Tom Press Magazine septembre 2019

N°24 / Automne 2019

Conserver par la déshydratation !

Stérilisation : Les haricots verts Le Turbogrill, c'est saisissant !

Du jus de raisin au vin...

DES OUTILS BIEN TREMPÉS

Entretien Plantation Taille Récolte Coupe du bois Neige Désherbage ures Pièces motocult Découvrez vite tous nos articles sur : 2

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N°24 / AUTOMNE 2019

C'est toujours avec la même ferveur que nous partageons avec vous, depuis 1921, la passion dévorante du "faire maison".

En effet, notre maison a traversé bien des époques avec autant de modes alimentaires. Celle par exemple où cultiver son potager était la norme ou celle encore du tout industriel.

La quincaillerie

21 familiale en 19

Aujourd’hui, il semblerait que chacun ait compris le bénéfice d’une alimentation saine. Et cela, malgré, encore trop souvent, la quasi-nécessité de recourir aux produits industriels pour la facilité et le gain de temps.

Ce paradoxe ne devrait d’ailleurs pas devenir une dualité, chaque pas vers une alimentation saine est à célébrer comme une petite victoire pour soi, sa santé et son plaisir !

Nous espérons vous aider encore longtemps, au travers de Tom Press magazine et tompress.com, à réaliser ces pas.

François Louberssac Président

Micaël Diancoff Directeur

Dossier : la déshydratation P. 4

La compote de pomme

Faites des conserves

P. 28

Une p'tite terrine

P. 32

Raviolis maison

P. 34

P. 10

Le saucisson à cuire façon lyonnaise

P. 14

Les fermentations du vin

P. 20

Turbogrill

P. 25

Directeur de la publication : François LOUBERSSAC Directeur de la rédaction : Micaël DIANCOFF Rédaction : Valérie DENIS, ont participés à ce numero : Tom press La Grange aux savoir-faire.

Infographie : Myriam MONTAGNÉ Tous droits de reproduction même partielle sans accord préalable interdits. Photos et dessins non contractuels.

Confitures maison Aluinox

P. 38 P. 40

Photographies : Pauline RAYMOND Tom Press, Fotolia, Pixabay, La Grange aux savoir-faire, Les jardins Sigalloux.

Couverture : Pauline RAYMOND Coordination : Valérie DENIS Impression : Rivadeneyra - Espagne

Tom Press SAS (siège social) ZA de la Condamine - 81540 Sorèze Standard : 05 63 71 44 99 - E-mail : infos@tompress.com - www.tompress.com

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DOSSIER

On les aime à ne plus savoir qu’en faire !

De saison, les aubergines, courgettes et tomates sont abondantes que ce soit au potager, sur les marchés ou directement à la source, chez les producteurs. C’est à cette période qu’elles sont les plus goûteuses. Arrivées à maturité sous le soleil estival, elles dévoilent toutes leurs saveurs. Rien à voir avec celles vendues toute l’année dans le commerce ; insipides et sans consistance, dont la maturation a été forcée.

Ces incontournables de saison, vous les avez cuisinées et appréciées tout l’été et sous toutes leurs formes, crues ou cuites : farcies, en gratin, salades et tartes... mais arrive le moment où vous ne savez plus comment les préparer et bientôt leurs saveurs estivales vous manqueront.

Pour garder tous leurs arômes ensoleillés et prolonger l’été dans vos préparations culinaires : avez-vous pensé à la déshydratation ?

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La déshydratation a tout pour plaire...

SIMPLE à faire Courgettes et tomates sont très faciles à déshydrater et ne demandent aucune préparation particulière : pas de blanchiment ou de précuisson à la vapeur. Il suffit de les nettoyer, de les couper et de les disposer sur les plateaux du déshydrateur. Si vous préférez les tomates sans peau, mondez-les. Lavez-les et ôtez les pédoncules. A l’aide d’un couteau faites une croix dessous. Ebouillantez-les à peine 1 minute, la peau viendra toute seule.

Les aubergines, quant à elles, demandent d’être précuites à la vapeur juste quelques minutes avant de les déshydrater. Mais ce n’est pas une étape obligatoire.

L’utilisation d’un déshydrateur est très facile, il n’y a rien de complexe. Vous sélectionnez une température et une durée, c’est tout. Vous laissant ainsi tout le temps de faire ce que vous voulez en attendant que le cycle soit fini. Économe en inox extra-large Lame de 9 cm de long pour éplucher une largeur maximale de peau sur vos fruits et légumes. L. 16 cm.

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Il modifie les textures permettant ainsi de jouer avec les contrastes de consistance dans vos préparations culinaires.

Se faisant à basse température, la dessiccation préserve les nutriments et vitamines naturellement. Une méthode efficace pour conserver toutes leurs qualités d’origine.

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DOSSIER

ÉCONOMIQUE Profitez que ce soit la saison pour acheter des aubergines, courgettes et tomates quand elles sont les plus goûteuses et que le prix au kilo est intéressant. Plus de gâchis, quand votre jardin vous en offre à profusion.

PRATIQUE Une fois déshydratés, les aliments diminuent prenant ainsi beaucoup moins de place. Il vous suffit alors de mettre aubergines, courgettes et tomates une fois refroidies dans des bocaux hermétiques (recyclez d’anciens pots à moutarde, cornichons ou confitures...). Stockez-les dans un endroit à l’abri de la lumière et de la chaleur : facteurs extérieurs qui altèrent non seulement leurs couleurs mais aussi leurs saveurs et tous leurs bienfaits.

Vous pouvez également les mettre sous vide. Ce procédé les protège parfaitement d’une éventuelle réhumidification et de diverses dégradations, vous offrant aussi la possibilité de les congeler.

Vous pourrez à tout moment vous en servir au grès de vos recettes et de vos envies durant de longs mois.

Choisissez les FRAÎCHES ET MURES Préférez les aubergines et les courgettes quand elles sont fermes et de préférence encore petites, tant que les graines ne sont pas encore trop développées. Et les tomates, quant elles sont arrivées à maturité. Plus le fruit est mûr, plus il est goûteux et plus la durée de séchage est réduite. La chair étant moins dense, l’eau contenue dans le fruit s’évapore plus rapidement lors de la dessiccation.

Entières, en quartiers, rondelles ou petits morceaux ?

Plus les morceaux sont gros et plus le temps de séchage sera long. A contrario, si vous faîtes des rondelles, la superficie à dessécher est plus importante diminuant ainsi le temps de séchage.

Peut-on les aromatiser ?

Il est tout à fait possible avant de les mettre à sécher de les saupoudrer d’un peu d’herbes au choix : persil, thym, romarin, origan...

Ou encore de les faire mariner dans de l'huile d'olive avec quelques aromates.

A quelle température ?

Il est conseillé de les déshydrater à faible température, entre 40 et 50° C maximum pour qu’elles conservent toutes leurs propriétés nutritives et gustatives.

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Pots cylindriques

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Comment vérifier que mes aliments sont bien déshydratés ?

Les légumes, après dessiccation, ne contiennent plus que 5% environ d’humidité et les fruits 25%. Leur texture pour certains a un aspect caoutchouteux.

Pour mesurer ce taux, il vous suffit de les peser avant et après une fois refroidis.

Bien déshydratés, c’est l’assurance qu’ils se conserveront correctement sans risque de dégradation : moisissure, bactéries.

Si vous n’êtes pas sûr de vous, n’hésitez pas à prolonger le temps de déshydratation.

Le temps de déshydratation ?

Tout dépend de leurs tailles, de la façon dont elles sont coupées : en morceaux ou en fines lamelles.

Mais également de votre déshydrateur : si l’air circule par un puits central pour les verticaux ou s’il circule latéralement pour les horizontaux... si la circulation de l’air est homogène... si l’air humide est bien évacué...

Mais aussi du taux d’humidité dans l’air ambiant.

Capsules à jupe haute Pots coniques et carrés

Diam.

Livrés sans capsules. Se ferme avec les capsules Ø 66 mm Cont.

Ø 66 mm

212 ml

Dim. Ø 71 x 99,3 mm

Lot de 35

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212 ml

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314 ml

70 x 70 x 99,5 mm

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Quantité Lot de 24

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DOSSIER

Comment les cuisiner ?

Courgettes et tomates peuvent se manger telles quelles comme des chips, si elles ont été séchées en fines tranches.

Il n’est pas nécessaire de réhydrater vos aubergines, courgettes et tomates pour les intégrer dans des plats en sauce, mijotés, soupes... Elles se réhydrateront pendant la cuisson.

En revanche, pour d'autres préparations, faites les tremper dans un volume d’eau non salée (le sel retarde la réhydratation) le temps qu’elles prennent la texture souhaitée. Comptez environ 1 à 2 heures pour les courgettes et les aubergines et 1 heure pour les tomates avant de les faire cuire comme des légumes frais.

Quelques idées...

Ajoutez quelques courgettes séchées dans un curry de poulet, faites un crumble d’agneau et courgettes aux épices (safran, cannelle, cumin), un tian confit doucement au four en intercalant tomates, courgettes et aubergines, oignons, le parfait accompagnement pour une viande ou un poisson...

Tomates cerise séchées à l’huile Lavez puis coupez en deux vos tomates cerise. Avant de les faire sécher, mettezles dans un saladier, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez 1 gousse d’ail hachée (pour environ 500 g de tomates cerise), thym, laurier, sel et poivre.

Mélangez bien pour que les tomates soient bien enrobées.

Disposez les morceaux de tomates (côté coupé sur le dessus) légèrement égouttés sur les plateaux recouverts de papier sulfurisé ou un plateau en silicone.

Faites les sécher à une température inférieure à 50° C. Au bout d'une douzaine d'heures retournez les tomates.

Et remettez le même temps. Les tomates doivent être encore souples pour les déposer dans de petits bocaux.

