Toptaste Glorian ruoka ja viini-lehdessä 22.11.2018

MAINOSLIITE

MAGAZINE www.toptaste.fi

Toptaste ruokalehti

22.11.2018

NAUGHTY BRGR BURGERIMIES AKSELI HERLEVIN UNELMA ON KANSAINVÄLISYYS

4 8 13

9

KIKHERNE ON BABAN HUMMUKSEN LÄMMIN SYDÄN

SUOMEN PARAS LAGER TULEE TORNIOSTA

RAVINTOLA AINON LATTIAN ALLA ON PAIKKA, JOSTA MONI EI TIEDÄ

2

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

TERVEISIÄ TOPTASTESTA Toptaste on ruoka- ja ravintolamedia, joka tarjoaa ruokadiggareille ajankohtaista tietoa ruokamaailmasta tuomalla esille ravintoloita, tuottajia, keittiömestareita, ruokamaailman taiteilijoilta – tekijät esiin mentaliteetilla. Toptaste toimii verkossa, printissä, somessa ja tapahtumissa. Tuomme esiin ajankohtaisia uutisia ruoka- ja ravintolamaailmasta, tekijöitä, toimijoita, kuumimmat bloggarit, ravintolat ja trendit, ruoka- ja juomatuotantoa unohtamatta.

Olemme ruoka- ja juoma-alan innovatiivinen sisältömarkkinointikumppani. Meidän kauttamme onnistuu lehtinäkyvyys, diginäkyvyys, videot, blogirynnäköt, yritystapahtumat, lehdistötiedottaminen, sisällöntuottaminen ym. Teemme yhteistyötä laadukkaiden mediatalojen kanssa. Kanavinamme lehtituotantoon on mm. Ilta-Sanomat ja Glorian ruoka&viini -lehti.

Toptaste ja Quandoo aloittivat yhteistyön marraskuun 22. päivä alkaen.

Nyt voit tehdä ravintolavarauksia suoraan myös Toptasten sivuilta Quandoon avulla! Näppärää!

Puuttuuko lempiravintolasi Toptaste-ravintolakartalta? Vinkkaa siitä meille lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi

MEET OUR TEAM Toptaste ruoka- ja ravintolamediaa luotsaa pieni, mutta pippurinen ydintiimi.

Valtteri Rantalainen Head Chef valtteri@toptaste.fi 040 561 77 03 Toptaste-palvelun kehitys, kaupallinen yhteistyö

Vilma Lehtonen Visual Chef vilma@toptaste.fi 050 464 05 63 Graafinen suunnittelu ja visuaalinen ilme

Mia Heiskanen Content Chef mia@toptaste.fi 040 505 65 34 Päätoimittaja, sisällöntuotanto, uutisvinkit, juttuaiheet, blogiyhteistyö

Blondie Barking Chef Toimistoväen hengen nostatus ja haukkuminen.

Tavattavissa ainoastaan toimistolla tai Töölönlahden lenkkipolulla.

Titti Myhrberg Sales Chef titti@toptaste.fi 040 218 41 79 Vastaava tuottaja, kaupallinen yhteistyö

Toptaste ja Quandoo aloittivat yhteistyön – tee pöytävaraukset lempiravintolaasi Toptaste-sivustolta

MIKÄ ON QUANDOO? Quandoo on Euroopan johtava ravintoloiden varausjärjestelmä, jonka kautta voit varata pöydän yli 18 000 ravintolaan ympäri maailmaa. Quandoon kautta jo yli 130 miljoonaa asiakasta on varannut pöydän lempiravintoloihinsa!

Lukija! Voit lähestyä meitä myös lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi Mainostaja! Tartumme mielellämme erilaisiin haasteisiin, joten ota yhteyttä kuullaksesi ja keskustellaksesi lisää Sales Chef Titti Myhrbergiin titti@toptaste.fi

Vuonna 2012 perustettu ja 12 maassa toimiva Quandoo yhdistää ruokailijat parhaisiin ravintoloihin.

Quandoo tarjoaa ruokailijoille kätevän ja helpon tavan löytää uusia ravintoloita paikallisista lempipaikoista Michelin-ravintoloihin. Asiakkaat voivat varata pöytiä verkossa ilmaiseksi, vastaanottaa tarjouksia ja alennuksia sekä saavat mahdollisuuden arvioida ravintolakäynnin kokemus jälkeenpäin, kertoo Quandoon maajohtaja Veronica Torkkomäki.

Katso lisää: www.quandoo.fi

Vastaava tuottaja: Titti Myhrberg • Päätoimittaja: Mia Heiskanen • Toimittajat: Mia Heiskanen MH, Clarissa Jäärni CJ ja Elina Viitanen EV Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen • Myynti: Valtteri Rantalainen, Anssi Helenius • Painopaikka: Kroonpress AS, Tarto, Viro Toptaste Oy | www.toptaste.fi |

@ toptastesuomi

@ toptaste.fi

@ toptastesuomi

4

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Akseli Herlevin unelma on painaa

NAUGHTY BRGR MAAILMANKARTALLE

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP PLAYERS

Naughty BRGR aikoo valloittaa maailman. Sitä tukee viimekeväinen toimitusjohtajavaihdos. Tavoitimme kiireisen burgerimiehen, Akseli Herlevin New Yorkin makumatkan pakkaustouhujen keskeltä.

R

uoka on aina keskiössä Akseli Herlevin reissuilla, oli kyse sitten työ- tai lomamatkasta. Muutaman tunnin kuluttua Herlevi on lähdössä New Yorkiin. Rapakon takana hän aikoo vierailla ainakin kahdessa hampurilaisravintolassa.

– Toinen vierailukohteistani on ennestään hyväksi todettu, mutta toinen on ihan uusi tuttavuus, Herlevi fiilistelee.

Reissuiltaan burgerimies tuo ideoita vuonna 2015 perustamaansa Naughty BRGR:in makupalettiin. Premium-tason hampurilaisravintolan listalta löytyykin raikkaita tuulahduksia ympäri maapalloa. Herlevin itsensä suosikki on ravintolan klassikko, pihvin lisäksi cheddar-juustoa, sinihomejuustoa, pekonihilloa, rucolaa ja aiolia sisältävä ”Naughty”, mutta myös mausteinen kuubalainen saa Herlevin syttymään.

– Cuban Fritassa on mausteinen pihvi, paahdettua chorizoa, paistettua kananmunaa, papitas-perunoita, tulista kastiketta sekä aiolia, Herlevi listaa ja saa kuulijan kuolaamaan.

Naughty BRGR:in lista uudistuu joulukuun alussa. Vaikka paljoa burgerimies ei suostukaan paljastamaan, kertoo hän, että uudistuksia on tulossa erityisesti lisukkeisiin, dippeihin sekä lounaaseen.

BIG PLANS Naughty BRGR:in kasvon päivät kuluvat siis hampurilaislaboratoriossa, mutta myös pilvilinnoissa. Herlevi on suunnitellut suuria yrityksensä varalle.

– Kansainvälisyys on se juttu, jonka näen, kun ajattelen Naughtyn tulevaisuutta. Haluan viedä burgerimme ulkomaille ja näin olla tienraivaaja, jotta muutkin suomalaiset ravintolat uskaltaisivat tehdä saman.

Maailmanvalloitus silmällä pitäen Naughty BRGR:in toimitusjohtajaksi hyppäsi viime keväänä Burger King ja Wayne’s Coffee -ketjut Suomeen lanseerannut Mikko Mollberg. Herlevi on ollut uuden toimitusjohtajansa otteisiin tyytyväinen.

– Suunnitelmat etenevät hyvää vauhtia. Mikolla on paljon sellaista osaamista, jota minulta ei löydy. Hän on loistava etsimään sopivia ja kannattavia liikepaikkoja. Lisäksi hänellä on kattavat verkostot hampurilaismaailmassa, Herlevi kehaisee.

keittiöprosessit ovat uusinta uutta, ja asiakaskohtaamiset laadukkaita. Tämä on otettava huomioon esimerkiksi maksutapoja suunniteltaessa.

– Ihmiset luottavat nykyään tietokoneisiin ja puhelimiin enemmän kuin toisiinsa. Siksi myös maksutapahtuman on siirryttävä digitaaliseen muotoon. Kuka tietää, vaikka Naughtyssa tulevaisuudessa maksettaisiin älypiilarilla, Herlevi naurahtaa.

Burgerimies on useasti tuonut ilmi, että Naughty BRGR:in tavoite on olla Suomen paras hampurilaisravintola. Sellainen paikka, jonne vie ilolla syömään sukulaiset, kaverit ja tuttavat tulivatpa he sitten naapuripitäjästä tai rapakon takaa.

– Ruoka on loistava tapa tutustua muiden maiden kulttuureihin. Haluan hampurilaisteni viestivän suomalaisuudesta rehellisyyttä, aitoutta ja suoraviivaisuutta. Suomalaisen burgerin raaka-aineiden alkuperämaa tunnetaan tarkkaan. Ne ovat laadukkaita ja puhtaita, Herlevi summaa. EV

JOS SUOMALAINEN OLISI HAMPURILAINEN Naughty BRGR haluaa olla edelläkävijä myös käytännönasioissa. Herlevin tavoite on, että

NAUGHTY BRGR www.naughtybrgr.com

5

6

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Kitch – ekologinen ja trendikäs ravintola Helsingin sydämessä Kampin trendikuppila Kitch osuu ajan hermoon ja panostaa ympäristöystävällisyyteen: listalta löytyy luomua ja lähiruokaa, kaikki talon viinit ovat espanjalaisia ekomerkittyjä tuotteita. Ravintolan sisustus sekä astiasto on koostettu kirpputoreilta ja kierrätyskeskuksista.

O

lutlista päivittyy tiuhaan ja panostaa paikallisiin mikropanimoihin. Ravintolan ruokalistaa voisi luonnehtia fuusioksi: tapaksia, salaatteja ja burgereita jonka tuore kaurasämpylä tuodaan pientuottajalta Kirkkonummelta. Maut tapailevat espanjalaistyyliä, Lähi-itää ja Kreikkaa.

Ruokalistalta löytyy tapaksia, salaatteja ja burgereita. Arkipäivisin tarjotaan lounasta, jonka vaihtoehtoina ovat päivittäin vaihtuvat liha-, kala- tai kasvisruoat. Kaikki ruuat tehdään alusta asti itse tuoreista ja laadukkaista

raaka-aineista. Viinit ovat kaikki reilunkaupan tai luomuviinejä.

