Tom Press Magazine printemps 2021

N°29 / Printemps 2021

Dossier : la framboise

Plaisir des grillades

Jouez de la mandoline avec finesse LES MOULES en 6 recettes

Offres 100 ans

100 ans !

1921 2021

LE CENTENAIRE DE LA SOCIÉTÉ LOUBERSSAC L’entreprise tarnaise Tom Press, située aujourd’hui dans la Zone Artisanale de la Condamine à la sortie de Sorèze direction Revel, célèbre cette année 2021 son centenaire.

©tompress-Quincaillerie Germain Louberssac

La rédaction du magazine Hédoniste est allée à la rencontre de François Louberssac fondateur de Tom Press et de son neveu Micaël Diancoff, directeur d’exploitation.

2

©tompress-Facture- Quincaillerie Germain Louberssac-1921

Par Stéphane Blanc

©tompress-Micael Diancoff-François Louberssac

Extrait de L’Hédoniste magazine#15 (Avril-Juin 2021) relatant l’histoire de Tom Press à travers l’interview de ses dirigeants François Louberssac et Micaël Diancoff.

Hédoniste : Racontez-nous comment a débuté cette saga familiale?

François Louberssac : C’est dans une maison du XIIIème siècle à Labruguière qu’en 1921, mon aïeul, Germain Louberssac et son épouse Marie-Rose, s’établissent en rachetant la seule quincaillerie de la commune. Son fils Louis, mon père, poursuit l’activité avec l’aide de son épouse, ma mère, Nadine, en 1947. Le couple devient rapidement une figure du commerce local, associatif et consulaire. Je suis le cadet des enfants et petit-fils des fondateurs, et je reprends le flambeau de cette quincaillerie aussi chaleureuse que pittoresque en 1989. La zone de chalandise étant très étroite (entre Montagne Noire, Mazamet et Castres) et l’attrait qu’exercent les grandes surfaces chez les clients locaux se faisant plus pressant, je décide dès 1992 d’investir et de développer la vente par correspondance.

Notre tout premier catalogue reflétait déjà l’esprit que je souhaitais insuffler à l’entreprise. Le principe est simple et consiste à proposer des matériels pratiques et très différents de l’offre de la concurrence tels que des chaînes et accessoires de pompes à chapelets de puits. Très vite, les catalogues vont s’étoffer d’ustensiles de transformation alimentaire pour particuliers quasi inconnus du marché français.

C’est notamment le cas des hachoirs à viande semi-professionnels, des fumoirs domestiques, des machines sous vide et surtout de l’épépineuse à tomates (pressetomate). C’est précisément de son nom que je me suis inspiré pour créer la marque TOM PRESS. En effet, la marque est une contraction de ce célèbre PRESSe-TOMates !

Hédoniste: Que devient la quincaillerie familiale avec cette stratégie d’activité ?

François Louberssac : Bien qu’en 1994, le commerce numérique en est encore à ses balbutiements il est porteur d’avenir. Je prends la décision de positionner l’entreprise dans cette voie pour développer la vente à distance. Le comptoir de la quincaillerie sera fermé et remplacé par un premier site internet marchand : le mode de paiement se faisait alors par CB sur minitel !

www.tompress.com L’activité s’accélère, avec l’essor du e-commerce et dans les années 2004-2005 grâce à l’ouverture du paiement en ligne, nous allons devoir effectuer des déménagements pour répondre au développement et aux besoins de logistique. D’abord à Viviers-lèsMontagnes, puis à Lagarrigue et enfin à Sorèze, en 2010 où nous avons investi 4 000 m2 de locaux sur la zone artisanale de la Condamine. Nous avons créé un hall d’exposition, où les clients peuvent trouver plus de 8 000 articles dédiés à l’art de préparer, transformer et conserver les aliments. Ensuite, nous avons poursuivi par la création du magazine, expédié gratuitement à nos clients, dans lequel on retrouve des reportages sur les transformations alimentaires et les process culinaires.

Ces reportages sont réalisés chez et avec les clients de Tom Press !

Hédoniste : Micaël Diancoff, vous incarnez la 4ème génération. Quel est votre regard sur ce succès?

Micaël Diancoff : J’ai intégré l’entreprise familiale en 2002 en découvrant, tour à tour les métiers de réceptionnaire, magasinier, préparateur de commande, commercial, acheteur, approvisionneur et webmaster… Aujourd’hui, j’occupe la fonction de Directeur d’exploitation en restant fidèle aux valeurs de service originelles, de respect environnemental et de vie plus saine.

En 2014 nous avons créé notre propre marque et un an après Tom Press s’est internationalisé en créant des sites dédiés pour ses clients belges, italiens, anglophones et germanophones.

Nous restons plus que jamais attachés à notre terroir et l’entreprise reste, elle, passeuse de savoirs et toujours proche de ses clients depuis 100 ans ! hedoniste-magazine.fr www.facebook.com/hedonistemagazine/

A l’occasion des 100 ans Tom Press découvrez tous les mois sur notre site tompress.com : - des offres « centenaire » saisonnières - notre jeu concours avec du matériel à gagner, tentez votre chance !

Sommaire 4 Dossier : La framboise 10 Stérilisez vos petits pois

Votre pain hédoniste 17 Plaisir des grillades 12

24 Jouez de la mandoline avec finesse 26 Les "p’tites lacto" estivales 30 Comment tendre

vers le zéro déchet ?

32 Les moules en 6 recettes 38 Les offres 100 ans Directeur de la publication : François LOUBERSSAC Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS Infographie : Myriam MONTAGNÉ Coordination : Valérie DENIS Photographies : Pauline RAYMOND, Angélique SEGUIS, Tom Press, Fotolia, Pixabay, Adobe stocks, Christophe CASTEL, Big green egg, Emile Henry, Fontana, Sébastien Pernin.

Couverture : Euskal Plantxa Impression : MCC GRAPHICS - ESPAGNE

Tom press

Tous droits de reproduction même partielle sans accord préalable interdits. Photos et dessins non contractuels.

Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com

3

DOSSIER

La framboise, délicieusement irrésistible tible Enfin des framboises ! Ce petit fruit regorge de jus frais et de saveurs sucrées légèrement acidulées. Son parfum envoutant est un pur délice, qu’elle soit consommée fraîchement cueillie, cuisinée ou transformée pour s’en délecter à chaque bouchée.

Des couleurs éclatantes, un éclat de sapidités

quand on la croque La plus courante des framboises est rouge… framboise, mais certaines peuvent être jaunes dorées, jaunes pâles appelées "blanches" par leur manque de pigments (anthocyanes), orangées, pourpres…noires selon les variétés.

Cette gourmandise des potagers, que l’on trouve encore parfois à l’état sauvage, est une polydrupe. Ce fruit rouge se compose de drupéoles pulpeuses et juteuses soudées entre elles contenant chacune un petit grain, celui qui craque sous la dent.

Quatre mois seulement pour

en profiter Selon leur période de récolte de juin à septembre, la pleine saison étant en juillet et août, il faut distinguer : • les framboisiers remontants offrant deux récoltes pour notre plus grand plaisir. L’une en juillet et l’autre en septembre.

• les non remontants qui quant à eux ne fructifient qu’une seule fois en juin ou juillet.

S

a fraîcheur est malheureusement éphémère Fragile, la framboise doit être consommée rapidement après sa cueillette. C’est à ce stade qu’elle est la meilleure. Elle supporte d’être réfrigérée 24 heures, mais plus vous la laisserez au frais et plus elle perdra de son goût.

Délicate, elle s’écrase facilement, manipulez-la avec précaution et évitez de les entasser les unes sur les autres. Si l’une d’entre elles venait à se gâter, à moisir enlevez-la pour éviter qu’elle contamine les autres.

Paradoxalement, malgré sa fragilité, la framboise supporte parfaitement la congélation permettant ainsi de la cuisiner, d’agrémenter un plat, réaliser un dessert au gré des envies.

La framboise se choisit mûre car une fois cueillie elle ne mûrit plus. Au jardin, quand elle est arrivée à maturité elle se détache sans difficulté du framboisier sans son réceptacle. Sur les étals, elle doit être bien charnue, ferme et brillante.

Pour les nettoyer, ne les faites pas tremper dans l’eau, elles perdraient toutes ses saveurs.

Eventuellement, juste avant de la déguster, déposez-les délicatement dans une passoire et passez-les sous un mince filet d’eau.

V

ariation des plaisirs en cuisine Elle apporte une note suave à vos salades composées, donne de l’originalité à vos carpaccios ou tartares de poissons (saumon, cabillaud, thon) et fait des merveilles associée à du canard, du foie de veau, un filet mignon… En dessert, le champ des possibles est grand et remporte toujours un grand succès : tarte, crumble, mousse, financier, cheese-cake, muffins, entremets, macaron… Elle se marie parfaitement avec le chocolat, la pistache et pléthore de fruits. Mixée, elle est rafraîchissante et vitaminée en smoothie, milk-shake et délicieuse en glace ou sorbet. Elle aromatise divinement les alcools (vins, Vodka, Rhum, bières, liqueurs…) et vinaigres (cidre, blanc). Déshydratée, elle est parfaite pour agrémenter des mueslis, des barres de céréales…

Riche en pectine, elle est idéale pour les confitures, gelées et sirops.

4

Une question, un commentaire ? Echangez Échangez avec nous sur partage@tompress.com

L’épépineuse, la magicienne Elle le fait à votre place efficacement et rapidement !

- ôter les pépins, peaux et résidus - réduire en pulpe tomates, fruits rouges, baies, châtaignes...

- séparer les arrêtes de la chair des poissons pour une délicieuse soupe de poissons : il fallait y penser !

Confitures et gelées

Gelée de framboise,

Jacques BERNADOU - 280 pages. 430 recettes traditionnelles, conseils d’utilisation, anecdotes personnelles. Réf. liflocof - 18,00 €

généreusement délicieuse sur une tartine et sans petits grains.

L’outil idéal pour supprimer les petits grains des framboises c’est l’épépineuse équipée de son cône "petits fruits rouges".

Passez les framboises à l’épépineuse, grains et autres résidus seront séparés du jus de framboise.

Filtrez-le au travers d’une étamine pour obtenir un jus plus limpide.

Pesez le jus obtenu pour connaître la quantité de sucre nécessaire.

Dans une bassine à confiture mélangez le jus de framboise avec le sucre sur le feu et portez à frémissement tout en remuant. Ajoutez le jus d’un citron et laissez frémir 10 à 15 minutes.

Pour savoir si votre gelée est prise, versez une en une goutte sur une assiette froide, si celle-ci se fige immédiatement, c’est qu’elle est prête pour être versée dans vos pots.

Laissez refroidir avant de les fermer et de les étiquetteter.

Épépineuse manuelle fonte et inox Corps et vis de travail en fonte doublement étamée.

Collecteur et trémie en inox.

Trémie de 19 cm de diamètre.

Réf. ptoclaii - 119,00 €

Épépineuse 200 à 400 kg/h - 600 W. 120 trs/mn. Rendement 200 à 400 kg/heure. Réducteur axial à bain d’huile. Cône perforé, trémie Ø 27 cm et collecteur en inox. Vis de travail en résine alimentaire acétale. Protection anti-éclaboussures.

Dim. 67x32x43 cm. 23,5 kg.

Réf. pto5elii - 491,00 €

Cônes spécial petits fruits

● Pour ptoclaii. Inox. Trous de 1,25 mm.

Réf. ptoclamm125 - 22,00 € ● Pour pto5maii et pto5elii Inox. Trous de 1,1 mm. Réf. pto5elii125 - 34,00 €

Entonnoir à confiture en inox Acier inoxydable épais avec réduction emboîtée pour les petits pots. Ø haut 15 cm.

Sortie grands pots Ø 6 cm. Sortie petits pots Ø 3,5 cm. H. avec la réduction 11 cm.

Réf. matentci - 14,60 €

Pots à confiture Modèle traditionnel, 12 côtés. Livrés avec capsules.

200 g. Ø 70 mm. Lot de 12. Réf. boiccf20 - 13,85 € 370 g. Ø 82 mm. Lot de 16. Réf. boiccf37 - 15,65 €

5

DOSSIER

Glace à la framboise onctueuse, vous allez fondre de plaisir Pour 6 personnes

• 600 g de framboises • 4 jaunes d’œufs • 30 cl de lait • 100 g de sucre en • 30 cl de crème fraîche poudre épaisse entière

Passez rapidement les framboises sous l’eau.

Versez le lait dans une casserole sur feu doux jusqu’à ébullition.

Dans un cul de poule, battez le sucre avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez le lait chaud tout en continuant de battre l’ensemble.

Transvasez dans une casserole et laissez chauffez doucement en remuant, sans que cela ne bout, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère.

Stoppez la cuisson.

Hors du feu intégrez le coulis de framboise, laissez refroidir puis ajoutez la crème fraîche.

Versez dans votre turbine à glace.

Sorbetière éléctrique En moins d’une demi-heure vous obtenez 1 litre de glace. Placez le bol à accumulation 24 heures au congélateur pour qu’il se charge de froid. Sortez-le puis remplissez avec votre préparation.

15 W. Bol en aluminium revêtu. Livrée avec recettes. Dim. 21x19,5x21 cm.

Réf. matsorbe - 69,00 €

Cuillère portionneuse à glace En fonte d´aluminium avec manche eutectique chauffant 4,5 cm.