Recouvrez-les entièrement d'huile d'olive. Ajoutez quelques herbes de votre choix : origan, thym... Fermez et stockez au frais à l'abri de la lumière.

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L’épépineuse

Annik, cliente Tom Press, vit au milieu d’un magnifique verger et d’un potager, dans le Var, qu’elle entretien avec beaucoup de passion. Ce qu’elle apprécie avec le même enthousiasme, c’est transformer ses récoltes.

Quand le verger abonde en pommes, les plus belles sont conservées et mangées durant l’hiver. Les autres, plus petites, sont utilisées pour faire du jus de pomme, de la confiture, des gelées ou encore séchées. Celles bien trop abîmées servent de compost.

Rien ne se perd.

Pour s’éviter la longue corvée d’épluchage nécessaire à la préparation d’une compote, Annick a eu l’idée d’employer son épépineuse, se simplifiant ainsi la vie. Celle-ci se charge de cette pénible tâche sans rechigner.

Une fois les pommes cueillies, triées et lavées, Annik s’installe devant sa maison, sur la terrasse, profitant ainsi du jardin "à l’arrière-saison c’est toujours magnifique" pour préparer sa compote.

Coupées grossièrement en quartiers puis mises dans une marmite avec un fond d’eau sur feu doux, elle les laisse juste le temps qu’elles ramollissent "et non pour qu’elles cuisent".

"Molles, elles passent sans aucune difficulté à l’épépineuse ".

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© Les jardins Sigalloux

ou comment faire de la compote en s’épargnant la corvée d’épluchage ?

En un rien de temps la peau et les pépins sont séparés de la chair. Selon la consistance qu’elle souhaite donner à sa compote, elle choisit un cône aux trous plus ou moins grands.

Quand toutes les pommes sont passées à l’épépineuse, elle additionne 200 g de sucre par kilo avant de mettre la purée obtenue à cuire : "comptez une quinzaine de minutes de cuisson".

Elle remplit ensuite ses bocaux bien propres de compote cuite, met la capsule puis les place dans son stérilisateur. Température maximale pendant 45 minutes. Comme l’eau de sa maison est très calcaire, Annik a une astuce : " pour qu’il n’y ait pas de traces blanches sur mes bocaux, j’ajoute à l’eau du stérilisateur un verre de vinaigre blanc avant de le mettre en marche".

Les bocaux refroidis, elle y appose de jolies étiquettes pour y marquer entre autre la date avant de les stocker dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière. Sa compote ainsi stérilisée peut se conserver un an.

Pour des saveurs différentes, Annik aime y ajouter en fin de cuisson une infusion de basilic cannelle.

L’association est subtile et délicieusement surprenante. En dessert, elle la sert accompagnée d’une boule de glace à la vanille.

Mais vous pourriez en mettre pour garnir le fond d’une tarte aux pommes ou poires... la manger avec un trait de crème de marron...

Si un jour vous êtes de passage dans le Var, pas très loin de Le Luc-en-Provence, faites le détour et arrêtez-vous aux Jardins Sigalloux. Annik et Frédéric auront plaisir à vous recevoir et vous faire visiter leur jardin à la française, verger et safranière.

Et peut-être aurez-vous la chance de déguster sa compote !

Les Jardins Sigalloux 250 route des Mayons 83340 Le Luc-en-Provence https://jardins.sigalloux.fr

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Les électriques

L'ÉPÉPINEUSE ÉPÉPINEUSE manuelle ou électrique, l'outil magique

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La vis presse de plus en plus fortement les fruits sur le cône.

Presse-tomates, épépineuse pépineuse ou moulin à tomates ; c'est l'outil indispensable dès qu'il est question de faire des coulis. Elle sépare peau et pépins de la pulpe et presse fortement les fibres sur la grille pour en extraire toutes les saveurs. Elle travaille à froid, ne demande aucun nettoyage en cours d'utilisation et surtout, elle permet d'obtenir une texture fine et régulière qui exprime bien tous les parfums de l'aliment.

Épépineuse pépineuse Tom Press 70 à 150 kg/h - 400 W. 120 trs/mn. Réducteur axial à bain d’huile.

Cône perforé, trémie Ø 22 cm et collecteur en inox. Vis sans fin en résine acétale très résistante et corps en fonte. Engrenages en n lon sur douilles auto-lubrifiantes en cuivre. Protection anti-éclaboussures.

Dim. 50x25x35 cm. 8,7 kg.

LE PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT. Les tomates, châtaignes, pommes ou autres aliments, grossièrement coupés en morceaux, sont happés par une vis spéciale qui presse de plus en plus fortement sur un tamis en forme de cône. La pulpe, écrasée, sort par les trous du cône et les déchets sont évacués à son extrémité. Les spires de la vis sont de plus en plus rapprochées et de moins en moins profondes. Plus la tomate avance le long de la vis, moins elle a de place.

Réf. pto3elii - 268,00 €

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Les manuelles Épépineuse Tom Press 200 à 400 kg/h - 600 W.

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1 Matière trémie et collecteur Matière corps Mécanisme Matière du cône Dimension trémie Hauteur maximale presse Poids Référence Prix 12

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Plastique Inox alimentaire Fonte double Fonte double étamage étamage Vis fonte double Vis fonte double étamage étamage Acier étamé Acier étamé

3 Plastique alimentaire Aluminium

120 trs/mn. Réducteur axial à bain d’huile.

Cône perforé, trémie Ø 27 cm et collecteur en inox. Vis de travail en résine alimentaire acétale. Corps en fonte vernie. Engrenages en métal sur douilles auto-lubrifiantes en bronze. Protection anti-éclaboussures.

Dim. 67x32x43 cm. 18,7 kg.

Réf. pto5elii - 491,00 €

Cônes spécial petits fruits ● Acier étamé. Trous de 1,25 mm.

Vis aluminium

Pour "ptoclamm", "ptoclaii","ptosprto" et "ptobigel" Réf. ptoclamm125 - 19,20 €

Acier étamé

Pour "pto5mamm", "pto5maii" et "pto5elii"

Ø 19 cm

Ø 19 cm

Ø 15,5 cm

3,7 cm

3,7 cm

4,1 cm

3,9 kg

4 kg

1,7 kg

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ptoclaii

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83,80 €

112,00 €

61,10 €

● Inox. Trous de 1,1 mm.

Réf. pto5elii125 - 34,00 € ● Inox. Trous de 1,1 mm. Pour "pto3elii".

Réf. pto3elii125 - 25,30 €

Cône gros trous pour "pto5elii" Inox. Trous de 2,5 mm Réf. pto5elii250 - 34,00 €

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Ø 82x145 mm

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Saucisson à cuire façon lyonnaise

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Le saucisson à cuire, cette spécialité lyonnaise, est une charcuterie, dite fraîche, à cuire. Généreuse et goûteuse, elle se fait traditionnellement avec ou sans pistaches mais aussi pistachée truffée.

Jocelyne, native de la région lyonnaise, fait ses saucissons à cuire avec des trompettes de la mort et des pistaches.

"Les truffes étant rares et il faut le dire plus chères".

Les champignons qu’elle utilise dans toutes ses charcuteries et préparations culinaires sont ceux qu’elle ramasse à la saison et qu’elle déshydrate pour en avoir toute l’année.

La trompette de la mort, de la famille des Cantharellacées (Craterellus cornicopioides), est délicieusement parfumée, bien qu’au premier abord sa couleur sombre et son nom soient peu engageants.

Elle se trouve en forêt et se ramasse d’août à novembre.

Souvent en groupe dense, elle peut être difficile à dénicher, camouflée par les feuilles mortes.

Viandes utilisées : Longe ou côte de porc + même quantité de poitrine de porc Pour 1 kg de viande : 3 g de poivre 17 g de sel fin 2 g de sel rose, il donne une belle couleur à la viande (si vous n’en avez pas rajouté 2 g suppl. de sel fin) 1 g de noix de muscade en poudre 1 gousse d’ail hachée finement 25 à 30 g de pistaches non salées décortiquées 30 g de trompettes de la mort (réhydratées) Boyaux de porc (55/60)

Aux viandes coupées sont ajoutés l'assaisonnement, pistaches et trompettes de la mort.

Le tout est bien malaxé pour un mélange homogène. L'ensemble est mis au frais afin que les viandes soient froides pour faciliter le passage au hachoir.

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Les trompettes de la mort ou trompettes des morts ayant subit une dessiccation sont réhydratées.

Jocelyne les fait tremper dans du cognac. Cela donnera une légère note boisée se mariant parfaitement aux saveurs des champignons.

La hachage se fait avec une grille de 8. Viandes, pistaches, champignons tout passe en même temps.

Avant d'embosser, Jocelyne réalise de grosses boules de mêlée pour bien la compacter afin d'éviter toutes poches d'air pendant la mise en boyaux.

L'air abîmerait la viande risquant de la rendre rance pendant l'étuvage.

Et esthétiquement une fois découpée cela laisserait des trous dans les saucissons après cuisson.

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Conservés au sel, les boyaux demandent une certaine préparation : les rincer à l'eau du robinet pour enlever le maximum de sel, les laisser tremper 1 heure environ dans une eau tiède le temps qu'ils retrouvent toute leur élasticité. Changez l'eau et nettoyez délicatement l'extérieur et l'intérieur.

Une fois que tous les saucissons sont prêts. Ils sont mis 2 jours à sécher suspendus. Laissant ainsi le temps aux arômes de se développer et donner toutes les saveurs propres au saucisson à cuire, tout en lui conférant sa belle couleur rosée.

L’entonnoir humidifié, le boyau y est glissé tout en le fronçant. Une des extrémités a été fermée avec un bout de ficelle avant de le positionner.

Les boules de mêlée sont alors jetées vigoureusement dans le cylindre du poussoir toujours dans l'objectif d'éviter toute infiltration d'air. Pendant que le boyau se remplit il est indispensable de le serrer avec les mains pour une répartition régulière de la mêlée.

