Toptaste Magazine 22/10/2020

MAINOSLIITE

MAGAZINE Toptaste – Ruokajulkaisu

22.10.2020

www.toptaste.fi

VUODEN KOKKI LARI HELENIUS PÄÄTYI KOTITALOUSTUNNILTA MICHELINRAVINTOLAAN

4 10 BRUNSSI – VIIKONLOPUN PARAS ALOITUS!

6

8

KRUUNUNHAAN HELMI SVENSKA KLUBBENIN TARINA ULOTTUU AINA 1900-LUVUN ALKUUN

TEAHOUSE OF WEHMAIS LUOTTAA LUOMUUN JA SAIMAA GASTRONOMY -VERKOSTOON

LISTASIMME HELSINGIN PARHAITA BRUNSSEJA – KESKUSTASSA, PUNAVUORESSA, KAMPISSA, KALLIOSSA JA TÖÖLÖSSÄ

2

TOPTASTE

SISÄLTÖ 3

Kaksi helsinkiläisravintolaa tarjoaa virusvapaata hengitysilmaa

4

Lari Helenius – Kalamies ja keittiömestari

6

Ravintola Svenska Klubben kutsuu kaikki viihtymään elokuvistakin tuttuun miljööseen

7

Sami Engström – Svenska Klubbenin keittiömaestro

8

Luomuajattelua luonnostaan

10 Helsingin parhaat brunssit 12 White Guide pisteyttää pohjoismaiset

ravintolat 14 Esittelyssä White Guide ravintoloista:

Palace, C, Kaskis ja ORA 16 Madison – asiakkaiden toiveiden

mukaista ruokaa 17 Laaturuoan tyylikäs koti Tampereen

keskustassa 18 Herkullinen ruokahetki arjen

yläpuolella

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

UNELMOI NYT – MATKUSTA MYÖHEMMIN Tämän sloganin olen nähnyt yhden jos toisenkin ystävän Facebook-profiilikuvan kehyksenä. Jotenkin hymähdän joka kerta kun näen tuon tekstin ja vähän jopa ärsyttää. Minä kun olen ruokamatkailija, ja elän siitä! Kesällä ja alkusyksystä pystyi vielä matkailemaan vapaasti esimerkiksi Baltian maissa, mutta tätä kirjoittaessani tilanne on muuttunut.

Mutta kuten sanotaan: kun yksi ovi sulkeutuu, toinen aukeaa. Tämän huomasin taas kerran. Kun ovet ulkomaille sulkeutuivat, päätin sijoittaa vapaa-ajan rahastoni kotimaan ravintoloihin, staycationeihin ja kotimaan kylpyläreissuihin. Ei ollut muuten ollenkaan pöllömpi valinta!

Ja paikallisten tukemisessa on sekin hyvä puoli, että rahankäytöstä tulee hyvä mieli.

Tästä syystä olemme pyhittäneet tämän Toptaste-julkaisun kaikil-

19 Vegoshi – Suomen ensimmäinen

vegaaninen aasialainen ravintola

Makoisin terveisin, Titti Toptastesta

Ps. kuvassa nautin upeasta illallisesta ja auringonlaskusta Jurmalassa, autuaan tietämättömänä siitä, että se ilta jäisi viimeiseksi illaksi ulkomailla hetkeen.

Oh, well - c’est la vie!

20 Toptaste suosittelee – ravintola

Old Boy

Lukija! Voit lähestyä meitä myös lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi Mainostaja! Tartumme mielellämme erilaisiin haasteisiin, joten ota yhteyttä kuullaksesi ja keskustellaksesi lisää Sales Chef Titti Myhrbergiin | titti@toptaste.fi

le upeille kotimaan ravintola-alan yrittäjille. Esittelemme teille Toptaste-leiman saaneita ravintoloita ympäri maan, sekä Suomen elämyksellisimmän teehuoneen. Julkaisemme ensimmäistä kertaa printtimuodossa suursuosion saavuttaneen Helsingin parhaat brunssit -listauksen, ja kerromme teille yhdestä tämän hetken suurimmista ravintola-alan innovaatioista. Lisäksi esittelemme teille Vuoden kokin sekä Svenska Klubbenin keittiömestarin, ja listaamme Suomen White Guide-ravintoloita.

Nautihan lukupaketistamme!

Vinkkinä: kaikki ravintolamme löytyvät meidän verkkosivuiltamme, joten siirryhän seuraavaksi sinne – siellä voit muuten kätevästi tehdä myös pöytävarauksen!

Titti Myhrberg on yksi Toptasten perustajista ja myös intohimoinen bloggaaja. Tutustu Titin blogeihin osoitteessa www.toptaste.fi/kirjoittaja/titti-myhrberg

Tuottaja: Titti Myhrberg • Toimittajat: Tiina Örn, Jenni Ylisirniö, Larissa Raudas ja Petra Auhto-Wiberg • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi Taitto: Vilma Lehtonen • Myynti:Titti Myhrberg • Painopaikka: Kroonpress, Tartto, Viro • Toptaste Oy | www.toptaste.fi

@ toptastesuomi @ toptaste.fi @ toptastesuomi

www.toptaste.fi

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

KAKSI HELSINKILÄISRAVINTOLAA TARJOAA VIRUSVAPAATA HENGITYSILMAA Terveellinen sisäilma ja itsedesinfioivat pinnat ovat arkipäivää jo kahdessa helsinkiläisessä iltaravintolassa, Storyvillessä ja Rymy-Eetussa. Terveysteknologian takaa löytyy kolme ainutlaatuista suomalaisyritystä: yli 20 vuoden kokemuksella sisäilmapuhdistimia toimittanut Genano, tuore startup-yritys Plasmonics Oy, sekä desinfiointipalvelua tuottava Nanoksi Finland Oy.

Ravintoloiden omistaja Jorma Railonkoski perusti Storyvillen Eduskuntatalon liepeille jo 25 vuotta sitten. Pitkästä historiastaan huolimatta ravintola toimii pandemia-aikaisen ravintolamaailman edelläkävijänä.

– Haluamme tarjota asiakkaillemme virusvapaata hengitysilmaa, toteaa ravintoloitsija Railonkoski aikana, jolloin sisäilmanlaadun merkitys on kasvanut valtavasti.

– Tästä päivästä lähtien tämän teknologian avulla taistelemme Covid-19 -virusta vastaan myös Helsingin yöelämässä. Laitteet asennettiin ravintoloihimme syyskuussa ja ovat olleet siitä lähtien käytössä.

Investointi terveysteknologiaan on tehty täysin henkilökunnan työturvallisuutta ja asiakkaiden terveyttä ajatellen. Genano-teknologiaa on käytössä jo monin paikoin sairaaloiden eristyshuoneissa ja laboratorioissa, sillä laite kerää ja eliminoi mikrobit sisäilmasta – mukaan lukien virukset ja bakteerit. Samaan ei tyypillinen ilmanpuhdistin kykene. Henkilökunta kiittelee Railonkoskea investoinnista. Vaikka ravintoloista ei todistetusti ole lähtöisin juuri lainkaan tartuntoja, huoli työpaikalla olemisesta itsensä ja asiakkaiden puolesta on pienentynyt uudistuksen myötä myös.

PINNAT PUHDISTUVAT VALON VOIMALLA Sisäilmaan panostuksen lisäksi Rymy-Eetun ja Storyvillen pinnat on käsitelty syyskuussa itsedesinfioituvalla pinnoituksella. Prosessin on kehittänyt tamperelainen startup-yritys Plasmonics Oy. – Kyse on valokatalyysistä, jossa muodostuvat happiradikaalit reagoivat pinnoilla esiintyvien mikrobien kanssa tuhoten ne, kertoo yrityksen toimitusjohtaja Pasi Keinänen.

Pinnoitteen ja valon yhdistelmä hoitelee päiviltä mikrobeita, joihin luokitellaan mu-

kaan bakteerit, homeitiöt ja virukset. Mikrobit pysyvät poissa jopa vuoden toistuvasti kosketetuista pinnoista, kuten ovenkahvoista, kytkimistä ja säätimistä, ennen kuin käsittelyä tulee toistaa. Harvoin kosketetut pinnat eivät vaadi uusintakäsittelyä lainkaan.

Desinfiointipalvelun takaa löytyy vuonna 2017 perustettu Nanoksi Finland Oy. Yrityksen toimitusjohtaja Jukka Laks avaa teknologiaa: – Käsittelyn jälkeen pinnoite aktivoituu uudelleen ja jatkaa mikrobien tuhoamista vain valon voimalla.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että valokatalyysi hoitelee päiviltä 98% pinnoilla ilmaantuvasta influenssaviruksesta kahden tunnin aikana normaalissa huoneenvalossa. Korona- ja influenssa A -virukset ovat rakenteeltaan samankaltaisia vaipallisia viruksia. Laboratoriotestejä koronaviruksen suhteen ei ole vielä pystytty tekemään johtuen viruksen vaarallisesta luonteesta, mutta teknologian odotetaan vaikuttavan rakenteeltaan vastaaviin viruksiin samankaltaisin tuloksin.

