TOPTASTE OY:N TUOTTAMA KAUPALLINEN ASIANTUNTIJAJULKAISU / MAINOSLIITE
TOPTASTE
MAGAZINE www.toptaste.fi
Toptaste Extra
12.6.2020
Tuottaja: Titti Myhrberg • Toimittaja: Jenni Ylisirniö • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen • Kannen pääkuva: Elina Engberg • Painopaikka: Sanomapaino • Toptaste Oy
BISTRO O MATIN TAPAHTUMARIKAS VUOSIKYMMEN
Tapiolan Bistro O Mat.
10 vuotta sitten paikallislehden ilmoituksessa etsittiin ravintoloitsijaa Kirkkonummen uudistuvaan keskustaan. Pitkän ravintolauran Helsingissä tehneet Päivi ja Marko Palovaara olivat juuri muuttaneet Kirkkonummelle salaisena haaveenaan perustaa sinne oma ravintola. Vaikkei aiempaa yrittäjäkokemusta ollut, valittiin Palovaarat ravintoloitsijoiksi ja haave sai nimekseen Bistro O Mat.
Vuosikymmeneen on mahtunut onnistumisia ja yhdessä kasvamista. Osa henkilökunnasta on kulkenut mukana alusta alkaen, samoin monet asiakkaat. Päivi Palovaaran yrittäjätaipaleen unohtumattomimpiin muistoihin lukeutuu juuri asiakkaiden tarinat. Ne, joissa on nähnyt tuttujen asiakkaiden lasten kasvavan ja perheiden kokoontuvan ravintolaan vuosi toisensa perään. Huippuhetkiä ovat olleet myös noteeraukset 50 Parasta Ravintolaa -listauksissa sekä uuden ravintolan, Tapiolan Bistro O Matin, avaaminen. Oli kesäinen maanantai, kun Kirkkonummen Bistro O Matiin asteli lounasvieraita, jotka eivät tulleet ainoastaan syömään. Lounasta-
jat olivat kauppakeskus Ainoasta ja he tulivat tiedustelemaan, kiinnostaisiko yrittäjiä toiminnan laajentaminen. Ehdotus houkutteli, sillä Tapiolan asiakaskunta oli juuri oikea ja alue teattereineen ja museoineen kiinnosti. Vaikka kauppakeskusmiljöö mietitytti hieman alussa, vaikutti Ainoa erilaiselta kuin muut. Niin Palovaarat päättivät ottaa uuden haasteen vastaan ja Tapiolan Bistro O Mat avattiin vuoden 2019 joulusesonkiin. Asiakkaat löysivät uuden ravintolan helposti, olihan Bistro O Mat tunnettu hyvin entuudestaan espoolaisten keskuudessa. Sekä Kirkkonummen että Tapiolan ravintolat avautuvat jälleen kesäkuussa. Uutta kesäistä à la carte
-listaa tähdittää muun muassa kotimainen parsa, mansikat ja silli. Puhtaat maut ja laadukkaat raaka-aineet ovat aina olleet Bistro O Matin menestyksen salaisuus ja illallisen lisäksi niistä saa nauttia myös pöytiin tarjoillun lounaan muodossa. Päivitetyn menun lisäksi kesä tuo tulleessaan uutta vahvistusta ravintolan henkilökuntaan. Uutena keittiömestarina Tapiolan Bistro O Matissa nimittäin aloittaa Jari Vesivalo, joka on tehnyt pitkän uran Michelin-ravintola Olon keittiöpäällikkönä. Näyttää vahvasti siltä, että Bistro O Mat on valmis ottamaan vastaan kesän ja uuden vuosikymmenen! JENNI YLISIRNIÖ
BISTRO O MAT Limnellinaukio, 02400 Kirkkonummi | Länsituuli 5, 02100 Espoo
2
MATKAILU
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
Ahvenanmaalla – KOTIMAASSA ULKOMAILLA TEKSTI JENNI YLISIRNIÖ
VINKKI LOMAPÄIVÄÄN
Raikas meri-ilma, punaiset graniittikalliot ja kauniisti kukkivat omenapuut. Laaturavintolat, sympaattiset kahvilat ja lähiruoka. Ahvenanmaa kutsuu kesälomailijoita nauttimaan uniikista luonnostaan ja ruokakulttuuristaan. Ainutlaatuisesta luonnostaan tunnettu Ahvenanmaa muodostuu 6700 nimetystä saaresta sekä 20 000 pienemmästä saaresta ja luodosta. Saariston karun kauniit graniittikalliot vaihtuvat vehreään luontoon, kun matkaa jatkaa syvemmälle sisäsaaristoon. – Ahvenenmaa on monella tavalla uniikki kohde. Erilaisen luonnon lisäksi meillä on omat makumme ja omanlainen saaristokulttuurimme, kertoo Ahvenanmaan matkailualan jäsenjärjestö Visit Ålandin myynti- ja projektipäällikkö Niko Micklin. Ei siis ole ihme, että moneksi muuntautuva Ahvenanmaa sopii matkakohteena hyvin niin aktiivilomailijoille, perheille kuin herkkusuillekin.
AKTIIVILOMA MAANTIELLÄ, MERELLÄ TAI GOLFKENTÄLLÄ Ahvenanmaa on tunnettu erinomaisista pyöräilymahdollisuuksistaan ja punaisista maanteistään. Pyörän satulassa maisemat vaihtuvat nopeasti vihreistä niityistä sinisiin merenpoukamiin. Koska etäisyydet ovat lyhyitä, voi pyöräretkeen yhdistää helposti kahvilakierroksen ja historiallisia nähtävyyksiä. Omia pyöriä ei tarvita, sillä Ahvenanmaalla on helppo vuokrata pyöriä. Saaristo tulee tutuksi myös vaeltamalla – vaihtoehtoja löytyy pidemmistä patikkareiteistä lyhyempiin kävelyreitteihin ja kaiken kaikkiaan
merkittyjä vaellusreittejä on 34. – Ahvenanmaan luontoon tutustuakseen ei tarvitse olla ammattivaeltaja ja esimerkiksi meren äärelle pääsee helposti myös lyhyempiä reittejä pitkin, vakuuttaa Micklin. Jos haluaa ottaa merestä kaiken irti, kannattaa kokeilla melontaa. Sisäsaaristo ja suojaisat lahdenpoukamat tarjoavat myös lapsiperheille ja tottumattomille melojille soveltuvia lyhyempiä retkiä. Melontaretken kruunaa omat eväät saaressa tai päiväkahvit jossain suloisessa pienessä kahvilassa. Ahvenanmaa on suosittu kohde myös golfaajien keskuudessa. Ålands Golfklubb avaa heinäkuussa täysin uudistetun Slottsbanan-kentän Kastelholman linnan kupeeseen. Kentän kaavaillaan yltävän Euroopan viiden parhaan golfkentän joukkoon. Tänä kesänä Ahvenanmaa panostaa myös hittilaji frisbeegolfiin, sillä saarelle valmistuu kesän aikana peräti 16 frisbeegolfrataa.
LÄHIRUOKAA YMPÄRÖIVÄSTÄ MERESTÄ JA VILJAVASTA MAASTA Ahvenanmaan ruokakulttuuri on omalaatuinen, sillä saarikulttuuri on muokannut sitä useiden vuosisatojen ajan. Kalastus ja meren läheisyys ovat selvästi läsnä saaren ruokakulttuurissa, samoin maanviljely. Ahvenanmaalaisessa keittiössä käytetään paikallisia tuotteita, jotka valmistetaan sesongin mukaan ja käsityötaitoa vaalien.
Vuokraisin pyörän ja lähtisin “kiertelemään pieniä kahviloita
Ruoka onkin todellista lähiruokaa. Saariston lähiruokaherkut ja palkitut artesaanituotteet soveltuvat myös matka- ja makumuistoiksi. Lähes 80 % Suomessa tuotetuista omenoista tulee Ahvenanmaalta – saarimaakuntaa ei syyttä kutsuta Suomen omenatarhaksi! Pääsaarella on myös paikallista juomatuotantoa, muun muassa kaksi olutpanimoa ja oma tislaamo. Pieneksi paikaksi Ahvenanmaalla on vaikuttava määrä tasokkaita ravintoloita. Ravintolat ja kahvilat tekevät paljon työtä edistääkseen alan kestävää kehitystä. Tämä näkyy esimerkiksi paikallisten raaka-aineiden suosimisena. Maarianhaminalaisista ravintoloista Micklin nostaa esiin sataman vieressä sijaitsevan Nauticalin, josta on upeat näkymät satamaan ja museolaiva Pommerniin. Jos kesäiltaa haluaa istua hieman pidempään, on Indicon tunnelmallinen sisäpiha kerrassaan valloittava kohde. Hyvän ruoan perässä kannattaa lähteä myös Ahvenanmaan maaseudulle. Micklin suosittelee muun muassa Stallhagenin panimoa ja sen yhteydessä toimivaa ravintolaa. – En ole syönyt missään muualla niin paikallista ruokaa. Raaka-aineet tulevat tutuilta maanviljelijöiltä ja kalastajilta ja annokset maustetaan oman pihan yrteillä. Ravintolassa ei ole varsinaista ruokalistaa, sillä koskaan ei voi tietää tuoko kalastaja ahventa vai kuhaa. Toinen ehdoton
ja ravintoloita. Jatkaisin matkaa Stallhagenin pienpanimolle ja lopuksi ihailisin auringonlaskua rantakalliolla.