Pour la cuisson : les laisser 1h30 dans l'eau à peine frémissante légèrement salée.

L'eau ne doit pas bouillir, les saucissons pourraient éclater.

Ils se dégustent traditionnellement avec des pommes de terre à chair ferme.

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LE MATÉRIEL Préparer

Bac alimentaire 50 L

Bacs alimentaires emboîtables

70 c

Polyéthylène haute densité. Bords évasés et angles arrondis pour un nettoyage et un démoulage faciles. Épaisseur 2 mm. ● 2 L. Dim. 30x21x6,5 cm. Réf. bacemb02 - 3,80 € ● 3 L. Dim. 34x23x7 cm. Réf. bacemb03 - 4,50 € ● 6 L. Dim. 43,2x28x7,5 cm. Réf. bacemb06 - 5,60 € ● 8 L. Dim. 48x33x8 cm. Réf. bacemb08 - 7,90 € ● 12 L. Dim. 53,5x38,5x8,5 cm. Réf. bacemb12 - 11,00 €

m

Bac empilable en polyéthylène haute densité qualité alimentaire. "Prise main" pour transport seul ou à deux.

Fond renforcé. Poids 1,8 kg. Dim. 70x50x22 cm.

Réf. bacali50 - 34,80 €

Peser

JUSQUÀ 10 KG Balance de cuisine électronique

Mini balance numérique en inox Fonctionne à piles (fournies).Dim. 18x14 cm.

230 g. Réf. pesplain - 18,00 €

Pèse de 3 g à 3 kg. Précision à 1g. Bol transparent amovible de 17x21 cm. Fonctionne avec 2 piles type AA (non fournies). Ø plateau 13 cm. Dim. 21,5x15x9,3 cm.

Réf. pescui03 - 42,60 €

Balances électroniques Fonctionnent avec 3 piles non fournies ou sur secteur (câble non fourni). Plateau inox 22x16,5 cm. Dim. 24x24x8 cm. ● Pèse de 10 g. à 5 kg. Précision à 0,5 g.

1,7 kg. Réf. peselp05 - 136,00 € ● Pèse de 20 g. à 10 kg. Précision à 1 g.

1,9 kg. Réf. peselp10 - 146,00 €

Couper Tablier gris Tom Press Pour la cuisine, la préparation du cochon, ce large tablier avec poche ventrale est très pratique car réglable en hauteur très facilement.

Matières : 65% polyester et 35 % coton. Taille unique.

Billot de boucher en bois épais Malette d'outils pour travailler la viande Cette pochette comprend : - 1 désosseur de 13 cm à dos renversé - 1 désosseur de 14 cm à lame droite - 1 couteau à saigner de 14 cm - 1 fusil à aiguiser ovale de 25 cm - 1 couteau o fice de 1 cm - 1 couteau de boucher de 25 cm - 1 couteau à dénerver de 20 cm

Réf. coutpvia - 167,00 €

Désosseur

Manche riveté avec lame à talon, fine et raide, s’utilise essentiellement pour préparer et désosser les viandes. Monobloc à plaquettes ABS rivetées et mitres rondes.

Inox forgé Z40C13. Dureté 53 HRC. Long. totale 23,5 cm. Lame de 12,5 cm, l. 1,5 cm. Réf. courde13 - 26,30 €

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Assemblage en bois debout, 100% hêtre massif. Les angles sont arrondis pour le confort et l'esthétique. De larges poignées de préhension sont creusées sur les deux côtés. Dim. 49,5x34,5x7,5 cm.

Réf. coubitp5 - 154,00 €

Boyaux / chaudins

Se protéger

Bouts de chaudin (Ø 60/65 mm) - PORC

GANTS ANTI-COUPURE

Confortables et souples, ces gants techniques sont conformes au contact alimentaire. Ambidextre. Lavage 95° ou plus. Vendu à l’unité. Prix : 25,70 €

Taille 6 7 8 9

Tour de main 22 cm 25 cm 27 cm 30 cm

Réf. entagrtp 18,90 €

Référence entgatj6 entgatb7 entgatv8 entgatr9

24 cm de long.

25 bouts par sachets pour la confection de gros boudins de formes irrégulières.

Réf. epiboych - 21,70 €

Boyau (Ø 55/60 mm) - BOEUF Minimum 4 m., pour la confection de saucissons et boudins.

Réf. epiboybo - 21,70 €

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Magazine

Hacher

Kit saucisses 1 hachoir à viande manuel n°8 Reber "ham08reb" livré monté avec : - 1 couteau et 1 grille de 4,5 mm.

- 2 grilles supplémentaires de 10 et 18 mm.

- 3 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08rebent".

- 1 sachet de boyaux de porc - 1 Bac gastro "gasp1220" 32,5x26,5x20 cm - 1 couteau "couban13" - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des saucisses fraiches.

Hachoir N°12 Tre Spade 600 W. Pignons nylon. Trémie, socle et carter en acier inox. Corps en fonte étamée.

Livré avec un couteau et une grille (Ø 68 mm - Ø trous 6 mm) en acier trempé et un pilon. 160 trs/min, ce qui donne un très grand couple et une petite vitesse pour ne pas chauffer la viande. Rendement moyen de 60 à 100 kg /h. Poids 11,7 kg.

Réf. hamksauc - 99,00 €

Embosser

Ficeler

Poussoir à viande vertical inox 3 L Tom Press

Ficelles alimentaires

Réf. hac12elg - 355,00 €

3

Très robuste permettant la mise en boyaux de toutes sortes de saucisses, saucissons, boudins sans y adjoindre l'air altérant rapidement la viande. Modèle à 2 vitesses et 4 entonnoirs.

Pour droitier et gaucher.

Dim. 28,5 x 25 x 61 cm. Poids 9,5 kg.

Réf. pomtom3v - 229,00 €

À usage professionnel ● Spéciales charcuterie résistantes à 100 °C Couleur

Conditionnement

Réf.

PU TTC

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5,90 € 26,70 € 5,70 € 25,70 € 30,80 € 3,70 € 31,50 €

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6,20 € 25,70 € 5,70 € 24,30 € 6,70 € 26,80 € 6,70 € 29,90 €

Lin lisse

Pelote 100 g Rouleau 1 kg Pelote 100 g écru Rouleau 1 kg Blanc/rouge Rouleau 1 kg Pelote 100 g Rouge Rouleau 1 kg Blanc

Lin rustique Pelote 200 g Blanc Rouleau 1 kg Pelote 200 g écru Rouleau 1 kg Pelote 200 g Chiné Blanc/rouge Rouleau 1 kg Pelote 200 g Rouge Rouleau 1 kg

Hachoir N°22 Tom Press Carter renforcé avec un bain d’huile plus important, limitant le bruit et engrenages en acier sur douilles auto-lubrifiantes en bronze. Un socle plus épais avec des trous de ventilation pour le moteur, plus long et avec de larges patins anti-dérapants, ce qui rend le hachoir plus stable, sans vibrations et plus silencieux. orps et vis sans fin en fonte doublement étamée à chaud.

Plateau trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille ( Ø de 80 mm et trous de 8 mm) en acier trempé et un pilon.

1 200 W. Rendement 100 à 130 kg/h.

Corps court. Réf. hac22rto - 631,00 €

Poussoir à viande Horizontal 3 L Tom Press Ce poussoir permet la mise en boyaux de toutes sortes de saucisses, saucissons, boudins sans y adjoindre l'air qui altérerai rapidement la viande. Structure de soutien compacte en acier peint, mécanisme en métal. Modèle à vis par l'arrière, cylindre en inox AISI-304. Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur : 15-23-29-38 mm. Dim. 43 x 19 x 19 cm.

7,35 kg. Réf. pom0003h - 169,00 €

Cuire Plats à four Poignées rabattables. ● 36x26 cm. Dim. 38,5x28,3x8 cm.

1,4 kg. Réf. ustpfa36 - 38,00 € ● 40x28 cm. Dim. 42,5x30x8 cm.

1,5 kg. Réf. ustpfa40 - 52,00 €

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VIN

Fermentation

Les fermentations

Quand le jus de raisin se fait vin...

Le raisin récolté, foulé et pressé est mis en cuve ou en fût. Mais pour qu’il se transforme en vin, l’étape incontournable dans le processus de vinification est la fermentation alcoolique. Naturelle, elle est toutefois délicate, demandant une attention toute particulière et une parfaite maîtrise pour que le jus de raisin devienne vin. Celle-ci est ensuite suivie d’une seconde fermentation, essentielle pour le vin rouge et utile pour certains vins blancs : la fermentation malolactique qui va donner au vin plus de souplesse.

La fermentation alcoolique n’est autre qu’une réaction chimique exothermique naturelle.

Elle se produit quand les levures contenues dans la peau des fruits entrent en contact avec le sucre concentré dans leur chair. Une rencontre déjà entamée lors du foulage. Progressivement le sucre va se transformer en alcool sous l’effet d’une température contrôlée. Pendant tout ce processus de nombreuses substances : éthanol, gaz carbonique, divers acides et saveurs vont se diffuser dans le moût. Le gaz carbonique, actif, génère de l’énergie réchauffant le moût maintenant active les levures.

A l’intérieur des fûts ça bouillonne, les levures sont en pleine action... Et le vigneron aussi. Il va surveiller la température, cruciale pour le bon développement des levures et sur la vitesse

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de fermentation. Une température trop élevée fait non seulement mourir les levures mais elle altérera toutes les qualités du vins : son bouquet, ses arômes, sa couleur, lui donnera de l’amertume... Trop basse, elle va ralentir le travail des levures. Il faudra alors prolonger le temps de la fermentation alcoolique. Si la fermentation s’arrête, certaines bactéries indésirables (Brettanimyces) risquent de se développer se nourrissant des sucres non transformés.

