti tramite questo device

vostri collaboratori.

account Netflix personale. Grazie

se per cena c’è ancora disponi-

a questi servizi, aumenterete il

bilità al ristorante o se è ancora

La te cnolo gia in-ro om rende il so ggiorno c onfor tevole al massimo.

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UPGRADE 01 | 2022

vengono evitati eventuali danni

gestione del personale. In aggiun-

DIGITAL

Personalizzare le offerte

opzionali in base alle esigenze

più noto è probabilmente quel-

concrete del vostro hotel. Inoltre,

lo riguardante l’Hotel Henn-na a

se il vostro database è su cloud,

Nagasaki, in Giappone, considerato

Come per la in-room technology, an-

tutti i collaboratori possono

il primo albergo “evoluto” gestito

che le funzioni descritte in preceden-

accedervi in qualunque momento,

interamente da robot. Inaugurato

za sono personalizzabili. I dispositivi

indipendentemente dal luogo in

nel 2015, già dopo pochissimo la

intelligenti permettono all’alberga-

cui si trovano. In conclusione, non

direzione dovette constatare che il

tore di osservare il comportamento

dovendo più passare continuamen-

concept, così com’era, non funzio-

dell’ospite per sapere di più riguardo

te da un programma all’altro, l’iter

nava. Gli ospiti venivano accolti alla

ai suoi bisogni e alle sue preferenze,

di lavoro sarà più agile e anche il

reception da una bambola parlante,

in modo da potergli mostrare solo

tasso di errore sarà ridotto.

la quale, tuttavia, non era in grado

quei contenuti che incontrino i suoi interessi. Installando videocamere e sensori nei diversi ambienti dell’hotel,

di rispondere alle domande semplici.

Piccoli e(r)ro(r)i su ruote

UPGRADE 01 | 2022

potrete far inviare live al signor Rossi,

Sempre nella lobby vi era anche un robot dalle sembianze di un tirannosauro Rex, ma, dato che non sapeva

a seconda del luogo dove si trova in

Gli strumenti basati sull’intelligenza

fare la fotocopia dei documenti, ben

quel momento, informazioni o offerte

artificiale non mirano in alcun modo

presto dovette subentrare un dipen-

specifiche attraverso notifiche push.

a sostituire il personale dell’hotel:

dente. In camera, poi, ogni ospite

Se, ad esempio, dovesse venire in

i tentativi in tal senso, infatti, si

aveva a disposizione un assistente

vacanza con i propri figli, potreste

sono rivelati fallimentari. L’esempio

personale: è capitato che svegliasse

illustrargli gli spazi e i programmi di attività dedicati alle famiglie.

La soluzione all-in-one per i dipendenti Con un gestionale alberghiero, o PMS, è possibile registrare in una memoria centralizzata tutti i dati relativi alla vostra struttura, così da avere sempre un quadro della situazione. Questo sistema raggruppa in un’unica soluzione software utili per ambiti diversi: il motore di prenotazione per snellirne l’elaborazione, un programma di front desk per un flusso di lavoro più efficiente alla reception, un tool per distribuire gli incarichi dell’housekeeping, un channel management per la gestione dei canali di vendita online, un portale per i pagamenti e la fatturazione così come uno strumento di analisi. Un PMS può essere integrato con varie funzioni

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DIGITAL

le persone nel sonno perché aveva

bevanda fresca in camera, portare

snelliscono il lavoro dei dipen-

interpretato il russare come una

fuori la spazzatura o andare a recu-

denti offrendo loro più tempo per

domanda. In più, i collaboratori

perare un asciugamano in più per

l’ospite in struttura. Inoltre, sono

dovevano fare ore di straordinari

le cameriere ai piani. In generale,

vantaggiose anche in quanto a

per riparare i robot stessi; dunque,

si può affermare che la delicata

risparmio energetico. Al fine della

tali dispositivi avevano creato più

situazione sanitaria da Covid-19 ha

scelta, è importante prendere in

lavoro di quanto ne avessero tolto.

contribuito a far vedere sotto una

considerazione il target: che età

Fu così che nel 2019 l’hotel decise

luce più positiva questi assistenti

media hanno i miei ospiti? Sono a

di ridurre i suoi 243 robot a meno

intelligenti, i quali trasmettono

proprio agio usando app e smart

della metà. Questo caso conferma

un’idea di igiene e sicurezza.

tool? Serve davvero un dispositivo

che è necessaria particolare prudenza con l’utilizzo dei robot, in quanto

per il self-check-in oppure l’hotel è

A ognuno la sua scelta

le loro capacità sono comunque

sufficientemente piccolo da riuscire a gestire personalmente i clienti?

Ogni albergatore dovrà valutare in

Una consulenza da esperti del set-

è troppo complicato. È pur vero che

base alla propria situazione fino

tore è indispensabile per prendere

non mancano anche esperienze di

a che punto adottare soluzioni

la decisione più adatta. Alla fine,

successo nell’alberghiero. Esistono

smart. Se impiegate adeguata-

infatti, ciò che conta davvero non

infatti robot in grado di esegui-

mente, le moderne tecnologie

è la tecnologia stessa, bensì la

re incarichi semplici al posto dei

favoriscono la soddisfazione dei

soddisfazione del signor Rossi e dei

dipendenti, come consegnare una

clienti, velocizzano i servizi e

vostri collaboratori.

UPGRADE 01 | 2022

limitate: rifare il letto, ad esempio,

Rob ot alla re c eption: eroi o piut tosto errori?

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DIGITAL

11 MIN.

L’avanzata dei receptionist virtuali EECHO – per una più efficiente comunicazione con gli ospiti

UPGRADE 01 | 2022

Veronika Wolf

Raiffeisen Magazin, Georg Seebacher, Patrick Unterhauser

Oggigiorno, spesso manca personale alla reception e, di conseguenza, gli addetti non hanno tempo a sufficienza per gestire efficientemente anche le richieste e le prenotazioni in entrata.

Ecco allora che la tecnologia viene in soccorso: oramai gli assistenti virtuali non sono più una novità; le proposte sul mercato sono diverse, eppure non è facile trovare quella adatta alle proprie esigenze. Abbiamo parlato con tre esperti in materia per approfondire la questione: si occupano del sistema di corrispondenza EECHO e presentano i vantaggi di un simile tool.

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UPGRADE 01 | 2022

DIGITAL

33

DIGITAL

Cosa vi ha spinto a sviluppare EECHO? Alla base dell’ideazione di qualunque prodotto vi è sempre l’esigenza del cliente. In questo caso specifico, un hôtelier altoatesino di spicco ci aveva presentato una sua richiesta concreta.

Onestamente, all’inizio non pensavamo che rispondere in maniera efficiente alle richieste in entrata potesse rappresentare un problema generaliz-

Hannes Lösch, Strate gia

zato per il settore alberghiero. Invece,

Fondatore e CEO di Limendo, azienda svilup-

dalle nostre analisi è poi emerso che

patric e di soluzioni te cnolo giche e di c onsu-

questo fosse effettivamente un punto

lenza in materia

UPGRADE 01 | 2022

dolente per molte strutture. Una benedizione e maledizione allo stesso

di rispondere autonomamente alle

i potenziali clienti. Ebbene, anche

tempo, insomma. Diverse sono le

richieste dei clienti e occuparsi poi

EECHO basa la corrispondenza su

ragioni per cui gestire adeguatamente

dell’intero processo comunicativo –

template, tuttavia è più rapido e,

la corrispondenza con l’ospite risulta

dalla prenotazione al pre-check-in

soprattutto, automatico.

essere una sfida ardua. Da un lato,

con relativa pre-vacation mail fino al

può essere addotto alla scarsa moti-

post-processing. Se lo si desidera, in

Inoltre, archivia in modo continuativo

vazione dei collaboratori, in quanto

ogni caso, si può anche decidere di

e sistematico tutti i dati – natural-

fare il copia-incolla dei segmenti

procedere manualmente. Proprio gra-

mente tutelando la privacy al 100% –,

per creare una mail di offerta è un

zie a tale flessibilità di utilizzo, EECHO

il che permette di mantenere sempre

compito piuttosto monotono; dall’al-

è attualmente il più moderno tool di

aggiornati i vari profili dei clienti. Un

tro, sicuramente anche la mancanza

corrispondenza sul mercato.

ulteriore valore aggiunto? Gli ospiti possono comunicare direttamente con

stessa di risorse umane gioca un ruolo centrale.

Quali sono stati gli step successivi e quale valore aggiunto offre EECHO nel concreto?

Con l’automatizzazione del procedimento, non si va a perdere uno stile personale?

EECHO tramite chatbot, ottenendo un supporto individuale in qualunque momento. Non solo: su richiesta, è possibile anche integrare una versione vocale. Ecco, dunque, che consiglio

Verrebbe da pensarlo, invece questo è

a ogni albergatore di investire in

proprio il punto forte di EECHO. Grazie

simili strumenti digitali. Peraltro, non

Le pietre miliari più importanti sono

all’intelligenza artificiale, infatti,

si tratta di importi ingenti: EECHO

state l’elaborazione della piattaforma

il tool è in grado di interpretare le

offre un prezzario adeguato ai numeri

stessa e del modello di intelligenza

differenti richieste e i commenti

dell’hotel. Così, una struttura di

artificiale, il conseguente training

degli ospiti e, quindi, di formulare

piccole dimensioni può dotarsene a

così come lo sviluppo del chatbot IA

una risposta su misura, tutt’altro che

fronte di costi di gestione a partire da

e del prototipo. Gli aspetti appena

standard. Come già accennato prima,

€ 800 all’anno, mentre per le grandi

citati fanno in modo che EECHO

è risaputo, che tra le mansioni quoti-

imprese vi sono eventualmente anche

sappia gestire la corrispondenza in

diane dei collaboratori alle reception

sovvenzioni. In quest’ultimo caso,

maniera del tutto automatizzata. È,

figura il “copiare” macchinoso di

prima di procedere, consigliamo di

infatti, in grado di creare modelli

segmenti di testo preimpostati per

analizzare dettagliatamente la propria

personalizzati di e-mail e siti internet,

creare i vari preventivi di offerta per

situazione.

