Catalogo Sysco 2023

Diario di Cucina

Il Giusto Partner “Negli ultimi anni, abbiamo scoperto quanto il mondo sia piccolo ed estremamente interconnesso.

Abbiamo compreso l’importanza di avere nel nostro locale esclusivamente prodotti alimentari di indiscussa qualità, senza cedere ad alcun oltre che a selezionare personale qualificato ed affidabile da poter crescere con responsabilità e fiducia, facendolo sentire parte essenziale dei nostri successi.

Avere il giusto partner che si prenda cura delle nostre necessità, selezionando e controllando ogni singola materia prima, proveniente da qualsiasi parte del modo, in grado di stupire e regalare esperienze indimenticabili, vi consente di dormire sonni tranquilli e di concentrarvi su ciò che è l’anima del successo di ogni ristoratore: l’eccellenza nel servizio al proprio cliente”.

Marco Melzi Country Business Manager Italia e Malta

Se non cerchi un vantaggio competititvo non competi “Non c’è modo di conseguire un vantaggio competitivo facendo esattamente quello che gli altri fanno nello stesso modo”.

Poter 1987

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La nostra mission

CONTENUTI

Il nostro ecosistema

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La nostra selezione Premium

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Sfoglie e basi

38

Snack e aperitivi

42

Piatti pronti

48

Carni i nostri confit

52

Ittico

58

Verdure e contorni

74

Dessert

78

Progetti

92

Prodotti e servizi

96 3

CONDVIDIAMO

IL NOSTRO MONDO Con un’unica foglia verde, nata dalla seconda lettera del nostro logo, condividiamo con il mondo, quanto i nostri valori, la nostra identità e la nostra missione, ci uniscano.

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IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

VALORI

IDENTITA’

CHI SIAMO

IL NOSTRO RUOLO NEL SETTORE

Fondati sull’Integrità Impegnati nell’inclusione vogliamo vincere insieme a te Definiamo l’Eccellenza

Insieme definiamo

Cresciamo responsabilmente.

il futuro del foodservice e dell’intera filiera.

MISSIONE

COSA FACCIAMO Garantiamo il successo dei nostri clienti attraverso professionisti leader nel settore, prodotti e soluzioni.

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IL NOSTRO PIANETA E’ MERAVIGLIOSO

PROTEZIONE DELLE RISORSE NATURALI +80% dei prodotti di mare eco-certificati +65% delle verdure eco-certificate Certificazioni di pesca e agricoltura responsabile da parte di organismi terzi indipendenti

RIDUZIONE DELL’ IMPATTO AMBIENTALE 80% di imballaggi riciclabili Utilizzo di cartoni riciclati fino al 100% 100% degli impianti certificati ISO 14001 Economia circolare per tutti i nostri rifiuti “

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IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

Poniamo lo sviluppo sostenibile

al cuore della nostra missione.

ETICA NELLO SVILUPPO DI PRODOTTI AUTENTICI E CERTIFICATI I nostri principi fondamentali: Benessere animale Prodotti BIO Approvvigionamento responsabile Rispetto dei diritti dell’uomo

MASSIMA SICUREZZA ALIMENTARE + 170.000 analisi qualitative di laboratorio all’anno + 350 audit ai fornitori effettuati all’anno 100% dei nostri impianti certificati ISO 22000

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IL NOSTRO PIANETA E’ MERAVIGLIOSO VERSO IL FUTURO IL PROGETTO «CLEAN LABEL» PER MANGIARE MEGLIO Eliminazione o riduzione di oltre 120 addittivi Miglioramento del profilo nutrizionale di

SIT

tutti i prodotti

PRODUCIAMO PER TE

NEI NOSTRI SITI PRODUTTIVI OFFRANVILLE PONTIVY

OFFRANVILLE Prodotti a base di pesce, insalate e verdure.

PONTIVY Pollame, carne, verdure di differenti formati e

BARBEZIEUX

cotture, ampia scelta di prodotti marinati, crudi e cotti, ricettati e non.

BARBEZIEUX Crepes, pancakes e sfoglie sia dolci che salate.

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IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

CERTIFICAZIONI

SICUREZZA ALIMENTI E CONSUMATORE

QUALITY MANAGEMENT

GESTIONE AMBIENTALE

GESTIONE DELLA SALUTE E SICUREZZA SUL LAVORO

TI PRODUTTIVI

SOSTENIBILITÀ DELLA CATENA ALIMENTARE Patto delle Nazioni Unite

Partnership con WWF Davigel sostiene lo sviluppo della pesca sostenibile e la protezione delle risorse naturali e ambientali attraverso una partnership con SFP (Sustainable Fisheries Partnership) e con WWF.

FOS: Friend of the Sea E’ un’organizzazione non governativa (ONG) senza scopo di lucro, che ha come obiettivo la conservazione e la tutela dell’habitat marino. Il logo Friend of the Sea sui prodotti certificati consente di comunicare ai consumatori che l’origine del prodotto è verificata e controllata, sostenibile per l’ambiente.

BAP: Best Aquaculture Practices Programma di certificazione che coordina lo sviluppo delle migliori pratiche di acquacoltura adottate da aziende agricole, mangimifici, incubatori e impianti di trasformazione. Gli standard BAP riguardano gli impianti di acquacoltura per una varietà di pesci e di crostacei, così come le cozze.

MSC (Marine Stewardship Council) Il Marine Stewardship Council (MSC) attesta che la zona di pesca da cui proviene il prodotto è gestita secondo modalità sostenibili, prendendo in considerazione l’intero ecosistema marino e l’efficienza del sistema di gestione. La certificazione MSC è basata su standard di pesca sostenibile e su un meccanismo di tracciabilità dei prodotti ittici. Il sistema contribuisce in modo responsabile ad una migliore gestione e conservazione delle risorse ittiche a livello mondiale.

GLOBAL GAP: Good Agricultural Practices Essere certificati GlobalGAP rappresenta uno standard per una produzione alimentare sicura e sostenibile. È una certificazione a livello produttivo e di azienda agricola con lo scopo di garantire la sicurezza dei prodotti freschi. GAP introduce delle linee guida per ridurre il rischio di contaminazione e trasmissione di malattie da prodotti freschi.

Label Rouge

tà

ZA

lisch

e

SEN

Attesta che un prodotto possiede caratteristiche specifiche che gli conferiscono una qualità superiore rispetto ai suoi equivalenti sul mercato. Certificazione n° LA 08/76.

qua l i

Qualità senza lische La norma AFNOR NF V 45-074 definisce i criteri di conformità della qualità della materia prima, garantendo al consumatore un prodotto sicuro e senza lische.

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COSA VOGLIONO I CONSUMATORI SALUTE E BENESSERE

I nostri prodotti “Healty”, sostenibili e sicuri, sono venduti 6 volte più velocemente di altri prodotti simili ma senza tali caratteristiche.

Nel panorama sempre più globalizzato, è nata e germogliata la consapevolezza di quanto, sia importante scegliere attentamente le materie prime da offrire ai propri ospiti e per i consumatori finali di quanto sia importante il ruolo del cibo per migliorare la propria condizione fisica.

Tali riflessioni vanno ben oltre il puro interesse edonistico dispiegando le proprie ali verso un vero e proprio allungamento delle stesse aspettative di vita, il così detto effetto “edonistico salutista”.

LO SAPEVI CHE IL ...

10

90 %

40 %

dei consumatori cambierebbe le proprie abitudini di consumo verso prodotti sostenibili.

dei consumatori è alla ricerca di prodotti “healty” e sicuri.

65 %

25 %

dei consumatori crede nella propria responsabilità nella scelta di acquisto di prodotti eco-sostenibili.

1 Millenial su 3 acquista marchi che hanno un impatto positivo nel mondo.

dei consumatori sceglie prodotti che diminuiscono lo spreco alimentare ed i rifiuti plastici.

IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

TUTTI I COLORI DEL MONDO I palati dei consumatori sono sempre più alla ricerca di sapori diversi, provenienti da tutto il mondo.

Profumi, spezie ed aromi che uniscono il mondo intero, capaci di generare esperienze indimenticabili

Gli stessi Chef e ristoranti stellati sono letteralmente a “caccia” di ricette o sapori internazionali da poter sdoganare nel Bel Paese, anticipando i tempi e creando nuove tendenze da rendere main stream rapidamente sul mercato.

in grado di fidelizzare i clienti ed attrarne di nuovi.

Sysco vuole raccogliere queste necessità esplorando ogni angolo del pianeta e rendendo accessibili a chiunque queste nuove opportunità di business.

Selezioniamo, verifichiamo e rendiamo disponibili, in tutta sicurezza, le materie prime e i prodotti elaborati, seguendo rigidi controlli qualitativi e il tracciamento su tutta la filiera.

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COSA VOGLIONO I CONSUMATORI DIGITALIZZAZIONE

Oggi più che mai si sente parlare di digitalizzazione, siti internet, e-commerce, menù digitali, social media, realtà aumentata e molto altro.

Tutti aspetti sempre più presenti nella costruzione dei budget di marketing di ogni azienda, ma sono davvero così indispensabili? La risposta più giusta è: dipende.

Se

prendessimo

ciascuno

di

questi

strumenti singolarmente o anche tutti insieme sicuramente non si produrrebbe altro che un colossale sperpero di denaro, è necessario invece contestualizzarli e studiarli ad hoc in una precisa strategia affinché possano aiutare nel raggiungimento degli obbiettivi.

Comprendere ad esempio quali siano le motivazioni che spingono verso un acquisto on-line, ci permetterà di scegliere se e come sviluppare un e-commerce.

E COMMERCE

PERCHÈ SI ACQUISTA:

DI PIÙ 48% è più conveniente 42% per evitare code e confusione 32% è più facile ordinare i prodotti presenti o ingombranti

12

DI MENO 47% preferisce scegliere personalmente i prodotti 38% preferisce recarsi personalmente allo shop 28% compra online solo per velocizzare gli acquisti

IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

UN E-COMMERCE EFFICACE È IN GRADO DI CRERARE UN“EXPERIENCE” 1

2

3

COINVOLGI IL CLIENTE:

ACCOMPAGNALO ALL’ORDINE:

CONSEGNA:

Crea una scelta interattiva

Permetti una profilazione

Usa algoritmi in grado di

che possa essere personalizzata

semplice, chiara e veloce,

ottimizzare e velocizzare le

dal cliente.

anche al primo ordine!

consegne e che diano al cliente la

Ad esempio: “aggiungi i tuoi

Suggerimento:

possibilità di mantenerle tracciate.

ingredienti preferiti” ma sempre

Senza richiedere troppi dati.

Utilizza la bicicletta

con opzioni di default per

per i piccoli tragitti in ottica di

semplificare.

sostenibilità, le auto elettriche con i box riscaldati per i medi tragitti.

Consegne flessibili e veloci, le tecnologie “indossabili” di tracciamento sono un valido strumento che permette di ottimizzare l’efficienza dei percorsi di consegna, consentendo al cliente di rimanere sempre aggiornato sullo stato del proprio ordine.

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COSA VOGLIONO I CONSUMATORI

Comprendere ci permetterà di scegliere se

IL SITO INTERNET EFFICACE: COME E PERCHÉ Un sito web non deve solo essere considerato come una pagina in cui convogliare le informazioni più o meno specifiche dei propri prodotti o servizi ma rispondere a precise esigenze ed aspettative del consumatore, incoraggiandolo attivamente e mantenendo sempre la coerenza con la propria strategia e la propria identità.

WWW.SYSCOITALIA.COM HEADER

LO STIKY MENU MIGLIORA L’ESPERIENZA DI UTILIZZO STIKY MENU

SLIDER

SLIDER SI MUOVONO, ATTIRANDO LO SGUARDO, E DANNO AL VISITATORE UN’IMPRESSIONE DI INTERATTIVITÀ.

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IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

e ad esempio quali siano le motivazioni che spingono verso un acquisto on-line, e come sviluppare un e-commerce.

BODY I SERVIZI E I SUGGERIMENTI TROVANO AMPIO SPAZIO NEL BODY

BODY

FOOTER FOOTER

E-COMMERCE PORTA TRAFFICO E VISITE AL SITO. RACCOGLIE E GESTISCE I DATI DI CLIENTI E VISITATORI. AUMENTA LE POSSIBILITA’ DI VENDITA

OGNI NOTA E SERVIZIO, LINK A PAGINE ESTERNE E SOCIAL, DETTAGLI AZIENDALI

E-COMMERCE

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COSA VOGLIONO I CONSUMATORI LE GHOST KITCHEN E I KITCHEN AGGREGATOR Il desiderio crescente dei consumatori verso la varietà e l’innovazione accompagnato a quello di usufruire delle consegne a domicilio, sta spingendo sempre più ristoratori a creare soluzioni efficienti verso quella direzione.

NASCONO COSÌ I TREND DELLE GHOST KITCHENS E DEI KITCHEN AGGREGATORS:

Predisposizione degli spazi della tradizionale ristorazione esclusivamente dedicati alla preparazione di cibo servito con consegna a domicilio (senza servizio ai tavoli).

Condivisione di grandi spazi di cucina organizzata tra più operatori.

SERVIZIO ED OFFERTA IMPAREGGIABILE IL NUOVO TREND PERMETTE DI REINVENTARE GLI SPAZI DANDO L’OCCASIONE A GIOVANI CHEF DI NOLEGGIARE PICCOLE CUCINE ATTREZZATE E PROPORRE I PROPRI PIATTI SENZA INVESTIMENTI INIZIALI TROPPO IMPEGNATIVI. IL CLIENTE GODRÀ DI UN SERVIZIO DI OFFERTA IMPAREGGIABILE, CON UNA VASTA SCELTA TRA DIFFERENTI STILI E SAPORI. 16

FRESCHI

FROZEN

IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

RICEVIMENTO E STOCCAGGIO MERCE

RISTORANTE TRADIZIONALE

ASSEMBLAGGIO ORDINI

SOLUZIONE TREND GHOST KITCHENS

FRESCHI

FROZEN

CUCINA MESSICANA

HAMBURGERIA

RICEVIMENTO E STOCCAGGIO MERCE

CUCINA ASIATICA

CUCINA ITALIANA

ASSEMBLAGGIO ORDINI

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COSA VOGLIONO I CONSUMATORI SMART WORKING I PRESUPPOSTI 1

Spazi di co-working nati nel corso degli ultimi anni in molte città della penisola che accolgono l’esigenza del consumatore di disporre di luoghi lavorativi modulabili.

2

Gli eventi vissuti negli ultimi anni hanno spinto molte aziende ad introdurre la pratica dello smart working per esigenze di continuità di business e successivamente a considerare di mantenerli per il futuro, in un’ottica di diminuzione dei costi fissi che i gli uffici aziendali ed i loro servizi quotidianamente generano.

LO SAPEVI CHE...

L’effetto generato sui lavoratori è stato dapprima estremamente benefico, successivamente ci si è resi conto di quanto l’essere umano abbia bisogno di contatto e di relazioni essendo un animale sociale e di come possa essere limitante nelle performance e nella motivazione il massiccio lavoro da casa, luogo di relax e di tempo con la propria famiglia.

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IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

MAKE YOUR BAR SMART Perché dunque non cogliere l’occasione per sfruttare le naturali esigenze di molte aziende di diminuire i costi e delle persone di socializzare? Offrendo un servizio di “spacing” e di connessione, legandolo ad una offerta Food & Beverage che copra tutti i momenti della giornata.

Nasce con questi presupposti l’idea di Make Your Bar Smart.

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COSA VOGLIONO I CONSUMATORI NEUROMARKETING INTRODUZIONE

Il neuromarketing è una disciplina che combina principi di neuroscienze, psicologia e marketing per comprendere come il cervello dei consumatori elabora le informazioni e prende decisioni di acquisto. Nel settore della ristorazione, il neuromarketing può essere di grande importanza per aumentare il business e migliorare l’esperienza dei tuoi clienti.

COME FUNZIONA LA NOSTRA MENTE L’acquisto può essere generato sia in modo razionale che irrazionale ed è spesso influenzato da una combinazione di entrambi i fattori.

Da un punto di vista razionale, gli acquisti possono essere basati su una valutazione logica dei vantaggi, dei costi e delle necessità dell’acquirente. In questa prospettiva, i consumatori analizzano le caratteristiche del prodotto, confrontano le opzioni disponibili, come il prezzo, la qualità, le funzionalità ed effettuando la decisione che ritengano sia la scelta migliore in base alle informazioni disponibili.

Tuttavia, numerosi studi dimostrano che la maggior parte degli acquisti sono influenzati da fattori irrazionali ed emotivi. Il neuromarketing, ad esempio, ha dimostrato che le emozioni giocano un ruolo fondamentale nel processo decisionale degli acquirenti. Le persone possono essere influenzate da impulsi, desideri, aspirazioni, stati d’animo e coinvolgimenti emotivi che guidano la scelta di un prodotto o di un marchio. Questi fattori irrazionali superano le considerazioni razionali.

Un’esperienza positiva di acquisto ha un impatto significativo sul comportamento futuro del consumatore. Quando un consumatore vive un’esperienza di acquisto piacevole, che soddisfa le sue aspettative e gli offre valore, è più probabile che si fidi del marchio, che si crei un legame emotivo e che si sviluppi una fedeltà verso quel prodotto o servizio. Un’esperienza positiva può anche influenzare la percezione del valore, la soddisfazione e la reputazione del marchio.

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IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

Daniel Kahneman, premio Nobel per l’economia, ha sviluppato una teoria sulla dualità dei processi decisionali umani, che chiama “Sistema 1” e “Sistema 2”. il Sistema 1 rappresenta il nostro modo di prendere decisioni in modo automatico, rapido e intuitivo. È il sistema che si attiva quando facciamo scelte istintive senza doverci impegnare in uno sforzo cognitivo consapevole. Questo sistema è guidato dalle emozioni, dagli schemi mentali e dalle esperienze passate. È estremamente veloce ma può anche portare a giudizi e decisioni errate se basate su pregiudizi o stereotipi ed è il principale driver delle nostre decisioni di acquisto.

Il neuromarketing qui affonda le sue più profonde riflessioni, il Sistema 1 è il più utilizzato nei processi decisionali perché non richiede uno sforzo cognitivo, dunque permette al cervello di risparmiare preziose energie.

Il Sistema 2, invece, rappresenta il nostro modo di prendere decisioni in modo riflessivo, cosciente e analitico. Questo sistema richiede uno sforzo mentale maggiore e viene coinvolto quando affrontiamo situazioni complesse o nuove.

Si basa sulla razionalità, sull’elaborazione delle informazioni e sulla valutazione critica.

Il Sistema 2 ci permette di controllare e correggere le risposte intuitive del Sistema 1, ma è più lento e richiede più energia mentale.

Kahneman sostiene che spesso siamo inclini a utilizzare il Sistema 1 perché è più veloce e richiede meno sforzo cognitivo. Tuttavia, questo può portare ad errori di valutazione e decisioni irrazionali. Comprendere la dinamica tra il Sistema 1 e il Sistema 2 è importante per prendere decisioni più consapevoli e razionali.

In sintesi, il Sistema 1 rappresenta il nostro modo intuitivo di prendere decisioni, mentre il Sistema 2 rappresenta il nostro modo razionale e riflessivo di prendere decisioni. La consapevolezza di questi due sistemi ci aiuta a comprendere meglio i processi decisionali umani e a migliorare la qualità delle nostre scelte.

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COSA VOGLIONO I CONSUMATORI COME GUIDARE LE SCELTE DEL CONSUMATORE Gestire le immagini, i suoni, i colori e i profumi nella ristorazione può influenzare notevolmente le emozioni e le percezioni dei clienti. Le immagini possono essere utilizzate per creare un’atmosfera desiderata, come ad esempio fotografie di cibi deliziosi o scene suggestive di persone che si godono un pasto. I suoni possono essere selezionati in base alla tipologia di ristorante, ad esempio musica jazz per un ambiente rilassante o suoni di cucina per creare un’atmosfera vivace. I colori possono essere scelti in base alla psicologia del colore, ad esempio tonalità calde come il rosso e l’arancione possono stimolare l’appetito. I profumi possono essere utilizzati per creare associazioni positive con il cibo come il profumo del pane appena sfornato o del caffè appena macinato.

Per quanto riguarda il menù, il concetto di menù engineering può essere applicato utilizzando principi di neuromarketing. Il menù dovrebbe essere progettato in modo da guidare i clienti verso determinate scelte, ad esempio mettendo in evidenza alcuni piatti o utilizzando descrizioni suggestive. È importante utilizzare parole che evocano emozioni positive.

ESEMPI PRATICI

ECCO ALCUNI SUGGERIMENTI SU COME UTILIZZARE IL MENUENGINEERING PER AUMENTARE LE VENDITE DEL TUO RISTORANTE:

1. Analisi dei dati: Inizia analizzando i dati delle vendite

3. Highlight dei piatti: Posiziona i piatti più redditizi o quelli

del tuo ristorante. Identifica i piatti più venduti e quelli

che desideri promuovere strategicamente all’interno del

meno popolari. Inoltre, considera anche i margini di

menu. Utilizza formati diversi, come caratteri in grassetto,

profitto di ciascun piatto.

colori o cornici per evidenziarli. Ciò attirerà l’attenzione dei

2. Matrice del menù: Crea una matrice del menù che

clienti e li incoraggerà ad ordinare quei piatti.

rappresenti i piatti in base al loro grado di popolarità

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e redditività. Suddividi la matrice in quattro quadranti:

4. Prezzo strategico: Gioca con i prezzi per influenzare le

stelle (piatti popolari e redditizi), cavalli di battaglia (piatti

scelte dei clienti. Ad esempio, puoi posizionare un piatto

popolari ma meno redditizi), dilemmi (piatti redditizi ma

ad alto margine di profitto accanto a un piatto simile ma a

meno popolari) e doggie (piatti meno popolari e meno

un prezzo leggermente inferiore, facendo apparire il primo

redditizi).

come un’opzione di valore aggiunto.

dettagli culinari per creare immagini mentali positive e stimolare l’appetito dei clienti. Inoltre, puoi evidenziare ingredienti di tendenza o locali per attrarre l’interesse dei clienti.

6. Categorie e sezioni: Organizza il menu in categorie e sezioni chiare e concise. Ciò semplifica la navigazione e rende più facile per i clienti trovare ciò che desiderano. Ad esempio, puoi creare sezioni come “Antipasti”, “Primi piatti”, “Secondi piatti” e così via.

7. Opzioni per i bambini o porzioni ridotte: Considera di includere opzioni per i bambini o porzioni ridotte per attirare famiglie o clienti che preferiscono quantità più piccole. Ciò può ampliare la tua base di clienti e incoraggiare le visite ripetute.

8. Aggiornamenti e stagionalità: Rinnova periodicamente il menu per tenerlo fresco e interessante. Aggiungi piatti stagionali o specialità del momento per catturare l’attenzione dei clienti e invogliarli a provare qualcosa di nuovo.

IL POSIZIONAMENTO: Posiziona gli elementi che desideri vendere di più nella parte superiore destra del menù, poiché è la zona in cui gli occhi dei clienti tendono a cadere prima.

Utilizza descrizioni accattivanti o suggestive per i piatti principali in modo da creare un’impressione positiva e far salire l’acquolina in bocca ai clienti.