Certains vignerons installent un lit de camp dans leur chai pour surveiller cette opération décisive et complexe.

Cette phase agit sur les arômes, saveurs et couleur du vin, c’est pourquoi, les températures sont différentes selon s’il s’agit de vins rouges, blancs, liquoreux...

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Vin

Température

Rouge

25°/30° C

Blanc

18°/20°C max

Liquoreux

20°/22° C

Objectif Développer tous ses arômes, extraire ses tanins et la couleur de sa robe.

Conserver ses arômes primaires : notes florales, fruitées, minérales...

Conserve une certaine quantité de sucre (entre 10 et 30 g/L) grace a une fermentation lente et incomplète.

Durant tout ce temps, le sucre se transforme en alcool, la densité du moût diminue au fur et mesure du déroulement de la fermentation alcoolique (l’alcool étant moins dense).

Pour la mesurer, le vinificateur utilise un densimètre qu’il plonge dans du moût prélevé. Ce qu’il fera tout au long de la fermentation alcoolique pour en contrôler la progression. En connaissant la densité de départ du moût avant fermentation il pourra connaître d’une part sa teneur en sucre et surtout le pourcentage d’alcool que le vin aura en fin de fermentation.

Il existe pour cela des tables de densités de référence exprimant le pourcentage d’alcool maximal du moût par rapport à la densité initiale. Par exemple, un moût d’une densité de départ de 1100 donnera un vin avec un taux d’alcool estimé de 13 %. La densité peut être corrigée par une augmentation de la température ou une baisse de celle-ci.

Après deux ou trois semaines, le sucre contenu dans le moût s’est transformé en alcool, l’activité dans le fût s’est calmée et la fermentation alcoolique s’arrête. Le vinificateur mesure une dernière fois la densité du vin. Mais le vin n’est pas encore stable, il doit passer par une deuxième phase : la fermentation malolactique.

Cette seconde fermentation est plus particulièrement nécessaire pour l’élaboration de vins rouges. Signalons également que tous les grands vins blancs de garde doivent bénéficier de cette seconde fermentation. La fermentation malolactique a des effets olfactifs et gustatifs.

Elle consiste principalement à réduire l’acidité du vin qui contient encore une grande quantité d’acide malique (principal acide contenu dans le raisin). Le vigneron va alors baisser la température à 18°/20° C. L’acide malique va alors se dégrader et se métamorphoser en acide lactique bien plus souple, donnant au vin plus de rondeur.

La fermentation malolactique va non seulement transformer l’acidité du vin naturellement mais aussi l’astringence des tanins, renforcer la couleur et lui donner de nouveaux arômes, tout en lui apportant une stabilisation biologique le protégeant de certaines bactéries.

Les acides lactiques font partis des trois éléments nécessaires à un vin pour qu’il puisse durer dans le temps avec le degré alcoolique et les tanins.

La fermentation malolactique ne concerne pas : les blancs n’ayant pas de tanins, leur acidité est dès lors essentielle à leur bonne évolution, certains vins rouges (les primeurs notamment) ou blancs à boire jeunes dans leur vivacité et leur fraîcheur (le "Gros-Plant" du pays nantais, s’il n’est pas élevé sur lies, ou l’"Aligoté" bourguignon), doivent rester sur leurs premiers acides maliques.

Livres Apprendre la dégustation du vin bio pour mieux l'apprécier en toute simplicité par Lilas CARITE. L'auteure nous fait partager humblement ses connaissances pour savourer un vin et le juger.

Elle met en avant le travail des artisans, notamment ceux en agriculture biologique.

64 pages. Réf. lifutdbi - 6,00 €

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

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JUS / VIN / CIDRE Râpe à pommes

Pressoirs mécaniques

Râpe à choux et pommes

Vis centrale en acier. Maie (piètement et bassin) avec renforcements radiaux en acier ou inox selon les modèles.

Fermeture de la claie avec goujons extractibles. Claie en hêtre. Sellettes de pressage en hêtre, mouvement en fonte.

Peinture alimentaire.

Préparez vos pommes au pressage, les légumes à la lacto-fermentation et les racines à l’alimentation animale. Rendement jusqu’à 40 kg/h. Structure en tôle peinte de 2 mm d’épaisseur. Dim. tambour 20x24 cm.

H. 80 cm. Trémie et tambour en inox.

7 kg. Réf. bro0rain - 157,00 €

Plateau poussoir pour râpes à pommes

9,5 L à 477 L

Pressoirs mécaniques à cliquets, claie en bois Capacité Ø claie H. claie Ø vis

Poids Référence

Prix TTC

9,5 L

20 cm

30 cm

28 mm

19,5 kg

prctrc20

238,00 €

20 L

25 cm

35 cm

30 mm

23 kg

prctrc25

289,00 €

30 L

30 cm

43 cm

30 mm

35,5 kg

prctrc30

340,00 €

45 L

35 cm

47 cm

35 mm

46 kg

prctrc35

392,00 €

65 L

40 cm

52 cm

40 mm

65 kg

prctrc40

453,00 €

90 L

45 cm

57 cm

45 mm

86 kg

prctrc45

568,00 €

128 L

50 cm

65 cm

50 mm

117 kg

prctrc50

650,00 €

Hêtre massif non traité.

Dim. 22x24 cm. Épaisseur 2 cm.

166 L

55 cm

70 cm

55 mm

145 kg

prctrc55

777,00 €

Réf. bro0rapepou - 35,10 €

212 L

60 cm

75 cm

60 mm

200 kg

prctrc60

969,00 €

327 L

70 cm

85 cm

70 mm

305 kg

prctrc70 1 296,00 €

477 L

80 cm

95 cm

80 mm

400 kg

prctrc80 1 667,00 €

Broyeurs à fruits

Pasteurisation Jusqu’à h 300 kg/

Broyeur à volant manuel Axe et couteaux en inox AISI 304. Rouleaux en alu. n rena es en té on. rancards en tube acier. Rendement : jusqu’à 300 kg/h.

Trémie 50x75 cm. Dim. 116x70x52 cm.

Réf. bropigia - 414,00 €

lication Démultip ets q li par c u

JUSQU'À 100 L/H

Pasteurisateur professionnel inox 100 l/h.

Modèle à fonctionnement continu tout inox. Composition : • Marmite supérieure de 40 L avec couvercle.

• Marmite inférieure de 50 L. • Le serpentin, immergé dans la marmite du bas, est équipé d’un thermomètre et d’un robinet. Ø 45 cm, Hauteur totale 70 cm. 25 kg.

Réf. stegp100 - 1 663,00 € vec un s'utilise a gaz à d u a réch 1

Jusqu’à h 500 kg/ 2

Broyeur électrique en inox Trémie 30 L. Ø50 cm, axe et couteaux en inox. 1,5 CV, 1100 W. H. totale 127 cm. H. de rejet 35 cm. Empattement 66 cm. 23 kg.

Réf. bromimix 1 009,00 €

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Réchaud avec brûleur S’utilise avec un détendeur d’une puissance minimum de 1,5 bar.

Modèle robuste supportant 500 kg.

1 19,32 kw. Réf. recfla19 - 352,00 € 2 Détendeur propane 2 bars fixe our réchauds ec a1 et ec a . accord tétine, collier pour tuyau Ø 8 mm et écrou 3/8 gauche. Réf. recfla19der - 57,50 €

Serpentin à pasteuriser en continu S’utilise avec une marmite de 50 L non fournie (Ø 36 ou 40 cm).

H. 54 cm. Livré avec tuyau de remplissage et thermomètre digital.

Poids 2,9 kg.

Réf. steserpi 422,00 €

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Instruments de mesure

Cuves de fermentation

Mustimètre

Pour fermentation ou stockage.

Modèles avec robinet et barboteur. ● 30 L. Dim. 40x36 cm.

Ref. tonfp030 - 53,00 €

Indique le taux de sucre et sert à déterminer le degré alcoolique potentiel d’un liquide (densité mesurée de 1040 à 1130 g/l). L. 32 cm.

Réf. cavmusti - 23,40 €

30 L à 210 L

Cuves de fermentation en plastique

● 60 L. Dim. 40x61 cm.

Ref. tonfp060 - 64,00 €

Mustimètre avec thermomètre

● 120 L. Dim. 50x78 cm.

Avec thermomètre (32,5 cm) gradué de 0° à 40°C. Permet de déterminer le taux de sucre dans le moût et le degré alcoolique potentiel (densité mesurée de 1040 à 1130 g/l). L. 32 cm.

Réf. tonfp100 - 115,00 € ● 1

.

im.

x

cm.

Réf. tonfp200 - 149,00 €

Réf. cavmusth - 37,30 €

Vinomètre Indique le degré alcoolique du vin (de 0° à 20°).

L.12 cm. Réf. cavvinom - 14,50 €

3

Alcoomètre Indique le degré alcoolique d’un liquide (de 0 à 100°). Pour alcools “secs”. L. 30 cm.

Réf. cavalcoo - 28,40 €

Cidromètre

1

Indique le degré alcoolique du cidre. L. 12 cm.

2

4

Réf. cavcidro - 15,90 €

Alcoomètre avec thermomètre Avec thermomètre gradué de 0° à 100° et de 0°C à 40°C. Permet de déterminer plus précisément le taux d’alcool d’un liquide.

Pour alcools "secs". L. 30 cm.

Réf. cavalcth - 30,10 €

1 Cuves rectangulaires Peu encombrantes, stables, ces cuves translucides sont particulièrement résistantes.

Niveau visible. Fermeture par bouchon vissé étanche à joint silicone. Polyéthylène haute densité,qualité alimentaire.

Convient pour le stockage de l'eau, vin, jus de fruits... Tenir à l’abri du gel et des UV. Robinet de soutirage en option.

Cont.

