XXI CONGRESO INTERNACIONAL DE TURISMO UNIVERSIDAD-EMPRESA
Turismo y desarrollo en los espacios rurales de interior
El desarrollo de las áreas rurales de interior presenta deficiencias ligadas a la crisis de modelos agropecuarios, reflejándose sus efectos negativos en los recursos territoriales, la demografía y la economía. Actualmente, una parte de los habitantes de esos espacios de interior intenta desde hace años aprovechar las nuevas tendencias sociales y económicas ligadas a la actividad turística y los servicios, que se desarrollan en el marco de una sociedad más globalizada. En este sentido, las nuevas tecnologías de la información y la comunicación (TIC) se han convertido en un elemento clave para dinamizar los destinos turísticos, puesto que son un factor de competitividad fundamental al facilitar la toma de decisiones estratégicas y posibilitar la creación de nuevos modelos de negocio. No obstante, también resulta evidente que las iniciativas turísticas están necesitadas de metodologías, que adecuándose a las características de los diferentes territorios y a los nuevos modelos de desarrollo, se puedan erigir como un motor de transformación social de las áreas rurales. Los trabajos recogidos en el presente libro plantean modelos, teorías y experiencias de territorios que ponen énfasis en los diferentes aspectos necesarios para acometer con ciertas garantías la conversión de áreas rurales en espacios turísticos demandados.
2018
homenajes & congresos
Turismo y desarrollo en los espacios rurales de interior INTERNACIONAL XXI CONGRESO DE TURISMO UNIVERSIDAD-EMPRESA Rafael Lapiedra / Rosa Mª Rodríguez, eds. Universitat Jaume I Prof. Drª. Sheela Agarwal Prof. Dr. Enrique Bigné Prof. Dr. Salvatore Bimonte Prof. Dr. Carlos Cardoso Prof. Dr. Josep Ivars Baidale Prof. Dr. Jafar Jafari Prof. Dr. Rafael Lapiedra Prof. Dr. Diego López Prof. Dr. Jean-Pierre Lozato-Giotard
Prof. Dr. Emilio Obiol Prof. Dr. Juan Ignacio Pulido Prof. Drª.Ana Belén Ramón Prof. Drª. Rosa Mª Rodríguez Prof. Drª. Amparo Sancho Prof. Dr. Enrique Torres Prof. Dr. Fernando Vera Prof. Drª. María José Viñals Prof. Drª. Rosa Yagüe
homenajes & congresos
XXI CONGRESO INTERNACIONAL DE TURISMO UNIVERSIDAD-EMPRESA Turismo y desarrollo en los espacios rurales de interior
COMITÉ CIENTÍFICO DE LA EDITORIAL TIRANT LO BLANCH María José Añón Roig
Javier de Lucas Martín
Ana Cañizares Laso
Víctor Moreno Catena
Catedrática de Filosofía del Derecho de la Universidad de Valencia Catedrática de Derecho Civil de la Universidad de Málaga
Jorge A. Cerdio Herrán Catedrático de Teoría y Filosofía de Derecho. Instituto Tecnológico Autónomo de México
José Ramón Cossío Díaz Ministro de la Suprema Corte de Justicia de México
Eduardo Ferrer Mac-Gregor Poisot Presidente de la Corte Interamericana de Derechos Humanos. Investigador del Instituto de Investigaciones Jurídicas de la UNAM
Owen Fiss
Catedrático emérito de Teoría del Derecho de la Universidad de Yale (EEUU)
José Antonio García-Cruces González Catedrático de Derecho Mercantil de la UNED
Luis López Guerra
Juez del Tribunal Europeo de Derechos Humanos Catedrático de Derecho Constitucional de la Universidad Carlos III de Madrid
Ángel M. López y López
Catedrático de Derecho Civil de la Universidad de Sevilla
Marta Lorente Sariñena
Catedrática de Historia del Derecho de la Universidad Autónoma de Madrid
Catedrático de Filosofía del Derecho y Filosofía Política de la Universidad de Valencia Catedrático de Derecho Procesal de la Universidad Carlos III de Madrid
Francisco Muñoz Conde
Catedrático de Derecho Penal de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla
Angelika Nussberger
Jueza del Tribunal Europeo de Derechos Humanos. Catedrática de Derecho Internacional de la Universidad de Colonia (Alemania)
Héctor Olasolo Alonso
Catedrático de Derecho Internacional de la Universidad del Rosario (Colombia) y Presidente del Instituto Ibero-Americano de La Haya (Holanda)
Luciano Parejo Alfonso
Catedrático de Derecho Administrativo de la Universidad Carlos III de Madrid
Tomás Sala Franco
Catedrático de Derecho del Trabajo y de la Seguridad Social de la Universidad de Valencia
Ignacio Sancho Gargallo
Magistrado de la Sala Primera (Civil) del Tribunal Supremo de España
Tomás S. Vives Antón
Catedrático de Derecho Penal de la Universidad de Valencia
Ruth Zimmerling
Catedrática de Ciencia Política de la Universidad de Mainz (Alemania)
