Sami Engström – Svenska Klubbenin keittiömaestro

Svenska Klubbenin rakennus on komistanut Kruununhaan rantaa vuodesta 1901 alkaen. Insinööri Ossian Donner rakennutti jyhkeän rakennuksen kodiksi perheelleen, ja vuonna 1932 rakennus siirtyi Svenska Klubbenin haltuun. Nykyään ravintola Svenska Klubben toimii tilausravintolana.

KUVAT ASTA KARELL

Komeasta rakennuksesta löytyy monipuoliset kokous- ja juhlatilat, joita on helmikuusta alkaen isännöinyt Theron Group.

Tapaan Svenska Klubbenin keittiömestari Sami Engströmin rakennuksen tummanpuhuvassa ja arvokkaassa aulassa. Engström on tyytyväinen uuteen työpisteeseensä: – On hienoa olla täällä töissä. Puitteet ovat tyylikkäät ja täällä käy arvovaltaisia asiakkaita.

MONIPUOLINEN TYÖKOKEMUS Meriitit Engstömillä virkaan riittävät. Lukion jälkeen hän suuntasi kokkikouluun, ja siitä lähtien hän on työskennellyt niin kokkina, keittiömestarina kuin keittiöpäällikkönäkin. Ja välillä on ollut à la cartea, ostohommia ja aluepäällikön titteli. – Alan hommia olen tehnyt a:sta ö:hön, naurahtaa Engström.

Monien theronilaisten tapaan on myös Engströmin työsuhde kestänyt pitkään yrityksessä. Vuonna 2008 tuttava soitti ja kysyi, kiinnostaisiko aamutyö. Siitä alkoi yhteistyö Tero Blomin kanssa. Theronilla työntekijöillä on mahdollisuus kehittyä uralla ja työskennellä vaihtelevissa toimipisteissä ja tehtävissä. Engström on tyytyväinen, kun Theronilla saa uusia mahdollisuuksia: – Theron on äärimmäisen hyvä työpaikka ja nyt Svenska Klubben on todella hyvä juttu. Saan virtaa siitä, kun saa tehdä sitä mitä haluaa.

LAADUKKAAT JA KOTIMAISET RAAKA-AINEET Se, mitä Engström haluaa tehdä, on kunnon ruokaa laadukkaista raaka-aineista. Svenska Klubbenin keittiössä käytetään kotimaisia raaka-aineita. Engström suosii puhtaita makuja ja sesongin mukaisia raaka-aineita. Lähtökohtana on skandinaavinen keittiö, joka nojaa pitkälti ranskalaiseen keittiöön, myös työskentelytavoilta.

Keittiössä työskentelee kolmen hengen tiimi, ja tilaisuuksissa lisäapuna on ekstratyöntekijät. Kyntensä keittiö on ehtinyt jo näyttää, sillä Engströmin sanoin toiminta lähti ryminällä käyntiin.

Uuden haasteen edessä keittiömestarin työpäivät venyvät pitkäksi. Mikäli ylimääräistä vapaa-aikaa jää, hän suuntaa salille. Vapaa-ajan vähyys ei kuitaankaan hetkauta, kun saa työskennellä laadukkaassa ravintolassa. – Tämä on hyvä projekti, kiteyttää Engström

kertaalleen. LARISSA RAUDAS