Smaakmaker nr. 01

Adviesprijs 3,-

Beleving van de Zeeuwse oester Prins & Dingemanse

TonS Mosterd en heerlijkheden uit Zierikzee Webshop zeeuwse-producten.nl

maker Herfsteditie 01 • Jaargang 01 • September 2012

Inhoud De ‘beleving’ van de 08 Zeeuwse oester Koninklijke Prins & Dingemanse serveert vanuit Yerseke de steeds populairder wordende oester.

van de kaart, sportief 26 opHelemaal de fiets door culinair Zeeland

Handige fietskaart met prachtige lokaties op Walcheren

12 Heerlijke recepten

Door het gehele magazine vind u smakelijke recepten. Eenvoudig en snel te bereiden of een waar culinair huzarenstukje? U leest het in deze uitgave.

& sap van 15 deWijnZeeuwse kers

Genieten en beleven kan in vele smaakvolle vormen...

13 Viskwekelrij Neeltje Jans

Puur Zeeuwse mosselen van topkwaliteit, de grootste hangmossel kwekerij van Nederland.

16 Lekker regionaal product Vier pagina's overzichtelijk geserveerde producten uit de regio

Fruitige verleidingen 22 van Zeeuwse bodem

Het assortiment van Landgoed ’t Vierendeel vormt één grote, smaakvolle verleiding met heerlijke likeuren, smaakvolle wijnen, frisse fruitsappen en confituren.

30 Culinaria

Een gevarieerd overzicht van toonaangevende restaurants die het vermelden waard zijn.

Geef! Verrassende 34 cadeaus met een Zeeuws tintje voor...

Leuke give-away's, als souvenier of gewoon als cadeau voor jezelf.

42 Über streekproduct:

de échte Zeeuwse boterbabbelaar...

Recept van roomboter al bijna 120 jaar een succes.

haar eigen smaakmakers 44 inElkederegio Smaakgids, achterin dit blad

50 Smaak agenda Waar vindt u de lekkerste hotspots in Zeeland?

05

Ingred ienten voor gegratineerde oesters REDACTIE

12 verse Zeeuwse oesters 2 tom aten zou t en pep er 1 citr oen 125 ml slag room 1 eetlep el fijngeh akte basiliclum vers of diepvr ies van Daregakaas 25 gra m verse parm ezaanse 75 gra m veldsla

LEKKERREGIONAALPRODUCT.NL

Gegratineerde oesters Voor 4 personen. Bereidingstijd circa 30 min.

Bereiding: Snijd de oesters één voor één open: houd de oesters met één hand tussen een dubbelgevouwen theedoek zo vast, dat de platte schelp boven zit. Steek met een oestermes of een stevig puntig mes in het scharnier en maak met een draaibeweging de schelp open. Verwijder de platte schelpen en maak de oesters in de bolle schelpen los. Zet de schelpen met oester op de bakplaat.

06

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat de blokjes op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met zout en peper. Boen de citroen schoon en rasp er 2 theelepels gele schil af. Klop de slagroom half stijf en schep het basilicum met de citroenrasp en enkele druppels citroensap erdoor. Verdeel de blokjes tomaat over de oesters en schep de room erop.

Strooi de parmezaanse kaas erover. Schuif de bakplaat ca. 15 cm onder het hete grillelement en laat de oesters in ca. 5 minuten goudbruin en gaar worden. Verdeel de veldsla over 4 borden of een schaal en zet de oesterschelpen erop.

Wijntip: Bij een pure oester schenk je een zilte, strakdroge wijn. Wordt de oester gegratineerd, dan mag de wijn wat ronder zijn. Pinot Blanc d’Alsace heeft die eigenschap.

Eet smakelijk!

Puur Zeeuwse mosselen van topkwaliteit Viskwekerij Neeltje Jans

Neeltje Jans Mosselen bezit in het voedselrijke Nationale Park de Oosterschelde de grootste hangmosselkwekerij van Nederland. Om aan de vraag naar een subliem product te kunnen voldoen, verzorgen zij zelf de gehele productieketen, vanaf het mosselzaad en de teelmethoden tot en met het transport naar de klant.

Hangcultuurmosselen groeien in de voormalige veertien meter diepe bouwdokken van de pijlers van Oosterscheldekering aan lange, speciaal daarvoor ontwikkelde touwen in glashelder, planktonrijk stromend zeewater. Ter bescherming van het mosselzaad worden de touwen omhuld met een katoenen kous, die binnen twee weken volledig is opgelost. Het zaad heeft zich dan vastgezet aan de touwen. Deze hangen verticaal in het water en vormen een lusvormige constructie tussen drijvers.

