Toptaste Magazine 10/12/2020

MAINOSLIITE

MAGAZINE Toptaste – Ruokajulkaisu

10.12.2020

www.toptaste.fi

HARRI SYRJÄNEN KEHITTI SUOSITUN

VIRTUAALIKOKKIKOULUN

4 10

13

MEICCU – RANSKALAIS-SKANDINAAVINEN KEITTIÖ LOISTAA OMALAATUISUUDELLAAN

ETELÄRANNASSA SIJAITSEVAN SUE ELLENIN LISTALLA ON JOKA PÄIVÄ ÄYRIÄISIÄ

17 SAARISTON MARTTA SAI OMAN JOULUISEN TV-OHJELMAN

2

TOPTASTE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

SISÄLTÖ 3

Kylpylähotelli Järvisydän

4

Harri Syrjänen kehitti suositun virtuaalikokkikoulun

6

Järkevää joulua!

8

Tutustu suomalaiseen lähiruokaan

10 Joulukuussa Bistro O Matissa maistuu blinit ja poro 10 Ravintola Meicussa klassisuus on nostettu uuteen arvoonsa 11

Finlandia-talon joulu

JOULU ON TAAS!

12 Musiikistaan tuttu Storyville tarjoilee myös makuelämyksiä 12 Old Boy – maku edellä tunnelmasta tinkimättä 13 Sue Ellenin talvikauden äyriäisannokset ovat hitti 14 Madisonin joulussa maistuu perinteisten makujen

lisäksi ripaus Amerikkaa

14 Piemonten joulupöydästä löytyy italialaista ruokaa

pohjoismaisella twistillä

15 Ravintola Smör – skandinaavisten makujen näyttämö 16 Feri´s Sausages 16 Vallilan The Train Factory Food and Libations -ravintola

ja Konepajan korttelikino

17 Saariston Martalle oma jouluinen tv-ohjelma 18 Juomasuositukset jouluun 19 Tryffelipasta kahdelle 19 Punajuurikeitto – Baba Foodsin

punajuurihummuksen avulla

20 Theron Catering joulu 22 Tunnetko mädit?

Ehkä elämäni oudoin joulu! Yleensä vietän joulut ulkomailla, viime vuonna tosin tein poikkeuksen ja vietin joulun kotona Helsingissä. Fiilistely aloitettiin ajoissa glögimaistelun ja kinkunvalvojaisten muodossa. Hankimme myös upean joulukuusen, ja koirat asustettiin teeman mukaisesti. Käytiin joulusaunassa, syötiin riisipuuroa ja käytiin jopa joulukirkossa! Ja jouluun kuului tietenkin myös sukulointi. Tämä viimeisin on osio, mikä jää monelta pois tänä vuonna.

Tänä vuonna pitäisikin sitten keksiä oman perheen voimin jotain tekemistä jokaiselle joulun välipäivälle, ja se saattaa tuntua joiltain vaikealta. Toisille se saattaakin olla jopa helpotus, jos niitä sukuloimisia on tavallisesti stressaavan paljon.

Tässä vaiheessa varmaan suurimmalla osalla on jo joulun ajan suunnitelmat tehtynä, ja monella joulu näyttääkin hyvin erilaiselta tänä vuonna. Itse aion viettää jouluni kylpylässä, istahtaa valmiiseen pöytään syömään ja nautiskella lempeistä joulusaunalöylyistä hieronnalla yhdistettynä. Minun mielestäni tämä vuosi on ollut kaikella arvaamattomuudellaan niin rankka, että tämä pieni lisämauste, mikä tulee sukuloimisen poisjäämisestä ei niin suuresti sureta. Me ehdimme kyllä perheemme kanssa näkemään, ja tärkeämpää on, että meidän ikääntyneet rakkaat näkevät seuraavan joulun, kuin että näemme toisemme juuri tänä jouluna.

Tämän numeron olemmekin omistaneet suomalaisille palveluille. Esittelemme ravintoloita, kylpylöitä ja kotimaisia pientuottajia.

Nostamme esille joulun parhaat vinkit ja reseptit, unohtamatta juomapuolta. Muistakaa siis kaikessa synkkyydessä herkutella ja nauttia pienistäkin asioista, ja ennen kaikkea aina välillä hemmotella itseänne!

Lukija! Voit lähestyä meitä myös lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi

Koska Sinä olet sen arvoinen

Mainostaja! Tartumme mielellämme erilaisiin haasteisiin, joten ota yhteyttä kuullaksesi ja keskustellaksesi lisää Sales Chef Titti Myhrbergiin | titti@toptaste.fi

Jouluisin terveisin, Titti Toptastesta

Titti Myhrberg on yksi Toptasten perustajista ja myös intohimoinen bloggaaja.

Tutustu Titin blogeihin osoitteessa www.toptaste.fi/ titinmatkassa

Tuottaja: Titti Myhrberg • Toimittajat: Tarja Van Veldhoven ja Tiina Örn • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen Myynti:Titti Myhrberg ja Petra Auhto-Wiberg • Kansikuva: MTV / Jari Fagerlund • Painopaikka: Kroonpress, Tartto, Viro • Toptaste Oy | www.toptaste.fi

@ toptastesuomi @ toptaste.fi @ toptastesuomi

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

TOP CHOICE

KYLPYLÄHOTELLI JÄRVISYDÄMEN KOTAHOTELLIN

LASIKATTOISESSA HUONEESSA PEITTONA ON TAIVAS Vuoden kotimaiseksi matkakohteeksi tänä vuonna valittu kylpylähotelli Järvisydän ottaa vieraat vastaan keskellä suomalaista luontoa. Saimaan rannalla, Rantasalmella sijaitseva Järvisydän on paikka, jossa jokainen muistaa olla hyvä itselleen ja ammentaa rentoutta arkeen.

Kylpylähotelli Järvisydämen laaja majoitustarjonta sai tänä vuonna viehättävän lisän, kun keskelle lumoavaa maisemaa valmistui kolme puusta ja kivestä rakennettua kotaa. Jokaisessa kotarakennuksessa on iso yhteinen oleskelutila ja seitsemän huonetta.

Viihtymään kutsuvassa kotaloungessa voi viettää elävän tulen äärellä leppoisaa aikaa isommallakin porukalla. Kaikissa kotahotellin huoneissa on lasikatto mahdollistamassa maisemasta nauttimisen – korkea taivas peittelee majoittujan. Huoneissa on tutut hotellimukavuudet minikeittiöineen ja minibaareineen sekä puutakka.

Kylpylähotelli Järvisydämen piikatyttö Niina Redsven ker-

too kotahotellin saavan aikaan wau-huokauksia. Rauha ja tunnelma on ainutlaatuinen.

– Myös kotahotellin äänimaailma on tarkoin suunniteltu rauhoittamaan ja tuomaan luonnon viestiä, Redsven sanoo.

Linnansaaren kansallispuiston luonto ulkoilumahdollisuuksineen on läsnä myös muun majoitusvaihtoehdon Järvisydämessä valitsevalle.

Suuren suosion ovat saaneet uuden kotahotellin lisäksi niin maisemasviitit, elämyshotelli kuin huvilat.

Redsven tietää monen asiakkaan valitsevan Järvisydämen sen monipuolisuuden vuoksi. Arki jää taakse, kun voi kulkea kylpytakki päällä kylpylän tarjoamiin hoitoihin, ulkoilla vuodenaikojen

mukaan erilaisia elämyksiä ja aktiviteetteja tarjoavassa luonnossa.

Illan tullen Järvisydämessä nautitaan hyvästä ruoasta takkatulen lämmössä ja kynttilöiden valossa tunnelmallisessa viinikellarissa sijaitsevassa ravintolassa. Nukkumaan käperrytään vaikkapa maisemasviittiin tähtitaivaan alle.

TIINA ÖRN

Elämysloma on myös suosittu lahja. Jouluksi lahjan voi hankkia kätevästi Järvisydämen omasta nettikaupasta, osoitteesta: www.jarvisydan.com/lahjakauppa

Järvisydän

3

4

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

HARRI SYRJÄNEN KEHITTI SUOSITUN VIRTUAALIKOKKIKOULUN Yksi Suomen tunnetuimmista tv-kokeista, puhealan ammattilainen, ruokastailisti ja yrittäjä Harri Syrjänen isännöi etäkokkikouluja ja nauttii kiireettömistä hetkistä lastensa kanssa. Harri Syrjänen ei suunnitellut uraansa liiemmin etukäteen, vaan päätyi alalle intohimonsa seuraamana.

– Ravintolakoulu Perho oli ensimmäinen koulu, missä pärjäsin hyvin. Aiemmin yleismääritelmä oli ollut se, että olen tyhmä, mutta nyt yhtäkkiä minulla olikin koulun paras keskiarvo, Syrjänen kertoo elämänpolkunsa löytymisestä.