“
- Niko Micklin
kohde on huippukokki Michael Björklundin pohjoismaiseen ruokaan keskittyvä Smakbyn, vinkkaa Micklin.
SEIKKAILE LÄPI SAARISTON JA YÖVY OMALLA SAARELLA Helpoiten Ahvenanmaalle pääsee isommilla laivoilla tai lentäen Turusta ja Helsingistä. Seikkailunhaluiset suosivat saaristolauttaa, jotka seilaavat saariston läpi aina Manner-Ahvenanmaalle saakka. Kyydistä voi hypätä pois kesken matkan ja viipyä yön saaristossa. – Saaristoreitti on todella suosittu ja yö saaristossa on yksi mahtavimmista kokemuksista, mitä Ahvenanmaa tarjoaa, Micklin kehuu.
Suunnitteletko makumatkaa Ahvenanmaalle?
Majoitusvaihtoehtoja löytyy saariston lisäksi ympäri pääsaarta ja Maarianhaminan keskustaa. Omaa rauhaa kaipaava vuokraa mökin tai jopa oman saaren ja palveluita kaipaava valitsee majoituksen hotellista. Koska näkemistä, kokemista ja maisteltavaa on paljon, suosittelee Micklin varaamaan aikaa Ahvenanmaalla kiertelyyn vähintään kolme päivää. Siinä ajassa ehtii tutustua Maarianhaminan lisäksi maaseutuun ja saariin, haaveilipa sitten aktiivilomasta tai uusista ruokaelämyksistä. Saariston uniikki luonto ja kulttuuri takaavat, että loma vierähtää leppoisasti kotimaassa, ulkomailla.
Kokosimme Ahvenanmaan herkkuja helposti tutustuttavaksi kokonaisuudeksi. Tervetuloa nauttimaan, pöytä on katettu!
PALKITTUJA ARTESAANITUOTTEITA
Ahvenanmaalaiset tuottajat osallistuvat innokkaasti kansainvälisiin kisoihin ja moni paikallinen tuote onkin saanut tunnustusta ja palkintoja. Voitokkaita artesaanituotteita valmistavat esimerkiksi Marskogens lamm, Mattas Gårdsmejeri, Öfvergårds ja Mercedes Chocolaterie.
ÖFVERGÅRDS Vesterbacken 76, 22330 Tjudö
MARSKOGENS LAMM Landströmsgatan 21, Svartsmara 22310 Pålsböle
MATTAS GÅRDSMEJERI Norra Finbyvägen 8, 22530 Sund
Marskogens lamm valmistaa laadukkaita lampaanlihatuotteita. Heidän erikoisuuksiaan ovat simpukan muotoinen “lammsnäcka” ja lammasmakkara. Tilalla toimivat tilapuoti ja kesäkahvila. Vierailut muina aikoina ainoastaan ryhmille: www.marskogens.wordpress.com
Mattas Gårdsmejeri on sympaattinen kotimeijeri, joka valmistaa suussa sulavia juustoja ja maitotuotteita luomumaidosta. Tilalla kesäkahvila ja tilapuoti. Vierailut syksyllä ryhmille. Meijerin lypsylehmillä on omat nimikkotuotteet, joihin voit tutustua jo etukäteen: www.mattas.ax
Öfvergårds sijaitsee Tjudössä Ahvenanmaan ”omenavaltakunnassa”. Tilan naapurustossa kasvaa satoja tuhansia omenapuita ja noin 6000 niistä Öfvergårdsin omenatilalla. Maatilakaupasta löydät runsaan valikoiman omenaisia paikallisherkkuja, kuten tilan omista lajikkeista puristettuja omenamehuja, omenakastiketta, -siirappia yms. Tila on niittänyt palkintoja säilötyillä omenaversoillaan ja -mehullaan. Vierailut ryhmille: www.ofvergards.ax
www.toptaste.fi
MATKAILU
MAINOSLIITE
INDIGO Nygatan 1, 22100 Mariehamn
OPEN WATER BREWERY Knutsbodavägen 15 , 226 10 Lemland
Korkealuokkainen ruoka ja moderni design yhdistyy vanhan kivitalon ainutlaatuiseen tunnelmaan. Indigon vinokaton alta löytyy myös yksi Maarianhaminan suosituimmista oleskelubaareista. www.indigo.ax
Open Water Brewery on vuonna 2016 perustettu pienpanimo, joka myy paikallisia, tuoreita käsityöläisoluita. Open Water Brewery on Ahvenanmaan ainoa tilamyymälä, jossa myydään siideriä. Maistele runsasta olutvalikoimaa ja löydä oma suosikkisi! www.openwaterbrewery.com
SMAKBYN Slottsvägen 134, 22520 Kastelholm Michael Björklundin luotsaamaan Smakbyn ravintolaan, tai krouviin, kuten paikalliset sanovat, ovat kaikki tervetulleita. Micken keittiöstä tarjoillaan maukasta lounasta ja päivällistä, kahvia ja muuta hyvää. Ruokalistan innoituksena toimii rakkaus pohjoismaiseen ruokaan ja keittiössä taituroidaan herkkuja sesongin tarjoamista raaka-aineista, joita käsitellään suurella rakkaudella. www.smakbyn.ax
MERCEDES CHOCOLATERIE Lemlandsvägen 1865, 22610 Lemland Mercedes Chocolaterie on suklaanystävän taivas. Suklaatehdas on palkittu kansainvälisesti maailman parhaista suklaistaan. Suklaatehtaan löydät Lemlandin tien varrelta, Amalia Limonad tehtaan tiloista. Tutustumisia ryhmille: www.amorina.ax PUB STALLHAGEN Getavagen 196, 22410 Godby PAIKALLISEN RAVINTOLA- JA JUOMAKIERROKSEN TÄRPIT
KVARTER5 Norragatan 10, 22100 Mariehamn Kvarter5 kutsuu viihtymään - yksin, kaksin tai suuremmassa seurueessa. Ravintolan pikkuannoksissa on valinnanvaraa ja ne ovat kuin luotuja seurusteluun ja jaettavaksi. Keittiömestari loihtii pöytään uuden pohjoismaisen keittiön parhaita paloja, mausta tinkimättä. Kaikki kastikkeet ja liemipohjat valmistetaan alusta saakka, hitaasti ja rakkaudella. Haluamme valmistaa hyvää ruokaa ja pitää samalla hauskaa. Yksinkertaisesti Fun Dining. www.kvarter5.ax
Noin 20 kilometrin päässä Maarianhaminan keskustasta, Grelsbyn maaseutumiljöössä sijaitsee sympaattinen Stallhagenin pienpanimo. Panimon kyljessä sijaitseva ravintola Pub Stallhagen tarjoilee maukasta lähiruokaa reiluin annoksin. Annokset vaihtelevat paikallisten viljelijöiden päivän sadon ja lähiruokayrittäjien parhaiden tuotteiden saatavuuden mukaan. Panimolla on myös oma tilapuoti, jossa oluiden lisäksi on laaja valikoima muiden ahvenanmaalaisten pientuottajien tuotteita. Kannattaa käydä ostoksilla! Pub Stallhagenissa pääset myös tutustumaan erilaisiin oluihin, joita maustetaan paikallisilla mauilla, kuten hunajalla. Opastettuja vierailuja ryhmille: www.stallhagen.ax
Muistathan, että löydät ahvenanmaalaisia tuotteita myös hyvinvarustetuista kaupoista Manner-Suomessa: Ålandsmejeriet - meijerituotteet www.alandsmejeriet.fi
Ålands Trädgårdshall - Ahvenanmaan puutarhan vihannekset ja hedelmät www.ath.ax/fi
Taffel - Taffel-snacksit: perunlastut, pähkinät, popcornit ja dipit www.taffel.fi
Oolannin - valmisruuat ja perunatuotteet www.oolannin.fi
Dahlmans - lähilihaa Ahvenanmaalta www.dahlmans.ax
Grannas - tuorepuristettua omenamehua www.grannas.ax
Käy tutustumassa Ahvenanmaan tarjontaan: www.saaristonkasvatit.ax/fi
Vinkki!