Sisustuksessa on käytetty lähes ainoastaan kierrätettyjä kalusteita mikä tekee paikasta rennon ja retromaisen. Ravintola toimii myös taidegalleriana, jonka seinillä komeilevia teoksia asiakkaat voivat ostaa myös mukaan. MIA HEISKANEN

KITCH Yrjönkatu 30, 00100 Helsinki www.kitch.fi

HARD ROCK CAFE HELSINKI Hard Rock Cafe tarjoilee klassista amerikkalaista ruokaa suomalaisella twistillä.

Baarin puolella hittejä ovat cocktailit, jotka tehdään alusta loppuun käsityönä sekoittamalla parhaita juomabrändejä ja tuoreita raaka-aineita.

Muru - Helsingin bistro klassikko Ravintola Murun perustivat kaverukset 2010, tarkoituksenaan tehdä itselleen hyvä työpaikka ja kavereilleen paras mahdollinen ravintola. Muru on kirinyt vuosien aikana Helsingin ehdottomaksi klassikoksi, joka tunnetaan hyvästä ruuasta, niihin sovitetuista loistavista viineistä sekä tinkimättömästä intohimosta asiakaspalvelua kohtaan.

M

urun omistajat ja perustajat Henri Alén, Timo Linnamäki ja Samuil Angelov suunnittelevat päivittäin yhdessä keittiömestari Turo Väärtin ja ravintolapäällikkö Saara Alanderin kanssa, kuinka voisimme yllättää vieraamme tänään.

Murun ruoka edustaa perinteistä ranskalaista keittiötä, jossa keskiössä ovat käsityö ja herkät maut. Raaka-aineet ovat tarkoin poimittuja niin kotimaasta kuin ulkomailtakin. Turo Väärtin ruokafilosofia on yksinkertainen. Raaka-aineiden tai tekemisen tasosta ei tingitä tippaakaan, mutta turhanpäiväinen kikkailu ja jäyhä jököttäminen eivät kuulu tyyliimme.

H

ard Rock Cafen menu noudattaa yrityksen globaalia linjaa, joten omille resepteille ei menussa juurikaan ole tilaa. Yksi poikkeus kuitenkin on; Local Legendary Burger, joka on saatavilla ainoastaan Hard Rock Cafe Helsingissä. Burgerin on kehittänyt kaksi kokkiamme muutama vuosi sitten. Helsingin Local Legendary Burger sisältää poronkäristystä ja raastettua leipäjuustoa 225 g naudanlihapihvin päällä. Burgeri tarjotaan paahdetulla briossisämpylällä tuoreiden kasvisten kera, lisukkeena ranskanperunoita ja puolukkahilloa.

KEITTIÖN SUOSITUS Suosittelemme ehdottomasti kokeilemaan New York Strip Steakiamme! New York Strip Steak on ensiluokkainen 340 g:n Black Angus -härän ulkofileepihvi. Se tarjoillaan perunamuusin, kauden kasvisten, maustevoin sekä paistinkastikkeen tai kermaisen pippurikastikkeen kanssa.

MIA HEISKANEN

MURU Fredrikinkatu 41, 00120 Helsinki www.murudining.fi

HARD ROCK CAFE HELSINKI Aleksanterinkatu 21, 00100 Helsinki www.hardrockcafe.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

ÄÄRELLÄ KUPPI+KATTILA sijaitsee Aallon arkkitehtuurin hellässä huomassa Seinäjoen ytimessä. Pirskahtelevan ja urbaanin ravintolan ikkunoista näkyvät Alvar Aallon eri aikakaudet. Äärellä ruokailu on rento ja mutkaton kokemus. Astu sisään, tee tilaus tiskiltä ja istu pöytään odottamaan. Ruokalistaltamme löydät sesongin antimista valmistetut liha-, kala-, ja kasvisvaihtoehdot.

sekä laadukkaat viinit. Tunnelmallinen ravintola sijaitsee Seinäjoen keskustassa torin laidalla. Juurella on Seinäjoen paras ruokaravintola, joka tarjoaa suomalaista, lähialueen raaka-aineista valmistettua ruokaa.

JUURELLA ravintolan kivijalkana toimivat kaudessa elävät menut, vilpitön palvelu

ÄÄRELLÄ KUPPI+KATTILA

JUURELLA Keskustori 1, 60100 Seinäjoki

Kauppakatu 19, 60100 Seinäjoki

LIUSKARAVINTOLA SKIFFER

S

kiffer -ravintolat ovat rustiikkeja ja moderneja kohtauspaikkoja Helsingin sydämessä, Diana-puiston reunalla, Viiskulmassa sekä Kalliossa. Näiden ympärivuotisesti palvelevien ravintoloiden lisäksi Skifferit

Ravintola Kuu lennättää vierailijansa uusiin ulottuvuuksiin New Nordic Kitcheniä edustavien makunautintojen perässä matkataan jo toiselta puolelta maapalloa, ehkä tulevaisuudessa myös toiselta galaksilta.

TOPTASTE RAVINTOLAT

aukeavat purjehduskaudelle Helsingin Liuskaluodolle ja Hankoon. Ravintoloiden sydän on kiviarinauuni, jossa paistetut Liuskat lyövät lautaselta perinteiset gourmet-pizzat. Rapeapohjaisten Liuskojen lisäksi Skiffereissä tar-

E

nsimmäisten avaruuslentojenaikaan, vuonna 1966 perustettu ravintola Kuu tarjoilee laadukkaista, kotimaisista raaka-aineista valmistettuja esteettisiä ruokaelämyksiä.

Töölössä sijaitseva ravintola on varsinkin paikallisten suosima, mutta matkataanpa herkullisen Suomi-ruuan perässä Kuuhun jopa Aasiasta ja Etelä-Amerikasta.

– Poron ulkofilee on ravintolamme kuningatar.

Sitä pieni, intiimi ravintolamme myy jopa 1500 kg vuodessa, ravintola Kuun keittiömestari Simon Selin kohauttaa.

Keittiöhenkilökunnan mielipiteitä kuunnellen Selin suunnittelee noin kahden kuukauden välein vaihtuvan menun. Näin hyödyksi saadaan kaikki Suomen pelloilla, takapihoilla ja luonnossa kasvavat raaka-aineet, kuten variksenmarjat, jäkälät, kuusenkerkät ja ketunleipä. Keittiömestarille on tärkeää, että raaka-aineet säilyttävät luonnollisen makunsa lautaselle asti.

– Kasvikset ovat mielestäni parhaimmillaan raakana. Kuussa annoksesta saattaakin löytyä esimerkiksi raakaa naurista kuorineen päivineen.

Pyrimme hyödyntämään koko kasviksen: lehdet,

jotaan myös herkullisia salaatteja ja snackeja.

Viiskulman Skiffer on rento kortteliravintola ja rööperiläisten kohtaamispaikka ja ketjun ”lippulaivaravintola”, jossa yhdistyvät Skiffer -konseptin kolme osa-aluetta: ruokaravintola Skiffer, Navigation Lounge eli rento hengähdyspaikka sohvaryhmineen ja nojatuoleineen sekä Laivurinkadun kulman merihenkinen baari The Old Skiffer.

SKIFFER Erottaja 11, 00120 Helsinki Laivurinkatu 10, 00150 Helsinki Fleminginkatu 8, 00530 Helsinki Liuskaluoto, 00140 Helsinki Satamakatu 13, 10900 Hanko

varret, kuoret ja juuret, sillä kaikki osat ovat hyviä omalla tavallaan.

Pelottomuus raaka-aineita testaillessa on maailmaa kiertäneen keittiömestarin valttikortti.

Kokeellisuus on vienyt ravintola Kuun pitkälle, sillä taannoin keittiömestarilta pyydettiin haastattelua jopa Australiasta. ELINA VIITANEN

RAVINTOLA KUU Töölönkatu 27, 00260 Helsinki www.ravintolakuu.fi

7

8

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Ravintola Ainon kiehtovassa kellarissa on tunnelmaa

MERIPAVILJONKI – KALA- JA ÄYRIÄISRAVINTOLA SKANDINAAVISELLA TWISTILLÄ Meripaviljonki on elämys, joka tarjoaa kiistatta Helsingin ainutlaatuisimmat puitteet!

M

oni on vieraillut ravintola Ainon katutason salissa huomaamatta kellaritilojen upeita kabinetteja. Ne ovat mahdollista vuokrata käyttöön ilman tilavuokraa.

Helsingin keskustassa sijaitsevan ravintola Ainon lattian alla on paikka, josta moni ei tiedä. 1820-luvulta peräisin oleva vanha hiilivarasto on jakautunut neljään erilaiseen kokoustilaan, joissa on yhteensä 50 asiakaspaikkaa.

Kokoustiloista puhuttaessa mieleen nousee usein kylmiä ja kolkkoja työtiloja, mutta Ainon kabinetit ovat toista maata.

– Kabinettimme muovautuvat niin rauhalliseen ruokailuun kuin puhekokoukseenkin.

Monet tulevat tänne kokoustamaan ja sen jälkeen jatkavat iltaa syömällä pidemmän kaavan kautta. Meiltä saa toki käyttöön veloituksetta myös internet-yhteyden, fläppitaulun, valkokankaan ja videotykin, ravintolatoimenjohtaja Marja Karhu kertoo.

Vanhanajan tyylikkyyttä ja kodikasta arvokkuutta huokuva Ainon kammari soveltuu hyvin yksityiseen ruokailuun tai pieneen kokoukseen 4-6 hengen seurueille. Hiilikellarin holvikaarikaton alla järjestyvät toimivat puitteet sekä kokouksille että illanviettoihin 12 hengelle.

Isompi porukka viihtyy hyvin tunnelmallisessa punatiilisessä holvisalissa.

– Meillä on tarjolla myös viinikellari, jonne mahtuu ruokailemaan kahdeksan hengen seurue. Tila soveltuu hyvin vaikkapa pikkujouluihin tai joululounaalle.

Aina ei tarvitse olla mitään erityistä ohjelmassa vuokratakseen jonkun Ainon upeista tiloista. Kabinetit ovat vuokrattavissa ruokailijoille ilman erillisiä tilavuokria.

Meripaviljonki on puitteiltaan täysin uniikki kala- ja äyriäisravintola Helsingin Hakaniemessä.

Säästöpankinrannan laineilla kelluvan panoraamaravintolan ikkunoista avautuu upea merimaisema, jonka äärellä nautit kauden parhaat herkut. Meripaviljonki palvelee sekä tyylikkäänä lounas- että illallisravintolana, jossa voi järjestää myös juhlat tai yritystilaisuudet Helsingin kiistatta ainutlaatuisimmissa puitteissa.