Procedimiento de selección de originales, ver página web: www.tirant.net/index.php/editorial/procedimiento-de-seleccion-de-originales
XXI CONGRESO INTERNACIONAL DE TURISMO UNIVERSIDAD-EMPRESA Turismo y desarrollo en los espacios rurales de interior Editores
Rafael Lapiedra Rosa Mª Rodríguez Universitat Jaume I
Prof. Drª. Sheela Agarwal Prof. Dr. Enrique Bigné Prof. Dr. Salvatore Bimonte Prof. Dr. Carlos Cardoso
Prof. Dr. Emilio Obiol Prof. Dr. Juan Ignacio Pulido Prof. Drª.Ana Belén Ramón Prof. Drª. Rosa Mª Rodríguez
Prof. Dr. Josep Ivars Baidale
Prof. Drª. Amparo Sancho
Prof. Dr. Jafar Jafari
Prof. Dr. Enrique Torres
Prof. Dr. Rafael Lapiedra
Prof. Dr. Fernando Vera
Prof. Dr. Diego López Prof. Dr. Jean-Pierre Lozato-Giotard
Prof. Drª. María José Viñals Prof Drª. Rosa Yagüe
Valencia, 2018
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© Rafael Lapierda Rosa María Rodríguez (Editores)
© TIRANT LO BLANCH EDITA: TIRANT LO BLANCH C/ Artes Gráficas, 14 - 46010 - Valencia TELFS.: 96/361 00 48 - 50 FAX: 96/369 41 51 Email:tlb@tirant.com www.tirant.com Librería virtual: www.tirant.es ISBN: 978-84-9190-800-5 MAQUETA: Tink Factoría de Color Si tiene alguna queja o sugerencia, envíenos un mail a: atencioncliente@tirant.com. En caso de no ser atendida su sugerencia, por favor, lea en www.tirant.net/index.php/empresa/politicas-deempresa nuestro procedimiento de quejas. Responsabilidad Social Corporativa: http://www.tirant.net/Docs/RSCTirant.pdf
Índice Prólogo................................................................................................................ 11 Rafael Lapiedra Alcamí Rosa Mª Rodríguez Artola
BLOQUE I INICIATIVAS TURÍSTICAS PARA LA DINAMIZACIÓN DEL TERRITORIO The impact of Unesco sites on the development of inner areas: the case of Sicily.................................................................................................................. 17 Tiziana Cuccia University of Catania
Potencialidades turísticas en los municipios del entorno del aeropuerto de Castelló: relaciones costa-interior................................................................... 31 Diego López Olivares Juan Bautista Ferreres Bonfill Ouafae Abdelouahab Reddam Obdulia Monteserín Abella Universitat Jaume I
Mujer y acciones innovadoras para el desarrollo rural. Casos en la región de Murcia.............................................................................................................. 57 Mercedes Millán Escriche Universidad de Murcia
Un ejemplo de turismo de patrimonio industrial en el medio rural: la ruta de los molinos papeleros de Banyeres de Mariola en el río Vinalopó......... 77 Francisca Ramón Fernández Universitat Politècnica de València
Propuesta de rutas alimentarias en Ecuador en base a unos alimentos identitarios............................................................................................................... 95 María Elena Sosa Sosa Universidad Central del Ecuador
Turisme i gastronomia a Mallorca: passat, present i futur............................... 113 Dr. Joan Miralles Plantalamor María José Sánchez de León Cotoner Universitat d’Alacant
La piedra en seco, motor del desarrollo turístico de Vilafranca..................... 137 Guillem Monferrer Milian
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BLOQUE II LA CONTRIBUCIÓN DE LAS NNTT Y LA INNOVACIÓN AL DESARROLLO DEL MEDIO RURAL Smart rural destination: la influencia de las TIC en el comportamiento del consumidor en turismo rural.......................................................................... 141 Eduardo A. del Valle Tuero Luis Valdés Peláez F. Javier de la Ballina Ballina Universidad de Oviedo
El perfil tecnológico del turismo de interior en la Comunitat Valenciana..... 165 Gersón Beltrán López Universitat de València
La experiencia del turista a un destino de interior como factor clave de fidelización....................................................................................................... 179 Luis J. Callarisa Fiol Rosa Rodríguez Artola Yeamduan Narangajavana Kaosiri Javier Sánchez García Miguel Ángel Moliner Tena
El paisaje en la demanda de los enoturistas: el caso de Ronda....................... 221 Enrique Torres Bernier Universidad de Málaga
La comercialización en el turismo rural en España. Investigación empírica en los universos “Viajeros Rurales” y “Propietarios Rurales”........................ 237 Dr. Enric López C. Universidad de Barcelona