Pipette taste-vin

En plastique transparent. Permet de prélever un échantillon de vin, cidre, jus, bière. L. 50 cm.

Réf. cavtatev - 6,20 €

Éprouvettes graduées sur pied Plastique. Compléments des appareils de mesure.

● 250 ml. Hauteur 31 cm.

Réf. cavep250 - 10,30 €

● 500 ml. Hauteur 36 cm.

Réf. cavep500 - 15,10 €

60 L 100 L 150 L 200 L 300 L 500 L

Dim.

Réf.

PU TTC

56x35x53 cm.

tonpp060 tonpp100 tonpp150 tonpp200 tonpp300 tonpp500

105,00 € 147,00 € 201,00 € 231,00 € 298,00 € 576,00 €

65x41x61 cm.

74x47x70 cm.

86x50x76 cm 92x60x87 cm.

105x70x101 cm.

3 Robinets à boisseau en PEHD Pour cuves alimentaires et tonnelets cylindriques. Joint silicone. Ouverture 1/4 de tour.

2 Tonnelets étanches Avec poignées. Couvercle vissé avec joint silicone. Polyéthylène haute densité, qualité alimentaire. Robinet de soutirage en option.

Cont.

ØxH

10 L 24x32 cm 15 L 28x35 cm 30 L 35x47 cm 50 L 35x69 cm 80 L 49x63 cm 120 L 49x85 cm

Réf.

PU TTC

toncy010 toncy015 toncy030 toncy050 toncy080 toncy120

32,00 € 38,20 € 55,70 € 83,50 € 97,90 € 126,00 €

4 Kits de fermentation Si vous utilisez vos cuves pour fermenter remplacez le couvercle d'origine par ce kit.

● Pour cuves de 10 à 50 L. Réf. tonco11bo - 13,18 HT - 15,80 € ● Pour cuves de 60 à 500 L. Réf. tonco21bo - 14,91 HT - 17,80 €

Prix : 8,70 € ● Sortie 10 mm. Réf. toncy010r10 ● Sortie 15 mm. Réf. toncy010r15

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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JUS / VIN / CIDRE Cuves à couvercle flottant 1

Cuves inox complètes

Pour stocker à l’abri de l’air le vin ou l’huile.

Fond spécial pour vidanger complètement la cuve. Robinet supplémentaire de soutirage haut pour éviter de soutirer les lies. ivrées avec un trépied en inox, un barboteur et un couvercle ottant pneumatique avec pompe inox. Hauteur des pieds de support 40 cm.

● 200 L. Dim. 67x67x105 cm. Réf. tonin200 - 617,00 € ● 300 L. Dim. 67x67x138 cm. Réf. tonin300 - 762,00 € ● 500 L. Dim. 80x80x148 cm. Réf. tonin500 - 978,00 €

Cuves de stockage en inox

2

Fond plat, ouverture totale. Livrées avec couvercle et robinet.

Cont.

50 L 100 L 200 L 300 L 400 L 3 1

Existent aussi en 700 et 1000 L

Ø int.

Dim. ext.

Poids

Réf.

PU TTC

37 cm

Ø39x50 cm

4 kg

tonci050 tonci100 tonci200 tonci300 tonci400

153,00 € 224,00 € 351,00 € 493,00 € 591,00 €

45,5 cm

Ø48x69 cm

6,8 kg

53 cm

Ø56x98 cm

10,4 kg

63 cm

Ø66x99 cm

13,2 kg

71 cm

Ø74x105 cm 15,8 kg

Couvercles flottants à joint pneumatique

Transforme votre cuve inox en garde-vin. Sert aussi à la fermentation avec le barboteur/soupape de fermentation "tonsferb". Livré avec joint et pompe.

Pour cuve

100 L 200 L 300 L 400 L

4

Ø ext.

Réf.

PU TTC

42 cm

tonci100cfp tonci200cfp tonci300cfp tonci400cfp

201,00 € 205,00 € 252,00 € 295,00 €

51 cm 61 cm 69 cm

Couvercles flottants à joint de paraffine

Transforme votre cuve inox en garde-vin. À utiliser avec de l huile de para fine.

Pour cuve

50 L 100 L 200 L 300 L 400 L

3

50 L à 400 L

IR !

SANS A

2

4

5

Réf.

PU TTC

tonci050cou tonci100cou tonci200cou tonci300cou tonci400cou

48,00 € 65,00 € 84,50 € 116,00 € 127,00 €

Pieds de support

Pour cuve inox. H. 40 cm.

Pour cuve Réf.

50 L 100 L 200 L 300 L 400 L

5 6 6

tonci050pie tonci100pie tonci200pie tonci300pie tonci400pie

PU TTC

84,50 € 94,00 € 97,00 € 97,00 € 116,00 €

Soupape de fermentation

À bille, spécialement adaptée aux couvercles ottants en inox "tonci100cfp", "tonci200cfp", "tonci300cfp", "tonci400cfp", "tonin200", "tonin300" et "tonin400"

Réf. tonsferb - 12,20 €

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Une exclusivité

Turbogrill, c'est saisissant !

Performant pour une cuisson maîtrisée digne des bons "steak house" américains, référence de qualité au savoir-faire unique.

Le Turbogrill offre une chaleur intense de 800° C en quelques secondes. Température idéale pour atteindre l’effet Maillard et sans perte de temps de préchauffage contrairement aux barbecues et planchas. La viande placée cuit ultra rapidement et intensément sous le rayonnement des brûleurs en céramique micro perforée. Le résultat : une viande grillée à souhait, joliment dorée et juteuse avec des arômes intenses. Le tout en un temps record comme si elle avait cuit sur les braises.

Sans la contrainte de préparer son barbecue, l’allumer, surveiller les braises, l’alimenter, le vider... Mais aussi sans risque de reprise de flammes due à la graisse s’écoulant sur les braises.

Il permet aussi de cuire tout aussi vite et délicieusement poissons entiers, fruits de mer... et desserts (crème brûlée).

Avec son accessoire "pierre réfractaire", préparez pizzas, bruschettas, pain en un tour de main.

Faites de superbes brochettes cuitent à cœur en un rien de temps avec son accessoire dédié.

A gaz, le Turbogrill s’utilise uniquement à l’extérieur, dans le jardin, sur la terrasse ou le balcon. Il dégage très peu de fumée, pour la plus grande joie de vos voisins ! De qualité, il est tout inox 2.0 mm. Facile d’utilisation, la grille inox avec son manche amovible se positionne aisément dans l’un des 10 niveaux de cuisson.

Pratique, la grille passe au lave-vaisselle et le Turbogrill se nettoie d’un coup d’éponge quand il est tiède.

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Turbogrill, zoom sur...

Supports pour le maintien au chaud des plats Entiérement en acier inoxydable 2 mm Brûleur infrarouge céramique 800° C

Parois intérieures amovibles 10 niveaux de cuisson

1 grille inox 3 mm Surface de cuisson : 20 x 33 cm

Socle assurant la stabilité

Poignée amovible Bac de récupération des jus Arrivée de gaz butane / propane

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Économique seulement 290 g. /h de gaz

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Quelques indications de temps de cuisson - Tous vos aliments doivent être posés sur la grille quand elle est froide - Gardez toujours les aliments au moins à 3 cm du brûleur CÔTE DE BŒUF (d’environ 1,5 kg et 6/7 cm d’épaisseur) en 10 minutes (cuisson saignante) : 4 minutes de chaque côté à mi-hauteur & 1 minute sur chaque face au plus haut en gardant la distance de 2 à 3 cm du brûleur.

FILET DE BŒUF en 2 minutes (cuisson saignante) : 1 minute de chaque côté à mi-hauteur et 30 secondes sous le grill de chaque côté à 2 ou 3 cm du brûleur.

CÔTE D’AGNEAU : 1 minute de chaque côté à 2/3 cm du brûleur, préalablement marinée elle sera encore meilleure.

POISSON ENTIER en 6 minutes : 2 à 3 minutes de chaque côté à mi-hauteur. Dès que la peau du poisson commence à se soulever de la chair, le retirer.

FILET DE POISSON : 1 à 1.5 mn, peau vers le bas, grille en position haute à 2 ou 3 cm du brûleur.

POIVRON : cuit en 2 minutes, la peau s’en ira très facilement.

Amateurs de cuisson sous vide à basse température, le Turbogrill est idéal pour donner à votre viande une belle couleur dorée en faisant un simple aller/retour de quelques secondes sous les 800 ° C.

Turbogrill simple et double brûleurs

Disponible dès octobre 2019

Accessoires :

Turbogrill barbecue gril à gaz infrarouge 800° C à cuisson directe Tout inox 2 mm. 3 900 W. 1 poignée amovible.

Dim. 32x53x42 cm. Dim. grille : 22x35,3 cm.

Poids net : 20 Kg.

Réf. barinfra - 599,00 €

+

Allume gaz à étincelle OFFERT

Pierres réfractaires :

● Pour petit modèle. 15x25 cm Réf. barinfraref - 82,00 € ● Pour modèle double brûleurs.

31,5x25 cm Réf. barinfr2ref - 117,00 €

Turbogrill double brûleurs barbecue à gaz infrarouge 800° C à cuisson directe Tout inox 2 mm. 7 800 W. 2 poignéés amovibles Dim. 55x53x42 cm.

Dim. grille : 35,3x38,6 cm.

Poids net : 39 Kg.

Supports à brochettes en inox:

● Pour petit modèle. 4 brochettes 35 cm Réf. barinfrabro - 59,00 € ● Pour modèle double brûleurs.

Réf. barinfr2 - 999,00 €

Allume gaz à étincelle OFFERT

8 brochettes 35 cm.