Réf. matcuagl - 11,00 € 6

Smoothie framboises-pêches • 300 g de framboises • 5 pêches • 1 jus de citron jaune • 200 g de glaçons • 25 g de sucre en poudre Épluchez les pêches et coupez-les en morceaux.

Mixez* les pêches avec le jus de citron et le sucre puis ajoutez les framboises et les glaçons. Mixez le tout pour obtenir un mélange onctueux. * avec un mixeur plongeant ou un blender

Smoothie crémeux aux framboises • 600 g de framboises fraîches • 4 yaourts nature veloutés • 1 jus de citron • 8 feuilles de menthe ciselées Mixez* les framboises, les yaourts et le jus de citron avec la menthe jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Mettez aux frais environ 1 heure avec de servir * avec un mixeur plongeant ou un blender

Une question, un commentaire ? Echangez Échangez avec nous sur partage@tompress.com

Mixeur plongeant Mini Pro 220 W 13 000 tours 4 embouts fabriqué en France

Pied en inox de 16 cm. Mixe jusqu'à 4 litres. 2 vitesses : 8 000 et 13 000 tours. Livré avec 1 couteau hachoir à 2 lames pour hacher : viande, poisson et légumes, 1 couteau émulsionneur 4 lames pour tout mixer : potages, sorbets, tapenades... mélanger la pâte à crêpes, milk shake, 1 disque émulsionneur : mayonnaise, sauces, préparations avec du fromage frais, crèmes, 1 disque fouet pour monter des blancs en neige, faire de la chantilly, de la crème fouettée, mousse... Prix : 199,00 €

● Noir intégral. Réf. matmipno ● Noir et blanc. Réf. matmipnb ● Rouge et noir. Réf. matmiprn ● Rouge et blanc. Réf. matmipro ● Blanc intégral. Réf. matmipbl ● Gris et blanc. Réf. matmipgr ● Framboise et blanc. Réf. matmipfr ● Bleu et blanc. Réf. matmipbe ● Orange et blanc. Réf. matmipor

OFFRES 100 ans

Accessoires pâtisserie pour Mini Pro et mixeurs Dynamic avec fouet, support et bol 1 litre offert - 1 pied fouet inox de 18,5 cm, - 1 support à poser pour mixeur plongeur, - 1 bol gradué 1 litre transparent avec couvercle pour mixer vos préparations et les conserver.

La douceur du vinaigre de framboises • 200 g de framboises fraîches • 400 ml de vinaigre de cidre Les framboises triées, mettez-les dans un bocal muni d’un couvercle à vis. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre. Quand il est chaud, versez-le sur les framboises.

Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit chaud, un rebord de fenêtre ensoleillé. Laissez-le ainsi une semaine.

Transvasez le vinaigre dans une bouteille, vous pouvez selon votre choix, laissez quelques fruits ou pas. A consommer assez rapidement car il ne se conserve pas longtemps.

Utilisations : Un soupçon dans une vinaigrette, pour déglacer le jus de cuisson d’un magret de canard, d’un foie de veau, un saumon cuit à l’unilatéral… pour caraméliser des oignons…

Réf. matkmipat

142,20 € - 120,00 €

Livré complet avec son large couvercle, son robinet de soutirage en bois avec bouchon troué en liège et une coupelle.

En céramique émaillée neutre et résistante à l’acidité du vinaigre.

Fabriqué en France.

OFFRES 100 ans Pack de 4 accessoires pour mixeur plongeur Mini Pro et mixeurs Dynamic

Réf. tonvgn48 - 89,90 €

- 1 cutter pro translucide 800 ml, - 1 pied fouet inox de 18,5 cm, - 1 support à poser pour mixeur plongeur, - 1 bol gradué 1 litre transparent avec couvercle pour mixer vos préparations et les conserver.

Réf. matkmicut - 335,20 € - 279,00

Vinaigrier céramique 4,8 litres Emile Henry

€

Bouteilles à vinaigre, sirop...

Coiffez la bouteille, pressez : c'est bouché hermétiquement !

50 cl. Lot de 12. Réf. boics052 - 17,70 € 100 cl. Lot de 35. Réf. boics104 - 63,30 € L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

7

DOSSIER

Pâtes de fruits à la framboise Pour 1 litre de pulpe de framboises

• 250 g de sucre • 150 g de glucose Dans une bassine à confiture, chauffez la pulpe avec le sucre et le glucose.

• 250 g de sucre • 25 g de pectine • 1 jus de citron Attendez que la température du contenu atteigne 50/60° C pour incorporer le mélange sucre, pectine et jus de citron. Laissez cuire tout en remuant jusqu’à ce que la température soit de 103/104° C avant qu’il y ait caramélisation.

Vous devez obtenir une pâte épaisse, qui se décolle facilement du fond de la bassine.

Tapissez chacun des plateaux de votre

déshydrateur de papier sulfurisé en veillant que celui-ci remonte bien sur chaque côté.

Enfilez des gants anti-chaleur, c’est plus prudent, pour verser la pâte encore chaude dans chaque plateau. La couche doit être d’environ 1 cm d’épaisseur.

Sélectionnez une température ou un programme de 55°/60° C et laissez sécher 12 heures environ.

Vos pâtes de fruits sont prêtes quand la pâte se décolle facilement. Si elle est trop molle prolongez la déssiccation.

Coupez de petits carrés à l’aide d’un couteau ou utilisez de petits emporte-pièces pour donner à vos pâtes de fruits différentes formes et roulez-les dans du sucre cristallisé.

A conserver dans une boite hermétique en séparant chaque couche de papier sulfurisé.

Ne jamais incorporer la pectine seule pour éviter que des grumeaux ne se forment.

Sautoirs aluinox

● 2,5 l. Ø 20 cm. H. 8 cm.

Extracteur de jus vertical A rotation lente, à 20 trs/min, vous permet de préserver le goût, les vitamines et les minéraux. L'extraction du jus se fait par pression à froid (vis sans fin) avec séparation automatique de la pulpe, débit de sortie du jus réglable. Cheminée avec basculement. Embouchure de 85 mm.

Moteur induction silencieux (30 db), corps noir et blanc. Livré avec une brosse de nettoyage et 2 récipients pour le jus et les déchets.

Réf. herjutom - 199,99 €

Réf. gaisau20 - 56,00 € ● 4,2 l. Ø 24 cm. H. 9,5 cm.

Réf. gaisau24 - 72,00 € ● 6,5 l. Ø 28 cm. H. 11 cm.

Réf. gaisau28 - 78,00 € TOUS FEUX DONT INDUCTION

● 12,8 l. Ø 32 cm. H. 16 cm.

Réf. gaisau32 - 123,00 €

Thermomètre sonde digital De -50°C à +200°C. Étanche, étui et clip de maintien. Pile 1,5V fournie. L. 20 cm.

Réf. thedigit - 26,10 €

Enregistreur de température -40/+85°C Alarme sonore. Intervalle d´enregistrement de 10 secondes à 24h. Fourni avec logiciel et pilote d´installation et mode d´emploi.

Réf. thenr085 - 93,80 € 8

Une question, un commentaire ? Echangez Échangez avec nous sur partage@tompress.com

2 1

3

Déshydrateurs tunnels programmables Conçus pour respecter et préserver les qualités du produit frais.

Basse consommation : de 15 à 495 W. La puissance maximum est réservée à la dessiccation des viandes cuites, le biscuitage ou la fabrication de meringues. Conçus pour respecter et préserver le maximum de vitamines et de nutriments des aliments. Ils proposent 7 programmes de déshydratation.

Dim. des plateaux : 24x36 cm.

Châssis en inox/ plateaux plastique alimentaire 5 plateaux plastique. Réf. secbsi05 - 312,00 € 10 plateaux plastique. Réf. secbsi10 - 404,00 € 1

2 Châssis plastique / plateaux plastique alimentaire 5 plateaux. Réf. secbio05 - 205,00 € 10 plateaux. Réf. secbio10 - 271,00 € 3 Châssis en inox / plateaux inox 6 plateaux. Réf. secbiopm - 399,00 € 12 plateaux. Réf. secbioin - 535,00 €

Crumble aux framboises • 600 g de framboises

fraîches • 150 g de farine, • 125 g de beurre mou

• 100 g de sucre blanc en poudre,

• 50 g de cassonade

Préchauffez votre four à 200° C. Coupez le beurre en morceaux.

Dans un récipient mélangez la farine et le sucre, incorporez le beurre en malaxant le tout avec les doigts pour obtenir une pâte friable.

Disposez les framboises nettoyées dans votre plat, répartissez la pâte sur l’ensemble.

Enfournez une trentaine de minutes.

A déguster tiède seul ou accompagné d’une boule de glace ou sorbet au citron qui rehaussera les saveurs de la framboise.

Moules à clafoutis Ø 26 cm

6

4 5 4

Grille souple réutilisable en plastique alimentaire

Réutilisable à l'infini. Résiste jusqu'à 180/200 °C.

Vendues par 6. Réf. secbiogri5 - 22,20 €

Feuille et plateau en silicone

Réutilisable des milliers de fois. Sans BPA ni phtalates.

Utilisable au four jusqu'à 230 °C.

En céramique HR® (Haute Résistance), ce moule à clafoutis est un excellent diffuseur de chaleur pour réussir clafoutis, crumbles, gâteaux...Capacité 1,4 l. Ø 26 cm. 1,1 kg.

Réf. gattcla4 - 31,90 € Réf. gattcla0 - 31,90 €

5 Feuille. Spécial petits aliments.

Réf. secbiosifeu - 11,00 € 6 Plateau. Idéal pour cuirs de fruits. Réf. secbiosipl - 19,00 €

Moules rectangles 36 cm Dimension de 36x23 cm. H.7 cm.

Gant anti chaleur tissé kevlar et nomex

Réf. terpr367 - 43,90 €

Manipuler des objets très chauds et les maintenir fermement sans vous brûler. Taille unique, gaucher ou droitier, lavage en machine. Réf. cheganac - 14,00 €

Réf. terpr368 - 43,90 €

Lot de 5 emporte-pièces en inox Dimensions croissantes de 4 à 8 cm.

● Forme de cœur. Réf. gatemcoe - 5,10 € ● Forme de fleurs. Réf. gatemfle - 5,10 € ● Forme de rond. Réf. gatemron - 5,10 € ● Forme d´étoile. Réf. gatemeto - 5,40 €

Petits moules à tartelettes rondes 10 cm en acier antiadhérent Obsidian lot de 6 Avec le revêtement antiadhérent bi-couche à base de PES.

Réf. gatpmo10 - 22,19 € 9

Stérilisez

VOS PETITS POIS

La récolte de petits pois se fait de juin à juillet.

Si vous avez la chance d’en avoir plein au jardin ou si les producteurs locaux vous proposent leurs belles récoltes, profitez-en pour faire des bocaux.

Savez-vous pourquoi les petits pois sont sucrés ?

Récoltés et consommés avant leur pleine maturité, la part de saccharose, de fructose et de glucose sont prédominants dans la composition des jeunes petits pois, ce qui leur confère cette saveur sucrée.

10

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Paniers à récolte 3 tailles

Fiez-vous à leur cosse Il est essentiel de choisir le petits pois dans leur cosse. Celle-ci agit telle une enveloppe de protection et conserve toutes les qualités des grains qu’elle abrite. Elle est aussi un bon indicateur car elle reflète l’avancée de maturité des petits pois et de leur fraîcheur.

Choisissez-les dans leur cosse bien verte, sans tâche, lisse et ferme. Plus ils sont jeunes et plus vous profiterez de leur goût printanier.

Une cosse jaune, terne, molle, un peu sèche renferme des petits pois matures qui seront farineux.

Vous les cueillez dans votre jardin en profitant de la fraîcheur matinale, stérilisez-les le même jour, ils n’en seront que meilleurs.

Panier à récolte en grillage galva avec anse métal et poignée en bois. ● 7 L. Réf. jarpan07 - 28,90 € ● 15 L. Réf. jarpan15 - 32,00 € ● 25 L. Réf. jarpan25 - 40,20 €

Stérilisateur

Émaillé 27 L Ø 35 cm H.48,5 cm Avec thermostat, robinet et minuteur.

Réf. stematrm - 185,00 € Existe en modèle inox, avec ou sans robinet, minuteur et en émaillé 16 L.

Bocaux tulipe WECK® Vendus par carton avec joints et couvercles.

Livrés sans crochets.

Impatients d’être mis en conserve La qualité de conservation dépend de la rapidité des tâches, c’est pour cette raison qu’il est vivement conseillé de les stériliser le jour même de la récolte ou de l’achat. Comme l’écrit clairement Jacques Bernadou dans son livre Toutes les conserves : "la règle est la suivante : en une heure du champ à la boîte". Le petit pois frais cueilli est en effet très gourmand d’oxygène et dès qu’il est écossé commence à fermenter"

Le plus long, c’est de les écosser Il faut savoir que pour obtenir environ 400 g de petits pois il faut en écosser 1 kg ! Alors à plusieurs le temps passe plus vite et le travail paraît moins fastidieux. Lavez les petits pois et blanchissez-les à l’eau bouillante 3 à 5 minutes maximum puis plongez-les dans une eau très fraîche avec des glaçons pour stopper la cuisson.

Une base, la saumure Faites bouillir 1 litre d’eau avec 20 g de sel.

Remplissez vos bocaux de petits pois jusqu’à 2 cm du bord et couvrez-les de la saumure bouillante.