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DIGITAL

Un sistema avanzato e un’interfaccia user-friendly sono decisivi per un tool di questo tipo. Corretto?

Esatto. È fondamentale che l’impostazione, sia grafica che tecnica, permetta un utilizzo intuitivo all’utente.

Per definire ciò, anche in questo caso, siamo partiti dai bisogni concreti degli albergatori, cercando di identifiGe org Se ebacher, Te cnica

care le priorità durante dei workshop.

Proje ct manager di Limendo

Naturalmente, abbiamo prestato particolare attenzione alla funzionalità, di modo che il sistema potesse soddisfare tutte le esigenze della struttura in merito. A questo, abbiamo aggiunto un’interfaccia attraente, così una configurazione ideale.

Come si evolveranno questi strumenti in futuro?

Noi vorremmo sviluppare nuove funzioni sempre più specifiche, per soddisfare particolari necessità dei clienti. Nel concreto, stiamo lavorando a un voucher tool, a un sistema CRM completo e a innovativi sistemi per personalizzare le newsletter.

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UPGRADE 01 | 2022

il prodotto ha gradualmente assunto

DIGITAL

EECHO esegue l’intero processo…

UPGRADE 01 | 2022

…statistiche incluse!

Richiesta del cliente

Verifica della disponibilità

Invio dell’offerta

Verifica della disponibilità

Invio della conferma di prenotazione

Ricezione della caparra

Pre vacation e-mail con check-in online e lista dei desideri

Soggiorno dell’ospite

Post vacation e-mail

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UPGRADE 01 | 2022

DIGITAL

Prenotazione da parte del cliente Lukas Wey h, Consulting & Sales Proje ct ma nager della t t•c onsulting

commenti il sistema debba venire “alleInvio della conferma di ricezione della caparra

Qual è la reazione dei clienti quando presenta loro EECHO?

nato”. Proprio grazie alla collaborazione tra tt•consulting e Limendo è possibile trovare in tempi ristretti soluzioni su misura per ogni cliente – questo è

Anche se numerosi albergatori hanno

sicuramente un importante valore

già avuto a che fare con questo genere

aggiunto che ci distingue da eventuali

di soluzioni digitali, accade spesso che

competitor.

durante le sessioni demo alcuni rimangano di stucco. In particolare, a impressionare sono il livello di personalizzazio-

DESIDERATE SAPERNE DI PIÙ?

ne della mail di offerta e l’efficienza del

Contattateci per una consulenza non vincolante.

chatbot, ad esempio quando fornisce

LUKAS WEYH, SALES

nel dettaglio consigli di escursioni in

sales@eecho.ai

zona. In base alle esigenze specifiche,

HANNES LÖSCH

infatti, valutiamo attentamente il focus

hannes.loesch@eecho.ai

da dare alla corrispondenza e per quali

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MANAGEMENT

8 MIN.

Visioni da incentivare UPGRADE 01 | 2022

Linda Pizzini

Unsplash

Avete sviluppato un’idea, elaborato minuziosamente un progetto e anche il relativo finanziamento. Ora vi chiedete se esistano aiuti economici in tal senso? Sia a livello europeo che provinciale vengono concessi numerosi contributi, di vario tipo; tuttavia, la notizia migliore è che dal 2020 il settore turistico gode di speciali bonus e agevolazioni dedicate, di cui vale la pena approfittare. Per aiutarvi ad avere una panoramica generale sui sussidi offerti e riuscire a trovare quelli più adatti alle vostre esigenze, ecco che vi accompagniamo, a parole e a fatti, nell’intricato mondo dei finanziamenti.

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UPGRADE 01 | 2022

MANAGEMENT

Con il giusto soste gno e c onomic o, dalla vostra idea p otrà nasc ere b en presto un pro get to c oncreto.

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MANAGEMENT

UPGRADE 01 | 2022

Siamo al vostro fianc o dallo svilupp o dell’idea fino a pro get to c oncluso, e anche oltre.

Tutto comincia con una visione, un

ne vengono soddisfatti, maggiori

dedicare ai suoi impegni correnti e al

progetto, magari un blueprint. Si in-

sono le possibilità che la richiesta

business ordinario.

tuisce immediatamente che più l’idea

di finanziamento venga accettata.

Tuttavia, non è la sola domanda di

è ambiziosa e innovativa, maggiore

Ecco allora che, grazie a competenti

finanziamento che ci sta a cuore: la

sarà il budget necessario. Tuttavia,

esperti, effettuiamo un’analisi precisa

tt•consulting, infatti, è sinonimo di

ciò non significa che il sogno sia già

dei criteri e facciamo in modo che il

consulenza a 360°, che sostiene i

sfiorito; infatti, praticamente per ogni

vostro progetto venga adattato per

propri clienti in ogni ambito, dal ge-

investimento, per quanto ingente,

rientrare nelle specifiche del soste-

stionale fino al marketing. Ecco allora

esistono contributi adeguati. Noi della

gno economico nella maniera meno

che, anche in questo caso, seguiamo

tt•consulting, quando si tratta di con-

complicata possibile.

il progetto dall’inizio alla fine: contri-

sulenza in tema di sovvenzioni, trovia-

Naturalmente, durante tutte le fasi

buiamo allo sviluppo dell’idea, fornia-

mo addirittura che funzioni al meglio

procediamo in maniera trasparente,

mo preziosi input, facciamo presenti

la formula “più grande è, meglio è”,

così che al cliente risultino compren-

eventuali problematiche e rimaniamo

nel senso che i progetti importanti e

sibili i vari passaggi; da buoni team

al vostro fianco anche dopo che avete

con un volume di investimento sostan-

player, infatti, troviamo importante

ottenuto il finanziamento richiesto,

zioso hanno più probabilità di venire

lavorare a stretto contatto con tutte

fino alla realizzazione effettiva del

sostenuti economicamente e, quindi,

le parti coinvolte, formando una

progetto in questione e alla relativa

di essere realizzati.

efficace squadra volta a promuovere

commercializzazione.

l’impresa da finanziare. Ad esempio, Da noi, il primo step in tale pro-

se un cliente desidera beneficiare di

Il nostro obiettivo, infatti, è quello

cesso è un incontro di consulenza

contributi per una ristrutturazione,

di rendere la concretizzazione della

non vincolante. In questa circostan-

noi collaboreremo con architetti e

vostra visione il più facile possibi-

za vengono presentate le iniziali

progettisti per conformare i docu-

le, grazie ai nostri professionisti e

opportunità di sussidio compatibili

menti ai criteri previsti. Dunque, il

ai sussidi economici riconosciuti.

con il progetto. Ogni contributo

promotore del progetto non dovrà

Contattateci ora per una consulenza

prevede determinati requisiti, e più

preoccuparsi di nulla, potendosi

senza impegno.

40

MANAGEMENT

“Non si tratta solo di sostenere i nostri clienti nell’ottenimento di aiuti finanziari per i loro progetti e,

8 step per una richiesta di finanziamento ben riuscita

quindi, di garantirne la realizzazione; a noi della tt•consulting preme prin-

1.

tore a esaudire un proprio desiderio,

2.

3.

4.

Calcolo del possibile importo del finanziamento

in base alle esigenze del cliente, mi avvalgo del know-how acquisito nel

Check degli aiuti economici già richiesti

stesso. Per fare in modo che ogni pratica venga adattata esattamente

Controllo dei fondi e sussidi disponibili

che, allo stesso tempo, si traduce in un progresso per il settore ricettivo

Valutazione delle esigenze e del piano progettuale

cipalmente poter aiutare un alberga-

5.

Scelta della tipologia di incentivo

tempo in vari ambiti così come di una affidabile rete di contatti. Occupan-

6.

Rientrare nei requisiti

domi della domanda per finanziamen-

7.

Effettuare la domanda presso le autorità competenti

ti e rimborsi, oltre a promuovere il progetto stesso, alleggerisco anche il

8.

Essere contenti per la

carico di lavoro del cliente promotore

semplicità della procedura e

dell’investimento, che, dunque, può

dell’esito positivo!

concentrarsi sul core business.”

41

UPGRADE 01 | 2022

Raphael Kofler, il nostro esp er to in tema di c ontributi e finanziamenti.

WELLNESS

7 MIN.

PISCINE: UN COLPO D’OCCHIO Tra design e promozione di servizi Sara Penasa

Daniele Patersnoster, Wunderwald, Gerhard Wolkersdorfer, Slavia Karlen

Soprattutto durante la stagione estiva, la piscina è uno degli ambienti più frequentati dagli ospiti, rappresentando un enorme potenziale, sia in termini d’immagine che di cross-selling. Scopriamo insieme a quali elementi porre attenzione per rendere la vostra piscina un eye-catcher da condividere sui social, adottare soluzioni costruttive sostenibili e

UPGRADE 01 | 2022

promuovere servizi extra dedicati.

È imp or t ante adot t are soluzioni di design che valorizzino l’immagine della strut tura e il paesaggio circ ost ante.

