Toptaste Magazine 01/03/2019

MAINOSLIITE

TOPTASTE

MAGAZINE

Toptaste – Ruokajulkaisu

1.3.2019

www.toptaste.fi

HANS VÄLIMÄEN RAVINTOLA

PENÉLOPE

4 RAVINTOLA NIMETTIIN MAAILMAN KAUNEIMMAN NAISEN MUKAAN

8 12

15

NAUGHTY BRGR KASVAA HALLITUSTI, MUTTA HYVIN PERSOONALLISESTI

MUSTION LINNASSA VOI MAJOITTUA JA RUOKAILLA LÄPI VUODEN

SISUSTUSSUUNNITTELIJA LAURA SEPPÄSEN KÄDENJÄLKEÄ VOI IHAILLA RAVINTOLA MAANNOKSESSA

2

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TERVEISIÄ TOPTASTESTA

SISÄLTÖ

Kiinnostuitko? Pyydä lisätietoa Titti Myhrberg, 040 218 41 79 titti@toptaste.fi

TOPTASTE FOOD COURT Toptaste Food Court on ruokakonsepti, joka tuodaan yleisötapahtumien kylkeen tilauksesta.

Toptaste Food Court on kohtaamispaikka ruokadiggareille, ponnahduslauta uusille ruoka- ja ravintola-alan yrittäjille ja elintarvikepuolen tuotteille. Ruokatapahtumaan valitaan harkitusti kunkin tapahtuman kohderyhmään sopivia toimijoita Toptaste Oy:n järjestämän avoimen haun kautta ja toimijat maksavat ainoastaan pienen kynnysrahan osallistuakseen tapahtumaan.

Toptaste lanseeraa Food Court-konseptin 26. – 27.4. Vallilan The Train Factoryssa järjestettävän Querelle-festivaalin yhteydessä. www.querelle.fi.

TILAA TOPTASTE-UUTISKIRJE Varmista, että pysyt mukana ravintola- ja ruokamaailman uutisista ja tapahtumista tilaamalla Toptaste-uutiskirje www.toptaste.fi/klubi

RAVINTOLOITSIJA – Vinkkaa meille uutisista ja tapahtumista Onko ravintolassasi uusi menu, järjestättekö mielenkiintoisia tapahtumia tai vaihtuiko keittiömestari?

Anna uutisvinkki Toptasten toimitukselle, me uutisoimme! mia@toptaste.fi

Titti Myhrberg Sales Chef titti@toptaste.fi 040 218 41 79 Vastaava tuottaja, kaupallinen yhteistyö

MEET OUR TEAM Toptaste ruoka- ja ravintolamediaa luotsaa pieni, mutta pippurinen ydintiimi.

Valtteri Rantalainen Head Chef valtteri@toptaste.fi 040 561 77 03 Toptaste-palvelun kehitys, kaupallinen yhteistyö

Vilma Lehtonen Visual Chef vilma@toptaste.fi 050 464 05 63 Graafinen suunnittelu ja visuaalinen ilme

Mia Heiskanen Content Chef mia@toptaste.fi 040 505 65 34 Päätoimittaja, sisällöntuotanto, uutisvinkit, juttuaiheet, blogiyhteistyö

Blondie Barking Chef Toimistoväen hengen nostatus ja haukkuminen.

Tavattavissa ainoastaan toimistolla tai Töölönlahden lenkkipolulla.

3 Kysely: Parhaimpia ravintolakokemuksia 4 Maailman kauneimman naisen tapas baari 5 Helsinki Drink Festival 5 Saisiko olla cocktail vai mocktail?

6 Lähi-Idän ruokia syödään yhdessä - myös arjessa 6 Use the best you can and don´t screw it up!

7 Helpotusta ruokarumbaan Kauppahalli24:stä 8 Näin syntyy ravintolan sisustus 10 Mitä Ahti suo tässä kuussa?

11 Abba haluaa suojella maailman kalakantoja –

tonnikaloilla, silleillä, makrillilla ja kalatahnoilla MSC-merkki 12 Koko maailma burgerisämpylän välissä 13 Burgerimies Formulasirkuksen Matkaan – uutta

ulottuvuutta Vaasanin hampurilaisosaamiseen 14 Lappilaista tunnelmaa kekäleitten äärellä 14 Annoksissa maistuvat kohtaamiset 14 Tony´s deli & Tony´s Street Bar – olohuone Bulevardilla 15 Lähimatkailun aatelia 15 Svenska Klubbeniin uusi omistaja, sama sielukkuus 15 Treffi on konstailematon kaikkien ravintola 16 Sataprosenttisesti luomu rati 16 Viskin matka pellolta pulloon 16 Tapahtumaravintola Kuninkaan Lohet ui luonnon ehdoilla 17 Haikko vie kepeästi kohti kesää 17 Kuu ja tähdet taivaalta 17 Nepalilaisen kulttuurin parhaat puolet 18 Oman maan maut maistuvat 19 Toptaste testasi hittipastan - kaiken takana onkin

kotimainen tomaatti Lukija! Voit lähestyä meitä myös lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi Mainostaja! Tartumme mielellämme erilaisiin haasteisiin, joten ota yhteyttä kuullaksesi ja keskustellaksesi lisää Sales Chef Titti Myhrbergiin titti@toptaste.fi

Päätoimittaja: Mia Heiskanen • Vastaava tuottaja: Titti Myhrberg • Toimittajat: Mia Heiskanen, Tiina Örn ja Elina Viitanen Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen • Painopaikka: Sanomapaino • Toptaste Oy | www.toptaste.fi |

@ toptastesuomi

@ toptaste.fi

@ toptastesuomi

Toptaste-toimituksen kuukauden bloggari valinta Jenni Häyrinen

”

Liemessä? Ei hätää! Liemessä-blogista löydät yksinkertaista maistuvaa ruokaa hyvistä raaka-aineista - pilke silmäkulmassa. Reseptien lisäksi löydät blogistani ravintola-arvosteluita, ruokamatkaraportteja sekä veden kielelle nostattavia ruokakuvia. Elämän pitävät aktiivisena kaikkiruokainen Mini ja perustaapero Herra Simpukka.

”

Toptaste-toimitus testasi Jennin uunifetapastan. Lue lisää s.18

@Liemessä-ruokablogi @jennihayrinen @liemessa @liemessa www.liemessa.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP CHOICE

Kysyimme Toptasten ruokadiggareilta heidän

PARHAIMPIA RAVINTOLAKOKEMUKSIA, ja tässä teille arvon lukijat lopputulos, olkaapa hyvät!

TOPTASTE VALINTA: PARAS SUSHIBUFFET 1. Tokyo 55 2. Konnichiwa 3. Itsudemo 4. Luckiefun’s 5. Sushi panda 6. Kokoro 7. Fuku 8. Sakura 9. Haru sushi 10. Kuwano

TOPTASTE VALINTA: PARAS PIZZA TOPTASTE VALINTA: PARAS SALAATTI 1. Pauligin Kulma 2. Ravintola Teatteri 3. Picnic 4. Ravintola Factory 5. Ursula 6. Moko 7. Green Hippo 8. Pupu – salaattia tositarkoituksella!

9. Skiffer 10. Antell

1. Skiffer 2. Daddy greens pizzabar 3. Napoli, Turku 4. Bacco 5. Capero, Savonlinna 6. Pizzeria Dennis 7. Tintå, Turku 8. Trattoria Sogno 9. Sitko Pizza & Bar 10. Tenho restobar

TOPTASTE VALINTA: PARAS PASTA TOPTASTE VALINTA: PARAS BURGERI 1. Social Burgerjoint 2. Naughty Brgr 3. Treffipub 4. Friends & Brgrs 5. Bites Vallila 6. Roslund 7. Kämp 8. Pancho Villa 9. Kitch 10. Bistro 54

1. Basbas 2. Makaronitehdas 3. Trattoria Sogno 4. Don Corleone 5. Blanko, Turku 6. Rosso 7. Vaelsa 8. Bar 9 9. Toscanini 10. Sergio’s. Turku

TOPTASTE VALINTA: PARAS STREET FOOD

TOPTASTE VALINTA: PARAS KASVISRUOKA

1. Fafa’s 2. Going Greek 3. SoMa Food 4. Hodarifillari 5. Levant 6. B-Smokery 7. Social Burgerjoint 8. Nakkifakiiri, Tampere 9. Ravintola Storage, Turku 10. Foodi, Kuopio

1 Yes Yes Yes 2. Roots 3. Powau, Tampere 4. Gopal 5. Silvoplee 6. Harju8 7. Hoku 8. OmNam 9. Levant 10. Maannos

Samat listat löydät myös www.toptaste.fi -osoitteesta. Kannattaa myös tykätä meistä Facebookista ja saat uusimmat ruokadiggareiden vinkit suoraan aikajanallesi!

3

4

TOP PLAYERS

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Penélope - maailman kauneimman naisen tapas baari TEKSTI MIA HEISKANEN

mukaan Xavieriksi. – Tuskin hän on moksiskaan siitä, että peräpään ravintola on nimetty hänen mukaansa, Välimäki naureskelee.

Ruokalistaa suunniteltaessa Välimäki tutkaili tapaksen määritelmää. - Alun perin tapas on saanut nimensä espanjalaisilta peltotyöläisiltä, jotka peittivät pellon reunalla lounastaessaan viinilasin leivänpalasella, jotta kärpäset eivät lentäisi lasiin. Tänä päivänä tapas on pieni annos, joka voi ammentaa vaikutteita mistä päin maapalloa tahansa. Meillä annosten makumaailma pyörii tällä hetkellä Lähi-Idän alueella, mutta kevään edetessä hyödynnämme yhä enemmän kotimaisia kasviksia ja sesongin raaka-aineita, jolloin se voi olla hyvinkin suomalaista.

Penelopén ruokalista ei vaihdu tietyn syklin mukaan, vaan elää sesongin raaka-aineiden ehdoilla. – Se kuulostaa kliseeltä, mutta ideana on, että se, mitä saadaan, laitetaan listalle. Avasimme ravintolan keskellä talvea, jolloin ainut sesongin raaka-aine oli riista. Olen käynyt ampumassa peuraa ja kaurista, ja sitä olemme asiakkaille tarjoilleet. Muutoin meillä on rypäs luottotoimittajia ja maanviljelijöitä, jotka kertovat meille, mitä on saatavilla ja sen mukaan muokkaamme menua.

KAIKEN MAAILMAN TAPAKSIA

NAISET ENSIN, MIEHET PERÄSSÄ

Alun perin Penélopen oli tarkoitus avautua jo syyskuussa, mutta rakennuksen remontin viivästyessä ovet saatiin auki alkutalvesta. Lopputuloksessa näkyy Välimäen ja Arto Rastaan käden jälki. Välimäkeä hieman huvittaa, että Penélopen ruokalistaa on joissain arvioissa verrattu vanhojen rokkistarojen klassikkokiertueeksi. – Osa ruokalistan komponenteista on toki tällä hetkellä aika klassisia. Penélopen ruokalistaa on joissain arvioissa verrattu vanhojen rokkistarojen klassikkokiertueeksi.

Välimäellä on hyvä fiilis Penélopen suhteen. - Tapakset ovat todennäköisesti syy, jonka vuoksi meillä on käynyt toistaiseksi enemmän naisia. Oman kokemukseni mukaan se on toimivan konseptin merkki. Kun naiset löytävät ravintolan, miehet tulevat yleensä perässä. Tästä hyvä esimerkki on vaikkapa Yes Yes Yes. Olin itsekin alkuun hieman skeptinen, kun kuulin että Helsinkiin avataan kasvisravintola. Mietin, onko segmentti liian kapea, mutta toisin kävi – ja hyvä niin.

