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humanidades

plural

978-84-18802-72-0

Cecilia Díaz-Méndez Philippe Cardon (Coordinadores)

Desde la segunda mitad del siglo XX se han producido importantes cambios en la producción, la trasformación, la comercialización y el consumo alimentario como consecuencia de la remodelación de los sistemas agroalimentarios y de su progresiva globalización. El alimento, como una mercancía más, se ha integrado plenamente en la sociedad de consumo de masas. Este proceso ha supuesto una revisión de las formas de producción agroalimentaria y del mundo rural, de las vías de distribución locales y de las tiendas de barrios y pueblos, de las formas tradicionales de gestión y trasformación de los alimentos dentro y fuera del hogar. Se podría decir que se ha introducido una lógica de consumo alimentario pautada más por las reglas del mercado que por la cultura. No es extraño que la Sociología y la Antropología de la Alimentación se pregunten si este proceso de trasformación ha acabado con los modelos alimentarios nacionales, con aquellas formas de comer que se asocian a un territorio y que definen la cultura alimentaria de una localidad, región o país. Los países del sur europeo cuentan con una cultura alimentaria sólidamente asentada, su gastronomía es apreciada internacionalmente, su relación con la salud otorga relevancia mundial a la reputada Dieta Mediterránea y los hábitos alimentarios les hacen partícipes de una identidad reconocible para locales y foráneos. Se caracterizan, además, por la sociabilidad alimentaria, por el gran valor de la comida compartida que vertebra, en torno a la mesa, las relaciones sociales: las familiares, las de amistad e incluso las laborales. ¿Cuánto ha cambiado esto a lo largo del proceso de modernización alimentaria? La alimentación sigue siendo un pilar de las relaciones sociales y un elemento estructurador de la vida cotidiana en el sur de Europa. Ha cambiado, y sus rasgos más característicos reflejan una realidad en la que conviven formas modernas y tradicionales de comer y beber, de comprar y cocinar, de producir y trasformar los alimentos. Con rupturas menos drásticas de lo que cabría esperar ante el imparable proceso homogeneizador e individualizador de la modernidad, la alimentación muestra cambios acordes a una sociedad en la que la ciudadanía reflexiona sobre el bienestar y el malestar que la alimentación provoca en la salud humana y en la del planeta. En este libro se analizan algunas de las principales trasformaciones alimentarias en España, Francia, Italia y Portugal: las problemáticas alimentarias más recientes, los interrogantes más comunes en estos países, en definitiva, las preocupaciones características de unas sociedades en las que las culturas alimentarias están vivas y en trasformación.

LA TRANSFORMACIÓN DEL LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA

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LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA (Coordinadores) Cecilia Díaz-Méndez / Philippe Cardon

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LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA

COMITÉ CIENTÍFICO DE LA EDITORIAL TIRANT HUMANIDADES

Manuel Asensi Pérez

Catedrático de Teoría de la Literatura y de la Literatura Comparada Universitat de València

Ramón Cotarelo

Catedrático de Ciencia Política y de la Administración de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología de la Universidad Nacional de Educación a Distancia

Mª Teresa Echenique Elizondo Catedrática de Lengua Española Universitat de València

Juan Manuel Fernández Soria

Catedrático de Teoría e Historia de la Educación Universitat de València

Pablo Oñate Rubalcaba

Catedrático de Ciencia Política y de la Administración Universitat de València

Joan Romero

Catedrático de Geografía Humana Universitat de València

Juan José Tamayo

Director de la Cátedra de Teología y Ciencias de las Religiones Universidad Carlos III de Madrid

Procedimiento de selección de originales, ver página web: www.tirant.net/index.php/editorial/procedimiento-de-seleccion-de-originales

LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA Coordinadores

CECILIA DÍAZ-MÉNDEZ PHILIPPE CARDON Autores

Laura Cabiedes-Miragaya Philippe Cardon Federica Davolio Cecilia Díaz-Méndez Sophie Dubuisson-Quellier Anne Dupuy Isabel García Espejo Séverine Gojard F. Xavier Medina José Manuel Parrilla Fernández María Trinidad Pascual Fernández

Marie Plessw Vasco Ramos Guadalupe Ramos Truchero Faustine Régnier Sandra Sánchez-Sánchez Roberta Sassatelli Domenico Secondulfo Christine Tichit Mónica Truninger Bérangère Véron Marie Zins

tirant humanidades Valencia, 2022

Copyright ® 2022 Todos los derechos reservados. Ni la totalidad ni parte de este libro puede reproducirse o transmitirse por ningún procedimiento electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia, grabación magnética, o cualquier almacenamiento de información y sistema de recuperación sin permiso escrito de los autores y del editor. En caso de erratas y actualizaciones, la Editorial Tirant Humanidades publicará la pertinente corrección en la página web www.tirant.com.

© TIRANT HUMANIDADES EDITA: TIRANT HUMANIDADES C/ Artes Gráficas, 14 - 46010 - Valencia TELFS.: 96/361 00 48 - 50 FAX: 96/369 41 51 Email: tlb@tirant.com www.tirant.com Librería virtual: www.tirant.es ISBN: 978-84-18802-73-7 Si tiene alguna queja o sugerencia, envíenos un mail a: atencioncliente@tirant.com. En caso de no ser atendida su sugerencia, por favor, lea en www.tirant.net/index.php/empresa/politicas-de-empresa nuestro procedimiento de quejas. Responsabilidad Social Corporativa: http://www.tirant.net/Docs/RSCTirant.pdf

ÍNDICE LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA Cecilia Díaz-Méndez Philippe Cardon 1. Primera Parte. La alimentación en las etapas de la vida..................................... 15 2. Segunda Parte. Relaciones sociales integradoras a través de la alimentación. 17 3. Tercera Parte. Alimentación y bienestar............................................................... 20

PARTE I LA ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DE LA VIDA ALIMENTACIÓN Y FAMILIA EN FRANCIA. APROPIACIÓN PATERNA, PRIMACÍA MATERNA Y NUEVAS DESIGUALDADES EN EL TRABAJO DOMÉSTICO FAMILIAR Anne Dupuy 1. Introducción............................................................................................................. 25 2. Trabajo alimentario relacionado con la salud y la doxa de sexo....................... 27 3. La participación de los hombres en la actualización de los roles de género heterosexuales.......................................................................................................... 29 4. Fortalecimiento de la primacía materna en la salud nutricional...................... 31 5. Conclusiones............................................................................................................ 35 LA CENA FAMILIAR. UN ESPACIO PARA LA REPRODUCCIÓN SOCIAL DE LAS NORMAS ALIMENTARIAS Christine Tichit 1. Introducción............................................................................................................. 41 2. Metodología............................................................................................................. 43 3. Integración de los tipos de comida a través de la experiencia familiar............ 45 4. La diferenciación social del vocabulario de los niños en la comida familiar.. 47 5. Reproducción de las preferencias alimentarias................................................... 49 6. Conclusiones............................................................................................................ 53

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CAMBIO GENERACIONAL EN LAS RELACIONES CON LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD DE ABUELAS, MADRES E HIJAS María Trinidad Pascual Fernández José Manuel Parrilla Fernández 1. Introducción............................................................................................................. 60 2. La asociación entre comida y salud....................................................................... 62 3. El discurso sobre la alimentación saludable........................................................ 63 4. Las fuentes de conocimiento sobre alimentación saludable.............................. 65 5. El papel que desarrollan las administraciones públicas..................................... 67 6. El papel de las instituciones sanitarias y educativas........................................... 68 7. Conclusiones............................................................................................................ 70 ALIMENTACIÓN Y ENVEJECIMIENTO EN FRANCIA. LA CONTRIBUCIÓN SOCIOLÓGICA DE LA COHORTE GAZEL Marie Plessw Séverine Gojard Marie Zins 1. Introducción. Alimentación y envejecimiento.................................................... 73 2. Gazel, una cohorte epidemiológica prospectiva.................................................. 74 3. De la alimentación al consumo de verduras........................................................ 77 4. El consumo de verduras aumenta con la edad.................................................... 79 5. Los acontecimientos biográficos cambian la dieta de hombres y mujeres....... 80 6. Conclusiones............................................................................................................ 83