Fermez hermétiquement et placez-les dans votre stérilisateur. Lancez la stérilisation à 100° C / cuire (en fonction de votre stérilisateur) pour 1h15/1h20 dès que l’eau bout. Vous avez un minuteur sur votre stérilisateur, celui-ci se déclenchera dès qu’il aura atteint la température sélectionnée.

Surtout laissez-les refroidir dans le stérilisateur.

Cont.

Dim.

220 ml Ø60x80 mm 500 ml Ø100x85 mm Ø100x147 mm 1L 1,750 L Ø100x190 mm

Réf.

Quantité Lot de 12 boiwb022 Lot de 6 boiwb050 Lot de 6 boiwb100 Lot de 4 boiwb175

Prix TTC

26,00 € 16,70 € 19,30 € 26,00 €

Crochets Weck Lot de 12. Réf. boiwpin8 - 5,30 €

Étiquettes adhésives

Lot de 84 étiquettes (5x3 cm).

Légumes.

Réf. matetleg - 9,30 €

Tire languette inox Il peut ouvrir les bocaux à joints, à capsules ou à couvercles vissés.

Il sert également de décapsuleur. Dim. 13x4,5x1 cm

Réf. matirlan - 3,50 €

Passoire à conserves en inox Pour vider de leur jus vos bocaux et boîtes de conserve, sans risquer de faire tomber les aliments.

Réf. boipacon - 9,00 €

Toutes les conserves Jacques BERNADOU - 272 pages.

Réf. liclocon - 18,00 €

11

VOTRE PAIN HÉDONISTE dossier réalisé par Hédoniste Magazine : hedoniste-magazine.fr

Bon comme le pain !

Magazine a sélectionné le meilleur des matériels pour vous aider à mettre la main à la pâte et façonner chez vous, votre pain quotidien !

LE MATÉRIEL 1 corne souple pour manipuler délicatement la pâte et les pâtons, 1 coupe pâte pour diviser la pâte, 1 moule pour des pains joliment moulés, des pains de mie ou de bonnes brioches, 1 pierre de lave naturellement réfractaire pour une cuisson homogène, 1 grigne pour un pain bien gonflé, une mie bien aérée, 1 thermomètre à sonde digitale pour des cuissons contrôlées, 1 pelle à pain pour sortir pains et pizzas aisément, + 1 paquet de farine de blé T65, cultivé en agriculture raisonnée dans le Tarn

LES INGRÉDIENTS 500 g de farine T65 10 g de sel fin 12 g de levure de boulangère fraîche, que vous pouvez substituer par 7 g de levure sèche active ou 5 g de levure instantanée 200 g d’eau tiède (environ 30°C)

12

Dans un cul de poule, mélangez que les « ingrédients secs » : farine tamisée et sel.

Diluez la levure dans l’eau tiède pour l’activer, puis incorporez-la au « mélange sec » et malaxez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, un peu collante et humide.

Couvrez-la d’un torchon propre.

Temps de pause : 1h30 à température ambiante (20/25°C)

La pâte peut maintenant être travaillée.

Pour la pétrir, il faut un peu d’huile de coude… Le bon geste ?

Sur votre plan de travail fariné, avec la paume de la main, poussez la pâte vers l’avant pour l’étirer puis rabattez-la sur elle-même. Faites lui faire un quart de tour et recommencez et ainsi de suite jusqu’à ce que la pâte soit plus résistante, devienne plus consistante, qu’elle acquière de l’élasticité et qu’elle ne colle plus à vos doigts. Vous devez obtenir une belle boule lisse et brillante.

Temps de pause : 1h à 2h à température ambiante

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

La pratique régulière vous permettra d’ajuster la quantité de farine ou d’eau pour obtenir la texture souhaitée. Et rapidement se fera jour, l’envie gourmande d’expérimenter bien d’autres réalisations boulangères.

Votre pâte doit avoir doublée de volume.

Il vous faut maintenant la dégazer en enfonçant votre poing dedans pour en chasser le gaz.

Sur votre plan de travail fariné, avec le coupe pâte divisez-la en 2 pâtons, puis l’un des deux encore en deux.

Façonnez vos pâtons.

Pour chacun, rabattez un côté au centre puis l’autre et ainsi de suite, en appuyant délicatement pour coller la pâte à la jonction.

Déposez votre pâton mis en forme dans le moule légèrement graissé (plis dessous) et les deux boules sur la pierre réfractaire farinée. Recouvrez de film alimentaire étirable et laissez reposer.

Dernier temps de pause : 1h à 2h

Cuisson de vos pains

Préchauffez votre four à 240°C en y mettant un récipient avec de l’eau.

Avant d’enfourner vos pains, grignez le dessus de chaque avec l’inciseur en réalisant des gestes assurés et nets pour créer des scarifications d’un bon centimètre de profondeur légèrement inclinées.

Temps de cuisson : 30/35 minutes Pain cuit à cœur : 96°C Laissez refroidir vos pains sur une volette ou une grille.

Kit pour faire son pain maison par - 1 pierre réfractaire de 38x30 cm et sa planche de 41,5 x 30 cm - 1 thermomètre - 1 coupe pâte - 1 corne à racler - 1 grigne - 1 moule à cakes 20x9x5 cm - 1 kg de farine de blé T65 - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pains et brioches.

Réf. petkpain - 84,00 € 13

Inciseur à pain Pour strier le dessus du pain.

Lame double tranchant avec protection (type rasoir), manche en plastique. Dim. 13 x2,6 cm.

Moules à pain Emile Henry Avec couvercles en céramique HR®.

Garantie 10 ans

Réf. petincis - 6,10 €

Farines de blé Blé cultivé et moulu en France dans le sud-ouest. Agriculture raisonnée.

Contient naturellement du gluten.

Paquet de 1 kg. ● T45. Pour pâtisserie et viennoiserie.

La seule farine T45 Label Rouge.

Lame en inox semi-rigide.

Poignée plastique alimentaire. Dim. 11x10,6x2,4 cm.

Réf. petfam45 - 3,70 €

Réf. patcoupe - 4,60 €

● T55. Pour cuisine et pâtisserie.

Réf. petfam55 - 3,10 € ● T65. Pour pâtisserie et viennoiserie.

Réf. petfam65 - 3,00 €

Coupe-pâte de boulanger

Coupe-pâte de boulanger à lame ronde Dim. 11x10,6 cm.

Réf. patcouar - 4,20 €

Moules à grand pain De grandes tailles permettant de faire des pains de tradition française. Dim. 39x16,5 cm.

2,960 kg. Prix : 86,90 €

Réf. terpaba7 Réf. terpaba9 Réf. terpaba2

Pétrins de table en bois de peuplier

Bois non traité

Moules à pain couronne

Dim. ø 30,5 cm.

H. 10,5 cm..

2,62 kg.

Creusés en forme douce dans une pièce de bois en peuplier. Les courbes correspondent aux mouvements naturels du travail de la pâte. Produit issu de la sylviculture raisonnée. ● 61 cm. Dim. 61x30x9,5 cm.

Prix : 86,90 € Réf. terpaco4 Réf. terpaco9

Réf. petboi60 - 159,00 € ● 70 cm. Dim. 70x30x9,5 cm.

Réf. petboi70 - 181,00 €

Réf. terpaco2

Chambre de pousse pliable pour pain viennoiserie et brioche

Dim. ext. : 46 x 37 x 27 cm et seulement 7 cm de haut une fois repliée pour le rangement.

Réf. petpousp - 219,00 €

Pétrins électriques

1,6 kg de pâte (1 kg de farine), hélice en inox AISI 316, 50 tours par minute. Cuve démontable en plastique alimentaire.

● Moteur de 400 W. Réf. petreb03 - 450,00 € ● Moteur de 600 W. Réf. petreb05 - 575,00 €

Thermomètre de boulanger Mesure de -10°C à +55°C, précision à 1°C. Thermomètre sous gaine en plastique alimentaire stérilisable, crochet de suspension.

L.35 cm.

Réf. theboula - 14,40 €

14

Moules 3 Baguettes Avec couvercle. Livret de recettes inclus.

Dim. 39x23x10 cm.

Réf. ter3bagu - 95,90 € Réf. ter3bag9 - 99,90 € Réf. ter3bag2 - 99,90 €

Coupe-pain en hêtre

OFFRES 100 ans

Lame en inox de 25 cm.

4 tampons anti-dérapants assurent la stabilité pendant la découpe.

Dim. 40x19 cm.

Réf. matcpthe - 48,50 €

Couteaux à pain pro

Lame dentelée en inox AISI 420.

Manche Polypropylène de 13 cm.

● 22 cm. Réf. coupan22 - 19,60 € ● 30 cm. Réf. coupan30 - 29,80 €

Set "Pain" Plaque réfractaire Rouge avec inciseur, coupe pâte et farine. Réf. terkpfpa

82,20 € - 64,00 €

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Les exclusivités

OFFRES 100 ans

Set moule à miche de pain et boîte de conservation en céramique noir truffe Emile Henry

Fabriquez de belles miches de pain et conservez-les dans la boîte de conservation élégante et pratique.

Réf. terkmbpa5

177,80 € - 149,90 €

Duo au service du pain

dans le respect des traditions artisanales françaises

Tom Press, vous propose en exclusivité cet ensemble Emile Henry arborant un nouveau coloris à la fois élégant et sobre d’un noir Truffe profond satiné.

Un moule aux formes généreuses Que vous vous soyez déjà mis à boulanger dans votre cuisine ou que vous décidiez de vous laisser tenter, le moule Artisan vous permettra de réaliser et réussir de magnifiques pains : traditionnels, rustiques, aux céréales… pour des plaisirs gustatifs variés.

Des résultats croustillants et moelleux La réussite de la cuisson d’un pain dépend d’une distribution homogène de la chaleur et d’un taux d’humidité constant. Emile Henry a conçu ce moule en ce sens. La céramique réfractaire résistante qui le compose garantit la diffusion d’une chaleur régulière et la forme spécifique de son couvercle en dôme maintient le taux d’humidité nécessaire.

Une boite à pain naturellement esthétique La céramique possède des propriétés naturelles idéales pour la conservation du pain. A l’abri, dans cet écrin, votre pain gardera son croustillant et ses qualités gustatives plus longtemps. Pratique, son couvercle en hêtre huilé, une fois retourné, fait office de planche à découper et ses rainures recueillent les miettes.

15

Série spéciale 100 ans

Une collaboration évidente entre Tom Press et Emile Henry pour cette occasion.

L’une comme l’autre ont une histoire familiale séculaire et se rejoignent dans une même volonté : transmettre un savoir faire culinaire authentique à la française.

Offrez-vous le plaisir de réaliser votre pain maison dans un moule unique.

Mini-baguettes tradition » » » »

500 g de farine T65 300 g d’eau 12.5 g de sel 31 g de levure fraîche ou 12 g de levure boulangère sèche

Dans un récipient dissolvez le sel dans l’eau puis ajoutez la levure émiettée et versez immédiatement la farine (le sel ne doit pas être en contact trop longtemps avec la levure).

Pétrissez pendant environ 4 minutes.

Couvrez votre pâte d’un torchon propre et laissezla reposer 1 heure à l’abri des courants d’air pour qu’elle double de volume.

Sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez votre pâte. Couvrez-la à nouveau pour la laisser reposer environ 30 mn.

Divisez votre pâte en 5 pâtons et donnez-leur une forme oblongue correspondant aux empreintes du moule (une quinzaine de centimètres).

Farinez le moule, déposez les pâtons et laissez-les lever 20 mn.

Préchauffez votre four à 250° C. Avant d’enfourner, badigeonnez leur surface d’eau à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration dorée et grignez chaque baguette (incisions).

Cuisson : - 20 minutes à 250° C avec le couvercle - 5 minutes à 235° C sans le couvercle Attendez 10 minutes que vos baguettes refroidissent avant de les démouler.

OFFRES 100 ans

Moule 5 petits pains Avec couvercle. Livret de recettes inclus. Dim. 39x23x10 cm.

Spécial 100 ans. Réf. ter5bag4 - 99,90 € 74,90 € 16

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Plaisir de vivre à l’extérieur

Magazine

Plaisir des grillades !

Attendue, la saison permet enfin de profiter d’un lieu de vie supplémentaire : l’extérieur !

Pour jouir pleinement de votre espace extérieur outre les salons de jardin, l’autre star de l’été : c’est le coin grillades. Selon si vous avez un jardin, une terrasse, un balcon, un patio… le matériel ne sera pas le même.

Et puis, êtes-vous plutôt cuisson sur braises ou sur plaque ? L’un comme l’autre rime avec partage. Et si vous êtes de ceux qui aiment le camping, traverser la campagne en camping-car préférez les nomades qui vous suivront partout !

17

Le nec plus ultra en toutes saisons

le big Green Egg C’est une véritable cuisine d’extérieur à lui seul pour des cuissons savoureuses.

Polyvalent, il excelle pour griller, saisir, cuire à la vapeur, rôtir, fumer, mijoter et cuire à la perfection toutes sortes d’aliments : viandes, poissons, légumes, fruits, tartes. Il permet aussi de réaliser de délicieuses pizzas et de beaux pains.

Sa céramique unique est résistante à des températures extrêmes. Le Big Green Egg offre des plages de températures de 50 à 350° C. Pas besoin d’être un pro pour obtenir un résultat de pro !

Le Big Green Egg est très facile à utiliser, il s’allume en quelques secondes, sa mise en température est automatique et il se nettoie aisément. Vous trouverez parmi les 7 modèles proposés et la large gamme d’accessoires, le Big Green Egg qui répondra à toutes vos attentes.

