Toptaste Magazine 24/05/2018

MAINOSLIITE

MAGAZINE Ekologinen ja vastuullinen keittiö

24.5.2018

www.toptaste.fi

HAMPTON BAY HARRI SYRJÄSEN MUTKATONTA BISTRO-RUOKAA

3 16 4

19

HENRI ALÉNIN JA TOMMI TUOMISEN ULTIMA ON TULEVAISUUDEN KIERTOTALOUSRAVINTOLA

KUOPION SATOA GOES WILD -FESTIVAALI KESKITTYY KESÄKUUSSA VILLIRUOKAAN

VAASAN: RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMISEN VOI ALOITTAA NÄPPÄRÄSTI LEIPÄPUSSISTA

2

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Vastuullinen keittiö tuottaa makuja,

joissa maistuu aidot ainekset

O

nko joskus loihtimasi ateria saanut heikon vastaanoton? Ei hätää, vastuullinen keittiö on luova ja kekseliäs ja osaa hyödyntää tähteet maukkaaksi välipalaksi tai jopa uudeksi ateriaksi. Se myös vähentää hävikkiä.

Kun miettii keittiössä ruoanvalmistusta, kaikki lähtee raaka-aineista ja toimintatavoista.

Lähellä tuotetut raaka-aineet, energiatehokkaasti tehdyt ateriat, satokausien huomioiminen ruokalistoissa ja luonnon antimien: marjojen, villiyrttien, järvikalan sekä sienien runsas käyttäminen ovat myös vastuullisen menun merkkejä. Ei meillä tarvita tuoreita mansikoita ympäri vuoden!

Mielestäni ihmiset arvostavat tänä päivänä suomalaista ruokaa entistä enemmän. Suomalaisten raaka-aineiden suosiminen on niin ekologisesti kuin yhteiskuntataloudellisestikin vastuullista ja luo työtä meille kaikille.

Entisaikoina yksinkertaiset reseptit, joissa raaka-aineet saivat aidosti maistua, olivat arkea.

Mitä jos nostetaan ruoan vaivattomuus puheenaiheeksi? Uskon vahvasti, että vastuullinen keittiö on tulevaisuudessa yhä vahvemmin kuluttajan arvostama asia. Osaavatko ravintolat tuoda sen kilpailuetuna esille?

Vastuullinen keittiö on asennekysymys, joka näkyy niin keittiössä kuin biojäteastialla. Kauppa ja ravintolat ovat lähteneet hienosti mukaan hävikin vähentämiseen. On syntynyt mm. uudenlaista liiketoimintaa hävikkiruoan ympärille ja mikä parasta, ravintolassa ei enää katsota

pitkään, jos asiakas pyytää mukaansa ruoan, jota ei ole jaksanut syödä. Ruokahävikistä kuitenkin 30% tulee kotitalouksista ja sille on tehtävä jotain. Onko elintarvikkeiden hankintamäärät sopivia? Omakohtaisesti voin todeta, maalla kun asun, sitä tulee ostettua kaupalla käydessä isompia eriä ja aina ei innovatiivisuus kohtaa elämän realismia ja hävikkiä syntyy.

SISÄLTÖ 3

Hampton Bay on raikas ja herkullinen ruokaravintola meren rannalla – keittiöstä vastaa Harri Syrjänen

4

Henri Alénin ja Tommi Tuomisen Ultima on tulevaisuuden kiertotalousravintola

6

Ravintola Fat Lizard on wow!

6

Fifth Avenue – ainutlaatuinen ravintolakonsepti

7 Moccamasterin kahvinkeitin ei ole kertakäyttökamaa 8

Ryhdy taisteluun ruokahävikkiä vastaan!

9

Loop valmistaa hävikistä herkkua

10 Liuskaravintola Skiffer panostaa itämeren suojelutyöhön 10

Café Tin Tin Tango hurmaa kotoisuudellaan

11

Kun Eevert ja Alvar kohtasivat

12 Hämmentävätkö elintarvikkeiden logot ja symbolit?

ASUUKO SINUN KEITTIÖSSÄSI UHKA VAI MAHDOLLISUUS? HYÖDYNNÄTKÖ TÄHTEET? OLE SINÄ MAHDOLLISUUS, VAIKKA LEPUSKAPELLILLISEN VERRAN.

13 Green City Farmin pelto tuottaa satoa ja hyvinvointia 14

Pihvien asiantuntija on myös vegaaninen

14

Ruuan ja juoman ystävän tapahtumatärpit

15

Apua vastuullisiin kalaostoksiin WWF:n Kalaoppaasta

16 Ruokahävikin vähentäminen voi alkaa leipäpussista 18 Haikon ravintolan kesä on täynnä tunnelmaa ja makuelämyksiä

PERUNALEPUSKAT: 2 dl perunasosetta ½ tl suolaa 1 muna 1,25 dl vehnäjauhoja 1 dl ohrajauhoja 1.

Sekoita kaikki aineet, tee taikinasta palloja, jotka litistät leivinpaperille n. 10 cm leipäsiksi, pistele haarukalla.

Paista 225 asteisessa uunissa n. 10 min ja nauti vaikka voin kera.

19

Kuopio on vuoden 2020 gastronominen alue – eikä syyttä

19

Musta Lammas kirmaa kesälaitumille omalle katolleen

20

Oman maan maut maistuvat

21 Ruokahävikin minimoiminen on Juralle itsestäänselvyys 22

Joona Lehto – Suomen Kokkimaajoukkue 2016 Menu neljälle

24

Kokkikoulu Espan ruoanlaittokurssi on ainutlaatuinen elämys

25

Aino starttaa kesän uudella menulla

25

Meijeriala on syötävän hyvä ammatti

LEA SAIRANEN

26

Chaîne des Rôtisseurs – ai mikä?

Hotelli Punkaharjun asiakkuuspäällikkö Marttaliiton puheenjohtaja v. 2012 - 4/2018

28

Apua, lihottaako grilliruoka?

Näin grillaat terveellisemmin!

2.

Vastaava tuottaja: Titti Myhrberg • Tuottaja: Ronna Meir • Päätoimittaja: Mia Heiskanen • Toimittajat: Mia Heiskanen MH, Clarissa Jäärni CJ ja Elina Viitanen EV Ulkoasun suunnittelu ja taitto: Hanna Knaapi / Editor Helsinki • Painopaikka: Kroonpress AS, Tarto, Viro Toptaste Oy | www.toptaste.fi | Valtteri Rantalainen | p. 0405617703 | valtteri@toptaste.fi

@ toptastesuomi

@ toptaste.fi

@ toptastesuomi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

Hampton Bay on raikas ja herkullinen ruokaravintola meren rannalla – keittiöstä vastaa Harri Syrjänen Meri on innoittaja ruokalistan suunnittelussa. Hampton Bayn listalta löytyykin niin Syrjäsen lohisopppaa, Fish and Chipsiä kuin sinisimpukoita. Syrjäsen keittiö tarjoaa myös mutkatonta bistroruokaa eli jaettavia annoksia, burgereita, pihvejä ja vegevaihtoehtoja.

R

aaka-aineet ovat tuoreita ja tarkoin valittuja, samoin niiden toimittajat. Aidot maut ilman kikkailua ovat mielestäni parasta, joten Hampton Bayn ruoka on hyvää, mutta ei turhan fiiniä, Syrjänen kuvailee ruokafilosofiaansa.

Ravintoloitsija Tuula Railonkosken mukaan Hampton Bayn ehdoton herkku ja erikoisuus on iso rantaterassi, jossa voi joko ruokailla, nauttia lasillisen tai ihailla auringonlaskua. Kesällä terassilla pääsee myös kaupunkimiljöössä harvinaiseen mökkifiilikseen, kun grilli on kuumana ja lohta savustetaan omassa piensavustamossa. Rapukaudella terassilta voi halutessaan varata vaikka pitkän pöydän rapujuhlia varten.

HAMPTON BAYSTA ON MONEKSI Hampton Bay onkin harvinaisen moniulotteinen ravintola Helsingin Hietalahdenrannassa.

– Merellinen Helsinki on upea kaikkina vuodenaikoina, joten haluamme tarjota mahdollisuuden nauttia siitä viihtyisässä ympäristössä hyvien ruokien ja juomien kera. Meille on helppo tulla mihin vuorokauden aikaan tahansa, sillä olemme paitsi ruoka- ja rantaravintola, mutta myös kahvila, baari ja terassi, jonne voi kesällä rantautua myös veneellä, Railonkoski muistuttaa.

Harri Syrjänenkin halusi lähteä mukaan Hampton Bayhin, koska paikassa on niin paljon potentiaalia.

– Sijainti meren rannalla Bulevardin päässä on loistava ja antaa hienot puitteet kehittää uutta.

RANTATALO YHDYSVALTAIN ITÄRANNIKON TYYLIIN Seurusteluravintola Hampton Bayn sisustus on Yhdysvaltain itärannikolla suositun New England -tyylisuunnan mukainen joka tunnetaan myös nimellä Hampton Style.

– Tavoitteenani oli luoda kodikas rantatalo jossa on merellinen ja rento tunnelma. Paikka jonne on mukava tulla viettämään aikaa ystävien kanssa ja nauttia meren läheisyydestä, kuvailee ravintolan sisustuksen suunnitellut Tuula Railonkoski. EV

HAMPTON BAY Hietalahdenranta 6, 00120 Helsinki Puh. 044 753 0895 | www.hamptonbay.fi

Ravintoloitsija Tuula Railonkoski ja keittiöstä vastaava huippukokki Harri Syrjänen Hampton Bayn kattoterassilla. Terassi on loistava paikka nauttia ilta-auringosta meren äärellä.

”VALITSE PARAS RAAKA-AINE JA VALMISTA SE ILMAN KIKKAILUA. AIDOT MAUT OVAT PARASTA, MUUTA EI TARVITA.” - HARRI SYRJÄNEN

3

4

TOP PLAYERS

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Henri Alénin ja Tommi Tuomisen

Ultima on tulevaisuuden

kiertotalousravintola Salaatit ja yrtit kasvavat asiakkaiden silmien edessä ravintolan omassa vertikaalisessa kasvatusjärjestelmässä, sienet kasvavat ravintolasalin lasipalloissa ja perunat ilmassa niitä varten rakennetuissa pylväissä. Ufoa? Ei, vaan todellisuutta ravintola Ultimassa.

TEKSTI MIA HEISKANEN

H

elsingin Etelärannassa toukokuussa ovensa avannut ravintola Ultima avaa ikkunan kestävän ruoan tulevaisuuteen. Pop-up -ravintola Finnjävelistä tutut huippukokit Henri Alén ja Tommi Tuominen rikkovat jälleen rajoja kokeilemalla, miten kiertotalous juurrutetaan ravintolatoiminnan ytimeen. Ravintolahanke on tärkeä myös Sitralle, jonka tavoitteena on kehittää Ultimasta kiertotalousravintolan resepti, josta voi kehkeytyä jopa Suomen vientivaltti.

KUVAT RAVINTOLA ULTIMA

SUOMALAISET RUOKAILIJAT AVOMIELISIÄ KOKEILUILLE Ultima syntyi Finnjävelin – Alénin ja Tuomisen kaksivuotisen ravintolaprojektin – tuhkille. Ultima ei ole määräaikainen projekti, vaan ovet aiotaan pitää Alénin mukaan auki niin pitkään kuin kiinnostusta riittää. Uskoa riittää, sillä suomalaiset ovat kokemuksen mukaan hyvinkin kokeilunhaluisia ja ennakkoluulottomia ruokailijoita.

– Finnjävelissä tajusin, kuinka vapaamielisesti ja intohimoisesti suomalaiset suhtautuvat ruokaan. Ultiman kaltainen kokeilu ei onnistuisi perinteisempien ruokakulttuurien maissa, joissa ihmisillä on huomattavan piintyneet käsitykset siitä, millaista ruoan pitää olla. Suomalaiset haluavat imeä uusia vaikutteita ja kokeilla uutta, Alén kiittelee.

KIERTOTALOUSRAVINTOLAN KOELABORATORIO Sitran mukaan Ultima toimii myös koelaboratoriona ravintoloiden kestävälle ruokajärjestelmälle, jossa ruontuotannon, -jakelun ja -kulutuksen ym-

”KIERTOTALOUS ON MONELLE VAIKEASELKOINEN TERMI. TARVITAAN ULTIMAN KALTAISIA, KONKREETTISIA ESIMERKKEJÄ SIITÄ, KUINKA PERINTEINEN RUUANTUOTANTO JA KULUTUS MUUTTUVAT KESTÄVÄMMÄKSI TULEVAISUUDESSA.” – KIERTOTALOUSASIANTUNTIJA MERJA REHN SITRA

päristövaikutukset ovat mahdollisimman pienet.

Tavoitteena on kehittää muihin suomalaisiin ja kansainvälisiin ravintoloihin laajennettavissa oleva kiertotalousravintolan konsepti.

– Ultima kiertotaloushenkinen visio siitä, mitä ruoantuotanto ja -kulutus voivat tulevaisuudessa olla. Ruoka tuotetaan siis kestävästi siellä, missä se syödään. Näin voidaan ratkaista monia ilmastonmuutokseen liittyviä ongelmia, Sitran kiertotalousasiantuntija Merja Rehn toteaa.

www.toptaste.fi

Vihreä KULMA

Ultimassa testataan uudenlaisia tapoja kasvattaa raaka-aineet ympärivuorokautisesti ravintolan omissa tiloissa.

Uteliaisuus saa Alénin ja Tuomisen testaamaan tulevaisuuden ruokaa. Kaksikkoa kiinnostaa tuoreiden raaka-aineiden kasvattaminen ympärivuotisesti ravintolan sisällä asiakkaiden silmien edessä.

ULTIMA ON KOKEILEVA RAVINTOLA

Ultimassa hyödynnetään mm. ruuanvalmistuksen syntyvät sivuvirrat, kuten kasvien kasvatuksen tähteet, minimoidaan turha logistiikka, pakkausmateriaalit, veden- ja energiankulutus sekä hävikki. Ravintolassa testataan myös uudenlaisia tapoja kasvattaa raaka-aineet ympärivuorokautisesti ravintolan omissa tiloissa.

– Kokeilulle on erinomaiset edellytykset suomalaisen ruoka- ja ympäristöteknologian huippuosaamisen ansiosta, Alén toteaa.

TOP PLAYERS

MAINOSLIITE

Ultimaa on vaikea istuttaa perinteisiin ravintolakategorioihin, joten parhaiten ravintolaa kuvaava kategoria on neo-dining. Se tarkoittaa, että Ultimassa voi nauttia eri pituisia menuja ja huikopaloja. Tuominen luonnehtii Ultiman keittiön tyyliä raaka-ainevetoiseksi ja fuusioksi.

– Kaikki raaka-aineet voi jäljittää ja 90 prosenttia raaka-aineista tulee kotimaasta. Valmistamme ruokaa, jossa raaka-aineet pääsevät loistamaan ja jonka makumaailma on kuulas ja kansainvälinen.

