Tom Press Magazine juillet-août 2015

Magazine N°08 JUILLET/AOÛT 2015

e n i z a Mag

L’extracteur de jus

Comment ça marche?

La paella

de la fille à Pépé Choisir son déshydrateur

Faire son

sorbet "maison" DOSSIER

RÉCOLTES

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Pub 210x265mm + 5mm fond perdu

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N°08 JUILLET/AOÛT 2015 L’extracteur de jus

P. 13

Wok in China

P. 16

Le vin de noix

P. 18

Les déshydrateurs

P. 20

La paella

P. 22

Fraîcheur de grenade P. 28

Magazine Se ressourcer L’été certains partent pour de grands voyages, d’autres se laissent porter par une routine bien rodée. Tous ont une recherche : se ressourcer.

Mais savons-nous où trouver cette source ? Pour ma part, c’est dans la Nature ; celle que nous oublions si souvent mais dont nous sommes issus. C’est dans mon potager, à l’aube, lorsque le chant du merle répond aux jacasseries de la pie que je la trouve parfois. C’est aussi quelquefois, lorsqu’un fruit encore chaud de soleil tombe sous ma dent. Alors, les souvenirs de vacances aussi "grandes" que lumineuses affluent à mon esprit : les "fruits sur l’arbre" que les copains et moi disputions aux étourneaux, des tâches de mûres pleins les doigts et jusqu’aux sourcils, les soirées sous le tilleul et les petits pois qui roulaient sous mes doigts...

Cette Nature "puissance" nourrit notre métabolisme mais aussi notre moral. Cet été, rechargez vos batteries, ressourcez-vous, prenez du bon temps et faites le plein de vitamines ! Beaucoup de petits bonheurs sont à portée. Il suffit juste d’en profiter.

P. 31 Autoclave ou marmite à pression

L’or blanc

P. 33

Paillis vert

P. 34

Jambonnettes

P. 35

Sorbet à la fraise

P. 36

François Louberssac

P. 6

DOSSIER

RÉCOLTES

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À votre service !

Coffret cadeau couteaux céramiques 1 économe, 1 couteau office et 1 couteau de chef.

Réf. coucecof - 44,00 €

Set de 3 pièces d´épluchage en céramique

Set de 3 pièces en céramique blanche pour éplucher et découper les fruits et légumes.

Manche en ABS antidérapant, ergonomique, doux au toucher, léger et équilibré.

Réf. coucepl3 - 22,00 €

Lot de 6 couteaux à steak décor nature

- 2 couteaux décor "montagne" - 2 couteaux décor "chasse" - 2 couteaux décor "pêche" Couteau en inox avec lame microdentée. Passe au lave vaisselle.

Livré dans un coffret.Fabrication française.

Réf. coustdna - 119,90 €

4 planches à découper couleur avec support

Lot de 4 planches à découper en couleur de 33x22 cm avec rigole à jus en polyéthylène haute densité avec support.

Les couleurs permettent d´attribuer à chaque planche un aliment particulier et d´éviter de communiquer par contact un goût indésirable en travaillant sur une planche ayant servi à la découpe d´un autre produit.

Les planches rangées sur le support fourni sont toujours prêtes à l´emploi.

Crochet de rangement, poignée et rigole taillés dans la masse.

Réf. couplcou - 64,00 €

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Couteau office 12 cm

Lame inox AISI-420 12 cm, manche ergonomique en polypropylène 12,5 cm.

Réf. coucui12 - 11,90 €

Magazine Fusil de cuisine 25 cm

mèche ronde de 25 cm en acier carbone/chrome, manche ergonomique en plastique noir avec anneau.

Permet de redonner le morfil à votre lame. Fabrication française.

Réf. coufucui - 23,90 €

Lot de 3 couteaux office

3 couteaux office de couleurs différentes pour 3 utilisations différentes.Lame inox forgé Z40C13 de 10 cm sur manche ergonomique en plastique alimentaire PB170 antidérapant.

Réf. couofbbr - 10,50 €

Stylo affûteur diamanté

Grain de 500. Permet d’affûter toutes les lames (droites, circulaires, crantées.) et même les plus dures.

Réf. coustyaf - 21,50 €

Pochette à couteaux chef

- un fusil à mèche ronde 25 cm, - une grande fourchette forgée, longueur des piques 17 cm, - une spatule 23 cm, - un grand éminceur de cuisine lame 23 cm, - un couteau filet de sole lame 17 cm, - un couteau à saigner très raide et polyvalent à lame 14 cm.

Tous les ustensiles sont présentés dans une trousse en synthétique à rabat pour bien protéger les lames. Fermeture à glissière et poignées de transport...

Réf. coupoch - 159,00 €

Ciseaux à volaille inox

Ressort de sécateur interchangeable en inox, fermeture à rabat en métal, lame 8 cm.

Réf. coucinox - 39,90 €

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DOSSIER

RÉCOLTES

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Magazine

RÉCOLTES En saison, les fruits peuvent être une véritable manne. Anticipez vos récoltes et vos transformations.

Dans votre jardin, chez un voisin, ou même peut-être un peu plus loin si vous avez la chance de connaître quelques producteurs, de grandes quantités de fruits sont disponibles gratuitement ou pour un prix vraiment modique. Profitez en ! Avec un peu d’organisation vous aurez vos confitures, vos fruits au sirop ou vos glaces pour l’année.

Pas de chocs Au choc, un certain nombre de cellules éclatent et le fruit perd de l’eau. Aucune incidence si vous l’utilisez immédiatement mais sa conservation est compromise. En récoltant soigneusement on gagne un temps précieux car le tri des fruits est particulièrement chronophage. Attention aux paniers "agressifs", privilégiez les fonds plats ou tapissez le fond de vos paniers.

Pas de pression Pour les mêmes raisons il faut éviter toute pression sur les fruits murs.

Même s’ils vous semblent en mesure de résister, n’entassez pas. Vous limiterez l’échauffement et les départs en fermentation.

De l’air, pas d’éthylène !

Tous les fruits suent, et si l’on veut éviter l’humidité et les moisissures il est nécessaire que l’air puisse circuler entre chaque fruit. L’autre raison, et pas des moindres, c’est que beaucoup de fruits mûrs dégagent de l’éthylène.

Pêche, abricot, tomate, melon, pomme, poire, et d’autres encore, en produisent naturellement. Or, ce gaz est un puissant agent de maturation. En présence d’éthylène vos fruits mûrissent beaucoup plus vite et pourrissent d’autant plus rapidement. Ventilez !

Utiliser les fruits marqués Avant même de récolter, pensez aux fruits "touchés". Certains finiront au compost mais la majorité devra être traitée en urgence. Alcools, confitures ou compotes, sirops, glaces sont bien meilleurs quand on les fait avec des fruits bien mûrs !

Écarter les fruits gâtés Aucun fruit gâté ou simplement choqué ne doit être mêlé à la récolte. Écartez sans hésiter les fruits suspects. Il est plus prudent d’éliminer un fruit qui aurait pu se conserver que de risquer de corrompre un plateau ou une caisse de fruits sains, "un fruit abimé gâte le panier !"

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DOSSIER

RÉCOLTES

FAIRE SON ALCOOL DE FRUIT ET DISTILLER À LA MAISON EST ABSOLUMENT ILLÉGAL !

DEVENEZ BOUILLEUR DE CRU...

Si vous êtes propriétaire ou locataire d’au moins 1 arbre ou d’une vigne, vous pouvez légalement distiller votre récolte chez un distillateur agréé. À condition d’en avoir fait la déclaration aux douanes*, vous êtes bouilleur de cru !

La confusion règne pour à peu près tout le monde, le bouilleur de cru, c’est l’artiste qui pilote l’alambic. La «bouillotte» ne connaît que son maître, il faut du doigté et une grande expérience pour obtenir un alcool de qualité, mais c’est à tort que l’on attribue ces talents au bouilleur : c’est celui du distillateur. Le bouilleur, c’est vous, celui qui, propriétaire des fruits, les fait transformer en alcool en payant les taxes requises par l’administration !

