Nuevas Taquerías

Prepárate para levantar el meñique mientras inclinas la cabeza en estos nuevos lugares

1 Los Tacos Michigan

Este local tiene carne de excelente calidad junto con sus salsas para acompañar. Pide los de carnitas bellamente servidos: traen el hueso para que veas que sale limpio de verdad. A partir de las 6pm, cambian a tacos árabes con pan pita. Te recomendamos que los pidas con queso y los acompañes de las papas especiales con una salsa que te obligará a chuparte los dedos.

à Río Lerma 179, Cuauhtémoc. Metrobús EL Ángel. Mar-mie 9-12am, jue-sáb 10-3am, dom 1-12am. $300.

2 Tijuanilla

Si algo conoce bien el chef Erick García (Bajamía Cuernavaca), es la birria de Tijuana. Échate el clásico taquito de birria de res con carne súper jugosa que se cocina por ocho horas. Cuidado con la salivada desde que le exprimes limón. Lo que procede es chopearlo en el consomé, que según el estilo tijuanense, se hace con tuétano, lo que le da ese sabor concentrado y delicioso.

à Tamaulipas 72, Condesa. Metrobús Campeche. Lun-dom 9am-9pm. $200.

3 Ninyas Gang

¿Qué pasa cuando las calles de Tokio se encuentran con las de la CDMX?

Aquí el concepto son los tacos de cocina fusión asiática-mexicana, acompañados de alguno de sus cinco tipos de sake o cerveza artesanal. En Ninyas quieren romper todos los esquemas con sus gyozas de chorizo verde o el flan con caramelo de miso. Prueba el taco “age nasu” de berenjena con panko frito, coles de bruselas rostizadas y guacamole en tortilla de maíz azul, o el de pescado frito en tortilla de harina. à Versalles 21, Juárez. Metrobús París. Mar-sáb 1-10pm. $500.

4 Taco Santo

Acaba de abrir un lugarcillo cuyo eslogan es “tacos veganos y cócteles”, con una propuesta fresca sobre la comida y trato amable. El taco estilo Baja es de berenjena empanizada con tempura, servido con col morada, zanahoria, lechuga, aguacate, ajonjolí negro y aderezo de chipotle. Un taco balanceado y contundente. También hay de pastor de setas (rojo y negro) o de chorizo verde hecho de garbanzo. Pero antes que nada debes pedir la sopa azteca. à Chihuahua 142, Roma. Metrobús Álvaro Obregón. Jue-lun 12-10pm. $200.

5 Michido à Varias sedes. IG: michido.barbacha. Sáb-dom 12-8pm. $250.

El nuevo proyecto de los Macuarro es una barbacoa de borrego que te va curar de todo mal. Por ahora se mantienen como un pop up que encontras los fines de semana en distintas locaciones, como en el Cine Tonalá o en la terraza de la cervecería Morenos (¿barbacha + chela artesanal? A eso le llamo un domingo). Los tacos de espaldilla o panza van muy bien servidos, con su aguacate, cebolla morada, rabanito y nopalitos cocidos en sal; si quieres la experiencia completa, pide la quesacoa con el obligado consomé.

Conocimos

UN

Nuevo

Y COQUETO RESTAURANTE en la Juárez que combina la cocina asiática (en especial thai y japonesa) con ingredientes mexicanos sin dejar de ser comida casual, para todos los días. El lugar es mucho más amplio por dentro de lo que parece por fuera, pero lo reconocerás por las grandes vasijas de barro que hay por todas partes. Para el calor, hay cinco tés helados. Pedí el verde-fresa sin azúcar y vino en una garrafa de más de medio litro (primer pulgar arriba de esta sedienta).

Una de sus entradas insignia son las cebollas en tempura negro con alioli, que me gustaron por la textura crocante aunque el aderezo llegaba a opacar su sabor —como tip, te recomiendo que lo pidas aparte—.

Todos los platos fuertes son muy abundantes, así que ve con ánimo de

DESCUBRE…

Barra California Sur

La cultu ra del ostión está llegando a la CDMX y no se detendrá hasta bar rer con el miedo de muchas p ersonas a enfer marse p o r comer moluscos En este p atio relajado y sole ado en la Santa María se esp ecializan en ostiones y almejas que llegan súp er fresquitas de Bendito Mar, su proyecto de g ranjas de acuacultu ra en comunidades de Baja Califo r nia Su r No es una marisquería, aunque de re p ente encuentres p o r ahí un p escado o un camarón, aquí los reyes son los bivalvos (ostiones y almejas), y si hay algo mejo r que probar un producto así de fresco es saber que viene de fuentes sustentables

Aho ra, ¿cuál es la mejo r manera de comer ostión? el chef Alex nos sugiere que antes que nada hay que probarlo con dos gotas de salsa tabasco o la de la casa y unas gotitas de limón amarillo Mejo r aún si lo acomp añas con un clamato p ara el calo r llenarte. Pedí el ramen especial, que va preparado con camarones jumbo rebozados, naruto de la casa, alga nori, corazón de lechuga, hongos crudos, cebollín, apio, zanahoria y una gran porción de fideos en fondo de verduras y pescado. Si eres purista, dirás que no sabe a un ramen tradicional japonés, pero esa no es la intención del chef Alejandro Candó. Un punto a su favor es que las verduras estaban firmes y, en general, toma de lo tailandés que es una cocina con muchos elementos saludables. De postre, si le entras a los sabores fuertes, hay un helado de queso azul con manzana caramelizada. Algo arriesgado y quizás sin tanto queso me gustaría más, pero me quedo con la tapioca de coco con mango natural.

Luego, ya puedes p asar a cre aciones más elabo radas como su almeja coqueta, con ceviche de p escado y aceite de chiles Pero lo mejo r es reservar los jueves de atelier, en los que el chef ar ma un menú esp ecial que se sirve a las 6 o a las 8pm.

■ Elisa Herrera àVersalles 15, Juárez, Cuauhtémoc. Metrobús París. Lun-sáb 9am-10pm, dom 9am-6pm. $300.