MERELLINEN MENU JA OMA HUMMERIALLAS – Meripaviljongin keittiö on erikoistunut meren herkkuihin: kaloihin, äyriäisiin ja hummereihin, joita varten salissa on jopa oma hummeriallas. Annossuosituksemme on paahdettua kuhaa, äyriäishöystöä ja saaristolaisleipäkrutonkeja. Annoksessa tulee hyvin esille kotimaisuus ja sesonki, ravintolapäällikkö Jani Korpihete toteaa.

MERIPAVILJONKI Säästöpankinranta 3, 00530 Helsinki www.meripaviljonki.fi

SUPISUOMALAISTA RUOKAA JA HARKITTUJA PALANPAINIKKEITA Ruuan kabinettiin voi valita vapaasti listoilta.

Menu koostuu modernisti tarjoiltavasta perinteisestä suomalaisesta ruuasta. Raaka-aineet ovat laadukkaita ja kotimaisia.

– Listallamme on paljon sieniä, marjoja, kalaa ja riistaa. Valittavana on muun muassa supersuosittua ja kiiteltyä porofileetä, jonka lisukkeet vaihtuvat sesongin mukaan.

Suomalaisen herkkuruuan kaveriksi maistuu viini tai olut. Viinilistan on suunniteltu yhdessä tunnetun viiniekspertin Essi Avellanin kanssa.

– Olemme valinnet listallemme tasapuolisesti laadukkaita viinejä. Listaltamme löytyy myös paljon luomu- sekä pientuottajien viinejä.

Meillä on lisäksi tarjolla runsas kattaus pienpanimo-oluita.

Harvinaista kyllä, menusta on jokaiselle ruualle oma viini- ja olutsuositus. Juomasuosi-

tukset on etukäteen testattu, joten listalta löytyy oikeasti hyviä viinin ja ruuan mätsejä.

– Panostamme jatkuvasti myös alkoholittomiin juomiin: listalta löytyy erilaisia alkoholittomia viinejä sekä esimerkiksi mustaherukanlehdistä uutettua Lehtikuohua, Marja Karhu vinkkaa. Elina Viitanen

AINO Pohjoisesplanadi 21, 00100 Helsinki www.ravintolaaino.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP CHOICE

Suomen paras lager tulee Torniosta Tornion Panimon NORTH Arctic Lager valittiin ykköseksi Suomen Paras Olut -kilpailussa.

Suomalainen Olut ry:n järjestämään kilpailuun osallistui 240 olutta yhteensä 40 kotimaiselta panimolta. Sarjoja oli yhdeksän ja NORTH Arctic Lager voitti kultaa vaaleiden lagereiden sarjassa. Vaalea lager on Suomen eniten juotu oluttyyppi.

T

uomaristo arvioi oluiden laatu- ja makutekijät sokkomaisteluina sarja kerrallaan. Kotimaisten asiantuntijoiden lisäksi tuomaristossa oli mukana seitsemän kansainvälistä tuomaria Hollannista, Puolasta ja Saksasta. Tuomarit ovat jo vuosia olleet vakio-osallistujia maailman merkittävimmissä olutkilpailuissa, kuten World Beer Cup ja European Beer Star.

– Onhan tämä aivan käsittämättömän upea hetki! Nortti on olutmestarimme Petri Tervasmäen taidonnäyte. Kuvailin Petelle, millaisen oluen haluan ja sanoin, että teepä siitä Suomen paras lager. Sehän pirulauta teki, iloitsee Tornion Panimon johtaja Kaj Kostiander välittömästi tulosjulkistuksen jälkeen.

– Haaste oli kova, varsinkin kun oluen piti ehtiä Napapiirin sankarit -elokuvan promokiertueelle. Käytössä oli panimon laajennuksen jälkeen aivan uusi laitteisto. Selätimme kuivahumaloinnin haasteet, ja kun vuodenvaihteessa uusi alkoholilaki mahdollisti vierrevahvuuden nostamisen, saimme Northista entistäkin maukkaamman,” kuvailee Tornion Panimon olutmestari Petri Tervasmäki oluen kehitysprosessia.

RAIKAS, LAPPILAINEN PAKKAUS Kun kerran elokuvaolutta lähdettiin luomaan, myös tuotteen pakkaukseen kiinnitettiin erityistä huomiota. Sen haluttiin henkivän Lappia ja olevan samalla raikas ja nykyaikainen.

Etiketin suunnittelusta vastasi nimettömänä pysyttelevä alan kotimainen huipputekijä.

– Northista ja sen vastaanotosta täytyy olla kokonaisuudessaan tyytyväinen. Kaikki lähtee tietysti hyvästä tuotteesta. North on tyylipuhdas esimerkki uudenlaisesta lagerista, missä maukas mallas ja reilu humalointi lyövät kättä lappilaisen panemisen perinteen kanssa. North kertoo jo nimenä mistä se tulee, ja Napapiirin sankarit 3 -elokuvan sponsorisopimus tarjoutui kuin räätälöitynä oluen lanseerauksen tueksi. Napapiirin sankareiden virallinen janonsammuttaja ”Nortti" nousikin nopeasti kohderyhmänsä suosioon, kertoo Tornion Panimon markkinointijohtaja Jami Teirikari.

9

10

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

CLASSIC PIZZA RESTAURANT TARJOILEE MAHDOLLISUUKSIA Classic Pizza Restaurant löytyy nyt myös uudesta Kauppakeskus Redistä Helsingin kalasatamasta.

V

uodesta 1996 asti toiminut Classic Pizza Restaurant, avasi 20. ravintolansa uudenkarheaan kauppakeskus Rediin Helsingin Kalasatamaan. Hankolaisketjun kansainvälistymisen myötä myös henkilökunta on saanut uusia mahdollisuuksia kasvaa ja kehittyä työssä.

– Aloitin apukokkina. Nyttemmin olen saanut olla mukana ulkomailla uusien ravintoloiden avaustiimeissä, 37-vuotias keittiöpäällikkö Imran Ali summaa urakehitystään.

Koulutus onkin Classic Pizza-ketjun vahvuusalueita. Uudet tekijät aloittivat uran Classic Pizzassa muutaman viikon mittaisella perehdytys jaksolla.

– Olemme kuin yhtä suurta pizza- ja pasta-perhettä, ravintolapäällikkö Jasmin Karhunen, 28, summaa. Työni on asiakaspalvelua, henkilöstön johtoa ja kehitystä. Tsemppaan ja kannustan muita ja voin olla esimerkki muille, Jasmin jatkaa.

Kolme vuotta kokkina alkujaan työskennellyt nykyinen ravintolapäällikkö pitää matkaa yri-

tyksessä onnistuneena.

– On ollut huippumatka! Aloitin Turussa kokkina, sittemmin pääsin avaamaan ravintolaa Tanskan Aarhusiin. Urani eteni vuoropäällikön kautta ravintolapäälliköksi.

Ravintolapäällikön tehtävät saattavat yllättää monimuotoisuudessaan. Yhteishenkeä pidetään yllä keinoja kaihtelematta. Kesäkaudella Hangon ravintolassa ravintolapäällikön taskusta löytyi aurinkosuojasuihke, jolla hän voiteli tarjoilijoiden kasvoja.

– Kiireisimpään ja helteisimpään aikaan vuodesta sumutin ohi juoksevien tarjoilijoiden kasvoille aurinkosprayta ja iskin käteen vesituopin, jotta he eivät tuupertuisi kuumuudesta, Jasmin nauraa.

Myös Imran kokee saaneensa työstä paljon.

– Minulle on tärkeää, että saan työskennellä paikassa, jossa arvostan konseptia niin, että päivästä toiseen on hyvä ravintolapäivä. Silloin, kun tuotteet ovat kunnossa ja korkealaatuisia, on myös tekijöiden helppoa suoriutua työstään.

Missä muualla tarjotaan samppanjaa pizzan

kyytipojaksi? Kommunikaatio toimii Classic Pizzassa kahteen suuntaa. Viestinnän kynnystä mataloittaa myös se, että ketjun perustajapariskunta työskenteli alun perin itse ravintolaketjun kokkina ja tarjoilijana. He aloittivat pienestä, tekivät samaa työtä kuin me nykyään, joten he ymmärtävät, mitä tämä työ vaatii ja osaavat näin myös arvostaa sitä. CJ

www.classicpizza.fi.

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

Rivoli

R

avintola Rivolin 60-luvulla perustanut Ragni Rissanen oli sekä innostunut että kauhuissaan kuullessaan lastenlastensa Jesse ja Jenni Jokilahden suunnitelmista laittaa koko menu uusiksi.

Eletään vuotta 1962. Kahviloitsija Ragni Rissanen huomaa Helsingin ravintolatarjonnassa ranskalaisen kalaravintolan kokoisen aukon. Kamppiin avattava ravintola saa nimekseen Rivoli, Pariisin keskustan rue de Rivoli -kadun mukaan.

– Ranskalaisuus on alusta asti ollut voimakas osa ideaa, mutta vähitellen menyyseen tarttui matkamuistona maailmalta paljon muitakin elementtejä, Rissasen lapsenlapsi, ravintoloitsija Jesse Jokilahti sanoo.

Viime elokuussa Rivolin tuoreet omistajat, sisarukset Jesse ja Jenni Jokilahti tulivat siihen tulokseen, että vanha, isoäidin aikainen menu olisi yhdenmukaistettava.

– Halusimme palata juurillemme. Helsingissä ei ollut vahvasti ranskalaista ravintolaa, joten sille oli tilausta. Lisäksi henkilökunnaltamme löytyy tietotaitoa ranskalaisesta keittiöstä

60-luvulta asti, ja mikä tärkeintä: rakastamme itsekin kaikki täkäläistä ruokaa.

Keittiömestarin ja Jesse Jokilahden yhdessä suunnittelema menu on otettu loistavasti vastaan asiakkaiden keskuudessa. Eikä Ragni Rissanenkaan ole enää kauhistellut nuoremman sukupolven uusia tuulia.

RUUSUNHOHTEISTA CHARMIA JA POSKIPUSUJA Uudessa menussa kala ei enää näyttele pääosaa, vaikka sitäkin listalta löytyy muun muassa harvinaisen merianturan muodossa. Pääpaino menussa on ranskalaisuudessa - suurin osa erikoisemmista raaka-aineista tuodaan suoraan poskipusujen maasta. Yksi näistä erikoisuuksista on Bressen kana.