+

Réf. barinfr2bro - 82,00 € 27

Faites des conserves pour l'hiver Soyez fourmis, stérilisez le meilleur de ce que vous offre la nature en cette saison, pour ne pas l'hiver venu ê tre dépourvu. n cette fin d'été, les haricots verts sont abondants. aturelle et saine, l'appertisation détruit toutes les bactéries et enzymes assurant la conservation de vos haricots pour en profiter jusqu'à la nouvelle saison.

LÉGUMES EN SAUMURE * Asperges

Cuire

120 min

Carottes

Cuire

90 min

Choux de Bruxelles

Cuire

120 min

Choux-fleurs

Cuire

90 min

Choux frisés

Cuire

120 min

Choux-raves

Cuire

90 min

Cornichons

90° C

30 min

Courges

90° C

30 min

Fèves

Cuire

90 min

Haricots verts/ Petits pois

Cuire

120 min

Tomates

90° C

30 min

*A titre indicatif. Temps et températures conseillés avec les stérilisateurs électriques Tom Press 28

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Saumure pour 1 litre

xtraits du Livre

outes les conserves - .

Petits artichauts (10) - Précuisson 10 mn dans 1 L. d'eau bouillante d'huile d'olive sel poivre bouquet garni jus de 2 citrons.

Le jus filtré sert de saumure.

Asperges (1 kg) - Blanchies 20 g de sel Jeunes carottes - Blanchies 2 c. à soupe de sel Céleris (6) - Précuisson 20/25 mn 0 g de sel 1 jus de citron Petits pois (1 kg) - Blanchis blanchis séparément 2 c urs de laitues 10 petits oignons - uisson dans 1 L. d'eau bouillante 10 g de sel. Le jus de cuisson sert de saumure.

Cèpes (1 kg) - uisson 10 mn dans l'eau 1 jus de citron Saumure 10 g de sel (2 litres sont nécessaires).

ernadou 2 c. à soupe

Réf. liclocon - 18,00 €

La récolte

Les pieds de haricots verts sont généreux et demandent des visites régulières au jardin (tous les 2 ou 3 jours). Ils se ramassent avant le développement complet des cosses et surtout la formation de fils.

Paniers à récolte "Vigneron"

La préparation

ra chement cueillis, écartez ceux ab més et gardez les plus fermes. Lavez-les à l’eau fra che. Après les avoir équeutés blanchissezles environ 3 mn puis plongez-les immédiatement dans un récipient d’eau bien glacée (avec des gla ons) pour arrêter leur cuisson.

En osier brut.

● Petit modèle. Dim. sans anse 39x22x19,5 cm. Réf. jarpvi01 - 20,90 € ● odèle moyen. Dim. sans anse 45,5x27x19 cm. Réf. jarpvi02 - 31,20 € ● rand modèle. Dim. sans anse 55x32x21 cm.

Réf. jarpvi03 - 34,00 € ● rès rand modèle. Dim. sans anse 63x33x24 cm.

Réf. jarpvi04 - 37,00 €

Paniers à récolte 3 tailles Panier à récolte en grillage galva avec anse métal et poignée en bois. ● 7 L. Dim. 33x21,5x22,5 cm.

Réf. jarpan07 - 28,90 € ● 15 L. Dim. 43x25x25,5 cm.

Réf. jarpan15 - 32,00 € ● 25 L. Dim. 52x32x34,5 cm. Réf. jarpan25 - 40,20 €

Passoires demi-sphériques Aluminium épais pur à 99,5% elles gardent leur forme et dispersent rapidement la chaleur.

Poignées froides et pieds inox rivetés.

Dim.

Ø 20 cm. H. 13 cm. 430 g. Ø 22 cm. H. 14 cm. 520 g. Ø 24 cm. H. 15 cm. 620 g. Ø 26 cm. H. 15 cm. 690 g. Ø 28 cm. H. 16,5 cm. 790 g. Ø 30 cm. H. 16,5 cm. 840 g.

Référence

PU TTC

ustpsa20 ustpsa22 ustpsa24 ustpsa26 ustpsa28 ustpsa30

24,50 € 27,00 € 29,00 € 31,00 € 37,00 € 39,00 € 29

La mise en bocaux

Une fois bien égouttés, placez les haricots en fagots à la verticale dans des bocaux biens propres (bocal, couvercle, caoutchouc préalablement ébouillantés). Serrez-les autant que possible pour laisser le minimum d’espace vide et couvrez d’eau bouillante salée, comptez 20 g de sel fin sans additif par litre, jusqu’à 1 ou 2 cm du bord. érifiez que le liquide est bien réparti, puis fermez hermétiquement chaque bocal.

BOCAUX ET BOUTEILLES WECK® Vendus par carton avec joints et couvercles. Livrés sans crochets.

Verrines Weck coniques bords droits Bocaux rustiques Démoulage facile.

Weck ventrus

2

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4

15

1

Cont.

15 220 ml 16 560 ml 17 1,062 L 6

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Cont.

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Dim. Ø60x37 mm Ø60x55 mm Ø60x69 mm Ø60x80 mm Ø80x47 mm Ø100x55 mm Ø80x87 mm Ø100x69 mm Ø100x107 mm Ø100x147 mm

50 ml 80 ml 140 ml 160 ml 165 ml 290 ml 290 ml 370 ml 580 ml 850 ml

Bocaux Weck hauts et droits

11

Quantité Lot de 12 Lot de 12 Lot de 12 Lot de 12 Lot de 12 Lot de 6 Lot de 6 Lot de 6 Lot de 6 Lot de 6

12

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Réf.

PU TTC

boiwve05 boiwve08 boiwve14 boiwve16 boiwv165 boiwve25 boiwve29 boiwve37 boiwve50 boiwve75

20,30 € 21,90 € 23,40 € 24,90 € 22,90 € 13,40 € 13,60 € 14,60 € 16,10 € 18,90 €

13

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Cont.

30

18 Cont.

18 220 ml 19 580 ml 20 1,062 L 21 1,750 L 22 2,700 L

19 Dim. Ø60x80 mm Ø100x85 mm Ø100x147 mm Ø100x190 mm Ø100x242 mm

Joints Weck Ø

Quantité

Réf.

PU TTC

Lot de 6

boiwbh14 boiwbasp boiwbh10 boiwbh15

14,60 € 17,70 € 21,80 € 31,20 €

Réf..

PU TTC

boiwbr14 boiwbr12 boiwbr01

25,90 € 19,40 € 18,90 €

Réf.

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Quantité Lot de 12 Lot de 6 Lot de 6 Lot de 4 Lot de 4

22 Réf.

PU TTC

boiwb022 boiwb050 boiwb100 boiwb175 boiwb250

25,00 € 16,70 € 19,30 € 26,00 € 28,10 €

Couvercles Weck Lot de 5 Plastique alimentaire hermétique.

PU TTC

60 mm boiwjt06 2,70 € 80 mm boiwjt08 2,90 € 100 mm boiwjt10 3,00 € Dim. Ø60x130 mm Ø60x210 mm Ø80x210 mm Ø100x210 mm

Quantité Lot de 12 Lot de 6 Lot de 4

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Bocaux Weck tulipe

Lot de 10

Présentation, conserves d'asperges...

11 340 ml 12 600 ml 13 1,040 L 14 1,590 L

Dim. Ø60x66 mm Ø80x88 mm Ø100x105 mm

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Crochets Weck Lot de 12

Réf. boiwpin8 - 5,30 €

Ø

Réf.

60 mm boiwcp06 80 mm boiwcp08 100 mm boiwcp10

PU TTC

4,50 € 3,80 € 3,20 €

Le livre Weck de la stérilisation J. WECK. 120 pages.

Réf. lic este 21,00 €

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Émaillés 16 L.

La stérilisation

angez vos bocaux dans votre stérilisateur en prenant soin de bien les caler, par exemple avec des chiffons, pour qu’ils ne s’entrechoquent pas pendant la stérilisation. emplissez d’eau, de fa on à ce que les bocaux placés sur le dessus soient au moins immergés au . Attention, la température de l’eau que vous versez dans la cuve doit être proche de celle du contenu des bocaux. Branchez, réglez la température au maximum (100 / uire) et laissez pendant 1h30 si vos haricots sont fins. Si ils sont plus gros comptez 2 heures. Laissez refroidir vos bocaux submergés à l'intérieur de votre stérilisateur. Avec un stérilisateur équipé d’un minuteur, celui-ci se déclenche dès qu’il atteint la bonne température.

STÉRILISATEURS ÉLECTRIQUES 27 L. MODÈ LE INOX

Avec thermostat uniquement.

Réf. steinothe - 194,00 €

Étiquettes adhésives Avec thermostat et minuteur.

Réf. steinotmi - 226,00 €

Lot de 84 étiquettes (5x3 cm).

Lé umes Réf. matetle - 9,30 €

Avec thermostat, robinet et minuteur.

Réf. steinotrm - 277,00 €

Ouvre bocaux Avec tableau digital et robinet.

Permet de tirer facilement la languette en caoutchouc des conserves de type Tom Press ou Le Parfait.

Réf. steinodir - 311,00 €

MODÈ LE ÉMAILLÉ

Avec thermostat uniquement.

Réf. matouvre - 8,80 €

Réf. stemathe - 114,00 €

Avec thermostat et minuteur.

Réf. stematmi - 154,00 €

Avec thermostat, robinet et minuteur.

Réf. stematrm - 172,00 €

Avec tableau digital et robinet.

Réf. stemadir - 262,00 €

Passoire à conserves en inox Très utile pour vider de leur jus vos bocaux et boîtes de conserve, sans risquer de faire tomber les aliments. Cette passoire possède un rebord et un emplacement pour mettre son doigt afin de bien se caler sur le bocal.

Réf. boipacon - 6,10 € 31

Une p’tite terrine

A la bonne franquette !

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Une terrine sur la table, c’est irrésistiblement convivial.

Quelques cornichons et du bon pain croustillant, que demander de plus ? Elle se partage généreusement et sans chichi, chacun impatient de pouvoir "s’en payer une tranche".

Ingrédients - 350 g (environ) de viande de sanglier ou autres gibiers - 350 g (environ) de poitrine de porc - 1 crépine de porc - 1 cuillère à soupe de poivre vert frais - 1 cuillère de baies roses - 15 g de sel

-

Le matériel utilisé : 3

2 g de poivre noir cl d'Armagnac 3 g de noix de muscade 3 échalottes 2 oeufs 2 gousses d'ail 3 tranches de pain dur lait feuilles de laurier

achez vos viandes avec une grille de mm afin d'obtenir la texture de terrine de campagne souhaitée.

Mettez le haché dans un saladier, ajoutez sel, poivre, poivre vert, baies, Armagnac et muscade puis mélangez bien l'ensemble à la main. ouvrez et placez au frais environ 2 h.

Le lendemain. Préchauffez votre four à 100 , coupez vos échalottes et faites les rissoler. Mettez à tremper le pain dans le lait pour le ramolir. nsuite émiettez-le dans votre préparation, rajoutez les oeufs, les échalottes puis malaxez le tout à la main.

Astuce aites cuire une cuillère de votre préparation à la poêle, goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût. emplissez votre terrine, déposez quelques feuilles de laurier sur le dessus puis recouvrez délicatement avec la crépine. nfournez au bain marie 10 à 15 min à 200 pour la coloration puis baissez votre four à 100 jusqu'à ce que votre terrine atteigne 70/ 0 à c ur (environ 2 heures de cuisson).

Hachoir à viande n°5 (250 W) + râpes Tom Press par Reber Le hachoir à viande a un corps en aluminium.

Trémie en inox. Livré avec un couteau et une grille (Ø de 53 mm et trous de 6 mm) en acier trempé et un pilon en plastique.

L’accessoire râpe est livré avec 5 grilles ce qui vous permet de râper selon vos envies et vos besoins. Réf. hac05rap - 274,00 €

Terrine ronde Ø 16 cm Emile Henry pour Tom Press en céramique couleur marron Miel Passe du four à la table. Compatible lave-vaisselle, four, four à micro-ondes, réfrigérateur, congélateur. Garantie10 ans.

Fabriquée en France. Largeur avec poignées : 20,5 cm. H. 7,7 cm. ● Vendue seule. Réf. terond16 - 14,50 € ● Lot de 2 livret Les terrines OFFERT

Réf. terkron16 - 29,00 €

Planche à découper Tom Press Munie d'une rigole.

Dim. 25x16x1,2 cm.

Réf. coupl251 6,30 €

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Pasta fatta in casa… semplice e delizioso *

Kit pâtes fraîches - 1 machine à pâtes - 1 séchoir à pâtes - 1 presse à capellettis - 1 coupe raviolis - 1 moule à raviolis et son rouleau - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pâtes fraîches maison.

Réf. patkamrav - 109,90 €

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*Faire ses pâtes maison, c’est simple et délicieux.

Avec le bon matériel à portée de main tout est toujours beaucoup plus facile. ous pourrez ainsi vous régalez et épatez vos invités et dire fièrement c’est moi qui les ait faites . ’est pourquoi om Press a pensé et créé un kit comprenant tous les ustensiles dont vous aurez besoin pour réaliser au grès de vos envies, tagliatelles, spaghettis... et amusez-vous en variant les farces de vos raviolis ... apellettis...

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Suivez le guide !

édric, cuisinier, a utilisé notre kit p tes fra ches pour réaliser, entre autre, des raviolis ronds farcis à la ricotta et jambon de parme. Il vous livre sa recette et son savoir-faire pour vous donner l’envie de les faire et de vous en inspirer pour faire vos propres créations. ous verrez, rien de compliqué, que le plaisir de mettre la main à la p te.

I – Préparation de votre pâte : Ingrédients pour 5/6 personnes • 500 g de farine de blé dur • 5 ufs (il faut compter 1 uf / 100 g de farine) • 1 cuillère d’huile d’olive soit 2 cl • eau • sel ans un cul de poule ou un grand saladier, mettez la farine, creusez un puits dans lequel

vous cassez un à un les ufs, versez l’eau et l’huile. Malaxez le tout délicatement à l’aide d’une spatule.

Sur votre plan de travail fariné, finissez de pétrir votre p te avec la paume de votre main, jusqu’à l’obtention d’une boule de p te bien lisse. Si vous la trouvez trop sèche rajoutez un peu d’eau. emettez votre boule de p te dans le cul de poule recouverte d’un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure avant de la passer au laminoir.

II - Pendant que votre pâte repose, préparez la farce : Ingrédients • 500 g de ricotta • 10/12 tranches fines de jambon de Parme • 2 jaunes d’ ufs • 1 cuillère de ciboulette fra che ciselée • 2 gousses d’ail hachées • poivre moulu

ans un bol, mélangez la ricotta avec le jaune d’ uf, ajoutez la ciboulette, l’ail haché et le poivre. écoupez le jambon en petites lamelles. éservez-les au frais.

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III – Passage laminoir : Sortez votre p te. oupez-la en plusieurs morceaux (p tons). ravaillez-les un par un, en laissant les autres recouverts d’un torchon humide pour qu’ils ne sèchent pas. arinez votre laminoir et votre p ton pour qu’ils ne collent pas.

Abaissez une première fois votre p te à l’épaisseur la plus importante puis une deuxième fois au même cran. epassez-la plusieurs fois en réduisant à chaque passage l’épaisseur jusqu’à obtenir celle souhaitée.

Si vous sentez que votre p te commence à coller surtout n’hésitez pas à la fariner ainsi que le laminoir entre chaque passage.

Accompagnez d’une main la p te à la sortie du laminoir pour qu’elle s’étale bien sur votre plan fariné . arinez légèrement votre abaisse et répétez la même opération pour chaque p ton.

IV / Façonnage de vos raviolis : Placez une première abaisse sur votre plan fariné.

Avec l’emporte-pièce faites des empruntes espacées pour marquer les emplacements. éposez à l’aide d’une cuillère de petits tas de farce au centre de chacune et posez sur chacun un morceau de jambon. Badigeonnez les contours avec un peu d’eau. ecouvrez de la seconde bande de p te, pressez délicatement autour de la farce pour chasser l’air. Avec l’emporte-pièce découpez chaque ravioli. érifiez que leurs bords soient bien soudés. e serait dommage que la farce s’échappe pendant la cuisson.

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Conservation : otre p te étant faite avec des ufs, vous pouvez conserver vos raviolis au réfrigérateur 2 jours maximum. ra ches, elles se congèlent parfaitement, pensez à rajouter 1 minute de cuisson supplémentaire. t puis quand on aime, il n’y en a jamais trop

Cuisson : Attention les p tes fra ches cuisent très vite, cela dépendra de l’épaisseur, mais environ 2/3 minutes suffisent.

Une fois que vos p tes remontent à la surface sortez-les à l’aide d’une écumoire. isposez-les dans un plat, servez avec un filet d’huile d’olive ou une sauce de votre choix.

Pourquoi de la farine de blé dur ? lle apporte de l’élasticité à votre p te et lui donne une bonne tenue à la cuisson.

Buon appetito !

Le matériel ...

Plans de travail en tilleul massif

Farine de blé dur pour pâtes 500 g La farine de blé dur est utilisée pour la fabrication des pâtes sèches, des pâtes fraîches et des nouilles asiatiques.

Origine France.

Réf. petfadur - 2,30 €

Bol pâtissier "cul de poule" inox + Fouet Ø 24 cm. Cont. 3 l.

Réf. atbol24 24,90 €

Conçu pour le travail naturel de la pâte et des farines, en tilleul et hêtre massif se cale au bord de votre table par un simple rebord qui l’empêche de reculer. ● etit modèle Dim. 60x39x2 cm. 2,5 kg.

Réf. patpla60 - 36,90 € ● rand modèle. Dim. 80x58x2 cm. 4,8 kg.

Réf. patpla80 - 59,80 €

Roulette à découper la pâte En laiton, avec bords dentelés. Ø 4 cm.

L. 18 cm. Réf. patrltte - 7,40 €

Kit complet débutants des pâtes Cet ensemble de 9 pièces est idéal pour tous ceux qui souhaitent se lancer et déguster de bonnes pâtes "maison". Le livret qui l´accompagne ravira tous les novices.

- 1 rouleau en bois Ø 4,3 cm L. 34 cm, - 1 séchoir à pâtes 36x30 cm - 1 rouleau à spaghettis en bois, - 1 rouleau à fettuccine en bois - 1 pince à spaghettis en Inox, - 1 roulette en aluminium coupe pâtes - 1 roulette coupe tortellinis en Inox, - 1 doseur à spaghettis en bois - 1 planche à gnocchis en bois.

Réf. pat depa - 37,60 €

Séchoirs à pâtes en bois Coffret pasta 6 - 1 machine à pâtes "patatlas" avec laminoir de 15 cm, - 1 accessoire pour Raviolinis, - 1 accessoire pour Spaghettis, - 1 accessoire pour Reginettes.

Motorisable. Structure en acier chromé, engrenages en acier cémenté et trempé.

Fixation par presse.

Réf. patmu150 - 133,00 €

Déposez vos pâtes fraîches à sécher sur les dents de ce séchoir tout en hêtre. Une fois plié, il ne mesure plus que 2 cm d’épaisseur.

Haut. ouvert 29 cm. L. 35,5 cm. Largeur ouvert 23,5 cm.

● Petit. Réf. patbosec - 14,40 € Grâce à ses 20 branches, ce grand séchoir à pâtes déploie une surface totale de 2,4 m².

Spatule en bois incluse.