42

WELLNESS

Secondo una ricerca condotta su

zione suggestiva o caratteristiche degne

scala internazionale dalla piattaforma

di nota come il fondo in vetro in una

Booking.com, l’85% degli intervistati

piscina parzialmente sospesa, che dà

ha dichiarato che la prima ragione per

l’impressione di nuotare nel vuoto. Tra i

prenotare una vacanza è “ritagliarsi dei

materiali all’avanguardia figura l’acciaio,

momenti di relax”, seguita da “dedicare

in quanto presenta svariati vantaggi

tempo a riposarsi mentalmente”.

rispetto al classico cemento armato,

Dunque, per farsi scegliere diventa

stallazione e durevolezza della struttura.

fondamentale offrire agli ospiti una

“L’acciaio è pressoché eterno, perché

piscina o la Spa, le quali, come confer-

resistente e riciclabile al 100%” – spiega

mano i recenti trend, rappresentano gli

Davide Chierico, direttore tecnico di

elementi più attraenti nella selezione

H2OStyle, azienda leader nella realiz-

dell’alloggio, poiché infondono quel toc-

zazione di piscine in tale materiale, e

co magico che trasforma un soggiorno in

continua: “La flessibilità dell’inox, poi,

un’esperienza da ricordare a lungo. Per

offre la libertà di creare qualsiasi forma,

la struttura stessa, poi, la piscina può

aspetto importante sia per adattarsi alle

incidere sia sulla promozione dei servizi

esigenze di spazio che per impressio-

ancillari, incrementando i profitti, che

nare il fruitore della vasca.” Le piscine

sull’immagine dell’hotel, in quanto lo

in pannelli di acciaio, inoltre, possono

specchio d’acqua rappresenta uno degli

essere installate su qualsiasi terreno e

scenari più condivisi sui social, oggigior-

sono perfette per essere posizionate su

no vetrina cruciale grazie, ad esempio, a

terrazze sopraelevate in quanto riducono

collaborazioni con influencer.

di molto il peso di carico. Da non dimenticare, poi, che la prefabbricazione

I due principali aspetti da tenere

degli elementi permette tempi ridotti di

in considerazione sono estetica e

montaggio, sgravando l’hotel stesso da

funzionalità.

problematiche di cantiere. “La superficie

Che sia al chiuso o all’aperto, è bene

liscia e l’assenza di saldature a vista,

trovare una posizione che valorizzi le

infine, garantiscono una condizione

bellezze paesaggistiche circostanti.

igienica ottimale, bassa manutenzione

Infatti, le ultime tendenze rivelano che

e un alto valore estetico”, aggiunge

sempre più turisti preferiscono strut-

Chierico.

ture immerse nel verde, senza tuttavia rinunciare a un bel bagno rinfrescante:

Dal punto di vista dei modelli, invece,

ecco allora che la piscina – ancor meglio

le piscine a sfioro sono oggi una delle

se permette di godere del panorama

scelte più moderne e ricercate: oltre a

idilliaco restando in ammollo – diventa

essere un notevole colpo d’occhio e dare

un must per soddisfare questo vasto

l’impressione che la vasca non abbia fine

target. In quanto a design, la regola

e sia un tutt’uno con il cielo, l’infinity

base è differenziarsi dai competitor e

pool garantisce un miglior ricircolo,

stupire l’ospite: largo, dunque, a vasche

offrendo così una maggiore trasparenza

dalla forma particolare, con un’illumina-

e pulizia dell’acqua.

43

UPGRADE 01 | 2022

soprattutto in termini di modalità d’in-

HIER KOMMT WELLNESS DIE RUBRIK

Anche un sistema d’illuminazione suggestivo è importante per valorizzare gli ambienti in chiave emozionale e renderli fruibili pure nelle ore serali, magari per proporre cene romantiche a bordo piscina o la possibilità di riservare l’ambiente a uso privato. Le soluzioni a LED si rivelano efficaci in quest’ottica, in quanto permettono di creare singolari giochi di luce in un ampio spettro di tonalità e sono a bassissimo consumo energetico. Inoltre, per garantire ambienti perfettamente igienizzati, è possibile sfruttare le caratteristiche dei raggi UV-C, installando lampade e tubi per la disinfezione dell’acqua.

Una piscina, infine, non è completa senza i giusti accessori come idro-

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massaggio, cascate a mezzaluna o l’impianto per il nuoto controcorrente – piuttosto costosi ma che allo stesso tempo danno un grande valore aggiunto. Questi accorgimenti permetteranno, infatti, di regalare momenti unici di serenità e relax a coloro che vorranno dedicare il soggiorno alla cura del proprio benessere psicofisico.

Quali altri servizi “sfruttano” al meglio le potenzialità di questo ambiente e rendono indimenticabile il soggiorno degli ospiti?

Se i migliori hotel non sono solo una destinazione di appoggio, ma anche un’esperienza a sé stante, ecco allora che potreste completare l’offerta wellness con pacchetti e servizi ad hoc: di giorno, ad esempio, stimolare il consumo di food & drink mentre si è distesi al sole dopo un tuffo rigenerante – magari con uno sfizioso aperitivo su vassoio galleggiante –, offrire lezioni di aquagym oppure percorsi di salute

Per la maggior par te de gli ospiti la piscina rappresent a un elemento

specifici tra piscina e centro wellness.

alt amente desiderabile p er le proprie vacanze.

Infine, soprattutto per via degli strasci-

44

WELLNESS

chi lasciati dal Covid, lo spazio dell’inti-

Inoltre, questa tipologia di alloggio è

disposti e pagare quel qualcosa in più,

mità ha assunto un’importanza maggiore,

ideale per creare pacchetti su misura in

pur di godere di un’esperienza da sogno

motivo per cui sono sempre più richieste

occasione di anniversari o ricorrenze quali

che condivideranno in seguito sui social,

le camere deluxe con mini pool e sauna

San Valentino.

innescando un proficuo passaparola

private. Spesso sono sufficienti pochi

Come abbiamo visto, dunque, se è

a costo zero. Allo stesso tempo viene

metri quadri e una spesa contenuta per

vero che l’installazione di una piscina

trasmesso un senso di esclusività che

fare l’upgrade e realizzare una suite di

rappresenta un investimento importan-

permette di distinguersi dalla concorren-

lusso, capace di portare un importante

te, comporta anche altissimi vantaggi

za e di aumentare eventualmente i prez-

ritorno economico nonché d’immagine, in

per la struttura ricettiva. Iniziando dal

zi. Ricordate: potete sempre affidarvi a

quanto darà una nota di classe all’hotel

soddisfare il desiderio di relax e unique

dei professionisti per una consulenza in

aumentando il pregio dell’intera struttura.

moments degli ospiti, i quali sono ben

merito.

Po ol? Co ol! La piscina è uno de gli sc enari più c ondivisi sui so cial.

45

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La piscina è utile anche p er promuovere servizi ancillari c ome fo o d & drink.

WELLNESS

10 MIN.

Wellness per il sistema immunitario shutterstock.com, pexels.jpg

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Katharina Weiss

Al più tardi la pandemia ci ha fatto capire quanto sia importante un sistema immunitario efficiente. Non sorprende, quindi, che nel 2021 sia diventato di tendenza il cosiddetto “Immuno Wellness”. Abbiamo allora cercato di capire come una vacanza all’insegna del benessere possa contribuire a rafforzare le difese dell’organismo.

46

HIER KOMMT WELLNESS DIE RUBRIK

Che sia in grotte riscaldate con pie-

gambe per poi continuare su tutto

ossigenare il corpo in maniera otti-

tre roventi come nell’Asia orientale,

il corpo e arrivare infine alla testa.

male; inoltre, diminuisce la frequen-

in costruzioni di argilla al tempo

Lo sbalzo termico allena il cuore:

za cardiaca, con un effetto calmante

degli Aztechi oppure in capanne di

attraverso regolari sessioni di sauna,

a livello fisico e psicologico. Alcuni

legno in Finlandia: i benefici dei

l’organismo impara a gestire meglio

studi, poi, dimostrano che, grazie

bagni di calore vengono apprezzati

cambi repentini di temperatura.

ai massaggi, da un lato aumenta

da millenni. Ciò che inizialmente Non solo il calore della sauna

cellule immunitarie) e dall’altro il

come cura del corpo, divenne negli

finlandese, anche il vapore aumenta

tasso di cortisolo – l’ormone dello

anni un autentico rituale. Oggi, non

le difese del corpo contro gli agenti

stress – nel sangue si riduce. In più,

riusciamo a immaginare una vacanza

patogeni. Ecco allora che il bagno

il calore e le giuste manovre possono

di benessere senza diversi tipi di

turco si rivela particolarmente

sciogliere le tensioni e alleviare i

sauna o Aufguss, i cui effetti positivi

indicato per chi soffre di disturbi re-

dolori, offrendo, di conseguenza,

sono provati scientificamente.

spiratori cronici, dato che l’umidità

maggiore vitalità e serenità nella

ha un effetto espettorante e idrata

vita di tutti i giorni.

Durante una seduta di sauna la tem-

anche le mucose, le quali rappresen-

peratura corporea si alza di 1-2 °C,

tano un’importante barriera protet-

Alcune strutture ricettive improntate

mentre la pelle può raggiungere anche

tiva contro germi e batteri. Dunque,

alla salute dei propri ospiti fanno

i 40 °C. L’organismo reagisce come

indipendentemente da quale seduta

addirittura un passo in più, propo-

in caso di febbre: le difese vengono

di benessere si preferisca, tali rituali

nendo anche trattamenti medici a

allarmate, i pori si aprono e si inizia a

si rivelano doppiamente positivi per

sostegno del sistema immunitario,

sudare. Di conseguenza, anche i vasi

l’organismo e il sistema immunitario

come l’ossigeno-ozono terapia o le

sanguigni si dilatano e la circolazione

perché rilassano sia corpo che men-

infusioni endovenose di vitamina C.

raddoppia, portando più sangue alle

te: è infatti comprovato che lo stress

Naturalmente, anche diete e piani di

mucose. Fondamentale è, tuttavia,

abbassa le difese.

allenamento personalizzati sono fun-

il ciclo caldo-freddo: durante la fase

zionali. Di seguito abbiamo riassunto

di raffreddamento, i vasi tornano a

Oltre a ciò, i vostri ospiti possono

quattro consigli su come dare ai vostri

restringersi e la circolazione rallenta,

trovare la propria dimensione di

ospiti l’opportunità di prendersi cura

inducendo il rilassamento. Anche la

relax durante altre pratiche wellness.

di sé e del proprio benessere.

modalità per abbassare la temperatura

La meditazione, ad esempio, insegna

è importante, iniziando da braccia e

corrette tecniche di respirazione per

Durante un rituale Aufguss, il calore della sauna viene p erc epito più intensamente.

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il numero di linfociti (importanti

veniva considerata principalmente

WELLNESS

La giusta alimentazione Semi di lino invece che di chia, miglio e avena al posto della quinoa, ribes nero anziché bacche di goji: optate per superfood europei sul buffet della colazione. Così, mentre gli ospiti faranno il pieno di vitamine e preziosi nutrienti, voi sosterrete l’agricoltura regionale e l’ambiente. Inoltre, anche le fibre, abbondanti ad esempio nei cereali integrali, favoriscono la salute intestinale e, quindi, il sistema immunitario, in quanto oltre l’80% delle reazioni difensive avvengono qui.

Il giusto allenamento L’attività fisica stimola il sistema immunitario, in quanto rafforza i globuli bianchi. Tuttavia, subito dopo un allenamento intenso bisogna prestare attenzione: si assiste, infatti, al fenomeno cosiddetto “open window”, ovvero un calo generalizzato delle difese per un lasso di tempo, che espone il corpo a minacce esterne. È impor-

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tante, dunque, concedersi il giusto riposo post esercizio. Mettete a disposizione dell’ospite un personal trainer per un allenamento corretto, personalizzato e funzionale.

Il giusto raffreddamento Abbassare la temperatura corporea dopo la sauna migliora le difese, e ora è possibile farlo con la neve fresca anche in estate. Inoltre, nonostante nella Snow Room vi siano -10 °C, grazie all’aria secca pare meno fredda rispetto alla vasca di immersione. Chi lo desidera, qui può anche massaggiarsi con la neve come in un idilliaco mondo invernale. Il calore generato dal sistema di raffreddamento della cabina può essere recuperato efficacemente, ad esempio per scaldare la piscina.

L’ambiente giusto Fate in modo che l’ospite si senta a proprio agio sin dal primo istante, creando un ambiente piacevole e sereno, a partire dalla temperatura avvolgente e dalle tonalità rilassanti fino alle fragranze e ai suoni in sottofondo nonché agli arredi confortevoli. Un’atmosfera armonica, infatti, favorisce il sonno e il relax, infondendo sensazioni positive che riducono il livello di stress, che, a sua volta, si traduce in un aumento delle difese immunitarie.

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SNOWROOM PER ESPERIENZE SPA ESCLUSIVE La neve e l‘aria fresca rivitalizzano corpo e mente per un benessere rigenerativo dopo la sauna. Il CUBIC design di Snøhetta è ispirato dalle forme naturali delle montagne e trasporta il fascino alpino nelle Spa più lussuose del mondo.

Configurate la vostra SnowRoom su snowroom.technoalpin.com

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HIER KOMMT FOOD DIE RUBRIK

16 MIN.

Il settore ha bisogno di cuoche toste come lei A dialogo con la chef altoatesina Tina Marcelli Manuel Kottersteger, Kim Marcelli

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Veronika Wolf

Con i piedi per terra, piena di entusiasmo e alternativa. Tina Marcelli, classe 1986, è una delle poche donne che, finora, si sono fatte un nome nella gastronomia di alto livello nella regione alpina. Si descrive come uno spirito libero, e capiamo subito perché. Dopo un anno di tirocinio al fianco di suo padre, ha deciso di abbandonare il settore culinario. Per dispetto, in seguito, ha lavorato per un po’ come commessa in un negozio sportivo. Tuttavia, quella forte passione per la cucina, trasmessale già da sua nonna, era talmente viva da convincere Tina a tornare dietro ai fornelli.

Tina ha iniziato da subito a p ensare fuori dagli schemi.

50

Oggi capita che Tina cucini di nuovo

quistare non solo il palato, ma anche la

dei prodotti che utilizza: gli esaltatori

insieme a suo padre Marcello: per

vista. Ecco come Tina riesce a impres-

di sapidità o i coloranti artificiali sono

lei, lui è il classico cuoco italiano. In

sionare i suoi ospiti, siano essi adulti o

tabù.

quanto alla sua carriera, invece, dopo

bambini. “Quando i clienti vengono a

varie esperienze fatte in Alto Adige,

trovarci in Val di Fleres, voglio stupirli.

“Nel mondo mi sento a casa, ma è

Austria e Germania, ora la troviamo al

Desidero che si ricordino a lungo dei

per l’Alto Adige che il mio cuore

ristorante Artifex del Feuerstein Nature

sapori provati qui”, questo è il suo

batte davvero.”

Family Resort a Fleres, vicino al Bren-

obiettivo. Propone piatti particolari,

nero. La sua filosofia in cucina è in

pur ricordando quali sono le sue radici:

La creatività richiede energia e Tina la

continua evoluzione: difatti, la chef –

nonostante lo spirito cosmopolita, ai

ricerca in alcuni speciali rituali. Ogni

originaria della Valle Aurina – si lascia

fornelli rimane fedele alla sua terra.

giorno dedica almeno mezz’ora del suo

sempre ispirare da qualcosa di nuovo,

Si avvale delle ricette della nonna e

tempo al disegno, alla lettura o alla

che poi vuole subito sperimentare.

rammenta: “Preparava sempre un risotto

meditazione. In questo modo, si crea

d’orzo. Tuttora riesco a ricordare quell’a-

un equilibrio che le dona nuovi impulsi

“Quando mi balza un’idea in testa,

roma particolare che proveniva dalla

positivi e le permette di ricaricarsi:

non l’abbandono finché non la vedo

grande pentola che teneva sott’occhio”.

stando a capo di una brigata di oltre

realizzata nel piatto.”

Tina adora riportare alla mente esperien-

venti persone, sa benissimo quanto il

ze di questo tipo, come anche presen-

buon umore e l’esplosività siano qualità

Le sue creazioni, ad esempio, sono

tare varie interpretazioni di quel risotto

contagiose. Va da sé che l’entusiasmo

composte da ingredienti di colori simili

d’orzo nel menu. Un ingrediente al quale

e la motivazione sono due requisiti

tra loro. Sebbene la fase di preparazione

non rinuncerebbe mai sono le spezie,

fondamentali per un lavoro di squadra di

non sia così semplice, il risultato poi è

sia del suo orto che esotiche. Inoltre,

successo, e per Tina è doveroso lavorarci

una vera opera d’arte, capace di con-

dà massima importanza alla naturalità

su quotidianamente.

Una brigat a c omp ost a da ventiquat tro p ersone: se dici donne e ot to uomini mane ggiano gli utensili di cucina sot to la guida di Tina.

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HIER KOMMT FOOD DIE RUBRIK

HIER KOMMT FOOD DIE RUBRIK

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Le c omp osizioni della chef Marc elli sono autentici cap olavori.

D’altro canto, operare nel settore

lavorativi regolamentati, soli cinque

riposo, molto probabilmente, la si

gastronomico non è proprio una pas-

giorni di operatività alla settimana

può trovare nella sua cucina a prepa-

seggiata. Secondo la chef, il fatto che

e uno stipendio adeguato sono tra i

rare una torta da portare alla nonna

ancora oggi ci siano più uomini che

fattori più importanti che, secondo

di 95 anni: è tuttora lei una delle

donne al comando nell’haute cuisine

Tina, contribuiscono a dare ai giovani

sue massime fonti d’ispirazione.

è un’immagine in parte superata: “I

talenti buoni incentivi per entrare

Inoltre, Tina è autrice di alcuni

toni nelle cucine erano, e sono ancora,

in questo mondo e contrastare così

famosi libri di cucina, in cui sprona

spesso molto severi; inoltre, lavorare

la carenza persistente di lavoratori

i “cuochi della domenica” a indos-

fino a dodici o sedici ore al giorno

qualificati.

sare il grembiule e a rivalutare i

mette a dura prova. Sono questi gli

Se si chiedesse a Tina qual è la sua

classici menu. Inoltre, nel 2021, la

aspetti che hanno scoraggiato molte

ricetta preferita, risponderebbe che

Marcelli è stata eletta “Chef novità

giovani donne a diventare cuoche di

non ne ha una in particolare. La

dell’anno” ai Cook Awards di Milano:

professione. Con la mia brigata, com-

curiosità e l’amore che nutre per la

un’ulteriore dimostrazione del fatto

posta da sedici donne e otto uomini,

sperimentazione non hanno confini,

che l’impegno costante, il pensiero

voglio dimostrare che l’approccio può

come anche il desiderio di dedicarsi

innovativo e una sana dose di follia

essere diverso”. A tal proposito, orari

sempre a piatti nuovi. Nel giorno di

portano (quasi sempre) al successo.

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HIER KOMMT FOOD DIE RUBRIK

Ricetta

Guance di manzo brasate con purea di topinambur di Tina Marcelli Ingredienti •

4 guance di manzo

•

2 cucchiai di senape

•

1 filo di olio di colza

•

4 cipolle

•

3 carote

•

1/4 di sedano rapa

•

2 gambi di sedano

•

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

•

650 ml di Lagrein

•

1–1,5 l di brodo 2 foglie di alloro

•

5 bacche di ginepro

•

2 chiodi di garofano

•

1 pimento

•

1 rametto di rosmarino

•

Sale e pepe

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di manzo •

Occorrente: padella, rostiera o pentola alta, sacchetto delle spezie Preparazione Innanzitutto, pulire le guance rimuovendo la pelle argentata in superficie. Adagiarle in una padella con dell’olio e lasciarle rosolare a fuoco medio su entrambi i lati. Dopodiché, trasferire le guance fuori dalla padella, spennellarle con la senape e cospargerle di sale e pepe. Preriscaldare il forno statico a 160 °C. Lavare accuratamente le carote, il sedano rapa e il sedano, per poi affettare il tutto grossolanamente. Mettere la rostiera o una pentola alta sul fornello a fuoco medio. Versare l’olio nella pentola, attendere che si riscaldi e poi aggiungere le verdure da far saltare per 5-10 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, così da evitare che le verdure brucino e conferiscano un indesiderabile sapore amaro. Alzare la fiamma e aggiungere i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; mescolare le verdure e controllare se si attaccano sul fondo della pentola. Non appena si iniziano ad attaccare, deglassare con il vino rosso e lasciarlo ridurre fino alla metà della pentola. Dopodiché, trasferire tutto il brodo di manzo e lasciare sobbollire dolcemente a fuoco medio per circa 10 minuti. Quindi preparare il sacchetto delle spezie con alloro, ginepro, chiodi di garofano, pimento e rosmarino.Togliere la rostiera o la pentola dal fuoco e adagiare le guance al suo interno. Assicurarsi che siano quasi completamente coperte dal brodo e dalle verdure. Aggiungere il sacchetto delle spezie, mettere il coperchio e infornare per almeno 90 minuti. Al termine del tempo indicato, controllare che le guance siano morbide o se necessitano di rimanere ancora un po’ nel forno. Lasciare ridurre la salsa a proprio piacimento; dopodiché filtrarla e farla addensare.

53

FOOD

Ricetta Purea di topinambur

Ingredienti •

500 g di topinambur

•

25 g di burro

•

Grattugiata di noce moscata

•

Pizzico di sale e pepe

Preparazione Lavare i topinambur sotto l’acqua fredda e poi tagliarli a metà. Mettere i tuberi con la buccia in una pirofila oppure su una teglia e condirli con olio e sale. Cuocere in forno statico a 160 °C per circa 30 minuti, fino a che i topinambur non risultino morbidi al loro interno. Quindi, toglierli dal forno, spostarli in un mixer e frullarli con il

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latte e il burro fino a ottenere una purea. Per concludere, condire con sale, pepe e noce moscata.

Cipolla confit Ingredienti • 1 cipolla •

2 foglie di alloro

•

4 grani di pepe

•

200 g di zucchero

•

50 ml di vermut

•

150 ml di aceto bianco

•

50 ml di acqua

Occorrente: 1 barattolo Preparazione Sbucciare la cipolla, tagliarla dapprima a metà e poi a strisce seguendo la lunghezza. Inserire le striscioline in un piccolo barattolo, aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe. Mettere un pentolino sul fornello e versare il vermut, l’aceto e l’acqua; dunque, portare a ebollizione. Versare, infine, il liquido caldo nel barattolo con le cipolle e chiudere con il coperchio.

54

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PR

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9 MIN.

Santre dolomythic home Dove la natura e lo spirito di accoglienza s’incontrano Florian Andergassen

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Veronika Wolf

Posto ai pie di della Plose, il Santre è un ot timo punto di par tenza p er diverse at tivit à nella natura.

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HIER KOMMT CASE STUDY DIE RUBRIK

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HIER KOMMT CASE STUDY DIE RUBRIK

La passione per l’ospitalità scorre nelle

Nasce così dall’unione delle forze di

menti in vero legno, le aree esterne

vene della famiglia Goller. Per diversi de-

papà Albin, mamma Sigi e i loro tre figli

in larice non lavorato a vista, lo

cenni, i fratelli Albin e Hermann hanno

– Andreas, Christian e Alex – il Santre

gneiss della Val Passiria o il rovere.

gestito il Gasserhof a Sant’Andrea, una

dolomythic home.

Per gli ambienti della Spa adibiti ai

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località altoatesina vicino a Bressanone.

trattamenti, inoltre, si suggerivano

La loro dedizione è poi stata trasmessa

Per poter contare da subito su profes-

superfici in pietra naturale, pelle

ai relativi figli, i quali hanno presto

sionalità, creatività e innovazione, la

e terrastone. Oltre alle precise fasi

intuito che avrebbero voluto seguire le

famiglia Goller ha lanciato una gara

architettoniche, anche la gestione

orme dei genitori.

d’appalto per decidere a chi affidare il

esterna dei lavori, supervisionata da

A quel punto, Albin e Hermann si sono

progetto architettonico. La decisione

Wilfried Lechner, ha contribuito alla

resi conto che, nel lungo periodo, il

si è rivelata saggia, dal momento che

massima professionalità sul cantie-

Gasserhof non avrebbe saputo accogliere

proprio quello indicato come vincitore

re. A testimoniarlo, la realizzazione

tutti i membri della famiglia, né della

dalla commissione era anche il favorito

dell’intero progetto in soli quindici

generazione attuale né di quella a veni-

dei Goller.

mesi.

re. Bisognava, dunque, sviluppare una

L’idea dello studio Comfort Architecten

La grande passione della giovane

nuova idea imprenditoriale.

di Brunico, infatti, ha convinto poiché

generazione è senza dubbio la

Ecco allora che il terreno adiacente

prevedeva una simbiosi perfetta tra il

gastronomia. Il nuovo progetto,

all’hotel – già di proprietà dei Goller e

nuovo edificio e il meraviglioso con-

quindi, doveva rendere giustizia

in forte pendenza verso la valle, ai piedi

testo paesaggistico in cui è immerso.

a questo loro cavallo di battaglia.

della Plose – si è rivelato il luogo perfet-

Inoltre, era molto interessante anche

Ecco che il quinto piano della strut-

to su cui realizzare il progetto del cuore

la loro proposta di usare materiali loca-

tura, nonché il cuore pulsante della

che avrebbe assicurato un futuro a tutti.

li e naturali come, ad esempio, i pavi-

dimora, è stato interamente dedica-

Il ristorante è la punt a di diamante del Santre.

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HIER KOMMT CASE STUDY DIE RUBRIK

to alla sala ristorante con cantina e

Chi, invece, ha la curiosità di ammi-

offre un’esperienza gourmet davvero

rare lo chef e la sua brigata all’ope-

speciale, grazie alla presenza di

ra, può accomodarsi allo Chef’s table

un’incantevole terrazza. Quest’ulti-

e godersi lo spettacolo. In questo

ma permette a tutti gli ospiti di as-

esclusivo ambiente dall’atmosfera

saporare i pasti all’aperto, di fronte

raccolta, assistere allo show cooking

a un panorama sensazionale.

diventa un evento memorabile.

Roman Huber La nuova strut tura si inserisc e ele gantemente nel c ontesto paesaggistic o.

Costruzioni in acciaio e metallo Abbiamo realizzato tutti i lavori in acciaieria, e ringraziamo la famiglia Goller per la fiducia. La nostra azienda viene già gestita con successo in seconda generazione, affiancata da un qualificato team di collaboratori a garanzia di professionalità. Inoltre, optiamo per soluzioni sostenibili e soddisfiamo anche le richieste più singolari e

WWW.SCHLOSSEREI-HUBER.COM

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ambiziose.

Markus Bernard Per le generazioni di oggi e di domani Per questo bellissimo progetto dei Goller, abbiamo eseguito tutti i lavori di edilizia. In qualità di azienda a conduzione familiare, per noi è sempre importante essere al fianco dei nostri clienti: ci prodighiamo a trovare soluzioni, realizziamo idee con la massima professionalità, pensiamo a lungo termine e attribuiamo grande valore a una buona cooperazione.

WWW.BERNARDBAU.COM

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Ci sono voluti soli quindici mesi p er realizzare questi ambienti

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dal fascino inne gabile.

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HIER KOMMT CASE STUDY DIE RUBRIK

Armin Forer Tutto per il vostro deposito attrezzatura Da diversi anni, Paroli progetta e realizza con successo soluzioni personalizzate per ski room, depositi e noleggi sci per numerosi clienti in Italia, Austria e Germania. Dal disegno all’installazione, la ditta va incontro alle richieste dei singoli committenti. È il caso anche della famiglia Goller,

un deposito sportivo.

WWW.PAROLI.INFO

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per cui, con estremo know-how, è stato costruito

Daniel Unterthiner Un relax su misura Per il Santre dolomythic home, la nostra falegnameria ha realizzato un centro benessere di alta qualità e dallo stile senza tempo. In collaborazione con gli architetti, siamo riusciti a creare un’atmosfera avvolgente, dove ogni ospite si rilassa istantaneamente.

WWW.UNTERTHINER.IT

61

HIER KOMMT CASE STUDY DIE RUBRIK

La famiglia Goller non ha mai dimenticato le sue radici e tradizioni, bensì le

I materiali naturali sono st ati utilizzati p er realizzare arre di di stile.

ha implementate nelle idee innovative legate al nuovo progetto. Ne è un esempio la scelta del nome Santre, che unisce Sant’Andrea – la località in cui si trova l’hotel – e il numero tre, in riferimento a Christian, Alex e Andreas. È anche stata posta particolare attenzione alle risorse ambientali: ad esempio, il legno proveniente da un albero storico, che si è dovuto abbattere, è stato impiegato per costruire oggetti di spicco come il tavolo dello Chef’s table.

Le porte della tipica Stube, invece, sono quelle originali del vecchio Gasserhof, dove sono state conservate per oltre vent’anni, con l’in-

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tenzione di riutilizzarle prima o poi: oggi, adornano l’ingresso della sala, conferendole un fascino singolare.

Infine, anche una parete di pietra già esistente è stata recuperata e inserita come muro posteriore della cantina, dove i tre fratelli, nonché sommelier esperti, conservano un’ampia varietà di prelibati vini.

L’aspetto gastronomico è senz’altro la punta di diamante del Santre, ma un ulteriore fiore all’occhiello è la posizione della struttura. Se il panorama che si apre sulla sottostante Valle Isarco e sulla città vescovile di Bressanone è a dir poco mozzafiato, lo scenario sulle maestose cime tutte intorno dona una magica, nonchè rigenerante sensazione di libertà.

Quest’ultima, poi, unita alla calorosa ospitalità che la famiglia Goller offre da sempre con affabile dedizione, rende una vacanza al Santre dolomythic home un’esperienza letteralmente autentica e indimenticabile.

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HIER KOMMT DIE RUBRIK

u

sign.e www.inoxde

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MARKETPLACE

Partner solidi per albergatori di successo Tutti gli imprenditori lo sanno: partner solidi e affidabili nel settore edile e terziario, nonché per l’arredamento e la scelta dei prodotti, contribuiscono in modo decisivo al successo di qualsiasi azienda. Di conseguenza, si predilige un lavoro impeccabile e di alta qualità, selezionando con grande cura con quali realtà collaborare. Nelle seguenti pagine, albergatori di spicco presentano i

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migliori per ogni ambito, condividendo costruttivamente le loro esperienze.

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PR

Il vostro partner per piscine e Spa

Quale azienda con radici

lità danno vita a pavimenti

Ci occupiamo di tutto noi:

progetto da sogno diventi

altoatesine, Lobis combina la

unici nel loro genere, capaci

dalla consulenza professio-

realtà. È il caso, ad esempio,

qualità e l’artigianato, caratte-

di soddisfare le esigenze

nale sul tipo di concept e

dei nuovi chalet Valsegg,

ristici delle regioni alpine, con

individuali dei committenti.

design che più si addice alla

in posizione idilliaca a

il design e la cura per i dettagli

Si ottengono, così, soluzioni

vostra struttura fino alla

ridosso del bosco e con una

tipici italiani. Ispirandosi alla

personalizzate, per la gioia di

realizzazione dell’impianto,

suggestiva piscina a sfioro,

forza creativa della natura,

chiunque condivida la passio-

nonché alla minuziosa super-

punta di diamante dell’area

Lobis Böden realizza eccellenti

ne e l’amore per il legno.

visione da parte del nostro

wellness.

prodotti, sia per gli interni che

team addetto. Riceviamo

per gli esterni. Inoltre, il talen-

sempre più richieste da parte

to e l’entusiasmo per l’origina-

di chi desidera che il proprio

1 1 RELEASE

2 UNFOLDUNFOLD 2

3 READY-GO

3

READY-GO

NUOVO BASTONCINO FOLDABLE FXP – SI APRE COMPLETAMENTE DA SOLO I nuovo bastoncino foldable FXP è del 30% più leggero, e offre un collegamento assolutamente sicuro e stabile dei singoli segmenti; inoltre, il bastoncino si apre completamente da solo!

Questo nuovo sistema non è solamente pratico, ma anche incredibilmente semplice, veloce e pratico.

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Qualità e design in armonia

PR

Miroir: una mini pool come nessuna

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La mini-piscina a sfioro in acciaio inox firmata H2OStyle

“Non semplici vasche, ma preziosi

cornice superiore e pannelli laterali –,

tà, è perfetta per contesti di massima

ambienti di relax, espressione di un

realizzate da mastri artigiani, possono

attenzione al cliente, ad esempio nelle

design irripetibilmente elegante”:

essere selezionate da un vasto catalo-

suite. Anche il sistema di filtrazione è

questa è la mission che ha portato alla

go in termini di nuance e texture.

di assoluta qualità: l’innovativo AFM®

nascita di Miroir, una mini piscina a

by Dryden Aqua in vetro verde, che

sfioro che unisce fascino estetico e

“I nostri non sono Whirlpool classici,

supera del 30% le prestazioni della

approfondito studio dei materiali.

ma vere e proprie mini piscine autoge-

sabbia di quarzo. Bio-resistente e

stite dalla tecnica integrata. Non solo

auto-sterilizzante, impedisce la forma-

La piscina è realizzata in acciaio inox

risparmiano molta acqua e la pulizia

zione di biofilm.

AISI 316 L, a garanzia di performance

quotidiana, ma garantiscono anche

uniche per resistenza, igiene, sicurez-

un’efficienza energetica senza pari.”

za e tenuta idraulica. A vista nel corpo

Inoltre, Miroir può essere personalizzata sia nelle misure che nella tipologia di massaggio – sistema airmassage o

tra acqua e illuminazione. Raggiatura

“Miroir: la sicurezza dell’acciaio inox, il morbido senso d’accoglienza dato dai tessuti.”

interna, sagomatura priva di fughe e le

Miroir necessita di bassissima ma-

automatizzazione quasi totale, come

inclinazioni tipo chaise-longue a dop-

nutenzione, garantendo allo stesso

per la regolazione del pH, dei livelli di

pia profondità, ne completano la cura.

tempo alti standard di igiene. Per

disinfezione e la compensazione del

Le finiture esterne – tra cui seduta,

questo motivo, e per la sua silenziosi-

livello acqua.

centrale, l’acciaio è il protagonista indiscusso e viene accentuato dal suggestivo gioco di riflessi colorati

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con bocchette. Infine, l’impianto è progettato ad hoc con componenti tra i più quotati nel settore e un grado di

PR

Hotel La Perla, Andalo Massimo Miori, titolare dell’albergo Il feeling con H2OStyle è stato concreto e immediato: sin dalle prime fasi progettuali fino alla realizzazione e implementazione, il loro affiancamento si è dimostrato costante, completo e molto professionale.

Abbiamo installato Miroir in modello Long e versione in cui abbiamo realizzato – sempre con H2OStyle – anche una stupenda piscina a sfioro in acciaio inox. Miroir è curata all’estremo fin nel più piccolo particolare, la sua altissima qualità ed efficienza è ciò di cui eravamo alla ricerca. È semplicissima da mantenere e pulire e ha un fascino mai visto in altri prodotti. Siamo riusciti a ottenere l’ambiente prezioso ed esclusivo che desideravamo, dove rilassarsi in totale tranquillità. Tutti i nostri ospiti sono rimasti affascinati e colpiti da questa mini-piscina.

H2OSTYLE Via Gesso, 10 | 37010 Cavaion Veronese - Verona T. +39 045 2583776 | info@h2ostyle.it www.h2ostyle.it

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freestanding all’esterno della nostra area wellness,

MARKETPLACE

Michael Scherer, Bad Ratzes

Soluzioni su misura per sauna e wellness Già da diversi anni ci affidiamo all’esperienza e alla professionalità di Ondaplus: con loro abbiamo realizzato la nostra sauna esterna nel bosco così come una biosauna per due persone in occasione del rimodernamento della Spa lo scorso anno. Ondaplus si è occupata di tutto, sia del sistema di riscaldamento, che dei rivestimenti interni e dei complementi quali le panche o altri accessori. Ciò che apprezziamo maggiormente è l’assoluta trasparenza dell’azienda, dal preventivo alla fattura; inoltre, i lavori vengono sempre svolti in maniera puntuale e capace. Infine, va lodata l’assistenza per qualsiasi problema anche dopo la conclusione del progetto. Un servizio completo dalla A alla Z, dunque.

Ondaplus I – 39040 Castelrotto Via Föstl, 21 T. +39 0471 710316 info@ondaplus.it www.ondaplus.it

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MARKETPLACE

Fam. Moser, Hotel Seeleiten

Garanzia di precisione assoluta In passato ci eravamo già affidati alla ditta Plattner per lavori in altre nostre strutture e ci siamo sempre trovati molto bene. Nel caso specifico, dovevamo realizzare un ampliamento dell’Hotel Seeleiten, piuttosto complicato dal punto di vista tecnico. La reception e la Spa sono state rinnovate e il garage sotterraneo ingrandito; proprio qui, inoltre, si sono resi necessari dei complessi e importanti interventi di sicurezza statica. Grazie soprattutto al competente capo cantiere Andreas Schötzer, il tutto è stato completato in un tempo record di appena tre mesi. Merita di essere citata anche l’estrema flessibilità e disponibilità degli operai stessi. Siamo decisamente soddisfatti della ditta Plattner.

Plattner SPA I – 39055 Laives Zona produttiva Vurza, 41 T. +39 0471 255600 info@plattner.bz www.plattner.bz

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MARKETPLACE

Biomassa: calore e comfort all’avanguardia

Fam. Reiterer, Hotel Chalet Mirabell

La soluzione silenziosa e innovativa che ci voleva La ditta Bautechnik ci ha fornito la caldaia a cippato ETA Heiztechnik, soddisfando appieno la nostra necessità di ottenere abbastanza energia sia per il riscaldamento che per l’acqua calda. Ciò che ci ha particolarmente convinto di questa soluzione innovativa e sostenibile è la silenziosità con cui opera, così da non interferire in alcun modo con la quiete e la tranquillità presenti negli ambienti della nostra struttura. Inoltre, la competenza in fatto di consulenza e l’affidabilità nell’esecuzione del lavoro contraddistinguono la Bautechnik, rendendola il partner ideale a cui fare riferimento. Siamo molto soddisfatti di questa collaborazione, per questo raccomandiamo l’azienda anche ad altri.

La migliore tecnologia al servizio dei progetti più ambiziosi. www.bautechnik.it

Hotel Chalet Mirabell, Foto: Michael Huber

Bautechnik I – 39100 Bolzano Via Enrico Fermi, 22 T. +39 0471 926111 info@bautechnik.it www.bautechnik.it

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HIER KOMMT PERSONALITY DIE RUBRIK

Antonella Brunet Nata e cresciuta in ambiente alberghiero, è da sempre attiva nel mondo del turismo. Gestisce il Brunet Resort insieme alla sua famiglia; oltre a ciò, ha un forte interesse per la comuni-

Il segreto per promuovere una destina-

tà: è stata una delle fondatrici dell’Associazione giovani al-

zione con successo?

bergatori del Trentino e dal 2016 è assessore di Primiero-San Martino di Castrozza con mansioni quali il decoro urbano, le

Visione, e cercare la novità. Inoltre, non esiste

attività turistiche e le manifestazioni. Dal 2020 ricopre anche

un investimento solo a favore del turismo,

la carica di vicesindaca. Di recente, il comune è entrato a far

perché i primi a giovarne sono i residenti – il

parte delle Alpine Pearls e sta attuando ambiziosi progetti di

processo va di pari passo.

valorizzazione del territorio. Scopriamo il “dietro le quinte” di Carta o digitale per annotarsi i Suoi mille impegni?

una persona che vive il turismo a 360°.

Sara Penasa

Brunet The Dolomites Resort

Non mi separo mai dalla mia agendina, anche se per organizzare gli appuntamenti mi affido molti, li scrivo su carta per poterci tirar sopra una riga a mano a mano.

Vivendo ai piedi delle Dolomiti, che vacanza predilige?

Qualche giorno me ne scappo volentieri al mare; mi piacciono anche le città d’arte. Sono molto curiosa e alle visite accompagnate sono quella che assilla la guida di domande.

Dove trova l’energia per tutto?

Lei praticamente decora il paese. Lo fa anche a casa?

In effetti, me lo chiedono in tanti: non a caso la

Certo! A volte sembra un aspetto irrilevan-

mia famiglia mi chiama “vulcano”. Sicuramente

te, in realtà trasmette un importante senso

tolgo tanto alla vita privata a favore dell’hotel e

di calore e accoglienza. Immancabili:

della comunità. Vedere i progetti andati a buon

mazzi di tulipani e candele.

fine, tuttavia, è una bella soddisfazione.

Oggi manda avanti l’hotel di famiglia. Ha mai sognato Quando riesce a ritagliarsi del tempo…

un’altra professione?

Mi piace camminare nella natura, trascorrere serate

In realtà no: ho sempre saputo che la mia

conviviali con gli amici o guardarmi un film. A volte

strada sarebbe stata nel turismo e ancora

c’è bisogno di staccare e non pensare a nulla.

ne sono convinta.

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alla tecnologia. Quando, però, gli impegni sono

HIER KOMMT PRDIE RUBRIK

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Recruiting e gestione delle risorse umane smart

Il software onboard semplifica la ricerca e il management del personale della vostra azienda Oggigiorno, trovare e gestire il personale

Il sistema si basa su due moduli, che

strumento Talent Management,

è un aspetto di fondamentale importan-

possono essere attivati a seconda

invece, permette una gestione digi-

za strategica, tuttavia è diventato sem-

delle proprie esigenze. Il programma

talizzata dei dati dei dipendenti, che

pre più complesso nonché dispendioso,

onboard Recruiting aiuta a trovare

vengono salvati su un unico cloud in

sia in termini di tempo che di denaro ed

nuovi collaboratori in modo più

maniera sistematica sotto forma di

energia. Il software onboard, sviluppato

rapido ed efficace, con funzioni che

schede personali. Diversi altri aspetti

dall’azienda tecnologica altoatesina

semplificano il processo di selezio-

legati alle risorse umane possono

Looptec New Media, è tanto efficiente

ne e, allo stesso tempo, rendono

venir gestiti centralmente in modo

quanto intuitivo da usare e offre un

la comunicazione con i candidati

più produttivo e immediato.

valido supporto in tal senso.

professionale e automatizzata. Lo

72

Verena Ebner Director of Finance, La Perla

Andrea Rier Chief Operating Officer, Cavallino Bianco

“Per noi, onboard rappresenta il fulcro dell’intero management

“Tutte le informazioni e i documenti dei nostri collaboratori

delle risorse umane. Tutti i nostri sistemi più importanti sono

vengono archiviati su onboard in un unico database. Ora,

collegati con questo software e interagiscono perfettamente.

per cercare dei dati specifichi basta un clic, mentre prima il

Ormai, è diventato un tool indispensabile.”

medesimo processo ci costava parecchio tempo.”

ONBOARD È UNO DEI PRODOTTI LEADER SUL MERCATO PER L’HR MANAGEMENT, USATO DA OLTRE 300 AZIENDE TRA ITALIA, AUSTRIA E GERMANIA. Per maggiori informazioni: www.onboard.org Per richiedere una demo gratuita: get@onboard.org

I vantaggi di una gestione digital del personale

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HIER KOMMT PRDIE RUBRIK

HIER KOMMT PRDIE RUBRIK

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Quando la passione diventa un marchio distintivo

“Per me è fondamentale essere coinvolto sin dal principio in ogni progetto, quando si sviluppa la prima idea, per poi implementare strategie e soluzioni personalizzate che lo rendano un unicum esclusivo.”

Il poliedrico consulente altoatesino è molto apprezzato dai suoi clienti per la Alexander Hütter è sempre stato un

marketing (tt•consulting), al know-

mente creativa, le spiccate doti mana-

“multitasker”. Oggi, il suo nome è

how sull’arredamento di design di

geriali e non da ultimo per le sue qualità

anche il suo personale brand. Nel

alta qualità (Schönhuber Franchi con

umane, che lo rendono spesso una sorta

corso della sua ventennale carriera è

knIndustrie) fino ai cosmetici naturali

di amico fidato. Quest’aspetto è parti-

riuscito a costruire una fitta rete di

(Team Dr. Joseph) e ai diffusori

colarmente importante per Alexander,

partner, anche oltreconfine, e oggi

professionali per la profumazione

infatti, come per ogni cosa veramente

è un professionista di riferimento

ambientale (Haal Rosa), Alexander sa

riuscita, bisogna metterci anche il cuore

per numerose aziende dell’ambito

sempre a chi rivolgersi per soddisfare

oltre che la testa.

turistico. Con determinazione e per-

le differenti richieste dei suoi clienti.

severanza, infatti, ha acquisito una

Grazie all’esperienza maturata negli

serie di competenze nel settore della

anni, poi, conosce molto bene le esi-

T. +39 340 6985030

consulenza, che lo portano a pensare

genze degli albergatori, tuttavia crede

alexander.huetter@gmail.com

sempre fuori dagli schemi.

che ogni situazione vada trattata

Dalla consulenza commerciale e di

individualmente.

74

alexanderhuetter

MARKETPLACE

SOLUTIONS FOR STANDOUT PROJECTS

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schoenhuberfranchi.com

HIER KOMMT PRDIE RUBRIK

Centro Porsche Trento.

Road to zero.

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L’Italia in Taycan. 1000 km in full electric.

Il nostro viaggio parte da qui, dall’idea di raccontare un’esperienza full electric tra le meraviglie del nostro Paese.

Normal per non esagerare subito con

KM 250

gli oltre 600 CV a disposizione.

Ad aspettarci il Santuario di San Luca, che sorge sul colle della Guar-

KM 180

dia; simbolo di Bologna, è collegato

In meno di due ore raggiungiamo

alla città da un porticato con oltre

Carpi, abbiamo ancora 150 km di

seicento arcate. La vista da quassù

Giorno 1

autonomia ma decidiamo di conce-

è davvero suggestiva. Vorremmo

KM 0

derci una pausa caffè approfittando

goderci ancora un po’ quest’affasci-

Ritrovo al Centro Porsche Trento,

della stazione Ionity Supercharge

nante cornice ma il tempo stringe

piccolo briefing e test del bagagliaio.

attivata con Porsche Charging Card

e dobbiamo ripartire verso Firenze,

Un viaggio in quattro richiede spazio

collegata direttamente alla carta di

seconda tappa del nostro tour.

e qui ne abbiamo in abbondanza,

credito.

KM 350

ben 490 l di capacità di carico. Il nostro orologio indica le 8:30. Si

Potendo usufruire di oltre 200 kW/h

Lungo la nostra rotta attraversiamo

parte in direzione Emilia-Romagna,

di potenza della colonnina, ripar-

le colline del borgo medievale di

il sistema di bordo indica 380 km di

tiamo super carichi in appena venti

Barberino del Mugello, qui la sosta

autonomia. Impostiamo la modalità

minuti con destinazione Bologna.

culinaria per ricaricare le nostre di

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HIER KOMMT PRDIE RUBRIK

batterie è d’obbligo!

KM 420

Giorno 2

Con ancora 100 km di autonomia resi-

Ripartiamo alle 18:00, il livello di carica

Il risveglio è dei migliori: un abbon-

dui individuiamo una famosa trattoria

della nostra Taycan è ancora ottimale.

dante colazione, un pranzo di pesce

adiacente alla colonnina Enel X da 50

L’ultima parte della giornata prevede

al Bagno Fantini ed è già arrivata

kW appena fuori dall’uscita autostra-

divertenti strade che tagliano l’Italia

l’ora di ritornare a bordo!

dale. Condizione perfetta per ripartire

passando per il Passo del Muraglione,

tutti al 100%, Firenze ci aspetta!

che ci permette di testare le prestazioni

KM 640

in Sport plus, esaltandone e i 625 CV. Il

Decidiamo di fare una piccola devia-

KM 400

sistema di autoricarica è impostato in

zioni verso Forlì, il sistema ci indica

Gli ultimi km in modalità Sport e rag-

ON per recuperare più energia in frenata.

un’altra stazione Ionity Supercharge

giungiamo finalmente la nostra meta, tutto questo da una prospettiva davvero

KM 600

merciale. Il tempo di alcuni acquisti e

speciale. Taycan ci permette di arrivare in

Arrivo a Milano Marittima, finalmen-

siamo di nuovo carichi al 100%

centro senza pensieri. Il duomo di Firenze

te il mare! Siamo piuttosto stanchi,

così non l’avevamo mai visto! (Importan-

la nostra Taycan meno, la carica è

KM 770

te ricordarsi di avvisare il comune).

ancora ottimale grazie al recupero di

L’ultima tappa del nostro viaggio

energia lungo l’Appennino tosco-ro-

è Ferrara, ci fermiamo proprio di

magnolo. Siamo ancora al di sopra

fronte al famoso Castello Estense, il

del 50% di batteria. Adesso è ora di

monumento più rappresentativo della

riposare e recuperare le forze.

città. Qui l’aperitivo serve a caricare soltanto noi, Taycan è ancora al 75% di carica.

KM 1000 Alle 20:00 siamo di nuovo a casa.

Questo viaggio ci ha fatto capire che ci si può godere il viaggio anche in elettrico, senza imprevisti e senza paure.

Vivere in un territorio come il Trentino ci sprona, ogni giorno, a impegnarci verso una sostenibilità ambientale sempre più consapevole, e noi come Centro Porsche Trento abbiamo deciso di investire in questo sostenendo iniziative e progetti che possano contribuire alla creazione del cambiamento.

CONTATTACI, SIAMO A TUA DISPOSIZIONE!

CENTRO PORSCHE TRENTO I – 38121 Trento Via Alto Adige, 30 trento.porsche@dorigoni.com WWW.DEALERS.PORSCHEITALIA.COM/TRENTO

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(350 kW) nei pressi di un centro com-

Lobis

MARKETPLACE

Ich steh drauf!

®

Patrick Timpone, Hotel Olangerhof

Partner sempre in pole position È stato deciso di demolire la vecchia struttura per realizzarne una completamente nuova. Adesso l’hotel conta un numero maggiore di camere con ambienti rimodernati, che, tuttavia, non rinunciano ai materiali tipici della tradizione, come il vetro, il legno e il metallo.

Per questo progetto, ci siamo affidati nuovamente alla ditta Lobis, la quale si è occupata dei pavimenti e dei rivestimenti di legno. Già nel 2018 ci eravamo rivolti a loro, rimanendo particolarmente soddisfatti della collaborazione creatasi, basata su un proficuo rapporto di fiducia e trasparenza. Lobis, infatti, sa sempre dare forma ai nostri desideri, sia in quanto a stile che in termini di qualità.

Lobis Böden I – 39100 Bolzano Via Innsbruck, 27-29 T. +39 0471 051573 info@lobis.biz www.lobis.biz

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MARKETPLACE

Maria Gufler, Sporthotel Passo Carezza

Buona consulenza e prodotti ottimi L’azienda Innerhofer si è dimostrata un partner molto valido e affidabile per lo Sporthotel Passo Carezza. Per l’arredo dei bagni, Alfred Hitthaler ci ha fornito un’ottima consulenza e abbiamo potuto scegliere tra una vasta gamma di eccellenti prodotti. Dato che desideriamo offrire solo il meglio ai nostri ospiti, la qualità di Innerhofer ci ha subito convinti. Inoltre, abbiamo particolarmente apprezzato la professionalità nonché la flessibilità dell’azienda: infatti, eravamo molto stretti con i tempi eppure la realizzazione è stata puntuale, aspetto che ci ha piacevolmente colpiti. Siamo, dunque, del tutto soddisfatti della collaborazione con Innerhofer, che consigliamo vivamente.

Innerhofer I – 39030 San Lorenzo di Sebato Via Brunico, 14/B T. +39 0474 470000 info@innerhofer.it www.innerhofer.it

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PR

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Sigillo di qualità antivirus per la tecnologia di lavanderia e le lavastoviglie professionali

Efficac e c ontro i virus: una lavatric e dell’at tuale generazione Benchmark e il sistema di stiratura professionale PIB 100 sono st ati insigniti del sigillo antivirus dell’Universit à di scienze applicate di Albst adt-Sigmaringen.

Risultati di comprovata efficacia

nicamente puliti, assume quindi un ruolo ancora più importante. Questo

Riduzione fino al 99,99% di tutti i virus

perché, a differenza del settore saniOvunque si incontrino persone, sono

tario e delle case di cura per anziani,

Il sigillo d’oro è stato assegnato a

presenti rischi per la salute, dovuti

non ci sono ancora regolamenti

tutte le lavatrici Miele. Sul banco

ai virus. Non solo in relazione al

uniformi per gli asili, gli alberghi, i

di prova dell’Università di scienze

Covid-19, ma anche, ad esempio,

ristoranti o per i fornitori di servizi

applicate di Albstadt-Sigmaringen è

ai norovirus, le malattie infantili,

alla persona, come i parrucchieri. In

stato testato un modello ciascuno

l’influenza o le infezioni delle vie

questo contesto, il sigillo di qualità

della generazione Benchmark, della

respiratorie superiori. La verifica, da

antivirus, valido per due anni nell’U-

serie SmartBiz e Piccoli Giganti. In

parte di istituzioni indipendenti, dei

nione Europea, in Svizzera, negli

combinazione con i detergenti della

metodi che garantiscono, in modo

Stati Uniti e in molti altri Paesi,

gamma ProCare Tex, sviluppati appo-

affidabile, piatti e biancheria igie-

contribuisce alla trasparenza.

sitamente per le lavatrici professionali

80

PR

Un sistema di disinfezione termica utilizzato nel set tore me dic o rimuove fino al 99,99% dei virus avvolti e non avvolti nella lavastoviglie

Miele, in tutti gli apparecchi è stato

nuova serie PTD 901, al termine dei

di tutti i virus avvolti e non avvolti,

possibile eliminare oltre il 99,9% dei

programmi standard hanno ottenuto

anche da stoviglie complesse come

virus avvolti e non avvolti. A seconda

il sigillo d’argento. Anche in questo

pentole o brocche per il latte.

dell’apparecchio, devono essere sele-

caso, il 99,9% dei virus avvolti – quin-

zionati diversi programmi per garantire

di anche il coronavirus, i norovirus e

l’inattivazione del virus.

gli adenovirus – erano stati eliminati.

Sono stati utilizzati i detergenti della

L’asse da stiro professionale PIB 100

linea ProCare Shine di Miele, che sono

di Miele, un sistema di stiratura per

efficaci contro lo sporco ostinato come

uso professionale, è stato insignito

l’amido e le proteine. Dell’attuale

del sigillo d’argento. In laboratorio,

gamma di lavastoviglie ad acqua pulita

il 99,99% di tutti i virus usati per il

di Miele è stato testato il modello PG

test sono stati rimossi. A tal fine, il

8057 TD. Questo apparecchio è stato

Il sigillo d’oro p er l’igiene dell’Universit à

ferro da stiro o lo steamer sono stati

premiato con il sigillo d’oro, perché

di scienze applicate di Albst adt-Sigmaringen,

impostati al massimo livello e alcune

il suo programma Vario TD offre una

asse gnato p er un p erio do di due anni in

aree selezionate dei capi sono state

disinfezione termica che altrimenti è

presenza di prest azioni ade guate.

esposte al vapore per cinque minuti.

nota solo nel settore medico. Nel programma vario TD, nel risciacquo finale

Sigillo d’oro per la disinfezione termica

viene mantenuta per 60 secondi una

MIELE ITALIA

temperatura di 93 °C. All’occorrenza,

I-39057 Appiano

il tempo di azione può essere esteso.

Strada di circonvallazione, 39

Convincenti anche i risultati ottenuti

Usando il detergente appropriato

professional@miele.it

dalle lavastoviglie professionali Miele.

ProCare Shine, con questo processo

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Le lavastoviglie a passaggio della

potrebbe essere eliminato il 99,99%

81

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ad ac qua pulit a PG 8057 TD di Miele a una temp eratura di 93 °C.

MARKETPLACE

Lidia Astner, Bistro Terme Merano

Specialità analcoliche e ottima assistenza Ho optato per Vinuci poiché le bevande analcoliche sono sempre più richieste dagli ospiti. Talvolta si preferisce evitare l’alcol, soprattutto quando si deve guidare; tuttavia, non per questo è necessario rinunciare a un buon bicchiere. Ecco allora che i prodotti Vinuci sono delle ottime alternative, io stessa li bevo volentieri. Inoltre, Thomas e Christoph sono molto presenti: si interessano se le bevande vengono apprezzate dagli ospiti e sono sempre disponibili se ho bisogno di qualcosa.

Trovo questa collaborazione davvero armonica e raccomando caldamente l’azienda Vinuci.

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MARKETPLACE

Il gusto come una vacanza che non finisce mai!

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Cayenne Platinum Edition è espressione di passione e fascino allo stato puro.

Scoprila al Centro Porsche Trento.

Consumo combinato: 12,5-11,7 l/100 km; emissioni di CO₂ combinate: 283-266 g/km

Centro Porsche Trento Bonaldi Tech S.p.A. Via Alto Adige 30 , Trento Tel. 0461 1754000 www.trento.porsche.it