– Bressen alueella kasvatettavan kanan kehutaan olevan yksi maailman parhaista, ja yksi maailman onnellisimmista. Sen tuottajat ovat hyvin

tarkkaan valittuja, sillä tuotanto kattaa vain noin 0,1 % koko Ranskan kanatuotannosta.

Bressen kana löytyy listalta isojen annosten kohdalta, ei pääruokien. Uudistetussa menussa ei ole enää tarkkaa jakoa alku- ja pääruokien välillä. Ainoastaan annoskoot ovat erilaiset.

– Haluamme edesauttaa yhdessä syömisen elämystä. Pöytäseurue voi ottaa useamman pienen annoksen maistelumenun tai jakaa isoja annoksia keskenään.

Rivoli on halunnut myös panostaa annostensa näyttävyyteen modernisti, sillä Jessen mukaan annoksen ulkonäkö on puolikas elämystä. Vaikka elementtejä ei edelleenkään asetella lautaselle pinseteillä, huokuvat Rivolin annokset ruusunhohteista charmia. Elina Viitanen

RIVOLI Albertinkatu 38, 00180 Helsinki www.rivolirestaurants.fi

11

12

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Kysyimme Toptasten ruokadiggareilta heidän

PARHAIMPIA RAVINTOLAKOKEMUKSIAAN, ja tässä teille arvon lukijat lopputulos, olkaapa hyvät!

Samat listat löydät myös www.toptaste.fi -osoitteesta. Kannattaa myös tykätä meistä Facebookista ja saat uusimmat ruokadiggareiden vinkit suoraan aikajanallesi!

TOPTASTE VALINTA: PARAS SALAATTI

TOPTASTE VALINTA: PARAS SUSHIBUFFET

1. Pauligin Kulma 2. Ravintola Teatteri 3. Picnic 4. Ravintola Factory 5. Ursula 6. Moko 7. Green Hippo 8. Pupu – salaattia tositarkoituksella!

9. Skiffer 10. Antell

1. Tokyo 55 2. Konnichiwa 3. Itsudemo 4. Luckiefun’s 5. Sushi panda 6. Kokoro 7. Fuku 8. Sakura 9. Haru sushi 10. Kuwano

TOPTASTE VALINTA: PARAS BURGERI

TOPTASTE VALINTA: PARAS PIZZA

1. Social Burgerjoint 2. Naughty Brgr 3. Treffipub 4. Friends & Brgrs 5. Bites Vallila 6. Roslund 7. Kämp 8. Pancho Villa 9. Kitch 10. Bistro 54

1. Skiffer 2. Daddy greens pizzabar 3. Napoli, Turku 4. Bacco 5. Capero, Savonlinna 6. Pizzeria Dennis 7. Tintå, Turku 8. Trattoria Sogno 9. Sitko Pizza & Bar 10. Tenho restobar

TOPTASTE VALINTA: PARAS STREET FOOD

TOPTASTE VALINTA: PARAS PASTA

1. Fafa’s 2. Going Greek 3. SoMa Food 4. Hodarifillari 5. Levant 6. B-Smokery 7. Social Burgerjoint 8. Nakkifakiiri, Tampere 9. Ravintola Storage, Turku 10. Foodi, Kuopio

1. Basbas 2. Makaronitehdas 3. Trattoria Sogno 4. Don Corleone 5. Blanko, Turku 6. Rosso 7. Vaelsa 8. Bar 9 9. Toscanini 10. Sergio’s. Turku

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

13

HAIKON KARTANON PIKKUJOULUISSA IRTAUDUT ARJESTA Porvoon helmessä, Haikon Kartanossa juhlitaan pikkujouluja jokaiseen makuun.

Tarjolla on niin armotonta biletystä, fiiniä tanssiaistunnelmaa kuin ainutlaatuista skottimeininkiäkin.

H

aikossa juhlitaan pikkujouluja koko alkutalven. Marraskuun kahtena viimeisenä perjantaina sekä itsenäisyyspäivän aattona Villa Haikossa nostetaan korkkarit kattoon, kun bilebändi Sugarshakers saapuu kohottamaan tunnelmaa. Tanssimisen lomassa voi nautiskella maittavasta buffetpöydästä. Jos biletys ei innosta, on Haikossa tänä vuonna tarjolla myös tyylikkäämpää menoa itsenäisyyspäiväviikonloppuna.

– Järjestämme ensimmäistä kertaa Dance &

Dinner -illan, jossa syödään hienosti pöytään tarjoiltua ruokaa ja sen jälkeen laitetaan jalalla koreasti tanssiorkesterin tahtiin Kartanon Keltaisessa Salongissa, ravintolatoimenjohtaja Riitta Vesterinen kertoo.

Pikkujouluja ei ole pakko järjestää joulukiireen keskellä. Tammikuussa Haikossa juhlitaan Keski-Euroopassa hyvin suosittua, Suomessa ainokaista Burns Night -juhlaa. Perinteisessä skotlantilaisessa illassa ohjelma painottuu hyvään ruokaan, viskiin, runouteen ja säkkipillimusiikkiin. Tapahtuma juonnetaan englanniksi.

– Haikossa on juhlat jokaiselle. Parasta on, että

Haikkoontie 114, 06400 Porvoo www.haikko.fi

Kikherne on Baban HUMMUKSEN LÄMMIN SYDÄN

Ronit kertoo myös, että hummus ei ole alun perin pelkkä leivän kaverina nautittava levite.

– Hummus tuodaan oikeaoppisesti pöytään lämpimänä isolla lautasella koko pöytäkunnan jaettavaksi. Ennen tarjoilua se herätetään henkiin lusikalla pyöräyttämällä, jonka jälkeen siihen lisätään hyvää oliiviöljyä. Hummuksessa on jo sinällään paljon luonnetta, mutta sen keskelle eli sydämeen voi lisätä vaikkapa paputai harissatahnaa, yrttisekoituksia tai siemeniä.

Baba Original hummusta voi myös helposti tuunata oman maun mukaan pyöräyttämällä sekaan esimerkiksi sitruunaa, yrttejä tai valkosipulia.

TEKSTI MIA HEISKANEN

R

HAIKON KARTANO

miöistä johtuen. Kun satoja menetetään, kikherneen kysyntä kasvaa ja maailman markkinahinta nousee.

Hummus on löytänyt tiensä yhä useamman suomalaisen ruokapöytään.

Pyysimme Baba Foodsin Ronit Hovav-Halosta valottamaan hummuksen syvintä olemusta ja luonnetta.

onit jos kuka osaa kertoa hummuksesta, sillä se on Baba Foodsin sydän.

– Liiketoimintamme sai alkunsa hummuksesta. Sen sydän on puolestaan kikherne, joka on myös toisen päätuotteemme – falafelin – pääraaka-aine. Myös tahini on tärkeä osa hummusta. Jos kikherne on hummuksen sydän, niin tahini on sen sielu.

– Haluamme tarjota hummuksen tuoreena.

Se tarkoittaa ensiluokkaista makua ja mahdollisimman vähän säilöntäaineita. Joudumme luonnollisesti tinkimään hieman tuotteen säilyvyydestä, mutta olemme halunneet tehdä

meiltä on vain puolen tunnin matka pääkaupunkiseudulle, mutta olemme silti riittävän kaukana, ettei kukaan karkaa juhlimaan kaupunkiin. Haikossa ollaan oikeasti yhdessä.

Kartanon juhlallisuudet ja hyvä ruoka eivät lopu pikkujoulusesonkiin – joulupyhinä tarjolla on suosittu joululounas, joka vapauttaa joulustressistä. ELINA VIITANEN

kompromissin, koska hummuksen ensiluokkainen laatu ja maku ovat meille sydämen asia.

VAIN PARAS KIKHERNE KELPAA Kikherneen laatu ratkaisee, miltä hummus maistuu, joten Baba haluaa todella metsästää satokaudesta toiseen sitä kaikkein parasta kikhernettä.

– Meillä on erinomainen agentti, joka etsii meille jatkuvasti maailmalta parhaimpia kikherneitä ja ostaa ne suoraan viljelijöiltä.

Hyvän kikherneen hankintaprosessi ei ole tullut suinkaan helpommaksi ilmaston ääri-il-

HUMMUS ON LUOTU JAETTAVAKSI

vinkki!

Tällä hetkellä Baballa on kaupoissa Baba Hummus ja Baba Chili Hummus. Uutuuksina ovat tulossa Baba Green Hummus sekä hummus runsaalla tahinipitoisuudella.

BABA – HANDMADE IN HELSINKI www.baba.fi

14

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

SUE ELLEN Lämmin.

Kutsuva. Vieraanvarainen.

Herkullinen.

E

ntinen siirtomaatavarakauppiaan koti meren äärellä on täynnä rentoa etelävaltioiden tunnelmaa. Amerikan etelärannikko ja sen historialliset, värikkäät ja kauniit kaupungit ovat inspiroineet Sue Elleniä tuomaan Helsingin Etelärantaan uudenlaisia makuelämyksiä ja ennen kaikkea nautintoa yhdessä syömisestä ja juomisesta. Sue Ellenin juomavalikoimassa avainsanoja ovat laadukkuus ja innovatiivisuus klassisista cocktailesta talon omiin cocktailehin sekä tietenkin erinomainen viinivalikoima.

Ruokaa Sue Ellenissä tehdään laadukkaista ja harkituista raaka-aineista. Maut ruuassa ovat tärkeitä ja se, että lopputulos lautasella on rehtiä ja reilua pienellä twistillä. Kehotamme kokeilemaan Sue Ellenin Family Dinner Menua, joka tarjoillaan koko pöytäseurueelle. Menu siksi, koska korostamme yhdessä syömisen tärkeyttä, oli se sitten perheen, ystävien tai kollegojen kesken.

SUE ELLEN Eteläranta 16, 00100 Helsinki www.sue-ellen.fi

PASTIS - pieni pala Pariisia

A

utenttinen maalaisranskalainen keittiö ja tunnelma, sekä läsnä oleva ja yksilöllinen palvelu tekevät Kaartin kaupunginosassa sijaitsevasta Pastiksesta unohtumattoman kokemuksen. Sommelierimme valikoimat viinit täydentävät makumatkan Ranskaan ja tarjoavat mielenkiintoisen valikoiman vaativampaankin makuun.

Pastiksen keittiötä johtaa Petri Muukkonen. – Hankimme raaka-aineet huippulaatuun sitoutuneilta suomalaisilta ja kansainvälisiltä luottotuottajiltamme. Kaikki ruoka valmistetaan käsityönä perinteisin menetelmin. Juomavalinnoissa kunnioitamme Ranskaa ja sen klassisia viinialueita. Nimemme mukaisesti Pastis-valikoimamme on monipuolinen ja etsimme valikoimaan jatkuvasti uusia, mielenkiintoisia tuotteita, toteaa ravintolapäällikkö Markku Niemi.

Pastiksen suositusannos Toptaste-lehden lukijoille: Roquefortilla kuorrutetut etanat Pastis-voissa, jotka vievät kielen mennessään.

Annos on ollut Pastiksen ruokalistalla aina siitä lähtien kun ravintola avattiin.

PASTIS Pieni Roobertinkatu 2, 00130 Helsinki www.pastis.fi

Ultima – äärimmäisen

U

rohkea, kokeileva ravintola

ltima tarkoittaa äärimmäistä. Ikivanhoissa kartoissa Ultima luki nykyisen Skandinavian päällä. Silloisille löytöretkeilijöille tämä oli maailman ääri, se kolkka, johon ei kannata matkoillaan lähteä. Ultimalla viitataan ravintolamme kohdalla paitsi Suomen sijaintiin, myös äärimmäisyyteen menemistä muutoin.

Suuruudenhullu suunnitelma kasvattaa itse kaikki vihreä keskellä kaupunkia, sekä sieniä kahvinpuruissa ja spirulina-levää viinikaapissa ovat onnistuneet.

Ultima kokeilee uusia asioita rohkeasti ja uteliain mielin. Ultiman raaka-aineet ovat 90-prosenttisesti suomalaisia ja pyrimme hankkimaan kaiken mahdollisimman läheltä ja osan herkuis-

ta kasvatamme siis hyperlokaalisti ravintolassa.

Ultima on kokeilevan tutkiva ravintola.

Käytämme uusinta viljely- ja ruokateknologiaa jonka sovitamme ravintolanautintojen valmistukseen. Ultima makumaailma on kuulas ja kansainvälinen.

Haastamme itsemme myös kiertotalouteen ja siihen miten se saadaan toimimaan ravintolassa, keskellä Helsinkiä.

Me ja vieraamme, luomme yhdessä tulevaisuuden kestäviä ravintolanautintoja. Ultiman huippu tiimiä luotsaa Henri Alén ja Tommi Tuominen jotka ovat Suomen arvostetuimpia keittiömestareita.

Ultima – Kestävää hedonismia

ULTIMA Eteläranta 16, 00130 Helsinki www.restaurant-ultima.fi

www.toptaste.fi

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

15

Carlson rantautui Kalasatamaan Tavarataloketjun uusi kodinmyymälä-konsepti tarjoaa laadukkaita ruoanlaiton ja kattamisen tuotteita sekä positiivisia ostoelämyksiä.

K

un kauppakeskus REDI avasi ovensa syyskuun puolivälissä Helsingin Kalasatamassa, monen huomio kiinnittyi toisessa kerroksessa olevaan Carlsonin liikkeeseen. Tähän asti lähinnä Savon sydämessä ainakin kivijalkatasolla tunnettu tavaratalo teki ensiesiintymisensä pääkaupunkiseudulle – vieläpä yhdessä yleisen mielenkiinnon polttopisteistä.

– Kyseessä on ensimmäinen Carlsonin kodinmyymälä, ostaja Satu Lappalainen kertoo.

Poimimme tavaratalojemme valikoimista kodin ja keittiön parhaat laatutuotteet, ja rakensimme niistä pienempiin liiketiloihin sopivan, kohdennetun paketin.

Carlsonin kodinmyymälästä löytyy ruoanlaiton ja sisustamisen tuotteita sekä tarpeelliset keittiön pienkoneet. Houkuttelevuuteen ja elämyksellisyyteen panostetaan, jotta asiakasvirtojen mielenkiinto heräisi.

– Tuote-esittelyjen ja tapahtumien tarkoituksena on entisestään madaltaa kynnystä tulla tutustumaan valikoimiimme, Satu Lappalainen

selittää. Haluamme tarjota unohtumattomia kokemuksia, ja Carlsonin tuttu, hyvä ja asiantunteva palvelu on tässä avainasemassa.

Tinkimätön laatu ei Carlsonilla kuitenkaan merkitse sitä, etteikö aivan jokainen olisi tervetullut – haluamme tarjota arjen luksusta jokaiseen kotiin.

– Kuka tahansa, joka kokkaa kotioloissa tai etsii lahjavinkkejä, löytää meiltä tarpeellisia tuotteita ja hyviä ideoita, Satu Lappalainen sanoo.

Herätämme inspiraatioita esimerkiksi kattauksia esittelemällä, ja teemme asioinnista kaikin puolin positiivisen kokemuksen.

Kodinmyymälässä on myös Carlsonin verkkokaupan noutopiste. Sinne voi tilata mitä tahansa koko tavaratalon valikoimasta, josta esimerkkinä mainittakoon Villeroy&Bochin mallisto kokonaisuudessaan. Ainutlaatuista Suomessa sekin.

Kiinnostava konsepti, laadukkaat tuotteet ja osaava palvelu – Carlsonin kodinmyymälästä löytyvät kaikki positiivisen asiointikokemuksen tärkeimmät raaka-aineet. Tunnelmat ovatkin en-

simmäisten kuukausien jälkeen korkealla.

– Vastaanotto on ylittänyt odotuksemme kaikin puolin, Satu Lappalainen kertoo. Vaikka meitä ei pääkaupunkiseudulla vielä niin hyvin tunneta, palaute on ollut pelkästään positiivista. Moni on tullut sanomaan, että juuri tällaista täällä tarvitaan.

Oy Carlson on vuonna 1859 perustettu perheyritys, joka tarjoaa työpaikan lähes 400:lle kaupan ammattilaiselle. Yrityksellä on tavaratalot Kuopiossa, Mikkelissä ja Joensuussa sekä rautakaupat näiden kaupunkien lisäksi myös Savonlinnassa, Varkaudessa ja Iisalmessa. Laadukkaisiin keittiötarvikkeisiin keskittyvät kodinmyymälät löytyvät Helsingin Kalasataman kauppakeskus REDIstä sekä Jyväskylän keskustasta Halosen myymälän yhteydestä.

Carlsonin toiminta perustuu henkilökohtaiseen palveluun, monipuolisiin valikoimiin ja kilpailukykyisiin hintoihin. Erittäin asiantunteva henkilökunta on yksi yrityksen menestyksen kulmakivistä. TM-A

16

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Lyydia

– rauhallinen juhlatila upean luonnon ja meren äärellä

E

tsitkö parhaillaan ainutlaatuista miljöötä yritys- tai talvijuhliin? Karhusaaressa rantakallion päällä lepäävä juhlatila Lyydia tarjoaa upeat puitteet ja maisemat – vain 20 minuutin ajomatkan päässä Helsingin keskustasta.

Yrittäjä Maija-Kaisa Kuoppala luotsaa Lyydiaa suurella sydämellä. - Olen kotoisin Ylitorniolta, jossa olen ollut nuoresta tytöstä saakka isän tädin kanssa järjestämässä kotikylän syntymäpäiviä ja muita perhejuhlia. Juhlatila on nimetty mummoni Lyydian mukaan ja mummon reseptillä tehtyä hillakakkua ja mustikkapiirakkaa on tarjolla myös Lyydiassa. Tämä on todellinen rauhan tyyssija, jossa voi helposti järjestää oman näköiset juhlat olipa kyseessä häät, hautajaiset, syntymäpäivät, valmistujaiset, ristiäiset, pikkujoulut tai yritystilaisuudet. Ehdoton erikoisuutemme on oma kappeli, jossa voidaan vihkiä, pitää kastetilaisuus tai nimiäiset.

juhliin järjestyvät niin bändi, valokuvaaja, meikit kuin kampauksetkin. Lyydiassa onnistuvat myös intiimit, parinkymmenen hengen tilaisuudet. Voimme kattaa pienemmän seurueen pöydän erkkeriin, josta avautuu huikea näkymä suoraan merelle. Monimuotoinen luonto on muutoinkin ihan liki ja läsnä Lyydiassa.

EKOLOGISUUS ENNEN KAIKKEA Ekologisuus on Kuoppalalle tärkeä asia. – Käytämme Lyydiassa itse tekemiäni pellavaisia lautasliinoja, jotta voimme vähentää paperijätteen määrää. Suosin muutoinkin ekologisia ratkaisuja kuten kierrätettyjä lasisia karahveja muovikannujen sijaan. Lähiruoka on myös sydäntäni lähellä. Tarjoilut suunnitellaan aina asiakaskohtaisesti, mutta pyrimme käyttämään lähituottajien ekologisia raaka-aineita, kuten vaikkapa ylitorniolaista savustettua poroa. Mia Heiskanen

KAIKEN KATTAVAT JUHLAJÄRJESTELYT Kuoppalalle on sydämen asia järjestää juhlat joustavasti asiakkaan näköisiksi. - Arvojamme ovat kestävä kehitys, ekologisuus ja luotettavuus.

Tästä syntyy erinomainen asiakaspalvelu. Pitopalvelu Juhla Mintut valmistaa tarjoilut asiakkaan toiveiden mukaan ja heille on kunnia-asia, että tarjottavat ovat laadukkaita. Meillä on muutenkin hyvät yhteistyökumppanit, joiden kautta

JUHLATILA LYYDIA lyydia@lyydia.fi, 040 538 3444.

Kuntokalliontie 6, 00890 Helsinki lyydia.fi

www.toptaste.fi

Zum Beispiel on kulinaristien olohuone Porvoon vanhassa kaupungissa

R

avintola on syntynyt keittiömestarimme Georg Simojoen rakkaudesta ruokaan ja halusta jakaa innostustaan muille. Nimi Zum Beispiel viittaa valinnanvapauteen ja luovuuteen. Emme halua lokeroida ruokaamme.

Zumin ruoka kertoo tarinoita pyörämatkoista Meksikossa ja Itä-Euroopassa ja tuo terveisiä Välimereltä ja Alpeilta. Keittiön kulmakiviä ovat

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

17

tuoreet raaka-aineet, kasvikset ja puhtaat maut.

Tarjoamme etenkin luomua ja lähiruokaa.

Saksalaisena Georg on sitä mieltä, että leivän on oltava tuoretta ja kuoren rapea. Zumin keittiössä paistetaankin joka aamu valikoima hapanjuureen leivottuja luomuleipiä. Toinen kestosuosikkimme on pasta. Teemme erilaiset pastat alusta asti itse luomujauhoista. Zumin syysmenussa maistuvat erityisesti mausteiset kala- ja äyriäispastat. Jälkiruokien kuningas on omatekoinen pistaasijäätelö, jonka pistaasit ovat peräisin Sisiliasta Etna-tulivuoren juurelta. Tulinen maaperä antaa niille erityisen herkullisen maun.

ZUM BEISPIEL Rihkamakatu 2, 06100 Porvoo www.zum.fi

Koe ranskalainen gastronomia

Merimakasiini Legendaarinen kala- ja äyriäisravintola

R Lyonissa

R

avintola Lyon on tarjonnut makuelämyksiä Mannerheimintiellä vuodesta 1966 muuntautuen alun lounasbistrosta palkituksi fine dining ja viiniravintolaksi. Lari Timonen on nuori keittiömestari, joka johtaa esimerkillään. Pienessä keittiötiimissämme toisten kunnioittaminen ja näkemysten huomioon ottaminen on Larille erityisen tärkeää, koska se luo hyvän ilmapiirin tiimiin.

Keittiössämme tärkeintä on perusasioiden ja yksityiskohtien hallinta, luoda yksinkertaisuudesta parasta. Kaikki tehdään itse alusta lähtien, tarkkaan valituista raaka-aineista, joiden alkuperää korostetaan myös asiakkaille. Viinilistamme on täysin ranskalainen ja se uudistuu aina annosten mukaan.

avintola Merimakasiini on legendaarinen kala- ja äyriäisravintola aurinkoisella terassilla Hietalahdenrannan teollisromanttisessa satamamiljöössä. Maestro Niklas Roiha toimii perheyrityksen peräsimessä jo kolmannessa polvessa. Ravintola Merimakasiinissa voi kokea upean makumatkan kala- ja äyriäisruokien äärelle kasvis- ja lihavaihtoehtoja unohtamatta. Viinilista on kattava ja sommelierit ovat huolella valinneet ja parittaneet viinit ruoan kanssa jokaisessa hintaluokassa. Ravintolatila huokuu merimiesten seikkailuja luoden uniikin perinteikkään ilmapiirin. Ravintolan nimi kunnioittaa rakennusta, missä ravintola Merimakasiini toimii, sillä onhan rakennus vanha makasiinirakennus.

Markus Kornmayer on hiljattain ottanut vastuun Ravintola Merimakasiinin keittöstä. Markus on monissa liemissä maailmalla ja Suomessa keitetty keittiömestari. Syksyn aikana Markus on uudistanut lounaskonseptin sekä ruokalistan ja tuonut niihin uutta särmää. Jos Markuksen keittiöfilosofia pitäisi tiivistää yhteen lauseeseen, menisi se näin:

”better a good sardine than a bad lobster .”

MERIMAKASIINI LYON Mannerheimintie 56, 00260 Helsinki www.ravintolalyon.fi

Hietalahdenranta 14, 00180 Helsinki www.merimakasiini.fi

18

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMINEN

VOI ALKAA LEIPÄPUSSILLISESTA Suomalaiset rakastavat leipää – eritoten ruisleipää – joten hävikin vähentämisen voi aloittaa näppärästi leipäpussillisesta.

Se onnistuu huolehtimalla, ettei osta leipää yli tarpeiden ja loihtimalla kuivahtaneesta leivästä herkkuja.

S

uomalaiset ovat perinteisesti leipäkansaa: rakastamme tuoretta leipää ja kannamme sitä kaupasta useamman kerran viikossa.

– Ruisleipä on kansallisruokaamme, joten puhdas kotimainen ruis on erityisen lähellä suomalaisten sydämiä. Meillä on myös rikas leipäkulttuuri, josta voimme olla ylpeitä. Siksi onkin niin tärkeää huolehtia siitä, ettei kotimainen ruis päädy roskiin, vaan kaupan hyllyn kautta lautaselle ja vatsoihin, Vaasan kaupallinen johtaja Minna Cousins toteaa.

8 MILJOONAA LEIPÄPUSSILLISTA HÄVIKKIIN JOKA VUOSI Fakta on kuitenkin se, että leipä on yksi yleisimmistä hävikkiin päätyvistä ruuista: leipähävikkiä syntyy kotitalouksissa 12 miljoonaa kiloa vuodessa.

– Esimerkiksi jokaisesta 12 palan Vaasan Ruispalat -pakkauksesta jää jopa kaksi palaa syömättä.

Se tarkoittaa, että joka viides Vaasan Ruispalat -leipäpala joutuu hävikkiin leipomon ja kodin välillä. Se puolestaan tekee noin kahdeksan miljoonaa Vaasan Ruispalat -pussillista vuodessa, Cousins ynnää.

KAIKKI MUKAAN HÄVIKKITALKOISIIN! Cousins ei suinkaan heristele sormea, vaan kutsuu suomalaiset yhteisiin hävikkitalkoisiin.

– Etsimme leipomon arjessa jatkuvasti uusia keinoja vähentää hävikkiä ja olemme huomanneet, että loppujen lopuksi on kyse pikkujutuista.

Meille hyvä mieli syntyy siitä, että voimme jakaa ylijäänyttä leipää hyväntekeväisyyteen ja toimittaa valmistuksessa väistämättä syntyvää hävikkiä biopolttoaineen raaka-aineeksi, tai kun onnistumme löytämään uusia keinoja kierrättää hävikkileipää kiertotaloudessa.

Kotona hyvä mieli voi Cousinsin mukaan syntyä vaikkapa siitä, että suunnittelee päivittäiset ruokaostokset niin, ettei leipää tule ostettua liikaa.

Kun kuivahtaneesta leivästä onnistuu loihtimaan herkullista ruokaa, tulee vähentäneeksi hävikkiä lähes huomaamattaan.

Käy kurkkaamassa osoitteesta: www.vaasan.fi/havikkihaaste kivoja arjen tarinoita, vinkkejä ja reseptejä, joiden avulla sinäkin voit vähentää ruokahävikkiä jo tänään! MH

KLASSINEN TARTARLEIPÄ JA SINAPPIMAJONEESI Tartar ja sinappimajoneesi ovat klassinen yhdistelmä, jotka on helppo tarjota leipäviipaleen päällä. Tähän käyvät parhaiten kuivuneet leivänkannat.

KLASSINEN TARTARLEIPÄ 5 kpl Vaasan Ohut Kauraherkku 400 g naudan paistijauhelihaa 1 pieni salottisipuli ½ puntti ruohosipulia

suolaa, pippuria 1.

2.

Leikkaa sipuli ja ruohosipuli todella pieneksi ja sekoita jauhelihan joukkoon.

Mausta ja maistele kokonaisuus.

JYVÄSINAPPI MAJONEESI 2 rkl jyvä Dijon-sinappia 2 dl majoneesia (käytä vaihtoehtoisesti

smetanaa, cream fraichea tai hyvin

valutettua kermaviiliä) 2 rkl hunajaa 1.

2.

Sekoita hyvin ja laita pieneen pulloon, jotta leipäset on helpompi koristella.

Käytä koristeluun ohuita retiisiviipaleita, timjamin kukintoja tai villiyrttejä sekä ohuelti höylättyä hyvin kypsynyttä juustoa.

RAIKAS RAPULEIPÄ 5 kpl Vaasan Ruispalat Ohut Herkku 200 g pakaste katkarapuja valutettuna 2 rkl tuoretta raastettua piparjuurta 2 kananmunaa keitettynä 1 dl creme fraichea ½ puntti tuoretta kirveliä pieneksi leikattuna 1 rkl vaalea balsamico siirappia

suolaa, koristeluun yrttejä ja

muutama kokonainen rapu 1.

2.

3.

MANTELI-AVOKADOLEIVÄT 5 kpl Vaasan Pehtoori Kaura -leipäpalaa 2 avokadoa 100 g manteleita 2 sipulia 3 rkl oliiviöljyä 1 sitruunan mehu ja kuori

suolaa, mustapippuria

myllystä, kukkia koristeluun 1.

2.

3.

4.

5.

6.

NOPEAT TÄRPIT HÄVIKIN VÄHENTÄMISEEN: • Tee viikon ruokalista etukäteen ja ostokset sen mukaan.

• Pakasta tuoreena osa ostamastasi leivästä.

• Kurkkaa pakkaseen ja tee yhtenä päivänä viikossa ruokaa pakastimen antimista.

Leikkaa katkaravut ja kananmuna krouvisti pieniksi paloiksi.

Lisää joukkoon loput ainekset ja maista, onko suolaa tarpeeksi.

Annostele massa leiville, viimeistele yrteillä ja ravuilla.

Kuori ja leikkaa sipuli viipaleiksi. Kuullota sipuli kevyesti ja lisää mantelit pannulle.

Sekoita seos yleiskoneella krouviksi massaksi ja lisää joukkoon samalla sitruunanmehua ja kuorta.

Mausta suolalla ja maistele.

Kuori ja viipaloi avokadot ohuelti.

Levitä mantelimassaa ohuelti kuivuneelle leivälle ja lisää avokado viipaleet.

Viimeistele vastarouhitulla mustapippurilla sekä kukilla/ villiyrteillä

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP TOPPLAYERS CHOICE

Käy kurkkaamassa osoitteessa

www.vaasan.fi/havikkihaaste kivoja arjen tarinoita, vinkkejä ja reseptejä, miten sinäkin voit vähentää ruokahävikkiä vaikka tänään!

19

20

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

COPAS Y TAPAS TARJOAA YLLÄTYKSIÄ JA KORKEALUOKKAISTA ASIAKASPALVELUA ISÄNNÄN OTTEIN Ravintolan isännän, ”Patrón” Jari Lahdenojan luotsaama Copas y Tapas on juossut alusta lähtien vahvasti omaa rataa.

– Copas y Tapas on viihtyisä, helposti lähestyttävä ravintola, joka tarjoaa yksilöllisiä yllätyksiä jokaiselle vieraalle.

L

ahdenojan luotsaama perheyritys Copas y Tapas avasi ovensa vuonna 2010 viini- ja tapasbaarina. Tänä päivänä ravintola on Lahdenojan mukaan skandinaavinen bistro.

– Valmistamme edelleen tapaksia alkuruuiksi, mutta käytämme niissä pääosin kotimaisia sesongin lähiraaka-aineita.

Lahdenojan mukaan Copas y Tapas on aina ajankohtainen.

– Se tarkoittaa, että emme keksi erikoisviikkoja, vaan vaihdamme menun pääruuat tasaisesti 4-6 viikon välein sesongin raaka-aineiden saatavuuden mukaan. Hyvä esimerkki on vaikkapa Saarijärveläinen Highlanderin pihviliha. Odotamme parhaillaan, että tuottajamme ilmoittaa, että liha on riippunut riittävän pitkään. Kun raaka-aine saapuu keittiöön, suunnittelemme pääruuan. Keittiömme sydän on Josper-puuhiiliuuni, jossa valmistamme päivittäin pääruuat.

YLLÄTYKSELLINEN MENU Copas y Tapasissa ei ole myöskään auki kirjoitettua ruokalistaa.

– Meillä on menu, jonka ensimmäinen nimike on kolme tapasta. Ideana on se, että olemme suunnitelleet valmiiksi yleisimpiin ruokavalioihin sopivat 8-10 gastronomista tapasta, joiden pohjalta voimme valmistaa asiakkaille erilaisia kolmen tapaksen komboja. Kun asiakas istahtaa pöytään, tiedustelemme alkuun mahdolliset ruokavaliot ja allergiat tai raaka-aineet, joista hän ei pidä. Vastausten perusteella valmistamme jokaiselle asiakkaalle oman tapas-lautasen.

Tapakset ovat siis aina yllätys. Pääruuat jokainen luonnollisesti valitsee itse. Meillä on menuvaihtoehtoina aina sesongin raaka-aineista valmistetut liha-, kala- ja kasvis pääruokavaihtoehdot sekä yksi ns. Upgrade-annos. Aterian kruunaa jälkiruoka, joka sekin vaihtelee sesongin mukaan.

Copas y Tapas on ollut uskollinen filosofialleen alusta lähtien.

– Uskomme omaan tekemiseen ja palvelufilosofiaamme. Kaiken tekemisen ytimessä on vahva isännyys ja vieraiden viihtyvyys. Meidän tehtävämme on huolehtia asiakkaasta niin, että

hän tuntee olonsa kotoisaksi, istuipa hän pöydässä yksin, kaksin tai isommassa seurueessa, Lahdenoja toteaa. MIA HEISKANEN

COPAS Y TAPAS Fabianinkatu 16, 00100 Helsinki www.copasytapas.fi

www.toptaste.fi

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

21

The TRAY – Chill & Share

U THE TRAY Kluuvikatu 4, 00100 Helsinki

udenlainen ravintolakonsepti, jossa ruokalistan perustan muodostavat runsaat ja luovasti kootut vatiannokset. Cross kitchenin ja street foodin parhaat puolet innovatiivisella tavalla yhdistävä ravintola kuljettaa kävijänsä vastustamattomalle makumatkalle maailman toreille ja kujille.

The TRAY tarjoaa rennon kohtaamispaikan keskellä Helsinkiä paikan, johon on helppo tulla työpäivän päätteeksi nauttimaan hyvästä fiiliksestä yksin tai ystävien kanssa. Värikkyys, jaettavat annokset, aidot maut ja rohkeat makuyhdistelmät ovat The TRAY -ravintolan ruokafilosofian ydintä.

Välimerellisiä ja aasialaisia makuja sisältävien vatiannosten lisäksi tarjolla on toinen toistaan maukkaampia alkuruokia ja suussa sulavia jälkiruokia.

Keittiömme on avoinna viikon jokaisena päivänä aina aamusta myöhäiseen iltaan. Sama filosofia toteutuu baarin puolella, jossa tarjoilemme jaettavia drinkkejä. Tervetuloa viihtymään!

RAVINTOLA KRAPIHOVI KUVA ARTO ARVILAHTI

vaalii suomalaista ruokaperinnettä Tuusulassa, idyllisessä maalaisympäristössä

K Smör – uniikit tilat

ja uniikkia ruokaa

S

mör sijaitsee historiallisessa miljöössä: ravintolasalina toimiva tila oli aikoinaan ristikytkentähuone ja täynnä puhelinpiuhoja. Nyt siellä nautitaan skandinaavisia herkkuja Smörin tapaan. Smör nojaa vahvasti skandinaaviseen keittiöön, paikallisiin sesongin raaka-aineisiin ja pientuottajien tuotteisiin, jotka hankitaan suoraan tuottajilta.

– Smörin keittiössä mennään vahvasti raaka-aine edellä ja pyrimme olemaan aina niin kiinni sesongissa kuin mahdollista, toimitusjohtaja Janne Juvonen kertoo.

Smörin joulussa maistuvat tutut maut modernin tyylikkäästi.

rapihovin pitopöytään ja ruokalistalle katetaan viiden vuodenajan aito suomalainen, käsin valmistettu kattaus, herkullinen kertomus Suomesta. Keittiön tarina rakentuu vuodenaikojen kiertokulusta ja puhtaista suomalaisista raaka-aineista maalta, mereltä, metsistä.

Keittiöpäällikkö Anna Osmani suosii suomalaisia raaka-aineita, lähi- ja pientuottajien tuotteita. Annan keittiössä on tärkeää nostaa esiin raaka-aineiden omat vahvuudet liikaa rönsyilemättä. Oman palvaamon palvilihat, makkarat ja murekkeet ovat todellista lähiruokaa. Krapin hapanleipä leivotaan omassa leipomossa talon satavuotiaaseen juureen.

Juomavalikoimassa korostuu myös suomalaisuus, ”Suomalainen viinilista” ja lähioluet kärkituotteina. Viiden vuodenajan raaka-aineet näkyvät myös drinkeissä.

SMÖRIN MENUN KONSEPTI ON UUDISTUNUT Smörin keittiössä inspiroidutaan skandinaavisen keittiön rehellisestä ja rouheasta ruoasta. Smörin menu konsepti uudistui syksyllä ja tarjolla on tarkkaan mietityt 3,5 ja 7 ruokalajin menukokonaisuudet.

Menut päivittyvät lähes joka viikko ja tarjolla on tuoreita raaka-aineita sesongin mukaan. MIA HEISKANEN

RAVINTOLA SMÖR

KRAPIHOVI

Läntinen Rantakatu 3, 20100 Turku www.smor.fi

Rantatie 2, 04310 Tuusula www.krapi.fi

22

TOP RESEPTIT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Chef Wotkin’s riistakin on takuuvarmasti tuoretta Lihatukku Veijo Votkinin tehtaanmyymälään saapuu suoraan Baltian metsistä riistaa, joka on Chef Wotkin’s -tyyliin takuuvarmasti tuoretta.

Saimme tilaisuuden jututtaa itse Veijo Votkinia, joka kertoi, että Votkinin lihatukulla on Virossa Baltian suurimpia riistateurastamoja, jossa käsiteltävä riista hankitaan suoraan tutuilta virolaisilta metsästysseuroilta.

– Metsästysseurat soittavat meille ja kuljetusautomme käyvät noutamassa riistan suoraan seuroilta. Riistankylmäkuljetus autollamme saamme nopeasti ruhot riistateurastamolle, joten kylmäketju ei katkea.

RIISTAPYÖRYKÖISTÄ JA HIRVIJAUHELIHASTA HELPOT RIISTAHERKUT Votkinin lihatukulla on harvinaisen hyvä tilanne riistan saannin suhteen.

– Baltia- yhteyden ansiosta saamme tänäkin vuonna takuuvarmasti toista tuhatta hirveä, jonkun verran enemmän Saksan hirveä ja reilut pari tuhatta kaurista.

Se tarkoittaa, että meillä on kuluttajille tarjolla mm. tuoretta hirvijauhelihaa, josta voi valmistaa helposti vaikkapa pyöryköitä tai -pihvejä. Valmistamme myös Wotkin’s keittiössä raakapakastettuja poro-, karhu- ja hirvipyöryköitä. Ne tuovat vaihtelua ja monipuo-

lisuutta hotelli- ja ravintolasektorin aamiais- ja lounastarjontaan. Myös riistamakkaroiden menekki on kasvanut viime vuosina. Niiden raaka-aineina käytämme hirveä, peuraa, kaurista ja kotimaista porsasta, Votkin kertoo. ”Hirvi syksyn riistaherkku, niitä kaataa meille Eestin serkku.”

Tuoreesta hirvenlihasta voi valmistaa monen moisia herkkuja padassa, uunissa ja pannulla.

Votkin kertoo, että heidän valikoimasta löytyy mm. hirven sisä-, ulko-, kulma-, ja paahtopaistia, luutonta lapaa, sisä- ja ulkofileetä, hirven 100% jauhelihaa sekä hirvi-sikajauhelihaa 60%/40%.

– Sörnäisten tehtaanmyymälämme henkilökunnalta kannattaa kysäistä vinkkejä omaan kotikeittiöön, Votkin vinkkaa.

MIA HEISKANEN

HIRVEN PAISTIA JA KARPALOKASTIKETTA 2.

Tämän paistin valmistuksessa ei pidä kiirehtiä, sillä se kypsennetään edellisenä päivänä ja annetaan mehustua noin vuorokausi omassa liemessään ennen tarjoilua.

3.

4.

1,5 kg 2 rkl 2l 3 dl 1 rkl 3 rkl 2

hirven paistia gourmet-suolaa vettä punaviiniä kuivattua timjamia fariinisokeria laakerinlehteä voita paistamiseen muutama maustepippuri

KASTIKKEESEEN 1l haudutuslientä ½ dl karpaloita maissitärkkelystä 1.

Puhdista hirven paisti kalvoista.

Hiero paistin pintaan suola ja

5.

jätä vetäytymään parin tunnin ajaksi lämpimään.

Ruskista paisti kauttaaltaan voissa kuumassa paistinpannussa ja nosta uuniastiaan.

9.

Mittaa vesi, punaviini ja mausteet kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi.

Peitä paisti kokonaan kummalla liemellä ja hauduta paistia uunissa kokonaan peitettynä 150 asteessa 3-4 tuntia.

Anna valmiin paistin jäähtyä ja mehustua omassa liemessään yksi vuorokausi.

ENNEN TARJOILUA: 6. Viipaloi paisti ja kuumenna viipaleet omassa liemessään n.

100 asteessa peitettynä.

7. Nosta kuumat paistiviipaleet tarjoiluvadille ja pidä lämpimänä.

8. Siivilöi kattilaan haudutuslientä ja kuumenna kiehuvaksi. Saosta

vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Lisää lopuksi joukkoon karpalot.

Tarkista maku!

Annostele osa kastikkeesta paistiviipaleiden päälle ja tarjoile loput erikseen.

Lisukkeiksi sopii esimerkiksi paistetut perunat tai perunamuusi. Kuvassa fariinisokerin ja voin kanssa paistettuja naurislohkoja ja omenan kanssa haudutettua punakaalia.

Mauri Seppälä, Chef Wotkin’s Keittiömestari

www.wotkins.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP CHOICE

Toptaste-toimituksen kirjatärpit

BRUNSSIKIRJA TAMMI JENNI HÄYRINEN, SAARA ATULA

MAKKARA! TEE SITÄ, SYÖ SITÄ

VEGAANIN JOULUKIRJA

GUMMERUS KARI MARTIALA JA HELENA LYLYHARJU

README.FI ELINA INNANEN

Nyt tulee kunnon makkaraeepos. Sellainen, jossa esitellään Suomen parhaat makkarat, näytetään miten valmistaa parhaat makkararuoat, ja myös se, miten makkaraa tehdään itse: se ei ole vaikeaa!

Chocochili-ruokablogista tutun Elina Innasen neljäs ruokakirja vie lukijan vegaanisten jouluherkkujen pariin. Vegaanin joulukirjan ohjeilla loihdit vuoden tärkeimmän ruokajuhlan herkut ilman eläinkunnan tuotteita, mausta tinkimättä. Vegaanin joulukirja kokoaa yksien kansien väliin vegaaniset versiot perinteisistä jouluruoista porkkanalaatikosta joulutorttuihin sekä tarjoaa paljon uutta inspiraatiota joulupöytään.

Kokeneet ruokakirjailijat Martiala ja Lylyharju ovat armottomia kulinaristeja. Mutta makkaran kohdalla täytyy olla tarkkana, ettei hienostella liikaa: Siinä missä rotissööri Karin lempiwurstia saa vain Turun kauppahallista, keittiömestari Helenaa lämmittävät joskus kylmät pakettinakit. Siihen väliin mahtuukin sitten kaikki, koko makkaran maukas maailma.

Brunssin ei tarvitse rajoittua vain viikonloppuaamuihin, vaan brunssiherkuista voit nauttia viikon jokaisena päivänä.

Brunssipöytään on nyt katettu yli 100 värikästä, herkullista ja raikasta hyvän mielen reseptiä nautittavaksi ystävien ja perheen kesken. Pysäyttävän kauniit ruokakuvat siivittävät inspiroivaa makumatkaa.

Brunssikirjasta löytyy makeita ja suolaisia vohveleita, puuroja, ruokaisia salaatteja, liuskoja ja päivitettyjä brunssiklassikkoja.

MINIMURU DOCENDO EMMA IVANE, NOORA PUISTO Mokkapalat, muffinsit ja kahvikakut saa pyöräytettyä superhelposti ilman sähkövatkainta. Pullan ystäville on tiedossa jymyuutisia: Uskotko, jos kerromme, että pullataikinaa ei tarvitse vaivata tai kohottaa ollenkaan? Totta se on!

Kirjan tekijät vannovat tämän tekniikan nimeen niin, etteivät osaa kuvitellakaan palaavansa vanhoihin vaivalloisiin tapoihin.

Uutuuskirjasta löytyy läjäpäin reseptejä, joiden avulla valmistuvat suussa sulavat juustokakut, marengit, karkit, jäätelöt, browniet, trendikkäät artesaaniströsselit ja maailman helpoimmat Brita-leivokset.

STREET FOOD – HERKULLISTA KATURUOKAA GUMMERUS Street Food on trendikästä, värikästä, aitoa ja uskomattoman herkullista!

Tämän kirjan ohjeilla tuot ruokapöytääsi maailman katukeittiöiden, ruokarekkojen ja katuruokatapahtumien parhaat palat.

Kirjan yli 50 reseptin joukosta löytyy ohjeet muun muassa nyhtöpossuun, burritoihin ja falafeleihin – klassista hampurilaista unohtamatta.

23

24

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

HYÖDYLLISIÄ VINKKEJÄ:

• Kääri lahjat kangaskasseihin, jotka voi käyttää uudelleen.

Järkevää joulua!

• Käytä paketoinnissa voimapaperia, joka sopii kartonkikeräykseen.

Kietaise päälle kaunis naru.

• Paketoi lahjat sanomalehtipaperiin, jotka voi laittaa paperinkeräykseen.

Joulu on vuoden tärkein juhla, johon ladataan paljon odotuksia. Entäpä jos tekisit joulusta tänä vuonna oman näköisen ilman stressiä ja suorittamista, jolloin sinulle jää aikaa sinulle tärkeisiin asioihin ja ihmisiin? Kokosimme näille sivuille myös kukkaroa ja energiaa säästäviä käytännön vinkkejä joulun aikaan!

JOULURUOKIEN ENERGIANSÄÄSTÖVINKIT Perinteiset ruoat kuuluvat monen jouluun.

Ne tekevät myös muhkean piikin kodin sähkönkulutukseen. Näin säästät energiaa, kun kokkailet jouluruokia!

• Uunia ei kannata lämmittää vain yhden ruokalajin takia, sillä uuniin mahtuu monta laatikkoa samalla kertaa. Tee siis jouluruokia kerralla enemmän. Voit myös helpottaa ruoanlaittoa valmistamalla laatikoita ja leivonnaisia jo etukäteen ja pakastamalla ne odottamaan juhlapyhiä - tai ostaa laatikot hyvällä omallatunnolla valmiina.

• Jäähdytä valmiit ruoat hyvin suojattuina kuistilla tai parvekkeella.

• Sulata jäiset elintarvikkeet hitaasti jääkaapissa.

• Joulukinkku kannattaa paistaa yösähköä hyödyntäen: se on ympäristön ja energiansäästön kannalta fiksua ja kukkaron kannalta edullisempaa.

Ethän kaada kinkun paistorasvaa viemäriin!

Kinkun paistorasvan oikea osoite on joko roskis tai paistorasvasta tuunattu kastike, sillä rasva saattaa aiheuttaa viemäriin kaadettuna tukkeumia putkistossa. Pahimmillaan rasvatukos voi pakottaa jäteveden purkautumaan viemäristä paineella kiinteistön sisätiloihin ja aiheuttaa vesivahingon.

Kinkun paistolientä ja rasvaa voi käyttää joulukinkun kastikkeeseen, jonka voi maustaa esimerkiksi omenasoseella ja sinapilla. Mikäli paistorasvaa ei hyödynnetä kastikkeen pohjana, hyytynyt rasva tulee laittaa biojätteeseen.

Mikäli et malta hyydyttää rasvaa, se tulee laittaa tiiviisti suljetussa astiassa sekajätteeseen.

Ruokajäte kuuluu biojätteeseen, sillä viemäriin päätyessään siitä tulee herkkuruokaa rotille.

Kinkun paistorasvaa ei saa myöskään antaa suolaisuuden vuoksi linnuille!

• Säilytä joulukortit ja luukkukalenterit. Voit askarrella niistä pakettikortteja seuraavaksi jouluksi.

• Lähetä sähköisiä joulukortteja.

www.toptaste.fi

TOP RESEPTIT

MAINOSLIITE

KASTIKE KINKUN PAISTOLIEMESTÄ

JOULURUUAN TUUNAUSVINKIT

5 dl kinkun paistolientä omenamehulla tai vedellä laimennettuna

Jouluksi tulee helposti varattua hieman liikaa ruokaa. Pienistäkin tähteeksi jääneistä ruuista saa helposti pyöräytettyä uutta tarjottavaa: porkkanalaatikosta tai rosollista keiton, sillistä uunikiusauksen tai riisipuurosta vuokaleivän. Tässä joitain vinkkejä jouluruokien tähteiden tuunaukseen!

1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl karkeaa dijon sinappia 1 dl kermaa mustapippuria myllystä (1 ½ rkl brandya tai konjakkia) 1. Kaada kinkun kuuma paistoliemi kulhoon. Kun liemi on jäähtynyt, poista pinnalle jähmettynyt rasvakerros. Laita rasva joko biojätteeseen tai esim. maitopurkissa sekajätteeseen.

2. Paistoliemi on usein melko suolaista, joten sitä on hyvä laimentaa joko vedellä tai esimerkiksi omenamehulla niin, että siitä tulee sopivan suolaista.

3. Lisää kylmään liemeen vehnäjauhot ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.

4. Lisää kastikkeeseen sinappi, kerma, ripaus pippuria ja halutessasi brandy tai konjakki. Keitä vielä noin 2 minuuttia. Maista ja laita valmis kinkun kastike tarjolle.

Koonnut: Mia Heiskanen

PITSAPANNARI KINKUN TÄHTEISTÄ Valmistusohje 4 dl 1 ½ tl 1 tl 3 dl

2 rkl

maitoa kananmuna suolaa paprikajauhetta (täysjyvä)vehnäjauhoja (½ dl leseitä) öljyä

Täyte: pala purjoa

¼ 75 g 1 1 tl

Porkkanalaatikko

blinit, ohukaiset, kasvispihvit, rieskat, sämpylät, sosekeitto

Lanttulaatikko

peruna-lanttusosekeitto, rieskat, lanttukukkoset

Rosolli

kasvispihvit, kasvissosekeitto

Sienisalaatti

letut, blinien täyte, sienikeitto

Lohi

pasta, kiusaus

Silli

kiusaus

Kinkku

juures-kinkkukiusaus, salaatti, kinkkupiirakka, hernekeitto, pizza, lämpimät voileivät

Juustot

raasteena pakastimeen, lämpimät voileivät, piirakat, juustokeitto

Hedelmät

hedelmäsalaatti, lämpimät kasvikset

Riisipuuro

vanukas, (pata)leipä, Ahvenanmaan pannukakku

paprikaa kinkkua tomaattia oreganoa

Pinnalle: ½ dl juustoraastetta Vuoan voiteluun: rypsiöljy/juokseva margariinia 1. Pane uuni kuumenemaan 200°C:seen.

2. Voitele pyöreä (halkaisijaltaan 26–28 cm) piirakkavuoka.

25

3. Sekoita taikinan aineet keskenään kulhossa.

4. Valmista täyte: Halkaise, huuhtele ja leikkaa purjo ohuiksi puolirenkaiksi.

5. Pese, halkaise ja poista siemenet paprikasta.

6. Leikkaa pala paprikaa, kinkku ja tomaatti pieniksi kuutioiksi.

7. Kaada taikina vuokaan, ripottele täytteen aineet päälle ja lopuksi pinnalle juustoraastetta.

8. Kypsennä uunin keskitasolla 25–30 minuuttia.

– Nauti raikkaan salaatin kera.

Lähde: Martat

26

TOP RESEPTIT

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP RESEPTIT

27

28

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi