Toptaste Magazine 16/9/2021

TOPTASTE

TOPTASTE OY:N TUOTTAMA KAUPALLINEN ASIANTUNTIJAJULKAISU / MAINOSLIITE

MAGAZINE

16.9.2021

www.toptaste.fi

Tervetuloa Toptasten ruokamatkajulkaisun pariin!

Tuottaja: Titti Myhrberg • Tekstit: Erika Kaipainen • Reseptit: Dani Hänninen • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen • Painopaikka: Sanomapaino • Toptaste Oy

DANI HÄNNISEN RACLETTE HASSELBACKAN PERUNAT JA UUNILOHI

DANI HÄNNISEN PAREMPI PYTTIPANNU

”Olen käyttänyt Raclettejuustoa perinteisellä menetelmällä, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotain uutta. Hasselbackan perunat ovat hyvin klassinen ruoka, mutta luulen, että Entremont Raclette -juuston ansiosta se saatiin taas nostettua aivan uudelle tasolle.”

DANI HÄNNISEN RACLETTE HASSELBACKAN PERUNAT JA UUNILOHI: 4 ANNOSTA / 30 MIN HASSELBACKAN PERUNAT • 250 g Entremont Raclette -juustoa • 4 kpl isohkoa kiinteää perunaa

UUNILOHI • 400 g ruodotonta lohifileetä

• 1 rkl oliiviöljyä

• 1 tl suolaa

• ½ tl suolaa

• 1 rkl hunajaa

• ½ tl mustapippuria myllystä

• ½ tilliä

• 1 tl omenaviinietikkaa

• 1 sitruunankuori ja mehu

• ½ ruukku ruohosipulia

1. Lämmitä uuni 200-asteeseen. Pese perunat huolella ja leikkaa veitsellä leveyssuunnassa ohuita siivuja, kuitenkin niin, ettet halkaise perunaa kokonaan vaan siivutat sitä. Huuhtele vielä perunat siivuttamisen jälkeen, jotta ylimääräinen tärkkelys saadaan pois.

2. Nosta lohifilee uunin kestävään astiaan. Mausta lohifilee hunajalla, suolalla ja raasta päälle sitruunankuori. Halkaise sitruuna ja purista vielä mehu. Hienonna tilli veitsellä ja ripottele lohen päälle. Säästä osa koristeluun. Paahda lohifileetä uunissa noin 15 minuuttia haluttuun kypsyyteen.

3. Mittaa kulhoon oliiviöljy, suola, mustapippuri ja omenaviinietikka ja sekoita. Nosta perunat uunipelille ja sivele pullasudilla perunat kauttaaltaan öljy-marinadilla.

Paahda perunoita uunissa noin 25–30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. (Suosittelen uunittamaan kalan ja perunat samaan aikaan ajan säästämiseksi). Nosta hetkeksi ne pois uunista ja asettele perunoiden väleihin Enremont Raclette -juustoa. Paahda vielä uunissa 3-4 minuuttia, kunnes juusto on kunnolla sulanut.

4. Hienonna vielä ruohosipuli ja koristele Hasselbackan perunat. Nostele tarjoiluastialle ja tarjoile mielellään heti, jotta juusto säilyy juoksevana.

Raclette-juusto on todella monikäyttöinen, kuten näkyy. Näihin juustoisiin perunoihin juokseva raclette-juusto toimii erittäin hyvin ja vie varmasti kielen mennessään. Raclettejuuston maku on voimakas, mutta silti pehmeä – Huh näihin tulee himo!

UUDISTETUT BISTRO O MAT TAPIOLAN BRUNSSIT STARTTASIVAT Tapiolan Bistro O Mat:issa tapahtuu jälleen sunnuntaisin – sunnuntai-brunssit ovat startanneet tauon jälkeen ja ravintolassa riittää vilskettä.

Bistro O Matin uudistetulla brunssilla Bistro O Matin alkuruokavalikoima ja pääruoka tarjoiltunnelmallinen laan perinteisen buffetin sijaan pöytään. sunnuntaibrunssi tarjoillaan Upean bistro-tyylisen brunssikokemuksen klo 12-17:30. viimeistelee jälkiruokavalikoima, joka on katettu noutopöytään.

Bistro O Matin sunnuntaibrunssit ovat tuulahdus Pohjolaa, Etelä-Eurooppaa ja Ranskaa. Brunssi alkaa raikkaalla Virgin Marylla eli alkoholittomalla tomaattisella cocktaililla ja pienillä suolaisilla. Pöytään tarjoillaan lautaselle koottu alkuruokavalikoima, josta löytyy esimerkiksi Caesar-salaattia ankankoipi confitilla, metsäsienisalaattia, piparjuurisilakoita, graavattua lohta ja mätiä.

Pääruoka tarjoillaan lautasannoksena, jonka voit valita kolmesta eri liha, kala tai kasvis vaihtoehdosta:

Herkkutattirisottoa, grillattua nieriää tai naudan sisäfileetä ja kermaista pippurikastiketta.

Houkutteleva jälkiruokavalikoima on katettu noutopöytään. Pöydästä löytyy sitruuna-marenkipiirakkaa, marjasalaattia, crème brüléeta, pientilajuustoja ja talon omaa pähkinämysliä. ERIKA KAIPAINEN

BISTRO O MAT Limnellinaukio, 02400 Kirkkonummi Länsituuli 5, 02100 Espoo www.bistromat.fi

4 ANNOSTA / 15 MIN • 400 g Rooty perunahippua • 150 g chorizo raakamakkaraa • 100 g herkkusieniä • 80 g kokonaisia vihreitä papuja

• 1 rkl karkeaa Dijon sinappia

• 50 g voita

• 1 tl suolaa

• ½ nippu kevätsipulia • 1 vihreä jalapeno

• ½ tl mustapippuria myllystä

• 1 rkl omenaviinietikkaa

• 4 kananmunaa

1. Pilko veitsellä chorizo-raakamakkara ja jalapeno ohuiksi siivuiksi. Paloittele samalla herkkusienet ja vihreät pavut. Hienonna kevätsipuli.

2. Kuumenna pannu liedellä ja lisää chorizomakkarat pannuun. Ruskista makkara siivut ja lisää herkkusienet ja pavut. Paista noin 3 minuuttia. Mittaa pannuun voi ja Dijon-sinappi. Pienennä hieman lämpöä ja kaada joukkoon jäiset Rooty perunahiput ja paista vielä noin 5 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla ja omenaviinietikalla.

3. Siirrä pyttipannu tarjoiluastiaan ja paista kananmunat jokaiselle syöjälle samalla pannulla.

4. Koristele annos vielä tuoreilla yrteillä ja nauti.

Rootyn taustalla on innovaatio, jolla perunasta valmistetaan nuudelia sekä riisin kaltaista hippua.

Luonnonmukainen valmistusmenetelmä takaa sen, että Rooty-tuotteissa on mukana perunan kaikki tärkeät ravintoaineet.

2

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

DANI HÄNNISEN ANTIPASTO-LAUTANEN Dani Hänninen testasi Poutun Tasty-tuotteita kotikeittiössään ja valmisti niistä syysiltoihin menevän antipasto-lautasen. Poutun Tasty -leikkeleet eivät ole vain leivän päällisiä vaan myös erittäin toimivia antipasto- tai tapas-iltojen kunkkuja! Pippurinen ja riistainen maku on kokeilemisen arvoinen. Tällaisia tuotteita onkin jo odotettu.

DANI HÄNNISEN ANTIPASTO LAUTANEN: 4 ANNOSTA / 30 MIN LAUDALLE • 120 g Tasty antipasto marmorileikkelettä • 100 g Tasty pippurista hirvenpaistia • 100 g Tasty pippurista peuranpaistia • ½ Foccacia leipää (240 g) • 100 g erilaisia oliiveja • 200 g viinirypäleitä • 80 g leipäjuustoa • 20 g karpaloita • 1 tl hunajaa • 90 g sinihomejuustoa • 120 g emmentaljuustoa

VINKKI! Kokeile myös tehdä tuorejuustotahna Tasty pippurisesta hirvenpaisti leikkeleestä ruisnappien kaveriksi. ”On hienoa, että riista saadaan laajemmin leikkele valikoimiin ja kotimainen Pouttu on tässä onnistunut hienosti – maku ja rakenne on mieletön! Se toimii sellaisenaan, mutta myös esimerkiksi kastikkeessa.”

TOMAATTILISUKE • 200 g erilaisia tomaatteja • 80 g ruskeita herkkusieniä • 1 dl balsamicoa • 1 rkl ruokokidesokeria • ½ tl suolaa • ½ ruukku ruohosipulia PUNAJUURILISUKE • 300 g punajuurta • 1 pkt fetajuustoa • ½ prk kokonaisia kapriksia • 1 rkl karkeaa Dijon-sinappia • 1 tl oliiviöljyä • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria myllystä

KUNINGASRAVUN YMPÄRIVUOTINEN SESONKI LÖYTYY LEVIN KING CRAB HOUSESTA Levin King Crab Housessa kuningasrapu on pääosassa lautasella päivittäin, mutta keittiömestari Jouni Laitila mieltää kuningasravun ainutlaatuiseksi elämystuotteeksi.

Yli 15 vuotta sitten Jouni Laitila kävi hakemassa kolmen vuoden oppia kuningasravun käsittelyyn Norjasta. Aika Norjassa opetti Laitilalle arktisten merikalojen kirjosta ja käsittelystä mittaamattomasti. Into kuningasrapuun, valtamerikaloihin ja muihin mereneläviin jäi kytemään, ja kun paikka King Crab Housesta oli

tarjolla, Laitila lähti keittiön riveihin kokkaamaan. Kahdeksassa vuodessa Laitila pyörittää ravintolaa keittiöpäällikkönä ja osakkaana.

Ravintolapäällikkö Ina Hammarberg parittaa ravintolan viinit yhteen menuihin sopiviksi. Tämän taustalla on läheinen yhteys tuottajien tiloille.

KING CRAB HOUSE EROTTUU EDUKSEEN KUNINGASRAVUN VOLYYMILLÄ

Jouni Laitila on King Crab Housen keittiöpäällikkö sekä osakas.

Suomessa rapu mielletään kausisidonnaiseksi tuotteeksi, mutta King Crab Housella on jalostamonsa Pohjois-Norjassa, jossa ravustuskausi jatkuu Nordkappin niemen länsipuolella ympäri vuoden. – Meillä saatetaan myydä rapua 30 kiloa päivässä.

Teemme toistoa niin paljon, että opimme tuotteesta ja käsittelystä paljon, Laitila summaa menestystä ravintolan takana.

Laitilalta kysellään usein milloin ravintola saa jatkoa esimerkiksi Helsinkiin. – Lähdemme laajentumaan pääkaupungin suuntaan jossain

vaiheessa. Täällä pohjoisessa kuitenkin olemme hyvin lähellä raaka-aineita ja aloitamme laajentumisen täältä, Laitila toteaa tyytyväisenä.

TARJA VAN VELDHOVEN

”MEILLÄ SAATETAAN MYYDÄ RAPUA 30 KILOA PÄIVÄSSÄ.” LAITILA SUMMAA MENESTYSTÄ RAVINTOLAN TAKANA .

KING CRAB HOUSE Mariankuja 6, 99130 Sirkka www.kingcrabhouse.fi

1. Pese punajuuret ja tomaatit. Pilko veitsellä punajuuri noin 3 cm lohkoiksi ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Mausta oliiviöljyllä ja suolalla. Lämmitä uuni 180 -asteeseen ja paahda punajuuria noin 20-25 minuuttia. Siirrä punajuuret tarjoiluastiaan ja mittaa lusikallinen Dijon -sinappia ja sekoita.

Murusta päälle fetajuustoa, nostele kaprikset ja mausta vielä öljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

2. Halkaise tomaatit veitsellä ja pilko herkkusienet. Kuumenna pannu liedellä ja mittaa pannuun balsamico ja ruokokidesokeri.

Lisää halkaistut tomaatit ja herkkusienet pannuun ja pyörittele hetki. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta pannu pois liedeltä ja kaada tarjoiluastiaan. Hienonna ruohosipuli ja sekoita tomaattilisukkeen joukkoon.

3. Asettele erilaiset komponentit antipastolaudalle niin, että jokaisen syöjän on niitä helppo nostella omalle lautaselleen.

Asettelussa pääsee käyttämään omaa visuaalista silmää koristelujen kanssa.

MATKAILU

www.toptaste.fi

RUOKAKÄRRYISTÄ MICHELINTÄHDEN RAVINTOLOIHIN – PHUKET ON RUOKAMATKAAJAN PARATIISI Katuruoka on kiistämättä thaimaalaisen kulttuurin kulmakiviä.

Thaimaalaisella katuruoalla on monia tyylisuuntauksia ja se muuttaa muotoaan mitä enemmän kilometrejä ottaa alleen.

Phuket on yksi Thaimaan tunnetuimmista ruokakaupungeista ja se tarjoaa turisteille loputtomasti kulinaristisia mahdollisuuksia. Varhaisesta aamusta iltamyöhään Phuketin kaduilla näkyy kauppiaita tuunatuissa ruokakärryissään, valmistamassa erikoisuuksiaan aina nuudeleista jäätelöihin. Erinäköiset ja kokoiset luovuuden huipentamat ruokakärryt ovat jo itsessään tärkeä osa viehätystä. Katuruoan edullinen hinta on varmasti yksi tärkeä syy sen

suurelle suosiolle – mahan voi saada täyteen vain puolellatoista eurolla (60 Thai Baht).

KATURUOAN KOVA SUOSIO NÄKYY JA TUNTUU Runsaan katuruokakulttuurin myötä Thaimaassa järjestetään vuosittaisia ruokafestivaaleja. Tunnettu kasvisruokafestivaali Tesakan Kin Je on toiminut suunnannäyttäjänä kasvispainotteisessa ruokakulttuurissa ja sen sopeuttamisesta thaimaalaiseen

MAINOSLIITE

keittiöön. Lisäksi useat perinteiset yömarketit tarjoavat aivan hulppean valikoiman paikallisia herkkuja, josta löydät mitä erikoisempia herkkuja.

Etelä-Thaimaalainen keittiö on saanut vahvasti vaikutteita naapurimaistaan, erityisesti Malesiasta ja Indonesiasta. Phuketin paikallista ruokaa kutsutaan nimellä ”Baba Peranakan Food”, mikä tarkoittaaa monien kultuurien yhdistelmää: kiinalaisen, malesialaisen ja thaimaalaisen.

PERINTEISTÄ – LAATUTIETOISUUTEEN Kauniiden rantojen lisäksi, Phuketin ruoka erottuu takuulla edukseen.

Ruokadiggarit pääsevät tutustumaan eteläisen Thaimaan ruokakulttuuriin, joka rakentuu tuoreiden merenelävien, vahvojen mausteiden ja paikallisten vihannesten ympärille.

Lähivuosien aikana katuruoka on nostattanut tietään pienistä kotitekoisista ruokakärryistä myös Michelin-tähden keittiöihin – Tällä hetkellä alueelta löytyy peräti 47 Michelin Guide -mainittua ravintolaa.

Thaimaan yksi tunnetuimmista katuruokaa valmistavista kokeista Supinya ‘Jay Fai’ Junsuta on rapuomeletin valmistuksen mestari sekä kahden tähden Michelin-kokki.

Hänen jälkeensä myös monet muut katuruokayrittäjät ovat saaneet tunnustusta. ERIKA KAIPAINEN

Tällä hetkellä Phuketista löytyy peräti 47 Michelin Guide -mainittua ravintolaa.

www.thecoloursofthailand.com

RIIAN PARHAAT HOTELLIT Yövy seuraavalla Latvian lomallasi parhaassa hotellissa Riiassa! Riiasta löytyy kahdeksan viiden tähden hotellia, joista esittelemme neljä.

GRAND HOTEL KEMPINSKI RIGA On olemassa viiden tähden hotelleja, sitten on Kempinskin viiden tähden hotelli.

Paikka, jossa jokaista asiaa on mietitty jo sinun puolesta etukäteen. Suuntaa tänne, jos haluat yllättää puolisosi ainutlaatuisella kokemuksella tai jos haluat vaan itsellesi maailman parhaan hemmottelulahjan.

Kylpylän puitteet mahdollistavat usean tunnin rentoutumisen. Myös spa-palvelut ovat ensiluokkaisia, joita ennen ja jälkeen voi viettää aikaa rentoutumishuoneessa virkistävästä teestä nauttien. Aamiainen saa myös suuret kehut. Hotellista löytyy myös ravintoloita, lounaalle oma bistrotyyppinen ravintola katutasossa ja illallista varten palvelee ylimmässä kerroksessa sijaitseva upea Stage 22.

Hinnat viikonloppuna alkaen 230 € / yö.

GRAND POET HOTEL & SPA BY SEMARAH Upea boutique hotelli aivan vanhan kaupungin kupeessa. Isot huoneet, joiden sisustus on aivan omaa luokkaansa.

Aamiainen kuuluu Riian parhaimpiin ja spa:ssa on tarjolla korkeatasoiset hoidot upeissa hoitohuoneissa. Isot kylpyhuoneet ihastuttaa, jossa kylpyamme on selkeästi suunniteltu pariskunnille - kylpyyn nimittäin mahtuu täydellisesti kaksi ihmistä! Kylpyhuoneisiin tulvii valo kylpyhuoneessa olevan ikkunan ansiosta.

Jopa standard-tason huoneissa on valtavasti tilaa oleskella ja vaan nauttia lomastaan.

Hinnat viikonloppuna alkaen 153 € / yö.

GRAND PALACE HOTEL THE LEADING HOTELS OF THE WORLD Tässä on kyllä jotain omaa maagisuutta.

Korkeat katot, kartanomaiset rappuset, sokkelomaiset käytävät ja patsaat siellä sun täällä antaa tälle hotellille majesteettisen tunnelman. Täällä on myös oma baari, jossa voi istua tuntikausia nauttimassa korkealaatuisista cocktaileista tai laatuviineistä. Spa-ostastolla ei ollut kuin höyrysauna ja pieni suomalainen sauna, mutta ison yllätyksen toi löylykiulu!

Täällä nimittäin saa heittää vettä kiukaalle!

Aamaissali on henkeäsalpaavan upea!

Marmorilattiat, patsaat, barokkikalusteet, laadukkaat pöytäliinat ja hopea-aterimet.

Täällä voi todella tuntea itsensä kuninkaalliseksi.

Hinnat viikonloppuna alkaen 145 € / yö.

PULLMAN RIGA OLD TOWN Tämä upea boutique-hotelli sijaitsee keskellä vanhaa kaupunkia. Joka puolelta löydät taideteoksia ja hienoja yksityiskohtia. Alakerran aulasta löytyy ihana "kirjasto"-baari, jossa on mukava istua drinkillä pitkän päivän jälkeen. Spa-osastokin löytyy, jossa kylläkin vain pitkulainen allas ja pieni sauna, mutta toimii hyvin kuntosalin jälkeisenä lisänä. Aamiainen ei ole yhtä runsas kuin mihin on tottunut viiden tähden hotelleissa, mutta se mitä tarjoillaan, on todella hyvää. Aamiaissali saa myös kiitosta, aamiaista nimittäin nautitaan kirjastobaarin huoneissa.

Hinnat viikonloppuna alkaen 109 € / yö.

3