Issuu

MAINOSLIITE

TOPTASTE

MAGAZINE

Toptaste – Ruokajulkaisu

27.9.2019

www.toptaste.fi

KAUPUNKIKULTTUURIN TEHDASTYÖLÄINEN

BRUCE ORECK

BRUCE ORECK HALUAA THE TRAIN FACTORYN TOIMIVAN PONNAHDUSLAUTANA INTOHIMOLLE JA KOKEILUNHALULLE

16 7

HELLO STRANGERILLA ON JALAT MAASSA JA TAVOITTEET PILVISSÄ

KAHVIVIIKON PÄÄTAPAHTUMA: KAHVINKEITON SUOMENMESTARUUSKILPAILU

AHVENANMAA ON TODELLINEN MAKUJEN SAARI, JOSSA TUOTETAAN MAAILMAN LÄHINTÄ LÄHIRUOKAA

TOPTASTE

8 7 15

14 18

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

SISÄLTÖ 4 Pasilan Konepajalle nousee ruokakulttuurin kokeileva tehdas 5 Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2020 -lista julkistetaan ensi maaliskuussa 6 Autenttinen italialainen viinibaari keskellä Helsinkiä 6 Vessel Bistro & Burger luottaa laatuun ja ruoan lyhyeen hiilijalanjälkeen 7 Vietnamilaista perinneruokaa raikkaalla konseptilla 7 Helsingin ravintolamaailman uutuus on ystävällinen muukalainen 8 130 vuotta kauppaa, tapahtumia ja kohtaamisia 10 Enemmän kahvikulttuuria Helsinkiin 12 Moccamaster on kestävä ja ekologinen valinta 13 WeFood-kauppa täyttää vuoden – hävikkiä vähennetty lähes 100 000 kiloa 14 Rennosti vastuusta tinkimättä 15 Lähi-idän makuja rennosti ja kestävästi 15 Chef Wotkin’s riistakin on takuuvarmasti tuoretta 16 Ahvenanmaa on todellinen makujen saari 18 Ruokaa ja kulttuuria saman katon alla 18 SÖDER vannoo alkuruokien ja jälkiruokien nimeen 19 Haikon syksy on täynnä makuja ja tunnelmaa 19 Mustion Linnankrouvi tarjoaa moniaistillisen elämyksen

Lukija! Voit lähestyä meitä myös lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi Mainostaja! Tartumme mielellämme erilaisiin haasteisiin, joten ota yhteyttä kuullaksesi ja keskustellaksesi lisää Sales Chef Titti Myhrbergiin titti@toptaste.fi

Vastaava tuottaja: Titti Myhrberg • Toimittajat: Mia Heiskanen, Joonas Ranta, Johanna Grönlund, Heikki Kähkönen ja Jenni Ylisirniö Myynti: Titti Myhrberg, Antti Pakkanen ja Tarja Kivelä • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen • Kannen kuva: Elina Engberg Painopaikka: Sanomapaino • Toptaste Oy | www.toptaste.fi

@ toptastesuomi

@ toptaste.fi

@ toptastesuomi

www.toptaste.fi

TOPTASTE

MAINOSLIITE

Satsaus palvelualoihin on SIJOITUS TULEVAISUUDEN SUOMEEN Lähes kaksi miljoonaa suomalaista on töissä palvelualoilla. Samalla kun perinteisestä teollisuudesta katoaa tuhansia työpaikkoja vuodessa, palvelualat työllistävät hävikkiä enemmän. Sijoitus palveluihin on investointi tulevaisuuden työllisyyteen ja hyvinvointiin. Suomeen on luotava palvelustrategia.

Palvelualajoen ammattiliiton PAMin puheenjohtaja Annika Rönni-Sällinen esitti syyskuun lopulla huolensa palvelualojen unohtamisesta hallituksen työllisyyden ja talouden elvyttämisen keinovalikoimassa. Rönni-Sällinen tähdensi, että myönteisen työllisyyskehityksen saavuttamiseksi on panostettava elinvoimaisten palvelualojen kehittämiseen, kuten matkailuun. Samoilla linjoilla hänen kanssaan on ollut työnantajia edustava Matkailu- ja ravitsemuspalvelut Mara. Työssä käyvistä ihmisistä yli 70 prosenttia Suomessa saa elantonsa palvelualoilta. Silti koko 2000-luvun maan talouspolitiikka on nojannut perinteisiin vientialoihin eli sellunkeittoon, konepajateollisuuteen, laivojen rakentamiseen ja kaivannaisiin.

torista itsestään. Me olemme siirtymässä 2020-luvulle. Yhä palvelusektorimme kyntää samalla tavalla syvällä EU-hankkeiden, projektien, kampanjoiden ja komiteoiden hetteikössä kuin ruoka-ala. Puuhaillaan ja piperretään kokonaistalouden kannalta pikkuhommien parissa, eikä kyetä puuttumaan syvälle rakenteisiin. Matkailu ja siihen kytkeytyvät ravintolapalvelut ovat maan kolmanneksi suurin palveluviennin sektori. Kun kotimaan matkailu lasketaan mukaan, turismin kokonaisarvo on liki 20 miljardia euroa. Matkailu Suomeen on ohittanut jo aikaa sitten mm. sellun viennin ennätyslukemat, joita talousviisaat ovat jaksaneet suitsuttaa loputtomiin viime vuosina.

PALVELUALAT LUOVAT JATKUVASTI UUSIA TYÖPAIKKOJA

SUOMI TARVITSEE KANSALLISEN PALVELUSTRATEGIAN

Elinkeinoelämän valtuuskunta EVA selvitti vuonna 2014, että samalla kun teollisuudesta katosi vuodesta 2002 lähtien 60 000 henkilötyövuotta, palveluihin syntyi 10 vuodessa yli 140 000 henkilötyövuotta lisää. Voimakas digitalisointikehitys on vain voimistanut suuntausta. Pelkkä vientiteollisuus ei tuo ruuhka-Suomen ulkopuolelle työpaikkoja, ei ainakaan siinä määrin, että muuttoliike kääntyisi positiiviseksi ja muuttotappioalueiden ikärakenne nuorentuisi muutoin kuin suurten ikäluokkien luonnollisen poistuman kautta. Toista on palveluelinkeinojen laita. Suomi elää palveluista. Taantumassakin. Koska palvelualat ovat olleet poliittisen keskustelun ulkopuolella – alkoholia lukuun ottamatta –, palveluilla ei ole ollut asemaa virallisessa politiikassa. Yhtä lailla syytä arvostuksen puutteeseen on löydettävissä koko palvelusek-

Poliitikkojen on vaikea osoittaa, mikä toinen toimiala kykenee nostamaan työllisyyttä taantumassakin paremmin kuin palvelut. Helppoja keinoja luoda kymmeniä tuhansia työpaikkoja on käyttämättä, kunhan keskitymme isoon kuvaan, emmekä hirttäydy vanhan maailman yksityiskohtien varjelemiseen. Suomi tarvitsee palvelustrategian, joka ensimmäistä kertaa tunnustaa palvelualojen merkityksen suurimpana työllistäjänä sekä kansantalouden peruspilarina. Nyt ei ole kyse siitä, mikä on poliittisesti mahdollista, vaan mikä on Suomen tulevaisuuden kannalta välttämätöntä. Palvelut on nähtävä maailman onnellisimman maan elämänlaadun keskeisinä elementteinä. Suomi voi tässä olla myös antavana osapuolena kestävien ja ilmastonmuutosta ehkäisevien palveluratkaisujen luojana ja tarjoajana tai jopa viejänä.

Heikki Kähkönen Viisi Tähteä -verkkomedian toimituspäällikkö

TOP PLAYERS

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

PASILAN KONEPAJALLE NOUSEE RUOKAKULTTUURIN KOKEILEVA TEHDAS TEKSTI JOONAS RANTA

Vallilassa sijaitseva entinen VR:n Konepaja tarjoaa tulevaisuudessa vierailleen jotain täysin uutta. Kolme hallia alueelta ostaneen The Train Factoryn vetäjä Bruce Oreck luo alueelle yhteisöllistä liiketilaa ja olohuonetta. Syksyllä käynnistyvä katuruokatapahtuma tarjoilee luovien yrittäjien herkkuja kaupunkilaisille.

Kun treffit sovitaan Pasilan konepajalle, suuntaa moni helsinkiläinen Konepajan Brunon sisäänkäynnille. Eikä ihme, sillä juuri kyseinen alueen halli on toiminut lukuisten kulttuuritapahtumien sekä kuuluisan kirpputorin paikkana. Entinen Brunon halli on kuitenkin vain murto-osa Pasilan Konepajan alueesta. Liikemies ja Yhdysvaltain entisen Suomen suurlähettilään Bruce Oreckin yritys The Train Factory Oy osti konepaja-alueen kolme rakennusta VR Groupilta viime vuonna. Uutinen otettiin ilolla vastaan kaikkien Helsingin kau-

punkikulttuurin rikastuttamisesta kiinnostuneiden kesken. – Maailma kaupungistuu hurjaa vauhtia. Kaupungit eivät aina kuitenkaan pysy kehityksen kelkassa, keskellä vanhan varikkoalueen hallia seisova Oreck sanoo. Hallissa kaikuvat sanat painottavat ennakkoluulottomuutta ja rohkeutta myös yrittäjiltä. – Minulla ei ole mitään suuria ketjuja vastaan. Konepajan halleihin haluamme kuitenkin luoda lämminhenkisen tilan, jossa luodaan jotain uutta ja viihdytään. Tämä näkyy myös mukana olevien ravintoloiden tyylissä, laadussa ja asenteessa, Oreck painottaa. Vielä 2000-luvun alussa näissä halleissa valmistettiin ja luotiin rautatievaunuja. Oreck toteaa, että myös tulevaisuudessa alueelle tuttu, uraauurtavaa työ jatkuu. Tällä kertaa raudan sijaan luodaan ja parannetaan kaupunkikulttuurin innovaatioita sekä kohtaamisia.

”HALUAMME KAUPPAPAIKAN SIJAAN LUODA TÄNNE URBAANIN OLOHUONEEN, JOHON IHMISET TULEVAT VIIHTYMÄÄN.”

KUVA ELINA ENGBERG

Lopulta kyseessä on uudenlainen, viihtyisä tila kaupunkilaisille. Oli kyse sitten ruoasta, juomasta, ostoksista, elävästä taiteesta tai vain alueen uniikista tunnelmasta nauttimisesta. – Haluamme kauppapaikan sijaan luoda tänne urbaanin olohuoneen, johon ihmiset tulevat viihtymään. Ei olisi järkeä tuoda tiloihin toimijaa, joita löytyy kaupungista kymmenittäin jo valmiiksi.

Oreckin esitellessä alueelle nousevia ruokapaikkoja ja muuta toimintaa on luonnollista mennä hetkeksi pyörälle päästään. Yksi asia on varma. Kaikkien kaupungin ruokakulttuurista kiinnostuneiden kannattaa seurata alueen kehitystä tarkasti.

UUDENLAINEN RAVINTOLAJA RUOKAKESKITTYMÄ

Oreck käppäilee konepajan työmaaalueella päivittäin siihen tahtiin, että tämän älypuhelimen askelmittariin kertyviä vuorokausilukemia voi vain arvailla. Visiot ja jo rakenteilla olevat tilat kerjäväät kysymystä: milloin tänne pääsee viihtymään ja nauttimaan? The Train Factoryn porukka ei halua puhua tarkoista päivämääristä. Konepajan kokoinen alue vaatii paljon laajaa suunnittelua, keskustelua ja käytännön asioiden järjestelyä. Uusia tapahtumia syksyksi on silti jo suunnitteilla. Yksi ruokakansaa kiinnostavista hankkeista on Toptasten ja The Train Factoryn syksyksi suunnitteilla oleva 11 days of Street Food Lab -ruokatapahtuma. Ruoka-alan laboratorion tarkoitus on tuoda Konepajalle värikäs valikoima street food -ravintolayrittäjien rekkoja ja vaunuja. Konepajan ympäristö on tiheäs-

Oreck työntää yhdet teollisuushallin valtavista ovipareista auki. Syyspäivän auringonpaiste ja raitis ilma tervehtii sisätilan työmaalla alueeseen tutustuvia vieraita. – Kesällä tähän avautuu terassi. Isot ovet voidaan pitää auki, mutta samalla sisätilat tarjoavat loistavan suojan vaikkapa sateen tapauksessa, isäntä kuvailee. Sisätilat toimivat toki vuoden ympäri – hellepäivistä talvipakkasiin. Ja ne sisätilan tarjoamat mahdollisuudet. Ne ovat käytännössä rajattomat. Tähän tulee jäätelöbaari, tähän kahvipaahtimo. Tässä näemme 1950-luvun amerikkalaistyylisen diner-ravintolan. Ja se viinibaari, jossa myydään kirjoja – heti napolilaisen pizzapaikan vieressä. Helsingin kaupunginteatterin niin ikään kokeelliset näytelmät pyörivät toisessa hallissa.

UUDET TAPAHTUMAT KUTSUVAT TUTUSTUMAAN JA NAUTTIMAAN

ti asuttu. Ravintolatarjonta alueella on silti yllättävän niukka. 11 päivän sykleissä toimiva Street Food Lab toisi tähän muutoksen samalla edustaen loistavasti The Train Factoryn kokeellisuuden linjaa. Street Food Labin kautta niin ravintoloitsijat kuin asiakkaatkin pääsevät tutustumaan alueeseen ja testaamaan sen toimivuutta. Ennen kaikkea tapahtuma tarjoaa jokaiselle hyvän ruoan ystävälle ja muuten vaan alueesta kiinnostuneille mahdollisuuden päästä tutustumaan konepajan alueeseen ennen ovien virallista aukeamista. – Myös alueen ravintolatoiminnan ytimessä on kokeellisuus, Oreck painottaa. – Jos vaikka jonkin ruokarekan tai viinibaarin konsepti ei menesty – aina voi yrittää uudelleen. Sirkkatacoista pizzaan ja baaritoimintaan. Me kannustamme uuden kokeiluun alusta lähtien.

”JOS EI KOKEILE, EI KOSKAAN ONNISTU.” Oreck ja koko The Train Factoryn väki uskoo, että ruokakulttuuri kehittyy kaavaillun kaltaisista “ruokalaboratorioista”. Jos ei kokeile, ei koskaan onnistu. Tälle filosofialle on hyvä rakentaa myös Helsingin alati paranevaa ruokakulttuuria.

www.toptaste.fi

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

SUOMEN 50 PARASTA RAVINTOLAA 2020 -LISTA JULKISTETAAN ENSI MAALISKUUSSA Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestys järjestetään ensi vuonna jo 12. kerran. Koska kiinnostus ravintoloita kohtaan kasvaa, ideana on julkistaa 50 + 50 ravintolaa. Lisäksi listauksesta syntyy nettijulkaisun ohella vuosikirja, jonka painosmäärä on 20 000 kappaletta. Kirja on jaossa listan ravintoloiden, kumppanihotellien ja mm. kaupunkien matkailuinfopisteiden kautta. TEKSTI HEIKKI KÄHKÖNEN

Äänestyksen toteuttaa ravintola- juoma- ja ruokakulttuurin äänenkannattaja, verkkomedia Viisi Tähteä yhdessä ruoka- ja ravintolayhteisö Toptasten kanssa. Suomen 50 Parhaan Ravintolan lista julkistetaan Helsingissä maanantaina 9. maaliskuuta. Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2020 nostaa esiin ravintoloita ja niiden takana olevia, antaumuksellista työtä tekeviä ihmisiä, ideoiden maailmaa ja huippuosaamista. – Ensi vuonna 50 parhaan ravintolan listan lisäksi julkaistaan myös sijat 51-100, koska äänestyksessä ääniä saa valtakunnallisesti reilusti enemmän kuin 50 ravintolaa. Usein äänimäärät ovat niin lähellä päälistalle yltämistä, joten päätimme ns. bubbling under -listan julkistamisesta, Viiden Tähden päätoimittaja

Eeropekka Rislakki kertoo. Viisi Tähteä käynnisti 50 Parasta Ravintolaa -listauksen vuonna 2004. Äänestys oli tauolla vuodet 2013-2017. Uuden tulemisen tehneen ravintolalistan parhaimmaksi alan ammattilaiset valitsivat vuosina 2018 ja 2019 ravintola Grönin Helsingistä. – Suomen 50 Parasta Ravintolaa on arvostetuin ja luotettavin ravintolalistaus Suomessa. Perustuuhan se satojen alan ammattilaisten arvioon. Lista saa ruokaharrastajien, median ja alan ammattilaisten huomion. Tulokset noteerataan naapurimaitamme myöten, sanoo päätoimittaja Eeropekka Rislakki. Äänestäjiksi kutsutaan valtakunnallisesti yli 1000 ravintola-, juomaja ruoka-alan ammattilaista. Heidän joukkoonsa kuuluu ravintoloitsijoi-

KUVA JULIUS KONTTINEN

ta, keittiömestareita, salivastaavia sekä alkoholialan ja ravintolaja ruokakirjoittamisen ammattilaisia.

LISTAUKSELLA LAAJA NÄKYVYYS PIETARISSA JA TALLINNASSA Viisi Tähteä -verkkomedian yhteistyökumppanit takaavat laajan näkyvyyden Suomen lisäksi myös lähialueilla kuten Virossa ja Pietarissa, joissa on suurta kiinnostusta suomalaisia ravintoloita kohtaan. – Ruokamatkailu ja ruoan merkitys matkailulle ovat kasvussa. Yhä useammin matkakohde valitaan sen perusteella, että kohteessa tietää saavansa hyvää ruokaa. Se on keskeinen osa matkakokemusta. Listauksemme auttaa löytämään juuri oikean paikan kulloiseenkin tarpeeseen, päätoimittaja Rislakki

muistuttaa. Viisi Tähteä järjestää äänestyksen ja kunniakirjojen jaon yhdessä Toptasten kanssa. Yhteistyö tuo äänestykselle lisää näkyvyyttä ammattilaisten ohella myös ravintola-asiakkaiden keskuudessa. – Suomessakin on saavutettu ruokakulttuurin vaihe, jossa ravintolaan meno ei vaadi enää merkkipäivän juhlistamista vaan siitä on tullut arkea ja spontaania. Siksi ravintolavaihtoehdoista tarvitaan yhä enemmän tietoa, Rislakki perustelee. Äänestyksessä on listauksen ohella myös eri alakategorioita, joita ovat esimerkiksi Paras palvelu, ruoka, viinilista, olutvalikoima, ravintola-alan tapahtuma, klassikkoravintola, tunnelma ja mm. eettinen ravintola.

www.50parasta.fi www.viisitahtea.com www.toptaste.fi

SUOMEN 50 PARASTA RAVINTOLAA 2019 1. Grön 2. BasBas 3. Olo 4. Palace 5. Inari 6. Kaskis, Turku 7. Vinkkeli 8. Ora 9. Demo 10. Ask 11. Chapter 12. C, Tampere 13. Nolla 14. Mami, Turku 15. Ravinteli Bertha, Tampere 16. Muru 17. Wino 18. Kajo, Tampere 19. Ravinteli Huber, Tampere 20. Emo 21. Ultima 22. Savoy 23. SicaPelle Wining & Dining, Porvoo 24. BasBas & Staff Wine Bar 25. Nude 26. Kitchen & bar by Maannos 27. Smör, Turku 28. Yes Yes Yes 29. Kosmos 30. Kuurna 31. Gastro Cafe Kallio 32. Mikko Utter, Lohja 33. Ragu 34. Farang 35. Kuori food and wine, Turku 36. Local Bistro, Joensuu 37. Hella ja Huone, Tampere 38. Karu Izakaya, Turku 39. Paakari, Kangasala 40. Ludu, Turku 41. Pastis 42. Bistro O mat, Kirkkonummi 43. Carelia 44. Sesonki Gastro Bar, Järvenpää 45. Juuri 46. Aanaar, Inari 47. Ostroferia, Oulu 48. Tintå, Turku 49. Passio Keittiö ja Baari 50. Pastor Drink & Dine

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!

AUTENTTINEN ITALIALAINEN viinibaari keskellä Helsinkiä Bricco on uniikki kokemus Helsingin ravintolamaailmassa. Aidosti italialaisen viinibaarin tarjonta perustuu huolella ja kokemuksella loihditulle viini- ja ruokavalikoimalle. Pönötyksen sijaan Bricco tarjoilee pöytiin tarinoita ja kotoisaa tunnelmaa. Heti Briccon ovelle saapuessa huomaa, ettei kyseessä ole tyypillinen anniskeluravintola. Ravintoloitsija Heikki Vedenoja järjestelee pientä Annankadulle avautuvaa terassia. Briccon toinen omistaja, Kati Vedenoja valmistelee keittiötä iltaa varten. Pieni ja sympaattinen Bricco täyttyy ihmisten puheensorinasta illasta toiseen. Illanvietto pienessä ja tunnelmallisessa tilassa korkeiden ikkunoiden valossa saa tilan tuntumaan italialaisen naapuruston kantapaikalta. – Jos joskus tilaa ei ihmisille löydy,

niin jostain sitä aina taiotaan, Kati Vedenoja naurahtaa. Suhteellisen pieni tila ei ole ollut este myöskään elävälle musiikille, jonka sointi vaan lisää ravintolan kotoisuutta.

ENEMMÄN KUIN VIINIÄ – Pohdittiin, että olisi kiva saada nimenomaan italialainen viinibaari Helsinkiin. Sellainen paikka, johon itsekin haluaisi tulla, valottaa Suomen italialaisimpana miehenäkin tituleerattu Heikki Vedenoja. Ja Briccoon todella halutaan tulla.

Ravintolan tarjonnan kirjavuuden kanssa kilpailee ainoastaan asiakaskunnan moninaisuus. – Jotkut pyytävät kerta toisensa jälkeen omaa lempivalkkariaan, kun taas toiset haluavat maistella sesongin uutuuksia. Tärkeintä on, että jokainen viihtyy, Kati Vedenoja jatkaa. – Viinifaktoja tärkeämpää meille ovat tarinat, kuten se, että tietyn valmistajan erä ei lähde tilalta ennen kuin perheen isoäiti on sitä maistanut.

KUVA HEIKKI KÄHKÖNEN

VESSEL BISTRO & BURGER LUOTTAA LAATUUN JA RUOAN LYHYEEN HIILIJALANJÄLKEEN Helsingin Jätkäsaaren kahden ravintolan kokonaisuus Vessel Bistro & Burger täyttää tänä syksynä yhden vuoden. Ravintolapari on löytänyt mainiosti kasvavan kaupunginosan asiakkaansa. Vesselille tärkeää on kestävä ja vastuullinen ajattelu, joka näkyy ja maistuu asiakkaan lautasella.

Vessel Bistro tarjoaa helposti lähestyttävää fine diningia kohtuulliseen hintaan. Olennainen osa kokonaisuutta ovat myös sunnuntain teemoitetut brunssit. Burger tuo maukkaita elämyksiä rennolla otteella. Bistron menu vaihtuu sesonkien mukaan, mutta jokaisen illan tähti on ”yllätysmenu”, jonka valitsee valtaosa asiakkaista. Viiden ruokalajin yllätysmenun sisältö vaihtelee jopa päivittäin. – Menu on sananmukaisesti yllätys, sillä kokonaisuuden suunnitteluun ja rakentamiseen keittiömme pistää kaiken osaamisensa ja kekseliäisyytensä, ravintolapäällikkö Maria Brummer kertoo. Yllätysmenu on osoitus ravintolan vastuullisuudesta ja hiilijalanjälkeä keventävästä ajattelusta. Hävikkiä

Uusien viinituulien haistelu läpi Italian on Vedenojille luonnollista. Esimerkkinä trendeistä vaikkapa Piemontesta, Barolon alueen pientiloilta tulevat luonnonmukaiset erikoisuudet. Pöytään tarjoiltavien viinien lisäksi myös ruokalista on kerännyt suitsutusta. Se rakentuu pienille ja laadukkaille italialaisille antipasti-annoksille, joilla varmistetaan asiakkaalle aina autenttinen makuelämys.

Viinimaahantuojan edustajat vierailevat Briccossa säännöllisesti. Seuraavaksi tarkoituksena on tarjota vieraille italialaisia dj-iltoja sekä vierailevia kokkeja. Tärkeintä on että tarjonta elää. Pysyvää on vain tunnelma, ihmisläheinen palvelu ja tinkimättömän hyvä viini. JOONAS RANTA

BRICCO Annankatu 22, 00100 Helsinki www.bricco.fi

Ravintolapäällikkö Maria Brummer. ei synny käytännössä lainkaan, kun raaka-aineet käytetään mahdollisimman tarkkaan hyödyksi. – Voimme tuoda asiakkaillemme maistettaviksi erikoisia herkkuja, joita emme voi tarjota joko hankalan saatavuuden tai kausiluonteisuuden vuoksi iltamenussamme, Brummer perustelee. Vessel Bistron keittiö on osa sisustusta ja ruoanvalmistus tapahtuu asiakkaiden silmien alla. Keittiö käy jatkuvaa vuoropuhelua sekä salin henkilökunnan että asiakkaiden kanssa. Palautteen antaminen on luontaista ja helppoa. Vessel Burger on löytänyt oman asiakaskuntansa lähiseudun asukkaista. Rennon burgeriravintolan ylpeys on puuhiiligrilli, joka antaa tulisten hiilien maun pihveihin.

KUVA HEIKKI KÄHKÖNEN

Ruokaisia annoksia voi tilata myös kotiin. – Henkilökuntamme työskentelee molemmissa ravintoloissa eri päivinä. Näin saamme hyvän tuntuman koko asiakaskuntaamme ja tulemme tutuiksi lähiseudun ihmisille, Brummer sanoo. Vessel Bistro & Burger toimivat rinnakkain, mutta erillään toisistaan. Itse rakennus henkii ympäristöajattelua. Ravintolat toimivat palkintoja keränneen Vihreistä vihrein -mallitalon alakerrassa katutasossa. Ekologisuus on näkyvä ja olennainen osa koko Vesselin toiminta-ajatusta. HEIKKI KÄHKÖNEN

VESSEL BISTRO & BURGER Länsisatamankatu 36, Helsinki www.ravintolavessel.fi

Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

Vietnamilaista perinneruokaa raikkaalla konseptilla Helsingin ydinkeskustassa sijaitseva Ônam houkuttelee tutustumaan vietnamilaisen katukeittiön antimiin. Perheravintola lisää aasialaisiin perinneherkkuihin oman modernin lisänsä – juuriaan sekä aitoja makuja ja mausteita koskaan unohtamatta.

Forumin katutasossa toimiva Ônam erottuu kuitenkin vietnamilaisten ravintoloiden tarjonnasta erityisen freesillä ulkoasullaan. Todellinen piristys löytyy silti ravintolan ruokalistasta. Oli kyseessä sitten mausteinen pho-keitto, ruokaisa nuudeliannos tai annos tuoreita, käsintehtyjä kesärullia – Ônam yhdistää vanhaa ja uutta. Ruokalistan rullat ja salaatit sopivat myös pienempään nälkään. Ravintolan kuuluisat kastikkeet on valmistetaan paikan päällä. Lounasaikana huippusuosion saavuttava ravintola tarjoaa autenttisen ja raikkaan vietnamilaisen katukeit-

tiöaterian myös illallistajille. Ônam tarjoaa myös catering-palveluja yksityistilaisuuksiin. – Halusimme tuoda Helsinkiin aivan uudenlaisen vietnamilaisen keittiön konseptin, sanoo Ônamin ravintoloitsija Theo Pham, joka perusti ravintolan yhdessä Leida-puolisonsa kanssa.

PERINTEET VAUHDITTAVAT KEHITYSTÄ – Haluamme tehdä vietnamilaiselle ruoalle sen, minkä japanilaiset tekivät sushille ja meksikolaiset tacoille, Pham kertoo. Ônamin missio on tuoda perin-

teinen vietnamilainen ruoka tähän päivään. Kokeellinen ruokalista elää tiheään tahtiin – vain vietnamilaisen katukeittiön sydän säilyy. – Terveellisyys on ydinarvojamme. Käytämme vain laadukkaimpia raaka-aineita. Lokakuussa Ônam avaa uuden ravintolan Pasilan Mall of Tripla -ostoskeskukseen. Helsingin lisäksi ruokapioneerin maine kiirinyt jo pääkaupungin ulkopuolelle. Ravintolan ruokarekka on nimittäin tuttu näky Suomen festarikesän pelipaikoilta. Rekka on ruokkinut juhlakansaa aina Ruisrockista Flow Festivalille ja Tuska-festareille asti.

ÔNAM Kauppakeskus Forum, Helsinki | www.onam.fi

JOONAS RANTA

HELSINGIN RAVINTOLAMAAILMAN UUTUUS ON YSTÄVÄLLINEN MUUKALAINEN Hello Strangerilla on jalat maassa ja tavoitteet pilvissä. Laadukkaan ja kestävän ruoan, cocktailien sekä tunnelman nimeen vannova ravintola haluaa hymyn jokaisen vieraan kasvoille. Tässä auttaa muun muassa satavuotias keittokirja.

Tilanne on kaikille ulkona illallistaneille tuttu. Maukkaan ateriaan jälkeen mieli tekee drinkkiä tai kahta. Esimerkiksi helmikuun pakkasilla pukeutuminen ja uuteen paikkaan siirtyminen ei ole aina helppoa. “Me haluamme olla yhden pysähdyksen paikka”, sanoo ravintoloitsijakonkari Bejay Visser. Visser kumppaneineen avasi Hello Stranger -ravintolan Kaisaniemen Vilhonkadulle viime maaliskuussa. Tarkoituksena oli tarjota jotain uutta. Hello Stranger ei ole perinteinen Keittiömestari Tom Hudson ja ravintoloitsija Bejay Visser.

ravintola tai baari. Tiimi käyttääkin mielellään englannin kielen eatery-sanaa. Oli kyse sitten brunssista, illallisesta tai drinkeistä – oleellista on avoin ja rento tunnelma. Illan soittoraitaan voi tutustua kesällä myös salaiselta puutarhalta vaikuttavalla takapihalla. Alue toimii kesäisin esiintymispaikkana kotimaisille ja ulkomaisille dj-esiintyjille.

REHELLINEN RUOKA TOIMII AINA Hyvä ruoka tehdään rakkaudella. Monimutkaista sen ei silti pidä olla. Tähän uskoo Hello Strangerin kokenut keittiömestari Tom Hudson. “Perin isoäidiltäni vuonna 1911 kirjoitetun keittokirjan, joka on yhä

inspiraationi lähde. Hyvä ja maukas ruoka on rehellistä.” Hello Strangerin piristävän aito asenne maistuu niin ikään palkitun baarimestari Mari Seppälän loihtimissa cocktail-annoksissa. Oli kyse ruoasta, juomasta tai ihmisistä – jokainen ravintolan valinta perustuu kestävään kulutukseen. Aina henkilökunnan paitojen materiaalista lähtien. Hello Strangerin saama palaute on ollut valtaisan positiivista. JOONAS RANTA

HELLO STRANGER Vilhonkatu 6, Helsinki 00100 www.hellostranger.fi

TOP PLAYERS

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

130 vuotta

KAUPPAA, TAPAHTUMIA JA KOHTAAMISIA Helsingin Vanha kauppahalli avasi ovensa 130 vuotta sitten. Nyt on hyvä hetki tutustua koko Helsingin hallikolmikkoon ja kysäistä, mitä syksy tuo näille tullessaan.

KUVA HELSINGIN KAUPUNGIN AINEISTOPANKKI TEKSTI JOONAS RANTA

VANHA KAUPPAHALLI – SUOMEN VANHIN PITÄÄ ASEMANSA Kesällä 1889 Helsingin elintarviketarjonta koki mullistuksen. Aiemmin ulkona toreilla myydyt elintarvikkeet siirrettiin uuteen, katettuun halliin. Teollistuva pääkaupunki kasvoi väestömäärältään rajusti. Samalla lisääntyi tietoisuus ruoan käsittelyn hygieniasta. Vanhan Kauppahallin suosio niin helsinkiläisten kuin turistienkin keskuudessa ei tänäkään päivänä horju. Tästä todisteena ovat hallin yli miljoona vuosittaista vierasta. – Vanha kauppahalli on Helsingin oma herkkuhalli, toteaa Helsingin Tukkutorin toimitusjohtaja Elina Siltanen. Kaviaaria, lihoja, kalaa ja juustoja tarjoavan hallin naapurustossa ei kuitenkaan kovin moni helsinkiläisen asu.

– Vanhan kauppahallin lähistöllä Eiranrannassa asuu vain 1200 ihmistä. Hallin alueella työskentelevät noin 12 000 työntekijää nauttivat erityisesti hallin lounastarjonnasta. Jatkuvaa turistivirtaa unohtamatta. Ihmiskohtaamiset hallin käytävillä, keskellä herkuista notkuvia kojuja, kaikuva iloinen jutustelu on myös 130 vuotta myöhemmin Vanhan kauppahallin hengen ytimessä. Eikä jatkuvasti kehittyvän kauppahallin tunnelma rajoitu sen tiiliseinien sisälle. Muun muassa uusi Kauppatorin Laituri tarjoaa virkistäytymistä myös tapahtumien muodossa – lavatansseista bingoon.

”

PUHEENJOHTAJAN TERVEHDYS

Vanha Kauppahalli Etelärannassa on saanut lämmitellä 130 vuotiaita tiiliään tämänkin kesän helteillä. Ovet ovat käyneet tiiviiseen tahtiin. Yhteistä meille halliyrittäjille ja asiakkaillemme on se pieni yhteinen hetki kaiken kiireen keskellä. Toisille se merkitsee vanhojen tuttujen kohtaamista ja kuulumisten vaihtamista, toisille se on virikkeitä ja ideoita tulevaa ateriaa ajatellen tai päivän maukkaimman lounasvaihtoehdon pohtimista. Tämä rupattelu onkin osa hallin henkeä ja perinnettä. Vanhassa kauppahallissa on perinteisten kauppiaitten rinnalle kasvanut uusi nuorten yrittäjien joukko, jolla on paitsi intoa ja visioita, myös energiaa uudistaa hallia. Ville Wikström, puheenjohtaja Vanhan Kauppahallin Kauppiaat ry

”

KUVA HELSINGIN KAUPUNGIN AINEISTOPANKKI

www.toptaste.fi

HIETALAHDEN KAUPPAHALLI – MAAILMAN MAKUJA JA RENTOA SEURUSTELUA

”

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

Nopeasta purtavasta työlounaaseen tai tunnelmalliseen illalliseen Etelä-Helsingin upeassa ympäristössä. Herkullisen ruoan ja juoman lisäksi 115-vuotiaan Hietalahden kauppahallin kauppiaat tuovat myyntiin monipuolisia lahjoja kaikkiin tilai-

suuksiin. – Yleisesti Helsingin hallit seuraavat eurooppalaista trendiä, jossa vanhoihin kauppahalleihin tullaan ostoksille ja viihtymään, kertoo Elina Siltanen kertoo. Mitä tulee tapahtumiin ja tarjoi-

lun värikkyyteen niin voidaan sanoa, että Hietalahden halli pyrkii seuraamaan kuuluisan Madridin hallin kultturellia tunnelmaa. Hietalahden halliin tullaan shoppailun ja lounaan lisäksi viihtymään pidemmäksikin aikaa.

PUHEENJOHTAJAN TERVEHDYS

Hietalahden kauppahalli on ainutlaatuinen paikka, koska olemme ensisijaisesti ravintolahalli. Meille voi tulla aamiaiselle, lounaalle tai illalliselle. Aina löytyy syötävää jokaiseen makuun. Meillä on sushia, ramen-keittoja, täytettyjä pitaleipiä, salaatteja, pastaa ja vaikka mitä. Sekä tietysti kahvia, pullaa ja muita herkkuja! Makumaailmoja löytyy Japanista filippiiniläisen ja lähiidän keittiöiden kautta Portugaliin ja Italiaan – skandinaavisia makuja unohtamatta. Hietsun hallin syksyä tahdittavat suositut Musaa & Maistelua -tapahtumat. Syksyn ensimmäinen M&M vietettiin syyskuun alussa, mutta vielä ehtii mukaan lokakuun ja marraskuun tapahtumiin, jossa hallin ravintolat tarjoavat maistelukokoisia annoksia ja We Love Helsingin DJ:t soittavat rentoa musiikkia.

Johanna Lindholm, Puheenjohtaja Hietalahden kauppahallin kauppiasyhdistys

”

KUVA HIETALAHDEN KAUPPAHALLIN AINEISTOPANKKI

HAKANIEMEN KAUPPAHALLI – PERSOONAA MYÖS POIKKEUSTILANTEISSA Hakaniemen kauppahallille pääsee oikeastaan mistä vaan, mikä antaa hallille sen omalaatuisen leimansa. Eikä monen helsinkiläisen lempikauppahallin uniikkia ilmapiiriä

ainakaan heikennä se, että aluetta ympäröi aina upea ja eloisa Kallio. Hakiksen hallin tarjonta on suurelta osin tuoreita ruoka-aineksia sekä kahvilan antimia ja virvokkeita.

Alkuperäisen rakennuksen yläkerta keskittyy taas käsityöläisten tarjontaan. Toimiipa hallissa kauppiassukuja, joiden edustajia oli paikalla jo yli sata vuotta sitten.

Hakaniemen kauppahallin ovet ovat tällä hetkellä kiinni, sillä vuonna 1914 valmistuneen hallin sisätiloja kunnostetaan parasta aikaa alkuperäiseen asuunsa. Helsinki ilman

”

Hakaniemen kauppahallia ei vaan olisi se tuntemamme Helsinki. Onneksi remontin ajaksi Hakaniemen torille pystytetty väliaikainen lasihalli on otettu positiivisesti vastaan. Vanha Hakaniemen halli avaa jälleen ovensa 2021. Näin myös modernin väliaikaisratkaisun tunnelmasta ja tarjonnasta pääsee nauttimaan vielä hyvän aikaa.

KAUPPIASYHDISTYKSEN TERVEHDYS

Olemme toimineet kohta pari vuotta tilalle pystytetyssä niin sanotussa lasihallissa. Muutto vanhaan halliin tapahtunee parin vuoden päästä. Asiakkaamme ovat olleet erittäin tyytyväisiä myös tähän tilapäishalliin, joka onkin valoisa ja toimiva. Meillä asiakas saa yksilöllistä ja asiantuntevaa palvelua sekä kaikki ruoanvalmistukseen tarvitsemansa tuotteet tuoreena. Lisäksi Hakaniemessä on parikymmentä erikoisliikettä sekä tuotteita, joita ei välttämättä muualta saa. Tämä on aitoa vuorovaikutusta, jota ei supermarketeista löydä. Sukupolvet vaihtuvat, mutta toivon, että remontin jälkeen perinteinen toiminta hallissa jatkuu pitkään. Syksyn aikana meillä on erilaisia tapahtumia, joka huipentuvat joulua kohti. Silloin on hallissa vilskettä ja vipinää. Into Myllymäki, puheenjohtaja Hakaniemen Hallin Kauppiasyhdistys

KUVA: @HELSINKI MARKETING / YIPING FENG AND LING OUYANG

”

10 KAHVIVIIKKO

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

ENEMMÄN KAHVIKULTTUURIA HELSINKIIN Kahvinjuonti on jo pitkän aikaa ollut tärkeässä osassa suomalaista kulttuuria. Monesti ajatellaan, että muualla maailman metropoleissa kulttuuri kehittyy paljon nopeammin, mutta viime vuosina Suomeenkin on rantautunut kolmannen aallon erikoiskahvikulttuuri. Ei tarvitse matkustaa Lontooseen tai Melbourneen saadakseen hyvää kahvia tai nähdäkseen kuinka taitavasti baristat koristavat capuccinot kauniilla latte artilla tai valmistavat single origin -kahvista pour overin. Meillä on paljon ammattilaisia ja harrastajia, jotka ovat omistautuneet tutkimaan kahvin monia ulottuvuuksia. Tästä osaamisesta ja intohimosta syntyi myös Helsingin Kahviviikko.

MIKÄ KOLMAS AALTO? Siinä missä toinen aalto toi mukanaan espressopohjaiset cappuccinot ja lattet, kolmannen aallon kahvinystävät kiinnostuivat kahvista itsestään: Mistä se on, kuka sen on viljellyt, kuinka se on prosessoitu, miten se on paahdettu? Vaaleammat paah-

dot nousivat suosioon, sillä kahvia halutaan maistella - kahveista on löydettävissä kokonainen makukirjo maanläheisistä ja suklaisista sävyistä hedelmäisiin ja kukkaisiin makuihin. Määrä korvataan laadulla ja kahvia valmistetaan usein pour over -menetelmällä kuppi kerrallaan.

KAHVIVIIKON TOP 4 • Moccamaster SM 2019 • Roasters’ Challenge • Oatly Zero Waste Latte Art Throwdown • Disloalty Card

DISLOYALTY CARD Tuttuun ja turvalliseen kantakahvilaan on ihana mennä - eikä siinä ole mitään väärää! Mutta koska Helsinki on täynnä upeita kahviloita ja paljon osaamista alalla, Helsingin Kahviviikko haluaa haastaa ihmisiä kolmen viikon aikana laajentamaan repertuaariaan. Disloyalty Card -kortissa on mukana kahviloita, jotka kaikki panostavat laadukkaaseen kahviin. Nappaa korttiin kahvia vastaan tarra ja saat kuudennen kahvin seuraavasta kahvilasta ilmaiseksi! Helsingin Kahviviikon tiimi rohkaisee kuluttajia: Be disloyal!

www.toptaste.fi

Yhden tapahtumapaikan sijasta Kahviviikko levittäytyy koko kaupunkiin. Viikolle mahtuu sekä Kahviviikon omia virallisia tapahtumia että kahviyritysten itsensä järjestämiä tapahtumia. Kahviviikon päätapahtumana on lauantaina 5.10. Katajanokalla Johan & Nyströmin kahvilassa pidettävä Moccamaster Suomenmestaruuskilpailu. Kilpailuun voi osallistua kuka tahansa kahviammattilaisesta niihin, joilla on riittävästi kokeilunhalua ja pilkettä silmäkulmassa. Kukin osallistuja tai osallistujakaksikko saa kisapäivänä kahvin, josta on tarkoitus valmistaa paras kupillinen suodatinkahvia Moccamaster-keitintä käyttäen. Voittajan valitsevat tuomarit, joilla on pitkä kokemus maistelusta. Illasta tulee hauska ja jatkotkin on luvassa, joten jos viikon aikana ei muualle ehtisi, niin näihin kemuihin ainakin kannattaa tulla! Samoissa kinkereissä valitaan myös Kahviviikon Roasters' Challenge -paahtokilpailun voittaja. Kilpailijoille on syyskuun alussa lähetetty 10kg raakakahvia Ally Coffeelta. Ally Coffee toimii eri puolilla maailmaa etsien ja myyden laadukkaita raakakahveja paahtimoille. Kahvista tulee toimittaa kilpailuun 250g paahdettua kahvia. Kilpailun tuomaristo koostuu kilpailijoista tai heidän edustajistaan sekä päätuomarista, joka on Ally Coffeen vihreän kahvin Pohjoismaiden myynnistä vastaava Filip Odeholm. Suomessa on järjestetty kaikenlaisia baristantaitoihin liittyviä kisoja, mutta kahvinpaahtajille vastaavia ei juurikaan ole ollut. Siksi Kahviviikko halusi

KAHVIVIIKKO

MAINOSLIITE

luoda tällaisen tapahtuman, jossa myös paahtajat pääsevät haastamaan omaa osaamistaan. Osallistujapaikat täyttyivätkin tunnissa ilmoittautumisen alkamisesta, joten Suomessa on paljon intoa ja osaamista myös paahtopuolella. Helsingin Kahviviikon takana ovat kahvialalla monenlaisessa keitoksessa mukana olleet Jarno Peräkylä, Kaisa Kokkonen, Samu-

li Parkkinen ja Charlotte Baltzar. Yhdessä heillä on laajasti osaamista kahvialalta ja he ovat näkyviä persoonia Suomen kahviskenessä niin baristoina kuin muissakin kahviprojekteissa ja tapahtumissa. Heidät on nähty kouluttajina, paahtajina, kilpailijoina, kilpailuiden järjestäjinä, erikoiskahviyhdistys SCA Finlandin (Specialty Coffee Association Finland) hallitusjäseninä ja koor-

dinaattoreina, pop up -kahviloiden järjestäjinä (Sunday Espresso Club) ym. He tekevät myös Cappuzine-mediaa, jonka tarkoituksena on tuottaa suomenkielistä materiaalia kahvista ja kulttuurista sen ympärillä. Joukossa on mukana Baristojen suomenmestarit vuosilta 2016-2019 ja Aeropress Suomenmestari 2014. Joukon intohimo kahviin näkyykin siinä, että heidän kanssaan voi jutel-

la melkein mistä vaan päivittäisestä baristan työstä MM-kisalavoille ja Suomen kahviloista alkuperämaihin kahviviljelmille. Helsingin Kahviviikon pääsponsorina toimii Oatly. Oatly on Ruotsissa syntynyt kaurapohjaisia tuotteita valmistava yritys, joka löysi tiensä kahvinjuojien sydämiin barista-versiollaan iKaffella.

KUVA JAAKKO KUMPULA

Helsingin kahviviikko -tiimi: Charlotte, Kaisa, Jarno ja Samuli.

KUVA SANTERI STENVALL

12 TOP CHOICE

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Moccamaster

Tiesitkö, että Moccamaster-kahvinkeittimet on valmistettu käsityönä kierrätettävistä materiaaleista? Moccamaster kestää aikaa ja päivittäistä käyttöä isältä pojalle. Se on myös huomattavan energiapihi kodin pienkone.

on kestävä ja ekologinen valinta

Kahvinkeitin on olennainen osa suomalaista keittiötä ja se napsautetaan päälle useamman kerran päivässä. Kodin pienkoneet ovat tänä päivänä kovassa käytössä, mutta moni harmittelee niiden lyhyttä käyttöikää. – Moccamaster on aina kulkenut kertakäyttökulutuksen vastavirtaan. Moccamaster-kahvinkeitinten luoja, Gerard C. Smit halusi kehittää kestävän kahvinkeittimen, joka valmistaa aromikasta kahvia. Ei siis ihme, että keittimet kestävät ja kulkevat sukupolvelta toiselle, Moccamasterin Suomen maajohtaja Tiina Airola kertoo.

MOCCAMASTER EI OLE KERTAKÄYTTÖKAMAA On monta syytä miksi Moccamaster-kahvinkeitin ei ole kertakäyttökamaa. Ensinnäkin sen osat voi päivittää uusiin veden ulostuloputkesta suodatinsuppiloihin saakka keittimen iästä riippumatta. Vanhat osat-

kaan eivät ole ympäristörasite, sillä Moccamasterin materiaalit ovat kierrätettäviä: keittovastus on kuparia, veden nousuputki lasia, juoksuputki ruostumatonta terästä, runko alumiinia ja muovit elintarvikemuoviseosta. - Kahvinkeitin kannattaa toki puhdistaa säännöllisesti kahvirasvan poistoon tarkoitetulla liuoksella. Se pidentää entisestään keittimen elinkaarta, Airola muistuttaa.

ENERGIATEHOKAS JA PALOTURVALLINEN VALINTA Entäpä energiatehokkuus? Airola kertoo, että Moccamasterin kahvinkeittimessä on erillinen keittoja lämpölevyvastus. – Se tarkoittaa, että keittovastus on päällä vain veden kuumennuksen ajan, jonka jälkeen vain lämpövastus jää päälle. Näin keitin kuluttaa minimaalisen vähän energiaa. Moccamaster on myös paloturvallinen, sillä kaikissa kotita-

louskahvinkeittimissämme on automaattinen virrankatkaisu. Materiaalitkin on valittu niin, että ne kestävät kovia lämpötiloja, jolloin kahvinkeitin ei ole kodin paloturvallisuusriski.

TEKSTI MIA HEISKANEN

KUVAT ELINA ENGBERG

TIESITKÖ TÄMÄN MOCCAMASTER-KEITTIMESTÄ?

SÄÄNNÖLLINEN PUHDISTAMINEN PIDENTÄÄ KEITTIMEN IKÄÄ Kahvinkeittimen säännöllisellä puhdistamisella voi pidentää entisestään sen käyttöikää. – Kahvinkeitin kannattaa puhdistaa säännöllisesti kahvirasvan poistoon tarkoitetulla liuoksella, sillä se vaikuttaa olennaisesti kahvin makuun ja lämpötilaan. Kahvissa on nimittäin rasvaa, joka kerääntyy lasipannun pinnalle, siirtyy veden mukana keittimen sisään ja pakkautuu keittovastuksen ympärille. Vesi tulisikin kaataa keittimeen erillisellä kannulla lasipannun sijaan, Airola vinkkaa.

•

Oikealla lämpötilalla on merkittävä rooli, että kahvin aromit liukenevat oikein. Siksi Moccamasterin keittimissä on tehokas keittovastus, jonka ansiosta kahvinkeitin saavuttaa oikean suodatuslämpötilan vain muutamassa sekunnissa ja ylläpitää sitä läpi suodatuksen.

•

Moccamaster-keittimen lämpölevyn tehonsäätökytkimen symbolit ovat täysi ympyrä, joka pitää kahvin oikean lämpöisenä 6-10 kupille ja ¾-ympyrä, joka pitää kahvin oikean lämpöisenä alle 6 kupilliselle.

•

Mekaanisesti säädettävän suodatinsuppilon asetuksilla voit säätää suodatuksen nopeutta. Auki asento soveltuu 6-10 kupin suodattamiseen, puoliksi auki puolikkaalle kahvikannulle ja suljettu asento pysäyttää virtauksen, jos haluat ottaa nopeasti kupillisen ennen kuin suodatus on valmis.

•

Kaikissa Moccamaster-malleissa on automaattinen virrankatkaisu eli kaikki virta kytkeytyy automaattisesti pois päältä 40 minuutin jälkeen.

•

Moccamaster-kahvinkeittimien runkotakuu on 5 vuotta kotitalouskäytössä, jonka voit näppärästi pidentää 10 vuoteen rekisteröimällä keittimen osoitteessa www.moccamaster.com.

KAHVINKEITTÄJÄN PARHAAT TÄRPIT •

Ethän kaada vettä keittimeen kahvikannulla, sillä kahvissa on rasvaa, joka kerääntyy lasipannun pinnalle, siirtyy veden mukana keittimen sisään ja pakkautuu keittovastuksen ympärille. Sillä on vaikutusta kahvin lämpötilaan ja makuun.

• •

Kahvi on parhaimmillaan tumman täyteläistä eliksiiriä. Paras lopputulos saavutetaan, kun suodatusveden lämpötila on 92-96 astetta suodatuksen aikana.

•

Jos et halua kahviisi sinne kuulumattomia sivumakuja, käytä valkoista happivalkaistua suodatinpaperia. Moccamaster-suodatinpaperi on luonnollisella happivalkaisumenetelmällä valkaistu, joten se varmistaa oikean suodatusajan ja edesauttaa valmistamaan kahvia, jossa ei ole ylimääräisiä sivumakuja.

•

Kovassa käytössä oleva kahvinkeitin tulisi puhdistaa jopa kahden viikon välein. Clean drop – puhdistusaine on European Coffee Brewing Centre:n (ECBC) kehittämä puhdistustuote, joka sopii suodatinkahvinkeittimien puhdistamiseen.

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP CHOICE

hävikkiin ” Suomessa hukataan joka vuosi noin 400 – 500 miljoonaa kiloa ruokaa, joka on alun perin ollut syömäkelpoista.

”

WEFOOD-KAUPPA TÄYTTÄÄ VUODEN – HÄVIKKIÄ VÄHENNETTY LÄHES 100 000 KILOA Kirkon Ulkomaanavun hävikkiruokamyymälä avasi ovensa vuosi sitten. Ensimmäinen toimintavuosi on ollut menestys. Tavoite hävikin vähentämiseen on ylitetty reilusti. KUVAT TATU BLOMQVIST

Suomen ensimmäinen hävikkiruokamyymälä WeFood täyttää vuoden. Myös ensimmäisen vuoden tulos on juhlimisen arvoinen. – Vuodessa olemme vähentäneet hävikkiä 93 500 kiloa. Alkuperäinen tavoite oli 50 000 kiloa vuodessa. Olemme todella tyytyväisiä tähän tulokseen, kertoo WeFoodin myymäläpäällikkö Eveliina Pöllänen. WeFood-myymälässä myydään 30 eri tavarantoimittajan tarjoamia lahjoituksena saatuja tuotteita, jotka muuten olisivat päätyneet hävikkiin. Tuotteiden ”parasta ennen” -päivä on lähestymässä, pakkaus on muuttunut tai ne ovat muulla tavalla kakkoslaatua. Kaikki elintarvikkeet ovat kuitenkin myytäessä syöntikelpoisia. Eniten myydään hedelmiä ja vihanneksia. ”Hedelmiä ja vihanneksia on myyty vuoden aikana yhteensä noin 40 000

kiloa. Leipää ja pullaa on myyty noin 10 000 kiloa”, Pöllänen kertoo.

WEFOODIA TEHDÄÄN YHDESSÄ Heinon Tukku on yksi perustamisesta asti mukana olleista yhteistyökumppaneista. ”WeFood oli enemmän kuin osasimme toivoa! Nyt meillä on selkeä toimintamalli, jolla voimme merkittävästi vähentää toiminnastamme muutoin biojätteeseen päätyvän elintarvikkeen määrää ja samalla jätteen käsittelyn kustannuksia.” kertoo Heinon Tukku Oy:n pikatukkupäällikkö Tomi Lotvonen. Sekä kaupan asiakkaille, että vapaaehtoisille ruuan pelastaminen jätteeksi joutumiselta on tärkeä asia. WeFood tuo ruokahävikin pienentämisen tutuksi myös tavalliselle kuluttajalle. WeFoodissa on tähän mennessä

ollut mukana yli 100 vapaaehtoista. Myymälässä vapaaehtoiset palvelevat asiakkaita sekä huolehtivat myymälän yleisilmeestä ja hyllytyksestä. Osa vapaaehtoisista noutaa lahjoituksia tavarantoimittajilta sähköpakettiautolla.

Hävikkiruuan myynnistä syntyneet voitot ohjataan Kirkon Ulkomaanavun kehitysyhteistyöhön. WeFood sijaitsee Helsingin Kalasatamassa, kauppakeskus REDIN K1-kerroksessa. wefood.fi

14 TOP PLAYERS

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Rennosti vastuusta tinkimättä Theron Groupin catering-palvelut sekä lounas- ja illallisravintolat panostavat vastuullisuuteen jatkuvasti. Hävikin minimoinnista suomalaisen satokauden parhaisiin aineksiin ja kaupungissa kasvaviin yrtteihin – vastuullinen tekeminen lähtee perheyrityksen rennosta asenteesta. TEKSTI JOONAS RANTA KUVAT ASTA KARELL

– Markkuhan on meidän oma tabermann. Heitollaan ravintolaja catering-yritys Theron Groupin perustaja ja omistaja Tero Blom viittaa keittiöpäällikkö Markku Manniseen. Taannoin Manninen loihti yhteen yhdeksästä lounasravintolasta pieniä runoja päivän ruokalistan yhteyteen. Iloinen sanailu kuvaa Theron Cateringin rentoa tunnelma. Vastuullisuuden kaksikko ottaa kuitenkin vakavasti – niin ravintoloissaan kuin pitopalvelunkin puolella. Cateringin puolella vastuullisuus Theronilla lähtee astiavalinnoista asti. – Priorisoimme aina posliiniastioita. Mikäli asiakkaan tilaisuus vaatii kertakäyttöistä materiaalia, käytämme biohajoavaa bambua. Muovia ei tarvita, Manninen kertoo. Mitä itse ruokaan tulee, takaa juuri keittiöpäällikkö Mannisen tinkimättömyys Theronin raaka-ainehankintojen kestävyyden.

– Kotimainen liha on kestävämpi, mutta myös hintavampi valinta. Markun ansiosta olemme saaneet neuvoteltua lihatuotteiden ostohinnat hyvin alas, Blom toteaa.

LÄHIRUOKAA JA MINIMAALINEN HÄVIKKI

Theron Groupin perustaja ja omistaja, Tero Blom

Keittiöpäällikkö, Markku Manninen

Suurimman osan raaka-aineista Theron tilaa tietysti tukusta. Ruislastut ja osa hapanleivästä saapuvat kuopiolaisesta leipomosta. Yrtit Theronilla tilataan Herttoniemen kaupunkiviljelypalstalta, josta ne Mannisen mukaan voisi tuoda keittiöön vaikka julkisilla kulkuneuvoilla. Meren tärkeys Theronille kulminoituu sen kesäisissä saariravintoloissa. Siksi keittiön käyttämät kalat ovat suurimmaksi osaksi WWF:n suosittelemia. Erityisesti lounasravintoloiden ruokahävikki on ollut alalla suurta. Siksi myös tapahtumissa esille laitetun ruoan määrä on aina laskettu tarkkaan. – Tilaisuuksissa esimerkiksi kalat säilytetään kylmässä ja tyhjiöpakkauksissa. Näin ne voidaan käyttää turvallisesti vaikkapa savustettuna henkilöstöravintolan seuraavan päivän lounaalla, Manninen kuvailee. Lounasravintolasta kuluttajat voivat hakea ruokaa puolta tuntia ennen paikan sulkeutumista – puoleen hintaan. Theron on myös lahjoittanut ruokaa Pelastusarmeijalle vuosikausien verran. Tällä hetkellä käynnissä on lisäksi kokeilu ResQ Club -yrityksen kanssa. Sovelluksen kautta kuluttajat voivat katsoa, mitä hävikkiruokaa olisi päivän päätteeksi saatavilla ja noutaa sen paikan päältä erityisen halpaan hintaan. Myös uusin kokeilu edustaa Theronin pyrkimystä toimia entistäkin vastuullisemmin joka päivä.

www.toptaste.fi

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

LÄHI-IDÄN MAKUJA RENNOSTI JA KESTÄVÄSTI Baba Foodsin käsityönä Konalassa valmistamat Lähi-idän ruokatuotteet nauttivat suurta suosiota. Nyt pioneeribrändi on uusinut ilmettään ja pakkauksiaan. Rasioiden sisältö ja tekemisen meininki silti pysyy – ruokailun tulisi olla hauskaa yhdessäoloa. Kaupan hyllyillä komeilee nyt jo 11 erilaista Baba Foodsin tuotetta. Aidon herkullisesta hummuksesta ja baba ganoushista falafeleihin sekä kvinoasalaattiin. Perheyrityksen tekeminen perustuu perheen isän, Chef Avin, vanhoihin resepteihin. Pelkän kulinarismin lisäksi yritys huokuu sosiaalisuutta ja kestävyyttä.

– Ympäristöystävällisyys on meille hyvin tärkeä osa työtämme, toteaa Ronit Hovav-Halonen, yksi Baba Foodsin perustajista ja Avin tytär. Baba Foodsin kanta-asiakkaat ovatkin valveutunutta sorttia. Yritys keskittyi brändinsä ilmeen uudistumisessa myös kestävyyteen. – Omistimme paljon aikaa muo-

Lue lisää Baba Foodsin tarinasta ja tuotteista uudistuneilta nettisivuilta baba.fi

vipaketin korvaavan ratkaisun löytämiseen. Nyt falafelpakkauksemme on tehty kierrätettävästä pahvista, Hovav-Halonen iloitsee. Aiempi musta muovipakkaus myös piiloutui värinsä vuoksi kaupan hyllyihin. Ilmeuudistuksen myötä falafelpyörykät loistavat kaupoissa ja ihmisten keittiöissä yhtä kirkkaasti kuin muutkin Baba Foodsin sankarit. Baba Social Food -filosofian mukaan ruokahetkien ei pitäisi koskaan olla pönötystä, vaan rentoa viihtymistä. Ihmiset kun ovat aidoimmillaan syödessään. Aterian kuuluu myös näyttää hyvältä. Siksi pelkkä pakkaus ei riitä, vaan yrityksessä kannustetaan silmää miellyttävien arkija juhla-aterioiden loihtimiseen. Mutta sääntöjä herkutteluun ja yhdessä viihtymiseen ei ole. – Joskus törmään kysymykseen siitä, miten ruokiamme tulisi syödä, Hovav-Halonen naurahtaa. – Vastaan tähän usein, että dippaa leipää purkkiin ja maista. Et voi epäonnistua. JOONAS RANTA

Chef Wotkin’s riistakin on takuuvarmasti tuoretta Lihatukku Veijo Votkinin tehtaanmyymälään ja palvelutiskeille saapuu suoraan Baltian metsistä riistaa, joka on Chef Wotkin’s -tyyliin takuuvarmasti tuoretta. Saimme tilaisuuden jututtaa itse Veijo Votkinia, joka kertoi, että Votkinin lihatukulla on Virossa Baltian suurimpia riistateurastamoja, jossa käsiteltävä riista hankitaan suoraan tutuilta virolaisilta metsästysseuroilta. – Metsästysseurat soittavat meille ja kuljetusautomme käyvät noutamassa riistan suoraan seuroilta. Riistankylmäkuljetus autollamme saamme nopeasti ruhot riistateurastamolle, joten kylmäketju ei katkea.

RIISTAPYÖRYKÖISTÄ JA HIRVIJAUHELIHASTA HELPOT RIISTAHERKUT Votkinin lihatukulla on harvinaisen hyvä tilanne riistan saannin suhteen.

– Baltia-yhteyden ansiosta saamme tänäkin vuonna takuuvarmasti toista tuhatta hirveä, jonkun verran enemmän Saksan hirveä ja reilut pari tuhatta kaurista. Se tarkoittaa, että meillä on kuluttajille tarjolla mm. tuoretta hirvijauhelihaa, josta voi valmistaa helposti vaikkapa pyöryköitä tai -pihvejä. Myös riistamakkaroiden menekki on kasvanut viime vuosina. Niiden raaka-aineina käytämme hirveä, peuraa,

kaurista ja kotimaista porsasta Votkin kertoo. ”Hirvi syksyn riistaherkku, niitä kaataa meille Eestin serkku.” Tuoreesta hirvenlihasta voi valmistaa monen moisia herkkuja padassa, uunissa ja pan-

nulla. Votkin kertoo, että heidän valikoimasta löytyy mm. hirven sisä-, ulko-, kulma- ja paahtopaistia, luutonta lapaa, sisä- ja ulkofileetä, hirven 100% jauhelihaa sekä hirvi-sikajauhelihaa 60%/40%. – Sörnäisten tehtaanmyymälämme ja palvelutiskiemme henkilökunnalta kannattaa kysäistä vinkkejä omaan kotikeittiöön, Votkin vinkkaa. MIA HEISKANEN

CHEF WOTKIN’S TEHTAANMYYMÄLÄ Tukkutori, Sörnäinen Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki avoinna • ma-pe 7-21 • la 7-18 • su 10.30-17 CHEF WOTKIN’S PALVELUTISKIT Prisma Itäkeskus ja S-Market Sokos, Helsinki www.wotkins.fi

16 LÄHIMATKAILU

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

AHVENANMAA ON TODELLINEN

makujen saari

Tiesitkö, että Ahvenanmaalla tuotetaan maailman lähintä lähiruokaa? Ruoka ja juoma ovat olennainen osa ahvenanmaalaista elämänmuotoa, joten voit kokea 50 kilometrin säteellä huikean määrän herkullisia makuelämyksiä.

TEKSTI MIA HEISKANEN

Ahvenanmaalla on täysin omanlaisensa ruokakulttuuri, joka syntyy siitä, että saarella on aina eletty sopusoinnussa luonnon kanssa ja ammennettu kekseliäästi sen parhaista antimista. Ahvenanmaan ilmasto- ja luonnon olosuhteet luovat erinomaiset edellytykset kasvattaa monipuolisia ”ruoka-aitan” raaka-aineita. Aurinkoa riittää pitkälle syksyyn ja maaperä on niin ravinnerikasta, että saarella viihtyvät yrtit ja vihannekset, joita ei muualta löydy. Sesonkiluontoisuus on hyvin tyypillistä Ahvenanmaata. - Kausivaihtelut ja se mitä lähiluonto tarjoaa, on hyvin syvällä Ahvenanmaan ruokakulttuurissa. Perinteenä on aina ollut, että sitä syödään mitä on saatavilla, Mat Åland projektipäällikkö Tiina Björklund kertoo.

AHVENANMAA – POHJOISEN TOSCANA Ahvenanmaan ruokakulttuurille on myös hyvin tyypillistä, että ruokatuotteet valmistetaan lähes aina käsityönä, laadusta tinkimättä. Tällaisia uniikkeja herkkuja kutsutaan artesaaniruoiksi. – Olemme hyvin ylpeitä paikallisista tuottajistamme, jotka valmistavat tuotteita pienissä erissä, mutta hyvin innovatiivisesti.

Matkailijalle onkin tarjolla niin merenpohjassa varastoitua samppanjaa, savustettua rakkolevää, ilmakuivattua lihaa, raakamakkaraa, pienpanimo-oluita ja omenamehua. Useamman ruokalajin päivälliselle löytyvät paikalliset kala- kasvis- ja lihapohjaiset herkut höystettynä saariston omilla mausteilla. Saaristo antaa tuotteille uniikin maun. – Raikas merituuli, puhdas ilma, viljava maa ja pitkä kasvukausi antavat tuotteille omintakeista aromikkuutta. Saaristolaismeijerin maitotuotteissa, leudossa ilmastossa viihtyvissä hedelmissä ja vihanneksissa voi maistaa puhtauden ja meren raikkauden. Ahvenanmaalla osataan myös nauttia elämästä ja juhlia. Ruoka ja juoma ovat siis hyvin olennainen osa ahvenanmaalaista elämänmuotoa. Ei siis ihme, että Björklund vertaa Ahvenanmaata Italian Toscanaan.

MAAILMAN LÄHINTÄ LÄHIRUOKAA Saarella kun ollaan, välimatkat ovat Ahvenanmaalla todella lyhyitä. Niinpä ruuantuotantokin tapahtuu kirjaimellisesti lähellä - maksimissaan 50 kilometrin päässä ja raaka-aineiden ja tuotteiden tuoreus on taattu. - Ahvenanmaa-

laisissa kaupoissa on myytävänä artesaanituotteita, jotka valmistuvat aivan kulman takana. Kahviloissa ja ravintoloissa voi maistaa herkkuja, jotka on valmistettu naapurissa tuotetuista raaka-aineista. Björklund kertoo, että paikalliset tuottajat tuntevat viljelijät nimeltä sekä tilat, joista raaka-aineet tulevat. Yhtä lailla paikallinen nautakarjatilallinen tuntee kuulemma myös lehmänsä nimeltä.

BONGAA LEHMÄ! Eläimet laiduntavat Ahvenanmaalla ulkona laitumella, joka on jo monin paikon harvinaista. -Ahvenanmaalla voi bongata lehmiä, metsäkau-

riita ja lampaita ympäri saarta. Ja koska saarella kasvaa paljon kasveja ja yrttejä luonnonvaraisesti, on laiduntavan karjan ruokavalio monipuolinen. Se vaikuttaa lihan laatuun ja makuun.

RAVINTOLATARJONTAA JOKAISEEN MAKUUN Ahvenanmaan ravintolakarttakin on monimuotoinen. –Tarjontaa löytyy laidasta laitaan gourmet-, panimo- ja tilaravintoloista idyllisiin kahviloihin ja kaikkeen siltä väliltä. – Suosittelen maistamaan vaikkapa lammasmakkaraa ja hunajaolutta, jotka ovat paikallisia herkkuja, Björklund vinkkaa.

Suunnitteletko makumatkaa Ahvenanmaalle? Kokosimme Ahvenanmaan herkkuja helposti tutustuttavaksi kokonaisuudeksi. Tervetuloa nauttimaan, pöytä on katettu!

PALKITTUJA ARTESAANITUOTTEITA

Ahvenanmaalaiset tuottajat osallistuvat innokkaasti kansainvälisiin kisoihin ja moni paikallinen tuote onkin saanut tunnustusta ja palkintoja. Voitokkaita artesaanituotteita valmistavat esimerkiksi Mattas Gårdsmejeri, Marskogens lamm, Öfvergårds, Backmans Smakverk ja Mercedes Chocolaterie.

ÖFVERGÅRDS Vesterbacken 76, 22330 Tjudö

MARSKOGENS LAMM Landströmsgatan 21, Svartsmara 22310 Pålsböle

MATTAS GÅRDSMEJERI Norra Finbyvägen 8, 22530 Sund

Marskogens lamm valmistaa laadukkaita lampaanliha tuotteita. Heidän erikoisuuksiaan ovat simpukanmuotoinen “lammsnäcka” ja lammasmakkara. Tilalla toimivat tilapuoti ja kesäkahvila. Vierailut muina aikoina ainoastaan ryhmille: www.marskogens.wordpress.com

Mattas Gårdsmejeri on sympaattinen kotimeijeri, joka valmistaa suussa sulavia juustoja ja maitotuotteita luomumaidosta. Tilalla kesäkahvila ja tilapuoti. Vierailut syksyllä ryhmille. Meijerin lypsylehmillä on omat nimikkotuotteet, joihin voit tutustua jo etukäteen: www.mattas.ax

Öfvergårds sijaitsee Tjudössä Ahvenanmaan ”omena valtakunnassa”. Tilan naapurustossa kasvaa satoja tuhansia omenapuita ja noin 6000 niistä Öfvergårdsin omenatilalla. Maatilakaupasta löydät runsaan valikoiman omenaisia paikallisherkkuja, kuten tilan omia lajikkeista puristettuja omenamehuja, omenakastiketta, -siirappia yms. Tila on niittänyt palkintoja säilötyillä omenaversoillaan ja - mehullaan. Vierailut ryhmille: www.ofvergards.ax

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

LÄHIMATKAILU

VÄSTERRO Herrövägen 217, 22610 Lemland

PUB STALLHAGEN Getavagen 196, 22410 Godby

MERCEDES CHOCOLATERIE Lemlandsvägen 1865, 22610 Lemland Mercedes Chocolaterie on suklaanystävän taivas. Suklaatehdas on palkittu kansainvälisesti maailman parhaista suklaistaan. Suklaatehtaan löydät Lemlandin tien varrelta, Amalia Limonad tehtaan tiloista. Tutustumisia ryhmille: www.amorina.ax

Noin 20 kilometrin päässä Maarianhaminan keskustasta, Grelsbyn maaseutumiljöössä sijaitsee sympaattinen Stallhagenin pienpanimo. Panimon kyljessä sijaitseva ravintola Pub Stallhagen tarjoilee maukasta lähiruokaa reiluin annoksin. Annokset vaihtelevat paikallisten viljelijöiden päivän sadon ja lähiruokayrittäjien parhaiden tuotteiden saatavuuden mukaan. Panimolla on myös oma tilapuoti, jossa oluiden lisäksi on laaja valikoima muiden ahvenanmaalaisten pientuottajien tuotteita. Kannattaa käydä ostoksilla! Pub Stallhagenissa pääset myös tutustumaan erilaisiin oluihin, joita maustetaan paikallisilla mauilla, kuten hunajalla. Opastettuja vierailuja ryhmille: www.stallhagen.ax

PAIKALLISEN RAVINTOLA- JA JUOMAKIERROKSEN TÄRPIT HOTELL ARKIPELAG Strandgatan 35, 22100 Mariehamn

AMALIAS LIMONADFABRIK Lemlandsvägen 1865, 22610 Lemland

Ota aurinkoinen aloitus päivään ja nauti ahvenanmaalainen aamiainen! Hotel Arkipelag on tunnettu runsaasta aamiaispöydästään, joka on pullollaan ihania ahvenanmaalaisia herkkuja. www.hotellarkipelag.ax

Amalias Limonadfabrik on Ahvenanmaan ainoa ja yksi harvoista limonaditehtaista, joka valmistaa limonadia ja muita juomia käsityönä paikallisista marjoista ja hedelmistä ilman keinotekoisia lisäaineita. www.limonad.ax

Västerron tila on paratiisi merenlahden äärellä Herrössä, lähellä Ahvenanmaan eteläkärkeä, jossa Anders Westerberg ja Maria Sten-Westerberg harjoittavat pienimuotoista kalanjalostusta ja -savustusta. Pihapiirin kasvihuoneessa voit nauttia palkitun savustajamestarin kalaruoista, artesaaniherkuista sekä illallismenusta. Illallistarjoiluun sisältyy Anders Westerbergin ja Micke Björklundin kehittämä Ruotsissa 2016 vuoden innovatiivisimpana ruokakonseptina palkittu kalalauta, Ålandsk fiskbräda. www.vasterro.ax

NAUTICAL Hamngatan 2, 22100 Mariehamn Maarianhaminan parhaimmalla paikalla sijaitseva ravintola Nautical tarjoilee sesongin saaristolaisherkkuja hienostuneessa miljöössä. Pohjoismaiden johtava ravintolaopas White Guide on valinnut Nauticalin Ahvenanmaan parhaaksi ravintolaksi. Korkealaatuisen á la carte -illallismenun lisäksi ravintola tarjoaa tasting-menuja, joita voit nauttia valikoitujen juomien kera. www.nautical.ax

Vinkki! Tiedustele ravintoloissa axgan-menya, joka on paikallisista raaka-aineista tehty ruoka-annos.

LEIPOMO-KAHVILA

SMAKBYN Slottsvägen 134, 22520 Kastelholm Michael Björklundin luotsaama Smakbyn ravintolaan, tai krouviin, kuten paikalliset sanovat, ovat kaikki tervetulleita. Micken keittiöstä tarjoillaan maukasta lounasta ja päivällistä, kahvia ja muuta hyvää. Ruokalistan innoituksena toimii rakkaus pohjoismaiseen ruokaan ja keittiössä taituroidaan herkkuja sesongin tarjoamista raaka-aineista, joita käsitellään suurella rakkaudella. www.smakbyn.ax

JOHANNAS HEMBAKTA Stalldalen, Stornäsvägen 40, 22410 Godby www.johannashembakta.ax

Tunnetuin paikallinen elintarviketuottaja Taffel on valmistanut perunalastuja saaristolaisperunasta jo vuodesta 1969 lähtien eli yhtiö täyttää tänä vuonna 50 vuotta! Valtaosa Taffelin tuotteista valmistetaan paikallisesti viljellyistä puhtaista Ahvenanmaan perunoista. Käy ostoksilla:

TAFFEL FACTORY SHOP, Godby www.facebook.com/taffelfactoryshop

Muistathan, että löydät ahvenanmaalaisia tuotteita myös hyvinvarustetuista kaupoista Manner-Suomessa:

Ålandsmejeriet - meijerituotteet www.alandsmejeriet.fi

Ålands Trädgårdshall - Ahvenanmaan puutarhan vihannekset ja hedelmät www.ath.ax/fi

Taffel - Taffel-snacksit: perunlastut, pähkinät, popcornit ja dipit www.taffel.fi

Oolannin - valmisruuat ja perunatuotteet www.oolannin.fi

Dahlmans - lähilihaa Ahvenanmaalta www.dahlmans.ax

Grannas - tuorepuristettua omenamehua www.grannas.ax Käy tutustumassa Ahvenanmaan tarjontaan: www.saaristonkasvatit.ax/fi

18 TOPTASTE RAVINTOLAT e st ta kki p To osi ssa a -su inn l l Ta

MAINOSLIITE

RUOKAA JA KULTTUURIA SAMAN KATON ALLA

Kivi Paper Käärid on kolmen ystävän näkemys ravintolasta ja yhteisestä ajanviettopaikasta, jossa terveellinen ja gluteeniton ruoka tarjoillaan sopusoinnussa kulttuurin kanssa. Menu vaihtelee sesongeittain ja ravintolassa järjestetään säännöllisin väliajoin konsertteja, stand-up-keikkoja ja muita tilaisuuksia. Idea ravintolasta toteutui, kun Telliskiven luovasta keskuksesta löytyi hylätty talo, joka miellytti kolmikkoa. Telliskiven alue on suosittu eteenkin taitelijoiden keskuudessa, mutta siitä on nopeasti tullut myös Tallinnan ravintolakeskittymä. Sijainti ei siis voisi olla parempi uuden ravintolan avaamiselle Tallinnassa. Kivi Paper Kääridin menussa hyödynnetään ainoastaan puhtaita, prosessoimattomia ja lähellä tuotettuja raaka-aineita. Ravintolan kaikki annokset ovat gluteenittomia, mikä ei ole tuottanut haasteita luovan ja tarkkaan harkitun menun rakentamisessa. Tämän todistaa ravintolan suosituimman annoksen paikkaa pitävä hampurilainen, jonka kuohkeat sämpylät itsessään ovat jo syy poiketa Kivi Paper Kääridissä. Kekseliään ruoan ja kulttuuritarjonnan lisäksi Kivi Paper Kääridin henkilökunta tekee vierailusta ilah-

duttavan kokemuksen. Keittiömestari Kristi Rotar kokeilee ja yhdistelee ennakkoluulottomasti erilaisia makuja ja drinkeistä vastaa kokenut ja palkittu baarimestari Triin Vaidilaite. Tarjoilijoiden värikkäät persoonat sinetöivät asiakaskokemuksen. Kenties juuri tästä syystä tuhannet uskolliset

SÖDER VANNOO ALKURUOKIEN JA JÄLKIRUOKIEN NIMEEN Miksi tilata vain yksi pääruoka, kun voit poimia SÖDERin menun pohjoisista mauista parhaat palat? Ravintola SÖDERin perustajalla, Lotten Lindborg-Suhosella, oli tapana tilata ulkona syödessään useita alkupaloja ja jättää pääruoka väliin. Hän myös huomasi, ettei ole ainoa, joka tekee näin. Pääruoka on usein liian täyttävä tai sen maut saattavat jäädä yksipuolisiksi. Lotten koki, että syömisestä tuli hauskempi ja makumaailmaltaan rikkaampi kokemus, kun hän tilasi pääruoan sijaan erilaisia alkuruokia. Tämä oivallus inspiroi Lottenia perustamaan Ravintola SÖDERin. SÖDERin keittiöpäällikko Oliver Laurosen kulinaarinen filosofia pohjautuu skandinaavisen keittiöön. – Käytämme pitkälti paikallisia raaka-aineita ja vaalimme niiden aitoja makuja. SÖDERissä pääset nauttimaan suomalaisista mauista modernilla twistillä. SÖDERin menun pääraaka-aineet vaihtuvat vähintään neljä kertaa vuodessa. Syyssesonki tuo mukanaan sienet ja muut syksyiset maut. An-

noksia täydentää huolellisesti koottu viinilista, jonne on valikoitunut tavallisten viinien lisäksi myös trendikkäitä naturalviinejä.

PÄÄSYLIPPU SUOMALAISEN ELOKUVA KULISSEIHIN Kohtelias palvelu ja laadukas ruoka ovat SÖDERissä keskiössä, mutta myös sisustus, valot ja musiikki ovat tarkkaan suunniteltuja. Saapuessasi ravintolaan, oikealle avautuu vanhaa kauppahallia muistuttava tila valkoisine tiilineen. Vasemmalla puolella sisustus on boheemimpi ja tunnelma on kuin vanhasta suomalaisesta elokuvasta. – Halusimme luoda elokuvamaisen miljöön, jotta ravintolaelämyksestä tulee kokonaisvaltainen ja yllätyksellinen kokemus! JENNI YLISIRNIÖ

RAVINTOLA SÖDER Uudenmaankatu 9, 00120 Helsinki www.söder.fi

asiakkaat löytävät tiensä Kivi Paper Kääridiin aina uudestaan ja uudestaan. JENNI YLISIRNIÖ

KIVI PABER KÄÄRID Telliskivi 60a 7, Tallinna www.kivipaber.ee

Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

Haikon syksy on täynnä makuja ja tunnelmaa Haikon kartano tarjoaa upeita vaihtoehtoja tummeneviin syysiltoihin ja talven juhliin. Sukella ranskalaisten ja italialaisten viinien saloihin, nauti syksyisistä mauista Nordic Forest and Wine -illassa tai juhlista itsenäisyyspäivää tanssahdellen ja kartanon herkullisista ruuista nauttien. Syksyn tummenevista illoista ja talven juhlista saa eniten irti silloin kun puitteet ovat kunnossa. Haikon Kartano on siihen mitä parhain vaihtoehto. Ravintolatoimen johtaja Riitta Vesterinen kertoo, että Haikon syksy ja talvi ovat täynnä tapahtumia elämästä nautiskelijoille. – Haikon perinteiset viini-illat käynnistyvät jälleen 18.10., jolloin teemana on Ranska. 13.12 sukellamme Italian Valtellinan viinialueen antimiin. Illat ovat nautinnollinen elämys ja hyödyllinen tietoisku kokeneemmallekin viinin harrastajalle. Illalliset katetaan tunnelmalliseen Kartanon Romanov- tai Kellarisaliin. Villa Haikon Nordic Forest and Wine -tapahtumassa 15.11. pääsee puolestaan maistelemaan metsän antimien mauista sekä tummista ja syvistä viineistä. Luvassa on huikeita syksyisiä makuja, kuten riistaa ja sieniä kaikissa muodoissa.

Haikkoon kannattaa tulla ihmettelemään myös kaupunginosan ensimmäistä pubia. - Avasimme vappuaattona kartanon kivijalkaan pubin, jossa voi fiilistellä aidossa brittitunnelmassa vaikkapa oman mikropanimomme IPA-olutta. Pubin ovet ovat avoinna tiistaista lauantaihin klo 20.00 alkaen.

MARRAS-JOULUKUU ON JUHLAN AIKAA Marraskuussa Villa Haikossa voi tanssahdella kahtena perjantaina pikkujoulutunnelmissa. -Pikkujoulutapahtumat ovat kaikille avoimia, joten sinne voi tulla kaksin taikka isommalla poppoolla viettämään hauska pikkujouluilta, Vesterinen vinkkaa. Juhlakauden huipentaa Itsenäisyyspäivän Dance and Dinner -tapahtuma, jolloin juhlaväkeä viihdyttää kartanossa bändi. Illalliseksi voi valita mieleisensä kartanoravintolan

menun. Tarjolla on vuodenaikojen parhaita raaka-aineita sekä makujen, tuoksujen ja värien juhlaa. Mikä voisikaan olla upeampi miljöö juhlistaa Suomen itsenäisyyttä? MIA HEISKANEN

Vinkki! Syyslomaviikolla voit hemmotella itseäsi

Haikon kylpylässä kaikilla aisteilla. Miltä kuulostaa

rentouttava kylpyläloma ja makunystyröitä hivelevät ruuat kartanossa?

Aika huikea kombo! Tutustu Haikon kartanon tapahtumiin ja tee

varauksesi osoitteessa haikko.fi

HAIKON KARTANO Haikkoontie 114, 06400 Porvoo | www.haikko.fi

MUSTION LINNANKROUVI tarjoaa moniaistillisen elämyksen Upeassa Mustion Linnan puistomiljöössä toimivan raaseporilaisravintola Linnankrouvin tavoitteena on tarjota kokonaisvaltainen mindfulness -ravintolakokemus.

KUVA MUSTION LINNA

Linnankrouvi sijaitsee noin tunnin ajomatkan päässä Helsingistä keskellä idyllistä maalaismaisemaa. Vaikka sijainti koetaan usein haasteelliseksi on se myös ravintolan suurin etu. Se pystyy tarjoamaan kaupunkien keskustaravintoloista poikkeavan illalliselämyksen. – Haluamme tarjota uniikin miljöön ja historian sekä laadukkaan palvelun ja ruoan siivittämän moniaistillisen kokemuksen, joka johdattaa tietoiseen läsnäoloon - hetken kokemiseen ja siitä nauttimiseen tässä ja nyt, kertoo ravintolatoimenjohtaja ja keittiöpäällikkö Niko Tuominen. Ruoka edustaa modernia skandinaavista keittiötä. Inspiraatiota ammennetaan paikallisia raaka-aineita suosivasta lähiruoasta. Vaikka annokset ovat fine-dining -tasoa on tunnelma vanhan vaunuvajan salissa rento. Lounaan lisäksi tarjolla on neljän ja kuuden ruokalajin illallismenut. Myös kasvisruokailijat on huomioitu. Keittiössä vankka kokemus yh-

distyy nuoreen innovatiivisuuteen. Keittiöpäällikkö Tuominen on saanut rinnalleen kaksi Suomen kokkimaajoukkueessakin edustanutta keittiömestaria, Samuel Mikanderin ja Kari Julinin. Orkesteria johtaa avioliiton kautta viitisentoista vuotta sitten Saksasta "linnanrouvaksi" Mustioon päätynyt toimitusjohtaja ja kreivitär Christine Linder. Hän kutsuu romanttista Mustion Linnan ympäristöä sekä monipuolisesti ruokaa tuottavaa lähiseutua ”Suomen Edeniksi”. Linnankrouvi on avoinna ympäri vuoden. Eri vuodenajat luovatkin ravintolaan aina erilaisen, kokemisen arvoisen tunnelman. JOHANNA GRÖNLUND

RAVINTOLA LINNANKROUVI, Mustion Linna Hållsnäsintie 89, 10360 Mustio (Raasepori) www.mustionlinna.fi