Nuori kokki päätti kokeilla siipiään ja pyörähti Lontoossa muutaman vuoden ajan hakemassa oppia maailmalta. Nämä vuodet toimivat kovana kouluna, mutta samalla ne avasivat Syrjäselle uusia mahdollisuuksia myös Suomessa, jossa loppu onkin historiaa.

SYRJÄNEN ON ELEMENTISSÄÄN ETÄKOKKIKOULUN VETÄJÄNÄ Aiemmin ruokamainoksia ja -stailausta tehnyt julkkiskokki on pysynyt taitavasti kiinni ajan hermoilla kehittäessään Ohjelmakaupan kautta tilattavaa yritysten pikkujouluihinkin sopivaa virtuaalikokkikoulukonseptiaan.

Samaan aikaan kun pandemia on rokottanut yhteisöllisyyttä, etäkokkikoulu on tuonut sitä jollain tapaa takaisin. Etätyöskentelyssä on löytynyt hyviä puolia, sillä omassa keittiössä kokkaaminen ammattilaisen johdolla on turvallista, hauskaa ja opettavaista.

– Työskentely tuntuu olevan jollain tavalla jopa tehokkaampaa.

Virtuaalikokkailu toimii valtavan hyvin rentouttavana elementtinä, ja lisäksi siinä on vahva osallistamisen puoli, Syrjänen avaa konseptiaan.

LASTEN KANSSA OPETELLAAN RUOANLAITTOA HEIDÄN EHDOILLAAN Syrjäsellä on kolme lasta, jotka saavat isältään oppia ruoanlaitossa. Samaan aikaan kokki itse opettelee hidastamaan sykettään lasten kanssa keittiössä. Innostus ruokaan pitää lähteä lapsista, joten kotona hän etenee lasten tahdissa.

– Koen olevani nopeatempoinen ihminen ja se vaatii minulta viitseliäisyyttä tehdä yksinkertaisia asioita hitaasti, Syrjänen kuvailee omaa oppimiskaartaan ja jatkaa: Ruoka on myös muuta, kuin perusreseptien tekemisen oppimista.

Se on sitä, miten ruoasta keskustellaan kotona, millaista ruokaa laitamme ja millainen asenne ruokaa kohtaan lapsille kehittyy.

UUTTA SEKÄ HYVÄKSI KOETTUA OIKEASSA SUHTEESSA Syrjänen kuvailee itseään hetkessä eläjäksi, mutta samalla pitää kiinni hyväksi kokemistaan asioista.

Pilke silmäkulmassa kokki kertoo, että hän on esimerkiksi käynyt

MUISTA KATSOA! Mitä tänään syötäisiin? Perjantai -ohjelma MTV3-kanavalla ja mtv:ssä perjantaisin klo 18.30-19.00.

Maanantaista torstaihin Mitä tänään syötäisiin? esitetään tutulla paikallaan klo 9:05 ja 18.55.

Harri Syrjänen esiintyy Mtv3-kanavan Mitä tänään syötäisiin?

-ohjelmassa

espoolaisessa pihvipaikassa syömässä jo 45 vuoden ajan, mutta ensimmäiset 30 vuotta tilasi aina saman annoksen: filet mignon choronkastikkeella.

Vaikka omakohtaisia reseptejä kokilla on takana tuhansia, optimistinen Syrjänen innostuu edelleen ruoasta samalla tavalla kuin aina aiemmin. Hän vertaa reseptiikan luomista muusikoiden hittibiisien tekemiseen. Kaikki te-

keminen ei synnytä uusia helmiä, mutta tasaisin väliajoin jackpot osuu kohdalle.

– Tämän hetken hittiresepti sopii täydellisesti joulupöytään, Syrjänen kertoo iloisesti.

Etäkokkailun lisäksi Syrjänen nähdään totuttuun tapaan MTV3:n ruokaohjemissa ”Mitä tänään syötäisiin? Perjantai”, sekä uusimman Kokkisodan tuotantokauden vakiokokkina.

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

5

TOP PLAYERS

JEERAMARINOITUA LOHTA, HUNAJAPAAHDETTUA PALSTERNAKKAA JA PÄHKINÄSALAATTIA Resepti kahdelle

MARINADI: • 3 rkl soijaa • 2 rkl muscavado• sokeria • 1 appelsiini • 1 tl jeeraa eli juustokuminaa • 1 punainen chili • pieni pala tuoretta inkivääriä

VALMISTUSOHJE: 1. Valmista marinadi ja laita lohipalat marinoitumaan noin tunniksi.

2. Pilko chili ja raasta inkivääri. Purista puolikkaan appelsiinin mehu. Säästä toinen puolikas myöhempää käyttöä varten.

Sekoita kaikki loput marinadin ainekset.

3. Kuori ja pilko palsternakka tikuiksi ja laita uunivuokaan. Pirskottele päälle hunajaa ja kypsennä uunissa 220c 20-25min.

4. Kuori ja pilko punasipuli, marinoi sipuli oliiviöljyssä ja balsamiviinietikassa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Halkaise granaattiomena ja paukuta siemenet kulhoon.

Sekoita salaatinlehtien joukkoon minttu, pähkinät ja granaattiomenan siemenet.

6. Paista marinoidut lohet paistinpannussa keskikuumalla lämmöllä. Leikkaa appelsiinista lohkoja ja paista niihin kaunis, ruskea pinta.

Tarjoile annos välittömästi kun lohi on valmis.

Lohen sisälämpötila tulisi olla 42-44°c.

KUVA MTV / JARI FAGERLUND

• 360-400 g lohifilettä • 200 g palsternakkaa • 2 rkl hunajaa • 1 dl pekaani pähkinöitä • 1 pussi salaatti- sekoitusta • 1 ruukku minttua • 1 kpl granaattiomena

(kuivatut

karpalot sopii myös) • 1 kpl punasipulia • 1 dl oliiviöljyä • 1 rkl balsamiviini- etikkaa • ripaus suolaa • ripaus valkopippuria myllystä

6

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

JÄRKEVÄÄ joulua!

Joulu on vuoden tärkein juhla, johon ladataan paljon odotuksia. Entäpä jos tekisit joulusta tänä vuonna oman näköisen ilman stressiä ja suorittamista, jolloin sinulle jää aikaa sinulle tärkeisiin asioihin ja ihmisiin? Kokosimme aukeamalle myös kukkaroa ja energiaa säästäviä käytännön vinkkejä joulun aikaan!

JOULURUOKIEN ENERGIANSÄÄSTÖVINKIT Perinteiset ruoat kuuluvat monen jouluun. Ne tekevät myös muhkean piikin kodin sähkönkulutukseen. Näin säästät energiaa, kun kokkailet jouluruokia!

1.Uunia ei kannata lämmittää vain yhden ruokalajin takia, sillä uuniin mahtuu monta laatikkoa samalla kertaa. Tee siis jouluruokia kerralla enemmän. Voit myös helpottaa ruoanlaittoa valmistamalla laatikoita ja leivonnaisia jo etukäteen ja pakastamalla ne odottamaan juhlapyhiä - tai ostaa laatikot hyvällä omallatunnolla valmiina.

2. Jäähdytä valmiit ruoat hyvin suojattuina kuistilla tai parvekkeella ja sulata jäiset elintarvikkeet hitaasti jääkaapissa.

3. Joulukinkku kannattaa paistaa yösähköä hyödyntäen: se on ympäristön ja energiansäästön kannalta fiksua ja kukkaron kannalta edullisempaa.

4. Kinkun paistorasvan oikea osoite on joko roskis tai paistorasvasta tuunattu kastike, sillä rasva saattaa aiheuttaa viemäriin kaadettuna tukkeumia putkistossa. Pahimmillaan rasvatukos voi pakottaa jäteveden purkautumaan viemäristä paineella kiinteistön sisätiloihin ja aiheuttaa vesivahingon. Kinkun paistolientä ja rasvaa voi käyttää joulukinkun kastikkeeseen, jonka voi maustaa esimerkiksi omenasoseella ja sinapilla. Mikäli paistorasvaa ei hyödynnetä kastikkeen pohjana, hyytynyt rasva tulee laittaa biojätteeseen. Mikäli et malta hyydyttää rasvaa, se tulee laittaa tiiviisti suljetussa astiassa sekajätteeseen.

Ruokajäte kuuluu biojätteeseen, sillä viemäriin päätyessään siitä tulee herkkuruokaa rotille. Kinkun paistorasvaa ei saa myöskään antaa suolaisuuden vuoksi linnuille!

HYÖDYLLISIÄ VINKKEJÄ:

Kääri lahjat kangaskasseihin, jotka voi käyttää uudelleen.

Käytä paketoinnissa voimapaperia, joka sopii kartonkikeräykseen.

Kietaise päälle kaunis naru.

Paketoi lahjat sanomalehtipaperiin, jotka voi laittaa paperinkeräykseen.

Säilytä joulukortit ja luukku-kalenterit.

Voit askarrella niistä pakettikortteja seuraavaksi jouluksi.

Lähetä sähköisiä joulukortteja.