PARTE II RELACIONES SOCIALES INTEGRADORAS A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN LAS PRÁCTICAS ALIMENTARIAS EN LOS HOGARES FRANCESES. UNA VISIÓN DE LOS RETOS DEL CONSUMO SOSTENIBLE EN EL DÍA A DÍA Bérangère Véron Séverine Gojard Sophie Dubuisson-Quellier 1. Introducción............................................................................................................. 93 2. Metodología............................................................................................................. 95 3. Una tipología de las lógicas de consumo alimentario........................................ 96 4. La dinámica de la lógica......................................................................................... 103 5. Conclusiones............................................................................................................ 107

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LOS ITALIANOS Y LA COMIDA. COMPORTAMIENTOS ANTE LA CRISIS ECONÓMICA Domenico Secondulfo 1. Introducción............................................................................................................. 111 2. Escenario general..................................................................................................... 113 3. Los comportamientos alimentarios...................................................................... 115 3.1. Háztelo tú mismo............................................................................................ 115 3.2. Desperdicio y bienestar.................................................................................. 117 3.3. Km.0.................................................................................................................. 120 3.4. Pobreza............................................................................................................. 121 4. Algunas consideraciones sobre los escenarios actuales y futuros..................... 122 CRISIS ECONÓMICA Y DESIGUALDAD SOCIAL. IMPACTO EN EL SEGUIMIENTO DE UNA DIETA SALUDABLE Cecilia Díaz-Méndez Isabel García Espejo 1. Introducción............................................................................................................. 128 2. Fuente de datos........................................................................................................ 132 3. Evolución de la frecuencia de consumo de alimentos en la población española............................................................................................................................ 133 4. Evolución de la frecuencia de consumo recomendada de fruta, carne, pescado y verdura............................................................................................................. 135 5. Conclusiones............................................................................................................ 144 CAMBIOS EN LA HOSPITALIDAD EN TIEMPOS DE CRISIS EN PORTUGAL Mónica Truninger Vasco Ramos 1. Introducción............................................................................................................. 152 2. Tipología de la pobreza alimentaria: familias necesitadas y participación social............................................................................................................................. 155 3. Metodología............................................................................................................. 161 4. Participación social en las familias con niños en pobreza alimentaria............ 163 5. Conclusión............................................................................................................... 167 GÉNERO, CLASE Y CONSUMO. EL PAPEL SIMBÓLICO DE LA HOSPITALIDAD ENTRE LAS FAMILIAS DE CLASE MEDIA Roberta Sassatelli Federica Davolio 1. Introducción............................................................................................................. 171 2. Las invitaciones a cenar: espacios y prácticas...................................................... 174

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3. Las formas de la hospitalidad: decorar, gustar, preparar.................................... 178 4. Reproducir el género: el placer y el deber............................................................ 182 5. Conclusiones............................................................................................................ 188 EL DESABASTECIMIENTO COMERCIAL DE ALIMENTOS EN ZONAS DESPOBLADAS DE ESPAÑA Guadalupe Ramos Truchero 1. Introducción............................................................................................................. 193 2. Enfoques para el estudio del desabastecimiento alimentario en entornos rurales........................................................................................................................... 195 3. Marginalidad económica y deterioro poblacional en las áreas rurales remotas............................................................................................................................... 198 4. Metodología............................................................................................................. 200 5. Resiliencias rurales ante la falta de tiendas de alimentación. Prácticas de abastecimiento alimentario en el medio rural..................................................... 202 6. Conclusiones............................................................................................................ 208

