Tom Press Magazine Numéro spécial 2020

On fait nous-même !

Numéro spécial

• Nos pains • Nos pâtes • Nos grillades d’été • Nos fromages • Nos yaourts

Nos probiotiques avec la lacto-fermentation

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Matériel pour le Fait Maison

Le N°1 dans la distribution de produits dédiés aux préparations culinaires, conservations et transformations alimentaires maison.

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Création de la quincaillerie familiale en 1921

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Prendre soin de vous, c’est avant tout une équipe Tom Press qui travaille en toute sécurité.

Tom Press s’est adaptée et réorganisée dès le début de la crise sanitaire en prenant toutes les mesures nécessaires au sein de la société (gel hydroalcoolique à disposition de chaque salarié, désinfection du matériel régulier, respect des distances entre chaque poste de travail).

La préparation de vos commandes continue avec toutes les mesures d’hygiène et de sécurité possibles tant pour ses salariés que pour vous.

Les livraisons sont assurées par nos partenaires dans les meilleures conditions.

Nous vous remercions de votre patience et de votre confiance.

Edito Ce numéro spécial regroupe des reportages précédemment publiés depuis 2011 dans Tom Press magazine en raison de l’actualité.

La quincaillerie

21 familiale en 19

Ces reportages emblématiques de l’esprit Tom Press, ont été sélectionnés pour l’aide qu’ils peuvent procurer à tous ceux qui souhaitent reprendre en main au moins une partie de leur alimentation.

Cette reconquête d’autonomie nécessite la transmission de la connaissance de la transformation "à la maison".

C’est bien cette mission que Tom Press s’est donnée depuis maintenant de très nombreuses années.

Nous espérons que vous découvrirez et redécouvrirez dans ces pages des gestes et des techniques mais, avant tout, que vous y trouverez un renouveau dans le plaisir de faire et de partager.

Restez gourmands Micaël Diancoff Directeur

Sommaire

4 On fait notre pain maison 8 La chambre de pousse 9 A quoi sert une pierre réfractaire ?

10 On fait nos pâtes fraîches 14 On prépare nos saucisses 18 On prépare nos grillades d’été 22 Les exclusivités Tom Press 26

Plaque réfractaire carrée Turbogrill On fait nos conserves pour l’hiver

Tom press

Directeur de la publication : François LOUBERSSAC Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS Infographie : Myriam MONTAGNÉ

30 On expérimente la lacto 32 On stocke, organise et met sous vide 34 On fait nos fromages 37 On fait notre beurre 38 On fait nos yaourts 39 On élève des poules 40 On cultive et arrose notre jardin

Photographies : Tom Press, Pauline RAYMOND, Angélique SEGUIS, Adobe stock, Pixabay, Unsplash.

Coordination : Valérie DENIS Impression : RIVADENEYRA - ESPAGNE

Tous droits de reproduction même partielle sans accord préalable interdits. Photos et dessins non contractuels.

Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com N° CNIL : 1112226 SAS TOM PRESS au capital de 500 000 euros. RCS Castres 438 153 272. N° TVA FR24438153272.

Les prix de ce magazine sont garantis jusqu’au 30/06/2020

François Louberssac Président

On fait notre pain maison

"Gagner son pain quotidien à la sueur de son front", "manger son pain noir", "copain" (celui avec qui on partage son pain), "long comme un jour sans pain"… les références aux pains sont nombreuses dans le langage courant signe, s’il en est, de son importance dans notre culture.

Quel que soit le pain que vous ferez, il vous faudra choisir les 4 bons ingrédients, suivre scrupuleusement les étapes, avoir de la patience et un peu d’huile de coude.

1/ La farine

La farine de blé est, en France, la plus couramment utilisée pour faire du pain, surtout les T55 et T65.

Petit rappel de la signification du T et des chiffres qui le suivent.

Ce "T" (type) correspond au "taux de cendres". Ce taux permet de connaître le taux de matières minérales d’une farine. Plus il est bas, plus la farine est blanche. Plus le taux est haut, plus elle est pure et contient des minéraux et donnera un pain dense.

Il faut, soit ajouter du gluten, soit la mélanger avec une farine T55 ou T65 pour un pain plus léger.

Type

Taux de cendres/minéraux

Appellation

Utilisation

T 45

0,50%

Farine blanche

Pâtisseries : gâteaux, brioches…

T 55

0 ,50% à 0,60%

Farine blanche

Pains blancs (baguette) Pâtisseries, viennoiseries, pizzas, crêpes

T 65

0,62% à 0,75%

Farine blanche

Pains blancs (tradition) Pâtisseries (gâteaux, pâtes à tarte, pizzas, pâtes levées)

T 80

0,75% à 0,90%

Farine bise

Pains spéciaux (ex. : campagne)

T 110

1% à 1,20%

Farine semi-complète

Pains spéciaux et pains bis (ex. semi complet)

T 150

1,40%

Farine intégrale

Pain complet (ex. : son)

Consultez nos différentes fiches disponibles sur notre site internet : https://www.tompress.com/A-10001311-le-pain-maison-jouez-sur-les-ferments.aspx https://www.tompress.com/A-10002784-comment-cuire-son-pain-maison-au-four.aspx https://www.tompress.com/A-10002783-pourquoi-la-pate-a-pain-leve.aspx https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage.aspx

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2/ La levure

- Fraîche. Il est conseillé de la délayer dans de l’eau ou du lait tiède (25° C) pour l’activer, un bon quart d’heure avant de l’incorporer.

- Déshydratée ou sèche active. Présentée sous forme de petites billes, elle doit absolument être délayée dans un liquide à 25° C maximum.

- Lyophilisée ou sèche instantanée. Vendue essentiellement en sachet, elle peut être mise directement dans la préparation, elle a un pouvoir de fermentation supérieur à celui de la levure déshydratée. Il faut mettre 2,5 à 3 fois moins de levure sèche instantanée que de levure fraîche (en poids).

La coupe et façonnage permet de donner au pain la taille et la forme souhaitées. C’est aussi pendant cette étape qu’il est possible d’incorporer des ingrédients supplémentaires : fruits secs ou confits, pépites de chocolats, graines, olives….

Deuxième fermentation, elle dure beaucoup moins longtemps que la première, environ la moitié du temps.

6/ La cuisson

L’adjonction de sucre active l’action de la levure et donne du moelleux au pain.

ATTENTION, ne jamais mettre en contact la levure directement avec le sel, cela tue l’action de la levure.

3/ L’eau

Si l’eau du robinet est trop calcaire ou trop chlorée, il est préférable d’utiliser de l’eau de source.

II faut qu’elle soit tiède, 35° C, pour agir sur le développement des ferments. Si elle est trop chaude la pâte ne lèvera pas, si elle est trop froide la pâte mettra beaucoup plus de temps à lever.

Avant de le déguster, le pain doit reposer et refroidir sur une grille.

Boule traditionnelle de 800 g

4/ Le sel

Il relève les saveurs du pain, améliore les qualités mécaniques du pain.

5/ Les étapes de la panification

Avant de mettre le pain au four, pour qu’il ne se déforme pas à la cuisson, il faut inciser le dessus avec une grigne ou, à défaut, un couteau pointu.

Enfourner le pain dans un four préchauffé à 230° et 250° C (Th.8) pour un four commun 220° C (Th.7) si four à chaleur tournante.

Dès son introduction la pâte fait une ultime levée.

La durée de cuisson dépend du poids et de la forme des pains. Il est toutefois conseillé de déposer les petits pains au milieu du four et les gros pains dans la partie basse. Un pain est cuit lorsqu’il sonne creux.

Si vous enfournez votre pain tel quel, sans moule avec couvercle dédié à la fabrication du pain, il est nécessaire de créer de la vapeur dans le four en mettant de l’eau dans la lèchefrite.

Il est important de suivre "à la lettre" les recettes et l’ordre de l’intégration des ingrédients.

Le pétrissage est une étape capitale. C’est ici que vous aurez besoin d’huile de coude. Il faudra étirer, plier, replier, tirer jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, élastique, lisse et homogène. Cela peut prendre 20 à 30 minutes.

Première fermentation ou levée. La pâte légèrement farinée est mise au repos, dans un saladier, préalablement huilé à l’aide d’un papier absorbant, recouvert d’un torchon pendant 2 à 3 heures si la température ambiante est d’environ 25° C … plus il fait chaud et plus la pâte lève rapidement. La pâte doit avoir doublé de volume.

Une fois levée, il faut dégazer la pâte en enfonçant énergiquement le poing dedans pour faire sortir les gaz, sans la travailler, puis la laisser reposer quelques minutes.

Ingrédients : 500 g de farine 280 g d’eau tiède 10 g de sel fin

10 g de sucre en poudre 10 g de levure boulangère 3 cl de lait

Faites chauffer l’eau pour qu’elle soit tiède (35° C).

Dans le dôme, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis ajoutez la levure. Versez l’eau et travaillez la pâte. Formez une boule, recouvrez le dôme avec sa base et laissez reposer pendant 20 mn à température ambiante (20° C) à l’abri des courants d’air. Retravaillez la pâte avec énergie pour la dégazer. Façonnez une belle boule et déposezla sur la base farinée. Recouvrez et laissez lever pendant 45 mm. Préchauffez votre four à 240° C Badigeonnez de lait le dessus de la boule.

Saupoudrez d’un peu de farine et entaillez la pâte d’un geste rapide avec une grigne ou un couteau.

Enfournez avec le couvercle pendant 35 minutes.

Pour plus de croustillant, retirez le couvercle juste après la cuisson et laisser refroidir à l’air libre.

Moule en vente page 6

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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On fait notre pain maison

LE MATERIEL

Coupe-pâte de boulanger Lame en inox semirigide. Poignée plastique alimentaire.

Dim. 11x10,6x2,4 cm.

Réf. patcoupe - 4,10 €

Pétrins électriques 1,6 kg de pâte (1 kg de farine), hélice en inox AISI 316, 50 tours par minute. Cuve démontable en plastique alimentaire de 1,6 L

● Moteur de 400 W. Réf. petreb03 - 450,00 € ● Moteur de 600 W. Réf. petreb05 - 575,00 €

Coupe-pâte de boulanger à lame ronde Dim. 11x10,6 cm.

Réf. patcouar - 4,20 €

Moules à pain de mie en aluminium anodisé ● 19x10,5x11,5 cm Réf. petmop19 - 25,00 € ● 34,5x12x12,5 cm.

Réf. petmop34 - 40,00 €

Inciseur à pain Lame double tranchant avec protection (type rasoir), manche en plastique. Dim. 13 x2,6 cm.

Réf. petincis - 6,10 €

Thermomètre de boulanger Farines de blé 5 kg Blé cultivé et moulu en France dans le sud ouest. Agriculture raisonnée.

Contient naturellement du gluten.

● T45. Pour pâtisserie et

viennoiserie.

La seule farine T45 Label Rouge.

Mesure de -10° C à +55° C précision à 1° C. Thermomètre sous gaine en plastique alimentaire stérilisable, crochet de suspension. L.35 cm.

Réf. theboula - 14,40 €

Réf. petfa545 - 14,90 € ● T55. Pour cuisine et pâtisserie.

Réf. petfa555 - 11,20 € ● T65. Pour pâtisserie et viennoiserie. Réf. petfa565 - 9,90 €

Bannetons en rotin Creusés en forme douce, correspondants aux mouvements naturels du travail de la pâte.

● Pour un pain rond de 750 g. Ø 25 cm Réf. petban25 - 17,90 € ● Pour un pain long de 750 g.

28x13 cm.

Réf. petban28 - 14,90 € ● Pour un pain long de 1 kg.

41x15 cm. Réf. petban41 - 22,00 €

Existe également en 1 kg.

Levures de boulanger Instantanée pour pain maison 5 sachets de 11 g.

Réf. petlebis - 4,70 €

Sèche active déshydratée pour panification ● 125 g. Réf. petlebs1 - 4,60 € ● 500 g. Réf. petlebs5 - 9,90 €

Instantanée pour panification ● 125 g. Réf. petlebi1 - 4,50 € ● 500 g. Réf. petlebi5 - 8,90 €

Box HomeMadeBread De Buyer Baguette & pain - 1 plaque acier perforée antiadhérante pour 2 baguettes - 1 moule rectangulaire en acier antiadhésif 35 cm - 1 grignette à pain lame inox OFFERTE. - 1 corne souple en plastique

Réf. petboxbp - 39,90 €

Set pain maison rond en céramique Emile Henry Prix : 84,90 € Rouge Grand Cru. Réf. terparo4 Anthracite Fusain.