TARJA VAN VELDHOVEN

3

4

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

KALAMIES JA KEITTIÖMESTARI Keittiömestari Lari Helenius luo työkseen ihmisille elämyksiä ravintola Olossa, edustaa Vuoden kokkina ja pitää huolen siitä, että pääsee silloin tällöin kalaan.

KUVA SANTERI STENVALL | TEKSTI JENNI YLISIRNIÖ

ISOVANHEMPIEN KEITTIÖSTÄ MICHELIN-RAVINTOLAAN – Kiinnostuin ruoasta jo ihan lapsena. Tykkäsin syödä ja tykkäsin kaikesta – en ollut nirso lapsi, kertoo Lari Helenius, Vuoden kokki 2020.

Tästä huolimatta isovanhempien ja äidin kanssa keittiössä pyörinyt Helenius ei nuorempana suunnitellut uraa ruoan parissa. Yläasteen kotitaloustunneilla jokin kuitenkin muuttui. Käsillä tekeminen ja luontainen kiinnostus ruokaa kohtaan vei nuoren miehen opiskelemaan liiketalousopisto Perhon ravintolalinjalle, josta hän valmistui kokiksi vuonna 2013.

Valmistumisen jälkeen Helenius kerrytti kokemusta monipuolisesti. Mies kokkasi muun muassa lounas- ja tilausravintola Hima & Salissa, kulttuuriravintola Elitessä, Fishmarketissa ja Helsingin Sinnessä sen avauksen aikoihin. Tämän jälkeen hän suoritti varusmiespalveluksen, jonka päätyttyä uudet haasteet odottivat Helsingin kauppatorin kupeessa, maineikkaassa ja palkitussa ravintola Olossa. Helenius on viihtynyt Olossa jo reilut neljä vuotta, joista viimeiset puolitoista vuotta hän on kantanut yllään keittiömestarin essua. Helenius hehkuttaa työnantajiaan sekä työnsä monipuolisuutta: – Olen mukana kaikessa suunnittelutoiminnassa ja nautin siitä, kun työ antaa mahdollisuuden kehittyä, kehittää ja kokeilla. Sokerina pohjalla, Olossa suhtaudutaan kilpailutoimintaan kannustavasti.

Ja se, jos jokin Heleniusta innostaa. Jo kouluaikana alan kilpailut kahmaisivat kilpailuhenkisen nuoren kokin mukaansa. Mikä kisaamisessa sitten viehättää?

– Itsensä kehittäminen ja haastaminen, He-

www.toptaste.fi

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

lenius kiteyttää ja jatkaa: Kilpailuissa pääsen tekemään täysin eri asioita, mitä teen päivittäin.

Kisoissa saan toteuttaa omaa näkemystäni, eikä niissä tarvitse noudattaa minkään ravintolan tyylisuuntaa.

Itsensä haastaminen on kantanut hedelmää ja Heleniuksen palkintohylly alkaa täyttyä. Ensimmäinen kilpailumenestys tuli jo opiskeluajoilta ravintolakoulujen välisestä kilpailusta, kun Helenius nappasi kisasta parinsa kanssa suomenmestaruuden. Lisäksi hänet on palkittu Pohjoismaiden nuori kokki -tittelillä vuonna 2016.

Vuoden kokki 2019 -kilpailussa hän sijoittui toiselle sijalle ja tuorein saavutus on Vuoden kokki 2020 -titteli, jonka tiimoilta Heleniuksella on ollut vilkas edustusvuosi.

UUSIA KONSEPTEJA, ARKIRUOKAILUA JA KOTIMAANMATKAILUA

mään mukana suomalaisten arjessa tiiviimmin, Helenius mietiskelee.

Toisaalta suomalainen ravintolakulttuuri on kehittynyt viime aikoina – jo ennen koronan mukanaan tuomia muutoksia. Kun katsotaan koronakuplan ulkopuolelle, on havaittavissa ollut selkeä muutos: – Ihmiset tykkäävät käydä ulkona syömässä myös arkena. Enää ravintolaillallisia ei säästellä pelkästään viikonlopuille ja yksittäisiin juhlatilaisuuksiin, Helenius muistuttaa.

Olipa kyse arkiateriasta tai juhlaillallisesta, Michelin-ravintolan keittiömestari tietää, että maukkaita ruokaelämyksiä löytyy ympäri kotimaata. Helenius heittääkin toiveen ilmoille: – Toivoisin, että suomalaiset matkustaisivat enemmän Suomen sisällä ja kävisivät katselemassa uusia paikkoja.

Ei vain Heleniusta, mutta koko ravintolamaailmaa on kohdannut uudet haasteet. Vaikka tiedostamme, että monet toimijat ovat haastavien aikojen edessä koronan takia, pilkahtaa keskustelussamme toivo: – On varmaa, että ravintola-ala on muuttunut ja tulee muuttumaan. Tämän tilanteen edessä yrittäjät ovat joutuneet muuttamaan konseptejaan ja pakostakin kokeilemaan uutta.

Luulen myös, että take away -ruoka tulee pysy-

”Toivoisin, että suomalaiset matkustaisivat enemmän Suomen sisällä ja kävisivät katselemassa uusia paikkoja.”

PUHTAINTA SUOMALAISTA RUOKAA SUORAAN JÄRVESTÄ Mitä tulee suomalaiseen makumaailmaan, Vuoden kokki kuvailee sitä suoraviivaiseksi, selkeäksi ja puhtaaksi. Raaka-aineet maistuvat itseltään.

– Tykkään itse hyödyntää suomalaisia raaka-aineita, varsinkin jos samalla viivalla on sekä kotimainen että ulkomainen vaihtoehto.

Toivoisin myös ihmisten käyttävän enemmän ja enemmän suomalaisia raaka-aineita. Varsinkin tällä hetkellä on tärkeää, että suomalaiset tukevat kotimaisia yrityksiä, Helenius pohtii ja viittaa koronaepidemiaan.

Rakkaimmat suomalaiset ruokamuistot vievät Heleniuksen takaisin omien isovanhempien paikkakunnille, sillä ensimmäiset muistot ruoan parista juontavat juurensa sinne. Vaikka inspiraatio nykyiseen työhön löytyy pääasiassa muualta, kuin lapsuuden makumaisemista, on makumuistot vuosien varrelta jääneet elämään ja vaikuttaneet siihen, missä mies tänä päivänä on.

Nykyään Helenius kertoo nauttivansa puhtaasta suomalaisesta ruoasta mieluiten järven rannalla sijaitsevalla kesämökillään, jossa hän viettää kesäpäivät kalastellen ja kalasaalistaan savustaen. Kun ihmettelen, miten hektistä edustusvuotta viettävä Helenius ehtii vavan varteen, hän naurahtaa: – Aina pitää aikaa sen verran järjestää, että ehtii kalastamaan!

PUIKULAPERUNAKROKETIT JA KARAMELLISOITUA HAPANKERMAA KARAMELLISOITUA HAPANKERMAA: 400g Crème fraîche 1. Lisää Crème fraîche kattilaan. Kuumenna sekoittaen kiehuvaksi, jonka jälkeen alenna lämpö pienemmälle ja anna hiljalleen keittyä kasaan välillä sekoittaen kunnes hapankerma on muuttunut hieman rusehtavaksi ja sitä on jäljellä 1-2 dl.

2. Jäähdytä huoneen lämpöiseksi.

1. Keitä perunat kypsiksi ja hienonna sillä aikaa 500g Kuorittua persilja. Soseuta perunat, puikulaperunaa pienet sattumat eivät 80g Huoneenlämpöistä haittaa. Sekoita joukkoon voita loput ainekset ja siirrä 1/3 Puntti persiljaa massa kylmään, kunnes 1tl Suolaa se on jähmettynyt. ½ tl Rouhittua Muotoile massasta palloja. mustapippuria PUIKULAPERUNAKROKETIT:

100g Valio luostarijuusto raastettuna Leivitykseen: 2 kananmunaa Vehnäjauhoja Korppujauhoja Friteeraukseen: Rypsiöljyä

2. Riko kananmunien rakenne. Aloita pyörittämällä perunapallot ensin vehnäjauhossa, sen jälkeen kananmunassa ja viimeisenä korppu jauhoissa.

3. Lämmitä öljy 180 asteiseksi ja friteeraa kroketteja, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Nosta kroketit hetkeksi talouspaperin päälle kuivumaan ja tarjoile kuumina.

Dippaile karamellisoituun hapankermaan.

Voidaan tarjoilla sellaisenaan tai vaikka savustetun kalan seurana.

5

6

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Ravintola Svenska Klubben KUTSUU KAIKKI VIIHTYMÄÄN ELOKUVISTAKIN TUTTUUN MILJÖÖSEEN

Svenska Klubbenin tiloja voi varata myös vaikkapa perhejuhlia ja kokouksia varten.

KUVAT ASTA KARELL

KAIKILLE AVOINNA OLEVA HELMI Helsingin Kruununhaasta löytyy helmi. Historiaa huokuvassa miljöössä sijaitsee tilausravintola Svenska Klubben, jonka tarina ulottuu aina 1900-luvun alkuun.

– Klubben saattaa tuoda monelle mieleen suljetun, salaisen kerhon, mutta Liisanpuiston kupeessa sijaitseva ravintolamme on kaikille avoinna, toteaa ravintola Svenska Klubbenin uusi ravintolapäällikkö Mikael Ahlfors.

Uniikin ravintolan tunnelmaa pääsee nyt kokemaan lähes joka keskiviikko tarjottavalla lounaalla ja illallisella. Idyllisessä tilassa nautitaan silloin hyvän makumuiston jättävää ranskailaistyylistä ruokaa siihen sopivalla suomalaisella twistillä.

Keskiviikkojen menu uudistuu viikoittain.

Listalla on myös suosittuja ja kaivattuja klassikoita.

– Sain juuri palautetta, että esimerkiksi wallenbergiä ei enää saa juuri mistään. Meillä sitä nautitaan välillä liha- ja haukiversioina, Ahlfors sanoo.

Ravintolaan ovat kaikki tervetulleita, mutta Ahlfors muistuttaa, että pöytävaraus on välttämätön myös keskiviikon lounaalle ja illalliselle. Tiedot löytyvät ravintolan verkkosivuilla: www.svenskaklubben-helsinki.fi.

JOULUTUNNELMAA LOUNAILLA JA ILLALLISILLA Joulua tunnelmallisessa ravintolassa juhlistetaan joululounailla ja -illallisilla. Niitä on tarjolla 1. – 21. joulukuuta.

– Joulubuffetissa on luvassa erittäin mielenkiintoinen yllätys asiakkaille. Joulunaikaan meillä on somessa myös adventtikalenteri, jossa seikkailevat talon oma Ossian-tonttu ja vieraat.

PALJON PUHUVA MILJÖÖ Ravintolan sisustuksessa on säilynyt sen alkuperäinen loistokkuus. Aistittavissa on skotlantilaisen linnan luonnetta.

Svenska Klubbenin ainutlaatuisuudesta viestii se, että sen sisätiloissa on kuvattu kohtauksia moniin eri elokuviin. Paljon puhuvassa miljöössä on nähty niin Tauno Palo kuin monet muut elokuvatähdet.

Tila on arvokas, mutta tarjoaa kaiken tarvittavan nykypäivän kokousten, juhlien ja vaikkapa konserttien järjestämiseen. Varattavissa on myös erikokoisia kabinettitiloja.

– Meillä on koettu ministeri-illallisia, perhejuhlia ja messutapahtumia. Niin kymmenen hengen intiimejä tilaisuuksia kuin parin sadan hengen juhlia.

Tilat ovat kolmessa kerroksessa, neliöitä on

900. Rakennuksessa on tallella vanhoja uniikkeja taide-esineitä ja muun muassa yli 200 vuotta vanha flyygeli, jota voi tilaisuuksissa käyttää.

Svenska Klubben on mitä ihanteellisin ympäristö suosituille murhamysteeri-illallisille, joita voi tilata seurueille. Murhamysteeri-illallisella nautitaan hyvän ruoan ja juomien lisäksi yhdessä onnistumisen ilosta, kun ratkaisun avain löytyy.

Ahlfors tarttui ravintolapäällikön toimeen rohkeana ja innostuneena. Häntä inspiroi niin ravintolan kunniakas historia kuin ainutlaatuisuudella hellivä miljöö. Ahlforsilla on poikkeuksellisen monipuolinen kokemus ravintola- ja viihdealalta. Pitkän linjan ammattilaisena hän uskaltaa kannustaa myös muita kokeilemaan uutta. TIINA ÖRN

SVENSKA KLUBBEN Maurinkatu 6, 00170 Helsinki www.svenskaklubben-helsinki.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

Sami Engström – SVENSKA KLUBBENIN KEITTIÖMAESTRO Svenska Klubbenin rakennus on komistanut Kruununhaan rantaa vuodesta 1901 alkaen.

Insinööri Ossian Donner rakennutti jyhkeän rakennuksen kodiksi perheelleen, ja vuonna 1932 rakennus siirtyi Svenska Klubbenin haltuun. Nykyään ravintola Svenska Klubben toimii tilausravintolana.

KUVAT ASTA KARELL

Komeasta rakennuksesta löytyy monipuoliset kokous- ja juhlatilat, joita on helmikuusta alkaen isännöinyt Theron Group.

Tapaan Svenska Klubbenin keittiömestari Sami Engströmin rakennuksen tummanpuhuvassa ja arvokkaassa aulassa. Engström on tyytyväinen uuteen työpisteeseensä: – On hienoa olla täällä töissä. Puitteet ovat tyylikkäät ja täällä käy arvovaltaisia asiakkaita.

MONIPUOLINEN TYÖKOKEMUS Meriitit Engstömillä virkaan riittävät. Lukion jälkeen hän suuntasi kokkikouluun, ja siitä lähtien hän on työskennellyt niin kokkina, keittiömestarina kuin keittiöpäällikkönäkin. Ja välillä on ollut à la cartea, ostohommia ja aluepäällikön titteli.

– Alan hommia olen tehnyt a:sta ö:hön,

naurahtaa Engström.

Monien theronilaisten tapaan on myös Engströmin työsuhde kestänyt pitkään yrityksessä. Vuonna 2008 tuttava soitti ja kysyi, kiinnostaisiko aamutyö. Siitä alkoi yhteistyö Tero Blomin kanssa. Theronilla työntekijöillä on mahdollisuus kehittyä uralla ja työskennellä vaihtelevissa toimipisteissä ja tehtävissä.

Engström on tyytyväinen, kun Theronilla saa uusia mahdollisuuksia: – Theron on äärimmäisen hyvä työpaikka ja nyt Svenska Klubben on todella hyvä juttu.

Saan virtaa siitä, kun saa tehdä sitä mitä haluaa.

LAADUKKAAT JA KOTIMAISET RAAKA-AINEET Se, mitä Engström haluaa tehdä, on kunnon ruokaa laadukkaista raaka-aineista. Svenska

Sami Engström on tehnyt alalla monia hommia, mutta on nyt viihtynyt Svenska Klubbenilla keittiömestarina.

Klubbenin keittiössä käytetään kotimaisia raaka-aineita. Engström suosii puhtaita makuja ja sesongin mukaisia raaka-aineita. Lähtökohtana on skandinaavinen keittiö, joka nojaa pitkälti ranskalaiseen keittiöön, myös työskentelytavoilta.

Keittiössä työskentelee kolmen hengen tiimi, ja tilaisuuksissa lisäapuna on ekstratyöntekijät. Kyntensä keittiö on ehtinyt jo näyttää, sillä Engströmin sanoin toiminta lähti ryminällä käyntiin.

Uuden haasteen edessä keittiömestarin työpäivät venyvät pitkäksi. Mikäli ylimääräistä vapaa-aikaa jää, hän suuntaa salille. Vapaa-ajan vähyys ei kuitaankaan hetkauta, kun saa työskennellä laadukkaassa ravintolassa.

– Tämä on hyvä projekti, kiteyttää Engström kertaalleen. LARISSA RAUDAS

Engström suosii sesongin mukaisia raaka-aineita.

7

8

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

LUOMUAJATTELUA LUONNOSTAAN Suomen elämyksellisin teehuone & bistro Juvalla luottaa luomuun ja Saimaa Gastronomy -verkoston voimaan.

TeaHouse of Wehmais on kattanut iltapäiväteet sukutilan vanhaan tallirakennukseen jo kymmenen vuoden ajan. Ajatus englantilaisen teehuoneen perustamisesta lähti liikkeelle tarpeesta. Anna Grotenfelt-Paunonen oli palannut opintojen päätyttyä takaisin kotiseudulleen ja työskenteli äitinsä vaatekaupassa, joka toimi samassa pihapiirissä. Kaupan asiakaskunta tuli ostoksille usein pitkän matkan takaa ja kaipasi vaihtelua huoltoasemien ruokatarjontaan.

Aluksi ravintolan pyörittämiseen etsittiin ulkopuolista yrittäjää, mutta varsin nopeasti oli selvää, että ruoasta kiinnostunut ja kokin ammatista haaveillut Anna perustaisi oman yrityksen sukutilalleen.

Voisi luulla, että englantilaiseen teeperinteeseen erikoistuneen teehuoneen perustaja olisi itsekin varsinainen teehifistelijä, mutta näin ei vielä kymmenen vuotta sitten ollut. Anna perusti teehuoneen tukemaan brittimerkkeihin keskittyvän vaatekaupan valikoimaa. Toisekseen, Suomi oli kahviloita pullollaan ja Anna halusi tehdä jotain erilaista. Innostus teetä kohtaan kasvoi yrittäjyyden myötä, jopa niin paljon, että Anna kouluttautui myöhemmin teesommelieriksi.

LUOMUA VUOSIKYMMENTEN AJAN Jos päätös teehuoneen perustamisesta oli helppo, niin samoin oli päätös keskittyä luomuun.

Luomuajattelu on Annalle lähes sisäänrakennettua, sillä hänen sukutilansa on ollut 90-luvulta lähtien luomutila.

– Olin aika nuori, kun me siirryttiin luomuun, joten luomun suosiminen myös yritystoiminnassa on minulle luontevaa, Anna selittää.

Luomun käyttöastetta seurataan ravintolassa jatkuvasti, sillä TeaHouse of Wehmais on mukana Portaat luomuun -hankkeessa. Anna kertoo, että heillä luomuraaka-aineiden käyttöaste yltää sesongista riippuen 75-95 prosenttiin. Hankkeessa mukana olevat ravintolat arvotetaan kuudelle portaalle luomun käyttöasteen mukaan ja TeaHouse of Wehmais yltää toimintatavoillaan korkeimmalle portaalle.

Anna Grotenfelt-Paunosen innostus teetä kohtaan kasvoi yrittäjyyden myötä niin paljon, että hän kouluttautui teesommelieriksi.

www.toptaste.fi

”Olin aika nuori, kun me siirryttiin luomuun, joten luomun suosiminen myös yritystoiminnassa on minulle luontevaa.”

Anna toteaa, että luomun käyttäminen ei ole vaikeaa. Se on kiinni kontakteista, ei niinkään viitsimisestä.

– Olemme rakentaneet meidän verkostoa 10 vuoden ajan.

Aina kun lähialueilta löytyy sopivia tuotteita, käytetään niitä sekä ravintolassa että laitetaan vieressä toimivan Deli & Deco-myymälän puolelle myyntiin. Juvalta saadaan hyviä luomujuureksia ja -vihanneksia, samoin Rantasalmelta. Puumalasta saadaan Puumalan lohta, Hirvensalmen suunnalta puolestaan muikkuja. Oman pihapiirin navetassa asustaa lehmiä ja naapuri viljelee maailman parhaita luomumansikoita. Läheltä löytyy lähes kaikki tarpeellinen.

SAIMAA GASTRONOMY -VERKOSTO KIRITTÄÄ JÄSENIÄÄN TASONNOSTOIHIN – Olen huomannut, että yhteistyökuvioissa mukana olevat yritykset menevät usein valtavirran ohi. Kun yksi nostaa tasoa, on muidenkin nostettava. Yhteisellä maineella me tässä toisiamme markkinoidaan, kertoo Anna ja viittaa Saimaa Gastronomy -verkostoon, joka koostuu neljästä ruokapuolen yrityksestä Saimaan alueella.

– Vaikka tietyllä tavalla voisi mieltää, että me olemme kilpailijoita, niin enemmän me olemme kollegoita.

Korkean tason säilyttämisen lisäksi yhteistyö on tärkeää yrittäjille, sillä palvelut sijaitsevat hajautetusti ympäri maaseutua.

Asiakkaita on helpompi houkutella paikalle, kun alue tarjoaa useammalle päivälle saman tasoisia, korkealaatuisia ruokaelämyksiä. TeaHouse of Wehmaisin lisäksi verkostoon kuuluu Tertin Kartano Mikkelistä, Sahanlahti Resort Puumalasta ja Hotelli Punkaharju Punkaharjulta. Saimaan ruokamatkalle kannattaakin varata aikaa vaikka viikonlopun verran ja kierrellä seutua kaikessa rauhassa.

MENESTYSRESEPTI RUOKAMATKAILUELÄMYKSEN LUOMISEEN Ruokamatkailuelämys on kokonaisuus, jossa ruoka on luonnollisesti keskiössä. Anna kuitenkin muistuttaa, että kyse ei ole vain siitä,

TOP CHOICE

MAINOSLIITE että varmistetaan asiakkaalle pöytä ja lautasellinen hyvää ruokaa.

– Näkisin, että ruokapalvelualalla me olemme osittain esiintyjiä. Joka aamu valmistaudutaan uuteen näytökseen. En sano, että pitää esittää jotain roolia, mutta on tärkeää sopia omaan konseptiin ja välittää se myös asiakkaalle.

Palvelun ja miljöön yhteensovittamisen lisäksi palvelumarkkinoinnin ekonomi Anna painottaa, että asiakaspolku on mietittävä alusta loppuun, aina ensimmäisestä yhteydenotosta asiakassuhteen jälkihuoltoon.

TeaHouse of Wehmaisin maine on levinnyt laajalle. Kerrotaan, että Anna on rakentanut kovalla työllä ja hyvällä maulla yhden Suomen parhaista ruokamatkailukohteista.

Miten hän on siinä onnistunut? Luonnostaan palvelualttiin henkilökunnan ja toimintaa ohjaavan luomuajattelun lisäksi Anna pohtii menestyksen johtuvan kyvystä sopeutua muuttuviin tilanteisiin ja kehittää toimintaa jatkuvasti.

”Näkisin, että ruokapalvelualalla me olemme osittain esiintyjiä. Joka aamu valmistaudutaan uuteen näytökseen.”

– Me ollaan koko ajan kuunneltu, mitä markkinat haluaa ja kehitetty palvelukonseptia vastaamaan asiakkaiden muuttuviin tarpeisiin. Esimerkiksi koronan tuomien muutosten myötä toimme markkinoille uusia tuotteita, kuten virtuaalisia teemaistelupaketteja.

Myös asiakkaat ovat antaneet kiitosta uusista elämyksistä. Anna muistelee lämmöllä sitä, kun eräs asiakas kummasteli, miten Juvalla taso nousee vierailu vierailulta, vaikka yleensä ravintoloiden laatu saattaa jopa kärsiä maineen kertymisen myötä. Johtuipa kehu sitten toisiaan eteenpäin ajavasta verkostosta, tiiviistä työyhteisöstä tai palvelukokemuksen päälle ymmärtävästä yrittäjästä, on yksi asia varma.

– Tämän parempaa palautetta tuskin voimme saada, Anna iloitsee.

JENNI YLISIRNIÖ

TIESITKÖ, ETTÄ RUOKAA JA TEETÄ VOIDAAN PARITTAA SAMOIN KUIN RUOKAA JA VIINIÄ?

Tee-ruoka-parituksia tehdään maailmalla jo jonkin verran, mutta Suomessa aihe on vielä suhteellisen vieras monelle. Teesommelierina Anna etsii työkseen uusia teen ja ruoan makuyhdistelmiä ja vinkkaa nyt kevään ja kesän kiinnostavimmat makuparit.

Grillattua kalaa ja lohta

Grillattua lihaa

+ +

Darjeeling tai Lung Ching

Yunnan tai Gunpowder

Omenakakku kuten Tarte Tatin

+

Jasmin Pearls

Jäätelö

+

Assam

Yllätä illallisseurasi näillä höyryävän hyvillä yhdistelmillä!

9

10

TOPTASTE VINKKAA

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

HELSINGIN PARHAAT BRUNSSIT Brunssi – viikonlopun paras aloitus! Listasimme Helsingin parhaita brunsseja – keskustassa, Punavuoressa, Kampissa, Kalliossa ja Töölössä. Valitettavasti monet brunssit ovat poikkeusaikana tauolla, mutta tästä listasta voit katsoa minne pääsee brunssille tälläkin hetkellä.

BRUNSSIT HELSINGIN KESKUSTASSA Fazer Café, Kluuvikatu 3 Fazer Cafén Mix & Match brunssilla voit valita neljä tuotetta + kahvin/ teen hintaan 21,90 €. Vaihtoehtoina on mm. tuorepuristettua appelsiinimehua, jogurttia, tuorepuuroa, chiapuuroa, avoleipiä, suussasulavia kakkuja sekä munakokkelia lisukkeella tai vegaaniystävällisesti nyhtökauraa lisukkeineen.

Kuuma, Kämp Galleria, Pohjoisesplanadi 33 Helsingin legendaarisimmat avokadoleivät saat Kuumasta! All day breakfast (17 €) sisältää kahvin/ teen, mehun/mehushotin, leivän ja vihersmoothien/chiavanukkaan.