PARTE III ALIMENTACIÓN Y BIENESTAR LA TRANSFORMACIÓN DEL CONCEPTO DE DIETA MEDITERRÁNEA. DE LA SALUD A LA SOSTENIBILIDAD, PASANDO POR LA CULTURA Y EL PATRIMONIO F. Xavier Medina 1. Introducción............................................................................................................. 216 2. Cultura y patrimonio alimentario en el área mediterránea............................... 218 3. La gestión de la candidatura y los debates sobre el concepto de Dieta Mediterránea..................................................................................................................... 219 4. El patrimonio y su salvaguarda............................................................................. 224 5. Mediterranean Diet 4.0. La dieta Mediterránea sostenible................................ 226 6. Conclusiones............................................................................................................ 228 BIENESTAR SUBJETIVO Y ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA Laura Cabiedes-Miragaya 1. De qué estamos hablando....................................................................................... 234 2. Qué sabemos sobre la relación del bienestar subjetivo con la alimentación y otros aspectos vitales............................................................................................... 236 2.1. ¿Son las personas obesas más felices?........................................................... 237 2.2. ¿Hacer deporte produce bienestar?............................................................... 238 2.3. ¿Comer en compañía nos hace sentirnos más felices?............................... 240

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2.4. ¿La frecuencia de consumo de determinados productos se asocia a mayor bienestar subjetivo?.................................................................................. 241 2.5. ¿Sentirnos sanos nos hace más felices y estar más satisfechos con la vida en general?........................................................................................................ 243 2.6. ¿Da el dinero la felicidad?.............................................................................. 243 3. A modo de conclusión............................................................................................ 244 4. Salud, dinero y amor: nota de cierre de la autora................................................ 245 ALIMENTOS TECNIFICADOS. GESTIÓN CORPORAL E INSTRUMENTOS DE AUTOMEDICIÓN Faustine Régnier 1. Introducción............................................................................................................. 249 2. Los requerimientos al autogobierno y sus apropiaciones.................................. 252 2.1. Autogobierno del cuerpo y técnicas de automedición: entre la maximización del rendimiento y la búsqueda del bienestar................................... 252 2.2. Usos y apropiaciones de las técnicas de autogobierno del cuerpo............ 254 2.3. Los usos de los dispositivos digitales “alimentación, salud, actividad física”: las divisiones sociales......................................................................... 256 3. Gobernarse a sí mismos: entre alienación y el empoderamiento..................... 258 3.1. Instrumentos de limitación y potenciación................................................. 258 3.2. Dispositivos para el conocimiento y el empoderamiento.......................... 260 4. Conclusiones............................................................................................................ 263 LA MEDICALIZACIÓN Y LA INSTRUMENTALIZACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL DEPORTE FEMENINO Sandra Sánchez-Sánchez 1. Introducción............................................................................................................. 267 2. Escenarios micro sociales y contextos temporales.............................................. 269 3. Metodología............................................................................................................. 271 4. Discursos y practicas alimentarias entre las deportistas.................................... 272 5. Conclusiones............................................................................................................ 276

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PARTE IV INVESTIGACIONES EN SOCIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA. UNA AGENDA DE INVESTIGACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN Cecilia Díaz-Méndez Philippe Cardon 1. Un contexto global.................................................................................................. 282 1.1. Nuevas preocupaciones sobre la alimentación............................................ 282 1.2. En la encrucijada de la sociología rural y la sociología del consumo...... 284 2. La última década en los estudios sociales de la alimentación........................... 288 2.1. La mirada hacia el sistema alimentario........................................................ 289 2.2. Las miradas centradas en las acciones “desde abajo”................................. 292 2.3. La mirada hacia dentro del hogar: la comensalidad y el papel de las mujeres............................................................................................................. 294 2.4. Hogares socialmente situados con dietas cambiantes................................ 299 3. Conclusión............................................................................................................... 301