Adopción del comercio electrónico en el turismo industrial: análisis de la presencia web de los recursos turísticos industriales..................................... 259 Eduard Cristóbal-Fransi Natalia Daries-Ramón Eva Martin-Fuentes Laura Español Bernadó Universidad de Lleida
BLOQUE III SOSTENIBILIDAD Y COMPETITIVIDAD EN EL MEDIO RURAL Evolución de la literatura sobre la responsabilidad social en el sector turístico como disciplina científica............................................................................... 289 María Paula Lechuga Sancho Alicia Martín Navarro Universidad de Cádiz
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Co-creando valor en la experiencia del huésped de hotel: efecto en la cadena prácticas “verdes”-valor-satisfacción-lealtad.................................................... 311 Mihaela Simona Moise Irene Gil Saura María Eugenia Ruiz Molina Universitat de València
Impacto del turismo de escenarios de guerra en destinos rurales: análisis de sostenibilidad desde un enfoque de “triple línea base”................................ 339 José Alabau Montoya María Eugenia Ruiz Molina Universitat de València
La certificación mas allá de destinos turísticos de excelencia. Caso: Municipio de Cayambe - Ecuador..................................................................................... 359 Carolina Rivas Tello Universidad Central del Ecuador
El patrimonio rural como factor clave del desarrollo sostenible: paisaje y resiliencia......................................................................................................... 369 Fernando David Chontasi Rosa Campillo Paulina Guerrero Universidad Central del Ecuador
La economía del bien común y su reflejo en iniciativas turísticas de la ruralidad de Castelló.............................................................................................. 387 Xavier Ginés Sánchez fgines@uji.es
Vicent A. Querol Vicente vquerol@uji.es Universitat Jaume I
Ecoturismo como forma alternativa de gestión del patrimonio natural y generación de ingresos en comunidades vulnerables. Revisión de literatura y aplicación al estudio de caso: Monterrey, Casanare, Colombia................. 405 Alejandro Parra Saad Universidad de La Salle
Orientaciones para la gestión de la oferta turística en los espacios rurales de la Comunitat Valenciana................................................................................. 427 Juan Gabriel Tirado Ballesteros María Hernández Hernández Universidad de Alicante
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Proceso de mejora de la calidad del turismo de naturaleza. Estudio de caso de Staoueli: municipio de la comunidad de Argel........................................ 445 Fatiha Kouidmi Dr. Miguel Ángel López Universidad Jaime I
Prólogo Esta publicación bajo el título “Turismo y desarrollo en los espacios rurales de interior” tiene una doble finalidad; por una parte, recoger las aportaciones realizadas en el XXI Congreso de Turismo Universidad - Empresa desarrollado en Castellón los días 25 y 26 de abril de 2018; y por otra parte, rendir homenaje a título póstumo al profesor Diego López Olivares, quien ha sido el director y alma mater del congreso en los últimos años, y que desgraciadamente nos dejó hace unos meses. El contenido del libro se clasifica en tres grandes bloques. El primero de ellos recoge diferentes iniciativas realizadas para dinamizar el territorio; en el segundo bloque, se analiza desde distintas perspectivas el papel de las tecnologías de la información para la innovación y desarrollo de destinos rurales, y por último, el tercer grupo de comunicaciones se ha centrado en estudiar cuestiones de competitividad dentro de un enfoque de sostenibilidad del medio rural. En cada bloque temático se agrupan las distintas contribuciones seleccionadas por el Comité Científico para su exposición a lo largo del congreso. Los tres bloques temáticos son: – Iniciativas turísticas para la dinamización del territorio. – La contribución de las nuevas tecnologías y la innovación al desarrollo del medio rural. – Sostenibilidad y competitividad en el medio rural. El desarrollo de las áreas rurales de interior presenta deficiencias ligadas a la crisis de modelos agropecuarios, reflejándose sus efectos negativos en los recursos territoriales, la demografía y la economía. Tradicionalmente, el