La confusion vient du fait que certains bouilleurs détiennent encore un privilège qui les exonèrent des taxes dues à l’État sur les mille premiers degrés (soit 20 litres d’eau de vie à 50°). Mais si vous acquittez les taxes et que vous en avez fait la demande, vous êtes bouilleur de cru.

Contactez le service de douane compétant dans votre région. Ils vous expliqueront la marche à suivre et les documents à transmettre. Vous pouvez aussi vous rapprocher des associations de bouilleurs de cru. Ces passionnés vous renseigneront sur les démarches administratives et vous donneront sûrement de précieux conseils.

Mise en fermentation La qualité de votre eau de vie dépend de celle de vos fruits. Comptez en moyenne une centaine de kilos pour 10

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litres d’alcool à 50 °C. Pour la poire et la pomme ce seront plutôt 6 litres, les prunes, plus généreuses, procureront jusqu’à 12 litres si vos fruits sont bien mûrs et gorgés de sucre. Écartez les fruits moisis ou blets, lavez si nécessaire, éliminez les queues, les feuilles et pour certains fruits comme les pêches ôtez les noyaux**.

Remplissez vos tonneaux sans traîner pour éviter l’oxydation et remplissez jusqu’à 10 cm. du bord pour ne pas laisser trop d’air. Sous l’action des levures naturelles, la fermentation va vite démarrer. Stockez à 20°C, sans descendre au dessous de 15 et sans dépasser les 25°C. Le barboteur Dès le début de la fermentation le sucre de vos fruits va se transformer en alcool et en gaz carbonique. C’est parfait, le Co2 chasse l’air et son oxygène mais il devra pouvoir également sortir librement de votre cuve de fermentation sans que l’air ne puisse entrer à nouveau. C’est ce que permet le barboteur. Quand la pression monte dans la cuve, le gaz carbonique pousse l’eau et vous obtenez des bulles. Beaucoup de bulles, les fruits sont en pleine fermentation. Lorsque cela commencera à s’apaiser, le sucre est presque complètement transformé

** Pas de noyaux cassés, ils contiennent de l’acide prussique qui est toxique !

* La Déclaration de distillation qui fait aussi office de demande du titre de mouvement doit être transmise au moins 3 jours avant de bouillir, 10 jours si vous envoyez un courrier Le Document simplifié bouilleur de cru 8513 (Cerfa 12 673*1) sera conjointement rempli par le distillateur et vous-même.

En Alsace Moselle la réglementation est différente et les taxes doivent être acquittées avant de bouillir.

Voir aussi les articles 315 à 326 du code général des impôts et annexe 1, de 37 à 56.

Magazine

en alcool. Dans des fûts bien étanches équipés de barboteurs vous pourrez conserver vos moûts fermentés des semaines. Reste à distiller...

Vieillir en fût de chêne Le produit que vous remettra le distillateur n’est pas encore une eau de vie. Il faudra attendre un peu, laisser le produit “s’arrondir”.. Vous pouvez garder votre alcool 1 an dans des damesjeanne soumises à des différences de températures importantes mais toujours à l’abri de la lumière. Vous aurez aussi la possibilité de vieillir en fût de chêne mais choisissez des fûts paraffinés pour arrondir sans marquer l’alcool de notes qui seraient trop sèches avec du bois neuf.

Sources : fnsrpe, bouilleursdecru.fr, douane.gouv.fr, legifrance.gouv.fr

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DOSSIER

RÉCOLTES

Récoltes / Le matériel

PEIGNES À MYRTILLES Corps et poignée en hêtre, peigne métal.

Petit modèle. Dim. 19x13,2x4,8 cm.

Réf. jarpemyp - 11,00 € Grand modèle. Dim. 19x16,7x4,8 cm.

Réf. jarpeimy - 12,90 €

CUEILLE-FRUITS

Le sac en toile permet de recueillir les fruits délicats sans les heurter. Ø 12,5 cm. Espacement de 1,5 cm entre les dents. Se fixe sur un manche de Ø 2,5 cm en bois ou en alu (non fourni). Réf. jarfruit - 7,70 €

Elle se cale e dans une fourch

PANIERS À RÉCOLTE 3 TAILLES

Panier à récolte en grillage galva avec anse métal et poignée en bois. Convient pour le potager, les coquillages...

7 L. Réf. jarpan07 - 26,00€ 15 L. Réf. jarpan15 - 29,00€ 25 L. Réf. jarpan25 - 38,00€

ÉCHELLES ARBORICOLES

Parfaites pour la cueillette ou la taille. Leur forme pointue permet de les stabiliser à la fourche d’une branche.

En bois de châtaignier.

H. 220 cm. 7 barreaux. 8 kg.

Réf. jarechpm - 155,00 € H. 300 cm. 10 barreaux. 11 kg.

Réf. jarechgm - 219,00 € H. 350 cm. 13 barreaux. 12 kg.

Réf. jarech35 - 259,00 €

PANIER EMPILABLE À POIGNÉE RABATTABLE

Polyéthylène basse densité. Anse en polyéthylène haute densité.

Dim. 50x33,5x18 cm. 871 g.

Réf. jarpanre - 10,90 €

2 1 1 CAISSE À CUEILLETTE VENTRALE

PANIERS À RÉCOLTE EN OSIER BRUT.

Leur forme étroite, longue et leur fond arrondi sans profondeur excessive répondent aux impératifs suivants : pouvoir verser, ne pas écraser, transporter des légumes longs, et bien sûr, ne pas entraver la marche.

Petit modèle.

Dim. sans anse 39x22x19,5 cm.

Réf. jarpvi01- 17,90 € Modèle moyen.

Dim. sans anse 45,5x27x19 cm.

Réf. jarpvi02 - 26,50 €

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CAISSE AJOURÉE EMPILABLE

Robuste, cette caisse en polyéthylène haute densité a un fond légèrement ondulé et résistant pour éviter les déformations. Convient au transport des fruits et des olives.

Cont. 34 L. Dim. 50x30x26,5 cm.

1,3 kg. Réf. bacajo34 - 10,50 €

Elle se porte avec une sangle passée autour du cou pour garder les mains libres. Sangle réglable.

Cont. 15 l. Polyéthylène.

Dim. 43,5x29x20 cm. 1kg.

Réf. jarvenpl - 54,00 €

2 PANIER À CUEILLETTE VENTRAL - Forme haricot pour

être porté sur le ventre et garder les mains libres. Livré avec sangle.

Polyéthylène rotomoulé.

Dim. 47x29x23,5 cm. 1,4 kg.

Réf. jarvenro - 69,90 €

Magazine

FILET COLLECTEUR DE FRUITS DE 6,25 M²

CERF-VOLANT RAPACE EFFAROUCHEUR

Il protège le fruit des chocs lorsqu'il tombe, isole du sol et simplifie considérablement le ramassage. Le filet à récolte se fixe très facilement au tronc de l’arbre et se maintient tendu par des piquets. Le filet est perforé et laisse donc passer l’eau et la lumière pour ne pas endommager la pelouse.

En polyester 50 deniers. Réf. jarcolfr - 54,90 €

Livré en kit comprenant : - cerf-volant en forme de faucon (envergure : 1,75 m).

- 1 piquet de maitien au sol.

- 1 mat téléscopique en 4 parties (hauteur totale : 3,70 m).

- 1 corde de maintien du mât.

- 1 corde de maintien du cerf-volant.

Réf. jarefrap - Prix : 49,90 €

FILETS DE PROTECTION ANTI-OISEAUX

La meilleure protection contre les oiseaux ! À l'inverse, ils vous permettent aussi de créer facilement des volières. Mailles de 2,2 cm tissées double fils (grande longévité). Polyéthylène traité anti UV. Imputrescible à l'eau.