Presentación

La transformación de la alimentación en el Sur de Europa Cecilia Díaz-Méndez

Universidad de Oviedo, España

Cecilia Díaz-Méndez - Philippe Cardon

Universidad de Lille, Francia

Desde hace décadas se está produciendo un importante proceso de cambio en la producción, la trasformación, la comercialización y el consumo alimentario como consecuencia de la remodelación de los sistemas agroalimentarios y de su progresiva globalización. Esto ha supuesto cambios significativos en la compra y la preparación de los alimentos, así como en el conjunto de los hábitos alimentarios. Se puede situar el inicio de esta trasformación en la segunda mitad del siglo XX, con la plena inserción del alimento en la sociedad de consumo de masas. Este proceso ha supuesto una revisión de las formas de producción agroalimentaria y del mundo rural, de las vías de distribución locales y de las tiendas de barrios y pueblos, de las formas tradicionales de gestión y trasformación de los alimentos. Se podría decir que se ha introducido una lógica de consumo alimentario pautada más por las reglas del mercado que por las de la cultura y cuyo cambio básico y determinante de la trasformación de la alimentación ha sido la separación entre quien produce y quien consume. No es extraño que los analistas se pregunten si este proceso ha acabado con los modelos alimentarios nacionales, con aquellas formas de comer que se asocian a un territorio y que definen la cultura alimentaria de una localidad, región o país muy vinculada a las formas de producción locales y a la cultura tradicionales. En el caso de los países del Sur Europeo se puede decir que cuentan con una cultu-

Cecilia Díaz-Méndez - Philippe Cardon

ra alimentaria sólidamente asentada, su gastronomía es apreciada internacionalmente, su relación con la salud otorga relevancia mundial a su famosa y reputada Dieta Mediterránea y los hábitos alimentarios les hacen partícipes de una identidad reconocible para locales y foráneos. Se caracterizan también por la sociabilidad alimentaria, una alta valoración de la comida compartida que vertebra, en torno a la mesa, las relaciones sociales: las familiares, las de amistad y hasta las laborales. ¿Cuánto ha cambiado esto a lo largo del proceso de modernización alimentaria? Un sistema agroalimentario globalizado, con productos disponible en cualquier momento y lugar, podría ser la antesala de una alimentación cada vez menos diferenciada. Los países mediterráneos, con sus especificas culturas alimentarias, fueron los primeros en mostrar preocupación por la pérdida de los hábitos alimentarios propios de cada país. Las investigaciones revelaron cambios en las dietas, trasformaciones en la organización doméstica de la alimentación y modificaciones en los comportamientos de compra y consumo; pero no una ruptura radical con los orígenes de una alimentación históricamente anclada, ni tampoco la esperada homogeneidad alimentaria. La alimentación ha cambiado, pero sus rasgos más característicos reflejan una realidad en la que conviven formas modernas y tradicionales de comer y beber, y muestran que la alimentación cambia con la propia sociedad, pero sin rupturas drásticas con el pasado. La alimentación en España, Francia, Italia y Portugal sigue siendo un pilar de las relaciones sociales y un elemento estructurador de la vida cotidiana. No ha sido nada difícil aglutinar a investigadores e investigadoras de estos países, lo que nos muestra la vitalidad del campo de la sociología de la alimentación en estos entornos. En este monográfico vamos a ver, a través de las investigaciones más recientes de estos científicos sociales, las miradas sobre la alimentación y sus cambios. Sus temáticas y sus perspectivas de análisis muestran las problemáticas alimentarias más recientes, los interrogantes más

La transformación de la alimentación en el Sur de Europa

comunes en estos países, las preocupaciones más características de la sociedad con culturas alimentarias vivas y en trasformación.

1. Primera Parte. La alimentación en las etapas de la vida La primera parte del libro se centra en la alimentación en el espacio doméstico y reflexiona sobre los cambios en los hábitos alimentarios de los hogares en las diferentes etapas de la vida. Si bien la clase social y el género parecen ser dos variables clave para entender las cuestiones relacionadas con la alimentación doméstica en los países del sur de Europa, las etapas de la vida son aspectos decisivos para comprender sus trasformaciones en tanto en cuanto son las relaciones, que cambian con el paso del tiempo, las que marcan la forma en que se afronta la alimentación. El primer capítulo de Anne Dupuy abre esta primera parte y se centra en la distribución del trabajo alimentario doméstico en las familias y lo que implica en términos de socialización alimentaria de los niños. Numerosos estudios han demostrado hasta qué punto el trabajo alimentario doméstico es una actividad mayoritariamente femenina, realizada por las madres. La perspectiva adoptada aquí es diferente, ya que se centra en los cambios que se están produciendo en la división sexual del trabajo en las familias francesas y en el papel de los padres en relación con la alimentación. La autora nos explica que los cambios no reducen las desigualdades entre madres y padres, sino que estamos ante una trasformación en la que se observa cómo la primacía social otorgada a las madres en relación con las cuestiones de salud relacionadas con la nutrición se intensifica hoy en un contexto de medicalización de la alimentación. Esta intensificación implica un aumento de la inversión emocional y de identidad de las madres, de la que los niños y las niñas son el soporte. El segundo capítulo de Christine Tichit cambia la perspectiva de análisis sobre la socialización alimentaria al utilizar a los niños como testigos de las prácticas alimentarias familiares. A través de ellos se constata cómo se trasmiten las normas alimentarias y los gustos por

Cecilia Díaz-Méndez - Philippe Cardon

la comida de una generación a otra, estudiando tanto el contenido como el contexto de consumo en las cenas familiares de los hogares franceses. En la investigación confirma algunos cambios alimentarios, pero sobre todo detecta la influencia mutua entre el mundo adulto y el mundo del niño a través del vocabulario, analizando la expresión de normas y gustos de los comensales. Resulta particularmente interesante la trasmisión cultural en el caso de los inmigrantes, dado que constituyen más de las tres cuartas partes de los sujetos de estudio. El cambio cultural no se limita a la trasmisión intergeneracional de normas y gustos, sino que se muestra la trasmisión de las preferencias de una generación de inmigrantes a la siguiente, reflejando el paso de una cultura alimentaria de origen, a la cultura francesa de destino. El tercer capítulo de María Trinidad Pascual Fernández y José Manuel Parrilla Fernández continúa la reflexión sobre la socialización alimentaria comparando entre alimentación y salud de tres generaciones de españoles (mayores, adultos y jóvenes emancipados) pertenecientes a la misma familia. Confirman una clara evolución de los conceptos y de sus vínculos. Se puede constatar que la relación entre salud y alimentación está presente en todas las edades de la muestra cualitativa seleccionada para el estudio, pero también se confirma un proceso de individualización de los hábitos alimentarios frente a la visión tradicional colectiva centrada en el grupo familiar. Así mismo, aparece una actitud diferente frente a la alimentación y mientras los más jóvenes están más dispuestos a implicarse personalmente en la búsqueda de información para adaptar su comportamiento alimentario a los parámetros de salud, son también estos quienes desconfían más de las instituciones encargadas de guiar los hábitos alimentarios. Frente a la visión tradicional, funcional y volcada en el grupo familiar, la generación más joven expresa una actitud más individualizada, reflejo del cambio cultural y de valores, de modo que ya no se percibe el comer desde la responsabilidad hacia el grupo, sino desde la autorresponsabilidad hacia la propia salud y bienestar.