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

KASTIKE KINKUN PAISTOLIEMESTÄ

JOULURUUAN TUUNAUSVINKIT

5 dl kinkun paistolientä omenamehulla tai vedellä laimennettuna

Jouluksi tulee helposti varattua hieman liikaa ruokaa. Pienistäkin tähteeksi jääneistä ruuista saa helposti pyöräytettyä uutta tarjottavaa: porkkanalaatikosta tai rosollista keiton, sillistä uunikiusauksen tai riisipuurosta vuokaleivän. Tässä joitain vinkkejä jouluruokien tähteiden tuunaukseen!

1/2 dl 2 tl 1 dl hieman (1 ½ rkl

vehnäjauhoja karkeaa dijon sinappia kermaa mustapippuria myllystä brandya tai konjakkia)

1. Kaada kinkun kuuma paistoliemi kulhoon. Kun liemi on jäähtynyt, poista pinnalle jähmettynyt rasvakerros. Laita rasva joko biojätteeseen tai esim. maitopurkissa sekajätteeseen.

2. Paistoliemi on usein melko suolaista, joten sitä on hyvä laimentaa joko vedellä tai esim. omenamehulla niin, että siitä tulee sopivan suolaista.

3. Lisää kylmään liemeen vehnäjauhot ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.

4. Lisää kastikkeeseen sinappi, kerma, ripaus pippuria ja halutessasi brandy tai konjakki. Keitä vielä noin 2 minuuttia. Maista ja laita valmis kinkun kastike tarjolle.

PORKKANALAATIKKO blinit, ohukaiset, kasvispihvit, rieskat, sämpylät, sosekeitto LANTTULAATIKKO peruna-lanttusosekeitto, rieskat, lanttukukkoset ROSOLLI kasvispihvit, kasvissosekeitto SIENISALAATTI letut, blinien täyte, sienikeitto LOHI pasta, kiusaus SILLI kiusaus KINKKU juures-kinkkukiusaus, salaatti, kinkkupiirakka, hernekeitto, pizza, lämpimät voileivät JUUSTOT raasteena pakastimeen, lämpimät voileivät, piirakat, juustokeitto HEDELMÄT hedelmäsalaatti, lämpimät kasvikset RIISIPUURO vanukas, (pata)leipä, Ahvenanmaan pannukakku

KOONNUT MIA HEISKANEN

PITSAPANNARI KINKUN TÄHTEISTÄ Pohja:

1. Pane uuni kuumenemaan 200°C:seen.

2. Voitele pyöreä (halkaisijaltaan 26–28 cm) piirakkavuoka.

4 dl maitoa 3. Sekoita taikinan aineet keskenään kulhossa.

1 kananmuna ½ tl suolaa 4. Valmista täyte: Halkaise, huuhtele ja leikkaa purjo ohuiksi 1 tl paprikajauhetta puolirenkaiksi.

3 dl (täysjyvä) 5. Pese, halkaise ja poista siemenet paprikasta. vehnäjauhoja 6. Leikkaa pala paprikaa, kinkku ja tomaatti pieniksi kuutioiksi.

(½ dl leseitä) 7. Kaada taikina vuokaan, ripottele täytteen aineet päälle ja 2 rkl öljyä

lopuksi pinnalle juustoraastetta.

8. Kypsennä uunin keskitasolla 25–30 minuuttia.

Täytteet: – Nauti raikkaan salaatin kera.

pala purjoa ¼ 75 g 1 1 tl

paprikaa kinkkua tomaattia oreganoa

½ dl juustoraastetta pinnalle rypsiöljyä/juoksevaa margariinia voiteluun Lähde: Martat

7

LÄHIRUOKA

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

TUTUSTU SUOMALAISEEN LÄHIRUOKAAN Halusimme luoda kuluttajien ja tuottajien kohtaamispaikan, jossa laadukas lähiruoka on helposti löydettävissä. Uskomme, että jokainen meistä voi pienillä teoilla syödä enemmän lähiruokaa. Lähellä tuotettu ruoka ei ole koskaan ennen ollut näin lähellä!

Haluaisitko tukea lähellä toimivia pienyrittäjiä? Kiin-

nostaako sinua ruokasi alkuperä ja tuoreus? Toptasten sivulla voit etsiä lähiruokaa postinumeron tai myytävien tuotteiden perusteella. Esittelemme tuottajia ympäri Suomen ja päivitämme hakemistoa jatkuvasti. Aloita uusien lähiruokaelämysten löytäminen helposti osoitteessa: www.toptaste.fi/etsi-lahiruokaa

TÄSSÄ MUUTAMIA NOSTOJA MEIDÄN HAKUPORTAALISTAMME:

BUONO E GUSTOSO

JUKOLAN JUUSTO

Buono e Gustoso on eurooppalaisiin – erityisesti italialaisiin - herkkuihin erikoistunut verkkokauppa. Voit hankkia herkkutuotteita, joiden valmistajista useimmat ovat perhetai pienyrityksiä. “Olemme itse valinneet eri puolilta Eurooppaa nämä tuottajat, joita yhdistää rakkaus ja intohimo ruokaan.

Hyvän ruuan äärellä hyvät hetket perheen tai ystävien kanssa jäävät mieleen myös pitkään säilyvinä makumuistoina.”

Jukolan Juusto valmistaa Aito Cheddaria perinteisellä tavalla. Juustonvalmistuksen romantiikka elää Leivonmäellä.

Kokeneiden juustomestarien käsissä perinteistä ja ainoaa oikeaa valmistustapaa vaalien valmistuu Aito Cheddar. Aitoihin hetkiin – aidoille ihmisille. Kaikki alkaa oman tilan tuoreesta aamulypsyn maidosta.

Buonoegustoso.fi –verkkokaupasta tilatut tuotteet voi noutaa Ceestashopmyymälästä, joka sijaitsee osoitteessa Töölöntorinkatu 5, 00260 Helsinki.

JÄVLA SÅS BOLAG Jävla Sås Bolagin kastikevalikoima on rakennettu siten, että siitä löytyy oma ässä jokaisen kokin hihaan – annoksen kuin annoksen kruunuksi. Kaikki maut, mitkä kastikkeista löytyy, on aitoa.

Tuotteita löytyy K-kaupoista.

KUVITUSKUVA

8

Tuotteet ovat erilaisia kastikkeita: Chipotle Glaze, Classic BBQ Sauce, Ketchup, Hot BBQ Sauce, Sweet BBQ Sauce, Skutsi Sauce, Fisksås, Santa Sauce ja Jävla Sås Bolag Tomato Sauce.

MAINOSLIITE

CHILI F*CKTORY Chili F*cktory on kotimainen artesaanichilikastikkeita valmistava yritys. “Soosimme ovat lisä- ja säilöntäaineettomia. Kaikki chiliherkkumme valmistetaan alusta loppuun täällä kotoisessa Suomen härmässä.”

KAKOLA BREWING COMPANY Visio on yhdistää olut yksinkertaiseen ja vaivattomaan muotoiluun sekä tuoda olut osaksi paikallista elämää.

Laadukkaat raakaaineet, huumori ja inhimillinen ote ovat arvojemme ytimessä.

KUVITUSKUVA

KUVITUSKUVA

Kakola Brewing Companyn takana on kolme paikallista elämää fiilistelevää ystävystä, jotka jakavat intohimon tehdä jokapäiväisestä elämisestä parempaa.

MARJARANNIKKO Marjarannikon täysmehut ja marjajauheet valmistetaan Pohjois-Pohjanmaalla, Raahessa. “Täysmehumme ovat kylmäpuristettuja eikä niihin ole lisätty sokeria tai säilöntäaineita - kuten ei marjajauheisiimmekaan. Kaikki tuotteet valmistetaan 100 % kotimaisista marjoista.”

9

LÄHIRUOKA “Meille on tärkeintä, että chilisoosit tulevat sinulle aina mahdollisimman tuoreena. Tämän takia valmistammekin aina rajoitetun erän sooseja kerran kuukaudessa.”

Kastikkeita voi tilata osoitteesta: www.chilifcktory.fi ja niitä toimitetaan kerran kuukaudessa.

SPIRAALISIPSI Tuoresipsit eroavat perinteisistä sipseistä siten, että niiden myyntiaika on 30 päivää. Tuoresipseissä ei ole lisä- tai säilöntäaineita ja ne tehdään tuoreista raaka-aineista.

Spiraalisipsi tuotteet on valmistettu omalla pienellä sipsitehtaalla Vantaalla. “Maustamme jokaisen paistoerän käsin himalajan ruususuolalla.

Käyttämämme bataattilajike Covington antaa bataattisipseille kauniin syvän oranssin värin ja laadukkaat rosamundat mehevän maun tuoreperunasipseille.”

VAVESSAAREN TILA Vavesaaren Tila tuottaa luomu- ja lähiruokaa Hartolassa, Päijät-Hämeessä.

“Jalostamme oman tilan ja muiden lähialueen tuottajien raaka-aineista luomutuotteita.