5x5 m - 25 m2. Réf. jarfil25 - 42,00 € 10x5 m - 50 m2. Réf. jarfil50 - 83,00 €

RAMASSE POMME DE TERRE

Fer forgé Artisanal

Cet outil vous permet de retourner la terre en faisant sortir les pommes de terre. Un quart de rond est fixé sous les branches pour enlever la terre afin de ramasser les pommes de terre facilement et à moindre effort. 5 branches en acier mangano-silicieux et manche en bois. Distance de 5,5 cm entre les branches. Longueur des branches 26 cm. 4,3 kg.

Dim. hors tout 51,5x14x136 cm. Réf. jarampat - 224,00 €

SET DE 3 EFFAROUCHEURS GONFLABLES

Ces 3 ballons chasseront les nuisibles de vos plantations et de vos arbres. Livrés avec 3 cordelettes, 18 stickers et 6 bandes argentées. Ø 60/40 cm.

Réf. jaref3ba - Prix : 27,00 €

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Magazine

Zoom sur ...

L’ EXTRACTEUR DE JUS Un moyen simple d’extraire et de conserver le jus des fruits ou des légumes.

Un peu d’eau au fond de l’appareil, vos fruits ou vos légumes dans la partie supérieure : il ne vous reste plus qu’a mettre en chauffe.

L’utilisation de la vapeur convient bien aux petites quantités. Le procédé est spécialement recommandé si l’on désire conserver les jus EXTRACTEURS puisque l’extraction et DE JUS À VAPEUR pasteurisation se font en EN INOX même temps. Il n’y a rien Tous feux dont induction à faire. En moins d’une 8 L. Ø 26 cm. heure, sous l’action de Réf. extinoxe - 63,90 € la vapeur, les cellules 10 L. Ø 28 cm.

Réf. extino28 - 79,90 € se percent et le jus chaud s’écoule tout seul dans la partie centrale de l’appareil. Pas de surveillance ni de mise en œuvre compliquée pas de nettoyages fastidieux : l’extracteur de jus vapeur est un outil magique.

Sur le plan gustatif, la chauffe douce renforce les saveurs de vos fruits

ou de vos légumes. Et comme le réceptacle à jus se trouve juste au dessus de la marmite qui produit la vapeur, le jus reste en permanence à température de pasteurisation. Bon nombre de vitamines sont préservées.

Pour mettre en bouteilles, rien de plus simple.

Appuyez sur le ressort qui pince le tuyau et le jus s’écoule. Relâchez la pression pour arrêter et changer de bouteille.

Si vous utilisez des bouteilles et des capsules ébouillantées pour les stériliser et éviter les chocs thermiques, votre jus se conserve un an à l’abri de la lumière.

Jus, sirops, gelées ou sorbets, l’extracteur de jus est le moyen le plus simple de profiter de vos fruits toute l’année.

EXTRACTEURS DE JUS À VAPEUR ÉMAILLÉS Tous feux dont induction Ø 28 cm. Cont. 9 kg de fruits.

Modèle tous feux dont induction. Réf. extema10 - 129,00 € Modèle électrique 1500 W. Réf. extele10 - 149,00 €

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Zoom sur ...

L’ EXTRACTEUR DE JUS

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1

Versez de l’eau dans le dernier compartiment.

Coupez vos fruits et légumes dans le 1er compartiment.

4 3 Récupérez le jus pasteurisé formé grâce à la vapeur d’eau, par le tuyau.

Mettez votre appareil sur une source de chaleur.

Le jus pasteurisé se conserve 1 an à l’abri de la lumière.

Vous pouvez facilement le transformer en sorbet, sirop ou gelée.

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Conservation 1 an

Comment ça marche?

Magazine

Fruits découpés

Jus de fruits

Vapeur d’eau Eau

Source de chaleur

Jus pasteurisé

Illustrations Emma Garrouste

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Carte postale

WOK

in China

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LA CUISINE AU WOK 80 recettes. 123 pages.

Réf. lixsuwok - 5,50 €

Magazine

"Celui qui ne sait pas manger correctement n’est pas capable de vivre"

Sūn Sīmiǎo (581-682)

Médecin de son état, mais aussi, probable inventeur de la poudre à canon, Sun Simiao fait réfléchir l’Asie entière depuis bientôt 15 siècles.

WOK EN FONTE 4,5 L. Ø 30 cm. Prix : 71,90 € Manche bois. Réf. fonwob30 Manche inox. Réf. fonwok30

Si, comme les chinois, on considère la médecine comme un acte essentiellement préventif, il est logique de surveiller son alimentation pour maintenir sa santé physique et psychique.

Mieux vous mangez et mieux vous vivez ! Au plan physique, on comprend bien. Au plan psychique aussi puisque le bon équilibre du corps libère l’esprit.

Mais il est une autre dimension qui devrait davantage attirer notre attention. Celle des bienfaits de la gourmandise. L’action sur notre moral d’un bon repas, le plaisir de manger ensemble, d’être gourmands ensemble n’est pas à négliger.

Cette gourmandise n’est pas nécessairement synonyme d’excès. Elle participe à ce que Sun Simiao qualifie de - « capacité à vivre ». Rien que ça !

Il y a bien longtemps aussi, les chinois ont inventé le wok. À l’origine, une simple portion de sphère posée sur 3 cailloux au dessus d’un feu de bois. Rien de plus simple en apparence. Rien

de plus anodin. Seulement voilà, le wok n’est pas un instrument de cuisson comme les autres. Il permet de produire des cuisines diététiques et saines avec peu de matières grasses. Il saisit, vous donne du grillé. L’aliment qui n’est pas trop cuit, garde ses saveurs et ses vitamines. Les cuissons sont rapides... Je ne sais pas si la sphère peut résoudre la quadrature du cercle, mais il semble bien que le wok réussisse à lier diététique et gourmandise.

Découpez d’avance viandes ou poissons en petites bouchées.

Hachez finement vos légumes et vos condiments. Chauffez un peu d’huile à feu vif et faites revenir une gousse d’ail en chemise écrasée ou du gingembre avant de saisir vos aliments. C’est tout simple, et comme vous n’y passerez pas des heures, vous profiterez de votre repas. Ça aussi c’est bon pour le moral.

L’été arrive et bien heureux celui qui mange dans son jardin. alors Sortez vos woks ! Avec un peu de riz ou des nouilles sautées vous allez enchanter vos convives...

Calligraphie Aurore Aïta

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La petite transfo

Le vin de noix de Michel

À l’approche du 14 juillet, il est temps de se préparer à faire son vin de noix. Un peu d’alcool blanc, des noix vertes, du vin rouge et vous aurez un délicieux apéritif.

Michel A. équipe Tom Press

Chaque année, je fais mon «vin».

J’aime cette douceur, qui n’est pas sirupeuse, le goût des noix vertes, et le soupçon d’astringence qui ouvre l’appétit. Comme c’est facile à faire et bon marché : je ne vois pas de raison de s’en priver !

40 noix vertes 5 L. de vin rouge bien charpenté et tannique (personnellement j’utilise du gaillac).

5 L. d’alcool blanc à 50 % 1kg de sucre Cueillez vos noix vertes entre le début et la mi juillet. Selon la région et l’année il peut y avoir un battement de 2 ou 3 semaines.

Pour déterminer le meilleur moment, le test est simple : cueillez une noix verte de temps en temps. Tant qu’elle se coupe assez facilement avec un couteau il faut attendre. Par contre, quand ça devient plus difficile parce que le bois est en train de se former, le moment est venu...

Lavez vos noix, écrasez-les pour

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qu’elles diffusent le maximum d’arômes et mettez les à macérer immédiatement dans l’alcool blanc et le vin pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Elle ne doivent pas être en contact avec l’air.

Il faut maintenant laisser macérer pendant un mois... Stockez votre dame-jeanne à l’abri de la lumière et secouez-la de temps en temps pour mélanger.

Le mois passé, filtrez grossièrement pour ôter les morceaux de noix, ajoutez le sucre, mélangez bien. Encore un peu de patience. Votre vin de noix ne sera prêt à déguster que dans 3 mois... Là, vous pouvez filtrer finement, mettre en bouteilles et surtout comparer avec la cuvée précédente !

DAMES-JEANNE 5 L. Réf. tondj005 - 25,00 € 10 L. Réf. tondj010 - 40,50 € 15 L. Réf. tondj015 - 48,50 € 20 L. Réf. tondj020 - 59,50 € BONDES EN LIÈGE Pour dame-jeanne 5 L. Lot de 10. Réf. tondjb32 - 6,90 € Pour dame-jeanne 10 L.à 34 L. Lot de 10. Réf. tondjb45 - 15,90 €

Magazine

AROMATISÉ OU NATUREL ?

Il est possible d’ajouter des épices et des fruits pour parfumer le vin de noix. Orange, girofle, cannelle, vanille... Je préfère m’en passer. J’aime le bouquet du vin de noix au naturel mais si vous choisissez d’ajouter des épices faites-le avec modération pour ne pas masquer la petite pointe d’amertume et les parfums de la noix.

DURITE D'EMBOUTEILLAGE AUTOMATIQUE Introduire l'embout dans la bouteille et presser. L'embout coulisse et le liquide s'écoule. Ø 1,5 cm. Long. 210 cm.

Réf. cavtuysi - 23,90 €

ALCOOMÈTRE AVEC THERMOMÈTRE Avec thermomètre gradué de 0° à 100° et de 0°C à 40°C. Permet de déterminer plus précisément le taux d’alcool d’un liquide. Pour alcools «secs».

Longueur 30 cm.

Réf. cavalcth - 34,90 €

ENTONNOIRS EN POLYÉTHYLÈNE Haute densité, tamis en nylon. Ø 15 cm. Réf. cavent15 - 4,00 € Ø 21 cm. Réf. cavent21 - 7,70 € Ø 40 cm. Réf. cavent40 - 24,50 €

Idéal pour râ! per les noix RÂPE À FRUITS OU LÉGUMES Dim. tambour 20x24 cm , h.80 cm.

Modèle trémie en tôle peinte avec tambour en acier. 6,9 kg.

Réf. bro0rape - 79 € Modèle trémie et tambour en inox. 7 kg. Réf. bro0rain - 139 €

PLATEAU DE MAINTIEN Certains fruits ont tendance à rouler...Appuyer avec le plateau quand vous tournez la manivelle Dim. 22x24 cm, épaisseur 2 cm.

Réf. bro0rapepou - 32 € 19

Comment choisir ?

Comment choisir son déshydrateur ?

Magazine

Rendement, prix, quantité à déshydrater, avec ou sans réglage de température... Quelques pistes pour se décider

Rendement

Sauf si vous êtes professionnel, c’est la question à écarter. Que votre déshydratation dure une heure de plus ou de moins n’a aucune importance.

Puissance

Elle n’est pas du tout synonyme d’efficacité !

Un chauffage ou des ventilateurs puissants compensent parfois une mauvaise circulation de l’air. Considérez la puissance sous l’angle de la consommation électrique.

Matière

La plupart des déshydrateurs domestiques sont en plastique alimentaire, Votre choix est réduit mais il existe tout de même de petits tunnels tout inox...

Thermostat

Si vous voulez garder les vitamines, les modèles à température réglable sont tout indiqués.

Quelle taille ?

Réfléchissez en terme de surface. En découpant un papier d’une taille égale à celle de tous les plateaux vous-vous ferez facilement une idée.

Quelle architecture ?

Les tunnels sont plutôt pour les grandes quantités.

Ils laissent très bien passer l’air, ne consomment presque rien à basse température.

Les modèles à plateaux empilables utilisent une cheminée centrale pour ventiler chaque étage.

Vous n’utilisez que les plateaux dont vous avez besoin. Les déshydrateurs à tiroirs ont une capacité fixe et l’air doit traverser chaque plateau pour sécher le suivant. Ils conviennent mieux aux petites quantités.

Quel budget ?

Entre quelques dizaines d’euros et des milliers d’euros pour les modèles professionnels, il y a de la marge ! Comptez 150 € pour un bon déshydrateur à plateaux avec réglage de la température.

Retrouvez toute la gamme de déshydrateurs sur www.tompress.com 20

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C’est fait chez vous

Bienvenue chez

Magazine

la fille de Pépé Son prénom, c’est Sandrine. Sa passion : la cuisine du soleil et les grands plats à paella.

Alors, dès que ça a été possible, elle en a fait son métier.

Sandrine travaillait pour une compagnie d’assurance et gagnait convenablement sa vie à un poste intéressant. Une famille, 2 enfants, une situation agréable, rien ne laissait présager un changement de vie aussi radical. Rien, sauf sa passion pour la cuisine, les grands repas que l’on partage et le plaisir... de faire plaisir. Alors, dès que les enfants ont été plus grands, changement de cap, nouvelle vie : elle repart à zéro et s’installe sur les marchés du Tarn pour proposer sa paella. L’idée est simple, faire plaisir et essayer d’en vivre ! Le challenge de l’année : gagner le concours international de paella à Valence en Espagne.

La paella en 6 étapes par Sandrine

1 Caler le réchaud C’est très difficile de gérer finement la chauffe avec un plat qui penche. Ça peut faire rigoler, mais n’hésitez pas : utilisez un niveau !

2 Faire revenir et cuire Viandes et crustacés se travaillent sur une belle huile d’olive en jouant sur la puissance du feu central. Vous faites revenir, vous retournez et vous grillez comme sur une plancha. Gambas, calamars ; préparez tout séparément et réservez.

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C’est fait chez vous

Bienvenue chez la fille de Pépé (suite)

3 L’ensemble Les cuisses de poulet se font en dernier. Allumez tous les brûleurs en grand. La chauffe est forte et bien répartie à l’ensemble du plat.

En fin de cuisson, j’ajoute mes oignons émincés, les légumes, les poulpes, le chorizo, l’ail... Ils vont rendre de l’eau et donner du moelleux à la viande. J’ajoute aussi mes épices pour donner de l’unité à l’ensemble.

4 Le bouillon Votre plat est maintenant plein de sucs de cuisson. Attention à ne pas brûler.

Les sucs caramélisés dans le fond du plat sont la base de votre bouillon et le bouillon ; c’est la clé ! C’est lui qui donne sa personnalité à votre paella.

Chaque ingrédient doit garder ses saveurs particulières et se différencier c’est pour ça que je réserve viande et crustacés, mais le bouillon doit lier l’ensemble.

Déglacez votre plat à l’eau et remuez pour diluer les sucs. La quantité d’eau est toujours le double de la quantité de riz ou un peu plus. Il faut anticiper l’évaporation... Laissez chauffer jusqu’à petit bouillon pour que les épices aient le temps de libérer leurs saveurs, puis sortez et réservez vos cuisses de poulet.

Goûtez et rectifiez votre assaisonnement.

5 Le riz Comptez entre 75 et 85 g. par personne et respectez les temps de cuisson indiqués sur le paquet !

- Riz rond type risotto si, comme en Espagne, vous partagez votre paella une fois cuite. (Toutes les recettes traditionnelles sont faites avec du riz rond.)

- Riz long incollable si vous devez servir à la portion et garder votre paella chaude.

Répartissez votre riz et laissez cuire à feu doux.

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Magazine 6 La présentation Avant que le riz n’ait totalement absorbé le bouillon, c’est à dire quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, disposez vos cuisses de poulet et vos moules en rayon. Elles vont s’ouvrir et lâcher de l’eau de mer. S’il y a beaucoup de moules, c’est à prendre en compte quand vous rectifiez le sel de votre bouillon.

Ajoutez et disposez harmonieusement tous les ingrédients que vous aurez fait revenir en début de cuisson pour qu’ils se réchauffent.

Voila, le riz à absorbé tout le bouillon. Votre paella est prête, et vos invités ont le sourire : Il est temps de poser le tablier !

"La paella, c’est comme on l’aime. Il y a bien des recettes traditionnelles comme la célèbre paella valenciana mais le secret pour moi, c’est de travailler des produits qu’on aime…

Faites-vous plaisir ! Et si vous passez dans le Tarn, n’hésitez pas à me faire un petit cou-cou. Nous parlerons Paella !"

L’anecdote

Il est connu comme le loup blanc Pépé. Et tout naturellement la fille a hérité du surnom du père. À 6 ans, quand pour la première fois sa mère l’a traîné à l’école, Pépé ne parlait pas un mot de français. Alors, quand il a vu les cheveux blancs du maître il s’est écrié en patois « Hé Pépé, apprend moi à écrire ! ». C’est sorti du cœur, et depuis ce jour tout le monde l’appelle Pépé.

Pour rencontrer Sandrine, rendez-vous sur les marchés !

Jeudi à Soual (81) Vendredi à Sorèze (81) Samedi à Revel (31), un des plus beaux marchés de France Dimanche à Brassac (81) 25

C’est fait chez vous / Le matériel

Réchauds professionnels de 30 à 70 cm de diamètre RÉCHAUDS À GAZ CONCENTRIQUES QUALITÉ À PAELLA PRO Puissance accrue, meilleure répartition de la chauffe, ces réchauds sont recommandés si un fin contrôle de la cuisson est nécessaire. Les brûleurs concentriques en acier émaillé se règlent séparément par un robinet individuel. Butane ou propane. Utilisation en extérieur. Ø

30 cm 40 cm 50 cm 70 cm*

Robinet Anneau Dimensions Puissance Poids Référence 1 2 51x30x10 cm 6500 W 1,3 kg recpro30 2

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66x40x12 cm 15050 W

3 kg

2

3

76x51x12 cm 21850 W

4 kg

3

4

100x71x13 cm 33850 W 6,5 kg

RÉCHAUD À PAELLA ADAPTABLE SUR CUISINIÈRES Vous pouvez adapter votre cuisinière à la préparation de la paella en remplaçant un de vos brûleurs par ce diffuseur de 25 cm de diamètre. Ne nécessite aucun réglage. Ne peut pas être utilisé avec une gazinière équipée d’une sécurité thermocouple.

Réf. recpae20 - 28,00 €

Prix

49,90 € recpro40 79,90 € recpro50 95,00 € recpro70 249,00 €

* Fonctionnement possible avec 2 bouteilles de gaz.

"Y" de raccordement fourni.

70 cm

Exemple de présentation

RÉCHAUDS À GAZ À PAELLA Raccordement avec tétines en laiton, 1 robinet pour chaque brûleur. Type de gaz : Butane, Propane, Gaz naturel. Ø

30 cm 40 cm 50 cm 60 cm 70 cm

Brûleur Dimension Puissance Poids 1 51x30x10 cm 6500 W 1,3 kg 2

67x42x11 cm 11400 W 2,3 kg

2

75x52x11 cm 14100 W 2,8 kg

3

88x62x12 cm 2 000 W

3

98x69x10 cm 27000 W 5,2 kg

4,4 kg

Référence

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Vendu sans réchaud. Hauteur 70 cm.

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70 cm

Exemple de présentation

QUALITÉ

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Avec ce type de réchaud vous pouvez travailler à l’ intérieur en toute sécurité. Ø

Ø 70 cm ses pieds Livré avec

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30 cm 40 cm 50 cm 70 cm*

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Réf. recpae30pie - 19,90 €

Robinet Anneau Dimension Puissance Poids Référence Prix 1 2 51x30x10 cm 6 500 W 1,3 kg recprt30 107,00 € 2

3

66x40x12 cm 15 050 W

3 kg

2 3

3

76x51x12 cm 21 850 W

4 kg

4

100x71x13 cm 33 850 W 6,5 kg

recprt40 190,00 € recprt50 239,00 € recprt70 469,00 €

* Fonctionnement possible avec 2 bouteilles de gaz. "Y" de raccordement fourni.

Exemple de présentation PARAVENT EN INOX Pour réchauds à gaz "recpae30", "recpae40" et "recpae50". Vendu sans réchaud. Hauteur 7 cm.

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Classique

Magazine

PLATS À ANSES EN TÔLE D’ACIER POLIE - Idéaux pour paella, 2 ou 4 poignées.

Nombre de couverts Poignées Ø Hauteur 2 32 cm 4 cm

5 personnes environ 7 personnes environ 9 personnes environ 12 personnes environ 14 personnes environ 19 personnes environ 25 personnes environ 40 personnes environ 50 personnes environ

Poids 680 g

2

36 cm

4 cm

1 kg

2

40 cm

4 cm

1,3 kg

2

46 cm

4,3 cm

2 kg

2

50 cm

4,8 cm

2,2 kg

2

60 cm

4,8 cm

4 kg

2

70 cm

5,4 cm

7 kg

2

80 cm

6,2 cm

9,3 kg

4

90 cm

7 cm

12,7 kg

TOUS FEUX DONT INDUCTION

Référence

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Anti-adhé

Prix

7,00 € 8,50 € 10,50 € 13,00 € 15,00 € 29,00 € 52,00 € 72,00 € 99,90 €

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TOUS FEUX DONT INDUCTION

ENSEMBLE À PAELLA Un réchaud bien calé, un trépied pratique et facile à déplacer : vous êtes prêt pour votre paella ! Plat traditionnel en acier poli épais Ø 40 cm (± 9 personnes), réchaud 2 anneaux de 11400 W, butane ou propane et trépied à roues avec plateau émaillé.

Hauteur 80 cm. Réf. recust40 - 99,00 €

PLATS À PAELLA INOX. Revêtement anti-adhésif, fond diffuseur triple couche.

Nombre de couverts Poignées Ø Poids 2 28 cm 1kg

3 personnes environ 5 personnes environ 7 personnes environ

Nettoyage

Référence

2

32 cm 1,2 kg

2

36 cm 1,4 kg

poepai28 poepai32 poepai36

Prix

37,00 € 47,50 € 52,90 €

facile !

TOUS FEUX DONT INDUCTION Plats à paella émaillés En tôle d’acier émaillée. Nettoyage facile, aucun entretien particulier.

GARANTIE 2 ANS. Nombre de couverts Poignées Ø Hauteur 40 cm 4,9 cm 9 personnes environ 2

12 personnes environ 14 personnes environ 19 personnes environ

Poids 1,4 kg

2

46 cm

4,9 cm

1,9 kg

2

50 cm

5,6 cm

2,5 kg

2

60 cm

5,6 cm

4,2 kg

Référence

poepem40 poepem46 poepem50 poepem60

Prix

15,00 € 20,00 € 24,00 € 39,00 €

BOUILLON DE CUISSON POUR PAELLA Pour la paella, un bon bouillon est essentiel. En délayant 60 g de concentré par litre d'eau, vous obtenez rapidement une très belle base pour vos bouillons de cuisson. Boîte avec bouchon doseur.

800 g. Réf. epibpae8 - 38,90 €

TOUS FEUX DONT PLATS À PAELLA SÉRIE PRO INDUCTION FORTE ÉPAISSEUR Tous les plats de cette gamme sont en acier de forte épaisseur. La composition du métal a été retenue pour sa robustesse et sa capacité à conduire uniformément la chaleur sur de très grandes surfaces.

Finition polie à petits cuvelages pour éviter l’attachement en fin de cuisson.

12 pers. environ 14 pers. environ 19 pers. environ 25 pers. environ 40 pers. environ 50 pers. environ

Poignées Ø 2 45 cm

Poids 3,2 kg

2

50 cm

4,1 kg

2

60 cm

6,7 kg

2

70 cm 11,5 kg

4

80 cm

18 kg

4

90 cm

23 kg

Référence

poepan45 poepan50 poepan60 poepan70 poepan80 poepan90

Prix

35,00 € 47,00 € 75,00 € 113,00 € 181,00 € 227,00 € 27

Le dessert

du chef Tenailleau FRAÎCHEUR DE GRENADE, MASCARPONE ET MIEL

Parfumé et frais, ce petit dessert d’été vite préparé est toujours un succès. À déguster à l’ombre d’une tonnelle...