Täydennä valmista menua halutessasi kananmunilla tai pannareilla.

SUNN, Aleksanterinkatu 26 Kansainvälisillä mauilla höystetyn noutopöydän lisäksi voit tilata keittiöstä lämpimiä annoksia, päivän a la carten tai munakokkelin haluamasi lisukkeen kera. Brunssi on hinnoiteltu seuraavasti: Perinteinen brunssi on 25 €, mehubrunssi 28 €, kuohuviinibrunssi 32 € ja all-in brunssi 34 €.

Cafe Engel, Aleksanterinkatu 26 Valitse mieleisesi aamiaisannos: saisiko olla kenties ranskalaista aamiaista, Äiti Maa -aamiaista vai munia ja pekonia? Settien hinnat liikkuvat 15 euron luokassa.

Block By Dylan, Eteläranta 18 Nauti viikonloppubrunssia kauniissa merellisessä miljöössä.

Kuohuvan ystävät kuulolle!

Lauantaisin nautit lasin kuplivaa 3 eurolla! Brunssilla nautit muun muassa erilaisista salaateista ja lämpimistä ruoista hintaan 21,90 €.

Block Marmoripiha, Keskuskatu 3 A, Alvar Aallon suunnittelemassa Rautatalossa maistuu brunssi sekä lauantaisin että sunnuntaisin hintaan 19,90 €. Kuten Block by Dylanissa, saat myös Marmoripihalla lauantaisin skumppalasin 3 eurolla.

Penny, Uudenmaankatu 13 Amerikan itärannikon raakaaineista inspiroitununeen ravintolan Comfort Sundays on oiva tilaisuus herkutella pannukakuilla ja eggs benedicteillä.

Lista kuitenkin elää sesongin mukaan, joten ota brunssille mukaan utelias mieli!

Krog Roba, Pieni Roobertinkatu 1-3, Viikonloppuisin entinen poliisiasema katetaan täyteen hedelmiä, salaatteja ja muita

suolaisia herkkuja. Krog Roban erikoisuus on irtokarkkibuffet!

Brunssin hinta on 29 €.

Paulig Kulma, Kauppakeskus Kluuvi, Aleksanterinkatu 9 On sanomattakin selvää, että Pauligin brunssilla nautitaan paikan päällä paahdettua kahvia!

Ruokapuolelta löytyy niin chiapuddingeja ja smoothieita sekä raikkaita salaatteja. Brunssi 19,90 €.

El Fant, Katariinankatu 3 Tunnelmallisissa Torikortteleissa sijaitseva El Fant tarjoilee viikonloppuisin aamiaisvaihtoehtoina on eri kokoisia settejä, hinnat noin 9,90 € – 15.90 €.

La Torrefazione, Aleksanterinkatu 50, Mikäli nälkä iskee aikaisin, suuntaa La Torrefazioneen.

Lauantaisin brunssi saataville jo klo 9 alkaen, johon sisältyy vapaavalintainen lautasannos listalta, mikä tahansa kahvi, tuoremehu ja pannukakkuannos.

Hinta setillä on 19,50 €.

Sandro Citykäytävä, Kauppakeskus Citykäytävä, Kaivokatu 8 Lauantaisin herkkuja notkuva All Day Brunch tarjolla klo klo 11-15!

Kätevä sijainti heti rautatieaseman vieressä.

BRUNSSIT PUNAVUORESSA JA KAMPISSA Green Hippo Café, Punavuorenkatu 2, Lauantaisin pääsee nauttimaan aamiaisannoksista kuten erilaisista puuroista, pannukakuista jogurteista ja leivistä klo 12 asti.

Huomioi, että Green Hippo Café ei ota vastaan pöytävarauksia, joten mene paikan päälle ajoissa!

Moko, Perämiehenkatu 10 Buffetbrunssi tarjoilee jokaiselle jotakin smoothiesta makkaroihin.

Maista ainakin Mokon kuuluisaa pullavanukasta! Brunssilla on hintaa19,90 € – 21,90 €.

Levain, Kankurinkatu 6 Lauantaisin tarjolla on keittiömme herkkuja klo 8.3016.00, sunnuntaisin Levain on suljettu. Listalla on herkkuja aina uunipuurosta vohveleihin ja burgerista salaattiin. Eikä sovi unohtaa ihanan tuoreita leipomotuotteita!

Ekberg, Bulevardi 9 Ekberg on Suomen vanhin leipomo, konditoria ja kahvila Bulevardin varrella. Lauantaisin ja sunnuntaisin tarjoiltava klassinen brunssi (25,90 €) sisältää muun muassa croissanteja, nakkeja, jugurttia ja Ekbergin aitoa uunimunakasta.

www.toptaste.fi Southpark, Bulevardi 40 Puiston brunssi saatavavilla kuplilla (29 €) tai ilman (21,90 €). Lisäksi erikoiskahvit brunssilla 3 € / kuppi!

Raikas brunssi notkuu hedelmiä ja pöytään on katettu myös herkullinen myslibaari.

Relove, Fredrikinkatu 25 Miltä kuulostaisi yhdistetty brunssi ja kirpparikierros? Mikäs sen ihanampaa viikonlopputekemistä!

Reloven legendaariset All Day Breakfast-annokset saatavilla luonnollisesti myös brunssilla.

Settien hinnat vaihtelevat 14,90 € ja 22,90 € välillä.

Story, Kampin kauppakeskus, Urho Kekkosen katu 1 Maistuisiko eggs benedict, bowl tai burger? Kipua Kampin kauppakeskuksen viidenteen kerrokseen, Ravintola Storyyn, ja rakenna omaan nälkääsi sopiva brunssi!

Sandro, Kampin kauppakeskus, Urho Kekkosen katu 1 Lauantaisin herkkuja notkuva brunssi on tarjolla klo klo 11-15, hintaan 26,90 €!

Bastardo, Kampin kauppakeskus, Urho Kekkosen katu 1 Brunssia italialaiseen tapaan tarjoilee Bastrado. Ja voiko italialaisesta ruoasta puhua mainitsematta pizzaa ja pastaa?

Kyllä, brunssilla on perinteisen salaattipöydän ja leikkeleiden lisäksi tarjolla muun muassa pastaa ja pizzabuffet. Jälkiruokabuffettia unohtamatta!

BRUNSSIT KALLIOSSA Early Bird, Kolmas Linja 12 Tekeekö mielesi juustotoastia vai vihersmoothieta? Early Birdissä sinun ei tarvitse valita: listalla on kaikkea ihanaa sekä perinteisen aamupalan ystäville että trendikkäitä makuja arvostaville.

Gastro Café Kallio, Fleminginkatu 7, Gastro Caféssa hemmotellaan leipien ystävää: valinnanvaraa löytyy perinteisistä eggs benedicteistä ja croque monsieurista aina sillillä

MAINOSLIITE päällystettyyn leipään. Valitse lisukkeeksi tuorepuristettua mehua ja jugurttia!

Tanner, Hämeentie 11 Tannerin brunssin aloittaa alkupalapöytä. Pääruuaksi voi valita oman maun mukaan Eggs Hemingway - tai Scrambled tofuleivän. Brunssin hinta on 25€.

ONDA, Hämeentie 13 Lauantaibrunssi tarjoillaan 1115.30, hintaan 24 €. Perulaisista annoksista koostuva brunssi on eteenkin vegaanien mieleen, mutta maistuu myös sekasyöjille.

Gluteenittomiakin vaihtoehtoja löytyy!

IPI Kulmakuppila, Porthaninkatu 13. ”IPIn herkuissa maistuu paikallisuus”. Runsas brunssi katetaan seisovaan pöytään vaihtuvin teemoin. Brunssi lauantaisin klo 11-15, 25 €.

Flät NO 14, Viides Linja 14 Kokoa mieleisesi brunssi kolmesta (12 €), viidestä (19 €) tai seitsemästä (25 €) komponentista. Ps. Koirat ovat tervetulleita ja toivottuja vieraita!

Way – Bakery and Wine Bar, Agricolankatu 9 Tältä brunssilta ei laadukas hapanjuurileipä puutu! Valitse brunch plate (20 €), breakfast plate (15 €) tai vegan breakfast plate (14 €). Saatavilla on myös yksittäisiä annoksia, kuten puuroa ja jugurttia.

Moko, Vilhonvuorenkatu 11 Buffetbrunssi tarjoilee jokaiselle jotakin ja erityisruokavaliot on otettu hyvin huomioon.

Maista ainakin Mokon kuuluissa pullavanukasta! Brunssi 19,90 € 21,90 €.

TOPTASTE VINKKAA

BRUNSSIT TÖÖLÖSSÄ Levain, Runberginkatu 29 All-Day-Breakfast tarjoillaan 8.30-16.00, sunnuntaisin Levain on suljettu. Kokoa mieleisesi kokonaisuus vaihtoehdoista, joissa valinnanvaraa on aina uunipuurosta burgeriin. Myös vegaaniset ja vegevaihtoehdot on hyvin huomioitu.