Valmistamme tilauksesta kotipuutarhojen marjoista ja omenoista mehuja omalla mehuasemalla.”

Vavesaaren tila valmistaa mm. kuohujuomia, myslejä, mehuja, glögejä, marmeladimakeisia ja hillomarmeladeja.

KUVITUSKUVA

www.toptaste.fi

10

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Joulukuussa Bistro O Matissa maistuu blinit ja poro Jo monena vuonna suuren suosion saavuttanut Bistro O Mat -ravintolan joulumenu tekee paluun niin lounaan kuin illallisenkin muodossa 1. joulukuuta alkaen.

– Olemme alunperin halunneet lähestyä joulua hieman eri kulmasta, ja vuosien varrella tarjoamastamme joulumenusta on muodostunut ravintolan oma perinne, jota ihmiset osaavat odottaa, kertoo Bistro O Matin omistaja Päivi Palovaara.

Joulun kolmen ruokalajin erikoismenu tarjoillaan pöytiin niin lounaalla kuin illallisellakin, ja se koostuu tattariblineistä, joiden sivuun mahtuvat lukuisat lisukkeet graavatusta lohesta aina tyrnimarjasilakoihin (tarjolla myös kasvisvaihtoehto). Pääruokana tarjoillaan kevyesti savustettua poronulkofileetä, taimenfileetä tai tattirisottoa, ja aterian tasapainottaa manteli-praline pudding, pistaasimasariini sekä mandariinisorbetti. Menu on tarjolla Bistro O Matin molemmissa lokaatioissa: jo 10 vuotta makuelämyksiä tarjonneesta Kirkkonummen ravintolasta, kuin myös vuosi sitten perustetusta Espoon Tapiolan Bistro O Matista.

ITSENÄISYYSPÄIVÄN KRUUNAA LEIVOS JA UUSI VUOSI ALOITETAAN ÄYRIÄISKLASSIKOILLA Palovaara kertoo, että itsenäisyyspäivää juhlitaan molemmissa lokaatioissa sunnuntaina brunssilla, jonka kruunaa leivos, joka hehkuu kotimaisuutta.

Uudeksi vuodeksi ravintola panostaa meren antimiin, sillä uuden vuoden menusta on tulossa hyvin äyriäispainotteinen.

– Molemmissa ravintoloissamme on tarjolla uutena vuonna ostereita ja äyriäisklassikoita. Silloin juodaan samppanjaa isosta pullosta, sanoo Palovaara hyväntuulisesti.

JOULUMENU 1.12-23.12. ma-la JOULULOUNAS ma-pe 11-15 JOULUDINNERI ma-pe 16.30-21 lauantaina 12-22 Itsenäisyyspäivän aukiolo Bistro O Mat Tapiola 12-18 Uudenvuodenaaton aukiolo Kirkkonummi ja Tapiola 12-23

BISTRO O MAT Länsituuli 5, 02100 Espoo Limnellinaukio, 02400 Kirkkonummi www.bistromat.fi

Ravintola Meicussa klassisuus on nostettu uuteen arvoonsa niin atmosfäärissä kuin lautasellakin Vanhanajan ranskalais-skandinaavinen keittiö loistaa omalaatuisuudellaan Meilahdessa, mutta katse ravintolalla on vahvasti tässä hetkessä.

Ravintoloitsija, Meicun omistaja ja yksi perustajajäsenistä,

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Leo-Jukka Salonen, puhuu kauniisti ruokalistastaan. Lista on niin ansiokkaasti kuratoitu, että à la cartea menee tasaisesti, ja vegaaneja annoksia tullaan kehittämään perinteisten rinnalla.

MEICUN MENU RAKENNETTIIN YMPÄRISTÖÖNSÄ SOPIVAKSI – Olisi ollut hullua lähteä kehittämään jotain täysin uutta. Vastaavia, alkuperää kunnioittavia interiöörejä ei enää tule vastaan, joten menu noudattelee samaa linjaa.

Lautasen eteen saadessaan ei tarvitse arvuutella mitä syö, Salonen toteaa.

Ruokalistalta löytyykin sellaisia annoksia kuten oopperavoileipä, pannupihvi, mustatorvisienirisotto ja tartarpihvi. Meicun tilatuimpiin annoksiin kuuluu paistetut

TOPTASTE RAVINTOLAT

muikut, oskarinleipä ja muut perinteiset annokset, mutta samaan aikaan ravintolan kehittämä vegaani vorschmack löysi tiensä nopeasti moniin sydämiin.

RAKKAUS RUOKAAN ON VERESSÄ Salosilla ruoantuotantoa löytyy jo neljässä polvessa. Salosen isoisällä oli eineskeittiö ja säilyketehdas Viipurissa ja isänsä Leo Salonen oli aikansa tunnetuin keittiömestari, ravintoloitsija ja ensimmäinen TV-keittiömestari Suomessa. Salonen itse häärää Meicussa ja poikansa jatkaa niin ikään ruoan parissa.

– Perinteitä kunnioittaen, mutta omaa juttuaan tehden, Salonen sanoo iloisesti. Meicussa lisäksi tarjolla päivittäin vaihtuva lounaslista, myös mahdollisuus ostaa mukaan.

TARJA VAN VELDHOVEN

MEICCU Pihlajatie 34, 00270 Helsinki | www.meiccu.fi

FOR CHRISTMAS Finlandia-ravintolan jo klassikoksi muodostunut joulupöytä on katettu hyvistä asioista. Näitä ovat perinteiset – ja myös yllätykselliset – joulun maut, kotimaiset raaka-aineet, luonnonmukaisuus ja lämmin tunnelma. Tervetuloa nauttimaan joulun hyvistä antimista inspiroivassa ympäristössä – turvallisesti tietenkin.

59,50 € / hlö, sisältäen vaatesäilytyksen Lapset alle 4 v. veloituksetta, 4–12 v. 29,00 € / hlö

Joulupöydän lisäksi voit nauttia Finlandia-talon JOULUSTA, joka sisältää joulupöydän lisäksi glögin ja opastetun kierroksen.

Hinta 65,00 € / hlö, sisältäen vaatesäilytyksen Lapset alle 4 v. veloituksetta, 4–12 v. 32,50 € / hlö Varaukset: www.finlandiatalo.fi/verkkokauppa

FINLANDIA TALO Mannerheimintie 13e, 00100 Helsinki www.finlandiatalo.fi/fi/ravintola

11

12

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Uutuutena jazzbrunssi!

Kattaukset lauantaisin klo 12 ja 15.

Live-musiikistaan tuttu Storyville tarjoilee myös makuelämyksiä Töölössä asiakkaita viihdyttävän Storyvillen keittiö uusiutui ja klassikkoannokset tuotiin nykypäivään.

Ei kuitenkaan hätää, Storyvillessä pidetään edelleen kiinni perinteistä ja ruoan laadun varmistaminen on taitavissa käsissä. Keittiömestarina toimii nuorten kokkikisojen voittaja, Michelin-ravintoloissa työskennellyt Tatu Viitasaari.

Ruoka-artisti Miska Martikainen toteaa, että Storyville tunnetaan ennen kaikkea vahvasta asemastaan helsinkiläisessä musiik-

Maku edellä tunnelmasta tinkimättä Helsingin ytimessä sijaitsevassa Old Boy -ravintolassa uskotaan hyvän elämyksen syntyvän rennosta tunnelmasta ja ruoasta, joka valmistetaan maku edellä.

– Meillä saa herkullista ruokaa, mutta meillä ei tarvitse pönötellä, tiivistää Old Boyn ydinviestin Hanne Honkanen, yksi ravintolan kolmesta osakkaasta.

Old Boyn perustana on korea-

kikulttuurissa, mutta nyt jälleen myös herkullisesta ruoastaan.

– Kaikki annokset tehdään käsityönä. Suosimme kotimaisia raaka-aineita ja kierrämme valmistuotteet kaukaa.

STORYVILLEEN – YKSIN, KAKSIN TAI PORUKALLA Martikainen muistuttaa, että Storyvillessä voi järjestää niin perhejuhlia kuin yritystilaisuuksia. Tilat mahdollistavat hyvin eriluonteisissa tapahtumissa viihtymisen ja

lainen ruoka, saatavilla on hyvä valikoima jaettavia annoksia. Makumatkalle vievää ruokaa nautitaan ympäristössä, joka jää positiivisella tavalla mieleen.

– Old Boyssa on kolme eri tavoin sisustettua huonetta. Tila mahdollistaa sen, että syömään voi tulla isommalla porukalla, ja meillä on myös intiimejä paikkoja romanttisille illallisille.

Pimeät illat ja valaistus tuovat Old Boyn tunnelmaan oman viehättävän lisänsä. Ruoan ja sisustuksen lisäksi Old Boy satsaa musiikkiin. Honkanen kertoo

tilaisuuden kruunaa asiakkaiden toiveiden mukainen ohjelma livebandeistä standup-esiintyjiin.

