Koken met Sharon en wijnadvies van Ivo

Kijk dan op www.dend.nl

'In de decembermaand mag ik graag een bos- of 'I d d b d ik b strandwandeling maken. Heerlijk even uitwaaien na een lange werkdag of na een feestdag die ik thuis met familie of vrienden heb doorgebracht. Na zo’n wandeling heb je zin in een stevige hap. Dat kan een entrecôte met zoete aardappelpuree zijn, maar de tortilla’s met gebakken paddenstoelen en serranoham zijn eveneens een aanrader. Probeer het zelf!'

✔ 4 entrecôtes ✔ 200 gr haricoverts ✔ 500 gr zoete aardappelen ✔ 100 gr roomboter ✔ 1½ dl melk ✔ Peper/zout ✔ 100 gr roquefort

• Schil en snijd de zoute aardappel in gelijke stukken. Kook de aardappel circa 15 minuten gaar en giet af. Stamp de aardappelen met een stamper samen met 30 gr roomboter en de melk tot puree. Breng op smaak met peper en zout. • Breng de haricoverts in een koekenpan met een klein laagje water aan de kook tot het net aan gaar is, maar nog knapperig. Dat duurt circa 5 minuten. Af en toe schudden, giet daarna af. • Laat de entrecôtes op kamertempratuur komen.

Dep ze droog. Verhit een koekenpan waarin de entrecôtes passen met 70 gr van de roomboter en laat het bruisen. Dit betekent dat het schuim is weggetrokken en de boter net begint te kleuren. • Leg de entrecôtes in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 1-2 min.; medium 2-3 min.; doorbakken 4-5 min. Keer halverwege. Gebruik een tang om in het vlees te prikken; geen vork, want dan verliest het zijn sappen en wordt het minder mals. Houd de boter in beweging door de pan te bewegen. Leg de entrecôtes op een bord en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten voor het aansnijden. Bouw het gerecht met als eerst wat pompoenpuree, daarop de haricoverts. Maak het af met de entrecôte en een stukje roquefort (ongeveer 25 g pp).

✔ 12 mini tortilla’s ✔ 12 plakken serranoham ✔ 200 g crème fraîche ✔ 1 bosje dille ✔ 50 g rucola ✔ 1 rode ui ✔ 200 g gemengde paddenstoelen ✔ 1 klontje boter ✔ 2 el sojasaus ✔ Gemalen zwarte peper

• Maak de paddenstoelen schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze eventueel in schijfj es. • Verwarm in een koekenpan een klontje boter. Als de boter begint te bruisen, voeg je de paddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen 2 minuten en blus daarna af met de sojasaus. •Als de sojasaus is opgenomen in de paddenstoelen haal je de koekenpan van het vuur en breng je de paddenstoelen op smaak met zwarte peper. • Snijd de rode ui in dunne ringen. Plaats per bord drie tortilla’s en smeer deze in met crème fraîche.

Verdeel de gebakken paddenstoelen en de serranoham erover. • Maak de tortilla’s naar smaak af met de dille, rucola en uienringen.

Pas op met paddenstoelen! Paddenstoelen, mits goed bereid, zijn lekker. Maar koop ze liever gewoon in de supermarkt. Als je zelf gaat plukken, dan bestaat de kans dat je met giftige exemplaren thuiskomt.

Kerstwijn hoeft niet Cocktailtip IVO DE WEERT

1 Doe 90 ml Aperol, 300 ml witte wijn, 150 ml appelsap en 30 ml sinaasappelsiroop in een pannetje.

Zijn jullie al bezig met het Z kerstdiner? Of je het nou k simpel houdt of alles uit de s kast trekt, de vraag is: wat k moet je bij al dit lekkers serveren aan drank? Veel m s 4 mensen denken dat een m Voeg een schijfje goede wijn bij voorbaat duur is en dat je een sinaasappel, kaneelstokje en steranijs toe. fortuin kwijt bent aan een kerstwaardige fles. Dat is een misverstand. Ook met een kleiner budget kun d k 2 je mooie wijnen serveren die goed aansluiten op het Verwarm door jou bedachte menu. Dirck3 houdt wijnen graag deze zonder betaalbaar zonder dat je inlevert op smaak en beleving; dat het gaat de beste prijs-kwaliteitverhouding dus. Een restaurant- koken. ervaring waarmee je de show steelt bij familie en 5 vrienden, zonder dat het zeer hoeft te doen in de 3 Maak portemonnee. Hierbij twee gouden tips van mooie Giet dit af met kwaliteitswijnen voor het einde van het jaar. Maar het in een een takje allerbelangrijkste: drink vooral wat je (thee)glas. munt. zelf lekker vindt. Proost en alvast een fijne kerst en goede jaarwisseling!

(Piëmonte, Italië)

Weleens gehoord van Barbera? Grote kans onder de 9 euro van niet. Barbera is de druif waar deze wijn van gemaakt wordt. De Terzetto is fruitig met tonen van rode bessen, zachte tannine en een lange ge ge afdronk. Een topwijn voor de feestdagen. n. n

LEKKER BIJ: pasta, rood vlees, kip en oude kazen.

Sauvignon Touraine Château de Pont (Loire, Frankrijk)

Een echte Loire Sauvignon Blanc. Deze wijn is fris en fruitig met tonen van citrus en grapefruit en heeft een lange afdronk. Een waardige vervanger van bijvoorbeeld de welbekende Sancerre, maar dan betaalbaarder.

LEKKER BIJ: salades, visgerechten, sushi, witvlees en geitenkaas.

Een goedgevulde kalkoen met appel of cranberry is een befaamde kerstklassieker. Ga hierbij voor een frisse, fruitige rode wijn met een vriendelijk karakter, zoals een pinot noir uit de Bourgogne of uit Marlborough, NieuwZeeland. Gourmetten met de kerst? Serveer dan zowel een rode als een witte wijn met een toegankelijk karakter. Voor rood is een malbec een goede optie, voor wit een houtgerijpte chardonnay.

Denise Brommer is verpleegkundige in een groot academisch ziekenhuis. Ze gaat binnenkort op zichzelf wonen. In de buurt van haar werk zit een vestiging van Dirk van den Broek waar ze na haar dienst graag even langsgaat.

Haar dagelijkse boodschappen deed Denise Brommer altijd al bij Dirk, maar nu ze haar eigen stek krijgt, is ze vooral ook te vinden op de non-foodafdeling. „Deze supermarkt heeft altijd leuke artikelen voor de inrichting van je huis. Zoals nu bijvoorbeeld de geurstokjes. Ik neem er direct een paar mee.” Het aanbod wisselt regelmatig en dat maakt het volgens Denise ook zo leuk om er vaak rond te snuffelen. Op de vraag waarom ze verder alleen bij Dirk haar boodschappen haalt, zegt ze: „Dirk van den Broek onderscheidt zich echt van andere supermarkten. Neem alleen al het mooie rode logo. Rood is opvallend en spreekt veel meer aan. De Dirk is netjes en overzichtelijk ingedeeld. Er zijn altijd aantrekkelijke aanbiedingen. Persoonlijk ben ik dol op fruit en groenten en die zijn hier allemaal kakelvers. De kwaliteit is goed en het ligt er prachtig bij.”

Denise vervolgt: „Als klant word ik blij van zo’n presentatie. Die verhoogt de sfeer in de winkel. Als ik hier boodschappen doe, valt me overigens ook altijd op hoe fijn de sfeer hier is tussen de collega’s onderling.” ■