La recepta

Andreu Gomez Cuiner del Restaurant Ona

Vedella rostida amb bolets a l'estil de l'Ona

Preescalfarem el forn a 200 °.

Rostirem la llata de vedella al forn amb una mica d'oli i quan estigui daurada li donarem la volta.

Mentre es rosteix la vedella podem tallar les hortalisses a trossos petits.

Quan la vedella estigui mig rostida reduirem amb el conyac. Una vegada estigui reduït afegirem les nostres hortalisses, amb la fulla de llorer, els grans d'all i li donarem la volta a la nostra llata. Ho revisarem cada 15 minuts, ja que la llata necessita uns 40 minuts aproximadament. Un cop rostida la retirarem i la deixarem refredar.

Ara agafarem la safata on teníem el rostit i totes les hortalisses ben sofregides i ho posarem tot al foc on ho barrejarem tot.

Finalment, afegirem el litre de brou i ho deixarem bullir, rectificarem el punt de sal i pebre.

Ara ho posarem tot amb un bol per passar pel túrmix i ho triturarem tot per després passar-ho per un xinès, ja que ens quedarà més fi.

Amb la vedella freda li traurem el lligat i la tallarem en rodanxes d'un centímetre de gruix.

Un cop fet les anirem posant en una cassola on afegirem el nostre suc i ho deixarem bullir a foc mínim durant 30 minuts fins que ens quedi ben tendre, si cal, afegirem una mica més de brou. Saltarem els nostres bolets amb un gra d'all i ho afegirem a la vedella.

També es podria ficar una picada de la iaia amb ametlles, dues galetes, pinyons i un crostonet de pa fregit.

Ingredients:

1 llata de vedella lligada mitjanera.

2 cebes grosses.

3 pastanagues.

4 grans d'all.

1 fulla de llorer.

1 tal d'api.

Oli.

Sal.

Pebre.

1 copa de conyac.

1 cullerada de pebre dolç.

1 l de brou.

1 kg de bolets barrejats.