Inserisci un’immagine attraente o una breve storia sul piatto principale per attirare l’attenzione dei clienti e rendere il piatto più memorabile.

INCORNICIA I TESTI: Utilizza una linea o una cornice decorativa intorno ai piatti che desideri evidenziare. Questo può essere fatto sia in modo fisico, utilizzando cornici decorative sul menù cartaceo, che in modo grafico, utilizzando cornici digitali su un menù online o su un display.

Assicurati che la cornice sia stilisticamente coerente con l’ambiente del ristorante e non distragga eccessivamente dai piatti stessi. Puoi anche evidenziare i piatti speciali o i piatti del giorno con una cornice colorata o un’icona speciale per attirare l’attenzione dei clienti.

LO STILE DI SCRITTURA: Cambiare il carattere delle parole può essere un modo efficace per catturare l’attenzione del consumatore nel menù del ristorante. Ecco alcuni suggerimenti su come farlo:

UTILIZZA DIFFERENTI CARATTERI (FONT) O PAROLE IN GRASSETTO: Scegli alcune parole chiave o piatti che desideri evidenziare e scrivili in carattere grassetto o utilizzando differenti font. Questo li renderà più visibili e distinti all’interno del menù.

Assicurati di utilizzare il grassetto e i diversi font in modo selettivo e mirato, altrimenti potrebbe perdere efficacia se utilizzate su tutto il testo.

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IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

5. Descrizioni allettanti: Utilizza descrizioni accattivanti e suggestive per i piatti del menu. Usa aggettivi appetitosi e

COSA VOGLIONO I CONSUMATORI MUSICA E CREAZIONE DELL ESPERIENZA POSITIVA: La musica e le onde sonore possono svolgere un ruolo significativo nell’aumentare l’esperienza positiva del consumatore in un ristorante. Ecco alcune considerazioni su come utilizzare la musica e i generi musicali per migliorare l’atmosfera e l’esperienza complessiva dei clienti:

1. Adatta il genere musicale al tema e al pubblico

2. Creare un’atmosfera appropriata: la musica può

del ristorante: scegli generi musicali che si allineano

contribuire a creare un’atmosfera coerente nel ristorante.

con il tema e lo stile del tuo ristorante. Ad esempio, se il

Ad esempio, se vuoi creare un’atmosfera romantica, puoi

tuo ristorante è un locale di cucina etnica, puoi suonare

optare per brani lenti e romantici. Se il tuo ristorante ha uno

musica tradizionale di quel paese. Considera anche il

stile più vivace e informale, potresti suonare musica più

tuo pubblico target e le loro preferenze musicali.

energica e ritmata.

3. Controlla il volume: assicurati che il volume della

4. Considera la varietà: offri una varietà di generi musicali

musica sia appropriato e non disturbante per i clienti.

nel tuo repertorio. La ripetizione costante di un singolo

Il volume dovrebbe essere sufficiente da creare un

genere o di una playlist può diventare monotona. Assicurati

sottofondo piacevole, ma non così alto da interferire con

di avere una selezione diversificata di brani musicali per

la conversazione dei clienti.

mantenere l’interesse dei clienti.

5. Riconosci le preferenze dei clienti: osserva le

6. Considera la sincronizzazione con il servizio: adatta la

reazioni dei clienti alla musica e chiedi il loro feedback.

selezione musicale al momento della giornata e al servizio

Alcuni ristoranti possono persino offrire opzioni per

offerto. Ad esempio, durante l’ora di punta, potresti preferire

richiedere brani o generi musicali specifici tramite un

brani più energici per mantenere un’atmosfera vivace,

sistema di jukebox o attraverso una playlist interattiva

mentre durante il pranzo potresti optare per brani più

online. Questo coinvolgimento dei clienti può far sentire

tranquilli che favoriscono una conversazione rilassata.

loro parte dell’esperienza musicale del ristorante.

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7. Sfrutta gli effetti sonori: oltre alla musica, considera

8. Consulta esperti musicali: se non sei sicuro quale tipo di

l’uso di effetti sonori appropriati per migliorare l’esperienza.

musica scegliere o come creare la giusta atmosfera, potresti

Ad esempio, il suono del friggere alcune pietanze o di

considerare di consultare esperti musicali o DJ specializzati in

una cascata può aggiungere un elemento di realismo e

ambienti di ristorazione. Possono offrire consigli professionali

coinvolgimento.

e creare playlist personalizzate per il tuo ristorante.

IL NOSTRO (ECO)SISTEMA

L’IMPORTANZA DEI COLORI: La teoria dei colori di Itten è una guida preziosa per sfruttare il potere dei colori influenzando le emozioni e le decisioni dei consumatori. Riassumendo la teoria in modo conciso per utilizzarla in un catalogo o in pubblicità, ecco alcuni punti chiave:

1. Il cerchio dei colori: il cerchio dei colori di Itten comprende colori primari, secondari e terziari. Questo strumento ti aiuta a capire come combinare i colori in modo efficace per creare contrasti o armonie nel tuo locale, nel materiale informativo e nei menù.

2. Contrasti cromatici: sfrutta i contrasti cromatici per attirare l’attenzione su determinati elementi. Ad esempio, utilizza colori complementari (come il rosso e il verde) o colori opposti sul cerchio dei colori per creare impatto visivo.

3. Significato emotivo dei colori: ogni colore evoca emozioni e associazioni diverse. Utilizza questa conoscenza per trasmettere un messaggio specifico. Ad esempio, il rosso può suggerire passione o urgenza, il blu può rappresentare calma o fiducia, il verde può evocare natura o freschezza.

4. Psicologia del colore: considera come i colori influenzano le percezioni e le decisioni dei consumatori. Ad esempio, il giallo può stimolare l’energia e l’entusiasmo, mentre il viola può suggerire lusso o creatività, così come un colore scuro può aumentare la percezione del peso di un prodotto, mentre un colore chiaro ne diminuisce la percezione del medesimo prodotto.

5. Consistenza del marchio: assicurati che i colori utilizzati nel tuo catalogo o nella pubblicità siano coerenti con l’immagine e l’identità del tuo marchio. La coerenza dei colori contribuirà a rafforzare la memorabilità e la fiducia dei consumatori.

6. Test A/B: sperimenta con diverse combinazioni di colori e valuta le risposte dei tuoi consumatori. Attraverso test A/B, puoi identificare quali colori funzionano meglio per il tuo target di riferimento e ottimizzare l’impatto delle tue comunicazioni visive.

Incorporando queste conoscenze nella progettazione del tuo catalogo o nella creazione di annunci pubblicitari, sarai in grado di sfruttare il potere dei colori per catturare l’attenzione dei consumatori, creare un’esperienza coinvolgente e aumentare le vendite.

7. Disco cromatico: compra con pochi Euro il disco cromatico, ti aiuta ad abbinare correttamente i colori.

ETICA NEL NEUROMARKETING: La conoscenza del neuromarketing può essere applicata in modo efficace nella gestione di ristoranti, bar, hotel e mense per creare un’esperienza memorabile per i clienti e aumentare le vendite. Tuttavia, è importante fare attenzione a non usarla per manipolare le emozioni dei clienti, utilizzando tecniche ingannevoli. La trasparenza e l’integrità sono importanti per costruire una relazione di fiducia con la clientela. L’utilizzo del neuromarketing dovrebbe essere finalizzato a migliorare l’esperienza complessiva dei clienti offrendo prodotti e servizi di alta qualità. L’etica ricopre un ruolo fondamentale nella conoscenza e nella applicazione delle tecniche di neuromarketing.

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LA NOSTRA SELEZIONE

PREMIUM

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PREMIUM

PREMIUM QUAGLIA SEMI DISOSSATA AL FOIE GRAS Quaglia disossata a mano, provvista di ala e coscia, con ripieno a base di foie gras d’anatra, carne di maiale e di tacchino, panna fresca, vino porto, spezie e aromi.

Idea di presentazione: la quaglia in una versione gustosa e raffinata è ideale da accompagnare con una purea, patate o polenta.

Cod. 77394 Calibro pezzatura: 170 gr.

Pezzi per cartone: 30 pezzi

SCALOPPE DI FOIE GRAS (20/70 GR ) Scaloppe di foie gras d’anatra surgelate singolarmente.

Idea di presentazione: utilizzare come antipasto, in aggiunta ad un primo o come secondo piatto cucinato in vari modi, scottate in padella con aggiunta di fior di sale.

Senza scongelare.

Cod. 70339 Calibro pezzatura: Confezioni da 1 kg Pezzi per cartone: 5 confezioni da 1kg cad.

PETTO DI PICCIONE Esperienza culinaria eccezionale: tenero petto di piccione, senza ossa, pelle perfettamente spiumata per una croccantezza irresistibile.

Idea di presentazione: data la sua carne pregiata, è indicato per antipasti o secondi piatti elaborati, ma anche come guarnizione di un riso mantecato, una volta cotto anche a bassa temperatura e scottato in ogni lato.

Cod. 77175 Calibro pezzatura: 65 gr.

Pezzi per cartone: 23 pezzi

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LA NOSTRA SELEZIONE

PREMIUM

NOVITA’

HAMBURGER DI BLACK ANGUS USA 180 GR Sperimenta il significato della parola paradiso del gusto con il nostro hamburger Black Angus, realizzato esclusivamente con carne al 100% grain fed dagli Stati Uniti. Una sinfonia di succosità e sapore intenso, accompagnata da una consistenza delicata e un profilo gustativo unico.

Un’esperienza culinaria che esalta i sensi e celebra l’autenticità del gusto americano.

Idea di presentazione: ideale per cottura alla griglia o in padella accompaganto da formaggio fuso, lattuga e pomodoro fresco. Saporito e succulento.

Cod. 60537 Calibro pezzatura: 180 gr.

Pezzi per cartone: 24 pezzi

GUANCIA DI VITELLO “GANASSINO” Guancia di vitello: carne morbida e saporita ideale per cotture in umido a bassa temperatura.

Idea di presentazione: ideale come secondo piatto accompagnato da purea, patate al forno, polenta e funghi.

Cod. 78353 Calibro pezzatura: 200/350 gr.

Pezzi per cartone: 8 buste da 2 pezzi cad.

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Premium PREMIUM

PREMIUM

CARRÉ D’AGNELLO SCALZATO Gusto unico dalla Nuova Zelanda: Il carrè d’agnello scalzato, un’eccellenza culinaria, carne succosa e aromatica di alta qualità.

Idea di presentazione: ideale come secondo piatto accompagnato da patate al forno o verdure grigliate.

Cod. 76945 Calibro pezzatura: 300/500 gr.

Pezzi per cartone: da 5 a 11 sacchetti da 2 pezzi

NOVITA’

SOLOMILLO BELLOTA 100% IBERICO (FILETTO) Esclusivo piacere gustativo: il nostro Solomillo Bellota 100% Iberico, un filetto pregiato che conquista con la sua succulenza ed il gusto unico che solo il maialino iberico alimentato a ghiande possiede.

Idea di presentazione: ideale come secondo piatto in panini premium o come secondo servito con verdure grigliate, patate fritte o al forno.

Cod. 75848 Calibro pezzatura: 320 gr.

Pezzi per cartone: 10 sacchetti da 2 pezzi

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LA NOSTRA SELEZIONE

PREMIUM

30

PREMIUM

PREMIUM NOVITA’

GAMBERO BLU DELLA NUOVA CALEDONIA 21-25

GAMBERO BLU DELLA NUOVA CALEDONIA 31-40

Il gambero più utilizzato ed apprezzato per i “crudi”, il gambero più esclusivo.

Il gambero più utilizzato ed apprezzato per i “crudi”, il gambero più esclusivo.

Idea di presentazione: Il gambero più utilizzato ed apprezzato per i “crudi”, il gambero più prestigioso, con una buona qualità prezzo.

Idea di presentazione: Il gambero più utilizzato ed apprezzato per i “crudi”, il gambero più prestigioso, con una buona qualità prezzo.

Cod. 79504

Cod. 79986

Calibro pezzatura: Confezioni da 1kg Pezzi per cartone: 6 confezioni da 1 kg cad.

Calibro pezzatura: Confezioni da 1kg Pezzi per cartone: 7 confezioni da 1 kg cad.

Il gambero blu

della Nuova Caledonia è la stella indiscussa di questa storia gastronomica. Preparato dai più rinomati

chef, viene esaltato in ricette raffinate che mettono in risalto la sua carne succulenta e il sapore delicato.

Immaginatevi una sfumatura di blu che catturi il vostro sguardo mentre un piatto di gamberi blu viene servito davanti a voi. La loro carne si scioglie letteralmente in bocca, regalando una sensazione di estasi culinaria. Ogni morso è un viaggio sensoriale, un’esplosione di sapori delicati e una consistenza perfettamente equilibrata. I gamberi blu della Nuova Caledonia sono conosciuti per la loro versatilità in cucina.

Che siate amanti dei piatti tradizionali o audaci sperimentatori, questi crostacei si adattano perfettamente a ogni creazione culinaria. Dagli eleganti carpacci agli appetitosi risotti, passando per le irresistibili zuppe di mare ed indiscutibilmente in ogni piatto di crudo, i gamberi blu aggiungono un tocco di classe e un sapore inconfondibile a ogni piatto.

Ma non è solo il gusto straordinario dei gamberi blu a rendere questa esperienza culinaria indimenticabile, è anche la consapevolezza che state gustando un tesoro proveniente dalle acque incontaminate della Nuova Caledonia, dove la natura si esprime nella sua forma più pura.

Ogni boccone dei gamberi blu della Nuova Caledonia racconta la storia di un territorio incantevole, di acque cristalline e di un ambiente incontaminato. È un’esperienza che unisce la passione per il cibo alla consapevolezza dell’importanza della sostenibilità e della conservazione dell’ecosistema marino.

Ora, chiudete gli occhi e immaginatevi al vostro tavolo, con una prelibatezza culinaria davanti a voi. Un piatto in cui i sapori si fondono con la creatività e l’eleganza, stuzzicando i vostri sensi.

I gamberi blu della Nuova Caledonia vi attendono, pronto a trasportarvi in un viaggio gustativo che rimarrà impresso nella vostra memoria per sempre. Buon appetito!

Cod. 12992430 31

LA NOSTRA SELEZIONE

PREMIUM

CAPESANTE MSC 10/20 Capesante perfettamente pulite e senza corallo, IQF. Provengono dalle acque fredde a sud dell’isola di Terranova, che donano alla carne un colore perlaceo e una consistenza morbida.

Proveniente da una filiera certificata di Pesca Responsabile (MSC).

Idea di presentazione: scottate alla piastra e condite con fior di sale.

Cod. 36616 Calibro pezzatura: 30 gr.

Pezzi per cartone: 5 buste da 1 kg

NOVITA’

CAPESANTE MSC 20/30 Delizie marine dal cuore dell’oceano: Capesante IQF, una prelibatezza con carne perlacea, morbida e dal sapore delicato, proveniente da pesca responsabile (MSC).

Idea di presentazione: ideali scottate alla piastra e condite con fior di sale, o come tartare e carpacci, o per impreziosire un primo piatto.

Cod. 9163 Calibro pezzatura: 18 gr.

Pezzi per cartone: 5 buste da 1 kg

SCALOPPA DI SALMONE ATLANTICO Tenera scaloppa di salmone atlantico (Salmo Salar), confezionata sottovuoto. Tagliata da salmone fresco, viene surgelata sottovuoto individualmente. Qualità senza lische.

Idea di presentazione: ideale per la ristorazione commerciale, grazie alla sua versatilità permette di avere un eccellente secondo di pesce da personalizzare in vari modi, garantendo un’ottima occupazione del piatto.

Cod. 77672 Calibro pezzatura: 120/140 gr.

Pezzi per cartone: 38 pezzi

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Premium PREMIUM

PREMIUM TROTA DI MARE Trota di mare: irresistibile filetto di pesce dal sapore unico, simile al salmone ma con la carne più delicata e profumata.

Idea di presentazione: ideale come piatto principale, ottimo per essere accompagnato da patate novelle arrostite , insalata di agrumi freschi oppure da una salsa leggera al limone che conferirà al piatto una nota di acidità delicata.

Cod. 60012 Calibro pezzatura: 800/1200 gr.

Pezzi per cartone: 8/12 pezzi

OMBRINA Filetto di ombrina con pelle, qualità senza lische.

Idea di presentazione: ideale come antipasto o secondo piatto.

La carne pregiata si apprezza maggiormente servita grigliata, al forno o in padella per assaporarne tutto il gusto.

Cod. 79811 Calibro pezzatura: 600/1000 gr.

Pezzi per cartone: 5/8 pezzi

TATAKIDI TONNO Tataki di tonno crudo e grigliato è un piatto delizioso, già pronto all’uso, solo da decongelare, il meglio in termini di controllo di sicurezza ed HACCP, combina la freschezza del tonno di mare con una delicata grigliatura.

Idea di presentazione: come secondo piatto abbinato a purea di patate, verdure al vapore, riso basmati e avocado a cubetti.

Anche per POKE’.

Cod. 78454 Calibro pezzatura: 250-550 gr Pezzi per cartone 10 pezzi circa:

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LA NOSTRA SELEZIONE

PREMIUM

NOVITA’

TARTARE DI SALMONE E ANETO AL COLTELLO Tartare di salmone fresca, leggermente condita con limone e aneto, già pronta all’uso in una pratica sache à poche per facilitare l’utilizzo, ideale per ogni consumo a crudo.

Idea di presentazione: accompagna questa prelibatezza con crostini leggermente tostati e una salsa a piacere.

Cod. 75547 Calibro pezzatura: 300 gr.

Pezzi per cartone: 6 sac-a-poche

POLPA DI GRANCHIO La nostra polpa di granchio è composta per il 30% da cosce di merus rosa intere, note per il loro sapore dolce e carnoso, e per il 70% da spalle e articolazioni, che aggiungono una morbidezza irresistibile e una consistenza inconfondibile.

Idea di presentazione: ideale al naturale con un filo d’olio e sale, come contorno o come componente in Poké e Chiriashi.

Cod. 77403 Calibro pezzatura: 1000 gr.

Pezzi per cartone: 5 buste da 1 kg cad.

NOVITA’

AVOCADO CUBETTI POKÈ Esotico piacere culinario: cubetti di avocado freschi al giusto grado di maturazione per ogni tua preparazione.

Idea di presentazione: ideale al naturale con un filo d’olio e sale, come contorno o come componente in Poké e Chirashi.

Cod. 76953 Calibro pezzatura: busta da 1 kg: Pezzi per cartone: 5 buste da 1 kg cad.

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PREMIUM Premium PREMIUM

NOVITA’

TRIO DI MINI CAROTE Esclusivo tris di mini carote (arancio, giallo e viola) pelate e sbollentate con il gambo. Con un gusto delicato e perfette per presentazioni colorate e scenografiche, rendernno ogni tuo piatto un’opera d’arte.

Idea di presentazione: ideale come antipasto o primo creativo, ma anche come contorno di un secondo piatto.

Cod. 76645 Calibro pezzatura: 6 buste da 500 gr Pezzi per cartone: 6 buste

LE KUBE Dessert a forma di cubo composto da una morbida mousse al cioccolato con cuore croccante alle mandorle.

Ricoperto da una glassa al cioccolato e decorato con una mandorla caramellizzata.

Idea di presentazione: può essere accompagnato da una salsa delicata alla vaniglia, gelato alla crema o frutti di bosco.

Cod. 77914 Calibro pezzatura: 75 gr.

Pezzi per cartone: 12 pezzi

LA CIOCOSFERA Sfera di cioccolato su biscotto al cacao, con mousse al cioccolato fondente, arricchita da spezie e un cuore croccante di mandorle .

Idea di presentazione: può essere accompagnata da una salsa delicata alla vaniglia, gelato alla crema o frutti di bosco.

Cod. 76653 Calibro pezzatura: 85 gr.

Pezzi per cartone: 12 pezzi

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LA NOSTRA SELEZIONE

PREMIUM

NOVITA’

SCRIGNO CIOCCOLATO AL LATTE E NOCCIOLE Un dessert irresistibile con croccante biscotto alle nocciole, cremoso caramello e delicata mousse cioccolato-nocciola, ricetta degna dei migliori maitre cioccolatieri francesi.

Idea di presentazione: dolce originale da servire così come si presenta o con salsa all’arancia e gelato allo zabaione.

Cod. 76136 Calibro pezzatura: 80 gr.

Pezzi per cartone: 12 pezzi

NOVITA’

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BIANCOMANGIARE AI FRUTTI ROSSI Esplora l’armonia perfetta tra morbidezza e freschezza con il Biancomangiare ai frutti rossi: un dessert irresistibile per i sensi.

Idea di presentazione: il biancomangiare ai frutti rossi può essere servito come dessert fresco e leggero dopo un pasto o come dolce estivo. Può essere accompagnato da salse di frutti rossi, panna montata o decorazioni aggiuntive come menta fresca o scorza di limone grattugiata.

Cod. 39235 Calibro pezzatura: 80 gr..

Pezzi per cartone: 16 pezzi

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Premium PREMIUM

PREMIUM DELIZIA DI MELE, RIBES NERO E MANDORLE Gustosa sinfonia fruttata: un mix irresistibile di mousse al limone e mele succose, farcite di ribes nero aromatico e croccanti mandorle, per un piacere indimenticabile.

Idea di presentazione: dolce originale da servire così come si presenta oppure accompagnato da una coulis di frutta.

Cod. 77830 Calibro pezzatura: 75 gr.

Pezzi per cartone: 12 pezzi

CRUMBLE Delizioso e croccante crumble al naturale, zuccherato e precotto.

Idea di presentazione: ottima base e decorazione per dessert, ideale come base per la classica cheesecake.

Cod. 77925 Calibro pezzatura: 400 gr.

Pezzi per cartone: 8 sacchetti da 400 gr.

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SFOGLIE E BASI

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Sfoglie e basi SFOGLIE E BASI

SFOGLIE E BASI

PASTA SFOGLIA STESA Spessore di 2,8 mm, dimensioni rettangolari standard gastronorm (530x325 mm). Per dolci e salati.

Idea di presentazione: versatilità per creare piatti salati o dolci a piacere.

Cod. 76850 Calibro pezzatura: 485 gr.

Pezzi per cartone: 15 sfoglie

PASTA SFOGLIA MEDITERRANEA Golosa pasta sfoglia ripiena di pomodoro, carne di pollo, zucchine grigliata e decorata con una fetta di pomodoro.

Idea di presentazione: come antipasto, accompagnata da salumi, ideale anche per piatti unici e buffet.

Cod. 77521 Calibro pezzatura: 140 gr.

Pezzi per cartone: 36 pezzi

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SFOGLIE E BASI PASTA SFOGLIA CON FORMAGGIO CAPRINO E SPINACI Una fragrante pasta sfoglia ripiena di vellutata agli spinaci, decorata con un saporito medaglione di formaggio caprino.

Idea di presentazione: come antipasto da abbinare a salumi e formaggi, insalata di pomodori oppure tagliata in quarti per il buffet dell’aperitivo.

Cod. 76740 Calibro pezzatura: 100 gr.

