Armin Treuch - Erneuerer Odenwälder Küchenkunst

REICHELSHEIM

27. März 2015 | Von Kirsten Sundermann |

Erneuerer Odenwälder Küchenkunst Porträt – Seit 30 Jahren steht Armin Treusch mit seinem Reichelsheimer „Schwanen“ für anspruchsvolle Gastronomie

Markenzeichen der Gastronomie sind (von links) Thomas, Armin und ElkeTreusch mit ihrem Reichelsheimer Restaurant,  Foto: Kirsten Sundermann

Wohl kaum jemand hat die Odenwälder Küche so ambitioniert weiterentwickelt und nach außen repräsentiert wie der Reichelsheimer Armin Treusch. Dreißig Jahre ist es nun her, seit er das Restaurant mit seinem Familiennamen übernommen und entsprechend ausgerichtet hat. REICHELSHEIM. Er ist kreativ und experimentierfreudig, kann gut kochen und gut reden. Er schreibt Bücher, tritt im Fernsehen auf und bleibt dennoch bodenständig. Die Rede ist von dem Reichelsheimer Gastronomen Armin Treusch (55), der am 28. März 1985 zusammen mit seiner Frau Elke das „Gasthaus Zum Schwanen“ übernommen hat. Das dreißigjährige Betriebsbestehen ist für Familie Treusch ein guter Anlass, einmal Rückschau zu halten. Und auch einen Blick in die Zukunft zu wagen. Geschrieben haben die beiden das jüngste, aber sicher auch eines der interessantesten Kapitel eines Hauses, dessen gastronomische Geschichte bis ins Jahr 1842 zurückreicht, wie Treusch bei einem Pressegespräch berichtete. Damals erhielt Vorfahr Johann Georg die amtliche Genehmigung, im „Schwanen“ eine Gaststätte zu betreiben. Diese wurde im Lauf der Jahrzehnte sukzessive ausgebaut, erhielt um 1905 einen noch heute genutzten „Jugendstil­Saal“ und 1954 einen Saal­Anbau. Die angestrebte ambitionierte Kochkunst lasse sich darin allerdings nicht verwirklichen, fand das junge Paar. Daher gestalteten die beiden den Anbau zum „Restaurant Treuschs Schwanen“ um und etablierten darin ein Feinschmecker­ Lokal. Die alten Gaststuben im vorderen Teil des Hauses wurden zur Erinnerung an den ersten Gastronomen in der Familie in Johanns­Stube umbenannt und entwickelten sich zu einem regional orientierten Gasthaus mit Schwerpunkt Apfelwein. In den achtziger Jahren setzte das Restaurant im Schwanen den neuen Trend für hochwertige Esskultur vor allem auch bei Gruppenbesuchen. Wenige Jahre später jedoch änderte sich das Ausgeh­Verhalten der Besucher. Unter anderem wohl deshalb, weil damals eine strenge Nachweispflicht für Geschäftsessen eingeführt wurde. Die Gäste blieben nicht mehr so lange in den Lokalen, berichtete Treusch, und wurden auch beim Konsum von Alkohol spürbar zurückhaltender. Und obwohl der Gastronom mittlerweile bei so renommierten Haute­Cuisine­Kooperationen wie „Eurotoques“ oder „Châine des Rôtisseurs“ als Mitglied aufgenommen worden war, musste er im Jahr 2000 die Öffnungszeiten des Restaurants reduzieren. Da war es gut, dass er nicht nur auf das gastronomische Standbein gesetzt hatte. Kochseminare als weiteres Standbein Schon 1993 hatte der Reichelsheimer damit begonnen, Kochseminare in unterschiedlichen Schwierigkeitsstufen anzubieten und hat es mittlerweile auf die stattliche Anzahl von über 500 derartiger Kurse gebracht. Die Themen reichen von regionaler Küche bis zu hin zu exquisiten Festtagsmenüs und sind nach wie vor ein Renner. Auch das Fernsehen war längst auf den eloquenten Odenwälder aufmerksam geworden. Mehr als 150 Mal stand er vor der Kamera, unter anderem bei dem beliebten Fernseh­Duell „Kochen um die Wette“, das er 2004 zusammen mit den Moderatoren Michaele Scherenberg und Karl­Heinz Stier aus der Taufe gehoben hatte. Als Autor brachte Treusch 2010

„Das Odenwald Kochbuch“ und 2011, zusammen mit Scherenberg, das „Hessen­Kochbuch“ heraus. Und als Arbeitgeber kann er darauf hinweisen, dass er zusammen mit seiner Frau im Lauf der Jahre 62 junge Menschen in den Sparten Koch/Köchin, Restaurant­ oder Hotelfachkraft ausgebildet hat, von denen viele bei den Abschlussprüfungen hervorragende Ergebnisse erzielten. Inzwischen hat Armin Treusch die Küchenleitung für beide Restaurants an seinen ältesten Sohn Thomas (35) übergeben. Auch dieser ist gelernter Koch, hat seine Ausbildung an renommierten Restaurants absolviert und Auslandserfahrung in Frankreich gesammelt. Ganz wie der Papa hat auch der neue Chef erfolgreich an anspruchsvollen Koch­Wettbewerben teilgenommen. Besonders stolz ist er darauf, 2000 als Mitglied der Köche­Jugend­ Nationalmannschaft bei der „Olympiade der Köche“ in Erfurt Gold für Deutschland errungen zu haben. Mehr Wanderer und Wochentagsgäste Seit ein paar Jahren haben sich die Gepflogenheiten der Restaurant­Besucher erneut geändert, hat Juniorchef Thomas beobachtet. Die Gäste kommen nun verstärkt auch unter der Woche. Oft handele es sich dabei um muntere „junge Alte“, die gern wandern und zwischendurch gepflegt essen wollen. Und dieses möglichst zur Mittagszeit. Da viele Kollegen ihre Gasthäuser mittags gar nicht mehr öffnen, tat sich hier eine Nische für die Reichelsheimer auf, und sie haben reagiert. Ab Ostern (7. April) erweitert das Restaurant Treuschs Schwanen sogar seine Öffnungszeiten und steht (außer mittwochs und donnerstags) dann täglich von 11.30 Uhr bis 14 Uhr, und dann wieder ab 18 Uhr zur Verfügung. Ändern will der junge Küchenchef auch das Speisenangebot und die Gesamtatmosphäre des Lokals. Da schwebt ihm „mehr Lockerheit“ vor und mehr Flexibilität bei der Zusammenstellung des Wunsch­Gerichts. Zum heutigen Jubiläumstag arrangiert Familie Treusch im „Schwanen“ ab 18.30 Uhr ein „GenießMahl“. Ob da noch der eine oder andere Platz zu haben ist, lässt sich auf telefonische Anfrage erfahren.