● L. Réf. patboseg - 16,40 €

Presses à cappellettis et à raviolis à ressort

À l’intérieur du "cachet" une forme coulisse pour donner le bombé de vos raviolis et doser la quantité de farce. Les bords dentelés découpent et soudent la pâte. Forme en aluminium poli, manche en bois de hêtre. H. 10 cm.

● Cappelletti 3,4 cm.

Réf. patcap34 - 16,50 € ● appelletti 4,8 cm.

Réf. patcap48 - 17,00 € ● Ravioli 4,5x4,5 cm.

Réf. patrav45 - 17,00 € 37

Ngu t gpfg|/xqwu fg nc i t cpi g CONFITURES : DE LA NOSTALGIE EN BOCAL L’été touche à sa fin et vous voudriez qu’il dure toujours Pas facile sauf sur votre tartine du matin e bonnes confitures maison, voilà la solution. es fruits sauvages à ceux du verger en passant par tout ce qui pousse dans votre potager, à La range, nous vous proposons un atelier pour tirer le meilleur de votre confiturier Aller aux mûres à la fin de l’été, verser du sucre plus qu’il n’en faut, ressortir le confiturier de rand-mère, racler la cuillère en bois au fond de la bassine, écouter les fruits qui mijotent, admirer cette couleur si particulière, remplir les pots et les retourner en essayant de ne pas se brûler, passer son doigt au fond du confiturier, étaler sa confiture sur une tartine, la laisser dégouliner et se lécher les doigts. Il y autant du plaisir simple évoqué par Philippe elerm que de la Madeleine de Proust A la recherche du temps perdu dans une confiture. t ce sont tous ces petits riens que l’on s’attache à faire revivre à La range. Le partage en plus

Pourquoi un atelier confiture Il n’y a pas plus basique qu’une confiture, et pourtant certains n’osent pas se lancer. ertains réussissent une fois et puis échouent. ertains ma trisent la prune mais n’osent pas se lancer dans la cerise. ’autres se font une montagne d’une gelée Lors de cet atelier à La range, il s’agit de voir plusieurs techniques pour comprendre d’abord pourquoi une confiture gélifie ou pas. ous répondrons à toutes vos questions faut-il utiliser un sucre plutôt qu’un autre Pourquoi ajoutet-on toujours du citron aut-il respecter une durée minimum de cuisson ous vous livrerons tous nos secrets pour réussir vos confitures à tous les coups.

uels sont les risques ’est la question qui revient systématiquement, que ce soit pour les confitures ou les conserves quels sont les risques Peut-on s’intoxiquer avec une confiture n vous expliquera tout uels pots choisir, comment les stériliser rédits photos 38

facilement,comment mettre sa confiture en pots, ou comment la conserver ar voilà les points délicats à bien ma triser.

es recettes, plein de recettes ar c’est aussi ce qu’on vient chercher évidemment n vous livre nos meilleures recettes avec des fruits, mais aussi des légumes de saison. ’est une de nos spécialités à La range, vous surprendre avec des confitures de carottes, de tomates, de courges, de p tissons, etc. lles viendront agrémenter vos tartines mais aussi tous vos plats de l’entrée au dessert en passant par le fromage. n ira peut-être aussi glaner quelques fleurs ou baies sauvages pour réaliser de bonnes gelées. Mais on peut aussi revoir ses classiques comme la confiture d’abricots, de pêches, etc. en apprenant comment les rehausser avec les herbes aromatiques du potager. A vous de choisir ce que vous préférez entre la menthe bergamote, la verveine, la sauge cassis, le thym citron, etc. ’est une affaire de goût et d’inspiration

La rangeauxsavoirfaire

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t en version sucré-salé Pour finir la journée d’atelier, nous vous proposons de découvrir nos recettes de chutney. ette spécialité britannique qui date de l’époque coloniale servie traditionnellement avec de nombreux mets indiens peut être préparée avec presque n’importe quel fruit et/ ou légume et accompagnera à merveilles vos viandes blanches, riz ou pourra être servi simplement sur un toast pour l’apéro. ’est la version sucré-salé et épicée de nos confitures et c’est l’occasion encore une fois de laisser cours à son imagination

Dénoyauteur à prunes Dénoyaute et coupe en quatre les prunes. Lames en inox. Appareil démontable et facile à nettoyer.

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Bassines luminium à confiture

Eqphkvwt g fg rfivkuuqp › nc rqo o g xgt vg gv cw i kpi go dt g • 2 petits pâtissons (700 g nets) • 4 pommes vertes • 500 g de sucre • 2 cm de gingembre frais • 2 cuillères à café de vanille liquide Couper les pâtissons en 2 et retirer les pépins, puis les couper en petits cubes. S’ils sont frais, vous pouvez conserver la peau. En revanche, si vous faites cette recette plutôt en fin de saison, il sera préférable d’éplucher les pâtissons.

Couper les pommes en cubes (enlever le trognon).

Mettre les cubes de pâtisson et de pommes dans une cocotte avec 25 cl d'eau et les cuire 10-15 minutes pour les attendrir.

Les écraser grossièrement, puis transvaser dans un confiturier, ajouter le gingembre coupé en lamelles, la vanille et le sucre.

Mélanger et laisser cuire 15 minutes environ.

Remplir des pots en verre ébouillantés. Fermer les pots et les laisser refroidir sur le couvercle.

Plus d’informations : www.lagrangeauxsavoirfaire.fr

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OBJET Les présentes conditions visent à définir les modalités de vente entre Tom Press et son client, de la commande aux services, en passant par le paiement et la livraison. Elles règlent toutes les étapes nécessaires à la passation de la commande et assurent le suivi de cette commande entre les parties contractantes.

COMMANDES et PRODUITS Nous acceptons les commandes passées par téléphone, par fax, par e-mail, par courrier ou sur le site Internet.

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Nous nous efforçons d’expédier dans les meilleurs délais. Dans le cas de rupture momentanée ou définitive d’un article nous contactons le client afin de lui indiquer la date d’approvisionnement prévue et lui demander son accord ou lui proposer le remboursement (pour ce faire, le client devra mentionner un moyen rapide de contact sur le bon de commande : numéro de téléphone ou une adresse e-mail). Toute commande engage de plein droit l’acceptation de nos conditions générales de vente par l’acheteur.

PRIX Les prix de nos produits sont indiqués en euros toutes taxes comprises éco-participation incluse hors participation aux frais de traitement et d’expédition. Nos offres de produits et de prix sont valables jusqu’au 31/12/2019, dans la limite des stocks disponibles. Tom Press se réserve le droit de modifier ses prix en cas d’erreur typographique ou d’impression. La participation aux frais de traitement et d’expédition pour une livraison en un point en France continentale dépend du montant de la commande (Forfait de 4,90 € pour toute commande inférieure ou égale à 30 €, forfait de 7,50 € pour toute

commande comprise entre 30 € et 120 €, gratuit pour toute commande atteignant 120 €). Pour la Corse, les DOM-TOM et l’étranger le calcul des frais de livraison est en fonction du poids réel de la commande et des tarifs en vigueur de La Poste ou de nos transporteurs.

PAIEMENT Le paiement est effectué à la commande de 3 façons au choix.

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- Carte bancaire - Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur); Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite «informatique et libertés». La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire.

TRANSPORT et LIVRAISONS Les produits sont livrés à l’adresse de livraison indiquée sur le bon de commande. Si l’immeuble présente des difficultés d’accès, celles-ci doivent être impérativement mentionnées lors de la commande pour en informer le transporteur. Celui-ci peut refuser ou exiger un surcoût pour la livraison. En cas d’absence du client à la livraison, un avis de passage est délivré. Le délai de réception constaté des produits disponibles après expédition est de 3 jours en moyenne pour la France continentale.

Pour les DOM-TOM et l’étranger : nous consulter. Les risques de perte en cours de transport sont assurés, le client est remboursé après enquête de la poste ou du transporteur. Le destinataire devra vérifier sa livraison en présence du transporteur. En cas de manquants ou d’avaries, il doit refuser le colis ou faire les réserves d’usage sur le récépissé et avertir immédiatement notre service client (Attention : les mentions du type « sous réserve de déballage » ou « sous réserve de vérification » ne sont pas retenues par les assurances et n’ont donc aucune valeur). Si le livreur refuse d’assister au déballage du produit, il faut préciser sur le bon de livraison

« le livreur a refusé d’assister au déballage du produit ».

Le client est informé que l’absence de réserves écrites sur le bon de livraison vaut présomption de livraison conforme des produits sauf application des dispositions de l’article L.211-7 du code de la consommation sur la garantie légale de conformité.

RESERVE DE PROPRIETE Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison.

LITIGES Une éventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française.

La langue du présent contrat est la langue française.

En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des professionnels et/ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront compétents.

GARANTIES Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garantie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation). De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée d’un an à compter du jour de facturation. Tout matériel sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du personnel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des moteurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du « code retour » (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis).

RETRACTATION et RETOUR DE MARCHANDISE Conformément à la loi, le client a 14 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bon émargé du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client par courrier, téléphone, e-mail afin de retourner le ou les produits commandés en vue d'un échange ou d'un remboursement. Un formulaire est également à la disposition du client dans le rubrique "SAV garanties retour" du site internet. Afin de faciliter le traitement du retour de marchandise, notre service client vous attribuera un « code-retour » à inscrire sur le colis.

Vous avez ensuite 14 jours pour nous retourner le(s) produit(s) concerné(s). En cas d’exercice du droit de rétractation dans les délais mentionnés, seul le prix du ou des produits achetés puis retournés et les frais d’envoi correspondant au mode de livraison le moins onéreux seront remboursés. Les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode le moins onéreux ne seront pas remboursés.

Les frais de retour restent à la charge du client. Le remboursement sera effectué sous 14 jours, à compter de la date à laquelle Tom Press est informé de la décision du consommateur de se rétracter et après réception du colis en retour ou de sa preuve formelle de réexpédition.

Indépendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l'échange ou l’avoir.

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