Pezzi per cartone: 42 pezzi

FORMAGGIO DI CAPRA IN KADAIF CROCCANTE Gustoso ripieno di formaggio di capra, avvolto da croccante pasta “Kadaif”.

Idea di presentazione: come antipasto creativo da abbinare a salumi e formaggi o semplicemente ad un contorno di insalata.

Cod. 77816 Calibro pezzatura: 70 gr.

Pezzi per cartone: 24 pezzi

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Sfoglie e basi SFOGLIE E BASI

SFOGLIE E BASI

COCCIO DI PAN BRIOCHES Fantasioso contenitore a base di pan brioches cotto, svuotato, a forma di coccio (con il suo coperchio), da guarnire a piacere.

Idea di presentazione: da utilizzare per servire un’insalata o una zuppa o con ripieno a piacere.

Cod. 77900 Calibro pezzatura: 50 gr.

Pezzi per cartone: 36 pezzi

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SNACK E APERITIVI

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SNACK E APERITIVI MINI BURGER SALMONE Deliziosi mini burger farciti con salmone affumicato e formaggio cremoso, per ogni buffet o evento in cui vuoi eccellere per classe e raffinatezza.

SNACK E APERITIVI

Idea di presentazione: così come si presenta oppure accompagnato da salsa rosa e verdure fresche come lattuga e pomodoro.

Cod. 77215 Calibro pezzatura: 11,5 gr.

Pezzi per cartone 2 vassoi da 20 pezzi cad.

MINI CHEESEBURGERS Mini cheeseburgers: gusto abbondante in piccolo formato. Irresistibili, succulenti e perfetti per ogni occasione.

Idea di presentazione: i mini cheesburgers sono soffici e golosi, un’ottima idea finger food di preparazione veloce e facile.

Cod. 77887 Calibro pezzatura: 19 gr.

Pezzi per cartone: 4 confezioni da 912 gr. (2 vassoi da 24 pezzi)

ASSORTIMENTO MINI BAGELS Assortimento di mini Bagels in tre varianti: salmone affumicato, pomodoro e parmigiano, formaggio fresco ed erba cipollina.

I Bagels sono morbidi panini in pasta brioches decorati con granaglie.

Idea di presentazione: idea originale nel buffet o come antipasto. Sfizioso da solo, semplicemente scongelato, come finger food.

Cod. 76693 Calibro pezzatura: 14 gr.

Pezzi per cartone: 4 vassoi da 48 pezzi cad.

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SNACK E APERITIVI MINI QUICHES ASSORTITE Assortimento di 5 varietà di mini quiches: funghi, aglio e prezzemolo/salmone e aneto/pomodoro, formaggio di capra e basilico/verdure/formaggio e bacon.

Idea di presentazione: idea raffinata per ogni tipo di buffet, per un antipasto o piatto unico.

Cod. 76694 Calibro pezzatura: 18 gr.

Pezzi per cartone: 5 vassoi da 25 pezzi cad.

NOVITA’

VASSOIO TARTINE PRESTIGE Questo assortimento di 6 ricette (formaggio di capra e pomodoro marinato; cheesecake con avocado e salmone; mousseline di carote e hummus; mini burger con crema di coriandolo e yuzu; biscotto con crema di foie gras e torta di carote; formaggio e prosciutto crudo) è perfetto per un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Idea di presentazione: questo vassoio è perfetto per occasioni speciali, feste o eventi in cui si desidera offrire una varietà di gusti e soddisfare i palati più raffinati.

Cod. 74931 Calibro pezzatura: 12 gr.

Pezzi per cartone: 54

NOVITA’

MINI TACOS MESSICANI Autentico sapore messicano: i nostri mini-tacos, preparati con riso e verdure, sono pronti all’uso per deliziare il palato dei tuoi clienti.

Idea di presentazione: come antipasto creativo da abbinare a salumi o come piatto unico con contorno di verdure.

Cod. 79351 Calibro pezzatura: 20 gr.

Pezzi per cartone: 6 sacchetti da 1Kg

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SNACK E APERITIVI MINI MUFFIN ZUCCHINE E POMODORO FARCITO CON FORMAGGIO Un bocconcino irresistibile: i nostri mini muffin zucchine e pomodoro farciti con formaggio sono la novità che conquista ogni assaggio, pronti all’uso in meno di 3 minuti.

Idea di presentazione: ideale come amuse-bouche, antipasti, buffet o come spuntino. Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente e possono essere accompagnati da salse o condimenti a piacere.

SNACK E APERITIVI

NOVITA’

Cod. 60015 Calibro pezzatura: 28 gr.

Pezzi per cartone: 42 pezzi

NUGGETS DI POLLO CORN FLAKES Filetti di petto di pollo marinati ricoperti di croccante panatura, teneri e gustosi all’interno grazie alla sapiente marinatura e croccanti e golosi all’esterno grazie alla speciale panatura, PRODOTTO ARTIGIANALE Idea di presentazione: ottimi accompagnati da salse in aperitivi, come secondo piatto o come menù per bambini.

Cod. 79781 Calibro pezzatura: 25 gr.

Pezzi per cartone: 200 pezzi circa

BOCCONCINI DI POLLO IN PASTELLA Gustosi e croccanti: i nostri bocconcini di pollo in pastella sono un’irresistibile delizia da gustare in ogni occasione.

Idea di presentazione: come secondo piatto sfizioso per l’alimentazione dei bambini, ottimi come croccanti aperitivi.

Cod. 77552 Calibro pezzatura: 23 gr.circa Pezzi per cartone: 217 pezzi

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SNACK E APERITIVI NOVITA’

ALETTE DI POLLO PANATE LEGGERMENTE SPEZIATE Succulente alette di pollo marinato, croccanti, con una speziatura delicata e profumata.

Congelate singolarmente per una comoda preparazione, sia fritte a 170° che al forno.

Idea di presentazione: ottime per essere accompagnate da salse per aperitivi, come secondo piatto o menù per bambini.

Cod. 77383 Calibro pezzatura: 40/60 gr.

Pezzi per cartone: 100 pezzi circa

ANELLI DI CALAMARO ALLA ROMANA Gustosi anelli di calamaro gigante, croccanti all’esterno, surgelati singolarmente per un uso veloce e in piena sicurezza.

Idea di presentazione: idea raffinata per ogni tipo di buffet, per antipasti o piatti unici.

Cod. 78290 Calibro pezzatura: 18/22gr.

Pezzi per cartone: 400 pezzi circa

MAZZANCOLLE CROCCANTI ALLE ERBE E CEREALI Deliziose code di gambero croccanti con una panatura di erbe di campo e cereali, da filiera di acquacoltura responsabile certificata.

Idea di presentazione: da soli o accompagnati da varie salse, come antipasto, o per arricchire il buffet. Ottime in insalata di rucola e mandorle tostate o accompagnate da una purea di fave.

Cod. 77651 Calibro pezzatura: 26/30 gr.

Pezzi per cartone: 3 buste da 1kg cad.

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SNACK E APERITIVI

CRISPIDOR - PEPITE DI FORMAGGIO E PATATE SNACK E APERITIVI

Bocconcini di formaggio avvolti in una croccante panatura.

Idea di presentazione: come aperitivo, nel buffet degli antipasti o come secondo piatto accompagnato da salsa tartara.

Cod. 75562 Calibro pezzatura: 26/30 gr.

Pezzi per cartone: 166 pezzi

NOVITA’

POLENTA A BOCCONCINO Lingotti di Polenta Cremosa: croccanti fuori e morbidi dentro, dal sapore avvolgente del formaggio Emmental.

Idea di presentazione: friggi i lingotti di polenta nell’olio caldo fino a doratura uniforme su entrambi i lati.

Accompagnali con salsa di pomodoro fresca e basilico oppure con una crema di funghi selvatici per un piatto gourmet.

Cod. 76637 Calibro pezzatura: 30 gr.

Pezzi per cartone: 2 buste da 2,5 Kg

GUACAMOLE SAC À POCHE Polpa di avocado della migliore qualità HASS. Si presenta in comode sac à poche.

Idea di presentazione: per guarnire piatti o creare sfiziosi antipasti.

Cod. 77684 Calibro pezzatura: 500 gr.

Pezzi per cartone: 4 buste da 500 gr. cad.

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PIATTI PRONTI

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PIATTI PRONTI TORTA SALATA ALLE VERDURE Torta salata di pasta sfoglia farcita con croccanti verdure (pomodoro, peperoni, zucchine e olive nere) arricchita di morbido formaggio a cubetti.

Idea di presentazione: come antipasto insieme a salumi e formaggi, come piatto unico con altre verdure.

Cod. 60343

PIATTI PRONTI

Calibro pezzatura: 1,3 Kg Pezzi per cartone: 5 pezzi

TATIN DI INDIVIA Classica tortina cotta e rovesciata a base di insalata indivia.

Idea di presentazione: come antipasto creativo, servita con uova cotte a bassa temperatura, misticanza, patate al vapore o accompagnata da salumi e formaggi Cod. 77768 Calibro pezzatura: 100 gr.

Pezzi per cartone: 24 pezzi

CESTINO DI PARMIGIANA CROCCANTE Terrina di melanzane fritte in purea e pomodori all’olio d’oliva, guarnita con crumble all’emmental.

Idea di presentazione: come contorno su piatto di carne o piatto vegetariano.

Cod. 77654 Calibro pezzatura: 120 gr.

Pezzi per cartone: 18 pezzi

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PIATTI PRONTI SCALOPPE DI TACCHINO ALLA “MILANESE” (TAGLIATE A MANO) Scaloppe ottenute da petto di tacchino tagliato a mano, impanato e prefritto.

Idea di presentazione: come secondo piatto servito con contorno di verdure, ottima anche servita fredda scaloppata in insalata.

Cod. 76315 Calibro pezzatura: 160 gr. circa Pezzi per cartone: 30 pezzi

EMINCÉ DI FILETTI DI POLLO MARINATO, ARROSTITO Un trionfo di sapori: la nostra emincé di filetti di pollo marinata e successivamente arrostita, morbidissima al palato, si scioglie letteralmente in bocca.

Idea di presentazione: ideale come secondo piatto accompagnato da patate al forno e verdure o come arricchimento ad un’insalatona (Caesar Salad).

Cod. 74888 Calibro pezzatura: buste da 2,5 Kg. Pezzi per cartone: 2 buste

CARPACCIO DI MANZO Rosetta di manzo magra, saporita e leggermente marinata.

Idea di presentazione: disporre a forma di cuore e condire con olio, sale, scaglie di grana e rucola o a piacere.

Cod. 76861 Calibro pezzatura: 1400 gr.

Pezzi per cartone: 3 buste da 1,4 Kg /cad.

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PIATTI PRONTI RISO BASMATI POKÉ Un viaggio nel profumo dell’Oriente: il nostro riso basmati, con chicchi sgranati, aromatici e surgelati singolarmente, esalta ogni piatto con gusto e raffinatezza. Specialmente indicato per i Pokè.

Idea di presentazione: ottima da servire in buffet o come primo piatto freddo. Può essere gustato come piatto principale o come spuntino salutare, offrendo una varietà di sapori e texture che si fondono armoniosamente.

Cod. 39699

PIATTI PRONTI

Calibro pezzatura: buste 2,5 kg.

Pezzi per cartone: 4 buste

RISO ALLA SPAGNOLA Piatto pronto a base di riso, piselli, peperoni e salame tipico Spagnolo “Chorizo”.

Idea di presentazione: ottima base da personalizzare con pesce, carne, crostacei e verdure per ottenere la tipica “Paella”.

Cod. 76594 Calibro pezzatura: buste 2,5 kg.

Pezzi per cartone: 4 buste

ZUPPETTA DI PESCE AL CURRY Piatto pronto a base di tranci di filetto di merluzzo e gamberi cotti in salsa al latte di cocco e curry, con accompagnamento di fave.

Idea di presentazione: ricettazione orientale di facile rinvenimento, può essere abbinata a riso, bruschette o consumata così al naturale.

Cod. 77859 Calibro pezzatura: 2 Kg. Pezzi per cartone: 4 sacchetti

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CARNI

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CARNE CONFIT COTTA A BASSA TEMPERATURA

SPALLA DI VITELLO COTTA A BASSA TEMPERATURA IN CONFIT Spalla di vitello cotta a bassa temperatura in grasso d’anatra. Muscolo intero porzionabile a piacere.

Idea di presentazione: da servire come secondo piatto o a fette in gustosi panini.

Cod. 78889 Calibro pezzatura: 1,27 Kg Pezzi per cartone: 2 buste da 1,27 Kg

LOMBATA DI MAIALINO COTTA A BASSA TEMPERATURA IN CONFIT CARNI

Lombata di maialino intera cotta a bassa temperatura in grasso di suino (confisage).

Con una bella crosta croccante grazie alla sua cottura.

Idea di presentazione: da servire come secondo piatto o a fette in gustosi panini.

Cod. 78890 Calibro pezzatura: 1,1 Kg Pezzi per cartone: 3 buste da 1,1 Kg

GUANCIA DI MANZO COTTA A BASSA TEMPERATURA IN CONFIT Guancia di manzo cotta a bassa temperatura in grasso d’anatra.

Idea di presentazione: da servire come secondo piatto o a fette in gustosi panini.

Cod. 78891 Calibro pezzatura: 1,23 Kg Pezzi per cartone: 2 buste da 1,23 Kg

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CARNI NOCE DI PROSCIUTTO MARINATA AL MIELE E ARANCIA Noce di prosciutto con una delicata marinatura al miele e arancia che garantisce profumo, succulenza, gusto e un’invitante colorazione al prodotto durante la cottura.

Idea di presentazione: ideale per buffet scenografici con taglio a vista o come secondi piatti. L’abbinamento con l’arancia e il miele lo rende particolarmente gustoso ed invitante.

Cod. 75569 Calibro pezzatura: 2,8 Kg Pezzi per cartone: 2 buste da 2,8 Kg

NOVITA’

NOCE DI PROSCIUTTO MARINATA AL LIMONE TIMO E ROSMARINO Noce di prosciutto con una delicata marinatura al timo, rosmarino e limone.

Succulenta e gustosa, con una doratura perfetta. Carne tenera che si scioglie in bocca.

Idea di presentazione: ideale per buffet scenografici con taglio a vista o come secondi piatti. L’abbinamento con limone, timo e rosamrino lo rende particolarmente gustoso e invitante.

Cod. 75204 Calibro pezzatura: 3,1 kg Pezzi per cartone: 2 buste da 3,1 kg

CARRÉ D’AGNELLO Proveniente da agnelli Neozelandesi di età inferiore ai 12 mesi con un peso compreso tra 13 e 16 kg. Presenta un preciso e pulito taglio alla francese, sottovuoto.

Idea di presentazione: ideale come secondo piatto accompagnato da patate al forno o verdure grigliate.

Cod. 77368 Calibro pezzatura: 200/400 gr.

Pezzi per cartone: 16 buste da 2 pezzi

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LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNI NOVITA’

MIDOLLO DI MANZO IN OSSO Delizioso midollo di manzo nel suo osso tagliato nella lunghezza per mantenere il sapore ricco.

Ideale sia per preparazioni gourmet e ricette tradizionali.

Idea di presentazione: il midollo di manzo in osso può essere preparato in diversi modi. Una delle tecniche più comuni è quella di cuocerlo al forno per poi essere poi spalmato su crostini di pane tostato o utilizzato per aggiungere sapore e consistenza a zuppe e stufati. Oppure cuocerlo sulla griglia o alla piastra, rendendolo caldo e untuoso Cod. 74901 Calibro pezzatura: 300/700 gr.

Pezzi per cartone: 10

COSTINE BBQ Deliziose costine di maiale cotte a bassa temperatura (oltre le 12 ore) insieme alla loro salsa barbecue, ricche e succulente. Pronte da servire per un piacere gustoso ed appagante ad ogni boccone.

CARNI

NOVITA’

Idea di presentazione: ideale per buffet scenografici con taglio a vista o come secondi piatti. Accompagna le deliziose costine con patatine fritte croccanti e un’insalata fresca di cavolo e carote oppure da polenta grigliata o al cucchiaio.

Cod. 71321 Calibro pezzatura: 340/420 gr.

Pezzi per cartone: 13 porzioni

PETTO D’ANATRA Petto d’anatra accuratamente selezionato, tenero e succulento, perfetto per creare piatti gourmet dal sapore raffinato.

Idea di presentazione: come secondo piatto con accompagnamento da verdure saltate o patate al forno. Ottimo anche marinato, servito con asparagi e pancetta.

Cod. 34154 Calibro pezzatura: 250/480 gr.

Pezzi per cartone: 12 sacchetti

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LA NOSTRA SELEZIONE DI BLACK ANGUS IN ESCLUSIVA DAGLI STATI UNITI

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NOVITA’

ROUND STEAK DI BLACK ANGUS USA Round Steak di Black Angus: una delle bistecche più pregiate all’interno dei tagli del bovino, marezzatura e sapore unici, per un’esperienza gourmet indimenticabile.

Idea di presentazione: una grigliata non è una grigliata indimenticabile senza la Round Steak, provala anche in padella, magari di ghisa, nappandola con burro ed aromi.

Cod. 39835 Calibro pezzatura: 227 gr.

Pezzi per cartone: 16 pezzi

NOVITA’

CONTROFILETTO DI BLACK ANGUS USA Eleva il tuo palato con il Controfiletto di Black Angus, la massima prelibatezza bovina. Tenerezza ineguagliabile, profilo nutrizionale eccezionale, per un’esperienza gastronomica superlativa.

Idea di presentazione: ideale come secondo piatto, taglio tenero e marezzato adatto per cotture brevi e poco elaborate. Provalo sulla griglia, in padella o ai ferri.

Cod. 37620

NOVITA’

CARNI

Calibro pezzatura: 227 gr.

Pezzi per cartone: 16 pezzi

BAVETTA BLACK ANGUS USA Scopri la bavetta di Black Angus, taglio saporito e ricco, per un’esperienza culinaria irresistibile.

Assapora il vero manzo delle praterie Americane ad ogni boccone.

Idea di presentazione: ideale come secondo piatto. Taglio incredibilmente ricco di sapore, tenero e gustoso per essere cotto sulla griglia , in padella oppure in cottura sottovuoto.

Cod. 39833 Calibro pezzatura: 227 gr.

Pezzi per cartone: 16 pezzi

NOVITA’

T BONE DI BLACK ANGUS USA Assapora l’eccellenza culinaria con la nostra T-Bone di Black Angus, proveniente da bovini cresciuti tra le maestose montagne del Colorado.

Ti attende un’esperienza irresistibile di gusto e succulenza!

Idea di presentazione: ideale per grigliate o aromatizzato in padella. Adatto a cotture con bassa temperatura, si può anche marinare per rendere il suo gusto più personale.

Cod. 39831 Calibro pezzatura: 454 gr.

Pezzi per cartone: 8 pezzi

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ITTICO

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IMPEGNO NELLA PESCA E ACQUACOLTURA SOSTENIBILE CONTRIBUTO ALLA SOSTENIBILITÀ DELLE RISORSE NATURALI

PRODOTTI DI MARE

ECO-CERTIFICATI DA OFFRANVILLE

81 % Tracciabilità: origine e specie certificata

DEL VOLUME TOTALE Minima perdita di acqua in cottura: no ammollamento e glassatura compensata

Qualità: certificata senza lische

PIACERE PRIMA DI TUTTO

PRODOTTI CERTIFICATI Colore naturale: garantito congelamento singolo Presentazione regolare: calibro e spessore controllato

Pelle: senza squame

Consistenza garantita: surgelati singolarmente

100% pesce: no acqua aggiunta

Conformi ai più severi standard qualitativi: no additivi

Sicurezza alimentare: analisi batteriologica, controlli su additivi e metalli pesanti

PARTNER Marine Stewardship Council PER UN FUTURO MIGLIORE

121

Marine Stewardship Council (MSC) è un’organizzazione internazionale non-profit nata per affrontare il problema della pesca non sostenibile e allo scopo di garantire l’approvvigionamento di prodotti ittici anche per il futuro. L’attività di MSC si basa su 2 standard: Standard della Pesca e Standard della Catena di Custodia. La nostra visione è che gli oceani del nostro pianeta possano essere pieni di vita oggi, domani e per le generazioni future. Un mercato ittico sostenibile è fondamentale perché questa visione diventi realtà.

Freschezza ottimale: garantito congelamento singolo Taglio senza coda ne fianchi: massima resa, massima qualità, nessuno spreco

La tracciabilità Gli attori del mercato ittico sono molti: non solo pescatori grandi e piccoli, ma anche aziende di trasformazione, industria, retailers. Un lungo cammino dal mare al piatto.

MSC collabora con ciascuno di essi, e il marchio blu include l’aspetto importantissimo della tracciabilità, che permette di sapere da dove proviene e di seguire il “viaggio” che ha fatto il pesce che si consuma.

La teoria del cambiamento di MSC

La pesca sostenibile Quali sono i criteri che definiscono una pesca “sostenibile”?

Secondo gli standard MSC, sono tre i principi fondamentali misurati su base scientifica per definire la sostenibilità della pesca: - La pesca deve lasciare in mare abbastanza pesci per far sì che lo stock possa riprodursi e l’attività di pesca possa così proseguire nel tempo.

- La pesca dev’essere effettuata in modo da minimizzare il suo impatto, consentendo a piante e animali marini di prosperare.

- La pesca dev’essere gestita dalle aziende in modo efficace e deve essere in grado di adattarsi alle mutevoli condizioni ambientali, il tutto nel pieno rispetto delle leggi vigenti.

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ITTICO

94 %

ITTICO % DEL VOLUME DI PRODOTTI ECOCERTIFICATI DAVIGEL

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

GARANZIA DAVIGEL D: Il mio pesce è congelato singolarmente?

Questo doppio congelamento può causare importanti

R: Per diminuire il prezzo, alcuni pesci sono congelati

riduzioni di qualità (perdita di acqua quando cotti,

nelle aree di pesca e poi spediti in Paesi con un basso

asciugamento delle fibre, perdita di consistenza e

costo di manodopera (specialmente la Cina) dove

peggioramento della qualità in generale...) salutista”.

vengono decongelati, sfilettati, calibrati e ricongelati.

FAI ATTENZIONE: VERIFICA LA ZONA DI PESCA E IL PAESE DI ORIGINE Legenda 18 Mar Artico 21 Atlantico nord-occidentale 27 Atlantico nord-orientale e Mar Baltico 31 Atlantico centro-occidentale 34 Atlantico centro-orientale 37 Mediterraneo e Mar Nero 41 Atlantico sud-occidentale 47 Atlantico sud-orientale 48-58-88 Oceano Antartico 51-57 Oceano Indiano 61-67-71-77-81-87 Oceano Pacifico

TECNICA IN COTTURA Alluminio: L’alluminio possiede un’ottima conducibilità termica (225 W/ m°K) che permette di fare ottime preparazioni a fuoco moderato garantendo una migliore cottura degli alimenti e il mantenimento del sapore.

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Alu-Inox: Questo materiale è composto da un cuore di alluminio per una perfetta conduzione del calore (190 W/m°K), da una parte di acciaio inox che permette una facile pulizia e una parte di acido ferritico per induzione.

Una perfetta combinazione che permette di utilizzare diversi metodi di cottura con ottimi risultati.

Acciaio: Essendo un basso conduttore di calore, al contrario dell’alluminio, è preferibile non avere un contatto diretto dell’alimento durante la cottura.

Infatti, l’utilizzo ideale dell’acciaio è la cottura a bagno-maria o per bolliture e cotture ad immersione.

2022

LA QUALITÀ DEL NOSTRO ITTICO CURVA DI QUALITÀ Il Fileté è costituito da soli filetti interi di merluzzo,

non è considerato un prodotto ricomposto.

I filetti interi NON sono uniti tramite processi meccanici o con uso di additivi, ma solo grazie al processo di congelazione direttamente a bordo delle navi congelatrici.

QUALITÀ ORGANOLETTICHE DEL PRODOTTO AFNOR NF V 45-074 QUALITÀ SENZA LISCHE

QUALITÀ SENZA LISCHE Per denominare i filetti ed i tranci di pesce “SENZA LISCHE” vengono effettuati dei severi controlli sulla materia prima, sia sul prodotto surgelato che scongelato. Le lische costali che sostengono i fianchi del pesce non vengono necessariamente tolte durante la produzione del filetto di pesce e possono rimanere nella carne.

ITTICO

Il Gruppo AFNOR è uno dei più importanti Organismi di Certificazione accreditati del mondo.

La certificazione AFNOR è destinata principalmente al cliente finale, che sia consumatore o utilizzatore È la prova oggettiva che il prodotto o il servizio fornito o acquistato ha le caratteristiche definite in una norma, che è soggetta a regolari controlli. La norma AFNOR NF V 45-074 definisce i criteri di conformità della qualità della materia prima, ovvero del pesce, specificandone le composizioni, le presentazioni e i termini di etichettatura delle porzioni di filetti di pesce surgelati. Di seguito alcune specifiche in caso di ritrovamento di lische.

Ogni blocco, il cui totale dei punti di penalizzazione per difetto da lisca supera i 7 punti/kg, dovrebbe essere considerato non conforme.

Per ottenere la qualità senza lische è dunque necessaria l’operazione detta “J-cut”, taglio a J, con la quale viene tolta la parte ventrale, i rischi di presenza di lische sono veramente molto bassi.

Per la denominazione “senza lische” le regole sono molto precise e definiscono i difetti che comportano una penalizzazione.

LA QUALITÀ COMMERCIALE “SENZA LISCHE” SIGNIFICA CHE LA PRESENZA DI LISCHE È RARA: LA PERCENTUALE DI LISCHE PRESENTI IN UN KG DI PRODOTTO È INFERIORE AL 7% SURGELAZIONE A BORDO DEI PESCHERECCI E CONTROLLO, CON LA PROVA DELL’ABVT, DELLA FRESCHEZZA DEL PRODOTTO. L’ABVT (Azoto Basico Volatile Totale) misura il grado di deterioramento delle sostanze azotate naturalmente presenti nel pesce, superato un certo valore ABTV il pesce non è più idoneo al consumo.

Surgelazione singola (Single Frozen): sinonimo di migliore qualità.

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ITTICO FORMA NATURALE DEL FILETTO SPECIE DI PESCE INDICATA IN ETICHETTA

STRUTTURA COMPATTA E TENERA

100% FILETTO DI PESCE SENZA ADDITIVI

QUALITÀ SENZA LISCHE CALIBRO PRECISO

QUALITÀ COMMERCIALE ACQUA DI GLASSATURA

Indica lo strato di ghiaccio che ricopre il pesce congelato e surgelato. La procedura avviene tramite nebulizzazione o immersione in acqua ed ha lo scopo sia di evitare contaminazioni accidentali che di proteggere e conservare i prodotti ittici nella fase di stoccaggio e di vendita evitando i danni da urti e contatto con l’aria, disidratazione e anche imbrunimento del colore.

I casi più gravi di disidratazione sono le cosìddette ustioni

o scottature da freddo, con sublimazione dei cristalli di ghiaccio e denaturazione delle proteine che portano alla comparsa di chiazze sui prodotti, con parziale distacco dello strato superficiale (es.pelle dei pesci) e formazione di sacche d’aria. L’altro inconveniente citato, l’imbrunimento del colore, dipende dalla concentrazione ed ossidazione dei pigmenti causate dall’essiccamento della superficie del prodotto.

Questo strato di ghiaccio aumenta il peso del pesce ed a volte può anche superare il 40% ma è considerato “tara” e deve essere detratto al momento della pesatura per la vendita al consumatore, com’è previsto per tutti gli altri alimenti sfusi.

Per calcolare l’effettiva percentuale di acqua di glassatura presente nel pesce è sufficiente: pesare il prodotto ancora surgelato, immergerlo poi in acqua temperata (15-20°C) e strofinare fino ad arrivare a contatto con il prodotto (operazione di pochi secondi).

Pesare nuovamente il filetto (Metodo Alkeim).

VANTAGGI DEI PESCI PORZIONATI L’utilizzo di un pesce porzionato surgelato rispetto al pesce intero da lavorare assicura un vantaggio di servizio in quanto la lavorazione del pesce intero porta a perdite di peso,alcuni esempi:

*oltre allo scarto della materia prima bisogna considerare anche il costo della manodopera e dell’energia utilizzata che va ad influire sul costo finale del prodotto.

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METODO DAVIGEL

ALTRI PRODUTTORI

IMPORTANTE

Il peso effettivo del pesce è calcolato al netto della glassatura, pertanto la parte di prodotto ha un peso di 1 kg, il cartone pesa 1,2 kg ma il costo del cartone resta di 10€.

Il peso del cartone è di 1 kg, il costo è di 10€ ma il peso effettivo del prodotto al netto della glassatura è di 800 gr.

Davigel vende il prodotto senza considerare l’acqua di glassatura, che comunque è presente per meno del 5%: quindi se il costo del filetto Davigel è di 10€/kg e l’acqua di glassatura è il 4%, pagando 10€ riceverò 1000g di prodotto effettivo (1040g al lordo dell’acqua di glassatura).

FRODI NEI FILETTI DI PESCI SURGELATI IMPORTATI

PRESUPPOSTO:NEGLI ULTIMI ANNI SONO AUMENTATE LE FRODI (FONTE SNCE) PRINCIPALI METODI DI FRODE:

CONSEGUENZE:

SYSCO DAVIGEL PER IL MERCATO:

• Glassatura non compensata • Ammollamento • Sostituzione della specie

• Concorrenza sleale • Inganno ai clienti ed ai consumatori • Ripetute destabilizzazioni del mercato

• Sviluppare strumenti per evidenziare le frodi • Aiutare a moralizzare il mercato • Conseguire una maggiore equità delle transazioni commerciali

DAVIGEL PER LA TUTELA DEL CONSUMATORE IDENTIFICAZIONE DI AUTENTICITÀ DELLA SPECIE - STRUMENTI ANALITICI

ISOELETTROFOCALIZZAZIONE

l'isoélectrofocalisation

l'isoélectrofocalisation

Après avoir broyé 20 grammes de

• Database disponibile chair de poisson, Après avoir broyé 20 grammes de • Buoni risultati se non elaborato/fresco, filetti di pesce congelati o scongelati conlesdisponibilità et après avoir centrifugé pour di «riferimenti» chair de poisson, en extraire les protéines qui sont • Economico et après les avoir centrifugé pour solubles dans l'eau, l'isoélectrofocalisation en extraire les protéines qui sont • Non può essere usato con pesci misti o lavorati solubles dans l'eau, on imbibe un papier buvard de la

Dopo avere tritato 20degrammi di carne di pesce, Après avoir broyé 20 grammes chair de poisson, eteaprès les avoir centrifugé pour dopo averli centrifugati per estrarne en extraire les protéines qui sont le proteine che sono solubili nell’acqua, solubles dans l'eau,

aqueuse. su si mette la soluzionesolution acquosa onuna imbibecarta un papier buvard de la assorbente.

solution aqueuse.

La carta

...a...questo è possibile On visualisepunto le déplacement des Ce buvard est protéines sur le gel. Il est comparé déposé sur un gel soumis ensuite visualizzare lo spostamento avec un catalogue de Références. à unviene champ électrique. assorbente poi

... On visualise le déplacement des Ce buvard est delle proteine sul gel e posizionata su un gel attraversato protéines sur le gel. Il est comparé déposé sur un gel soumis ensuite confrontarle con i parametri di avec un catalogue de Références. à un champ électrique.

da un campo elettrico.

on imbibe un papier buvard de la solution aqueuse.

riferimento.

TEST DEL DNA

... On visualise le déplacement des Ce buvard est GLASSATURA REGOLARE protéines sur leO gel. AGGIUNTA Il est comparé déposé sur un gel soumis ensuite avec un catalogue de Références.

STUDI SCIENTIFICI EFFETTUATI NEL 2003 (con SNCE) SULLA GLASSATURA • Il più preciso metodo analitico scongelare i prodotti • Informazione n° 2010-06 of 26/01/2010 dal DGCCRF: • «Determinazione del tenore di acqua di glassatura nei prodotti di mare surgelati o congelati»

ITTICO

à un champ électrique.

METODO ANALITICO: CONTROLLO DEL PESO NETTO • Controllo della media del peso netto • Controllo della percentuale difettosa nei campioni - Media > Quantità netta - 0,64*STDEV - Max 1 campione > MTE

L’articolo 20 del D.Lgs. 231/2017 obbliga di riportare nello scambio B2B il peso inteso inevitabilmente come quantità netta. La violazione di tale disposizione comporta una sanzione amministrativa da euro 500 a 4.000. Per quanto invece concerne la trattativa e quindi anche la conseguente gestione del prezzo/peso se riferito al lordo si potrebbe ricadere (in una pratica commerciale) in violazione delle disposizioni di cui al DL. 1/2012 articolo 62, comma 1, che prevede una sanzione da euro 516 a euro 3.000.

PROGETTO “FRAUDFILETS” OBIETTIVO

UN PROGETTO EUROPEO:

• Determinare un parametro analitico e/o i valori limite che possono essere utilizzati per rilevare l’acqua aggiunta in filetti di pesce congelato delle principali specie importate sul mercato italiano

• Partners: SNCE, DAVIGEL, PFI NOUVELLES VAGUES • Progetto concesso dal governo francese (FranceAgriMer) e Europeo

PROGETTO “FRAUDFILETS” 1 ° FASE Studio della ritenzione dell’acqua nella carne di pesce

2° FASE

Costituzione di un database della composizione della carne delle maggiori specie di pesci importati

3° FASE

4° FASE

5° FASE

Studio dell’impatto della filettatura sulla composizione (assorbimento d’acqua) della carne di pesce

Determinazione di un parametro e dei valori limite che consentono il rilevamento di acqua aggiunta

Valutazione della rilevanza dei valori limite determinati, su filetti di pesce in commercio

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ITTICO LA NOSTRA GAMMA DI FILETÉ FILETÉ DI MERLUZZO AL NATURALE (HOKI NZ O PATAGONICO) SENZA LISCHE

FILETÉ DI MERLUZZO AL NATURALE (THERAGRA CHALCOGRAMMA) SENZA LISCHE

FILETÉ DI NASELLO AL NATURALE (MERLUCCIUS PRODUCTUS) SENZA LISCHE

Porzione preformata di filetto di Merluzzo (Macruronus Novaezelandia e Macruronus Magellanicus). Prodotto su linea produttiva dedicata che garantisce l’assenza di cross contamination (unico allergene presente: Pesce).

Da filiera certificata (MSC).

Porzione preformata di filetto di Merluzzo d’Alaska (Theragra Chalcogramma). Prodotto su linea produttiva dedicata che garantisce l’assenza di cross contamination (unico allergene presente: Pesce). Da filiera certificata Pesca Responsabile (MSC).

Porzione preformata di filetto di Nasello (Merluccius Productus).

Prodotto su linea produttiva dedicata che garantisce l’assenza di cross contamination (unico allergene presente: Pesce).

Da filiera certificata Pesca Responsabile (MSC).

Cod. 78785 Calibro pezzatura: 58 gr. circa Pezzi per cartone: 78 pezzi minimo

Cod. 77585 Calibro pezzatura: 80 gr. circa Pezzi per cartone: 58 pezzi minimo

Cod. 77377 Calibro pezzatura: 95 gr. circa Pezzi per cartone: 48 pezzi minimo

Cod. 77584 Calibro pezzatura: 120 gr. circa Pezzi per cartone: 47 pezzi minimo

Cod. 78855 Calibro pezzatura: 58 gr. circa Pezzi per cartone: 78 pezzi minimo

Cod. 77930 Calibro pezzatura: 80 gr. circa Pezzi per cartone: 58 pezzi minimo

Cod. 77931 Calibro pezzatura: 95 gr. circa Pezzi per cartone: 48 pezzi minimo

Idea di presentazione: come secondo piatto abbinato ad un contorno di verdure.

Cod. 78947 Calibro pezzatura: 58 gr. circa Pezzi per cartone: 78 pezzi minimo

Cod. 78905 Calibro pezzatura: 80 gr. circa Pezzi per cartone: 58 pezzi minimo

Cod. 77966 Calibro pezzatura: 95 gr. circa Pezzi per cartone: 48 pezzi minimo

Cod. 75754 Calibro pezzatura: 120 gr. circa Pezzi per cartone: 47 pezzi minimo

di filetto di FILETÉ DIMERLUZZO Porzione merluzzo ricettato con MSC. GRIGLIATO AL basilico, Idea di presentazione: caldo con pomodoro fresco BASILICO servito cubettato.

Cod. 76519 Calibro pezzatura: 130 gr. circa Pezzi per cartone: 36 pezzi minimo

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ITTICO

I NOSTRI FILETÉ PANATI

FILETÉ DI MERLUZZO ALLA MUGNAIA SENZA LISCHE MSC Porzione di filetto di merluzzo nella classica ricetta alla mugnaia (farina-limone), MSC, prefritto.

Idea di presentazione: servire con contorno di verdure e patate.

Cod. 76515 Calibro pezzatura: 150 gr. circa Pezzi per cartone: 34 pezzi minimo

FILETÉ DI MERLUZZO PANATO PREFRITTO SENZA LISCHE MSC Porzione di filetto di merluzzo rivestito da una croccante panatura dorata, MSC. Idea di presentazione: servire con contorno di verdure e patate. ideale per fish‘n chips.

Cod. 78852 Calibro pezzatura: 100 gr. circa Pezzi per cartone: 49 pezzi minimo

Cod. 78786

FILETÉ PANATO NON PREFRITTO DA FORNO

Porzione preformata di filetto di merluzzo da 80/120 gr. con panatura di fiocchi di mais/corn flakes. Prodotto non prefritto. Da filiera certificata Pesca Responsabile (MSC).

Idea di presentazione: servire come secondo piatto con salse e/o verdure di contorno.

Cod. 74925 Calibro pezzatura: 120 gr. circa Pezzi per cartone: 38 pezzi minimo

FILETÉ DI PESCE IMPANATO AL LIMONE SENZA LISCHE MSC Porzione con il 100% di filetto di pesce, prefritto al limone, MSC. Idea di presentazione: servire caldo con contorno di verdure.

Cod. 12992430 Cod. 77510 Calibro pezzatura: 120 gr. circa Pezzi per cartone: 39 pezzi minimo

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ITTICO

Calibro pezzatura: 130 gr. circa Pezzi per cartone: 37 pezzi minimo

ITTICO

CUBETTI DI PESCE BIANCO 25 GR MSC (THERAGRA CHALCOGRAMMA) Deliziosi cubetti di pesce bianco senza lische (secondo normativa AFNOR), 100% da filetti interi di pesce, senza polifosfati, provenienti da pesca responsabile.

Idea di presentazione: i cubetti da 25 grammi sono la dimensione perfetta per essere utilizzati in una varietà di preparazioni culinarie, come zuppe di pesce, curry, insalate o piatti al forno.

Come secondo piatto abbinati a verdure crude o al vapore.

Cod. 75151 Calibro pezzatura: 25 gr.

Pezzi per cartone: 220 pezzi circa

CUORI DI MERLUZZO DI ALASKA 80 GR SENZA LISCHE MSC

CUORI DI FILETTO DI MERLUZZO D’ALASKA NATURALI MSC SENZA LISCHE

Cod. 79073

Cod. 77420

Calibro pezzatura: 80 gr. circa Pezzi per cartone: 62 pezzi circa

Calibro pezzatura: 100 gr circa Pezzi per cartone: 50 pezzi minimo

Cod. 77421 Porzione di di pesce bianco, calibrato, senza lische (secondo normativa AFNOR), 100% da filetti interi di pesce, senza polifosfati, provenienti da pesca responsabile.

Calibro pezzatura: 125 gr circa Pezzi per cartone: 40 pezzi circa

Idea di presentazione: i cuori di merluzzo sono caratterizzati da una carne tenera, delicata e priva di lische, rendendoli facili e veloci da preparare. Puoi utilizzarli in varie ricette, come zuppe, stufati, al forno o come ingredienti per sushi e poke bowl.

NOVITA’

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CUORI DI MERLUZZO DI ALASKA 100 GR SENZA LISCHE MSC

PORZIONE DI PESCE BIANCO SENZA LISCHE MSC 125 GR

Cod. 36855

Cod. 36856

Calibro pezzatura: 100 gr. circa Pezzi per cartone: 50 pezzi circa

Calibro pezzatura: 125 gr Pezzi per cartone: 40 pezzi circa

ITTICO FILETTI DI MERLUZZO CARBONARO FAO 27 80/100GR SENZA LISCHE MSC

FILETTI DI MERLUZZO CARBONARO FAO 27 100/120GR SENZA LISCHE MSC

Cod. 60326

Cod. 60327

Calibro pezzatura: 80/100 gr.

Pezzi per cartone: 55 pezzi circa

Calibro pezzatura: 100/120 gr.

Pezzi per cartone: 45 pezzi circa

NOVITA’

Ottenuto da merluzzo (Pollacchius Virens), caratterizzato da una striatura di colore bruno. Polpa tenera e saporita, senza pelle, perfettamente sgrassato.

Idea di presentazione: ideale per cotture al forno, sulla griglia e in padella.

FILETTI DI MERLUZZO CARBONARO FAO 27 120/140GR SENZA LISCHE MSC

FILETTI DI MERLUZZO CARBONARO FAO 27 140/160GR SENZA LISCHE MSC

Cod. 72970

Cod. 72971

Calibro pezzatura: 120/140 gr.

Pezzi per cartone: 38 pezzi circa

Calibro pezzatura: 140/160 gr.

Pezzi per cartone: 33 pezzi circa

ITTICO

NOVITA’

MERLUZZO D’ALASKA SENZA LISCHE SENZA PELLE 60/80 GR QUALITÀ, SURGELATO MSC Cod. 73743 Calibro pezzatura: 70 gr Pezzi per cartone: 71 pezzi circa

FILETTO DI MERLUZZO D’ALASKA SENZA PELLE 80/100 GR QUALITÀ SENZA LISCHE, SURGELATO MSC Cod. 78307 Calibro pezzatura: 80/100 gr Pezzi per cartone: 56 pezzi circa

Filetto di merluzzo di Alaska senza lische ( secondo normativa AFNOR ), 100% da filetti interi di pesce, senza polifosfati, provenienti da pesca responsabile.

Idea di presentazione: il merluzzo d’Alaska esprime tutte le sue qualità cotto al vapore o in forno, condito con un filo d’olio vergine d’oliva.

FILETTO DI MERLUZZO D’ALASKA NATURALE 120/140 GR QUALITÀ SENZA LISCHE, SENZA PELLE MSC Cod. 75143 Calibro pezzatura: 120/140 gr Pezzi per cartone: 38 pezzi circa

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ITTICO SPINAROLO MSC Spinarolo privo di pelle, di testa ed eviscerato. Qualità senza lische. Da filiera certificata Pesca Responsabile (MSC).

Idea di presentazione: ideale come secondo piatto in guazzetto, al forno, crudo o al vapore.

Cod. 30255 Calibro pezzatura: 300/900 gr.

Pezzi per cartone: 14 pezzi minimo

DOPPIO FILETTO DI LIMANDA E’ costituito dai due filetti sovrapposti di pesce, apprezzato per la finezza della carne. Quello inferiore (con pelle bianca) e quello superiore (senza la pelle nera e dura). Tale sovrapposizione ripropone la struttura naturale del pesce intero, perfettamente privato da viscere e lisca.

Idea di presentazione: ideale per cotture al vapore, in forno o in padella alla mugnaia.

Cod. 78116 Calibro pezzatura: 120/140 gr.

Pezzi per cartone: 37 pezzi circa

COZZE SGUSCIATE COTTE SURGELATE Cozze sgusciate, allevate in filiera, garantite senza sabbia e senza guscio, ricche di sapore.Origine Cile o Danimarca. Pesca o acquacoltura responsabile.

Idea di presentazione: ideali per ogni tipo di preparazione, dall’antipasto al secondo piatto.

Cod. 38880 Calibro pezzatura: 200/500 pezzi/Kg circa Pezzi per cartone: 5 buste da 1 Kg

PORZIONE DI PESCE BIANCO CON SALSA BORDOLESE SENZA LISCHE MSC Porzione di filetto di pesce bianco, qualità senza lische ricoperto da una miscela di pangrattato al limone, aglio, prezzemolo e cipolla. Da filiera certificata Pesca Responsabile (MSC).

Idea di presentazione: da servire con contorno di verdure.

Cod. 76518 Calibro pezzatura: 160 gr. circa Pezzi per cartone: 32 pezzi minimo

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ITTICO DAVI - CROCHETTE DI PESCE PREFRITTO MSC Bocconcini di pesce in 10 forme ludiche (auto, stella, luna...) senza spine avvolti in una croccante panatura e prefritti, MSC. Idea di presentazione: come aperitivo, nel buffet degli antipasti o come semplice snack.

Cod. 78361 Calibro pezzatura: 22 gr. circa Pezzi per cartone: 250 pezzi circa

BOCCONCINI DI PESCE BIANCO IN PASTELLA PREFRITTO Esplora il piacere croccante dei nostri filetti di nasello dell’Alaska MSC prefritti, ricchi di sapore e qualità. Una scelta sostenibile e deliziosa per assaporare il gusto irresistibile del mare.

Idea di presentazione: come aperitivo, nel buffet degli antipasti o come secondo piatto accompagnato da salsa tartara .

Cod. 76561

NOVITA’

ITTICO

Calibro pezzatura: 28 gr. circa Pezzi per cartone: 161 pezzi circa

PEPITE DI FILETTI DI NASELLO DELL’ALASKA MSC, QUALITÀ SENZA LISCHE PREFRITTE Esplora il piacere croccante dei nostri filetti di nasello dell’Alaska MSC prefritti, ricchi di sapore e qualità.

Una scelta sostenibile e deliziosa per gustare il gusto irresistibile del mare.

Idea di presentazione: ideale come aperitivo, antipasto o come secondo piatto accompagnato da salsa tartara.

Cod. 77824 Calibro pezzatura: 18/31 gr Pezzi per cartone: 96 pezzi circa

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ITTICO

PORZIONE DI PESCE BIANCO 50 GR SENZA LISCHE MSC PANATA Cod. 78750

NOVITA’

Calibro pezzatura: 50 gr.

Pezzi per cartone: 120 pezzi

PORZIONE DI PESCE BIANCO 70 GR SENZA LISCHE MSC PANATA Cod. 78687 Calibro pezzatura: 70 gr.

Pezzi per cartone: circa 85 pezzi

Porzione calibrata di pesce bianco senza lische (secondo normativa AFNOR), 100% da filetti interi di pesce, senza polifosfati, provenienti da pesca responsabile.

Idea di presentazione: prepara la porzione con un mix di erbe aromatiche e pangrattato, poi servi su letto di purè di patate con contorno di verdure croccanti.

PORZIONE DI PESCE BIANCO 125 GR SENZA LISCHE MSC PANATA Cod. 76514 Calibro pezzatura: 125 gr.circa Pezzi per cartone: 35 pezzi

PORZIONE DI MERLUZZO DI ALASKA PANATO PREFRITTO 100 GR MSC SENZA LISCHE Porzione calibrata di pesce bianco senza lische (secondo normativa AFNOR), 100% da filetti interi di pesce, senza polifosfati, provenientida pesca responsabile.

Idea di presentazione: ideale per essere servito con patate al forno , salsa di yogurt agli agrumi, insalata mista, purea di piselli oppure accompagnato da un couscous mediterraneo.

Cod. 78751 Calibro pezzatura: 100 gr. circa Pezzi per cartone: 50 pezzi

FILETTO DI NASELLO IN TEMPURA (FISH’N CHIPS) Porzione di filetto di nasello in tempura croccante, prefritto.

Idea di presentazione: come secondo piatto abbinato a patate fritte come il classico fish’n chips, patate al forno o con verdure crude o al vapore.

Cod. 77870 Calibro pezzatura: 160 gr. circa Pezzi per cartone: 31 pezzi circa

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ITTICO FILETTO DI MERLUZZO FISH’N CHIPS Il nostro Filetto di merluzzo fish’n chips è una delizia culinaria che porta il sapore fresco e succulento del mare direttamente a tavola. Preparato con maestria e pastellato per una croccantezza irresistibile, è la scelta ideale per un pasto gustoso e confortante.

Idea di presentazione: ideale per essere accompagnato da patatine fritte, salsa tartara oppure da una fetta di limone per un tocco di freschezza.

Cod. 77894 Calibro pezzatura: 180 gr. circa Pezzi per cartone: 27 pezzi circa

PORZIONE DI MERLUZZO D’ALASKA PANATO NON PREFRITTO DA FORNO 80 GR Porzione calibrata di pesce bianco senza lische (secondo normativa AFNOR), 100% da filetti interi di pesce, senza polifosfati, provenienti da pesca responsabile, impanati ma NON prefritti da rinvenire in forno e/o friggitrice.

Idea di presentazione: merluzzo d’Alaska panato ideale per essere servito su un letto di quinoa tricolore, guarnito con spicchi di limone e prezzemolo fresco.

Cod. 77866

ITTICO

Calibro pezzatura: 80 gr. circa Pezzi per cartone: 60 pezzi circa

GAMBERI ARGENTINI L2 (20/30) Gusto puro dall’Argentina: i nostri gamberi L1 (10/20) sono la scelta ideale per apprezzare la delicatezza e il sapore irresistibile del mare. Surgelati a bordo e pescati in inverno, per non ritrovare le uova e mai teste annerite Idea di presentazione: come secondo piatto abbinato a verdure crude, al vapore o patate al forno. Possono essere cotti alla griglia, saltati in padella con aglio e olio, utilizzati in zuppe di pesce o aggiunti a insalate e piatti di pasta.

Cod. 77658 Calibro pezzatura: 40 gr.

Pezzi per cartone: 6 ct da 2 kg

GAMBERI ARGENTINA L1 (10/20) Cod. 75495 Calibro pezzatura: 66 gr.

Pezzi per cartone: 6 ct da 2 kg

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ITTICO

FILETTO DI MERLUZZO NORDICO IN TRANCI Ottenuto dal dorso del miglior merluzzo (Gadus Morhua), la parte più nobile e carnosa del merluzzo. Da ogni pesce intero si ottengono di norma solo due filetti.

Idea di presentazione: eccellente semplicemente cotto al vapore e condito con olio di oliva e erbe fresche tritate; ideale per ricette di alta cucina.

Cod. 76319 Calibro pezzatura: 130/150 gr.

Pezzi per cartone: 35 pezzi circa

FILETTO DI SCORFANO MSC SENZA LISCHE AFNOR Se dovessimo dare un nome all’eleganza ed al sapore di un filetto del mare, sicuramente sarebbe il filetto di scorfano: sapore raffinato, consistenza succulenta per un piacere gastronomico senza eguali.

Idea di presentazione: lo scorfano è un pesce che si presta alla preparazione di secondi, cotto al cartoccio, per sughi o zuppe.

Cod. 76870 Calibro pezzatura: 120gr.

Pezzi per cartone: 41 pezzi circa

FILETTO DI TRIGLIA ROSA CON PELLE Filetti ottenuti da triglie rosa (Parupeneus Heptacanthus).

Si presentano interi, senza lacerazioni, con pelle perfettamente squamata.

Idea di presentazione: gratinate in forno oppure tagliate a pezzetti e cotte per un primo piatto; può altresì essere fritta.

Cod. 35558 Calibro pezzatura: 20/40 gr.

Pezzi per cartone: 10 Pezzi circa

NOVITA’

FILETTO DI SAN PIETRO Delizia i tuoi sensi con il nostro freschissimo filetto di San Pietro. Una prelibatezza del mare, caratterizzata dalla sua carne tenera, gustosa e dalla consistenza delicata. Un piatto raffinato che saprà conquistarti.

Idea di preparazione: scongelato prima dell’utilizzo, ideale per la ristorazione commerciale, grazie alla sua versatilità permette di avere un eccellente secondo di pesce, da personalizzare in vari modi.

Cod. 73016 Calibro pezzatura: 150/200 gr.

Pezzi per cartone: 20 pezzi circa

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ITTICO TRANCETTO DI TONNO Trancetto di tonno (Katsuwonus pelamis) senza pelle e senza lische. Tagliato da tonno fresco,sottovuoto, surgelato individualmente.

Idea di presentazione: ideale come secondo piatto nella versione della classica tagliata.

Cod. 76322 Calibro pezzatura: 140/160 gr.

Pezzi per cartone: 20 pezzi circa

Filetto di salmone da allevamento estensivo, con pelle di alta qualità, senza spine, surgelato individualmente per un pratico utilizzo.

Idea di presentazione: il trancetto di salmone può essere cucinato in vari modi: alla griglia, al forno, in padella o persino crudo come sushi o sashimi. Le possibilità culinarie sono infinite, permettendovi di creare piatti gourmet o semplici preparazioni che esalteranno il sapore naturale del salmone.

Cod. 37820 Calibro pezzatura: 140/160 gr.

Pezzi per cartone: 20 pezzi circa

FILETTO DI SALMONE ATLANTICO CON PELLE SENZA LISCHE SALOM SALAR GAP Baffa della pregiata specie Salmo Salar. Qualità senza lische.

Facilmente porzionabile. Filetti ottenuti da pesci perfettamente eviscerati e squamati.

Idea di presentazione: ottimo per essere marinato o affumicato, grigliato o al forno, massima versatilità di utilizzo sia intero che porzionato.

Cod. 76732 Calibro pezzatura: 1000/1800 gr.

Pezzi per cartone: 10 pezzi da 1/1,8 Kg circa

SALMONE AFFUMICATO A FETTE Un’esperienza di gusto: il nostro salmone affumicato a fette, prelibatezza delicata e saporita, conquista i palati più esigenti.

Idea di presentazione: salmone affumicato ottimo per essere servito come antipasto, accompagnato da fette di pane croccante o crackers, oppure utilizzato per preparare deliziosi sandwich o rotoli. Aggiungilo anche alle insalate, alle uova strapazzate o come guarnizione per piatti principali per un tocco di sapore affumicato.

Cod. 78499 Calibro pezzatura: 1000 gr.

Pezzi per cartone: 10 pezzi da 1 kg circa

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ITTICO

NOVITA’

PAVE’ DI SALMONE 140/160 GR

VERDURE E CONTORNI

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VERDURE E CONTORNI NOVITA’

ASPARAGI VERDI Asparagi verdi irresistibili per il loro sapore delicato e la versatilità culinaria. Un tocco di freschezza nel piatto.

Idea di presentazione: da grigliare, saltare in padella o gustare crudi.

Cod. 76343 Calibro pezzatura: buste da 1 Kg Pezzi per cartone: 5 buste

MAZZETTO ASPARAGI CON PANCETTA Deliziosi asparagi avvolti da una fetta di pancetta affumicata pronti da cuocere in forno o in padella, surgelati singolarmente.

Un abbinamento irresistibile.

Idea di presentazione: il mazzetto di asparagi con pancetta può essere servito come antipasto elegante o come contorno per arricchire i vostri piatti principali.

Cod. 73783 Calibro pezzatura: 12 buste da 135 gr Pezzi per cartone: 36 pezzi VERDURE E CONTORNI

NOVITA’

PATATE COTTE A VENTAGLIO Patate senza pelle tagliate fino a tre quarti. Croccanti fuori e morbide all’interno. Condite al burro salato.

Idea di presentazione: ideali per accompagnare secondi piatti o da usare come protagoniste di una portata Cod. 77979 Calibro pezzatura: 75 gr.

Pezzi per cartone: 8 buste da 4 pezzi cad. (300 gr)

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VERDURE E CONTORNI PUREA DI PATATE VIOLA Purea di patate viola dal sapore avvolgente, accuratamente selezionate.

Idea di presentazione: ideale per preparazioni originali e d’effetto, un ottimo accompagnamento per tutti i piatti di carne e pesce o come base per un ottimo purè.

Cod. 77751 Calibro pezzatura: busta da 2,5 Kg Pezzi per cartone: 4 buste

NOVITA’

PEPERONE INTERO ARROSTITO SBUCCIATO Sapore avvolgente e sempre pronto in cucina: il nostro peperone intero arrostito e sbucciato, pronto per deliziarti con la sua versatilità e gusto intenso.

Idea di presentazione: perfetto per essere utilizzato in insalate, antipasti, panini, piatti di pasta o come guarnizione per carne e pesce.

Puoi tagliarlo a strisce, a dadini o utilizzarlo intero, a seconda delle tue preferenze e delle ricette che desideri preparare.

Cod. 79621 Calibro pezzatura: buste da 1 Kg Pezzi per cartone: 6 buste

NOVITA’

MEZZO CILIEGINO CONFIT ALLE ERBE Deliziosi pomodorini semi-essiccati, marinati alle erbe che ne esaltano i sapori e donano una consistenza succulenta ed un profumo indimenticabile ad ogni piatto.

Idea di presentazione: iideale come contorno su piatti di carne o pesce oppure per antipasti, buffe ed happy hour.

Cod. 76952 Calibro pezzatura: buste da 1 Kg Pezzi per cartone: 6 buste

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VERDURE E CONTORNI RATATOUILLE Mix di verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni), pomodoro, cipolle prefritte e salsa di pomodoro.

Idea di presentazione: come contorno o come ingrediente per creare salse, sughi e ripieni.

Cod. 75029

VERDURE E CONTORNI

Calibro pezzatura: buste 2,5 Kg Pezzi per cartone: 4 buste

PADELLATA DI PRIMIZIE Misto di verdure saltate (piselli croccanti, cipolle rosse e taccole) cotte singolarmente.

Idea di presentazione: ideale come contorno per piatti di pesce o carne.

Cod. 77921 Calibro pezzatura: buste 2,5 Kg Pezzi per cartone: 4 buste

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DESSERT

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I NOSTRI DESSERT SEMIFREDDO CARAMELLO CON GLASSA DI CIOCCOLATO ALLA NOCCIOLA Gelato al caramello con cuore fondente di caramello e ricoperto di cioccolato alla nocciola.

Idea di presentazione: cosi come si presenta oppure accompagnato con scaglie di cioccolato, frutti rossi freschi per un contrasto di sapori delizioso.

Cod. 77303 Calibro pezzatura: 91 gr.

Pezzi per cartone: 24 pezzi

SEMIFREDDO AL TORRONE DI MONTÉLIMAR Semifreddo al torrone di Montélimar con pistacchi e mandorle tostate.

Idea di presentazione: così come si presenta servito con una coulis di frutta Cod. 77330 Calibro pezzatura: 85 gr.

Pezzi per cartone: 16 pezzi

NOVITA’

CHEESECAKE PRETAGLIATA IN 12 FETTE Deliziosa cheesecake ricetta tradizionale, con base di biscotto croccante e morbido formaggio cremoso.

Un’esplosione di gusto irresistibile!

Idea di presentazione: la cheesecake può essere servita come dessert fresco e leggero dopo un pasto o come dolce estivo. Può essere accompagnata da salse ai frutti o panna montata oppure decorazioni aggiuntive come menta fresca o scorza di limone grattugiata.

Cod. 77462

NOVITA’

DESSERT

Calibro pezzatura: 1,4 kg.

Pezzi per cartone: 4 pezzi

DOLCE AGRUME Biscotto di mandorla con mousse con copertura all’arancia decorato da una piccola fogli di cioccolato croccante.

Idea di presentazione: così come si presenta, da solo o accompagnato da una salsa al cioccolato, al peperoncino.

Cod. 60391 Calibro pezzatura: 78 gr.

Pezzi per cartone: 12 pezzi

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DESSERT NOVITA’

ASSORTIMENTO DI PICCOLA PASTICCERIA Esplora il nostro delizioso assortimento di piccola pasticceria: sfogliatine croccanti, profiteroles cremosi, tartellette fruttate e molto altro ancora. Una dolcezza per ogni palato!

Idea di presentazione: questo vassoio è perfetto per occasioni speciali, feste o eventi in cui si desidera offrire una varietà di gusti e soddisfare i palati più raffinati.

Cod. 76573 Calibro pezzatura: 73 gr.

Pezzi per cartone: 4 scatole

MOUSSE AL CARAMELLO CON SABLÈ DI MANDORLE E NOCCIOLE Mousse al caramello dalla consistenza filante, su biscotto di pasta sablè aromatizzato leggermente al sale di Guèrande.

Decorazione di cioccolato con granella di nocciole.

Idea di presentazione: servire decorando il piatto con una salsa al caramello o cioccolato.

Cod. 76329 Calibro pezzatura: 90 gr.

Pezzi per cartone: 16 pezzi

TARTELLETTA AI LAMPONI Tortino ai lamponi su biscotto alle mandorle.

Idea di presentazione: così come si presenta con salsa ai frutti di bosco o accompagnata da gelato.

Cod. 76333 Calibro pezzatura: 110 gr.

Pezzi per cartone: 6 sacchetti (550 gr.) da 5 pezzi cad.

TORTINO CRUMBLE CON MIRTILLI E MELE Tartelletta alle mele e mirtilli con croccante crumble al naturale.

Idea di presentazione: così come si presenta o accompagnato da coulis di frutta.

Cod. 77754 Calibro pezzatura: 150 gr.

Pezzi per cartone: 12 pezzi

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I NOSTRI DESSERT RUBI CHIC Dolce dalla forma cilindrica composto da un cuore di frutti rossi e morbida mousse al formaggio bianco. Ricoperto da una coulis di frutti rossi e adagiato su una base di biscotto.

Idea di presentazione: così come si presenta o accompagnato a piacere.

Cod. 77735 Calibro pezzatura: 90 gr.

Pezzi per cartone: 16 pezzi

CHARLOTTINA ALLA VANIGLIA E FRUTTI ROSSI Base di pan di spagna ripiena di mousse alla vaniglia, decorata con lamponi e frutti di bosco, fresco e leggero allo stesso tempo, particolarmente amata dal pubblico femminile e golosa anche per i bambini.

Idea di presentazione: la charlottina alla vaniglia e frutti rossi può essere servita con una spolverata di zucchero a velo o guarnita con foglie di menta fresca. È un dessert che soddisferà i palati più esigenti e lascerà un’impressione duratura.

Cod. 76690 Calibro pezzatura: 75 gr.

Pezzi per cartone: 16 pezzi

TARTE TATIN Classica ricetta francese a base di mele e sfoglia.

Particolare cottura rovesciata.

Idea di presentazione: intiepidita al microonde accompagnata da gelato alla vaniglia.

Cod. 77551

DESSERT

Calibro pezzatura: 150 gr.

Pezzi per cartone: 24 pezzi

MINI TARTATIN Un’irresistibile combinazione di pasta sfoglia e mele a fette caramellate per un gusto delizioso.

Idea di presentazione: ideale servita anche tiepida o con una spolverata di cannella per esaltarne il gusto.

Cod. 76327 Calibro pezzatura: 33 gr.

Pezzi per cartone: 48 pezzi

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DESSERT

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DAI MAÎTRE CHOCOLATIER CABOSSA DI CIOCCOLATO Morbida mousse al cioccolato con cuore fondente al caramello salato e granella di nocciole, adagiata su biscotto al cacao.

Idea di presentazione: così come si presenta oppure con salsa mou.

Cod. 77779 Calibro pezzatura: 75 gr.

Pezzi per cartone: 12 pezzi

BROWNIES Torta pretagliata a base di cioccolato e burro con noci pecan.

Idea di presentazione: intiepidito al microonde e servito con gelato alla vaniglia o ideale anche per colazioni internazionali.

Cod. 73909 Calibro pezzatura: 80 gr. circa Pezzi per cartone: 4 teglie da 2,5 Kg (30 pezzi cad.)

CHUNKY BROWNIES DESSERT

Dessert di cioccolato fondente su pasta brisée, coulis di caramello, noci pecan e pezzi di brownie.

Idea di presentazione: servito con gelato alla vaniglia o al caramello.

Cod. 78406 Calibro pezzatura: 90 gr. circa Pezzi per cartone: 3 teglie da 2,76 kg cad (30 pz cad)

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DESSERT NOVITA’

FONDENTE AL CIOCCOLATO Torta fondente al cioccolato pretagliata in 10 porzioni.

Diametro 23 cm.

Idea di presentazione: così come si presenta o accompagnato con salsa alla menta o gelato alla vaniglia.

Cod. 75163 Calibro pezzatura: 700 gr. - 10 fette da 70 gr.

Pezzi per cartone: 6

NOVITA’

CIOCCOFONDENTE Ricco cioccolato nero dal cuore cremoso e morbida copertura.

Idea di presentazione: così come si presenta o accompagnato con salsa alla menta o gelato alla vaniglia.

Cod. 77569 Calibro pezzatura: 95 gr.

Pezzi per cartone: 19 pezzi

NOVITA’

BAVARESE AL PROFUMO DI CIOCCOLATO Doppio strato di genovese al cacao, alternata da golosa bavarese al profumo di cioccolato. finitura a specchio.

Idea di presentazione: Tagliata nella prozione desiderata, servita con salsa o gelato al piacere.

Cod. 6726 Calibro pezzatura: 700 gr.

Pezzi per cartone: 2 pezzi

84

DAI MAÎTRE CHOCOLATIER MINI MUFFIN AL CIOCCOLATO Mini muffin al cioccolato preparato con ingredienti semplici e genuini, che uniti inisieme danno vita a un soffice mini muffin del gusto delizioso.

Idea di presentazione: così come si presenta. Accompagnato per colazione con zucchero, marmellata, cioccolato o come dessert accompagnato da gelato.

Cod. 77829 Calibro pezzatura: 26 gr.

Pezzi per cartone: 42

NOVITA’

L’INDULGENZA DELL’APOSTROFO SCURO Mousse al cioccolato, crema di noci pécan e mandorle, decorato da brownie, rifinito da una dolce copertura di cioccolato al latte e scaglie di mandorle carammelate.

Idea di presentazione: così come si presenta oppure accompagnato da una quenelle di gelato alla mandorla o alla vaniglia.

Cod. 79315 Calibro pezzatura: 73 gr.

Pezzi per cartone: 12 pezzi

NOVITA’

ROCHER CIOCCOMANDORLA Croccante biscotto alle mandorle con mousse al cioccolato nero, ricoperto da cioccolato nero e granella di mandorle.

Idea di presentazione: così come si presenta oppure accompagnato da salda al burro salato, gelato alla vaniglia.

Cod. 60388

NOVITA’

DESSERT

Calibro pezzatura: 80 gr.

Pezzi per cartone: 12 pezzi

ROCHER ED IL SOGNO DI PERLA Fine mousse al cioccolato bianco, composta di frutti rossi, yuzu e bergamotto, con croccante glasse al cioccolato bianco.

Idea di presentazione: Così come si presenta oppure accompagnato da coulis ai frutti rossi, allo yuzu o al bergamotto.

Cod. 78732 Calibro pezzatura: 90 gr.

Pezzi per cartone: 14 pezzi

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DESSERT NOVITA’

BRIOCHE AL BURRO FRESCO 60 GR Sorprenditi con il nostro croissant al burro artigianale: sfogliato, soffice e ricco di sapore burroso. Un’autentica prelibatezza per deliziare il tuo palato.

Idea di presentazione: perfetto per colazione o come spuntino durante la giornata.

Può essere gustato da solo o farcito da marmellate, cioccolato o crema pasticciera.

Cod. 38810 Calibro pezzatura: 64 gr.

Pezzi per cartone: 84 pezzi

MINI PAIN AU CHOCOLAT PURO BURRO Il connubio perfetto di cioccolato e burro AOC: I nostri mini-pain al cioccolato sono pronti per essere cotti e regalarti un’esperienza golosa.

Idea di presentazione: la loro dimensione compatta li rende perfetti da gustare come spuntino goloso o da accompagnare a una tazza di caffè o tè per una colazione indulgente.

Cod. 73786 Calibro pezzatura: 25 gr.

Pezzi per cartone: 4 buste da 40 pezzi

MINI CROISSANT PURO BURRO FARCIBILE Mini croissant puro burro, irresistibilmente sfogliati e pronti ad accogliere le tue farciture preferite. Un’esplosione di gusto in ogni morso.

Idea di presentazione: ideali per la colazione accompagnati con una selezione di salse o creme per farcirli al momento.

Cod. 73285 Calibro pezzatura: 25 gr.

Pezzi per cartone: 4 buste da 40 pezzi

MINI GIRELLA ALL’UVETTA Mini girella all’uvetta pronta da cuocere e surgelata: irresistibile dolcezza e morbidezza in ogni morso.

Idea di presentazione: le mini girelle all’uvetta sono perfette per accompagnare una tazza di tè o caffè, oppure per essere gustate come spuntino dolce in qualsiasi momento della giornata.

Cod. 78934 Calibro pezzatura: 30 gr.

Pezzi per cartone: 160 pezzi

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LA NOSTRE COLAZIONI PANCAKES Dolce tradizionale tipico dell’America Settentrionale.

Dolci e morbide frittelline simili a crepes spesse 25-30 mm.

Idea di presentazione: così come si presenta o a colazione, accompagnato con zucchero, marmellata, cioccolato o sciroppo d’acero.

Cod. 77343 Calibro pezzatura: 33 gr.

Pezzi per cartone: 48 pezzi

WAFFLE Deliziosa cialda croccante all’esterno e morbida all’interno, cotta tra due piastre roventi che ne conferiscono il caratteristico aspetto.

Idea di presentazione: così come si presenta. Accompagnato per colazione con zucchero, marmellata, cioccolato o come dessert accompagnato da gelato.

Cod. 77469 Calibro pezzatura: 100 gr.

Pezzi per cartone: 24 pezzi

Deliziosa crêpe dolce, da ricetta artigianale francese, preparata con farina di frumento, uova fresche e zucchero.

Idea di presentazione: ideali per essere gustate in molti modi diversi. Possono essere farcite con marmellate, crema al cioccolato, frutta fresca, panna montata o semplicemente spolverate con zucchero a velo. Possono anche essere utilizzate come base per creazioni salate, come crepes ripiene di formaggio, spinaci o prosciutto.

Cod. 72397 Calibro pezzatura: 50 gr.

Pezzi per cartone: 40 pezzi

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DESSERT

NOVITA’

CREPES NATURALI RICETTA ORIGINALE FRANCESE

DESSERT CUBETTI DI MANGO MATURI TOP QUALITY Dolci cubetti di mango di altissima qualità, perfetti per gustare una dolce e succosa bontà tropicale.

Idea di presentazione: accompagna questi deliziosi cubetti con una salsa leggera al lime e menta fresca per un contrasto di sapori indimenticabile. Un’esplosione di freschezza e dolcezza che stupirà i tuoi sensi.

Cod. 71522 Calibro pezzatura: 1000 gr Pezzi per cartone: 5 buste da 1 Kg cad.

BRUNOISE DI FRUTTA ESOTICA Esplora il paradiso fruttato: La nostra brunoise di frutta esotica ti catapulta in un vortice di sapori tropicali e freschezza irresistibile.

Idea di presentazione: la brunoise di frutta esotica è un piacere per gli occhi e per il palato, perfetto da gustare da solo come spuntino salutare o da utilizzare come guarnizione per dolci, gelati o insalate.

Cod. 76342 Calibro pezzatura: 1000 gr Pezzi per cartone: 5 sacchetti da 1 kg

MISTO BOSCO La selezione contenuta nel nostro misto bosco ti delizierà con la freschezza e l’intensità dei frutti di bosco raccolti nel pieno della loro maturazione.

Idea di presentazione: il Misto Bosco è perfetto per essere gustato così com’è, per preparare gustose macedonie o per aggiungere un tocco speciale a dessert, gelati o torte.

Cod. 39438 Calibro pezzatura: 100 gr.

Pezzi per cartone: 5 buste da 1 kg

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LA NOSTRA SELEZIONE DI FRUTTA TARTARE DI ANANAS E MANGO L’equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza: la nostra tartare di ananas e mango ti regala un’esplosione di sapori tropicali ad ogni boccone.

Idea di presentazione: così come si presenta guarnita con foglie di menta oppure disposta su delle fettine di mela verde, accompagnata da gelato al limone o con Crumble Sysco. Da provare anche tiepida, accompagnata da una salsa al caramello.

Cod. 77309 Calibro pezzatura: 100 gr.

Pezzi per cartone: 32 pezzi

TARTARE DI FRAGOLE La dolcezza delle fragole tagliata in cubetti regolari, leggermente zuccherati e confezionati in pratici vasetti da 450g per regalarti un’esperienza di gusto indimenticabile.

Idea di presentazione: così come si presenta guarnita con foglie di menta oppure disposta su delle fettine di mela verde, in accompagnamento al gelato di ogni gusto anche con Crumble Sysco o Briciole di Oreo o di M&M’s. Da provare anche tiepida.

Cod. 77905 Calibro pezzatura: 450 gr.

Pezzi per cartone: 6 pezzi

DESSERT

COULIS DI FRUTTO DELLA PASSIONE, MANGO E ANANAS Coulis composto da un mix di frutti esotici (81%): frutto della passione, mango e ananas.

Idea di presentazione: perfetta per guarnire gelati, dolci al cucchiaio o torte come la cheesecake.

Cod. 39664 Calibro pezzatura: 500 gr.

Pezzi per cartone: 6 bottiglie da 500 gr.

89

DESSERT COULIS DI LAMPONI Esalta i tuoi dolci con la deliziosa coulis di lamponi.

83% di sola frutta fresca per un sapore fruttato e intenso, un tocco irresistibile per gelati e dessert.

Idea di presentazione: perfetta per guarnire gelati, dolci al cucchiaio o torte come la cheesecake.

Cod. 37690 Calibro pezzatura: 500 gr.

Pezzi per cartone: 6 bottiglie da 500 gr.

NOVITA’

BASE TARTELLETTA COTTA ROTONDA DOLCE Deliziosa pasta frolla dolce al burro, preparata artigianalmente, spennellata di burro sul fondo interno per evitare di inumidirsi durante le fasi di finitura dei vostri piatti per una perfetta consistenza friabile e un sapore ricco.

Idea di presentazione: un’ottima base pronta per essere decorata a piacimento con marmellata, crema pasticcera, crema di cioccolato, frutta fresca e per ogni ricetta di pasticceria senza alcun limite per la tua fantasia.

Cod. 73951 Calibro pezzatura: 29 gr.

Pezzi per cartone: 45 pezzi

NOVITA’

BASE TARTELLETTA COTTA RETTANGOLARE DOLCE Deliziosa pasta frolla dolce al burro, preparata artigianalmente, spennellata di burro sul fondo interno per evitare di inumidirsi durante le fasi di finitura dei vostri piatti per una perfetta consistenza friabile e un sapore ricco.

Idea di presentazione: un’ottima base pronta per essere decorata a piacimento con marmellata, crema pasticcera, crema di cioccolato, frutta fresca e per ogni ricetta di pasticceria senza alcun limite per la tua fantasia.

Cod. 75174 Calibro pezzatura: 25 gr.

Pezzi per cartone: 70 pezzi

90

COULIS, BASI E DECORAZIONI NOVITA’

GRANELLA DI OREO Goditi la golosa granella di Oreo: croccante, dolce e perfetta per decorare dessert, gelati e dolci creativi.

Irresistibile tentazione.

Idea di presentazione: la granella di Oreo può essere utilizzata per decorare torte, gelati, cupcake, biscotti e altri dolci. Può anche essere consumata come snack goloso da sola.

Cod. 18145 Calibro pezzatura: 1 Kg Pezzi per cartone: 10 pezzi

NOVITA’

GRANELLA DI M&M’S (INNER IN ITA) Granella di M&M’s Peanut: pezzi croccanti di cioccolato e nocciola ricoperti di caramello colorato, in grado di trasformare ogni tuo dessert o gelato in un’esperienza unica grazie alla sua croccantezza ed ai suoi inconfondibili colori.

Idea di presentazione: la granella di M&M’s è perfetta per arricchire una varietà di dessert e bevande. Sperimenta e lasciati ispirare dalla versatilità della granella di M&M’s per creare dessert irresistibili.

Cod. 19198 Calibro pezzatura: 1 Kg Pezzi per cartone: 6 pezzi

NOVITA’

SALSA AL CARAMELLO SALATO Deliziosa salsa dessert al caramello arricchita con il tocco irresistibile del burro salato, un contrasto dolce/salato irresistibile.

Idea di presentazione: la salsa al caramello perfetta su dessert come gelato, cheesecake, brownies, crepes o pancake per aggiungere un tocco dolce-salato.

Può essere utilizzata anche come condimento per dolci come budini, torte o biscotti.

Cod. 14931

NOVITA’

PANNA DEBIC SPRAY 700 ML Chi non conosce la panna Debic? Panna montata e zuccherata con il 31% di grassi per non smontare mai ed essere sempre gustosa. Surgelata ma pari alla panna fresca con il doppio della durabilità, provala!

Idea di presentazione: la panna Debic spray 700 ml perfetta in ambito culinario e pasticceria per decorare dolci, torte, gelati, caffè e altre preparazioni.

Essendo in forma spray, permette di distribuire la panna in modo uniforme e preciso.

Cod. 35568 Calibro pezzatura: 700 ml Pezzi per cartone: 6 pezzi

91

DESSERT

Calibro pezzatura: 1,1 Kg Pezzi per cartone: 6 pezzi

PROGETTI I PRESUPPOSTI Le preparazioni dei pasti non sono una priorità ed aggiungono complessità in quanto non è il core delle competenze di un ospedale.

I costi del Foodservice sono al giorno d’oggi spesso spremuti dai costi sanitari.

OPPORTUNITÀ: Fare leva sul modello di business integrato di Davigel, fornendo soluzioni di design & supply chain per il cibo, migliorandone il gusto, rispettando le esigenze nutrizionali

dei consumatori è alla ricerca di prodotti “healty” e sicuri?

nel pieno rispetto dei budget.

CAMBIAMENTO: Migliorare il recupero delle condizioni di salute del paziente attraverso la fornitura di prodotti alimentari ad alto contenuto di valore nutrizionale, all’interno di un budget dichiarato per ciascun paziente.

92

IL CONTESTO: • In ospedale il “non mi invoglia, non mangio” complica e allunga il processo di guarigione.

• La malnutrizione (intesa come poca voglia di mangiare i piatti proposti) implica costi aggiuntivi per circa 360 € a paziente per la struttura.

• I pazienti necessitano di soluzioni specifiche nutrizionali differenti durante il processo di guarigione.

• Una corretta alimentazione riduce il tempo delle degenze diminuendo i costi sanitari complessivi.

I BISOGNI DEL PAZIENTE: • Il cibo è un momento positivo nella giornata • Aiuta i pazienti a sentirsi meglio • Conferma al paziente che ci si prende cura di lui • Diminuisce i tempi di degenza diminuendo i costi

Non è buono

Sono troppo stanco, mangiare costa troppa fatica

Non mi viene fame quando vedo il vassoio

PROGETTI

11%

22%

42%

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PROGETTI LA SODDISFAZIONE DEI PAZIENTI E IL CONTO ECONOMICO Diverse diete con valori nutrizionali studiati per: · Diabetici · Malattie cardiovascolari · Ipertensione arteriosa · Insufficienza renale · Disturbi digestivi · Malnutrizione

3

1

2

VALORI NUTRIZIONALI

SODDISFAZIONE DEL CLIENTE

PERFORMANCE ECONOMICHE

IN 15 MQ 1 OPERATORE PUÒ GESTIRE FINO A 150 PAZIENTI

10% diminuzione dei costi

PRIMA

complessivi dei pasti Riduzione delle Capex (30%)

DOPO 94

MODELLO OSPEDALIERO ESISTENTE Raw Ingredients

Meal Design & Nutrition

Cooking

Tray preparation & heating

Patient delivery

NUOVO MODELLO OSPEDALIERO

+10 %

Meal Design & Nutrition

Tray preparation & heating

Cooking

SCELTA

VASSOI

Possibilità di scelta fra più di 120 differenti pasti

Piatti e vassoi in plastica = sicurezza

Limitazione delle sovrapproduzioni.

Riduzione degli sprechi

Patient delivery

TEMPERATURA

PRESENTAZIONE

95% dei pazienti soddisfatto della temperatura del pasto

Ottima presentazione dei piatti

QUALITÀ

VARIETÀ

Positiva delle porzioni servite

Varietà del cibo Consistenza soffice

2O ANNI

2 ANNI

Ritorno dell’investimento già dal secondo anno

PROGETTI

Raw Ingredients

+1 % 95

Cottura al forno a vapore

Cottura al forno

Cottura a microonde

Cottura in padella

Conservazione

Scongelare

Specifiche prodotto

Pallettizzazione

Non scongelare

Allergeni

Prodotto

Peso cartone (Kg.)

Calibro pezzatura

Peso porzione (Gr.)

Pezzi per cartone

Cartoni strato N°

Strati pallet N°

Cartoni Durata pallet mesi N°

77394

Quaglia semi disossata al foie gras

5

170 gr

170

30

8

11

88

18

12992430 70339

Scaloppe di Foie ( 20/70 gr ) Tataki diGras tonno

1,50 5

Confezioni 65 gr. da 1 kg

65 60

5 confezioni 23 pezzi da 1kg cad.

16 5

20 15

320 60

24 24

77175

Petto di piccione

1,5

65 gr.

115

23 pezzi

1,5

20

320

24

12339767 60537

Hamburger BlackdiAngus Filetto diditrota mareUSA 180 gr Novità

10,00 4,32

800/1.200 180 gr. gr.

150 180

8/12 pezzi 24 pezzi

4,32 11

16 5

55 128

18 24

78353

Guancia di vitello “ganassino”

4,5

200/350 gr.

150

8 buste da 2 pz cad

4,5

8

80

36

1682006 76945

Scaloppa di salmone Carré d’agnello scalzato atlantico

3,00 8,5

120/140 300/500 gr. gr.

130 160

8,5 14

12 11

154 60

18 36

75848

Solomillo Bellota 100% Iberico (filetto)

6,4

320 gr.

150

6,4

7

35

24

Gambero blu della Nuova Polpa di granchio Caledonia 21-25 Gambero Blu della Nuova Caledonia 31-40

6 5,00

Confezioni 1.000 gr. da 1 kg

120 1.000

da 5pezzi a 11 23 sacchetti da 2 pezzi 10 sacchetti da 2 pezzi 5 buste da da 6 confezioni 11kg Kg cad. cad

6 12

68

48 72

24 24

Crostacei e derivati

6

Confezioni da 1 kg

120

7 confezioni da 1kg cad.

6

8

48

24

Crostacei e derivati Solfiti

36616 12189215

Capesante MSC 10/20 Petto di piccione

5 1,50

65 30gr. gr.

90 65

5 buste da 1 kg 23 pezzi

5 16

11 20

99 320

18 24

Molluschi

9163

Capesante MSC 20/30

5

18 gr.

90

5 buste da 1 kg

5

11

99

18

Molluschi e derivati

77672 12352315

Guancia di vitello Scaloppa di salmone Atlantico “ganassino”

5 5,00

120/140gr. gr.

200/350

130 150

8 buste da 38 pezzi 2 pz cad

10 10

89

90 80

24 36

Pesce e derivati

60012

Scaloppa di salmone Atlantico

10

800/1200 gr.

150

8/12 pezzi

10

9

45

18

79811 12258558

Scaloppa di foie gras Ombrina d’anatra

5 3,00

600/1000 40/60 gr.gr.

150 50

3 buste da 5/8 pezzi 20 pz cad

65

7 13

77 78

18 18

78454

Tataki di tonno

4

250-550 gr

150

10 pezzi circa

4

11

88

24

Pesce e derivati Crostacei e derivati Solfiti Molluschi e derivati

75547 12279231

Delizia ribes nero Tartaredidimele, salmone e aneto e mandorle al coltello

1,8 0,900

75 gr.

300 gr.

100 75

12 pezzi 6 sac-a-poche

13 1,8

24 11

192 143

12 24

Pesce e derivati, Uova, soia, Cereali , latte, frutta a guscio uova.

77403

Polpa granchio

5

1000 gr.

100

5 buste da 1 kg cad.

5

6

72

24

76953 000000

Tartellette passione Avocado cubetti POKÈ

5 0,90

75 da gr. 1 kg Busta

75 75

125 buste pezzi da 1 kg cad.

5 26

14 11

126 286

24 18

76645

Trio di mini carote

3

6 buste da 500 gr

60

6 buste

3

8

96

24

77914

Le Kube

0,9

75 gr.

75

12 pezzi

0,9

11

286

18

Uova, soia, frutta a guscio, SO2

76653

La Ciocosfera

1,02

85 gr.

85

12 pezzi

1,02

11

143

24

Uova,soia,cereali e derivati , frutta a guscio

76136

Scrigno cioccolato al latte e nocciole

0,96

80 gr.

80

12 pezzi

0,96

23

138

24

Uova,soia,cereali e derivati , frutta a guscio

39235

Biancomangiare ai frutti rossi

1,28

80 gr.

80

16 pezzi

1,28

25

200

18

Frutta a guscio e derivati Cereali e derivati soia, Uova

77830

Delizia di mele, ribes nero e mandorle

0,9

75 gr.

75

12 pezzi

0,9

11

143

24

77925

Crumble

3,2

400 gr

30

8 sacchetti da 400 gr.

3,2

10

130

18

Codice

Stato

Glutine

Lattosio

Altro

PREMIUM PREMIUM

79504 1681870 79986

SNACK E APERITIVI SFOGLIE E BASI

Pesce

Pesce

Crostacei Solfiti

Pesce e derivati Crostacei e derivati Solfiti Molluschi e derivati

Crostacei Uova, soia, frutta a guscio, SO2

Soia, Uova, Cereali , frutta a guscio

76850

Pasta sfoglia stesa

7,275

485 gr.

485

15 sfoglie

64

4

10

18

77521

Pasta sfoglia mediterranea

5,040

140 gr.

140

36 pezzi

88

8

10

18

Uova

76740

Pasta sfoglia con formaggio caprino e spinaci

4,200

100 gr

100

42 pezzi

96

8

10

12

Uova

77816

Formaggio di capra in kadaif croccante

1,680

70 gr.

70

24 pezzi

150

10

10

12

77900

Coccio di pan brioches

1,800

50 gr.

50

36 pezzi

80

8

10

18

Uova

0,46

11,5 gr.

11,5

9

34

306

15

Latte e derivati, soia,uova,pesce, cereali, frutta a guscio , semi di sesamo e derivati, solfiti, arachidi, senape,lupino e derivati

Mini cheeseburgers

3,648

19 gr.

19

8

7

56

18

Uova, senape, sesamo, SO2

Assortimento mini Bagels

2,72

14

14

2 vassoi da 20 pezzi cad 4 confez da 912g (2 vassoi da 24 pz cad) 4 vassoi da 48 pezzi cad.

8

7

56

12

Uova, pesce

Mini quiches assortite

2,25

18 gr.

18

5 vassoi da 25 pezzi cad

12

11

132

18

SNACK E APERITIVI Mini burger salmone

Uova, pesce, SO2

Vassoio Tartine Prestige

6

12gr.

60

54

8

35

280

12

Latte e derivati, soia, uova,pesce, cereali, frutta a guscio , semi di sesamo e derivati,solfiti,arachidi, senape,lupino e derivati

Mini tacos messicani

6

20 gr.

20

6 sacchetti da 1Kg

8

12

96

18

Cereali e derivati

Mini muffin zucchine e pomodoro farcito con formaggio

1,176

28 gr.

28

42 pezzi

8

21

168

18

Cereali e derivati, frutta a guscio, uova ,Semi di sesamo e derivati

Nuggets di pollo corn flakes

5

25 gr.

25

200 pezzi circa

8

13

104

18

Uova , soia ,Frutta a guscio,sedano

Bocconcini di pollo in pastella

5

23 gr.circa

23

217 pezzi

8

13

104

18

Alette di pollo panate leggermente speziate

5

40/60 gr.

50

100 pezzi circa

8

13

104

18

Anelli di calamaro alla romana

8

18/22gr.

20

400 pezzi circa

8

8

64

18

Uova, soia Latte e derivati, soia,uova, cereali, frutta a guscio, sedano e derivati, senape (semi e derivati).

Latte e derivati, uova,pesce e derivati, cereali.

Hotel

Ristoranti

Catering

Sociale

Bar

Ospedali, Scuole, Ristoranti aziendali

Valori nutrizionali per 100 gr.

Energia KJ

Energia Kcal

Grassi

Di cui grassi saturi

1028

247

19 gr.

5,9 gr.

1,9 gr.

2319

563

59 gr.

30.56 gr.

4 gr.

955

230

17 gr.

4,7 gr.

0,7 gr.

1029

248

20 gr.

7,6 gr.

469

111

2,9 gr.

0.9 gr.

908

218

16 gr.

8 gr.

627

149

6,2 gr.

3,98 gr.

0,5 gr.

381

90

0,7 gr.

0,2 gr.

381

90

0,7 gr.

0,2 gr.

325

77

0,5 gr.

0,2 gr.

325

77

0,5 gr.

<0,5 gr.

807

194

12,4 gr.

835

200

588

140

Preparazione

Carboidrati

Di cui zuccheri

Proteine

Sale

1,1 gr.

17,2 gr.

0,65 gr.

17 gr.

17 gr.

21,0 gr.

0,13 gr.

18 gr.

0,19 gr.

0,5 gr.

22,4 gr.

0,05 gr.

0,50 gr.

0,50 gr.

20 gr.

1 gr.

0,50 gr.

0,50 gr.

20 gr.

1 gr.

18 gr.

0,51 gr.

18 gr.

0,51 gr.

2,2 gr.

21 gr.

0,16 gr.

13,5 gr.

2,2 gr.

19 gr.

0,40 gr.

6,80 gr.

1,34 gr.

19,80 gr

0,19 gr.

0,00 gr

0gr.

<0,5 gr.

<1 gr

490

116

0,7 gr.

0,3 gr.

tracce

tracce

27,1 gr.

0,10 gr.

844

203

13 gr.

1,8 gr.

0,8 gr.

1 gr.

20 gr.

1,7 gr.

289

69

0,6 gr.

0,1 gr.

0,1 gr.

15 gr.

1,5 gr.

725

172

14 gr.

3 gr.

2,1 gr.

9,3 gr.

1,6 gr.

0,3 gr.

33

0,7 gr.

0,1 gr.

4,1 gr.

4,5 gr.

0,6 gr.

0,15 gr.

1641

394

26 gr.

13 gr.

35 gr.

27 gr.

4,9 gr.

0,13 gr.

422

1754

30 gr.

16 gr.

30 gr.

28 gr.

5,8 gr.

0,25 gr.

2111

508

39 gr.

19 gr.

27 gr.

34 gr.

5,6 gr.

0,14 gr.

917

218

8,2 gr.

3,6 gr.

17,6 gr.

30 gr.

5,1 gr.

0,03 gr.

828

197

8 gr

5,2 gr.

25 gr.

28 gr. gr. 3,2 gr.

0,13 gr.

2294

549

29 gr.

16 gr.

62 gr.

22 gr.

7,7 gr.

0,39 gr.

1496

358

20,4 gr.

8,1 gr.

37,4 gr.

1,43 gr.

5,7 gr.

1,21 gr.

897

215

11,9 gr.

5,4 gr.

20,3 gr.

3,1 gr.

5,8 gr.

0,94 gr.

1095

263

17,1 gr.

10 gr.

19,9 gr.

1,6 gr.

6,8 gr.

1,18 gr.

1321

317

21,8 gr.

5,8 gr.

24 gr.

3,9 gr.

5,8 gr.

1,18 gr.

1053

250

7,7 gr.

4,6 gr.

36,9 gr.

5,6 gr.

8 gr.

0,64 gr.

1124

268

9,8 gr.

4,7 gr.

31 gr.

6,8 gr.

13 gr.

1,8 gr.

1162

278

17 gr.

12 gr.

22 gr.

3,1 gr.

7,5 gr.

1 gr.

1218

291

14 gr.

8,5 gr.

31,7 gr.

6 gr.

8,8 gr.

1,11 gr.

978

233

11 gr.

3,7 gr.

24,2 gr.

3,2 gr.

8,2 gr.

1,20 gr.

1251

301

9 gr.

8.7 gr.

16.4 gr. 6.4 gr. 21.6 gr. 1.36 gr.

796

190

6,6 gr.

0,61 gr.

26 gr.

5,1 gr.

1595

384

29 gr.

7,40 gr.

21 gr.

4,10 gr. 9,10 gr. 1,27 gr.

198

832

8,4 gr.

0,9 gr.

7,2 gr.

0,4 gr.

23 gr.

0,89 gr.

914

218

10,7 gr.

4,1 gr.

18,9 gr.

3,62 gr.

11,4 gr.

0,91 gr.

940

225

13 gr.

2,4 gr.

12 gr.

1,3 gr.

15 gr.

1,2 gr.

865

206

7,3 GR.

1,7 GR.

27,3 GR

2 GR

6,6 GR.

1,75 GR

138

4,4 gr.

Pag.

27 0,20 gr.

<0,5 gr.

0,4 gr.

Materia prima

27

4 gr.

18,6 gr.

0gr.

Canali

1,9 gr.

27 28

3/4 min per lato

28

5/6 min

29

24 ore

29 3 min

24 h

3 min

24 h

31 31 32

2 ore

1 min

32

24 h

32

24 ore

33

24 h

33

24 h da consumare rapidamente crudo dopo lo scongelamento

30 min

circa 2h

33 34

24 h

34

rosolare

34

4/5 h

35

24 h

35

4 h circa 4 h circa

72 h

4/5 h

48 h

4h

24 h

3h

24 h

35 36 36 37 37 39

200° C

39

180° C 20 min

40

170° C 18/20 min

40

180° C 20 min 130° C 15 min

41

1h

43

4h

43

160° C 25 min

43

24 h

44

4h

3/4

44

24h

44

9 min 200 °C

5 ore

4/5 min 180 °C

45

2 giorni

45

12 ore

45

150° C 15 min 10min 200 °C

46 46

Cottura al forno a vapore

Cottura al forno

Cottura a microonde

Cottura in padella

Specifiche prodotto Prodotto

Peso cartone (Kg.)

Calibro pezzatura

77651

Mazzancolle croccanti alle erbe e cereali

3

26/30 gr.

12992430 75562

Crispidor - pepite Tataki di tonno di formaggio e patate

5 1,50

65 gr.gr.

26/30

Codice

Peso porzione (Gr.)

Conservazione

Scongelare

Pallettizzazione

Pezzi per cartone

Cartoni strato N°

Strati pallet N°

3 buste da 1kg cad

12

8

23 pezzi 166 pezzi

16 9

Non scongelare

Allergeni

Cartoni Durata pallet mesi N°

Stato

Glutine

Lattosio

Altro

PREMIUM

65 28

76637

Polenta a bocconcino

5

30 gr.

30

77684 12339767

Filetto di trota mare Guacamole sac adipoche

2 10,00

500 gr. gr.

800/1.200

150 500

2 buste da 2,5 Kg 4 buste da 8/12 pezzi 500 gr. Cad.

26

96

24

Crostacei

20 11

320 99

24 18

Uova

8

15

120

15

Uova,cereali e derivati,soia

11 18

5 18

55 324

18 24

Pesce

Uova, cereali , Pesce frutta a guscio, soia

PIATTI PRONTI

1682006 60343

Scaloppa di salmone Torta salata alle verdure atlantico

3,00 6,5

120/140 1,3kg.gr.

130 1,3kg.

23 pezzi 5 pezzi

14 14

116

84 154

18 18

77768

Tatin di indivia

2,4

100 gr.

100

24 pezzi

11

11

121

18

77654 1681870

Cestino Polpadi diparmigiana granchio croccante Scaloppe di tacchino alla “milanese” (tagliate a mano)

2,16 5,00

1.000 gr.

120 gr.

1.000 120

5 buste da pezzi 118Kg cad

11 12

611

121 72

12 24

5

160 gr. circa

160

30 pezzi

8

13

104

18

74888 12189215

Emincé di pollo Pettodidifiletti piccione marinato, arrostito.

5 1,50

buste65 dagr.

2,5 Kg.

65 150

23 pezzi 2 buste

8 16

11 20

88 320

18 24

76861

Carpaccio di Manzo

4,2

1400 gr.

70

3 bt da 1,4 Kg/cad.

8

6

48

18

39699 12352315

Guancia di vitello Riso basmati POKÈ “ganassino”

10 5,00

buste 2,5 gr. kg.

200/350

150

8 buste da 4 buste 2 pz cad

9 10

89

81 80

24 36

76594

Riso alla spagnola

10

buste 2,5 kg.

150

4 buste

8

8

64

18

Soia, pesce, crostacei

77859 12258558

Scaloppa di foiealgras Zuppetta di pesce Curry d’anatra

8 3,00

2 kggr.

40/60

50 166

3 buste da 4 sacchetti 20 pz cad

68

138

64 78

18 18

Mostarda, pesce, crostacei, SO2

12279231 78889

Spalla di vitello Delizia di mele,cotta ribesa bassa nero e mandorle temperatura in confit

0,900 2,54

75 gr.kg 1,27

75 130

212 buste da pezzi 1,27 kg

13 8

11 13

143 104

24 18

Uova, soia, frutta a guscio

78890

Lombata di maialino cotta a bassa temperatura in confit

3,3

1,1 kg

130

8

13

104

12

Guancia di manzo cotta a Tartellette passione bassa temperatura in confit Noce di prosciutto marinata al miele e arancia Noce di prosciutto marinata al limone timo e rosmarino

0,90 2,46

75 gr.kg 1,23

75 130

26 8

11 13

286 104

18 18

Uova, soia, frutta a guscio, SO2

5,6

2,8 kg

150

8

8

64

12

Senape

6,2

3,1 kg

150

3 buste da 1,1 kg 2 buste 12 pezzi da 1,23 kg 2 buste da 2,8 kg 2 buste da 3,1 kg

8

8

64

12

77368

Carrè d’agnello

8

200/400 gr.

150

16 buste da 2 pezzi

8

8

64

24

74901

Midollo di manzo in osso

5

300/700 gr.

500

10

8

12

96

24

71321

Costine BBQ

5,32

340/420 gr.

340

13 porzioni

8

10

80

12

34154

Petto d’anatra

4,5

250/480 gr.

120

12 sacchetti

8

6

48

18

39835

Round Steak di Black Angus USA

3,600

227 gr.

227

16 pezzi

8

16

128

24

76315

Crostacei Uova

CARNI

000000 78891 75569 75204

SNACK E APERITIVI

37620

Controfiletto di Black Angus USA

3,630

227 gr.

227

16 pezzi

8

16

128

24

39833

Bavetta Black Angus USA

3,630

227 gr.

227

16 pezzi

8

16

128

24

39831

T Bone di Black Angus USA

3,630

454 gr.

454

8 pezzi

8

16

128

24

Fileté di merluzzo al naturale - 58 gr (Hoki NZ o Patagonico) senza lische Fileté di merluzzo al naturale - 80 gr (Hoki NZ o Patagonico) senza lische Fileté di merluzzo al naturale - 95 gr (Hoki NZ o Patagonico) senza lische Fileté di merluzzo al naturale - 120 gr (Hoki NZ o Patagonico) senza lische Fileté di nasello al naturale - 58 gr (Merluccius Productus) senza lische

5

58 gr. circa

58

78 pezzi minimo

9

11

99

15

Pesce

5

80 gr. circa

80

58 pezzi min.

9

11

99

15

Pesce

5

95 gr. circa

95

48 pezzi min.

9

11

99

15

Pesce

6

47 pezzi min.

10

9

90

15

Pesce

99

15

Pesce

ITTICO 78785 77585 77377

120 gr. circa

120

5

58 gr. circa

58

78 pezzi minimo

9

11

77930

Fileté di merluzzo al naturale - 80 gr (Hoki NZ o Patagonico) senza lische

5

80 gr. circa

80

58 pezzi min

9

11

99

15

Pesce

77931

Fileté di merluzzo al naturale - 95 gr (Hoki NZ o Patagonico) senza lische

5

95 gr. circa

95

48 pezzi min.

9

11

99

15

Pesce

78947

Fileté di nasello al naturale 58 gr (Merluccius Productus) senza lische

5

58 gr. circa

58

78 pezzi minimo

9

11

99

12

Pesce

Fileté di merluzzo al naturale (nasello) 80 gr (Merluccius Productus) senza lische Fileté di merluzzo al naturale (nasello) 95 gr (Merluccius Productus) senza lische

5

80 gr. circa

80

58 pezzi min.

9

11

99

12

Pesce

5

95 gr. circa

95

48 pezzi min.

9

11

99

12

Pesce

75754

Fileté di merluzzo al naturale (nasello) 120 gr (Merluccius Productus) senza lische

6

120 gr. circa

120

47 pezzi min.

10

9

90

12

Pesce

76519

Fileté di merluzzo grigliato al basilico

5

130 gr. circa

130

36 minimo

9

11

99

18

Pesce

77584 78855

78905 77966

98

Hotel

Ristoranti

Catering

Bar

Valori nutrizionali per 100 gr.

Preparazione

Energia KJ

Energia Kcal

Grassi

Di cui grassi saturi

966

230

9,6 gr.

5,6 gr.

24,4 gr.

3,1 gr.

10,7 gr.

1,30 gr.

919

220

12,1 gr.

2,4 gr.

13,9 gr.

0,6 gr.

12,7 gr.

1,11 gr.

726

174

10,9 gr. 3,5 gr.

15,1 gr. 0,3 gr.

3,1 gr.

830

199

14,9 gr.

9,9 gr.

3,3 gr.

1,6 gr.

Sociale

Ospedali, Scuole, Ristoranti aziendali

Carboidrati

Di cui zuccheri

Proteine

Sale

Canali

Materia prima

Pag.

46 47

200° C 12 min

47

8/9 min.

190 °C

1,4 gr.

47

24 h

28 847

203

12,00 gr. 6,00 gr. 18,00 gr. 2,50 gr.

5,00 gr.

865

207

11,9 gr.

6,1 gr.

21,5 gr.

5,4 gr.

2,8 gr.

1,24 gr.

256

1063

19,3 gr.

6,4 gr.

12,5 gr.

3,1 gr.

4,4 gr.

1 gr.

877

209

9,2 gr.

1,1 gr.

14,9 gr.

1,4 gr.

15,9 gr.

0,74 gr.

477

113

2,2 gr.

0,5 gr.

3,1 gr.

1,6 gr.

20,3 gr.

1,99 gr.

495

118

3,5 gr.

1,2 gr.

0,5 gr.

21 gr.

0,25 gr.

529

125

0,7 gr.

0,16 gr.

26,5 gr.

569

135

4 gr.

1,2 gr.

21,4 gr.

0,8 gr.

2,8 gr.

0,73 gr.

384

92

4,6 gr.

2,2 gr.

3,3 gr.

1,6 gr.

8,6 gr.

0,6 gr.

49

35/40 min 200 °C

49 180° C 20 min

49

MAX 4 min

50

180° C 15 min 12 h

50 50

15 min

51 51

150° C 15/20 min 160° C 20 min

51

850 W 4 min

32 208

13,5 gr.

4,7 gr.

1,7 gr.

0,8 gr.

19,5 gr.

1,08 gr.

883

212

14,6 gr.

5 gr.

0,7 gr.

0,7 gr.

19,2 gr.

1,25 gr.

1095

264

20,2 gr.

7,4 gr.

1,9 gr.

0,8 gr.

18,2 gr.

1,09 gr.

843

203

14 gr.

5,2 gr.

2,6 gr.

1,3 gr.

16 gr.

0,79 gr.

772

185

11 gr.

4,1 gr

3,9 gr.

2,6 gr.

17 gr.

1,4 gr.

1140

276

23,1 gr

10 gr.

0 gr.

0 gr.

16,9 gr 0,2 gr.

3270

782

83,4 gr. 14,1 gr. tracce tracce

6,9 gr. 0,08 gr.

1343

323

23,9 gr. 9,7 gr.

3,7 gr.

3,7 gr.

23,4 gr. 1,6 gr.

0,6 gr..

0,6 gr.

16 gr.

150° C 15 min

24 h

150° C 15 min

24 h

150° C 10 min

24 h

53 53 53 54

170° C 80 min 24h

54 54

5 min 200 °C 15 min 200 °C

24h 8h

55 55

1512

366

33 gr.

11 gr.

926

223

16,2 gr.

6,8 gr. <0,5 gr.

<0,5 gr. 19,2 gr. 0,08 gr.

57

482

114

2,50 gr.

0,80 gr. <0,5 gr.

<0,5 gr. 22,50 gr. 0,13 gr.

57

557

113

5,6 gr.

2,2 gr. <0,5 gr.

<0,5 gr. 20,4 gr. 0,08 gr.

57

639

152

6,8 gr.

<0,5 gr. <0,5 gr.

<0,5 gr. 22,3 gr. 0,08 gr.

57

385

91

2,5 gr.

0,4 gr.

17,2 gr.

0,15 gr.

385

91

2,5 gr.

0,4 gr.

17,2 gr.

0,15 gr.

350

83

1,5 gr.

0,4 gr.

17,3 gr.

0,23 gr.

385

91

2,5 gr.

0,4 gr.

17,2 gr.

0,15 gr.

385

91

2,5 gr.

0,4 gr.

17,2 gr.

0,15 gr.

385

91

2,5 gr.

0,4 gr.

17,2 gr.

0,15 gr.

385

91

2,5 gr.

0,4 gr.

17,2 gr.

0,15 gr.

272

65

1 gr.

14 gr.

0,54 gr.

272

65

1 gr.

14 gr.

0,54 gr.

272

65

1 gr.

14 gr.

0,54 gr.

272

65

1 gr.

14 gr.

0,54 gr.

766

184

11,8 gr.

12 gr.

1 gr.

1,2 gr.

6,9 gr.

0,9 gr.

0,1 gr.

4h

175° C 10/15 min 175° C 10/15 min

55

64 64

175° C 10/15 min

64

175° C 10/15 min

64

175° C 10/15 min

64

175° C 10/15 min

64

175° C 10/15 min

64

175° C 10/15 min

64

175° C 10/15 min 175° C 10/15 min 175° C 10/15 min 190° C 15 min

64 64 64 64

99

PRODOTTI E SERVIZI

866

Cottura al forno a vapore

Cottura al forno

Cottura a microonde

Cottura in padella

Conservazione

Scongelare

Specifiche prodotto

Pallettizzazione

Non scongelare

Allergeni

Prodotto

Peso cartone (Kg.)

Calibro pezzatura

Peso porzione (Gr.)

Pezzi per cartone

Cartoni strato N°

Strati pallet N°

76515

Fileté di merluzzo alla mugnaia 150 gr senza lische MSC

5,5

150 gr.

150

34 pezzi min.

9

11

99

18

pesce e derivati, cereali e derivati, soia e derivati,uova e derivati

78852 12992430

Fileté di merluzzo impanato prefritto 100 Tataki di tonno gr senza lische MSC

1,50 5,2

10065gr.gr.circa

65 100

pezzi 4923 pezzi min.

16 9

20 11

320 99

24 18

Pesce, crostacei, cereali, uova

78786

Fileté di merluzzo impanato prefritto 130 gr senza lische MSC

5,2

130 gr. circa

130

37 pezzi min.

9

11

99

18

Pesce, crostacei, cereali, uova

74925 12339767

Filettodadiforno trota 120di grmare

10,00 5

800/1.200 gr.

120 gr. circa

150 120

pezzi 388/12 pezzi min.

11 9

5 11

55 99

18 18

Pesce Pesce, senape, SO2

77510

Fileté impanato al limone 120 gr senza lische MSC

5

120 gr

120

39 pezzi min.

9

11

99

18

pesce e derivati, cereali e derivati, soia e derivati, uova e derivati

75151 1682006

Cubetti di pesce di bianco 25 gr MSC Scaloppa salmone (Theragra Chalcogramma) atlantico

3,00 6

120/140 25 gr.gr.

130 25

pezzimin.

22023pezzi

14 9

11 11

154 99

18 12

pesce e derivati, cereali e derivati, soia e derivati, uova e derivati

79073

Cuori di merluzzo di Alaska 80 gr senza lische MSC

5

80 gr.

80

62 pezzi circa

9

11

99

12

Pesce e derivati

77420 1681870

Cuori di filetto di merluzzo d’Alaska Polpa di granchio naturali 100 gr MSC senza lische

5 5,00

100 gr. circa 1.000 gr.

100 1.000

buste min. da 505 pezzi 1 Kg cad

21 12

68

168 72

15 24

pesce e derivati, cereali e derivati, soia e derivati, uova e derivati, semi di sedano

77421

Cuori di filetto di merluzzo d’Alaska naturali 125 gr MSC senza lische

5

125 gr. circa

125

40 pezzi circa

21

8

168

12

36855 12189215

Cuori di filetto di merluzzo d’Alaska 100 gr Petto di piccione MSC senza lische

5 1,50

100 gr. circa 65 gr.

100 65

50 pezzi min.

23 pezzi

21 16

8 20

168 320

12 24

36856

Porzione di pesce bianco senza lische MSC 125 gr

5

125 gr.

125

40 pezzi

9

11

99

12

60326 12352315

Filetti di merluzzo carbonaro Guancia di vitello 80-100 gr FAO 27 senza lische MSC “ganassino”

5 5,00

200/350 80/100 gr. gr.

150 90

8 buste da 55 pezzi circa 2 pz cad

9 10

14 8

126 80

24 36

Pesce e derivati

60327

Filetto di merluzzo carbonaro 100-120 gr FAO 27 senza lische MSC

5

100/120 gr.

110

45 pezzi circa

9

14

126

24

Pesce e derivati

5 3,00

40/60 gr.gr.

120/140

50 130

3 buste da 38 pezzi circa 20 pz cad

96

14 13

126 78

24 18

Pesce e derivati

5

140/160 gr.

150

33 pezzi circa

9

14

126

24

Pesce e derivati Uova, soia, frutta a guscio

Codice

Cartoni Durata pallet mesi N°

Stato

Glutine

Lattosio

Altro

PREMIUM ITTICO

72970 12258558 72971

Filetè panato non prefritto

Filetto di merluzzo carbonaro Scaloppa di foie gras 120-140 gr FAO 27 senza lische MSC d’anatra Filetto di merluzzo carbonaro 140-160 gr FAO 27 senza lische MSC

possibili tracce

Crostacei

Pesce e derivati

12279231 73743

Delizia di mele, ribes nero Filetto di merluzzo d’Alaska, qualità senza e mandorle lische, senza pelle. MSC 60-80 gr

0,900 5

60/80 75 gr. gr.

75 70

12 71pezzi pezzi

13 9

11 13

143 120

24 24

78307

Filetto di merluzzo d’Alaska senza pelle 80/100g qualità senza lische, surgelato MSC

5

80/100 gr.

90

56

9

13

117

24

75143 000000

Filetto di merluzzo d’Alaska naturale, 120-140 Tartellette passione gr qualità senza lische, senza pelle, MSC

5 0,90

120/140 gr.

75 gr.

131 75

38 12 pezzi

9 26

13 11

117 286

24 18

Uova, soia, Pesce e frutta a guscio, derivati SO2

30255

Spinarolo MSC

12,7

300/900 gr.

120

14 pezzi min.

4

12

48

24

Pesce

78116

Doppio filetto di Limanda

5

120/140 gr.

130

37 pezzi

12

9

108

24

Pesce

38880

Cozze sgusciate cotte surgelate

5

200/500 pz/Kg

100

5 buste da 1 Kg

8

11

88

24

Molluschi

76518

Porzione di merluzzo di Alaska panato prefritto 100 gr MSC senza lische

5,12

160 GR. circa

160

32 pezzi min.

9

11

99

18

Pesce

78361

Bocconcini di pesce bianco in pastella prefritto

6

22 GR. circa

110

250 pezzi

9

11

99

18

Pesce

76561

Bocconcini di pesce bianco in pastella prefritto

5

28 GR. circa

112

161 pezzi

9

11

99

18

Pesce pesce e derivati, cereali e derivati, soia, crosgtacei, uova, molluschi, sedano

77824

Pepite di filetti di nasello dell’Alaska MSC, qualità senza lische prefritte

3

18/31 GR

panata 50 gr

6

50 gr.

MSC panata 70 gr

6

Porzione di pesce bianco senza lische MSC panato 125 gr

SNACK E APERITIVI Porzione di pesce bianco senza lische MSC 78750 78687 76514 78751 77870 77894 77866

Porzione di pesce bianco senza lische

Porzione di merluzzo di Alaska panato prefritto 100 gr MSC senza lische Filetto di nasello in tempura (fish’n chips) Filetto di merluzzo fish’n Chips 160-200 gr Porzione di merluzzo d’Alaska panato non prefritto da forno 80 gr

96 pezzi

16

10

160

24

50

120

10

9

90

12

70 gr.

70

circa 85 pezzi

10

9

90

12

5

125 gr.

125

35

9

11

99

12

5

100 gr. circa

100

50 pezzi

9

11

99

12

5,5

160 gr. circa

160

31 pezzi circa

10

9

90

18

5,5

180 gr. circa

5

80 gr. circa

25

Pesce e derivati Pesce e derivati,cereali e derivati, soia e derivati, uova,frutta a guscio e senape Cereali e derivati

Pesce

50 pezzi min.

10

9

90

14

pesce e derivati, cereali e derivati, soia e derivati, uova e derivati

80

60 pezzi circa

9

11

99

18

Pesce, senape, SO2 Crostacei e derivati

180

77658

Gambero Argentina L2 (20/30)

12

40 gr.

40

6 ct da 2 kg

6

8

48

24

75495

Gamberi Argentina L1 (10/20)

12

66 gr.

66

6 ct da 2 kg

6

9

54

24

76319

Filetto di merluzzo nordico in tranci

5

130/150 gr.

140

35 pezzi

8

15

120

18

Pesce

76870

Filetto di Scorfano MSC senza lische AFNOR

9

108

24

Pesce

35558

Filetto di triglia rosa con pelle

15

180

24

Pesce

187

12

Pesce e derivati, Nessuna traccia di allergeni

5

120 gr.

120

41

12

3

20/40 gr.

10

10 pezzi circa

12

Cereali derivati solfiti

Filetto di San Pietro

3

150/200 gr.

170

20

11

17

76322

Trancetto di tonno

3

140/160 gr.

150

20 pezzi

16

10

160

24

Pesce

37020

Trancetto di salmone 140/160 gr

3

140/160 gr.

150

20 pezzi circa

14

11

154

18

Pesce e derivati

76732

Filetto di salmone Atlantico con pelle senza lische Salmon Salar

10

1000/1800 gr.

1400

10 pezzi da 1/1,8 kg

4

12

48

24

Pesce

78499

Salmone affumicato a fette

10

1000 gr.

60

10 pezzi da 1 kg

6

7

42

12

Pesce e derivati

73016

100

Pesce

Ristoranti

Catering

Sociale

Bar

Ospedali, Scuole, Ristoranti aziendali

Valori nutrizionali per 100 gr.

Preparazione

Canali

Materia prima

Pag.

Energia KJ

Energia Kcal

Grassi

Di cui grassi saturi

648

155

6,8 gr.

0,8 gr.

682

163

6,7 gr.

674

160

4,8 gr.

0,5 gr.

13,1 gr.

1 gr.

14,8 gr.

0,69 gr.

538

128

4 gr.

0,4 gr.

7,9 gr.

1,7 gr.

14 gr.

0,81 gr.

873

209

11 gr.

1,4 gr.

15,1 gr.

1,6 gr.

11,8 gr.

0,84 gr.

287

68

0,5 gr.

0,1 gr.

0,1 gr.

0 gr.

16,9 gr.

0,25 gr.

314

74

0,8 gr.

0 gr.

0,1 gr.

0 gr.

16,7 gr.

0,25 gr.

330

78

1,1 gr.

0,2 gr.

0,3 gr.

16,7 gr. 0,28 gr.

330

78

1,1 gr.

0,2 gr.

0,3 gr.

16,7 gr. 0,28 gr.

287

68

0,5 gr.

0,1 gr.

0,1 gr.

0 gr.

16,9 gr. 0,25 gr.

287

68

0,5 gr.

0,1 gr.

0,1 gr.

0 gr.

16,9 gr. 0,25 gr.

292

69

0,9 gr.

0,2 gr.

0 gr.

0 gr.

17 gr.

0,2 gr.

292

69

0,9 gr.

0,2 gr.

17 gr.

0,2 gr.

344

81

0,9 gr.

0,2 gr.

0 gr.

0 gr.

18 gr.

0.20 gr.

344

81

0,9 gr.

0,2 gr.

0 gr.

0 gr.

18,3 gr. 0,2 gr gr.

352

84

0,9 gr.

0,31 gr. TRACCE

<0,6 gr. 19 gr.

0,175 gr.

322

76

0,7 gr.

0,1 gr.

0 gr.

17,4 gr.

0,2 gr.

292

69

0,9 gr.

0,2 gr.

17 gr.

0,2 gr.

67

751

181

14,5 gr.

3 gr.

12,6 gr.

0,04 gr.

68

360

85

1 gr.

0,2 gr.

19 gr.

0,50 gr.

68

397

92

2,7 gr.

0,7 gr.

1,8 gR.

15,7 gr.

1,02 gr.

766

184

11,8 gr.

1,2 gr.

6,9 gR.

0,9 gr.

12 gr.

1 gr.

747

178

7 gr.

0,7 gr. 17,2 gR.

0,9 gr.

11 gr.

0,69 gr.

1028

246

15,2 gr.

2 gr.

18,1 gR.

1,7 gr.

9,3 gr.

0,92 gr.

634

151

6,4 gr.

0,7 gr.

9,7 gR.

2,0 gr. 13,6 gr.

1,08 gr.

180/200° C 12/15 min

695

165

5,9 gr.

0,6 gr. 15,1 gR.

1,4 gr.

13 gr.

0,39 gr.

200° C 20/25 min

70

695

695

5,9 gr.

0,6 gr. 15,1 gR.

1,4 gr.

13 gr.

0,39 gr.

200° C 20/25 min

70

644

153

6,4 gr.

0,7 gr.

9,9 gr.

1,9 gr.

13,6 gr. 0,68 gr.

695

165

5,9 gr.

0,6 gr. 15,1 gr.

1,4 gr.

13 gr.

0,39 gr.

759

182

9,6 gr.

1 gr.

12 gr.

2,2 gr.

12 gr.

0,97 gr.

785

118

10,1gr.

0,8 gr.

12,7 gr.

2,1 gr.

11 gr.

0,70 gr.

Carboidrati

Di cui zuccheri

Proteine

Sale

9,5 gr.

1,6 gr.

14 gr.

1,05 gr.

11,3 gr.

2 gr.

13,6 gr.

0,68 gr.

0

200° C 1/15 min

65

180° C 20 min

65 65

180° C 20 min

65

200° C 20 min

65

180° C 18/20 min

66 66

10 min

66

10 min

66

10 min

66

10 min

160° C 12 min

80° C 15 min

66

15 min

67

24 h circa

67

24 h circa

67

24 h circa

67

24 h circa

67

160° C 15 min

67

24 h circa

68

24 h

68

190° C 15 min 200° C 10 min

69

3 min

69

200° C 10 min

69

24 h circa

70 70

200° C 20/25 min

70

200° C 25 min

71

200° C 15 min

652

155

6 gr.

0,7 gr. 12,8 gr.

1,5 gr.

12,2 gr. 0,82 gr.

408

97

0,9 gr.

0,2 gr.

0,9 gr.

0,1 gr.

22 gr. 0,77 gr.

389

92

1,1 gr.

<0,1 gr.

0 gr.

0 gr.

21 gr.

0,8 gr.

323

76

0,6 gr.

17,7 gr.

0,18 gr.

443

105

3,6 gr.

0,6 gr.

18,2 gr.

0,2 gr.

407

97

3,5 gr.

0,9 gr.

16,3 gr.

0,20 gr.

337

80

0,3 gr.

0,11 gr. <0,5 gr. <0,5 gr. 19,4 gr. 0,23 gr

111

471

0,7 gr.

0,2 gr.

26,2 gr.

1,35 gr.

954

229

16,4 gr.

3,3 gr.

20,4 gr.

0,15 gr.

989

238

18 gr.

4,8 gr.

19 gr.

0,20 gr.

73

735

175

9,9 gr.

1,4 gr.

21 gr.

3 gr.

73

0,3 gr.

0,1 gr.

200° C 8/12 min

24 h

71

24h

71

24h

71 72 72 72

24 h circa

24 h 200° C 25 min

3,5 min

25 min

72 73 73

101

PRODOTTI E SERVIZI

Hotel

Cottura al forno a vapore

Cottura al forno

Cottura a microonde

Cottura in padella

Specifiche prodotto Codice

Prodotto

Conservazione

Scongelare

Pallettizzazione

Non scongelare

Allergeni

Peso cartone (Kg.)

Calibro pezzatura

Peso porzione (Gr.)

Pezzi per cartone

Cartoni strato N°

Strati pallet N°

buste da 1 Kg

100

5 buste

12

9

108

24

Cartoni Durata pallet mesi N°

Stato

Glutine

Lattosio

Altro

VERDURE E CONTORNI PREMIUM 76343

Asparagi verdi

5

73783 12992430

Tataki di tonno Mazzetto asparagi con pancetta

1,50 1,62

65buste gr.

12

65 45

23 pezzi 36

16 20

208

320 160

24 18

75

8 buste da 4 pezzi cad. (300 gr)

12

18

216

24

77979

Patate cotte a ventaglio

2,4

da 135 gr” 75 gr.

77751 12339767

Pureadiditrota patatediviola Filetto mare

10,00 10

800/1.200 busta da 2,5gr.

Kg

150 100

4 buste 8/12 pezzi

11 9

57

55 63

18 24

79621

Peperone intero arrosto sbucciato

6

buste da 1 Kg

100

6 buste

8

9

72

24

76952 1682006

Scaloppa di salmone Mezzo cigliegino confit alle atlantico erbe

3,00 6

120/140 buste da 1gr.

Kg

130 100

236 buste pezzi

14 16

116

154 96

18 24

75029

Ratatouille

10

buste 2,5 Kg

120

4 buste

9

8

72

24

77921 1681870

Polpa di di granchio Padellata primizie

10 5,00

1.000 gr.Kg buste da 2,5

150 1.000

5 buste da 4 buste 1 Kg cad

6 12

68

48 72

18 24

Crostacei Sedano

77303 12189215

Semifreddo caramello Petto di di piccione con glassa cioccolato alla nocciola

1,50 2,184

65 91gr. gr.

65 91

23 24 pezzi

16 12

20 13

320 156

24 24

Uova, frutta a guscio, soia

77330

Semifreddo al torrone di Montélimar

1,36

85 gr.

85

16

12

17

204

24

Uova, frutta a guscio

77462 12352315

Guancia di vitello Cheesecake pretagliata “ganassino” in 12 fette

5,00 5,6

200/350 1,4 kg.gr.

150 125

8 buste da 4 2 pz cad

10 6

87

80 44

36 17

Cereali, Uova, Frutta a guscio, soia

60391

Dolce agrume

0,93

78 gr.

78

12

138

11

143

18

Frutta a guscio, soia, uova e derivati

76573 12258558

Scaloppa di foie gras Assortimento di piccola d’anatra pasticceria

3,00 3,312

40/60 73 gr.gr.

50 73

3 buste da 4 scatole 20 pz cad

68

137

78 56

18 12

Frutta a guscio, Uova , cereali e solfiti

76329

Mousse al caramello con sablè di mandorle e nocciole

1,44

90 gr.

90

16 pz

12

20

160

18

Uova, soia, frutta a guscio

12279231 76333

Delizia di mele, ribes nero Tartelletta ai lamponi e mandorle

0,900 3,3

75 gr.

110 gr.

75 110

6 sacchetti (550 gr) 12 pezzi da 5 pz cad

13 16

11 11

143 66

24 18

Uova, soia, Frutta frutta a guscio

77754

Tartelletta crumble mirtilli e mele

1,8

150 gr.

150

12 pezzi

13

208

12

Uova

Uova, soia, Uova,a frutta frutta guscio, a guscio SO2

Pesce

Pesce

DESSERT

000000 77735

Tartellette Rubipassione Chic

0,90 1,44

75 90gr. gr.

75 90

12 16 pezzi

26 14

11 16

286 224

18 24

76690

Charlottina alla vaniglia e frutti rossi

1,2

75 gr.

75

16

8

25

200

18

3,6

150 gr.

150

24

6

11

66

18

77551

Tarte Tatin

76327

Mini Tartatin

1,584

33 gr.

33

48

6

25

140

18

77779

Cabossa di cioccolato

0,9

75gr.

75

12 pezzi

15

15

225

24

Uova, frutta a guscio, soia

73909

Brownies

10

80 gr. circa

80

4 teglie da 2,5kg (30pz cad)

6

9

54

12

Uova, frutta a guscio, soia

78406

Chunky Brownies

8,28

90 gr. circa

90

3 teglie da 2,76kg cad (30 pz cad)

9

10

90

18

latte, soia e derivati, uova, frutta a guscio

75163

Fondente al cioccolato

4,2

700 gr.

70

6

6

14

84

18

Uova, cereali e derivati,frutta a guscio, Semi di sesamo, soia e derivati

77569

Cioccofondente

1,71

95 gr.

95

18

19

11

209

24

6726

Bavarese al profumo di cioccolato

1,4

700 gr.

A dIscrizione

2

15

9

135

18

77829

Mini muffin al cioccolato

1,09

26 gr.

26

42

8

22

176

18

79315

L’indulgenza dell’apostrofo scuro

0,876

73 gr.

73

12

12

11

132

24

60388

Rocher cioccomandorla

1,234

80 gr.

80

12

10

16

160

18

78732

Rocher ed il sogno di perla

1,260

90 gr.

90

14

6

20

120

24

5,04

60 gr.

60

84

8

8

512

12

SNACK E APERITIVI

38810

102

Cereali, Uova, Frutta a guscio, soia, latte, semi di sesamo, solfiti, arachidi, tracce possibili pesce e derivati.

Brioche al burro fresco 60 gr

Uova, cereali e derivati,frutta a guscio, Semi di sesamo, soia e derivati Uova, cereali e derivati,frutta a guscio, Semi di sesamo, soia e derivati

latte, soia e derivati, uova, frutta a guscio Uova, cereali e derivati,frutta a guscio, Semi di sesamo, soia e derivati Uova, cereali e derivati,frutta a guscio, Semi di sesamo, soia e derivati Uova, cereali e derivati,frutta a guscio, Semi di sesamo, soia e derivati

Uova

73786

Mini pain au chocolat puro burro

4

25 gr.

25

4 buste da 40 Pz

8

10

80

12

Cereali, Uova, Frutta a guscio, soia, latte

73285

Mini croissant puro burro farcibile

4

25 gr.

25

4 buste da 40 Pz

8

10

80

12

Cereali, Uova, Frutta a guscio, soia, latte

78934

Mini girella all’uvetta

4,8

20 gr.

20

160

6

8

64

12

Cereali, Uova, Frutta a guscio, soia, latte

77343

Pancakes

1,584

33 gr.

33

48 pezzi

8

13

156

12

77469

Waffle

2,4

100 gr,

100

24 pezzi

8

15

120

18

32397

Crepes Naturali - Ricetta originale francese

2,5

50 gr.

50

50 pezzi

64

15

120

18

71522

Cubetti di mango maturi top quality

5

1000 gr.

1000

5 buste da 1 Kg cad.

9

12

108

24

76342

Brunoise di frutta esotica

5

1000 gr.

1000

5 buste da 1 Kg cad.

10

11

110

12

39438

Misto Bosco

5

100 gr.

100

5 buste da 1 Kg

10

10

100

24

Uova, latte, cereali Uova, soia Cereali e derivati, Uova

Hotel

Ristoranti

Catering

Sociale

Bar

Ospedali, Scuole, Ristoranti aziendali

Valori nutrizionali per 100 gr.

Preparazione

Canali

Materia prima

Pag.

Energia KJ

Energia Kcal

Grassi

Di cui grassi saturi

50

12

0,2 gr.

0,1 gr.

1,9 gr.

0,3 gr.

1,8 gr. 0,035 gr.

335

80

4,7 gr.

2,1 gr.

3,1 gr.

1,6 gr.

5,5 gr.

0,6 gr.

508

127

5,7 gr.

4 gr.

17 gr.

0,8 gr.

1,9 gr.

0,41 gr.

160° C

75

275

65

0,2 gr.

0 gr.

13,5 gr.

0,7 gr.

1,6 gr.

0,18 gr.

150 °C

76

75

18

0 gr.

0 gr.

4,76 gr. 2,38 gr.

0 gr.

0 gr.

705

169

8 gr.

0,8 gr.

18,4 gr. 10,2 gr.

2,6 gr.

1,07 gr.

956

230

18,4 gr.

7,6 gr. 13,9 gr.

1,2 gr.

1,8 gr.

0,58 gr.

77

215

51

1,1 gr.

0,7 gr.

2,9 gr.

0,49 gr.

77

Carboidrati

Di cui zuccheri

Proteine

5,9 gr.

Sale

75 75

15/16 min 160 °C

76 76

45 secondi a 800w

29 1380

331

20 gr.

10 gr.

35 gr.

33 gr.

3,1 gr.

0,10 gr.

1072

256

14 gr.

5,4 gr.

28 gr.

26 gr.

4,7 gr.

0,09 gr.

1413

339

23,2 gr. 13,3 gr.

27,5 gr

28 gr.

5,0 gr.

0,55 gr.

1206

289

19 gr.

10 gr.

25 gr

20,4 gr.

4,1 gr.

0,10 gr.

1474

253

19,9 gr. 9,61 gr.

35,3 gr

23 gr.

6,7 gr.

0,25 gr.

1759

422

28,7

17,3

35,1

22,7 gr.

5,5

0,19

1346

322

18 gr.

10 gr.

35 gr.

10 gr.

3,6 gr.

0,17 gr.

1167

278

12 gr.

6,6 gr. 39,1 gr. 19,1 gr.

2,1 gr.

0,25 gr.

979

233

9,3 gr.

6,4 gr. 32,6 gr. 27,4 gr.

3,8 gr.

0,15 gr.

841

201

10 gr.

4,6 gr.

23 gr.

15 gr.

3,3 gr.

0,16 gr.

857

203

5,9 gr.

4 gr.

36 gr.

27,3 gr.

1 gr.

0,17 gr.

580

138

5,0 gr.

3,3 gr. 21,6 gr. 17,3 gr.

0,9 gr.

0,11 gr.

1525

365

20,2 gr. 13 gr.

24,6 gr. 5,4 gr.

0,21 gr.

1953

468

28,9 gr. 11,3 gr. 44,5 gr.

36 gr.

5,9 gr.

0,06 gr.

1908

47

27 gr.

15 gr

48gr.

38 gr.

5 gr.

0,16 gr.

1858

444

25 gr.

15 gr.

48 gr.

37 gr.

5,8 gr.

0,11 gr.

1880

452

30,5 gr. 16,3 gr. 35,2 gr. 27,3 gr.

7 gr.

0,05 gr.

1028

245

12 gr.

7,3 gr.

30 gr.

24 gr.

4,6 gr.

0,19 gr.

1918

459

25 gr.

4,4 gr

51gr.

39 gr.

6 gr.

0,45 gr.

1810

437

35 gr.

19 gr.

23 gr.

18 gr.

5,3 gr.

0,19 gr.

2024

488

37 gr.

28 gr.

30 gr.

23 gr.

7,1 gr.

0,22 gr.

1495

360

28 gr.

13 gr.

24 gr.

21 gr.

2,8 gr.

0,16 gr.

1479

354

19 gr.

14 gr.

38 gr.

4,9 gr.

7,1 gr.

1gr.

1608

385

21 gr.

13 gr.

41 gr.

11 gr.

7,7 gr.

0,86 gr.

1567

375

20 gr.

13 gr.

40 gr.

6,1 gr.

8,1 gr.

0,97 gr.

1224

292

13 gr.

8,2 gr.

37 gr.

15 gr.

5,6 gr.

0,62 gr.

1234

294

11,4 gr.

7,3 gr.

41 gr.

16,3 gr.

6,4 gr.

0,68 gr.

1870

448

25 gr.

12,7 gr. 49,5 gr. 23,2 gr.

5,4 gr.

0,83 gr.

846

200

4 gr.

1,7 gr. 33,1gr.

7,4gr.

0,81 gr.

In frigorifero per 24 h

Per 3 h in in cella frigorifera fuori dalla confezione

70

0 gr.

<0,01gr.

219

52

0,2 gr.

202

48

0,4 gr.

14 gr.

2,8 gr.

14 gr.

1 gr.

<0,01gr.

0 gr.

10,6 gr. 9,9 gr.

0,6 gr.

0 gr.

0,02 gr.

6,4 gr.

6,2 gr.

1,1 gr. <0,01gr.

79 79

24 ore o in forno a 135°C per 35 minuti.

48h

Nella scatola in una cella frigorifera a +4°C per 3h

Tra 0 e 4°C per 24h

3/4h temperatura ambiente

24h

4h

80

80 80

160° C 10 min

5h 3 o 4 ore a temperatura ambiente

24h tra 0°C e +4°C

4h

180° C 20 min

81 81 81 81

800 W 1 minuto

4h

24 h 8h

4 giorni

5/6h tra 0°C e +4°C

48 h max Tra 0°C e +4°C

5h tra 0°C e +4°C

24 h max Tra 0°C e +4°C

83 83 84

84 85

3h

3h - 3°C

24 h max Tra 0°C e +4°C

85

2h 30’ 4°C

24 h tra 0°C e +4°C

85

3h 3°C

48 h tra 0°C e +4°C

85 86

20 minuti a temperatura ambiente

18/20 min 180 °C

83

84

350 W 1 Min. 15”

150° 20 Min.

86

13/17 180-200 °C

86

13/17 180-200 °C

86

10/15 180°C

4h

200° C 2 min

79

80

2/3 h

120° C 8 min

79

45 secondi

30 min 48h tra 0°C e +4°C

87 87 88

72 ore dopo lo scongelamento

12h

87

24h tra 0°C e +4°C

88 88

103

PRODOTTI E SERVIZI

250

39 gr.

4h

Cottura al forno a vapore

Cottura al forno

Cottura a microonde

Cottura in padella

Conservazione

Scongelare

Specifiche prodotto

Pallettizzazione

Non scongelare

Allergeni

Prodotto

Peso cartone (Kg.)

Calibro pezzatura

Peso porzione (Gr.)

Pezzi per cartone

Cartoni strato N°

Strati pallet N°

77309

Tartare di Ananas e Mango

3,2

100 gr.

100

32 pezzi

7

10

70

21

77905 12992430

Tartare di Fragole per ogni Tataki di tonno preparazione dolce

2,7 1,50

450gr.gr.

65

450 65

236 pezzi pezzi

10 16

20 18

320 180

24 12

39664

Coulis di frutto della passione, mango e ananas

3

500 gr.

500

6 bottiglie da 500gr

25

9

225

36

37690 12339767

Filetto di di trota di mare Coulis lamponi

3 10,00

500 gr.gr.

800/1.200

500 150

8/12 pezzi 6 bottiglie da 500gr

24 11

58

55 192

36 18

Pesce

Codice

Cartoni Durata pallet mesi N°

Stato

Glutine

Lattosio

Altro

DESSERT PREMIUM

73951

Base tartelletta cotta rotonda dolce

1,305

29 gr.

29

45 pezzi

6

11

66

24

Uova, cereali e derivati,frutta a guscio,Semi di sesamo e derivati

75174 1682006

Scaloppa di salmone Base tartelletta cotta rettangolare atlanticodolce

3,00 1,75

25 gr. gr.

120/140

130 25

70pezzi pezzi 23

146

11 11

154 66

18 24

Uova, cereali e derivati,frutta a Pesce di guscio,Semi sesamo e derivati

18145

Granella di Oreo

10

1 kg

1000

10

8

5

40

8

Soia e derivati

19198 1681870

Granella M&M’s Polpa di di granchio

6 5,00

1 kg gr.

1.000

1000 1.000

5 buste 6 da 1 Kg cad

128

126

96 72

5 24

Soia, frutta a Crostacei guscio e derivati

14931

Salsa al caramello salato

6,6

1,1 kg

1100

6

15

4

60

12

Uova, soia ,cereali e derivati, frutta a guscio

35568 12189215

Panna Debic spray 700 ml Petto di piccione

4,296 1,50

700 ml 65 gr.

716 65

6 23 pezzi

25 16

520

125 320

12 24

Sysco e r a z z i l e r i d a r u Ti aug . o n g o s il tuo

104

Hotel

Ristoranti

Catering

Valori nutrizionali per 100 gr.

Energia KJ

Energia Kcal

56

236

348

83

274

65

Di cui grassi saturi

Ospedali, Scuole, Ristoranti aziendali

Preparazione

Carboidrati

Di cui zuccheri

Proteine

Sale

12,4 gr.

6,8 gr.

0,8 gr.

0,01 gr.

0,5 gr.

19 gr.

17 gr.

0,7 gr. <0,01gr.

0,2 gr.

13,7 gr. 12,6 gr. 0,5 gr.

20,5 gr. 20,4 gr.

Grassi

Sociale

Bar

Canali

5h

24 h

1,2 gr. 0,01 gr.

24 h

444

105

0,2 gr.

445

22,7 gr. 13,5 gr. 53,7 gr. 19,9 gr.

6,4 gr.

0,1 gr.

1873

445

22,7 gr. 13,5 gr. 53,7 gr. 19,9 gr.

6,4 gr.

0,1 gr.

2001

477

19 gr.

5,2 gr.

69 gr.

38 gr.

5.2 gr. 0,74 gr.

2152

514

25 gr.

10 gr.

59 gr.

54 gr.

10 gr.

0,09 gr.

1329

314

3 gr.

2 gr.

70 gr.

62 gr.

2 gr.

0.4 gr.

1372

328

31

22

11

11

2.1

0.07

Pag.

89 89

In cella frigorifera per circa 6 ore

0,01 gr.

1873

Materia prima

89 90 90 90 91 91 91

24 ore in frigorifero

91

a i r o t s a u t

105

PRODOTTI E SERVIZI

a l i v Scri . i o n a e m insie

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