3

5

1

6 4

2

1

Big Green Egg Mini

Facilement transportable pour les pique-niques, en camping ou sur un bateau. Pour 1 à 2 personnes.

Grille de 25 cm. 17 kg. H.43 cm. Réf. barbigmi - 690,00 € 2

Big Green Egg MiniMax

Transportable, livré avec son berceau à poignées.

Pour 4 à 6 personnes. Grille de 33 cm. Poids 35 kg. H. 50 cm.

Réf. barbigmm - 990,00 € 3

18

Big Green Egg Small

4

Big Green Egg Medium

Dimensions permettant d´utiliser toutes les fonctions du barbecue de façon optimale. Pour 8 à 12 personnes. Grille de 38 cm. Poids 51 kg.

H. 72 cm. Réf. barbigme - 1 290,00 € 5

Big Green Egg Large

Le Big Green Egg le plus populaire. Grille de 46 cm. Poids 73 kg.

H. 84 cm. Réf. barbigla - 1 590,00 € 6

Big Green Egg XLarge

A poser, convient pour les balcons et terrasses. Pour 4 à 6 personnes.

Grille de 33 cm. Poids 36 kg. Haut. 61 cm.

Pour des grands repas de groupe d´une vingtaine de personnes.

Belle grille de 61 cm de diamètre permettant de griller 8 à 10 côtes de bœuf. Grille de 61 cm. Poids 99 kg. H. 78 cm.

Réf. barbigsm - 990,00 €

Réf. barbigxl - 2 490,00 €

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Saisissant

TurboGrill Avec le TurboGrill, appréciez des grillades parfaitement saisies, cuites à cœur et tout cela en quelques minutes et sans contrainte.

Aussitôt installé et branché au gaz, il atteint en quelques secondes 800° C grâce à ses brûleurs en céramique perforés restituant une chaleur homogène sur toute sa surface de cuisson. Il est idéal si vous êtes un inconditionnel de viandes grillées, savoureuses, bien caramélisées avec une jolie croûte. Il est tout aussi efficace pour cuire des poissons et autres produits de la mer, des légumes ...

Enrichi de ses accessoires vous pourrez à la même vitesse, toujours avec une cuisson maîtrisée, réaliser des brochettes, des pizzas…

Turbogrill barbecue gril à gaz infrarouge 800° C à cuisson directe Tout inox 2 mm. 3 900 W. 1 poignée amovible.

Dim. 32x53x42 cm. Dim. grille : 22x35,3 cm.

Poids net : 20 Kg.

Réf. barinfra - 599,00 €

+

Allume gaz à étincelle OFFERT

Pierres réfractaires :

● Pour petit modèle. 15x25 cm Réf. barinfraref - 82,00 € ● Pour modèle double brûleurs.

31,5x25 cm Réf. barinfr2ref - 117,00 €

Turbogrill double brûleurs barbecue à gaz infrarouge 800° C à cuisson directe Tout inox 2 mm. 7 800 W. 2 poignéés amovibles Dim. 55x53x42 cm.

Dim. grille : 35,3x38,6 cm.

Poids net : 39 Kg.

Réf. barinfr2 - 999,00 €

Allume gaz à étincelle OFFERT

Supports à brochettes en inox:

● Pour petit modèle. 4 brochettes 35 cm Réf. barinfrabro - 59,00 € ● Pour modèle double brûleurs.

8 brochettes 35 cm.

Réf. barinfr2bro - 82,00 € 19

Sur table ou à emporter partout Les transportables Compacts ou démontables, ils sont très pratiques pour des barbecues occasionnels ou improvisés en petit comité.

Peu encombrants, Ils trouvent facilement leur place pour partir avec vous en vacances ou en week-ends… et se rangent tout aussi aisément pour attendre la prochaine saison.

Jamais très loin, vous pourrez le ressortir dès qu’il y a un rayon de soleil.

Barbecues en fonte Barbecue de table en fonte Livré avec une planche support et une manique anti-chaleur. Grille de 32x22 cm.

Dim. totale 33x24x14 cm. Poids 7,2 kg.

Barbecue de table Acier, grille en inox 18/8, avec planche de support. Dim. 30x25 cm. 4,43kg.

Réf. bargta30 - 84,00 €

Réf. barfotab - 57,20 €

Démontable pour un transport facile. Hauteur de grille réglable.

● Petit Modèle.

Grille de Ø 35 cm. H. 36 cm. Poids 5,5 kg.

Réf. barbar36 - 61,00 € ● Grand Modèle.

Grille de Ø 37 cm. H. 48,5 cm. Poids 8 kg.

Réf. barbar38 - 71,00 €

3 en 1

Barbecue à charbon ou à gaz Ø 40 cm. Livré avec une grille de 28x20 cm en acier étamé. Compatible avec un réchaud à gaz de 30 cm.

Réf. barchg40 - 81,10 €

Grille pour barbecue à charbon ou à gaz Grille en acier étamé. Ø 38,5 cm. L. de 55 cm

A charbon ou à gaz Les modulables Vous hésitez encore ?

Ce barbecue peut être le bon compromis. Sa cuve traditionnelle, ronde et haute, permet non seulement de réaliser des grillades au charbon de bois mais également d’y placer un réchaud à gaz, en option.

Ce réchaud, composé d’un anneau et d’un bouton de régulation est particulièrement adapté pour recevoir un plat à paella de 36 à 42 cm, de quoi préparer une généreuse paella à partager.

Il permet également de recevoir une plancha pour diversifier les cuissons.

Réf. barchg40gri - 21,00 €

Réchaud à gaz concentrique 6500 W. Ø 30 cm, Dim. 51x30x10 cm

Réf. recpro30 - 45,00 €

20

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Incontournable

Le barbecue Américain cain Ce barbecue à gaz séduit par sa simplicité d’utilisation. Sa mise en marche est simple et instantanée.

La température, réglable et maîtrisée, se pilote comme une table de cuisson classique. La surface de chauffe composée de grilles en fonte émaillée, robustes couplées de puissants brûleurs, permettent de cuire de belles pièces.

Grâce à son couvercle, les aliments cuisent doucement et uniformément sans dessécher.

Pratique, son chariot dispose d’un caisson pour ranger non seulement une bouteille de gaz mais aussi vos accessoires. Equipé de roulettes, vous pouvez le déplacer à votre guise pour cuisiner à l’ombre ou à l’abri en fonction de la météo.

Barbecue américain à gaz 4 feux 12 000 W. Dim. 65x143x128 cm.

Surface de cuisson : 45x66 cm.

Réchaud latéral de 2 700 W. Poids 68 kg.

Réf. bargreb4 - 1 575 €

OFFRES 100 ans

Tournebroche adaptable au barbecue à gaz En inox. Réf. bargreb04tou - 188,00 € - 102,26 € Plancha pour barbecue à gaz Plancha gril réversible, un côté lisse, un côté strié.

Réf. barclas3pla - 122,96 €

Barbecue américain à gaz 5 feux

15 000 W. Dim. 65x160x128 cm. Surface de cuisson : 45x83 cm.

Réchaud latéral de 2 700 W. Brûleur arrière rôtisserie 5 000 W. Tournebroche (portée 9 kg). Poids 86 kg.

Réf. bargreb5 - 2 101 €

Housses PVC ● Pour "bargreb5"

Réf. bargreb05hou - 144,00 €

Copeaux fins de bois Ø 0,5-1 cm ● Sachet de 100 g. Prix : 5,00 € Olivier. Réf. fum2saol Olivier avec épices. Réf. fum2saoe Amandier. Réf. fum2saam Citronnier. Réf. fum2saci Chêne vert. Réf. fum2sacv ● Barquette de 100 g. Prix : 3,30 € Olivier. Réf. fum2baol Amandier. Réf. fum2baam Oranger. Réf. fum2baor ● Pack de 500 g. Prix : 10,00 € Olivier. Réf. fum2paol Citronnier. Réf. fum2paci

21

Traditionnel Les fours à bois Authentique, ce mode de cuisson est souvent associé à la préparation des pizzas et du pain tant il monte en température. Pourtant il est possible d’y réaliser absolument tout; de l’entrée au dessert et tout cela avec le plaisir d’être en plein air dans son jardin.

A combustion séparée, les flammes et les braises n’entrent jamais en contact avec les aliments. Toutes leurs saveurs sont préservées.

La chaleur se diffuse par rayonnement de façon homogène dans l’ensemble de la chambre voutée assurant des cuissons uniformes.

Four à bois d´extérieur de 80x45 cm Facile à transporter grâce à son chariot roulant. Dimension chambre de cuisson : 80 x 45 x 42 cm.

Consommation horraire : 3,4 kg.

Puissance thermique nominale : 8 Kw. Diamètre du conduit de fumée : 140 mm.

Température des fumées : 190°C.

Réf. pandiv80 - 4 119,00 €

Four à cuisson directe hybride bois/gaz Ce four compact propose une chambre de cuisson de 60 x 40 cm.

Réf. panpie60 - 1 480,00 €

Sublimez vos grillades de saveurs !

Les flambadous

Flamboir à lard ou Flambadou en acier

● Spécial barbecue L. 50 cm.

Poids 1,3 kg. Réf. barflamb - 36,00 € ● L.100 cm.Poids 1,3 kg.

Réf. touflamb - 39,00 €

22

Le flambadou est devenu le nouvel accessoire pour tous les amateurs de barbecue. Cet ustensile ancestral longtemps utilisé pour flamber de saveurs les aliments cuits au tournebroche dans l’âtre de la cheminée s’utilise aujourd’hui pour caraméliser et enrober d’arômes les viandes en train de cuire sur un barbecue. C’est simple, il suffit d’insérer un morceau de lard (nature ou mariné dans un alcool : Armagnac ou Whisky… ) dans le cône préalablement chauffé dans les braises rougeoyantes pour que s’écoule par son orifice une graisse crépitante sur la viande. Une croûte se forme immédiatement, la pièce s’enrichit des saveurs de la graisse flambée et les effluves enivrantes mettent en appétit. Son manche permet de travailler en toute sécurité éloigné des flammes.

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

LES PLAQUES REFRACTAIRES Idéal à l’arrivée des beaux jours, vous pourrez préparer de délicieuses pizzas, des pains croustillants, des tartes en tous genres, des brioches… cuits au barbecue, dans un four à bois ou encore dans votre four si le temps ne permet pas de cuisiner dehors.

En pierre de lave ou en céramique réfractaire, toutes deux supportent et résistent à de fortes chaleurs.

Elles emmagasinent la chaleur pour la restituer lentement et uniformément sur toute leur surface tout au long de la cuisson pour un résultat parfait.

Le plaque Emile Henry peut également être utilisée comme plancha pour cuire toutes sortes d’aliments : saucisses, viandes, poissons, légumes, gambas…. sans qu’ils soient en contact avec les braises.

Plaques de cuisson réfractaire en pierre de lave

● Spécial mini-four pierre de 20x30x2 cm.

Réf. petlav23 - 19,90 € ● Pierre de 30x40x2 cm.

Réf. petlav34 - 29,90 € ● Pierre de 38x30 cm avec pelle de 41,5 x 30 cm.

Réf. petlavpi - 36,00 €

OFFRES 100 ans

Plaque réfractaire émaillée carrée 35 cm pour four et barbecue Emile henry

Pour pizzas, tartes flambées, poissons et légumes grillés au barbecue, pain... Prix : 69,00 € - 59,90 € (jusqu’au 31/07/21)

Rouge Grand Cru. Réf. terpfc34 Anthracite Fusain. Réf. terpfc39

Les ACCESSOIREs Pique chef forgée

23 cm fourchette de service "chef" en inox forgé. Dim. 23,5x2 cm. Longueur piques 10 cm. Réf. coupic23 - 32,90 €

Panier à griller pour barbecue Avec ce panier en inox, vous allez pouvoir griller tous les légumes et les mets délicats, comme les crevettes ou les coquilles StJacques, sans risquer de les voir tomber entre les fils de votre grille sur la braise.

Dim. : 33x19x2,5 cm.

Réf. bargipan - 27,50 €

Set de 3 pièces inox

- 1 pince perforée: L. 40.8 cm - 1 fourchette à 2 dents : L. 45.5 cm.

- 1 spatule : L. 47,2 cm.

Les longs manches en inox équipés d’une poignée en plastique (santoprène) et d’un anneau de suspension.

Réf. barkset3 - 57,00 €

Retrouvez les planchas en page 32 et 40

Sachet d´épices à feu pour barbecue Sachet 100 g.

Mélange d´épices et de réglisse pour une saveur fraîche orientale et méditerranéenne.

Réf. barsaepi - 8,00 € 23

Jouez de la mandoline avec finesse La mandoline, cet ustensile de cuisine, a su se rendre indispensable.

Grâce à elle, la corvée de découpe des légumes et fruits prenant beaucoup de temps est révolue. Avec elle, trancher des aliments se fait avec une grande facilité, sans effort et en un rien de temps. Il ne faut pas l’assimiler à un simple coupe-légumes ou coupe-fruits, elle est bien plus que cela.

Apparue dans les années 50, la mandoline a tout d’abord simplifié la vie des professionnels avant de s’inviter dans les cuisines des particuliers. Cet accessoire ultra-pratique tranche et taille avec une précision chirurgicale en un temps record.

La découpe est nette et régulière sans agresser l’aliment.

