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Foto reportaje: Navidad

AmĂŠrica Latina sin Fidel

Ante Trump

Poder Ciudadano Como evitar comer de mas en las fiestas navidenĚƒas


TSA: De inmigrantes

2016

20 15

2 013

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Para Inmigrantes 2 014

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Contenido

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Directorio Editorial César Romero Publisher Angeles Vázquez Managing Editor Elena Rascon General Manager Josana Tonda Health Contributor Luis Jorge Gallegos Photo Editor Olga Granados PhD. Mental Health Constanza Soria Researcher Copy Editor Athanasios Alexandrou

Editorial

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Ante Trump Poder Ciudadano

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El nuevo orden mundial

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Noticias. América Latina sin Fidel

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Relación comercial entre Estados Unidos-México

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¿Porqué fallaron las encuestas de opinión?

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Curiosidades de Navidad

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Consejos para compras de Navidad inteligentes

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Como evitar comer de mas en las fiestas Navideñas

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El cambio y las ausencias, Adios 2016

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Reportaje Fotográfico: Un nuevo año.

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El arroz perfecto

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Por una vejez disfrutable

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Staff Writters Oscar Luna Alfonso Totosaus Karina Escamilla Vidal Romero Socorro Romero Julio César Fierro Jorge M. González Contributors Das Familien iTunes Podcast Ana Cecilia Celestino YouTube Channel Christopher Moreno Graphics & Web Oscar y Unos Cuates Design

Támbien Somos AMERICANOS es una revista de publicacion mensual, ubicada en 39 Fisher Avenue, Tuckahoe, NY, 10707 Publishing Office: 917 833 2525

Támbien Somos Americanos Año 4, Diciembre 2016


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AMERICANOS

También Somos

We are also Americans

The last resource, the power of the people Dark forces won the electoral battle. Donald Trump will be the 45th President of the United States from January 20, 2017 to January 19, 2021. The Republican Party will control both the House of Representatives and the Senate. And most likely, it will also take control of the Supreme Court.

is no doubt that, from the beginning Trump's presidency is a grievance for much of the progressive causes of our time, from religious freedom, the defense of the environment, respect for minorities, the fight against poverty, international solidarity, among many others.

The great tsunami of change that travels the whole world became a wave that added racial hatred, xenophobia, misogyny, and simple ignorance to accumulate the electoral votes that has bring the whole world into a state of shock.

This is particularly true for various segments of American society itself. Starting with women, religious minorities and, of course, the Latino community.

The billionaire and television personality who has never held any public office managed to crush the Establishment that (at least) since the presidency of Bill Clinton has promoted economic globalization and a politically correct social agenda. Like Adolf Hitler and Benito Mussolini at the time, Donald Trump won the ballot box the opportunity to start a political adventure that lived up to his ego and personal ambition. And yet ... The worldwide popular repudiation of Trump's triumph, and, above all, the need for different social groups in this country not to surrender to what the new president represents, shapes a new reality that involve a situation in which their own survival and also the model of democratic, humanitarian, and pluralist civilization is at stake. Given the new scenario, the natural alternative of those who defend an agenda of gender equality, respect for diversity, human rights, and an open vision towards the rest of the world, could be synthesized in a basic concept: citizen power. In that context, vital tools to survive in the coming battles will be the rule of law, the very values of freedom, tolerance and the constitutional principle of equality before the law, as well as the defense of universal human rights, the very narrative of the American Dream. Although it is clear that one thing is the rhetoric of the campaign and another the logic that imposes the realpolitik, there

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Capable of handling the media circus at his will, Trump used the most extremist groups to attract the searchlights, but he concentrated his message on the poorer and less educated segments of the (still) white majority. Thus, with his offer of change into the abyss, the mercenary genius of today's President-elect Trump was able to win the 59 million votes that will bring him to the White House, including 29 percent of Latino voters. Nevertheless, and although it was little taken care of by the media noise that clouded much of the electoral process, it is worth to emphasize the historical vote superior to the 13 million votes of the diverse groups that conform that enormous minority of more than 55 million people and that - beyond Trump and what it represents- will soon be a third of the total population of this country. Insulted by candidate Trump, Hispanics know well that their fight did not end on November 8. Confronted by President Trump's threatened mass deportation of the 11 million people who live here without their immigration documents in order, for Latinos the fight will be much more than a matter of values. It implies their own presence under one roof of their mothers and fathers, and the economic viability of their daughters and sons. Even his own personal freedom and, in many cases, his own life. Therefore, solidarity and unity are a must. Together, in alliance with the majority who did not vote for Trump, Latinos will face this challenge and, surely, become a stronger segment within the American people.

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Ante Trump

Poder Ciudadano

Por César Romero

Las fuerzas obscuras ganaron la batalla electoral. Donald Trump será presidente de Estados Unidos del 20 de enero del 2017 al 19 de enero de 2021. El Partido Republicano controlará tanto la Cámara de Representantes como el Senado. Y muy probablemente,tomará también el control de la Suprema Corte. El gran tsunami de cambio que recorre el mundo entero se convirtió en una ola que supo sumar el odio racial, la xenofobia, la misoginia y la simple ignorancia para acumular los votos electorales que tiene al mundo entero en shock. El multimillonario y personaje de televisión que nunca ha ocupado cargo público alguno logró aplastar al Establishment que (al menos) desde la presidencia de Bill Clinton ha promovido la globalización económica y una agenda social políticamente correcta.

Como Adolfo Hitler y Benito Mussolini en su momento, Donald Trump se ganó en las urnas la oportunidad de iniciar una aventura política a la altura de su ego y ambición personal. página 6

Y sin embargo…

El repudio popular mundial ante el triunfo de Trump, el propio colapso de los mercados financieros a nivel global y sobre todo, la propia necesidad de diversos grupos sociales de éste país de no rendirse ante lo que el nuevo mandatario representa, perfilan una nueva realidad en la que su propia sobrevivencia e incluso el modelo de civilización democrática, humanitaria y pluralista está en juego.

Ante el nuevo escenario, la alternativa natural de quienes defienden una agenda de igualdad de género, respeto a la diversidad, derechos humanos, y una visión abierta hacia el resto del mundo, se podría sintetizar en concepto básico: poder ciudadano. En ese contexto, herramientas vitales para sobrevivir en las batallas por venir serán el estado de Derecho, los valores mismos de libertad, tolerancia y el principio constitucional de de igualdad ante la ley, así como la defensa de los derechos humanos universales e, incluso, la narrativa misma del Sueño Americano.

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Aunque es claro que una cosa es la retórica de campaña y otra la lógica que impone la realpolitik, no hay duda en que, de entrada la Presidencia de Trump es un agravio para buena parte de las causas progresistas de nuestro tiempo, desde la libertad religiosa, la defensa de medio ambiente, el respeto a las minorías, el combate a la pobreza, la solidaridad internacional, ente muchas otras.

Los primeros damnificados

Lo es también, para diversos segmentos de la propia sociedad estadounidense. Empezando por las mujeres, minorías religiosas y, por supuesto, la comunidad Latina de Estados Unidos.

Capaz de manejar el circo mediático a su antojo, Trump utilizó a los grupos más extremistas para atraer los reflectores, pero concentró su mensaje en los segmentos más pobres y menos educados de la (aún) mayoría blanca. Así, con su oferta de cambio hacia el abismo, el genio mercantil del hoy Presidente electo Trump supo ganarse los 59 millones de votos que lo llevarán a la Casa Blanca, incluidos a un 29 por ciento de los electores Latinos.

Sin embargo, y aunque fue poco atendido por el ruido mediático que nubló buena parte del proceso electoral, vale destacar la votación histórica superior a los 13 millones de sufragios de los diversos grupos que conforman esa enorme minoría de más de 55 millones de personas y que —más allá de Trump y lo que representa, serán muy pronto una tercera parte de la población total de éste país. Calumniados por el candidato Trump, objetos de una satanización propia de los peores momentos de la historia Americana, los Hispanos saben bien que su lucha no terminaba el 8 de noviembre pasado. Confrontados por la amenazada del Presidente Trump de la deportación masiva de las 11 millones de personas que viven aquí sin sus documentos migratorios en regla, para los Latinos la lucha será mucho más que un tema de valores. Implica la propia presencia bajo un mismo techo de sus madres y padres, la viabilidad económica de sus hijas e hijos. Incluso su propia libertad personal y, en muchos casos, su propia vida.

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Los retos inmediatos

De la necesidad surge la fuerza, dice el viejo dicho. Lo cual es particularmente cierto para los poco más de 33 millones de personas que conforman el universo México-Americano. Si pelearán solos o contarán con el respaldo de México y su gobierno (el potencial de la red consular mexicana es enorme) es algo que ésta por verse, lo que no está en duda es que, como comunidad, como ciudadanos, los inmigrantes son gente que —casi por definición—, no se rinden.

No tenemos duda que sus voces serán escuchadas. Sea por medio de la presión propia de los movimientos civiles, o bien a través de novedosas expresiones de protesta social que lleve al resto del país a reconocer el rol fundamental que los inmigrantes Latinos tienen ya en todos los ámbitos de la economía, sociedad, cultura, aparato de seguridad, mundo de negocios y mucho más.

Indispensables para industrias como la de la hospitalidad, la agricultura, la salud, la construcción. Esenciales en el universo académico y, de hecho, en toda la estabilidad demográfica del país, los inmigrantes se han ganado ya un rol central en la conformación de sociedad Americana. Incluso los indocumentados, a quienes Trump, en su primer día de campaña, llamó “violadores” y “criminales”. Es claro también que para millones de familias Hispanas, como para otros grandes segmentos de la sociedad estadounidense, la siguiente contienda no puede esperar al primer martes de noviembre de 2020. Los desafíos no se limitan a los nuevos obstáculos que pueda levantar el nuevo Presidente, quien ha sido el vocero y, en mucho, provocador mismo, de la ola de intransigencia, odio, racismo y rabia que en las elecciones hicieron suya la mitad de los electores.

Ante la paradoja de que el Presidente Trump (of all people!) será ahora el principal encargado del cumplimiento de la Ley, la comunidad Latina tiene hoy la necesidad de madurar y fortalecerse casi de manera inmediata. Pues, como lo dijera la propia Hillary Clinton en su mensaje de reconocimiento de la derrota, “pelear por lo que es correcto siembre vale la pena”.

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El nuevo orden mundial Por Oscar Luna

La Presidencia de Donald Trump sacudirá al mundo; empezando por México.

La disyuntiva es muy clara: la llegada de Donald Trump a la Casa Blanca puede ser, o el último suspiro de la era del Estados Unidos imperial, o bien un completo fracaso.

Para empezar, su promesa de Make America Great Again es simplemente irrealizable. Desde hace un par de años China es ya la economía número uno del mundo. Luego de cerca de 140 años en que Estados Unidos fue el país con el G.D.P. más alto del planeta, desde el 2015 China tiene ya una fuerza económica mayor. Si por más de una generación Estados Unidos representaba una cuarta parte de la economía global, desde hace algunos años ha sido China el motor en la generación de riqueza en el planeta. Tanto por las raíces milenarias de su civilización, como por el poder de su propia demografía, así como su creciente influencia en casi todas las economías del mundo —incluida la de Estados Unidos—, resulta virtualmente imposible que Estados Unidos recupere esa posición.

Además, salvo que opte por la vía militar —es específico a través del uso de sus armas atómicas, la Administración Trump contará con muy pocos elementos para en-

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frentar el enorme rechazo que generaron entre la grandes mayorías en la “comunidad internacional” sus principales tesis de campaña: racismo y intolerancia, xenofobia y aislacionismo económico.

Por supuesto que Estados Unidos sigue siendo una potencia económica formidable (aunque en la última generación su crecimiento económico haya sido menor al 2 por ciento anual, tres o cuatro veces menor que el de China). Por supuesto que el triunfo electoral de Trump puede detonar el despertar de fuerzas políticas afines a su agenda en otros países (como el Reino Unido, Francia y algunos otros del norte de Europa). Por supuesto que con el regreso de la visión de una America imperial, la Administración Trump contará con los recursos para aplastar económica, política y militarmente (y quizá anímicamente) a países como México y otros más al sur de la gran muralla con que Trump cumplirá su promesa de campaña más coreada por su base electoral.

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La victoria en las urnas del empresario y estrella de la farándula Americana se debió a una serie de factores que van desde la falta de carisma de su contrincante, su habilidad para entusiasmar a los segmentos más radicales y primitivos de la sociedad estadounidense, su magia en el manejo de medios y, quizá de manera central, su capacidad de construir un mensaje atractivo para amplios grupos sociales que están hartos de la política convencional, que añoran el modelo económico industrial de hace medio siglo y de la globalización quieren todos beneficios pero ninguno de los costos. Así, incapaz de recuperar el indudable liderazgo económico que Estados Unidos tuvo mundialmente después de la Segunda Guerra Mundial (justamente la generación que define al multimillonario de 70 años de edad), el Presidente Trump tiene en México —como lo tuvo a lo largo de toda su campaña— un blanco fácil para canalizar los sentimientos, frustraciones de los grupos sociales que lo llevaron al poder.

Por ello no será una sorpresa si su campaña para Make America Great Again empieza con una encendida retórica contra los mexicanos, a quienes pretendió definir como “violadores” y criminales, aunque representan una comunidad de más de 35 millones de personas que trabajan, estudian y prosperan económicamente, aunque tienen un muy débil músculo político. Justamente por eso, Trump anunció que comenzará su mandato deportando a “dos o hasta tres millones” de inmigrantes “ilegales”, de los cuales buena parte serían mexicanos. Utilizar a un grupo social con poca capacidad de presión social como chivo expiatorio es, por supuesto, el truco más viejo del libro de los liderazgos autoritarios. Y luego vendrá el Nafta. Un acuerdo comercial que en más de 20 años nunca logro satisfacer las promesas de prosperidad compartida con que fue vendido, tanto

en México como en Canadá y particularmente Estados Unidos, es otro blanco fácil para la retórica del nuevo líder del mundo libre. Que la ofensiva anti Nafta vaya contra la agenda pro libre comercio del G.O.P. tradicional, o perjudique directamente a grandes transnacionales, es un asunto que poco importó al Presidente electo Trump. La bandera del populismo económico era demasiado buena para no tomarla, sobre todo el Rust Belt. Y además, en el caso particular de México resulta relativamente barata.

Si luego de dos décadas ni los tomateros mexicanos, ni los productores de lácteos leguminosas, o para estos efectos ni el propio Gobierno Mexicano lograron legitimar su agenda de intereses al interior de las comunidades de inmigrantes, es claro que lo que ahora dicen que van a hacer —hablar bien del libre comercio y que los consulados contesten el teléfono— entra, si acaso, en la lógica de control de daños. Después de todo, un tratado comercial que no logró echar raíces en las sociedades en que surgió, es claramente vulnerable a los efectos de los vientos de la política.

En ese contexto, la muralla de Trump, la renegociación forzada del TLC y la deportación de inmigrantes con antecedentes penales (adicionales a los 2.3 millones que ya deportó Obama) son tres promesas que el nuevo presidente puede cumplir sin mayores costos. Otra cosa será si decide dejar destapada la caja del odio y el racismo que definieron su campaña. En ese marco, el verdadero valor de las protestas del 9 de noviembre no es la negación ante un hecho consumado —la victoria electoral de Trump—, sino el sentar un precedente fundamental de cara a los años que nos esperan: desde el primero momento millones de estadounidenses dejado muy claro que no están de acuerdo con las propuestas de campaña de su próximo presidente. Después de todo, la democracia no es un tema que se agote en visitar las urnas cada 4 años. Allí, en la alianza con esa parte de la sociedad estadounidense, se asoma una oportunidad fundamental para la comunidad Latina. El rescate de los valores que dieron vida a este país, la defensa de la ley serán herramientas centrales en la defensa de sus familias, de su trabajo.

Los efectos del tsunami que llevará al señor Trump a la Casa Blanca no se limitarán en su ofensiva contra los mexicanos. Su retórica anti Islam avivará la hoguera del terrorismo con base en el Medio Oriente, y sin duda tanto en China como los grandes intereses económicos detrás de la globalización, Trump y su gran ego se toparán pronto con un muro bastante más contundente que su barda fronteriza.

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Noticias También Somos

América Latina sin Fidel

2017. Fue el último gran líder del siglo XX en salir del escenario. Es claro que hubo logros sociales indiscutible en el proyecto de marxismo caribeño que encabezó; sus avances fueron por décadas un gran contraste con los niveles de injusticia y rapacidad económica típicos de la región. También resulta evidente el otro gran rasgo del régimen castrista: su falta de democracia. Ello, acompañado con la eterna presión de una migración forzada de millones de personas, son también parte del legado del barbudo de la La Habana. En lo personal, Fidel se fue como un vencedor. Sobrevivió al eterno bloqueo económico con que Estados Unidos ha castigado al pueblo cubano y, simbólicamente también a los muchos millones de latinoamericanos que que vieron en la rebeldía de los 12 del Granma un sueño posible.

Fidel Castro y la Revolución Cubana dejaron de ser vigentes en algún momento al inicio de los años 70s. Símbolo global de la resistencia contra el Imperialismo Yankee, epicentro del momento más peligroso de la Guerra Fría, la historia de Fidel comenzó pronto a parecerse mucho más a la de los caudillos que durante un par de siglos definieron la historia política de América Latina. En los hechos, fue el gobernante supremo de la isla desde el primer día de enero de 1959 hasta el 26 de noviembre de

Políticamente Fidel Castro logró también evadir los cientos de intentos de asesinato de que fue objeto, venció la animadversión de once presidentes de Estados Unidos e incluso pudo darse el lujo de ver (por televisión) la visita de Barak Obama a la isla. Además, para placer de sus biógrafos, se fue justo cuando Estados Unidos tiene en la Casa Blanca a uno de sus líderes más primitivos de nuestro tiempo. Se fue, dirán, cuando más falta hacía.

Mexico y su diáspora; la hora final Tan claro como el momento de la última invasión militar de Estados Unidos (1914), México enfrenta un momento histórico de grandes definiciones. Mucho menos dividido y ensangrentado que durante la Revolución, el vecino del sur enfrenta hoy una doble amenaza que, a diferencia de entonces, no marcan un camino claro hacia adelante. Por un lado, esa parte de la economía que se ha integrado bastante bien a la globalización y crece a ritmos equivalentes a los de China (sobre todo en algunos estados del centro y occidente del país) enfrenta la abierta amenaza de la derogación del del Tratado del Libre Comercio. Por otro lado, el México popular, el que se mantiene en la economía informal, la agricultura de autoconsumo y sobreviven de las remesas de sus familiares que se fueron al norte, tiene frente a sí el desplante inútil del muro de Trump

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y un muy probable ataque racista y xenófobo contra la comunidad Latina. Cuando las tropas yanquis llegaron al puerto de Veracruz, la gran mayoría de las fuerzas revolucionarias se unieron al llamado a defender la patria y soberanía nacional. Ahora, en contraste, el propio gobierno no ha logrado siquiera conectar su rectoría para atender la doble amenaza que viene del norte. Mientras los intereses económicos ligados al libre comercio siguen paralizados de miedo, la cancillería ofrece lo más elemental y que, además, nunca ha cumplido: que sus consulados contesten el teléfono. La desconexión profunda entre la red consular mexicana y sus comunidades podría ser la mayor oportunidad perdida en esta nueva encrucijada de la historia binacional. Támbien Somos Americanos Año 4, Diciembre 2016

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Esta es la razรณn

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Relación comercial entre Estados Unidos-México beneficio compartido Por Julio César Fierro

A pesar de que la relación entre Estados Unidos de América y Estados Unidos Mexicanos ha tenido en muchos aspectos un sabor agridulce, esta relación se ha convertido en una de suma importancia para ambas naciones. La relación bilateral que empezó hace un poco mas de 193 años, el 12 de diciembre de 1822, cuando el entonces Presidente James Monroe recibiera a José Manuel Zozaya como el primer Ministro mexicano ante los Estados Unidos ha generado diferentes tratados bilaterales y multilaterales, y hoy en día el nexo de estas dos naciones tiene un impacto directo en la estabilidad económica y el bienestar social de las vidas de muchos ciudadanos en ambos lados de la frontera.

Relaciones Comerciales entre ambas naciones

En la actualidad, la relación comercial entre estas dos naciones es fuerte y vital. Estados Unidos es el primer socio comercial de México, y México a su vez es el segundo socio comercial de Estados Unidos y el primer destino de las exportaciones de California, Arizona y Texas. Así mismo, México es el segundo mercado para otros 20 estados de Estados Unidos. Del mismo modo, de 6 a 10 millones de empleos en la unión americana dependen del comercio con México, y cada minuto se comercializan cerca de un millón de dólares entre ambos países. Además, El Tratado de Libre Comercio de Norte América (del cual también es parte Canadá) página 12

que entró en vigor el primero de enero de 1994 ha fortalecido y reafirmado esta alianza. En 1993 antes de que el TLCAN entrara en efecto, México le compró a Estados Unidos $41 mil millones de dólares (mmd) en productos y servicios y Estados Unidos por su parte adquirió de México $39 mmd, creando un intercambio comercial en total de $80 mil mmd. Sin embargo, en 1994 año en que el TLC tomara efecto, el intercambio pasó de ser $80 mil mmd a $99 mil mmd, un incremento de un 25 por ciento en un año. En la actualidad, con un poco más de dos décadas de la firma de este tratado, el intercambio comercial entre ambos países se ha quintuplicado y ha ascendido a cifras record. En el 2015, la relación bilateral sumo $531 mil millones de dólares, donde las exportaciones de México a Estados Unidos sumaron $295

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mmd, mientras que las exportaciones de Estados Unidos a México fueron de $236 mmd.

Los principales productos que Estados Unidos exporta a México son: • Combustibles minerales y sus productos. • Plástico y sus manufacturas. • Instrumentos y aparatos de óptica y médicos. • Productos químicos orgánicos. • Manufacturas de fundición de hierro o acero. • Gaucho y sus manufacturas. • Semillas y frutos oleaginosos. • Aluminio y sus manufacturas. • Papel, cartón y sus manufacturas. • Cereales.

Los principales productos que México exporta a Estados Unidos son: • Máquinas y material eléctrico. • Vehículos terrestres y sus partes. • Aparatos mecánicos. • Combustibles minerales y sus productos. • Perlas, piedras y metales preciosos. • Instrumentos y aparatos de óptica y médicos. • Plástico y sus manufacturas. • Minerales y metalíferos. • Hortalizas, plantas, raíces y tubérculos. • Bebidas y vinagre.

Es importante resaltar que la relación comercial entre Estados Unidos y México es única en el mundo, ya que tienen un programa de “producción compartida”. Según el Wilson Center’s Mexico Institute, un 40 por ciento de la producción de los bienes manufacturados provenientes de México hacia Estados Unidos son producidos en este país. Esta producción compartida, ha hecho que el déficit entre estas naciones no sea tan grande, sea más justo y de mayor beneficio para las dos economías. Esto en comparación con los tremendos déficits que los Estados Unidos tienen con China y Alemania. Cabe destacar que cada año millones de turistas de ambas naciones cruzan la frontera para vacacionar o hacer sus compras en el país vecino dejando a sus paso enormes sumas de dinero durante su estancia. Por ejemplo, en el 2013, mas de 20 millones de turistas estadounidenses viajaron a México convirtiéndolo en el principal destino turístico para los ciudadanos estadounidenses. Del mismo modo, Estados Unidos es el principal destino para los turistas mexicanos; de los 77.5 millones de turistas que recibe la unión americana 18.4 millones son mexicanos, es decir uno de cada cuatro turistas del segundo país mas visitado del mundo es mexicano y según estudios de compañías especializadas

en turismo dentro de los Estados Unidos, los mexicanos que visitan el país gastan al año alrededor de unos $40 mil millones de dólares.

Frontera México-Estados Unidos

Durante muchos años la frontera entre EEUU y México fue considerada como una de las fronteras más peligrosas y violentas del planeta, donde el tráfico de armas, personas, drogas, y muchas otras actividades criminales hacían creer que esta era sólo una línea divisoria que separaba al mundo moderno del territorio tercermundista. A pesar de que esto fue y sigue siendo en algunas partes de la frontera una realidad, también es cierto que han habido enormes cambios, y que esta línea divisora es hoy un lugar de convergencia y expansión económica, ya que la alianza comercial entre Estados Unidos y México se manifiesta con mayor impacto en la zona fronteriza, debido a que el 75 por ciento del comercio entre Estados Unidos y México es por vía terrestre. En la actualidad, esta frontera que divide a estos dos países es la más transitada del mundo, cuenta con 3,140 km. que abarcan 10 estados en ambas fronteras, cuatro por parte de la unión americana y seis en territorio mexicano, dan hogar a alrededor de 83 millones de personas y son hogar de grandes recursos naturales, flora y fauna que sólo se pueden encontrar en esta región del mundo. Por otra lado, diariamente un millón de personas y trecientos mil vehículos cruzan la frontera legalmente, y en esta frontera se comercian a diario $1.4 mil millones de dólares. Cabe destacar, que veinte años atrás, muchas partes de esta frontera solo eran desierto y lo único que cruzaba la frontera era ganado, pero estas partes en la actualidad se están convirtiendo en un lugares de progreso y reflejan la interdependencia económica en la zona fronteriza. En el lado de Estados Unidos el comercio, bancos, bienes raíces e industrias de trabajo de obra prosperan en la importación de productos, trabajadores y capital de México. Por otro lado, México obtiene beneficios por maquiladoras financiadas por capital estadounidense. Dos ejemplos que simbolizan y representan el comercio fronterizo son el estado de Texas, Estados Unidos y la ciudad de Tijuana, Baja California México. Texas, actualmente está viviendo un crecimiento económico abismal, su Producto Estatal Bruto es casi igual al Producto Interno Bruto de Canadá, gran parte de la riqueza de

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Texas se las debe a sus exportaciones, de los cuales $177,996.56 millones de dólares o el 35% por ciento las tiene con México. De igual forma, la ciudad de Tijuana, a la que alguna vez se le catalogó como de una de las ciudades mas violentas e inseguras del mundo, hoy en día se está convirtiendo en una ciudad de desarrollo que atrae a muchas empresas y trabajos de alta tecnología e innovación de California, EEUU, como equipo para aviones y aparatos médicos. Asímismo, muchas de las personas que viven cerca del área fronteriza trabajan o hacen negocios al otra lado de la frontera, lo que las hace tener una vida binacional y con muchos enlaces en ambos países. Según una encuesta realizada por Baselice & Associates, en el 2001, el 62 % de los mexicanos y el 71 % de los estadounidenses estaban a favor de que sus vecinos de enfrente cruzaran la frontera para trabajar en su comunidad. En 2016 las cifras se han elevado al 85 % y al 76 % respectivamente. Esta encuesta también resalto que contra toda la retórica que existe actualmente en el resto del país, el 86% de los pobladores del lado estadounidense de la frontera dicen encontrarse a gusto con sus vecinos de México, y lo mismo dicen el 79% del lado mexicano. Es importante mencionar que a la relación EEUU – México se le ha restado el valor y el mérito que realmente se merece. Esto puede ser por que nos hemos acostumbrado ver el lado obscuro de México, por que esta relación no es completamente en igualdad ya que Estados Unidos es la economía número uno del mundo y México a pesar de ser la decimoquinta economía a nivel global todavía es un país que se encuentra en vías de desarrollo, o simplemente por que como en toda relación comercial pueden surgir distintos retos que amenacen la alianza. Sin embargo, a pesar de los retos y adversidades, la alianza de estas dos naciones han sido fuertes y cada vez estos países se ven mas como socios y no como adversarios que buscan crear un bloque económico que pueda competir en la era de la globalización y frente a la enorme competitividad comercial que existe actualmente alrededor del mundo. Así mismo, las redes de empresas, socios y emprendedores que existen hoy en día en ambas partes de la frontera han hecho que ambos países se den cuenta del enorme potencial y beneficio que existe al comercializar entre si y el positivo impacto que resulta de esta actividad económica en la vida de millones de personas en ambos lados de la frontera.

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¿Porqué fallaron las encuestas de opinión? Por Constanza Soria

Hillary ganó el voto popular por más de dos millones de sufragios pero no ganó las elecciones, el Colegio Electoral le dió el triunfo a Donald Trump. No obstante que numerosas encuestas predecían triunfo de la candidata Demócrata con una ventaja de dos a cuatro puntos sobre Donald Trump, inesperadamente ganó el candidato Republicano, para sorpresa de propios y extraños. Después de sacudida y el regreso a la cruda realidad por los resultados, los análisis tratando de entender qué sucedió llevan indefectiblemente a poner los reflectores sobre las encuestas, y nos damos cuenta de que en general los medios y las personas consideraron los datos arrojados por los estudios de opinión como absolutos e inamovibles, casi como si se tratara de un oráculo. Esta no es la primera vez que las encuestas fallan categóricamente en su intención de medir el ánimo del electorado y cuáles son las tendencias de la opinión pública, sucedió antes con Brixit en Inglaterra, cuando los estudios de opinión vaticinaron que los ingleses decidirían seguir perteneciendo a la Unión Europea y el balde de agua fría de la realidad sacudió al mundo entero cuando se dió a conocer el resultado de que los votantes fueron por el “sí a la salida”. Un día antes de las votaciones casi todas las encuestas de medios impotantes daban una leve ventaja a la candidata Demócrata, pero el hecho de que varias coincidieran en que ganaría llevaron a pensar a los ciu-

dadanos que por fin Estados Unidos elegiría a la primera mujer presidente en la historia de la nación. El miércoles en la madrugada se supo que Trump había ganado, la incredulidad y la sorpresa flotaban en el ambiente, era verdad, el magnate neoyorkino había triunfado. En contra de la voluntad del voto popular, Trump ganó el Colegio Electoral, y era ya el Presidente Electo de Estados Unidos. Después del pasmo, la pregunta obligada era ¿porqué las encuestas fallaron en su diagnóstico? Millones de dólares invirtieron empresas, canales de televisión, reconocidas instituciones académicas y todas coincidían en que la victoria -aunque apretada-, era para Hillary Clinton. En realidad fallaron las encuestas y la interpretación que los medios hicieron de la información que éstas proporcionaron. En medio de campaña electoral que polarizó peligrosamente el ambiente político, es evidente que muchos ciudadanos no contestaban las encuestas con veracidad, y gran parte de los que se declaraban “indecisos” sabían que votarían finalmente por Donald Trump, pero no se sentían confiados para expresarlo, no lo hacían en su círculo cercano, menos en las encuestas, y si participaban no daban información verídica.

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Desde luego ésto llevaba a proyectar panoramas alejados de la realidad. Al estudiar los resultados de la votación, una de las mayores sorpresas es que el 53 por ciento de las mujeres blancas que acudieron a las urnas votaron por Trump y muchas de ellas jamás lo expresaron así al ser entrevistadas para los estudios de opinión, sobre todo en la recta final, cuando el magnate neoyorkino se vió envuelto en el escándalo de las acusaciones de comportamiento sexual inapropiado con varias mujeres. Por otro lado, es evidente que la solidaridad de género se esfumó entre la misoginia que comienza desde las propias mujeres, las Millenials no no votaron por Hillary. Sólo el 6 por ciento de las mujeres blancas con estudios universitarios votaron por Hillary. El mayor efecto en los resultados de las elecciones no fueron esas votantes que no se atrevieron a verbalizar su preferencia por Trump, sino muchos demócratas no acudieron a las urnas”. Las encuestas también fallaron en predecir la baja participación de la gente, la menor registrada desde el año 2000. .

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Curiosidades de Navidad Por Jorge M. González

Meses después de la muerte de su padre, el escritor argentino Jorge Luis Borges (1899–1986), cuya visión ya estaba en franco deterioro, tuvo un accidente que casi lo lleva a la muerte. Su madre, Leonor Acevedo Suárez (1876-1975) al ser entrevistada por la revista “L’Herne” comentaría que en vísperas de la Navidad de 1938, el escritor fue a buscar a una invitada a cenar. El ascensor no funcionaba y al subir muy rápido por las escaleras, se golpearía con una ventana que estaba abierta. La herida no fue bien curada, complicándose con una septicemia, la consiguiente fiebre elevada y frecuentes alucinaciones. Luego de dos semanas, ya de vuelta en casa, Borges escribiría su primer cuento fantástico. Su madre comentaría que luego del accidente algo pasó en el cerebro del escritor, promoviendo en él este nuevo estilo, una nueva concepción creadora. Comenzaría así el género conocido como “Literatura Fantástica.”

… y hablando de asuntos fantásticos, el español Salvador Dalí (1904-1989), genial pintor surrealista y paranoico-crítico, decidió aceptar en 1958 el encargo de un laboratorio farmacéutico para crear la tarjeta navideña de la empresa. Dalí lo hizo más por amistad con alguien que trabajaba en el laboratorio que por el propio encargo. Esta relación se mantendría por muchos años, llegando a crear 19 propuestas con sus consiguientes reflexiones literarias, una breve sentencia escrita por él, testimonio indiscutible de su excéntrica personalidad. Estas imágenes se convertirían en una peculiar forma de anunciar la llegada del nuevo año. Presenta Dalí, en cada una, escenas en forma de juegos para descifrar aludiendo a la sexualidad y al ámbito onírico, evoca también temas históricos y religiosos, incluyendo siempre la presencia de numerosos símbolos y elementos emblemáticos de su obra pictórica, todos interrelacionados con la recurrente presencia del árbol navideño. Reproducciones de estas tarjetas aparecerían en el libro “Las Navidades según Dalí: 19581976” y serían objeto de exposición para celebrar los 100 años de su nacimiento.

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Es indiscutiblemente fantástico que el reconocido zoólogo inglés, etólogo, pintor surrealista y escéptico religioso Desmond Morris (1928- ), publicara en 1992 “Tradiciones de Navidad.” Aquí nos comenta que la misa del gallo, o de medianoche, conmemorada por el mundo católico, es la más antigua de las costumbres cristianas de las fiestas navideñas. Esta misa se celebra desde el siglo V, cuando el Papa Sixto III (¿? –440) introdujo en Roma la costumbre de celebrar en Navidad tal vigilia nocturna, a medianoche, en un pequeño oratorio “ante el pesebre” ubicado detrás del altar mayor de la Basílica de Santa María la Mayor de Roma. “Tradicionalmente, se celebran tres misas: la de medianoche, otra al amanecer luego de cantar el gallo y una tercera a plena luz del día". Sin embargo, algunos consideran a la “misa de gallo” la más importante ya que, justo antes del alba, fue un gallo el que anunció el nacimiento de Cristo. En esta fecha tan especial, esta noche de Navidad, recordemos los fantásticos eventos que hemos vivido y preparémonos con entusiasmo ante la incertidumbre del 2017.

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Consejos para compras de Navidad inteligentes

Oriana Rubalcaba

Después de meses de tensión y desgaste después del largo proceso electoral, es lógico que las personas deseen divertirse y disfrutar de las fiestas, que independientemente de la religión y herencia ancestral, por lo general comienzan con el Día de Gracias –la fiesta no religiosa más celebrada en este país- y terminan, en el caso de los Latinos con el Día de Reyes, pasando desde luego por el día de la Vírgen de Guadalupe, las Posadas y la celebraciones de la Navidad y el Año nuevo.

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Si siempre se aconseja no gastar más de lo que se tiene en regalos y no dejarse llevar por la generosidad, porque la experiencia nos enseña que puede ser peligroso obedecer a los impulsos de consumo, aunque pretendamos justificarlo argumentando que los regalos son muestras de cariño; ante la incertidumbre de lo que puede traer el 2017, lo realmente sabio es no vaciar totalmente la cartera para agasajar a los seres queridos con obsequios. Desde luego que en estos tiempos las fiestas están asociadas con regalos y viajes, que representan un fuerte gasto familiar. Las estadísticas demuestran que a partir del Black Friday y sus ofertas irresistibles para obtener el aparato electrónico tan esperado, el celular más novedoso y con más funciones, una tableta que sea la envidia de los pares, etc., las personas reportan más gastos en sus tarjetas de crédito, y el monto de sus ahorros –en el caso de quienes tienen la disciplina de guardar dinero sistemáticamente- se reduce significativamente. ¿los conceptos? Compras de regalos caros, viajes de fin de año, o simplemente en numerosos brindiz y actividades sociales. Tampoco se trata de ser el Grinch y arrinarle la Navidad a todos con las críticas fáciles al consumismo, desde luego no se trata de encerrarse en su casa para no gastar, sino de hacer compras inteligentes y adquirir sólo lo que sea realmente necesario para no verse en problemas de liquidez en enero. El primer consejo que dan los asesores financieros es: por ningún motivo te gastes todo tu dinero porque te quedas en situación vulnerable y desprotegido para enfrentar cualquier situación de emergencia, es decir no gastes todo lo que tienes y jamás más de lo que tienes. Para ello es importante saber diferenciar entre una necesidad y un gusto, por mucho que te guste algo –para ti o para una persona muy querida- no “necesitas comprarlo”. Durante mucho tiempo los comerciantes han logrado introyectar en la sociedad la idea de que la temporada decembrina es una época de felicidad y de derroche, aquí es en donde entra tu inteligencia para no dejarte atrapar por la mercadotecnia o el temor de que te tilden de tacaño. Otro consejo valioso es tener paciencia y hacer un trabajo de búsqueda del mejor precio del producto que deseas comprar, busca las ofertas, puedes conseguir el regalo que estás que deseas comprar hasta por la mitad de lo que cuesta originalmente. Para empezar haz una lista de lo que deseas adquirir y buscarlo en línea, con el aumento de compras por internet se han abaratado los precios de muchos productos, pero debes hacerlo con tiempo para dar tiempo a que lleguen los objetos y no tengas que pagar envío expres, que generalmente es caro. Otra idea que puede ser muy buena es regalar recuerdos, ya que la Navidad es una temporada para compartir, puedes regalar una foto antigua, de esas que están un poco deterioradas, llevarla a restaurar –este proceso suele

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ser un poco caro, pero no tanto como una joya- y sacar una copia de ese memoria en muy buen estado, el detalle está, además de la recuperación de la imagen, en elegir el cuadro ideal para la persona a la que está dedicado ese retrato. Si la persona es sensible será capaz de percibir el detalle, leer en ese acto de amor que es muy especial para ti, tanto, que te tomaste el tiempo de buscar la foto, llevarla a restaurar y buscar un marco tomando en cuenta sus gustos y su personalidad. Y hablando de compartir, los juegos de mesa son excelentes opciones, ¿qué estás regalando en esa cajita? un momento de risas, alegría y emoción en compañía de tus seres queridos. Otra útil recomendación es ahorrar parte de tu sueldo. Dado que en esta temporada se reciben aguinaldos, bonos o compensaciones adicionales por buen desempeño en el empleo, es importante no engolosinarte porque ves más dinero del que habitualmente tienes en las manos. Simplemente no te salgas del presupuesto que designaste al inicio de tus compras, puedes destinar una parte de los ingresos para los gastos –regalos, cenas y paseos- de Navidad y guardar otra parte, piensa que justo después de las fiestas los precios de todos los productos bajan drásticamente porque los almacenes necesitan vender toda la mercancía de temporada y desean hacer espacio para los productos nuevos, así que es posible que encuentres aún mejores precios cuando ya todos compraron sus regalos y los comerciantes se ven obligados a reducir sus precios y hacer ventas especiales, esa es tu oportunidad de darte un regalito, y sólo podrás hacerlo si tienes liquidéz en vez de deudas. Otro tip importante es evitar a toda costa las compras de última hora. Podrás comprar mejor y más barato si lo haces con tiempo y sin presiones. Asimismo, hay algunos productos que incrementan su precio durante esta temporada, procura adquirir estos con anterioridad. Otra opción es elegir productos cuyos precios no se elevan, y recuerda, siempre hay que comparar, no te dejes llevar por la emoción o el impulso ni te dejes presionar por las personas que te atienden en las tiendas y sus comentarios de que ese objeto que te gustó es el último en su color, y no saben cuando les van a llegar otros similares, o que muy probablemente ya no los vuelvan a fabricar, porque eso es casi imposible, y de ser así, mejor elegir otra cosa y no llevarte algo sólo porque según el vendedor es el último en su especie. Recuerda que el próximo año tendrás gastos y compromisos que cubrir y no es buena idea empezar el año con deudas y preocupaciones, así que planea disfruta tus compras y recuerda aquel sabio dicho de las abuelitas, regale afecto, no lo compre.

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Este es el reloj que llevaba puesto Stephen Hollingshead, Jr. cuando se encontrรณ con un chofer borracho. Muriรณ a las 6:55pm.

Photo by Michael Mazzeo

Amigos no dejan que amigos manejen borrachos.


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Por Elena Rascon

Photo by Michael Mazzeo

10"

Uno de los retos más difíciles para terminar el año es no comer y beber de más cuando andamos de fiesta, desafortunadamente culturalmente conservamos la idea errónea de empezar los buenos propósitos “mañana” o en este caso “el año que entra” por lo cual tendemos a darnos licencias de autocomplacencia de comer y beber de más desde el día de acción de gracias hasta la cena de año Nuevo. Mi padre solía decir: “nunca vayas a una fiesta o reunión sin comer antes de salir de tu casa”, una de sus razones principales era que siempre era incierto cuando se serviría la cena, además al sentarse a la mesa la tendencia es sobresaturarse rápido sin disfrutar la comida por estar en estado de ayuno. Ahora, en muchas culturas (no solo para los latinos…) el objetivo de las reuniones es comer, comer, comer! no te enfoques en ello, procura charlar, bailar y disfrutar de todo sin que el comer sea el objetivo principal. Una herramienta muy eficiente es el autocontrol, no importa que tanto te ofrezcan de comida, siempre con cortesía evita comer de más o solo por complacer a tu anfitrión.

Como evitar comer de mas en las fiestas Navideñas Toma tus bocados con calma, mastica lento y tranquilo, esto no solo te ayudara al proceso digestivo, también evitará que tu anfitrión te sirvan una porción mas sin siquiera preguntar si es que consumes la porción de tu plato muy rápido. Recuerda no excederte en comer bocadillos, en ocasiones cuando la cena se va a servir tarde, tendemos a satisfacer nuestro apetito con los bocadillos, el problema de ello es que cuando la cena se sirve tu ya estas realmente satisfecho e implica todo un sacrificio comer, poniendote en riesgo de sufrir una indigestión. Limita el alcohol: Evita ingerir demasiado bebidas alcoholizas, no solo por todas las calorías que estas tienen sino porque muchas veces al beber licor, esto te estimula a comer más o pondrás menos atención en controlar la cantidad de todo lo que comes. Evita los postres, recuerda que a nuestro cuerpo le toma por lo menos 4 horas el poder digerir cualquier azúcar que consumimos, lo recomendable es

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evitar el consumo de azucares después de las 5 de la tarde porque es muy probable que nos movamos menos por la tarde y nuestro cuerpo no pueda desechar todo lo ingerido, pero si te es imposible, solo toma una porción pequeña. Haz una caminata después de la cena. Si, por difícil o extraño que parezca, sal a caminar solo o con tu familia, eso te ayudará a no sufrir una indigestión por el alto consumo de todo. La regla es sencilla, control, control, control, tener como objetivo controlar las porciones de lo que consumes te permitirá disfrutar de la cena así como te evitará una terrible indigestión, recuerda una vez más que es muy fácil caer en la tentación de complacer a tus anfitriones lo cual te hará comer más de lo deseado, si este es el caso, te recomiendo cargues unos Alka Seltzers en tu bolsillo o llames a tu médico si de plano te sientes muy mal después de la cena…. mientras tanto Felices Fiestas!

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El cambio y las ausencias

Adios 2016 Por Karina Escamilla

Por fin diciembre , muchos esperan que se acabe 2016 y que 2017 nos traiga mejor suerte. Año par o año non. En realidad no recuerdo cual prefería mi padre, que siempre decía que uno era mejor que otro. Lo cierto es que 2016 ha sido un año de perdidas, de muertes de las personas que marcaron historia y sobre todo que nos enseñaron a través de sus vidas, y de su arte a vivir hasta el ultimo instante con intensidad, dejándonos un legado y de cierta forma enseñándonos a morir. Y es así tanto David Bowie a sus 69 con su Black Star (Estrella Negra) y Leonard Cohen a sus 82  You want it Darker (Lo quieres mas oscuro) nos dejan en sus últimas producciones musicales, en sus líricas una reflexión sobre  la mortalidad. Y con sus propias vidas marcadas por el cambio,  Bowie la esencia del camaleón, el reinventarse todo el tiempo Time may change me. But I can´t trace time. (El tiempo puede cambiarme. Pero yo no puedo rastrear al tiempo), citando así la letra de su canción Changes de 1972, estando siempre a la vanguardia del arte y apoyando a artistas nuevos y nuevas tecnologías, desde su personaje Ziggy Stardust, sus videos y sus presencia en la cinematografía, desde El hombre que cayó a la tierra 1976, pasando por el rey de los Goblins  en Laberinto 1986 y ser  Poncio Pilatos en La última tentación de Cristo 1988 de Martin Scorsese; siempre colaborando hasta el fin de sus días murió unos meses después de estrenar el musical Lazarus donde escribió la letra y la música. David Bowie era  un artista incansable, con un sentido de la estética y lo visual impresionante y sobre todo un gran colaborador, como no recordar  Under Pressure con Queen o Dancing in the Streets con Mike Jagger.  Bowie vivió una vida muy prolifera

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y de mucho trabajo, siempre cambiante. Y adios también a Leonard Cohen el poeta, el escritor y pintor que dejo los libros para cantar y seducir con su voz y la profundidad de su letras, el hombre que nació con la voz de oro (Golden voice) aquel que cuando las mujeres lo escuchaban se rendían a sus pies. Su cambio fue más tardío a los 33 empezó a cantar, no fue tan prolífico, tuvo un descanso en el que se volvió Monje Zen y después cuando tenia 73  regreso a los escenarios para resarcir sus finanzas después de ser desfalcado por su representante y amiga. Pero como decía el mismo en  su Anthem , Hay una grieta en todo, es así como entra la luz. Y así por estas difíciles circunstancias tuvimos mas de este poeta, quien en sus conciertos empezaba con puntualidad y cantaba por horas completas, entero  y con una voz que encantaba y estremecía a la vez.  Cohen tuvo una vida de cambio  nunca se casó pero tuvo amoríos  que inmortalizó en sus canciones, amigos entrañables colaboraciones con Bob Dylan, sus canciones han sido protagonistas  en varias películas, sólo para mostrar un ejemplo Every body knows en Exótica de Atom Egoyan 1994, su Hallelujah se  canto en las olimpiadas de Vancouver en 2010, la profundidad de sus letras y su pensamiento también han quedado como legado en su trabajo. Cohen tuvo dos hijos,  Adam y Lorca, en honor al poeta por supuesto,  con el primero produjo su último disco, donde lo escuchamos despedirse Hineni, Hineni,  I am ready my lord. ( Estoy listo Señor )

También este año se fueron Juan Gabriel, Prince, Muhammad Ali, y  finalmente Fidel Castro quien cierra con su muerte un capítulo de la historia del siglo XX.    Cada uno de los mencionados nos enseñaron a través del paso por la vida y a través de su existencia el cambio, sea bueno o malo para algunos. Nunca me permitiría comparar a ninguno entre ellos ya que fueron seres únicos que formaron parte de la historia y lo que tienen sólo en común es el año de su muerte 2016.  Si, todo  tiene un fin, quizá como decía Castro que La historia lo absolverá. Tal vez no.  Y recordar que lo importante en la vida son tus acciones, como decia Muhammed Ali , “el servicio que haces por los demás es el alquiler que pagas por tu habitación aquí en la Tierra”.  O citando la canción de Prince, Purple Rain:   Sé que los tiempos están cambiando Es hora de que todos lleguemos para algo nuevo, eso significa que tú también.   Y despertar cantando y recordando con cariño lo entrañable de las letras de las canciones de Juan Gabriel.     Buenos días alegría, buenos días al amor, buenos días a la vida, buenos días señor sol. Y así quedarnos con las obras y legados de las personas con las que hemos compartido parte de la historia de nuestras vidas recordando lo positivo que han marcado en nuestras vidas. Y agradeciendo su trabajo, aprendiendo del cambio y que nunca se es demasiado viejo para volver a empezar y reinventarse.

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SIENTES QUE ALGO ESTÁ MAL. LA RESPUESTA TE EVADE. Evadir la mirada es una de las primeras señales de autismo. Aprende las demás señales hoy, en autismspeaks.org/aprende. El diagnóstico temprano puede hacer una gran diferencia en su vida.


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Un nuevo año, una nueva oportunidad Olga Granados Lara Psicoanalista Se acerca el cierre de un ciclo. El fin de año significa muy diversas cosas para cada uno. Sin embargo, existe una significación más o menos generalizada: algo que termina abre la oportunidad de empezar algo nuevo. Además de que para las personas que han tenido experiencias dolorosas o difíciles en el transcurso de los meses también es como si al terminar el año también se pusiera fin a la mala racha. Y en este sentido diciembre tiene gran relevancia, está colmado de esperanza y de alivio. Así, en diciembre se conjugan los elementos para convertirse en la época más simbólica y propicia para la introspección y para las oportunidades creadoras. Crear en un sentido sagrado, es decir, transformar el padecimiento y la desdicha en acción que encamine hacia las posibilidades de vivir plenamente, de vivirse desde lo más profundo para sentir la fuerza que haga de cada día una experiencia única. (*Extracto)

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La ciencia de la comida

El arroz perfecto

Por Alfonso Totosaus *

El arroz es un cereal almidonáceo, esto es, que tiene una cantidad importante de almidón y proteínas. No es originario de América, sino de origen asiático donde tiene un papel muy importante en la comida de todos esos países. página 26