Pour 6 personnes :

250 g. de mascarpone 500 g de fromage blanc 40 % 70 g de miel 350 g d’abricots 5 g de sucre 1 petite branche de romarin, quelques feuilles de menthe fraîche 1 grenade

La préparation

Dans une casserole préparez une compote d’abricots avec le romarin, le sucre et 1 dl d’eau. Refroidir dans un bain marie d’eau froide et réserver au frais.

Mélangez doucement au fouet mascarpone et fromage blanc. Incorporez le miel et réservez au frais.

Décortiquez votre grenade avec des gants pour éviter d’avoir les mains violettes.

Le montage

Tapissez le fond de 6 grands verres avec la compote d’abricot. Avec une poche à douille sans douille, répartissez la crème dans les verres.

Terminez avec les grains de grenade.

Parez avec un toupet de romarin ou parsemez de menthe ciselée avec 2 feuilles en déco.

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Coup de coeur

Magazine

DÉSHYDRATATION

OU SÉCHAGE DES ALIMENTS De tous les procédés classiques de conservation, la déshydratation est celui qui garde le mieux vitamines et nutriments. C’est aussi le plus facile...

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Elles sont bonnes mes tomates !

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Coup de rouleau !

Autoclave ou marmite à pression ?

Magazine

Sur internet, on lit pas mal de bêtises au sujet des conserves maison. Infos sérieuses, ou contre vérités : le coup de rouleau s’impose.

Certains sites internet, pas à nous, assènent des... disons des «contres vérités» : - « Seul un autoclave permet de faire des conserves sûres » - « Aucun autre appareil domestique ne permet d’atteindre une température suffisante » - « Les risques mortels du botulisme... ».

Un peu de bon sens. On consomme annuellement en France des tonnes de conserves maison. Ce sont les fruits ou les légumes de nos jardins, il sont cueillis frais, à maturité, pleins de saveurs et de nutriments. Profitons-en ! Vive les bocaux !

Seulement 20 cas de botulisme sont rapportés chaque année et ils seraient essentiellement liés aux produits carnés. À ma connaissance, aucune étude ne permet d’incriminer spécifiquement les conserves maison. Prenez vos précautions, nettoyez bien vos légumes (le risque vient de la terre) ébouillantez et plongez dans l’eau glacée avant de stériliser et continuez à vous régaler

UN AUTOCLAVE POUR LE MARCHÉ AMÉRICAIN.

avec vos bocaux.

Quant à la température, permettez-moi un second coup de rouleau. D’une part on peut chauffer jusqu’à détruire toute forme de vie, mais alors adieu saveurs et vitamines. Et d’autre part, autoclave et cocotte à pression c’est exactement la même chose. C’est la pression maximum qui détermine la température.

Vous repérerez facilement les soi-disant autoclaves domestiques. Ils sont destinés au marché américain avec un indicateur de pression gradué en PSI et un maximum : 15 PSI c’est à dire un bar : exactement comme une bonne cocotte...

Avec 1 bar de pression vous montez aux alentours de 119°C. C’est déjà plus que les protocoles imposés aux conserveries...

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A quelle température l’eau bout-t-elle dans votre autocuiseur ?

Si vous connaissez la pression maximale que supporte votre cocotte, vous pouvez faire le calcul avec la formule suivante : X bars = T4 / 1004 X = pression atmosphérique + pression dans le récipient (Il vous faut un baromètre) T = température en degrés Celsius Exemple pour une cocotte à 1 bar de pression 1,013 (pression atmosphérique moyenne) + 1 bar dans la cocotte = 2,013 bars 2,013 = T4 / 1004 T4 = 2,013 x 1004 soit 201300000 T = √4 201300000 soit 119,1134884 degrés

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cuivre et confiture, une association qui marche

De l’intérêt de : rassurance et arguments ++++ pour les prescripteurs

verre twist off + weck

Idem mais angle santé bien-être

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Un peu d’histoire

L’or blanc

Magazine

Plus communément appelé "sel" , l’or blanc est si universel et si indispensable à notre survie que les hommes préhistoriques en ont fait ce qu’on suppose être la première monnaie... Taxer le sel ou son transport fut de tout temps une manne pour les états. L’addition était souvent salée !

Mais, avouez que par peur des représailles, vous étiez sur le point de dissimuler votre magret séché !

Enfin du calme, vous pourrez toujours déguster tranquillement le petit magret, sans craindre d’être embastillé !

PB

Source gallicalabs.bnf.fr

À l’époque de la Rome Antique, les soldats percevaient une partie de leur solde en sel, d’où le mot salarius en latin (salaire). 2000 ans avant notre ère, les Chinois taxent le sel, les pharaons d’Égypte aussi. A Bagdad, au VIIIe siècle, le calife al-Mansur imagina un procédé confiscatoire qui consistait à prélever 10 % du sel transporté sur son territoire.

L’idée fut adoptée par les croisées, ce qui chez nous a donné la dîme.

Hormis le pétrole, aucune autre substance n’a fait l’objet d’autant de taxes. Sous Louis XIV, la gabelle a atteint les sommets ! Tout fut codifié, la France découpée en régions inégales devant l’impôt : les zones franches (ou rédimées) comme la Bretagne furent exemptées depuis la Guerre de Cent ans. Les provinces de petite gabelle comme le Lyonnais ou le Languedoc devaient s’approvisionner aux greniers royaux au prix fixé par l’État. Pour les pays de grande gabelle, chacun devait acheter une quantité minimum de sel à l’État : c’est le « Sel de devoir pour le pot et la salière », taxé jusqu’à 2000 % !

Il est interdit de réutiliser le sel des saloirs pour la cuisine et d’utiliser le sel de table pour conserver la viande. Le sel non utilisé dans l’année doit être rendu. Il est interdit de laisser boire le bétail aux marres salées, de prélever l’eau de mer etc.

Malgré la répression féroce : fouet, flétrissure, déportation, galère, peine de mort...des dizaines de milliers de faux sauniers pratiquaient la contrebande. Et pour pallier au crime du faux saunage, des contrôleurs appelés «gabians», se chargeaient de faire appliquer les lois de la gabelle.

La chute de l’Ancien Régime, a mis fin à l’impôt le plus honni des Français. Mais nous en déplaise, nos petits grains de sel sont toujours taxés : 5,5 % de TVA pour le sel de table et 20 % pour la consommation animale. Plus personne n’est châtié publiquement pour avoir fait terrines et magrets avec du gros sel.

Le progrès a du bon finalement !

 faut espérer q’eu s jeu la finira ben tôt : un païsan portant un prélat et un noble : allusion aux impôts dont le poids retombait en entier sur le peuple : M.M. les eclesiastiques et les nobles non seulement ne payoient rien, mais encore obtenoient des graces, des pensions qui épuisoient l’Etat et le malheureux cultivateur pouvoit a peine fournir à sa subsistance.

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La page du jardinier

Paillis vert : l’autre solution Vous évitez la prolifération des "mauvaises herbes".

L’été, vous arrosez moins. L’hiver, votre sol est protégé du gel et l’activité biologique est plus précoce... Paillez avec vos déchets verts.

L’agriculture intensive consiste à tuer tout ce qui pourrait nuire à la plante pour pouvoir lui apporter uniquement ce dont elle a besoin. La terre n’est plus qu’un support économiquement rentable. C’est pratique : les tracteurs roulent dessus et les végétaux sélectionnés s’y enracinent naturellement.

Dans nos jardins, on peut se permettre de voir les choses différemment ! Votre terre n’est pas un simple agrégat minéral, ceux d’entre nous qui ont des maisons neuves et dont le jardin est fait de terre de remblai le savent bien : rien ne pousse ou si mal que cela peut devenir désespérant. Aussi, permettez-moi de vous proposer une petite expérience. Prenez une poignée de terre entre vos doigts. égrenez-la. Sentez-la.

Observez-la. C’est vivant ! Et si ça ne l’est plus, à vous de la ressusciter !

Un des moyens les plus simples à mettre en

Récupérateurs d’eau de pluie Se branche sur descente de gouttière Ø 80 mm. Réf. jarecup8 - 5,50 € Ø 100 mm. Réf. jarecu10 - 7,90 €

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œuvre, c’est de pailler avec vos déchets verts et vos feuilles mortes. Tontes, tailles de haies sont autant de paillis potentiels qui protégeront la terre du dessèchement de surface et vont l’enrichir en favorisant l’activité des insectes et des micro-organismes. Les tontes humides, qui sont problématiques en saison et fermentent sans se décomposer, peuvent être employées en couche de 2 à 3 cm entre 2 rangs du potager. Le thuya protégera durablement vos massifs. Et puisque vous avez une tondeuse utilisez-la pour ramasser et broyer vos feuilles. Une bonne couche de feuilles broyées garde la terre au chaud l’hiver et au frais l’été et produira de l’humus : comme en forêt.

par Jean-Marie LAPORTERIE

La cuisine sous vide

Magazine

JAMBONNETTES DE VOLAILLE POUR 10 PERSONNES - 10 cuisses de poulets - 800 g. de carottes - 100 g. de blanc de poireau - 400 g de champignons chinois réhydratés - voilette de porc - sel, poivre

FRU2015

1. Retirez la peau des cuisses de poulets «comme une chaussette» en évitant de la trouer, couper l’os le plus près possible du pilon (ou demandez à votre volailler de le faire).

2. Réalisez une très fine brunoise( petits dés) de légumes ou passez les au hachoir à viande muni d’une grille moyenne.

3. Désossez et dénervez les cuisses et passez les chairs au hache viande muni d’une grille fine.

4. Mélangez légumes et viande, pesez la masse et assaisonnez à raison de 15 gr. de sel et 1,5 g. de poivre au kilo.

Portionnez la masse.

5. Farcissez les peaux des cuisses et mettez les en forme.

6. Entourez chaque jambonnette d’un morceau de voilette, colorer les vivement à l’huile bien chaude et refroidir aussitôt après.

7. les mettre en sachet tête bèche, faites le vide et les cuire au bain-marie dans une eau à 80°C pendant 60 minutes ou, Cuiseurs bain-marie basse température GOURMET si vous possédez une sonde à cœur, Modèle ABS 10 L. Réf. vidcab10 - 399,00 € jusqu’à 70°C à cœur.

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Modèle INOX 10 L. Réf. vidcin10 - 499,00 € 9. Remettre en température au bain-marie dans Modèle INOX 17 L. Réf. vidcin17 - 539,00 € Retrouvez les descriptifs complets sur www.tompress.com une eau frémissante pendant 30 minutes.

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Je ferais bien.... mon sorbet à la fraise Vous êtes amateur de sorbets ? Faites-les vous-même : j’ai au moins 3 bonnes raisons de vous convaincre !

Vous choisissez vos fruits et la qualité de vos ingrédients, c’est très facile à faire, et ce que vous allez déguster n’a pas grand chose à voir avec les sorbets du commerce. Voilà pour mes trois bonnes raisons. Et s’il était nécessaire de partager plus étroitement avec vous mon enthousiasme pour les sorbets «maison», j’en ajouterai une quatrième : le plaisir de maîtriser toutes les étapes qui mènent du fruit à cette petite bouchée de neige délicieusement parfumée.

Pour être concrets, essayons avec 1 kg de fraises, 250 g de sucre, 1 jus d’orange, 1 jus de citron.

Si vous voulez renforcer la saveurs de vos fraises, coupez-les en deux et mettez-les quelques heures à dégorger au sucre. Une bassine ou un grand saladier couvert d’un torchon fait très bien l’affaire.

Chauffez tout doux dans une grande poêle qui répartit bien la chaleur. Attention ! Ce n’est pas une cuisson. Vous évaporez l’excédent d’eau pour concentrer les saveurs.

Passez vos fruits à l’extracteur de jus ou au blender avec les jus d’agrumes, filtrez finement, et laissez le

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jus au frigo pour faire chuter la température. C’est capital pour obtenir de la longueur en bouche, votre sorbet doit se réchauffer vite pour libérer l’odeur et les saveurs du fruit. Si votre texture est grossière et le sorbet long à fondre, le froid emprisonne les parfums et vous n’en profitez pas.

Une fois le mélange bien refroidi il ne vous reste qu’à turbiner, et surtout : à déguster...

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Bocaux rustiques Weck "Ventrus" 220 ml, Ø 6 cm, H.7 cm, Lot de 12. Réf : boiwbr14 - 23,50 € 370 ml, Ø 8 cm, H.9,5 cm, Lot de 6. Réf : boiwbr12 - 17,50 € 1 L, Ø 10 cm, H.11 cm, Lot de 4.

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Stérilisateur en acier galvanisé Livré avec un couvercle percé pour insérer un thermomètre, la colonne centrale et 6 crochets ressorts permettant d’accrocher et caler les conserves. Fonctionne sur le gaz.

Pour 11 bocaux 1 L. Le Parfait.

Fabrication française.

Réf : stegui11 - 61,00 € Crochets supplémentaires. Lot de 6.

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Thermomètre rond.

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Magazine Stérilisateurs électriques émaillés Tompress 27 L Réglez la température souhaitée avec le gros bouton.

Une fois atteinte, le stérilisateur gère la chauffe et conserve toujours la même chaleur.

Pour les modèles à minuteur, vous réglez la température et le temps de chauffe, et une fois la bonne température atteinte la minuterie se déclenche. Pour les modèles digitaux, la cuve est pilotée par un tableau digital. Sur l’écran de gauche vous programmez la température de travail, et à droite le temps.

Quand la cuve est en température, le compte à rebours commence, et vous ne vous occupez de rien. 1800 W. Réglage température: 30 à 100°C. Minuteur 120 mn.

Pour (14 bocaux de 1 L). Ø 35 x 48,5 cm.

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Réf. stematrm - 159,00 €

Etiquettes pour conserves de fruits et confitures 5x3 cm par 84 pièces. Facile à poser sur vos bocaux ou pots, ces étiquettes sont autocollantes et prédécoupées.

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Pince à bocaux Pour sortir vos bocaux stérilisés sans vous brûler, nous vous conseillons vivement d’utiliser une pince à bocaux. Surtout si vous devez faire une deuxième «fournée».Ref. stenapak - 9,90 €

Stérilisateurs électriques émaillés Tompress 16 L Ø 35x38 cm.

Classique 16 L. sans minuteur. Réf. stemat16 - 115,00 € Digital 16 L. Réf. stemad16 -234,00 €

Réchaud à gaz 4 pieds En acier, brûleur en fonte, 8 500 W, raccordement avec tétine en laiton. Ce réchaud à gaz fonctionne au gaz butane et au gaz propane.

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Four à bois à combustion interne Foyer en pierre réfractaires.

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Bassines en alu d’épaisseur 3 mm (à gras ou à confiture) Bassines landaises.

Poignées froides en inox.

Tous feux sauf induction. Ø36 cm. Réf. ustbla36 - 35,90 € Ø40 cm. Réf. ustbla40 - 38,90 € Ø45 cm. Réf. ustbla45 - 49,00 € Autres dimensions sur www.tompress.com

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En 1921, mes grands-parents ouvraient une quincaillerie « pour servir la ménagère, l’agriculteur et l’artisan ». À l’époque, le service au client était un dû !

Le monde a bien changé en 94 ans ! La quincaillerie de village est devenue tompress, nous vendons par internet, mais nos valeurs restent les mêmes. Je suis fier d’avoir pu conserver la qualité de notre service.

Je suis fier de vous proposer des articles méticuleusement sélectionnés.

Chez tompress, nous vous conseillons avant et après la vente, nous savons ce que nous vous vendons.

Ces valeurs simples et humaines, nous sommes de plus en plus nombreux à les partager et je m’en réjouis.

Pour moi, l’avenir est au durable.

Qui sommes-nous?

les entrepôts, le SAV

Implantés en France, dans le Tarn, nos bâtiments regroupent toutes nos activités. Les prises de commandes et le service client, la réception, le stockage et l’envoi des marchandises, même notre service après-vente.

Tout est fait chez nous, par nous, pour vous ! le hall d’exposition

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Conditions générales de vente (réservées aux particuliers non commerçants)

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PREAMBULE -Les présentes conditions sont conclues entre, d’une part, la SARL Tom Press, inscrite au RCS de Castres sous le numéro 438153272 et sise à Sorèze, Tarn, ZA de la Condamine et, d’autre part, les personnes effectuant un achat via le site Internet, le catalogue de Tom Press, par téléphone… ci-après dénommées «le client». Ces conditions ne concernent à titre exclusif que les personnes physiques non commerçantes. Si une condition venait à faire défaut, elle serait considérée être régie par les usages en vigueur dans le secteur de la vente à distance dont les sociétés ont siège en France. La société Tom Press s’engage à respecter toutes les dispositions du Code de la Consommation relatives à la vente à distance.

OBJET - Les présentes conditions visent à définir les modalités de vente entre Tom Press et son client, de la commande aux services, en passant par le paiement et la livraison. Elles règlent toutes les étapes nécessaires à la passation de la commande et assurent le suivi de cette commande entre les parties contractantes.

COMMANDES et PRODUITS - Nous acceptons les commandes passées par téléphone, par fax, par e-mail, par courrier ou sur le site Internet. Les commandes dont le paiement n’est pas suffisant ou les frais de livraison non joints ne seront pas expédiées. Les produits sont disponibles dans la limite des stocks. Nous nous efforçons d’expédier dans les meilleurs délais. Dans le cas de rupture momentanée ou définitive d’un article nous contactons le client afin de lui indiquer la date d’approvisionnement prévue et lui demander son accord ou lui proposer le remboursement (pour ce faire, le client devra mentionner un moyen rapide de contact sur le bon de commande : numéro de téléphone ou une adresse email). Toute commande engage de plein droit l’acceptation de nos conditions générales de vente par l’acheteur.

PRIX - Les prix de nos produits sont indiqués en euros toutes taxes comprises éco-participation incluse hors participation aux frais de traitement et d’expédition. Nos offres de produits et de prix sont valables jusqu’au 31/12/2015, dans la limite des stocks disponibles. Tom Press se réserve le droit de modifier ses prix en cas d’erreur typographique ou d’impression. La participation aux frais de traitement et d’expédition pour une livraison en un point en France continentale dépend du montant de la commande (Forfait de 4,90 € pour toute commande inférieure ou égale à 30 €, forfait de 7,50 € pour toute commande comprise entre 30 € et 110 €, gratuit pour toute commande atteignant 110 €). Pour la Corse, les DOM-TOM et l’étranger le calcul des frais de livraison est en fonction du poids réel de la commande et des tarifs en vigueur de La Poste ou de nos transporteurs.

PAIEMENT - Le paiement est effectué à la commande de 4 façons au choix.- Chèque postal ou bancaire. - Carte bancaire.- Mandat cash postal (ou mandat international).- Contre-remboursement (un acompte de 25% sera exigé à la commande, le solde + 15 euros forfaitaires devront être réglés en espèces au livreur ou au facteur).- Lieu de paiement : Sorèze (81540). Nous attendons le règlement complet avant d’expédier la marchandise (ou l’acompte pour le contre-remboursement). A partir de 200 € d’achat, des vérifications complémentaires peuvent être faites. Nous sommes susceptibles de vous demander des justificatifs de domicile, d’identité ou de paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite «informatique et libertés». La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire ou mandat cash.

TRANSPORT et LIVRAISONS - Les produits sont livrés à l’adresse de livraison indiquée sur le bon de commande. Si l’immeuble présente des difficultés d’accès, celles-ci doivent être impérativement mentionnées lors de la commande pour en informer le transporteur. Celui-ci peut refuser ou exiger un surcoût pour la livraison. En cas d’absence du client à la livraison, un avis de passage est délivré. Le délai de réception constaté des produits disponibles après expédition est de 3 jours en moyenne pour la France continentale. Pour les DOM-TOM et l’étranger : nous consulter. Les risques de perte en cours de transport sont assurés, le client est remboursé après enquête de la poste ou du transporteur. Le destinataire devra vérifier sa livraison en présence du transporteur. En cas de manquants ou d’avaries, il doit refuser le colis ou faire les réserves d’usage sur le récépissé et avertir immédiatement notre service client (Attention : les mentions du type « sous réserve de déballage » ou « sous réserve de vérification » ne sont pas retenues par

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les assurances et n’ont donc aucune valeur). Si le livreur refuse d’assister au déballage du produit, il faut préciser sur le bon de livraison « le livreur a refusé d’assister au déballage du produit ». Le client est informé que l’absence de réserves écrites sur le bon de livraison vaut présomption de livraison conforme des produits sauf application des dispositions de l’article L.211-7 du code de la consommation sur la garantie légale de conformité.

RESERVE DE PROPRIETE - Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison.

LITIGES - Une éventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française. La langue du présent contrat est la langue française. En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des professionnels et/ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront compétents.

GARANTIES - Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.- La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garantie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation). De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée d’un an à compter du jour de facturation. Tout matériel sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du personnel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des moteurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du « code retour » (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis).

RETRACTATION et RETOUR DE MARCHANDISE - Conformément à la loi, le client dispose de 7 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bordereau de livraison du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client au 05 63 71 44 99 ou à infos@tompress.com et nous retourner le ou les produits ne correspondant pas à ses attentes. Afin de faciliter le traitement du retour de marchandise, notre service client attribuera un « code-retour » à inscrire sur le colis. Tout matériel neuf, propre, non endommagé et dans son emballage d’origine sera échangé ou remboursé. En cas d’exercice du droit de rétractation dans le délai susvisé, seuls le prix du ou des produits achetés et retournés et les frais d’envoi au tarif transport standard seront remboursés (les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode standard proposé ne seront pas remboursés) ; les frais de retour restant à la charge du client.

Indépendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l’avoir. Le ou les articles retournés doivent être neufs, non endommagés, propres et dans leur emballage d’origine. Le client doit impérativement contacter notre service client préalablement à toute démarche afin d’obtenir l’accord de retour. Les produits seront acceptés sous réserve du respect des conditions énoncées dans les conditions de retour (rubrique «SAV garanties retour» du site www.tompress.com). Les frais de retour restent à la charge du client.

RESPONSABILITE - Tom Press ne saurait être tenu responsable de l’inexécution du contrat conclu en cas de force majeure, de perturbations ou grève totale ou partielle notamment des services postaux et moyens de transport et/ou communication, inondation, incendie. Les photos sont communiquées à titre illustratif. Nous vous invitons à vous reporter au descriptif de chaque produit pour en connaître les caractéristiques et, en cas de doute ou si vous souhaitez des renseignements complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter au 05 63 71 44 99. Vous disposez d’un droit d’accès et de rectification aux informations vous concernant (loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés) qui peut être exercé par courrier à l’adresse suivante : Tom Press ZA de la Condamine - 81540 Sorèze. Nous pouvons être amenés à céder, louer ou échanger votre adresse, sauf opposition de votre part notifiée par écrit à notre adresse. N° CNIL : 1112226

BON DE COMMANDE TOMPRESS MAGAZINE #8 Ce bon de commande est également téléchargeable sur www.tompress.com Ecrivez s’il vous plaît en lettres capitales avec un stylo à bille. A compléter et retourner sous enveloppe affranchie à :

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