Que ce soit principalement des fruits ou des légumes, la mandoline manuelle offre un large éventail de découpes et de tailles selon le modèle ; cela va du plus simple au plus polyvalent. Il y en a pour toutes les envies plus ou moins créatives et tous les budgets. Préparer un gratin, un classique de la cuisine française, peut très vite paraitre contraignant rien qu’en pensant au temps que demande la découpe des légumes au couteau. Avec la mandoline, même avec la plus basique, vous sélectionnez la hauteur de coupe et rapidement vous obtenez de belles tranches de même épaisseur, indispensable pour une cuisson homogène. Rien n’est plus désagréable lors de la dégustation d’un gratin Dauphinois, par exemple, de tomber sur un morceau de pomme de terre moins cuit car plus épais que les autres. Avec une mandoline vous n’aurez plus jamais cette déconvenue.

Avec des modèles de mandolines plus ou moins sophistiqués, en fonction de l’assortiment de lames ou peignes fournis avec, vous pourrez réaliser de magnifiques rondelles non seulement lisses mais aussi ondulées ou encore gaufrées pour préparer, entre autre, chips, carpaccios de légumes ou de fruits…. Mais également râper, prélever le zeste des agrumes pour la pâtisserie et aussi tailler les légumes ou fruits en : - julienne, ces fins bâtonnets d’à peine 1 à 3 mm d’épaisseur, essentiellement utilisés pour réaliser des salades, des garnitures rapidement sautées, dans des recettes asiatiques...

- cubes plus ou moins gros. Dans le jargon culinaire on parle de brunoise pour de petits cubes de 1 à 2 mm ou de mirepoix quand ils font 1 cm de côté, - bâtonnets ou en allumettes pour des frites plus ou moins charnues parfaitement calibrées.

- losanges, une idée pour que les plus petits mangent des légumes.

Elle fait tout cela avec la même précision et régularité !

Chaque découpe peut : favoriser un mode de cuisson, varier les textures, exalter ou équilibrer des saveurs ou permettre de concevoir des présentations esthétiques et des garnitures variées.

24

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Une mandoline de qualité doit offrir stabilité, confort d’utilisation et être suffisamment robuste pour supporter la pression exercée lors de la découpe. Pour cette dernière spécificité préférez celle conçue en plastique ABS (plus résistant qu’un plastique simple) ou en acier inoxydable utilisé pour les mandolines semi-pro et professionnelle.

La disposition des lames joue un rôle prépondérant sur l’efficacité et la rapidité de découpe.

La plus commune : la lame horizontale unique(ou double) coupe parfaitement les aliments comme les pommes de terre, mais elle est moins adaptée pour trancher les aliments tendres. L’aliment venant buter sur la lame lors du tranchage.

Tout aussi répandue, la lame diagonale coupe avec beaucoup de finesse et vite même les tomates et fruits délicats.

Polyvalentes et efficaces : les lames en V. Elles coupent tous types d’aliments (durs ou tendres) avec netteté sans les abîmer.

Pour une mandoline qui dure dans le temps et qui conserve son tranchant, vérifiez le matériau dans lequel est conçue la lame.

L’acier inoxydable trempé ou la céramique sont de bons critères de sélection.

Mandoline inox et polycarbonate Pieds anti-dérapants rabattables pour le rangement. Le plateau se règle en hauteur pour des coupes ultra-fines.

Dim. hors tout pliée 40x19,5x6,5 cm.

● Noire. Réf. matmansw - 89,10 € ● Rouge. Réf. matmansr - 89,10 € ● Verte. Réf. matmansv - 89,10 €

Petites mandolines en V avec poussoir

Toutes les caractéristiques d'une mandoline "pro" mais de dimensions réduites. Lame en "V" microdentée.

Dim. 36,5x12x11 cm.

● Noire. Réf. matcotra - 58,40 € ● Rouge. Réf. matcotro - 58,40 €

Avant l’achat, déterminez vos besoins.

Allez-vous vous en servir ponctuellement, régulièrement ou intensivement ?

Opterez-vous vers une mandoline simple ou multifonctions offrant une multitude de tailles et découpes ?

Si la mandoline peut susciter une certaine réticence quant à la sécurité, il faut la manipuler avec attention comme vous le feriez avec un couteau de cuisine ou tout autre objet tranchant; en faisant attention à vos doigts.

Ne laissez pas de côté le poussoir, s’il est fourni avec la mandoline ce n’est pas uniquement pour son côté pratique, mais aussi pour votre sécurité.

Pour plus de précautions, vous pouvez aussi investir dans un gant anti-coupure.

Mandoline à cube lame en V Elle tranche, fait des lamelles mais aussi des cubes et des losanges parfaitement réguliers... Livrée avec 2 peignes à julienne 4 et 10 mm et leur panier de rangement de sécurité.

L. 43 cm, largeur de coupe 9 cm.

Réf. matmanvi - 139,50 €

Mandoline inox professionnelle lame en V Avec chariot, poussoir et boîte de rangement. Châssis tout inox robuste et résistant avec sa lame en V intégrée.

Réf. matmavan 179,60 € 25

Les "p’tites lacto" estivales pour un maximum de bienfaits Profitez de la belle saison, pour vous faire du bien, faire le plein de saveurs et en découvrir de nouvelles.

En été, la chaleur accélère le processus de fermentation rendant la conservation des aliments lacto-fermentés plus courte.

Ce n’est donc pas une manière de conserver les aliments qui est recherchée dans la réalisation de lactofermentation à cette époque de l’année mais le plaisir du goût, de sapidités et textures nouvelles combinant les effets positifs de la lacto sur la santé par : • apport supplémentaire de vitamines (B, C, PP et K), • destruction de toxines, • amélioration de la digestibilité des aliments, • apport de minéraux et probiotiques stimulant naturellement la flore intestinale et renforçant le système immunitaire (qui remplace efficacement un grand nombre de compléments alimentaires coûteux.)

Alors appréciez-les rapidement, après quelques jours voire 2 semaines de fermentation seulement, pour le plus grand plaisir de vos papilles. Il faut savoir également que la chaleur influe sur l’acidité des aliments. Alors ajustez le temps de fermentation selon vos goûts.

Simple et rapide à réaliser, la lacto s’adresse à tout le monde. Elle ne demande que quelques minutes de préparation, de l’eau, du sel et des contenants.

Si autrefois elle se faisait dans de grandes jarres, aujourd’hui plus pratiques et correspondants à nos modes de vie la lacto se réalise plus facilement dans des bocaux. Ils ont l’avantage d’exister dans différentes contenances permettant de varier les quantités et surtout ils sont bien plus faciles à stocker. Les fabricants de pots en grés émaillé dédiés à la lacto les proposent maintenant dans de petites capacités : 1 l, 2 l, 3 l… dont leurs formes s’intègrent beaucoup mieux dans nos cuisines.

Petit pilon en bois de hêtre Fourchette à choucroute 4 dents 25 cm Cette large fourchette à quatre dents est faite pour le service ou le mélange de la choucroute.

Réf. potfou25 - 14,40 € 26

Ø 6 cm.

H. 61 cm

Réf. potpil06 23,80 €

Pots de lacto-fermentation en grès couleur vert d´eau Avec couvercle à joint d’eau. Livrés avec 2 pierres de pressage. ● 1 L. Ø 10,5 cm. H. 16 cm.

Réf. potlacv1 - 25,00 € ● 2 L . Ø 13,5 cm. H. 21 cm.

Réf. potlacv2 - 36,00 € ● 3 L. Ø 10,5 cm. H. 25 cm. avec poignées.

Réf. potlacv3 - 49,00 € ● 5 L. Ø 25 cm. H. 32 cm. . avec poignées.

Réf. potlacv5 - 59,90 €

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Rappel des b.a.-ba de la lacto 1- Toujours utiliser du matériel propre, l’hygiène doit être irréprochable.

2- Choisir des légumes fraîchement cueillis, non abîmés, sans tâches ni parties molles, si possible bios. Lavez-les et séchez-les bien.

3- La saumure : sel NON TRAITE, SANS ADDITIF, SANS IODE et SANS FLUOR, l’idéal c’est du gros sel gris de mer, dissout dans de l’eau NON CHLOREE. Cela peut être une EAU DE SOURCE mais surtout pas une eau minérale. Vous pouvez utiliser l’eau du robinet en la laissant pendant une heure dans une carafe ouverte, ou encore si vous avez un doute : faites la bouillir et laissez-la refroidir.

4- Les légumes doivent toujours être immergés. C’est pour cela qu’il est conseillé de mettre un poids sur les légumes avant de fermer un bocal : une soucoupe ou un anti monte-lait… si vous utilisez des bocaux à vis. Les pots à joints d’eau quant à eux sont généralement livrés avec des poids en demilunes.

5- Ne remplissez pas totalement vos bocaux, laissez un espace de 2 cm environ en dessous du rebord.

6- Ne jamais se servir dans le bocal avec les doigts toujours avec un ustensile propre et ne jamais replacer un aliment sorti du bocal et une fois ouvert conservez le au réfrigérateur.

Le choix du bocal : à vis ou à joint en caoutchouc ?

Avec joint en caoutchouc, c’est le bocal idéal, pendant tout le processus le gaz émanant de la fermentation s’en échappe en laissant entendre un léger sifflement sans laisser rentrer d’air.

Avec un couvercle équipé d’un pas de vis, bien souvent récupéré, il faut s’assurer que le couvercle ne soit pas rouillé et qu’il ferme bien ne laissant pas rentrer d’air pour une bonne conservation. Mais attention en début de fermentation, il vous faudra ne pas le visser à fond.

Vous le revisserez parfaitement après la période de fermentation pour une bonne conservation.

La fermentation est active jusqu’à 2 à 4 semaines.

La 1ère fermentation sert à lancer le processus et dure en moyenne 7 jours à température ambiante (généralement autour de 20° C). En revanche s’il fait 30°C dans la pièce, la fermentation est accélérée par la chaleur : comptez 5 jours. A noter qu’en dessous de 18° C la fermentation aura du mal à démarrer et sera bien plus lente.

Passés ces délais, la 2ème fermentation se fait en stockant vos contenants dans une pièce fraîche (entre 12 et 15° C) : une cave, un garage, un cellier...

27

Caviar d’aubergines, sans cuisson !

Bocal : 500 ml

» 2 à 3 belles aubergines arrivées à maturation, bien fermes

» 2 gousses d’ail dégermées et coupées grossièrement en morceaux

» Origan séché » Graines de cumin » Grains de poivre » 1 piment séché » 1 tranche de citron

Saumure : 30 g de sel/ litre d’eau Temps* de fermentation avant dégustation : 5 à 7 jours à température ambiante + 7 jours dans un endroit frais.

Épluchez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en tranches.

Dans une passoire saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger ainsi 1 heure, cela permet de supprimer l’amertume.

Pendant ce temps préparez la saumure en mélangeant 10 gr de sel marin dans l’eau froide.

Le temps écoulé, pressez les tranches d’aubergine entre vos mains pour en enlever un maximum de jus et déposez-les dans le bocal en intercalant les aromates, à la moitié ajoutez la tranche de citron.

Tassez bien le tout et recouvrez de saumure.

Fermez hermétiquement votre bocal et laissez fermenter à température ambiante 2 semaines.

Videz la saumure, ôtez la tranche de citron, mixez l’aubergine en ajoutant au fur et à mesure de la bonne huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance et le goût souhaités.

Ôtez les pédoncules, les graines et détaillezles en lamelles, Remplissez le bocal des lamelles en intégrant les aromates au fur et à mesure. Tassez bien le tout. Versez la saumure en recouvrant bien les poivrons. Fermez votre bocal.

Laissez une semaine à température ambiante, puis stockez dans un endroit frais.

Poivrons Bocal : 500 ml

» 6 poivrons » 1 gousse d’ail » 2 brins de thym frais » Quelques feuilles de basilic » 2 feuilles de laurier Saumure : 30 g de sel/ litre d’eau Temps* de fermentation avant dégustation : 5 à 7 jours à température ambiante + quelques jours dans une pièce fraîche.

Au début de leur saison, les poivrons peuvent rapidement ramolir, ceux-ci peuvent même être transformés en délicieux coulis ou sauces.

Bocaux weck rustiques Vendus par carton avec joints et couvercles.

Livrés sans crochet

● 370 ml. Ø 80x90 mm. Lot de 6 Réf. boiwbr12 - 19,40 € ● 1 L. Ø 100x105 mm. Lot de 4 Réf. boiwbr01 - 18,90 € 28

Cuillère balance électronique Pour peser très précisément les petites quantités jusqu´à 500 g.

Réf. pescuiel - 29,00 €

Balance de cuisine électronique Pèse de 3 g à 3 kg. Précision à 1g.

Bol transparent amovible de 17x21 cm. Ø plateau 13 cm. Dim. 21,5x15x9,3 cm.

Réf. pescui03 - 42,60 €

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Petits concombres au raifort et à l’aneth Bocal : 1 litre

» 1 kg de petits concombres bien fermes » 100 g de raifort râpé » 1 cuillère à soupe de graines de moutarde » 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc » 1 bouquet d’aneth Saumure : 15 g de sel/ litre d’eau Temps* de fermentation avant dégustation : 3 à 5 jours à température ambiante.

Coupez les concombres en gros bâtonnets, placez-les dans le bocal en y insérant régulièrement du raifort, de l’aneth et les graines de moutardes.

Savourez-les rapidement tant qu’ils sont encore bien croquants !

Pickles

Saumure : 30 g de sel/ litre d’eau

Bocal : 1 litre

» 2 petites carottes épluchées » 400 g de chou-fleur » 1 poivron rouge » 2 cébettes » 2 branches de céleri » 2 gousses d’ail » 3 piments verts » Graines de coriandre » Grains de poivre

Temps* de fermentation avant dégustation : 2 à 2½ semaines Taillez les carottes en rondelles, les fleurettes du chou-fleur, coupez en tronçons le céleri et les cébettes, émincez l’ail. Les placer dans le bocal avec les piments et les aromates.

Recouvrez de la saumure.

Les saveurs de légumes suris sont concentrées. Intégrez-les dans vos salades composées sans ajout de vinaigre, dans une soupe froide, un gaspacho, sur des toasts ou tartines avec du fromage frais, dans un sandwich, pour agrémenter vos grillades… ou encore en anti pasti.

Chouchoutez votre palais et votre corps.

Spécial grandes quantités Pots de lacto-fermentation en grès Avec couvercle à joint d’eau.

Livrés avec 2 pierres de pressage. ● 5 L. 6,5 kg.

Kit kimchi, pickles et légumes lacto-fermentés

- 2 pots en verre : 500 ml. et 1 L - 1 pince en bois de hêtre - 1 passoire à conserve inox - 24 étiquettes autocollantes et solubles

Réf. potkim02 - 29,90 €

Réf. potlac05 - 65,00 € ● 10 L . 11,1 kg.

Réf. potlac10 - 84,40 € ● 15 L. 14,1 kg.

Réf. potlac15 - 85,50 € ● 20 L. 19,4 kg.

Réf. potlac20 - 135,00 €

Pilon en bois de hêtre Ø 7,4 cm.

H. 61 cm

Réf. potpilon 25,80 €

*A titre indicatif. Les temps sont donnés pour une température ambiante supérieure à 25°C. 29

Pour acheter, stocker et conserver Le verre est recyclable et réemployable jusqu’à ce qu’il casse. L’avantage ? Il se lave facilement et ne garde aucune odeur ni goût.

Kit pour l’achat de produits en vrac ou leur stockage - 1 bouteille de 75 cl pour l’eau ou le vin.

- 1 bouteille à jus de 1 litre pour vos soupes, le lait, vos jus de fruits, ou même votre lessive ou assouplissant...

- 2 gros pots cylindriques de 100 cl, pour la farine, les céréales...

- 2 pots cylindriques de 85 cl pour le riz et autres céréales, les lentilles et légumes secs...

- 2 pots cylindriques de 75 cl pour le sucre, des flocons, des légumes secs, le coton hydrophile...

- 1 boîte à pâtes en métal idéale pour des spaghettis et autres pâtes sèches. Réf. boikvrac - 24,00 €

Comment tendre vers le

Connaissez-vous les "3 R" ? RÉDUIRE, RÉUTILISER, RECYCLER.

Cela commence par réduire le plastique à usage unique dans notre quotidien, celui-ci devant disparaître progressivement de nos vies pour en sortir totalement d’ici 2040. D’autre part l’achat en vrac tend à se développer et au vue de l’article 11 du projet de loi du Climat et résilience, ce n’est qu’un début, puisqu’il imposera aux commerces de plus de 400 m² un objectif de 20% de sa surface consacrée à la vente en vrac de produits de grande consommation...

Pour faire ses courses

Conserver les aliments

Ne plus partir sans ses sacs réutilisables pour acheter légumes et fruits.

Enduit de cire d’abeille, ce tissu protège parfaitement vos denrées, vous pouvez l’utiliser pour emporter votre déjeuner au bureau, un encas à l’école...

3 sacs à fruits et légumes réutilisables 100% coton Avec une fermeture de cordon coulissant.

Une résistance jusqu’à 3 kg. Lavable au lave-linge à 30 °C. Dim : 29 x 33 cm.

Réf. matsaleg - 14,90 € 30

3 tissus alimentaires réutilisables en cire d’abeille remplacent le film d´emballage

Craint la chaleur : ne pas mettre au lavevaisselle, au four, micro-ondes ni à la machine à laver.

Compatible avec le réfrigérateur. Ne pas mettre au congélateur.

Lot de 3 tissus : S (18x20 cm), M (26x28 cm) et L (33x36 cm)

Réf. entali03 - 16,90 €

N’encombrez plus vos poubelles de capsules et filtres La cafetière a piston est pratique, économique et écologique.

Cafetières à piston Selon les spécialistes, ce type de cafetière permet de faire le meilleur café pour les amateurs. ● 0,35 l. Ø 8 cm, H. 17 cm.

Réf. cafpis04 - 25,90 € ● 1 l. Ø 11 cm, H. 20 cm.

Réf. cafpis10 - 29,80 €

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Remplacer les anciennes pailles en plastique Des alternatives durables existent : pailles en inox ou en verre borosilicate très résistant. Elles se nettoient facilement, passent au lave-vaisselle.

Pailles par 6 en verre Livrées avec brosse de nettoyage. Ø 8 mm. ● Droites. L.20 cm. Réf. matpaved - 8,85 € ● Courbées. L.20 cm. Réf. matpavec - 9,00 €

Pailles par 4 en inox Livrées avec brosse de nettoyage. Ø 5 mm. ● Droites. L.21,5 cm.

Réf. matpaind - 9,00 € ● Courbées. L.21,5 cm.

Réf. matpainc - 9,10 €

zéro déchet ?

Ma cuisine zéro déchet zéro budget Camille Ratia et Margane Rey - 128 pages.

Réf. livruzed - 14,95 €

Finissez-en avec les bouteilles et boîtes en plastique Les gourdes s’emportent partout. Il en existe de toutes les couleurs, sont isothermes, 100 % recyclables.

Pratiques, les lunch boxes au look vintage, tout inox, sont compartimentées pour vos repas à emporter.

Gourdes alu 0,6 l légère réutilisable Touch Sigg

Conteneur isotherme double paroi inox 1,2 litre

Légère, facile à transporter, sans BPA, réutilisable et 100% recyclable, fabriquée en Suisse. Prix - 17,95 €

Permet de transporter et de garder au chaud vos aliments durant 12 heures. Ø 12,3 cm. H. 18,5 cm.

● Bleu glacier. Réf. boirlgl6 ● Gris foncé. Réf. boirlsh6 ● Blanc. Réf. boirtbl6 ● Rouge. Réf. boirtro6

Gourde végétale biodégradable ultra-légère de 500 ml Conception sans pétrole ou dérivé, elle ne contient pas de pertubateurs endocriniens (sans phtalates ni bisphénol) et reste sans aucune toxicité en fin de vie. Avec son design unique et stylé en forme de canne à sucre elle est légère à transporter (seulement 70 grammes à vide).

Réf. boideg50 - 18,90 €

Réf. ustcii12 - 31,00 €

Boîtes à repas ou lunch box en inox Possède un séparateur interne amovible toujours en inox qui vous permet d’emporter un repas complet et d’ éviter de mélanger le plat et le dessert ! ● 1 l. 18x13,3 cm. H. 6,3 cm.

Réf. matlun18 - 34,90 € ● 1,4 l. 22x16,5 cm. H. 6 cm.

Réf. matlun22 - 44,90 € 31

Christophe, après une carrière réussie de cadre dans l’informatique et les télécoms, décide de rejoindre le domaine de compétences familial : le monde humide et iodé des produits de la mer. Pendant 15 années, il s’immerge dans le monde passionnant de la poissonnerie traditionnelle et de grande distribution. Il fusionne ses compétences professionnelles pour créer le site web chezmonpoissonnier.fr.

Aujourd’hui, Christophe est formateur certifié "filière des produits de la mer et de l’aquaculture". Il partage son temps entre les formations de poissonnier(e)s, le conseil, l’animation commerciale, et la rédaction d’articles autour de produits de la mer.

Les moules en 6 recettes Dans notre édition d’été 2018 nous avons abordé le sujet des deux espèces de moules consommées en France, ainsi que leur mode d’obtention, la pêche et l’élevage.

Dans ce numéro, nous allons aborder les différentes préparations de ce mollusque, toujours très apprécié dès que le soleil et la chaleur font leur retour saisonnier.

Nous consommons en France, 2 kg 400 de moules par an et par habitant.

La consommation des moules-frites s’est répandue bien au-delà de la région des Hauts-de-France et elle a un peu éclipsé d’autres préparations aussi délicieuses que surprenantes issues de notre riche tradition culinaire française.

Faisons ensemble un tour d’horizon de la cuisine des moules, car les préparations varient en fonction des régions et des espèces.

*Les matelotes* Sur le littoral de la manche, du nord à la presqu’île du Cotentin, on prépare les moules en matelote.

Dans un grand faitout, on fait fondre du beurre et on y fait suer deux oignons ou deux belles échalotes émincés, à couvert, pendant 2 ou 3 min.

On ajoute les moules bien nettoyées. À ébullition, on accentue les parfums avec de la bière, du cidre ou du vin blanc et une gousse d’ail écrasée. Du sel, du poivre, on couvre et on cuit à feu moyen pendant 7 ou 8 min.

Lorsque les moules sont ouvertes, on saupoudre de persil.

On sert avec des frites, des pommes vapeur, une salade ou juste du pain.

32

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

TOUS FEUX DONT INDUCTION

Marmite à moules En acier émaillé, couvercle avec bord inox servant de réceptacle pour les coquilles vides.

• 2 l. Ø 18 cm. Réf. ustmam18 - 10,30 € • 5 l. Ø 24 cm. Réf. ustmamou - 12,90 €

*Les soupes* Typiques de Bretagne. Les soupes démarrent comme les matelotes. Les moules sont ensuite décortiquées et réservées dans leur jus de cuisson filtré. Puis dans une grande casserole, on fait suer un oignon émincé. On ajoute du lait et des pommes de terre coupées en petits cubes. On cuit 20 minutes à feu moyen puis on ajoute les moules et leur jus de cuisson, de la crème fraiche, du sel et du poivre. On réchauffe et on sert.

Ciseaux à moules Ouvrir des moules jusqu’à 7 cm, pour déparer la chair.

Démontables pour le nettoyage, lame inox. L. 19 cm.

Réf. coucimou - 14,00 €

Ciseaux crustacés inox Pour couper les carapaces et casser les pattes des crustacés les plus récalcitrants. Tout en inox poli.

Verrouillage de fermeture.

Réf. poiciscr - 48,50 €

Faitouts inox sans couvercle

*Les mouclades* Les mouclades sont typiques de Charente. Là aussi, on débute comme les matelotes. Quand les coquilles sont ouvertes, on garde les demi-coquilles pleines que l’on dispose sur une plaque à four (sur du papier aluminium froissé, pour les tenir à plat).

On aura pris soin de filtrer le jus de cuisson que l’on fait réduire d’un tiers. Puis on le mélange à des œufs, du vin, sel et poivre et on remue à feu moyen pendant 2 minutes.

On nappe les moules de cette préparation et on fait gratiner au four pendant 3 minutes.

À savoir Il est facile de trouver des moules toute l’année, mais la saison démarre du début de l’été jusqu’au début de l’hiver. Elles seront alors bien pleines et donneront toute leur saveur.

Dim.

Référence

PU TTC

Ø 20 cm. H. 10 cm. 3,1 l.

mfibfa20

35,90 €

Ø 24 cm. H. 12 cm. 5,4 l.

mfibfa24

42,90 €

Ø 28 cm. H. 14 cm. 8,6 l.

mfibfa28

58,00 €

Ø 32 cm. H. 16 cm. 12,8 l.

mfibfa32

72,00 €

Faitouts aluminium sans couvercle Dim.

Référence

PU TTC

3,3 l. Ø 20x11 cm. 0,7 kg.

ustfta20

24,00 €

4,6 l. Ø 22x12 cm. 0,8 kg.

ustfta22

29,00 €

5,6 l. Ø 24x14 cm. 0,9 kg.

8 l. Ø 26x15 cm. 1 kg.

ustfta24

34,00 €

ustfta26

38,90 €

9 l. Ø 28x16 cm. 1,3 kg.

ustfta28

47,00 €

12,5 l. Ø 32x18 cm. 1,7 kg.

ustfta32

53,00 € 33

*L’Eclade* De la même région que la mouclade, l’Eclade est typique d’Oléron.

C’est une préparation simple, qui demande de la patience et que l’on réalise en plein air. Sur une planche de bois humide, on plante 4 clous au centre sur lesquels on va caler quatre moules en croix et verticales. Les pointes doivent se toucher.

Puis on va, avec patience, disposer en spirale les moules les unes contre les autres, jusqu’à couvrir toute la surface de la planche. Le tout va être recouvert d’une bonne couche d’aiguilles de pin que l’on enflamme. On répète l’opération, jusqu’à l’ouverture des moules. Elles se dégustent simplement avec du pain beurré.

*Les moules farcies* Les moules farcies sont typiques du sud-est et sont la plupart du temps préparées avec les grandes moules de Méditerranée. Tout d’abord on les fait ouvrir dans une grande casserole avec un fond de vin blanc ou d’eau, à feu vif. Quand elles sont ouvertes, on garde les demi-coquilles pleines que l’on garnit de farce préparée à votre convenance.

La farce la plus courante est le beurre aillé saupoudré de chapelure. On dispose les moules sur une plaque à four (sur du papier aluminium froissé, pour les tenir à plat) et on chauffe jusqu’à ce que les moules soient bien dorées. Miam.

*La plancha* Typique du sud-ouest et sud-est la cuisson sur plancha est d’une grande simplicité. Faites chauffer de l’huile sur votre plancha. Jetez-y les moules nettoyées. Quand elles sont ouvertes, ajoutez du piment d’Espelette et de l’ail pilé. Déglacez au vin blanc. On peut les déguster quand la sauce a réduit, accompagnées de tomates et de poivrons coupés en lanières cuits au préalable sur la plancha.

Christophe CASTEL Oceanicc sas http://chezmonpoissonnier.fr 34

Une question, un commentaire ? Échangez avec nous sur partage@tompress.com

Plancha inox à gaz avec des matériaux et une finition de très haute qualité, fabriquée au Pays Basque. La plaque en inox alimentaire 304 L de qualité professionnelle fait 4 mm d'épaisseur, ce qui la rend indéformable. Possède un trou d'évacuation des graisses et jus de cuisson ainsi qu'un réservoir amovible.

Chaque brûleur, garanti 5 ans, est équipé d'un thermocouple pour plus de sécurité.

Tout l'habillage, comprenant le panneau de commandes et les côtés sont en inox 18/10 non ferritique résistant à la corrosion.

Planchas inox gaz

● Modèle 6 kW. Gaz 2 x 3 kW avec thermocouple.

Plaque inox 4 mm. de 55x45 cm.

Dim. 56x57x23 cm.

Noire. Réf. recplurn - 929,00 € Rouge. Réf. recpluro - 929,00 €

● Modèle 9 kW. Gaz 3 x 3 kW avec thermocouple.

Plaque inox 4 mm. de 78x45 cm.

Dim. 80x57x21 cm.

Noire. Réf. recplipn - 1 179,00 € Rouge. Réf. recplipr - 1 179,00 €

Plancha électrique 2 kW avec hotte intégrée Plaque de 3 mm en inox 45x31 cm.

Fabrication française. Dim. 50x48x30 cm.

Noir. Réf. recplban - 1 079,00 €

Plancha inox gaz 4 kW Simple et robuste.Gaz 2 x 2 kW Plaque inox 50x40 cm. Matériaux de haute qualité. Fabrication française. Dim. 53x51x19 cm.

Réf. recplbas - 449,00 €

Autres planchas en page 40 Cloche de cuisson en inox Ø 24,5 cm.

Réf. matclo24 27,60 €

Racloir à plancha Retrouvez rapidement une surface de cuisson propre. Bonne prise en main avec sa poignée alvéolée.

Spatule droite à plancha

Réf. matracvi - 17,50 €

Réf. barspadr - 15,50 €

Manche en bambou et lame en inox rigide.

L. 30,5 cm. (dont 12,5 de lame).

Pelle à poisson professionnelle En inox poli, manche en polypropylène.

Dim. 40x7,9 cm. Long. lame 24 cm.

Réf. barppo24 - 32,00 € 35

Forgesetjardins.com - 05 63 71 90 65

De bons outils pour de beaux jardins Travaillez efficacement Un matériel vérifié, entretenu et en bon état vous rendra la tâche plus aisée et des résultats de qualité : une tonte impeccable, des abords nets, une terre bien aérée... .

LAMES DE TONDEUSES

Lame tondeuse universelle cintrée 400 mm Réf. 116LTU40C - 11,40 €

Lame tondeuse adaptable 350 mm WOLF PL36/TL36 ETESIA Réf. 116WOL36 - 15,20 €

Lame tondeuse adaptable 520 mm MTD 7420607D droite Réf. 116MTD52D - 50,00 €

Lame tondeuse adaptable 530 mm HUSQVARNA 516494304 Réf. 116HUS53 - 16,80 €

Lame de débroussailleuse 280 mm axe 25,4 mm spécial herbe dense

LAMES DE DÉBROUSSAILLEUSES

Réf. 116200280 - 21,00 €

Lame de débroussailleuse 250 mm axe 20 mm spécial herbe dense Réf. 116201250 - 30,40 €

Lame de débroussailleuse 250 mm axe 20 mm 10 dents Réf. 11621500220 - 28,90 €

COUTEAUX DE FRAISES Couteau de fraise bineur adaptable droite 200 mm Ferrari CBF20G Réf. 116CBF20G - 7,20 €

Couteau de fraise sarcleur adaptable réversible 120 mm Agria CSAR120 Réf. 116CSAR120 - 4,50 €

Couteau de fraise bineur réversible universel 220 mm CBUR220 Réf. 116CBUR220 - 4,70 €

36

gammes complètes sur notre site

Jardinez bio En enrichissant d’engrais naturels le sol de votre potager et de votre jardin, vous obtiendrez des plantes bien enracinées, en bonne santé et qui se développeront dans de très bonnes conditions.

Votre potager sera ainsi des plus généreux et votre jardin magnifiquement fleuri et luxuriant.

Engrais organique naturel N-P-K 7-4-10 sac de 1 kg pour 20 plants ou 40 m² de gazon Réf. jarengsa 9,90 €

Pots biologiques et pastilles de tourbe 14 pièces Il permet de démarrer les semis simplement grâce aux pastilles de substrat idéalement quantifiées, de 38 mm de diamètre. Ces pots de culture sont 100% biodégradables et donc respectueux de l’environnement.

Réf. jarpot14 - 7,00 €

Savon noir 1 L BIO Bichonnez votre jardin avec ce savon naturel et biodégradable.

Réf. jarsavno - 9,90 €

Sachet de graines de carotte Nantaise BIO Réf. jarscarn - 3,50 €

Sachet de graines de radis rose BIO Réf. jarsrarp - 3,50 €

Insecticide naturel de lutte contre pucerons teignes carpocapse et araignées pour 15 l de traitement Réf. jarinsra - 13,90 €

Pansement foliaire BIO Cette poudre blanche est composée d’argile feuilletée, d’algues et de lithothamne. Cette formule riche en silice minérale permet de réparer, asséchant les excès d’humidité et fortifier la feuille, mais aussi de repousser les maladies cryptogamiques.

Réf. jarpanfo - 10,50 €

Mouss’net gazon BIO Cet engrais spécial gazon est fait à base d’algues, il est souvent utilisé pour les terrains sportifs ou de golf. Il reverdit votre terrain, détruit la mousse et stimule la pousse du gazon. L’effet immédiat est obtenu grâce au fer, l’auxine et les acides aminés présents dans sa composition. Bidon 1 L.

Réf. jarmouga - 29,00 €

Anti limaces et escargots bio en pot de 1 kg Protégez vos plantations sensibles avec cette préparation en poudre anti mollusques et gastéropodes.

Réf. jarantli - 8,50 €

Pack amendement 100 litres pour 10 m² de jardin potager et fleurs utilisable en Bio - Lombricompost 5 kg - Guano de chauve-souris croissance 1 kg - Guano de chauve-souris floraison 1 kg - Guano de vers de farine 500 g.

- Basalte volcanique 2 kg - Zéolithe 1 kg - Sel d´Epsom 250 g.

- Mélasse noire bio 250 ml - Doseur 60 ml

Réf. 118PACK100 - 76,90 €

gammes complètes sur notre site

37

OFFRES 100 ans

Valable jusqu’au 31 juillet 2021 Bamix SWISSLINE 200 W

2 vitesses : 16 000 et 18000 trs/mn.

Avec support sur pied noir, processeur 200 ml, gobelet 900 ml, couteau étoile, disque fouet, couteau hachoir et disque mélangeur.

Rouge. Réf. matmiswr

Exclusivités Tom Press

259,90 €

239,90 € Mixeur plongeur BAMIX SILVER EDITION 250 W - support sur pied noir avec rangement pour les disques et couteaux, - processeur de 200 ml avec couvercle transparent, - disque poudre pour de petits volumes dans le processeur, - deux gobelets de 400 ml et 1 litre avec couvercles, - un couteau étoile pour tout mixer et broyer, - un disque fouet, - un couteau hachoir, - un disque mélangeur.

2 vitesses : 18 000 et 20 000 tours par minutes.

Réf. matmiarg

279,90 €

249,90 € Nouveauté

Gril barbecue électrique antiadhésive 1 800 W plaque 40 cm

Adapté à tous vos extérieurs (terrasse, jardin, balcon...), son pied à 5 branches assure une stabilité optimale.

La plaque de cuisson a un diamètre de 40 cm et son revêtement est antiadhésif.

Le gril est fourni avec un couvercle en céramique gris.

Réf. bargri18

209,00 €

179,00 € 38

- 14%

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

- 16% Trancheuse manuelle lame inox forgée 17 cm plateau bois pliable Entrainement de la lame démultiplié par une poignée bois. Lame dentée en inox de 17 cm de diamètre. Fabriquée à Solingen, berceau de la coutellerie allemande de qualité. Epaisseur de coupe réglable par molette jusqu’à 18 mm.

Réf. tramatom

119,00 €

99,00 € Trancheuses électriques 170 mm avec espace pour plateau

Moteur robuste et silencieux de 170 watts.

Elle est livrée avec une lame à dentée en inox de 170 mm de diamètre. L'épaisseur de coupe est réglable de 0 à 30 mm : parfait pour trancher pains, fromages, saucissons, légumes...

Un accessoire coupe-légumes longs permet de couper facilement et jusqu'au bout de petits légumes comme les radis, champignons, petits oignons et les légumes longs en rondelles comme les carottes, concombres, courgettes...

Dim. hors tout 37x29,5x28,5 cm. Poids 4,08 kg. Rouge.

Réf. tra170kr

339,00 €

- 15%

319,00 € Trancheuse électrique 20 cm lame téflonnée et nettoyage facile CE Pro Un aiguiseur amovible est fourni et un compartiment dans le socle de la trancheuse est prévu pour son rangement. Le bras du plateau peut pivoter pour faciliter le nettoyage. La poignée et son carter de sécurité sont démontables et passent au lave vaisselle.

Epaisseur de coupe réglable jusqu’à 14 mm.

Dimension des tranches : 18 cm de long par 13,5 cm de haut.

Réf. tra20lux

411,00 €

349,00 €

Tous les mois retrouvez d’autres offres sur tompress.com

39

OFFRES 100 ans

Planchas 60x40 cm pro • Bâti tout en inox • récupérateur de jus grande capacité (1 litre) • 4 pieds réglables pour une stabilité parfaite • Dim hors tout : 60x47,5x23 cm.

• Poids : 33 kg • Fabriqué en France

2 modèles électriques

Exclusivités Tom Press

- 2 résistances électriques en forme de serpentin, - chaque résistance offre 1 750 W de puissance, soit 3 500 W au total, - boutons thermostats individuels permettant de régler de 0 à 300°C.

- 31%

- 40%

476,00 € 413,00 € Fonte brute 20 mm Réf. recptpef

249,00 €

Fonte émaillée 20 mm Réf. recptpee

2 modèles à gaz

329,00 €

- 2 bruleurs de 3 200 W pour une puissance totale de 6 400 W, - allumage facile et rapide par piezzo intégré, - thermocouple à chaque brûleur pour l’utilisation à l’intérieur, - injecteurs montés pour le gaz butane et propane, - injecteurs pour le gaz naturel (GN) ou gaz de ville fournis.

- 31%

- 41%

509,00 € Fonte brute 20 mm Réf. recptpgf 40

Fonte émaillée 20 mm

299,00 €

Réf. recptpge

579,00 €

399,00 €

Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com

Qui sommes-nous?

Implantés en France, dans le Tarn, nos bâtiments regroupent toutes nos activités. Les prises de commandes et le service client, la réception, le stockage et l’envoi des marchandises, même notre service après-vente. Tout est fait chez nous, par nous, pour vous !

Comment commander?

COURRIER à Tom Press SAS ZA de la Condamine - 81540 SORÈZE Je joins mon règlement à la commande

INTERNET www.tompress.com

Paiement par chèque ou carte bancaire.

TÉLÉPHONE au 05 63 71 44 99.

Du lundi au vendredi de 9h à 18h.

Contact direct avec un conseiller Tom Press et choix du mode de paiement.

sans frais

ompress.co w.t

LIVRAISON

SOUS

48h

ww

3fois

ww

ww

ww

ENCAISSEMENT à L’EXPÉDITION

o m p re s s w.t PAIEMENT .co

ompress.co w.t

365

m

CONSEILS TOMPRESS

ompress.co w.t

m

71 44 99

m

* Voir les conditions générales de vente

FAX au 05 63 71 44 98 J’envoie le bon de commande

m

Les plusTom Press

63 05

HALL D’EXPOSITION

Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h.

ZA de la Condamine 81540 - SORÈZE

JOURS POUR CHANGER D’AVIS

Conditions générales de vente PREAMBULE Les présentes conditions sont conclues entre, d’une part, la SAS Tom Press, inscrite au RCS de Castres sous le numéro 438153272 et sise à Sorèze, Tarn, ZA de la Condamine et, d’autre part, les personnes effectuant un achat via le site Internet, le catalogue de Tom Press, par téléphone… ci-après dénommées "le client". Ces conditions ne concernent à titre exclusif que les personnes physiques non commerçantes. Si une condition venait à faire défaut, elle serait considérée être régie par les usages en vigueur dans le secteur de la vente à distance dont les sociétés ont siège en France.

La société Tom Press s’engage à respecter toutes les dispositions du Code de la Consommation relatives à la vente à distance.

OBJET Les présentes conditions visent à définir les modalités de vente entre Tom Press et son client, de la commande aux services, en passant par le paiement et la livraison. Elles règlent toutes les étapes nécessaires à la passation de la commande et assurent le suivi de cette commande entre les parties contractantes.

COMMANDES et PRODUITS Nous acceptons les commandes passées par téléphone, par fax, par e-mail, par courrier ou sur le site Internet. Les commandes dont le paiement n’est pas suffisant ou les frais de livraison non joints ne seront pas expédiées. Les produits sont disponibles dans la limite des stocks. Nous nous efforçons d’expédier dans les meilleurs délais.

Dans le cas de rupture momentanée ou définitive d’un article nous contactons le client afin de lui indiquer la date d’approvisionnement prévue et lui demander son accord ou lui proposer le remboursement (pour ce faire, le client devra mentionner un moyen rapide de contact sur le bon de commande : numéro de téléphone ou une adresse e-mail). Toute commande engage de plein droit l’acceptation de nos conditions générales de vente par l’acheteur.

PRIX Les prix de nos produits sont indiqués en euros toutes taxes comprises éco-participation incluse hors participation aux frais de traitement et d’expédition. Nos offres de produits et de prix sont valables jusqu’au 30/10/2020, dans la limite des stocks disponibles. Tom Press se réserve le droit de modifier ses prix en cas d’erreur typographique ou d’impression. La participation aux frais de traitement et d'expédition pour une livraison en un point en France continentale dépend du montant de la commande (forfait de 4,90€ pour une commande jusqu'à 30 €, 7,50 € pour une commande entre 30 € et 250 €, gratuits pour une commande

supérieure à 250 € ou offerts dès 69 € d'achat pour une livraison en Colissimo Point Retrait. Pour la Corse, les DOM-TOM et l’étranger le calcul des frais de livraison est en fonction du poids réel de la commande et des tarifs en vigueur de La Poste ou de nos transporteurs.

PAIEMENT Le paiement est effectué à la commande de 3 façons au choix.

- Chèque postal ou bancaire.

- Carte bancaire - Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur); Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite «informatique et libertés». La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire.

TRANSPORT et LIVRAISONS Les produits sont livrés à l’adresse de livraison indiquée sur le bon de commande. Si l’immeuble présente des difficultés d’accès, celles-ci doivent être impérativement mentionnées lors de la commande pour en informer le transporteur. Celui-ci peut refuser ou exiger un surcoût pour la livraison.

En cas d’absence du client à la livraison, un avis de passage est délivré. Le délai de réception constaté des produits disponibles après expédition est de 3 jours en moyenne pour la France continentale.

Pour les DOM-TOM et l’étranger : nous consulter.

Les risques de perte en cours de transport sont assurés, le client est remboursé après enquête de la poste ou du transporteur. Le destinataire devra vérifier sa livraison en présence du transporteur.

En cas de manquants ou d’avaries, il doit refuser le colis ou faire les réserves d’usage sur le récépissé et avertir immédiatement notre service client (Attention : les mentions du type « sous réserve de déballage » ou « sous réserve de vérification » ne sont pas retenues par les assurances et n’ont donc aucune valeur). Si le livreur refuse d’assister au déballage du produit, il faut préciser sur le bon de livraison « le livreur a refusé d’assister

au déballage du produit ». Le client est informé que l’absence de réserves écrites sur le bon de livraison vaut présomption de livraison conforme des produits sauf application des dispositions de l’article L.211-7 du code de la consommation sur la garantie légale de conformité.

RESERVE DE PROPRIETE Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison.

LITIGES Une éventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française. La langue du présent contrat est la langue française.

En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des professionnels et/ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront compétents.

GARANTIES Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.- La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garantie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation).

De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée de 2 ans à compter du jour de facturation. Tout matériel sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du personnel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des moteurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du « code retour » (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis).

RETRACTATION et RETOUR DE MARCHANDISE Conformément à la loi, le client a 14 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bon émargé du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client par courrier, téléphone, e-mail afin de retourner le ou les produits commandés en vue d'un échange ou d'un remboursement. Un formulaire est également à la disposition du client dans le rubrique "SAV garanties retour" du site internet. Afin de faciliter le

traitement du retour de marchandise, notre service client vous attribuera un « code-retour » à inscrire sur le colis.Vous avez ensuite 14 jours pour nous retourner le(s) produit(s) concerné(s). En cas d’exercice du droit de rétractation dans les délais mentionnés, seul le prix du ou des produits achetés puis retournés et les frais d’envoi correspondant au mode de livraison le moins onéreux seront remboursés. Les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode le moins onéreux ne seront pas remboursés. Les frais de retour restent à la charge du client. Le remboursement sera effectué sous 14 jours, à compter de la date à laquelle Tom Press est informé de la décision du consommateur de se rétracter et après réception du colis en retour ou de sa preuve formelle de réexpédition. Indépendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l'échange ou l’avoir. Le client doit impérativement contacter notre service client préalablement à toute démarche afin d’obtenir l’accord de retour. Les frais de retour restent à la charge du client. Dans tout les cas, le ou les articles retournés doivent être neufs, non endommagés, propres et dans leur emballage d’origine. Le droit de rétractation ne peut être exercé pour les produits sur mesure, confectionnés selon les spécifications du client ou personnalisés, les produits susceptibles de se détériorer ou de se périmer comme les boyaux, les produits descellés par le consommateur et ne pouvant être retournés pour des raisons d'hygiène comme par exemple les poches sous-vide ou les épices.

RESPONSABILITE Tom Press ne saurait être tenu responsable de l’inexécution du contrat conclu en cas de force majeure, de perturbations ou grève totale ou partielle notamment des services postaux et moyens de transport et/ou communication, inondation, incendie. Les photos sont communiquées à titre illustratif. Nous vous invitons à vous reporter au descriptif de chaque produit pour en connaître les caractéristiques et, en cas de doute ou si vous souhaitez des renseignements complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter au 05 63 71 44 99.

Vous disposez d’un droit d’accès et de rectification aux informations vous concernant (loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés) qui peut être exercé par courrier à l’adresse suivante : Tom Press ZA de la Condamine - 81540 Sorèze. Nous pouvons être amenés à céder, louer ou échanger votre adresse, sauf opposition de votre part notifiée par écrit à 41 notre adresse. N° CNIL : 1112226

BON DE COMMANDE TOMPRESS MAGAZINE 29

Ce bon de commande est également téléchargeable sur www.tompress.com Ecrivez s’il vous plaît en lettres capitales avec un stylo à bille. A compléter et retourner sous enveloppe affranchie à :

Tom Press SAS - ZA de la Condamine - 5 avenue Jean Croux- 81540 SORÈZE

Adresse de livraison si différente de l’adresse de facturation

Adresse de facturation

1

Nom / Prénom Adresse

Nom / Prénom Adresse

Lieu-dit Code postal / Ville Téléphone obligatoire *

Lieu-dit Code postal / Ville Téléphone obligatoire * Je souhaite que la facture soit envoyée séparément du colis (cadeaux, etc.)

Je souhaite être livré en point relais** le plus proche de mon adresse de livraison.

E-mail Je souhaite recevoir la newsletter tompress à cette adresse e-mail Ma date de naissance (facultatif) :

* Numéro pouvant être nécessaire pour assurer le bon suivi de vos commandes.

N’est communiqué qu’aux transporteurs. ** Sous réserve de commande admissible en point relais sinon à votre adresse.

COMMANDE EXPRESS www.tompress.com COMMANDE EXPRESS

Service d’envoi différé (facultatif) /

Date de livraison souhaitée entre le

et le

/

Dates espacées d’au moins 5 jours

Tél: 05 63 71 44 99 - Fax: 05 63 71 44 98

S’il y a lieu, indiquez-nous la date limite souhaitée pour la réception de vos articles.

Joignez votre règlement, nous ne l’encaisserons qu’au moment de l’expédition.

(du lundi au vendredi de 9h à 18h)

RÉFÉRENCE

si indiqué

Ø

DÉ S IG NATION

Nbre

Prix Unitaire

Prix Total

Exemple : hac22rebg16

16

Grille acier, trous Ø 16, pour hachoir type 22

2

18,00

36,00

2 Une difficulté pour remplir ce bon de commande?

Appelez le 05 63 71 44 99

3

Livraison standard par Colissimo ou Geodis

SOUS-TOTAL

À DOMICILE

Participation aux frais de port et d’emballage**

Ma commande est inférieure ou égale à 30 € Ma commande est supérieure à 30 € Ma commande est supérieure ou égale à 250 €

EN POINT RELAIS ( commande éligible* )

Ma commande est inférieure ou égale à 69 € Ma commande est supérieure ou égale à 69 €

point retrait

4

Livraison 24 h : contactez-nous

Cochez le mode de règlement choisi Par chèque bancaire ou postal joint, à l’ordre de Tom Press SAS

6,90 € TTC GRATUIT

=

TOTAL

Assurez-vous d’avoir mentionné votre numéro de téléphone ou votre e-mail afin que nous puissions vous joindre si nécessaire.

Par carte bancaire n° Date de validité

* Colis de dimension (L+l+h) inférieure à 1,5 m ET dont le côté le plus long ne dépasse pas 90 cm ET de moins de 8 kg. **Participation aux frais de port uniquement valables pour la France continentale et en un point unique. Pour la Corse, les Dom Tom et l’étranger : nous consulter au 05 63 71 44 99 ou sur infos@tompress.com

+

4,90 € TTC 7,50 € TTC GRATUIT

Cryptogramme*

*(les 3 derniers chiffres qui figurent au dos de votre carte)

Date et signature obligatoires

Nom du porteur de la carte :

42

Les commandes dont le paiement n’est pas suffisant ou les frais de livraison non joints ne seront pas expédiées. Les prix de ce catalogue sont garantis jusqu’au 31/07/2021. Les produits sont disponibles dans la limite des stocks. Les photos du catalogue ne sont pas contractuelles. Nous ne saurions être tenus responsables des erreurs d’impression. Vous disposez d’un droit d’accès, de rectification et d’opposition aux informations vous concernant (loi n°78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés), vous pouvez l’exercer en nous adressant un courrier à notre adresse. Si vous voulez recevoir nos offres commerciales, merci de cochez la case ci-contre Si vous voulez recevoir des offres de nos partenaires, merci de cochez cette case N°CNIL : 1112226 SAS TOM PRESS au capital de 500 000 euros. RCS Castres 438 153 272. N° TVA FR24438153272.

Commandez les ANCIENS NUMÉROS .com sur

42 pages

3,50 €

consacrées au Fait maison

Épuisé Réf. jar2014

Réf. fru2014

Réf. 08-2015

Réf. 09-2015

Réf. 10-2015

Réf. 16-2016

Réf. 17-2017

Réf. 15-2016

Réf. 22-2018

Réf. cha2014

Réf. cui2014

Réf. 11-2015

Réf. 18-2017

Réf. 24-2019

Réf. 23-2019

Réf. 25-2019

Réf. 12-2016

Réf. noel2014

Réf. 07-2015

Réf. 13-2016

Réf. 14-2016

Réf. 19-2017

Réf. 20-2018

Réf. 26-2020

Réf. 27-2020

Réf. 21-2018

Réf. 28-2020

GRATUIT - 3 magazines pour un ami

Remplissez et envoyez ce coupon à : Tom Press SAS - ZA de la Condamine - 81540 SORÈZE OUI Je souhaite que vous adressiez GRATUITEMENT 3 numéros* de Tom Press Magazine à : Mlle

Mme

M.

Nom / Prénom

Adresse CP / Ville MAG029

E-mail : De la part de : Nom / Prénom CP / Ville *1er par voie postale, suivants par voie numérique, couvertures non-contractuelles, numéros expédiés après impression, soit juin, août ou novembre.

Tom Press SAS - 5, avenue Jean Croux, ZA de la Condamine - 81540 SOREZE - Tél. 05 63 71 44 99 SAS au capital de 500 000 € - RCS Castres 438 153 272 TVA intracommunautaire FR 244 381 532 72 – Siret 438 153 272 000 36 Vous disposez d’un droit d’accès, de rectification et d’opposition aux informations vous concernant (loi n°78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés), vous pouvez l’exercer en nous adressant un courrier à notre adresse. Si vous voulez recevoir nos offres commerciales, merci de cochez la case ci-contre Si vous voulez recevoir des offres de nos partenaires, cochez cette case

43

Machine sous vide

takaje

NOUVEAU

La marque exigeante

Permet de conserver sous vide en sachets et en conserve en verre.

5 valves OFFERTES. 200 W - 16 litres/ min. Dépression de -800 mbars.

Barre de soudure de 32 cm pour des sachets jusqu’à 30 cm de large.

Dim. 36,5x18,5x10 cm. Poids 3,2 kg.

GARANTIE 2 ANS. Réf. vidtakno - 235,90 €

Bassines aluminium à confiture

● 15 L. Ø 40 cm. Réf. bastpa40 - 23,60 € ● 22 L. Ø 46 cm. Réf. bastpa46 - 30,40 € ● 30 L. Ø 50 cm. Réf. bastpa50 - 46,30 €

Pressoirs de table

● 2,5 L. cuve Ø 12,5 cm. H 16 cm. Réf. pripmino - 49,90 € ● 3 L. cuve Ø 15 cm. H 11,5 cm. Réf. primmino - 59,90 € ● 2,5 L. cuve Ø 22,5 cm. H 14,8 cm. Réf. prigmino - 98,00 € 44