NAUTICAL Hamngatan 2, 22100 Mariehamn
Tiedustele ravintoloissa axganmenya, joka on paikallisista raakaaineista tehty ruokaannos.
Maarianhaminan parhaimmalla paikalla sijaitseva ravintola Nautical tarjoilee sesongin saaristolaisherkkuja hienostuneessa miljöössä. Pohjoismaiden johtava ravintolaopas White Guide on valinnut Nauticalin Ahvenanmaan parhaaksi ravintolaksi. Korkealaatuisen à la carte -illallismenun lisäksi ravintola tarjoaa tasting-menuja, joita voit nauttia valikoitujen juomien kera. www.nautical.ax
AMALIAS LIMONADFABRIK Lemlandsvägen 1865, 22610 Lemland Amalias Limonadfabrik on Ahvenanmaan ainoa ja yksi harvoista limonaditehtaista, joka valmistaa limonadia ja muita juomia käsityönä paikallisista marjoista ja hedelmistä ilman keinotekoisia lisäaineita. www.limonad.ax
3
4
TOPTASTE RAVINTOLAT
MAINOSLIITE
Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!
LAUTASELLINEN SUOMALAISTA SIELUNMAISEMAA Finnjävel tarjoilee makumuistoja mummolasta ja pienistä pitäjistä tavoitteenaan säilyttää suomalainen ruokakulttuuri seuraaville sukupolville. Rehdisti ja pieteetillä. Kun Etelärannan Finnjävel avattiin vuonna 2016, halusivat Henri Alén ja Tommi Tuominen tuoda suomalaista ruokakulttuuria ja perinteisiä suomalaisia annoksia tähän päivään. Jo alussa ilmoitettiin, että Finnjävel tulisi olemaan vain kahden vuoden projekti ja ravintola suljettiin aiotusti vuonna 2018. Kaikessa hiljaisuudessa ravintoloitsijat kuitenkin suunnittelivat Finnjävelin paluuta ja lokakuussa 2019 Finnjävel avasi ovensa Helsingin taidehallin yhteydessä. Koska suomalaisesta ruoasta on moneksi, halusivat ravintoloitsijat yhden ravintolan sijaan esitellä kaksi visiotaan suomalaisesta perinneruoasta. Itse asiassa, se oli ehtona uuden Finnjävelin avaamiselle. Näin Finnjäveliin saatiin sekä hienostunut Salonki että hienostelematon Sali. Salongissa sukelletaan syvälle suomalaisuuteen, esitellään omaleimainen tulkinta suomalaisesta fine diningista ja ennen kaikkea tehdään suomalaisesta perinneruoasta salonkikelpoista. Intiimi Salonki kätkee oviensa taakse normaalitilanteessa 30 asiakaspaikkaa. Annoksissa leikitellään mauilla, tuoksuilla ja ulkonäöllä: maku ja tuoksu saattavat johdatella ruokailijan lapsuutensa rakkaiden makumuistojen äärelle, mutta annoksen esillepano ja tekstuuri eivät jätä tulkinnanvaraa siitä, että edessä on huippukokkien taidonnäyte. Juomapuoleen on panostettu samalla mitalla ja sommelierin
kekseliäisyyttä punnitaan, kun lasiin halutaan kaataa sopiva viini asteen verran paremmalle lihapiirakalle. Salongin kasuaalimpi sisar luottaa rehtiin, suurella sydämellä tehtyyn ruokaan ja suomalaisiin klassikoihin. Sali muistuttaakin tyyliltään enemmän vanhaa Etelärannan Finnjäveliä. Annoksissa on selkeästi tunnistettavia muotoja, mutta tulkinnat eivät kuitenkaan ole tylsän tavallisia, sillä esimerkiksi karjalanpaisti tarjoillaan rullana. Normaalitilanteessa Salissa tarjoillaan illallisen lisäksi lounasta, joka on saanut osakseen suurta suosiota alusta asti. Inspiraatiota on haettu kouluruoista ja nostalgiset tilliliha, kalapuikot ja kanaviillokki vetävät alueen lounastajia ja Taidehallin vierailijoita puoleensa.
MISSIONA SUOMALAINEN RUOKAKULTTUURI Vaikka Salonki ja Sali tarjoavat makuelämyksiä erilaisiin hetkiin, jakavat ne luonnollisesti saman ideologian. Finnjävelin konseptin ydin on suomalaisen ruokakulttuurin ylläpitäminen, vaaliminen ja säilyttäminen tuleville sukupolville. – Haluamme esitellä suomalaisille myös tuntemattomampia annoksia ja sitä hiljaista tietoa, mitä isovanhempiemme reseptikirjoihin on kätketty. Olemme pian siinä tilanteessa, että arvokas reseptitieto on häviämässä, koska sitä ei ole painettu kansien väliin, selittää Finnjäve-
lin ravintolatoimenjohtaja Philipp Westerling. – Alaiseni keräävät tietoa suomalaisesta ruoasta erilaisten tutkimusten pohjalta. Olemme lainanneet Helsingin yliopiston kirjastosta haastatteluja ja julkaisuja sekä perehtyneet Opetushallituksen vuonna 2006 julkaisemaan Kouluruokailu Suomessa 60 vuotta -tutkimukseen. Nämä tutkimukset kuljettavat mei-
dät pieniin pitäjiin ympäri Suomen, joista voimme ammentaa inspiraatioita suomalaisen ruoan moderniin tulkintaan.
ERIKOISJÄRJESTELYIN LÄPI KRIISIN Vaikka korona laittaa kapuloita ravintola-alan rattaisiin, puskee Finnjävel suomalaisella sisulla eteenpäin. – Koronakevät jää historiaan. Olemme joutuneet muuntautumaan nopeasti, sillä emme halunneet jäädä paikallemme makaamaan. Kun kriisi realisoitui maaliskuisena torstaina, päätimme taistella vastaan. Jo seuraavana lauantaina myimme kalakeittoa ulos. Siitä asti olemme pitäneet pyörän pyörimässä take awayn avulla, kuvailee Westerling. Kesäkuun alussa Finnjävel avattiin jälleen tuntemattomaan, kuten Westerling asian muotoilee. Sekä Salonkiin että Saliin katetaan iltaisin kaksi kattausta. Asiakkaiden turvallisuuden takaamiseksi on käytännön järjestelyjä tehty runsaasti. Pöytiä on sijoiteltu riittävän välimatkan päähän toisistaan ja kattauksia on porrastettu. Westerling hehkuttaa Salongin ravintolapäällikön Katariina Sommerschieldin kehittämää systeemiä, joka takaa, ettei missään pöydässä
istu kahta seuruetta yhden illan aikana. Toisin sanoen eri kattauksissa käytetään siis eri pöytiä. Tällä vältetään se, ettei fine dining -illallisen huumaavat tuoksut peity kesken illan voimakkaalla desinfiointiaineen tuoksulla. – Koronan aiheuttama tilanne on todella absurdi ja se leimaa sekä yritys- että ihmiskohtaloita. Toivonkin, että kuluttajat, ravintola-alan ihmiset ja päättäjät toimivat järkevästi, jotta ihmisten on turvallista syödä ravintolassa ja työskennellä siellä, linjaa Westerling. Tilanne on väistämättä haastava, mutta tämä suomalainen ei periksi anna. JENNI YLISIRNIÖ
FINNJÄVEL PALVELEE KESÄLLÄ SALONKI: Läpi kesän. SALI: Lomailee 6.7. – 2.8. Myös takeaway lomatauolla.
Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!
MAINOSLIITE
TOPTASTE RAVINTOLAT
5
HAPPY HOUR RESTAURANTS TEKEE HELSINGISTÄ HAUSKEMMAN Vuonna 1999 siskokset Tuula Railonkoski ja Tarja Palomäki siirtyivät mainosalalta ravintolabisnekseen. Samalla perustettiin Happy Hour Restaurants ja jo yli 20 vuoden ajan perheyhtiö on esitellyt helsinkiläisille uniikkeja ravintolakonsepteja ja rakentanut eläväistä kaupunkikulttuuria.
epäonnistunut, tutustunut upeisiin ihmisiin, kuunnellut musiikkia ja pitänyt hauskaa kaikissa ravintoloissamme, summaa Palomäki yrittäjätaivaltaan.
koronakriisi on pakottanut yrittäjiä ajattelemaan luovasti.
LUOVAA TYÖTÄ ELÄMYSTEOLLISUUDESSA
Happy Hour Restaurants on koronan myötä tuonut keittiöt ulos ja kehittänyt terassiensa ruokatarjontaa. Storyvillen terassille on hankittu uusi hiiligrilli, jonka odotetaan houkuttelevan myös ohikulkijoita ja uusia asiakkaita pistäytymään terassilla. Hampton Baysta hiiligrilli löytyy jo entuudestaan – nyt se otetaan tehokäyttöön. Oman säväyksensä ulkona syömiselle tuo terassien ainutlaatuiset miljööt: Hampton Bay tarjoilee puitteet mereen laskevan ilta-auringon ihailuun ja Storyville hurmaa viehättävällä puistomaisemallaan. Kun kysyn, mitä Railonkoski odottaa tulevalta kesältä, hän on hetken hiljaa, ennen kuin vastaa. – Toivon, että ihmiset uskaltaisivat taas käydä ravintolassa. Avajaispäivän perusteella tilanne näyttää lupaavalta. Olen toiveikas.
Vaikka oman yhtiön perustamisen myötä mainostoimiston ovet sulkeutuivat, ei siskosten palo luovaa työtä kohtaan sammunut. Elämysteollisuus, kuten Railonkoski toimialaansa kuvaa, on yhtä lailla itsensä toteuttamista, siinä missä mainonnan suunnittelu. Kaikki ravintolat konseptoidaan suunnittelua myöten itse ja matala organisaatiorakenne mahdollistaa luovat kokeilut. Asioita on tehty alusta asti omin voimin. Happy Hour Restaurantsilla oli aikanaan oma legendaarinen asiakaslehti, Happy Hour News, jota Railonkoski graafikkona taittoi. Lehdessä esiteltiin ravintoloiden ohjelmatietoja, tarinoita ja uutisia. Sosiaalisen median myötä lehden sisällöt siirtyivät verkkoon. – Paljon on muuttunut 20 vuodessa, naurahtaa Railonkoski, mutta vakavoituu pian, sillä ei pelkästään digitalisoituminen, vaan myös tämän kevään
RUOKATERASSEJA MEREN ÄÄRELLÄ TAI PUISTOMAISEMASSA
KUVAT ELINA ENGBERG
Vuonna 1999 siskokset Tuula Railonkoski ja Tarja Palomäki siirtyivät mainosalalta ravintolabisnekseen. Samalla perustettiin Happy Hour Restaurants ja jo yli 20 vuoden ajan perheyhtiö on esitellyt helsinkiläisille uniikkeja ravintolakonsepteja ja rakentanut eläväistä kaupunkikulttuuria. Happy Hour Restaurants ei syntynyt tyhjästä. – Meidän perheellämme on ollut ravintoloita aina siitä lähtien, kun täytin 15 vuotta. Olen suurin piirtein kasvanut ravintoloissa, kertoo Palomäki. – Isällämme Jorma Railonkoskella oli aikoinaan ravintola Tapiolassa, jossa hän järjesti jazziltoja. Hän haaveili omasta jazzklubista ja lopulta perusti Storyvillen vanhaan etu-töölöläiseen hiilikellariin 27 vuotta sitten, jatkaa Railonkoski. Happy Hour Restaurantsin perustamisen myötä siskokset pääsivät jatkamaan isänsä elämäntyötä. Nykyisten ravintoloiden – Storyvillen, Rymy-Eetun, Hampton Bayn ja Kauppatorin Laiturin – lisäksi perheyhtiöllä on ollut niin rokkibaaria kuin nuorten yökerhoa. – Olen tehnyt näiden eteen paljon töitä. Yrittänyt, onnistunut,
HAMPTON BAY – Helsingin kaunein auringonlasku Hampton Bay sijaitsee upealla paikalla meren rannalla. Ravintolan viihtyisä sisätila on Railonkosken suunnittelema. Hamptons-tyylinen kevyt ja vaalea sisustus henkii New Yorkin Long Islandin länsirannikon rantatalojen ajatonta ja hienostunutta lomatunnelmaa. Kattoterassilla vietetään lauantaisin uutta Bubbel-kesäklubia, jossa DJ soittaa kesäistä bilemusiikkia iltapäivästä iltakymmeneen asti. Sundeckbaarissa on lauantaisin kupliva Happy Hour klo 16-17. Aurinkoisen terassin lisäksi Hampton Bay toimii veneilijöiden omana drive-in-ravintolana. Tavallinen take away on saatavilla myös läpi kesän. Nauti Hamptonin herkuista joko paikan päällä, veneessä, saaressa tai vaikka puistossa!
JENNI YLISIRNIÖ
HAMPTON BAY Hietalahdenranta 6, 00120 Helsinki
KAUPPATORIN LAITURI – Terassiravintola paraatipaikalla
Eteläranta, 00170 Helsinki
KUVA HENRI JUVONEN
KAUPPATORIN LAITURI
KUVA ELINA ENGBERG
Kauppatorin Laituri on yli 250-paikkainen terassiravintola, joka sijaitsee aivan Kauppahallin vieressä Lyypekin laiturissa. Tänä kesänä terassi aukeaa juhannusviikolla edessä olevan työmaan valmistuttua. Sijainti vilkkaan Kauppatorin kupeessa on ihanteellinen. Aurinko paistaa terassille koko päivän ja merellinen Helsinki tarjoaa hulppeat näkymät. STORYVILLE – “Happy Jazz & Happy People”
Storyville on vanhaan hiilikellariin perustettu New Orleans -tyylinen jazzklubi. Storyville on kansainvälisesti erittäin tunnettu ja se on rankattu yhdeksi Euroopan parhaista Jazzklubeista. Esiintyjinä nähdään
STORYVILLE | Museokatu 8, 00100 Helsinki
vuosittain myös ulkomaalaisia artisteja. Kesä tuo tullessaan sunnuntaisin järjestettävät grillibileet, joissa tunnelmaa luo DJ ja saksofonisti ja vatsan täyttää hiiligrillin herkut.
6
TOPTASTE RAVINTOLAT
Käy lukemassa lisää ravintolamaailman uutisia Toptaste.fi-palvelusta!
MAINOSLIITE
TOPTASTEN KESÄN TÄRPIT! OLETKO JO KÄYNYT NÄISSÄ RAVINTOLOISSA? TEKSTI JENNI YLISIRNIÖ
hidden gem
KUVAT ELINA ENGBERG
SALAINEN PIILOPAIKKA SUOJASSA KAUPUNGIN HÄLINÄLTÄ
MADISON GASTRO & WINEN KESÄN MENUSSA OTETAAN RENNOSTI Madisonin kesän poikkeusmenu “Eazy Breezy Summer” on hakenut inspiraatiota festareista, joita yrittäjät Katja Arpré ja Petri Hämäläinen ovat kiertäneet yhdessä ruokarekallaan. Tänä kesänä ruokarekkaa ei festareilla nähdä, mutta rentoa, runsasta ja maukasta ruokaa päästään silti nauttimaan Madisonissa, kauppakeskus Ainoassa. Kansainväliset vivahteet näkyvät menussa voimakkaasti ja amerikkalaisesta keittiöstä vaikutteita ammentava ravintola on uskollinen tyylilleen myös poikkeusmenussa. Ruokarekan festariklassikoksi muodostunut Caramel Pork Mac & Cheese vie
Helsingin tuomiokirkon ja yliopiston kupeessa sijaitsevan Thirsty Scholarin sisäpihalle, historiallisten rakennusten suojaan jää viihtyisä terassialue, jonne ei kuulu lainkaan kaupungin hälinä. Vaikka baari on suosittu erityisesti opiskelijoiden keskuudessa, eksyy terassille säännöllisesti uusia asiakkaita, sillä sisäpihalle pääsee suoraan myös Unioninkadun puolelta. Ravintolapäällikkö Niina kertookin, että terassin ansiosta heille on muodostunut oma kesäasiakaskunta. Aurinkoisina päivinä virvokkeita voi ostaa terassin pienestä kopista ja nautiskella yläpuolelle kaartuvien puiden alla. Upean miljöön lisäksi Thirsty Scholarissa kannattaa piipahtaa myös henkilökunnan takia. Työtä tehdään sydämellä ja sitoutuneesti ja kaikki asiakkaat otetaan iloisesti vastaan – olipa tiskin toisella puolella sitten tuore fuksi tai varttuneempi tieteenharjoittaja.
varmasti kielen mennessään, tarjoiltiinpa se sitten kertakäyttöiseltä tai tavalliselta lautaselta. Eazy Breezy Summer -menun lisäksi Madisoniin voi kesäkuusta alkaen tulla lounastamaan paikan päälle, jolloin valitsemansa ruoan saa pöytiin tarjoiltuna. Lounasta saa toistaiseksi koko kesän myös kotiinkuljetuksella.
MADISON GASTRO & WINE Kauppakeskus AINOA, 3 krs Food Garden, Tapionaukio 4, Espoo
THIRSTY SCOLAR | Helsingin Yliopisto, Fabianinkatu 37, 00100 Helsinki
OLD BOY TARJOILEE HYVÄN MIELEN KOREALAISTA
OLD BOY Ludviginkatu 3-5, 00130 Helsinki Aukioloajat: ke-su 16-23
HELLAN JA HUONEEN UUDET VAATTEET
KUVA ELINA ENGBERG
Tekipä mielesi mitä vain korealaisen keittiön klassikoita, kuten bibimbapia, bulgogia, korean fried chickeniä, tteokbokkia tai korealaisia juomia, kuten makgeollia tai sojua, on Old Boy valintasi! Vanhan sananlaskun mukaan korealaiset syövät suullaan, kiinalaiset vatsallaan ja japanilaiset silmillään. Sanonta kuvaa hyvin Old Boyn ruokafilosofiaa: annoksissa mennään vahvasti maku edellä ja ravintoloitsijat ovat hakeneet oppinsa Etelä-Koreasta asti. Pääruoat saa tuunata omia makunystyröitä miellyttäväksi, sillä ne tarjoillaan maustekastikkeiden, riisin ja Helsingin parhaaksi kehutun kimchin kera. Runsaiden makujen lisäksi korealainen illallinen on ylistys yhdessä syömiselle ja yhdessäololle. Old Boyn herkuista pääsee nauttimaan nyt myös ravintolan sisäpihan terassilla, joka on auki koko kesän ajan.
Tamperelaisen fine dining -ravintola Hellan ja Huoneen 20-vuotisessa historiassa käännetään kesäkuussa uusi luku, kun ravintola muuttaa Tampereen ydinkeskustaan. Pitkistä maistelumenuistaan tunnettu Hella ja Huone haluaa muuton myötä kehittää tätä mielikuvaa – historiaa kuitenkin kunnioittaen. Ravintolan tavaramerkki pienempi maistelumenu on edelleen saatavilla, mutta à la carte -listaa on laajennettu. Sen avulla halutaan vastata keskustan nopeampaan rytmiin. – Jos aikaa on tunti, se on tarpeeksi pääruoan ja viinilasillisen nauttimiseen, ravintoloitsija ja keittiömestari Ilmari Saarikoski vakuuttaa ja vinkkaa, että à la carten annoksia voi nauttia myös ravintolan uudella terassilla. Muutos on mahdollista omistautuneen tiimin ja yhteisen vision ansiosta. – Vah-
vuutemme on ammattiylpeys, intohimo ja halu tuottaa paras mahdollinen ravintolakokemus asiakkaille, Saarikoski kiteyttää. Tämä resepti sopii varmasti myös uuteen miljööseen.
HELLA JA HUONE Aleksanterinkatu 31, 33100 Tampere
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
TOPTASTEN MERELLINEN SUOSITUS
7
RAKKAUDESTA VENEILYYN Lapsuutensa Kuusamossa kirkasvetisen järven rannalla viettänyt Marco ihaili kalastukseen ja luontoon omistautunutta vaariaan. Kalastusretket jättivät pysyvän muistijäljen ja muutaman mutkan kautta hän päätyi itsekin luomaan muille unohtumattomia muistoja vesiltä. Talvet Sydneyn auringon alla viettävä Marco palaa aina kesäksi Helsinkiin, sillä onhan Suomen kesässä sitä jotain. 15 vuotta sitten hän hankki ensimmäisen oman veneen ja muutaman ikimuistoisen venereissun jälkeen alkoi kypsyä ajatus siitä, että Helsingin seudun upea saaristo ansaitsee tulla nähdyksi. Näin sai alkunsa Marcon yritys, yksityisiä veneretkiä järjestävä Helsinkiboats. Marco uskoo, että veneily kuuluu kaikille. Helsinkiboatsin missiona on tarjota ihmisille elämyksiä ja ikimuistoisia hetkiä kohtuullisella hinnalla. Bensa ja kapteeni kuuluvat aina retken hintaan ja retken sisältö on räätälöitävissä. Marco on verkostoitunut tiiviisti alueen muiden yrittäjien kanssa ja veneretkeen voi yhdistää vaikkapa saunomista tai grillausta saaressa. Veneelle saa halutessaan tuoda myös omat ruoat ja juomat. Suosikkikohteekseen Marco pal-
jastaa Espoon Suvisaaristosta löytyvän Pentalan saaren. Kohteesta erikoisen tekee sen keskellä oleva järvi, jonne pääsee luontopolkua pitkin patikoiden. Myös saariravintoloissa piipahtaminen ja pienten yrittäjien tukeminen on Marcosta tärkeää. Veneretki tehdään pääsääntöisesti klassisella 5-paikkaisella veneellä, jossa meren liikehdinnän aistii eri tavalla kuin isommissa veneissä. Sillä pääsee myös tutustumaan sellaisiin paikkoihin, joiden ohi suuret jahdit joutuvat vain seilaamaan. Jos seurue on suurempi, voi retkeen yhdistää useampia veneitä, joita matkustajat voivat vaihdella kesken matkan. Retken tyypillisin kesto on 2-8 tuntia, jonka aikana ehtii näkemään kiinnostavimmat kohteet. – Palveluni avainsanoja ovat joustavuus, ketteryys ja henkilökohtaisuus. Veneretkeä voidaan mahdollisuuksien mukaan räätälöidä myös kesken
PÄÄTÄ ITSE REITTISI TAI ANNA KIPPARIN YLLÄTTÄÄ!
matkan, vinkkaa Marco. – Usein veneretken jälkeen on jäänyt fiilis, että on viettänyt päivän vesillä kavereiden kesken, naurahtaa Marco, joka on asunut useassa maassa. Ehkäpä eri kulttuurit ovat kartuttaneet arvokasta sosiaalista pääomaa, joka nykyään auttaa asiakaspalvelutyössä ja mieleenpainuvien elämysten luomisessa.
Marcon kyydissä löytyy upeita saaria ja salaisia poukamia, jonne pääsee vain pienellä veneellä. Nautiskele päivästä aurinkokannella ja pulahda vilvoittelemaan mereen suoraan veneestä. Nappaa piknik-kori mukaan tai varaa täysihoito ja saavu valmiiseen pöytään! Vaativaa hemmottelua kaipaaville suosittelemme viiden tähden veneretkeä, joka sisältää grillailua saaressa henkilökohtaisen kokin kanssa! Klikkaa itsesi verkkokauppaan ja lue reiteistä lisää osoitteessa: www.helsinkiboats.com
JENNI YLISIRNIÖ
Helsinkiboats.com @Helsinkiboatrides
CoCo Beach Club
Coco Beach Club avataan 12.6!
TUO KANSAINVÄLISEN RANTABAARIN TUNNELMAN HANKOON
Lounasravintola Smörmagasinetista ja BeachBar Plagenista tunnettu yrittäjä Anders Augustsson haluaa tuoda suuren maailman beach club -tunnelmaa kotikaupunkiinsa Hankoon ja avaa kesäkuun puolivälissä Hangon Itäsatamaan CoCo Beach Club -terassin. Sesonkityöläisenä niin Thaimaas- en. CoCo Beach Club on jatkumoa sa kuin Euroopan luksusjahdeilla tälle suurta menestystä nauttineelle työskennelleellä Andersilla on sel- konseptille. keä näkemys siitä, millainen hänen Tavoitteena on luoda terassiunelmiensa rantaklubi on: tasokas, alueesta boheemi lomakeidas, joka mutta rento. – Tänne ei tarvitse tulla voisi löytyä mistä päin maailmaa pikkutakki päällä, vakuuttahansa. Tämä tarkoittaa taa Anders. Yksin mies ei sitä, että polyrottinkituolit “tasokas, kuitenkaan jää suunnitelunohdetaan ja terassille ramutta maansa toteuttamaan ja kennetaan kutsuvia löhöirento!” lynurkkauksia, joissa voi CoCo Beach Clubin sisustuksesta ja ilmeestä vastaa viettää vaikka koko päivän upeista pellavatuotteistaan tunnettu hyvästä juomasta ja ruoasta nauttien. lifestylebrändi Bypias, joka lanseeraAnders uskoo, että kylmä juosi viime kesänä Bypias Beach Loung- ma maistuu samalta paikasta riip-
pumatta – todellinen elämys puolestaan on pienten osien summa, johon miljöö vaikuttaa suuresti. – Tämän vuoksi täydellisempää yhteistyökumppania on vaikea kuvitella, hehkuttaa Anders. Kylmien juomien lisäksi tarjolla on naposteltavaa pieneen nälkään. Lisäksi terassille on suunniteltu omaa kesäkeittiötä, jossa ruoka valmistuu asiakkaiden silmien edessä. Menua rakennetaan parhaillaan, ja varmaa on se, että Andersin kokkitausta tulee näkymään listalla. Moni yrittäjä saattaisi arpoa pit-
käänkin, uskaltaako tällaisena aikana perustaa uutta ravintolaa. Rohkeana heittäytyjänä Anders tunnistaa riskin, mutta on luottavaisin mielin: – Vaikka korona vaikuttaa toimialaan, täytyy meidän silti mennä eteenpäin. Uuden yrityksen avaaminen on ikään kuin pokeripeliä. Välillä vedetään all-in ja katsotaan, jatketaanko pelaamista. Uskon, että ihmiset matkustavat nyt Suomessa ja kotimaan matkailuelämyksillä on kysyntää, kun ulkomaanmatkoja ei ole tiedossa. Toisaalta, tarvitseeko Hankoa
kauemmas edes lähteä? Onhan sitä toisinaan tituleerattu jopa Suomen Rivieraksi. Kun CoCo Beach Club tuo aurinkoisen etelänloman tunnelman koti-Suomeen, vahvistunee tämä mielikuva entisestään. JENNI YLISIRNIÖ
COCO BEACH CLUB Hangon Itäsatama
8
TOP CHOICE
1.
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
© HELSINKI MARKETING / JULIA KIVELÄ
2.
3. 4.
5.
RAVINTOLOITA
MEREN ÄÄRELLÄ! 3. Krunan Terde Kruununhaassa 1. Ravintola Pihlajasaari Yksi Helsingin aurinkoisimpia kesäparatiiseja on Pihlajasaari eli Pihlis, jossa merta, hiekka- ja kalliorantoja, aurinkoa ja karun kaunista luontoa sekä omaa rauhaa on riittämiin. Saari sijaitsee vain 10 minuutin venematkan päässä keskikaupungista. Pihlajasaaren hurmaava, kartanohenkinen ravintola tarjoaa herkkujen lisäksi huikeat näkymät suoraan Suomenlahden kimmeltäville aalloille. Pihlajasaaren ravintolan meriterassi on yksi Helsingin parhaimpia kesäterasseja. Kauniin merimaiseman ja kodikkaan tunnelman lisäksi tarjolla on salaatteja, keittoa, kala-, kana-, liha- ja kasvisruoka-annoksia. Maista Pihliksen lohikeittoa tai herkuttele ravintola Pihlajasaaren perinteisillä silakkapihveillä – listalta löytyy myös annoksia perheen pienimmille. Ravintolassa on lisäksi täydet anniskeluoikeudet. UNIONINKATU 33, HELSINKI Avoinna ma-su 11:30-19:30, säävarauksella. Katso tarkemmat aikataulut ja hinnat: www.pihlajasaari.net
2. Ravintola Upseerikerho Isosaaressa
Kruununhakaan avattiin viime kesänä upea terassi Svenska Klubbenin edessä olevaan tunnelmalliseen puistoon, Liisanpuistikkoon. Terassille paistaa ihanasti aurinko koko päivän ja tunnelmaa luo livemusiikki. Kesän ohjelma julkaistaan juhannukseen mennessä ja ohjelmatiedot julkaistaan Facebookissa. Terassilta saa myös ruokaa: Svenska Klubbenin pääkokki on loihtinut herkuttelijoille ruokaisia voileipiä ja salaatin ystäville on tiedossa myös vaihtuva salaattimenu. Juomapuolelta löytyy vaihtuvia pienpanimo-oluita sekä tarkoin valikoitu viinilista. LIISANKATU 1, HELSINKI Avoinna kesäkuussa pe-la 16-20 ja juhannuksen jälkeen ke-la 16-20. Säiden salliessa aukioloaikaa pidennetään klo 22 asti.
4. Bistro Svartholm Loviisassa Bistro Svartholm sijaitsee Svartholman merilinnoituksessa. Svartholman linnotussaari Loviisanlahden suulla on oiva retkikohde koko perheelle. Kesäravintola soveltuu myös erilaisille tapahtumille ja juhlille. Lämpimällä kesäpäivällä 150 henkilöä vetävä terassi vie ajatukset kaukomaille. Laivamatka Svartholmaan kestää noin 30 minuuttia ja matkan hoitaa Suomen Saaristokuljetus Oy.
Luonto ja historia yhdistyvät kiehtovasti Isosaaressa. Kulttuurihistoriallisesti merkityksellinen kohde on ollut 1600-luvun puolivälistä alkaen sotilassaari. Linnakesaaren värikkääseen historiaan on mahdollista tutustua opastetuilla kierroksilla.
SVARTHOLMAN MERILINNOITUS, LOVIISA Katso aukioloajat www.theronbistro.fi/bistrosvartholm
Puistomainen luonto, metsäalueet, kalliot ja hiekkarannat houkuttelevat nauttimaan monipuolisesta luonnosta. Luontoelämysten ohessa saaresta löytyy hyvät palvelut. Saaressa on vierasvenesatama, telttailualue, majoitusmahdollisuus hotellilaivassa, golfkenttä ja ravintola.
5. Bistro Badenbaden Hietaniemen rannassa
Ravintola Upseerikerhon terassilta käsin aukeaa kenties yksi Helsingin upeimmista merimaisemista. Upseerikerho toimii myös tilausravintolana, minkä lisäksi juhlia voi järjestää saaren toisessa juhlatilassa, Rikaman Salissa. ISOSAARI Ravintola on auki ma-su 11.30-19.30. Matka Isosaareen kestää noin 40 min. Katso aikataulut ja hinnat: www.visitisosaari.fi
Hietsun rannassa toimiva rantabaari tarjoilee pop up -rantalomatunnelmaa kesäisin, mutta tilauksesta ja aina tilaisuuden tullen myös kesäsesongin ulkopuolella. Bistro Badenbaden on kesän aurinkoisin lounaspaikka Töölössä ja Hietaniemessä. Terassi vetää kävijöitä melkein yhtä paljon kuin Hietalahden rantahiekka. Terassilla voi nauttia viileitä juomia, herkullisia à la carte -annoksia sekä hiekkarantamaisemia. HIEKKARANNANTIE 11, HIETANIEMEN RANTA Aukioloajat ma – su klo 11 – 19
www.toptaste.fi
I
EN TAST TOP
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
P TÄRP
9
there’s a new chili sauce in town!
“
Verkkokauppa on auki 3.6 alkaen. Tutustu ja tilaa osoitteessa www.chilifcktory.fi
Ajatus omasta soosista lähti liikkeelle 2016, kun hurahdin oikeasti chilien maailmaan ja muutaman kokeilun kautta syntyi ensimmäinen chilikastikkeeni. Itse nautin chilistä ja sen omista moninaisista mauista enkä lähtenyt alkujaankaan pilaamaan puhtaita makuja etikalla. Ensimmäisen soosini jälkeen tajusin miten räjähtävän upea maku kastikkeella on verraten etikkaisiin versioihin.
Maistatin kastikkeita myös kavereillani ja siitä asti onkin saanut tehdä kasvavalla trendillä lisää ja lisää erilaisia chilikastikkeita. Kaikkiaan omia reseptejä on jo kymmenkunta. Kaikille on varmasti sopivasti kevyitä ja taas tulisempia sooseja ruokia maustamaan. Soosit sopivat oikeastaan aivan kaikenlaiseen ruokaan, mutta
aivan parhautta ne ovat burgereissa, grilliruoan, toastien, pastakastikkeiden, kasvisten sekä pehmeiden
ja kermaisten juustojen kanssa.
“
- Dinny Harjula, perustajajäsen, Chili Fcktory Oy
GRILLATUT PIHVIT, RIBSIT JA MAKKARAT
OVAT KESÄKEITTIÖN PARASTA ANTIA Kesään kuuluu grilliruoka. Jotkut pitävät makkaroista, toiset taas haluavat kokolihaa. Wotkin’silla on kattava valikoima molempia. Niitä on mukava nauttia kasvisten ja salaattien kera.
”Tässä tipsi, baby ribsi, makkaraa tai jotain muuta, Wotkin’s kutsuu herkkusuuta” GRILLATUT PORSAAN BABY RIBSIT JA COLESLAW-SALAATTI BABY RIBSIT Baby ribsejä (varaa 1 - 2 ribsiä ruokailijaa kohden) Grillimaustetta Barbeque-kastiketta (ribsien valeluun paiston jälkeen)
Me suomalaiset olemme ehdottomasti grillikansaa, tuumaa Wotkin’s Hannuksen myymäläpäällikkö Matias Paulamäki. Grillikausi käynnistyy heti, kun ilmat lämpenevät – usein jo varhain keväällä. Intohimoisimmat grillaavat ympäri vuoden. Grillaaminen on koko perheen tapahtuma, jossa riittää tekemistä jokaiselle. Se sopii arkeen ja juhlaan. Grillausta harrastetaan pihoilla ja parvekkeilla. Kesämökkien keittiöt ovat usein karuja – siksi ruokaa laitetaan grillillä. Lähellä voi olla oma kasvimaa tai yrttitarha, josta saa tarpeelliset lisukkeet grillaamiseen. Wotkin'sin valikoimista löytyvät kaikki lihat ja makkarat grillaushetkiin. On nautaa, possua, karitsaa ja broileria, riistaa unohtamatta. Maustamattomana tai marinoituna. Entrecôte, marmoriulkofilee sekä T- ja L-luupihvit tarjoavat gourmet-tasoisia elämyksiä. Kerran jauhetusta ja rasvaisemmasta burgerjauhelihasta tulee mainioita burgerpihvejä.
1. Hiero ribsien pintaan grillimaustetta ja anna maustua 2 tuntia jääkaapissa. Ota lihat n. 1 tunti ennen grillausta lämpenemään. 2. Grillaa ribsejä kannen alla hautuen n. ½ tuntia välillä käännellen. 3. Sivele BBQ-kastiketta ribsien pintaan ennen tarjoilua. COLESLAW-SALAATTI (4:LLE) 300 g valkokaalia suikaloituna 2-3 porkkanaa raastettuna 1/2 punasipuli 1 dl ananasmurskaa 1 dl majoneesia 1 dl kermaviiliä 1 rkl
valkoviinietikkaa
ripaus suolaa, sokeria, valkopippuria 1. Suikaloi ensin valkokaali ja punasipuli. Mausta se suolalla ja ripauksella sokeria sekä valkoviinietikalla. 2. Sekoita ja painele mausteiden kera niin, että mausteet imeytyvät. Kaali ja sipuli alkavat marinoitua ja pehmetä.
Makkaroiden ystävä voi valita perinteisiä grillimakkaroita tai raakamakkaroita.
3. Raasta sen jälkeen porkkanat karkealla terällä ja sekoita ne kaali-sipuliseoksen kanssa keskenään. 4. Lisää ananasmurska mehuineen sekä majoneesi, kermaviili ja valkopippuri. Sekoita ja tarkasta maku.
WOTKIN’SIN SUOSITUKSIA GRILLIIN: •
Anna salaatin tekeytyä muutamia tunteja jääkaapissa ennen tarjoilua. Salaatti säilyy hyvin jääkaapissa muutamia päiviä, joten sen voi tehdä valmiiksi etukäteen vaikka edellisenä päivänä.
Naudan fileevarras, grillipihvi, entrecôtepihvi, L- ja T-luupihvi, flank steak (kuvepaisti), marmori- ulkofilee, vasikan ulkofilee
Tarjoile lisäksi grillattuja pihvitomaatteja.
• Porsaan sisäfilee, fileevartaat, ulkofilee- ja kasslerleikkeet, porsaan paahtokylki, baby ribsit, spare ribsit sekä iberico (mustasorkkasika) • Broilerin rintafileet, paistileikkeet • Lampaankare, fileet, paahtopaisti, paistikiekot • Hirvi, metsäkauris, saksanhirvi, poro • Runsaasti erilaisia grilli- ja raaka makkaroita
WOTKIN’S TEHTAANMYYMÄLÄ Tukkutori, Sörnäinen Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki
WOTKIN’S HANNUS Lihan ja kalan erikoismyymälä Kirjenkellontie 1, 02270 Espoo
WOTKIN’S PALVELUTISKI Prisma Itäkeskus Vanhanlinnantie 8, 00900 Helsinki
www.wotkins.fi
10 TOP CHOICE
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
PERHEYRITYS PATROKSEN TAKANA Kun Patros-juusto tuli Suomeen liki 40 vuotta sitten, tunnettiin se silloin vielä fetana ja sitä myytiin pyöreinä viipaleina lasipurkissa. Lehmänmaidosta valmistettua Patrosta ei kuitenkaan enää myydä fetana, sillä nimi on suojattu ja sitä saa käyttää ainoastaan Kreikassa valmistetuista lampaan- ja vuohenmaitojuustoista. Fetaa tai ei, Patros-juuston tunnistaa juustohyllystä lähes jokainen suomalainen – onhan se ensimmäinen laatuaan Suomessa.
Feta- tai salaattijuustoa löytyy melkeinpä jokaisesta suomalaisesta jääkaapista. Ennen juustoa käytettiin lähinnä salaatin lisukkeena, mutta nykyään tuoteryhmän käyttö on monipuolistunut ja rohkeimmat heittävät juustoviipaleen jopa grilliin! Vaikka uusia juustoja putkahtelee kauppoihin tasaista tahtia, on Patroksen myynti kasvanut tasaisesti vuosi vuodelta. Miten se on mahdollista? – Erään helsinkiläisen lätkäjoukkueen sanonta – Kerran, aina – pätee mielestäni hyvin Patrokseen. Kun juustoa on kerran kokeillut, siitä on tullut suosikki, pohtii Sebastian Smeds, Patrosta edustavan John W. Hallan toimitusjohtaja.
SYÖ HUONEENLÄMPÖISENÄ JA PAKASTA MYÖHEMPÄÄ KÄYTTÖÄ VARTEN Kuten juustot yleensä, myös Patros on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä. Jos juusto on omaan makuun liian suolaista, siitä voi taputella enimmät suolavedet talouspaperiin tai huuhdella sen pinnan kevyesti, Sebastian vinkkaa.
SEBASTIAN VINKKAA!
Monikäyttöinen juusto sopii proteiiniksi salaatteihin, pastan päälle parmesaanin sijaan ja nyt grillikaudella sitä kannattaa kokeilla burgerin väliin. Koska juustossa ei ole kovaa kuorta, on sitä helppo murentaa ja se sopii erinomaisesti keittojen sakeuttajaksi. Lisäksi sillä saa lisättyä annoksiin näyttävyyttä murentamalla sitä koristeeksi tai leikkaamalla 200 gramman viipaleen kahdeksi isoksi kolmioksi! Sebastian kehottaa kokeilemaan Patrosta myös juustotarjottimella. Se tuo tarjoiluun yllätyksellisyyttä, sillä se poikkeaa maultaan muista juustoista. Parhaimmillaan Patros on leivän ja makean hillokkeen kanssa nautittuna. Jos juustoa jää yli tai viimeinen käyttöpäivä lähestyy, voi sen myös pakastaa. Pakastettua Patros-viipaletta voi raastaa ”lumihunnuksi” salaatin tai piirakan päälle. Salaatin joukkoon hienoksi raastettu juusto sulaa nopeasti ja tuo salaattiin suolaisuutta ja makua. Lisäksi juusto imee pestystä salaatista kosteutta. Piirakan päälle raastettu Patros-juusto on ihana kuorrute!
200 gramman palapakkausten lisäksi Patrosta löytyy myös kilon purkissa. Juusto on säilötty suolaveteen ja paketti sisältää neljä isoa kiekkoa. Siitä liikenee varmasti kiekko tai kaksi pakkaseen pahan päivän varalle! Lisäksi uutuuksia on odotettavissa lähitulevaisuudessa: vuosia takaperin myynnissä olleet Patroksen salaattijuustokuutiot öljyssä tekevät paluun kauppoihin! Myöhemmin tänä vuonna tuoteperhe täydentyy aidolla kreikkalaisella Patros-fetalla, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Tämä uutuus ilahduttaa hieman voimakkaampien juustojen ystäviä.
JUUSTOA YLI SUKUPOLVIEN Patroksen edustajana Suomessa jo usean vuosikymmenen ajan toiminut John W. Halla profiloituu usein juustojen markkinointikumppaniksi, vaikka agentuurin valikoimassa on muitakin herkuttelutuotteita. John W. Hallalla on valikoimassaan viisi eri juustopäämiestä, eikä tämä suinkaan ole sattumaa. Nykyisen toimitusjohtajan isoisän isällä oli aikoinaan juustotehdas Lauttasaaressa. Kiinnostus juusto-
”Oma suosikkini on pieneksi pilkottu tomaatti, jonka päälle murennan Patros-juustoa, lorautan hyvää oliiviöljyä ja pyöräytän myllystä hieman mustapippuria. Annoksen viimeistelee ripaus sokeria, joka tasapainottaa juuston suolaisuutta ja nostaa muut maut esille. Parasta tämä lisuke on lihan tai kalan kanssa tarjoiltuna.”
ja kohtaan on perheen dna:ssa ja se huokuu myös Sebastianista, vaikkei hän koskaan ehtinytkään työskennellä perheensä juustotehtaalla. Sotien jälkeen juustotehdas nimittäin myytiin ja Sebastianin isoisä perusti oman maahantuontiliikkeen, John W. Hallan, sillä kansainvälinen työ ruoan parissa kiinnosti. Tuolloin yrityksen missiona oli auttaa suomalaisia keskusliikkeitä löytämään kiinnostavia uutuuksia suomalaisille kuluttajille. On muun muassa John W. Hallan ansiota, että suomalaiset saivat ensimmäistä kertaa maistaa mikropopcornia! Vaikka yrityksen alkutaipaleella muutamia tuotteita tuotiin Aasiasta ja Yhdysvalloista asti, keskittyy John W. Halla nykyään yksinomaan eurooppalaisiin herkuttelutuotteisiin. Nuorin brändi John W. Hallan portfoliossa on noin 20-vuotias ja yhteistyö on aloitettu usean toimijan kanssa jo Sebastianin isoisän aikana. – Tuntuu melkein kuin olisimme yhtä samaa yritystä, kertoo Sebastian. JENNI YLISIRNIÖ
Patros kevyt salaattijuusto.
Patros salaattijuusto öljyssä.
Katso tästä John W. Hallan käyttövinkit. Patros sopii erinomaisesti: - SALAATTEIHIN - PASTOIHIN - GRILLIIN - LAATIKKORUOKIIN - PIIRAKKAAN - PIZZAAN - KEITTOIHIN - JUUSTOLAUTASELLE - KUORRUTUKSIIN
Jos juustoa jää yli, voit huoletta pakastaa loput ja käyttää myöhemmin raasteena.
ERILAISET PATROS -JUUSTOT Patros natural salaattijuusto.
MONIKÄYTTÖISELLÄ PATROS -JUUSTOLLA KRUUNAAT RUOAN KUIN RUOAN!
Patros perinteinen salaattijuusto.
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
TOP CHOICE
HELSINKIIN MAAILMANLUOKAN VIINIBAARI TEKSTI JENNI YLISIRNIÖ KUVAT ELINA ENGBERG
Ravintola Murun sommelierin Samuil Angelovin pitkäaikainen haave toteutui, kun Lönnrotinkadulle avattiin Murun viinibaari. Murun viinibaari tarjoaa laadukkaita viinejä mukavassa ympäristössä. Viinibaari on auki keskiviikosta lauantaihin ja jokaiselle päivälle on varattu oma teema. Keskiviikkoisin järjestetään viinivisa ja kymmenen viikon aikana eniten voittoja kerännyt joukkue palkitaan yksityisellä viinitastingilla. Torstaisin tunnelmoidaan pop up -samppanjabaarin hengessä, jolloin asiakkaat pääsevät tutustumaan hieman harvinaisempiin samppanjoihin, jotka eivät ole muuten lasimyynnissä. Perjantaipulloksi valikoidaan
jokin harvinainen punaviini ja lauantaisin on luvassa lauantai-tasting, jossa tutustutaan viikoittain vaihtuviin viineihin sommelierin opastuksella. Valikoimassa on hyviä perusviinejä, mutta löytöjä myös valikoivaan makuun. Murun viinikellari sijaitsee aivan nurkan takana ja on luonnollisesti myös viinibaarin käytettävissä. Viinilasin kylkeen voi tilata leikkeleitä ja juustoja tai päivän purkin, johon on poimittu päivän parhaat kylmät naposteltavat.
MURUN VIINIBAARI | Lönnrotinkatu 14, 00100 Helsinki
NORDGARDEN KAMADO – enemmän kuin grilli Monikäyttöinen grillien aatelinen sopii pihalle kuin pihalle!
HANKI OMA NORDGARDEN KAMADOGRILLI HOBBY HALLISTA! Tuotetta on saatavilla mustana, vihreänä ja punaisena sekä useassa eri koossa erilaisiin grillaustarpeisiin. Tutustu valikoimaan: www.hobbyhall.fi
Nordgarden Kamado-grillissä yhdistyy kolmen tuotteen ominaisuudet: grillauksen lisäksi sitä voi käyttää sekä savustimena että uunina. Kamadot sopivat niin aloittelevalle kuin kokeneelle grillaajalle, sillä puuhiilet on helppo sytyttää sytytyspalalla tai sähköisellä sytyttimellä – sytytysnestettä ei tarvita! Grillejä on saatavilla useita eri kokoja aina pienistä pöytämalleista halkaisijaltaan 24-tuumaisiin grilleihin, joissa voi valmistaa vaikkapa kokonaisen joulukinkun. Kyllä, Nordgarden Kamadosta saat ympärivuotisen ystävän! Nordgarden Kamado on täydellinen tuote low & slow -grillaukseen eli lihan hitaaseen kypsentämiseen matalassa lämpötilassa, jossa tasaisen lämpötilan ylläpitäminen on tärkeää. Grillin lämpötila voi pysyä samana jopa tunteja. Parhaiten grillin ominaisuudet tulevat esiin, kun valmistetaan isoja lihapaloja, kuten porsaan ribsejä, ja ruokaan halutaan aromikasta savun makua. Yhdellä puuhiilipesällisellä voi kokata jopa kymmenen tuntia. Jos sähköuunia pitäisi saman ajan päällä, olisi sähkön kulutus huomattavaa. Tavallisessa hiiligrillissä hiiliä saa puolestaan lisäillä tuon tuosta, sillä ne palavat nopeasti. Nordgarden Kamado onkin erittäin kustannustehokas valinta. JENNI YLISIRNIÖ
KOKENEEN KAMADOGRILLAAJAN GRILLAUSVINKIT KESÄÄN 1. Nordgarden Kamadon ominaisuudet tulevat parhaiten esiin brisketin, eli naudan rinnan savustamisessa. Liha savustetaan ensin, jonka jälkeen sitä kypsennetään miedolla lämmöllä vielä noin 10-12 tuntia. 2. Uuni-ominaisuutta kannattaa hyödyntää pizzan valmistuksessa. Tavallisia uuneja on vaikea saada tarpeeksi kuumaksi, mutta jos Nordgarden Kamadoon ostaa pizzakiven, toimii se lähes pizzauunin lailla ja rapeapohjainen pizza on valmis parissa minuutissa. 3. Grillaukseen sopii erinomaisesti porsaan secreto, eli salaisuuspala. Liha valmistuu liekeissä muutamassa minuutissa. Muistathan myös, että Nordgarden Kamado-grilleihin on saatavilla runsas valikoima lisävarusteita. Hyödyllisiä tarvikkeita ovat esimerkiksi epäsuorat lämpölevyt sekä erilaiset ritilät, jotka mahdollistavat grillauksen useassa tasossa.
11
TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
Rennosti vastuusta tinkimättä TEKSTI JOONAS RANTA KUVAT ASTA KARELL
Theron Groupin cateringpalvelut sekä lounas- ja illallisravintolat panostavat vastuullisuuteen jatkuvasti. Hävikin minimoinnista suomalaisen satokauden parhaisiin aineksiin ja kaupungissa kasvaviin yrtteihin – vastuullinen tekeminen lähtee perheyrityksen rennosta asenteesta. – Markkuhan on meidän oma tabermann. Heitollaan ravintola- ja catering-yritys Theron Groupin perustaja ja omistaja Tero Blom viittaa keittiöpäällikkö Markku Manniseen. Taannoin Manninen loihti yhteen yhdeksästä lounasravintolasta pieniä runoja päivän ruokalistan yhteyteen. Iloinen sanailu kuvaa Theron Cateringin rentoa tunnelma. Vastuullisuuden kaksikko ottaa kuitenkin vakavasti – niin ravintoloissaan kuin pitopalvelunkin puolella. Cateringin puolella vastuullisuus Theronilla lähtee astiavalinnoista asti. – Priorisoimme aina posliiniastioita. Mikäli asiakkaan tilaisuus vaatii kertakäyttöistä materiaalia, käytämme biohajoavaa bambua. Muovia ei tarvita, Manninen kertoo. Mitä itse ruokaan tulee, takaa juuri keittiöpäällikkö Mannisen tinkimättömyys Theronin raaka-ainehankintojen kestävyyden. – Kotimainen liha on kestävämpi, mutta myös hintavampi valinta. Markun ansiosta olemme saaneet
neuvoteltua lihatuotteiden ostohinnat hyvin alas, Blom toteaa.
LÄHIRUOKAA JA MINIMAALINEN HÄVIKKI Suurimman osan raaka-aineista Theron tilaa tietysti tukusta. Ruislastut ja osa hapanleivästä saapuvat kuopiolaisesta leipomosta. Yrtit Theronilla tilataan Herttoniemen kaupunkiviljelypalstalta, josta ne Mannisen mukaan voisi tuoda keittiöön vaikka julkisilla kulkuneuvoilla. Meren tärkeys Theronille kulminoituu sen kesäisissä saariravintoloissa. Siksi keittiön käyttämät kalat ovat suurimmaksi osaksi WWF:n suosittelemia.
Theron Groupin perustaja ja omistaja, Tero Blom
THERON CATERING Keittiöpäällikkö, Markku Manninen Theronin palkitut ja laadukkaat catering palvelut vastaavat vuosittain usean tuhannen tapahtuman tarjoiluista. Keittiö edustaa modernia skandinaavista suuntausta ja menut valmistetaan kauden parhaista raaka-aineista.
Theron catering toimii ympäri vuoden pääkaupunkiseudulla: 020 7879720 myynti@therongroup.fi www.theroncatering.fi