Martikainen kertoo pienen nyanssin Storyvillen nykypäivästä. Tällä hetkellä Storyvillessä työskentelevät legendaarisen, Eerikinkadulla toimineen ravintola Helmen kokit ja Helmen vanhat portsarit. Storyvillessä voi siis palata myös Helmen kulta-aikaan.

KORONAEPIDEMIATILANNE HUOMIOITU Ravintolassa on Genano-sairaalateknologialaitteet, jotka tappavat hengitysilmasta kaikki virukset ja bakteerit. Ravintolassa on tehty myös antibakteerinen itsedesinfioituva Nanoksi pinnoitus (www. nanoksi.com) joka tuohaa virukset kosketuspinnoilta.

TIINA ÖRN

STORYVILLE Museokatu 8, 00100 Helsinki | www.storyville.fi

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

huomanneensa asiakkaiden ja henkilökunnan musiikkimaun menevän saumattomasti yhteen.

– Soitamme asiakkaiden rakastamaa musiikkia ja henkilökuntakin innostuu välillä tanssimaan.

Rennossa tunnelmassa on helppo kokea jotain aivan uutta. Moni asiakas valitsee Honkasen mukaan listalta ruokaa, jota ei ole koskaan aiemmin maistanut.

– Olemme saaneet paljon palautetta siitä, että voitamme ihmisten ennakkoluuloja. Asiakkaat rakastuvat uusiin makuihin. Se on juuri sitä mitä tavoittelemme ja siksi emme säästele vaivannäköä annosten valmistamisessa. Honka-

TOPTASTE RAVINTOLAT

nen kertoo asiakkaiden usein kysyvän, miten tämä annos syödään.

– Sanon, että meillä saa syödä niin kuin itselle on paras. Meillä ei tarvitse pingottaa.

Old Boy palvelee myös joulun alla. 21. ja 22.12. tarjolla on lounas. Ravintola on suljettuna 23.-27.12. Joulupyhien jälkeen 28.-31.12. Old Boy palvelee vain iltaisin kello 17-24. Vuoden ensimmäisestä päivästä loppiaiseen asti ravintola on suljettuna. Uudenvuoden erikoismenu tulee ravintolan nettisivuille lähempänä vuodenvaihdetta.

TIINA ÖRN

OLD BOY Ludviginkatu 3-5, Helsinki | www.oldboy.fi

SIJAINTI KESKELLÄ JOULUN VALOA JA LÄMPÖÄ HUOKUVAA HELSINGIN YDINTÄ

Sue Ellenin talvikauden äyriäisannokset ovat hitti Etelärannasta löytyy tunnelmallinen paikka, jonka merelliset annokset ovat saaneet laajan ystäväpiirin. Helsingin rantamaisemassa nautitaan läpi talvikauden raikkaista meren herkuista, sillä Etelärannassa sijaitsevan Ravintola Sue Ellenin listalla on joka päivä äyriäisiä.

Listalta löytyy hummereita, ostereita, sinisimpukoita, merirapuja. Sue Ellenin ravintolapäällikkö Katja Heiskanen muistuttaa

äyriäisten olevan parhaimmillaan silloin, kun vedet ovat kylmiä. Äyriäisvalikoima vaihtuu päivittäin saatavuuden mukaan.

– Niin kuin kaikessa ruuanlaitossa erinomaiset ja laadullisesti korkealuokkaiset raaka-aineet ovat kaiken hyvän ruoanlaiton perusta, siksi osa raaka-aineista ja annoksista on listalla vain osan vuodesta ja silloinkin vain tiettyinä päivinä, Heiskanen sanoo.

Sue Ellenin äyriäisruoat ovat

saaneet laajan ystäväpiirin.

– Merelliset annokset ovat tosi suosittuja. Ihmiset tulevat selkeästi meille nyt juuri niiden houkuttamina.

Heiskanen pohtii suosion syitä: – Äyriäisruokia on mukava maistella rauhassa meillä lähellä merenrantaa. Ne ovat sellaista luksusta, jota ei välttämättä tee kotona, vaikka olisi vieraita tulossa.

Myös annosten raikkaus varmasti viehättää.

– Tämä vanha talo on huikean tunnelmallinen ennen joulua ja joulunaikaan. Olemme täällä holvatun katon alla ja kynttilöiden valo tuo oman lisänsä tunnelmaan.

Jo perinteeksi muodostunut Sue Ellenin uudenvuoden illallinen on tarjolla tänäkin vuonna.

Luvassa on kaksi kattausta. Heiskanen kutsuu illallista juhlalliseksi makuelämykseksi, joka sopii mainiosti ”vähän hevimmän” jouluherkuttelun jälkeen.

Uudenvuoden illalliselle suositellaan tekemään pöytävaraus hyvissä ajoin, jotta tilantarve pystytään huomioimaan tarkoin jo ennakkovalmisteluissa.

Sue Ellen on talvikauden avoinna iltaisin kello 16.30 – 22.

Keittiö sulkeutuu kello 21. Ravintola on avoinna myös 1. ja 2. tammikuuta 2021.

– Haluamme palvella heitä, jotka viettävät uudenvuodenpyhät Helsingissä, ravintolapäällikkö Heiskanen toteaa. TIINA ÖRN

SUE ELLEN Eteläranta 16, 00130 Helsinki www.sue-ellen.fi

13

14

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Madisonin joulussa maistuu perinteisten makujen lisäksi ripaus Amerikkaa Joulumieli valtasi espoolaisravintolan marraskuun loppupuolella pikkujoulubrunssien muodossa, jotka katetaan lauantaisin ja sunnuntaisin aina 20.12. saakka. Tunnelmaa voi poiketa myös nostattamassa eggnog -munatotilla, joka on ravintolan erikoisuus!

Diner -ravintola Madisonin keittiömestari ja yrittäjä Katja Arpré hehkuu intoa kuvaillessaan joulukuun spesiaalikattausta. Pikkujoulubrunssin kylmäpöydästä löytyy jouluiseen henkeen laaja kalavalikoima. Kasvisruokailijat on otettu huomioon maukkailla vaihtoehdoilla; esimerkiksi pääruoista Vege Wellington soveltuu myös vegaaneille. Jälkiruokapöydästäkin löytyy perinteikkäitä herkkuja, mm. keittiömestarin isoäidin reseptillä. Erityismainintana uuden twistin saanut kookosriisipuuro, joka sopii monelle allergikolle.

Herkkuja notkuva pöytä on

samalla iso kiitos Madisonilta sen asiakkaille, jotka pitivät ravintolan pystyssä pahimman koronakriisin yli.

– Vaikka keväällä hetken näyttikin huolestuttavalta, aloitimme kotiinkuljetukset, jotka asiakkaat ottivat heti omakseen. Heti kun saimme ovet auki, asiakkaat palasivat ravintolaan, Arpré kiittelee ja kertoo kuinka kotiinkuljetusten loputtua kaksi riskiryhmäläistä pyysivät ravintolaa jatkamaan ruoanjakelua.

– Sirkulle ja Marjatalle kuljetamme edelleen kaksi kertaa viikossa useamman päivän annokset kerrallaan. He auttoivat meitä vaikeiden aikojen yli ja nyt me maksamme kiitokset takaisin, ynnää Arpré iloisesti kokemuksiaan.

TARJA VAN VELDHOVEN

MADISON Kauppakeskus AINOA, 3 krs Food Garden | Tapionaukio 4, Espoo | www.ravintolamadison.fi

Piemonten joulupöydästä löytyy italialaista ruokaa pohjoismaisella twistillä Italialaisruokaa Tampereella tarjoava ravintola Piemonte luo joulua välimerellisin ja klassisin mauin 1.12. alkaen.

Piemonten ravintolapäällikkö Anne Mikkonen kertoo, että ravintolalle kuuluu hyvää. Takana on juuri menestyneet ja jo perinteiksi muodostuneet tryffeliviikot, mutta nyt Piemonte antaa joulun tulla lautasellekin.

Joululounas on kolmen ruokalajin menu, josta löytyy vitello tonnatoa, fenkolirisottoa ja tyypillistä italialaista jouluajan jälkiruokaa suomalaisella twistillä, pipari-tiramisúa.

Kasvisruokailijat on otettu huomioon, sillä pääruoan saa tilattua myös kasvisversiona.

Joululounasta tarjoillaan 8.12. alkaen.

Illallinen aloitellaan kaneli-myskikurpitsakeitolla tai Gorgonzolahöysteisellä punajuuririsotolla. Pääruoaksi on valittavana päivän kalaa caponatalla, täytettyä portobellosientä tai karitsaa muskottiperunamuusilla. Jälkiruoan kruunaa babaleivos, joka on napolilainen joulunajan perinneherkku. Jouluillallista ravintola tarjoaa 1.12. lähtien.

TAMPEREELLA PAISTAA TAMMIKUUSSA SISILIAN AURINKO Uutena vuonna Piemontessa herkutellaan brunssilla ja perinteisellä menetelmällä valmistetulla lombardialaisella, silkkisellä franciacorta -kuohuviinillä, joka on Italian

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

TOPTASTE RAVINTOLAT

arvostetuin kuohuviini.

Tammikussa Piemontessa paistaa aurinko, kun Sisilian teemaviikot valtaavat ravintolan.

– Aurinko on kiva piristys alkuvuoteen ja tämä onkin jo kolmas kerta, kun järjestämme Sisilian teemaviikkoja. Tarjolla on ainakin mereneläviä ja sisilialaisia viinejä, Mikkonen summaa alkuvuoden suunnitelmia.

PIEMONTE Suvantokatu 9, 33100 Tampere www.piemonte.fi

SMÖRIN JOULULOUNAS Smörin joululounas katetaan arkisin 7.12.–23.12. kello 11-14.

Jo perinteeksi muodostuneella joululounaalla tarjolla kolmen ruokalajin menu, johon sisältyy glögi ja joulumakeinen.

KOLMEN RUOKALAJIN MENU 49€

"Tosissaan, muttei vakavasti" - Ravintolan keittiömestari Mikko Pakola.

Ravintola Smör – skandinaavisten makujen näyttämö Ravintola Smör on vuonna 2009 perustettu ravintola Turun kauneimmalla paikalla – jokivarressa.

Smör on alusta asti ollut ajaton, mutkaton, yksinkertaisen tyylikäs, skandinaavisten makujen ja raaka-aineiden näyttämö. Menu koostuu aina sesongin parhaista raaka-aineista ja listan annoksissa on hyödynnetty mahdollisimman paljon lähialueen tuottajien tarjontaa.

Ravintola Smör on erityisen vahva menukokonaisuuksissa ja annokset on viimeistelty tarkkaan jokaista yksityiskohtaa myöten.

SMÖR Läntinen Rantakatu 3, 20100 Turku | www.smor.fi

ALKURUOKA Paistettua kampasimpukkaa, luomuselleriä ja merityffeliä tai Maustepippurisuolattua peuraa, muskottipähkinää ja graavattua keltuaista tai 62c kananmuna, luomuselleriä ja merityffeliä PÄÄRUOKA Päivän kalaa, luomumaa-artisokkaa ja sitruunavoikastiketta tai Luomukaritsan entrecotea, puikulaperunaa ja tummaa luumukastiketta tai Saloniemen vuohenjuustoa, luomumaaartisokkaa ja savuvoikastiketta JÄLKIRUOKA Luomuvuohenjogurttia, maustekakkua ja omenasorbettia tai Mustaherukkasuklaata ja hasselpähkinäjäätelöä

Käy kurkkaamassa muutkin Voi Veljet ravintolat sivuilta www.voiveljet.fi

15

16

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Feri´s Sausages

KUVA JAAKKO KILPIÄINEN

Unkarista kotoisin oleva Ferenc ’’Feri’’ Vilisics valmistaa laadukkaita raakamakkaroita ja muita artesaaniherkkuja Helsingin Punavuoressa. Makkarat ja niissä käytetyt maustesekoitukset tehdään alusta asti itse käsityönä, vain huolellisesti valikoiduista raaka-aineista. Kaikki Feri'n tuoremakkarat ovat gluteenittomia.

HELPPO JOULUINEN MAKKARAPATA 4 annosta | 5 min esivalmistelut ja 30 min valmistus • 1 tl • 1 • 8

• 3 • 2 • 2 x 400g

oliiviöljy punasipuli rosmariinilammas makkara valkosipulin kynttä rosmariinin oksaa säilyketomaatteja

• 1 • 2 • 1 tl • 1 tl • 1ps(400 g) • ½ tl • ripaus

lihaliemikuutio paprikaa hunajaa Dijon sinappia ruusukaaleja suolaa mustapippuria

1. Paloittele punasipuli ja paprikat, hienonna valkosipuli.

Huuhtele ruusukaalit ja leikkaa niistä kannat pois. Halkaise ruusukaalit ja laita ne sivuun.

murusta liemikuutio joukkoon.

Sekoita ja kiehauta ennen paprikoiden lisäämistä. Hauduta matalalla lämmöllä n. 20 min silloin tällöin sekoittaen.

2. Kuumenna öljy padassa/ kattilassa ja lisää punasipuli ja makkarat. (Öljyä ei tarvitse paljoa, koska tuoremakkaran omat nesteet auttavat). Paista keskilämmöllä n.5 min kunnes sipulit ovat pehmentyneet ja makkarat ruskistuneet.

4. Lisää hunaja, sinappi ja ruusukaalit. Peitä kannella ja anna kypsyä viimeiset 5 min kunnes ruusukaalit ovat sopivan napsakoita. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Lisää valkosipuli ja rosmariini ja paista 1 min. Lisää tomaatit ja

5. Tarjoile esimerkiksi perunamuusin kanssa tai herkuttele sellaisenaan!

VALLILAN THE TRAIN FACTORY FOOD AND LIBATIONS -RAVINTOLA JA KONEPAJAN KORTTELIKINO OVAT KOKO HELSINGIN OMA URBAANI HENGAILUPAIKKA VR:n entisiin tiloihin lokakuun alussa avattu The Train Factory Food and Libations -ravintolassa on 1200 neliömetriä, berliinimäinen tunnelma, graffititaiteilijoiden täydentämät seinät ja kattaus monipuolista viihdettä.

12 metriä korkeat tilat koostuvat kahdesta tehdashallista, jotka palvelevat torstaista lauantaihin alueen asukkaita ja Vallilassa työskenteleviä. Korttelikino tarjoaa kotimaisia uutuuselokuvia sekä tuttuja klassikoita. Elokuvaa katsellessa voi vaikkapa nautiskella viinistä ja tapaksesta.

Perjantaisin viihdettä tarjoillaan Musavisa2020-merkeissä ja lauantaisin Open Dj Nightsit valtaavat estradin!

Lauantaisin juhlitaan myös skumppabrunssin merkeissä, jolloin kattausajan talo tarjoaa rajattomasti kuohuvaa!

Katso ajantasaiset tiedot osoitteesta: www.trainfactoryfoodandlibations.fi | Osoite: Traverssikuja 3, 00510 Helsinki

Auki torstaista lauantaihin

www.toptaste.fi

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

Piia asuu Kemiönsaarella 1890-luvun lopulla rakennetussa kansakoulussa.

SAARISTON MARTALLE OMA JOULUINEN TV-OHJELMA Piia Petäjäjärvi eli Saariston Martta kokkaa ja askartelee kotonaan Kemiönsaarella joulukuussa AlfaTV:n ohjelmassaan.

Saariston Martta tuli tv-katsojille tutuksi viime kesänä AltaTV:n Mökki ja Potkuri -ohjelmasta, jossa hänellä oli oma ruokaosio. Nyt on edessä siis oma tunnin ohjelma.

Joulukokkausten ja askartelun lisäksi ohjelmassa vieraillaan muun muassa Pyynikin munkkikahvilassa Tampereella ja kyläkauppa Knalliksessa Västanfjärdissä. Ohjelmassa muun muassa kokataan karitsaa vaihtoehtona kinkulle ja näytetään miten pyöräytetään itse mehiläisvahakynttilät.

– Suosin lähiruokaa kaikessa

tekemisessäni. Minulle se merkitsee Suomessa tuotettua ruokaa.

Hyvillä ja puhtailla raaka-aineilla on vaikea epäonnistua, Piia kertoo.

Piia asuu vanhassa kansakoulussa Kemiönsaarella. Paikka oli aiemmin Helsingissä asuneelle perheelle vapaa-ajan asunto, josta tulikin pysyvä kotipaikka. Tänä vuonna Piia valittiin Kemiönsaaren Vuoden lähettilääksi.

– Oli kunnia-asia tulla valituksi tähän tehtävään. Saaristo on upea paikka asua ja lomailla.

Nyt korona-aikana yhä useampi

kotimainen matkailija on löytänyt meidänkin saarellemme.

Piia on itseoppinut ruoanlaittaja. Hän on koulutukseltaan steiner-lastentarhanopettaja.

– Tykkään tehdä rehtiä suomalaista kotiruokaa, lihaa, kalaa ja kanaa. Tutkin paljon vanhoja reseptejä ja tuunaan niitä tähän aikaan sopiviksi. Käytän voita ja kermaa aina, kun ruoka sitä vaatii. Piperrykset eivät ole minun juttuni!

Perheeseen kuuluvat myös muun muassa kaksi newfoundlandinkoiraa Iita ja Meeri. Tilalla on

Saariston Martan joulu AlfaTV:llä 15.12. klo 18.

myös kanala.

Saariston Martta on Piian oma yritys, mutta hän toimii myös paikallisessa marttayhdistyksessä.

– Marttatoiminnassa parasta on yhteisöllisyys, neuvojen jakaminen ja muiden opastaminen.

Näinä aikoina martta-aate on todella ajankohtainen.

Saariston Martta pitää blogia kotisivuillaan www.saaristonmartta.fi ja päivittää ahkerasti Instagram- ja Facebook-tilejään.

17

18

JUOMASUOSITUKSET JOULUUN

Suomen ensimmäinen Master of Wine -asiantuntija Essi Avellanin suosittelemat viinit joulun aikaan

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Manhattan

Alkujuoma joulupöytään!

SAMPPANJA Taittingerin kermaisen pehmeä Prélude Grand Crus samppanja (62,50 €) ihastuttaa hienostuneella ja juhlavalla olemuksellaan jouluisena aperitiivina.

KUOHUVIINI Pohjois-Italian Trenton Rotari Gran Rosé Brut (14,98 €) vuoristokuohuvassa on kirkasta hedelmäisyyttä ja jäntevää raikkautta pikkusyötävien tai buffet’n pariksi.

VALKOVIINI Juhlava kalaruoka, kuten paistettu lohi tai kuha viihtyvät paahteisen runsaan Chardonnayn kuten Joseph Drouhin Mâcon-Villages’n seurassa (15,98 €).

Ainekset: • 60ml Lyre’s American Malt • 15ml Lyre’s Apéritif Rosso • (2 tilkkaa katkeroita) Lyre’s alkoholiton Manhattan on erinomainen keskustelunherättäjä.

Manhattanin valmistat helposti sekoittamalla American Malttia ja Apéritif Rossoa keskenään. Sekoita hetken jään kera, sitten kaada lasiin ilman jäätä. Lisää vielä katkero ja appelsiininkuori, ja makuelämys on valmis!

Maple Coffee Jälkiruokajuoma!

PUNAVIINI Côtes-du-Rhône kuten Chapoutierin Belleruche (14,50 €) on mehevä ja mausteisen marjaisa yleispunaviini pata- ja sieniruoille.

MAKEA VIINIT Klassinen ranskalainen sauternes –viini Château du Levant (14,90 € / 37,5cl) kruunaa piirakat aprikoosisella ja hunajaisella makeudellaan.

Ainekset: • 75ml Lyre’s American Malt • 120ml kuumaa kahvia

• 7.5ml vaahterasiirappia • 90ml kermavaahtoa

Kaada lasiin American Malt, kahvi ja vaahterasiirappi, sekoita ainekset keskenään. Lopuksi kaada kermavaahto lusikan avulla juoman pinnalle, koristele halutessasi appelsiinin kuorella. Helppo ja herkullinen jouluaterian jälkiruoka!

Löydät nämä tuotteet osoitteesta www.aaltojuomat.com

www.toptaste.fi

Tryffelipasta kahdelle • • • • • • • • •

reilu loraus hyvälaatuista oliiviöljyä 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 2 dl kuivaa valkoviiniä kourallinen tuoretta persiljaa 20 g herkkutattitryffelitahnaa ripaus suolaa ripaus mustapippuria 200 g tryffelipastaa

TOP RESEPTIT

MAINOSLIITE

PUNAJUURIKEITTO – BABA FOODSIN PUNAJUURIHUMMUKSEN AVULLA

Viimeistelyyn: • parmesaania • tuoretta lehtipersiljaa • loraus tryffeliöljyä

Valmistusohje: 1. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota niitä pannulla oliiviöljyssä. Lisää valkoviini ja anna poreilla parin minuutin ajan. Lisää joukkoon silputtu lehtipersilja, tryffelitahna, suola sekä mustapippuri. Anna liemen maustua tovi.

2. Tällä välin keitä pasta ohjeen mukaan (1-2min).

3. Valuta kypsä pasta ylimääräisestä vedestä ja kaada se pannulle liemen joukkoon. Sekoita huolellisesti ja tarkasta maku, lisää tarvittaessa mausteita.

4. Annostele ruoka lautasille ja viimeistele parmesaanilla, tuoreella lehtipersiljalla ja lorauksella tryffeli öljyä.

Jäikö joulun vietosta yli rosollia?

Tee siitä Baba Foodsin punajuurihummuksen avulla ruokaisa ja täyttävä punajuurikeitto!

Kikherneistä tehty hummus sisältää runsaasti proteiinia, joten keitto pitää nälän loitolla kauemmin! Jos olet juuston ystävä, suosittelemme sinua lisäämään keittoon vähän vuohen- tai sinihomejuustoa!

PUNAJUURIKEITTO NELJÄLLE • 6 dl vettä • 1 kasvisliemikuutio • 500 g rosollia ilman silliä • 2 dl ruokakermaa • 4 rkl Baba Foodsin punajuuri• hummusta • ripaus mustapippuria • ½ dl persiljaa • 4 rkl ranskankermaa Juustodiggareille: lisää 150g vuohen- tai sinihome-juustoa!

1. Kuumenna puolet vedestä ja murenna joukkoon liemikuutio, lisää rosolli ja keitä muutama min. Soseuta sitten koko ihanuus sauvasekoittimella.

Tryffelituotteet löydät: www.buonoegustoso.fi • A L’Olivier mustatryffeli oliiviöljy • Linquine al Tartufo La Campofilone valkotryffelipasta • ItaliaTartufi herkkutattitryffelitahna

2. Lisää loput vedestä sekä ruokakerma. Jos rakastat juustoa, niin lisää tässä vaiheessa sinihome- tai vuohenjuusto. Kuumenna kiehuvaksi.

3. Sekoita joukkoon neljä ruokalusikallista Baba Foodsin herkullista punajuurihummusta.

4. Mausta makusi mukaan pippurilla ja ripottele päälle persiljasilppua sekä lusikallinen ranskankermaa.

5. Tarjoa keiton kanssa tuoretta leipää. Voit myös levittää leivän päälle lisäksi punajuurihummusta.

19

20

JOULUN TUNNELMAA

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

THERON GROUPIN JOULU ”Me Theron Groupilla haluamme tuoda ihmisten arkeen ja juhlaan helpotusta ja huvia.” Poikkeukselliset ajat vaativat poikkeuksellisia keinoja. Theron Catering haluaa omien sanojensa mukaan tuoda joulun jokaiselle, ja onkin luonut

kaksi uutta konseptia joulua viettäville asiakkailleen, jotka eivät tänä vuonna pääse itse ravintolaan sitä viettämään.

Nyt voi tilata joulubokseja työpaikalle tai illanviettoon tai oman joulubuffeen perheelleen kotiin.

Tilaukset: myynti@therongroup.fi Lisätietoa löydät: www.theroncatering.fi

Pikkujouluboksin menu: LOHTA JA AMARANTTIA (M, G)

Amaranttilohta, ruskolevää ja verigreippiä

KALKKUNAA JA PIHLAJANMARJAA (M, G)

Savukalkkunaa, paahdettua pistaasipähkinää ja pihlajanmarjakastiketta

LUOMU KANANMUNAA JA MÄTIÄ (L, G) Kananmuna, mätivuolukermaruusuke ja tillihelmiä

RUSKAJUUSTOA JA LAKKAA (VL) Perinteisesti paistettua ruskajuustoa ja lakkahilloa

VERSOJA JA VILLITOMAATTIA (M, G, V) Kaupunkiviljeltyjä versoja, retiisiä, kurkkua ja villitomaattia

LEIPÄÄ JA VOITA (L)

Saaristolaisleipää ja vaahdotettua timjamivoita ***

VADELMAA JA VANILJAA (L, G)

Jouluinen vaniljan ja vadelman makuinen savariini

Pikkujouluboksi

32 €

Pikkujouluboksissa kauden makuja jouluisella vivahteella.

Boksin voi tilata työpaikalle tai järjestää etäpikkujoulut kollegoiden tai kavereiden kesken kotisohvalta. Menun hinta vain 32 €.

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

JOULUN TUNNELMAA

Svenska Klubbenin joululounas ja 49 € illallinen Herkkupöytä on katettuna Kruunuhaassa sijaitsevalla Svenska Klubbenilla joulukuussa. Tarjoilla on jouluisia makuja lounas- ja illalliskattauksessa. Joulupöydän hinta 49 €.

Pöytä katetaan sekä lounaaksi kello 12-15, että ilta-aikaan kello 18-21. Joulupöytä on katettuna 1.-18.12.2020 tiistai-illasta lauantai-iltaan sekä maanantaina 21.12.2020

Joulupöytä 2020:

Jouluruokaa kotiin Theron catering on kehittänyt joulumenun, jonka voi tilata suoraan kotiin. Joulua ei voisi viettää rennommin: tilaat menun verkkosivuilta ja noudat sen pääkeittiöltä 23.12. ja vietät ikimuistoisen herkullisen joulun! Menun hinta 55 €.

ALKURUOAT Kirjolohenmätiä M/G, sipulia M/G ja smetanaa L/G Punajuurella ja sitruunalla graavattua lohta ja sinappi-tillikastiketta M/G Hauki-lohitartaria siianmätikreemillä L/G Glögisilliä M/G Sinappisilakkaa M/G Tillisilakkaa L/G Kananmunan puolikkaat kaviartilla L/G Katkarapuja skagen M/G Lepällä savustettua lohta M/G Riistapaté ja cumberlandinkastiketta L/G Klassista sienisalaattia L/G Rosollia M/G ja punajuurikermaa L/G Waldorfinsalaattia talon tapaan M/G Etikkapikkelöityjä tomaatteja M/G Yrttistä vihersalaattia ja talon salaattikastiketta M/G Keitettyä perunaa M/G Leipävalikoima ja voita L

PÄÄRUOAT Joulukinkkua, luumuja, herneitä ja talon sinappia L/G Lanttulaatikkoa L Porkkanalaatikkoa L Perunalaatikkoa L Haudutettua punakaalia M/G Löytyy myös lautastarjoilu Joulumakkaraa M/G

Jouluruokaa kotiin menu SILLIÄ JA SIPULIA (L, G)

55 €

Mausteista matjessilliä ja pikkelöityä sipulia

ITÄMERENSILAKKAA (L, G)

Itämeren silakkaa jouluisessa sinappikastikkeessa

GRAAVIA LOHTA JA HOVIMESTARINKASTIKETTA (L, G)

Keittiömme valmistamaa graavia lohta ja perinteistä hovimestarinkastiketta

KANELIPAAHDETTUA KALKKUNANRINTAA JA APPELSIINIKASTIKETTA (M, G)

Mureaa kanelipaahdettua kalkkunan rintafileetä ja makeasta appelsiinista valmistettua kastiketta

MAALAISPATEETA JA CUMBERLANDINKASTIKETTA (VL) Classista maalaispateeta ja portviinillä maustettua Cumberlandinkastiketta

TERVAPUNAJUURTA JA SALVIAJOGURTTIA (L, G) Miedosti tervalla maustettuja, paahdettuja syksyn sadon punajuuria ja salviajogurttia

LEIPÄJUUSTOA JA LAKKAKASTIKETTA (VL, G)

menu!

JÄLKIRUOAT Juustoja, näkkileipää ja hillokkeita Jouluinen uuniomena-piparkakkutiramisu L Perinteistä hedelmäkakkua L Portviinillä maustettua luumukiisseliä ja kermavaahtoa L/G Piparkakkuja L Marmeladeja M/G Suklaatryffeliä G

Svenska Klubben: Maurinkatu 6, 00170 Helsinki Varaa pöytä ajoissa: svenskaklubben@therongroup.fi | 020 787 9730 (arkisin klo 8-16) Joulupöytä 49 € / hlö | Lapset 4-12 v. -50 % (alle 4 v. ilmaiseksi) Narikka 2 €

Arinauunissa paistettua leipäjuustoa ja kastiketta kotimaisesta lakasta

KAUPUNKIVILJELTYJÄ VERSOJA (M, G, V)

Kaupunkiviljeltyjä tuoreita versoja Herttoniemen viljelmältä

JOULULEIPÄÄ JA VOITA (L) *** Joulukinkkua (L) ja perinteisiä joululaatikoita porkkanasta (L, G), lantusta (L, G) ja imelletystä perunasta (L) Joulusinappia L, G ***

VADELMAA JA VANILJAA

Jouluinen vaniljan ja vadelman makuinen savariini L, G

21

22

TOP RESEPTIT

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Tunnetko mädit?

Joulukuu on aivan nurkan takana, ja vaikka pikkujoulukausi näyttää tänä vuonna hyvin erilaiselta kuin ennen, herkuttelusta ei tarvitse onneksi tinkiä. Kirjolohen mädin sesonki on käynnissä, ja erilaiset mätiherkut sopivat juhlakauden ruokapöytään erinomaisesti.

Mätejä on kaupoissa ympäri vuoden joko tuoreena tai pakastettuna.

Kirjolohen mätiä saa myös kylmäsavustettuna. Sulana myytävä mätikin voi olla kertaalleen pakastettua. Kysy kaupastasi! Kaksi kertaa pakastaminen muutta mädin rakenteen.

Mätimunien koko ja väri vaihtelee kalalajin mukaan. Kirjolohen mäti on suurirakeista ja oranssipunaista.

Mateen ja muikun mätihelmet ovat pienimpiä. Mateenmäti on väriltään vaaleankeltaista ja muikunmäti oranssinkeltaista. Härkäsimpun mäti on melko suurirakeista ja harmaanvihreää. Siianmäti on melko kirkkaan oranssia. Merten musta kulta eli kaviaari on sammenmätiä.

Kaupoissa voi nähdä myös täy-

sin kasviperäistä "kaviaaria", joka on tehty merilevästä. Jos ruokailijoiden joukossa on vaikkapa kala-allergikko, voi mädin silloin korvata tällaisella merilevävalmisteella.

Tuore mäti tarjoillaan yleensä miedosti suolattuna blinien tai paahtoleivän kanssa. Lisäksi tarjotaan hienonnettua sipulia, smetanaa, kermavaahtoa tai kermaviiliä sekä mustapippuria. Mädistä voi tehdä hyytelöitä

TONTTUJEN PARAS JOULUHERKKU • 5 liivatelehteä • 1/2 sitruunan mehu • 2 tlk (à 200 g) kermaviiliä • 2–3 keitettyä munaa • 1 pieni sipuli • 250 g kirjolohen-, muikun-, siian- tai silakanmätiä • hienonnettua tilliä ja ruohosipulia • ripaus suolaa ja valkopippuria 1. Pane liivatelehdet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

Lisää kermaviilin joukkoon hienonnetut munat ja sipuli, mäti sekä mausteet. Maistele ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

2. Puserra liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumennettuun sitruunamehuun. Lisää liivate ohuena nauhana muiden aineiden joukkoon. Kaada seos pieniin annosvuokiin tai yhteen suurempaan vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

3. Kasta vuoka hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa hyytelö tarjolle. Tarjoa keitettyjen perunoiden, paahdetun ruisleivän ja salaatin kanssa.

sekä kylmiä kastikkeita kalan kanssa tarjottavaksi ja se sopii myös uuniperunan tai tuulihattujen täytteeksi.

Pakastemätiä ei pidä sulattaa mikrossa tai kuumassa vedessä, vaan jääkaapissa.

Ylärivissä muikun, kirjolohen ja hauen mäti ja alarivissä mateen, siian, silakan ja härkäsimpun mäti.

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

TOP RESEPTIT

BLINIT (10-15 kpl) • 2,5 dl vehnäjauhoja • 2 dl tattarijauhoja • 0,5 l maitoa • 2 kananmunaa

• 20 g hiivaa • 1 rkl voisulaa • 1 tl suolaa • voita paistamiseen

Alusta blinitaikina edellisenä päivänä tai heti aamusta, jos tarjoat niitä illalla.

Blinit paistetaan yleensä pienissä valurautaisissa pannuissa.

Mieluiten jokaiselle ruokailijalle tulisi olla oma pannu, josta blini tarjoillaan tulikuumana. Tavallinen ohukaispannukin käy varsin mainiosti, sillä voi paistaa useamman pikkublinin ruokailijoille.

1. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Lämmitä puolet maidosta kädenlämpöiseksi. Lisää maitoon murennettu hiiva, keltuaiset, jauhot ja voisula. Kohota taikinaa huoneenlämmössä yön yli tai vähintään kuusi tuntia. Kuumenna loppu maito ja lisää se taikinanjuureen ennen paistamista. Lisää vehnä- tai tattarijauhoja, mikäli taikina tuntuu kovin löysältä. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne taikinaan varovasti sekoittaen juuri ennen paistamista.

• HALUAISITKO ENSIMMÄISENÄ TIEDON UUSISTA RAVINTOLAHELMISTÄ?

• KIINNOSTAAKO RESEPTIIKKA?

2. Paista blinit runsaassa voissa. Kun blinin pinta kuplii ja kuplat alkavat aueta reikäiseksi pinnaksi, käännä blini varoen ja paista vielä hetki.

Lisää tarvittaessa voisulaa pannuun. Tarjoile välittömästi mädin tai haluamasi lisukkeen kera.

Lähde: Pro Kala ry

• ENTÄ KYLPYLÄT JA MUUT HYVÄN FIILIKSEN KOHTEET? Jos vastasit kyllä, sinun kannattaa liittyä Toptaste-klubilaiseksi!

Liittyminen ja jäsenenä oleminen on maksutonta nyt ja aina.

Meiltä tulee uutiskirje kerran kuukaudessa, johon keräämme parhaimmat ravintolat, brunssisuositukset, suosituimmat reseptit sekä lukijoidemme äänestystuloksia. Joulukuussa meiltä tulee joulun parhaat reseptit-uutiskirje, johon olemme keränneet sekä huippukokkien että Topchefiemme joulureseptiikkaa.

Liity nyt osoitteessa www.toptaste.fi/klubi

@ toptastesuomi @ toptaste.fi @ toptastesuomi

23

24

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi