TSA/Nov/2017

Foto reportaje: Día de Muertos

Adiós al Castillete, sin respeto al gran Armando Reverón.

Thanksgiving 2017 Latinos y seguridad en el trabajo

El León de Oro para Guillermo del Toro

TambiĂŠn Somos Americanos,

2017

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Por inmigrantes

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Directorio Editorial César Romero Publisher Angeles Vázquez Managing Editor Elena Rascon General Manager Josana Tonda Health Contributor Luis Jorge Gallegos Photo Editor

Contenido

Olga Granados PhD. Mental Health Constanza Soria Researcher

Noviembre 2017

Copy Editor Athanasios Alexandrou

Editorial

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Trump: Espectacular desastre

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Trump Inc.

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La seducción del Populismo en el mundo

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Inmigrantes enormes contribuyentes

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Estatus migratorio y derechos humanos

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Latinos y seguridad en el trabajo

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¡Cuidado con la deshidratación!

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¿Cuál “hombre nuevo”?

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El boxeo y sus beneficios cardiovasculares

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Vivir el verano intensamente. Reportaje fotográfico

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¿Vegano o vegetariano?

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Carne y Arena

Pag. 30

Huir de la enfermedad y no de las vacunas

Pag. 32

Staff Writters Oscar Luna Alfonso Totosaus Karina Escamilla Vidal Romero Socorro Romero Julio César Fierro Jorge M. González Contributors Das Familien iTunes Podcast Ana Cecilia Celestino YouTube Channel Christopher Moreno Graphics & Web Oscar y Unos Cuates Design

Támbien Somos AMERICANOS es una revista de publicacion mensual, ubicada en 39 Fisher Avenue, Tuckahoe, NY, 10707 Publishing Office: 917 833 2525 página 4

Támbien Somos Americanos Año 5, November 2017

AMERICANOS

También Somos

We are also Americans

Thanksgiving 2017 This year's Thanksgiving Day will be as important as the first one in 1621. Caught up in the deep crisis of values within the nation, as much of the rest of the world, with the winds of the Third World War on the horizon and the ravages of the forces of nature hitting various regions of the planet, Thursday November 23 may be one of the last moments for the U.S. as the model society of modernity that for almost two centuries was the main reference about building a global civilization.

It is true that in everyday life, Thanksgiving has become that forced pause in which about 100 million people travel across country to pretend that the family is still the pillar of society, while in the midst of the boredom of football, impossible quantities of food are devoured. It is true that under the term "Thanksgiving 2017", Saint Google takes 0.48 seconds to deliver 52.6 million results, most of which focused on that terrible disease that this country infected much of the planet: extreme consumerism.

And yet, for both those 40 million people born in another country who have built our home in the United States, as well as the rest of the population, Thanksgiving is most likely the day of the year that best illustrates the narrative that presented it as a nation with deep sympathy that the first settlers in Plymouth discovered from the generosity of the Wampanoag Indians 496 years ago.

A nation created by immigrants. A universal example of freedom and democracy. A paradise of opportunity and innovation. A shelter before tyrannies and misery. A nation destined personally by God to guide the destiny of all humanity. In more ways than one, Thanksgiving has represented the best of the great American Rhetoric.

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Regardless of the color of their skin, ethnicity and culture, or the name of the god they pray to, hundreds of millions of people gather to share their own gastronomic versions of that dinner with huge portions of baked turkey, mashed potatoes and pumpkin pie.

Certainly, Americans have never been distinguished by their humility. That is why this Thanksgiving is very relevant: its political class is torn to pieces in a brutally cynical game of power, the economic globalization that this country created and imposed in much of the world seems to collapse into one third of its labor force making less than $30,000 a year.

Faced with a scenario of frustration and craziness so similar to the ones that took Germany to the Nazism and Italy and Spain to Fascism, most U.S. citizens maintain their rejection of virulent anti-Mexican rhetoric, economic isolationism, and the ferocious persecution of those who regard Allah as their god.

But if anything has taught us the story is that hatred is contagious. And that majorities often stay out of big decisions.

So, this Thanksgiving is an opportunity that goes well beyond the old ritual of watching three NFL games while Grandfather drinks everything and the little ones get lost on their personal screens. A good start would be that before starting the feast, in that rare moment in which each guest gives thanks for what he/she has received during the last year, some of them dare to reflect briefly on what they have today, and it comes to: Is this the United States that wants to be left to the next generations?

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Thanksgiving 2017

Por César Romero

El Día de Acción de Gracias de este año será tan importante como el primero de 1621. Atrapado en la profunda crisis de valores que viven hoy Estados Unidos y buena parte del resto del mundo, con los vientos de la Tercera Guerra Mundial en el horizonte y los estragos de las fuerzas de la naturaleza golpeando diversas regiones, el jueves 23 de noviembre puede ser uno los últimos momentos de la gran nación americana como la sociedad modelo de modernidad que por casi 200 años fue el gran referente de una civilización global.

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Es verdad que en la vida cotidiana Thanksgiving se ha vuelto en esa pausa forzada en la que cerca de 100 millones de personas viajan a través de país para pretender que la familia sigue siendo el pilar de la sociedad, mientras, en medio del aburrimiento del futbol (americano), se devoran cantidades imposibles de comida. Es cierto que al término “Thanksgiving 2017”, san Google tarda 0.48 segundos en entregar 52.6 millones de resultados, de los cuales la inmensa mayoría centrados en esa terrible enfermedad con que este país contagió a buena parte del planeta: el consumismo extremo.

Y, sin embargo, tanto para esos 40 millones de personas nacidas en otro país que hemos construido nuestro hogar en Estados Unidos, como para el resto de la población, el Día de Acción de Gracias es, muy probablemente, el día del año que mejor ilustra aquella retórica que presentaba a ésta como una nación profundamente solidaria, que los primeros colonos en Plymouth descubrieron de la generosidad de los indios Wampanoag hace 496 años.

Nación creada por inmigrantes. Ejemplo universal de libertad y democracia. Paraíso de la oportunidad y la innovación. Refugio ante las tiranías y la miseria. Nación destinada personalmente por Dios para guiar el destino de toda la humanidad. En más de un sentido, Thanksgiving ha representado lo mejor de la gran Retórica Americana.

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No solamente desde que, gracias al doble desplante nuclear de 1945, cuando este país se convirtió en el gran imperio militar que sigue siendo, el American Dream, el Día de Acción de Gracias – muy por encima de la Navidad—, ha sido esa oportunidad de hacer a un lado las diferencias y problemas de la vida cotidiana – guerras, colapsos económicos, desastres naturales, inclusive, y reunidos en torno a la mesa familiar, los Americanos recuperan por rato la ilusión de ser una gran nación, unida en su gran diversidad.

Sin importar el color de su piel, origen étnico y cultural, o el nombre del dios al que le rezan, cientos de millones de personas se reúnen para para compartir sus propias versiones gastronómicas de esa cena con raciones enormes de pavo horneado, puré de papa y pay de calabaza.

Muy probablemente este año, todas esas minorías que hoy son hostigadas, perseguidas y odiadas desde la propia Casa Blanca, también compartirán el Día del Guajolote, sea versión mexicana, salvadoreña, iraní y de algún otro rincón del mundo, por ser ésta la celebración no religiosa más festejada en la Unión Americana.

Ciertamente, la sociedad estadounidense nunca se ha distinguido por su humildad. Justo por ello este Thanksgiving es muy relevante: hoy que su clase política se hace pedazos en un brutalmente cínico juego de poder, hoy que la globalización económica que este mismo país creó e impusó en buena parte del mundo parece colapsarse al interior de esos más de 100 millones de personas que tienen un ingreso anual menor a los 30 mil dólares.

Más allá de ser el momento previo antes del re-comienzo del Black-Friday, ese triste ritual anual que consiste en asaltar los centros comerciales para ahorrar mucho dinero en productos que no necesitan, El Día de Acción de Gracias podría ser una buena oportunidad para celebrar que sus ancestros no hayan muerto de hambre debido a la generosidad de los Americanos originales…

Aunque tuvieran que recocer que se trata de los mismos indios

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Americanos que poco tiempo después fueron exterminados en nombre de progreso y la modernidad.

Como todos los demás, Estados Unidos es un país de grandes contradicciones. Que, en el nombre de dios o del color de piel, o el lugar de origen, ha cometido barbaridad y media. Hoy que un oligarca ególatra aprovechó las muchas fallas estructurales del sistema económico y político para llegar a la presidencia y desde ahí marcar el ritmo de la vida pública desde el teclado de su teléfono celular, justo hoy que los señores de la guerra y la devastación de la naturaleza tienen un poder inmenso, hoy, el Thanksgiving es más importante que nunca.

En un planeta cuyo eje de rotación económico regresa a Asia (la economía estadounidense vale unos 18 millones de millones de dólares y la de China ya supera los 21 millones de millones), esta podría ser una última oportunidad antes de que la lógica del odio a los diferentes y la discriminación contra las minorías lleven al país al abismo del caos de la guerra inevitable. Ante uno escenario tan parecido al del acenso al poder del nazismo en Alemania y el fascismo en Italia y España, la mayoría de los ciudadanos estadounidenses mantienen su rechazo a la virulenta retórica anti mexicana, el aislacionismo económico y la feroz persecución de quienes consideran a Alá como su dios.

Pero si algo nos ha enseñado la historia es que el odio es contagioso. Y que las mayorías suelen mantenerse al margen de las grandes decisiones. Por ello, este Día de Acción de Gracias es una oportunidad que va mucho más allá del viejo ritual de mirar tres partidos de la NFL mientras el abuelo se bebe todo y los más pequeños se pierden en sus pantallas personales. Un buen comienzo sería que antes de iniciar la comilona, en ese momento raro en el que cada comensal da las gracias por lo que ha recibido durante el último año, alguno de ellos se atreva a reflexionar brevemente sobre lo que hoy tienen y lo que viene: ¿es éste el Estados Unidos que quieren dejar a sus hijos?

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Noticias También Somos

Los Bolcheviques 100 años después

Por cuestiones de calendario, La Revolución de Octubre, ocurrió en la noche del 6 al 7 de noviembre. Contra todos los pronósticos de sus maestros Karl Marx y Federico Engels, Rusia fue el escenario de la primer gran revolución social que traería justicia y progreso para todos los trabajadores del mundo. Hace justo 100 años que un puñado de comunistas radicales, encabezados por Vladimir Ilich Lenin protagonizaron un golpe armado contra el agonizante imperio del Zar Nicolás II. Y nació la Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas. Un régimen de progreso forzado y autoritarismo político extremo.

A su muerte llegó José Stalin y una burocracia aplastante que, sin embargo, logró derrotar militarmente a Adolfo Hitler y exportar su modelo de gobierno a medio planeta. Luego del derrumbe del muro de Berlín, la URSS perdió la Guerra Fría, aunque luego de algunos años de crisis y titubeos de apertura, el viejo régimen retomó el mando ruso y control de su enorme arsenal nuclear, en la figura del ex agente de la KBG, Vladimir Putin.

De 1917 a 2017 son muchas las vueltas que ha dado el mundo.

Rusia es una oligarquía, autoritaria y capitalista. Y luego de que

NAFTA (R.I.P) Bandera principal del proyecto del señor Trump para Make America Great Again, el acuerdo comercial con sus dos vecinos nunca fue la llave mágica que haría de América del Norte la región más competitiva y mayor mercado del mundo. Tampoco es, por supuesto, la causa del fracaso económico del viejo modelo industrial con que Estados Unidos entró y salió de la Segunda Guerra Mundial.

Excusa perfecta para alborotar al segmento más atrasado de su sociedad –racistas, pobres y mínima escolaridad--, la

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su líder fue capaz de definir la elección presidencial de Estados Unidos en favor de un autócrata bufo, en las celebraciones por el primer siglo de los bolcheviques en el poder, las tropas rojas volverán a marchar frente al Kremlin, desde donde seguramente ríos de vodka fluirán por todo Moscú. ofensiva del presidente contra el TLC se convirtió pronto en un reclamo para desmantelar el modelo económico que permitió a la industria automotriz de Estados Unidos sobrevivir ante su pérdida de competitividad ante sus contrapartes en Europa y Asia. Por ello, al grito de ¡Revirtamos el déficit comercial con México!, el inquilino de la Casa Blanca pretende justificar su supuesta gran capacidad como negociador.

Con el reloj encima y un margen de maniobra cada día menor, el gobierno de México ha conseguido no desplomarse frente a la brutal desigualdad en la renegociación del acuerdo al que por un cuarto de siglo pretendió vender como estandarte de la modernización nacional.

Con el proceso desplazado más allá de la elección del candidato presidencial del presidente Peña, la mejor oportunidad en la mesa de los negociadores mexicanos parece ser el colocarse en el lado correcto de la historia, representar los intereses de su sociedad y esperar a que el señor Trump sea derrotado por las grandes fuerzas económicas que, desde Estados Unidos, crearon el TLC y fueron el motor principal de la Globalización, que al final del día es algo muy parecido al Nafta, pero muchísimo más grande.

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Adiós al Castillete, sin respeto al gran Armando Reverón.

Por Jorge M. González

Nunca dejo de pensar en Armando Reverón (18891954), el más extraordinario pintor venezolano, exponente del Pop-art, del Arte conceptual, del Arte povera, del Happening, del assamblage y hasta de la intervención, mucho antes que estos movimientos existieran.

A pesar de su entrenamiento academicista, Reverón y Juanita, esposa y modelo, se retiran en 1920 del mundo citadino para imbuirse del sol caribeño. En Macuto comenzó a construir El Castillete “… con una gran fiesta, un día domingo, … amigos, relacionados y vecinos, el constructor Mr. Keller y sus obreros, empezaron a cavar hoyos … para situar las columnas de araguaney y de vera, … y fijarlas con cemento y piedras. A las 3, un descanso para almorzar … Sancocho de pescado, hallaquitas, … ron, ponche crema, aguardiente de caña, café y chocolates. Y en la noche fuegos artificiales y música, terminando con un paseo de luna”.

El Castillete tomó forma lentamente, integrándose y separándose al mismo tiempo del ambiente aledaño. Se convertiría en representación teatral, en estructura totalmente caribeña. Vivienda Caribe, concebida para vivir afuera más que adentro, maravilla arquitectónica solo posible en Macuto, rodeada del eclecticismo que se apropió de los alrededores. El arquitecto italiano Gio Ponti (1891-1979) en su artículo “Reverón, o la vita allo statu di Sogno” aparecido meses antes de la muerte del pintor, lo consideraría una obra con valores universales.

“El centro del terreno lo ocupaba un espacioso y alto caney cubierto de palmas. Las paredes eran de estacadas de caña y grandes cortinas de cañamazo que servían para tamizar la luz. El piso era de tierra pisada y muy limpio. Sobre las vigas y horcones que sostenían el techo había un cielo raso de mecates y cabuyas

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cruzados donde guindaban los lienzos. También pendía un trapecio para ejercicios físicos... Colgaban de las vigas pedazos de tul y la luz penetraba por las rendijas...” Luego de la muerte del Armando y Juanita, mucho se luchó para convertir este lugar en espacio de arte, lo cual pudo ser hasta aquel día del siglo pasado conocido como el “Deslave de Vargas.”

Ese santuario, obra de Reverón, dejó de existir, lo destruyó la furia de las aguas. La comunidad logró que algo se hiciera, el régimen lo re-inauguró con bombos y platillos, sin embargo “… lo que pudo ser una réplica digna, no lo es. Se construyeron … jardineras que no existían, un caney … irreal, un techo de … material inadecuado y un arco … que no se corresponde con el original. …” Una amiga, apasionada del artista y vecina del lugar me comenta que sobre los recuerdos se levanta hoy una “infraestructura que inventaron … con visos de lo que fue, pero que evidentemente no lo es. Es un espacio que está ganado al olvido, puertas cerradas, negado al público.” No se recuerda al artista, se realizan “… solo actividades de la robolución …”

Desde 1998 el régimen no solo irrespeta a los Venezolanos, también insulta a sus iconos. ¡Todo lo que ha tocado, lo ha destruido!

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El León de Oro para Guillermo del Toro Por Oscar Luna

De Luis Buñuel a Guillermo del Toro, pasando por Lorenzo Vigas, sólo tres cineastas hispanos han ganado ese reconocimiento en el Festival de cine de Venecia, que llegó a su edición 74.

Con The Shape of wather, Guillermo del Toro se hizo acreedor a la presea que fue anunciada por la actriz Annete Benning, y dedicó su premio a “cada joven director de cine mexicano y latinoamericano que sueña con hacer algo en el género fantástico, como un cuento de hadas”.

A esos jóvenes que sueñan hacer algo distinto, sacudir a su público y sorprenderlo con algo nuevo, les advirtió que van a escuchar mucha gente que les diga que no sigan, “les aconsejo que aunque les digan que no pueden hacerlo, que insistan porque sí se puede”.

Después de 10 películas , y numerosos reconocimientos a su obra, Del Toro sabe de lo que habla. ‘Tengo 52 años, peso 300 libras y he hecho 10 películas. Hay un momento en la vida de un narrador, de un contador de historias –dijo al recibir el León de Oro, en que lo arriesgas todo para hacer algo distinto”.

Cabe mencionar que es la primera vez que Del Toro participa en este Festival, y su película fue considerada como muy original y bella, es una historia de amor sui géneris –como todas las historias de amor- entre una mujer muda y una criatura marina.

El cineasta nacido en Guanajuato, ha sido conocido por sus películas Cronos (1993), El espinazo del diablo (2001), Hellboy (2004) y el Laberinto del fauno (2006), ésta última le valió una nominación para el Oscar en el rubro de guión, y obtuvo las estatuillas por mejor maquillaje, dirección artística y fotografía.

Desde sus inicios, Del Toro se abocó al género de la fantasia, sin que ésto signifique, alejarse o deslindarse de la relidad, para el cineasta, sus obras son un medio de reflexión del mundo, y conjuga temas diversos, pero siempre esta presente el amor, como en el Laberinto del fauno, en que el amor es la motivación de la joven protagonista, el amor por su madre y por su hermano y ese sentimiento marca su existencia.

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La cinta The Shape of Water es una reflexión sobre el mundo, y el hilo conductor es la historia de amor de una empleada de limpieza muda, interpretada por la actriz Sally Hawkins, y un monstruo de agua al que mantiene cautivo el gobierno estadounidense. La época en que se desarrolla la historia es importante para la trama, es 1962. El cineasta sostiene que era la época de apogeo del sueño americano, antes de la desilusión por perder en Vietnam, eran los tiempos de la Guerra Fría.

En sus películas Del Toro hace cruces audaces de la fantasía con el pasado –como ocurre con la Guerra Civil Española en El laberinto del fauno. Aunque ambientada en el inicio de los años 60s, The Shape of Water tiene que ver con la actualidad. “No sólo con la política sino con el hecho de que vivimos en una época en la que la división y el odio son demasiado fáciles”, dijo durante una entrevista después de recibir el León de oro, “la idea es que el agua y el amor son las cosas más poderosas del universo, y que van a encontrar la forma que sea necesaria para encontrarte”,.

De Belle de Jour a The shape of wather, los hispanos han hecho historia en el Festival de cine de Venecia, la mejor noticia es que éste mexicano ya esta en la historia de la cinematografía a la altura de los clásicos.

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Día de muertos y Halloween, sincretismo en marcha.

Se acerca ya el fin de año y los dos últimos meses se caracterizan por las fiestas más celebradas, como el Día de Gracias. El banderazo de salida para los festejos que terminan con el Año Nuevo es el Halloween que cada vez se mezcla más con el Día de los muertos.

Para los mexicanos y otros pueblos centroamericanos que padecieron la llegada de los Europeos, y que vieron sus creencias y sus costumbres, su mundo mágico-religioso transformarse con las enseñanzas de la fe cristiana, festejan el Día de Muertos el dos de noviembre y comienzan desde el día primero, conocido como Día de todos los santos, para continuar con el Día de los fieles difuntos.

En el día de Halloween vemos a los pequeños ir de puerta en puerta pidiendo dulces, algunos ataviados como esqueletos mexicanos, y las niñas –y no tan niñas-, se visten de la muy famosa Calavera Catrina de José Guadalupe Posadas. Las tiendas departamentales han comenzado a vender vasos, globos, platos y demás productod con esa imagen tan característica del Día de Muertos.

Los puristas dicen que los niños de raíces Latinas no deben festejar el Halloween, y que los niños nacidos en Estados Unidos no deben vestir disfraces que evoquen el Día de muertos, señores, les tenemos noticias, el sincretismo esta en marcha, para prueba echen un ojo alrededor, la comida y la música de raíces Latinas está más que presente en la vida cotidiana.

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Cetosis (Ketosis) Una de las dietas mas peligrosas a evitar

Desafortunadamente cada vez con más frecuencia escucho entre amigos y familiares alguien que conoce o sabe de alguien que esta intentando esta dieta que más que proporcionarte los beneficios de perder peso muy rápido, puede dañar tu cuerpo de una manera irreparable.

Como todos sabemos en Internet se puede encontrar toda clase de información, por legitima que sea o no, nunca falta el aventurado que en la desesperación de bajar de peso, se atreva a intentar algo tan descabellado como la dieta de Cetosis.

Pero, ¿que es la Cetosis?

El diccionario describe la palabra Cetosis como un estado metabólico en el cual parte del suministro de energía del cuerpo proviene de cuerpos de cetona en la sangre, en contraste con un estado de glucólisis en el cual la glucosa en sangre proporciona energía. Cetosis es el resultado de la metabolización de la grasa para proporcionar energía. ¿Y como se genera este efecto en el cuerpo humano?

Esta se puede originar creado en el cuerpo un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin

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de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos, los cuales descomponen las grasas en cadenas más cortas, generando acetoacetato que es usado como energía por el cerebro (en estados de ayuno aporta el 75% de la energía) y el resto de los órganos del cuerpo humano.

De esta manera, el cuerpo deja de utilizar como fuente primaria de energía los glúcidos, sustituyéndolos por las grasas.

En estado de cetosis el cuerpo es capaz de "quemar" grasas fácilmente, incluyendo las reservas propias del individuo. Por eso hay muchas dietas de adelgazamiento que inducen a dicho estado con el objetivo de reducir grasa corporal.

Es posible perder peso en el estado de cetosis, especialmente al inicio de la dieta. Este estado puede reducir la

sensación de hambre por lo tanto comerás menos, La cetosis incluso puede provocarte náuseas, por lo que no sentirás apetito comer. Un estudio de "The American Journal of Clinical Nutrition" señala, sin embargo, que no hay suficiente evidencia que respalde la idea de que las cetonas suprimen el apetito. Un detalle importante es que esta dieta hará que tu cuerpo elimine sodio y elimine mas orina por lo cual perderás inicialmente mucho peso del agua eliminada además de forzar tus riñones al punto de causarles un daño irreparable.

Evidentemente esto NO es sano Aunque puedes perder peso con la cetosis, no se recomienda para tu cuerpo. La cetosis puede causar una serie de efectos secundarios, como mareos, mal aliento, deshidratación, estreñimiento, dolores de cabeza, debilidad e irritación. Después de estar en ella por un período de tiempo más prolongado, como algunas semanas, puede causar cálculos renales y gota. La cetosis puede causar la muerte si se mantiene por periodos prolongados.

Aunque la Cetosis se ha usado médicamente para ayudar a pacientes de Cáncer o tumores malignos, este recurso no es para todos. Antes de intentar una dieta extrema como esta, considera integrarte a un régimen de dieta hipocalórica (consumo bajo de calorías) convencional, variada (que incluya todos los alimentos) y equilibrada, con una cantidad adecuada de proteínas, grasas e hidratos de carbono, en la que se reduzcan las raciones consumidas, pero se mantengan las proporciones, acompañada de ejercicio físico, es la forma más saludable para perder peso y no recuperarlo. Consulta a tu medico para que te ayude a elaborar un régimen alimenticio bajo en calorías que no te haga correr riesgos innecesarios.

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La ciencia de la comida

Vuelve la mula al trigo… o al siguiente super-cereal Alfonso Totosaus *

Los cereales constituyen la principal fuente de energía, proteína y otros nutrientes en todo el mundo. Hay cereales de gran importancia económica, con el trigo en primer lugar, además de la cebada, avena, centeno y otros como el arroz, maíz, sorgo y mijo.

Desde la Revolución Neolítica, primera revolución alimentaria, la agricultura tuvo un boom con la domesticación de dos elementos principales: el trigo y la res. El trigo fue el primer cereal cultivado utilizando la fuerza del arado tirado por animales, reses, lo que permitió cultivar una gran extensión de terreno, asegurando una mayor cosecha para el comercio y como alimento. No se sabe si ya entonces los millenians A.C. eran ya celiacos, o alérgicos al gluten, pero el trigo, y su transformación, fue uno de los principales alimentos desde entonces en muchas partes del mundo.

Fonio, es el nuevo viejo grano libre de gluten que crece en condiciones áridas, y si, es el nuevo “superalimento”, que se comienza a comercializar por la compañía Yolele. Sin embargo, el fonio (mijo página 18

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fonio) ya había sido estudiado desde el siglo pasado en relación a su explotación como alimento, sus propiedades nutricionales en galletas y pan, incluso mezclado con boabad y otros cereales.

Según esta compañía, es cultivado por una cooperativa de manera sustentable, lo cual beneficia a esta comunidad. El fonio es considerado el más más antiguo cereal autóctono de África occidental, y es ampliamente cultivado hoy en día.

Tradicionalmente es usado para diabéticos o como alimento después del parto. Como cualquier cereal, es alto en proteína, sobre todo metionina y cisteína, pero es deficiente en lisina (igual que el maíz, pero a este lo complementamos con frijol, que tiene mucha lisina, en un taco de frijoles). Es por esto por lo que se han estudiado combinaciones de cereales, sobre todo estos que se ponen de moda (fonio, chia, amaranto, quinoa), que más que ser el super-alimento –en el entendido que comiendo mucho de este ya no nos va a doler nada, vamos a bajar de peso y estaremos en forma– deben usarse para fortalecer la composición de aminoácidos de los alimentos, ya que las proteínas son parte esencial de cualquier dieta.

Actualmente, al vivir en las grandes ciudades, gran parte de nuestros alimentos tienen que ser procesados. Esto por qué de ser frescos o recién elaborados necesitaríamos una gran cantidad de fabricantes/distribuidores y sistemas de entrega, lo cual aumentaría mucho su costo (básicamente es lo que hoy llamamos artesanales o caseros).

El procesamiento lleva consigo el uso de aditivos y otros componentes para mantener el aspecto y sabor parecido al original, aunque se abuse de los aditivos buscando este propósito. De este modo, la industria de los alimentos procesados ha sido el peldaño de la urbanización, con el crecimiento de las grandes ciudades, sobre todo a partir de la Revolución

Industrial (segunda revolución alimentaria). Los alimentos procesados han ganado en años recientes una percepción negativa, sobre todo los hechos de granos o cereales, que se cree que son alimentos no nutritivos, incompatibles con un patrón de dieta sano.

La industrial ha respondido formulado alimentos con reducción de grasa, calorías, menos sodio y azúcares, cuando en realidad no es lo que comemos, sino cuanto comemos, donde se debe restringir el consumo de calorías. Del mismo modo las practicas de fortificación de alimentos también son cuestionadas, como la adición de acido fólico en la harina de trigo. La fortificación es necesaria pues no se consumen las cantidades suficientes de vitaminas A, C, D y E, tiamina, folato, calcio, magnesio y hierro. La fortificación de los alimentos ha sido importante históricamente, desde la vitamina C contra el escorbuto o el iodo en la sal de mesa.

El problema aquí es esta creciente búsqueda de granos sin gluten, cuando uno no es ni siquiera celiaco, con un efecto global sobre la dieta. La tendencia por dietas libres de gluten o dietas bajas en carbohidratos han provocado una disminución considerable en el consumo de alimentos elaborados a base de granos, sobre todo granos ente-

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ros, como pan, tortillas y/o cereales para desayunar. El dejar de comer alimentos elaborados a partir de granos hace que dejemos de consumir nutrientes muy importantes en la dieta, de los cuales de por si se consumen poco, como fibra, acido fólico, o calcio. En una dieta de 2,000 calorías se recomienda por ejemplo consumir 170 gramos de granos, al menos la mitad de esa cantidad en granos enteros. El consumo real es de 28 gramos. En alimentos a base de granos, la fibra dietética, acido fólico, hierro, vitamina A, magnesio y calcio son los principales nutrientes, donde también aportan tiamina, niacina, riboflavina, vitamina B6, zinc, vitamina B12, y fosforo, además de contribuir con menos del 15% de calorías del total de la dieta.

Una variedad de alimentos a base de granos pueden ser consumidos en un patrón sano de dieta, sin necesidad de eliminarlos de la misma. Malos son los alimentos de granos refinados donde se retira la cascarilla y toda la fibra, y que tiene además grasas y azucares (repostería y cosas similares).

En síntesis podemos decir: No a dejar de comer cosas de trigo, Si a alimentos elaborados con mezclas de cereales. * Doctor en Alimentos. página 19

Brimstone and Glory Por Karina Escamilla

“Brimstone and Glory”, es la película del alemán Viktor Jakovleski sobre el rito pirotécnico en Tultepec, México, en honor a San Juan de Dios, el santo que rescato a personas en un incendio sin quemarse, y designado a ser el santo de la pirotecnia. página 20

La película abrió el festival de cine documental, Margaret Mead Film Festival, en la pantalla gigante del Museo de Historia Natural de la Ciudad de Nueva York, donde se pueden apreciar las imágenes de las explosiones de los fuegos artificiales a 1500 cuadros por segundo, belleza hipnótica llena de color y poesía tanto visual como auditiva.

El documental es el resultado de 3 años de filmaciones en el poblado de Tultepec, en el que sus habitantes se dedican a la elaboración de fuegos artificiales, y de la edición de más de 260 horas de material. El origen de esta obra se remonta al momento en que el director viera unas fotografías de la festividad en una exposición en Alemania.

La historia se divide en dos partes los castillos, enormes construcciones de fuegos artificiales y en la de los toros. Animales gigantes artesanales donde se prueba la hombría y la creatividad escultórica de los pobladores.

Este ritual es de iniciación donde Santi un adolescente cuestiona la profesión y manifiesta su atracción a la pirotecnia que ha cobrado vida o mutilado a familiares y donde tiene que mostrar su valor en estos toros que se prenden de fuegos artificiales pero que tienen que mantenerse intactos mandando cientos de fuegos artificiales alrededor suyo.

Donde los hombres del pueblo se internan y se alternar para prenderlo o rodearlo. Donde los servicios de emergencia están preparados para recibir a las personas que no pudieron esquivar las llamas, donde se tiene la certeza de que habrá lastimados y se tiene que evaluar los daños en el momento.

Ese ritual donde se tienen que probar la habilidad y el valor de las personas ante este elemento.

Donde toda una población vive cotidianamente entre explosivos y desde luego, el peligro que ésos representan cotidianamente; donde se muestra a través de esta tradición un aspecto de la cultura mexicana lleno de color, creatividad y retos.

El documental se podrá ver durante el mes de noviembre en Nueva York y otras ciudades de la Union Americana.

Támbien Somos Americanos Año 5, November 2017

Támbien Somos Americanos Año 4,Marzo 2017

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Tu alimento es tu medicina Patricia Vergara Aragón*

Existen frases que relacionan directamente la alimentación con la salud, “Tu alimento, tu medicina”, frase que se atribuye a Hipócrates; “Somos lo que comemos”, de Alice May Brock; “Sólo tienes un cuerpo; aliméntalo bien y te devolverá el favor”, anónimo; “Una manzana al día mantiene lejos al doctor”, etc.

Estas frases derivadas del conocimiento empírico, han demostrado que una “buena alimentación”, previene enfermedades como la obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes, anemia, osteoporosis, algunos tipos de cáncer, logrando mejorar la calidad de vida de las personas de todas las edades.

En este sentido, hacemos una reflexión sobre los principales factores que han determinado cambios fundamentales en la alimentación y por ende en la salud.

Entre estos factores destacan los factores sociales (la incursión de la mujer en el área laboral, con poco tiempo para preparar los alimentos o delegando la alimentación familiar a los establecimientos de comida rápida), el factor ambiental (el cambio climático), y el factor tecnológico (productos en polvo para ahorrar tiempo, lo que se conoce como liofilización), la masificación de equipo electrodoméstico (frigoríficos, estufas de gas y microondas).

Los medios de comunicación generando campañas preventivas sobre enfermedades que derivan de una mala nutrición con el propósito de que las personas se interesen por mejorar la calidad de lo que comen.

Con respecto a los factores sociales, un aspecto importante es que la mayoría página 22

de las personas pasan de 8 a 10 horas en su trabajo, ésto implica que generalmente comen de manera rápida, salteada, fuera de horario y, además, argumentan no tener tiempo para hacer algún tipo de ejercicio.

Es así que entre comidas consumen alimentos chatarra, café, refrescos, pasteles, galletas, tacos o comida rápida por lo que tarde o temprano padecen gastritis, colitis, estreñimiento, elevados niveles en sangre de colesterol y triglicéridos, sobrepeso, obesidad, diabetes o hipertensión, entre otros padecimientos.

A raíz de que las personas tienen menos tiempo para cocinar, es que surge un sinfín de alimentos procesados en forma de polvo tales como el café, leche, caldos de pescado y carne, huevo, guacamole, moles, polvos protéicos entre otros más). Y cada vez con más frecuencia, las dietas de batidos energéticos a base de polvos artificiales que sustituyen el plato de comida tradicional entre las personas que buscan suplantar sus comidas por una solución líquida que sea fácil de hacer, que no engorde pero que aporte los nutrientes necesarios para vivir y, además de todo, sea económica, quedando desplazada la manera tradicional en la que se preparaban los platillos tradicionales de la familia, hasta el punto que algunos no se vuelven a probar nunca más.

Otra revolución en el campo alimentario fue la tecnología y con ella, la masificación de los frigoríficos, permitiendo

incrementar la durabilidad de los alimentos (algo impensado en épocas pasadas).

El uso de los refrigeradores, logró modificar la conservación y aprovisionamiento de los alimentos, pues antes de que aparecieran los refrigeradores, estábamos abocados en realizar la compra diaria de alimentos, incluyendo carnes y lacteos o bien en utilizar técnicas antiguas para la conservación de alimentós a traves de la salazón, secado o con el empleo de especias. Otros electrodomésticos que también revolucionaron la alimentación, fueron las estufas eléctricas y de gas modificando el mundo de la cocina, la preparación de alimentós, logrando evitar las enfermedades causadas por la inhalación de humo.

La evolución del fogón: primero de leña, después de carbón, mas tarde petróleo, seguido por las estufas de gas, luego eléctricas y últimamente por los microondas, que justifican por sí mismos las transformaciones ocurridas en los procesos de preparación de alimentos.

Actualmente, como es natural se ha reducido mucho el tiempo dedicado a la preparación de alimentós, la realidad es que alimentarse saludablemente, tener una vida activa y una visión positiva sobre las cosas, es un fundamento básico para mantener sano al organismo y evitar futuros padecimientos relacionados con el sobrepeso. *Sheila Castillo Alejo, Laura Ibarra Montenegro. Facultad de Medicina, UNAM

Támbien Somos Americanos Año 5, November 2017