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Preparar arroz puede ser una ciencia, y más si no queda perfectamente cocido cada grano de arroz, sin que se apelmacen o se queme. Mi mamá me ponía a moverle a las cazuelas si pasaba por la cocina, me iba diciendo que hacer y como todo niño curioso preguntaba los porqués y paraqués de cada ingrediente, movida de cazuela, intensidad de la llama (e incluso en que hornilla de la estufa iba cada olla). Tiempo después, gracias a mi formación como ingeniero en alimentos, muchas de estas cuestiones empíricas, pasadas a través de generación en generación muchas veces (muy “Como Agua para Chocolate”), cobraron un sentido práctico. Entonces, he aquí una receta para el arroz perfecto, sin utilizar esos sobres sazonadores que contienen dióxido de silicio como anti-apelmazante, y celulosa y almidón de maíz como espesantes. Vamos con la descripción paso a paso de la elaboración de arroz (sirve para cualquier tipo de arroz, blanco que es el más difícil, rojo, o con verduras). El primer paso era limpiar el arroz, para quitar los “negritos”. El arroz como toda semilla es cosechada, y se tiene que separar el grano de la cascarilla. El proceso incluye el “pulido” del grano para dejarlo limpio, cosa que al igual que con la harina de trigo, quita toda la fibra que contiene el grano entero. Ya hay opciones en el mercado de arroz “salvaje” o con cascarilla, que obviamente aporta un mayor contenido de fibra. Ya limpio el arroz, el primer paso es medir una taza y ponerlo a remojar con agua caliente unos minutos. Dice mi mamá que es para limpiar el arroz, quitarle lo lechoso, pero en sí el utilizar agua caliente para remojarlo lo que hace es hidratar el almidón del grano. El almidón es el mayor carbohidrato de varios alimentos. Según la fuente del almidón (trigo, maíz, arroz, papa) las propiedades son diferentes. Nutricionalmente es casi lo mismo, pero la diferencia estriba en la temperatura de gelatinización de los gránulos de almidón. Si alguna vez preparamos engrudo para hacer una piñata de papel mache, o para planchar los cuellos o camisas, se ponía el almidón de la cajita en agua hirviendo y se movía, hasta que pasaba de una solución lechosa a algo viscosos semitransparente. Esta operación no era más que hacer soluble o ‘gelatinizar’ el almidón. En la industria alimentaria esto es importante, pues el almidón como aditivo es utilizado para mejorar textura y rendimiento. Según el alimento y las condiciones de proceso, es el tipo de

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almidón que se utiliza. Actualmente ya hay almidones modificados químicamente, que tienen una temperatura de gelatinización menor (esto es, que aunque tienen un costo más elevado en comparación con el almidón sin modificar, se utiliza menos cantidad para lo mismo). Después de remojar el arroz en el agua caliente, se enjuaga con el chorro de agua, esto pues terminaría con el proceso de pre-gelatinización del almidón que está dentro de los granos. El siguiente paso es freír el arroz. A diferencia del arroz hervido, el freído de los granos de arroz hasta que queden doraditos seria como sellarlos, es decir, que se forme una capa alrededor de los granos que retenga durante la cocción la humedad que los gránulos de almidón pre-gelatinizados van a retener. Y decimos que el almidón esta pre-gelatinizado ya que el remojo en agua caliente por unos minutos no termina de gelatinizar completo todo el almidón del arroz. Ya con el arroz frito, se agrega el agua, que va de dos a dos y media tazas de agua por cada taza de arroz. Esta es el agua que los gránulos de almidón van a absorber (para completar su gelatinización) durante la cocción. La llama esta a fuego alto durante el freído, y continua igual al agregar el agua y los condimentos (consomé de pollo, verduras, etcéteras). Ya que el arroz empieza a hervir, se baja la flama, se agrega la sal y se tapa. Al empezar a hervir el agua los gránulos de almidón que estaban parcialmente hidratados empiezan a absorber el agua de cocción, y durante el cocimiento terminaran de hincharse, aumentando el tamaño del grano de arroz. Por su forma, el agua penetra de afuera hacia adentro, y la temperatura y la relativa presión generada por tapar la olla hacen que los gránulos de almidón se terminen de gelatinizar. Se puede destapar un poquito la olla, quizá con un palillo en la orilla de la tapa, para aliviar un poco la presión y dejar que parte del agua se evapore. Teóricamente, el arroz estará cocido cuando no quede agua (se mueve para ver el fondo de la olla donde no debe verse agua), pero el cambio más importante es en la apariencia de los granos de arroz, que pasan de ser opacos a translucidos. Se puede durante la cocción tomar un grano entre los dedos y apretarlo, donde si no está bien cocido quedara un residuo duro y opaco, que es el almidón ‘crudo’, sin gelatinizar. Cuando esta cocido, no resta más que disfrutar. * Doctor en Alimentos.

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Por una vejez disfrutable David Díaz Díaz*

Envejecer es un proceso biológico en el que se presenta una gradual disminución de las funciones del organismo. Tal proceso acompaña al ser humano a lo largo de su existencia, iniciando desde el instante del nacimiento. La forma particular en la que cada persona envejece se ha relacionado con diversos factores como la predisposición genética, raza, forma y tipo de alimentación, actividad física, con la forma en la que se manejan situaciones difíciles, con el ciclo sueño-vigilia, el sedentarismo, tabaquismo, consumo de alcohol y drogas entre otras adicciones. Estudios realizados con personas que han alcanzado edades superiores a los 90 años, han puesto de manifiesto algunos de los factores que se encuentran involucrados con la longevidad, tales como el género de la persona y en este sentido, se ha observado que las mujeres suelen vivir más años que los hombres. En estos grupos de personas, también se han encontrado variaciones genéticas que hacen que tengan valores más bajos de colesterol malo y un colesterol bueno más eficiente en su función para remover placas de grasa en la circulación sanguínea y presentan además una mayor sensibilidad en sus tejidos a la acción de la insulina, lo cual favorece los bajos los niveles de azúcar en la sangre. Todos estos cambios tienen un efecto favorable al disminuir la aparición de enfermedades cardiovasculares, incremento en la presión arterial, Diabetes y el Síndrome Metabólico, principales causas de mortalidad a nivel mundial. Se ha reportado además que la forma de envejecer también se relaciona con fenómenos como errores en la replicación del ADN, al duplicarse las células (mutaciones), o con la disminución de la capacidad de las células para replicarse, encontrándose defectos en los procesos relacionados con el metabolismo, diminución en la producción de hormonas, así como un deterioro del sistema inmunológico con afectación en las acciones de defensa contra los distintos microorganismos y todo esto a su vez incide en la respuesta del organismo ante los diversos cambios del entorno.

Los genes del envejecimiento constituyen sólo el 25% de la salud y el 75% restante está influido por factores que se pueden controlar a partir de hoy. Las personas que no tienen el efecto protector adquirido en sus genes pueden lograr prevenir enfermedades con la adopción de nuevos hábitos saludables, como es el hecho de tener un horario para levantarse y comer, no caer en el error de que por exceso de tiempo se puede hacer cuando sea, cambiar el tipo de alimentos y las raciones que se consumen diariamente pues cada persona requiere de nutrientes específicos. La hidratación es algo que las personas no acostumbran y el adulto mayor pierde la sensación de sed, su cerebro no le avisa que tiene que beber, por eso no lo hace. Pero la deshidratación te puede llevar a un deterioro cognitivo, por tanto hay que tomar agua. Es muy importante realizar alguna actividad física en la medida de lo posible, ya que con esto se logra mejorar el estado de ánimo, ayuda a reducir el estrés y la ansiedad, mejora la productividad de la persona, ayuda a mantener un peso adecuado, da mayor flexibilidad, mejora la capacidad para realizar las actividades de la vida diaria. El tipo de actividad física que se debe realizar depende del estado de salud de cada persona, pero en general, desarrollar alguna actividad como caminar, bailar, nadar, etc. , es sumamente provechosa para la salud, así como aprender cosas nuevas, esto último es muy importante para estimular el cerebro; ponte el reto de realizar una cosa nueva, apréndela y desarróllela. Disfruta de la compañía de familiares o amigos, hará que sientas ganas de seguir viviendo y de sonreír, que es la mejor de las medicinas. * Patricia Vergara Aragón Facultad de Medicina, UNAM

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No Espere. ComunĂ­quese.

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Diciembre 2016  

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