Välimäki on tyytyväinen, että Suomen ravintolakartalle on ilmestynyt pieniä yrittäjävetoisia ravintoloita, joista voi ajan saatossa nousta helmiä. - Suomi on pieni markkina, jonne ei välttämättä mahdu – ainakaan kovin montaa – luksusravintolaa. Ja onko pakko olla luksusta? Mielenkiintoista sisältöä voi luoda myös muilla keinoilla.

KUVA JUSSI RATILAINEN

Hans Välimäen ja Arto Rastaan tapas baarin nimeksi piti tulla alun perin Atlas Bank samassa tilassa 1920-luvulla toimineen pankin mukaan. Nimellä oli hieman huono klangi, joten ravintola nimettiin poikien illan päätteeksi Penélopeksi - maailman kauneimman naisen mukaan.

Välimäki tietää, millainen prosessi uuden ravintolan avaaminen on. – Se vie aina oman aikansa, mutta suunnittelu- ja ideointiprosessi on yleensä se hauskin vaihe. Tylsintä on karsia pois lastentaudit, jotta kone saadaan kunnolla käyntiin.

Palkinto tulee siinä vaiheessa, kun koneisto on rasvattu ja kokonaisuus puksuttaa omilla raiteillaan. Sen jälkeen ainut stressi tulee siitä, mitä asiakkaalle tarjotaan.

Välimäki avasi hiljattain uuden ravintolan paraatipaikalle Helsingin Mikonkadulle. Uuden ravintolan nimeä pohdittiin pitkään. Atlas Bank oli alkuun vahva nimiehdokas tilassa toimineen pankin mukaan. - Pankki avattiin ja suljettiin vuonna 1929, joten siihen liittyi bisnesmielessä hieman huono klangi. Atlas oli myös soundiltaan turhan maskuliininen: se toi mieleen lähinnä maailmankartaston ja alastomat urheilijapatsaat.

Naisellisempi nimi löytyi, kun puheenparsi suuntautui erään leppoisan poikien illan päätteeksi – yllättäen - vastakkaiseen sukupuoleen. - Pohdimme kuka on maailman kaunein nainen ja päädyimme Penélope Cruziin. Penélope kuulosti ravintolan nimenä hyvältä, mutta testasimme sitä varmuuden vuoksi vaimojen suussa, jotka antoivat siunauksensa. Tasapuolisuuden nimissä ravintolaryppääseen kuuluva ja samassa rakennuksessa catering-toimintaa tulevaisuudessa pyörittävä ravintola nimettiin Cruzin aviomiehen

Penélopen ruokalistaa on joissain arvioissa verrattu vanhojen rokkistarojen klassikkokiertueeksi.

PENÉLOPE Mikonkatu 9, Helsinki www.ravintolapenelope.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

HELSINKI DRINK FESTIVAL

Helsinki Drink Festival HDF kokoaa cocktailmaailman trendit Vanhalle ylioppilastalolle 1.- 2.3.2019.

Tapahtumassa Vanha ylioppilastalo on jaettu kolmeen alueeseen. Cocktail Arenalla Suomen suurimmat alkoholin maahantuojat esittelevät mihin heidän tuotteensa taipuvat cocktaileissa ja opastavat kuluttajia cocktailien maailmaan.

Cocktail trendit ja Helsingin kuumimmat baarit saman katon alla Helsingin kuumimmat cocktailbaarit on

koottu HDF:ssä omaan Bar Towniinsa, jossa he esittelevät oman baarinsa ideologiaa vieraille. Sen lisäksi Vanhalle on rakennettu myös Food Point, josta löytyy nälkäisille purtavaa, viiniä, olutta sekä kahvia.

Niille, jotka innostuvat kotona tekemään cocktaileja ja mocktaileja, on myös myyntipiste, josta voi hankkia kotiin ammattitason baarivälineet.

HDF:n on tänä vuonna lisätty uutena elementtinä toiminnallisuutta.

Viikonlopun aikana järjestetään

tastingeja ja workshoppeja, joissa pääsee tutustumaan syvemmin cocktailien valmistukseen sekä niihin liittyviin tuotteisiin. Home Bar- pisteessä tapahtumavieraat pääsevät itse valmistamaan cocktaileja ja mocktaileja ammattilaisten opastuksella. Tapahtuman tunnelmasta pitää huolen molempina päivinä DJ Nestori Majoinen. Toimittaja Ina Mikkola raportoi tunnelmasta paikan päältä Helsinki Drink Festivalin Facebook-sivuille.

Kuluttajille suunnattu cocktailjuhla, Helsinki Drink Festival VANHA YLIOPPILASTALO Perjantaina 1.3 klo 16.00 – 23.00 Lauantaina 2.3 klo 16.00 – 23.00

TEKSTI JUHO PAJUNEN – HELSINKI DRINK FESTIVALIN PERUSTAJAJÄSEN

Saisiko olla cocktail vai mocktail?

5

”Tom Cruise heittelemässä pulloja, neonvärisiä sateenvarjoilla koristeltuja cocktaileja, siitähän se kaikki lähti, eikö vain? Cocktailit ovat olleet maailmalla nouseva trendi viimeiset 20 vuotta. Suomessakin on jo yli kymmenen vuotta juotu cocktaileja. Kun kirjoitan cocktailin trendikkyydestä, tarkoitan juomia, jotka on tehty käsityönä, tuoreista raaka-aineista ja rakkaudella, unohtamatta elämyksellisyyttä ja asiakkaan viihtyvyyttä.

Ilmiö näkyy siinä, että jokaisen uuden ravintolan ruokalistan viereltä tai viinilistan yhteydestä löytyy jo cocktaillista, joka useimmiten päättyy muutamaan alkoholittomaan vaihtoehtoon eli mocktailiin.

Cocktailit eivät kuitenkaan ole uusi juttu, ensimmäisen kerran sana cocktail on esiintynyt vuonna 1806 The Balance and Columbian Repository -lehdessä. Cocktail määriteltiin lehdessä stimuloivaksi nesteeksi, joka sisältää mitä tahansa alkoholia, sokeria, vettä ja maustekatkeroita.

Määritelmä tarkoittaa käytännössä cocktailia, joka edelleen tunnetaan nimellä Old Fashioned. Tämänhetkistä buumia voi siis kutsua cocktailin renessanssiksi.

Nykyään cocktailbaareissa löytyy paljon vaihtoehtoja: on hotellin aulabaarimaisia loungeja, hämyisiä salakapakoita, trendikkäitä viinicocktailbaareja ja ravintolan yhteydessä toimivia cocktailbaareja. Helsingistä löytyy jopa muutama eteläamerikkalaisiin

KUVAT MIKA KOIVULA

makuihin keskittyvä cocktailbaari.

Alkuperäisen cocktailin määritelmää on lavennettu, mutta perusrakenne on säilynyt samankaltaisena.

Isoimpana trendinä on tällä hetkellä ekologisuus. Kuluttajille ympäristötietoisuus näkyy muun muassa siten, että muovipilleistä siirrytään metallipilleihin. Tiskin takana pyritään minimoimaan hävikki ja keskitytään tuotteiden kokonaisvaltaiseen eettisyyteen. Esimerkkinä hävikin minimoimisesta toimii sitrushedelmän elinkaari. Kun siitä on tuorepuristettu mehu, sen kuorista irtoaa vielä paljon öljyjä ja makuja, joita voi käyttää esimerkiksi oleo Saccharum-sitrussiirappiin. Lisäksi sitruksen puolikkaan voi kuivattaa ja käyttää tarjoiluastiana tai koristeena juomalle.

Toisena isona trendinä ovat matala-alkoholiset ja alkoholittomat cocktailit. Alkoholinkulutus on laskeva trendi varsinkin nuorten keskuudessa. Se saattaa liittyä hyvinvoinnin ja urheilullisuuden trendikkyyteen, mihin ei kännit tai krapula sovi. Kulutuksen väheneminen näkyy myös cocktaileissa, mutta ei vaihtoehtojen puutteessa. Nykyään lähestulkoon jokaisessa cocktailbaarissa on oma osionsa alkoholittomille cocktaileille.

Myös alkoholittomat tisleet kuten Seedlip ovat tulleet valikoimiin. Maailmalla on nähty jo ensimmäisiä kokonaan alkoholittomia cocktailbaarejakin, mutta Suomessa ei ole päästy vielä niin pitkälle”.

6

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!

Lähi-Idän ruokia syödään yhdessä - myös arjessa TEKSTI MIA HEISKANEN

Yhdessä syömisen ei tarvitse olla ennalta suunniteltua ja monimutkaista.

Baban tuotteilla loihdit arjen kiireessäkin helposti maukkaat ateriat yhteiseen pöytään.

Moni muistaa lapsuudestaan sen, miten pihan lapset huudettiin aina iltapäivisin kotiin syömään. – Yhdessä syömisen kulttuuri on ollut olennainen osa suomalaisten arkea, mutta tuntuu, että se on nyt hieman kadoksissa, Ronit Hovav-Halonen Baba Foodsista tuumailee. Arjen kiireessä ja aikataulupaineissa ruuan laittaminen voi toki tuntua monimutkaiselta puuhalta, joka vain nipistää aikaa muulta puuhastelulta.

– Baban tuotteet nojaavat Lähi-Idän keittiöön, joten niiden avulla on helppo loihtia maistuvia ja monipuolisia aterioita ruokapöytään. Baban hummukset, falafelit, salaatit ja marokkolaiset porkkanat ovat nimittäin valmista syötävää. Erilaisilla tahnoilla saa puolestaan näppärästi makua ja vivahdetta muihin pääruokiin.

HUMMUS ON LUOTU JAETTAVAKSI Baban tunnetuin tuote hummus ei ole Lähi-Idän keittiössä pelkkä leivän kaverina nautittava levite, vaan yhdessä jaettava ruoka. – Hummus tuodaan oikeaoppisesti pöytään lämpimänä isolla lautasella koko pöytäkunnan jaettavaksi. Ennen tarjoilua se herätetään henkiin pyöräyttämällä isolla lusikalla, jotta se saa luonteen takaisin. Sen jälkeen lusikalla voi tehdä kauniin pyöreän juovan hummuksen keskelle ja lorauttaa koloon hyvää oliiviöljyä ja vaikkapa siemeniä, paprikajauhetta ja persiljaa. Baba Harissa -chilitahnalla voi tehdä vielä ns. hillosilmän keskelle. Näin syntyy

herkullisen makuinen ja näköinen yksityiskohta vaalean hummuksen pintaan. Hummuksen seuraan kuuluu olennaisesti laadukas, tuore leipä, jolla itse kukin voi kaapaista hummusta reilusti suoraan lautaselta.

RUOKAA, JOKA TUNTUU HYVÄLTÄ KEHOSSA Kaikki Baban tuotteet ovat vegepohjaisia ja ravitsevia. Hummuksen sydän on kikherne, jossa on papujen tapaan paljon kuituja ja proteiiniar-

vot kohdallaan. Hummuksessa on myös paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja, proteiinia ja B-ryhmän vitamiineja. Tahini on puolestaan ravinteikas ruoka, jota voi käyttää kastikkeena, salaatin kera ja lämpimien ruokien lisukkeena. Se on hyvin ravintorikas ja helppo tuote, ja loistava kalsiumin ja kaliumin lähde.

BABA FOODS

BABA ON PARAS SUOMALAINEN HUMMUS Tiesitkö, että Baba Original Hummus rankattiin aivan hiljattain Helsingin Sanomien makuraadissa parhaaksi kotimaiseksi hummukseksi?

ARJEN VINKKI! Tuunaa Baba Original hummusta oman maun mukaan pyöräyttämällä sekaan sitruunaa, yrttejä tai valkosipulia.

www.baba.fi

Use the best you can and don´t screw it up!

Tällä reseptillä David Smithin ja Eero Kokkosen luotsaama Daddy Greens Pizzabar on eittämättä yksi mielenkiintoisimmista pizzaravintoloista Helsingissä. Huhtikuussa kaksikko avaa laadukkaan pizzan ystäville uuden pyhiinvaelluspaikan Iso-Roballe.