Réf. terparo9 Blanc Lin. Réf. terparo2

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Véritables baguettes Pour 3 baguettes : • 375 g de farine T 55 • 215 g d’eau

Kit pour faire son pain maison par - 1 pierre réfractaire de 38x30 cm et sa planche de 41,5 x 30 cm - 1 thermomètre - 1 coupe pâte - 1 corne à racler - 1 grigne

- 1 moule à cakes 20x9x5 cm - 1 kg de farine de blé T65 - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pains et brioches.

Réf. petkpain - 84,00 €

Robots ménagers suédois Peut pétrir 5 Kg de pâte sans forcer.

- 1 bol inox de 7 l.

- 1 crochet à pâte - malaxeur de pétrissage et sa spatule à brasser - 2 batteurs double fouet (simple et multi fils) et le bol batteur de 3,5 l.

- mode d'emploi + vidéos sur CD Garantie 7 ans (2 ans pour les accessoires) Puissance : 1500 W. 36x27x40cm. Poids : 8,6 kg.

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• 7 g de sel fin • 5 g de levure de • boulanger sèche

Faites tiédir l’eau (environ 35° C). Dans un saladier, mélangez le sel, la farine et la levure sèche.

Versez l’eau tiède et travaillez l’ensemble pendant 5 min jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 40 min à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

Travaillez la pâte à la main pour la dégazer puis divisez-la en 3 parts. Façonnez en roulant 3 cylindres légèrement plus long que les empreintes du moule.

Farinez l’intérieur du moule et disposez les cylindres.

Recouvrez avec la cloche et laissez reposer 20 min, à température ambiante.

Préchauffez le four à 250° C. Badigeonnez le dessus des baguettes d’eau, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’eau entre la pâte et le moule.

Faites des incisions assez profondes sur le dessus.

Enfournez 25 min à 240° C. Retirez la cloche et laissez finir de dorer pendant 2 minutes.

Moules 3 baguettes en céramique Emile Henry Avec couvercle.

Livret de recettes inclus. Dim. 39x23x10 cm.

Rouge. Réf. ter3bagu - 94,90 € Anthracite. Réf. ter3bag9 - 94,90 €

Prix : 699,00 € Noir brillant - Réf. matasnoc Rouge - Réf. matasrou Blanc - Réf. mataswhi

Autres coloris disponibles Option moulin à farine Réf.matasmou - 164,00 €

Option épépineuse

Réf. mataspto - 86,00 €

Moules à baguettes En acier laminé, revêtement anti-adhésif (téflon sans PFOA).

● Pour 2 baguettes. Dim. 38x16 cm.

Réf. petmoup2 - 17,50 € ● Pour 4 baguettes. Dim. 38x32 cm.

Réf. petmoupa - 20,50 €

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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La chambre de pousse ou de fermentation Solide :

• Corps renforcé en polypropylène avec fenêtre permettant de suivre la pousse.

• Plaque chauffante en aluminium anodisé.

• Grille en inox.

• Bac à eau en aluminium

Pratique :

Pliable, elle est peu emcombrante

Prècis :

• Température au degré près de 21 à 90° C • Taux d’humidité de 60 à 80% réglable pour un résultat optimal et reproductible à l’envie.

Multifonction :

3 programmes : - MODE HUMIDE : contrôle la température et le taux d’humidité pour la levée des pâtes à pains, pizzas, brioches et viennoiseries, - MODE SEC : offre une température douce et ajustée pour les yaourts et autres fermentations comme le fromage frais, le kéfir, kombucha, tempeh...

- MODE MIJOTEUSE : permet de cuire lentement et avec une chaleur douce vos plats préservant leur goût et nutriments.

Economique, elle ne consomme que quelques centimes par heure.

Yaourt, fromage frais, kéfir...

Pain, pizza, brioche, viennoiserie...

Chambre de pousse pliable pour pain viennoiserie et brioche Dim. ext. : 46 x 37 x 27 cm et seulement 7 cm de haut une fois replié pour le rangement. Réf. petpousp - 199,00 €

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A quoi sert une pierre

réfractaire

en cuisine ?

Retrouvez tous les avantages et les saveurs uniques d’une cuisson traditionnelle et authentique d’une cuisson au feu de bois.

Appelée pierre de cuisson ou pierre à pizza, elle possède des caractéristiques naturelles qui lui confèrent une grande résistance à de fortes chaleurs. Chaleur qu’elle emmagasine pour la restituer uniformément tout au long de la cuisson.

Elle est particulièrement adaptée pour cuire pizzas, pains mais aussi pour les viennoiseries et les tartes.

préparation.

Pour qu’elle n’attache pas, saupoudrez-la simplement de farine ou de semoule très fine.

COMMENT ÇA FONCTIONNE ?

Pour une montée en température plus rapide, fermez le couvercle.

Une fois chaude, elle stocke la chaleur et la diffuse lentement, de façon homogène, sur toute la surface, et ce tout au long de la cuisson.

La chaleur intense va saisir très rapidement la pâte, sans la brûler et sans la dessécher.

Le résultat est parfait : croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

3 critères sont essentiels dans le choix d’une pierre de cuisson : petite que votre four pour pouvoir la manipuler et la positionner sans difficulté.

Son épaisseur. Pour une utilisation dans un four classique électrique ou à gaz, une épaisseur entre 1,5 et 3 cm est conseillée pour qu’elle soit solide. Trop fine elle sera trop cassante. Plus elle est grande et plus il faudra d’épaisseur et plus le temps de chauffe sera long.

Sa forme. Il en existe de toutes les formes : rectangulaires, carrées, rondes. Choisissez-la en fonction des différentes préparations que vous voulez réaliser.

COMMENT UTILISER VOTRE PIERRE REFRACTAIRE ?

Elle s’utilise indifféremment dans un four électrique, à gaz, à bois ou sur un barbecue.

Inutile de mettre du papier sulfurisé ou un corps gras avant de déposer votre

emmagasine la chaleur progressivement et évitez tous chocs thermiques au risque de la fendre.

Au barbecue : faites-la chauffer sur la grille.

Conseil : ne coupez pas directement votre pizza, tarte ou pain sur la pierre.

Attention, utilisez toujours des gants anti-chaleur pour la prendre, car son inertie thermique étant élevée elle reste chaude longtemps.

COMMENT LA CHOISIR ?

Sa taille : il faut qu’elle soit légèrement plus

Au four : enfournez-la à froid pour qu’elle

COMMENT NETTOYER VOTRE PIERRE REFRACTAIRE ?

Nettoyez-la quand elle est bien froide.

Ne pas utiliser de produit vaisselle ou de savon, ni de produits ou éponges abrasifs.

Ne la faites pas tremper, elle absorberait l’eau et pourrait se fendre à la prochaine utilisation.

Nettoyez-la avec une simple spatule en plastique ou en bois uniquement (le métal la rayerait) et grattez doucement les morceaux d’aliments collés.

Essuyez-la avec une éponge humidifiée à l’eau tiède et laissez-la bien sécher.

S’il y a des tâches, ce qui est inévitable, ce n’est pas bien grave, ça prouve que vous l’utilisez !

Plaques de cuisson réfractaire en pierre de lave

● Spécial mini-four pierre de 20x30x2 cm.

Réf. petlav23 - 19,90 € ● Pierre de 30x40x2 cm.

Réf. petlav34 - 29,90 € ● Pierre de 38x30 cm avec pelle de 41,5 x 30 cm.

Réf. petlavpi - 36,00 €

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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On fait nos pâtes fraîches

Pasta fatta in casa… semplice e delizioso

*

Kit pâtes fraîches - 1 machine à pâtes - 1 séchoir à pâtes - 1 presse à capellettis - 1 coupe raviolis - 1 moule à raviolis et son rouleau - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pâtes fraîches maison.

Réf. patkamrav - 109,90 €

Avec le bon matériel à portée de main tout est toujours beaucoup plus facile. Vous pourrez ainsi vous régaler et épater vos invités et dire fièrement "c’est moi qui les ai faites !".

C’est pourquoi Tom Press a pensé et créé un kit comprenant tous les ustensiles dont vous aurez besoin pour réaliser au gré de vos envies, tagliatelles, spaghettis... et amusez-vous en variant les farces de vos raviolis ...Capellettis... *Faire ses pâtes maison, c’est simple et délicieux.

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Suivez le guide !

Cédric, cuisinier, a utilisé notre kit pâtes fraîches pour réaliser, entre autre, des raviolis ronds farcis à la ricotta et jambon de parme. Il vous livre sa recette et son savoir-faire pour vous donner l’envie de les faire et de vous en inspirer pour fréaliser vos propres créations.

Vous verrez, rien de compliqué, que le plaisir de mettre la main à la pâte.

I – Préparation de votre pâte Ingrédients pour 5/6 personnes : • 500 g de farine de blé dur • 5 œufs (il faut compter 1 œuf / 100 g de farine) • 1 cuillère d’huile d’olive soit 2 cl • eau • sel

Dans un cul de poule ou un grand saladier, mettez la farine, creusez un puits dans lequel vous cassez un à un les œufs, versez l’eau et l’huile. Malaxez le tout délicatement à l’aide d’une spatule.

Sur votre plan de travail fariné, finissez de pétrir votre pâte avec la paume de votre main, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse. Si vous la trouvez trop sèche rajoutez un peu d’eau.

Remettez votre boule de pâte dans le cul de poule recouverte d’un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure avant de la passer au laminoir.

II – Pendant que votre pâte repose, préparez la farce Ingrédients : • 500 g de ricotta • 10/12 tranches fines de jambon de Parme • 2 jaunes d’œufs • 1 cuillère de ciboulette fraîche ciselée • 2 gousses d’ail hachées • poivre moulu

Dans un bol, mélangez la ricotta avec le jaune d’œuf, ajoutez la ciboulette, l’ail haché et le poivre.

Découpez le jambon en petites lamelles.

Réservez-les au frais.

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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III – Passage laminoir Sortez votre pâte. Coupez-la en plusieurs morceaux (pâtons). Travaillez-les un par un, en laissant les autres recouverts d’un torchon humide pour qu’ils ne sèchent pas.

Farinez votre laminoir et votre pâton pour qu’ils ne collent pas.

Abaissez une première fois votre pâte à l’épaisseur la plus importante puis une deuxième fois au même cran. Repassez-la plusieurs fois en réduisant à chaque passage l’épaisseur jusqu’à obtenir celle souhaitée.

Si vous sentez que votre pâte commence à coller surtout n’hésitez pas à la fariner ainsi que le laminoir entre chaque passage.

Accompagnez d’une main la pâte à la sortie du laminoir pour qu’elle s’étale bien sur votre plan fariné .

Farinez légèrement votre abaisse et répétez la même opération pour chaque pâton.

IV – Façonnage de vos raviolis Placez une première abaisse sur votre plan fariné.

Avec l’emporte-pièce faites des empruntes espacées pour marquer les emplacements. Déposez à l’aide d’une cuillère de petits tas de farce au centre de chacune et posez sur chacune un morceau de jambon. Badigeonnez les contours avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde bande de pâte, pressez délicatement autour de la farce pour chasser l’air. Avec l’emporte-pièce découpez chaque ravioli.

Vérifiez que leurs bords soient bien soudés.

Ce serait dommage que la farce s’échappe pendant la cuisson.

Conservation Votre pâte étant faite avec des œufs, vous pouvez conserver vos raviolis au réfrigérateur 2 jours maximum. Fraîches, elles se congèlent parfaitement, pensez à rajouter 1 minute de cuisson supplémentaire. Et puis quand on aime, il n’y en a jamais trop !

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Cuisson Attention les pâtes fraîches cuisent très vite, cela dépendra de l’épaisseur, mais environ 2/3 minutes suffisent.

Une fois que vos pâtes remontent à la surface sortez-les à l’aide d’une écumoire.

Disposez-les dans un plat, servez avec un filet d’huile d’olive ou une sauce de votre choix.

Pourquoi de la farine de blé dur ?

Elle apporte de l’élasticité à votre pâte et lui donne une bonne tenue à la cuisson.

BUON APPETITO !

Le matériel ...

Farine de blé dur pour pâtes 500 g Pour la fabrication de pâtes sèches, fraîches et nouilles asiatiques.

Origine France.

Réf. petfadur - 2,30 €

Bol pâtissier "cul de poule" inox + Fouet Ø 24 cm. Cont. 3 l.

Réf. gatbol24 - 24,90 €

Plans de travail en tilleul massif Conçu pour le travail naturel de la pâte et des farines, en tilleul et hêtre massif, il se cale au bord de votre table par un simple rebord qui l’empêche de reculer. ● Petit modèle. Dim. 60x39x2 cm.

2,5 kg. Réf. patpla60 - 36,90 € ● Grand modèle. Dim. 80x58x2 cm.

4,8 kg. Réf. patpla80 - 59,80 €

Roulette à découper la pâte En laiton, avec bords dentelés. Ø 4 cm.

L. 18 cm. Réf. patrltte - 7,40 €

Kit complet débutants des pâtes Cet ensemble de 9 pièces est idéal pour tous ceux qui souhaitent se lancer et déguster de bonnes pâtes "maison". Le livret qui l´accompagne ravira tous les novices.

- 1 rouleau en bois Ø 4,3 cm L. 34 cm, - 1 séchoir à pâtes 36x30 cm - 1 rouleau à spaghettis en bois, - 1 rouleau à fettuccine en bois - 1 pince à spaghettis en Inox, - 1 roulette en aluminium coupe pâtes - 1 roulette coupe tortellinis en Inox, - 1 doseur à spaghettis en bois - 1 planche à gnocchis en bois.

Réf. patkdepa - 37,60 €

Coffret pasta 6 - 1 machine à pâtes "patatlas" avec laminoir de 15 cm, - 1 accessoire pour Raviolinis, - 1 accessoire pour Spaghettis, - 1 accessoire pour Reginettes.

Motorisable. Structure en acier chromé, engrenages en acier cémenté et trempé. Fixation par presse.

Réf. patmu150 - 133,00 €

Presses à cappellettis et à raviolis à ressort

Séchoirs à pâtes en hêtre Pliable, il se range facilement.

- Petit 8 branches

Réf. patbosec - 14,40 € - XL 20 branches, il déploie une surface totale de 2,4 m²

Réf patboseg - 16,40€

En aluminium poli, manche en bois de hêtre. H. 10 cm.

● Cappelletti Ø 3,4 cm.

Réf. patcap34 - 16,50 € ● Cappelletti Ø 4,8 cm.

Réf. patcap48 - 17,00 € ● Ravioli 4,5x4,5 cm.

Réf. patrav45 - 17,00 €

Séchoir à pâtes Séchez jusqu’à 2 kg de pâtes fraîches sur ses 16 bras repliables pour le rangement.

Acier chromé et polycarbonate.

H. 46 cm. Réf. pattacap - 30,80 €

kit débutants de ravioli et tortellini Coffret complet avec livret de recettes pour vous accompagner.

- 1 plaque en aluminium pour 12 raviolis de Ø 52 mm, - 1 rouleau à pâtes en bois - 1 tampon à raviolis carré 40 mm en aluminium, - 1 tampon à raviolis carré 70 mm en aluminium, - 1 tampon à raviolis rond Ø 55 mm en aluminium, - 1 tampon à raviolis rond Ø 80 mm en aluminium, - 1 roulette en aluminium coupe pâtes, - 1 roulette coupe tortellinis en inox

Réf. patkdera - 39,70 €

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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On prépare nos saucisses

Saucisse maison, je me lance !

Kit saucisses et viande hachée Hachoir manuel n°8 Reber réf. ham08reb livré monté avec : - 1 couteau et 1 grille de 4,5 mm.

- 2 grilles sup. de 10 et 18 mm.

- 3 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08rebent".

- 1 sachet de boyaux de porc - 1 Bac gastro "gasp1220" 32,5x26,5x20 cm - 1 couteau "couban13" - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des saucisses fraiches.

Réf. hamksauc - 99,00 €

Vous rêvez de faire vous-même vos saucisses et charcuteries maison ? Vous ne savez pas quel matériel choisir pour débuter ? Tom Press y a pensé et a créé ce kit de matériel parfaitement adapté à des préparations charcutières familiales.

Avec ce kit, vous avez le bon matériel pour débuter. Vous verrez, c’est tellement gratifiant d’obtenir par soi-même de délicieuses charcuteries … Suivez notre guide !

Pour réaliser de délicieuses saucisses aux herbes fraîches : 750 g d’épaule de porc 250 g de poitrine de porc Par kilo de viande, il faut : - ¼ d’oignon - 17 g de sel - 3 g de poivre - 20 g d’herbes aromatiques (romarin, thym, persil et ciboulette) fraîchement cueillies.

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2 - Préparation des boyaux

1 - Installation du hachoir Sur le rebord de votre table de cuisine installez le hachoir en le vissant bien. Vérifiez qu’il est bien fixé et stable avant de vous mettre au travail.

Les boyaux compris dans le kit sont en saumure. Ils sont rigides c’est normal, le sel les a déshydratés. Il vous faut dans un premier temps les rincer sous l’eau tiède du robinet en faisant glisser doucement vos doigts tout du long d’une extrémité à l’autre puis repartez dans l’autre sens.

Dans un récipient rempli d’eau tiède, ouvrez délicatement l’un des bouts du boyau pour faire rentrer de l’eau à l’intérieur que vous allez accompagner de la main sur toute la longueur. Laissez-les ensuite tremper dans de l’eau tiède pour qu’ils retrouvent toute leur élasticité le temps des étapes suivantes.

3 - Préparation des aromates

4 - Découpe des viandes

Lavez les herbes. Une fois séchées avec un torchon propre, émiettez le romarin et le thym, ciselez le persil et la ciboulette.

Rassemblez-les dans un récipient, pesez pour vérifier que vous avez bien une vingtaine de grammes d’herbes fraîches.

Ajoutez ensuite l'oignon émincé.

Détaillez grossièrement en morceaux la viande dès sa sortie du réfrigérateur.

5 - Passage au hachoir

6 - Assaisonnement

Équipé de la grille 10 mm, alternez morceaux de viande et herbes fraîches. La viande passe facilement, entraînée à chaque tour de manivelle.

Avec une grille de 10 mm, vous obtiendrez un beau hachis assez gros.

Vous retrouverez ainsi lors de la dégustation des morceaux de viande dans votre saucisse. La grille de 4,5 mm permet quant à elle de réaliser une mêlée très fine parfaite pour des mousses ou pâtés fins. Quant à la 18 mm, elle s'utilise pour les viandes très grasses afin de faciliter leur passage au travers des grilles inférieures.

Une fois le hachis dans le bac, saupoudrez du mélange sel poivre (20 g), malaxez bien le tout avec les mains pour une répartition homogène : la mêlée.

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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7- Installation de l’entonnoir et mise en boyau Enlevez la bague de serrage de la grille, installez l’un des entonnoirs adapté au diamètre des boyaux (sans avoir enlevé la grille), repositionnez la bague de serrage.

Sortez l’un des boyaux de l’eau, installez l’une des extrémités sur le bout de l’entonnoir après l’avoir humidifié, en le plissant entièrement dessus. Fermez l’extrémité en réalisant un nœud.

Faites des boules de hachis pour chasser le maximum d’air et introduisez-les dans la trémie du hachoir.

En tournant la poignée doucement et régulièrement le boyau va se remplir progressivement.

De l’autre main, accompagnez le hachis en pressant légèrement le boyau pour qu’il se répartisse parfaitement tout en contrôlant la pression (toutefois, il ne faut pas qu’il soit trop tassé au risque de faire éclater le boyau). Il ne vous reste plus qu’à fermer la deuxième extrémité par un nœud.

Répétez l’opération pour en faire plusieurs.

La première fois, faites-le à deux, c’est plus facile.

L’un tournera la manivelle quand l’autre accompagnera de la main la mêlée dans le boyau.

Pour que vos saucisses soient meilleures et que les herbes diffusent tous leurs arômes laissez-les maturer 2 jours au réfrigérateur avant de les cuisiner.

Pour une bonne conservation, mettez-les sous vide.

ACESSOIRES

BALANCES BILLOTS

Balance de cuisine électronique Pèse de 3 g à 3 kg.

Précision à 1g. Bol transparent amovible de 17x21 cm. Fonctionne avec 2 piles type AA (non fournies). Ø plateau 13 cm. Dim. 21,5x15x9,3 cm.

Billot en teck

Poignées et rigole à jus intégrées.

Dim.40x30x3cm.

Réf. coubte43 - 103,00 €

Réf. pescui03 - 42,60 €

Présentoir à saucisse JUSQUÀ 10 KG

Présentoir pouvant aussi servir à cuire vos saucisses dans une marmite.

Tout inox, Ø 28 cm, haut. 32 cm.

Réf. matposau - 43,10 €

Pique à saucisse 6 pointes En inox avec manche en plastique.

Billot de boucher en bois épais

Assemblage en bois debout, 100% hêtre massif.

Angles arrondis pour le confort et l'esthétique. De larges poignées de préhension sont creusées sur les deux côtés. Dim. 49,5x34,5x7,5 cm.

Réf. coubitp5 - 149,00 €

Réf. matpiqsa - 7,60 €

Balances électroniques

Épices RABELAIS

Fonctionnent avec 3 piles non fournies ou sur secteur (câble non fourni).

Plateau inox 22x16,5 cm.

Dim. 24x24x8 cm. ● Pèse de 10 g. à 5 kg. Précision à 0,5 g. 1,7 kg. Réf. peselp05-136,00 € ● Pèse de 20 g. à 10 kg. Précision à 1 g.

1,9 kg. Réf. peselp10 - 146,00 €

Mélange d'épices du monde entier (32%) et d'aromates de Provence (68%).

● 50 g Réf. epirab50 - 3,90 € ● 1 kg Réf. epirab01 - 26,00 €

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COUTEAUX Gamme Classique

POUSSOIRS

Monobloc à plaquettes ABS rivetées et mitres rondes. Inox forgé Z40C13. Dureté 53 HRC.

Malette d'outils pour travailler la viande

Tranchelards

Long. tot. 36 cm. Lame 25x3 cm.

Cette pochette comprend : - 1 désosseur de 13 cm à dos renversé - 1 désosseur de 14 cm à lame droite - 1 couteau à saigner de 14 cm - 1 fusil à aiguiser ovale de 25 cm - 1 couteau office de 10 cm - 1 couteau de boucher de 25 cm - 1 couteau à dénerver de 20 cm

Réf. courtl25 - 47,10 €

Réf. coutpvia - 167,00 €

HACHOIRS Manuels

BOYAUX

Lame étroite et raide qui permet de trancher et découenner.

● Tranchelard 20 cm.

Long. tot. 31 cm. Lame 20x2,6 cm.

Réf. courtl20 - 37,70 €

● Tranchelard 25 cm.

Vis et corps en fonte étamée, couteau 4 lames, la réputation des hachoirs manuels Porkert n’est plus à faire : ils sont pratiquement inchangés depuis 120 ans !

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Les boyaux sont livrés dans des sachets de saumure dans lesquels ils se conservent des mois après ouverture.

● Boyaux de menu (Ø 3,7/4 cm) - BOEUF 3 paquets de 6 m. en barquette pour cervelas, saucisson cuit, boudin noir, chorizo, andouillette.

Réf. epiboybm - 24,00 € ● Boyaux (Ø 5,5/6 cm) - BOEUF 4 m. pour la confection de vos 1

TYPE 5 Porkert

Livré avec un couteau et une grille de 4,5 mm Ø 53 mm. Fixation par presse.

Réf. ham05por - 72,00 € 2

TYPE 22 Porkert

Livré avec un couteau et grille en acier de 4,5 mm Ø 80 mm. Ce gros hachoir manuel se visse sur un support.

Réf. ham22por - 160,00 €

Électriques 3 N°5 400 W. Tom Press Corps en aluminium. Pignons en nylon sur douilles auto-lubrifiantes en cuivre.

Trémie en plastique. Livré avec couteau, grille de 6 mm en acier trempé et un pilon. Rendement : 30 à 50 kg/h. 120 tours/min. Poids 7 kg.

Réf. hac05reb - 222,00 €

saucissons, boudins...

Réf. epiboybo - 12,40 € ● Boyaux de menu moyen (Ø 3,4/3,8 cm) - PORC 25 m., pour la confection de vos

saucisses sèches, boudins....

Réf. epiboymm - 9,00 € ● Fuseaux - PORC 2 fuseaux d’1,20 m. ou culards de porc non calibrés, pour confectionner 8 à 10 rosettes ou gros saucissons...

Réf. epiboyfu - 7,30 € ● Bouts de chaudins (Ø 6/6,5 cm) - PORC 25 bouts de 24 cm, pour la

confection de gros boudins de forme irrégulière.

Réf. epiboych - 21,700 €

Boyaux de menu (Ø 2,2/2,4 cm) - MOUTON Pour la confection de vos merguez, chipolatas, petites saucisses... 25 m.

Réf. epiboymo - 29,90 €

Poussoir à viande horizontal 3 L. Modèle à vis par l'arrière, cylindre en inox AISI-304. Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur: 15-23-29-38 mm.

Réf. pom0003h - 169,00 €

Poussoir à viande horizontal 5 L. Structure de soutien compacte en acier peint, mécanisme en métal. Modèle à vis par l'arrière, cylindre en inox AISI-304.

Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur: 15-23-2938 mm. Réf. pomtom5h - 219,00 €

Poussoir vertical 3 litres inox Structure de soutien compacte en inox, mécanisme en métal.

Cylindre en inox AISI-304.

Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur : 15-23-29-38 mm.

Dim. 28,5x25x61 cm.

Réf. pomtom3v 229,00 €

Poussoir à viande vertical 5 litres Mécanisme à crémaillère 2 vitesses.

Cylindre et flancs en inox. Système rapide pour installer et sortir le cylindre.

Piston plastique alimentaire et joint silicone. Soupape d´évacuation de l´air. Livré avec 4 entonnoirs plastiques de Ø 10, 20, 30 et 40 mm.

Réf. pom005vi - 379,00 €

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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on prépare

nos grillades d’été

Avec l’été, c’est le grand retour des grillades, brochettes…

La Plancha pour des cuissons rapides, conviviales, saines et savoureuses.

La plancha permet une cuisson grillée avec très peu de matières grasses. Pouvant atteindre des températures très élevées de l’ordre de 300° C, la surface des aliments se caramélise (effet de Maillard) et les sucs demeurent à l’intérieur. Une fois cet effet obtenu, la cuisson peut continuer à feu plus doux. Cuits dans leur jus les aliments gardent leur goût et leur moelleux tout en étant croustillants. On peut y cuisiner de tout !

De la viande, des fruits, des légumes, des poissons, des fruits de mer, etc.

Vous ne vous tromperez jamais en servant à vos convives, les toujours très plébiscitées, merguez, chipolatas et autres formes de saucisses, surtout si elles ont été réalisées par vous-même. Vous varierez les plaisirs en confectionnant de délicieuses brochettes colorées en glissant par alternance sur vos piques des morceaux de fruits, de légumes et de viandes.

Enfin, n’oubliez pas les marinades, elles ont sauvé bon nombre de cuisiniers en panne d’inspiration, certains y ont même gagné le respect d’invités des plus critiques.

Petite astuce…

Pour nettoyer votre plancha, rien de plus simple : à chaud verser du vinaigre blanc et utiliser la spatule.

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Utilisation de boyaux naturels pour embosser les saucisses…

Il y a des boyaux pour toutes les préparations embossées, qui ont chacun un diamètre différent.

Il faut donc choisir les boyaux en fonction de la préparation souhaitée. Les boyaux de mouton ont un diamètre compris entre 20 mm et 26 mm et sont le plus souvent utilisés pour faire des saucisses fines de type chipolata, merguez ou francfort.

Pour des saucisses "de ménage", un "menu moyen" de porc de 3 à 4 cm sera approprié. Achetés dans des sachets de saumure, les boyaux doivent être réhydratés. En effet, le sel les aura desséchés. Une fois rincés à l’eau claire intérieurement et extérieurement, il faut les maintenir trempés pour qu’ils retrouvent toute leur souplesse. Avant de les utiliser, les rincer une dernière fois et les égoutter légèrement.

Une cuillère de vinaigre blanc par quart de litre permet de les assouplir plus rapidement. De l’eau de vie blanche élimine toutes traces d’odeurs sans y en apporter de nouvelles saveurs.

Petite astuce…

Laissez toujours pendre l’extrémité du boyau sur le bord du contenant dans lequel vous le faites tremper, ça évitera de le chercher par la suite !

Chipolata

Boyau de mouton calibre fin 16/18 1 kg de viande de porc 350 g de lard gras 16 g de sel 1 g de poudre des quatre épices 1,5 g de poivre gris moulu 0,5 g de cumin (falcutatif) 1 pincée de sucre Recette tirée du livre "Charcuterie et salaisons" de Jacques BERNADOU

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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Merguez - Pour 2 kg 1,90 m de boyau de mouton, petit calibre 800 g de viande d’agneau 800 g de viande porc 450 g de gras d’agneau 2 c. à s. de gros sel 1 ½ c. à s. de sumac moulu 1 c. à s. de cumin moulu 1 c à s de poivre de Cayenne ½ c. à s. de poivre noir fraîchement moulu 1 c. à s. de graines d’anis moulues 1 c. à c. d’origan séché ½ c. à c. de quatre-épices 3 ½ c. à s. de paprika doux 1 gousse d’ail écrasé 18 cl d’eau froide Facultatif : 2 c. à s. de harissa pour ceux qui aiment très pimenté et épicé.

Recette de Jeanine M, lectrice de Tom Press Magazine.

Kit complet pour débuter en charcuterie

Hachoir manuel n°8 Reber réf. ham08reb livré monté avec : - 1 couteau et 1 grille de 4,5 mm.

- 2 grilles supplémentaires de 6 et 12 mm.

- 2 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08yngent".

- 1 presse à steak haché "burplast".

- 1 fiche avec 6 recettes de pâtés, terrines et saucisses faciles à réaliser.

Réf. hamkcharc - 69,90 €

Pique chef forgée Boîtes à marinade et pompe à vide Mettez vos produits à mariner dans la boîte et faites le vide ! Avec la dépression, la marinade pénètre plus vite et les viandes s’attendrissent. À l’abri de l’air, les aliments se conservent plus longtemps et vous préservez les saveurs. ● 1,3 L.

Réf. vidbma13 - 24,50 € ● 2,5 L.

Réf. vidbma25 - 33,90 €

23 cm fourchette de service "chef" en inox forgé.

Dim. 23,5x2 cm.

Longueur piques 10 cm.

Réf. coupic23 - 32,90 €

Pique-saucisses 6 pointes en inox.

Manche plastique.

Dim. 3x2x13 cm.

Réf. matpiqsa - 7,60 €

Cloche de cuisson en inox Ø 24,5 cm.

Réf. matclo24 - 26,80 €

Racloir à plancha Retrouvez rapidement une surface de cuisson propre.

Bonne prise en main avec sa poignée alvéolée.

Réf. matracvi - 17,50 €

Spatule droite à plancha Manche en bambou et lame en inox rigide. L. 27 cm. (dont 12,5 de lame).

Réf. barspadr - 15,50 €

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2 faces ! face striée / face lisse

Plancha/gril rond réversible en fonte Poignées froides. Peut être utilisée sur un barbecue, sur un réchaud ou sur le feu (avec un support). Ø 42 cm. Épaisseur plaque 15 mm. Poids 5,1 kg.

Réf. recpla42 - 69,00 €

Planchas/grils carrés réversibles en fonte émaillée dans la masse

● Dim. 30x30 cm. Idéale avec "recfo30i" et "recfor30".

Réf. recfor30pla - 77,00 €

● Dim. 40x40 cm. Idéale avec le réchaud "recforne" Épaisseur plaque 30 mm. Poids 7,4 kg. Réf. recfornepla - 92,00 €

0W

Grande surface de cuisson (55 x 46 cm), 2 brûleurs de 4 kw chacun. En fonte émaillée vitromasse pour un nettoyage aisé, ainsi qu’un récupérateur de graisse amovible, elle est garantie norme EN 498.

Allumage par piezzo incorporé.

Plaque de cuisson en fonte émaillée dans la masse de 38x38 cm. 1 brûleur à gaz 3 kW. Structure et brûleur en inox. Robinet avec arrêt de sécurité. Bac récupérateur de graisse. Pieds démontables.

Dim. 50x45x27 cm. Poids 11,8 kg.

Réf. recpliga - 261,00 €

Des planchas pour tous...

0 40 2x

Plancha en fonte à poser

Plancha inox et fonte

Planchas gaz émaillées Tout le plaisir de la cuisine au gaz : le brûleur en étoile répartit idéalement la chaleur sur l’épaisse plaque d’acier émaillé. Sûres et pratiques, ces planchas sont munies d’un thermocouple, d’un allumage piezzo et d’un porte-ustensiles.

Usage extérieur et intérieur. Butane, propane ou gaz naturel.

Réf. recplg54 - 575,00 €

Plancha inox à gaz avec des matériaux et une finition de très haute qualité, fabriquée au Pays Basque. La plaque en inox alimentaire 304 L de qualité professionnelle fait 4 mm d'épaisseur, ce qui la rend indéformable. Possède un trou d'évacuation des graisses et jus de cuisson ainsi qu'un réservoir amovible.

Chaque brûleur, garanti 5 ans, est équipé d'un thermocouple pour plus de sécurité.

Tout l'habillage, comprenant le panneau de commandes et les côtés sont en inox 18/10 non ferritique résistant à la corrosion.

Plaques de cuisson en acier émaillé 5 mm ● 2 750 W. Dim 49x39 x23,5 cm. Surface cuisson 39x38 cm. Réf. recpgs40 - 473,00 € ● 5 500 W. Dim 49x60x23,5 cm. Surface cuisson 60x39 cm. 2 brûleurs indépendants.

Réf. recpgs60 - 519,00 €

Planchas inox gaz

● Modèle 6 kW. Gaz 2 x 3 kW avec thermocouple.

Plaque inox 4 mm. de 55x45 cm.

Dim. 56x57x23 cm.

Noire. Réf. recplurn - 819,00 € Rouge. Réf. recpluro - 819,00 €

● Modèle 9 kW. Gaz 3 x 3 kW avec thermocouple.

Plaque inox 4 mm. de 78x45 cm.

Dim. 80x57x21 cm.

Noire. Réf. recplipn - 1 069,00 € Rouge. Réf. recplipr - 1 069,00 €

anti-trace

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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EXCLUSIVITE TOM PRESS Une pizza au goût authentique, cuite au four ou au barbecue !

Tom Press vous propose en exclusivité une plaque céramique carrée Emile Henry pour réussir la cuisson de vos pizzas, aussi bien au four traditionnel qu’au barbecue ou sur le gaz.

Idéale pour les beaux jours.

Avec elle vous pourrez préparer, cuire, servir et couper directement dessus vos préparations culinaires… besoin de rien d’autre.

Composée d’une céramique réfractaire BBQ ®, cette plaque à pizza supporte de hautes chaleurs pouvant aller jusqu’à 500° C. Selon vos envies et selon les saisons vous pourrez l’utiliser dans votre four traditionnel ou à l’extérieur sur les braises dans votre four à bois ou barbecue. Le vôtre est au gaz, pas de soucis, elle convient également.

Cette céramique révolutionnaire emmagasine un maximum de chaleur qu’elle diffuse de façon homogène tout au long de la cuisson pour que votre pizza soit croustillante, bien dorée et cuite à cœur.

Un pur délice.

Ses performances et son format permettent de faire une multitude d’autres préparations : pains, gâteaux, biscuits, tartes sucrées ou salées…

Utilisée comme une plancha, la cuisson de vos viandes et saucisses sera réussie sans que leur jus n’attise les flammes, le poisson sans que la chair ne s’abime et vos légumes parfaitement grillés.

Pratique, ses poignées ergonomiques, larges et parfaitement incurvées vous permettent de la manipuler en toute sécurité même avec des gants ou des maniques pour éviter de vous brûler.

Pour parfaire le tout, son élégance et ses deux coloris combinés à sa céramique qui garde la chaleur, cette plaque à pizza passe aisément du four ou du barbecue à la table. De plus, elle gardera au chaud votre pizza vous laissant tout le temps de déguster chaque part.

Une fois sur la table, vous pourrez sans craindre de l’abimer utiliser roulette à pizza, couteau grâce à la résistance de son émail qui l’habille sur toute sa surface.

Plaque réfractaire émaillée carrée pour four et barbecue Emile henry

39,5 cm 35 cm

35 cm

Pour pizzas, tartes flambées, poissons et légumes grillés au barbecue, pain...

Prix : 69,00 € - 59,00 €* Rouge Grand Cru. Réf. terpfc34 Anthracite Fusain.

Réf. terpfc39 * Offre valable sur les 200 premières vendues

offres spéciales

Set "Tarte/Gâteau" Set "Pizza"

Set "Plancha"

Plaque réfractaire Fusain avec roulette à pizza.

Réf. terkpfpi - 78,90 € 62,00 €

Plaque réfractaire Fusain avec pelle à steak.

Réf. terkpfpl - 92,00 € 69,00 €

Plaque réfractaire Rouge avec cercle à tarte carré cannelé perforé tout inox de 23x23 cm.

Réf. terkpfta - 86,90 € 67,00 €

Set "Pain" Plaque réfractaire Rouge avec inciseur, coupe pâte et farine.

Réf. tarkpfpa - 82,20 € 64,00 €

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Une exclusivité

Turbogrill, c'est saisissant !

Performant pour une cuisson maîtrisée digne des bons "steak house" américains, référence de qualité au savoir-faire unique.

Le Turbogrill offre une chaleur intense de 800° C en quelques secondes. Température idéale pour atteindre l’effet de Maillard et sans perte de temps de préchauffage contrairement aux barbecues et planchas. La viande placée cuit ultra rapidement et intensément sous le rayonnement des brûleurs en céramique micro perforée.

Le résultat : une viande grillée à souhait, joliment dorée et juteuse avec des arômes intenses. Le tout en un temps record comme si elle avait cuit sur les braises. Sans la contrainte de préparer son barbecue, l’allumer, surveiller les braises, l’alimenter, le vider... Mais aussi sans risque de reprise de flammes due à la graisse s’écoulant sur les braises.

Il permet aussi de cuire tout aussi vite et délicieusement poissons entiers, fruits de mer... et desserts (crème brûlée).

Avec son accessoire "pierre réfractaire", préparez pizzas, bruschettas, pain en un tour de main.

Faites de superbes brochettes cuites à cœur en un rien de temps avec son accessoire dédié.

A gaz, le Turbogrill s’utilise uniquement à l’extérieur, dans le jardin, sur la terrasse ou le balcon. Il dégage très peu de fumée, pour la plus grande joie de vos voisins !

De qualité, il est tout inox 2.0 mm.

Facile d’utilisation, la grille inox avec son manche amovible se positionne aisément dans l’un des 10 niveaux de cuisson.

Pratique, la grille passe au lave-vaisselle et le Turbogrill se nettoie d’un coup d’éponge quand il est tiède.

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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Turbogrill, zoom sur...

Entiérement en acier inoxydable 2 mm

Supports pour le maintien au chaud des plats Brûleur infrarouge céramique 800° C

Parois intérieures amovibles 10 niveaux de cuisson

1 grille inox 3 mm Surface de cuisson : 20 x 33 cm

Socle assurant la stabilité

Poignée amovible Bac de récupération des jus

Arrivée de gaz butane / propane

Économique seulement 290 g. /h de gaz

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Quelques indications de temps de cuisson - Tous vos aliments doivent être posés sur la grille quand elle est froide - Gardez toujours les aliments au moins à 3 cm du brûleur Côte de bœuf (d’environ 1,5 kg et 6/7 cm d’épaisseur) en 10 minutes (cuisson saignante) : 4 minutes de chaque côté à mi-hauteur & 1 minute sur chaque face au plus haut en gardant la distance de 2 à 3 cm du brûleur.

Filet de bœuf en 2 minutes (cuisson saignante) : 1 minute de chaque côté à mi-hauteur et 30 secondes sous le grill de chaque côté à 2 ou 3 cm du brûleur.

Côte d’agneau : 1 minute de chaque côté à 2/3 cm du brûleur, préalablement marinée elle sera encore meilleure.

Poisson entier en 6 minutes : 2 à 3 minutes de chaque côté à mi-hauteur. Dès que la peau du poisson commence à se soulever de la chair, le retirer.

Filet de poisson : 1 à 1.5 mn, peau vers le bas, grille en position haute à 2 ou 3 cm du brûleur.

Poivron : cuit en 2 minutes, la peau s’en ira très facilement.

Amateurs de cuisson sous vide à basse température, le Turbogrill est idéal pour donner à votre viande une belle couleur dorée en faisant un simple aller/retour de quelques secondes sous les 800 ° C.

Turbogrill simple et double brûleurs

Accessoires :

Turbogrill barbecue gril à gaz infrarouge 800° C à cuisson directe Tout inox 2 mm. 3 900 W. 1 poignée amovible. Dim. 32x53x42 cm.

Dim. grille : 22x35,3 cm. Poids : 20 Kg.

Réf. barinfra - 599,00 €

+

Allume gaz à étincelle OFFERT

Pierres réfractaires : ● Pour petit modèle. 15x25 cm Réf. barinfraref - 82,00 € ● Pour modèle double brûleur.

31,5x25 cm Réf. barinfr2ref - 117,00 €

Turbogrill double brûleur barbecue à gaz infrarouge 800° C à cuisson directe Tout inox 2 mm. 7 800 W. 2 poignéés amovibles Dim. 55x53x42 cm.Dim. grille : 35,3x38,6 cm. Poids : 39 Kg.

Supports à brochettes en inox:

Réf. barinfr2 - 999,00 €

Allume gaz à étincelle OFFERT

+

● Pour petit modèle. 4 brochettes 35 cm Réf. barinfrabro - 59,00 € ● Pour modèle double brûleur.

8 brochettes 35 cm.

Réf. barinfr2bro - 82,00 €

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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On fait nos conserves pour l’hiver Soyez fourmis, stérilisez le meilleur de ce que vous offre la nature en cette saison, pour ne pas l’hiver venu être dépourvu.

En été, votre potager est généreux, pour ne pas gâcher vos légumes mettez-les en bocaux dès leur récolte.

Naturelle et saine, l’appertisation détruit toutes les bactéries et enzymes assurant la conservation de vos légumes pour en profiter en attendant la nouvelle saison.

TEMPS ET TEMPÉRATURES DE STÉRILISATION* Asperges

Cuire

120 min

Carottes

Cuire

90 min

Cèpes

Cuire

110 min

Choux de Bruxelles

Cuire

120 min

Choux-fleurs

Cuire

90 min

Choux frisés

Cuire

120 min

Choux-raves

Cuire

90 min

Cornichons

90° C

30 min

Courges

90° C

30 min

Courgettes

90° C

120 min

Epinards

Cuire

120 min

Fèves

Cuire

90 min

Haricots verts/ Petits pois

Cuire

120 min

Poireaux

Cuire

120 min

Pomme de terre

Cuire

90 min

Navets

Cuire

90 min

Tomates

90° C

30 min

*A titre indicatif. Temps et températures conseillés avec les stérilisateurs électriques Tom Press

26 Une question, un commentaire ? Échangez avec nous sur partage@tompress.com

Saumure pour 1 litre Extraits du Livre "Toutes les conserves "- J. Bernadou Petits artichauts (10) - Précuisson 10 mn dans 1 L. d'eau bouillante + 2 c. à soupe d'huile d'olive + sel + poivre + bouquet garni + jus de 2 citrons.

Le jus filtré sert de saumure.

Asperges (1 kg) - Blanchies : 20 g de sel Jeunes carottes - Blanchies : 2 c. à soupe de sel Céleris (6) - Précuisson 20/25 mn : 40 g de sel + 1 jus de citron Petits pois (1 kg) - Blanchis + blanchis séparément : 2 cœurs de laitues + 10 petits oignons - Cuisson dans 1 L. d'eau bouillante + 10 g de sel.

Le jus de cuisson sert de saumure.

Cèpes (1 kg) - Cuisson 10 mn dans l'eau + 1 jus de citron - Saumure : 10 g de sel (2 litres d'eau sont nécessaires).

Réf. liclocon

La récolte

La préparation

Le meilleur moment de la journée pour visiter votre potager et récolter vos légumes, c’est le matin quand la rosée vient tout juste de s’évaporer et avant que le soleil ne réchauffe vos plants. Ramassez vos légumes arrivés à maturité.

Fraîchement cueillis, écartez les légumes abimés et lavez-les. Une fois épluchés, écossés ou équeutés, faites les blanchir puis passez- les directement sous l’eau froide ou plongez-les dans un récipient d’eau avec des glaçons quelques minutes pour stopper la cuisson.

Paniers à récolte "Vigneron" En osier brut.

● Petit modèle. Dim. sans anse 39x22x19,5 cm.

Réf. jarpvi01 - 20,90 € ● Modèle moyen. Dim. sans anse

45,5x27x19 cm.

Réf. jarpvi02 - 31,20 € ● Grand modèle. Dim. sans anse 55x32x21 cm.

Réf. jarpvi03 - 34,00 € ● Très grand modèle. Dim. sans anse 63x33x24 cm.

Réf. jarpvi04 - 37,00 €

Paniers à récolte 3 tailles En grillage galva avec anse métal et poignée en bois. ● 7 L. Dim. 33x21,5x22,5 cm.

Réf. jarpan07 - 28,90 €

● 15 L. Dim. 43x25x25,5 cm.

Réf. jarpan15 - 32,00 €

● 25 L. Dim. 52x32x34,5 cm.

Réf. jarpan25 - 40,20 €

Passoires demi-sphériques Aluminium épais pur à 99,5% elles gardent leur forme et dispersent rapidement la chaleur. Poignées froides et pieds inox rivetés.

Dimension

Référence PU TTC

Ø 20 cm. H. 13 cm. 430 g.

ustpsa20

24,50 €

Ø 22 cm. H. 14 cm. 520 g.

ustpsa22

27,00 €

Ø 24 cm. H. 15 cm. 620 g.

ustpsa24

29,00 €

Ø 26 cm. H. 15 cm. 690 g.

ustpsa26

31,00 €

Ø 28 cm. H. 16,5 cm. 790 g.

ustpsa28

37,00 €

Ø 30 cm. H. 16,5 cm. 840 g.

ustpsa30

39,00 €

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27

La mise en bocaux Avant de les remplir : - vérifiez qu’aucun des bocaux n’est abimé, ébréché, fissuré…

- ils doivent être soigneusement nettoyés voire ébouillantés une dizaine de minutes et laissezles s’égoutter sur un torchon propre. Faites de même avec les joints en caoutchouc, couvercles, crochets…

Remplissez-les de vos légumes, entiers ou coupés et couvrez-les d’eau bouillante salée en laissant jusqu’à 2 cm du bord. Comptez au maximun 20 g de sel fin (sans additif) par litre d’eau jusqu’à 2 cm du bord. Vérifiez que le liquide est bien réparti et qu’il n’y a pas de poche d’air. Nettoyez les bords du bocal avec un torchon bien propre et fermez hermétiquement.

BOCAUX ET BOUTEILLES WECK® Vendus par carton avec joints et couvercles. Livrés sans crochets.

Verrines Weck coniques bords droits Bocaux rustiques Démoulage facile.

Weck ventrus 2

3

5

4

15

1

Cont.

15 220 ml 16 560 ml 17 1,062 L 6

7

Cont.

1 50 ml 2 80 ml 3 140 ml 4 160 ml 5 165 ml 6 290 ml 7 290 ml 8 370 ml 9 580 ml 10 850 ml

8

Dim.

Quantité

Ø60x37 mm Ø60x55 mm Ø60x69 mm Ø60x80 mm Ø80x47 mm Ø100x55 mm Ø80x87 mm Ø100x69 mm Ø100x107 mm Ø100x147 mm

Lot de 12 Lot de 12 Lot de 12 Lot de 12 Lot de 12 Lot de 6 Lot de 6 Lot de 6 Lot de 6 Lot de 6

Bocaux Weck hauts et droits

11

12

9 Réf.

boiwve05 boiwve08 boiwve14 boiwve16 boiwv165 boiwve25 boiwve29 boiwve37 boiwve50 boiwve75 13

10 PU TTC

20,30 € 21,90 € 23,40 € 24,90 € 22,90 € 13,40 € 13,60 € 14,60 € 16,10 € 18,90 € 14

11 12 13 14

18

18 19 20 21 22

19

Cont.

220 ml 580 ml 1,062 L 1,750 L 2,700 L

340 ml Ø60x130 mm 600 ml Ø60x210 mm Lot de 6 1,040 L Ø80x210 mm 1,590 L Ø100x210 mm

Réf.

boiwbh14 boiwbasp boiwbh10 boiwbh15

Réf..

21

Quantité

Lot de 12 Lot de 6 Lot de 6 Lot de 4 Lot de 4

PU TTC

Réf.

22 Réf.

boiwb022 boiwb050 boiwb100 boiwb175 boiwb250

PU TTC

25,00 € 16,70 € 19,30 € 26,00 € 28,10 €

Couvercles Weck Lot de 5 Plastique alimentaire hermétique.

PU TTC

Ø

Réf.

PU TTC

60 mm boiwcp06 4,50 € 80 mm boiwcp08 3,80 € 100 mm boiwcp10 3,20 €

Le livre Weck de la stérilisation

PU TTC

14,60 € 17,70 € 21,80 € 31,20 €

20

Dim.

Joints Weck Ø

Quantité

Quantité

Lot de 12 boiwbr14 25,90 € Lot de 6 boiwbr12 19,40 € Lot de 4 boiwbr01 18,90 €

Ø60x80 mm Ø100x85 mm Ø100x147 mm Ø100x190 mm Ø100x242 mm

60 mm boiwjt06 2,70 € 80 mm boiwjt08 2,90 € 100 mm boiwjt10 3,00 € Dim.

17

Bocaux Weck tulipe

Lot de 10

Présentation, conserves d'asperges...

Cont.

Dim.

Ø60x66 mm Ø80x88 mm Ø100x105 mm

16

Crochets Weck Lot de 12

Réf. boiwpin8 - 5,30 €

J. WECK. 120 pages.

Réf. licweste 21,00 €

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La stérilisation Rangez vos bocaux dans votre stérilisateur en prenant soin de bien les caler, par exemple avec des chiffons, pour qu’ils ne s’entrechoquent pas pendant la stérilisation. Remplissez d’eau, de façon à ce que les bocaux placés sur le dessus soient au moins immergés au ¾. Attention, la température Émaillés 16 L. de l’eau que vous versez dans la cuve doit être proche de celle du contenu des bocaux.

Branchez, sélectionnez la température au maximum et laissez le temps nécessaire entre 90 et 120 minutes en fonction des légumes. Avec un stérilisateur équipé d’un minuteur, celui-ci se déclenche dès qu’il atteint la bonne température.

Laissez refroidir vos bocaux toujours immergés à l'intérieur de votre stérilisateur.

Etiquetez vos bocaux et entreposez-les dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.

STÉRILISATEURS ÉLECTRIQUES 27 L. MODÈLE INOX Avec thermostat uniquement

Réf. steinothe - 194,00 €

Avec thermostat et minuteur

Étiquettes adhésives Lot de 84 étiquettes (5x3 cm).

Légumes Réf. matetleg - 9,30 €

Réf. steinotmi - 226,00 €

Avec thermostat, robinet et minuteur Avec tableau digital et robinet

Réf. steinotrm - 277,00 €

Réf. steinodir - 311,00 €

Avec thermostat uniquement

Réf. stemathe - 114,00 €

Avec thermostat et minuteur

Réf. stematmi - 154,00 €

Avec thermostat, robinet et minuteur Réf. stemadir - 262,00 €

Permet de tirer facilement la languette en caoutchouc des conserves de type Tom Press ou Le Parfait.

Réf. matouvre - 8,80 €

MODÈLE ÉMAILLÉ

Avec tableau digital et robinet

Ouvre bocaux

Réf. stematrm - 172,00 €

Passoire à conserves en inox Très utile pour vider de leur jus vos bocaux et boîtes de conserve, sans risquer de faire tomber les aliments. Cette passoire possède un rebord et un emplacement pour mettre son doigt afin de bien se caler sur le bocal.

Réf. boipacon - 6,10 €

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

29

On expérimente la "lacto" Les aliments ainsi préparés sont bien plus digestes, plus riches en vitamines, nutriments et en probiotiques stimulant votre système immunitaire.

Simple, il vous faut seulement des bocaux en verre ou des pots en grès vernissés, de l’eau non chlorée, du gros sel non traité, non raffiné, sans additif.

Economique, sans besoin énergétique : pas de cuisson, pas de réfrigération ni de congélation.

La lacto-

fermentation,

bon pour la santé tout en saveurs La lacto-fermentation, ce mode de conservation ancestral, devient une véritable tendance culinaire.

De grands Chefs se réapproprient et exploitent ce procédé tant les arômes et les textures surprennent, offrant des qualités organoleptiques inédites et multiples. Mais avant tout il augmente les qualités nutritionnelles des aliments : un bienfait pour notre organisme.

Il faut l’avouer, le mot "fermentation" est peu invitant aux plaisirs gustatifs pourtant nous en consommons quasi quotidiennement sans y penser : pains, yaourts, fromages, cornichons, vins… Et si nous parlions de "lacto" ou utilisions le verbe "surir"… d’un seul coup les aprioris s’estompent.

Pensez que cette méthode va non seulement conserver vos légumes mais aussi vous faire découvrir de nouvelles saveurs tout en prenant soin de votre corps.

Profitez de la saison pour préparer des légumes suris de votre jardin fraichement cueillis ou achetés chez un producteur à côté de chez vous. Vous pourrez ainsi les consommer tout l’hiver tout en prenant soin de vous.

Avant tout, nettoyez vos bocaux ou pots, les joints en caoutchouc, votre plan de travail et tous les ustensiles. L’hygiène doit être irréprochable pour que le processus se déroule correctement.

Pensez aux poids que vous allez mettre sur les légumes pour qu’ils soient toujours immergés : soucoupe, anti-monte-lait... Comme le reste, ils doivent être bien propres (vérifiez avant de vous mettre à l’œuvre, qu’ils s’insèrent facilement dans le bocal que vous avez choisi).

Préparez votre saumure : - 30 g de gros sel marin, surtout sans additif, vérifiez bien en l’achetant.

- 1 litre d’eau non chlorée, si votre eau est chlorée ou si vous avez un doute faites-la bouillir et laissez-la refroidir. Attendez que le sel soit bien dissout pour remplir vos bocaux.

Entiers

ou en morceaux ?

Les plus petits légumes sont souvent mis entiers.

Les autres, plus gros, peuvent être mis en morceaux, en tranches, en julienne, en bâtonnets ou râpés (plutôt conseillé pour des légumes racines, plus durs). Il n’y a pas de règle.

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Préparez

vos légumes du jour et vos

condiments. Lavez vos légumes et herbes aromatiques après avoir pris soin d’écarter ceux abimés et laissez-les sécher.

Une fois mis dans les bocaux il faudra veiller à bien les tasser afin de chasser le maximum d’air avant de les recouvrir de saumure et de poser un poids dessus pour qu’ils restent toujours entièrement immergés avant de fermer hermétiquement vos bocaux.

Remplissez de saumure jusqu’à 2 cm du bord du bocal, la fermentation faisant augmenter le volume.

Il peut y avoir beaucoup de sifflements, provoqués par le gaz qui s’échappe, des "bouillonnements", c’est normal. Après le calme revient dans les bocaux. Il se peut qu’il y ait aussi des débordements de liquide, pensez simplement à mettre une assiette sous les bocaux.

1ère étape : 1 semaine à température ambiante 2ème étape : au moins 3 semaines dans une pièce fraîche. Si vous n’en avez pas mettez vos bocaux au réfrigérateur, il faudra alors prendre en compte que la fermentation sera plus lente.

Ne jetez pas le jus de vos lactos Il vous permet de lutter contre des carences de vitamines, rééquilibrer votre flore intestinale...

Il peut être utilisé à la place du vinaigre pour vos salades, assaisonner vos plats mijotés, vos soupes… réduisant ainsi votre consommation de sel, comme boisson tel quel ou additionné d’eau.

Vous pouvez aussi vous en servir comme "starter" pour de nouvelles "lactos".

Radis roses Entiers, à croquer à l’heure de l’apéro avec de la charcuterie, en rondelles disposées sur une tartine de fromage frais ou dans une salade.

• Graines de moutarde • Céleri en branche • Romarin fraîchement cueilli Une fois bien nettoyés et lavés, par bocal : mettez les radis, du céleri coupé en petits morceaux, quelques graines de moutarde et une branche de romarin. Vous pouvez laisser quelques petites feuilles. Installez le caoutchouc et fermez hermétiquement.

Le liquide va au fil des jours devenir rosé et les radis pâlir, c’est normal.

Temps de conservation : plusieurs mois

Concombres • Aneth frais • Poivre en grain • Graines de moutarde • Piment Par bocal : 1 feuille de laurier et 1 gousse d’ail Lavez correctement les concombres essuyezles avec un torchon propre. Coupez-les en bâtonnets un peu moins hauts que les bocaux.

Placez les aromates au fond des bocaux, puis insérez les bâtonnets verticalement en les serrant. Couvrez de saumure.

Temps de conservation : 1 an

Betteraves crues Trop souvent mal aimées à cause de leur goût terreux, une fois qu’elles sont suries, celui-ci s’estompe.

Graines de coriandre, de moutarde, de poivre et de cumin.

Epluchez et coupez les betteraves en rondelles, puis mettez-les dans des bocaux. Tassez bien.

Recouvrez de saumure.

Kit kimchi, pickles et légumes lacto-fermentés

Temps de conservation : plusieurs mois

Kit des indispensables pour faire vos légumes suris : - 2 pots en verre : 500 ml. et 1 L avec capsules et couvercles vissés en métal fabriqués en France, - 1 pince en bois de hêtre fabriquée en France pour déposer, tasser les légumes et vous servir, - 1 passoire à conserve inox permettant de récupérer le jus de la lacto-fermentation, - 24 étiquettes autocollantes et solubles

Réf. potkim02 - 29,90 €

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

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On stocke, on organise Fûts alimentaires étanches

Bacs gastro Polypropylène à couvercles étanches

Polyéthylène alimentaire.

Couvercle double gorge et fermeture par grenouillère.

Passent au lave-vaisselle et au microonde. Conforme EN 631-1. à usage alimentaire de -40° C à +100° C.

● 30 L . Réf. tonfu030 - 26,10 € ● 60 L . Réf. tonfu060 - 34,70 € ● 120 L . Réf. tonfu120 - 54,10 € ● 220 L .Réf. tonfu200 - 112,00 €

EN 631.1 - Hauteur

Référence

PU TTC

GN 1/1 -10 cm.

gasd1110

16,40 €

GN 1/1 - 20 cm. gasd1120

20,00 €

GN 1/2 - 10 cm. gasd1210

9,60 €

GN 1/2 - 20 cm. gasd1220

12,60 €

Fût alimentaire en polyéthylène haute densité

GN 1/3 - 6,5 cm. gasd1306

6,30 €

Pour tout protéger et conserver à l’abri de l’air, de l’eau, de l’humidité ou des insectes. Fermeture par grenouillère. Qualité alimentaire.

1,8 kg. Dim. 30x30x46,5 cm. Réf. tonfa025 - 25,40 €

GN 1/3 - 15 cm. gasd1315

8,40 €

GN 1/4 - 10 cm. gasd1410

6,10 €

GN 1/6 - 10 cm. gasd1610

5,10 €

GN 1/9 - 10 cm. gasd1910

4,70 €

Légumiers fruitiers Fond plein amovible pour un nettoyage aisé. Toile en métal plastifié sur les côtés et devant, protégeant des intrusions d’insectes, souris... et permettant une bonne aération.

1

Modèle bas 12 emplacements

En hêtre. Livré avec 6 tiroirs. Dim. 97x81x59 cm.

Réf. jarlegdb - 354,00 € 2

1

Modèle bas 6 emplacements

En hêtre. Livré avec 3 tiroirs. Dim. 50x81x59 cm.

Réf. jarleg06 - 178,00 € 3

Modèle haut 12 emplacements

En hêtre. Livré avec 6 tiroirs. Dim. 50x150x59 cm.

Réf. jarleg12 - 312,00 €

4 3

4 Tiroir supplémentaire Réf. jarlegti - 23,70 € 5 Tiroir spécial pommes de terre Réf. jarlegtp - 32,00 €

2

5

Set pour achat et stockage en vrac Idéal pour votre organisation "zéro déchet" - 1 bouteille de 75 cl et son bouchon quiclot, - 1 bouteille à jus de 1 litre et sa capsule, - 2 gros pots cylindriques de 100 cl (1 litre), - 2 pots cylindriques de 85 cl, - 2 pots cylindriques de 75 cl, - 1 boîte à pâtes en métal

Réf. boikvrac - 24,00 € 32 Une question, un commentaire ? Échangez avec nous sur partage@tompress.com

et on met sous vide

3

Temps de conservation* des aliments mis sous vide La mise sous vide est particulièrement efficace pour protéger les aliments, conserver toutes leurs saveurs intactes et prolonger de 3 à 5 fois plus leur durée de conservation.

Mais pour combien de temps ?

Les temps de conservation peuvent varier en fonction de la fraicheur des produits, sachant qu’il est préférable de les mettre sous vide extra frais.

A TEMPERATURE AMBIANTE Classique

Sous vide

Pain

2 jours

8 jours

Pâtes & riz

6 mois

1 an

Fruits secs

4 mois

1 an

Farine, thé & café

4 mois

1 an

Coffret conditionneuse sous vide automatique - 1 conditionneuse sous vide automatique Barre de soudure de 32 cm. Dim. 37,6x16,8x11 cm. SAV Tom Press. 900 mbars. Poids 6,6 kg.16l/min.

- 100 sachets Tom Press gaufrés 15x25, - 20 sachets Tom Press gaufrés 20x30, - 100 sachets Tom Press gaufrés 25x35, - 1 tuyau d’aspiration, - 1 couvercle universel rond de 4 à 9 cm, - 1 couvercle universel rond de 4 à 12 cm.

Réf. vidftpau - 288,00 €

AU REFRIGERATEUR Classique

Sous vide

Viande fraîche

2-3 jours

6-9 jours

Poisson frais

1-3 jours

4-6 jours

Charcuterie

4–6 jours

20-25 jours

Fromage à pâte molle

5-7 jours

14-20 jours

Fromage à pâte dure

15-20 jours

1-2 mois

Légumes crus

1-5 jours

7-20 jours

Fruits frais

5-10 jours

14-20 jours

Plats cuisinés

3-5 jours

8-15 jours

AU CONGELATEUR

Conditionneuse sous vide 200W - Barre de soudure de 32 cm pour des sachets jusqu'à 30 cm de large.

Dim. 36,5x18,5x10 cm. Poids 3,2 kg.

Réf. vidtakno - 229,00 €

100 sachets triple couche Épaisseur 100 microns Dim.

Référence

PU TTC

12x20 cm

vids9340122

10,20 €

15x25 cm

vids9340152

12,90 €

Classique

Sous vide

15x30 cm

vids9340153

14,90 €

Viande

4 mois

16 mois

15x40 cm

vids9340154

21,20 €

Poisson

3 mois

1 an

20x25 cm

vids9340202

17,90 €

Fruits & légumes

10 mois

2 ans

20x30 cm

vids9340203

20,00 €

25x35 cm

vids9340253

22,90 €

30x40 cm

vids9340304

40,00 €

*Ces temps sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.

Cutter de sûreté L’outil idéal pour l’ouverture rapide des sacs soudés.

Réf. vidsacut - 20,50 €

Tarifs à titre indicatif, consultez tompress.com

33

On fait nos fromages frais

x 30

Kit à fromage Ensemble de matériel pour la fabrication de fromages frais maison comprenant : - lot de 10 tubes* de présure et ferments.

- 30 faisselles à fromage frais de 6 cm.

- 1 thermomètre à fromage avec gaine et crochet. * Chaque tube de présure et ferments permet de transformer 5 L de lait frais qui donneront une trentaine de fromages frais.

Réf. frokfrai - 79,90 €

Fromage maison, je me lance !

Il existe des milliers de recettes de fromage.

Celui que vous ferez à la maison ne ressemblera pas forcément à ce que vous achetez dans le commerce. Peu importe, vous aurez fait votre fromage.

Vous l’aurez vu se transformer, changer de couleur, mûrir et s’affiner, jusqu’au jour où vous allez le goûter.

Si vous n’avez jamais fait de fromage, commencez par cette petite recette toute simple.

JOUR 1

Tout commence avec le lait. Du lait entier et cru, c’est-à-dire, un lait qui n’a subi aucun traitement thermique pour le conserver. Il ne faut pas confondre avec le "lait frais" qui, lui, a été pasteurisé donc chauffé.

Versez votre lait dans la marmite et chauffez-le si nécessaire. Il doit être à environ 25° C. Ajoutez la dose de présures et ferments (1 dose pour 5L de lait), mélangez au fouet.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer 24 heures dans un endroit un peu frais sans bouger la marmite.

34 Une question, un commentaire ? Échangez avec nous sur partage@tompress.com

JOUR 2

Le lendemain, votre lait est pris.

Il a la consistance d’un flan.

Avec une louche, ôtez tout le petit-lait* que vous pourrez sans "blesser" le caillé puis, très délicatement, prélevez à la louche pour remplir vos faisselles.

10 à 12 formes de 250 g devraient suffire. Elles doivent être bien pleines. Égouttez 24 h sans laisser "barboter" le fond dans le petit-lait*.

Une température de 18 à 20° C donne de bons résultats.

* Petit-lait (ou lactosérum) : c’est le liquide qui reste quand le lait a coagulé.

JOUR 3

Le 3ème jour, vous démoulez.

Une pincée de sel et hop, vous retournez votre forme à fromage sur une grille ou un paillon. Le fromage va sortir de son moule. Salez l’autre face.Il ne vous reste qu’à placer votre grille ou le paillon dans un lieu frais et légèrement humide pour l’affinage.

JOUR 4

Voilà, vous avez vos fromages.

Retournez-les, salez-les, surveillez-les, gouttez-les à différents stades d’affinage et surtout régalez-vous !

Formes à fromage en plastique

Tubes de présures et ferments Lot de 10.

Thermomètre à fromage

Chaque tube de présure et ferments permet de transformer 5 L. de lait frais.

Gradué de -10 ° C à +120° C. L. 34 cm.

Réf. frotherm - 14,40 €

Spécial

Référence

PU TTC

Fromage frais

fropfrai

32,90 €

Camembert

frocamen

36,00 €

Pour 100 g de fromage

Ø sup. 6 cm, Ø inf. 5,5 cm, h. 4,7 cm.

Petits affinés

fropetaf

35,00 €

Pour 250 g de fromage

Ø sup. 9 cm, Ø inf. 8,1 cm, h. 5,2 cm.

Tommettes Lactique Fourmettes Petits bleus

frotomme frolacen frofoubl fropetbl

33,90 €

Pour 900 g de fromage Pour 1 kg de fromage

Ø sup. 13 cm, Ø inf. 11,5 cm, h. 7 cm.

35,00 € 36,00 € 36,00 €

Sac d´égouttage Pour caillés lactiques.

Dim. 100x50 cm.

Réf. frosaceg - 28,70 €

Etamine à fromage En coton, l. 150 cm.

Prix au mètre

Réf. froetcot - 16,90 €

Référence

Pour 2 kg de fromage (Roquefort)

frofor06 frofor09 frofor13

PU TTC

0,90 €

Sonde à fromage traditionnelle Inox avec manche en bois. L. 16 cm

Réf. frosonbo - 10,00 €

1,60 € 2,60 €

Ø sup. 14,5 cm, Ø inf. 13 cm, h. 7,3 cm.

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3,00 €

Ø sup. 20 cm, Ø inf. 19 cm, h. 9,7 cm.

frofor20

Forme à fromage conique Jusqu’à 300 grammes.

Réf. frofoc30 - 1,50 €

9,10 €

Fromager de table 2 claies, 3 niveaux, pour garder le fromage ventilé. Toile en métal galvanisé plastifié. Porte avec fermeture guillotine. Dim. 20x20x24 cm.

Réf. matfro03 - 35,10 €

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Les différentes crèmes FRAICHES CRUE

LIQUIDE ou " fleurette "

EPAISSE

Crème de nos grands-mères ou de la ferme. Elle n’est ni pasteurisée, ni stérilisée.

Elle est le résultat direct de l’écrémage du lait. Elle est difficile à trouver sauf dans quelques rares crémeries à moins de la faire vous-même.

Elle se prête à tous les usages : fouettée et légèrement sucrée avec des fraises ou simplement aromatisée d’herbes fraîches à déguster sur vos pommes de terre au four…

Il s’agit là d’une crème qui n’a pas fermenté et qui est simplement pasteurisée. Offrant d’excellentes capacités de foisonnement (c’est l’action de monter la crème ou préparation à l’aide d’un fouet ou d’un batteur). Elle est LA crème idéale pour faire votre chantilly.

Naturellement fluide suite à l’écrémage, la crème après pasteurisation est ensemencée puis maturée.

L’action des ferments lactiques l’épaissit et lui donne cette petite pointe d’acidité.

Résistante à la cuisson, elle est parfaite pour lier vos sauces…

Il faut savoir que les crèmes ayant subi une stérilisation ne peuvent pas avoir l’appellation "Fraîche".

LA CRÈME Pour faire du beurre, il vous faut de la crème liquide entière.

Vous pouvez l’acheter ou la faire vous-même en partant du lait cru entier. 2 solutions : - soit vous attendez une journée que la crème remonte toute seule à la surface de votre lait et vous la prélevez délicatement avec une cuillère, - soit vous passez votre lait à l’écrémeuse qui centrifuge le lait. L’eau, qui est plus lourde, est projetée à l’extérieur alors que la crème est prélevée au centre de l’appareil.

ASTUCES ET INFOS Laissez votre crème "mûrir" un peu.

Le beurre est meilleur si elle est légèrement acide.

Pour baratter efficacement, la crème doit être à environ 14° C.

Écrémeuse seule ou écrémeuse + baratte

Écrémeuse manuelle 50 l / h Très démultipliée (env. 10 000 trs/m). Cette écrémeuse corps plastique vous permet d'extraire 50 l/h. Dim. 38x28,8x46 cm.

Réf. froecma5 - 257,00 €

Écrémeuse électrique 100 l / h Garantie 2 ans. Bâti et bol en aluminium.

60 W. Livrée avec un cône. Dim. 36,5x36,5x52 cm.

Réf. froecel1 - 463,00 €

Écrémeuse manuelle 50 l / h avec accessoire baratte Identique au modèle "froecma5". La partie supérieure s'équipe très rapidement de l'accessoire baratte et vous permet de transformer 5 L de crème en beurre en seulement 6 à 15 minutes.

Réf. frospbar - 298,00 €

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On fait notre beurre En battant énergiquement de la crème liquide, on fait du beurre.

L’astuce consiste à précipiter les molécules grasses les unes contre les autres pour les souder et obtenir des grains de beurre. Pour cela, le mieux, c’est la baratte.

Il en existe de différentes formes, elles sont plus ou moins grosses, mais le principe est toujours le même : il faut agglomérer le gras pour séparer le liquide contenu dans la crème.

Avec simplement une petite baratte à manivelle la crème est violemment projetée par l’hélice contre la paroi du bocal. Les molécules se soudent et forment des grains de beurre qui nagent dans le babeurre*.

L’opération prend environ ¼ d’heure.

Laver et malaxer le beurre Une fois les grains formés, versez le contenu de la baratte dans une passoire fine que vous passez sous l’eau froide. Reste à façonner une motte et surtout à bien la malaxer car, à ce stade, votre beurre est encore plein de petites poches d’eau (du babeurre*).

Avec une solide spatule, ou mieux, avec une spatule à beurre, étalez et travailler la motte (faites comme si vous pétrissiez une pâte à pain,) puis formez une boule.

Voilà, votre beurre est fait !

* Babeurre : liquide aigrelet qui subsiste dans l’appareil après la formation du beurre.

ASTUCES ET INFOS Quand les grains de beurre sont formés, videz le babeurre*. Remplacez-le par de l’eau froide et baratter de nouveau. Vous obtiendrez un beurre plus compact.

ez pas Ne rempliss ent complètem e! votre baratt Baratte Palette de battage en inox. Récipient en verre, poignées en bois.

Cont. 1,6 litre, avec 80 cl de crème, on obtient 160 g de beurre.

Dim. 11,5x11,5x40 cm.

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Moules à beurre sans manche.

En hêtre sculpté

● Pour 125 g. Réf. frobo125 - 22,80 € ● Pour 250 g. Réf. frobo250 - 27,50 € ● Pour 500 g. Réf. frobo500 - 32,90 €

Palette à beurre striée En bois de hêtre.

Grand modèle. Dim. 30x9 cm.

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Beurriers en céramique Emile henry Passe au lave-vaisselle.

Dim. 16,5x11,5x7,5 cm. Prix : 36,90 €

Rouge Grand Cru. Réf. terbeubo Blanc Farine. Réf. terbeubl Blanc Argile. Réf. terbeubc

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On fait nos yaourts Il y a plein de bonnes raisons de faire ses yaourts : d’une part c’est économique, répond à une envie de tendre vers le zéro déchet et d’autre part c’est parce que c’est tout simplement très bon et cela ne prend que quelques minutes !

Le yaourt nature, une base 1 litre de lait entier (le lait entier rend les yaourts plus fermes) 1 yaourt au lait entier nature ou 1 sachet de ferments lactiques Faites chauffer le lait à environ 40° C, cela ne demande pas plus de 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, battez le yaourt, puis ajoutez progressivement le lait pour obtenir une préparation bien homogène. Remplissez vos pots et direction la yaourtière !

Voilà c’est tout. Ensuite suivez les indications mentionnées dans le mode d’emploi de votre yaourtière car les temps peuvent être différents en fonction du modèle.

Toutefois, faites-les plutôt en fin de journée, car une fois que votre yaourtière est mise en route, il faut compter en moyenne 8 à 10 heures et un peu plus longtemps si vous utilisez du lait écrémé. Une fois le temps écoulé, placez vos yaourts dans le réfrigérateur au minimum 4 heures avant d’en déguster un.

Yaourtière 1 litre Pour préparer yaourt, fromage blanc, faisselle, sauce à base de yaourt. 9 W - 220 V. Temporisateur de 5 à 11 heures et témoin lumineux. Livrée avec 1 cuillère doseuse, 1 récipient en plastique d’un litre et son couvercle, ainsi qu’un guide d’utilisation avec recettes sucrées ou salées. Dim.16x11,6x23 cm.

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Le pot supplémentaire de 1 L + couvercle Réf. matfiyoupot - 8,30 €

2 en 1

Ils se conservent une semaine au réfrigérateur.

Vous n’aimez pas ou ne supportez pas le lait de vache, vous pouvez tout aussi bien faire vos yaourts avec du lait de chèvre, de brebis, de soja, d’amande… ce sera aussi facile.

Arômes en poudre pour yaourts Boîte de 500 g avec couvercle souple et bec verseur. Prix : 11,40 € Vanille. Réf. matyarva . Fraise. Réf. matyarfr. Citron. Réf. matyarci Pêche. Réf. matyarpe Caramel beurre salé. Réf. matyarca Coco. Réf. matyarco

Yaourtière fromagère Permet de réaliser 4 petites faisselles de 0,25 litre chacune ou 1 grande faisselle d'1,5 litre ou 9 pots de yaourt de 185 grammes chacun (1 litre de lait au total). Programmable 25 heures, écran avec affichage du temps restant, arrêt automatique avec sonnerie d'alarme en fin de travail. Corps en polypropylène cerclé en aluminium brossé. Sans Bisphenol A. Livrée avec mode d'emploi et recettes.

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Ferments lyophilisés bio pour yaourts maison

Chambre de pousse pliable (Voir page 8) Dim. ext. : 46 x 37 x 27 cm et seulement 7 cm de haut une fois replié pour le rangement.

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3 sachets de ferments bio de 12 g. chacun avec 3 parfums.

Chaque sachet vous permet de réaliser 9 pots de yaourts de 165 ml avec 1,5 litres de lait. Prix : 10,99 € Vanille. Fraise. Citron.

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Vanille. Framboise. Abricot.

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14 petites bouteilles pour yaourt à boire En polypropylène, livrées avec bouchon, entonnoir, goupillon et livret de recettes, s'utilisent par 7 dans la "matyaou7" ou par 9 dans la "froyaou49"

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on élève

des poules

Elever des poules, plus qu’une tendance Avoir des poules n’est plus réservé qu’aux campagnes. Certains urbains aussi veulent les leurs pour avoir l’assurance de manger des œufs frais bio, mais également dans une démarche écologique. Et oui la poule est devenue écolo* !

Pour un poulailler "confortable"

Pour commencer, adoptez au moins deux poules, elles supportent difficilement la solitude. Seule, elle est constamment sur le qui-vive et risque de dépérir. Pour pondre, les poules doivent se sentir en sécurité. Par an,une poule peut pondre entre 150 et 300 œufs selon les races.

En automne et en hiver, dès que le froid est là, les poules pondent beaucoup moins, voire plus du tout, ne soyez pas surpris.

Comptez au moins un mètre carré pour 3 ou 4 poules de taille moyenne. Il vaut mieux qu’il soit trop grand que trop petit. Les poules stressent vite.

Il doit comprendre : - un nid par poule constitué de paille et ou de copeaux de bois, de sciure ou un pondoir - une mangeoire à approvisionner quotidiennement (blé, maïs, granules, déchets alimentaires : coquilles d’œuf, d’huitres, épluchures de légumes, reste de viande, gras, pain...)

- un abreuvoir, il leur faut de l’eau propre à volonté été comme hiver - un perchoir, positionné à environ un mètre du sol. Par réflexe atavique, elles dorment toujours en hauteur se sentant ainsi protégées pendant leur sommeil.

L’indispensable poulailler

Un enclos protecteur

Accueillir des poules, c’est à la portée de tous

Le poulailler est le lieu de vie dans lequel les volailles dorment et pondent.

Il faut leur trouver l’endroit idéal, à l’abri du vent et des intempéries et légèrement ombragé pour que vos poules trouvent un peu de fraicheur l’été.

Pensez aussi à vos voisins (si vous en avez) avant de l’installer, il ne faudrait pas qu’ils subissent les nuisances sonores et olfactives, idem pour vous.

Mais ne l’éloignez pas trop de votre maison pour que ce ne soit pas une contrainte d’aller les nourrir et chercher les œufs.

Pour sécuriser leur habitat, installez un grillage avec de petites mailles et enterrez-le suffisamment pour éviter que des prédateurs ne passent dessous et s’attaquent à vos poules. Pour les mêmes raisons, pensez à la hauteur et puis certaines poules sont capables de voler.

Prévoyez-le assez grand pour que vos volailles aient de l’espace pour gambader et gratter à leur guise le sol à la recherche d’insectes, ce qu’elles aiment tout particulièrement.

* Il faut savoir que deux poules sont capables d’ingurgiter jusqu’à 150 kilos de déchets organiques par an.

Ciseaux à œufs Posez les ciseaux sur le bout à couper et serrez : des petites piques sortent et découpent la coquille.

Réf. matoecis - 6,90 €

Pocheuses à oeuf anti-adhérantes Garde-œufs Conservez naturellement vos œufs pendant 3 semaines. Pour 12 oeufs.

Dim. 22x15x23,5 cm.

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Acier revêtu antiadhésif int/ext.

● Pour 1 oeuf.

Réf. matpoch1 - 11,50 € ● Pour 4 oeufs.

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J’élèverais bien des poules !

Profiter de quelques poules et récolter leurs œufs, un vrai bonheur ! 96 pages. Dim. 21x21 cm.

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Petite Encyclopédie de la poule et du poulailler 185 pages. Dim. 24,5x17 cm.

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On cultive et arrose Sarcleuse à pousser Très maniable, elle permet d'aérer et de désherber facilement, même entre les rangs. La roue donne un point d'appui et permet de travailler à la hauteur désirée, le dos droit. Elle limite les efforts, se règle à votre taille, livrée avec 3 sarcloirs de 13,5, 20 et 32 cm. Acier laqué protection anticorrosion. Longueur totale 115 cm.

5,5 kg. Réf. jarsarcl - 95,60 €

Le dos bien droit !

Arrosez bien, arrosez moins À vouloir trop bien faire...

Vous vous occupez de vos plantes avec amour, vous les arrosez, vous les bichonnez et, à vouloir trop bien faire, vous les empêchez de développer leurs défenses. » Favorisez un enracinement profond

Grâce à la roue, tout le poids du corps est transmis à l’outil.

Fourches aérobêches D’utilisation aisée grâce à sa conception robuste et ses dents en acier mangano-silicieux, elle permet de décompacter et d'aérer votre terre dure. Évite le retournement de la terre et la remontée en surface des "mauvaises herbes". Favorise les micro-organismes présents à la surface du sol qui fixent l’azote de l’air, le rendant ainsi disponible pour les plantes. Évite l’éreintement dû au bêchage. Manche en bois.

Dents : écartement de 11,5 cm, L. 24 cm.

• Modèle 2 dents spécial terrains caillouteux Dim. 51,5x8x136 cm. 3 kg. Réf. jaraero2 - 175,00 € • Modèle 3 dents spécial sols durs. Dim. 51,5x8x136 cm.

3,9 kg. Réf. jaraero3 - 185,00 € • Modèle 4 dents la plus polyvalente. Dim. 57x8,5x136 cm.

4,2 kg. Réf. jaraero4 - 195,00 € • Modèle 5 dents. Idéal grandes surfaces.

Dim. 57x8,5x136 cm. 5,4 kg. Réf. jaraero5 - 205,00 €

Outils forgés main

Plantez dans une terre bien décompactée, vous favoriserez le développement racinaire et quand, avec les beaux jours, la terre va commencer à sécher, modérez les arrosages pour "forcer" la plante à s’enraciner profondément et acquérir ainsi une résistance au stress hydrique.

» Limitez l’évaporation Durant le jour, par temps chaud, les plantes développent une stratégie d’évitement qui leur permet de limiter leur évapotranspiration, et donc leur consommation en eau. Les feuilles s’affaissent, s’enroulent sur elles-mêmes mais la nuit ou le matin, elles retrouvent fière allure. C’est normal. Il faut "laisser souffrir". Une plante qui développe bien sa stratégie d’évitement devient plus résistante et ne stresse pas d’un court manque d’eau.

» Paillez, vous limiterez efficacement L’évaporation des sols, surtout s’il y a du vent.

Sans paillage, l’eau des couches profondes remonte par capillarité vers la surface et s’évapore ; c’est "l’effet buvard". Votre paillage fait écran et l’eau reste à la disposition de vos plantes.

» Irriguez selon la "dose maximale"

C’est la quantité d’eau requise pour humidifier tout le volume de sol exploité par les racines. Cela diminuera la fréquence de vos arrosages. Arrosez en fin de journée au pied de la plante et non sur sa partie aérienne (moins de perte par évaporation et bonnes conditions sanitaires pour le feuillage).

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Perche d’arrosage, pistolet multijets, lance, canon d’arrosage… Lequel choisir ?

Les perches d’arrosage

En toute saison et particulièrement en été, il est souvent nécessaire d’arroser votre jardin, mais entre les semis, le potager, les massifs, les arbustes et les arbres mâtures, les besoins ne sont pas les mêmes. Il est donc important de choisir le bon outil.

Ce produit répond à des besoins plus particuliers : des arrosages où il est nécessaire de rester à distance ou des arrosages en hauteur (bord de fenêtre ou balcon…). La perche permet d’atteindre facilement des jardinières en suspension et avec sa pomme coudée, l’eau est bien dirigée vers les plantes à l’intérieur des pots. Les modèles les plus évolués proposent de régler le type de jet, d’orienter la tête dans toutes les directions (coudé ou droit) pour arroser aussi bien en hauteur, latéralement, mais aussi au sol à distance. Les modèles télescopiques, plus polyvalents, permettent d’arroser à plus de 3 mètres des massifs éloignés difficilement accessibles ou des jardinières très haut placées.

Les lances d’arrosage et lances maraîchères

Ne vous attendez pas à une lance de pompier, ces modèles sont bien plus petits. Ils ont justement l’avantage d’être simples, pas trop gros et réglables.

D’une fine brume avec un large rayon utile pour des semis en pleine terre à un jet fort pour nettoyer une allée ou une terrasse en passant par un jet concentré plus doux pour arroser des arbres, arbustes et massifs.

Les lances maraîchères sont un bon élément de départ. Il en existe en plastique dont la durabilité n’est pas la meilleure. Préférez celles en laiton plus résistantes, à raccord rapide ou à collier et même à gros débit, adaptées aux grandes installations et pour professionnels.

L’arroseur canne Permet d’arroser à gros débit mais en douceur au pied de la plante sans mouiller les feuilles ni brutaliser la terre. Vous pouvez distribuer jusqu’à l’équivalent de 3 arrosoirs à la minute. Passe facilement entre les rangs. Lance de 110 cm de long avec gâchette marche/arrêt à débit réglable. Idéal pour les tomates.

Lance d’arrosage magique

Réf. jarvitar - 38,00 €

Il suffit d'appuyer légèrement pour faire couler l'eau et de relâcher la pression pour fermer. Jet réglable, sortie 20/27 avec raccord rapide en laiton mâle fourni.

Les canons rotatifs et springlers

Réf. jarlamag - 43,30 €

Les pistolets d’arrosage

Les modèles les plus simples ont des caractéristiques très proches des lances ci-dessus, avec un réglage du jet.

Pratique, la gâchette permet d’actionner et de stopper l’arrosage simplement. Evolutifs, des accessoires comme la pomme d’arrosage offre un arrosage doux en pluie fine… ou multijets dont il suffit de tourner la pomme pour changer le type de jet. Le débit se règle selon l’appui sur la gâchette avec la possibilité de le bloquer pour un arrosage prolongé sans devoir se crisper sur le manche.

Pistolet d’arrosage pro bi-jet Entièrement métallique, ce pistolet est particulièrement respectueux de la plante, l’adjonction d’air dans la veine d’eau évite la mise à nu des racines et ne tasse pas les sols. Raccord rapide.

Dim. 11x17 cm. Réf. jarpisbi - 59,30 €

Vous souhaitez arroser de grandes surfaces ? Vos nouveaux semis nécessitent un arrosage prolongé ?

Les canons sont faits pour vous et répondent parfaitement à votre besoin !

Qu’ils soient fixes sur une pique à planter au sol, sur un trépied facile à déplacer ou mieux encore sur un traineau, les canons d’arrosage ou springler permettent de choisir l’angle à couvrir et arrosent en continu sans besoin de rester derrière le tuyau. Le débit est réglable par une vis brise-jet pour couvrir la distance souhaitée.

Arroseur rotatif canon Fixé sur un traîneau en plastique injecté (25x20 cm) pour un arrosage circulaire longue distance. Secteur d'arrosage réglable. Butée de secteur pour arrosage en éventail. Raccord femelle 20/27. Réf. jarartra - 61,80 €

Maintenant vous savez ce dont vous avez besoin !

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