medio rural ha estado principalmente orientado hacia la agricultura, la ganadería y la apicultura. Actualmente, una parte de los habitantes de esos espacios de interior intenta desde hace años aprovechar las nuevas tendencias sociales y económicas ligadas a la actividad turística y los servicios, que se desarrollan en el marco de una sociedad más globalizada. Es evidente que las iniciativas turísticas están necesitadas de metodologías, que adecuándose a las características de los diferentes territorios y a los nuevos modelos de desarrollo, se pueden erigir como un motor de transformación social de las áreas rurales. La necesidad de un modelo turístico integrado en los espacios de interior cobra especial importancia como consecuencia de la complejidad y transversalidad que presenta la actividad turística la cual se refleja en la dialéctica tanto territorial como socio-económica y cultural
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de los diferentes espacios, donde cada área involucrada en esta dinámica opta por un determinado modelo de desarrollo, influyendo de manera importante las características que presentan los recursos territoriales básicos. Todo ello conlleva no sólo tener que realizar un ordenamiento territorial de los espacios con potencial turístico, sino también la necesidad de implantar unos modelos o metodologías de planificación turística basados en estrategias globales integradas que potencien el desarrollo en general. Las nuevas tecnologías de la información y la comunicación (TIC) se han convertido en un elemento clave para dinamizar los destinos turísticos, puesto que son un factor de competitividad fundamental al facilitar la toma de decisiones estratégicas y posibilitar la creación de nuevos modelos de negocio. Pero las TIC no sólo contribuyen a desarrollar, promocionar y comercializar el turismo, sino que también pueden mejorar su sostenibilidad global, entendida como la capacidad de permanecer y que, requiere de una responsabilidad transversal que efectivamente integre todos los ámbitos del desarrollo: ambiental, social, cultural y económico. Las posibilidades de conexión en red que permiten las TIC pueden facilitar una configuración de propuestas innovadoras, diferenciadas y territorializadas que se lideren desde la población autóctona. A lo largo de la lectura de los trabajos recogidos en el presente libro se plantean modelos, teorías y experiencias de territorios en los que se pone énfasis en los diferentes aspectos necesarios para acometer con ciertas garantías la conversión de áreas rurales en espacios turísticos demandados. La lectura de cada una de las comunicaciones se puede realizar de forma individualizada; no obstante se recomienda la lectura en conjunto de los artículos pertenecientes a cada uno de los bloques temáticos para dotar de mayor consistencia a los argumentos expuestos, facilitando la comprensión global de los objetivos planteados para cada uno de los apartados temáticos. Finalmente, nos gustaría agradecer a la Generalitat Valenciana, a la Diputación Provincial de Castellón y a todas las entidades que de una u otra forma han contribuido para que se haya podido celebrar la XXI edición del congreso de Turismo. También, agradecer al Comité de Honor, al Comité Organizador, Comité Científico y sobre todo a ponentes, comunicantes y participantes en las mesas redondas de expertos porque todos ellos han contribuido a enriquecer el conocimiento de la actividad turística. Y por último, agradecer al profesor Diego López Olivares por todo el tiempo dedicado a la organización de este evento, por todo el empeño que él ponía para que todo saliera bien, para que todos los congresistas sintieran
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que eran partícipes y se sintieran a gusto, para que todos los agentes tuvieran su espacio y se pudiera escuchar sus opiniones. Diego era una persona apasionada con su trabajo, le gustaba, disfrutaba hablando de turismo. Y de turismo desde un enfoque académico, recopilando trabajos y escribiendo libros que han servido para guiarnos en el proceso de tratar de estructurar algo tan complejo como la conversión de un recurso en un producto turístico, capaz de generar riqueza y bienestar a los agentes participantes en un destino. Con este libro pretendemos rendirle homenaje y honrar su memoria, que seguirá viva en nuestros corazones para siempre.