Ultiman ensimmäiseltä ruokalistalta löytyy mm. särkikroketteja, omaa tofua ja kimchiä, täytettyä luomukaritsan satulaa, sokerikakkua ja lakritsivanukasta. Kestävyys näkyy Ultiman juomavalikoimassa siinä, että tarjolla on vain eurooppalaisia viinejä. Ultima on etsinyt viinivalikoimaansa mielenkiintoisia viinejä viileiltä viljelyalueilta Etelä-Englannista, Itä- Euroopasta ja Tanskasta.

MAAILMANLAAJUISESTI RUOKAA MENEE TUOTANTO- JA KULUTUSKETJUN ERI VAIHEISSA HUKKAAN VUOSITTAIN YHTEENSÄ 1300 MILJOONAA TONNIA, JOKA VASTAA NOIN 25–30 PROSENTTIA KAIKESTA MAAPALLOLLA TUOTETUSTA RUOASTA. ON ARVIOITU, ETTÄ TÄLLÄ MÄÄRÄLLÄ VOITAISIIN RUOKKIA JOPA KAKSI MILJARDIA IHMISTÄ.

MAA- JA KOTITALOUSNAISET

SUOMESSA KOTITALOUDET HEITTÄVÄT RUOKAA VUOSITTAIN ROSKIIN 120–160 MILJOONAA KILOA, JOKA VASTAA NOIN 7800 REKKA-AUTOLLISTA RUOKAA. LUONNONVARAKESKUS LUKE

TIESITKÖ, ETTÄ KUUSI PROSENTTIA KOTITALOUKSIEN OSTAMASTA RUOASTA PÄÄTYY ROSKIIN TAI ETTÄ KOTITALOUKSIEN RUOKAHÄVIKKI ON VUOSITTAIN 120–160 MILJOONAA KILOA ELI 20–25 KILOA PER HENKILÖ?

RUOKA KASVAA YMPÄRILLÄ Ultima vilisee maallikolle outoja termejä. Mitä tarkoittavat vertikaalisuus, hydroponinen ja aeroponinen? Ravintolassa on vertikaalinen kasvihuone, joka toimii hydroponisella kastelujärjestelmällä, jossa kasvit ottavat ravinteensa mullan sijaan suoraan vedestä. Kyseessä on kuulemma maailman ensimmäinen suoraan ravintolatilaan tehty hydroponinen kastelujärjestelmä.

Perunoita kasvatetaan aeroponisesti ilmassa niitä varten rakennetuissa pylväissä. ja sieniä puolestaan idätetään ja kasvatetaan lasipalloissa.

ULTIMA Eteläranta 16, 00130 Helsinki restaurant-ultima.fi

MARTAT

5

6

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Ravintola Fat Lizard on wow!

Fat Lizardissa tarjoillaan käsin tehtyä, rehellistä ja runsasta ruokaa, vuoden jokaisena päivänä.

R

avintola Fat Lizard on mutkaton ruokaravintola Espoossa, kivenheiton päässä Otaniemen metroasemalta. Listalta löytyy mm. lihaisia pihvejä ja burgereita, tuplapohjapizza ”Boston Style”, sirkkoja, plattereita sekä puolikas puu-uunissa gratinoitu hummeri.

– Grillaamme, savustamme ja paistamme sekä muutenkin kypsyttelemme mielessämme koko ajan jotain uutta. Aito puu-uunimme loihtii Espoon parhaat pizzat. Meiltä ei kukaan poistu nälkäisenä, keittiömestari Matti Hälvä kertoo.

teessa, kun Fat Lizard avasi ovensa Espoon Otaniemeen, unelma toteutui.

– Olen tehnyt ravintolamme avaamisesta asti 100-tuntisia työviikkoja. Se on ollut raskasta, mutta myös palkitsevaa.

Ravintolan hittituotteen, sirkkojen valmistus on Matille tuttua kauraa. Matti haluaa myös motivoida keittiössä omalla esimerkillään.

– Välillä on palattava sinne, mistä kaikki alkoi – tiskiharjan varteen. EV

MEET THE CHEF: MATTI HÄLVÄ Matille ruoka merkitsee pieniä suuria asioita. Se on polttoainetta, mutta ennen kaikkea elämä. 14-vuotiaana tiskaajana perhetuttujen ravintolassa aloittanut keittiömestari rakastui jo nuorena ruuanlaiton rauhoittavaan vaikutukseen.

Tiskiharja vaihtui nopeasti soppakauhaan ja päämäärä oli selvä: oma ravintola. Vuodenvaih-

Toptaste

TEAM

RAVINTOLA FAT LIZARD Tietotie 1, 02150 Espoo | ravintolafatlizard.fi

FAT LIZARD ON WOW! Ravintola Fat Lizard on mutkaton ruokaravintola Espoossa, kivenheiton päässä Otaniemen metroasemalta. Listalta löytyy mm. lihaisia pihvejä ja burgereita, tuplapohjapizza ”Boston Style”, sirkkoja, plattereita sekä puolikas puu-uunissa gratinoitu hummeri.

Fifth Avenue –

ainutlaatuinen ravintolakonsepti Nyt on hyvä syy pysähtyä Hämeenlinnassa.

R ALEXANDER TRIVEDI Alexander on keittiömestari, ravintolakonsultti ja intohimoinen ruokabloggaja.

Alexanderin käsialaa ovat myös tässä Toptaste-julkaisussa esitellyt Vaasanin juhlaleivät sivulla 16.

Lisää reseptejä ja inspiraatiota Alexanderin keittiöstä löydät hänen blogistaan osoitteesta www.aitoaarkiruokaa.fi

avintola Fifth Avenuen yrittäjät Ulla Virtanen ja Eveliina Lehtimäki ovat luoneet Hämeenlinnan keskustaan 50-luvun henkeen sisustetun ravintolakokonaisuuden, jonka valtteja ovat isot ja laadukkaat burger- ja pihviannokset. Listalta löytyy myös ruokaisia salaattiannoksia ja suussa sulavia jälkiruokia lapsia unohtamatta. Huomattavan nopea ja laadukas keittiö on saanut asiakkailta kiitosta. Sisustuksessa käytetyt autot ja moottoripyörät ovat aitoja totta kai!

Fiftarissa on myös kuusi keilarataa, neljä kabinettia – joista yhdessä on sauna – sekä lasten leikkipaikka ja biljardipöytä.

Isojen juhlien pitäminen onkin vaivatonta. Tiloissa on järjestetty niin synttäreitä, tyky-päiviä, päättäjäisiä, pikkujouluja kuin erilaisia yritystilaisuuksia. CJ

LAADUKAS JA NOPEA KEITTIÖ SAA KIITOSTA! FIFTH AVENUE Sibeliuksenkatu 2, 13100 Hämeenlinna, puh. 040 182 1111 www.fiftari.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP PLAYERS

Moccamasterin kahvinkeitin

EI OLE KERTAKÄYTTÖKAMAA Keittiön pienkoneiden lyhyt käyttöikä harmittaa.

Moccamasterin kahvinkeittimet on luotu kestämään, niiden osat ovat vaihdettavissa ja keittimellä on huikea 10 vuoden takuu.

K

ahvinkeitin on olennainen osa suomalaista keittiötä: se napsautetaan yleensä päälle monta kertaa päivässä. Moni kuitenkin harmittelee keitinten lyhyttä käyttöikää.

– Moccamaster on aina kulkenut kertakäyttökulutuksessa vastavirtaan. Moccamaster-kahvinkeitinten luoja Gerard C. Smit halusi kehittää nimenomaan kestävän kahvinkeittimen, joka valmistaa aromikasta ja laadukasta kahvia, Moccamasterin Suomen maajohtaja Tiina Airola kertoo.

KAIKKI OSAT VOI VAIHTAA On monta syytä miksi Moccamaster ei ole kertakäyttökamaa. Ensinnäkin sen osat voi päivittää uusiin veden ulostuloputkesta suodatinsuppiloihin saakka keittimen iästä riippumatta. Vanhat osatkaan eivät ole ympäristörasite, sillä Moccamasterin materiaalit ovat kierrätettäviä: keittovastus on kuparia, veden nousuputki lasia, juoksuputki ruostumatonta terästä, runko alumiinia ja muovit elintarvikemuoviseosta.

ENERGIATEHOKAS VALINTA Entäpä energiatehokkuus? Airola kertoo, että Moccamasterin kahvinkeittimessä on tavanomaisesta poiketen erillinen keitto- ja lämpölevyvastus.

– Se tarkoittaa, että keittovastus on päällä vain veden kuumennuksen ajan, jonka jälkeen päälle jää pelkkä lämpövastus. Näin keitin kuluttaa vähemmän energiaa.

HUIKEAN PITKÄ TAKUU Moccamasterilla uskotaan keitinten toimintavarmuuteen. Siitä kertoo huikea 10 vuoden takuu.

– Toki jos ongelmia tulee, filosofiaamme kuuluu, että laitteet korjataan. Meillä on valtakunnallinen huoltoverkosto, jonne keittimen voi toimittaa ja jatkaa näin sen elämää.

CUP-ONE KEITTÄÄ KUPIN KERRALLAAN Moccamaster-maailman tuorein tulokas on Cup-One, jolla voi valmistaa kahvia kuppi kerrallaan suoraan mukiin.

– Kun kahvia keittää kupin kerrallaan, ei synny hukkaa. Moni on valmis maksamaan laadukkaasta raaka-aineesta, jota ei haluta heittää viemäriin. Ja mikä onkaan parempi päivän aloitus, kun lempikahvin voi valuttaa tuoreena ja täydellisen makuisena omaan lempparimukiin? MH

SÄÄNNÖLLINEN PUHDISTAMINEN PIDENTÄÄ KÄYTTÖIKÄÄ Kahvinkeittimen säännöllisellä puhdistamisella voi myös pidentää käyttöikää.

– Kahvinkeitin kannattaa puhdistaa säännöllisesti kahvirasvan poistoon tarkoitetulla liuoksella, sillä se vaikuttaa olennaisesti kahvin makuun ja lämpötilaan. Kahvissa on nimittäin rasvaa, joka kerääntyy lasipannun pinnalle, siirtyy veden mukana keittimen sisään ja pakkautuu keittovastuksen ympärille. Vesi tulisikin kaataa keittimeen erillisellä kannulla lasipannun sijaan, Airola vinkkaa.

Tiesitkö, että voit tilata Moccamasterin keittimiä ja tarvikkeita myös verkosta?

Käy tutustumassa Moccamastereiden ihanaan värikimaraan osoitteessa: www.moccamaster.com/fi.

Kauden trendivärejä ovat mm. tiilenpunainen, kupari ja kulta. Keittimen voi ostaa nyt myös osamaksulla. Moccamastermaailman ja kahvialan viimeisimpiä uusia tuulia ja tapahtumia pääset seuraamaan tilaamalla Moccamaster-uutiskirjeen.

7

8

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

RYHDY TAISTELUUN

ruokahävikkiä vastaan!

Ruokahävikki on turhaa jätettä, jota voidaan välttää valmistamalla tai säilyttämällä ruoka oikein.

Ruokahävikkiä voi torjua yksinkertaisilla käytännön nikseillä.

TOIMITTANUT MIA HEISKANEN

K

uulostaako tutulta? Ateriasta jäi tilkka keittoa, pastaa, muutama peruna tai keko vihannesraastetta. Kattilan pohjalla on aamupalan jäljiltä nokare kaurapuuroa ja olohuoneen pöydällä pyörii hedelmiä, jotka eivät tee enää kauppansa. Mitä niistä voisi tehdä?

Ruoantähteistä voi valmistaa monenlaisia ruokia. Keitetyt perunat ja kasvikset sopivat sosekeittojen pohjaksi tai sämpylätaikinan jatkeeksi.

Aamiaiselta jääneen puuron voi kätkeä sämpylätaikinaan tai kuumentaa rasvassa pannulla ruskeaksi ja nauttia maidon ja marjojen kera. Kuivahtaneet leivät voi paahtaa pannulla ja nauttia hillon kera. Kuutioimalla ja paahtamalla leivästä syntyy krutonkeja keiton tai salaatin lisäkkeeksi.

Kuivat leivät ja sämpylät voivat saada uuden elämän myös korppujauhona.

MUNASTA ON MONEKSI Täytettyyn munakkaaseen on helppo kätkeä erilaisia ruuantähteitä. Keitetyt kananmunan lohkot tekevät ”koostesalaatista” ruokaisan. Peruna- ja kasvissoseiden jämistä syntyy puolestaan kanamunien ansiosta näppärästi pihvejä ja pyöryköitä. Pe-

LÄHTEET MARTAT, FROM WASTE TO TASTE

rinteisen valkuaisvaahdolla peitettyyn uunijäätelöön on helppo lisätä monenlaisia kaapin aarteita, kuten pikkuleivän palasia ja hillopurkin loppuja.

KÄYTÄ KAAPPIEN SISÄLTÖ TARKKAAN Pois heitettävän ruoan määrää voi siis halutessaan vähentää huomattavasti. Ostetut ja itse valmistetut ruoat kannattaa käyttää tarkkaan. Hyvä lähtökohta on myös opetella erottamaan toisistaan parasta ennen ja viimeinen käyttöpäivä -merkinnät.

Ruoka voi olla parasta ennen merkinnän jälkeenkin täysin syöntikelpoista. Ruokailusta tähteeksi jääneen ruoan voi laittaa rasiaan, jäähdyttää, säilyttää jääkaapissa ja lämmittää seuraavalle aterialle taikka pakastaa myöhempää käyttöä varten.

SUUNNITTELE Suunnittele ruokaostokset aina etukäteen ja tee kauppalista. Näin vältyt heräteostoksilta ja voit ostaa useamman päivän ruoat kerralla. Kurkista jää- ja ruokakaappiin ennen kuin menet kauppaan. Pidä kotona usein käytettyjen ja säilyvien ruokien varmuusvarastoa ja kun jokin tuote on lopussa, merkitse se puutoslistaan.

JÄÄKAAPIN LÄMPÖTILALLAKIN ON MERKITYSTÄ Jääkaapin lämpötilan tulisi olla korkeintaan 5 astetta. Jos jääkaappi on liian lämmin, bakteerien toiminta elintarvikkeissa vilkastuu ja ne pilaantuvat nopeammin. Silloin käy helposti niin, että ruokaa ei ehditä syödä ennen kuin se menee pilalle. Monet elintarvikkeet säilyvät parhaiten jääkaappilämpötilassa noin viidessä asteessa, mutta on myös tuotteita, jotka vaativat kylmempää säilytyslämpötilaa. Kala ja tuore liha säilyvät parhaiten vielä kylmemmässä, 1–3 asteessa. Ovi on jääkaapin lämpimin paikka ja takaosa kylmin.

MUISTA! • Järjestä jääkaappi siten, että nopeasti vanhenevat elintarvikkeet ovat edessä.

• Pidä kaapintyhjennyspäiviä: älä osta mitään, vaan valmista ruoka kaapista löytyvistä aineksista.

• Säilytä ruoka oikeassa lämpötilassa.

• Älä osta enemmän kuin kulutat.

LINNAN JUHLISSAKIN SYÖDÄÄN TÄNÄ VUONNA HÄVIKKIHERKKUJA Hävikkiruokaravintola Loop tarjoaa Linnan itsenäisyyspäiväjuhlissa catering-palveluja “from waste to taste” -hengessä, mikä tarkoittaa, että hävikkiuhan alla olevat korkealaatuiset elintarvikkeet pelastetaan oikea-aikaisesti ja niistä loihditaan Loopin kokkien toimesta herkullisia ateriakokonaisuuksia.

– Tämä on ainutlaatuinen tilaisuus osoittaa, että raaka-aineista, jotka ovat vaarassa joutua hukkaan, voidaan loihtia herkkuja, jotka kelpaavat valtakunnan kermallekin. Näin hekin pääsevät konkreettisesti osallistumaan ruokahävikin vähentämiseen ja ilmastonmuutoksen vastaiseen työhön, From Waste to Taste ry:n hallituksen puheenjohtaja Johanna Kohvakka kertoo.

LINNAN MENUN RAAKA-AINEINA RUMAT PORKKANAT JA KÄYRÄT KURKUT Loopin menu on aina yllätys, sillä se tehdään raaka-aineista, joita on kullakin hetkellä käytettävissä.

– Loopin kahden toimintavuoden kokemuksen perusteella tiettyä ennustettavuutta kuitenkin on, joten Linnassa tullaan varmasti tarjoamaan ainakin rumista porkkanoista tehtyä porkkanapyreetä, käyristä kurkuista ja erilaisista tomaateista tehtyä salaattia sekä yhteistyössä Fazerin kanssa kehitettyjä hävikkileivonnaisia, Kohvakka paljastaa.

Menussa esitellään myös tyypillisimpiä reseptejä, joilla hävikkiä voi torjua kotikeittiössä eli kukkakaalipyreetä, ylijääneestä puurosta leivottuja sämpylöitä, perunankuorisipsejä ja perunalepuskoita. Aiempien vuosien tapaan myös maakuntien herkut pääsevät tänäkin vuonna esille.

Juomapuolella perinteisen boolin lisäksi tarjolla on mm. hävikkileivästä tehtyä Wasted-olutta.

Alkoholittomana vaihtoehtona janoisille tarjotaan rumista vihanneksista valmistettua raikasta vihersmoothieta sekä hävikkimarjoista ja -hedelmistä itsetehtyjä mehuja.

MIKÄ FROM WASTE TO TASTE? From Waste to Taste on kiertotaloushanke, joka taistelee ilmastonmuutosta ja ruokahävikkiä vastaan.

From Waste to Taste ry. pyrkii pienentämään ruokahävikkiä monin eri tavoin. Hankkeen food rescue -lähetit noutavat lähialueen kauppojen ylijäämää ja Loopin keittiön kokkitiimin luovat kokit loihtivat raaka-aineista aterioita.

Loput raaka-aineet toimitetaan 15 hyväntekeväisyyskohteeseen Helsingissä. Tuotteille, joita tulee suuria määriä, pyritään löytämään uusia käyttökohteita, sillä ruoka-aputoimijoiden ei ole mahdollista ottaa vastaan suuria määriä kerralla. Siksi Loopin tiimi tekee mm. hävikkileivästä Wasted-olutta. Lisäksi yhdistys on laittanut alulle muutamia muita kestävää kehitystä ja kiertotaloutta edistäviä hankkeita, kuten Waste Trainer ja Hävikistä herkuksi ammattikeittiössä.

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

ALEXANDER TRIVEDI

www.toptaste.fi

Loop valmistaa hävikistä herkkua Jututimme hävikkiruokaravintola Loopin luojaa Johanna Kohvakkaa ja kysyimme, syntyykö hävikkiravintolan keittiössä hävikkiä?

H

elsingin Lapinlahdessa sijaitsevan ravintola Loopin konseptina on valmistaa ravintola-annoksia kauppiailta ja tuottajilta kerätyistä raaka-aineista, jotka menisivät muuten hukkaan. Ajatus vuonna 2014 perustetusta hävikkiruokaravintolasta syntyi Johanna Kohvakan kiinnostuksesta aiheeseen.

– Järjestin vapaaehtoisena hävikkiruokatempausta ja aloin kysellä tarkemmin kauppiailta hävikistä. Selvittelin ruokahävikin määrää ja kävi ilmi, että on olemassa monia syitä, miksi ruoka saattaa päätyä kaupassa hävikkiin: pieni painauma pakkauksessa, kirjoitusvirhe etiketissä tai yksinkertaisesti se, että kauppias on tilannut liian paljon tiettyä tuotetta. Perehdyttyäni aihee-

seen lisää törmäsin Amsterdamissa toimivaan ruokahävikkiravintolaan, jonka konsepti vaikutti erinomaiselta. Siitä inspiroituneena syntyi ajatus perustaa hävikkiruokaravintola Helsinkiin.

YLIJÄÄVÄ RAAKA-AINE HYVÄNTEKEVÄISYYTEEN Ravintola Loopilla on oma Food Rescue-auto, joka noutaa elintarvikkeet kaupasta joka arkipäivä.

– Maanantai on menun kannalta haasteellisin, sillä emme vielä tiedä mitä raaka-aineita kaupoista saamme. Pääpaino ruokalistallamme on kasvisruuassa, sillä vihannekset, salaatit ja yrtit ovat leivän ohella suurimmat hävikkiruokaryhmät. Banaania menee myös paljon hävikkiin, joten olemme valmistaneet ravintolassamme banaanista esimerkiksi hävikkijäätelöä, Kohvakka kertoo. Loopin omassa keittiössä ei pääse syntymään hävikkiä hävikistä, sillä kaikki ylijäävä raaka-aine ohjataan päivittäin hyväntekeväisyyteen.

EKSTRA-ANNOS LUOVUUTTA Työskentely Loopin keittiössä vaatii tekijöiltään ekstra-annoksen luovuutta.

– Meillä on tarjolla joka arkipäivä lounas, joka sisältää salaattipöydän, keiton, lämpimän lounaslautasen, kahvin, teen ja jälkiruoan. Vii-

konloppuisin tarjoilemme brunssin, joka sisältää buffetpöydän, keittiöstä tilattavan lämpimän brunssilautasen, kahvin, teen ja jälkiruoan. Keittiön väeltä vaaditaankin ennakkoluulottomuutta, ammattitaitoa ja idearikkautta luoda joka päivä uutta ”annetuista” ja usein yllätyksellisistä raaka-aineista. Toki se on myös työn suola. Ravintolamme auttaa myös työttömiä nuoria, maahanmuuttajia ja pitkäaikaistyöttömiä pääsemään kiinni työelämään, Kohvakka kertoo. MH

RAVINTOLA LOOP Lapinlahdenpolku 1, 00101 Helsinki www.ravintolaloop.fi

9

10

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

M

erellistä tunnelmaa huokuva Skiffer ei ole pizzeria vaan liuskeria. Ravintolan oman tuotteen, liuskan pohja on millinohut ja rouskuvan rapea. Liuskan täytteet ovat mitä yllätyksellisimpiä makuyhdistelmiä, kuten mansikkaa, vuohenjuustoa ja pinjansiemeniä.

Skifferistä löytyy myös tutumpia makuyhdistelmiä, kuten KAA, joka sisältää palvikinkkua, tuoretta ananasta sekä sinihomejuustoa.

– Raaka-aineemme ovat laadukkaita ja pyrimme suosimaan vastuullisesti tuotettuja tuotteita. Lisäksi teemme yhteistyötä WWF:n kanssa, Itämeren suojelemiseksi. Skifferin keittiöpäällikkö, osakas Tuomo Suoranta kertoo.

LUODOLTA MANTEREELLE

LIUSKARAVINTOLA

SKIFFER

PANOSTAA ITÄMEREN SUOJELUTYÖHÖN Pizzan sukulaisia tarjoava ravintola Skiffer ei halua vain hyötyä merestä, vaan myös tukea sen hyvinvointia.

Merihenkisyys on alusta asti ollut tärkeä osa Skifferiä, sillä kaikki sen perustajajäsenet rakastavat merta. Skifferin koti on Helsingin edustalla sijaitseva pieni Liuskaluoto. Sieltä koko yrityksen tarina on saanut alkunsa.

– Oskari ja Joonas Juva ostivat Liuskaluodolla sijaitsevan merihuoltoaseman ja ottivat minuun yhteyttä, että mitäpä jos perustettaisiin sinne ravintola.

Sittemmin Skiffer on laajentanut Helsingissä Erottajalle, Viiskulmaan sekä viimeisimpänä Kallioon. Myös Hangon itäsatamasta löytyy Skiffer.

Ravintola onkin, kuin pieni liuskan makuinen satama urbaanissa kaupunkiympäristössä, johon voi piipahtaa pakoon elämän tyrskyjä ja melkein haistaa merituulen raikkaan tuoksun. EV

SKIFFER www.skiffer.fi

CAFÉ TIN TIN TANGO hurmaa kotoisuudellaan

Nappaisinko mukaan kahvin, piknik-korin vai nauttisinko runsaan aamiaisen samalla, kun heitän pyykit kahvilan pesukoneeseen? Ei ihme, että persoonallinen kahvila-ravintola Töölön sydämessä hurmaa aamusta iltaan.

K

esäpäivä käynnistyy Café Tin Tin Tangon runsaalla aamiaisella, joita tarjoillaan aamusta iltaan. Päivällä tarjolla on leivonnaisia, herkullisia salaatteja ja jo legendaksi muodostuneita patonkeja. Iltaa siivittää tunnelmallinen taustamusiikki, hillitty puheensorina sekä laaja olut- ja viinivalikoima.

mukaan smoothie tai mehu, täytetty croissant ja palan painikkeeksi vaikkapa mansikkaa tai kirsikkaa.

– Valmiit piknik eväät kainalossa on mukava suunnistaa puistoon tai rannalle nauttimaan kesäpäivästä.

PYYKIT PUHTAAKSI KAHVILASSA VASTUULLINEN NIMIKKOKAHVI Tämän kesän uutuus on ravintolapäällikkö Seija Mannisen mukaan kahvilan oma nimikkokahvi.

– Robert Paulig Roasteryn ja Tin Tin Tangon yhdessä suunnittelemasta ja käsin Porvoossa paahtamasta kahvista ei täyteläisyyttä ja aromeja puutu. 100% Arabica-kahvi on lähellä paahdettua ja vastuullisesti tuotettua.

Kesään kuuluvat myös raikas salaattimenu sekä piknik Take Away-eväät, johon pakataan

Tin Tin Tangon erikoisuus on pyykkitorni kahvilan sydämessä.

– Meillä voi pestä ja kuivata pyykit lounaan lomassa, sillä itsepalvelupesulassamme on kuuden kilon pesukone ja kuivausrumpu. Paikan omistaja toi aikanaan idean Ranskasta ja se on todella suosittu. Mikäs sen mukavampaa kuin heittää pyykit koneeseen samalla, kun siemailee kupillisen laadukasta kahvia tai nauttii runsaan aamupalan?, Manninen heittää. MH

CAFÉ TIN TIN TANGO Töölöntorinkatu 7 00260 Helsinki www.tintintango.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

Kun Eevert ja Alvar kohtasivat Vierailu Designravintola Eevertissä saa monen kirkastamaan ajatuksensa siitä, mitä on suomalainen identiteetti – ravintola on kuin hiottu design-näyttely, joka saa muotoilun ystävät haukkomaan henkeään. Eevertin tilojen hienostunut tunnelma on kuin pala New Yorkia Helsingissä – vain kiven heiton päässä Designmuseosta.

UNELMAT TODEKSI Ravintoloitsijapariskunta toteutti unelmansa, kun mieleinen tila löytyi.

– Sopimus kirjoitettiin elokuussa ja avasimme lokakuussa. Rysäytimme konseptin kerralla, melko vähillä yöunilla mentiin, ravintoloitsija Tarja Martiskainen kertoo ja viittilöi keittiön suuntaan, jota hänen miehensä, Kimmo Martiskainen, yhdessä Sven Deniksen kanssa mestaroi.

uteliaita ihmisiä, eikä ihme, sillä tila on kyllästetty Suomi Designilla: Iina Vuorivirran Vino-peilit, Harri Koskisen Lento–tuoleja ja Oiva Torikan Pöllöt tuijottavat vieraita ikkunalaudoilla.

Huolimatta kaikesta runsaudesta, Eevert on hillitysti paljon.

– On ollut ihana nähdä kun asiakkaat hivelevät kalusteita ja pyytävät, että saisivat illallisen jälkeen jäädä vain istumaan ja ihailemaan, Martiskainen tunnelmoi.

OODI AALLOLLE Mikäpä voisi olla parempi tila Eevertille kuin Alvar Aallon suunnittelema talo, jossa hän on itsekin pitänyt toimistoaan? Nyt ravintolan salia koristavat Aallon kalusteet, ryhdikkäästi Lars Sonckin jalopuupöytien kanssa. Ikkunoista kurkistelee

VIINIMAAILMA NOJAA VANHAAN – Vaikka listallamme on vanhan maailman viinejä, yhdistelmien ei aina tarvitse olla se perinteisin.

Mutta myös klassikot, kuten tattiruoka ja Tio Pepe ovat mitä mainioimmat sielunkumppanit!

Halusimme varmistaa korkean laadun, ilman että hinnat paukkuvat. Talon kuriositeetti on samppanjabrunssi, joka lunastaa lupaukset: tarjolla on aitoa samppanjaa ja sitä on käytetty annoksissa.

JA SITTEN SE TÄRKEIN, ELI RUOKA Eevertin ruokaideologia tulee Suomen luonnosta, yhdistämällä ja uudella ajatuksella. Lista on aaltomaiseen tapaan selkeä.

– Maut ja värit eivät saa olla liian sulkeutuneita – olemme raottaneet ovemme myös muualle Skandinaviaan, mutta haluamme tuoda Suomen luonnon mahdollisimman hyvin esiin. Kaikkea mitä metsistä ja vesistä saa – puhtaita ja rehellisiä makuja: ohraa, savua ja lakkaa, joskin yllätyksiäkin saattaa löytyä! Kotijuustoa, punajuurta ja lakritsia – se on taivaallisen hyvää, vaikka ensikuulemalta saattaakin hämmästyttää, Martiskainen kujeilee.

Designshow jatkuu ja ajatuksena on, että kun ryhmä syö, kaikki saattavat syödä erilaisilta lautasilta. Astioiksi voi valikoitua vaikkapa Kastehelmeä tai Taikaa. Näin asiakkaille riittää hämmästeltävää läpi aterian. Tässäkin Eevert jättää hymyn vieraidensa huulille. CJ

RESTAURANT EEVERT Ratakatu 9, 00120 Helsinki Avoinna ti-la 17-23, muina aikoina tilauksesta www.eevert.fi

11

12

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Hämmentävätkö elintarvikkeiden

LOGOT JA SYMBOLIT? Kaupan elintarvikepakkaukset ovat täynnä erilaisia logoja ja symboleita. Osaatko tulkita Sirkanlehtilippua, Avainlippua, Luomu- ja Parempi valinta -merkkejä? Kokosimme yhteen merkkien ja symbolien lyhyen oppimäärän. Elintarvikepakkauksia kaupassa käännellessä silmiin sattuu, kun pakkaukset ovat täynnä pakkausselosteita ja erilaisia merkkejä. Merkeillä ja symboleilla on monta merkitystä: ne voivat kertoa tuotteen alkuperästä, terveellisyydestä tai valmistustavasta. Parhaimmillaan ne helpottavat tuotteiden vertailua ja valintaa sen sijaan että tavaat suurennuslasilla pakkausten tuoteselosteita.

Demeter-merkki Luomu aurinkomerkki

Luomu leppäkerttumerkki

Eurolehti

Vähintään 95 % elintarvikkeen raaka-aineista on tuotettu luonnonmukaisesti.

Maku-, aromi- ja väriaineetkin ovat luonnonmukaisia ja lisäaineiden käyttö on rajoitettua. Merkin käyttöä valvoo Elintarviketurvallisuusvirasto Evira.

Luomuliiton luomumerkki kertoo, että tuote täyttää viralliset luomutuotannon, EU:n luomuasetuksen sekä Luomuliiton tuotantoehdot.

Euroopan unionin luomutunnus on pakollinen kaikissa EU:n alueella valmistetuissa valmiiksi pakatuissa luomuelintarvikkeissa, joita halutaan markkinoida luomutuotteina. Merkki ei kerro tuotteen alkuperästä.

Sydänmerkki Sydänmerkillä varustetut tuotteet sisältävät vähemmän suolaa, rasvaa ja sokeria ja enemmän kuitua kuin muut saman ryhmän elintarvikkeet. Myös rasvan laatu on kohdallaan. Merkin myöntää Suomen Sydänliiton ja Suomen Diabetesliiton valitsema asiantuntijaryhmä.

MSC-kalastusmerkki Merkki kertoo, että kala on pyydetty ekologisesti kestävällä tavalla. Kalan pyynti ei ole vaarantanut kalakantaa tai rasittanut vesistöjä kohtuuttomasti.

Merkin myöntää riippumaton, kansainvälinen Marine Stewardship Council -organisaatio.

Merkki kertoo, että tuote täyttää luomuehtojen lisäksi biodynaamisen viljelyn kansainväliset säännöt. Biodynaamisessa viljelyssä otetaan normaalien kasvutekijöiden lisäksi huomioon kosmisten rytmien vaikutus kasvi- ja eläintuotantoon. Merkin käyttöä valvoo Biodynaaminen yhdistys.

Sirkanlehtilippu

Maakuntien Parhaat

Reilu kauppa

Merkki kertoo, että kasvis on viljelty Suomessa ja tuotannossa on noudatettu hyvän viljelytavan Laatutarha-ohjeistoa, joka koskee tuotteen laatua, ympäristövaikutuksia ja työoloja. Merkin myöntää Kotimaiset Kasvikset ry.

Elintarvike on valmistettu kotimaisessa pienyrityksessä ja tuotteen pääraaka-aineet liha- ja maitotuotteet sekä kasvikset ovat täysin suomalaisia.

Tuotteen kotimaisuusasteen on oltava vähintään 80 prosenttia. Merkkiä valvoo ProAgria Keskusten Liitto ja sen myöntää puolueeton asiantuntijaraati.

Reilun kaupan merkki tarkoittaa, että kehitysmaiden pienviljelijät ja suurtiloilla työskentelevät saavat työstään kohtuullisen korvauksen, eikä tuotannossa käytetä lapsityövoimaa. Merkin saaminen edellyttää myös tiukkojen ympäristökriteerien täyttämistä. Valvontaa hoitaa puolueeton yritys.

Avainlippu

Hyvää Suomesta

Gluteeniton

Elintarvike on valmistettu Suomessa.

Kaikkien raaka-aineiden ei tarvitse olla kotimaista alkuperää, vaan riittää, että yhteenlasketuista tuotantokustannuksista puolet on syntynyt kotimaassa.

Avainlipun myöntää Suomalaisen Työn Liitto.

Hyvää Suomesta -merkillä varustettu elintarvike on valmistettu Suomessa, suomalaisista raaka-aineista. Kaikki liha, kala, muna ja maito ovat kaikissa tuotteissa 100 % suomalaisia, samoin ns. yhden ainesosan tuotteet ovat kokonaan suomalaisia. Merkin myöntää Suomen Ruokatieto ry.

Merkki kertoo, että tuote sopii keliakiaruokavalioon.

Toimittanut: Mia Heiskanen

www.toptaste.fi

MONEN SORTIN KANANMUNIA

MAINOSLIITE

TOP CHOICE

13

Green City Farmin pelto tuottaa satoa ja hyvinvointia Perho Green City Farmin oppimisympäristönä toimii Malmilla Longinojan pelto, joka on jo tuottanut ensimmäisen sadon.

Pysähdys kaupan kananmunahyllyllä hämmentää: valitsenko omega-, virike-, onnellisen vai vapaan kanan munia? Mikä on niiden ero?

Kanamunien ostaminen oli simppeliä, kun kananmuna oli vain kananmuna. Nyt kauppojen kananmunahyllyt ovat täynnä erilaisia munapakkauksia, joiden nimet ja pakkausmerkinnät hämmentävät. Kananmunia tuotetaan Suomessa pääosin luomu-, lattia- ja virikehäkkikanaloissa. Markkinoinnissa käytetyt pakkausnimet ja -kuvat saattavat olla harhaanjohtavia, joten kananmunan tuotantotapa kannattaa varmistaa kananmunan kuoressa olevan FI-maakoodin numerosarjan ensimmäisestä numerosta: 0=luomumuna, 1=ulkokanalamuna, 2=lattiamuna ja 3=virikehäkkimuna.

LUOMUMUNAT Luomukanalassa kanoilla on enemmän tilaa sekä liikkua, istua orrella ja munia pesään kuin niin sanotuilla vapailla kanoilla, häkkikanoista puhumattakaan. Luomukanalassa pitää olla ikkunat ja päivänvaloa. Eläimet pääsevät kesällä raittiiseen ilmaan ulkoilemaan sekä etsimään maasta matoja ja hyönteisiä. Luomutuotanto on sertifioitua tuotantoa ja sääntöjä valvotaan tarkastamalla tila vähintään kerran vuodessa. Luomukana syö lähes sataprosenttisesti luomurehua. GMO-rehujen, synteettisten rehuainesosien ja väriaineiden käyttö on kokonaan kielletty.

OMEGA JA CAMELINA-MUNAT Omega-munien ravintosisältöä on parannettu ruokkimalla kanoja erikoisrehulla. Omega-munissa on runsaasti terveellisiä omega-3-rasvahappoja ja E-vitamiinia. Omega-3-rasvahapot ja E-vitamiini ovat peräisin kanan rehuun lisätystä pellavaöljystä tai -rouheesta. Camelina-munat sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja ja muna vaahtoutuu leivonnassa hyvin. Camelina-munien omega-3-rasvahapot saadaan muniin ruokkimalla kanoja kuitupellavaöljyllä.

VAPAAN JA ONNELLISEN KANAN MUNAT Kananmunat on tuotettu lattiakanalassa, jossa kanat eivät ole häkissä, vaan voivat liikkua suuremman kanalan lattialla. Kanat voivat kylpeä pehkuissa ja munia pesiin. Kanalassa on myös orsia, joihon kanat pääsevät lentämään.

Pakkauksissa käytetty virallinen merkintä on lattiakanojen munia, mutta samaa tarkoittavia nimikkeitä ovat myös vapaan kanan ja onnellisen kanan munat.

P

erho Liiketalousopiston Malmin kampuksen kupeesta Helsingin kaupungilta vuokrattu 1,2 hehtaarin peltoalue on kiinteä osa oppilaitoksen toiminta- ja opetussuunnitelmaa.

Perho Green City Farmilla ravintola-, matkailu- ja liiketalouden opiskelijat pääsevät kokemaan ruoan kestävän tien ekologiselta pellolta keittiöön ja asiakkaan pöytään. Ilmiöpohjaiseen pelto-oppimisympäristöön voidaan kytkeä niin yrittäjyyttä, markkinointia kuin tuotekehitystä.

– Haluamme luoda pellon ympärille yhteisöllisen ja gastronomisen verkoston, jossa viljelijät, opiskelijat, opettajat ja sidosryhmät edistävät terveellisen, ravitsemuksellisen ja maistuvan ruokakulttuurin kehittymistä Suomessa, rehtori Juha Ojajärvi kertoo.

PELTO ON UUDENLAINEN OPPIMISYMPÄRISTÖ Koulutusteknologian kehittämispäällikkö Jarmo Åken luotsaamana luomu- ja biodynaaminen peltoviljely käynnistyi viime keväänä maanparannustoimenpiteillä.

– Ensimmäisen vuoden viljelysuunnitelmassa oli viisi vihanneslajia, seuraavana vuonna 15 ja kahden vuoden kuluttua tavoitteena on viljellä pellolla 30 eri lajiketta pellon maaperää samalla luonnollisin menetelmin kunnostaen. Ensimmäinen sato onnistui hyvin viileästä kesästä huolimatta ja kaikki lajikkeet lähtivät hienosti kasvamaan. Opiskelijat ja opettajatkin ovat olleet innolla mukana peltoprojektissa ja pellolla on järjestetty jopa liikuntatunteja. Eri koulutusalueet yhdistävä toiminta tukee hienosti tulevaisuuden ammattitaitoja ja uskomme, että näin voi jopa syntyä uusia ammattinimikkeitä.

– Perhon liiketalousopiston pidemmän tähtäimen suunnitelmana on kerätä pellon ympärille toimijoita, joiden kautta syntyy kestävän gast-

ronomian oppimiskeskus. Kattomme alla toimii urheiluoppilaitos, joten voi olla, että tutkimme tulevaisuudessa vaikkapa urheilugastronomiaa luomu- ja lähiruuan näkökulmasta. Lähialueen asukkaille Longinojan pelto ja Malmin kampus tuottavat tulevaisuudessa virikkeitä ja tilaisuuden osallistua viljelyyn ja ruoanvalmistukseen sekä asukkaiden omista toiveista muodostuvaan yhteisölliseen toimintaan, Ojajärvi lisää.

PELLON YMPÄRILLE VOI SYNTYÄ KESTÄVÄN GASTRONOMIAN OPPIMISKESKUS Perho Green City Farmin tavoitteena on edistää konkreettisesti kansalaisten terveyttä, kestävää hyvinvointia ja yhteisöllisyyttä sekä vähentää eriarvoisuutta. Hankkeessa rakennetaan kumppanuustilan toiminnan ympärille yhteinen pelto ja keittiö, jossa kasvatetaan yhdessä ekologisesti, taloudellisesti ja sosiaalisesti kestävää ruokaa sekä tarjotaan pellon antimia. MH Voit seurata Green City Farmin toimintaa osoitteessa: www.perhofarm.fi

14

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

RUUAN JA JUOMAN YSTÄVÄN PIHVIEN ASIANTUNTIJA on myös vegaaninen

TAPAHTUMATÄRPIT NORDIC FISH & WINE 8.6. HAIKON KARTANO PORVOO TEURASTAMON HERKKUMARKKINAT 9.6. HELSINKI TASTE OF HELSINKI 14.-17.6. HELSINKI

Goodwin on laadukkaaseen ja hyvin valmistettuun lihaan erikoistunut ravintola, joka yllättää täysin vegaanisella vöner-pihvillä.

G

oodwin käyttää annoksissaan tarkkaan valikoitua, pääosin australialaista premium-lihaa, suomalaista sisäfileetä ja löytyypä listalta nyt myös tuttu Entrecôte. Suosituin annos on kuitenkin Filet Mignon, kahdensadan gramman ylellinen lihanautinto. Goodwinin keittiössä heiluttaa kauhaa Elgiz Abdulkhakov, jonka motto on ”laatu on tärkeintä, ei määrä tai nopeus.” Hän on ylpeä annosten laadusta ja talon nimikkokomponenteista Goodwinin kastikkeesta ja talon salaatista.

– Tällaisen ruoan äärellä yhdistyvät tuli, savu, liha ja kova työ.

Tämä on miehekästä ruokaa, Abdulkhakov linjaa. Goodwinissa kuunnellaan kuitenkin tarkoin asiakkaiden toiveita, joten nyt ruokalistalta löytyy miehisten pihvien vaihtoehtona myös täysin vegaaninen vöner-pihvi. Näin voimme palvella entistä monipuolisemmin asiakkaita.

Ensimmäinen Goodwin perustettiin Tallinnaan vuonna 2009. Helsingin Goodwin on tarjoillut pihvejä jo viisi vuotta. MH

NEITSYTPERUNAFESTIVAALI 16.- 17.6. TURKU Festivaalilla ajetaan Suomen upean ja ainutlaatuisen varhaisperunan asiaa syömällä perunaruokia iloisessa seurassa ja letkeän ohjelman ryydittämänä.

SOPP SUURET OLUET – PIENET PANIMOT ON SUOMEN SUURIN PIENPANIMOTAPAHTUMA SOPP Helsinki 24.7. – 28.7.2018 SOPP Tampereen Keskustori 23.5. – 26.5.2018 SOPP Kuopion satama 7.6.2018 – 9.6.2018 SOPP Lahden satama 5.7. – 7.7.2018 SOPP Turun Vanha Suurtori 16.8. – 18.8.2018 SOPP Oulun Kauppatori 30.8. – 1.9.2018

SAMPEA JA SAMPPANJAA 10.-11.8.2018 VARKAUS LAUHAN LÄHIRUOKAFESTIVAALI 24.-26.8. HUITTINEN SATOA FOOD FESTIVAL 24. - 25.8.2018 KUOPIO SATOA Kuopio Food Festival on paikallisten makujen juhla, jossa voi ostaa ja maistaa pieniä ruoka-annoksia katuruokakulttuurin hengessä ja nauttia samalla katumuusikoiden ja -taiteilijoiden esityksistä.

REAL FOOD FESTIVAL 24.-26.8.2018 KAAPELITEHDAS HELSINKI Real Food Festival on uusi kotimaiseen lähi- ja luomuruokaan keskittyvä tapahtuma.

OLUTEXPO FINLAND 26.-28.10.2018 KAAPELITEHDAS HELSINKI

GOODWIN THE STEAK HOUSE Avoinna joka päivä 11-23 | Eteläranta 14, 00130 Helsinki | www.steak.fi

Koonnut: Mia Heiskanen Tiedätkö hyvältä maistuvan tapahtuman? Vinkkaa siitä meille info@toptaste.fi

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

15

JOONAS FRITZE/WWF

www.toptaste.fi

Apua vastuullisiin kalaostoksiin

WWF:n Kalaoppaasta WWF:n Kalaopas ohjaa ympäristöystävälliseen kuluttamiseen liikennevaloin. Vihreällä merkityissä lajeissa kalakannat ovat elinvoimaisia ja pyynti ei aiheuta ympäristöhaittoja.

Opas löytyy osoitteesta wwf.fi/kalaopas.

K

alojen määrä on puolittunut maailman merissä vain yhden sukupolven aikana, ja noin kolmannes maailman kalakannoista on ylikalastettuja. Kalakaupan ja kuluttajien valinnat ovat tärkeässä roolissa, sillä kalastuksen säätely ja valvonta ovat monin paikoin puutteellisia.

– Globaalisti tilanne on todella huolestuttava, mutta samaan aikaan Suomessa on tehty merkittävää työtä kalastuksen ja kalavalikoimien vastuullisuuden parantamiseksi. Myös suomalaiset kuluttajat ovat kalavalinnoissaan valveutuneita, mistä kertoo muun muassa se, että WWF:n Kalaoppaan käyttö kasvaa jatkuvasti, WWF:n suojeluasiantuntija Matti Ovaska kertoo.

– Erityisesti silakka ja särkikalat ovat jääneet Suomessa kasvatetun lohen ja muun tuontikalan jalkoihin. Silakan ja särkikalojen elintarvikekäytön edistäminen on hyvä tapa lisätä kotimaisen villin kalan osuutta ruokapöydissämme ja samalla vähentää vaikutustamme maailman kalakantoihin, Ovaska jatkaa.

Selkeästi suurin osa suomalaisten ostamasta kalasta on tuotu muualta, joten suomalaisten kulutustottumukset vaikuttavat kaukana maailman merillä.

– MSC- ja ASC-ympäristömerkit tuotteessa takaavat, että kala on pyydetty tai kasvatettu ekologisesti kestävällä tavalla, Ovaska sanoo.

SUOSI VIHREÄÄ LIIKENNEVALOA Vuodesta 2006 julkaistun WWF:n Kalaoppaan perusviesti on, että vastuullisen kuluttajan kannattaa valita vihreällä listalla olevia kotimaisia kalalajeja.

WWF:n Kalaopas ohjaa ympäristöystävälliseen kuluttamiseen liikennevaloin. Vihreällä merkityissä lajeissa kalakannat ovat elinvoimaisia ja pyynti ei aiheuta ympäristöhaittoja. Keltaisella merkittyjen lajien kohdalla kestävyys vaihtelee alueittain: kalakannat saattavat olla heikkoja tai ylikalastettuja tai kalastus- ja kasvatusmenetelmät ympäristölle haitallisia. Punaisella merkityt lajit ovat uhanalaisia tai voimakkaasti

ylikalastettuja tai pyyntiin käytetään tuhoisia kalastusmenetelmiä. Lisäksi lajin kasvatuksella on merkittäviä ympäristövaikutuksia. MH wwf.fi/kalaopas.

16

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMINEN

VOI ALKAA LEIPÄPUSSISTA Suomalaiset rakastavat leipää – ja eritoten ruisleipää – joten hävikin vähentämisen voi aloittaa näppärästi leipäpussista. Siitä, että ei osta leipää yli tarpeiden tai että loihtii kuivahtaneesta leivästä herkkuja.

S

uomalaiset ovat perinteisesti leipäkansaa: rakastamme tuoretta leipää ja kannamme sitä kaupasta useamman kerran viikossa.

– Ruisleipä on kansallisruokaamme, joten puhdas kotimainen ruis erityisen lähellä suomalaisten sydämiä. Meillä on myös rikas leipäkulttuuri, josta voimme olla ylpeitä. Siksi onkin niin tärkeää huolehtia siitä, ettei kotimainen ruis päädy roskiin, vaan kaupan hyllyn kautta lautaselle, Vaasan kaupallinen johtaja Minna Cousins toteaa.

8 MILJOONAA LEIPÄPUSSIA HÄVIKKIIN Fakta on kuitenkin se, että leipä on yksi yleisimmistä hävikkiin päätyvistä ruuista: leipähävikkiä syntyy kotitalouksissa 12 miljoonaa kiloa vuodessa.

– Esimerkiksi jokaisesta 12 palan Vaasan Ruispalat -pakkauksesta jää jopa kaksi palaa syömättä. Se tarkoittaa, että joka viides Vaasan Ruispalat -leipäpala joutuu hävikkiin leipomon ja kodin välillä. Se puolestaan tekee noin kahdeksan miljoonaa Vaasan Ruispalat -pussia vuodessa, Cousins ynnää.

KAIKKI MUKAAN LEIPÄTALKOISIIN! Cousins ei suinkaan heristele sormea, vaan kutsuu suomalaiset yhteisiin leipätalkoisiin.

– Etsimme leipomon arjessa jatkuvasti uusia keinoja vähentää hävikkiä ja olemme huomanneet, että loppujen lopuksi on kyse pikkujutuista. Meille hyvä mieli syntyy siitä, että voimme jakaa ylijäänyttä leipää hyväntekeväisyyteen, toimittaa valmistuksessa syntyvää hävikkiä biopolttoaineen raaka-aineeksi tai kun onnistumme löytämään uusia keinoja kierrättää hävikkileipää kiertotaloudessa.

Kotona hyvä mieli voi Cousinsin mukaan syntyä vaikkapa siitä, että suunnittelee päivittäiset ruokaostokset niin, ettei leipää tule ostettua liikaa tai että onnistuu loihtimaan kuivahtaneesta leivästä herkullista ruokaa, jolloin tulee huomaamattaan vähentäneeksi hävikkiä. MH

KLASSINEN TARTARLEIPÄ JA SINAPPIMAJONEESI Tartar ja sinappimajoneesi ovat klassinen yhdistelmä, jotka on helppo tarjota leipäviipaleen päällä. Tähän käyvät parhaiten kuivuneet leivänkannat.

KLASSINEN TARTARLEIPÄ 5 kpl Vaasan Ohut Kauraherkku 400 g naudan paistijauhelihaa 1 pieni salottisipuli ½ puntti ruohosipulia

suolaa, pippuria 1.

2.

Leikkaa sipuli ja ruohosipuli todella pieneksi ja sekoita jauhelihan joukkoon.

Mausta ja maistele kokonaisuus.

JYVÄSINAPPI MAJONEESI 2 rkl jyvä Dijon-sinappia 2 dl majoneesia (käytä vaihtoehtoisesti

smetanaa, cream fraichea tai hyvin

valutettua kermaviiliä) 2 rkl hunajaa 1.

2.

Sekoita hyvin ja laita pieneen pulloon, jotta leipäset on helpompi koristella.

Käytä koristeluun ohuita retiisiviipaleita, timjamin kukintoja tai villiyrttejä sekä ohuelti höylättyä hyvin kypsynyttä juustoa.

RAIKAS RAPULEIPÄ 5 kpl Vaasan Ruispalat Ohut Herkku 200 g pakaste katkarapuja valutettuna 2 rkl tuoretta raastettua piparjuurta 2 kananmunaa keitettynä 1 dl creme fraichea ½ puntti tuoretta kirveliä pieneksi leikattuna 1 rkl vaalea balsamico siirappia

suolaa, koristeluun yrttejä ja

muutama kokonainen rapu 1.

2.

3.

MANTELI-AVOKADOLEIVÄT 5 kpl Vaasan Pehtoori Uunitalkkuna -leipäpalaa 2 avokadoa 100 g manteleita 2 sipulia 3 rkl oliiviöljyä 1 sitruunan mehu ja kuori

suolaa, mustapippuria

myllystä, kukkia koristeluun 1.

2.

3.

4.

5.

NOPEAT TÄRPIT HÄVIKIN VÄHENTÄMISEEN: • Tee viikon ruokalista etukäteen ja ostokset sen mukaan.

• Pakasta tuoreena osa ostamastasi leivästä.

• Kurkkaa pakkaseen ja tee yhtenä päivänä viikossa ruokaa pakastimen antimista.

Leikkaa katkaravut ja kananmuna krouvisti pieniksi paloiksi.

Lisää joukkoon loput ainekset ja maista, onko suolaa tarpeeksi.

Annostele massa leiville, viimeistele yrteillä ja ravuilla.

6.

Kuori ja leikkaa sipuli viipaleiksi. Kuullota sipuli kevyesti ja lisää mantelit pannulle.

Sekoita seos yleiskoneella krouviksi massaksi ja lisää joukkoon samalla sitruunanmehua ja kuorta.

Mausta suolalla ja maistele.

Kuori ja viipaloi avokadot ohuelti.

Levitä mantelimassaa ohuelti kuivuneelle leivälle ja lisää avokado viipaleet.

Viimeistele vastarouhitulla mustapippurilla sekä kukilla/ villiyrteillä

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP CHOICE

Käy kurkkaamassa osoitteessa

www.vaasan.fi/havikkihaaste kivoja arjen tarinoita, vinkkejä ja reseptejä, miten sinäkin voit vähentää ruokahävikkiä vaikka tänään!

17

18

TOPTASTE RAVINTOLAT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Haikon ravintolan kesä

– tunnelmaa ja makuelämyksiä Haikon Kartano tarjoaa parasta läpi kesän. Miltä kuulostaa Michael Björklundin suunnittelema kesämenu, grilliherkut tai viileä viinilasillinen jazztrion säestyksellä puistoon avautuvalla terassilla?

H

aikon Kartanon ravintolasalit sijaitsevat kauniissa kartanorakennuksessa, mutta kesäisin ruokailla voi myös aurinkoisella kartanoterassilla, josta avautuu upea puistonäkymä.

–Terassillamme tapahtuu läpi kesän. Tulevana kesänä meillä on grilli kuumana joka perjantai aina juhannuksesta elokuun loppuun saakka ja lauantai-iltaisin vieraita viihdyttää jazztrio, ravintolatoimenjohtaja Riitta Vesterinen kertoo.

Haikon kesäkausi käynnistyy 8.6. meren rannalla Villa Haikon Nordic Fish & Wine –tapahtumalla, jossa pääsee nauttimaan eri tavoin valmistettuja pohjoismaisia kala- ja äyriäisannoksia. Paikalla on vähintään 7-8 keittiömestaria, jotka työskentelevät ruokapisteillä. Tapahtuman teema on Itämeri ja menussa on vaikutteita Itämeren ympäristön kaupungeista ja kylistä.

Syksyllä Kartanon viini-illoissa seikkaillaan mielenkiintoisten juomien ja hyvän ruuan parissa niin syksyisessä metsässä, Piemonten kukkuloilla kuin Australian viinitarhoilla.

Haikon teemoitetuista viini-illoissa alan asiantuntija kuljettaa iltaa ja Haikon keittiömestari kertoo menusta ja vastaa kysymyksiin. Illat ovat

nautinnollinen elämys ja hyödyllinen tietoisku kokeneemmallekin viinin harrastajalle. Illallinen katetaan kartanon Romanov-saliin tai merenrantahuvila Villa Haikkoon illasta riippuen.

mgårdin kartanosta, paikallinen kalastaja toimittaa meille kalaa saatavuuden mukaan, suklaat ja jäätelöt tulevat Porvoon pientuottajilta ja häränliha Bosgårdin kartanosta Porvoosta, Vesterinen kertoo. MH

KESÄMENU MICHAEL BJÖRKLUNDIN KÄSIALAA Haikossa on ollut jo usean vuoden ajan tarjolla neljän ruokalajin kesämenu, joka on ahvenanmaalaisen keittiömestari Michael Björklundin käsialaa.

– Kokonaisuuden ovat hioneet yhdessä Micken kanssa Haikon keittiöpäällikkö Jyrki Yli-Uotila tiimeineen. Menu on rakennettu pohjoismaisten raaka-aineiden ympärille. Se muodostaa Haikon ruokafilosofian ytimen, Vesterinen sanoo.

RAAKA-AINEET NAAPURISTA Haikon Kartanon ruokafilosofia perustuu suomalaisiin raaka-aineisiin ja naapurista tulevaan ruokaan.

– Puhumme lähituottajien sijaan naapureista, joiden raaka-aineet rakentavat Haikon ruokamaailman ytimen. Olut ja alkuvehnä tulee Mal-

HAIKON KESÄMENU Á LA MICHAEL BJÖRKLUND 11.6. – 10.9.

Alkuruoka Käsinkuorittuja katkarapuja ja kirjolohta Ahvenanmaalta Väliruoka Kylmää perunakeittoa ahvenanmaalaisesta perunasta, rapeaksi paahdettua possun kylkeä ja villisipulia.

Pääruokavaihtoehdot Paistettua ahventa ja perunan kanssa muhennettua kylmäsavuhaukea tai Ahvenanmaan karitsaa fileenä ja kylkenä sekä paahdetuista juureksista ja lihaliemestä keitettyä kastiketta Jälkiruoka Maitosuklaata, kinuskia ja mutakakkua Pöytävaraukset osoitteessa www.haikko.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

KUOPIO ON VUODEN 2020 gastronominen alue – eikä syyttä Kuopiosta löytyy valtavasti paikallista ruokaa suosivia ravintoloita ja vaihtoehtoja vaativammallekin herkkusuulle. Alueen alkutuottajat valmistavat laadukkaita tuotteita, joista alueen ravintolat jalostavat herkullisia makuelämyksiä.

K

uopion alue sai viime syksynä eurooppalaisen alueen gastronomisen tunnustuksen (European Region Gastronomy) vuodelle 2020. Tunnustus on ainutlaatuinen.

– Sitä voi verrata kulttuuripääkaupunki -titteliin. Juhlavuoden 2020 valmistelut on jo aloitettu, ja se tulee näkymään alueella vastuullisesti toteutettuina, ruuan ympärille kietoutuvina tapahtumina ja uutena liiketoimintana ProAgria Pohjois-Savon tuottajatiedottaja Jarkko Kääriäinen kertoo.

lähiraaka-aineet maistuvatkin ravintoloiden ruokalistoilla ja eritoten kesän SATOA-ruokafestivaaleilla.

– Kesäkuun SATOA goes WILD keskittyy villiruokaan. Tapahtumassa kierretään 10 ravintolapistettä, joissa on tarjolla paikallisia villiruoka-annoksia. Festaripassilla pääsee ilmaiseksi myös kulttuuritapahtumiin. Elokuun SATOA-ruokafestivaali on puolestaan katuruokatapahtuma, jossa voi maistella pohjoissavolaisista raaka-aineista valmistettuja pikkuannoksia, Kääriäinen kertoo. MH

PAIKALLISTA SATOA PÄÄSEE NAUTTIMAAN KESÄFESTAREILLA Kuopion alue on tunnustuksen myöntäneen raadin mukaan sitoutunut erinomaisella tasolla alueen kestävän kehityksen ja monipuoliseen ruoantuotantoon kehittämiseen. Laadukkaat

SATOA goes WILD 2018 15.-16.6.2018 SATOA Kuopio Food Festival 24.-25.8.2018 Käy kurkkaamassa satoa.fi ja tastesavo.fi

MUSTA LAMMAS KIRMAA kesälaitumille omalle katolleen Ravintola Musta Lammas Kuopiossa avaa oman kasvimaan ravintolan katolle. Omassa pellossa tiivistyy Musta Lampaan ydinsanoma: raaka-aineiden matka on tunnettava.

P

aljon lähemmäs lähiruokaa ei enää voisi päästä. Kuopion Satamakadulla sijaitseva kellariravintola Musta Lammas avaa kesäksi viljelyalueen kattoterassilleen, jossa tuotetaan kasviksia amppelitomaateista yrtteihin suoraan asiakkaiden lautasille.

– Katolle pääsee tutustumaan viljelmiimme muutoinkin, kerromme mielellämme kasvimaasta ja raaka-aineiden ideologiasta, ravintolapäällikkö Anu Heiskanen iloitsee.

EI TUSINA TARJONTAA Mustalle Lampaalle on tärkeää, että raaka-aineiden matka lautaselle on tiedossa. Lammasta ei ravintolan katolla vielä tänä kesänä nähdä laiduntamassa, joten liha ja kala hankitaan pientuottajilta.

– Liha tulee lähitiloilta ja kala Kallavedestä sekä lähialueiden järvistä.

Alkoholittomista juomista pitävälle Musta Lammas valmistaa itse tee- ja mehupohjaisia virvokkeita. Ravintolan kellarissa on kattava viinitarjonta myös harvinaisempia nektareita.

Musta Lammas haluaakin olla niin viinien kuin ruokienkin suhteen suunnannäyttäjä.

Kasvimaan avaamisen lisäksi yksi Musta Lampaan kesän kohokohdista on Viinijuhlat 29.6.–7.7. Tarjolla on tuolloin herkullinen lähiruokalounas, viinierikoisuuksia unohtamatta. EV

MUSTA LAMMAS Satamakatu 4, 70100 KUOPIO www.mustalammas.net

TOP PLAYERS

19

20

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Suomi on yksi harvoja maita maailmassa, jossa kotimaisia munia voi käyttää jopa raakana.

Oman maan maut maistuvat

Suomalaiset ovat oppineet arvostamaan oman maan makuja – ja hyvä niin.

Kotoisuus ja paikallisuus muodostavat yhä useammalle turvallisen arjen peruspilarin tuttuine makuineen.

K

ukapa ei tässä vaiheessa vuotta odottaisi jo kotimaisia uusia perunoita ja makeita mansikoita?

– Pelkkä kaunis ulkonäkö ei riitä, vaan raaka-aineen pitää myös maistua hyvältä. Uskon, että aika moni suomalainen on valmis odottamaan satokauden alkua saadakseen pöytään hyvältä maistuvia, puhtaita ja kotimaisia raaka-aineita. Muutoinkin on ollut hienoa huomata, että yltiöpäinen ulkomaisuuden ihannointi on saanut väistyä ja olemme oppineet arvostamaan ja käyttämään suomalaisilla pelloilla ja metsissä kasvavia raaka-aineita, Minna Asunmaa Ruokatieto Yhdistys ry:stä toteaa.

MISTÄ RUOKA TULEE? Positiivista on myös se, että kiinnostus lähellä tuotettua ruokaa kohtaan kasvaa entisestään.

Haluamme tietää, mistä ruoka on peräisin, ja se on kotimaisen ruuan osalta helppo kertoa. Suomalaisen ruokaketjun jäljitettävyys toimii hyvin ja sen eteen tehdään paljon työtä.

Ruokaketjun ammattilaisten osaaminen on turvallisen ruuan edellytys, mutta perusteet hyvälle ruualle saadaan maatalouden ja keräilyn alkulähteiltä: puhtaasta vedestä, ilmasta ja maaperästä. Suomessa riittää elämän eliksiiriä, puhdasta vettä, roimasti yli oman tarpeen. Siksi meillä onkin hyvät edellytykset ylläpitää omaa ruokaketjua ja hyödyntää sitä vaikkapa korkeatasoiseen hygieniaan tiloilta lähtien. Hyvä esimerkki on suomalainen kananmunatuotanto, joka on täysin salmonellavapaata.

– Moni ei ehkä tiedä, että olemme yksi harvoja maita maailmassa, jossa kotimaisia munia voi huoletta käyttää jopa raakana. Puhtaus, terveellisyys ja turvallisuus maistuvat taatusti myös lopputuotteessa, Asunmaa toteaa. MH

MITEN RUOKA PÄÄTYY PELLOLTA PÖYTÄÄN? Tutustu suomalaisten raaka-aineiden reittiin maatilalta pöytään osoitteessa hyvaasuomesta.fi/ suomalainenruoka/ruuan reitti

HYVÄÄ SUOMESTA -MERKKI – HELPPO JA NOPEA TAPA TUNNISTAA SUOMALAINEN RUOKA Hyvää Suomesta -merkki on suomalaisten elintarvikkeiden alkuperämerkki. Kun haluat ruokaa omasta maasta, valitse tuotteita, jotka on varustettu Hyvää Suomesta -merkillä.

Hyvää Suomesta -merkillä varustettu elintarvike on valmistettu Suomessa, suomalaisista raaka-aineista. Kaikki liha, kala, muna ja maito ovat kaikissa tuotteissa 100 % suomalaisia, samoin ns. yhden ainesosan tuotteet ovat kokonaan suomalaisia. Monen raaka-aineen tuotteessa suomalaisuusasteen on oltava 75 % – 100 %.

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOPTASTE RAVINTOLAT

21

Ruokahävikin minimoiminen

ON JURALLE ITSESTÄÄNSELVYYS

V

uosi sitten Helsingin Ullanlinnaan auenneen ravintola Juran henkilökunnalle on alusta asti ollut selvää, ettei ruokaa tilata varastoon mätänemään kilokaupalla.

Kasvispainotteisia menuja tarjoava Jura käyttää raaka-aineensa jokaista murusta myöden, joten biojätteen määrä on ravintolassa lähes olematonta.

– Esimerkiksi palsternakankuoria emme heitä roskikseen vaan kuivaamme ne jauheeksi tai käytämme kasvisliemen valmistamiseen. Se on ekologista ja järkevää, Juran toinen omistaja Mari Haapsaari kertoo.

Vesivoimalla tuotetulla sähköllä ja biokaasulla pyörivästä keittiöstä loihditaan asiakkaiden lautasille kaikkea muuta kuin keinotekoisen makuisia annoksia senhetkisen tarjonnan ja satokauden mukaan. Pääruuat vaihtuvat lähes viikoittain ja koko menukin tiuhaan. Tästä syystä ravintolan nettisivuilta ei ruokalistaa löydy.

– Haluamme tarjota asiakkaillemme yllätyksellisen elämyksen ja yksilöllistä palvelua. Arvostamme vuorovaikutusta asiakkaidemme kanssa ja olemme iloisia jo löytyneistä kanta-asiakkaista.

Intiimissä, pelkistetysti sisustetussa ravintolassa ruuan kylkiäisenä tarjotaan viinihelmiä ympäri Eurooppaa, erityisesti hyväksi todetusta Ranskan Jurasta. Nimeään ravintola ei Ranskasta ole saanut, vaan se tulee keittiömestarin, toisen omistajan Jura Männistön nimestä.

Yrittäjäpariskunta toivoo, että ekologista ja monipuolista ruokaa tarjoavan arjen keitaan löytäisivät ruokaharrastajien lailla muutkin asiakkaat. MH

RAVINTOLA JURA Neitsytpolku 10, 00140 Helsinki www.ravintolajura.fi

Ohoi!

Toptaste cruise is calling!

Onko tiimisi virkistyspäivän tarpeessa tai haluaisitko näyttää yritysvieraillesi merellisen Helsingin parhaat palat? Suunnitteletko polttareita tai kaveriporukan hauskaa kesäpäivää?

– Vietä ikimuistoinen päivä purjehtimalla Lagoon 440-katamaraanilla merellisestä Helsingistä ja Toptaste-herkuista nauttien!

Ota yhteyttä, kerromme lisää: valtteri@toptaste.fi

S/Y PARADISE, LAGOON 440 CHARTER -KATAMARAANI

Tarjoamme risteilyjä enimmillään 12 hengelle sekä yöpymistilat 8–10 hengelle. Kausi alkaa 1.5.2018

22

TOP RESEPTIT

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

JOONA LEHTO – Suomen Kokkimaajoukkue 2016 Menu neljälle

SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUEEN ARVOT: • • • • • •

KESTÄVÄ RUOKA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISYYS AMMATTIYLPEYS VASTUULLISUUS TULEVAISUUDEN MAHDOLLISUUKSIEN TARJOAMINEN NUORILLE KOKEILLE

ALKURUOKA: PUNAJUURI-VUOHENJUUSTORAVIOLEJA JA ROSMARIINIVAAHTOA Raviolit ovat herkullinen alkuruoka jonka kruunaa rosmariinivaahto.

Pastan tekeminen vaatii harjoittelua, mutta onnistuessaan työ on haasteen arvoista.

PASTATAIKINA 3 dl durum-vehnäjauhoja 1 dl spelttijauhoja 3 kananmunaa 1 rkl oliiviöljyä 1.

2.

3.

4.

5.

Sekoita molemmat jauhot keskenään ja laita ne puhtaalle tasolle siten, että keskelle jää aukko.

Kaada rikotut kananmunat jauhojen keskelle ja lisää oliiviöljyä munien päälle.

Lähde sekoittamaan kananmunamassaa siten, että jauhot pikkuhiljaa tarttuvat massaan.

Kun kaikki jauhot ovat massassa, vaivaa taikinaa rajusti muutama minuutti, kunnes siitä tulee kimmoisaa. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina on liian tarttuvaa pinnasta.

Peitä taikina tiukalla kelmulla ja tee punajuuri-vuohenjuustotäyte.

PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOTÄYTE 3 kpl keitettyä, kuorittua punajuurta 200 g vuohenjuustoa ½ sipuli 1 tl suolaa 2 valkosipulin kynttä mustapippuria 1.

2.

3.

4.

5.

Raasta punajuuret ja hienonna puolikas sipuli sekä valkosipulit.

Freesaa hienonnettu sipuli ja valkosipuli kevyesti kattilassa, lisää kattilaan punajuuriraaste.

Jatka freesaamista niin kauan kunnes kaikki ylimääräinen neste on haihtunut.

Anna täytteen jäähtyä hetki, jonka jälkeen lisää joukkoon vuohenjuusto pieninä palasina. Sekoita.

Mausta massa suolalla ja pippurilla. Ota massa erilliseen astiaan ja anna jäähtyä hetki. Massan tulisi olla rakenteeltaan kiinteää mutta mehevää.

RAVIOLIEN VALMISTUS Pastataikinaa Jauhoja Punajuuri-vuohenjuustotäytettä Pastakone Oliiviöljyä tai voita 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Veivaa pastataikinaa pastakoneen läpi, kunnes se on sopivan paksua (n. toiseksi ohuin mitä koneesta saa). Käytä apuna jauhoja, jos taikina tarttuu kiinni.

Levitä taikinalevystä puolet pöydälle ja laita ruokalusikallinen täytettä 5 sentin välein siten, että täytteestä on joka puolella vähintään 2,5 cm pastaa.

Kastele pastataikina kevyesti vedellä täytteen ympäriltä.

Levitä sen jälkeen täytteiden päälle puolet taikinalevystä siten, että täytteet jäävät kahden taikinan väliin.

Painele taikinat kiinni toisiinsa täytteen ympäriltä.

Leikkaa ravioli taikinalevyistä irti veitsellä tai stanssilla Muotoile yli jääneestä taikinasta uudestaan yhtenäinen massa ja toista kuvio, kunnes sinulle ei ole enää taikinaa taikka massaa jäljellä.

Keitä ravioleja noin 3–4 minuuttia hyvin suolatussa vedessä.

Nosta raviolit astiaan ja valele oliiviöljyllä tai voilla.

ROSMARIINIVAAHTO 1,5 dl kermaa 1,5 dl maitoa 2 rosmariininoksaa 1 rkl voita 1 tl suolaa 1 tl sitruunanmehua 1.

2.

3.

4.

Kiehauta kattilassa maito, kerma ja rosmariininoksat. Anna hitaasti kiehua n. 5 minuuttia.

Ota rosmariininoksat pois.

Lisää loput ainekset kattilaan ja sekoita sauvasekoittimella.

Ennen tarjoilua sekoita sauvasekoittimella kastikkeen pinnasta pumpaten siten, että pinnalle alkaa muodostua vaahtoa.

ANNOKSEN KOKOAMINEN Keitetyt raviolit Rosmariinivaahto Punamangoldi Parmesaaniraaste Oliiviöljy 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Annostele vastakeitetyt raviolit syviin lautasiin Lusikoi rosmariinivaahtoa raviolien päälle Koristele punamangoldin lehdillä Raasta hyvälaatuista parmesaania päälle Aateloi annos hyvälaatuisella oliiviöljyllä Nauti!

Toptaste on seurannut tiiviisti Suomen kokkimaajoukkueen menestystä kansainvälisissä kilpailuissa ja pyysimme vuoden 2016 voitokkaan joukkueen jäseniä laatimaan Toptastereseptejä, josta nyt jaamme Joona Lehdon menukokonaisuuden neljälle.

Kokkimaajoukkue eli kokkileijonat edustaa Suomea mm. neljän vuoden välein järjestettävissä kokkien olympialaisissa. Seuraava The Culinary Olympics -mittelö järjestetään Saksan Stuttgartissa vuonna 2020. Kokkileijonat valmistautuvat kilpailuihin harjoittelemalla eri osa-alueita parhaiden mahdollisten valmentajien ohjauksessa. He toimivat samalla koko ruokamaa Suomen suurlähettiläinä.

www.toptaste.fi

PÄÄRUOKA: LEHTIKAALIRISOTTO, UUNISSA PAAHDETUT PORKKANAT JA PAISTETTUA MAISSIKANANRINTAA Tämä loistava annos sopii täydellisesti sunnuntai-illallisen pääruoaksi.

LEHTIKAALIRISOTTO 1 tl oliiviöljyä 2 kpl shalottisipulia 400 g arborio-risottoriisiä 1 dl kuivaa valkoviiniä 1–1,2 l kana- tai kasvislientä 1 lehtikaaliaruukku 45 g parmesaania 10 g voita suolaa

sitruunan mehua

rapeaksi paahdettua serrano-kinkkua 1.

2.

3.

4.

5.

Aloita esivalmisteluilla. Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kanatai kasvisliemi. Pese ja pilko lehtikaali rouheasti hiukan pienemmäksi ja raasta parmesaani.

Kuumenna laakea kattila tai pannu, lisää pannulle oliiviöljy, kuutioidut sipulit sekä risottoriisi. Kuullota niitä muutaman minuutin ajan. Lisää valkoviini ja anna sen redusoitua noin puoleen.

Lisää pannulle kauhallinen kerrallaan kuumaa lientä muutaman minuutin välein. Keitettyäsi 14–18 minuuttia risoton koostumus alkaa olla puuromainen ja riisin kypsyys sopivan napakka.

Lisää lehtikaali ja keitä vielä hetki.

Lisää parmesaani ja voi. Mausta suolalla ja sekoita. Halutessasi voit lisätä joukkoon sitruunan mehua ja rapeaksi paahdettua serrano-kinkkua.

UUNISSA PAAHDETUT PORKKANAT 5–6 kpl keskikokoista porkkanaa 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 rkl fariinisokeria

hienonnettua tuoretta rakuunaa 1.

2.

3.

4.

5.

Pese porkkanat huolellisesti ja leikkaa pois kannat Leikkaa porkkanat pituussuunnassa halki Levitä porkkanat uunipellille leivinpaperin päälle ja hiero niihin tasaisesti öljy, suola ja sokeri Paahda porkkanoita 180-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia Tarkista kypsyys ja viimeistele hienonnetulla rakuunalla

TOP RESEPTIT

MAINOSLIITE

PAISTETTUA MAISSIKANANRINTAA 4 kpl n ahallisia maissikanan rintafileitä ½ dl rypsiöljyä 1 valkosipuli 4 rkl voita 2 rkl sitruunanmehua suolaa mustapippuria 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Suolaa maissikanan rintafileet huolellisesti molemmin puolin Kuumenna paistinpannu, lisää pannulle öljy Laita fileet pannuun nahkapuoli alaspäin Paista fileitä molemmilta puolilta noin 3–4 minuuttia kunnes ne ovat lähes kypsiä Ota pannu liedeltä sivuun ja lisää voita sekä halkaistu valkosipuli. Anna voin ruskistua, varo polttamasta. Valele kananfileitä ruskistuneella voilla Ota fileet pannulta foliokääreeseen vetäytymään Mausta pannulla oleva voi sitruunan mehulla ja mustapippurilla

ANNOKSEN KOKOAMINEN Paistetut kananfileet Paistovoi Paahdetut porkkanat Lehtikaalirisotto Lehtikaalinversoja 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Lusikoi risottoa lautasen toiseen reunaan Laita kananfilee nojaamaan risottoa vasten Laita muutama porkkana nojaamaan kananfileetä vasten Lusikoi paistovoita kananfileen päälle Koristele annos lehtikaalin versoilla Nauti!

SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUEEN KOKOONPANO VUONNA 2018: Atte Lassila Kari Julin Niko Suomalainen Matias Haapsaari Katja Tuomainen Niko Lehto

Juha Lehtonen Samuel Mikander Pinja Paakkonen Mattias Åhman Simo Pietarinen

JÄLKIRUOKA: JOGURTTIJÄÄDYKE JA PUOLUKKAKINUSKI Helpon jogurttijäädykkeen voit tehdä valmiiksi pakkaseen jo vaikkapa edellisenä päivänä. Puolukkakinuski aateloi koko komeuden.

JOGURTTIJÄÄDYKE: 150 g jogurttia 3 dl kuohukermaa 3 kananmunan keltuaista 1 dl sokeria 1.

2.

3.

4.

5.

Kypsennä vesihauteessa keltuaista ja sokeria jatkuvasti vispaten, kunnes se on saostunut.

Nosta kulho pois hauteesta ja jatka vispaamista, kunnes lämpötila alkaa laskea.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Yhdistä ensin jogurtti jäähtyneeseen keltuaissokerimassaan, jonka jälkeen nostele joukkoon kermavaahto.

Kaada jäädykemassa esimerkiksi pieneen kakku- tai leipävuokaan ja pakasta vähintään 4–5 tuntia.

PUOLUKKAKINUSKI 2 dl kuohukermaa 2 dl sokeria 1 dl puolukoita 1.

2.

3.

4.

Laita kattilaan sokeri ja kuumenna sitä, kunnes se on vaalean ruskeaa.

Varo polttamasta.

Lisää joukkoon lämmitetty kuohukerma noin kolmessa osassa.

Keitä kinuskia vielä noin 5–10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää puolukat kinuskiin.

ANNOKSEN KOKOAMINEN Jogurttijäädyke Puolukkakinuski Mysliä 1.

2.

3.

4.

Ota jäädyke pakkasesta ja leikkaa se veitsellä sopivan kokoisiksi annospaloiksi. Aseta pala lautaselle.

Lämmitä kinuski ja lusikoi sitä jäädykkeen viereen.

Koristele annos halutessasi myslillä.

Nauti!

23

24

TOP PLAYERS

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

Kokkikoulu Espan ruoanlaittokurssi on ainutlaatuinen elämys Jokaisessa meissä asuu mestarikokki, joka saadaan esiin Kokkikoulu Espan ruoanlaittokurssilla – olitpa sitten noviisi tai kokenut ruokahifistelijä.

K

eittiömestari Kristian Vuojärven luotsaama Kokkikoulu Espa järjestää ympäri vuoden teemoitettuja ruoanlaittokursseja yrityksille, yksityisille ja jopa ammattilaisille.

Perusajatuksena on valmistaa ruoka itse keittiömestarin opastuksella.

– Mielestäni ruoanlaittokurssi on myös mahdollisuus nostaa suomalainen ruokakulttuuri uudelle tasolle, sillä sisältöön liittyy ruuan lisäksi paljon muutakin. Kokkikoulussa opitaan uusien taitojen lisäksi kunnioittamaan raaka-aineita ja hyödyntämään niitä mahdollisimman monipuolisesti, jotta ei synny hukkaa. Ruuanlaitto on myös mitä suurimmassa määrin käsityötä ja tunnetta, joten uskon, että sekin välittyy kokkikurssien osallistujille.

SISÄINEN MESTARIKOKKI ESIIN! Ruoanlaitto on myös hauskaa yhdessäoloa, stressitöntä käsillä tekemistä ja erittäin palkitsevaa.

– Haluamme, että ihmiset löytävät kurssilta tekemisen ja onnistumisen riemun. Tilamme on suunniteltu siten, että ruoanlaittaminen ryhmänä on helppoa, käytämme samoja aineita ja välineitä, joita kotikeittiöistä löytyy, ja suosimme suomalaisia, läheltä tulevia raaka-aineita.

Jokaisessa meissä asuu mestarikokki ja yhdessä voimme houkutella sen esiin. MH

MEET THE CHEF: KRISTIAN VUOJÄRVI Kristian toimii Espan Kokkikoulussa yrittäjänä ja kokkikurssien vetäjänä. Hän on työskennellyt ravintola-alalla 15 vuotta muun muassa ravintola Luomossa, Chez Dominiquessa. Kristian on tuttu nimi myös Suomen Kokkimaajoukkueesta, jossa hän toimii tällä hetkellä joukkueenjohtajana.

ESPAN KOKKIKOULU Varaa oma paikkasi Espan Kokkikoulun ruuanlaittokurssille osoitteesta www.espankokkikoulu.fi

www.toptaste.fi

TOPTASTE RAVINTOLAT

MAINOSLIITE

25

Aino starttaa kesän

UUDELLA MENULLA Helsingin Esplanadin klassikkoravintola Aino käynnistää kesäkauden raikkaalla menulla. Terassejakin löytyy auringon puolelta ja sisäpihalta.

K

eittiömestari Jiri Rönkä on juuri maistellut Ainon uuden kesämenun viiniasiantuntija Essi Avellanin valitsemien viinien kera.

– Omia suosikkejani ovat alkuruokana tarjottava poro tartar laadukkaasta poron ulkofileestä. Annoksessa on myös puolukkasinappia ja viiriäisen muna.

Pääruokana paistettu siika mesijuurikastikkeella, joka valmistetaan piimästä ja metsästä poimitusta kallioimarteen juuresta sekä yrteistä. Ja jälkiruokasuosikkini on kuningatarmaitosuklaa leivos, joka tarjoillaan yhdessä vadelmasorbetin, marjojen ja valkosuklaan kera.

Rönkä nostaa esiin myös miehekkääseen makuun sopivan ruispaahdetun poronfileen, poromakkaran ja puikulaperunapyreen tumman olutkastikkeen kera.

– Tuttuun tapaan Bryggerin panimomestarit kehittävät meille taas kesäoluen, jonka saamme valikoimiin parahiksi terassikauden alkuun.

KAKSI ERILAISTA TERASSIA Mitä olisi kesä ilman terassia? Ainossa kesäpäivästä pääsee nauttimaan joko Esplanadin puoleisella aurinkoterassilla taikka keidasmaisella varjoisemmalla sisäterassilla, jos helteet vain hellivät. MH

RAVINTOLA AINO Pohjoisesplanadi 21, 00100 Helsinki | www.ravintolaaino.fi

Meijeriala on

SYÖTÄVÄN hyvä ammatti Pidätkö ruoanvalmistamisesta, mutta et halua välttämättä työskennellä kokkina?

Meijerialalla on tilausta osaaville tekijöille.

H

ämeen ammatti-instituutin ja Hämeen ammattikorkeakoulu valmistaa ainoana Suomessa ammatillisen perustutkinnon suorittaneita meijeristejä ja meijeriteknologiaan painottuneita insinöörejä. Toisen asteen elintarvikealan perustutkinto antaa yleisen hakukelpoisuuden korkeakouluihin ja yliopistoihin. Meijerialan työllistymisnäkymät ovat erinomaiset.

– Osaaville ihmisille on meijerialalla tilausta. Olemme alan ainut kouluttaja. Ylitarjontaa koulutuksesta ei siis ole, kuten monella muulla alalla. Ja mikä parasta, koulu takaa jokaiselle

meijerialan perustutkintoa suorittavalle nuorelle kaksi palkallista työpaikalla tapahtuvaa oppimisjaksoa, Jyri Kaunisto Milkworksista kertoo.

MilkWorks-toiminnan tavoitteena on lisätä peruskoulun ja lukion päättävien nuorten kiinnostusta meijerialan ammatteja ja työtehtäviä kohtaan.

KOULULLA OMA OPETUSMEIJERI Meijereissä valmistetaan maidosta monenlaisia päivittäiseen ruokapöytään kuuluvia elintarvikkeita.

– Koulullamme on oma opetusmeijeri, missä nuori pääsee opettelemaan käytännön läheisesti oikeita prosesseja, kuten juuston ja voin valmistamista. MH

MILK WORKS Tervetuloa tutustumaan maitoon! www.milkworks.fi

26

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Chaîne des Rôtisseurs

– ai mikä?

Yhä useamman ravintolan seinässä komeilee Chaîne des Rôtisseurs-kilpi. Maallikko ymmärtää, että kyse on ravintolan saamasta tunnustuksesta, mutta mitä kilpi konkreettisesti tarkoittaa ja mistä se juontaa juurensa?

TEKSTI MIA HEISKANEN

Chaîne des Rôtisseurs eli suomeksi Paistinkääntäjät on kansainvälinen gastronominen järjestö, joka edistää alan ammattilaisten ja harrastajien yhteistyötä sekä kansainvälistä ja kansallista ruokakulttuuria. Järjestöön kuuluu yli 25 000 jäsentä noin 80 maassa.

JUURET KESKIAJAN RANSKASSA Kuten arvata saattaa, Paistinkääntäjien juuret ulottuvat gastronomian kehtona tunnettuun Ranskaan. Paistinkääntäjien Veljeskunta perustettiin vuonna 1248, jolloin Ranskan kuningas Ludvig IX Pyhä antoi nuorten ammattilaisten tietojen ja taitojen kehittämiseksi julistuksen perustaa mestarikiltoja. Yksi killoista oli nimeltään ”Les Oyeurs” Hanhenpaistajien mestarikilta. Vuonna 1509 Ludvig XII:n valtakaudella killan nimi muutettiin ”Les Rôtisseurs” – Paistinkääntäjiksi. Vuonna 1609 järjestö tunnustettiin kuninkaallisella julistuksella Paistinkääntäjien Mestarikunnaksi ja sille rekisteröitiin oma vaakuna, jossa keskellä kilpeä liekkien päällä lepää ristikkäin kaksi varrasta.

SUOMEN PAISTINKÄÄNTÄJÄT – MAAILMAN KOLMANNEKSI SUURIN Suomeen saatiin ensimmäinen Paistinkääntäjien jäsen vuonna 1963, kun Jorma Soiro installoitiin Kööpenhaminan kapitulissa Maître Rôtisseuriksi. Ylin päättävä elin Suomessa on Suomen kansallisen voutikunnan puhemiehistö, johon kuuluu 9 jäsentä. Suomen Valtavoutina (Bailli Délégué) toimii Johanna Hornborg-Ojala, joka seuraa tehtävässä Ari Arvosta, joka menehtyi äkillisesti maaliskuussa 2018.

Suomi on jaettu 11 voutikuntaan, joiden toimintaa johtaa aluevouti Bailli Régional paikallisen voutineuvoston avustuksella. Alueelliset tapahtumat vaihtelevat kunkin alueen kulttuurin ja tarjonnan mukaan, mutta kaikki liittyvät tavalla tai toisella gastronomiaan, raaka-aineisiin, ruokatuotantoon, tapa- ja juomakulttuuriin. Tapahtumiin kuuluvat teemaillalliset laa-

dukkaine juomineen, ruoanvalmistuskurssit, vierailut elintarviketuottajien luona sekä nuorten kokkien ja nuorten Sommelier-kilpailut.

Vuosittain järjestetään suurkapituli Grand Chapitre, jossa installoidaan uusia jäseniä.

Kansainvälisesti Suomen rooli on jo merkittävä. Suomi on nimittäin jäsenmäärältään maailman kolmanneksi suurin. Vuonna 2016 jäsenmäärä ylitti 2000 rajapyykin. Jäsenistä alan ammattilaisia on 871 ja harrastajia yli 1181.

RÔTISSEURS-KILPI – TUNNUSTUS RAVINTOLAN RUOKA- JA PALVELUTUOTTEEN LAADUSTA Järjestö myöntää laatukriteeriensä perusteella ravintoloille ja herkkumyymälöille Rôtisseurs-kilven, joka on tunnustus ruoka- ja palvelutuotteen laadusta. Kriteerien mukaan ruoan tulee olla hyvän makuista ja rakenteellisesti sekä ulkonäöllisesti onnistunutta, puhdasta, hygieenisesti valmistettua ja turvallista.

Valikoiman tulee olla monipuolinen niin raaka-aineiden kuin valmistusmenetelmienkin suhteen. Kilpiyrityksen tulee myös täyttää kriteerit sesongista riippumatta.

– Meillä on Suomessa paljon hyviä ravintoloita, mutta yhä edelleen elää sitkeästi harhaluulo, että parhaat ovat keskittyneet pääkaupunkiseudulle. Tosiasiassa Suomesta löytyy huippuluokan ravintoloita jopa aivan pieniltä paikkakunnilta, Hornborg-Ojala toteaa.

KILPI EI OLE ITSESTÄÄN SELVYYS Kilpiprosessi käynnistyy joko niin, että ravintola ottaa itse yhteyttä paikalliseen voutineuvostoon tai voutineuvosto ehdottaa yritykselle kilven hakuprosessin käynnistämistä. Kilven säilyttäminen ei kuitenkaan ole itsestään selvyys, sillä ravintolan toiminta ja tuotteiden laatu tarkistetaan vuosittain paikallisen voutineuvoston toimesta. Jos ravintolan omistajuudessa tai konseptissa tapahtuu muutoksia, kilven säilyminen arvioidaan uudelleen.

Lähteet: www.rotisseurs.fi, Kari Martiala&Helena Lylyharju: Parasta pöytään – suomalaisen gastronomian historia

RUOKAILU PAISTINKÄÄNTÄJIEN TAPAAN – ETHÄN SEKOITA VETTÄ VIINIIN Ruokailutapahtuma on Paistinkääntäjille nautinto, joka edellyttää ruokarauhaa.

Puheet pidetään joko ennen tai jälkeen aterian, mutta ei ruokailun aikana. Jokaisen on myös saatava maistaa viiniä milloin itse haluaa. Skoolaaminen ei kuulu hyviin gastronomisiin ruokailutapoihin. Aterian aikana ei myöskään tupakoida.

CHAÎNE DES RÔTIESSEURS L’ART DE LA TABLE: • älä koskaan sekoita vettä viiniin • vesi tarjotaan erikseen • vesi sammuttaa janon, viini täydentää aterian • on kohteliasta sulkea matkapuhelin aterian ajaksi • ei puheita aterian aikana

KILPIYRITYKSET TOPTASTE.FI -PALVELUSSA Jos olet laadukkaan ruuan ja hyvän palvelun ystävä, käy tutustumassa Chaîne des Rôtisseurs-kilpiravintoloihin Toptaste.fi -verkkopalvelussamme!

• • • • • • • •

Lyon, Helsinki NJK, Helsinki Savoy, Helsinki Musta Lammas, Kuopio Puijon Torni, Kuopio Haikon Kartano, Porvoo Hella ja Huone, Tampere Smör, Turku

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

TOP PLAYERS

27

28

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Apua, lihottaako grilliruoka?

Näin grillaat terveellisemmin!

Kesä on perinteisesti grillijuhlien aikaa, mutta paukkuvatko kalorit grilliruokaa nauttiessa? Mehiläisen ravitsemusterapeutti Petteri Lindbladin vinkein voit nauttia kesän grilliruuista terveellisemmin!

L

indbladin mukaan grilliruokaa pidetään epäterveellisenä tai lihottavana lähinnä sen vuoksi, että grilliin valitaan usein epähuomiossa epäterveellisimmät vaihtoehdot, ja grilliruokaa nautitaan kerralla liian suuria määriä.

GRILLAAMINEN ON MUUTAKIN KUIN PIHVIÖVEREITÄ – Moni grilliruoka ei itseasiassa ole lainkaan huono valinta. Grillaaminenhan voi olla muutakin kuin makkaraa, pihviövereitä ja olutta ruokajuomana. Grilliruoka soveltuu jopa arkiruoaksi, kunhan tekee grillattavan ruoan suhteen oikeita valintoja.

Lindblad muistuttaa, että terveellisen ruokavalion yksi kulmakivi on monipuolisuus, mikä saattaa kesän grillausinnostuksen keskellä unohtua.

MUISTA LAUTASMALLI JA KIINNITÄ HUOMIOTA ANNOSKOKOON Kun valitset painonhallintaa tukevia ruokia grillattavaksi, sopii grilliruoka myös laihduttajalle.

– Lautasmalli* eli puolet lautasesta kasviksia, kannattaa muistaa grillatessakin. Tofu ja vähärasvainen kana ovat erinomaisia vaihtoehtoja punaiselle lihalle. Painoaan tarkkailevalle hyvä jippo on täyttää aluksi vähintään puolet lautasesta kasviksilla, jolloin kaloripitoisemmalle ruoalle jää vähemmän tilaa. Alle voi syödä myös esimerkiksi vatsaa täyttävää täysjyväviljaa.

Mikäli marinadien korkeat rasva- ja suolapitoisuudet huolettavat, kannattaa grilliruoan maustamisessa suosia tuoreita yrttejä. Lindbladin mielestä rasvan laadun lisäksi myös suolan määrään kannattaa kiinnittää huomiota grilliruokaa maustaessa ja marinadien valmistamisessa.

VALITSE RUOKAJUOMASI OIKEIN PUNAISTA LIHAA KOHTUUDELLA

SUOSI RYPSIÖLJYÄ – VÄLTÄ VOITA

Kun on onnistunut tekemään hyvät valinnat grillattavien ruokien suhteen, voi katseen suunnata kohti juomalasia. Ruokajuomaksi Lindblad suosittelee vettä.

– Vesi on yksinkertaisesti paras ruoka- ja janojuoma. Jos se ei maistu, kannattaa veteen totutella hiljalleen ja ”höystää” sitä vaikkapa kurkunsiivuilla taikka sitruunanlohkoilla. Moni ruokailuun liittyvä seikka, kuten ruokajuoman valinta, on usein kiinni tottumuksesta. MH

– Grillatessa kannattaa käyttää laadukasta kasviöljyä, kuten rypsiöljyä. Oliiviöljykin soveltuu toki grillaamiseen. Voita ja kookosöljyä voi käyttää silloin tällöin, mutta niidenkin suhteen kannattaa muistaa kohtuus.

*Suomalaiset ravitsemussuositukset 2014. Evira.

– Punaisen lihan määrän tulisi pysyä enintään 500 grammassa per viikko, eli jos määrä lipsahtaa sen yli, on lihaa tullut syötyä liikaa suhteessa suosituksiin*. Liiallisella punaisen ja etenkin prosessoidun lihan käytöllä on myös yhteys kasvavaan syöpäriskiin. Toki kohtuudella nautittuna liha on hyvä raudan ja proteiinin lähde.

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE

GRILLAAJAN 10 KÄSKYÄ

GRILLAUSMETODIT HIILIGRILLISSÄ

---------------- 1 ----------------

Levitä hehkuvat hiilet tasaisesti grillin hiiliritilälle. Hiilien syttymisaika on noin 20-25 minuuttia. Tasaisesti levitetyt puuhiilet kuumentavat koko grillausalueen ja ruoka kypsyy suoraan hehkuvien hiilien yläpuolella. Muista sulkea kansi aina kun mahdollista.

Tärkein asia on sulkea grillin kansi aina kun mahdollista. Grillin sisällä kiertävä savu maustaa ruuan. Kannen ansiosta käytät hyväksesi myös ruoasta haihtuvan kosteuden, mikä tekee lopputuloksesta mureampaa, mehukkaampaa ja maukkaampaa.

---------------- 2 ---------------Puhdista grilli aina käytön jälkeen. Uuden grillaussession aloittaminen käy näin mukavammin ja puhtaasta grillistä saat herkullista ruokaa. Puhdista grilli myös, kun aloitat grillaamisen.

TOPTASTE-TOIMITUKSEN KIRJASUOSITUS Risto Mikkola: Koko vuoden grillauskirja Readme.fi, 2017 Kirja-arvio: Mia Heiskanen

K

oko vuoden grillauskirja kannustaa nimensä mukaisesti grillauksen iloihin ympäri vuoden. Kuten Risto Mikkola sytytyssanoissaan toteaa, moni mieltää grillauksen pelkästään kesälajiksi, vaikka liekkien loisteessa ja hiilten hehkussa on mukava kokkailla sydäntalvellakin kirpeässä pakkasessa.

Kirja tarjoaa sytyttävää inspiraatiota grillauksen ystävälle ja ideoita ympärivuotiseen grilliherkuista nautiskeluun. Tämä on tuhti paketti 300 sivua silkkaa asiaa eli reseptejä joka lähtöön - ja grilliin. Tämä on se keittokirja, joka kuluu myös miesväen käsissä, sillä fanaattisinkin grillaaja löytää kirjasta ideoita ja inspiraatiota ympärivuotiseen grilliherkuista nautiskeluun. Mukana on niin helppoja perusjuttuja kuin vaativampiakin grillivirityksiä.

RISTO MIKKOLAN SYTYTYSSANAT – Grillaaminen on noussut arvoon arvaamattomaan suomalaisten mielissä – eikä syyttä. Rennompaa ja monipuolisempaa tapaa valmistaa hyvää ruokaa ei hevillä löydy. Parhaimmillaan grillaaminen on rauhallista ja oivaltavaa tekemistä, jossa kokenutkin grillaaja oppii aina jotain uutta. Ensimmäinen askel on muistaa, että grillatessa maltti on valttia. Liika kiire grillin äärellä johtaa vain pinnalta palaneisiin ja sisältä raakoihin ruokiin, joilla ei grillimestarin mainetta hankita, vaikka pihassa olisi kylän komein grilli. Ylipäätään grillaaminen ei ole laitteista kiinni, vaan kelpo grilli syntyy vaikka rautaritilästä ja kasasta tiiliä.

TOP CHOICE

SUORAGRILLAUS

EPÄSUORAGRILLAUS Asettele hehkuvat hiilet hiiliritilän toiselle puolikkaalle ja jätä toinen puolikas tyhjäksi. Voit ruskistaa samalla toisella reunalla ja grillata epäsuorassa lämmössä toisella reunalla.

---------------- 3 ---------------Esivalmistele kaikki syötävät ja juotavat hyvin. Näin sinun ei tarvitse ravata keittiön ja grillin välillä.

---------------- 4 ---------------Käytä kauden kasviksia. Niissä maku on parhaimmillaan.

KIERTOILMAUUNIGRILLAUS Kannellinen grilli toimii kiertoilmauunin tavoin. Aseta kuumat hiilet ympyräksi hiiliritilän reunoille. Voit valmistaa siinä kiertoilmamenetelmällä pizzat, piirakat, leivät, kokonaisen broilerin ja isot paistit.

---------------- 5 ---------------Käytä laadukkaita puuhiiliä. Ne maksavat enemmän, mutta palavat kauemmin ja antavat ruualle paremman maun.

---------------- 6 ---------------Sytytä hiilet ja briketit piippusytyttimessä. Anna grillin syttyä kunnolla.

Hiilillä saat parhaan maun. Käytä grillatessa liotettuja savustuslastuja tai -paloja savun maun korostamiseen.

---------------- 7 ---------------Jätä grilliin tilaa epäsuoralle grillaukselle, jossa lihat voivat kypsyä ja vetäytyä miedossa lämmössä.

---------------- 8 ---------------Pyyhi marinadit pois tuotteiden pinnasta. Öljy syttyy palamaan ja antaa kitkerän maun grillattaviin tuotteisiin.

---------------- 9 ---------------Ryöppää grillattavat kasvikset kiehuvassa vedessä. Näin ne kypsyvät tasaisesti, eivätkä pala pinnalta ja jää sisältä raaoiksi.

--------------- 10 --------------Grillata voit vuoden ympäri säässä kuin säässä, toki mieluisinta se on auringon paahteessa, shortsit jalassa.

Varaa itsellesi aikaa, hyvää musaa, kylmää juomaa ja nauti grillaamisesta!

Vihreä KULMA SUOMALAISET KOTITALOUDET HEITTÄVÄT RUOKAA HUKKAAN VUOSITTAIN YHTEENSÄ 500 MILJOONAN EURON ARVOSTA. RUOKAA HEITETÄÄN ROSKIIN 125 EURON ARVOSTA PER HENKILÖ. ENITEN SUOMALAISISSA KEITTIÖSSÄ PILAANTUU VIHANNEKSIA JA JUUREKSIA, NOIN 22 MILJOONAA KILOA VUODESSA. MAA- JA KOTITALOUSNAISET

29

30

TOP RESEPTIT

street food

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi

Grillijuhlat

new nEw yorkin tyyliin

Suurkaupungeista tuttu street food saapui suomalaisten kesäkeittiöihin ja teki herkuttelusta entistä helpompaa. Katukeittiön herkuista syntyy myös rento grillijuhlamenu.

Street food on tällä hetkellä suosittu trendi, eikä vähiten siksi, että se yhdistelee tuoreita aineksia rentoon tyyliin. Hodareista, burgereista ja muista käteenmenevistä herkuista saa nauttia paitsi New Yorkin kaduilla myös suomalaisten kesäkeittiöissä, sillä Grillimaisteri toi kunnon kattauksen street food -aineksia Lidlin myymälöihin. Street food on kotikokille helppo nakki, sillä suurimman osan aineksista voi ostaa suoraan kaupasta, eikä tiskattavaakaan synny paljon.

Aloita menun rakentaminen pohtimalla juhlien luonnetta: Onko vieraita paljon ja löytyykö heidän joukostaan kasvissyöjiä, entä lapsia? Haluatko tarjota monenlaisia vaihtoehtoja vai pysytteletkö vaikkapa simppelissä hodarimenussa? Entä annatko vieraille vapauden koota annoksena oman makunsa mukaan buffasta vai teetkö annokset valmiiksi itse?

hodarit, jotka huutavat haukkaamaan Helpot ja herkulliset hodarit syntyvät laadukkaista ja lihaisista Grillimaisteri-makkaroista, raikkaista kastikkeista ja tuoreista kasviksista. Muista panostaa myös sämpylään ja valitse höttöisen leivän sijasta gourmet-versio: Grillimaisterin Premium-hodari.

Löydät sen maissisirotteella koristeltuna tai briossin makuisena.

Burgereissa saa olla paljon täytettä Jokaisen burgerin sydän on tietysti lihaisa ja laadukas pihvi, jonka voit valita Grillimaisterin kattavasta valikoimasta. Pihvin kaveriksi sopii hyvin Kanian paholaisen majoneesi tai premiumtasoinen Fries & Burger -majoneesi. Myös hyvä cheddar-juusto ja tuoreet kasvikset kuuluvat aitoon ja alkuperäiseen jenkkiburgeriin.

Jos haluat päästä todella helpolla, niin hanki Grillimaisterin miniburgereita, joissa on sekä sämpylä että pihvi valmiina. Nämä pikkusuolaiset palat maistuvat sekä aikuisille että lapsille.

KAtso Lisää street food -ideoita: lidl-reseptit.fi

www.toptaste.fi

MAINOSLIITE Kää räi se ham ppa ri, hod ari tai pit ale ipä tre ndi kkä äse en Gri lli tas kuu n.

Va ih da mu ov il au ta ne n ek ol og is em pa an . pa lm un le ht il au ta se en

TOP RESEPTIT

Pitataskut antavat vapauden valita Pitataskuun voit sujauttaa melkein mitä vain täytteitä oman maun mukaan. Esimerkiksi broileri on kevyempi vaihtoehto, joka maistuu usein myös lapsille.

Nyhtöpossu pitää edelleen suosiostaan kiinni ja maittaa vaikkapa chilin, punasipulin, jalapenojen, majoneesin ja BBQ-kastikkeen kera. Myös hummus sopii niin vege- kuin lihatäytteiden kanssa yhdistettäväksi.

Viileitä juomia kuumiin päiviin Kesällä nautitaan perinteisten janojuomien lisäksi raikkaista Saskia-makuvesistä ja ihanista Freeway-limonadeista, jotka voi jatkaa aikuisten bileissä herkullisiksi drinkeiksi. Koristele tuoreilla marjoilla ja hedelmillä!

Meksikolaisherkut vievät kielen mennessään Meksikolainen ruoka on mitä mainiointa katuruokaa. Mausteinen liha yhdessä limen, korianterin ja chilin kanssa sopii tacojen väliin. Erinomainen valinta alkupalaksi ovat nachot, joista syntyy suussa sulava yhdistelmä Grillimaisterin kolmilokeroisen nachodipin kanssa.

av at Vi il eä t ma ku ve de t sa vi im ei se n si la uk se n tu or ei st a yr te is tä .

UUt uus pui kko Suu rem paa n lak rit sin him oon !

Jäätelöbuffa kruunaa menun Helpoin tapa tarjoilla jälkkäri on kaivaa se pakastimesta esiin juuri ennen tarjoilua. Kesän Gelatelli-valikoimassa on monenlaisia tuutteja ja puikkoja tarjolla, myös laktoosittomaan herkutteluun.

yli 300 tuotetta kesään

31

32

TOP CHOICE

MAINOSLIITE

www.toptaste.fi