TEKSTI MIA HEISKANEN

Humalistonkadun Daddy Greens Pizzabar on oudosta sijainnistaan huolimatta vetänyt väkeä tasaisena virtana Töölöön jo 1,5 vuoden ajan.

Maine on kiirinyt, sillä Daddy Greens on rankattu useissa arvosteluissa yhdeksi parhaista pizzaravintoloista Helsingissä.

TAIKINASSA ON TAIKAA!

Hei! Daddy Greens avaa uuden ravintolan huhtikuussa osoitteeseen Iso Roobertinkatu 26.

Stay tuned @daddygreens.fi

Daddy Greensin juttu perustuu napolilaistyylisessä kaasulämmitteisessä uunissa paistettuun pizzaan, jossa on mukana Davidin kotikaupungin New Yorkin twistiä. –Teemme kaiken maku ja laatu edellä, ja väitän, että meillä on paras kaupungin paras luomupizzataikina, jonka valmistusprosessin olemme hioneet äärimmilleen. Taikina on New York-napolilaistyylinen hybridi, jossa yhdistyvät sitko ja rapsakkuus, Smith kertoo.

Smith ja Kokkonen suhtautuvat tinkimättömästi raaka-aineiden laatuun. – Hyväksymme vain tuoreet, korkealaatuiset raaka-aineet, joista luomme makuyhdistelmiä, joihin ei välttämättä muissa pizzaravintoloissa törmää. Sesonkisajattelu näkyy vahvana ja ostamme mielellämme raaka-aineet suoraan maanviljelijöiltä. Kampaamme maahantuojien valikoimat löytääksemme ne kaikkein parhaat komponentit pizzoihimme.

Välillä se on toki aikaa vievää puuhaa.

SIBELIUS MEETS JESUS Daddy Greensin pizzalista on todellakin mielenkiintoinen yhdistelmä klassikoita, italialaisia, suomalaisia ja jenkkivaikutteisia komboja Meat Jesuksesta Parmajean Sibeliukseen. Inspiraation lähteenä voi toimia vaikkapa Philadelphia Provolone pork sandwich tai vastaava, David kertoo.

Ruokalista vaihtuu 4-6 kertaa vuodessa ja listalla pyörii yleensä 10-13 pizzaa. - Uskallamme heivata listalta myös bestsellereitä ja pizzaidoleita, sillä muutoin käy niin, että jämähdämme paikoillemme.

DADDY GREENS PIZZABAR Humalistonkatu 3, 00250 Helsinki www.daddygreens.fi +358 50 468 7122

7 Haluamme tehdä jokapäiväisen ruokarumban pyörittämisestä niin mukavaa kuin suinkin mahdollista yhdistämällä verkko-ostamiseen sopivassa suhteessa tekoälyä ja tunneälyä.

Hanna-Kaisa Risku Kauppahalli24

Helpotusta ruokarumbaan Kauppahalli24:stä Verkkoruokakauppa Kauppahalli24:n myyntiä ja markkinointia luotsaava Hanna-Kaisa Risku haluaa levittää verkkoruokakaupan ilosanomaa. – Viikottainen ruokarumba on mutkatonta ja mukavaa – ja huomattavasti ekologisempaa – kun ruokaostokset tekee verkossa.

Ihmisten arjen helpottaminen ja hyvän tekeminen ovat parasta tässä työssä.

TEKSTI MIA HEISKANEN

Hanna-Kaisa on työskennellyt Kauppahalli24:ssä reilut kuusi vuotta. – Kipinä lähti omasta arjesta. Olen perheenäiti, jolle päivittäisen ruokarumban pyörittäminen aiheutti jatkuvaa päänsärkyä. Takaraivossa oli ainainen tuska siitä, mitä tänään syömme, kuka käy kaupassa ja mitä sieltä ostetaan. Kauppahalli24:n missio sai innostumaan ajatuksesta, että voisin olla mukana rakentamassa verkkoruokakaupan murrosta.

Hanna-Kaisa päätti hypätä Kauppahalli24:n kelkkaan, eikä ole päätöstä katunut. – Kun asioita tehdään start-up -hengessä, aika kuluu vauhdikkaasti. Kauppahalli24 on loikannut lyhyessä ajassa harppauksin, mutta vielä on paljon tehtävää.

Verkkoruokakauppa on Suomessa vielä alkutaipaleella ja haluamme viedä kehitystä siihen suuntaan, että ruokaostosten tekeminen verkossa olisi tulevaisuudessa vaivattomampaa.

TUNNEÄLYÄ RUOKAOSTOKSIIN Kauppahalli24:n missiona on poistaa ruuan ympäriltä kaikki, mikä uhkaa sen ihanuutta. – Haluamme tehdä jokapäiväisen ruokarumban pyörittämisestä niin mukavaa kuin suinkin mahdollista yhdistämällä verkko-ostamiseen sopivassa suhteessa tekoälyä ja tunneälyä. – Kauppahalli24:n kehitystyö lähtee siitä, että verkkoruokakauppa ei ole pelkkä perinteisen

kivijalkakaupan jatke, vaan alusta, joka ymmärtää tulevaisuudessa, mitä yksittäinen asiakas haluaa ja tarvitsee profiilin, elämäntilanteen ja kiinnostuksen mukaan.

nustehokkaasti. Kuljetuskustannukset ovat toki muutoinkin maltilliset: kuljetus useimmiten muutaman euron hintainen ja joskus jopa ilmainen.

MUKANA OSTOKÄYTTÄYTYMISEN MURROKSESSA

TAKUUVARMASTI TUORETTA

Hanna-Kaisan mukaan Suomessa on meneillään ruokaostosten kulutustottumusten murros. – Moni kyseenalaistaa valintojaan ja ajankäyttöään eritoten ekologisuuden näkökulmasta. Onko järkeä ajaa autolla ruokakauppaan monta kertaa viikossa? Haluanko nipistää vapaa-ajasta ruokakaupassa hyppäämiseen sen sijaan, että käyttäisin aikaa perheen ja harrastusten parissa?

Hän kertoo itsekin opetelleensa käyttämään aikaa ruokaostosten suunnitteluun. – Kun tilaukset tekee rauhassa kotona, ei kaupasta tule ostettua tuotteita varmuuden vuoksi tai hetken mielijohteesta. Näin säästää kukkaroa, ympäristöä ja vähentää kodin ruokahävikkiä.

On myös ekologisempaa, että kuljetus hoidetaan Kauppahalli24:n toimesta suunnitellusti. – Asiakas voi kassalla valita toimituksiin pidemmän aikaikkunan, jolloin voimme suunnitella reitit mahdollisimman ekologisesti ja kustan-

Tuotteiden tuoreus on Kauppahalli24:n ykkösjuttu. – Missiomme mukaan tuoreet raaka-aineet kuuluvat kaikille. Tuotteet toimitetaan meille suoraan pientuottajilta tai tavarantoimittajilta asiakkaan tilauksen perusteella. Näin meiltä saa aina tuoretta ruokaa. Näin meillä ei myöskään synny hävikkiä.

HYVÄN TEKEMINEN MOTIVOI Muutos ja hyvän tekeminen motivoivat Hanna-Kaisaa arjen työssä. – Parasta Kauppahalli24:n toimintamallissa on se, että voimme ulottaa hyvän tekemisen laajasti ympäröivään yhteiskuntaan. Suomi on täynnä mahtavia pientuottajien herkkuja, joista valitettavan harva pääsee kauppojen hyllyyn.

Ketjupäätökset eivät rajoita meitä, joten valikoimaan ovat tervetulleita kaikenkokoiset brändit. On myös huippua kuulla asiakkailta, miten olemme onnistuneet helpottamaan heidän arkeaan ja nostamaan elämänlaatua.

8

TOP PLAYERS

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Näin syntyy ravintolan sisustus Sisustussuunnittelija Laura Seppänen kertoo, miten syntyy ravintolan keittiöfilosofiaa ja ideologiaa tukeva kaunis ravintolamiljöö. Lauran kädenjälkeä voi käydä ihailemassa ravintola Maannoksessa.

TEKSTI MIA HEISKANEN

Laura on monipuolinen sisustussuunnittelija, stylisti ja visualisti, joka suunnittelee tiloja yksityiskodeista julkitiloihin. Ravintolasisustuksissa hänen kädenjälkensä näkyy mm. ravintola Ainon kabinettitiloissa, Block

by Dylanissa ja tuoreimpana ravintola Maannoksessa. - Maannos oli antoisa projekti, jossa pääsin näyttämään osaamiseni skaalaa monipuolisesti näkyvistä pinnoista valaistukseen ja huonekalusuunnitteluun saakka.

Elmo Luoma-ahon lähtökohtana oli rakentaa ravintolasta pysyvä ja innostava ympäristö. He korostivat aikaa kestäviä ratkaisuja ja halusivat osoittaa, että asioita voi tehdä hieman eri tavalla. Meillä klikkasi, sillä en suunnittelijana halua luoda tiloja trendikkyys edellä. Minulle on tärkeää suunnitella kestävää ja ajatonta.

AIKAA KESTÄVÄÄ SUUNNITTELUA

Pyydän Lauraa kuvailemaan sisustussuunnitteluprosessia kokonaisuutta. Suunnittelu on pitkä prosessi etenkin silloin, kun on kyse kokonaisuudesta.

Suunnittelutyölle on toimitusaikojenkin puitteissa varattava riittävästi aikaa, jotta lopputulos on laadukas.

Maannoksessa pääsin onneksi mukaan riittävän varhaisessa vaiheessa.

Laura kertoo perehtyneensä ensi töikseen ravintolan liikeideaan. Mitä ravintolassa syödään: aamupalaa,

Laura kertoo, että hänelle on kohteesta riippumatta tärkeää perehtyä ensin asiakkaan ajatusmaailmaan.

- En lähde mukaan mihin tahansa projektiin, sillä haluan, että asiakas arvostaa visuaalisuutta ja laadukasta lopputulosta. Henkilökemiallakin on suuri merkitys. Maannoksen suunnitteluprojektiin oli helppo hypätä mukaan, sillä Jouni Rahikaisen ja

TILAN, MUOTOILUN JA RUOKAFILOSOFIAN SYMBIOOSI

Sisustussuunnittelija Laura Seppänen, Top 5-ravintolaani juuri nyt:

”Olen ravintoloiden suurkuluttaja ja todellinen hyvän ruuan ja viinin ystävä. Suunnittelijan työn kannalta on tärkeää olla perillä mitä ravintolakentässä tapahtuu, joten syön siitäkin syystä usein ulkona. Teen myös paljon ruokamatkoja Kööpenhaminaan, mistä ammennan inspiraatiota työhön.” lounasta, illallista vai kaikkea edellä mainittua? - Aivan yhtä tärkeää on tuntea ravintolan asiakaskunta. Ketä ravintolassa käy ja mikä heitä mahdollisesti inspiroi ravintolassa?

Konkreettinen suunnittelutyö etenee pohjapiirustuksesta keittiön vaativiin toiminnallisuuksiin, pintoihin, huonekaluihin ja yhä pienempiin yksityiskohtiin. – Maannoksen ravintolatila oli lähtötilanteessa iso, raakapintainen teollinen tila Mestaritalon vanhimmassa osassa 1890-luvulta. Se antoi herkulliset puitteet suunnittelutyölle.

POHJOISMAISTA MUOTOILUA JA MAAN SÄVYJÄ Lauran tehtävä oli yhdistää Maannok-

sen ruokafilosofia sisustukseen ja tuoda tilaan uudenlaista skandinaavista muotoilua. – Maannoksen ruokafilosofia nojaa suomalaisuuteen, kestävään kehitykseen ja ekologisuuteen.

Sanana maannos tarkoittaa maan pintakerrosta. Siksi värimaailmassa näkyy paljon hiekan ja mudan sävyjä, juuttia ja okraa. Huonekalumateriaalien sininen sametti symboloi vesistöä, vihreä puolestaan luontoa ja metsää.

Kaikki tilassa olevat kalusteet edustavat ajatonta pohjoismaista muotoilua. – Halusin käyttää aikaa kestäviä pintoja, jotka vain paranevat iän myötä. Sellaisia ovat mm. mattalakattu betonilattia ja baaritiskin messinkilevyt.

Sisustuksessa on käytetty muutoinkin runsaasti luonnonläheisiä pintamateriaaleja, puuta ja aitoa kiveä. Ra-

Penélope BasBas Bar Cón Ragu Chapter

vintolapöytien kannet on esimerkiksi työstetty vanhasta kelopuusta, joka on tuotu ravintoloitsijan metsästä Keski-Suomesta.

Istuinmukavuuteenkin on kiinnitetty erityistä huomiota. – Maannokseen tullaan nauttimaan pitkän kaavan mukaan usean ruokalajin menu.

Valitsin istuimiin laadukkaat kokoverhoilut, jotta pöydän ääressä jaksaa istua useitakin tunteja ruoka-annoksia maistellen.

Lauran mukaan suunnittelussa on syytä kiinnittää huomiota myös siihen, että se tärkein eli ruoka pääsee lautasella kauniisti oikeuksiinsa. - Astioiden lisäksi siihen voi vaikuttaa valaistuksen optimoinnilla ja pöytäpintojen materiaaleilla. Näin syntyy kaikkia aisteja kutkuttava ravinolaelämys.

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP PLAYERS

9

10 TOP RESEPTIT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Mitä Ahti suo tässä kuussa?

Tulosta pyydetyn kalan sesonkikalenteri jääkaapin oveen Pro Kala ry julkaisi tammikuun alkupuolella verkkosivuillaan ilmaiseksi ladattavan pyydetyn kalan sesonkikalenterin. Kalenteri on löytänyt paikkansa kalan ystävien joukossa.

MADE-KASVISWOKKI 300-400 g madetta tai muuta kalaa fileenä 2-3 rkl öljyä 1-2 rkl silputtua tuoretta inkivääriä 1 tl suolaa, mustapippuria 1 rasia tuoreita siitake- tai herkkusieniä 500 g wokkivihanneksia vähän vettä tai kalalientä 3-5 rkl makeaa chilikastiketta

1.

Leikkaa kalafileet suikaleiksi ja sienet viipaleiksi, puolikkaiksi tai jätä ne kokonaisiksi.

2.

Kuumenna öljy, lisää inkiväärisilppu, kalapalat ja sienet ja wokkaa hetken aikaa.

3.

Kypsennä vihannekset lähes kypsiksi mikrossa ja lisää ne vasta sen jälkeen wokkiin. Lorauta sekaan tarvittaessa vähän vettä tai kalalientä ja mausta ruoka chilikastikkeella mieleiseksesi.

– Olemme saaneet paljon hyvää palautetta ja kiitosta kalenterista, Pro Kala ry:n toiminnanjohtaja Katriina Partanen kertoo.

Monien kalalajien sesonkikaudet eivät ole suurelle yleisölle vielä tuttuja. Kalenterin avulla on helppo tarkastaa, mitä anteja Ahti suo missäkin kuussa.

Partanen toivoo, että kalenterin avulla kala löytäisi useammin tiensä suomalaisten ruokapöytään. – Tuoreimpien tutkimusten mukaan suomalaisista noin puolet syö kalaa vähintään kerran viikossa – ja toinen puoli siis sitäkin vähemmän. Suositus olisi syödä kalaa ainakin kahdesti viikossa, hän muistuttaa.

Pyydetyn kalan sesonkikalenterin voi ladata ilmaiseksi ja tulostaa vaikka jääkaapin oveen.

ProKalan nettisivuilta osoitteesta www.prokala.fi.

Kalenteria on saatavilla kolmella eri tyylillä ja nyt myös kolmella eri kielellä.

Juuri nyt sesongissa ovat esimerkiksi made, hauki ja muikku. Nappaa reseptit talteen ja tee kausikalaruokaa!

HAUKIMUREKEPIHVIT n. 500 g haukifileetä 1 tl suolaa 2 munaa 2 dl ruokakermaa 1½ rkl perunajauhoja

valko- tai mustapippuria 1 ruukku rucolasalaattia tai pinaattia tai 50-100 g pakastepinaattia n. 50 g tomaatti-basilikatuorejuustoa

(rasvaa 13%) tilkka rypsiöljyä tai juoksevaa

margariinia paistamiseen Pidä kaikki raaka-aineet kylmässä ennen valmistusta.

1. Silppua pinaatti tai rucola tai anna pakastepinaatin sulaa.

2.

Leikkaa haukifilee parin sentin paloiksi ja nosta ne monitoimikoneen kulhoon. Lisää suola ja surauta kala hienoksi. Lisää joukkoon vähän pippuria, munat, ruokakerma ja perunajauhot ja anna koneen käydä kunnes seos on tasaista. Sekoita silputtu rucola tai pinaatti lusikalla massan joukkoon.

3.

Sipaise leivinpaperi öljyllä ja nosta ruokalusikalla murekemassa 8-10 pihviksi paperin päälle. Paina kostealla sormella syvennys pihvien keskelle ja nosta siihen nokare tuorejuustoa. Painele kiinni ja litistä pihvejä vähän kostealla kädellä tai lastalla.

4.

Paista pihvit pannulla keskilämmöllä n. 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

5.

Tarjoa haukimurekepihvien seuraksi esim. uunipunajuuria tai perunoita ja ruusu- tai parsakaalia tai vihreitä herneitä.

ERÄMIEHEN MUIKKUPATA 500 g perattuja muikkuja 150 g pekonia 1–2 sipulia lohkoina tai silputtuna vähän suolaa tilliä mustapippuria 2 dl kalalientä tai valkoviiniä Paista paloitellut pekonit kevyesti padassa. Lisää peratut muikut kerroksittain pekonin, sipulin ja mausteiden kanssa pataan. Lisää lopuksi kalaliemi tai valkoviini. Kypsennä miedolla lämmöllä tai uunissa 1–1½ tuntia, kunnes muikun ruodot ovat ihan pehmeitä. Jos valmistat ruoan annosvuoissa, kypsymisajaksi riittää tunti.

www.toptaste.fi

TOP RESEPTIT

MAINOSLIITE

11

ABBA HALUAA SUOJELLA MAAILMAN KALAKANTOJA – tonnikaloilla, silleillä, makrillilla ja kalatahnoilla MSC-merkki SININEN YMPÄRISTÖMERKKI ABBAN TUOTTEESSA KERTOO VASTUULLISESTA KALASTUKSESTA JA JÄLJITETTÄVYYDESTÄ -Sininen kalamerkki on todiste siitä, että Abban tuotteissa käytetty kala on eettisesti ja ekologisesti kestävä valinta. Ostamme kestävästi kalastettua kalaa voidaksemme varmistaa, että kaloja riittää tulevillekin sukupolville.

MSC-merkintä esimerkiksi tonnikalatölkissä kertoo kuluttajalle vastuullisuudesta, joka on monelle osa laatua, Orkla Suomen tuoteryhmäpäällikkö Lotten Lundén kertoo.

MSC-kirjainyhdistelmän takana on

Marine Stewardship Council, joka on sitoutumaton, voittoa tavoittelematon organisaatio. Sen tavoitteena on huolehtia maailman luonnonkaloista estämällä liikakalastus ja suojelemalla meriekosysteemejä.

SERTIFIKAATTI SUOJELEE SEKÄ LUONTOA ETTÄ IHMISIÄ Kestävä kalastus tarkoittaa montaa hyvää juttua. Kun sertifioitua kalaa pyydetään, kalastusyritys varmistaa, että mereen jää kalastuksen jälkeenkin tarpeeksi kalaa.

-Mikä on hyväksi merelle, on hyväksi myös ihmisille. Liikalastus on haital-

NIZZANSALAATTI 30 min. 6 annosta Nizzansalaatti on ruokaisa salaatti sellaisenaan nautittuna.

Voit tarjoilla Nizzansalaatin myös paistetun kalan lisukkeena.

1 prk 10 palaa 4 kpl 4 kpl 400 g 10 kpl 200 g 10 kpl 10 kpl 1 kpl 1 dl 2 tl 1/2 tl

Abba Tonnikalaa vedessä Abba Ranskalainen Sipulisilliä vihreää parsaa kuorittuna kananmunaa keitettynä (7-8 min) perunaa keitettynä ja viipaleiksi pilkottuna kirsikkatomaattia puolitettuna vihreää papua ryöpättynä ja paloiteltuna vihreitä oliiveja mustia oliiveja punasipuli ohuina renkaina lehtipersiljaa hienonnettuna suolaa mustapippuria

lista sekä luonnolle että yrityksille. Jos kalastetaan liikaa, kalakannat pienenevät, eikä pitkän päälle jäisi enää kalastettavaa, Lundén toteaa.

Sertifioinnilla varmistetaan myös, että kalastuksella ei häiritä toisia eläinlajeja eikä niiden elinympäristöä vahingoiteta. Lisäksi MSC-merkintä takaa, että kalastuksesta riippuvaisten ihmisten elinkeino säilyy.

KALAN ALKUPERÄN VOI SELVITTÄÄ MEREEN SAAKKA -Sertifioidun kalan matka merestä lautaselle on täysin läpinäkyvä. Esimerkiksi tölkissä olevan tonnikalan alkuperä voidaan jäljittää aivan alkulähteille asti:

KASTIKE 1 dl 0,5 dl 1 rkl 1 tl 1 tl

kalasta tiedetään pyyntipäivä, merialue ja jopa laivan ja sen kapteenin nimi.

Sertifioitu kala ja äyriäiset pidetään erillään sertifioimattomasta saaliista aina merestä lautaselle asti, Lundén toteaa.

MSC-merkki ei ole itsestäänselvyys, sillä MSC-sertifioitujen kalastusyritysten tulee noudattaa lakeja ja jatkuvasti sopeutua ympäristön muutoksiin. Sertifikaatti uusitaan viiden vuoden välein ja yritykset auditoidaan joka vuosi. Lisäksi yrityksiltä vaaditaan toiminnan jatkuvaa kehittämistä. Näin pidetään huolta siitä, että yritykset täyttävät sertifikaatin vaatimukset jatkuvasti, eikä kyseessä ole tilapäinen ryhtiliike, Lundén valottaa.

YLI VIISI MILJOONAA VASTUULLISTA ABBAKALATUOTETTA VUODESSA Sertifioidun kalan käyttäminen on yrityksille vapaaehtoista. Se, että Abba on siirtynyt MSC-sertifioituun kalaan, on merkittävä uudistus, sillä Abba on Suomen suosituimpia kalatuotemerkkejä. Abba myy vuosittain noin 1,6 miljoonaa sillitölkkiä, kolme miljoonaa tonnikalatölkkiä ja lähes 400 000 kalatahnatuubia. Abban laajassa valikoimassa on kalatuotteita kaikenlaisiin eri tarpeisiin. Herkullisia reseptejä ja käyttövinkkejä niin aloitteleville kuin kokeneille sillin ystäville löytyy abba.fi sivustolta.

oliiviöljyä punaviinietikkaa tai sitruunamehua Dijon-sinappia suolaa sokeria basilikaa viimeistelyyn

Valmistusohje 1. Ryöppää parsat suolatussa kiehuvassa vedessä noin 2 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä.

2.

Kuori keitetyt sekä jäähdytetyt kananmunat ja leikkaa ne neljään lohkoon.

3.

Sekoita varovasti kaikki aineet paitsi tonnikala keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

4.

Kaada sekoitettu salaatti tarjoilukulhoon ja pirskottele päälle maustunut kastike. Anna kastikkeen imeytyä hetki salaattiin ja tarkista maku.

5.

Murusta tonnikala lopuksi salaatin päälle ja viimeistele tuoreella basilikalla.

12 TOP PLAYERS

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

KOKO MAAILMA BURGERISÄMPYLÄN VÄLISSÄ Burgerimiehenä tunnetun Akseli Herlevin perustama Naughty BRGR-ravintolaterttu kasvaa toimitusjohtaja Mikko Mollbergin ja ydintiimin luotsaamana hallitusti, mutta hyvin persoonallisesti.

TEKSTI MIA HEISKANEN

nen on nyt minun juttuni. Naughtyssa viehättävät persoonallisuus ja persoonat. Kasvuun tarvitaan intohimoa ja jos sitä ei löydy, yhtälö on mahdoton.

TAIDETTA BURGEREISTA Yhtälö on toiminut hyvin, sillä Naughty on Suomen burgeriskenessä selkeästi omalla levelillään.

– Akselin reseptiikka ja monipuolisuus ovat avaintekijöitä. Olemme mielestäni näyttäneet myös suuntaa Fast Casualille Suomessa. Naughty on jopa Fast Casual Plus, sillä teemme burgereista taidetta, Mollberg avaa.

Fast Casual asettuu Mollbergin mukaan Casualin ja pikaruuan välimaastoon. - Se tarkoittaa yksilöllisyyttä sekä astetta parempia raaka-aineita ja makua pikaruokaan verrattuna.

Vaikutteet Naughtyn ruokalistalle sinkoavat Herlevin monenkirjavan tekemisen kautta. -Vaikka sauhuankin uusien tuotteiden parissa ja telkkarissa, kaikki tekeminen tukee Naughtyn liiketoimintaa.

BURGERIMIES ON FORMULA YKKÖSTEN UUSI RUOKATOIMITTAJA Naughty BRGRin ravintolaterttu on laajentunut tasaiseen tahtiin muutamassa vuodessa ja tavoitteena on Mollbergin mukaan avata 2-4 uutta ravintolaa vuositasolla. Herlevi myöntää, että iso kuva ei siintänyt Lönnrotinkadun ensimmäisen ravintolan avauduttua ihan heti kirkkaana mielessä. – Olin alkuun niin kiinni työssä, että en todellakaan ehtinyt pysähtyä miettimään mitä seuraavaksi. Onneksi mukana oli pienosakkaita ja hallitusammattilaisia, jotka tajusivat Naughtyn potentiaalin. Siinä vaiheessa, kun en enää nukkunut töissä seisaaltaan, aloimme pohtia seuraavia steppejä. Asiakkaita virtasi Naughtyyn ympäri Suomen, joten päätimme helpottaa heidän elämäänsä ja laajentaa ravintolatertun Helsingin ulkopuolelle, Herlevi kertoo.

EI KETJU, VAAN TERTTU! Ravintolaterttu on terminä niin hauska, että on pakko kysyä, mistä se juontaa juurensa. – Pidimme positiivisen yt-neuvottelun henkilöstölle, jossa kerroimme, että aiomme lähteä kasvattamaan ravintoloiden määrää. Yt-neuvotteluhan on lakimääräinen, mikäli henkilöstön suuntaan tapahtuu ratkaisevia muutoksia suuntaan tai

toiseen. Koska oli kyse positiivisesta suunnanmuutoksesta, pidimme positiivisen yt-neuvottelun, Herlevi velmuilee.

Henkilöstön suunnasta nousikin yllättäen huoli siitä, tuleeko Naughtysta ketju. – Ketjuuntuminen herätti ihmisissä aika huonoja viboja, joten totesin, että teemme Naughtysta tertun. Se oli positiivinen sana, jonka kaikki ostivat.

Niinpä se sai jäädä elämään.

-Ketjuuntuminen tarkoittaa monelle monotonista massaa ja monistamista. Meille tärkeimpiä asioita ovat persoonallinen henkilökunta ja persoonalliset, paikallisesti johdetut ravintolat. Meillä on tietyt säännöt, joita kaikkien on noudatettava, mutta muutoin annamme mielellämme vastuun ravintolapäälliköille arjen pyörittämiseen.

Tietyistä asioista emme kuitenkaan tingi. Henkilöstöasiat on hoidettava by the book eli pilkulleen, Mollberg lisää.

INTOHIMO OTTAA VÄLILLÄ SYDÄMESTÄ Ensimmäinen steppi Naughtyn kasvutarinassa oli Mikko Mollbergin palkkaaminen yhtiön toimitusjohtajaksi. Työnjako operatiivisella tasolla toimii nyt niin, että

Herlevi vastaa tuotekehityksestä ja Mollbergin tontilla on liiketoiminnan pyörittäminen. - Vaikka liikevaihtomme on jo yli 6 miljoonaa, toimimme edelleen ketterästi.

Johtotiimikin paiskii töitä tiiviinä nippuna ja suurella intohimolla.

Mielipiteet sinkoilevatkin välillä niin ärhäkästi, että sydämestä ottaa

ja vatsaan sattuu – mutta hyvä niin, Mollberg nauraa.

KASVU KUMPUAA INTOHIMOSTA Mollbergillä on vahva tausta ravintolabisneksessä. - Kasvatin viisi vuotta Burger Kingiä Suomessa, mutta Naughtyn tertun rakentami-

Herlevi paljastaa seuraavan siirtonsa, joka vie hänet makumatkalle eksoottisiin kohteisiin. - Lähden Formula ykkösten matkaan ruokatoimittajaksi etsimään Street Food -kulttuurin vaikutteita maailmalta.

Herlevi matkustaa F1-tiimin kanssa Australian, Azerbaidzhanin, Unkarin ja Meksikon F1-osakilpailuihin, ja tutustuu varikkotoimittajien Mervi Kallion ja Tomi Tuomisen kanssa paikalliseen katuruokakulttuuriin. Naughtyn ruokalistalle saattaa siis hyvinkin singahtaa formulakaravaanin innoittamana uusi, eksoottinen burgeri, joka maistuu ihan Azerbaidzhanilta!

TULOSSA! ETKÖ MALTA JONOTTAA? Tulevaisuudessa voit tilata Naughtyn appilla ruuat suoraan pöytään Naughty BRGRissa kehitellään uutta appia, jota käyttämällä voit istahtaa pöytään, tehdä ja maksaa tilauksesi, ja jäädä rauhassa odottelemaan, kunnes annoksesi kiikutetaan pöytään. Näppärää!

NAUGHTY BRGR www.naughtybrgr.com

www.toptaste.fi

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

13

Burgerimies

Formulasirkuksen

matkaan – UUTTA ULOTTUVUUTTA VAASANIN HAMPURILAISOSAAMISEEN Alkavalla formulakaudella suomalaiskuskien otteita ja kisatapahtumia voi Suomessa seurata entistäkin monipuolisemmin. MTV3:n Formulasirkus tutustuttaa formulafanit kisapaikkakuntien tunnelmaan nyt myös herkullisesta ruokanäkökulmasta. Oppaana makujen maailmaan toimii Burgerimiehenä tunnettu keittiömestari Akseli Herlevi.

Hampurilaisosaamisestaan tunnettu keittiömestari Akseli Herlevi ja leipomoyhtiö Vaasan jatkavat yhteistyötään suomalaisen hampurilaiskulttuurin kehittämiseksi. Vuonna 2017 alkaneen yhteistyön puitteissa Herlevi on tuonut maailmalta hampurilaisiin liittyvää tietotaitoa ja auttanut Vaasania kehittämään yhä parempia hampurilaissämpylöitä.

Viime vuonna yhteistyö konkretisoitui tutkimusmatkojen pohjalta tehdyssä Burgerimies -tv-sarjassa, jossa Herlevi rullasi pitkin Yhdysvaltojen etelärajaa lännestä itään. Tänä vuonna Herlevi matkustaa C Moren F1-tiimin kanssa Australian, Azerbaidzhanin, Unkarin ja Meksikon F1-osakilpailuihin, ja tutustuu varikkotoimittajien Mervi Kallion ja Tomi Tuomisen kanssa paikalliseen katuruokakulttuuriin.

-Minulle matkustamisessa on kyse ennen kaikkea paikalliseen ruokakulttuuriin tutustumisesta. F1-osakilpailun härdellin keskellä ruoka on huikea keino tutustua paikalliseen tunnelmaan. Pääsen kauden aikana tutustumaan kolmeen itselleni täysin uuteen ja toisistaan

poikkeavaan kulttuuriin. Azerbaidzhanissa, Unkarissa ja Meksikossa on vahvat ruokaperinteet, joista tulen varmasti oppimaan paljon uutta, Herlevi iloitsee ja jatkaa: -Toivon, että innostukseni tarttuu myös katsojiin, joille pääsen Formulasirkuksessa esittelemään kisamaan makuja. Kotikatsomoissa F1-tunnelmaan on helppo virittäytyä valmistamalla kulloisenkin maan makumaailmasta ammentavat kisatarjoilut.

MAAILMAN PARHAAT F1-KISAEVÄÄT Jokaiseen F1-kisaviikonloppuun laaditaan omat, kyseisen maan ruokakulttuurin inspiroimat reseptit. Niiden avulla formulafanit voivat valmistaa helpot kisakatsomoeväät sunnuntain osakilpailuun. Yhteistyön avulla Vaasan kehittää Street food -tuotteitaan ja tarjoaa kuluttajille yhä herkullisempaa hampurilaistietoutta.

-Akseli Herlevi on formulakuskiemme kaltaisesti valinnut itselleen selkeän erikoisosaamisalueen, jossa hän haluaa olla maailman paras. Tuemme Akselia hänen kunnianhimoisen unelmansa tavoittelussa, sillä näin mekin pystymme syventämään tietotaitoamme yhä parempien hampurilaissämpylöiden kehittämisessä. Herlevi tuo kirjaimellisesti oman mausteensa formuloihin kannustamalla suomalaisia formulafaneja laadukkaiden kisakatsomohampurilaisten ja hodarien luomisessa, perustelee Vaasan Oy:n kaupallinen johtaja Minna Cousins yhteistyötä MTV:n ja Akseli Herlevin kanssa.

PENKKIURHEILIJA BRGR - HELPPOA, RENTOA JA TUHTIA RUOKAA KISAKATSOMOON! PENKKIURHEILIJAN MENU KOOSTUU BURGEREISTA, HODAREISTA JA JUURESRANSKALAISISTA. 4 Vaasan Hampurilaissämpylää, The BRGR Gourmet

-burgerisämpylää tai Mini Hot Dog -sämpylää 4 naudan ulkofileepihviä pihveinä burgeriin ja neljään osaan

leikattuna minihodariin 4 Gouda-viipaletta 4-8 salaatinlehteä 4 rkl marinoitua punasipulia 4 rkl Dijon-majoneesia

ketsuppia maun mukaan JUURESRANSKALAISET JA TILLI-CREME FRAICHE: 1 pss juuresranskalaisia 1 prk creme fraiche 1 rkl hakattua tilliä ripaus suolaa ripaus mustapippuria Paista naudan ulkofileepihvit haluamaasi kypsyyteen.

Paahda sämpylät pannulla tai uunissa. Levitä kanteen ja pohjaan Dijon-majoneesi. Kasaa pohjan päälle pihvi, raita ketsuppia, Gouda-viipale, marinoitu punasipuli, salaatti ja paina kevyesti kansi päälle. Tarjoile juuresranskalaisten ja tilli-creme fraichen kanssa.

Mini hodareissa leikkaa pihvit neljään osaan ja kasaa samaan tyyliin.

Juuresranskalaiset ja tilli-creme fraiche: Laita juuresranskalaiset uuniin, pussin paisto-ohjeen mukaan. Sekoita creme fraiche, tilli, ripaus suolaa ja mustapippuria keskenään.

14 TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

Lappilaista tunnelmaa kekäleitten äärellä

Levi Hotel Span uusin ravintola, Kekäle Bar & Grill tarjoilee suomalaista ruokaa suoraan avoimesta hiiligrillistä.

Hienostuneen, eleganssin ravintolan kokoinen aukko. Sellainen täyttyi viime syyskuussa Levillä, kun Levi Hotel Span uusin ravintola, Kekäle Bar & Grill avasi ovensa.

Ravintolaa on suunniteltu jo vuosia, joten konsepti on huippuunsa hiottu. -Kekäleessä on kaksi puolta, sillä halusin, että ravintolassamme vierailu ei ole vain staattista syömistä, vaan kokonaisvaltainen elämys, liiketoimintajohtaja Juha Partanen visioi.

Ravintolassa keskiössä on avoin hiiligrilli, joka luo tilaan aivan erityisen tunnelman.

Ruokaa tehdään niin lähellä asiakasta, että kekäleiden loimu näkyy pöytiin saakka. -Tarjoilemme modernilla tavalla perinteistä suomalaista ruokaa. Meillä voi nautiskella vaikkapa graavattua rautua, poron ulkofileetä ja mustikkapannacottaa. Raaka-aineina käytämme mahdollisuuksien mukaan lähiruokaa.

Tony´s deli & Tony´s Street Bar – olohuone Bulevardilla Lämmintä tunnelmaa ja hyvää ruokaa kauniin kadun varrella.

Ravintolapäällikkö Annika Niemonen kutsuu Bulevardilla sijaitsevaa Tony’s deliä ja Street Baria italialaiseksi olohuoneeksi.

Kuvaus osuu nappiin. Pöytä katetaan italialaisella rakkaudella koko suvulle, ystäville, yhteistyökumppaneille tai vaikkapa kirjan julkaisutilaisuutta varten.

Päivällä Kekäleen baariin voi tulla suoraan rinteestä nauttimaan baarimenusta ja oluesta. Illalla tila muuntautuu fiiniksi cocktailbaariksi, jossa tiskin takana häärii rusettikaulainen tarjoilija. -Baarista voi tilata herkullisia cocktaileja, konjakkia tai viskiä laajasta valikoimastamme.

Kekäle on avoinna kevätsesongin loppuun asti. Kesällä ravintolalla on mahdollisuus järjestää pop up -tapahtumia, joissa grillataan ulkona. ELINA VIITANEN

Casual Fine Dining – Ruokaa tehdään niin lähellä asiakasta, että kekäleiden loimu näkyy pöytiin saakka.

Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!

Annoksissa maistuvat kohtaamiset Kauppatorin laidalla Allas Sea Poolissa pääsee saunaan ja uimaan. Monelle on yllätys, että samassa paikassa on mahdollista rentoutua myös lounaalla ja illallisella.

Allas Sea Poolin toisessa kerroksessa sijaitsevan Wine & Dine -ravintolan isoista ikkunoista aukeaa näkymä Itämerelle ja Presidentinlinnan edustalle.

Keittiötoimenjohtaja Ville Rainio kertoo maisemien saavan monen asiakkaan huokaamaan “wau”. Näkymien saama wau-palaute ei kuitenkaan Wine & Dinen väelle riitä. - Toivomme asiakkaiden muistavan meidät myös hyvän tunteen tuovasta ruoasta, sanoo Rainio.

Wine & Dinessa eletään sesongin ja fiiliksen mukaan. - Teemme annoksia, joista nauttisimme itsekin. Talven aikana ruoassa on ollut Aasian tunnelmia, myös sitrukset ovat olleet vahvasti esillä. Rainio uskoo asiakkaiden arvostavan käsityönä tehtyä ruo-

kaa ja sitä, että ravintolaan on helppo tulla.

- Meillä saa herkullista laaturuokaa, mutta emme halua kategorisoitua tai olla pönöttävä fine dining -paikka.

Allas Sea Pool on lähellä satamaa, muistuttaa Rainio. - Satamat ovat aina olleet ihmisten ja kulttuurien kohtaamispaikkoja.

Juuri siitä haluamme pitää ravintolassamme kiinni. Ruoassa kohtaavat eri kulttuurit, ravintolassa erilaiset ihmiset.

Wine & Dine haluaa olla avoinna suurelle yleisölle myös pitämällä hinnat kohtuullisina. - Kallein lounasvaihtoehtomme maksaa vähän yli kympin. Á la carte -listalta saa neljän ruokalajin illallisen 38 eurolla.

Wine & Dinen lisäksi ruokaa saa myös ykköskerroksen Allas Café & Terracesta.

TIINA ÖRN

LEVI HOTEL SPA

ALLAS WINE & DINE

Levintie 1590, 99130 Levi www.levihotelspa.fi

Katajanokanlaituri 2a, Helsinki www.allasseapool.fi

-Meillä on vietetty ylioppilasjuhlia, häitä, synttäreitä, läksiäisiä ja ison porukan dinnereitä. On juhlia, joissa tarjoillaan kolmen ruokalajin illallinen, ja sitten on juhlia pizzabuffetin äärellä, toteaa Niemonen.

Niemonen kertoo Tony’s delin saaneen paljon palautetta siitä, että italialaisessa tunnelmassa arki unohtuu. Irtiottoon ei aina tarvita edes juhlaa. Pysähtyminen pizzan ja viinilasillisen äärellä riittää.

Street Barista ravintolan ykköskerroksesta on saanut pizzaa aina. Uutta on, että pizza tulee myös Tony’s delin à la carte -listalle maaliskuussa. Listalla luvataan säilyttää myös tutut suosikit: risotot, pastat ja pihvit, sekä tietenkin aina itse tehty tiramisu.

Tony’s deli on vakiinnuttanut paikansa Helsingin ytimessä, annoksia myöten. Kun kampasimpukoita sisältävä sahramirisotto otettiin pois listalta, sähköposti täyttyi kyselyistä. Nyt suosikkirisotto on takaisin listalla.

-Vähän aikaa sitten meidän risottoa kävi nauttimassa pariskunta, joka oli syönyt Michelin-tähden ravintolassa Irlannissa. He totesivat, että meidän risotto pesi sen irlantilaisen huippuravintolan risoton mennen tullen. Tuollainen palaute innostaa, iloitsee Niemonen. TIINA ÖRN

TONY’S DELI & STREET BAR Bulevardi 7, 00120 Helsinki www.tonysdeli.fi

Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

15

Lähimatkailun aatelia Kartanoympäristö mielletään valitettavasti usein kesäretkipaikaksi, vaikka Mustion Linnassa voi majoittua ja ruokailla läpi vuoden.

TEKSTI TIINA ÖRN

- Voi kun suomalaiset huomaisivat, miten kaunista luontoa löytyy ihan läheltä kaikkina vuodenaikoina! huudahtaa innostuneena Mustion Linnan kartanonrouva Christine Linder.

Linder toivoo, että Mustion Linna ympäristöineen onnistuu juhlistamaan suomalaista luontoa ja tarjoamaan paikan, jossa voi irtautua arjesta – lähellä. Raaseporissa sijaitsevalle kartanohotellille ajaa Helsingistä tunnissa, Turustakin paikalle ehtii puolessatoista tunnissa.

Rauhoittavan ympäristön lisäksi Mustion Linna tarjoaa makuja, jotka juhlistavat suomalaisuutta ja pohjoismaalaisuutta. Linnankrouvin fine dining -elämyksiä luovaa keittiötä on vuodesta 2010 johtanut

aiemmin muun muassa Savoyssa työskennellyt Niko Tuominen.

Linnankrouvi kunnioittaa perinteitä, muttei halua jäädä kiinni jo koettuun, kuvailee Linder.

- Liikumme new nordic -makumaailmassa. Haluamme olla leikkisiä ja tarjota vieraille useita uusia makuja, jotka jäävät mieleen.

Riippumatta siitä, nauttiiko Linnankrouvissa kuuden ruokalajin illallisen vai lounaan baarin puolella, ruoka on eettisesti tuotettua lähiruokaa. Linder on kerännyt metsästä sieniä ravintolan annoksia varten ja pihan yrttejä käytetään ruoanvalmistuksessa. Myös niin liha, kala kuin vihannekset tulevat paikallisilta tuottajilta.

- Parin sadan metrin päästä kar-

tanosta on Suomen vanhin yhä toiminnassa oleva mylly. Sieltä saamme luomuviljatuotteita, joita ei muualta saa, sanoo Linder.

MUSTION LINNA Hållsnäsintie 89, 10360 Raasepori www.mustionlinna.fi

Svenska Klubbeniin uusi omistaja, sama sielukkuus Elegantti Svenska Klubben vaihtoi omistajaa siirtyen Theron Groupin juhlatilojen perheeseen. Omistajavaihdoksen myötä avataan myös vanha tuttu Kiska Liisanpuistikkoon.

Svenska Klubben vaihtoi omistajaa tammikuun lopussa, uusi omistaja, Theron Groupin toimitusjohtaja Tero Blom on hankinnasta mielissään. ”Tämä on ollut vuosikymmenten mittainen haaveeni, muistan, kuinka jo nuorena kokkina kuuntelin silloisen päällikköni kertomuksia Svenska Klubbenista”, kertoo Tero jatkaen” Meille Svenska Klubben on uniikki kohde ja haluamme kunnioittaa vanhaa, tuomme kuitenkin uutta toimintatavoissamme, joissa näkyy, että olemme perhekeskeinen yritys.

Svenska Klubbenin ainutlaatuiset, erikokoiset salit useassa kerroksessa, mahdollistavat tilaisuudet perhejuhlista yritystilaisuuksiin,

jopa 200 henkilölle, alakerrassa sijaitsevan keittiön kiehuessa uusia makuja. ”Keittiöpäällikkömme Sami Engström on tinkimätön ruuan rakastaja. Tarjoilemme skandinaavista ruokaa sesonkien maut edellä ja asiakkaiden toiveet huomioiden”, Tero kertoo.

Svenska Klubbenin herkkuja pääsee nauttimaan jo vappuna ja äitienpäivänä, ehkä jo aiemminkin, sillä tulevaisuuden suunnitelmissa on mm. ”Wallenberg Fredagar” kuukauden ensimmäiselle perjantaille.

Toukokuussa Liisanpuistikkoon avataan pitkän tauon jälkeen Kiska terasseineen, josta on hyvä käydä kepeästi kesää kohden, pienten herkkujen ja juoman kera.

Theron Groupin perheeseen kuuluvat myös mm. Unioninkadun Juhlahuoneistot ja Holvikellari, Villa Andania, ravintolat Pihlajasaari, Badenbaden ja Isosaari, sekä M/S Isosaari alus. ELINA VIITANEN

SVENSKA KLUBBEN Maurinkatu 6, 00170 Helsinki www.svenskaklubben-helsinki.fi

Treffi on konstailematon kaikkien ravintola Treffi Pub & Bistro tunnetaan helposti lähestyttävänä ravintolana, jossa viihtyvät kaikki vauvasta vaariin.

Konstailemattomasta tyylistä ei tingitä jatkossakaan. Mutta mikä on Treffin salaisuus?

-Hyvä meininki, tokaisevat keittiömestari Topi Keskisarja ja ravintolapäällikkö Niina Kangas yhdestä suusta. Hyvä meininki syntyy kaksikon mukaan kotoisasta tunnelmasta, tutusta henkilökunnasta ja asiakkaista. Henkilöstö viihtyy meillä pitkään, asiakkaat tuntevat tarjoilijat ja keittiöhenkilökunnan – ja me tunnemme asiakkaista suuren osan.

Kun työntekijöiden keskinäinen kemia toimii ja hehkuu asiakkaiden suuntaan, meille on helppo tulla viihtymään, Kangas tiivistää.

HELPOSTI LÄHESTYTTÄVÄ RUOKALISTA Helposti lähestyttävyys on avainsana myös Treffin ruokalistalla. – Keittiömme sydän on puuhiiligrilli ja meidät tunnetaan parhaiten burgereista ja lankuista, mutta ruokalistamme on paljon muutakin. Ruokalistan perusajatuksena on, että jokainen löytää listalta takuuvarmasti oman suosikkinsa pihvistä blineihin ja simpukoihin, Keskisarja kertoo.

TÄYSI KATTAUS BRUNSSISTA BILETTÄJILLE Treffissä käykin asiakkaita vauvasta vaariin ja ravintolan tunnelma vaihtelee asiakkaiden mukaan. Lauantaiaamupäivisin Treffiä suosivat lapsiperheet, lounasaikaan pöydissä istuvat duunarit ja bisnesväki, ja iltamyöhään paikan valloittaa bileväki syöden, juoden ja juhlien. – Sunnuntaisin tarjolla on brunssi viikoittain vaihtuvalla teemalla: välillä katetaan ranskalaista, joskus Lähi-idän herkkuja ja toisinaan herkutellaan New Yorkin tyyliin.

MIA HEISKANEN

TREFFI PUB & BISTRO Hiihtomäentie 14, 00810 Helsinki www.treffipub.com

16 TOPTASTE RAVINTOLAT

Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!

MAINOSLIITE

Sataprosenttisesti luomu rati

Järvenpään maaseudulla vanhassa pohjalaisrakennuksessa sijaitseva ravintola Härmän Rati tarjoilee täysverisen luomulounaan ainoana Suomessa.

Ekologisuus, eläinten hyvinvointi sekä raaka-aineiden maku. Tässä kolme syytä siihen, miksi ravintola

Härmän Ratin koko ruokatarjonnasta 98 % on luomua.

- Lounaamme on sataprosenttisesti luomua (paistettua silakkaa, savusärki- ja lohisoppaa lukuunottamatta).

Tilausruuassamme käytämme usein lohta ja silakkaa, joita ei ole mahdollista hankkia luomuna, ravintoloitsija Juha Ollila täsmentää.

Kalasta huolimatta Härmän Rati on Suomen ainoa paikka, jossa luomun osuus ruokatarjonnasta on näin korkea. Makupaletti on suomalaisuutta kunnioittava.

- Tarjoilemme muun muassa vanhankansan ohjeen mukaisesti valmistettua pikkelöityä punajuurta, lanttua ja maustekurkkua, läskisoosia sekä erikoisempia hernepyreetä ja punajuurisiirappia. Meillä on myös oma panimo, josta saa kol-

mea erilaista luomuolutta.

Pohjalaisuus on vahvasti läsnä, sillä nimensä mukaisesti ravintolamiljöönä toimii vanha kansakoulu, joka on siirretty Tuusulanjärven laitamille Alahärmästä. Ratissa on komiat puitteet järjestää vaikkapa 85-henkiset häät. Ravintolasta saa tapahtumaan kaiken tarvittavan ja pohjalaisrakennuksen yläkerrassa voi yöpyä kuudessa kahden hengen hotellihuoneessa. Mukavasti nukutun yön jälkeen kannattaa pistäytyä luomukaupassa, josta voi ostaa tuliaisiksi luomukosmetiikkaa ja ravintolan omia ruokatuotteita. ELINA VIITANEN

HÄRMÄN RATI Vähäjärvenkatu 1, 04400 Järvenpää www.harmanrati.fi

Tapahtumaravintola Kuninkaan Lohet ui luonnon ehdoilla Kokonaisvaltaisia elämyksiä tarjoavan Tapahtumaravintola Kuninkaan Lohien palveluissa luonto on läsnä niin kokouksissa, aktiviteeteissa kuin lautasellakin.

Viskin matka pellolta pulloon Ravintola Taivaanrannassa sijaitseva Teerenpelin viskitislaamo on Suomessa ainutlaatuinen vierailukohde.

Lahden sydämessä, ravintola Taivaanrannan yhteydessä on alkuperäinen Teerenpelin tislaamo, jossa tislataan single malt -viskiä ja giniä aidoilla Skotlannista mittatilaustyönä hankituilla pannutislaimilla.

Pannut hankittiin Taivaanrantaan vuonna 2002, ensimmäisenä Suomessa. - Järjestämme tislaamossa viskitastingeja, joissa tutustutaan mallasviskin valmistukseen teemana "pellolta pulloon". Kierroksen aikana siis paitsi tutustutaan yritykseemme ja tislaamoon myös maistellaan viskejä eri valmistusvaiheista, Teerenpelin viskiambassador Jenni Kankala esittelee.

Lahden viskitislaamo on ainutlaatuinen vierailukohde, sillä Taivaanrannassa voi yhdistää tislaamokierroksen ja paikallisista raaka-aineista valmistetun ruokailun samassa osoitteessa. Listalla on jaettavia

annoksia, joiden kanssa voi nautiskella Teerenpelin oman panimon oluita tai siidereitä tasting-tyyliin. - Jälkkärilistalle olemme luoneet makupareja oman viskin ja artesaanikonvehtien sekä viskin ja juuston kesken.

Tislaamoon Showroomiin mahtuu kerrallaan neljäkymmentä henkilöä, mutta myös yksin voi tulla tutustumaan viskien maailmaan tai osallistua pääsääntöisesti kerran kuussa järjestettävälle avoimelle tislaamokierrokselle. Asiantunteva henkilökunta pitää huolen siitä, että tunnelma on rento ja iloinen. Viskitastingiin osallistuakseen ei tarvitse olla viskiasiantuntija.

ELINA VIITANEN

RAVINTOLA TAIVAANRANTA / TEERENPELI DISTILLERY SHOWROOM Rautatienkatu 13, 15110 Lahti puh. 0424 925 230 www.taivaanranta.com www.teerenpeli.com Pöytä- ja tislaamokierrosvaraukset: taivaanranta.lahti@teerenpeli.com

Ravintola Kuninkaan Lohien sijainti kulttuurihistoriallisesti arvokkaassa miljöössä Kuninkaantien varrella ja Vantaankosken rannalla sekä Helsinki-Vantaan lentokentän läheisyydessä on siitä erikoinen, että Kuninkaan Kartanolta tai Vanhalta Viilatehtaalta ei tarvitse kävellä kuin 15 minuutin matkan nähdäkseen kaiken sen, mitä suomalainen luonto voi meille tarjota; viljavat pellot, kuohuvan kosken, pitkospuut ja vanhaa aarniometsää.

- Voit osallistua järjestämäämme luontohetkeen, joka tutkitusti laskee stressihor-

moneiden määrää ja rauhoittaa sydämen sykettä, Kuninkaan Lohien toimitusjohtaja Mika Turunen vinkkaa.

Sykkeen saa myös tarvittaessa nousemaan, sillä nyt kesällä ensimmäistä kertaa tarjolla olevassa Selviytyjät-Survival Extreme Games -kisassa pääse kokeilemaan, miten selviäminen metsässä ja joessa onnistuu muutaman apuvälineen turvin.

- Ohjelmat tehdään aina ammattilaisen opastuksella yhdessä asiakkaan kanssa. Aktiviteetit sopivat pienistä muutaman hengen ryhmistä isoillekin yrityksille.

Aktiivisen päivän jälkeen on mukava piipahtaa upeissa saunoissa ja sen jälkeen istua nauttimaan maittavasta ruuasta. Tilausillallisilla Ravintola Kuninkaan Lohet suosii suomalaista lähiruokaa, mutta arkilounailla kattaus on kokeellisempi - tarjolla on herkkuja lähiriistasta meksikolaiseen ruokaan street food -teemapäiviin.

ELINA VIITANEN

KUNINKAAN LOHET Kuninkaantie 28, 01740 Vantaa www.kuninkaanlohet.com

Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!

MAINOSLIITE

HAIKKO VIE KEPEÄSTI KOHTI KESÄÄ Haikon kartanomiljöö tarjoaa upeat puitteet ja suussa sulavat herkut pääsiäiseen ja vapun viettoon – puhumattakaan kesästä.

TOPTASTE RAVINTOLAT

17

Kuu ja tähdet taivaalta Ravintola Solvikista saa saman katon alta lounasta, à la carte -annoksia, leipomotuotteita ja avaimet käteen periaatteen tapahtumapalvelua.

Haikon kartanon maisema hurmaa kevätauringossa kenet tahansa. – Kartanon ikkunoista ja terassilta avautuu eittämättä Suomen kaunein maisema kartanopuistoon ja merelle, ravintolatoimenjohtaja Riitta Vesterinen kertoo.

Ei siis ihme, että Haikon sunnuntaibrunssit vetävät väkeä ympäri vuoden. - Sunnuntaibrunssille tullaan viipyilemään hyvässä seurassa herkkujen ääreen. Juhlapyhien, kuten pääsiäisen aikaan, brunssipöytä on katettu juhlan teemaan.

Vappuaattona voi puolestaan vaihtaa vapaalle meren rannalla Villa Haikossa. - Vappuaattona voi heittää

kannat kattoon aikuisten kuplivissa vappubileissä, jossa vieraita viihdyttää Tessa Virta Orkesteri. Vappupäivänä katamme kartanon puolelle perinteisen vappulounaan.

Nepalilaisen kulttuurin parhaat puolet

aina tärkeämpää kuin määrä. Ilahdumme suuren asiakasmäärän sijaan enemmän siitä, että asiakkaista tulee kanta-asiakkaita, joita saamme palvella säännöllisesti.

Ruoan lisäksi ravintolan pitää Kharel mielestä tarjota myös muita elämyksiä. - Haluamme panostaa siihen, että erotumme muista nepalilaisista ravintoloista myös esimerkiksi ravintolan sisustuksessa ja astioissa. Siitä saamme usein kiitosta.

Kharel kertoo nepalilaisuudesta olevan paljon enemmän variaatioita, kuin mitä moni uskoo.

- Olemme kokeilleet ravintoloissamme paljon sellaista, mitä Suomessa ei ole aiemmin nähty.

Base Camp -ravintoloissa halutaan tarjoilla ruokaa, joka on kuin hyvä ystävä: tuttu ja turvallinen, mutta silti sopivasti yllättävä.

PARASTA LÄPI KESÄN Kesällä Haikossa voi ruokailla myös aurinkoisella kartanoterassilla ja ihailla kaunista maisemaa. - Terassilla tapahtuu läpi kesän: grilli on kuumana perjantai-iltaisin ja lauantaisin vieraita viihdyttää jazztrio Kesäkausi käynnistyy 7.6. Villa Haikon ”Nordic Fish & Wine” –tapahtumalla, jossa pääsee maistelemaan pohjoismaisen keittiön

TIINA ÖRN

Nepalilaisesta ruokakulttuurista ammentavien Base Camp -ravintoloiden omistaja Jyoti Kharel luottaa ammattitaitoon. - Ruoanlaitto on taidetta. Ilman ammattitaitoista taiteilijaa ruoasta ei tule laadukasta.

Ammattitaidon lisäksi vaaditaan innostusta ja halua näyttää tietyn ruokakulttuurin parhaat puolet.

Ammattitaidon Kharel uskoo näkyvän ruoan ja palvelun tasalaatuisuudessa. Tasalaatuisuuden valvonnassa Base Camp -ravintoloissa luotetaan myös asiakkailta saatuun palautteeseen. Palautteesta iloitaan ja siitä otetaan opiksi, vakuuttaa Kharel.

- Meidän mielestämme laatu on

parhaita antimia ja viinejä. - Sukellamme pohjoismaisen keittiömestarin opastamana tänä vuonna eritoten islantilaisen keittiön saloihin, Vesterinen lupaa.

HAIKON KARTANO Haikkoontie 114, 06400 Porvoo www.haikko.fi

Helsingin Vuosaareen kolme vuotta sitten perustetussa ravintola Solvikissa on mahdollisuus järjestää jopa 50 hengen tapahtumia vanhanajan kartanocharmia huokuvassa rakennuksessa. Valittavana on kolme erilaista tilaa: pääsali, aurinkokabinetti ja yläkerran kabinetti upeine kattoterasseineen.

- Tilamme soveltuvat niin 30-vuotisjuhliin, yritystapahtumaan kuin muistotilaisuuteenkin. Toteutamme kaiken asiakkaidemme toiveiden mukaan, ravintoloitsija Simo Lahtinen lupaa.

Herkulliset leivokset tapahtumiin tuottaa ravintola Solvikin oma leipomo. Leipomossa valmistetaan myös leivät, pitsapohjat ja kakut niin arkilounaille kuin illalrav int ola i k on mahlisillekin.

Kaikki olv annokset dollista saada gluteiinittomina.

S

PARSAN YSTÄVÄN TEEMAVIIKOT KEVÄÄLLÄ Maailmanmakuiselta ruokalistalta löytyy jokaiselle jotakin, joten ravintola Solvikiin on mukava mennä syömään koko perheen kanssa yhdessä. Valittavana on esimerkiksi vuohenjuustokanaa, kantarelli-pekonipastaa ja hampurilaisia.

Kesällä herkkuja voi nautiskella aurinkoisella terassilla vehreyden keskellä. Solvikissa on useamman kerran vuodessa myös erikoisviikot blini-, parsa- ja riistateemoilla. – Maalis- huhtikuussa meillä käynnistyvät parsaviikot. Silloin tarjolla on suositusmenu, joka sisältää kolme alkuruokaa sekä kolme pääruokaa, joissa parsa on pääraaka-aineena, Lahtinen kertoo.

ELINA VIITANEN

r av i n t o l a

SOLVIK

BASE CAMP Yliopistonkatu 5, Helsinki, Siltasaarenkatu 3, Helsinki Yliopistonkatu 38, Jyväskylä Hallituskatu 8, Hämeenlinna www.basecampnepal.fi

Kaikki R A V I N T O L A annokset on mahdollista SOLVIK saada gluteenittomina.

R AV I N T O L A

SOLVIK R AV I NTO L A

SO LV I K

R A V I N T O L A

SOLVIK R AVINTOL A

SOLVIK ravintolaSOLVIK R A V I N T O L A

SOLV IK ravintola solvik

RAVINTOLA SOLVIK Solvikinkatu 4, 00990 Helsinki www.ravintolasolvik.fi

18 TOP CHOICE

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Oman maan

maut maistuvat Suomalaiset ovat oppineet arvostamaan oman maan makuja – ja hyvä niin.

Kotoisuus ja paikallisuus muodostavat turvallisen arjen peruspilarin tuttuine makuineen.

– Kansainvälistyminen ja kokeilunhalu kuvaavat suomalaista ruokakulttuuria hyvin.

Trendejä ja uusia tuotteita tulee ja menee.

Paikallisuus ja perinteet elävät muutosten rinnalla mutta ne myös muuttuvat muotoaan ajan saatossa. Ylipäätään on hienoa huomata, että yltiöpäinen ulkomaisuuden ihannointi on saanut väistyä ja olemme oppineet arvostamaan ja käyttämään suomalaisilla pelloilla ja metsissä kasvavia raaka-aineita, Minna Asunmaa Ruokatieto Yhdistys ry:stä toteaa.

MISTÄ RUOKA TULEE? Positiivista on myös se, että kiinnostus lähellä tuotettua ruokaa kohtaan kasvaa entisestään.

Haluamme tietää, mistä ruoka on peräisin, ja se on kotimaisen ruuan osalta helppo kertoa.

Suomalaisen ruokaketjun jäljitettävyys toimii hyvin ja sen eteen tehdään paljon työtä.

Ruokaketjun ammattilaisten osaaminen on turvallisen ruuan edellytys, mutta perusteet hyvälle ruualle saadaan maatalouden ja keräi-

lyn alkulähteiltä: puhtaasta vedestä, ilmasta ja maaperästä. Suomessa riittää elämän eliksiiriä, puhdasta vettä, roimasti yli oman tarpeen. Siksi meillä onkin hyvät edellytykset ylläpitää omaa ruokaketjua ja hyödyntää sitä vaikkapa korkeatasoiseen hygieniaan tiloilta lähtien. Hyvä esimerkki suomalaisesta osaamisesta on suomalainen kananmunatuotanto, joka tarjoaa salmonellattomia munia.

– Moni ei ehkä tiedä, että olemme yksi harvoja maita maailmassa, jossa kotimaisia munia voi huoletta käyttää jopa raakana. Puhtaus, terveellisyys ja turvallisuus maistuvat taatusti myös lopputuotteessa, Asunmaa toteaa.

MIA HEISKANEN

MITEN RUOKA PÄÄTYY PELLOLTA PÖYTÄÄN? Tutustu suomalaisten raaka-aineiden reittiin maatilalta pöytään osoitteessa hyvaasuomesta.fi/ suomalainenruoka/suomalaisetruokaketjut

HYVÄÄ SUOMESTA –MERKISTÄ TUNNISTAA SUOMALAISEN RUUAN Elintarvikkeen raaka-aineiden alkuperämaata ei voi varmuudella päätellä tuotteen tai yrityksen nimestä, tuotemerkistä tai valmistusmaasta. Edes Suomen lippu ei takaa ruokatuotteen suomalaista alkuperää, eivätkä lainmukaiset pakkausmerkinnät avaa tuotteen kaikkien raaka-aineiden lähtömaata tai kotimaisen raaka-aineen osuutta. Hyvää Suomesta on ainoa alkuperämerkki, joka valvotusti takaa sekä elintarvikkeen raaka-aineen että työn suomalaisuuden.

KOTIMAISUUDELLA SELKEÄT PELISÄÄNNÖT Kaikissa Hyvää Suomesta –merkityissä tuotteissa liha, kala, muna ja maito ovat aina 100 % suomalaisia, esimerkiksi makkarassa liha tai kalakeitossa kala.

Myöskin kaikki yhden ainesosan tuotteet, kuten rypsiöljy tai vehnäjauho, ovat aina 100 % suomalaisesta raaka-aineesta. Kun usean ainesosan tuotteissa raaka-aineet lasketaan yhteen, on kotimaisuusaste 75- 100 % välissä. Elintarvike on myös valmistettu ja pakattu Suomessa.

Kotimaisuusasteen joustaminen 75 % asti on sallittua, koska Suomessa sadot vaihtelevat vuodesta toiseen. Tämä sallii myös sellaisten ruuan makuun, koostumukseen ja säilyvyyteen vaikuttavien ainesosien käytön, joita ei Suomesta saa riittävästi tai ei lainkaan (esimerkiksi mausteet).

VALVONTA LUOTETTAVUUDEN VARMISTAJANA Hyvää Suomesta -merkillä yritys osoittaa, että sen tapa laskea tuotteiden kotimaisuus täyttää yhteisesti sovitut pelisäännöt. Suomalaisen raaka-aineen ja työn toteutumista valvotaan yrityskohtaisesti sekä jatkuvalla tuoteseurannalla.

Osalla yrityksistä Hyvää Suomesta -merkki on koko tuotevalikoimassa, toisilla vain muutamissa tuotteissa.

Kaikkiaan yli 300 yritystä käyttää Hyvää Suomesta -merkkiä yhteensä yli 10 000 tuotteessa. Näistä löytyy kuluttajalle valinnanvaraa, sillä Hyvää Suomesta -tuotteita löytyy kaikista tuoteryhmistä. www.hyvaasuomesta.fi

www.toptaste.fi

TOP RESEPTIT

MAINOSLIITE

19

Toptaste testasi hittipastan -

kaiken takana onkin kotimainen tomaatti Toptasten toimitus testasi lukijoiden pyynnöstä somehitiksi nousseen uunifetapastan.

Reseptin tähdeksi nousikin kotimainen tomaatti.

KUVAT ELINA ENGBERG

Uunifetapastan resepti oli houkutteleva kaikilta osin: helposti valmistettava, muutama ainesosa, jotka voi heittää vuokaan ilman pilkkomista! Halusimme kuitenkin testata uunifetapastaa myös sinihomejuustolla ja vuohenjuustolla sekä vegaanisena vaihtoehtona pelkillä kotimaisilla Närpiön Vihanneksen kirsikkatomaateilla. Tulimme siihen lopputulokseen, että resepti

toimii, mutta keskiössä ei olekaan juusto, vaan lähellä tuotettu kotimainen tomaatti! Tämä Närpiön Vihanneksen kirsikkatomaatti on ehdoton valinta uunifetapastaan niiden koostumuksen ja makeuden puolesta. Nappaa siis talteen resepti ja tuunaa oman maun mukaan!

Lisää kokkailuideoita osoitteessa kasvisreseptit.fi. Käy ihmeessä vilkaisemassa!

Lisää vegereseptejä kasvisreseptit.fi -sivustolla

TIESITKÖ?

Toptaste-toimituksen tomaattipasta 2-3 annosta 1 rasia tuorepastaa I paketti juustoa (feta, sinihomejuusto, vuohenjuusto)

Jos haluat tehdä vegaanisen vaihtoehdon, jätä pois juusto 2-4 valkosipulin kynttä halkaistuna tai viipaloituna 1 dl chili-oliiviöljyä

kokonainen tuore chilipalko tai kuivattua chiliä sen verran kuin tulisuusaste miellyttää 2 rasiaa kotimaisia kirsikkatomaatteja (toimitus käytti Närpiön Vihanneksen tomaatteja) pippuria

• Suomalainen syö tomaatteja noin 11 kg vuodessa.

• Tomaatti on kokonaan syötävä, joten siitä ei synny lainkaan ruokajätettä.

Siten se on ruoanlaitossa ympäristön kannalta hyvä valinta.

• Tomaatti on varsinainen terveyspommi, joka sisältää runsaasti terveellisiä ainesosia, kuten C-vitamiinia, antioksidantteja ja karoteenia.

• Tomaatin punainen väri on peräisin lykopeenistä, jonka katsotaan suojaavan syöpäsairauksilta sekä sydän- ja verisuonitaudeilta.

Tutkimukset ovat lisäksi osoittaneet lämpökäsittelyllä olevan suotuisia vaikutuksia lykopeenipitoisuuteen.

• Keitetty tomaattikastike sisältää enemmän lykopeenia kuin tuoreet tomaatit.

• Suomalaiset syövät suurimman osan tomaateista tuoreina salaatissa, mutta se on erinomainen raaka-aine myös lämpimien ruokien valmistukseen.

LÄHDE: Närpiön Vihannes, narpesgronsaker.fi

Valmistus: Laita kaikki ainekset vuokaan ja 200-asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Nosta uunin lämpötila 225-asteeseen ja siirrä vuoka ylimmälle tasolle kymmeneksi minuutiksi. Kun vuoka on uunissa, keitä pasta ja sekoita ainekset vuoassa ja ripottele päälle yrttejä.

Katso resepti myös kasvisreseptit.fi sivulta.

KUVA NÄRPIÖN VIHANNES

Tarjoiluun: yrttejä maun mukaan, esimerkiksi basilikaa tai timjamia

AIV AN

IH

LIN

HELP OT

NA

P

A SSIKEITTO

PA R

H

KU KK AK

IHA N

A

Ä ÖRYK T PY U P

APULEIVÄT TP AA

KO NA PU

J U UR E

LL A

Intohimoinen kokki ei tee tylsää ruokaa. Nappaa taskuun kasvisruokaohjeita arkeen ja juhlaan > kasvisreseptit.fi RESEPTIT | OMA KEITTOKIRJA | KASVISRUOKAVINKIT VALMIS OSTOSLISTA | JAA KOKEMUKSESI

UUSI SIVUSTO

Liity kasvavaan yhteisöön!

T A

OR TU TI

EITTO

EI L L A Y RT EI L

LÄ

K

Kasvikset rakastavat villejä kokeiluja. Toisinaan maut tulevat parhaiten esiin miedosti maustaen, joskus tarvitaan tulinen puraisu, joka tuo keittiöön rohkeaa eksotiikkaa.

AL A

Villiinny kasviksista

AT I

RNE-FETAS

LA

E KH KI

KAALI

A

IK AL