Rafael Lapiedra Alcamí Rosa Mª Rodríguez Artola
Bloque I INICIATIVAS TURÍSTICAS PARA LA DINAMIZACIÓN DEL TERRITORIO
The impact of Unesco sites on the development of inner areas: the case of Sicily Tiziana Cuccia
Department of Economics and Business, University of Catania corso Italia 55 - 95129 Catania - Italy cucciati@unict.it
ABSTRACT The inscription into the UNESCO World Heritage List (WHL) is yearned by an increasing number of local communities all over the world. This paper aims at explaining, from an economic point of view, what are the expectations of the local actors (i.e. politicians, entrepreneurships) from the inscription in the WHL and, through a review of some pieces of empirical evidence, analyzes under which conditions expectations are satisfied. The effectiveness of the UNESCO listings in the promotion of a local development model based on tourism and creative industries is also investigated. The paper briefly resumes the evolution of the UNESCO approach to the conservation and the preservation of World Cultural Heritage and describes the state of the art of the WHL. The main aspects of the pros and cons of the inscription in the WHL, recently discussed by economists, are reported. The different opinions come from empirical researches based on aggregate data and case studies. More specifically, the results of empirical studies concerning the Italian regions and, particularly, the UNESCO sites located in the inner part of Sicily are analysed, to provide local politicians and communities with some suggestions concerning the policies to adopt to maximize the possible benefits coming from the inscription in the WHL.
1. INTRODUCTION The World Heritage List (WHL), established by the UNESCO Convention concerning the protection of world cultural and natural heritage in 1972, has the goal to preserve “that parts of the cultural or natural heritage of outstanding interest”. These parts of cultural and natural heritage can be considered as global public goods, as their existence value, that represents a significant part of their economic value, pertains to the whole humanity and not only to the local community where sites are located. However, in recent years, local communities strive to obtain the inscription into the UNESCO WHL for their cultural and natural heritage of “outstanding interest”, generally with the explicit aim to exploit the inscription for sustainable local development programmes. A sustainable model of local development has to allow the fruition of the cultural and natural resources to the
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present and the future generations. The endowment of a UNESCO site is expected to represent a competitive advantage for the local area and can contribute to attract tourists oriented to cultural consumptions. The strategic choice of a local area to found its tourism image on cultural heritage could pass through the long procedure to inscribe the cultural and natural heritage in the WHL. However, this paper aims at showing that the inscription in the WHL is neither a necessary nor a sufficient condition for the success of a local area as tourism destination. To become a successful strategy, local policy-makers have to implement a more complex design that involves the local community, that offer idiosyncratic products and services expressing the “immaterial culture” of the area. The “immaterial culture” has to be added to the “material cultural” testified by the cultural heritage, to give a complete and alive image of the local area. The paper is organized as follows: Section 2 presents a brief description of the role of UNESCO in the preservation and valorisation of Cultural Heritage under an economic perspective. Section 3 presents the impact of the World Heritage Sites and, more generally, of Cultural Tourism on the performance of the Italian tourism destinations; Sicily is taken as a case study particularly for the impact of the cultural endowment on the seasonal pattern of tourism flows. Some policy implications are investigated in Section 4. Concluding remarks are in Section 5.
2. THE WORLD HERITAGE LIST: THE STATE OF THE ART 2.1. What is the inscription for? It is worth to underline that the first and main goal of the UNESCO Convention concerning the protection of world cultural and natural heritage, signed in 1972, is the preservation of the heritage of outstanding interest. The parts of the cultural and natural heritage of outstanding interest are considered, in economic terms, as global public goods: no one can be excluded from the fruition and there should be no rivalry in the fruition between the present and the future generations. However, to be more precise, the world cultural and natural heritage should be included more in the category of global common goods, as the rivalry in the fruition can arise if a sustainable exploitation of the heritage is not ensured (Cellini and Cuccia, 2016). As UNESCO itself affirms in the Budapest Declaration, in 2002, the preservation and the valorisation of the heritage inscribed in the World
The impact of Unesco sites on the development of inner areas: the case of Sicily
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Heritage List (WHL) have to be combined in a sustainable project of local development, able to self-financing the maintenances needed to preserve the heritage for the future generations. In fact, the sites in the WHL do not receive any direct and structural financial support from UNESCO: UNESCO offers technical assistance and funding only in case of emergency. However, there are different funding lines at local, regional, national and supranational level specifically devoted to UNESCO sites. Therefore, since 2002, UNESCO requires that the new proposals for the inscription must add a “Management Plan” to the proposal, to describe the instruments for the promotion and the implementation of the local development policies based on the cultural and/or natural site proposed. However, the enforcement power of UNESCO Convention and Declaration is very weak: UNESCO cannot really avoid the over-exploitation of the sites under its recognition; the United Nation organization can only send warnings if the state of the site is in danger. There is a conflict between the aims to pursue and the instruments available to UNESCO that, at a first sight, does not explain the increasing competition for the inscription in the WHL.
2.2. Why being on the List? The procedure to inscribe a cultural and/or a natural site in the World Heritage List takes quite long time and the outcome is not certain: different selection steps have to be passed at the national level, to obtain the inclusion of the site in the Tentative List of the State, and at the international level, to be selected among all the sites included in the Tentative Lists of each State. Is it worth all this effort? Firstly, the inscription in the WHL can be considered as a “brand” that points out the quality of the site and increases the notoriety of both the site and the urban areas in its surroundings. As already mentioned above, these areas could benefit from public and private investments more easily, thanks to the inscription: public funds are often reserved to World Heritage Sites (WHS) to build new infrastructures that facilitate the access and the fruition of the sites; private funds can be attracted by the increasing economic opportunities in different economic sectors that can arise from the valorisation of the WHS. Secondly, large economic opportunities can come from the exploitation of the UNESCO certification for tourism purposes. Potential benefits can go the local tourism hospitality sector, as well as to any other sectors that
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can contribute to enrich tourists’ experience. However, the positive effects of WHS on tourism flows cannot be taken for granted. Empirical evidence is more ambiguous: on the one hand, positive and significant effects of tourism specialization on economic growth have been estimated in the areas where the WHS are located (Aretzky et al. 2009); on the other hand, the effects of WHL on tourism to specific destinations are debatable (Yang et al. 2009 and 2011, and Cellini, 2011, for opposite interpretations of the impact of cultural recognitions on the international arrivals in China), and the inscription in the WHL can generate only substitution effects within a region, leading to a crowding-out effect for other cultural and natural sites located in the region that are not included in the WHL; hence, total tourism flows do not increase (Tisdell and Wilson, 2002; Patuelli et al., 2013). Anyway, it can be worthy to compete for the inscription, even in the case that the inscription is not obtained, if local policy-makers consider this project as a strategy to increase the awareness of the residents about the value of their heritage, and to promote civic pride, partnership and social capital. The design of the Management Plan is definitely useful for the local development as long as the project leads to effective policy actions.
2.3. Some numbers about the WHL From 1977 to 20181, 193 State Parties have adhered to the World Heritage Convention; 167 (out of the 193) States have at least one cultural site in the WHL. The sites in the WHL are still mainly located in Europe and in North America (over 47 per cent), probably due to a Western-centric bias in the selection process, but the number of WHSs in the WHL located in other continents is increasing (e.g., in China there are 52 WHSs). A tendency towards a WHL more balanced among continents and countries is observed. In Europe, the countries with the largest number of WHSs are Italy and Spain, respectively with 53 and 46 sites in the WHL. In Italy, the WHSs are unbalanced across regions (ranging from 10 in Lombardy to 0 in Molise and Valle d’Aosta) and the recognitions are concentrated after 1995. The determinants of the World Heritage Listing have been studied (Frey and Pamini, 2009) and the political power, owned by the members of the World Heritage Committee, can be a possible explanation of the unbal-
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