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El capítulo cuatro, de Marie Plessz, Séverine Gojard y Marie Zins, se centra en el período de jubilación de la Cohorte Gazel de Francia. A partir de datos de 20.000 participantes, estudian las transformaciones en la dieta de los jubilados a medida que envejecen. Muestran que las dietas cambian con el paso del tiempo, no manteniéndose estables a pesar de tratarse de una etapa donde se espera una consolidación de hábitos. Se observa, por ejemplo, el aumento del consumo de verduras y una aproximación progresiva hacia los estándares nutricionales, lo que justifica que nos encontremos ante uno de los grupos de edad con mejores hábitos alimentarios. El avance de la edad y la transición a la jubilación van de la mano de una dieta más acorde con las recomendaciones de salud, sin embargo, la pérdida del cónyuge resulta un factor determinante para el progresivo deterioro de los hábitos alimentarios saludables tras la jubilación.

2. Segunda Parte. Relaciones sociales integradoras a través de la alimentación La segunda parte del libro deja en evidencia la importancia de las relaciones sociales en torno a la comida como forma de integración social. Los autores de este apartado coinciden al poner de manifiesto cómo la alimentación funciona como elemento de posicionamiento social y cómo las relaciones en torno a los alimentos le dan significado. La reafirmación de pertenencia a la clase media se vuelve particularmente necesaria en un contexto en que la crisis económica ha afectado fuertemente a los hogares italianos, españoles o portugueses. Las comidas, dentro y fuera del hogar, ayudan a reafirmarse como pertenecientes a este grupo social y partícipes de sus estilos de vida. Los vínculos de vecindad y de familia sirven para afrontar las limitaciones del medio rural envejecido y despoblado del norte de España y ayudan también a la integración de grupos sociales que sin ellos quedaría excluidos. El capítulo cinco analiza cómo los hogares desarrollan una dieta sostenible estableciendo una relación entre su posición social y sus

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prácticas alimentarias. En esto se ocupan Bérangère Véron, Séverine Gojard y Sophie Dubuisson-Quellier al analizar las prácticas cotidianas de los hogares franceses centrándose en el interés por la aplicación de las normas medioambientales. Plantean cuatro estrategias de prácticas alimentarias, en función de las representaciones sociales sobre una buena alimentación, el acceso a los alimentos y las habilidades culinarias de los hogares. Estos tres elementos, procedentes de la teoría de las prácticas sociales, les permiten dibujar cuatro lógicas de acción diferenciadas que se van articulando para dar respuesta a sus necesidades alimentarias. Sin embargo, el establecimiento de rutinas alimentarias muestra las dificultades para integrar practicas basadas en valores de carácter medioambiental que corroboren el interés por la sostenibilidad en la alimentación de los hogares franceses. En el capítulo seis, Domenico Secondulfo investiga si la crisis económica iniciada a finales de la década de 2000 ha repercutido en los hábitos alimentarios de las familias italianas, en particular en los hábitos saludables. Se muestra que la crisis económica ha incrementado el consumo local y la preparación de alimentos en el hogar. También muestra hábitos de aprovechamiento de desperdicios y de cuidado de la salud y el bienestar de la familia. Sin embargo, han empobrecido los hogares y se detectan diferentes modelos familiares para enfrentarse al consumo alimentario en tiempo de crisis. Resulta particularmente interesante en este trabajo que el autor se plantea si estos cambios pueden ser similares a los que se van a producir una vez superada la pandemia COVID-19, lo que supone una reflexión sugerente para imaginar el futuro próximo que espera a la sociedad italiana y al resto de los países mediterráneos. El impacto de la crisis económica también es el centro del trabajo de Cecilia Díaz-Méndez e Isabel García Espejo al preguntarse si las desigualdades alimentarias se han acrecentado en el caso español. Para responder a esta cuestión, las autoras analizan, en el capítulo siete, el seguimiento de la dieta saludable recomendada durante dos periodos que sitúan antes y durante la crisis económica. Los resultados muestran unos impactos menos fuertes de lo esperado, pues no

La transformación de la alimentación en el Sur de Europa

parece que la crisis haya alejado a los españoles de la dieta saludable. Incluso se pueden ver algunas tendencias de mejora, como es el incremento del consumo de verduras y legumbres y la disminución del consumo de carne y dulces. No obstante, cabe señalar que el punto de partida mostraba una sociedad con un consumo desviado de las recomendaciones saludables y la crisis, que ha imprimido restricciones alimentarias, ha ido a favor de la salud. En el capítulo ocho, Monica Truninger y Vasco Ramos abordan también el tema de los problemas económicos de los hogares y su impacto en la alimentación, pero centrándose en el papel de las sociabilidades alimentarias en las clases desfavorecidas y pobres en Portugal. En este trabajo se analiza una práctica muy común en los países mediterráneos, las salidas a comer fuera de casa o las invitaciones a amigos y familiares para cenar en el hogar. Asocian los cambios en estas prácticas a la crisis económica y analizan en particular su impacto en las familias más pobres. Los resultados indican que estos hogares, los más afectados por la crisis económica, tratan de mantener la sociabilidad alimentaria, aunque deban reducir su frecuencia por razones económicas. Esta voluntad de mantener, aunque sea mínimamente, sus relaciones sociales a través de la comida muestra hasta qué punto lo que está en juego detrás en estas prácticas es la cuestión de la integración o la exclusión social. Compartir la comida, comer juntos, son prácticas de integración social. Así, la ausencia o la reducción de la participación social de estas familias en las comidas compartidas lleva a algunas a un sentimiento de exclusión social, al deterioro de los lazos de amistad o familiares, con el riesgo gradual de cierre, aislamiento y falta de autoestima. El papel fundamental de la hospitalidad y, en particular, de las invitaciones a cenar, es también el objeto del capítulo nueve, pero en el caso del trabajo de Roberta Sassatelli y Federica Davolio se centra en las clases medias italianas. Las autoras explican el modo en que las familias se relacionan entre sí y cómo contribuyen a crear estilos de alimentación y modelos de convivencia que funcionan como poderosos identificadores sociales, ya sea para forjar lazos sociales o

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para distinguirse de otros grupos. Su análisis muestra cómo las clases medias construyen un sentido de su propia intimidad doméstica e identidad familiar a través de las invitaciones a cenar en el hogar, pero también se vislumbran formas de negociación de las relaciones de género dentro del hogar en la forma en que se articulan internamente las invitaciones a cenar en casa. La importancia de la sociabilidad familiar, de amistad e incluso vecinal es también el eje del capítulo diez de Guadalupe Ramos Truchero. Analiza los problemas de abastecimiento de alimentos de la población rural en un contexto de escasez de tiendas de alimentación en zonas despobladas de España, en este estudio, el caso de las zonas rurales de Asturias. El capítulo muestra cómo las poblaciones rurales locales están articulando estrategias para sortear la escasez de tiendas de alimentación mediante la activación de redes de relación. Se observan prácticas de aprovisionamiento ancladas culturalmente, consumidores involucrados en la gestión de su propia alimentación a través del conocimiento del cultivo de alimentos y de la conservación de productos. Pero también se pueden ver cómo se activan las redes de contactos locales entre vecinos próximos y familiares residentes en otras localidades. A esto hay que añadir una distribución alimentaria residual que está dando soluciones de abastecimiento a la población rural con escasa movilidad a través de rutas de reparto periódicas o con servicios a domicilio privados procedentes de pequeños negocios de venta ambulante que abastecen regularmente a un medio rural fuertemente envejecido.

3. Tercera Parte. Alimentación y bienestar La tercera y última parte recopila un grupo de trabajos que están orientados a ofrecer nuevas miradas sobre la tradicional relación alimentación y salud. Este vínculo puede haber sido central y casi único en el pasado, pero las nuevas dimensiones en las que se conceptualiza y construye obligan a pensar en análisis alejados del estricto ámbito sanitario. Los autores y autoras de este apartado nos invitan a ir más