TOPTASTE
TOPTASTE OY:N TUOTTAMA KAUPALLINEN ASIANTUNTIJAJULKAISU / MAINOSLIITE
MAGAZINE
10.12.2022
Tervetuloa Toptasten ruoka- ja matkailujulkaisun pariin!
www.toptaste.fi
Tuottaja: Titti Myhrberg • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen • Painopaikka: Sanomapaino • Toptaste Oy
Huippukokki Dani Hänninen.
DANI HÄNNISEN
SIEMEN SNACKIT KAHDELLA TÄYTTEELLÄ 6 / 35 min
VALKOHOMEJUUSTOMOUSSE • 2 pussia Rosten Seed Boost Siemen Snack karpalo & suklaahippu • 150 g valkohomejuustoa (brie) • 1 rkl kermaviiliä Päälle: • 1 päärynä • 1 dl kokonaisia manteleita • 2 rkl hunajaa • ½ tl tuoretta tai kuivattua timjamia • ½ tl mustapippuria myllystä 1. Lisää kuivalle pannulle kokonaiset mantelit ja paahda niitä miedolla lämmöllä, kunnes saat niihin kullanruskean värin. Pilko veitsellä päärynä pieniksi kuutioiksi ja lisää ne pannulle hunajan kanssa. Karamellisoi hetki ja siirrä kulhoon jäähtymään. 2. Leikkaa valkohomejuustosta kuori pois veitsellä. Laita kuorittu homejuusto yleiskoneeseen ja vispaa hetki. Lisää kermaviili ja vatkaa kuohkeaksi. Siirrä kulhoon tai pursotinpussiin. 3. Levitä puolet Seed Boost Siemen Snackseistä tarjottimelle tai tarjoilulautaselle. Nostele valkohome-juustomoussea keksin päälle ja lusikoi karamellisoituja päärynäkuutioita ja manteleita juuston päälle. Mausta timjamilla ja mustapippurilla. Laita toinen keksi vielä päälle ja tarjoile.
SAVUPOROTUOREJUUSTOMOUSSE • 2 pussia Rosten Seed Boost Siemen Snack valkosipuli & chili • 100 g savuporoa murustettuna • 2 dl maustamaton tuorejuusto • 1 dl smetana • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria myllystä • 1 tl tuoretta tai kuivattua rosmariinia Päälle: • 50 g kylmäsavustettua poroa tai hevosta siivutettuna • ½ pnt ruohosipulia
1. Lisää tuorejuusto ja smetana kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Lisää murustettu savuporo ja mausteet. Sekoita nuolijalla varovasti ettei vaahto katoa. Siirrä pursotinpussiin tai kulhoon. 2. Levitä Seed boost Siemen Snacksit tarjottimelle tai tarjoilulautaselle. Pursota tai lusikoi keksin päälle savuporomoussea ja mausta vielä rosmariinilla. Kääntele kylmäsavu siivuista ruusukkeita ja asettele moussen päälle. Hienonna vielä ruohosipuli ja mausta.
RESEPTI DANNI HÄNNINEN | PÄÄKUVA JA STAILAUS MARKUS HEINONEN
VinkkI! Voit korvata savuporon myös kylmäsavustetulla lohella ja käyttää samaa reseptiä!
2
MAINOSLIITE
JOULUN HERKUT
www.toptaste.fi
JOULUKINKUN PAISTO-OHJE WOTKIN’SIN TAPAAN Tärkeää ennen paistamista: nosta kinkku huoneen lämpöön 6-12 tuntia ennen paistamista kinkun koosta riippuen. Suosittelemme paistomittarin käyttöä.
KINKUN SUUNTAA ANTAVAT PAISTOAJAT (mikäli paistomittaria ei ole) JUHLA- JA HERKKUKINKKU 4-6 kg n. 5-7 tuntia 2-4 kg n. 3-5 tuntia PERINTEINEN KINKKU 10 kg n. 11-13 tuntia 6-8 kg n. 7-9 tuntia
1. Kuumenna uuni 150 asteiseksi. 2. Jos käytät paistomittaria, työnnä sen neula viistosti kinkun keskiosan paksuimpaan kohtaan. Mittari ei saa koskettaa luuta. 3. Kinkun paistoaika määräytyy kinkun koon mukaan. 4. Jos paistomittaria ei ole, paistoaika on noin 1 tunti/kg + 1 tunti.
Wotkin’sin tuoresuolatuista suomalaisista kinkuista ja muista jouluherkuista löydät osoitteesta www.wotkins.fi
5. Aseta kinkku uuniritilälle nahkapuoli ylöspäin ja laita uuniin kinkun alle syvä uunivuoka, johon neste tippuu. 6. Paista ensimmäinen tunti 150 asteessa ja pudota sen jälkeen uunin lämpötila 100 asteeseen. 7. Paista kinkkua kunnes mittari näyttää 79-80 astetta. Ylikypsäksi katsotaan kinkku, jonka sisälämpötila on 82 astetta.
Wotkin’s tehtaanmyymälä Tukkutori, Sörnäinen Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki
8. Anna kinkku jäähtyä ja vetäytyä hetken, ennen kuin poistat verkon. 9. Halutessasi voit kuorruttaa kinkun. Siivilöidyn paistoliemen voit käyttää kinkun kastikkeen pohjana. Huomioi, että paistoliemi on suolaista ja sitä kannattaa jatkaa vedellä, kermalla ym. maun mukaan. Paistoliemi sopii erinomaisesti myös siskonmakkara- ja hernekeittoon.
Wotkin’s Hannus Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, 02270 Espoo
PIRTEÄSTI ERILAINEN RAGUN POP UP -JOULULOUNAS HELLII KEHUTUILLA ANNOKSILLA JA TUNNELMALLA Hyvää ruokaa ja tunnelmaa ilman buffet-aterioiden hälinää! Uudenlainen jouluelämys sopii myös heille, jotka kokevat, että perinteinen sesonkiateria on jo moneen kertaan nähty. – Ragun joululounas tarjoillaan pöytiin koko seurueelle jaettavaksi. Jo alkuruokalajitelma on makuelämysten riemujuhlaa. Tarjolla on muun muassa tonnikalaa, jota nautitaan sydänsalaatin ja caesar-kastikkeen kera, savustettua burrata-juustoa ja tomatilloa sekä linnunmaksavaahtoa kirsikan ja pähkinäpralinen kera, kertoo Ragun Kerli Hallikainen. Vaihtuvia pääruokavaihtoehtoja on kolme. Paljon kehuja saaneista annoksista mainittakoon vaikkapa 24 tuntia kypsennetty vasikanposki, joka tarjoillaan tryffelirisoton ja pancetan kera. Joululounaan päättävät jälkiruoka-
herkut. Vaihtuvia jälkiruokia on kolme. Valikoimassa on muun muassa suklaamarkiisia ja joulun tunnelmaan mainiosti sopivaa luumubrändijäätelöä. – Myös erilaiset ruokavaliot on otettu hyvin huomioon. Niin antipastot, pääruoan kuin jälkiruoan saa myös kasvisversioina tai kokonaan vegaanisina. Myös gluteenittoman leivän leivomme ravintolassa itse, Hallikainen kertoo. Joululounaan kruunaavat tarkoin valitut juomat. Ragu luottaa itse maahantuomiinsa tuotteisiin. Viinit on tuotu kahdelta eri alueelta Italiasta ja ne on sovitettu huolella menuihin. Tarjolla on
RAGUN POP-UP JOULULOUNAS Ma-pe 7.11.-23.12.2022 klo 11.30-16 Kaksi ruokalajia 37 € (antipasti ja valinnainen pääruoka). Kolme ruokalajia 44 € (antipasti, valinnainen pääruoka ja jälkiruoka). Tiedustelut: pop-up@ragu.fi +358 50 516 84 19 Tiloja on myös mahdollisuus varata yksityiskäyttöön iltaisin ja viikonloppuisin.
myös muun muassa ravintolan omaa jouluista omenaglögiä. Pop up -joululounaan tiloissa avataan kevään korvalla maaliskuussa kokonaan uusi ravintola. www.ragu.fi/xmas-popup Ludviginkatu 3-5, 00130 Helsinki
TOPTASTE RAVINTOLAT
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
3
ESITTELYSSÄ – MEILLÄ SAFARS MILLAINEN RAVINTOLA ON? Libanonilaisessa palvelu- ja ruokakulttuurissa kutsutaan aina vieraat avokätisesti syömään. Nimen ja konseptin idea lähti siitä että syödään (meillä) modernilla tavalla ja aina hyvällä maulla. Kun laitetaan kokki (Safars), jolla on monia kymmeniä vuosia takana ammattikeittiössä sekä muu upea henkilökunta työn touhuun, syntyy yllättäviä ja herkullisia ruokia ja cocktaileja asiakkaille nautittavaksi.
MIKÄ ON OMA SUOSITUKSENNE RUOKALISTALTA?
tämän kokonaisuuden. Pehmennetty tulisuus, erilaisia mausteita ja yrttejä, makeus ja rapeus löytyvät Meillä Safarsin keittiöstä.
”
Parhaat annokset ovat jaettavia.
MILLAINEN TYYPPI JOHTAA KEITTIÖTÄNNE? MIKÄ ON RAVINTOLANNE KEITTIÖFILOSOFIA?
MIKÄ ON KEITTIÖMESTARIN MOTTO?
Firas Safar on tarkkasilmänen ravintola-alan mestari, joka yhdistää värit ja
Parhaat annokset ovat jaettavia annoksia, joissa yhdistyy makuja kaikilta Välimeren alueilta yhteen annokseen sekä lasi viiniä täydentää
maut yhteen. Raaka-aineiden tuoreus ja laatu antavat vahvan pohjan maukkaalle ja laadukkaalle annokselle. Firasin keittiö on aina siisti, puhdas ja järjestyksessä. Pääosin Meillä Safarsin keittiö edustaa libanonilaista keittiötä ja ruokakulttuuria, mutta annoksiin on poimittu erilaisia makuja Välimeren ympäriltä, josta löytyy herkullisia makuja kaikille ruokavalioille.
Premium laatu + Premium maku = Premium lopputulos!
MEILLÄ SAFARS www.meilla-safars.fi | Yliopistonkatu 6, 00100 Helsinki
ESITTELYSSÄ – RAVINTOLA SKÖRD
ESITTELYSSÄ – TREFFI PUB & BISTRO MILLAINEN RAVINTOLA ON? Treffi Pub & Bistro on rakastettu ravintola Herttoniemen ytimessä. Treffi palvelee nälkäisiä ja janoisia asiakkaitaan vuoden jokaisena päivänä aamusta iltamyöhään aina hymy huulilla!
MIKÄ ON OMA SUOSITUKSENNE RUOKALISTALTA? Suosituksemme on Iberico-porsaan lehtipihvi. Tämä espanjalaisen ja skandinaavisen keittiön fuusio-annos korostaa laadukkaiden raaka-aineiden valinnan sekä avotulella grillaamisen parhaita puolia.
klassinen yhdistäminen sesonkeja kunnioittaen, sekä kokkien ja tarjoilijoiden välinen saumaton yhteistyö takaavat maistuvan ja lämpimän ravintolakokemuksen kerta toisensa jälkeen.
”
Treffin keittiössä ei turhia pönötetä ja luovuus saa kukkia.
MIKÄ ON KEITTIÖMESTARIN MOTTO? Maha täynnä on helppo hymyillä!
MILLAINEN TYYPPI JOHTAA KEITTIÖTÄNNE? MIKÄ ON RAVINTOLANNE KEITTIÖFILOSOFIA? Topi Keskisarja on monessa sopassa keitetty pitkänlinjan ammattilainen. Topille tärkeää työssä on oppia ja opettaa joka päivä uusia asioita. Inspiraatiota Topi hakee matkustelemalla ja maistelemalla uusia kokemuksia ympäri maailmaa, syventymällä eri maiden ruokakulttuurin historiaan sekä tärkeimpänä keskustelemalla asiakkaiden ja kollegoiden kanssa aina kun mahdollista. Treffin keittiössä ei turhia pönötetä ja luovuus saa kukkia. Ruoka ja juomatuotteen
TREFFI PUB & BISTRO Hiihtomäentie 14, 00810 Helsinki www.treffipub.com
MILLAINEN RAVINTOLA ON? Skörd tarkoittaa ruotsiksi sadonkorjuuta. Skördissä haluamme tehdä aitoa lähiruokaa niin että kaikki mitä tarjoamme on oikeasti läheltä.
MIKÄ ON OMA SUOSITUKSENNE RUOKALISTALTA? Suosituksemme on 7 ruokalajin maistelumenu, siinä pääsee maistelemaan vähän kaikkea ja kokemaan täyden Skörd-elämyksen.
sakin pysytään Suomen rajojen sisäpuolella ja meillä saa maistella ruoan seurana aivan loistavia marjaviinejä ja lähipanimoiden tuotoksia.
MIKÄ ON KEITTIÖMESTARIN MOTTO? ”Jos se ei ole hauskaa niin sitä ei kannata tehdä.”
MILLAINEN TYYPPI JOHTAA KEITTIÖTÄNNE? MIKÄ ON RAVINTOLANNE KEITTIÖFILOSOFIA? Keittiössä häärää Anton ja Jon. Haluamme näyttää että tästä ihan läheltä tulevista raaka-aineista saa tehtyä herkullista ruokaa ilman että tarvitsee käyttää mitään kummempia mausteita. Inspiraation lähteemme on Suomen luonto, ja se myös näkyy lautasella riistan, villikalan ja villiyrttien muodossa. Skörd ei oikeastaan edusta minkään yhden maan keittiötä, vaan mukana on vähän klassista ranskalaista, italialalista ja perinteistä suomalaista keittiötä. Maut on kuitenkin täysin Suomen luonnon antimista. Salissa vieraita viihdyttää Janne, ja juomis-
RAVINTOLA SKÖRD Fredrikinkatu 37, 00120 Helsinki www.skörd.fi
MAINOSLIITE
TOPHOTELS Onko hotellin valinta sinusta vaikeaa? Meidän mielestä sen ei pitäisi olla! Tophotels sivulla voit etsiä erilaisia hotelleja teemoittain ja tyyleittäin – halusitpa löytää viihtyisän perheystävällisen hotellin, tasokkaan romanttisen hotellin, kotoisan lemmikkiystävällisen hotellin tai vaikka liikematkustukseen sopivan vaihtoehdon.
Hotel AX, Jätkäsaari, Helsinki Pohjoismaiden ensimmäinen taidehotelli.
Kuru Private Resort, Rantasalmi Hotelli keskellä luonnon rauhaa.
Nature Hotel & Spa Resort Järvisydän, Rantasalmi | Matkailukeskus ja kylpylä.
Hotell Pommern, Maarianhamina Viihtyisä hotelli keskellä kaupungin vilinää.
Hotell Arkipelag, Maarianhamina | Hotelli, jossa on autenttinen ahvenanmaalainen aamiainen.
Break Sokos Hotel Koli, Lieksa Uniikki hotelli kansallispuiston keskellä.
Vanajanlinna, Hämeenlinna Palkittu kokous-, tapahtuma- ja juhlapaikka.
Hotel U 14, Helsinki | Keskellä kaupunkia, lähellä merta, ostoskatuja ja nähtävyyksiä.
Tutustu hotelleihin: www.toptaste.fi/tophotels