Relove, Sandelsinkatu 6 Yhdistetty brunssi ja kirpparikierros onnistuu myös Töölön liikkeessä. Mikäs sen ihanampaa viikonlopputekemistä! Reloven legendaariset All Day Breakfastannokset saatavilla luonnollisesti myös brunssilla ja settien hinnat vaihtelevat 14,90 € ja 22,90 € välillä.

Trattoria Sogno, Runeberginkatu 60 ”Ne paremmat italialaiset lauantaibrunssit 11-14”. Brunssin aloittaa Sognon antipastopöytä, pää- ja jälkiruoka tarjoillaan pöytiin.

Brunssin hinta 29 €. Lisähinnasta myös kuplia!

Ravintola Kaarti, Pohjoinen Hesperiankatu 33 A Kaartin brunssin monipuolisen seisovan pöydän lisäksi pääset fiilistelemään nostalgista miljöötä.

Brunssi saatavilla sekä lauantaisin että sunnuntaisin hintaan 26 €.

Cafe Tin Tin Tango, Töölöntorinkatu 7 Tässä klassisessa kahvilassa pyöräytät koneen pyykkiä samalla, kun nautiskelet aamiaista.

Aamiaissetit tarjolla aamusta iltaan.

Annosten hinnat 6-13 € riippuen siitä, kuinka täyttävää aamiaista kaipaat.

BRUNSSIT MUUALLA Ravintola Oiva, Porthaninkatu 5 Tältä brunssilta et lähde nälkäisenä kotiin! Brunssin seisovasta pöydästä löytyy syötävää sekä makean että suolaisen ystävälle.

Brunssi on 25 €.

Sandro Kallio, Kolmas linja 17 Myös Kalliossa pääsee herkuttelemaan lauantaisin herkkuja notkuvaan brunssiin, klo 11-15, hintaan 26,90 €!

HELSINGISSÄ TAI PÄÄKAUPUNKISEUDULLA Cargo Coffee – Ruoholahti, Ruoholahdenranta 8 Vegaaniseen ruokaan keskittyvässä Cargo Coffeessa herkuttelet puurolla ja itse paikan päällä tehdyllä mehulla. Saatavilla viikonlopun lisäksi myös arkisin.

Faro – Ruoholahti, Kellosaarenranta 2 Faron sunnuntaibrunssi klo 11-15.

Valikoimassa on monenlaista syötävää aina muikuista ja skagenista vohveleihin ja croissantteihin. Hintaa aamiaisella on 24,50 €.

Hävikkiruokaravintola Loop – Lapinlahti, Lapinlahdenpolku 8 D Tällä brunssilla saat täyden vatsan lisäksi hyvän mielen! Brunssi viikonloppuisin klo 11-15, 19,50 €.

Brunssi on vegaaninen parillisin viikoin.

Rugosa – Lauttasaari, Kiviaidankatu 9 LH 1-4 Monipuolisia ja raikkaita makuja ympäri maailman tarjoilee Rugosa.

Brunssin hinta 26 €, kysy myös opiskelija- ja eläkeläisalennusta.

Robellas – Leppävaara, Laturinkuja 10 Seisovan pöydän herkut katetaan sekä lauantaisin että sunnuntaisin, normaalihinta 25 €. Brunssilla on monipuolinen valikoima salaatteja ja lämpimiä lisukkeita sekä monenlaista makeaa.

Backbyn Kartanoravintola – Bodom, Bodomintie 37 Nautiskele laadukkaasta brunssista kauniissa kartanomiljöössä.

Valikoima koostuu kauden parhaista kala-, liha- ja kasvisvaihtoehdoista makeita herkkuja unohtamatta. Brunssi 32 € tai 39 € kuohuviinilasillisen kera. Erikoisuutena lasten makuun koottu oma brunssipöytä!

Bistro O Mat – Tapiola, Kauppakeskus Ainoa, Länsituuli 5 Sunnuntaisin tarjoiltavalla brunssilla nautitaan alkuruoat noutopöydästä ja pää- ja jälkiruoat pöytiin tarjoiltuna. Brunssin kruunaa samana aamuna leivotut leivät. Brunssi 38 €.

Madison Gastro & Wine – Tapiola, Kauppakeskus Ainoa, Tapionaukio 4. Runsaassa seisovassa brunssipöydässä on valittavanasi kylmiä herkkuja, uunituoretta leipää, lämpimiä ruokia sekä jälkiruokia. Koko brunssibuffet 24,90 €.

11

12

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

WHITE GUIDE PISTEYTTÄÄ POHJOISMAISET RAVINTOLAT

Monelle tuttu Guide Michelin arvostelee ravintoloita kansainvälisesti Michelin-tähtien avulla. Michelin-tähdet eivät kuitenkaan ole ainut tapa mitata kulinaristisia elämyksiä: White Guide on erikoistunut Pohjoismaiden ja Baltian maiden ravintoloiden arvostelemiseen. Nyt kerromme, mitä eri luokitukset tarkoittavat, miten luokituksen voi saada ja mitä White Guide -listattuja ravintoloita löytyy Suomesta.

MIKÄ WHITE GUIDE?

WHITE GUIDE -ARVIOINTIKRITEERIT

White Guide on Pohjoismaiden johtava ravintolaopas, jonka tavoitteena on kehittää pohjoismaista gastronomiaa ja ravintolakulttuuria. Se etsii, testaa ja palkitsee innovatiivisesti, persoonallisesti ja kestävästi toimivia ravintoloita. Ravintoloiden arviointi perustuu läpinäkyvyyteen, ja se toteutuu vakiintuneen pisteytysjärjestelmän avulla. Arvostelut tehdään anonyymisti ja ruoka myös maksetaan.

White Guide käy vuosittain läpi jopa satoja ravintoloita ja pisteyttää ne nollasta sataan neljässä eri kategoriassa: ruoka (0-40 pistettä), juoma (0-20 pistettä), palvelu (0-20 pistettä) ja tunnelma (0-20 pistettä). Jokaisella osa-alueella annetaan painoarvoa myös persoonalliselle idealle ja konseptille.

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP CHOICE

13

RAVINTOLAT JAETAAN ANSAITTUJEN PISTEIDEN PERUSTEELLA NELJÄÄN ERI LUOKKAAN:

1.

2.

3.

4.

PISTEVAATIMUKSET

RAVINTOLAN KUVAUS

Kansainvälinen mestaritaso vaatii vähintään 80 pistettä, josta vähintään 36 pistettä on tultava ruoasta.

Kokonaisvaltainen kokemus ravintolassa on todella korkealla tasolla. Ruoka on laadultaan ensiluokkaista ja originaalia.

Mestaritaso vaatii vähintään 75 pistettä, josta vähintään 32 pistettä on tultava ruoasta.

Kokonaisvaltainen kokemus ravintolassa on todella korkealla tasolla. Ruoka on laadullisesti todella kiinnostavasti toteutettu.

Korkea taso vaatii vähintään 67 pistettä, josta vähintään 28 pistettä on tultava ruoasta.

Kokonaisvaltainen kokemus ravintolassa on oikein hyvällä tasolla. Ravintola tarjoilee kiinnostavasti ja taidokkaasti toteutettua ruokaa.

Hieno taso vaatii vähintään 60 pistettä, josta vähintään 22 pistettä on tultava ruoasta.

Kokonaisvaltainen kokemus ravintolassa on miellyttävä ja ruoka on toteutettu hyvin.

White Guide pisteyttää myös baareja ja hotelleja.

WHITE GUIDE -LISTATUT RAVINTOLAT SUOMESSA Kansainvälinen mestaritaso 1. Palace, Helsinki, 36/91 2. Inari, Helsinki, 36/90 3. Ask, Helsinki, 36/86

Helsingissä St. George on yltänyt parhaaseen luokkaan, Global exceptional level.

Toimitus huomauttaa!

Ravintola Ask on talviunilla ja ravintola Lyon on lopettanut.

KUVA RAVINTOLA ORA

Mestaritaso 4. Grön, Helsinki, 35/79 5. Olo, Helsinki, 34/87 6. Restaurant C, Tampere, 34/78 7. Kaskis, Turku, 33/76 8. Ora, Helsinki, 32/80 9. Lyon, Helsinki, 32/76

14

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

ESITTELYSSÄ WHITE GUIDE RAVINTOLOISTA:

Palace, C, Kaskis ja ORA Palace Kaupungin kattojen yllä Etelärannassa sijaitseva Palace on aina ollut suomalaisen gastronomian edelläkävijä.

Ravintola valmistui Helsingin olympialaisiin vuonna 1952, ja se oli Suomen ensimmäinen Michelin-tähdellä palkittu ravintola vuonna 1987. Tätä nykyä Palacen keittiötä johtaa keittiöpäällikkö Eero Vottonen, jonka tavoitteena on tarjota vierailleen hienostunut mutta yllätyksellinen pohjoismainen ravintolaelämys. Hänen filosofiansa ytimessä on intohimoinen suhde makuihin, raakaaineiden poikkeuksellinen laatu ja tiimityö.

"Tämä on ammatti, jossa ei koskaan ole valmis. Raakaaineiden ja valmistustapojen kirjo on niin valtava, että opiskeltavaa riittää loputtomiin. Ajattelen edelleen, että haluan kehittyä työssäni paremmaksi päivittäin."

- Palacen keittiöpäällikkö

PALACE | Eteläranta 10, 00130 Helsinki

C Keittiömestari Ilkka Isotalo ja Sommelieré Christina Suominen perustivat ravintola C:n vuonna 2008 Tampereelle. Keittiön raaka-aineet ovat 99% suomalaisia tai paikallisia, vain suola tulee muualta.

Myös astioissa ja työvaatteissa pyritään suosimaan kotimaista.

Kaikki ruoka valmistetaan itse. Ruoka on tyyliltään kekseliästä tai jotain maailmalta tuttua.

Kesällä säilötään talven varalle. Kaikki viinit ovat Euroopasta ja juomat tiukempaan makuun tulee Suomesta.

C | Rautatienkatu 20, 33100 Tampere, Suomi

www.toptaste.fi

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

Kaskis Kaskis avattiin helmikuussa 2014. Ravintoloitsijoina toimivat Erik Mansikka, Simo Raisio ja Topi Pekkanen. Ruoka on puhdasta, se tulee läheltä ja on turkulaista käsityötä parhaimmillaan. Lähiruokaa ja luomua käytetään silloin, kun se on hyvän makuista.

Villiyrtit ja metsän antimet kerätään itse. Ravintola kunnioittaa luonnon sesonkeja, joiden mukaan myös menu vaihtuu. ”Täällä pidetään kivaa.

Ei se sen kummempaa ole.”

- Kaskiksen ravintoloitsijat

KASKIS | Kaskenkatu 6, 20700 Turku, Suomi

ORA ORA on Sasu Laukkosen perustama 18-paikkainen pieni ja persoonallinen ravintola. Nimensä ravintola on saanut orapihjalasta. ORAssa käytetään vain Suomesta saatavia raaka-aineita ja ruokalista vaihtuu aina 6 viikon välein. Kantavana ajatuksena on No waste sekä yhteistyö lähituottajien kanssa. Persoonallinen palvelu ja menuun paritetut viinit viimeistelevät illalliskokemuksen.

ORA | Huvilakatu 28, 00150 Helsinki, Suomi

15

16

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Madison – asiakkaiden toiveiden mukaista ruokaa Ravintola Madisonissa syödään asiakkaiden toiveiden mukaista ruokaa. Yrittäjä Katja Arpré herää aamuisin leipomaan lounaspöytään tuoretta leipää. Leipä on yksi niistä asioista, joka kerää kiitosta. Kiitosta saa myös itse valmistettu ruoka.

Maukkaan ruoan ja hyvien juomien lisäksi Tapiolassa kauppakeskus AINOAssa sijaitseva Madison haluaa ilahduttaa asiakkaitaan mutkattomalla tunnelmalla. Kaiken a ja o on asiakaslähtöisyys.

– Meille asiakkaiden toiveet ovat ykkönen.

Ne ajavat myös ammatillisten hifistelyjen ohi.

Toiveet on kuultu muun muassa siinä, että meillä on nyt entistä enemmän kasvis- ja kalavaihtoehtoja, Arpré sanoo.

Huippukokki Hans Välimäki vieraili Madisonissa ja vierailun seurauksena Madisonista tuli Tapiolan oma Diner. Perinteisestä Diner-maailmasta on poimittu sen parhaat puolet.

Ne kulkevat kaulakkain raikkaiden annosten sekä modernin ja rennon ympäristön kanssa.

– Otamme huomioon sen, että toimimme kauppakeskuksessa, jossa liikkuu ihmisiä hyvin eri aikoina. Heillä on erilaisia juoma- ja ruokatoiveita.

Madisoniin voi tulla myös brunssille. Brunssilla on tarjolla itse leivottuja leivonnaisia: mutakakkuja, amerikkalaiseen tapaan valmistettua omenapiirakkaa sekä muffineja. Pöydässä on tuorepuuroja, ribsejä, itse savustettua lohta ja pitkä lista muita makeita ja suolaisia herkkuja.

Brunssilla näkyy Arprén tausta. Hän on toiminut Hiltonissa aamiaiskokkina.

– Haluamme brunssilla tarjota hyvän hotelliaamiaisen tutut suosikit ja täydentää sitä

muun muassa itseleivotuilla kakuilla.

Madisonin juomalistalta löytyy myös hyvin esimerkiksi aftereilla jaettavaksi sopivat kannujuomat, hedelmäiset pitcherit. Niiden suosion lisääntymisen myötä on suunnitelmissa tuoda listalle myös beerpitcherit, kannuoluet.

– Listallamme on edelleen myös laatuviinejä, Arpré muistuttaa.

Lokakuun tarjouksena Madison tarjoaa pitchereiden kanssa alkuwingsit kaupan päälle ja lokakuun lopussa on luvassa piristystä pimeyteen teemallisen brunssin muodossa.

– Lokakuun viimeisenä viikonloppuna meillä on katettuna Halloween-brunssi. Erityisesti jälkiruokapöytä on tehty lapsia ajatellen.

Halloween-brunssiin liittyy myös pukukilpailu, jossa palkintona on 50 euron lahjakortti.

Yrittäjä Katja Arpré on toiminut Hiltonissa aamiaiskokkina ja se näkyy Madisonin brunssilla.

AUKIOLOAJAT Ma – pe 10.30-21 La 11-19 Su Suljettu

TIINA ÖRN

LOKAKUUN TARJOUS Pitchereiden kanssa alkuwingsit kaupan päälle.

HALLOWEEN BRUNSSI LA 31.10 JA SU 1.11 Muista myös pukukilpailu, jossa palkintona on 50 € lahjakortti!

MADISON Tapionaukio 4, 02100 Espoo www.ravintolamadison.fi

www.toptaste.fi

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

17

SHAMPANJAILLALLINEN 24.10 Tarjolla on viiden ruokalajin maistelumenu ja Collet-shampanjaosuuskunnan viinejä.

AUKIOLOAJAT Ma suljettu (lokakuun ajan) Ti – to 16 – 22 Pe – la 14 – 22 Su suljettu

LAATURUOAN TYYLIKÄS KOTI TAMPEREEN KESKUSTASSA Vaikka ravintola Hellan ja Huoneen muutosta Tampereen keskustaan on jo muutama kuukausi aikaa, yrittäjä Ilmari Saarikoski tuntee edelleen suurta iloa siitä, että nyt asiakkaita saadaan palvella Tampereen parhaimmalla paikalla Aleksanterinkadulla.

Sijanti on uusi, mutta Hella ja Huone luottaa edelleen siihen, että Tampereella on kysyntää tyylikkäästi virkeälle fine diningille.

Ravintola Hella ja Huone ammentaa kotimaisuudesta ja luottaa fine diningin kysyntään Tampereella.

Saarikoski kuvaa, että Hellassa ja Huonessa yhdistyvät klassisen keittiön reseptiikka, kunnianhimoinen ruoanvalmistus ja kotimaisuudesta ammentaminen.

– Kotimaisuus näkyy ruoan raaka-aineissa ja ravintolan sisustuksessa. Meille tärkeitä ovat myös yksityiskohdat, niin ruoassa kuin sisustuksessa.

Viilaamme niitä päivittäin, Saarikoski sanoo.

Hellassa ja Huoneessa viinilista ei ole sivuseikka.

– Viinilistallamme on yli 300 tuotetta, ja meillä on todella osaava sommelier. Myös vannoutunut viininystävä kokee Hellassa ja Huoneessa uusia elämyksiä. Tarjolla on myös mielenkiintoisten pientuottajien juomia.

Lauantaina 24. lokakuuta tarjolla on shampanjaillallinen.

– Haluamme, että illallinen on asiakkaillemme elämys. Tarjolla on viiden ruokalajin mais-

telumenu ja Collet-shampanjaosuuskunnan viinejä. He tuottavat kuohuvien lisäksi myös still-viinejä.

Vastaavia illallisia ja muita teemallisia tapahtumia järjestetään myös myöhemmin syksyllä ja talvella. Niistä tiedotetaan ravintolan verkkosivuilla: www.hellajahuone.fi.

TIINA ÖRN

RAVINTOLA HELLA JA HUONE Aleksanterinkatu 31, 33100 Tampere www.hellajahuone.fi | 010 322 3898

18

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

HERKULLINEN RUOKAHETKI arjen yläpuolella Tapiolassa kauppakeskus AINOAssa ja Kirkkonummella toimiva Bistro O Mat on paikka, jossa voi syysiltojen pimetessä ja säiden kylmetessä kohota hetkeksi arjen yläpuolelle.

Itseään voi hemmotella Bistro O Matin lounaalla, sunnuntaibrunssilla tai viettämällä leppoisan illan herkullisen ruoan ja juoman parissa.

Yrittäjä Päivi Palovaara toteaa Bistro O Matin arkisin tarjottavan lounaan olevan huolella valmistettua kotiruokaa. Ei ihan tavallista, mutta aitoa ja hyvää tekevää.

– Lounaalla on aina tarjolla kalaa, lihaa, salaattia ja keittoa.

Palovaara toteaa hintojen ja tarjoilunopeuden sopivan taatusti myös työpäivän aikana

lounastaville. Lounaalla on vaihtoehtoisesti mahdollista juhlistaa tavallista arkipäivää nauttimalla kolmen ruokalajin menu.

SYKSYLLÄ NAUTITAAN RIISTASTA Syksyllä iltaisin ja lauantaisin Bistro O Matin tunnelmassa nautitaan á la carte -listan antimista. Tarjolla on muun muassa kotimaista riistaa: peuraa, sorsaa ja hirveä.

Syksyyn erinomaisesti sopiva annos on myös höyrytetyt simpukat. Simpukat haudutetaan valkoviinissä ja tarjoillaan talon oman

artesaanileivän kera. Annoksia täydentävät marjat ja sienet.

– Huippuammattilaiset tekevät annokset meillä sydämellä laadukkaista raaka-aineista.

Siitä ei voi syntyä kuin herkullista ruokaa.

”Huippuammattilaiset tekevät annokset meillä sydämellä laadukkaista raaka-aineista.”

Bistro O Matin sunnuntaibrunssia voi kutsua myös lounaan ja illallisen yhdistelmäksi.

Syksyn ajan brunssilla syödään sadonkorjuun antimia.

Alkuruokapöydästä löytyvät herkulliset sadonkorjuusalaatit, sorsanlihapateeta, mätejä, pippuroitua hirvenpaistia, karpalosilakoita ja perunalihamakkaraa.

BRUNSSI ANTAA VIRKEYTTÄ SYKSYYN Brunssin pääruaksi voi valita riistaa, kalaa tai kasvista. Jälkiruokapydässä on tarjolla herkkuja jokaiseen makuun syksyn marjoista ja omenista.

Palovaara toteaa sunnuntain olevan viikonpäivistä leppoisin. Silloin annetaan aikaa perheelle, ystäville, sukulaisille ja muille läheisille.

– Helpoin tapa nauttia kiireettömästä yhdessäolosta on istua runsaan brunssipöydän äärellä. Hyvän ruoan ja hyvän seuran yhdistelmä antaa paljon virkeyttä arkeen myös syksyllä.

TIINA ÖRN

BISTRO O MAT Länsituuli 5, 02100 Espoo Limnellinaukio, 02400 Kirkkonummi www.bistromat.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

19

AUKIOLOAJAT Ma – pe 11 – 20 La 12 – 20 Su suljettu

VEGOSHI – SUOMEN ENSIMMÄINEN

VEGAANINEN AASIALAINEN RAVINTOLA Ravintola Vegoshi haluaa tarjota terveellistä ja vegaanista ruokaa, joka kelpaa yhtä hyvin myös sekasyöjälle.

Kun Vegoshin perustaja Hoang Le muutti opiskelujen vuoksi Vietnamista Suomeen, alkoi hän pian esittää itselleen saman kysymyksen yhä uudestaan: Miksi länsimaissa tarjottava aasialainen ruoka on niin raskasta? Miksi se on usein uppopaisettua ja kaikkea muuta kuin terveellistä? Hoang päätti luoda erilaisen konseptin sen perusteella, miten hän itse halusi syödä. Hän poimi jokaisen aasialaisen keittiön herkullisimmat ja terveellisimmät kasvisruoat ja yhdisti ne Vegsohin uniikiksi konseptiksi.

Näin syntyi Suomen ensimmäinen vegaaninen aasialainen ravintola.

– Ei ole vielä tullut eteen asiakasta, joka ei olisi rakastanut maapähkinäkastikettamme!

Eli suosittelemme kaikkia ruokia, joihin tämä kastike sisältyy, kuten kesärullia. Harvassa ovat myös ne asiakkaat, jotka eivät rakasta Vegoshin dumplingeja.

Vegoshin perustaja Hoang Le on myös ravintolan pääkokki. Hän on opiskellut yliopistossa logistiikkaa, mistä on suuri etu menekin arvioinnissa ja hävikin minimoimisessa, mikä kuuluu myös Vegoshin filosofiaan.

– Haluamme luoda kaunista ja maukasta vegaanista ruokaa, joka kelpaa yhtä hyvin myös sekasyöjälle. Meidän mielestämme terveellisen ruuan tulisi olla hyvää – itse asiassa niin hyvää, ettei asiakas edes tajua syövänsä terveellistä ruokaa.

”terveellisen ruuan tulisi olla niin hyvää ettei asiakas edes tajua syövänsä terveellistä ruokaa.”

VEGOSHI Kauppakeskus Kluuvi: Yliopistonkatu 6, 00100 Helsinki www.vegoshi.fi | +358 44 2359294

20

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

Toptaste suosittelee – Old Boy Ravintola Old Boy on sulattanut Toptasten sydämen ja haluamme jakaa tätä korealaisen ruoan ilosanomaa.

Viime marraskuussa avattu ravintola Old Boy on löytänyt tiensä monen ruokadiggarin sydämeen. Jos ei ole vielä osunut omalle kohdalle, anna meidän herättää mielenkiintosi. Old Boy on Ludviginkadulla sijaitseva korealaisesta keittiöstä vaikutteita ottava ruokaravintola.

Listalta löydät korealaisen keittiön klassikoita, kuten bulgogi, tteokbokki ja korealaiset pannukakut, unohtamatta tietysti herkullisia jälkiruokia. Vaikka perinteisesti korealaisessa kulttuurissa niitä ei harrasteta, on täällä haluttu hivellä myös makeita makunystyröitä aterian päätteeksi. Old Boy’n juomalistalta löydät varmasti uusia tuttavuuksia, korealaisen Sōjun ja Makgeollin lisäksi raikasta korealaista olutta, sekä kiehtovia viinejä ympäri maailmaa.

LOHTURUOKAA SYKSYN PIMENEVIIN ILTOIHIN Old Boy’n ruokaa kuvaa parhaiten vanha sananlasku: korealaiset syövät suullaan, kiinalaiset vatsallaan ja japanilaiset silmillään. Annokset ja menut ovat rakennettu helposti jaettaviksi kaikkien pöydässä istuvien kesken ja heidän omilla sivuillaankin kehotetaan seuraavasti: ’’älä epäröi tilata kaikkea ja paljon!’’

Keittiömestari – ravintoloitsija Hanne Honkaselta kysyttäessä, miten hän kuvailisi syksyn uutta menua, kertoo hän sen olevan rehellistä lohturuokaa. Ja sitä se tosiaan onkin. Ei voi mennä pieleen, jos laittaa pöydän koreaksi seuraavilla herkuilla: tempura kuorrutetut ravunpyrstöt höyryävissä sämpylöissä, syntisen herkulliset friteeratut kanansiivet ja suussa sulava tartarherkku, joka lepää tuhdilla soijaemulsio pedillä - tietysti Helsingin parhaaksi kehutun kimchin kera!

Unohtamatta korealaiseen tyyliin makealla soijakastikkeella glaseerattua possunposkea tai vaikka Old boy’n annos Donkkaseu, paneroitu ja uppopaistettu lihaisa sieni ”pihvi”.

Lopuksi, ajattelepa herkkupalaa, jossa perinteikäs puffet jäätelö on saanut rakkauslapsen Snickers-patukan kanssa omenapuun alla, tämä ihanuus on Old Boy’n Omena jälkiruoka. Nälkäisenä et tule ravintolasta lähtemään ja tunnelmaltaan Old Boy on täydellinen sekä hämyiselle ja romanttiselle illalliselle että työporukan after workeille, tai vaikkapa koko suvun yhteiselle juhlalle!

PETRA AUHTO-WIBERG

VINKKI Suosittelemme myös tutustumaan Old Boy’n viikoittain vaihtuvaan lounaslistaan. Joka perjantai viikon kruunaa Korean Fried Chicken!

OLD BOY Ludviginkatu 3-5, 00130 Helsinki www.oldboy.fi

www.toptaste.fi