Doordat zij hoog in het water hangen, is het voedselaanbod optimaal, wat resulteert in een uitstekend vleesgewicht en een verfijnde, romige en zachte smaak. Bovendien zijn hangcultuurmosselen zandvrij. In de kwekerij hangt zo’n 700 kilometer mosseltouw wat een opbrengst geeft van circa 500.000 kilo per jaar. Daarnaast kweekt Neeltje Jans op deze percelen jaarlijks eenzelfde hoeveelheid bodemcultuurmosselen. Hangcultuurmosselen zijn al na 1,5 jaar gereed voor consumptie, bodemcultuurmosselen na 2,5 jaar.

Jacco Schot en Eric Romijn bemannen het speciaal voor de hangcultuur gebouwde visserschap. Zij garanderen de versheid van het product. “In principe vissen wij op bestelling, wat resulteert in altijd verse mosselen. Doordat hangcultuurmosselen zandvrij zijn, hoeven zij niet verwaterd te worden zoals mosselen die van de bodem komen. Dat bespoedigt het verwerkingsproces aanzienlijk. Direct nadat de mosselen van de lijnen zijn losgemaakt begint het reinigen en sorteren. Vervolgens worden de mosselen voorgekoeld, verpakt en gaan ze op ons eigen transport. Daardoor kunnen hangcultuurmosselen die wij ’s ochtends vroeg hebben geoogst, nog diezelfde middag in bijvoorbeeld België worden geserveerd.

Wij leveren aan de horeca en groothandel in binnen- en buitenland. In onze eigen winkels op Neeltje Jans en in Zierikzee vindt tussen 15 juni t/m 31 maart particuliere verkoop plaats. Het is ook mogelijk, onze producten online te bestellen via

www.neeltjejansmosselen.nl

Neeltje Jans Mosselen - Faelweg 1 (Afslag Neeltje Jans), 4354 RB Vrouwenpolder. T 0111 65 34 51 - F 0111 65 28 62 - E neeltjej@zeelandnet.nl

Wijn & sap van Zeeuwse zwarte bessen

Bij de familie Boonman uit Nieuwdorp draait alles om zwarte bessen. Al vele jaren telen zij op hun akkers de vruchten die zoveel vitaminen en mineralen bevatten dat zij zijn uitgeroepen tot het gezondste fruit ter wereld. Sinds 1993 maken zij wijn van een deel van de oogst.

Door de jaren heen is de productie uitgebreid met drinksap en puursap. Boonman’s Wijnmakerij levert uitsluitend producten die van het begin tot het eind op de eigen boerderij op ambachtelijke wijze zijn gemaakt, zonder toevoeging van geur-, kleur- en smaakstoffen. Unieke producten, die in de handel nog niet eerder verkrijgbaar waren.

Het assortiment bestaat uit zwarte bessenwijn, zwarte bessenkersenwijn, witte bessenwijn (van witte bessen), bessendrank en bessensap. De producten zijn zowel te koop in de eigen boerderijwinkel als bij diverse andere verkooppunten in Zeeland en ver daarbuiten.

Op zaterdag na Hemelvaartsdag wordt er een bessendag georganiseerd, een jaarlijks wisselende fietsroute door het land van de zwarte bes: De Zak van Zuid-Beveland.

Daarnaast worden door het jaar heen op afspraak excursies naar de wijnmakerij georganiseerd. Excursies kunnen zelfs met lunch worden uitgevoerd.

In haar Jammakerij ’t Siepje in ’sHeerenhoek verwerkt Monique de Winter-Boonman zwarte bessen en ander zacht fruit tot jam, dessertsaus, kruidenazijn en chutney.

De kwaliteit van de bes blijft gewaarborgd Zwarte bessen worden in de maand juli geoogst. Dat gebeurt machinaal. De Maatschap Vermue Boonman (MaVeBo) beschikt over een modern machinepark en eigen fust.

Bessen worden in allerlei vormen aan afnemers in binnen- en buitenland verkocht, zoals verse bessen, bessen IQF (individueel snel gevroren), enkelvoudig sap en concentraat. Die vereisen ieder hun eigen soort fust.

De oogstmachine van MaVeBo kan plukken in kratten, vaten, big bags en kisten. Het traject van akker tot verwerking wordt daarmee zo kort mogelijk gehouden, zodat de kwaliteit van de bes gewaarborgd blijft.

Richard Boonman: “De zwarte bes is gevoelig voor nachtvorst. Mede daardoor telen wij diverse rassen. Dat geeft spreiding in de bloei. Tevens beschikken wij over een proeftuin met wel 80 verschillende rassen. Alleen de beste soorten, die bovendien de minste gewasbeschermingsmiddelen nodig hebben, brengen wij daadwerkelijk in productie!”

“De basis van ons uitgebreide assortiment is de zwarte bes, die is geteeld op de vruchtbare Zeeuwse klei. Het gunstige klimaat met zijn vele zonuren geeft de bes zijn volle rijpheid, smaak en kleur. 75% Van de zwarte bessenproductie is afkomstig uit de Zak van Zuid-Beveland. Onze producten zijn ambachtelijk vervaardigd, zonder geur-, kleur- of smaakstoffen en conserveringsmiddelen.

Genieten & beleven Sinds 2011 zijn wij aangesloten bij de Landwinkel coöperatie, een samenwerkingsverband van fruittelers, melkveehouders en akkerbouwers met een professionele boerderijwinkel. Door onderlinge uitwisseling bieden wij in onze Landwinkel naast onze eigen zwarte bessenproducten een breed assortiment boerderij- en streekproducten van collega’s.” Op afspraak organiseert ’t Siepje workshops jam maken voor volwassenen en kinderen.

Landwinkel ’t Siepje

Beeldhoeveweg 2 4453 VK ’s-Heerenhoek T/F 0113 35 23 40 M 06 21 6122 85 E info@jammakerijsiepje.nl I www.jammakerijsiepje.nl

Boonman’s Wijnmakerij

Stoofweg 10 4455 VR Nieuwdorp T 0113 61 25 76 M 06 23 66 85 85 F 0113 61 34 77 E info@boonmanwijnmakerij.nl

www.boonmanwijnmakerij.nl

15

Agrimarkt geeft streekproducten een gezicht Teamleider marketingcommunicatie Wendel van Maldegem: “Agrimarkt voegt bijna wekelijks nieuwe streekproducten toe. Deze zijn verser en lekkerder omdat ze minder lang onderweg zijn voor ze in de winkel liggen. Bovendien zijn streekproducten duurzamer, omdat ze minder kilometers afleggen en er dus minder CO2 uitstoot per product is. Ons streven is zoveel mogelijk groente, fruit, zuivel, vlees, kruidenierswaren, planten en andere regionale producten van CZAV-leden tegen marktconforme prijzen in ons assortiment op te nemen. Bovendien brengen wij de leveranciers daarvan in de winkel en in onze communicatiemiddelen herkenbaar in beeld met foto’s, naam en woonplaats. En met succes: zij zijn er trots op en onze omzet streekproducten laat een stijgende lijn zien! Inmiddels hebben wij ruim 600 streekproducten uit de regio Zuidwest-Nederland in ons assortiment opgenomen.

Onze presentatie breiden wij ook uit, zowel in de winkel als online.

Kleine maar unieke producten groot maken, daar gaat het om. Wij zijn bijvoorbeeld online filmpjes van de leveranciers en recepten met streekproducten aan het ontwikkelen.”

Onder de noemer ‘Natuurlijk Agrimarkt’ is in kaart gebracht welke producten in het assortiment biologisch, Fair Trade, duurzaam & milieu-bewust of streekproduct zijn. Met een duidelijke schapaanduiding kan de klant eenvoudig de verantwoorde keuze herkennen en kiezen. De jongste loot aan de stam is het label ‘daar zijn we grôôs op’, het predicaat dat wordt toegekend aan ambachtelijke en unieke producten zoals een serie topvleeswaren, die op een traditionele en ambachtelijke manier zijn geproduceerd.

Als dochteronderneming van de CZAV, de agrarische coöperatie van Zuidwest-Nederland – van en voor boeren, zit Agrimarkt als enige supermarkt écht dicht bij de bron. Streekproducten zijn voor de supermarktketen dan ook zo’n vanzelfsprekend verantwoorde keuze dat zij verdere groei van dit assortiment heeft opgenomen in haar toekomstvisie.

Dit kunnen streekproducten zijn, maar ook producten die uit een andere regio komen en enig in hun soort zijn. Vanzelfsprekend verkoopt Agrimarkt ook scherp geprijsde A-merken en extra voordelige huismerken.

Er zijn Agrimarkten in Goes, Vlissingen, Roosendaal, Middelharnis en in november opent in Oud-Beijerland de nieuwste winkel haar deuren. Daar komt net als in Middelharnis een retourette waar recyclebaar afval kan worden ingeleverd en zelfs een oplaadpunt voor elektrische fietsen.

Agrimarkt is niet voor niets ‘Altijd in uw voordeel!’

Agnes Breel, schapenhouderij Breel, Veere

Agrimarkt

Postbus 404 4460 AV Goes T 0113 62 92 00 F 0113 62 92 66 E info@agrimarkt.nl

www.agrimarkt.nl

25

Culinaria

Zeeuwse Italiaans

Eigenaar Jarko Fierens: “Mijn broer Jorick en ik verwerken bijvoorbeeld het Schouwse lam in onze gerechten. Door er diverse Italiaanse kruiden aan toe te voegen, bereiden wij dit prachtige vlees tot een Italiaans vierluik.

Verder serveren wij Zeeuwse zeekraal, lamsoor, witte asperges en bereiden wij op Italiaanse wijze Oosterscheldekreeft, Zeeuwse mosselen en lijngevangen Noordzee kabeljauw.”

Jarko en Jorick werken met Zeeuwse streekproducten omdat zij rasechte Zeeuwen zijn en precies weten wat hier

specialiteitenrestaurant Il Gallo groeit en bloeit: ”Er is toch niets mooiers je eigen lokale producten te verwerken in tongstrelende gerechten en die te presenteren aan je gasten.”

De pizza’s in hun naastgelegen Pizzeria di firenze worden ambachtelijk gebakken in de enige op hout gestookte steenoven die Zeeland rijk is. Die laten zich weer prima combineren met een streekbier uit Zeeuws-Vlaanderen.

Ristorante Il Gallo

Westenschouwenseweg 14 4328 RE Burgh-Haamstede T 0111 65 04 44 - E info@ilgallo.nl

www.ilgallo.nl

Italiaans met een Zeeuwse twist “De Korenbeurs” Kortgene:

De perfecte locatie voor de echte levensgenieter “De Korenbeurs” is de locatie voor gasten, die willen genieten van culinaire hoogstandjes met onder andere de Zeeuwse Zilte Zaligheden, en tegelijkertijd van de rust en de ruimte van het Noord-Bevelandse landschap.

Via het doorlaatmiddel in de Zandkreekdam stroomt de laatste jaren vers zout water het Veerse Meer in en daarin zijn ook de Oosterscheldekreeften en wilde oesters meegekomen.

Ondertussen worden er ook platte oesters en hangcultuurmosselen gekweekt. En die zijn in combinatie met andere regionale producten, zoals lamsoren en zeekraal, een lekkernij! Verder komen van het eiland aardappelen en pompoenen, maar ook het malse ‘Noordbevelam’.

Sylvia en Hans Ventevogel: “Wij hechten veel waarde aan regionale producten, omdat die vers en direct beschikbaar zijn, bijvoorbeeld voor in ons plateau met schaal- en schelpdieren.”

Restaurant Hotel “De Korenbeurs”

Kaaistraat 12 4484 CS Kortgene T 0113 30 13 42 F 0113 300 23 94 E info@korenbeurs-kortgene.nl

www.korenbeurs-kortgene.nl

Als een van de zes Zeeuwse Millenniumgemeenten draagt Goes bij aan het behalen van de VN-Millenniumdoelen: acht internationale afspraken om de leefomstandigheden op acht verschillende terreinen te verbeteren. Speerpunt voor Goes is Millenniumdoel 8: Fairtrade.

Samen met Groningen was Goes in 2009 de eerste Nederlandse Fairtrade Gemeente.

(H)eerlijk eten in Goes Om deze eervolle titel van Fairtrade Gemeente te behouden, moet Goes blijvend aandacht schenken aan Fairtrade. “Dat doen bijvoorbeeld door culinaire evenementen te organiseren”, zegt Cock van den Wijngaard, lid van de Werkgroep Fairtradegemeente Goes.

“Hierbij stellen wij het gebruik van Fairtrade ingrediënten centraal. Om het mogelijk te maken, complete gerechten te serveren, combineren wij deze ingrediënten met streekproducten en biologisch geteelde producten.

Duurzame ingrediënten die, zeker voor wat betreft de streekproducten, weinig kilometers afleggen en dus nauwelijks uitstoot van CO2 veroorzaken.

Op 26 juli hebben wij voor de tweede keer CuliFair georganiseerd op de Grote Markt in Goes. In een groot loungerestaurant hebben koks van vier Goese restaurants bezoekers laten proeven van gerechten gemaakt op basis van Fairtrade ingrediënten en streeken biologische producten, natuurlijk geserveerd met een glas ‘eerlijke’ wijn. Zo laat CuliFair bezoekers kennismaken met Fairtrade, met de Millenniumgedachte en met recepten, waarin (h)eerlijke ingrediënten zijn verwerkt.

Als werkgroep Fairgroepgemeente stonden wij daar met een stand, waar bezoekers konden deelnemen aan een Fairtrade quiz.

Onder de 150 inzenders verloten wij het Fairtrade kookboek van de bekende tv-kok Ramon Beuk. Ter voorbereiding op CuliFair hadden de leden van de werkgroep met de deelnemende koks en het bedienend personeel een workshop Koken met fairtrade ingrediënten onder leiding van Ramon Beuk. CuliFair was zo succesvol dat er in 2013 zeker weer een vervolg komt.

Tijdens de Open Monumentendag op zaterdag 8 september 2012 brengen wij opnieuw Fairtrade en streekproducten onder de aandacht van het publiek, in diverse stands op het Kerkplein in Goes. Hetzelfde gebeurt op woensdagavond 26 september tijdens het modespektakel FairWear in de Grote Kerk.”

41